Gubadia with kort: สูตรอาหารตาตาร์ ชีสกระท่อมแดง Eremsek: ประโยชน์การเตรียมสูตรอาหาร วิธีทำศาลสำหรับ Gubadia

Eremsek คืออะไร ตัวเลือกการเตรียมการ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อจำกัดในการใช้งาน สูตรอาหารที่มีคอทเทจชีสแดง วิธีเลือก

Eremsek คือคอทเทจชีสสีแดงซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของอาหารบัชคีร์และตาตาร์ ชื่ออื่นๆ: kyzyl eremsek, eremchek. ผลิตหลายรุ่น - แห้ง, ความชื้นปานกลาง, นุ่ม สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีน้ำตาลความสม่ำเสมอ - ตั้งแต่ร่วนประกอบด้วยเมล็ดที่มีขนาดต่างกันไปจนถึงความหนาชวนให้นึกถึงมวลนมเปรี้ยวธรรมดา ผลิตภัณฑ์แบบแห้งมีอายุการเก็บรักษานานถึง 2-3 สัปดาห์โดยไม่ต้องแช่เย็น ต้องรับประทานผลิตภัณฑ์แบบเปียกภายใน 3 วัน รสชาติมีรสหวานอมเปรี้ยว ความแตกต่างจากคอทเทจชีสทั่วไปคือใช้นมอบเป็นวัตถุดิบเริ่มต้น เพื่อปรับปรุงรสชาติให้ใช้ผลเบอร์รี่: เชอร์รี่, เชอร์รี่นก, ลูกเกดดำ

ชีสกระท่อมแดงเตรียมไว้อย่างไร?

มีหลายสูตรในการทำคอทเทจชีสแดง สืบทอดจากคุณย่าถึงหลานสาว และปรับปรุงโดยการเปลี่ยนส่วนผสม คุณสามารถทำเอเรมเสกได้เหมือนคอทเทจชีสทั่วไป โดยเพิ่มจำนวนขั้นตอนโดยใช้สูตรอาหารด่วน โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่ "ซื้อจากร้านค้า" หรืออย่างที่คุณเคยทำแต่แรก โดยทำเชื้อจุลินทรีย์ประจำชาติของคุณเอง - katyk (เครื่องดื่มนมหมักที่มีปริมาณไขมันสูง ).

สูตรทำคอทเทจชีสแดง:

เอเรมเชคเปียก- ผสมนมกรองปริมาณเท่าๆ กันจากผลผลิตนมสุดท้ายกับ katyk แล้วตั้งไฟอ่อนจนเดือดช้ามาก เมื่อฟองฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เปิดเตาแล้วปรุงเป็นเวลานานจนกลายเป็นนมเปรี้ยว ระบายเวย์บางส่วนออก ใส่น้ำตาลทราย และปล่อยให้ของเหลวระเหยต่อไป โดยคนเป็นครั้งคราว เมื่อมวลข้นขึ้นของเหลวจะระเหยไปเกือบหมดและสีของมวลจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนตีไข่และเนยละลาย เย็นและเสิร์ฟชา หากคุณไม่ชอบขนมหวานก็สามารถทำได้โดยไม่ใส่น้ำตาล จากวัตถุดิบ 2 ลิตรจะได้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 250-400 กรัม
เอเรมเชคแห้ง- ระเหยนมวัวโฮมเมด 4 ลิตรในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 80°C จนกระทั่งปริมาณในกระทะที่มีผนังหนาลดลงครึ่งหนึ่ง โฟมจมอยู่ตลอดเวลาและทุกอย่างผสมกัน เย็นถึงอุณหภูมิห้องและความเครียด ทำให้ได้นมอบประมาณ 1.5 ลิตร ผสมกับกะทิก (1 ลิตร) ตั้งไฟอ่อนจนแยกตัว เวย์ถูกระบายออกเหลือไม่เกิน 2 แก้วและต้มมวลนมเปรี้ยวต่อไป คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ก้อนนมเปรี้ยวบด เมื่อของเหลวระเหยหมด คอทเทจชีสจะถูกโอนไปยังกระทะร้อน ควรใช้เครื่องครัวที่ไม่ติดก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน หากเครื่องครัวเป็นเหล็กหล่อหรือโลหะ พื้นผิวจะถูกหล่อลื่นด้วยเนยละลาย เพิ่มน้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. นำไปสู่สภาพที่ต้องการจนกว่าคุณจะได้โทนสีน้ำตาลแดงที่น่าพึงพอใจ ควรหลีกเลี่ยงการคาราเมลและนมเปรี้ยวควรยังคงนิ่มอยู่ เอริมเซกแห้งเสิร์ฟพร้อมชาและใช้เป็นไส้ขนมอบ
ความชื้นปานกลาง- ในกระทะนมอบผสมกับนมอบหมักหรือวาเรเน็ต (เครื่องดื่มควรมีสีครีมลักษณะเฉพาะ) ละลายและเวย์ระเหย เพื่อเร่งการปรุงอาหารคุณสามารถกรองได้เล็กน้อย เมื่อของเหลวยังคงอยู่ที่ด้านล่างสุดให้เติมน้ำผึ้งแล้วปรุงจนกว่าคุณจะได้มวลนมเปรี้ยวสีน้ำตาลหนาแน่น
สูตรด่วน4ชม- ใส่นม (1 ลิตร) บนไฟแรง เท kefir หนึ่งแก้วแล้วเติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวเข้มข้นยิ่งขึ้น ทันทีที่เนื้อหาของกระทะแยกออกจากกัน ให้เติมน้ำตาล 0.5 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน เวย์บางส่วนสามารถกรองออกได้ ของเหลวที่เหลือจะถูกระเหยและเติมเนยหนึ่งชิ้นลงไป 5 นาทีก่อนที่จะปิด สีและความสม่ำเสมอจะถูกเลือกตามรสนิยมของคุณเอง

เนื่องจากคอทเทจชีสสีแดงเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ประชากรในท้องถิ่น จึงเริ่มทำในผลิตภัณฑ์นม

วิธีเตรียมเอเรมเซค ในระดับอุตสาหกรรม:

นมพาสเจอร์ไรส์ผสมกับครีมเพื่อให้ได้ปริมาณไขมัน 20%
ตั้งความร้อนในเครื่องย่อยที่อุณหภูมิ 90°C และหมักด้วยหางนม โดยคนอย่างต่อเนื่อง (ปริมาณของหางนมคือ 8-10% ของปริมาตรรวมของวัตถุดิบดั้งเดิม)
ต้มนมเปรี้ยวเป็นเวลา 10 นาที เทเวย์บางส่วนออกแล้วต้มมวลชีสให้เดือดไม่เกิน 5 ชั่วโมง
น้ำตาลทรายเทลงในมวลนมเปรี้ยวทุกอย่างผสมแล้ววางในห้องแรงดันเพื่อให้ความร้อนจนกว่าจะได้สีน้ำตาลอ่อนและกำจัดความชื้นส่วนเกินออก
ทำให้เย็นในหม้อต้มที่อุณหภูมิ 18-25°C

ขั้นต่อไป การบรรจุ การทำความเย็นซ้ำ และการกระจายสินค้าไปยังร้านค้าปลีก ที่น่าสนใจคือแม้จะออกสิทธิบัตรการผลิตภาคอุตสาหกรรม รางวัลอุตสาหกรรมอาหาร และการยอมรับของผู้บริโภคที่ไม่คุ้นเคยเอเรมเสกแบบโฮมเมด ตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้าไม่ได้รับความนิยมจากประชากรในท้องถิ่น ตามรีวิวมันมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ eremsek

คุณค่าทางโภชนาการของคอทเทจชีสสีแดงขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์และปริมาณไขมันของวัตถุดิบ คนงานด้านอาหารของ Bashkir ศึกษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตที่โรงงาน Yanaul

ปริมาณแคลอรี่ของ eremsek คือ 156 กิโลแคลอรี ซึ่งในจำนวนนี้:

โปรตีน - 14 กรัม;
ไขมัน - 9 กรัม;
คาร์โบไฮเดรต - 4 กรัม

ผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่มีความคงตัวคล้ายกับมวลนมเปรี้ยวสามารถมีค่าพลังงานสูงถึง 400 กิโลแคลอรี เปอร์เซ็นต์ของไขมันคือ 20% โปรตีน 16.8-18% คาร์โบไฮเดรต 40-43% น้ำ 18%

ชีสกระท่อมแดงที่ผลิตในฟาร์มของรัฐ Alekseevsky (ใน Bashkortostan) มีปริมาณแคลอรี่ - 220 กิโลแคลอรี ซึ่ง:

โปรตีน - 16 กรัม;
ไขมัน - 9 กรัม;
คาร์โบไฮเดรต - 16 กรัม

องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของคอทเทจชีสสีแดงนั้นไม่อุดมสมบูรณ์ซึ่งอธิบายได้จากการให้ความร้อนในระยะยาว Eremsec มีสารอาหารดังต่อไปนี้: แอสคอร์บิก, นิโคตินิกและกรดโฟลิก, โทโคฟีรอล, เรตินอล, วิตามินคอมเพล็กซ์ดี และกลุ่มบี โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และเหล็ก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ eremsek จะได้รับการปรับปรุงในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเมื่อมีการเติมน้ำผึ้งเนยใสและผลเบอร์รี่ต่างๆลงในมวลนมเปรี้ยว ในกรณีนี้จะมีการสร้างคอมเพล็กซ์ที่ย่อยง่ายซึ่งช่วยให้ร่างกายเติมเต็มวิตามินและแร่ธาตุสำรอง

สรรพคุณของนมเปรี้ยว eremseka

ตั้งแต่สมัยโบราณ คอทเทจชีสแห้งสีแดงช่วยให้คนเร่ร่อนฟื้นฟูความแข็งแรงในระหว่างการเดินทางไกลและป้องกันการเกิดโรคเลือดออกตามไรฟัน

ประโยชน์ของเอเรมเซค:

ทำให้กระบวนการย่อยอาหารในร่างกายเป็นปกติ สร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยในการเพิ่มกิจกรรมของพืชที่เป็นประโยชน์ในลำไส้เล็ก และกระตุ้นการบีบตัวของเลือด คอทเทจชีสเปียกมีฤทธิ์เป็นยาระบาย คอทเทจชีสแบบแห้งมีฤทธิ์เสริมสร้างความเข้มแข็ง
รักษาเสถียรภาพการทำงานของสมองและระบบประสาทส่วนกลางช่วยเพิ่มการนำกระแสประสาท
เสริมสร้างฟันและเนื้อเยื่อกระดูกป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน
ย่อยง่าย หากคุณมีคอทเทจชีสสีแดงในอาหาร โอกาสที่จะเกิดภาวะขาดวิตามินและโรคโลหิตจางจะลดลงอย่างมาก
ช่วยให้ตับรับมือกับความมึนเมา การแนะนำ eremchek ในอาหารระหว่างการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะมีประโยชน์มาก
มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยช่วยลดอาการบวมและอาการบวมที่ไม่แข็งแรงของใบหน้า
กระตุ้นการผลิตน้ำดีและเอนไซม์ย่อยอาหาร
ป้องกันการพัฒนาของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ

คุณสมบัติการรักษาของ eremsek ที่ปรุงเองที่บ้านได้รับการปรับปรุงด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม มวลนมเปรี้ยวเปียกกับน้ำผึ้งช่วยในการรับมือกับอาการไอเนื่องจากภาวะแทรกซ้อนของ ARVI และโรคไอกรนด้วยผลเบอร์รี่ช่วยเสริมสร้างการทำงานของลำไส้และเติมเต็มวิตามินและแร่ธาตุสำรองของร่างกาย

คอทเทจชีสแดงในเวอร์ชันใดก็ได้สามารถนำเข้าสู่อาหารของหญิงตั้งครรภ์ให้นมบุตรและเด็กเล็กได้ นักเพาะกายใช้เอเรมเช็คเพื่อสร้างมวลกล้ามเนื้อ

ข้อห้ามและอันตรายของ Eremsec

เมื่อแนะนำรสชาติใหม่คุณควรคำนึงถึงความเสี่ยงในการเกิดอาการแพ้หากคุณไม่ทนต่อโปรตีนจากนมและส่วนผสมเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์

Eremsec สามารถก่อให้เกิดอันตรายในโรคเบาหวาน โรค celiac (การแพ้โปรตีนนม) โรคของระบบทางเดินอาหาร และตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง ควรคำนึงว่าเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำการดูดซึมแคลเซียมจะลดลงและหากมีไขมันมากเกินไปจะมีอาการจุกเสียดในตับและท้องร่วงเฉียบพลัน

คุณไม่ควรแนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้ในอาหารของคุณหากคุณมีแนวโน้มที่จะสร้างชั้นไขมัน

ข้อห้ามยกเว้นโรคเบาหวานและโรค celiac นั้นไม่สมบูรณ์ หากคุณหลีกเลี่ยงการใช้ในทางที่ผิดและจำกัดตัวเองให้อยู่ในส่วนเล็กๆ ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ต่อร่างกายก็จะหมดไป

สูตรอาหารที่มี eremsek

คอทเทจชีสแดงไม่เพียงรับประทานเป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมสำหรับของหวาน ขนมอบ และขนมอบอีกด้วย

สูตรอาหารจานอร่อยกับ eremsek:

หม้อปรุงอาหาร- นวดเอเรมเชค 300 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาล และเซโมลินา ทีละ 2 ช้อนโต๊ะ l. วานิลลิน - เหน็บแนม บรรลุความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แม่พิมพ์เค้กทาด้วยน้ำมันพืชวางมวลนมเปรี้ยวและปิดผนึก อบที่อุณหภูมิ 200°C นานถึง 20 นาที ปล่อยให้เย็นในพิมพ์และเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสเบอร์รี่
กูบาเดีย- นม 80 มล. ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้ง น้ำตาลเล็กน้อย แล้วพักไว้เพื่อกระตุ้นการทำงานของเชื้อรา จากนั้นใส่แป้งและน้ำตาล - 30 กรัม ใส่ไข่และน้ำ คลุกแป้งให้นุ่มไม่ติดมือ ทดลองกำหนดปริมาณน้ำและแป้ง ในขณะที่นวดแป้ง ให้ต้มข้าวประมาณครึ่งแก้ว และไข่ 2-3 ฟอง ปล่อยให้ส่วนผสมพักไว้ ห่อด้วยฟิล์มแก้ว แล้วเริ่มเติม ผสมข้าวต้มกับลูกเกดแช่น้ำ (3 ช้อนโต๊ะ) และไข่สับ แม่พิมพ์ทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้วรีดแป้งครึ่งหนึ่งเป็นชั้น ๆ วางในชามที่เตรียมไว้และขึ้นรูปด้านข้าง ชั้นแรกเป็นส่วนผสมของข้าวกับไข่และลูกเกด ชั้นที่สองคือ eremsek 100 กรัม แม่บ้านบางคนชอบวางส่วนผสมไส้ทั้งหมดเป็นชั้น ๆ เช่น ข้าว ไข่ ลูกเกด คอทเทจชีสแดง ปิดไส้ด้วยแป้งและหยิก มีรูเกิดขึ้นตรงกลางเค้ก ใช้ส้อมจิ้มแป้ง ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 180°Cมีตัวเลือกไส้อื่น: ข้าวต้ม, ผลไม้แห้งแช่อิ่ม - ลูกพรุน, ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง (อย่างละกำมือ), ไข่ต้ม, เอเรมเสก เป็นเรื่องปกติที่จะโรยพายหวานด้วยเศษขนมปัง ในการทำ ให้ผสมเนย น้ำตาล และแป้ง แล้วใช้นิ้วถูๆ
แป้งไร้เชื้อมักใช้เป็นพื้นฐานสำหรับ Gubadiya ที่มีรสหวาน สำหรับแป้งที่ร่อน 2 ถ้วยใส่มาการีนขูดแช่แข็ง - แพ็คบดจนเป็นเนื้อเดียวกันด้วยมือของคุณ เทเศษขนมปังลงใน kefir (1.5 ถ้วย) ตีไข่ 2 ฟองแล้วเติมเกลือ ในฐานะที่เป็นหัวเชื้อให้ใช้โซดาผสมกับน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
เกี๊ยว- นวดแป้งในน้ำเดือดเทแป้งร่อนบาง ๆ เกลือเล็กน้อยแล้วเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน คอทเทจชีสแดงผสมกับเชอร์รี่หลุมแล้วผสม - ไส้ควรเป็นเนื้อเดียวกัน รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดแก้วออกโดยใช้แก้วไวน์หรือแก้วที่มีผนังบางวางไส้และปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวัง ใส่ในน้ำเค็มแล้วปรุงจนนุ่ม คุณสามารถทำได้โดยไม่มีผลเบอร์รี่

คุณสามารถทำของหวานจากคอทเทจชีสสีแดงได้เช่นเดียวกับจากคอทเทจชีสทั่วไป คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงความหวานของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและปรับปริมาณน้ำตาล

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีสกระท่อมแดง

ในสมัยโบราณชาวสลาฟถูกห้ามไม่ให้กินคอทเทจชีสในฤดูร้อน กฎนี้เกิดขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์เน่าเสียง่ายและไม่มีตู้เย็น เอเรมเชคเป็นข้อยกเว้น คนเร่ร่อนได้นำผลิตภัณฑ์นี้ติดตัวไปด้วยระหว่างการจู่โจม

นมแพะและแม้แต่นมแกะก็สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ ในกรณีนี้มักจะจ่ายสารให้ความหวานซึ่งหมายความว่าโรคเบาหวานไม่ใช่ข้อห้ามในการบริโภค

ผู้หมิ่นประมาทมักจะทำผลิตภัณฑ์จากนมถั่ว (ถั่วชิกพี) และนำเสนอเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ eremsek ดังกล่าวไม่ใช่ความคล้ายคลึงของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมทั้งในด้านรสชาติหรือคุณสมบัติ

เมื่อซื้อคอทเทจชีสสีแดงคุณต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอ หากของเหลวไม่ระเหยไปจนหมดผู้บริโภคจะได้รับมวลนมเปรี้ยวตามปกติ แต่มีสีเข้ม Eremchek แบบแห้งไม่ร่วน แต่ประกอบด้วยก้อนเนื้อเดียวกันขนาดเล็ก ไม่อนุญาตให้มีรสชาติ "ยาง" ควรรู้สึกนุ่มนวลเมื่อเคี้ยว

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะคืนเอเรมเสกที่แห้งให้มีความนุ่มสม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเจือจางด้วยนมหรือคาทีค

ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีสกระท่อมแดง:

จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวันในการเตรียมเอเรมเชคตัวจริง ดังนั้นหากคุณต้องการเอาใจแขกด้วยรสชาติแปลกใหม่ก็ควรดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้า

พ่อครัวแดง

ผู้เขียนข้อความ: เรจิน่า . และคอทเทจชีสสีแดงนี้คืออะไรหลาย ๆ คนคงคิด แต่อันที่จริงนี่เป็นสูตร "ของหวาน" ของ Bashkir ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แน่นอนประการแรกใน Bashkiria ไม่มีใครเรียกสิ่งนี้ว่าของหวานแม้ว่ามันจะเป็นของหวานและอร่อยมากก็ตาม และประการที่สองฉันไม่ทราบแน่ชัดว่าจานนี้คือ Bashkir หรือ Tatar เนื่องจากฉันไม่พบข้อมูลใด ๆ บนอินเทอร์เน็ต แต่ไม่ว่าในกรณีใดนี่มาจากภูมิภาคของฉัน (ฉันเป็นตาตาร์ - จากบัชคีเรีย))) เชื่อฉันเถอะคอทเทจชีสสีแดงของเราสมควรได้รับการยอมรับมันอร่อยจริงๆ! มาเตรียมคอทเทจชีสสีแดงหวานๆ ที่บ้านกันดีกว่า?

วัตถุดิบ:

นม – 1 ลิตร
Kefir – 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1/2 ถ้วย

สูตรอาหาร:

ฉันต้องเตือนคุณทันทีในการเตรียม kyzyl eremchek - คอทเทจชีสสีแดงใช้เวลานานพอสมควร ประมาณสี่ชั่วโมง... คุณต้องรอจนกว่านมจะเดือดหมด บางทีอาจมีบางคนตีความสูตรคอทเทจชีสแดงแตกต่างออกไป แต่ในครอบครัวของฉัน เนเนกา (คุณยาย) ของฉันก็ทำแบบนั้นจริงๆ ดังนั้นเราจึงต้องการนมสดและผลิตภัณฑ์นมหมัก อาจเป็นนมเปรี้ยว ถ้าทำจากนมเปรี้ยวทั้งหมดจะไม่อร่อยจะมีรสเปรี้ยว ดังนั้นเราจึงทำตามสูตรของคุณยาย: เราใช้นมสด 1 ลิตร kefir หนึ่งแก้วและครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อหาปริมาณไขมันของคอทเทจชีสแดงในอนาคต เทส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟแรงจนเดือด

ทันทีที่ทั้งครัวเรือนของเราเดือด เราก็จะลดความร้อนลง เราไม่ปิดฝา ไม่เช่นนั้นเราจะเบื่อกับการรอให้เวย์ทั้งหมดเดือด ดังนั้นคุณควรจะได้ภาพเหมือนในภาพ ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลลงในกระทะคนให้เข้ากันแม้ว่ายายของฉันจะไม่คน แต่ทิ้งไว้เหมือนเดิม ฉันคิดว่าคอทเทจชีสหวานไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษ

หลังจากผ่านไปประมาณสามชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับช่วงเวลา ขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกใคร) ให้ใส่เนยลงไป และตอนนี้เรารอจนกระทั่งเวย์ทั้งหมดเดือดและคอทเทจชีสยังคงอยู่ซึ่งเปลี่ยนเป็นสีแดง

ผลลัพธ์ที่ได้คือคอทเทจชีสสีแดงหวานนี้ ยิ่งปรุงนานเท่าไรก็ยิ่งแดงมากขึ้นเท่านั้น ฉันไม่ถือมันสักหน่อย ฉันชอบมันดีกว่าเมื่อมีของเหลวชุ่มฉ่ำ ปรับกระบวนการเพื่อลิ้มรส เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
ป.ล.บางคนทำเช่นนี้: เมื่อเวย์เพิ่งแยกออกจากนมเปรี้ยว ให้ระบายของเหลวส่วนใหญ่ออก และลดเวลาในการปรุงอาหาร ฉันไม่รู้ บางทีคุณอาจจะชอบวิธีนี้มากกว่า ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับรสชาติได้ ลองมัน. ฉันแนะนำให้คุณชงชาเขียวแล้วดื่มกับคอทเทจชีสหวานของเรา

วิธีปรุง Gubadia - หนึ่งในขนมอบตาตาร์แบบดั้งเดิมประเภทหนึ่ง? ก่อนอื่นคุณต้องทำการเติมแบบพิเศษ Gubadiya กับ kort สันนิษฐานว่าจะมีคอทเทจชีสชนิดพิเศษอยู่ภายในฐานแป้ง จะต้องเตรียมด้วยมือของคุณเอง นี่คือสิ่งที่เราจะทำก่อน ขั้นตอนที่สองคือการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะเช่น gubadia ในศาล

สูตรศาล

เป็นส่วนประกอบสำคัญของพายแสนอร่อยที่คุณจะต้องเตรียมที่บ้าน Gubadia with cort ซึ่งเป็นสูตรที่เราต้องการอธิบายโดยละเอียดที่นี่มีความพิเศษมาก คอทเทจชีสสีขาวธรรมดาจะไม่ได้ผล คุณต้องมีสีแดงหรือที่เรียกว่าศาล (หรือคุรุต) มันสามารถทำจาก kefir ผลิตภัณฑ์นี้อร่อยมาก คุณสามารถเตรียมมันเพิ่มได้ (สำหรับ Gubadiya คุณจะต้องใช้มากกว่าสองร้อยกรัมเล็กน้อย) แล้วเสิร์ฟพร้อมชากับเนยและชีส ขั้นแรกให้ใช้ kefir ที่มีไขมันเต็มหรือนมอบหมัก คุณสามารถทำได้โดยใช้ไขมันต่ำ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องเพิ่มเนยเพิ่ม สำหรับคอร์ตมาตรฐาน kefir หนึ่งลิตรเนย 30 กรัม (ไม่มีไขมันพืช) และน้ำตาลสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

เทของเหลวลงในกระทะ ตั้งไฟแรง แล้วนำไปต้ม ปรุงจนเวย์เดือด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมคนให้เข้ากัน คุณจะได้ผลิตภัณฑ์แห้งที่มีสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลพร้อมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คนเร่ร่อนตากลานกลางแดดแล้วกลิ้งลูกบอลเล็ก ๆ ออกมา มันแข็งและเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว เราไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ (เว้นแต่คุณจะต้องการเตรียมเสิร์ฟหลายรายการในคราวเดียวด้วย - ในกรณีนี้ ให้ตากบนเตาให้แห้งแล้วแช่ไว้ก่อนใช้) คุณยังสามารถทำคอทเทจชีสแดงจาก katyk ได้

Gubadia กับศาล: สูตรอาหาร

พายนี้เป็นขนมวันหยุดหลายชั้นที่มาจากพันธุ์ดั้งเดิมที่อบไม่เพียงแต่กับผลไม้ (ผลไม้แห้ง) แต่ยังมีเนื้อสัตว์ด้วย สำหรับขนมหวานมักใช้ลูกเกด นอกเหนือจากมันและศาลแล้ว พายยังมีไส้บังคับอีกสองอย่าง - ไข่และข้าวหวาน ส่วนหลังจะต้องปรุงล่วงหน้าในลักษณะเดียวกับที่คุณทำตามปกติ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับ Gubadiya กับ Korta จริงๆ สูตรแนะนำให้เติมเนยลงในแป้งให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

มันสามารถเป็นได้ทั้งสดหรือยีสต์ ตัวอย่างเช่น สำหรับนมไร้เชื้อ ให้ผสมนมอุ่นครึ่งแก้วกับน้ำตาล 3 ช้อนชา ไข่ 1 ฟอง และเนยละลายและเย็นครึ่งแพ็ค ใส่เกลือ ใส่แป้ง 2.5 ถ้วย คลุกแป้ง แบ่งออกเป็นสองส่วน ต้มข้าวแห้งหนึ่งถ้วยครึ่งและไข่ไก่ 5 ฟอง สับไข่ให้ละเอียด เทน้ำเดือดบนลูกเกด (125 กรัม) หรือ (คุณสามารถเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนเต็มเมื่อแช่) แล้วทิ้งไว้สักครู่ นอกจากนี้เนยอีกครึ่งแท่งก็มีประโยชน์เช่นกัน มันจำเป็นต้องละลาย สำหรับท็อปปิ้ง ให้ทำสเตรูเซลธรรมดา โดยถูแป้ง น้ำตาล และเนยด้วยมือ เศษเล็กเศษน้อยควรก่อตัว วางแป้งชั้นแรกลงในพิมพ์ จากนั้นจึงใส่ไส้ทีละชิ้น - ข้าว คอร์ต ข้าวอีกครั้ง ไข่ ข้าวชั้นสุดท้าย และลูกเกด โรยน้ำมันให้ทั่วทุกชั้น คลุมด้วยชั้นที่สอง ปิดขอบและอบประมาณหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

ฉันนำสูตรสำหรับพายวันหยุดแบบดั้งเดิม "Gubadiya" และสูตรสำหรับส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในพายนี้มาให้คุณ - สูตรสำหรับคอร์ตหรือเรียกอีกอย่างว่า kyzyl eremchek (ชีสกระท่อมสีแดง)
ให้ฉันบอกคุณก่อนว่าศาลคืออะไร นี่คือคอทเทจชีสสีแดงแห้งซึ่งได้จากการปรุงเป็นเวลานานและการเคี่ยวส่งผลให้สีของมันใกล้กับสีน้ำตาลแดงมากขึ้น รสชาติเป็นคาราเมลครีมมีกลิ่นหอม คอทเทจชีสนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบตาตาร์เป็นไส้พายยัดไส้ในแพนเค้ก และยังเสิร์ฟพร้อมชาเป็นของหวานอีกด้วย
สูตรชีสกระท่อมสีแดงของฉันไม่ใช่สูตรดั้งเดิมทั้งหมดเพราะใช้ไข่ในขั้นตอนการทำอาหาร (ซึ่งไม่ใช่ของแท้) ตอนแรกฉันเห็นสูตรนี้ฉันรู้สึกประหลาดใจมาก แต่หลังจากที่พวกเขาชื่นชมฉัน ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจปรุงมัน ในที่สุดฉันก็พอใจกับผลลัพธ์มาก และฉันเชื่อถือสูตรอาหารนี้ เนื่องจากมีคนแชร์โดยคนทำงานกุ๊กในร้านขนมในตาตาร์สถาน ศาลกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อคุณอยากกินแบบนั้นด้วยช้อน

ตอนนี้เกี่ยวกับพาย!)
Gubadiya เป็นพายหลายชั้นทรงกลมปิด มีสองแบบ - แบบหวานและไม่หวาน แบบหวานดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมชา ไม่ใช่หวาน (พร้อมเนื้อ) - เป็นอาหารจานหลัก
ใช้ทั้งยีสต์และแป้งไร้เชื้อ ไส้มีหลายชั้นแสดงออกอย่างสดใสผสมผสานกันอย่างลงตัวในรสชาติ - คอทเทจชีสสีแดง, ข้าวต้ม, เนื้อสับผัดกับหัวหอม, ไข่สับและผลไม้แห้ง (ลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งหรือลูกพรุน) และเนยในปริมาณที่พอเหมาะ ถูกเพิ่มไว้ด้านบน วันนี้มีพายหวานๆ แบบแบ่งส่วนค่ะ
สิ่งเหล่านี้เรียกว่า vak-gubadiya (gubadiya เล็ก) หรือ uenchek ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "ของเล่น"
พายดังกล่าวมักอบสำหรับวันหยุดและงานแต่งงาน

ศาล
สิ่งที่คุณต้องการ:
นม (ไขมันมีอายุการเก็บสั้น) - 3 ลิตร
Katyk (ไขมัน kefir) - 0.5 ลิตร
ครีมเปรี้ยว (20%)—0.5 ลิตร
น้ำตาล - 1 แก้ว
ไข่ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
คุณต้องปรุงอาหารในกระทะที่มีผนังหนา โดยควรใส่หม้อต้มไว้
ผลผลิต 1 กก. สินค้าอันนี้เยอะมากสำหรับ 1 พาย บางอันก็ใส่ภาชนะพลาสติกแล้วแช่แข็งได้เลย
ตีไข่กับน้ำตาลตีให้เข้ากันใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วผสม
วางหม้อที่มีเนื้อหาอยู่บนไฟร้อนปานกลางปล่อยให้เดือดคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ถึงก้นหม้อ คนอย่างต่อเนื่องในช่วง 0.5 ชั่วโมงแรก จากนั้นตามความจำเป็น ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมงจนกระทั่งของเหลวระเหยหมดและคอทเทจชีสมีโทนสีแดง ปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิด ผ่านความร้อนปานกลาง

วักกุบาดิยา (อึนเชก)

แป้งโดว์ (ได้ 12 ชิ้น):

นมอุ่น - 250 มล.
เนย - 100 กรัม
ผงฟู - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
ไข่ - 1 ชิ้น
แป้ง - 450 กรัม
น้ำมันพืช - สำหรับทาพาย

การกรอก:
ชีสกระท่อมแดง (kyzyl eremchek) - 400 gr.
ข้าว (เม็ดกลม) - 150 กรัม
ลูกเกดสีทอง - 250 กรัม
ไข่ (ต้ม) - 6 ชิ้น
น้ำตาล
เนย

เศษแป้ง
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
เนย - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:
ต้มข้าวจนนิ่มและเย็น ต้มไข่ให้เย็นขูดบนเครื่องขูดหยาบ
ล้างลูกเกด เทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที (เพื่อนึ่ง) สะเด็ดน้ำ วางลูกเกดไว้บนผ้าเช็ดครัวแล้วเช็ดให้แห้ง
สำหรับเศษแป้ง - เทแป้ง, น้ำตาลลงในชาม, ขูดเนย, บดทุกอย่างเป็นเศษเล็กเศษน้อย

สำหรับแป้ง ให้ขูดเนยลงในแป้งที่ร่อนไว้บนเครื่องขูดหยาบแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ใส่เกลือ น้ำตาล และผงฟูลงในเศษแป้ง
เทนมอุ่น ตอกไข่แล้วนวดแป้ง วางแป้งในฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
รีดแป้งแช่เย็นเป็น "ไส้กรอก" แล้วแบ่งออกเป็น 12 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อไม่ให้แห้งขณะทำพาย
นำแป้งส่วนหนึ่งมาตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ - นี่จะเป็นฝาของพาย
แผ่ส่วนใหญ่เป็นวงกลมขนาดจานรอง วาง 2 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง คอทเทจชีสแดง โรยหน้าด้วย 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวต้ม โรยน้ำตาลเล็กน้อยลงบนข้าว แล้ว 1 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ ไข่และโรยหน้าด้วย 1 ช้อนชา เนย. แผ่แป้งส่วนเล็ก ๆ ออกเป็นวงกลมเล็ก ๆ วางไว้ด้านบนของไส้ยกขอบของแป้งขึ้นจากด้านล่างแล้วบีบเข้าด้วยกันโดยมีฝาปิดเป็นวงกลม
วางพายที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาพายด้วยน้ำมันพืชโรยเศษด้านบนแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา 30-35 นาที
ทาพายร้อนอีกครั้งรอบขอบด้วยน้ำมันพืชแล้วเสิร์ฟร้อน
เคล็ดลับเล็กน้อย - เพื่อให้ "เศษ" ยังคงเป็นสีขาวและสวยงามหลังจากการอบโรยบนพาย 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ (หลังจากทาฝาด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้เศษติดและไม่หลุด) เอ่อ... ฉันคิดว่าฉันบอกคุณไปหมดแล้ว)

Kort - คอทเทจชีสตาตาร์แห้ง บนอินเทอร์เน็ตฉันยังพบคำจำกัดความของคอทเทจชีสเช่นคอทเทจชีสต้มหรือคอทเทจชีสแดง จริงๆ แล้วคอตเทจชีสเตรียมโดยการต้มและทำให้แห้ง และยังมีโทนสีแดงหรือสีน้ำตาลอีกด้วย)

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวได้ จากนั้นน้ำผึ้งและเนยจะถูกเติมลงในสนามเมื่อสนามเย็นลง แต่ฉันไม่เคยกินคอทเทจชีสแบบนี้เลย ฉันเตรียมมันโดยเฉพาะสำหรับการเตรียมขนมอบตาตาร์ในภายหลังหรือ Gubadiya ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันกำลังเตรียมตีพิมพ์ ศาลเป็นส่วนสำคัญของ Gubadiya แต่ผลิตภัณฑ์อย่างศาลนั้นหาได้ยากในร้านค้าแม้แต่ในตาตาร์สถานก็ตาม

เห็นได้ชัดว่านั่นคือเหตุผลว่าทำไมฉันถึงเห็น gubadia จริงลดราคาน้อยลงเรื่อยๆ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ศาลด้วยสิ่งใดในกูบัด คอทเทจชีสนี้ไม่เหมือนกับคอทเทจชีสทั่วไปในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ มันมีรสชาติครีมเข้มข้นหรือแม้กระทั่งรสชาติของนมอบและแม้กระทั่งคาราเมลเล็กน้อย) ฉันชอบคอทเทจชีสนี้ในการอบ

ดังนั้น เมื่อฉันตัดสินใจที่จะอบ gubadia ครั้งหนึ่ง คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะไปศาลได้ที่ไหน และจะดีแค่ไหนที่ฉันมีหนังสือเก่าเล่มหนึ่งเรื่อง "Tatar Cuisine" ซึ่งฉันพบ 4 ตัวเลือกที่แตกต่างกันในการเตรียมคอร์ตา ในความคิดของฉันฉันเลือกวิธีที่สะดวกและง่ายที่สุดสำหรับการเตรียมศาลจาก katyk แต่เนื่องจากฉันไม่ได้อาศัยอยู่ในตาตาร์สถาน ฉันจึงแทนที่ katyk ด้วยนมอบหมักได้อย่างง่ายดาย เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์เดียวกันชื่อต่างกัน

เราขาย katyki แต่ดูเหมือน kefir ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่ไม่ใช่ Tatar Katyk ฉันไปเที่ยวตาตาร์สถานบ่อยๆ และรู้ว่านี่เป็นหนึ่งในนมอบหมักของเรา)) ยิ่งไปกว่านั้น บนชั้นวางยังมีทั้งกัตตีกและนมอบหมักอีกด้วย Tatar katyk คือนมเปรี้ยวที่ทำจากนมอบ (คำจำกัดความจากหนังสือ) มีสูตรการทำคอร์ตที่คล้ายกัน แต่ใช้คีเฟอร์ ฉันยังทำจาก kefir ด้วย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าจากนมอบหมัก (หรือ katyk)

หากเรากำลังเตรียมศาลเราจะต้องเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส, ครีมเปรี้ยวหรือเนยละลายลงในศาลที่เสร็จแล้ว, ผสมและตั้งไฟให้ร้อน คุณควรได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งคุณสามารถใช้อบได้

มาเริ่มกันเลย กระบวนการนี้ช้า) เราใช้จานสำหรับทำอาหารที่มีก้นหนา - กระทะหรือกระทะ