วิธีการปรุง khachapuri ด้วยพัฟชีส สูตรจอร์เจียดั้งเดิมสำหรับ khachapuri กับพัฟเพสตรี้ชีส

สูตรด่วนสำหรับ khachapuri จากขนมพัฟพร้อมชีสในเตาอบ แน่นอนว่า khachapuri แท้นั้นจัดทำขึ้นจากแป้งโฮมเมดที่ปรุงเอง แต่ถ้าคุณไม่มีเวลา แต่ต้องการรักษาตัวเองด้วยขนมอบอันงดงามนี้จริงๆ พายนี้สามารถอบจากขนมพัฟสำเร็จรูป (ยีสต์) คุณสามารถใช้ชีสประเภทต่างๆ ในการเติมได้ สูตรของเราใช้ Adyghe และชีสรัสเซียที่มีความแข็งปานกลาง ใน khachapuri ดั้งเดิมไส้ประกอบด้วยชีสเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมสมุนไพรสด แต่ถ้าคุณทำอาหารเองคุณสามารถทำข้อยกเว้นได้ จากนี้ไปคุณจะได้ขนมอบที่หอมและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

แป้งยีสต์พัฟ 500 กรัม (1 แพ็ค);

ชีส Adyghe 250 กรัม

ชีสรัสเซีย 250 กรัม (suluguni);

1 - 2 ไข่;

เกลือเพื่อลิ้มรส;

สมุนไพรสดหนึ่งกำมือ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว);

1 เซนต์ เนยหนึ่งช้อน;

1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อน (สำหรับปัดฝุ่น)

ทำอาหารอย่างไร:

สำหรับการเตรียมพาย khachapuri หรือ Ossetian คุณสามารถใช้ชีสประเภทต่างๆ: Adyghe, Suluguni, ชีสและความแข็งปานกลางอย่างง่าย จะดีมากถ้าคุณใช้ชีสประเภทต่างๆ ไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเตรียม khachapuri ตัวอย่างเช่นจากชีสแข็งปานกลางหรือจากเฟต้าชีสเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนทุกอย่างเป็นไปตามความประสงค์หรือรสนิยม ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ในถ้วยเดียว ตีไข่ล่วงหน้าหนึ่งฟองด้วยส้อมและเพิ่มชีสขูดครึ่งหนึ่งแล้วพักไว้อีกส่วนหนึ่งสำหรับใส่จาระบี khachapuri ปรุงรสไส้ด้วยเกลือและลิ้มรสถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือมากขึ้น (คุณไม่สามารถเติมไส้ได้เลย)

เปิดเตาอบที่ 170 - 180 องศา

หากคุณกำลังใช้ขนมพัฟสำเร็จรูป ขั้นแรกให้ละลายน้ำแข็งจนหมดที่อุณหภูมิห้อง ตามกฎแล้วในแพ็คมีแป้งสองชั้นแยกออกอย่างระมัดระวัง ตัดกระดาษ parchment ชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยแป้งแล้วใส่แป้งส่วนหนึ่ง ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้มีความหนาประมาณ 3 มม. จากนั้นอีกครั้งหากต้องการให้ตัดวงกลมขนาดใหญ่ออก (แต่คุณสามารถปล่อยให้เป็นแบบนั้นได้) พักเศษแป้งไว้เพื่อทำพายอีกชิ้น

ทาแป้งให้ทั่ว มันจะดีกว่าที่จะกระจายในชั้นหนามันยังคงปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง ฉันเพิ่มชีสเล็กน้อย ซึ่งฉันเสียใจในภายหลัง มันอาจจะมากกว่านี้ก็ได้ ปรับระดับชีส ทิ้งไว้ 1-2 ซม. รอบขอบ

เตรียมส่วนที่สองของแป้งในลักษณะเดียวกัน และวางบนไส้ชีส หนีบขอบให้แน่น มิฉะนั้น ชีสอาจรั่วไหลออกมา

จากนั้นใช้ที่ตัดพิซซ่าทรงกลมหั่นเป็นชิ้นๆ ตัดเฉพาะชั้นบนสุดของแป้ง หล่อลื่น khachapuri ด้วยไข่ที่ตีแล้วสะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยแปรงซิลิโคน

ใส่ khachapuri ในเตาอบอุ่นประมาณ 10-12 นาที อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นนำเค้กออกมาทาด้วยเนยขณะที่ยังร้อนอยู่

ปั้นลูกบอลจากเศษที่เหลือและม้วนเป็นวงรีหรือวงกลม ฉันยังมีไส้ชีสเหลืออยู่และฉันตัดสินใจที่จะเพิ่มสมุนไพรสดสับเพื่อลิ้มรส แยกกันตีไข่อีกใบแล้วใส่ครึ่งหนึ่งลงในไส้ ผัดปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสถ้าจำเป็น

จากนั้นสร้างเรือจากชิ้นแป้งที่รีดออกมา: ม้วนขอบให้แน่นด้วยหลอดทั้งสองด้านโดยเว้นที่สำหรับไส้ตรงกลาง ปิดขอบให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ขณะคลี่ออกระหว่างการอบ วางไส้กดด้วยช้อน แปรงขอบด้วยไข่ตี

อบชีสพายในเตาอบอุ่นประมาณ 10-12 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จาระบีพายร้อนกับเนยและเสิร์ฟ

ขนมพัฟร้อนกับชีสและสมุนไพรสดพร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

ป.ล.

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุง khachapuri สี่เหลี่ยม

เป็นการยากที่จะคิดสูตรที่ส่วนผสมของชีสและแป้งจะจืดชืด ดังนั้นคชาปุรีจึงได้รับความนิยมไปทั่วโลกเนื่องจากส่วนผสมที่พิสูจน์แล้วอย่างเรียบง่ายนี้ สูตรนี้มักประกอบด้วยเฟต้าชีสหรือชีส Adyghe ซึ่งวางบนฐานของยีสต์ หากไม่มีเวลาเพียงพอในการเตรียมแป้ง khachapuri กับชีสสามารถทำจากขนมพัฟซึ่งเป็นสิ่งที่เราตัดสินใจทำในวัสดุนี้

พัฟขนม khachapuri กับชีส - สูตร

วัตถุดิบ:

• - 900 กรัม
• อิเมรูลีชีส - 260 กรัม
• - 260 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
• แป้ง - 65 กรัม

การทำอาหาร

ขูดชีสทั้งสองแบบแล้วผสมกับไข่แดง เนื่องจากความเค็มที่เข้มข้นของซูลูกุนิ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเพิ่มเติม แต่พริกไทยป่นสดเล็กน้อยจะไม่ฟุ่มเฟือย เมื่อเตรียมไส้อย่างง่ายแล้วแบ่งเป็นสิบเสิร์ฟ

รีดแป้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 10 สี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ วางไส้ที่ด้านบนของสี่เหลี่ยมแต่ละอันแล้วปิดด้วยขอบของแป้งแล้วพับเป็นซองจดหมาย ปิดผิวของคชาปุรีด้วยไข่แดงตีกับนม ส่งทุกอย่างไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา การทำอาหาร khachapuri จากขนมพัฟกับชีสจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

Khachapuri จากขนมพัฟกับชีส

ตามกฎแล้ว ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะปรุงคชาปุรีที่เขียวชอุ่มเกินไป แต่ถ้าคุณต้องการได้รับประโยชน์ทั้งหมดของขนมพัฟบนจานของคุณ ให้ใช้ฐานยีสต์สำหรับการอบ

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ (ยีสต์) - 2 แผ่น;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
• ซูลูกูนิชีส - 210 กรัม
• ชีส Adyghe - 90 กรัม
• ครีม - 15 กรัม
• ผักชี - 15 กรัม

การทำอาหาร

เตรียมแป้งพัฟ: ละลายแล้วคลึงเป็นแผ่นบาง จากนั้นแบ่งเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน เขย่าแป้งส่วนเกินออกจากพื้นผิว ตอนนี้สำหรับไส้ที่เตรียมง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์: ขูดหรือสลายชีส ผสมกับไข่แดงและครีมเปรี้ยว แล้วใส่ผักชีสับ ใส่ชีสที่เสิร์ฟบนแป้งที่เตรียมไว้แล้วพับด้วยวิธีที่สะดวก: ซองจดหมายหรือสามเหลี่ยม จาระบีพื้นผิวของ khachapuri ด้วยไข่แดง อบขนมพัฟ khachapuri กับชีส suluguni ประมาณ 20 นาทีที่ 200 องศาและเริ่มกินหลังจากผ่านไป 15 นาทีหลังจากการอบ

Khachapuri จากขนมพัฟกับชีส

หากคุณต้องการรสชาติที่ผิดปกติให้ทำ khachapuri กรอบกับชีสและเนื้อจากขนมพัฟสำเร็จรูป ที่นี่เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ของแท้-เนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 4 แผ่น;
• หัวหอม - 85 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เนื้อแกะ - 520 กรัม
• ยี่หร่าบดและผักชี - 1 ช้อนชาต่อคน;
• ซูลูกูนิชีส - 230 กรัม

การทำอาหาร

สเปสหัวหอมสับสูงสุดแล้วใส่กระเทียมกับเครื่องเทศและเนื้อสับลงไป เมื่อส่วนหลังเป็นสีน้ำตาล ให้นำไส้ออกจากความร้อน รวมเนื้อกับชีสขูดแล้ววางไส้ลงบนขนมพัฟที่รีดออกมา ยึดขอบของแต่ละชิ้นแล้วส่งทุกอย่างไปที่เตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

หยิบผักสีเขียวแต่ละพันธุ์หยิบขึ้นมาแล้วสับแบบสุ่ม ผสมผักกับชีสและเนย ใส่ไข่และกระเทียมบด หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว คลึงแป้ง ตัดเป็นชิ้นแล้วใส่ไส้ เชื่อมต่อขอบของแป้งทาจารบีทุกอย่างด้วยไข่แล้วปล่อยให้อบที่ 190 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

อาจไม่มีใครที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับ khachapuri เพราะชื่อเสียงของอาหารเลิศรสนี้ได้แผ่ขยายไปไกลเกินกว่าพรมแดนของจอร์เจียที่มีแดดจัด จอร์เจียซึ่งขึ้นชื่อเรื่องขนมอบชั้นเยี่ยม ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของคชาปุรี มีหลายประเภทและหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้: ใน Imeretian, Adjarian, Megrelian, Gurian, rachuli, achma, penovani และอื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือ khachapuri จากขนมพัฟกับชีส

อย่ารีบซื้อพายสำเร็จรูปในร้านกาแฟหรือร้านค้าเพราะคุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะแบบจอร์เจียนี้ที่บ้านได้อย่างง่ายดายและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารเย็นแสนอร่อย ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมอาหารจอร์เจียนี้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในปี 2010 ศูนย์ทรัพย์สินทางปัญญาของจอร์เจียได้พัฒนาร่างกฎหมายที่ปกป้องชื่อทางการค้า ตอนนี้คำว่า "khachapuri" เป็นแบรนด์อย่างเป็นทางการของจอร์เจีย

• ปริมาณไส้และแป้งควรเป็นสัดส่วนเพื่อให้คชาปุรีมีรสชีสเข้มข้นและชุ่มฉ่ำ แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่กระจุย
• Khachapuri รับประทานร้อนและปรุงสดใหม่เท่านั้น พวกเขาทำเช่นนี้เพราะอยู่ในรูปแบบที่โปร่งสบายและนุ่มนวลที่สุด อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครห้ามการอุ่นจานเย็นซ้ำ แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: Khachapuri เป็นอาหารจอร์เจียที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจาก khinkali

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมพัฟ khachapuri

ในกระบวนการทำอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะและความสามารถพิเศษใดๆ และผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

เลือกแป้งไหนดี

สำหรับ khachapuri จอร์เจียแท้ๆ แป้งถูกเตรียมอย่างอิสระ เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงยีสต์ จากนั้นพายจะกลายเป็นโปร่งและนุ่มขึ้น

ยีสต์

ในการเตรียมขนมพัฟยีสต์ ให้ใช้นมอุ่น 250 มล. แล้วละลาย 1 ช้อนชาที่นั่น น้ำตาลและ 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง ทิ้งแป้งไว้ 15-20 นาที ในระหว่างนี้ ให้ตอกไข่ 3 ฟอง แล้วคลุกกับเกลือ เทแป้งลงในส่วนผสมของไข่และใส่แป้งเป็นส่วนๆ (500 - 700 กรัม) หลังจากที่มวลเริ่มก่อตัวเป็นก้อนกลมแล้ว ให้ใส่เนยนิ่ม (100 กรัม) แล้วนวดอีกครั้ง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป จากนั้นใส่แป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อบอุ่นเพื่อให้ "พอดี" ทันทีที่เวลาหมด ให้ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ใส่เนย 100 กรัมที่ขอบแล้วปิด 1/3 ของชั้น จากนั้นใส่เนย 100 กรัมทับอีกครั้งแล้วปิดด้วยแป้งที่เหลือ แล้วรีด . ตอนนี้พับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้ง ยิ่งคุณทำเช่นนี้มากเท่าไร คุณก็จะได้เลเยอร์มากขึ้นเท่านั้น นั่นคือทั้งหมด คุณได้เตรียมแป้งพัฟยีสต์แบบดั้งเดิมสำหรับ khachapuri แล้ว

ปราศจากยีสต์

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะปรุงอาหารโดยไม่เพิ่มยีสต์คุณต้องผสมแป้งร่อน 400-500 กรัมกับเนยนุ่ม 200-250 กรัมเทน้ำเย็น 175 มล. ใส่น้ำตาล (1-2 ช้อนชา) เกลือและ นวดแป้ง ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ "พอดี" ต่อไปเราดำเนินการเช่นเดียวกับในกรณีของแป้งยีสต์ แต่เราไม่ใช้น้ำมันเท่านั้น: เราม้วนออก พับครึ่ง ม้วนอีกครั้งและหลาย ๆ ครั้ง

เคล็ดลับ: หากคุณไม่มีเวลา แต่ต้องการของอร่อยอย่างเร่งด่วน ในกรณีนี้ คชาปุรีจากขนมพัฟสำเร็จรูปจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด จะออกมาต่างจากแป้งโฮมเมดแต่รับรองว่าอร่อยแน่นอน

การเตรียมการบรรจุ

แป้งพร้อมแล้วรอไส้ชีสใส่ลงไป ในจอร์เจียพวกเขาใส่ชีส suluguni หรือ Imeretian ใน khachapuri แต่คุณสามารถซื้อได้:

• Adyghe ชีส
• บรินซา
• ชีสมอสซาเรลล่า
• ชีสรัสเซีย ครีม และชีสแข็งทั่วไป

เคล็ดลับ: ผสมชีสหลายๆ ชนิดเข้าด้วยกัน รสชาติของคชาปุริจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

และบางครั้งก็ทำไส้นมเปรี้ยวเพิ่มชีสกระท่อมลงในชีสนำไปให้อ้วนขึ้น (อย่างน้อย 5%) เพื่อไม่ให้เปรี้ยวในจานเสร็จ และถ้าคุณชอบทดลองให้เจือจางไส้ไก่ และตอนนี้คุณมีคชาปุริไก่ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่บนโต๊ะของคุณแล้ว

การเตรียมไส้ไม่มีอะไรยาก: ชีสขูดและถ้าไม่อ้วนเกินไปก็เติมเนย เสร็จแล้วก็ใส่ชีสกระท่อมหรือไก่ลงไป หรือใส่ชีสลงไปก็ได้ สูตรคลาสสิกใช้ชีสเท่านั้น

เคล็ดลับ: หากชีสเค็มเกินไป ให้ใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วเกลือส่วนเกินจะหายไป

รูปแบบของคชาปุรี

Khachapuri สามารถทำได้ในสองรูปแบบ:

• เค้ก
• ซองจดหมาย

ในกรณีแรก แป้งจะถูกรีดเป็นวงกลม ไส้จะวางอยู่ตรงกลาง และขอบจะรวมกันเป็นหีบเพลงตรงกลาง นอกจากนี้ ลูกบอลที่ได้จะถูกรีดออกอย่างนุ่มนวลอีกครั้ง

สำหรับซองจดหมายชีสแป้งจะถูกรีดเป็นชั้นแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสไส้จะถูกวางตรงกลางของแต่ละอันและมุมของสี่เหลี่ยมจะถูกรวบรวมไว้ตรงกลางโดยการบีบด้านข้างเข้าด้วยกัน มันจะออกมาเหมือนพัฟกับชีสดังในรูป

เคล็ดลับ: อย่าคลึงแป้งให้บางกว่า 1 ซม. เพื่อให้ชีสไม่รั่วไหลระหว่างการอบ

ขั้นตอนการอบ

Khachapuri สามารถอบในเตาอบหรือในกระทะ หากคุณใช้เตาอบ คุณก็จะได้ชั้นแป้งที่ยิ่งใหญ่ที่สุด เตาอบร้อนถึง 200-220 องศาและอบคชาปุรีประมาณ 15-20 นาที

เคล็ดลับ: ก่อนส่งผลิตภัณฑ์ไปยังเตาอบ ให้ทาเนยด้วยไข่แดงเพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อย

อย่างที่คุณเห็น อาหารอันโอชะของจอร์เจียสามารถอบได้จากผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ทุกคนสามารถหาได้ในตู้เย็น และการทำอาหารก็ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ

10 เสิร์ฟ

40 นาที

380 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

วันนี้เราจะเตรียมอาหารจานโปรดของใครหลายคน - คชาปุรี คำนี้ประกอบด้วยคำภาษาจอร์เจียสองคำ: "khacha" (คอทเทจชีส) และ "puri" (ขนมปัง) สูตรจอร์เจียดั้งเดิมใช้ชีส Imeretian อายุน้อย ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาสั้นเกินไป ซึ่งทำให้นำเข้าไปยังประเทศอื่นไม่ได้

การใช้ชีสรุ่นเยาว์ทำให้การรักษาระดับชาติมีรสชาติที่ลืมไม่ลง นอกจากนี้เพื่อให้แป้งนุ่มและละลายแม่บ้านจอร์เจียนวดด้วยเวย์จากชีสเดียวกัน เราต้องใช้ kefir และ suluguni ปกติซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์น้องสาวของ Imeretian ที่เป็นผู้ใหญ่มากขึ้น

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะนำสูตรการทำอาหารของเธอเองมาใกล้กับศีลการทำอาหารของจอร์เจียมากขึ้นและมีกลเม็ดต่างๆ มาดูกันว่ามีฟีเจอร์การทำอาหารอะไรบ้างและลองเซอร์ไพรส์เพื่อนและญาติด้วยคชาปุรีแสนอร่อย

คชาปุรีขี้เกียจกับชีส

เครื่องมือครัว:เตาอบ, จานอบ, ขูด, เขียง, มีด, ไม้พายซิลิโคน, ฟิล์มยึด, ที่ตี, ที่กลิ้ง

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เพื่อเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์เราใช้ 3 กอง แป้งแล้วเทลงบนพื้นผิวงานถูเนยเย็น 250 กรัม
   
   
2. เราผสมเนื้อหา เราสร้างรูเล็ก ๆ บนพื้นผิวของส่วนผสม
   
   
3. เทลงในจาน 3∕4 กอง น้ำเย็นตีไข่และเกลือ ที่นี่เราเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
   
   
4. คนส่วนผสมให้เข้ากันจนไข่ละลายหมด
   
   
5. เทของเหลวไข่ลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคน เรานวดแป้ง
   
   
6. เราปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วห่อด้วยฟิล์ม เราส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
   
   
7. มาเริ่มเตรียมไส้กันเลยค่ะ เราถูชีสแข็ง 200 กรัมและชีส 250 กรัม
   
   
8. ตัดแป้งที่เตรียมไว้เป็น 3 ชิ้นเท่าๆ กัน
   
   
9. ม้วนแต่ละส่วนเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.
   
   
10. นำจานอบและทาเนยเล็กน้อย เรากระจายชั้นแป้งที่รีดออกมาในแม่พิมพ์แล้วทำเป็นด้านเล็ก ๆ
    
    
11. โรยด้านบนด้วยการบรรจุ
    
    
12. คลุมด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วใส่ไส้ที่เหลือ
    
    
13. เราปิดเค้กชิ้นสุดท้ายและเหน็บขอบของแป้งไว้ด้านล่างเพื่อหลีกเลี่ยงการซึมของไส้
    
    
14. เราทำการเจาะด้วยส้อมและทาพื้นผิวของการรักษาด้วยไข่แดง
    
    
15. โรยงาประมาณ 10 กรัม
    
    
16. เราส่งจานไปที่เตาอบที่อุ่นถึง +180 °เป็นเวลา 40 นาที
    
    

Khachapuri จากขนมพัฟกับชีสในเตาอบตามสูตรที่มีรายละเอียดพร้อมรูปถ่ายทำให้ขั้นตอนการทำอาหารน่าตื่นเต้นและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน

สูตรวิดีโอสำหรับทำ khachapuri กับชีสจากขนมพัฟสำเร็จรูป

บางทีในกระบวนการทำอาหารคุณมีปัญหาบางอย่าง - วิดีโอจะเป็นแผ่นโกงที่ดีสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะของจอร์เจีย

Khachapuri กับมอสซาเรลล่าและสมุนไพร

เวลาในการเตรียม: 20 นาที.
เสิร์ฟ: 2.
เครื่องมือครัว:กระทะ ขูด เขียง ไม้พาย มีด ตะแกรง ไม้นวดแป้ง ฟิล์มยึด
แคลอรี่: 390 กิโลแคลอรีต่อกรัม

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ร่อนแป้ง 300 กรัมลงในชาม
   
   
2. เทโยเกิร์ตธรรมชาติ 250 มล. ลงในชามแยก เพิ่ม 2 ช้อนชา น้ำตาล เกลือหนึ่งช้อนและ 1/2 ช้อนชา โซดา. ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและผลึกเกลือละลาย
   
   
3. ทำแป้งให้เป็นหลุมเล็กๆ แล้วเทโยเกิร์ตลงไป
   
   
4. นวดแป้งให้เนียนโดยใช้ไม้พายซิลิโคน
   
   
5. จากนั้นเราจะทำตามขั้นตอนเดียวกันกับมือของเราเป็นเวลา 5 นาที
   
   
6. ที่เอาต์พุตเราควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ห่อก้อนแป้งที่เกิดด้วยฟิล์มยึดแล้วนำออก 20 นาที พักผ่อน.
   
   
7. บนกระต่ายขูดหยาบ เราถูมอสซาเรลล่า 200 กรัมและซูลูกูนิ 200 กรัม
   
   
8. ใส่ผักชีฝรั่งสับ 30 กรัมและผักชีฝรั่ง 20 กรัมลงในชีส เราผสมส่วนผสม
   
   
9. เราแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและม้วนเค้กออกจากแต่ละชิ้นโดยเติมแป้งเล็กน้อยตลอดเวลาเพื่อให้แป้งไม่ติดกับหมุดกลิ้งและพื้นผิวการทำงาน
   
   
10. กระจายไส้ลงบนพื้นผิวของเค้กแต่ละชิ้น
    
    
11. เราบีบขอบแป้งเป็นวงกลมราวกับทำเป็นถุง
    
    
12. ในตอนท้ายเราขัน "กรวย" ด้วยนิ้วของเราแล้วกดเข้าด้านใน - ด้วยวิธีนี้เราจะได้ชั้นที่สม่ำเสมอพร้อมไส้ด้านใน
    
    
13. แผ่ออกเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้กบาง ๆ
    
    
14. เราส่งไปยังกระทะที่อุ่นแล้วตั้งไฟช้าแล้วทอดทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง
    
    
15. หล่อลื่นพื้นผิวของการรักษาด้วยเนย
    
    
16. เราจะทำเช่นเดียวกันกับการทดสอบที่เหลือ
    
    

นอกจากซูลูกุนิและมอสซาเรลล่าแล้ว คุณยังสามารถใช้ชีสประเภทอื่นได้อีกด้วย Khachapuri จากขนมพัฟกับคอทเทจชีสนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

บ้านเกิดของ khachapuri คือจอร์เจีย นี่เป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศ ทำจากแป้งและท็อปปิ้ง (ชีส คอทเทจชีส) มีสูตรอาหารมากมาย - มีการอุดฟัน, แป้ง, วิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน สูตรขนมพัฟคชาปุรีเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและผลลัพธ์ที่ได้คือจานโปร่งสบายแสนอร่อย

ชื่อมาจากคำสองคำ - "khacho" (คอทเทจชีส) และ "puri" (ขนมปัง) ชาวจอร์เจียบอกว่าในการเตรียม khachapuri ที่แท้จริงคุณไม่เพียงต้องการแป้ง ไข่ และชีสเท่านั้น แต่ยังต้องมีหัวใจที่อบอุ่นของพ่อครัวด้วย ในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจียอาหารจานนี้จัดทำขึ้นในแบบของตัวเอง ใน Adjara - เรือที่อัดแน่นไปด้วยชีสและไข่ดิบใน Megrelia - เค้กที่มีไส้ชีสอยู่ตรงกลาง และใน Imeretia - เค้กปิดที่เต็มไปด้วยชีส Khachapuri เป็นที่รักไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น สูตรของ Ossetian khachapuri เป็นที่รู้จักพวกเขาสามารถลองได้ใน Abkhazia และ Sochi (จนถึงปี 1919 เมืองนี้เป็นดินแดนของจอร์เจีย)

แป้งสำหรับ khachapuri คลาสสิกคือยีสต์ อย่างไรก็ตาม มีสูตรขนมพัฟมากมาย ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าแป้งยีสต์ทั่วไป แต่มีรสชาติที่เหนือกว่ามาก

ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงเลือกพัฟคชาปุริ อย่างไรก็ตามใน Adjara (ภูมิภาคจอร์เจีย) พวกเขายังปรุงสุก แต่เรียกว่า "achma" หลักการทำอาหารคล้ายกับลาซานญ่า ปาดไส้ชีสลงบนแผ่นแป้งที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ กลายเป็นเค้กที่นุ่มมาก

ไส้คลาสสิกสำหรับ khachapuri คือชีส Imeretian อย่างไรก็ตาม หาซื้อได้ยากในร้านค้า ดังนั้นเชฟที่เชี่ยวชาญจึงแทนที่ด้วยซูลูกุนิ ชีส คอทเทจชีสเค็ม ชีส Adyghe และไส้อื่นๆ บทความนำเสนอสูตรวิธีทำคชาปุรีจากแป้งพัฟพร้อมไส้ต่างๆ

กฎทั่วไปในการทำคชาปุริ

1. ปริมาณการบรรจุควรสอดคล้องกับปริมาตรของแป้ง เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้รับ khachapuri ที่มีรสชีสเข้มข้น ชีสสำหรับจานควรเค็ม ชาวจอร์เจียใช้ชีส Imeretian ก่อนนำไปต้มให้แช่น้ำไว้ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้เค็มน้อยลง ควรทำเช่นเดียวกันกับชีสชนิดอื่นที่มีรสเค็ม เช่น เฟต้าชีส
2. อบในเตาอบเท่านั้น! เราขอเสนอสูตรอาหารด่วนสำหรับทำคชาปุรีโดยไม่ต้องใช้เตาอบเช่นในกระทะ แต่สิ่งนี้จะไม่กลายเป็นอาหารที่เสิร์ฟในจอร์เจีย นอกจากนี้ยังมีประเภทของคชาปุรีที่สามารถอบได้ในเตาอบเท่านั้น ตัวอย่างเช่น Adjarian khachapuri กับพัฟเพสตรี้ suluguni หรือ Megrelian (มีไส้ชีสอยู่ด้านบน)
3. มีแต่ความฮอต! คุณสมบัติอีกอย่างของคชาปุรีคือความเบา แป้งควรจะนุ่มละลายในปากและไส้ (ชีส) ควรละลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและแช่มวล หลังจากเย็นตัวแล้วจะหยาบและไส้จะแข็ง แน่นอนคุณสามารถอุ่น khachapuri ที่เย็นลงในไมโครเวฟหรือในกระทะด้วยการเติมน้ำเล็กน้อย แต่รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เราทำแป้งเองหรือซื้อเอง?

หากเรากำลังพูดถึง khachapuri แบบจอร์เจียแท้ๆ แป้งก็ควรเตรียมสดใหม่ Khachapuri จากขนมพัฟสำเร็จรูปจะเยิ้มน้อยลงไม่โปร่งสบาย

มีหลายสูตรสำหรับทำขนมพัฟสำหรับอาหารจานนี้ Khachapuri จากแป้งพัฟยีสต์ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ตัวแป้งและตัวแป้งเองจะต้องอุ่นอยู่ครู่หนึ่ง แป้งที่ปราศจากยีสต์จะสุกเร็วขึ้น แต่ไม่โปร่งสบายเท่ามวลยีสต์

แป้งพัฟยีสต์สำหรับ khachapuri

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง - ละลายน้ำตาลเล็กน้อยในนมอุ่นหนึ่งแก้ว (เพื่อให้ยีสต์เติบโตได้ดีขึ้น) และยีสต์แห้ง 10 กรัม ปล่อยให้แช่ 15-20 นาที หลังจากนั้นเทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่เติมเกลือเพื่อลิ้มรสไข่ดิบแล้วคลุกเคล้า ค่อยๆเพิ่มแป้ง แต่ไม่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นส่วน (จำนวนทั้งหมดประมาณหนึ่งแก้ว) และผสม มันจะดีกว่าที่จะนวดด้วยมือ ในตอนท้ายเมื่อแป้งหนาขึ้นให้ใส่เนยนุ่ม ๆ แต่ไม่ละลาย 100 กรัมแล้วนวดอีกครั้ง เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ออกแรงมากเกินไปในกระบวนการเพื่อให้แป้งไม่ "อุดตัน" หลังจากนั้น ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น คลุมด้วยกระดาษทิชชู่ ในขณะที่ใส่ (ประมาณ 60 นาที) คุณสามารถเตรียมไส้ได้ หลังจากเวลานี้ให้รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1.5-2 ซม. ใส่เนยนิ่ม 100 กรัม (แต่ไม่ละลาย) ที่ขอบแล้วปิด 1/3 ของชั้น ใส่เนยอีก 100 กรัมลงไป แล้วปิดด้วยแป้งที่เหลืออีกสามส่วน คลึงเพื่อให้ชั้นของแป้งและเนยมีความหนาเท่ากัน พับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ดังนั้นทำซ้ำ 3-4 ครั้ง ผลที่ได้คือแป้งที่มีเนย 30-32 ชั้น

ขนมพัฟปลอดยีสต์สำหรับ khachapuri

ในการเตรียมคุณต้องใช้แป้ง 400 กรัมและเนยนุ่ม 200 กรัม ผสมส่วนผสม เติมน้ำเย็นครึ่งแก้ว น้ำตาลเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดแป้งที่เกิดขึ้นด้วยกระดาษชำระแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นม้วนออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 2 ซม. พับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ดังนั้นทำซ้ำ 3-4 ครั้ง ทุกอย่างแป้งพร้อม!

สูตร Khachapuri จากขนมพัฟกับชีส

เมื่อเตรียมแป้งตามสูตรข้างต้นแล้วคุณสามารถดำเนินการเติมได้ เราใช้ Adyghe หรือชีสแข็งธรรมดา แต่มีรสเค็ม เราถูเครื่องขูดด้วยเซลล์ขนาดเล็ก การเติมก็พร้อม

มาปรุง Imeretian khachapuri กับพัฟเพสตรี้ชีสกันเถอะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คลึงแป้งเป็นเค้กหนา 1.5-2 ซม. กระจายชีสตรงกลาง เรารวบรวมขอบของมันในหีบเพลงบนแป้งแล้วบีบเพื่อไม่ให้กระจาย ค่อยๆ คลึงลูกบอลที่ได้ออกมาเพื่อให้เป็นเค้กแบนอีกครั้ง เรากระจายบนแผ่นอบที่ด้านบนลงอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเป็นเวลา 5-10 นาที

สูตรเรือแอดจาเรียน

Adjarian khachapuri กับขนมพัฟ suluguni เป็นสูตรที่ใกล้เคียงที่สุดกับจานจอร์เจียแท้ๆ เราเตรียมแป้งด้วยวิธีมาตรฐาน ไฮไลท์ของจานนี้คือไส้

เราม้วนมวลเสร็จแล้วเป็นเค้กและสร้างเรือ ในการทำเช่นนี้เราเริ่มบิดขอบของเค้กเป็นหลอดในตอนท้ายเหลือประมาณหนึ่งในสามของระยะห่างระหว่างพวกเขา ตรงกลางเราวางไส้ - ชีสซูลูกุนิขูดละเอียด เราส่งเรือไปที่เตาอบอุ่นที่ 200-220 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นจุ่มเนยสองสามชิ้นลงในไส้ชีสแล้วตอกไข่หนึ่งฟองไว้ด้านบน อีกครั้งที่เราส่งเรือไปที่เตาอบประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้โปรตีนม้วนงอเล็กน้อย

Adjarian khachapuri ควรกินร้อนฉีกชิ้นแป้งกับชีสแล้วจุ่มลงในไข่แดง

Khachapuri กับ suluguni ชีส

มาปรุง Megrelian khachapuri กับชีส suluguni ในการทำเช่นนี้เราทำเค้กใส่ชีสครึ่งหนึ่งตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า วางบนแผ่นอบ เราทำรูตรงกลางด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. จาระบีพื้นผิวของเค้กด้วยไข่แดงดิบแล้วเกลี่ยชีสในช่วงครึ่งหลัง เราส่งเค้กไปที่เตาอบประมาณ 10-15 นาที ปรากฎว่า khachapuri กับชีสสีแดงก่ำ

Khachapuri กับเฟต้าชีสจากขนมพัฟ

Brynza เป็นชีสที่ราคาไม่แพงที่สุด Khachapuri กับชีสจัดทำในลักษณะเดียวกับ suluguni ไม่ควรขูดเฉพาะไส้เท่านั้น แต่บดด้วยส้อมแล้วใส่ไข่ลงไปคลุกให้เข้ากันเล็กน้อย ตัวชีสนั้นมีรสเค็มมาก ดังนั้นก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง

มวลอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

Khachapuri กับคอทเทจชีสบนแป้งพัฟ

มันจะดีกว่าที่จะใช้ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดสำหรับไส้จากนั้นก็สามารถผสมกับสมุนไพรสับ หากชีสกระท่อมไม่มีไขมันก็สามารถผสมกับเนยละลายและครีมเปรี้ยวได้ อย่าทำให้ไส้เป็นของเหลวมาก มิฉะนั้น แป้งจะไม่ค้างอยู่ในแป้ง

รีดแป้งเป็นเค้ก วางไส้ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ คลุมด้วยแป้งอีกแผ่นแล้วอบในเตาอบ

สูตรคชาปุรีจากแป้งพัฟเนื้อ

ในการเตรียมไส้ คุณจะต้องใช้หมูสับและเนื้อวัว (300 กรัม) เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและหัวหอมสีเขียว, พริกหวาน, กระเทียมลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือ ใส่ adjika 2 ช้อนชา หากไส้มีความหนามาก คุณสามารถเติมน้ำเย็นเล็กน้อย

เรารีดแป้งเป็นเค้ก เกลี่ยไส้ เนยสองสามชิ้นด้านบนแล้วปิดด้วยแป้งอีกแผ่น เราบีบขอบให้แน่นแล้วตัดที่ด้านบนของเค้กเพื่อให้ไอน้ำระเหย อบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที จานเสิร์ฟร้อน

คชาปุรีที่บ้าน

นี่เป็นสูตรที่เร็วที่สุด แต่ในขณะเดียวกัน khachapuri ก็ชวนให้นึกถึงขนมอบจอร์เจียแท้ๆ แป้งสามารถเตรียมด้วยชีสกระท่อม ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมไข่, เกลือ, คอทเทจชีส, โซดา, ดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาวลงในเนยละลายหรือมาการีน ทุกอย่างถูกผสมและค่อยๆแนะนำแป้ง หลังจากนวดแป้งแล้ว ทิ้งไว้ในตู้เย็น

สำหรับการเติมให้ถูชีสผักใบเขียวและกระเทียมสับ แป้งที่เสร็จแล้วรีดเป็นเค้กแล้วโอนไปยังแผ่นอบ วางไส้ทั้งหมดไว้บนแผ่นแป้งอีกแผ่นหนึ่งขอบถูกบีบ พื้นผิวของเค้กทาด้วยไข่แดงและอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที สามารถรับประทานจานสำเร็จรูปได้ในวันถัดไป โดยอุ่นในกระทะหรือในไมโครเวฟ

คชาปุรีด่วนจากขนมพัฟ “สไตล์บอลข่าน”

สูตรนี้ช่วยให้คุณใช้ส่วนผสมของชีส - Adyghe, Feta, mozzarella หรือ suluguni ชีสถูกบดบนเครื่องขูดละเอียด ใส่เกลือ (ถ้าชีสเป็นแบบไม่มีเกลือ) และไข่ดิบ

แป้งถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละชิ้นม้วนเป็นเค้กขนาดเล็ก กระจายไส้หนึ่งช้อนโต๊ะบนขอบด้านหนึ่งและปิดขอบที่สองตามแนวทแยงมุมเพื่อทำเป็นซองสามเหลี่ยม หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที

ขี้เกียจจอร์เจีย khachapuri พัฟ

จุดเด่นของ khachapuris เหล่านี้คือคุณไม่จำเป็นต้องปรุงแป้ง ใช้ขนมปังพิต้าสำเร็จรูปแผ่นบาง วางแผ่นอบหนึ่งแผ่นโดยให้ขอบห้อยลง ฉีกแผ่นที่สองเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไส้บนแผ่นอบ (ชีสใด ๆ หรือสารพัน) เราหล่อเลี้ยงชิ้นส่วนที่ฉีกขาดใน kefir ด้วยไข่แล้วปิดไส้ด้านบนด้วย จากนั้นอีกชั้นของชีสและชั้นของขนมปังพิต้าแช่ ดังนั้นเราจึงทำหลายชั้น หลังจากนั้นเราคลุม khachapuri ด้วยขอบห้อยของขนมปัง pita แผ่นแรกจารบีด้วยส่วนผสม kefir-egg และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

แต่ละสูตรนั้นดีในแบบของตัวเอง พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถเลือกวิธีการทำอาหารได้ตามความต้องการของเธอ หากคุณต้องการอยู่ในจอร์เจียอย่างแท้จริงและสัมผัสได้ถึงรสชาติของอาหารจอร์เจีย ให้เลือกสูตร Adjarian khachapuri และบางคนต้องการสูตรอาหารด่วนสำหรับจานอร่อยและน่าพอใจ - Balkan khachapuri หรือ khachapuri ขี้เกียจจะถูกต้อง หากใครชอบเมนูไส้เนื้อ เราก็มีสูตรสำหรับรสชาติดังกล่าว ทานให้อร่อย!