จากซอสแตงกวาดอง วิธีการเตรียมซอสด้วยผักดองอย่างถูกต้อง

ซอสทาร์ทาร์เป็นซอสเย็นแบบฝรั่งเศสที่ทำจากไข่แดงต้ม มัสตาร์ด น้ำมันดอกทานตะวัน แตงกวาดอง และเคเปอร์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ถูกตีอย่างทั่วถึงจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในภาษาฝรั่งเศส ชื่อของซอสคือ « ซอสทาร์ทาร์",ซึ่งแปลว่าซอสในภาษาตาตาร์ ดูเหมือนว่าชื่อนี้มาจากไหน หนึ่งในตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของซอสเล่าว่าในช่วงสงครามครูเสดหลุยส์ที่ 9 มองเห็นอาหารที่ไม่สามารถเข้าใจได้ในหมู่พวกตาตาร์ซึ่งทำจากนมและสมุนไพร เขาไม่สามารถหาสูตรอาหารของอาหารจานนั้นได้ ดังนั้นพ่อครัวที่สนิทสนมจึงพยายามจะทำซ้ำ จึงตั้งชื่อให้เมนูนี้ซึ่งยังคงเป็นที่รู้จักจนถึงทุกวันนี้

วันนี้ถือว่าได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสองรองจากมายองเนส นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับการเตรียมโดยใช้ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส ในกรณีนี้ ซอสจะคล้ายกับซอสรีมูเลดมาก นอกจากฐานแล้วซอสยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: เคเปอร์, หัวหอมสีเขียว, มะกอก, แอนโชวี่, น้ำมะนาว, ไข่ต้ม, น้ำส้มสายชูไวน์

ซอสทาร์ทาร์ไม่เพียงเสิร์ฟกับปลาและอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และผักด้วย - เนื้อย่าง เนื้อย่าง มันฝรั่งทอด เตรียมตัว ซอสทาร์ทาร์โฮมเมดจะไม่ใช่เรื่องยาก ฉันขอเสนอสูตรที่ง่ายและอร่อยให้กับคุณ ตามสูตรนี้ซอสมีไขมันปานกลางโดยมีกลิ่นหอมของกระเทียมผักชีฝรั่งและความเผ็ดที่เด่นชัดจากแตงกวาดอง สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแต่นอกเหนือจากอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นน้ำสลัดได้อีกด้วย ตอนนี้เรามาดูสูตรกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ดฝรั่งเศส – 20 มล.
ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 100 กรัม
แตงกวาดอง – 2 ชิ้น,
มายองเนส – 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม
กระเทียม – 2-3 กลีบ
เกลือ - เหน็บแนม
พริกไทยดำป่น

ซอสทาร์ทาร์--สูตร

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชาม

เพิ่มมายองเนสลงไป

เพิ่มมัสตาร์ดฝรั่งเศส

สับแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ หากคุณต้องการได้โครงสร้างของซอสที่เสร็จแล้วให้สม่ำเสมอมากขึ้น ให้ขูดแตงกวา

เพิ่มผักชีฝรั่งสดสับ

เพิ่มกระเทียมกด

เพิ่มพริกไทยดำป่น

ผสมซอสด้วยส้อมหรือที่ตี

ซอสทาร์ทาร์ รูปถ่าย

วันพุธที่ 23 พฤศจิกายน 2559 เวลา 23:05 น. + ถึงใบเสนอราคา

ในอาหารกรีกซอสกับผักดองเป็นที่นิยมมากซึ่งชาวเมืองของเราชื่นชอบเช่นกัน พาสต้า, เกี๊ยว, หม้อปรุงอาหาร, ชิ้นเนื้อ, zrazy, ลูกชิ้นจะได้รับรสชาติใหม่โดยสิ้นเชิง แม้แต่เนื้อต้มธรรมดาก็ยังเปลี่ยนรูปและมีเสน่ห์อย่างเห็นได้ชัด ซอสนี้ใช้ได้ดีกับกั้งและอาหารทะเล ซอสอาหารเรียกน้ำย่อยแบบกรีกนี้สามารถทาบนขนมปังและขนมปังพิต้าได้ก็จะอร่อยมาก ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาซอสที่น่าสนใจ สูตรอาหารของเราจะช่วยขยายคลังแสงการทำอาหารของคุณได้อย่างมาก

ทาร์ทาร์กับผักดอง

ส่วนประกอบ:

ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
มายองเนส - 5 โต๊ะ ช้อน
ผักดอง - 2 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 2 ขน
ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
พริกไทยป่น - 0.5 ช้อนชา ช้อน
ไข่แดงต้ม - 2 ชิ้น
เคเปอร์ - 1 ช้อนชา ช้อน

ใช้ส้อมบดไข่แดงแล้วผสมกับส่วนผสมครีมมายองเนสและเปรี้ยว สับแตงกวา ผักชีลาว และหัวหอมอย่างประณีต ปรุงรสด้วยพริกไทย ในที่สุดก็เพิ่มเคเปอร์และผสมส่วนผสมทั้งหมด

ซอสครีมเปรี้ยวกับผักดอง

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม - 1 ถ้วย
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
asafoetida - 5 กรัม
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขูดแตงกวาบีบน้ำส่วนเกินผสมกับครีมเพิ่มผักชีฝรั่งสับกับผักชีฝรั่ง asafoetida บดพริกไทยและเกลือ

ซีอิ๊วขาวกับผักดองและกระเทียม

เอา:

โยเกิร์ตธรรมชาติ - 200 กรัม
แตงกวาดองขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
ผักชี - 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
กระเทียม - 5 กลีบ
พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับกระเทียม ผักชี และผักชีฝรั่งอย่างประณีต หั่นแตงกวาเป็นก้อน ผสมกับโยเกิร์ต พริกไทย เกลือ แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ซอสกับผักดองและมัสตาร์ด

สินค้าที่ต้องการ:

ไข่ - 1 ชิ้น
ผักดอง - 2 ชิ้น
มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
ผักใบเขียว - 50 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1 ช้อนชา ช้อน
น้ำมันมะกอก - 70 มล
เคเปอร์ - 1 ช้อนชา
พริกไทยและเกลือ - อย่างละ 3 กรัม

บดไข่แดงต้มร่วมกับมัสตาร์ดและเมล็ดพืช ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน บดไข่ขาวและแตงกวา เพิ่มลงในส่วนผสมไข่แดง เพิ่มสมุนไพร พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสแดงกับผักดอง

ส่วนประกอบ:

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 300 กรัม
ผักดอง - 3 ชิ้น
หอมแดง - 100 กรัม
กระเทียม - 2 กลีบ
tarragon - 0.5 ช้อนชา ช้อน
น้ำมะนาว - 5 มล
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ผัดหอมแดงสับในน้ำมันจนเป็นสีทองสวยงาม ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับและแตงกวา แล้วใส่มะเขือเทศลงไปด้วย เคี่ยวซอสประมาณ 20 นาที ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและทารากอน

ซอสกับผักดองและชีส

ส่วนประกอบ:

เฟต้าชีส - 50 กรัม
โยเกิร์ตหนาไม่หวาน - 150 กรัม
แตงกวาดอง - 1 ชิ้น
กระเทียม - 3 กลีบ
ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก - 5 มล

ขูดชีสและแตงกวาผสมกับโยเกิร์ตข้นใส่กระเทียมสับในหม้อกระเทียม ผสมซอสให้เข้ากันกับน้ำมันมะกอกและปาปริก้า

ซอสเผ็ดพร้อมผักดองและมะรุม

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
มะรุม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
หัวหอม - 0.5 ชิ้น
พริกไทย, เกลือ, เมล็ดผักชีลาว - เพื่อลิ้มรส

รวมครีมเปรี้ยวกับมะรุมแตงกวาขูดและหัวหอมสับละเอียด เพิ่มเมล็ดผักชีลาวลงในซอสแล้วนำไปให้ได้รสชาติที่ต้องการด้วยเกลือและพริกไทย

นี่เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารจานใดๆ มีกลิ่นหอม รสเผ็ด และการเตรียมที่รวดเร็ว ต้องขอบคุณซอสนี้แม้แต่อาหารจานธรรมดาที่สุดก็ยังสดใสและน่าสนใจ

ซอสครีมเปรี้ยวกับแตงกวาเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารกรีกและเรียกว่า “ซาซิกิ”- จัดทำขึ้นจากโยเกิร์ตข้นธรรมชาติและแตงกวาสดเป็นหลัก แต่น้ำจิ้มของเราก็อร่อยนะ แค่ใช้ช้อนก็อร่อยแล้ว แน่นอนว่าด้วยครีมเปรี้ยวซอสจะเข้มข้นกว่าโยเกิร์ตธรรมชาติและแตงกวาดองก็เพิ่มรสชาติพิเศษด้วย แต่นี่มีประโยชน์เท่านั้นและกลับกลายเป็นว่าอร่อยเพียงอย่างเดียว เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสครีมเปรี้ยวมีน้ำมูกไหลที่บ้านฉันแนะนำให้บีบแตงกวาหากฉ่ำและเปียกมากก่อนที่จะเติมลงในครีมเปรี้ยว - การเตรียมซอสครีมเปรี้ยวพร้อมผักดองพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาได้ ซอสสามารถเสิร์ฟพร้อมนิ้วปลา เนื้อทอด หรือแพนเค้กมันฝรั่ง

ส่วนผสมในการทำซอสครีมเปรี้ยวกับผักดอง

การเตรียมซอสครีมเปรี้ยวกับผักดองทีละขั้นตอน

ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน เสิร์ฟพร้อมกับอาหารปลาหรือเนื้อสัตว์ น่าทาน!

สูตรนี้อยู่ไกลจากการเตรียมซอสทาร์ทาร์แบบดั้งเดิมแม้ว่าจะไม่มีมาตรฐานเดียวและพ่อครัวแต่ละคนก็เตรียมด้วยวิธีของตนเอง ฉันเสนอซอสที่ยอดเยี่ยมแบบโฮมเมดที่เรียบง่ายและมีน้ำหนักเบาที่สุด สูตรนี้ง่ายและประหยัดมากจนคุณควรลองอย่างแน่นอน! ซอสนี้จะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา หรือมันฝรั่ง สูตรง่ายๆสำหรับซอสทาร์ทาร์พร้อมผักดองนี้แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมได้ เผ็ดเล็กน้อยหนามีรสชาติเข้มข้นจะเปลี่ยนอาหารจานใดก็ได้!

วัตถุดิบ:

มายองเนส – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
กระเทียม – 2 กลีบ
แตงกวาดอง – 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

จำนวนเสิร์ฟ: 4.

วิธีทำซอสทาร์ทาร์แบบโฮมเมด:

ตามกฎแล้วองค์ประกอบของซอสทาร์ทาร์ที่มีชื่อเสียงมักประกอบด้วยไข่แดง น้ำมันพืช น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย ในการจัดองค์ประกอบนั้นมีลักษณะคล้ายกับมายองเนสที่รู้จักกันดีอย่างแน่นอน ดังนั้นในขั้นตอนนี้เราจึงทำให้สูตรง่ายขึ้นทันทีและใช้มายองเนสสำเร็จรูป เพื่อให้ง่ายขึ้นให้เจือจางด้วยครีมเปรี้ยว ฉันเจือจางในอัตราส่วน 1 ต่อ 1

เราเพิ่มมันเพื่อความมีเสน่ห์ ตามกฎแล้วสารเติมแต่งดังกล่าวได้กลายเป็นคลาสสิกไปแล้ว ฉันมีของทำเองขนาดกลางหนึ่งอันก็เพียงพอแล้ว ขั้นแรกให้ขูดแตงกวาแล้วบีบของเหลวส่วนเกินออกเล็กน้อย

เพื่อความเผ็ดให้ใส่กระเทียมที่กดแล้วลงไป

และเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสยิ่งขึ้นให้สับผักชีฝรั่งสด

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการผสมและซอสก็พร้อม คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อทำอาหารได้เร็วยิ่งขึ้น แต่มวลจะเกือบจะเป็นเนื้อเดียวกัน ซอสที่มีชิ้นชัดเจนยังคงมีรสชาติที่สดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้น หลังจากที่ซอสพร้อมแล้ว คุณสามารถลิ้มรสมันได้ คุณอาจต้องการเพิ่มมายองเนส กระเทียม หรือแตงกวาดอง ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะคาดเดาสัดส่วนที่แน่นอนได้!

หากต้องการคุณสามารถปรุงรสซอสด้วยเกลือพริกไทยหรือสมุนไพรโปรวองซ์ ฉันไม่ได้เพิ่มมัน แต่มันเป็นเรื่องของรสนิยม เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น เพียงปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที

อย่างที่คุณเห็นการทำซอสทาร์ทาร์ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากและหากคุณใช้เฉพาะครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสแบบไร้ไขมันในสูตรคุณก็จะได้รับทางเลือกที่ง่ายและเป็นอาหารอีกทางหนึ่ง

ซอสมีความเข้มข้น มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้นสดใส! เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา หรือมันฝรั่งอบ

น่ากิน!!!

ขอแสดงความนับถือ Oksana Chaban

อ่านแล้ว: 1328 ครั้ง

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย การบริโภคปลาในอาหารเป็นประจำมีผลดีต่อสุขภาพ วิธีทำให้ปลามีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ควรเตรียมซอสที่ละเอียดอ่อนมากตั้งแต่ครีมเปรี้ยวกับผักดองไปจนถึงอาหารปลา อ่านและดูด้านล่าง

สูตรซอสครีมเปรี้ยวกับผักดองสำหรับปลาทีละขั้นตอน

ปลาที่ปรุงในเตาอบหรือนึ่งต้องใช้ซอสเป็นพิเศษ แน่นอนว่ามายองเนสปกติก็เหมาะสำหรับปลาเช่นกัน แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังคงเชื่อว่าซอสที่ดีที่สุดสำหรับปลาควรทำจากครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมนี้เน้นรสชาติคาวได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้ความนุ่มนวลและความอ่อนโยนแก่อาหารจานเสร็จ และยังเตรียมจากส่วนผสมที่มีอยู่มากที่สุด

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรเตรียมซอสด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมากเท่านั้น ไม่เช่นนั้นอาจมีความเสี่ยงที่ซอสอาจจับตัวเป็นก้อนเมื่อเติมส่วนผสมอื่น ๆ นมเกล็ดแม้ในซอสที่อร่อยที่สุดก็ไม่เป็นที่พอใจและไม่น่ารับประทาน

นอกจากนี้คุณไม่ควรใช้สารทดแทนครีมเปรี้ยวนั่นคือผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันพืชและโปรตีนเป็นส่วนประกอบ น่าเสียดายที่ซอสนี้ไม่มีรสครีมและมีความเป็นไปได้สูงที่จะมีรสเปรี้ยว

และอีกอย่างหนึ่ง ไม่ใช่จุดที่ไม่สำคัญ: ขึ้นอยู่กับประเภทของปลาและความหลากหลายของมันจะมีการเติมสารเติมแต่งเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมลงในซอสครีมเปรี้ยว

ตัวอย่างเช่นสำหรับปลาแซลมอนคุณสามารถเสริมซอสครีมเปรี้ยวด้วยผักชีฝรั่งชีสหรือไวน์ขาวเล็กน้อย

สำหรับปลาทะเลที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแมคเคอเรลหรือปลาบัตเตอร์ฟิช คุณต้องเปลี่ยนซอสด้วยมะเขือเทศ ซุปข้นถั่วเขียว หรือผักโขม ปลาแม่น้ำจะมีรสชาติดีขึ้นด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมัสตาร์ด ใบโหระพาและใบกระวานธรรมดา

และแน่นอนว่าน้ำมะนาว กระเทียม ผักชีฝรั่งสด และหัวหอมเล็กน้อยก็เหมาะสำหรับปลาทุกชนิด
เคล็ดลับสุดท้าย: สมุนไพรและเครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้ซอสเสียและเข้ากันกับเมนูปลาได้ไม่ดี ควรปรุงรสด้วยพริกไทยหรือสมุนไพรเล็กน้อย แต่มีรสชาติดีกว่า