วิธีทำแป้งพายยีสต์. วิธีทำแป้งยีสต์โปร่งสบายสำหรับพายตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

บทความนี้อุทิศให้กับยีสต์แห้งและวิธีการเตรียมแป้งตามนั้น ตามหลักเหตุผลสามารถแบ่งออกเป็น 3 ช่วงตึก:

• บล็อกแรกตอบคำถามเกี่ยวกับสาระสำคัญของยีสต์แห้ง: คำจำกัดความ คุณสมบัติ
• บล็อกที่สองคือการเลือกสูตรอาหารต่างๆ ที่จะช่วยให้คุณเตรียมแป้งยีสต์แห้งสำหรับพายและพายรสเผ็ดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
• ช่วงที่สามเป็นการแก้ปัญหาต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการนวดแป้ง เคล็ดลับความแตกต่าง - ทั้งหมดอยู่ที่นั่น

เพื่อความสะดวก ด้านล่างเป็นเนื้อหาที่มีการทำเครื่องหมายส่วนต่างๆ ของบทความ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณนำทางได้อย่างง่ายดายและไปยังหัวข้อที่สนใจได้ทันที

ฉันพยายามเขียนให้ละเอียดและเข้าใจได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อที่ในที่สุดฉันจะได้รับคู่มือการทำอาหารหรือบันทึกเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณสามารถบุ๊กมาร์กและค้นหาข้อมูลที่เป็นประโยชน์ได้เป็นครั้งคราว

ยีสต์แห้งคืออะไร

ยีสต์เป็นเชื้อรา พวกมันอยู่ในอาณาจักรของเชื้อรา มีเห็ดมากมายในธรรมชาติ! บางอย่างมีประโยชน์สำหรับบุคคล ในทางกลับกัน นำมาซึ่งปัญหามากมาย

ในธุรกิจการอบจะใช้ยีสต์พิเศษ - Saccharomyces cerevisiae พวกเขามักจะเรียกว่า "ยีสต์ขนมปัง" พวกมันกินน้ำตาลกลูโคสในขณะที่สร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ที่จริงแล้วนี่คือสาเหตุที่แป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นและยังนุ่มและเขียวชอุ่มอีกด้วย

ก่อนหน้านี้ใช้ยีสต์ "สด" ซึ่งมักขายในรูปแบบกด จากนั้นในปี 1945 ยีสต์แห้งได้ถูกคิดค้นขึ้นในฮอลแลนด์ ซึ่งถูกมองว่าเป็นความก้าวหน้าในอุตสาหกรรมอาหาร แต่แม้จะมีข้อดีหลายประการของยีสต์แห้ง แต่ยีสต์อัดก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน ผู้คนจำนวนมากชอบปรุงแป้งด้วยยีสต์ดิบ

ในบทความนี้ฉันจะเน้นเฉพาะยีสต์ขนมปังแห้ง ฉันจะพูดถึงประเภทอื่นในบทความอื่น

ประเภทและคุณสมบัติของยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งได้มาจากการทำให้มวลยีสต์เหลวดิบแห้ง ตามธรรมชาติแล้ว กระบวนการเหล่านี้ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป และปัจจุบันมียีสต์แห้งหลายประเภท

ยีสต์ทำขนมปังแบบแห้งมีอยู่สามประเภท:

1. ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่
2. แห้งทันที (ยีสต์ทันที)
3. ยีสต์แห้งสำหรับการอบอย่างรวดเร็ว (Rapid-riseยีสต์)

ยีสต์แห้งที่ใช้งานมาก่อน ดังที่ได้กล่าวมาแล้วในกลางศตวรรษที่ผ่านมา ในเครื่องมือพิเศษ ยีสต์เหลวถูกทำให้แห้งเป็นเวลานาน (10-20 ชั่วโมง) ให้มีความชื้น 7% เป็นเม็ด (ลูก) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 มม.

ก่อนนวดแป้งควรเติมยีสต์นี้ลงในน้ำอุ่นหรือนมแล้วรอประมาณ 10 นาทีจนกว่าจะมีฟองหนา ยีสต์ถูกกระตุ้นราวกับว่า "ตื่นขึ้น" และเริ่มทำปฏิกิริยาเนื่องจากแป้งเริ่มบวม

แม้จะมีข้อดีหลายประการเมื่อเทียบกับยีสต์อัด (ง่ายต่อการจัดเก็บและขนส่ง ยืดอายุการเก็บรักษา) ยีสต์แห้งมีการใช้งานน้อยกว่า แต่อาจกล่าวได้ว่าทำให้แป้งขึ้นฟูได้แย่ลง นี่เป็นเพราะสภาวะการอบแห้งที่รุนแรง ซึ่งในระหว่างนั้นยีสต์บางส่วนจะถูกทำลาย

ยีสต์แห้งสำเร็จรูปเปิดตัวในปี 1972 กระบวนการทำให้แห้งมีความซับซ้อนมากขึ้น และมีการเพิ่มการเก็บรักษาแบบสุญญากาศเข้าไปด้วย เป็นผลให้ยีสต์มี "ทั้งหมด" มากขึ้น ความชื้นของยีสต์อยู่ที่ 4% และขนาดของยีสต์ลดลงจนเหลือเป็นอนุภาคฝุ่น เม็ดยีสต์ไม่มีรูปร่างคล้ายลูกบอล แต่เป็นแท่งทรงกระบอกบางชนิด มีคนเอาไปเปรียบกับวุ้นเส้นจิ๋วๆ

ยีสต์นี้ถูกเพิ่มลงในแป้งโดยตรง แป้งจะดีขึ้นและเร็วขึ้นมาก

ยีสต์แห้งสำหรับการอบแบบเร่งคือความต่อเนื่องของยีสต์สำเร็จรูป พวกมันมีขนาดเล็กกว่าและยังทำให้โดขึ้นเร็วขึ้นอีกด้วย

ยีสต์แห้งยังขายพร้อมกับสารเติมแต่งต่างๆ (อิมัลซิไฟเออร์ เอนไซม์ ฯลฯ ) ที่ส่งผลต่อผลลัพธ์ที่ต้องการ (ความงดงาม ความเบาของแป้ง) เพิ่มหัวหอมแห้งและส่วนผสมอาหารอื่น ๆ ลงในยีสต์ด้วย

สามารถใช้ยีสต์แห้งชนิดใดก็ได้เพื่อทำแป้งยีสต์สำหรับพาย (พาย) พายทอดหรืออบไม่ต้องการมากเช่นขนมปังอบในเครื่องทำขนมปัง ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและเวลาว่างมากกว่า

ข้อดีและข้อเสียของยีสต์แห้งมากกว่าสด

ข้อดีและข้อเสียของยีสต์แห้งหลายรายการด้านล่างเป็นเรื่องส่วนตัว นั่นคือสิ่งที่จะเป็นปัจจัยชี้ขาดในการเลือกยีสต์สำหรับอีกสิ่งหนึ่ง - เรื่องเล็ก

ข้อดีของยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งมีขนาดกะทัดรัดกว่า ใช้พื้นที่น้อย และต้องเติมลงในแป้งในปริมาณที่น้อยลง

หากคุณสนใจอัตราส่วนของยีสต์แห้งและยีสต์สด ให้จำวลีง่ายๆ: หนึ่งต่อสาม นั่นคือยีสต์แห้ง 1 กรัมแทนที่ 3 กรัมดิบ (กด) นี่คือสัดส่วนที่พบบ่อยที่สุด โดยทั่วไปควรอ่านคำแนะนำด้านหลังถุงเสมอ นอกจากผู้ผลิตแล้วจะไม่มีใครบอกความจริงด้วยเหตุผลที่ชัดเจน

ยีสต์แห้งนั้นต้องการสภาวะการเก็บรักษาน้อยกว่า และอายุการเก็บรักษาอาจนานถึงสองปี ซึ่งนานกว่ามากเมื่อเทียบกับยีสต์สด เห็นด้วยสะดวกมาก! เราซื้อกระเป๋าสองสามใบ เก็บไว้ในตู้และลืมมันจนกว่าจะจำเป็นต้องใช้

แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท หากเปิดถุงแล้วมียีสต์เหลืออยู่แสดงว่ามีลักษณะเฉพาะบางอย่างอยู่แล้ว:

ยีสต์ที่ใช้งานแบบแห้งในกรณีนี้จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน แต่ควรใช้ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

ยีสต์แห้งความเร็วสูง (ทันที) หลังจากเปิดแล้วควรเก็บไว้ไม่เกินสองวัน พวกมันเสื่อมสภาพเร็วมากเนื่องจากผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศสร้างความแตกต่าง

ประโยชน์ที่ชัดเจนคือการประหยัดเวลา ยีสต์แห้งเริ่มทำงานเร็วขึ้น แป้งเริ่มขึ้นเร็วขึ้น

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้งนั้นแทบไม่มีกลิ่นเลยซึ่งแตกต่างจากยีสต์สด นั่นคือคุณมักจะไม่รู้สึกถึงกลิ่นเฉพาะของส่วนผสมหรือสิ่งที่สกปรก

โดยสรุป ยีสต์แห้งนั้นรวดเร็วและสะดวก

ข้อเสียของยีสต์แห้ง

ด้วยข้อดีจำนวนมากก็มีข้อเสียเช่นกัน พวกเขาคืออะไร?

ยีสต์ที่ใช้งานแบบแห้งจะทำให้แป้ง "แย่ลง" เมื่อเทียบกับแป้งสด นั่นคือเอฟเฟกต์สูงสุดจะลดลง 30-50% หากคุณต้องการให้แป้งโดว์ของคุณขึ้นฟูเหมือนพระจันทร์ ให้ใช้แป้งสด (กด)

ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็วจะขึ้นเกือบเท่าๆ กับยีสต์สด แต่มันสูญเสียฤทธิ์อย่างรวดเร็ว แป้งขึ้นฟูเร็วขึ้นแต่ยุบตัวเร็วขึ้นด้วย ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรรอนาน (เป็นชั่วโมง) - คุณต้องปั้นและอบทันที

ประเด็นสุดท้ายมีความสำคัญมากสำหรับการอบขนมปัง นอกจากนี้เรายังเตรียมแป้งสำหรับพายและพาย ในกรณีของเรามักจะเป็นเช่นนี้: เรานวดแป้งด้วยยีสต์แห้งรอแค่นั้น - เราสามารถดำเนินการต่อได้ มันไม่คุ้มค่าที่จะบดขยี้และรักษามันอีกต่อไป

โดยสรุปแล้ว ยีสต์แห้งต้องการความรวดเร็ว

สูตรแป้งยีสต์ (กับยีสต์แห้ง)

ด้านล่างนี้เป็นสูตรแป้งสำหรับพายยีสต์และพาย แน่นอนว่าตัวเลือกทั้งหมดนี้สามารถใช้กับการอบประเภทอื่นๆ ได้ แต่ผลลัพธ์สุดท้ายอาจไม่ใช่อย่างที่คุณคาดไว้

ฉันทราบด้วยว่าแป้งทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับขนมอบรสเผ็ด

แป้งกับยีสต์แห้งในน้ำ

แป้งยีสต์แบบรวดเร็วบนน้ำที่มียีสต์แห้ง ซึ่งเหมาะสำหรับทั้งพายอบในเตาอบและพายในกระทะ

มีส่วนผสมน้อยแป้งนี้จัดทำขึ้นแม้ไม่มีไข่ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการอบบางอย่างโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1-2 ช้อนชา (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต);
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• แป้งสาลี - 350 กรัม
• น้ำอุ่น - 300 มล.

วิธีทำแป้งสำหรับพายด้วยยีสต์แห้ง

เทน้ำอุ่นลงในถ้วย ใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและยีสต์ คนและรอประมาณ 10-15 นาทีจนยีสต์ตื่น

ตอนนี้เทน้ำมันลงในชามเดียวกัน ใส่เกลือแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เพิ่มแป้งในปริมาณเล็กน้อย ก่อนอื่นให้ผสมด้วยส้อมแล้วนวดแป้งด้วยมือ

เมื่อแป้งยืดหยุ่นและไม่เหนียวมาก ให้ทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ ประมาณ 15-20 นาที เมื่อแป้งโดขึ้นมากแล้ว คุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนการทำอาหารต่อไปได้

แป้งยีสต์สำหรับพายกับนมและยีสต์แห้ง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งยีสต์สำหรับพายกับยีสต์แห้งในนม แม้ว่าจะมีอะไรบ้างแป้งชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับพายทอด ง่ายต่อการเตรียมและมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าในสูตรก่อนหน้า นอกจากนมแล้ว ไข่ไก่ก็รวมอยู่ในแป้งพายนี้ด้วย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง (11 กรัม)
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่ผ่านการกลั่น) - 50 มล.
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• นม - 500 มล.
• เกลือ - 1-2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี - 1 กก.

วิธีใส่แป้งพาย (กับยีสต์แห้ง)

อุ่นนมเล็กน้อย ผัดน้ำตาลและยีสต์แห้ง รอประมาณ 15 นาที

ตีไข่ในนม ใส่เกลือและเนย ผสมให้เข้ากันด้วยส้อมหรือที่ตี

ค่อยๆใส่แป้งผสมให้เข้ากัน เมื่อมวลค่อนข้างหนา ให้เริ่มนวดด้วยมือของคุณ แป้งมีความยืดหยุ่นไม่เหนียวและมีรูปร่างเหมือนลูกบอล? ยอดเยี่ยม. ยังคงคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูและลืมไปประมาณ 30-60 นาที จากนั้นหากต้องการคุณสามารถนวดแป้งอีกครั้งและรออีก 20-30 นาที

แป้งจะฟูนุ่มฟู สิ่งที่คุณต้องการสำหรับพายหรือพายแสนอร่อย!

ฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร มีหลายสูตรรวมถึงแป้งยีสต์

แป้งด่วนสำหรับพายกับยีสต์แห้งบน kefir

สูตรแป้งยีสต์ที่ดีสำหรับพายทอด แป้ง Kefir อร่อยมาก เตรียมตัวอย่างรวดเร็วและเคลื่อนไหวร่างกายให้น้อยที่สุด ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเพิ่มอะไรอีก ที่นี่คุณต้องลอง!

วัตถุดิบ:

• Kefir - 500 มล. คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวแทนได้
• ยีสต์แห้ง (Saf Firm) - 11 ก.
• ไข่ไก่ - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 0.5-1 ช้อนชา
• แป้งสาลี - ประมาณ 1 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายด้วยยีสต์แห้ง

1. โดยทั่วไปขั้นตอนการทำอาหารไม่แตกต่างกัน ทุกอย่างเหมือนกับด้านบน
2. เพิ่มน้ำตาลและยีสต์เพื่ออุ่น kefir ให้ยืน 10-15 นาที
3. ตอนนี้ใส่เกลือตีไข่และใส่น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน
4. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ คน นวดแป้งเป็นก้อนกลม
5. โอนไปยังชามหรือกระทะขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-50 นาที

แป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 1.5 เท่า ฟูและนุ่ม ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเริ่มปั้นพายออกมาได้

แป้งยีสต์แสนอร่อยสำหรับพายในเตาอบด้วยยีสต์แห้ง

ตามทฤษฎีแล้วแป้งนี้ถือว่าอุดมไปด้วยเนื่องจากมีนมและเนย ในทางกลับกันน้ำตาลต่ำมาก มัฟฟินเกี่ยวข้องกับขนมอบหวาน ในบทความเดียวกันสูตรทั้งหมดมีไว้สำหรับพายเผ็ด

แป้งนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยกว่า มันอร่อยมากจริงๆ! โดยธรรมชาติแล้ว แป้งจะ "อร่อย" เมื่อไส้ "อร่อย" ทุกอย่างเชื่อมโยงถึงกัน สิ่งที่ฉันพูดนอกเรื่อง ไปที่สูตรกันเลย

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงแป้งได้ในเวลาเกือบ 15 นาทีซึ่งคุณเห็นว่าเจ๋งมาก!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 1 กก.
• นม - 500 มล.
• เนย (หรือมาการีน) - 180 ก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1-2 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง (ช่วงเวลาที่ปลอดภัย) - 11 กรัม

วิธีทำแป้งพายยีสต์แห้ง

1. ผสมแป้งกับยีสต์
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในนมอุ่น ใส่เนยนิ่มลงไปแล้วคนด้วยส้อม
3. เทส่วนผสมของนมลงในแป้ง นวดแป้งด้วยมือของคุณ
4. ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีในที่อุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น

อย่างที่คุณเห็น มันง่ายมาก! ไม่กี่ขั้นตอนคุณก็มีแป้งอยู่บนโต๊ะซึ่งคุณสามารถอบพายที่มีไส้ได้ทุกชนิด

เวย์แป้งกับยีสต์แห้ง

แป้งนี้เหมาะสำหรับพาย มันนุ่มและโปร่งเหมือนปุย พายจะออกมาเหมือนกัน: นุ่มและเขียวชอุ่ม พวกเขาจะไม่เสียรูปร่างไม่แห้งแม้ผ่านไปสองสามวันซึ่งทำให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้งที่ใช้งาน - 10 กรัม
• แป้ง - 1-1.1 กก.
• เวย์เหลว - 0.5 ลิตร
• เนย - 80 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การเตรียมเวย์แป้งสำหรับพาย

อุ่นหางนมเล็กน้อย (ให้อุ่นพอประมาณ) ในกระทะ

ผสมยีสต์และน้ำตาลลงไป รอ 10 นาที

เทเนยละลายลงไป ตีไข่และโรยด้วยเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและตีให้เข้ากันดีกว่า

แนะนำแป้งในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา เมื่อมวลข้นขึ้นให้นวดด้วยมือของคุณ

โอนแป้งไปยังชามขนาดใหญ่และรอ 30-60 นาที จากนั้นนวดและคุณสามารถเริ่มอบได้

วิธีทำแป้งยีสต์จากยีสต์แห้งสำหรับพาย - วิดีโอ

ปัญหาและแนวทางแก้ไข

ทำไมแป้งยีสต์แห้งไม่ขึ้น

มันเกิดขึ้นเช่นนี้: เพิ่มส่วนผสม, ผสม, นวด, ตั้ง, เรารอ, เรารอ แต่แป้งไม่เติบโต ไม่เพิ่มขึ้น! เป็นไปได้อย่างไร? ทำไม ทำอะไรผิด? ฉันคิดว่ามันต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการบรรลุสิ่งนี้ ที่นี่คุณควรวิเคราะห์การกระทำทั้งหมดของคุณ - เป็นไปได้มากว่าเกิดข้อผิดพลาดขึ้นที่ไหนสักแห่ง

อาจมีการเติมยีสต์แห้งไม่เพียงพอ ตัวอย่างเช่นยีสต์แห้งคุณภาพสูงของฝรั่งเศสมักจะเทลงในสัดส่วน: 11 กรัมต่อแป้ง 1,000 กรัม หากคุณมีข้อสงสัยให้เพิ่มยีสต์อีกเล็กน้อย อย่าลืมอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ยีสต์ยังสามารถทำให้เสียได้ หากคุณเอามาจากห่อที่เปิดเมื่อนานมาแล้ว ก็น่าจะไม่มีอะไรอยู่ที่นั่นนอกจากสุสานยีสต์

อาจเป็นไปได้ว่ายีสต์ยังไม่ทำงาน ดังนั้นควรกวนพวกเขา (ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่) ในน้ำอุ่นก่อนกล่าวคือในน้ำอุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ร้อน คุณเห็นโฟมฟองหรือไม่? ซึ่งหมายความว่ายีสต์ได้ตื่นขึ้นแล้ว และสามารถเพิ่มลงในแป้งได้

หากวางแป้งไว้ในห้องเย็น แป้งจะขึ้นช้ามากหรือไม่ขึ้นเลย สำหรับสิ่งนี้ ขอแนะนำให้ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในกระทะ / ชามและคลุมด้วยผ้าขนหนู

คุณอาจผสมส่วนผสมไม่เพียงพอ จำเป็นต้องกระจายยีสต์ให้ทั่วแป้งอย่างระมัดระวังมากขึ้น ในเวลาเดียวกันอย่าหักโหมหากนวดแป้งนานเกินไปอาจทำให้แข็งและไม่อร่อยมาก

หากคุณใส่เกลือมากเกินไปแป้งจะยิ่งแย่ลงเนื่องจากยีสต์จะตายจากมัน ในขณะเดียวกัน เกลือเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่สำคัญสำหรับปฏิกิริยา ช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีขึ้น สรุป: เติมเกลือเสมอ (อย่างน้อยหนึ่งหยิบมือ) แต่อย่าหักโหม

เพื่อให้แป้งขึ้นดีขึ้นให้เพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลเป็นอาหารโปรดของยีสต์

แป้งเหลวหรือแข็งเกินไป

บ่อยครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนประกอบ และฉันจะบอกว่าไม่มีสูตรใดสูตรหนึ่งที่สามารถรับประกันแป้งที่สมบูรณ์แบบได้เนื่องจากคุณปรุงก่อนอื่น

แต่ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้น แป้งเหลวและเหนียวมากหรือไม่? เพิ่มแป้งเล็กน้อย แป้งแห้งเกินไปและจับยากหรือไม่? เติมนมหรือน้ำอุ่นเล็กน้อย

แป้งมีกลิ่นเหมือนยีสต์

มันเกิดขึ้นที่แป้งที่นวดแล้วขนมมีกลิ่นของยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์ ใช่พวกเขา "ได้กลิ่น" ที่นั่นแป้งมีกลิ่นยีสต์ขัดจังหวะกลิ่นของไส้และทำให้เสียความอยากอาหาร แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลบางคนชอบรสชาติเหล่านี้

เป็นไปได้มากว่ามีการเติมยีสต์มากเกินไป มีคนกลัวว่าแป้งจะไม่ขึ้นพอหรือไม่เขียวชอุ่มจึงโยนยีสต์แห้งลงในแป้งด้วยช้อน เป็นผลให้แป้งหมักนานเกินไปสุ่มพองตัวในทุกทิศทางและเค้กจะออกมาด้วยความขมขื่นและมีกลิ่นแรงของบด

ดังที่คุณทราบรสชาติของขนมอบขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเป็นหลัก นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับแป้งยีสต์ซึ่งการเตรียมการนั้นรวมถึงรายละเอียดปลีกย่อยต่าง ๆ มากมายขอบคุณที่มันกลายเป็นสิ่งที่งดงามและการอบก็อร่อยผิดปกติ วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำแป้งที่อร่อยที่สุดโดยใช้สูตรที่ดีที่สุด

แป้งอร่อยมากสำหรับพายกับนมใน 15 นาที

ที่จำเป็น:

• น้ำอุ่น 200 มล. และน้ำเดือด
• แป้ง 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง 2.5 ช้อนชา
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. ละลายยีสต์ น้ำตาล เกลือในนม
2. เทแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งลงในชาม
3. เทน้ำอุ่นกับยีสต์ น้ำมันพืช
4. คนตลอดเวลา ค่อยๆ เทลงในน้ำเดือด
5. เราผสมแป้งที่เหลือบางส่วนแล้วนวดแป้งด้วยมือเราพยายามทำเร็วมาก
6. ปล่อยให้แป้งยืนสักครู่และคุณสามารถปรุงพายได้

แป้งจะโปร่งสบายเกาะติดมือเล็กน้อย เมื่อปั้นพายคุณสามารถโรยแป้งเล็กน้อย โดยเฉพาะพายทอดเนยจะดีมาก

แป้งพายทอดในกระทะ

สูตรนี้เหมาะสำหรับพายทอด เตรียมแป้งในไม่กี่นาทีไม่ต้องเปิดรับแสงนานและพายอร่อยมากจนกวาดออกจากโต๊ะทันที

ที่จำเป็น:

• แป้ง 600 กรัม
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• นม 250 มล
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 มล
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. เราใส่ยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในชาม, นมอุ่น ๆ เล็กน้อย, คนให้เข้ากันจนครีมเปรี้ยวเข้ากัน
2. คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาที
3. ในชามอื่นผสมน้ำตาลที่เหลือกับเกลือใส่ครีมเทน้ำมันพืชและไข่ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. เทนมอุ่นและยีสต์ขึ้น ผสมเบา ๆ
5. ค่อยๆ เทแป้งผ่านตะแกรง นวดแป้งก่อนด้วยไม้พาย จากนั้นใช้มือ
6. เราปั้นลูกบอลจาระบีด้วยน้ำมันพืชใส่ในที่อุ่นเป็นเวลา 40 นาที

ข้อควรระวัง: เพื่อให้แป้งขึ้นได้ดีและสวยงามผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ไข่, ครีม, น้ำมันพืชควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง มันออกมานุ่มและไม่เกาะมือ

แป้งเขียวชอุ่มสำหรับพายหรือพายบน kefir ในเตาอบ

แป้ง Kefir มักใช้สำหรับพาย และถ้าคุณเติมยีสต์ลงไปมันก็จะยิ่งสวยงามและอร่อยขึ้นหลายเท่า พายที่อบในเตาอบจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ที่จำเป็น:

• แป้ง 500 กรัม
• ยีสต์ทันที 10 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล
• คีเฟอร์ 250 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมแป้งที่ร่อนกับยีสต์ให้ทั่ว
2. เทน้ำมันพืชและ kefir ลงในกระทะ ตั้งไฟเล็กน้อยให้ร้อนประมาณ 36 องศา
3. ใส่น้ำตาลผสมให้เข้ากัน
4. ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลว นวดแป้ง
5. นวดบนพื้นผิวการทำงานเป็นเวลา 10 นาที วางในชาม ปิดฝาและวางในที่อุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. แป้งที่เพิ่มขึ้นจะเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า เราแบ่งออกเป็นส่วน ๆ สำหรับพายหรือสร้างพายขนาดใหญ่ที่มีไส้

แป้งยีสต์ที่ง่ายและเร็วที่สุดสำหรับพาย

พิจารณาวิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายกับเนื้อหรือปลา นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับขนมอบหวาน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและเกลือที่คุณใส่ลงไป ดังนั้นในสูตรจึงระบุปริมาณเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือเตรียมอย่างรวดเร็วและทุกเวลาคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยขนมอบแสนอร่อย

ที่จำเป็น:

• แป้ง 500 กรัม
• นม 250 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• ซองยีสต์แห้ง
• 3 ศิลปะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชาม ทำบ่อน้ำ
2. เทยีสต์ลงในนมอุ่น ๆ ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วผสม
3. เทนมกับยีสต์ลงในแป้ง พักไว้ เพื่อให้ยีสต์ขึ้น
4. เมื่อยีสต์ขึ้นฟูตรงกลางชาม ให้เทไข่ น้ำมันพืช เกลือ นวดแป้ง เพิ่มแป้งตามต้องการ

แป้งพร้อมแล้ว คุณไม่ต้องรอให้มันเพิ่มขึ้น คุณสามารถสร้างพายได้ทันที

แป้งพายยีสต์แห้ง

หากคุณต้องการทำเค้กเร็วขึ้นสูตรนี้จะช่วยได้ การทดสอบนั้นเตรียมเร็วมาก และส่วนผสมที่คุณต้องการคือส่วนผสมที่มีอยู่ในบ้านทุกหลัง

ที่จำเป็น:

• น้ำอุ่นหรือนม 2 ถ้วยตวง
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 100 มล
• แป้งประมาณหนึ่งกิโลกรัม

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. เทของเหลวอุ่นลงในชาม เพิ่มยีสต์ ผสม
2. ใส่น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน
3. เทแป้งผ่านตะแกรง คนให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำมันพืช นวดแป้งด้วยมือจนนิ่มไม่เหนียว วางแป้งลงในชาม ปิดฝาพักไว้ เพื่อให้แป้งโดว์ขึ้น

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายในน้ำ

ต้องใช้ส่วนผสมและเวลาค่อนข้างน้อยเพื่อให้คุณมีพายแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะ สามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะพร้อมไส้ใดก็ได้

ที่จำเป็น:

• น้ำ 1.5 ถ้วยตวง
• แป้ง 3 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนแป้งเพื่อให้ได้อากาศถ่ายเท
2. ละลายเกลือในน้ำร้อน (ประมาณ 60 องศา)
3. เทแป้งลงในชาม ทำบ่อตรงกลาง เทน้ำและเกลือลงไป ทิ้งแป้งไว้สำหรับนวด
4. ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายใส่ไข่
5. นวดแป้งที่นุ่มไม่ติดมือ
6. โรยแป้งด้วยแป้งใส่ชามปิดฝาทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 40 นาที

แป้งพายไร้เชื้อ

ฉันต้องการทำพายบนแป้งยีสต์ แต่ไม่มีนมและไข่ในบ้าน ไม่มีปัญหา. สามารถปรุงแป้งโดว์ที่ยอดเยี่ยมในน้ำได้ และพายจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้หรืออาจจะดีกว่านั้นเขียวชอุ่มและอ่อนนุ่ม แน่นอนคุณควรลอง

ที่จำเป็น:

• น้ำอุ่น 500 มล
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล
• แป้ง 1 กก

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมแป้งที่ร่อนกับยีสต์
2. เทน้ำอุ่นลงในแป้ง ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน
3. นวดแป้งด้วยมือของคุณบนโต๊ะ
4. เราปั้นลูกบอล, จาระบีด้วยน้ำมันพืช, ห่อด้วยฟิล์ม, วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. นวดแป้งที่ร่อนแล้วเบา ๆ แล้วเริ่มเตรียมพาย
6. เราแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ใส่ไส้และทอดพาย

แป้งอมตะของ Khrushchev

และตอนนี้เรามาเตรียมแป้งของคุณยายของเรา ไม่เพียงเรียกว่าอมตะเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงก็เป็นเช่นนั้น พายจากมันไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและยังคงอร่อยทันทีที่อบ และไม่เพียงพายเท่านั้น แต่แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ นี่คือปาฏิหาริย์ที่เกิดขึ้นในยุคครุสชอฟ

ที่จำเป็น:

• แป้ง 3.5 ถ้วยตวง
• เนย 200 กรัม
• นม 1 แก้ว
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. เทยีสต์ลงในชาม, เกลือ, เทนม, ผสม
2. ใส่น้ำตาล เนยนิ่ม ผสม
3. ในส่วนเล็ก ๆ ให้ผสมแป้งด้วยช้อน
4. หมุนแป้งลงบนกระดานที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณจนยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม
5. ใส่แป้งลงในชาม ปิดด้วยโฟม แช่เย็น 4 ชั่วโมง

แป้งยีสต์เวียนนา

แป้งนี้เป็นที่นิยมในยุโรปตะวันตก ข้อได้เปรียบหลักคือความสะดวกในการเตรียมการ อย่างที่พวกเขาพูด ทุกคนผสมและได้แป้ง ใช่นี่คือวิธีการเตรียม แต่มันอร่อยมาก

ที่จำเป็น:

• มาการีน 70 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ซองน้ำตาลวานิลลา
• ไข่ 2 ฟอง
• นม 150 มล
• ยีสต์สด 25 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• แป้ง 500 กรัม

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. บดไข่กับน้ำตาล
2. ใส่มาการีนที่นิ่มแล้วตีให้เข้ากัน
3. เทน้ำมันพืชใส่น้ำตาลวานิลลาผสม
4. เทนมใส่ยีสต์เกลือคนต่อไป
5. ปิดชามด้วยพลาสติกแรปและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
6. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้งในชามก่อน จากนั้นจึงวางบนโต๊ะ
7. วางในชามที่ทาไขมัน คลุมด้วยฟิล์มยึดและอุ่นจนขึ้นเป็นสามเท่า
8. นวดแป้งเบา ๆ แบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วเริ่มปั้นพาย

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ คุณได้ทำความคุ้นเคยกับสูตรแป้งยีสต์หลายสูตรแล้ว และตอนนี้คุณมีโอกาสที่จะเปลี่ยนขนมอบโฮมเมดโดยใช้แป้งที่แตกต่างกันในแต่ละครั้ง สำหรับการประชุมครั้งต่อไปของเรา ฉันได้เตรียมสูตรอาหารที่น่าสนใจมากยิ่งขึ้นซึ่งฉันจะแบ่งปันกับคุณอย่างแน่นอน

แป้งยีสต์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับพายรับประกันได้ว่าคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ และพายจะคงความสดและรสชาติไว้ได้นาน

มีสองวิธีในการทำแป้ง ทั้งสองอย่างเหมาะสำหรับการอบพาย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออันหนึ่งเหมาะสำหรับไส้หวานและอีกอันสำหรับไส้จืด

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่สองสามฟอง
• แป้งประมาณ 500 กรัม
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

คุณจะต้องใช้แป้ง 30 หรือ 40% จากปริมาณที่คุณใช้ไปแล้ว ยีสต์แห้งประมาณครึ่งซองและนมประมาณ 200 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมนมและยีสต์ ของเหลวจะต้องได้รับความร้อนเล็กน้อยและเทยีสต์ลงไปพร้อมกับน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้น
2. ในขณะที่ยีสต์ถึงสถานะที่ต้องการ ให้เตรียมภาชนะที่จะผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ร่อนแป้งและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. จากนั้นเทนมลงไป ตอนนี้ยังคงครอบคลุมทั้งหมดนี้ด้วยบางสิ่งและหาสถานที่ที่เหมาะสมซึ่งแป้งในอนาคตควรยืนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วิธีการปรุงอาหารด้วยยีสต์แห้ง?

คุณสามารถเตรียมแป้งโดยใช้ยีสต์ใดก็ได้ ในกรณีนี้จะมีการนำเสนอตัวเลือกเกี่ยวกับวิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายบนยีสต์แห้งจากถุง

สินค้าที่ต้องการ:

• แพ็คเก็ตของยีสต์แห้งเท่านั้น
• น้ำอุ่นประมาณ 150 มล. หรือนมเดียวกัน
• ไข่ดิบสองสามฟอง
• แป้งประมาณครึ่งกิโลกรัม คุณอาจต้องการมากกว่านี้
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลเล็กน้อยขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

ลำดับ:

1. เริ่มจากการเตรียมส่วนผสมของยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้เทเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่น โปรดทราบว่าน้ำจะต้องอุ่นพอดี ไม่ร้อน มิฉะนั้นผลที่ได้จะทำให้คุณผิดหวัง เทน้ำตาลและเกลือลงไป ทิ้งไว้สักครู่: ฟองควรปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
2. ขั้นตอนต่อไป นำทุกอย่างที่เหลือมาผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมของยีสต์ลงไปแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกันแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อให้ทุกอย่างดีขึ้น

แป้งยีสต์สำหรับพายทอด

สูตรแป้งยีสต์สำหรับพายทอดแสดงถึงวิธีการปรุงอาหารแบบไม่ใช้ไอน้ำ เนื่องจากพวกเขาไม่ต้องการมัฟฟินจำนวนมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำหนึ่งแก้วซึ่งสามารถแทนที่ด้วยนมได้หากต้องการ
• ยีสต์หนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำตาลสองช้อนใหญ่สำหรับไส้หวานหรือหนึ่งช้อนเล็กสำหรับไส้เผ็ด
• แป้งพรีเมี่ยมประมาณ 500 กรัม
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ของเหลวจำนวนเล็กน้อยที่คุณเลือกใช้ เติมยีสต์ตามจำนวนที่ระบุและน้ำตาลเล็กน้อยลงไป
2. เทเกลือลงในแป้งแล้วเทยีสต์ที่ละลายแล้วลงไป
3. ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันเพื่อให้ทุกอย่างดูเป็นเนื้อเดียวกัน คุณควรมีลูกบอล ทิ้งไว้ในที่อุ่นนานถึงสองชั่วโมงเพื่อให้มันลอยขึ้น หลังจากนั้นก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

บนน้ำ

ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้อะไรเป็นเบส: น้ำเปล่าหรือนมบริสุทธิ์ - ในทั้งสองกรณี ผลลัพธ์ควรเป็นบวกเท่านั้น

เราจะต้อง:

• น้ำหนึ่งแก้ว - ประมาณ 200 มล.
• แป้ง 500 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและเกลือเล็กน้อย
• เนื้อหาของไข่สองฟอง
• ยีสต์แห้ง - ครึ่งซอง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. การเตรียมส่วนผสมไม่แตกต่างจากตัวเลือกนม: คุณควรเริ่มต้นด้วยการผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาล เกลือ และยีสต์ในปริมาณที่กำหนด จากนั้นทุกอย่างจะถูกผสมเป็นเวลา 15-30 นาทีเพื่อให้ยีสต์เล่น
2. หลังจากเวลาผ่านไปของเหลวซึ่งกลายเป็นสีเทาเนื่องจากการละลายของยีสต์จะถูกเทลงในแป้งซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด
3. ห่อมวลที่ได้อย่างดีและวางไว้ในที่ที่เหมาะสมซึ่งมีความอบอุ่นเพียงพอ กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

สำหรับพายอบ

นี่เป็นตัวเลือกที่หลากหลายเหมาะสำหรับการบรรจุ

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งประมาณ 200 กรัม
• นมบางส่วน
• ยีสต์หนึ่งช้อนเต็ม
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• เกลือที่ปลายมีดและน้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะ
• ช้อนเนย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. คุณต้องเริ่มเตรียมแป้งด้วยยีสต์ ในการทำเช่นนี้ในนมที่อุ่นประมาณ 30 องศาคุณต้องละลายยีสต์ด้วยน้ำตาลและแป้งเล็กน้อย ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ผสมไว้ทั้งหมดเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้หมักได้ดี
2. องค์ประกอบหลังจากระยะเวลาที่กำหนดควรเพิ่มปริมาณแล้วลดลงอีกครั้ง หากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถทำอาหารต่อได้
3. คุณจะต้องเพิ่มน้ำตาลที่เหลือแป้งเนยและไข่ลงไป อย่าลืมที่จะเกลือมวลเบา ๆ ผสมให้เข้ากันและแน่นอนเช่นเดียวกับในสูตรอื่น ๆ ส่งไปยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่าลืมแปรงเป็นระยะๆ ควรทำ 2-3 ครั้งซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของการอบและรสชาติ

แป้งพายอันเขียวชอุ่มกับยีสต์

เพื่อให้พายเขียวชอุ่มคุณต้องเลือกสูตรที่เหมาะสม วิธีการและตัวเลือกการทำอาหารจะทำสิ่งที่สำคัญที่สุดคือมีแป้ง เป็นเพราะแป้งมีน้ำหนักเบานุ่มด้วยฟองและนำไปสู่การอบที่เสร็จแล้วจะโปร่งสบาย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำมันพืชเล็กน้อยและผงฟูประมาณสองช้อนเล็ก
• ไข่สองโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลทราย 5 กรัม
• ยีสต์ 7 กรัมจากถุงหากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยยีสต์สดได้
• แก้วน้ำหรือนม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ของเหลวที่เลือกสำหรับการปรุงอาหารจะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้ม อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 40 องศา จากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์จำนวนมาก: น้ำตาล, เกลือ, ยีสต์ คนส่วนผสมเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้สิบห้านาที
2. ในขณะที่ยีสต์ถึงสถานะที่ต้องการดูแลแป้ง ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ยกเว้นผงฟู คุณจะต้องใช้ถ้าแป้งไม่พอดี: เพิ่มลงในแป้งในปริมาณไม่เกินสองช้อนชา
3. เทน้ำ / นมพร้อมส่วนผสมที่ละลายแล้วลงในภาชนะที่มีแป้ง ที่เหลือก็แค่ผสมทิ้งไว้เพื่อเพิ่มขนาด โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง อย่าลืมลดแป้งเป็นระยะ

ไม่มีไข่

หากไม่มีไข่ในบ้าน แต่มีความปรารถนาดีที่จะทำขนม คุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์หากไม่มีไข่เหล่านี้

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลประมาณสองช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งถุงเล็ก ๆ
• น้ำประมาณ 400 มล.
• น้ำมันพืช 40 มล.
• แป้ง 600 กรัมคุณต้องดูหลักสูตรการทำอาหาร
• กรัมของเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนเพื่อไม่ให้ร้อน แล้วเทยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มลงไป
2. ในชามขนาดใหญ่ ผสมของเหลวยีสต์ แป้ง เนย น้ำตาลที่เหลือและเกลือ
3. ผัดส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากขอบ นำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกัน ควรเป็นลูกเหนียวเล็กน้อย ถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่นซึ่งหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
4. ปิดฝาชามด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกแล้ววางไว้ที่ไหนสักแห่งเพื่อยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มวลควรมีขนาดใหญ่ขึ้นหลังจากนั้นจะต้องลดระดับลงและนำออกอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งยีสต์หวาน - สูตรทีละขั้นตอน

การทำอาหารใช้เวลานาน แต่ถ้าทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับขนมอบแสนอร่อย สูตรนี้เหมาะสำหรับมัฟฟินทุกชนิด

สินค้าที่ต้องการ:

• ยีสต์สด 30 กรัมหรือถุงแห้ง
• นมหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลประมาณ 120 กรัม
• ไข่สองฟอง
• เนยห่อเล็ก
• เกลือเล็กน้อย
• แป้งมากกว่าสามแก้วเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชาและน้ำตาลวานิลลาหากต้องการ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สูตรนี้ต้องใช้นม แต่น้ำก็ใช้ได้ ของเหลวต้องได้รับความร้อนเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ 30-40 องศา และใส่น้ำตาลแป้งและยีสต์ที่นั่น ปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ควรเพิ่มขึ้นดีแล้วจึงลดลง หลังจากนั้นก็นำไปใช้ต่อได้
2. ใช้ชามใบใหญ่แล้วผสมน้ำตาล ไข่ และเนยที่นิ่มแล้วเล็กน้อยลงไป คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสม ผัดด้วยส้อมและที่ตีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเทของเหลวที่ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่นี่ ในขั้นตอนเดียวกันคุณต้องเพิ่มเกลือและน้ำตาลวานิลลา
3. ทำให้มวลมีความเรียบเนียนและยืดหยุ่น คลุมลูกบอลที่ได้และวางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. หลังจากนั้นสักครู่ ภายในสองชั่วโมง มวลจะเริ่มเพิ่มขึ้นในภาชนะ ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องนวดเล็กน้อยเพื่อให้นิ่มและใช้สำหรับอบ

วิธีการปรุงอาหารบน kefir?

มีความเชื่อกันว่าพายที่ปรุงด้วยแป้ง kefir ยังคงสดและนุ่มอยู่ได้นานกว่ามาก นอกจากนี้ยังสามารถอบได้เท่านั้น แต่ยังสามารถทอดได้อีกด้วย ข้อดีอีกอย่างคือมันพอดีเสมอ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• kefir 200 มล.
• ไข่สด
• แป้งพรีเมี่ยมประมาณ 700 กรัม
• กรัม 40 น้ำตาล;
• การบรรจุยีสต์แห้ง
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืช.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เช่นเคย คุณต้องเริ่มเตรียมแป้งยีสต์ด้วยการ "ต้ม" ยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมกับน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาที
2. ในขณะที่พวกเขาตกตะกอนให้ผสม kefir กับไข่ เกลือและน้ำตาล Kefir ใช้ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้นความเย็นจะไม่ทำงาน
3. หลังจากเวลาที่กำหนดของเหลวที่มียีสต์จะถูกเทลงใน kefir น้ำมันจะถูกเติมที่นี่และทุกอย่างจะถูกผสม
4. ขั้นตอนต่อไปคือการแนะนำแป้ง ควรทำเป็นส่วน ๆ ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแบบขนานเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ
5. เราใส่ก้อนที่เกิดขึ้นในชามที่สะอาดห่อด้วยสิ่งที่อุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะถูกบดขยี้และนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์

สูตรแป้งคัสตาร์ดสำหรับพาย

นี่เป็นสูตรด่วนที่สามารถพูดได้อย่างรวดเร็วซึ่งไม่ต้องใช้เวลามากและผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ถุงยีสต์
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• น้ำ;
• แป้งประมาณ 600 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. รวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันยกเว้นแป้งคุณจะต้องใช้ในภายหลัง ต้องใช้น้ำอุ่น
2. ตอนนี้เกิดอะไรขึ้นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้
3. เทน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วนวดมวลที่ได้ ที่สำคัญอย่าใส่แป้งขณะนวด

แป้งพัฟยีสต์

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำขนมพัฟเนื่องจากเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและยาวนาน ส่วนใหญ่มักจะซื้อสำเร็จรูป แต่โฮมเมดดีกว่าเสมอ

สินค้าที่ต้องการ:

• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• บรรจุภัณฑ์ยีสต์
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำ - น้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• นมบางส่วน
• ไข่หนึ่งฟอง
• แป้งกรัม 700.

การทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำให้อุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ร้อนจัด เทยีสต์ลงไปแล้วใส่น้ำตาลหนึ่งช้อน ทิ้งไว้ 15 นาที
2. เทแป้งลงในชามแล้วผสมกับเกลือและน้ำตาลที่เหลือ โยนเนยที่หั่นเป็นชิ้นหรือขูดไว้ก่อนหน้านี้ ทางที่ดีควรนวดส่วนผสมที่เหลือด้วยมือ
3. ทิ้งแป้งและกลับลงไปในน้ำด้วยยีสต์ หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องทำลายไข่ที่นี่เทนมแล้วคนให้เข้ากัน โดยรวมแล้วคุณควรได้รับแก้วเต็ม
4. ตอนนี้ผสมของเหลวในแก้วกับมวลอื่น และนำไปขึ้นรูปเป็นลูกกลมๆ
5. มวลที่ได้จะต้องห่อด้วยผ้าธรรมชาติและใส่ในตู้เย็นประมาณสองชั่วโมง

สูตรทำอาหารเข้าพรรษา

สูตรอาหารใด ๆ ที่เหมาะสมที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีไข่และผลิตภัณฑ์จากนม

สิ่งที่ต้องทำคือผสมยีสต์กับน้ำแล้วผสมแป้งกับผลิตภัณฑ์จำนวนมากแยกจากกันจากนั้นผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นวดให้เข้ากันปั้นเป็นก้อนเรียบแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งเองเป็นส่วนสำคัญของการอบที่มีกลิ่นหอมและยิ่งไปกว่านั้นยีสต์

คุณสามารถอบอะไรก็ได้เพราะมีสูตรมากมายนับไม่ถ้วนตลอดเวลา และถ้าคุณจินตนาการว่าจะมีกี่ตัว ...

ในรายการด้านล่างฉันจะพูดถึงวิธีทำแป้งยีสต์มากกว่าหนึ่งก้อนสำหรับพายในนม

เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับญาติและเพื่อน ๆ สมมติว่าเมนูในคลังแสง kunar ของคุณควรมีมากกว่าหนึ่งสูตรไม่เพียง แต่สำหรับพายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

ทำแป้งง่ายนิดเดียว! ขอให้โชคดี!

แป้งยีสต์สำหรับพายปุย

นี่เป็นสูตรแป้งยีสต์ที่ง่ายมาก พายนมประกอบด้วย: เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส; แป้งสาลี 600 กรัม มาการีน 100 กรัม 1.5 นมที่เลือกหนึ่งแก้ว น้ำตาลทราย 60 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง; ยีสต์สด 45 กรัม

วิธีการปรุงแป้งสำหรับพายในนม:

1. เริ่มต้นด้วยการอุ่นนมเล็กน้อยแล้วใส่ยีสต์ลงไป ฉันกวนจนละลาย
2. จากนั้นฉันก็เทน้ำตาล 30 กรัมลงไปที่นั่น
3. โดยไม่หยุดกวนให้เพิ่มแป้งอย่างระมัดระวังและบางส่วน - ฉันนวดแป้งยีสต์ในนมเป็นผล
4. ฉันทิ้งมวลไว้ 30 นาทีในที่อุ่นและไม่มีอากาศถ่ายเทจนกว่าแป้งยีสต์จะขึ้นก่อนแล้วจึงตกลง
5. เพื่อไม่ให้รอแป้งยีสต์สำหรับพายฉันเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้บดน้ำตาลด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องปั่นกับไข่ในชาม
6. ฉันละลายมาการีนในกระทะก้นหนาเย็น
7. ฉันผสมมวลทั้งสองที่ได้ซึ่งฉันจะเพิ่มลงในแป้งในนมในขั้นตอนถัดไป
8. เพื่อที่ว่าเมื่อนวดแป้งยีสต์แล้วจะไม่เกาะติดมือ ควรโรยแป้งลงไปเล็กน้อย มันควรจะนุ่ม
9. เป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ฉันปล่อยให้มันเข้าใกล้อีกครั้งในที่อุ่นและไม่มีอากาศถ่ายเท
10. สัมผัสสุดท้าย: ฉันนวดแป้งเป็นครั้งสุดท้าย ทิ้งไว้สักพัก

แป้งยีสต์ในนมสดพร้อมแล้ว! อบขนมปังที่ยอดเยี่ยมและสร้างความสุขให้กับครอบครัว อร่อย!

1. สำหรับสูตรการอบด้วยนมควรใช้ยีสต์แห้งหรือยีสต์เท่านั้น สามารถผสมเปลี่ยนได้หรือไม่? ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์อัดแท่งสามส่วน (30 กรัม) สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์แห้งหนึ่งส่วน (10 กรัม)
2. กลิ่นแอลกอฮอล์ที่แทบมองไม่เห็นเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความสดของยีสต์ หากในที่สุด "ฝาปิด" ของแป้งมีรอยแตกแสดงว่าคุณไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่ คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ได้
3. ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด หากคุณต้องการเพิ่มขนาดการอบให้เพิ่มจำนวนส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วนโดยตรง
4. อย่าใช้ส่วนผสมที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่งมิฉะนั้นกิจกรรมของยีสต์จะลดลง
5. นอกจากนี้อุณหภูมิในห้องไม่ควรต่ำกว่า/สูงกว่า 30-35°C
6. เมื่อระหว่าง (ไม่เกิน 2 ชั่วโมง) เลเยอร์และยกฐานที่คุณบดขยี้ ต้องแน่ใจว่าใช้มือแห้ง
7. การหมักไม่ควรนานเกิน 3 ชั่วโมง

สูตรพร้อมรูปถ่าย: แป้งกับยีสต์และนม

สูตรนี้พิเศษตรงที่ใช้นมและยีสต์แห้ง โดยทั่วไปแล้วแป้งดังกล่าวจะถูกนวดสำหรับอาหารปริมาณมาก: พาย, พายที่มีไส้หวาน, ขนมปังต่างๆ, คุเลเบียกและตัวเลือกการอบอื่น ๆ

หากคุณกำลังจะอบอะไรหวานๆ จากแป้งยีสต์ คุณจะต้องใส่น้ำตาลขนมชนิดร่วนประมาณสองเท่าเท่านั้น

องค์ประกอบของการทดสอบนมสำหรับพาย: ยีสต์แห้ง 10 กรัม; น้ำตาลปกติ 60 กรัม นมดี 350 มิลลิลิตร น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร เกลือ 5 กรัม แป้งสาลี 800 กรัม

พายนมและแป้งยีสต์ทำดังนี้:

1. ฉันแบ่งแป้งเท่า ๆ กันฉันใส่ยีสต์กับเกลือและน้ำตาลส่วนหนึ่ง ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. อุ่นนมที่เลือกไว้เล็กน้อยแล้วผสมกับเนย
3. ฉันเทแป้งส่วนแรกลงไปที่นั่น แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นส่วน ๆ ฉันคอยกวนอยู่ตลอดเวลา หลังจากเวลาผ่านไป มันก็คุ้มค่าที่จะนวดด้วยมือของคุณ จากนั้นฉันก็ใส่แป้งส่วนที่สองลงไป
4. แป้งยีสต์สำหรับพายควรนุ่มยืดหยุ่น ฉันม้วนเป็นก้อนกลม ใส่ชาม แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นและไม่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขนาด

พร้อม! พายจากการทดสอบดังกล่าวจะกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม อร่อย!

แป้งยีสต์สำหรับพาย

สูตรสำหรับแป้งดังกล่าวขึ้นอยู่กับนมเปรี้ยวและมีข้อดีหลายประการ

อย่างน้อยใช้ความจริงที่ว่านมที่หายไปซึ่งน่าเสียดายที่จะทิ้งสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ดังนั้นความง่ายของสูตรเองก็เช่นกันซึ่งคุณสามารถอบอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ: พายที่มีไส้ต่างๆ, ไส้กรอกในแป้ง ฯลฯ .

เส้นทางสุดท้ายของแป้งสามารถอยู่ในเตาอบหรือทอดในน้ำมันในกระทะ ทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

แป้งนมและส่วนประกอบ:

ยีสต์แห้ง - มากถึง 10 กรัม น้ำอุ่น - 50 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย - 90 กรัม ไข่แดง - 2 ชิ้น; นมเปรี้ยว - 500 มิลลิลิตร น้ำมันพืช - 50 มิลลิลิตร แป้งสาลี - 1,000 กรัม

วิธีการปรุงแป้งยีสต์สำหรับพาย:

1. ฉันใช้น้ำอุ่นและเติมยีสต์ลงไป ฉันรอจนกว่าพวกเขาจะละลาย
2. ฉันไม่ตี แต่ถูไข่แดงพร้อมกับเกลือและน้ำตาลในชาม
3. ฉันเทน้ำมันลงในไข่แดงแล้วตี (ปัด, ส้อม, เครื่องปั่นจะช่วยได้)
4. ฉันผสมสองส่วนผสมเพิ่มนมลงไป ฉันผสมให้เข้ากัน
5. ที่นั่นโดยไม่หยุดกวนฉันใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ
6. ในที่สุดฉันก็นวดแป้งสำหรับพาย มันควรจะนุ่มและไม่ติดมือของคุณ
7. ฉันทิ้งไว้ 60 นาทีในที่อบอุ่นและไม่มีอากาศถ่ายเท - ปล่อยให้พอดี, เพิ่มขนาด, อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
8. ในกรณีที่มีการเปลี่ยนแปลงแผนและถ่ายโอนแป้งสำหรับพายคุณสามารถแช่แข็งได้ มันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติใด ๆ

พร้อม! ยอมรับคุณอบพาย! ดูสูตรด้านล่างด้วย

สูตร: แป้งนมสำหรับพิซซ่าและพาย

ตามที่คุณเข้าใจแล้วด้วยความช่วยเหลือของการทดสอบดังกล่าวคุณจะได้รับพายและพิซซ่าที่ยอดเยี่ยม ทำไมต้องเป็นแป้งชนิดนี้? เมื่อเติมนมลงไปที่ทางออกมันจะออกมานุ่มและโปร่งสบายในเวลาเดียวกันกับเปลือกกรอบ

คุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบ ในหม้อหุงช้า แม้กระทั่งในไมโครเวฟ

แป้งต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

กดยีสต์สด - 100 กรัม นมที่เลือก - 500 มิลลิลิตร เนย / มาการีน - 50 กรัม ไข่ไก่ - 2 ชิ้น; เกลือ - 10 กรัม น้ำตาลทราย - 15 กรัม แป้งสาลี - มากถึง 1,000 กรัม

แป้งสำหรับพายทำตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ฉันใช้จานที่สะดวก (ควรเป็นชาม) แล้วนวดยีสต์กับน้ำตาลและนมสองสามช้อนโต๊ะ
2. จากนั้นฉันก็คลุมส่วนผสมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ ¼ ชั่วโมง คุณทำได้มากกว่านี้ แต่ความพร้อมจะขึ้นอยู่กับหมวกที่ยกขึ้น
3. ในกระทะก้นลึก ฉันอุ่นนมเล็กน้อย (40 องศาเซลเซียส) (ไม่ให้เดือด)
4. ฉันยังละลายเนย / มาการีนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ควรมีอุณหภูมิเท่ากับนม
5. ตีไข่ด้วยเกลือแยกกัน
6. ฉันเทนม, น้ำมันลงในมวลของยีสต์และใส่ไข่ที่ตีแล้ว ผสมให้เข้ากันจนเนียน
7. ฉันร่อนแป้งสาลีลงในชามเดียวกันอย่างระมัดระวัง - ด้วยเหตุนี้ฉันจึงนวดฐานยางยืดสำหรับพาย
8. ฉันหมุนลูกบอลที่ได้ให้เป็นรูปลูกบอลซึ่งฉันทิ้งไว้ 60 นาทีในที่อุ่นและไม่ปลิว
9. ในช่วง 60 นาทีนี้ ควรนวดมวลยีสต์สองสามครั้ง
10. สำหรับพิซซ่า มันคุ้มค่าที่จะรีดเลเยอร์ด้วยหมุดกลิ้งที่มีความหนาไม่เกิน 4 มิลลิเมตร

ฐานสำหรับพายพร้อมแล้ว! คุณจะมีพิซซ่าที่น่าทึ่ง!

สูตร: แป้งนมสำหรับพายกะหล่ำปลี

พายและฐาน: น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งสาลี 1 กิโลกรัม เกลือเพื่อลิ้มรส 1.5 แป้งสาลีหนึ่งแก้ว ไข่ไก่ 2 ฟอง; ยีสต์ 11 กรัม (แห้ง)
ไส้ส่วนผสมสำหรับพาย: ผักกาดขาว - 700 กรัม; เกลือเพื่อลิ้มรส ไข่ไก่ 3 ฟอง; ½จากเนยหนึ่งซอง น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

วิธีทำพาย:

1. ฉันเริ่มด้วยการอุ่นนมเล็กน้อยในกระทะที่มีก้นหนา (ประมาณ 30 ° C)
2. ฉันใช้กระทะอีกใบแล้วร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงลงไป จากนั้นฉันจึงทำ "รู" ตรงกลาง ฉันเทนมลงในช่องที่เกิด
3. ฉันเพิ่มไข่ด้วยยีสต์และเกลือน้ำตาล
4. ฉันนวดฐานที่ค่อนข้างนุ่มและยืดหยุ่นสำหรับพาย
5. ฉันทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงในที่อุ่นและไม่ปลิว เธอจะลุกขึ้น
6. ถึงเวลาบรรจุแล้ว! กะหล่ำปลีสับละเอียดเป็นเส้นบาง ๆ
7. ฉันลวกผักสับด้วยน้ำเดือดบนตะแกรง หลังจากนี้ฉันจะเทน้ำเย็นลงบนมันและมีชีวิตรอด ดังนั้นความขมขื่นตามปกติจะหายไป
8. ละลายเนยเบา ๆ ในกระทะ ฉันทอดผัดกะหล่ำปลีประมาณ 30 นาทีด้วยไฟที่ค่อนข้างต่ำ
9. ในเวลาเดียวกันจะใช้เวลาประมาณ 7 นาทีในการต้มไข่ไก่ หลังจากนั้นฉันก็ราดด้วยน้ำเย็นเช่นเดียวกับกะหล่ำปลี ฉันปอกเปลือกและบดไข่
10. ผสมไข่กับกะหล่ำปลีในชามให้ทั่วเกลือ
11. ฉันม้วนฐานสำหรับพายเป็นลูกบอลซึ่งฉันแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ
12. ฉันแผ่ออกแต่ละอนุภาคความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 1 เซนติเมตร
13. ฉันใส่ไส้สองช้อนโต๊ะในแต่ละอันรวบรวมและบีบขอบอย่างระมัดระวัง
14. ตะเข็บควรอยู่ที่ด้านล่างและเพื่อให้ได้รูปทรง "พาย" จะต้องกดเบา ๆ เท่านั้น
15. ฉันออกจากการอบในอนาคตเป็นเวลา 20 นาที ปล่อยให้มันคลายตัว 16 นานถึง 3 นาที มัฟฟินแต่ละชิ้นทอดในเนยร้อน เนยเทียม

พายกะหล่ำปลีแสนอร่อยพร้อมแล้ว! อร่อย!

สูตรวิดีโอของฉัน

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

ฉันไม่สามารถรับรองรสชาติได้ แต่มันจะร้อน :)

เนื้อหา

พายสีแดงก่ำแบบโฮมเมดเป็นจุดอ่อนของชาวรัสเซียหลายคน ประวัติการทำอาหารของช่างทำแป้งได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นคุณย่า วิธีการปรุงเปลี่ยนไป ไส้ต่างๆ ดีขึ้น เราได้รับสูตรอาหารเสริมจำนวนมาก

วิธีทำแป้งพาย

การเลือกสูตรสำหรับการอบเป็นเรื่องของแต่ละบุคคล การเตรียมแป้งพายทีละขั้นตอนสำหรับชุดส่วนผสมใด ๆ จะได้รับด้านล่างในรูปแบบต่างๆ การทดลองที่มีตัวเลือกการบรรจุจะทำให้เด็กและผู้ใหญ่ทุกคนพอใจ เป็นได้ทั้งไส้หวานและไส้คาว หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดจะมีแป้งพายแสนอร่อยให้

สูตรแป้งพาย

มีตัวเลือกมากมาย: พัฟเต้าหู้, กับยีสต์และไม่ใช่ยีสต์, บน kefir, นมและแม้แต่เบียร์ พนักงานต้อนรับทุกคนต้องรู้วิธีทำแป้งพาย ผลิตภัณฑ์แป้งสามารถทอดอบในเครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ เพื่อให้ได้มวลพายแบบลีนก็เพียงพอที่จะเลิกนมและไข่ มีหลายวิธีเช่นเดียวกับการตั้งค่ารสชาติดังนั้นเพื่อความสะดวกในการรับรู้สูตรจึงตกแต่งด้วยรูปถ่าย

แป้งยีสต์สำหรับพาย

เหมาะสำหรับทอดไส้ต่าง ๆ เตรียมด้วยนมหรือน้ำเปล่า ควรวางแป้งยีสต์สำหรับพายในที่อุ่นเพื่อเพิ่มมวล ข้อเสียของมันคือต้องใช้เวลามาก คุณควรทำตามลำดับของกระบวนการ ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหาร แล้วจึงเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• นม - 1/4 ลิตร
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันสัตว์ - 50 กรัม
• ยีสต์สด - 30 กรัม
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น
2. ใส่เกลือและไข่ลงในนม ร่อนแป้ง รวมกับยีสต์ที่เจือจาง
3. นวดจนเนียน
4. ละลายเนยนวดเป็นก้อน
5. คลุมมวลที่เกิดขึ้นด้วยผ้าแล้วนำออกในความร้อน
6. หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงให้ทำการเจาะ ด้วยกลูเตนที่ดี ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง

แป้ง Kefir สำหรับพาย

นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วในการเริ่มมวลที่ปราศจากยีสต์ ในแป้งสำหรับพายทอดบน kefir สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเทแป้งลงไป หากสิ่งนี้เกิดขึ้น มวลจะแน่น และขนมปังจะไม่กลายเป็นสีเขียวชอุ่ม Kefir ไม่สามารถใช้ความสดครั้งแรกหรือแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว, นมอบหมัก คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ที่คุณต้องการในการเติม แต่คอทเทจชีสแบบโฮมเมดนั้นเหมาะสมที่สุดที่นี่

วัตถุดิบ:

• kefir - 1.25 เซนต์;
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• โซดา - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงใน kefir ยกเว้นแป้ง ตีด้วยเครื่องผสม
2. ในส่วนผสมที่ได้ให้ใส่แป้ง (บางส่วน) คนด้วยช้อนแล้วใช้มือ
3. แป้งพายที่ทำเสร็จแล้วควรยืดหยุ่นไม่เหนียวติดมือ
4. มวล kefir เพิ่มขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักและการกระทำของโซดา

ขนม Choux สำหรับพาย

เวลาที่ใช้ตั้งแต่เริ่มทำอาหารจนถึงผลิตภัณฑ์แป้งแดงก่ำใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง แป้งชูยีสต์สำหรับพายนั้นบางและนุ่ม และขนมปังยังคงนุ่มแม้ผ่านไปหนึ่งวัน คนทำขนมปังทุกคนควรรู้วิธีทำคัสตาร์ดนี้ และรูปภาพประกอบทำให้สูตรดูเหมือนง่ายและรวดเร็ว สามารถใช้ยีสต์อะไรก็ได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กก.
• ยีสต์ - 50 กรัม
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเกลือ, น้ำตาลลงในแป้ง (3.5 ช้อนโต๊ะ), ใส่เนย, น้ำร้อนหนึ่งแก้ว ผัดให้เข้ากัน
2. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่ยีสต์ลงไป เทน้ำอุ่น 200 มล.
3. เพิ่มแป้งที่เหลือเป็นแบทช์ ผสม
4. นวดตามปกติ

แป้งพายไร้เชื้อ

สูตรนี้นำเสนอโดยไม่มียีสต์ง่ายและรวดเร็ว แป้งไร้เชื้อสำหรับพายรีดเป็นชั้นบาง ๆ (3 มม.) ทอดจากแต่ละด้านด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 4 นาที มวลสดช่วยให้คุณใช้ไส้ใด ๆ ตามความชอบของ "ผู้หิวโหย" ที่บ้าน สามารถเสิร์ฟครีมหรือซอสเปรี้ยวบนโต๊ะสำหรับแป้ง

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 0.5 กก.
• น้ำ - 1/4 ลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งด้วยสไลด์ทำให้หดตรงกลาง เทน้ำร้อนใส่เกลือเป็นส่วนๆ
2. นวดด้วยมีด
3. เมื่อยังแห้งอยู่เล็กน้อย ให้ใส่ไข่ลงไป
4. นวดแป้งขนมจนยืดหยุ่น
5. โรยจานทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

แป้งด่วนสำหรับพายกับยีสต์แห้ง

ตัวเลือกการอบนี้มีข้อดีมากมาย แป้งสำหรับพายทอดกับยีสต์แห้งขึ้นอย่างสมบูรณ์ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและไม่ต้องนวดและยืนลำบาก การเติมจะทำที่นี่ คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งในเตาอบและในกระทะ ด้วยวิธีการใด ๆ พายขนมปังและชีสเค้กจะเขียวชอุ่มและอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 11-12 กรัม
• น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• นม - 0.2 ลิตร
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ เนย และยีสต์ลงในนมอุ่น
2. ร่อนแป้ง ใส่ 2/3 ส่วน คนให้เข้ากัน
3. เพิ่มส่วนที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ
4. หยุดนวดเมื่อมวลไม่ติดมือ ตักใส่จาน ปิดด้วยพลาสติกแรปหรือฟิล์ม ใส่เป็นเวลา 40 นาทีในที่อุ่น มวลควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

แป้งครีมเปรี้ยวสำหรับพาย

วิธีการนวดนี้เร็วมากใช้เวลา 5-10 นาที ครีมเปรี้ยวสำหรับพายทำอย่างใกล้ชิดโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์ หากไส้เป็นผลเบอร์รี่หรือผลไม้แนะนำให้ใส่น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ) ไม่จำเป็นต้องใช้ครีมเปรี้ยวสดในการปรุงอาหารครีมที่ซบเซาในตู้เย็นก็เหมาะสมเช่นกัน หากไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่ม kefir

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 900 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 400 กรัม
• โซดา, เกลือ - อย่างละ ½ ช้อนชา;
• ไข่ - 2 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

1. รวมครีมกับไข่เกลือและโซดา
2. เพิ่มแป้งนวด
3. มวลจะยืดหยุ่นและอ่อนโยน ทำขนมปังใส่โพลีเอทิลีนใส่ในตู้เย็นนำออกหลังจาก 30 นาที

แขกและสมาชิกในครอบครัวชอบขนมอบดังกล่าวเสมอดังนั้นเพื่อให้การรักษาดูไม่เล็กสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับมัฟฟินจำนวนมาก พายหวานที่ทำจากแป้งยีสต์นั้นโปร่งสบายและอร่อย เหมาะสำหรับทำขนมปังและชีสเค้ก มวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้น ดังนั้นหากคุณต้องการถาดอบ 1-2 แผ่น คุณควรลดปริมาณส่วนผสมลง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 900-1,000 กรัม
• นม - 0.4 ลิตร
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มาการีน (เนย) - 150 กรัม
• ยีสต์ - 10 กรัม
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมใส่ยีสต์น้ำตาลหนึ่งช้อน
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในไข่แล้วตี
3. เมื่อยีสต์เริ่มทำงาน (เกิดฟองบนนม) ให้ผสมกับไข่ ผสมให้เข้ากัน
4. ละลายมาการีน พักให้เย็น ใส่ส่วนผสมข้อ 3. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน ผสม.
5. ร่อนแป้งใส่มวลที่ได้ ผสม. ถ้ามันเหนียวคุณสามารถเพิ่มแป้งในขณะที่ปั้นพาย
6. นวดมวลด้วยมือคลุมด้วยผ้าวางในที่อุ่น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นวดซ้ำเพื่อไล่อากาศออก นำออกในความร้อนเป็นเวลา 40 นาที สำหรับการนวดคุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปัง จะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงกับโปรแกรมนวดมาตรฐาน

แป้งถั่วสำหรับพาย

แม้ในช่วงเข้าพรรษาคุณสามารถปรุงอาหารจากแป้งแสนอร่อยได้ ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์แป้งสำหรับพายที่ไม่มีไข่จะขึ้นอย่างสมบูรณ์และทอดอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้: มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีกับหัวหอม, แยม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ แต่คุณควรเพิ่มน้ำตาลเพิ่มเติม (1-2 ช้อนโต๊ะ) เมื่อนวดมวลควรจะเหนียวและชื้นเล็กน้อยจากนั้นเศษจะอร่อยมากและไม่แห้ง

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 แพ็ค;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งสาลี - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ 1 ซองในน้ำอุ่น 400 มล.
2. เทน้ำตาลและเกลือ ผสม.
3. ร่อนแป้งเทส่วนผสมของยีสต์ ผสมเพิ่มน้ำมัน
4. ผสมประมาณ 10 นาที เพิ่มน้ำและน้ำมันพืชด้วยแป้งพายแน่น
5. คลุมด้วยผ้านำไปอุ่น เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า นวด นวด

แป้งมายองเนสสำหรับพาย

มีบางครั้งที่ไข่และผลิตภัณฑ์นมหมดในตู้เย็นพร้อมๆ กัน แต่คุณต้องการปรนเปรอแขกและครอบครัวของคุณด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้ง อย่ากลัวช่วงเวลาดังกล่าวแป้งมายองเนสสำหรับพายเหมาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์จะออกรสอร่อยแดงก่ำและเขียวชอุ่ม ทดลองไส้ต่างๆ ได้ตามสบาย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 700 กรัม
• มายองเนส - 150 มล.
• ยีสต์ - 25-30 กรัม
• น้ำ - 0.2 ลิตร
• น้ำตาล - 15 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
2. เพิ่มมายองเนส, ทราย, เกลือ ผัดให้เข้ากัน
3. เทแป้งในส่วนกวน
4. ผสมมวลยืดหยุ่นให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้เพิ่มขึ้น

แป้งหวานสำหรับพายในเตาอบ

อุดมไปด้วยนมไข่และน้ำตาลในสูตร มวลที่เสร็จแล้วควรเป็นพลาสติกและอ่อนนุ่มไม่ติดมือและถอดออกจากผนังจานได้ง่าย แต่ไม่ควรแน่น (มิฉะนั้นขนมอบจะแข็ง) เพื่อความชัดเจนในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งขนมสำหรับพายในเตาอบมีรูปถ่ายโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• นม - 0.4 ลิตร
• แป้ง - 1 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย (มาการีน) - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมนมอุ่นกับยีสต์และน้ำตาลทราย เพิ่มแป้ง 200 กรัม
2. โรยมวลฟองน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูใส่ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ละลายเนยเย็นผสมกับไข่ เพิ่มส่วนผสมที่ได้ในการชง
4. เพิ่มเกลือ
5. ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือทีละส่วน ผสมบนโต๊ะ
6. วางมวลแป้งลงในจานลึก ปิดฝา วางในที่อุ่นเพื่อให้สูงขึ้น (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
7. นวดมวลอีกครั้ง

เวย์แป้งสำหรับพาย

จากนั้นคุณสามารถอบมัฟฟินด้วยไส้ต่างๆ แป้งเวย์สำหรับพายขึ้นเร็วกว่านมหรือน้ำ เพื่อให้ขนมอบมีเปลือกกรอบจำเป็นต้องทาด้วยไข่ขาว (ก่อนหน้านี้ตีด้วยส้อม) ท็อปปิ้งใช้เมล็ดงาดำหรืองาแล้วแต่ความชอบของแต่ละคนและการเลือกไส้

วัตถุดิบ:

• เซรั่ม - 0.3 ลิตร
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• แป้ง - 0.5 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผสมกับยีสต์
2. ตีไข่หนึ่งฟองกับไข่แดงของฟองที่สอง ใส่เกลือและน้ำตาล
3. ใส่เนยและไข่ที่ตีแล้วลงในหางนม เพิ่มครึ่งหนึ่งของแป้ง นวดทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผสมในส่วนที่เหลือ ให้ยืนครึ่งชั่วโมง

วิดีโอ: สูตรแป้งพายอย่างง่าย

หารือ

แป้งพายอย่างรวดเร็วและอร่อย - สูตรพร้อมรูปถ่าย