การเก็บเห็ดแชมปิญอง สี่วิธีในการเก็บรักษาแชมเปญสดที่บ้าน

วิธีเก็บแชมเปญ? คำถามนี้เกิดขึ้นกับแม่บ้านหลายคนที่มักใช้เห็ด สามารถจัดเก็บได้ แชมเปญสดในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง การจัดระบบการจัดเก็บที่เหมาะสมจะช่วยรักษาความสด การนำเสนอ และสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

นอกจากนี้แม่บ้านบางคนยังได้เรียนรู้การเตรียมและจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสม ต้มและทอดเห็ด บทความของเราประกอบด้วยเคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาแชมเปญไว้ที่บ้านได้เป็นเวลานาน

การเตรียมการจัดเก็บ

ก่อนเก็บแชมเปญ เรียงลำดับของพวกเขา. เลือกเฉพาะตัวอย่างที่สดและหนาแน่นเท่านั้น ไม่ควรเก็บเห็ดที่มีจุดด่างดำหรือความเสียหายที่มองเห็นได้เพื่อเก็บไว้ ควรใช้ในการปรุงอาหารทันที

หากมีสิ่งสกปรกบนแชมเปญ ให้เช็ดด้วยผ้าฝ้ายนุ่มๆ

อย่าล้างเห็ดสดก่อนเก็บในตู้เย็น เห็ดก็เหมือนฟองน้ำที่ดูดซับน้ำและมีความชื้นสูงช่วยเร่งกระบวนการเน่าเปื่อยของอาหาร

วิธีเก็บรักษาตู้เย็น

ทางที่ดีควรเก็บแชมเปญสดไว้ที่บ้านในตู้เย็น ตู้เย็นจะรักษาความชื้นและอุณหภูมิอากาศที่เหมาะสม (+2 ℃)

คุณสามารถใช้เก็บแชมเปญได้ ภาชนะพลาสติกใส่อาหาร, ถุงกระดาษหรือ ถุงผ้าฝ้าย- คุณยังสามารถเก็บเห็ดไว้ในถุงพลาสติกได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องระบายอากาศทุกวัน การละเลยคำแนะนำนี้จะนำไปสู่การสะสมของการควบแน่นและการเน่าเปื่อยของเห็ดมากเกินไป

เก็บแชมเปญ เป็นไปได้โดยไม่ต้องบรรจุภัณฑ์- จัดเรียงเห็ดในช่องผักเป็นชั้นเดียวแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายด้านบน ข้อเสียของวิธีนี้คือไม่สามารถรักษาผลิตภัณฑ์ได้จำนวนมาก

วิธีการแช่แข็งแชมเปญอย่างถูกต้อง

การแช่แข็งจะช่วยยืดอายุการเก็บแชมเปญได้ คุณสามารถแช่แข็งเห็ดสดได้เช่นเดียวกับเห็ดต้มหรือทอด อย่างไรก็ตามวิธีการจัดเก็บในช่องแช่แข็งจะแตกต่างกันเล็กน้อย

เห็ดสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานกว่าและสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้

สด

หากต้องการแช่แข็งอาหารสดก่อน จัดเรียงเห็ด, ชัดเจนจากทรายและสารปนเปื้อนอื่นๆ ดี ล้างแชมปิญองใต้น้ำไหล เอาฟิล์มใต้ฝาออกแล้ว ปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกไป. วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะหรือถุงพิเศษแบบมีซิป เห็ดขนาดใหญ่สามารถสับก่อนแช่แข็งได้เพื่อประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง

ต้ม

ในการแช่แข็งเห็ดต้มอย่างเหมาะสม ให้ทำตามขั้นตอนง่าย ๆ ดังต่อไปนี้:

1. จัดเรียงมันออกผลิตภัณฑ์และกำจัดเห็ดที่มีอาการเน่าเปื่อยหรือโรคที่ชัดเจน
2. อย่างละเอียด ล้างเห็ดใต้น้ำไหล
3. ต้มแชมปิญองที่เตรียมไว้ในน้ำโดยเติมเกลือเล็กน้อยประมาณ 7-10 นาที
4. ระบายน้ำซุปและทำให้เห็ดแห้งบนกระดาษเช็ดมือ
5. ชิ้นแชมปิญองหั่นเป็นชิ้น หรือทิ้งทั้งหมด.
6. วางชิ้นงานลงในภาชนะ,ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ทอด

เพื่อประหยัดเวลาในการปรุงอาหารแม่บ้านหลายคนชอบที่จะเตรียมเห็ดแชมปิญองทอดแช่แข็ง ล้างเห็ด, ตัดชิ้นของพวกเขาและ ทอดในกระทะโดยเติมน้ำมันพืช ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเล็กน้อย, กระจายออกไปลงในภาชนะหรือถุง (ขนาดต่างๆ: สำหรับคนเดียว ครั้งเดียวสำหรับทั้งครอบครัว ฯลฯ) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ละลายเห็ดทันทีก่อนปรุงอาหาร

อายุการเก็บรักษา

คำถามเร่งด่วนสำหรับแม่บ้านคือ แชมเปญสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน? ข้อมูลเกี่ยวกับวันหมดอายุช่วยให้คุณเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์จะปลอดภัยต่อสุขภาพได้นานแค่ไหน

อายุการเก็บรักษาของแชมเปญขึ้นอยู่กับวิธีเก็บรักษาที่เลือก มานำเสนอในรูปแบบของตาราง:

ห้ามมิให้เก็บแชมเปญสดไว้นานกว่า 7 วันโดยเด็ดขาดเนื่องจากมีสารพิษเกิดขึ้นในร่างกายที่เป็นเนื้อ เห็ดที่เริ่มคล้ำไม่เพียงแต่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย

วีดีโอ

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างของการเตรียมแชมปิญองเพื่อแช่แข็ง ให้ดูวิดีโอพร้อมเคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์:

อ่านเพิ่มเติม: วิธีดองแชมเปญ (คำอธิบายขั้นตอนการเตรียมหลักการของการดองสูตรต่างๆ)

คุณแม่ยังสาว ภรรยา และแม่บ้าน เธอเตรียมอาหารที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดคืออาหารเพื่อสุขภาพสำหรับครอบครัวของเธอ ดังนั้นเขาจึงมองหาและทดสอบทางเลือกต่างๆ เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักและผลไม้ที่บ้าน ฉันพร้อมที่จะแบ่งปันประสบการณ์ที่ได้รับและผลการทดลองกับผู้อ่าน

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

คุณต้องรวบรวมดอกไม้ยาและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกซึ่งมีสารอาหารอยู่ในนั้นสูงสุด ควรเด็ดดอกไม้ด้วยมือโดยฉีกก้านที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

ผลิตภัณฑ์ใหม่จากนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่ไปบนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในเวลาเดียวกันก็สามารถตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีความยาวต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ "ทนความเย็นจัด" (มักเรียกง่ายๆว่า "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงมากพอๆ กับพันธุ์ทั่วไป (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนต้องจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง และคอลเลกชันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? พวกเขาวางทุกอย่างไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: เศษอาหาร, ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ชั้นด้วยหินฟอสเฟต ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยฟิล์ม ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกหมุนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณเอง" เพื่อหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายมาก) แต่การทำเช่นนี้กับลูกผสมไม่มีประโยชน์: คุณจะได้รับเมล็ดพืช แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

เกษตรกรในโอคลาโฮมา คาร์ล เบิร์นส์ พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและข้ามสายพันธุ์มาเป็นเวลาหลายปี

เพื่อไม่ให้เสียเวลาไปซุปเปอร์มาร์เก็ต แม่บ้านหลายคนชอบซื้อของอย่างถี่ถ้วนในช่วงสุดสัปดาห์ จริงอยู่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจะต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสมที่บ้านและตอนนี้หลังจากทริปช้อปปิ้งที่ประสบความสำเร็จคุณจะดูแชมเปญสดทั้งภูเขาและตัดสินใจว่าจะใส่เห็ดไว้ที่ไหนและเก็บไว้ที่นั่นได้นานแค่ไหน

การเลือกสถานที่และบรรจุภัณฑ์

แชมเปญที่ซื้อมาโดยน้ำหนักสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานแค่ไหน? ระยะเวลาสูงสุดคือประมาณหนึ่งวัน แต่หากไม่มีบรรจุภัณฑ์จากร้านค้าจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นานแม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม วางภาชนะที่เปิดแล้วพร้อมกับการซื้อของคุณไว้บนชั้นกลางของตู้เย็นแล้วลองใช้ของในนั้นภายใน 3 วัน

เทผักออกจากถาดในตู้เย็น วางเห็ดสดที่เลือกไว้เป็นชั้นเดียว แล้วค่อยๆ ห่อด้านบนด้วยผ้ากระดาษ สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน - ไม่เกิน 3-5 วัน

สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้ด้วยความช่วยเหลือของบรรจุภัณฑ์ที่เลือกอย่างเหมาะสม - ใช้ถาดพลาสติกเกรดอาหารหรือภาชนะพิเศษที่มีรู ในกรณีแรกให้ปิดถาดโดยไม่ใช้ฝาปิด แต่ใช้ฟิล์มแล้วใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มรู แค่ใส่แชมเปญสดลงในภาชนะที่ไม่เป็นไปตามหลักการ “ใส่ได้มากเท่าที่ใส่ได้” แต่ใส่แค่ชั้นเดียวเท่านั้น ไม่มีอีกแล้ว!

ล้างและปอกเห็ดก่อนนำไปปรุงอาหารเท่านั้น: สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปอกเปลือกแล้ว อายุการเก็บในตู้เย็นจะลดลงอย่างมาก

หากคุณเทแชมเปญสดลงในถุงกระดาษอย่างระมัดระวัง ปิดอย่างระมัดระวังแล้ววางไว้ในช่องแช่ผัก จากนั้นคุณจะสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 วันภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ เพียงให้แน่ใจว่าได้แยกวัตถุดิบออก: เก็บตัวอย่างที่ช้ำไว้เพื่อให้คุณสามารถเตรียมสิ่งที่อร่อยจากพวกมันได้ทันที และอย่าลังเลที่จะเก็บตัวอย่างที่ไม่ได้รับความเสียหายที่มีเนื้อหนา

อายุการเก็บรักษาของแชมเปญที่คุณชื่นชอบสามารถเพิ่มขึ้นได้หากคุณบรรจุในถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติ หากคุณตัดสินใจใช้ถุงพลาสติก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ “หายใจ” ล่าสุด คุณสามารถซื้อแพ็คเกจกระดาษพิเศษที่ให้คุณเก็บเห็ดสดไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำสุด +2° C ได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์

เราใช้วิธีแช่แข็ง

เลือกชิ้นงานคุณภาพสูงโดยไม่เกิดความเสียหาย โดยใช้มีด ค่อยๆ ดึงฟิล์มออกจากฝา หากมีคราบ ต้องแน่ใจว่าได้ตัดออก เอาปลายของก้านออก ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก

ควรเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ จะดีกว่า: ควรปรุงผลิตภัณฑ์เฉพาะดังกล่าวทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง

• คุณสามารถทิ้งเห็ดทั้งหมดหรือหั่นเป็นก้อนได้ - อายุการเก็บรักษาไม่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ พวกเขารู้สึกดีในช่องแช่แข็งนานถึง 3 เดือน ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในภาชนะพิเศษหรือถุงพลาสติก ปิดผนึกให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หรือเกลี่ยเป็นชั้นเดียวบนถาด แช่แข็ง และบรรจุหีบห่อ
• แม่บ้านบางคนชอบแช่แข็งแชมปิญองที่ยังไม่ได้แปรรูป ตัดสินใจด้วยตัวเองแม้ว่าจะง่ายกว่าแค่ไหนในการทำความสะอาดและล้างสิ่งสกปรกออกจากวัตถุดิบสดแทนที่จะละลายวัตถุดิบที่ละลายน้ำแข็ง
• หากคุณมีเวลาเล็กน้อยในการเตรียมส่วนผสม ให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มก่อน (ประมาณ 10 นาที) สะเด็ดน้ำในกระชอน รอจนเย็น แล้ววางในถาดพลาสติก หรือทอดด้วยไฟอ่อน ๆ แต่อย่าใส่เกลือเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ออกมา - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวสามารถคงอยู่ในสภาพดีเยี่ยมได้นานเท่าที่คุณต้องการแม้จะนานถึงหกเดือนก็ตาม
• พยายามวางแชมเปญแห้งในช่องแช่แข็ง: หยดน้ำเมื่อแช่แข็งจะทำลายเส้นใยเห็ดซึ่งจะทำให้เนื้อหลวมดูดซับของเหลวจำนวนมากระหว่างการปรุงอาหารและจานจะได้รสชาติที่เป็นน้ำ

และจำไว้ว่ารสชาติของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับการจัดเก็บส่วนผสมอย่างถูกต้องด้วยซ้ำ

Champignons อร่อยและราคาไม่แพง คุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย "เป็นการสำรอง" แต่คุณจำเป็นต้องรู้อย่างแน่นอนว่าเห็ดสีเทาอมขาวสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน และทำอย่างไรจึงจะทำให้เห็ดมีสุขภาพที่ดีและอร่อยได้นานขึ้น

ที่อุณหภูมิห้อง แชมปิญองสด (หรือที่เรียกว่าเห็ดเพเชอริตซาและเห็ดอะครีลิค) จะถูกเก็บไว้เพียง 6-8 ชั่วโมง คุณเข้าใจว่าระยะเวลานั้นสั้น เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสียอีกต่อไป คุณต้องมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +4 องศา นี่คือจุดที่ตู้เย็นมีประโยชน์

เปิด

หากไม่มีบรรจุภัณฑ์ แชมเปญสดจะอยู่ได้ไม่เกินสองสามวันในช่องตู้เย็นแบบเปิด

แต่ในส่วนของผักแบบปิดซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่า (ประมาณ +2 องศา) ก็จะไม่เน่าเสียได้ 3-4 วัน แต่ถ้าคุณวางพวกมันเป็นชั้นเดียวแล้วคลุมด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว

บรรจุสูญญากาศ

Champignons สามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ "เก็บ" ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากเปิดเห็ดแล้วสามารถบริโภคได้ไม่เกิน 2 วัน

ในถุงกระดาษ

พยายามใส่แชมเปญไม่เกิน 500 กรัมในถุงเดียว

แชมปิญองแบบ "บรรจุถุง" สามารถเก็บไว้ในช่องแช่ผักได้ 7 วัน

โดยจะเก็บไว้ได้ 4 วันบนชั้นวางแบบเปิดในตู้เย็น

แชมเปญสดมีกลิ่น "ป่า" ที่น่าพอใจ ในขณะที่แชมเปญที่เน่าเสียจะมีกลิ่นอับชื้นและเปรี้ยว กำจัดสิ่งนี้

ในกระเป๋าที่ทำจากผ้าธรรมชาติ

บนชั้นวางแบบเปิด แชมเปญ "ถุง" จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 8-9 วัน

สามารถเก็บไว้ในช่องแช่ผักได้ 10-12 วัน

เห็ดแชมปิญองจะเน่าหากมีจุดดำและมีน้ำมูกเหนียวๆ ปรากฏบนหมวก เห็ดที่ยังไม่เน่ามีหมวกสีชมพูหรือสีน้ำตาลอ่อน

ในกระดาษแก้วหรือฟิล์มยึด

Champignon ห่อด้วยกระดาษแก้วหรือฟิล์มสามารถเก็บไว้ได้ 5 วัน และในช่องเก็บอาหารก็ใช้งานได้นานขึ้นอีก - 7 วัน

เปิดกระดาษแก้วทุกๆ 3-4 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่นสะสมทำให้เกิดการเน่าเปื่อย

เปลี่ยนฟิล์มยึดทุกวัน ไม่เช่นนั้นความชื้นที่สะสมไว้จะเริ่มทำลายเห็ด

ตรวจสอบแชมเปญทุกวันและกำจัดวัชพืชที่เน่าเสียออก

สำคัญ: ขาที่ไม่ยืดหยุ่นและช่องว่างด้านในเป็นสัญญาณว่าแชมปิญงกำลังเน่าเปื่อย โยนเห็ดนี้ทิ้งไป

ในภาชนะพลาสติก โลหะ หรือแก้ว

หลังจากที่คุณใส่เห็ดลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าหรือกระดาษเช็ดปาก

ขวดแก้ว ภาชนะพลาสติก ถาด และกระทะโลหะจะเก็บเห็ดไว้ได้ 8-10 วัน

และที่อุณหภูมิ -2 ถึง +2 องศา - 12-14 วัน

Pecheritsa เริ่มเสื่อมสภาพหากแผ่นเปลือกโลกบางส่วนที่อยู่ใต้ฝาปิดเริ่มมืดลงและลอกออก โยนเห็ดนี้ทิ้งไป

กฎเหล่านี้มีน้อยและง่ายมาก:

วางแชมเปญในภาชนะจัดเก็บเป็นชั้นเดียว

เพื่อให้พวกเขาหายใจได้ง่ายขึ้น ให้คลุมถาดและขวดโหลด้วยกระดาษแก้วที่ "พรุน" ฟิล์มยึด หรือกระดาษเช็ดปาก เจาะรูด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม

ก่อนเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น ให้ตรวจสอบเห็ดอย่างละเอียดก่อน กำจัดทุกสิ่งที่มีขาหัก รอยบุบ และจุดด่างดำ หากคุณประกอบเอง ให้ตัดก้านออกแทนที่จะฉีกออก

ไม่จำเป็นต้องล้างแชมเปญให้สะอาด อย่าคิดที่จะแช่เลย ยิ่งมีความชื้นมากเท่าไรก็ยิ่งเสื่อมสภาพเร็วเท่านั้น จะดีกว่าถ้าล้างเล็กน้อยด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

หรืออาจจะไม่ใช่ของฉันเลย วางในจานเคลือบฟันคลุมด้วยผ้าหรือกระดาษเช็ดปากแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในภาชนะสุญญากาศแล้วนำกลับเข้าตู้เย็น

ห้ามทำความสะอาดเป็นพิเศษก่อนจัดเก็บ เพียงลอกฟิล์มออกจากฝาเห็ด ตัดปลายก้านและจุดที่มีจุดออก

เพื่อให้ง่ายต่อการเตรียมเห็ดในอนาคต ให้หั่นตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ก่อนจัดเก็บ

ในระหว่างการเก็บรักษา ให้ขยำสัมผัสและย้ายเห็ดจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งให้น้อยที่สุด มิฉะนั้นจะเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว

กำจัดตัวอย่างเห็ดที่เน่าเสียทันทีเพื่อไม่ให้เห็ดที่มีสุขภาพดีเริ่มเน่า

หั่นเห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่

arrow_leftหั่นเห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่

กฎการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับแชมเปญในช่วงฤดูหนาว คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เลย สามารถเก็บเห็ดไว้ที่นั่นได้ในระยะเวลาที่เหมาะสม - 6 เดือน อุณหภูมิแช่แข็งสูงสุดที่อนุญาตสำหรับแชมเปญคือลบ 18 องศา

วิธีการแช่แข็ง

ล้างหรือเช็ดเห็ดเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ คุณไม่สามารถทำให้มันเปียกเกินไปได้ เพราะน้ำจะกลายเป็นน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง วิธีนี้จะทำให้เนื้อเห็ด "หลวม" และทำให้แชมปิญองมีรูพรุนเกินไป ระหว่างปรุงอาหาร แชมปิญองจะดูดซับของเหลวและมีน้ำและไม่มีรส

คุณรอให้พวกมันแห้ง

คุณตัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและกินไม่ได้ออกไป คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีสิ่งนี้ - การทำความสะอาดเห็ดที่ละลายน้ำแข็งจะเป็นการยาก

ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

วางบนถาดอบหรือถาดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นให้คุณบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท (ภาชนะพลาสติก ถาด ภาชนะโลหะ)

สุดท้ายคุณแช่แข็งมันและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น

แชมเปญจะเสื่อมสภาพหากฟิล์มระหว่างก้านและหมวกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

วิธีการละลายน้ำแข็ง

คุณไม่สามารถนำแชมเปญออกจากช่องแช่แข็งได้ทันที ก่อนอื่นคุณต้องย้ายพวกมันไปที่ช่องตู้เย็นด้านบนเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงเริ่มทำอาหารเท่านั้น

ไม่แนะนำให้แช่แข็งเห็ดที่ละลายน้ำแข็งแล้วส่งไปเก็บรักษา

เห็ดแชมปิญองที่ละลายแล้วเน่าเร็ว ดังนั้นพยายามรับประทานให้มากที่สุดภายในหนึ่งวัน

อย่าละลายน้ำแข็งครั้งละมากๆ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทิ้งบางส่วนไป

และสุดท้ายวิดีโอ:

Champignon เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นการใช้อย่างปลอดภัยและมีเหตุผลที่สุดคือการขายในวันที่เก็บและรับประทานในวันเดียวกันหรือวันถัดไป

อย่างไรก็ตาม การขายผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วและการบริโภคที่รวดเร็วพอๆ กันนั้นอาจเป็นไปไม่ได้หรือเหมาะสมเสมอไป เนื่องจากการขาดโปรตีนโดยทั่วไป แชมเปญหากปลูกในปริมาณมากก็สามารถช่วยเติมเต็มการขาดโปรตีนได้ ดังนั้นคำถามเร่งด่วนเกิดขึ้นเกี่ยวกับความจำเป็นในการพัฒนาวิธีการที่มีเหตุผลในการจัดเก็บแชมเปญและประการแรกคือการจัดเก็บผลสดเนื่องจากเป็นของเหล่านี้และเฉพาะสินค้ากระป๋องเห็ดแห้ง ฯลฯ เท่านั้นที่ดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อ

ผู้ปลูกแชมปิญองฝึกหัดสังเกตมานานแล้วว่าเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติหรือแม้แต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20-22° C เล็กน้อย ผลของแชมปิญองจะลดน้ำหนักและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว: พวกมันนิ่ม เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ฝาเปิดออก และม่านก็ขาด ผลที่เกิดจากคลื่นลูกแรกจะไวต่อการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ ดังนั้นในขั้นตอนแรกของการพัฒนาการทำฟาร์มแชมปิญองความจำเป็นในการจัดเก็บแชมเปญที่รวบรวมไว้ซึ่งการขายล่าช้าด้วยเหตุผลบางประการแม้แต่น้อยกว่าหนึ่งวันก็ชัดเจนในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำหรือในตู้เย็น ในช่วงก่อนสงครามในประเทศของเรา ผลไม้ที่เก็บรวบรวมในตะแกรงหรือตะกร้ามุงหลังคาถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 7 ° C อย่างไรก็ตามการจัดเก็บดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าไม่มีเหตุผลเนื่องจากในระหว่างวันของการ ในห้องที่มีอุณหภูมิที่กำหนด ผลจะสูญเสียมวลโดยเฉลี่ย 2 -3% นอกจากนี้อุณหภูมิภายใน 4-6 ° C ตาม M. A. Panov รวมถึงอุณหภูมิภายใน 3-5 ° C ที่กำหนดโดย K. V. Rybkina ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาผลไม้ในระหว่างวัน หลังจากช่วงเวลานี้ แม้ที่อุณหภูมิที่กำหนด เห็ดก็เริ่มสูญเสียคุณสมบัติทางการค้า

เพื่อสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาผลแชมปิญองในระยะยาว N.G. Gromov ได้ทำการวิจัยอย่างกว้างขวาง ด้วยการใช้ตู้เย็นเชิงพาณิชย์ที่ทรงพลังที่งาน Exhibition of National Economic Achievements ในมอสโก เขาสร้างประสบการณ์ในการเก็บรักษาแชมเปญในระยะยาวที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 5 ° C และความชื้นในอากาศ 80-85% ปรากฎว่าแม้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (จาก 0 ถึง 5° C) มวลของผลแชมปิญองก็ลดลงโดยเฉลี่ย 0.9% ต่อวัน อย่างไรก็ตาม การจัดเก็บผลิตภัณฑ์เห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วที่อุณหภูมิต่ำในห้องเย็นแบบพิเศษถือเป็นแนวทางปฏิบัติที่พบบ่อยที่สุดในประเทศที่ผลิตเห็ดแชมปิญองทุกประเทศ

ในโปแลนด์เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บแชมเปญที่ติดผลสดไว้ในห้องเย็นขนาด 2 X 2 X 3 ม. ที่อุณหภูมิ 4 ° C วางแชมเปญมากถึง 1,000 กิโลกรัมในห้องดังกล่าว ในประเทศอื่นๆ (ฝรั่งเศส อังกฤษ เนเธอร์แลนด์) อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเป็นที่ยอมรับสำหรับการเก็บผลสด ตัวอย่างเช่นในอังกฤษ แชมเปญจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85% อุณหภูมิการจัดเก็บเดียวกันสำหรับผลแชมปิญองที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ โดยไม่คำนึงถึงวัตถุประสงค์ ไม่ว่าจะเป็นการขายสดหรือแปรรูปในโรงงานทำแห้งแบบเยือกแข็ง เป็นที่ยอมรับในฝรั่งเศส ที่นี่เช่นกัน ทันทีหลังการเก็บแชมเปญ แชมเปญจะถูกวางไว้ในห้องเย็นพิเศษหรือเหมืองหินที่มีอุปกรณ์ครบครัน โดยจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 2° C

แนวทางของผู้เชี่ยวชาญชาวฝรั่งเศสในการแก้ปัญหาสถานที่จัดเก็บนั้นเป็นที่สนใจอย่างไม่ต้องสงสัย แตกต่างจากฟาร์มแชมปิญองส่วนใหญ่ในประเทศต่างๆ ที่ซึ่งผลสดจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นเชิงพาณิชย์หลังการเก็บเกี่ยวก่อนที่จะขาย ฟาร์มในฝรั่งเศสที่ปลูกแชมปิญองในเหมืองหินจะสร้างพื้นที่สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สดในอุโมงค์ของเหมืองหิน ฟาร์มเห็ดแชมปิญองตั้งอยู่ในเมือง Chasse ห่างจากเมืองโซมูร์ 6 กม. มีอุโมงค์ทำความเย็น 2 อุโมงค์ในเหมืองสำหรับปลูกเห็ดแชมปิญอง ซึ่งแต่ละอุโมงค์ออกแบบมาเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์สดในปริมาณรายวัน อุโมงค์แต่ละแห่งมีปริมาตร 100 ลบ.ม. และสามารถรองรับต้นแชมปิญองได้ 10 ตันในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม เพื่อลดการนำความร้อนของผนังอุโมงค์ การออกแบบจึงใช้แผงฉนวนแข็งที่เชื่อมต่อกันโดยใช้ร่องและเดือย เพดานอุโมงค์ประกอบด้วยแผ่นแข็งแบบเดียวกัน เดิมทีแก้ไขปัญหาด้วย การติดตั้งอุปกรณ์ทำความเย็น - หน่วยทำความเย็นแบบแขวนจากเพดาน หากจำเป็นต้องซ่อมแซมก็สามารถรื้อถอนได้ง่าย อุโมงค์มีประตูแนวตั้งอัตโนมัติและกลไกที่ช่วยให้คุณสามารถเคลื่อนย้ายพาเลทที่มีเห็ดสดบรรจุหีบห่อได้ การจัดเรียงอุโมงค์ทำความเย็นนี้ช่วยให้สามารถรักษาอุณหภูมิคงที่ที่ 2 ° C มีอุโมงค์ที่คล้ายกันสองแห่งในเหมือง Blanchot สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สดที่มีไว้สำหรับการแปรรูปที่โรงงานทำแห้งแบบเยือกแข็ง อุณหภูมิที่นี่ก็อยู่ที่ 2°C เช่นกัน

ในประเทศเนเธอร์แลนด์การจัดเก็บผลไม้ในระยะสั้น (ไม่เกินหนึ่งวัน) จะดำเนินการในห้องทำความเย็นที่อุณหภูมิ 2-3 ° C สำหรับการเก็บรักษานานกว่า (6-7 วัน) อุณหภูมิ 0-2 ° C และความชื้นสัมพัทธ์อย่างน้อย 80% กำลังดี ควรสังเกตว่าในประเทศเนเธอร์แลนด์ ปัจจุบันมีการวิจัยจำนวนมากเพื่อปรับปรุงวิธีการจัดเก็บผลเห็ดแชมปิญองสดที่อุณหภูมิต่ำ: กำลังศึกษาผลของการรักษาที่อุณหภูมิต่ำต่อคุณภาพการเก็บรักษาผลเห็ดในภายหลัง มีการทดสอบเผ่าพันธุ์ของแชมเปญที่แตกต่างกันเพื่อเลือกผู้ที่ไม่พบการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในด้านความสามารถทางการตลาดและรสชาติที่อุณหภูมิต่ำ มีการสร้างห้องทำความเย็นใหม่และปรับปรุงเพื่อจัดเก็บผลแชมปิญองในระยะยาว

งานเดียวกันนี้เพื่อค้นหาวิธีการใหม่ที่เชื่อถือได้มากขึ้นสำหรับการเก็บรักษาผลสดในระยะยาวกำลังดำเนินการในประเทศอื่น ๆ - ผู้ผลิตแชมเปญรายใหญ่ ด้วยเหตุนี้ จึงมีการเสนอการใช้บรรยากาศไนโตรเจนและสุญญากาศ และการฉายรังสีด้วยคลื่นวิทยุเป็นวิธีการเก็บรักษาใหม่ที่เพิ่มอายุการเก็บรักษาของเห็ดโดยไม่ลดการนำเสนอและลักษณะรสชาติ แม้ว่าจะมีข้อโต้แย้งที่สำคัญต่อวิธีหลังเกี่ยวกับการนำไปใช้กับอาหาร ผลิตภัณฑ์ทั่วไปและโดยเฉพาะแชมปิญอง มีแนวโน้มและปลอดภัยกว่าต่อสุขภาพของผู้บริโภค และการรับรองว่าการเก็บรักษาผลแชมปิญองสดในระยะยาวอย่างแท้จริงนั้นเป็นการแช่แข็งผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว ซึ่งพบว่ามีการใช้อย่างแพร่หลายในอังกฤษ แคนาดา และอีกหลายประเทศ วิธีการนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกระจายผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งฤดูกาล โดยส่งเห็ดแชมปิญองขนาดเล็กที่เพิ่งตั้งขึ้นใหม่ (ในระยะหน่อ) ที่คัดสรรแล้วไปยังเครือข่ายค้าปลีก ไม่เพียงแต่ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเดือนที่ร้อนกว่าของปีด้วย ในช่วงเวลานี้ ผลสดที่สุกในเห็ดแชมปิญองจะมีน้ำหนักและขนาดเพิ่มขึ้น และรูปลักษณ์จะแย่ลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฟาร์มที่ปลูกภายใต้สภาวะที่ไม่สามารถควบคุมได้ หนึ่งในองค์กรแรกๆ สำหรับการแช่แข็งแชมปิญองสดอย่างรวดเร็วอย่างรวดเร็วนั้นก่อตั้งขึ้นในแคนาดา ในจังหวัดบริติชโคลัมเบีย

ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ซึ่งผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวังตามข้อกำหนดของมาตรฐานจะถูกวางไว้ที่โรงงานในตะกร้าลวดที่ทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ซึ่งแช่อยู่ในอ่างเป็นเวลาหลายนาทีด้วยสารละลายเคมีพิเศษ จากที่นี่ เห็ดจะเข้าสู่เครื่องที่จะตัดส่วนที่ติดผลเป็นชิ้นโดยอัตโนมัติตามแกนตามยาว เครื่องจักรประกอบด้วยภาชนะ (ชาม) ที่บรรจุสารละลายเคมีแบบเดียวกับที่พบในอ่างอาบน้ำ และชุดมีดโกน มีร่องที่ด้านหลังเพื่อให้มีดโกนทะลุพื้นที่ทั้งหมดของชามและตัดส่วนที่ติดผลที่ลอยอยู่ในสารละลายไปในทิศทางเดียว หลังจากการดำเนินการนี้ เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นจะเข้าสู่สายพานลำเลียงและป้อนเข้าไปในอุโมงค์แช่แข็งด้วยอากาศ ที่นี่เห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 11 นาทีที่อุณหภูมิ -20° C ในกระแสอากาศเย็นที่หมุนเวียนในอุโมงค์ที่มีพัดลมพิเศษและคอยล์เย็น ผลิตภัณฑ์ออกมาจากอุโมงค์พร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์ และ (ซึ่งสำคัญมากสำหรับการนำเสนอผลิตภัณฑ์และเมื่อใช้ปรุงอาหาร) แต่ละชิ้นจะถูกแช่แข็งแยกกัน เมื่อแช่แข็งแล้ว ชิ้นต่างๆ จะถูกบรรจุในกล่องกระดาษแข็งขนาดพิเศษที่บรรจุผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 2 กิโลกรัม (7 ออนซ์) กล่องที่เต็มไปด้วยชิ้นต่างๆ จะถูกลำเลียงผ่านสายพานลำเลียงไปยังเครื่องซีล เมื่อกล่องเข้าสู่ตัวเครื่อง ฝาปิดซึ่งทำหน้าที่โดยใช้ใบมีดพับด้านข้างของกล่อง จะถูกปิดโดยอุปกรณ์กลไกนำทาง จากนั้นคลื่นวิทยุความถี่สูงจะกระตุ้นการทำงานของกาวที่เคยติดไว้กับใบมีดของกล่องกระดาษแข็ง ส่งผลให้กล่องปิดผนึกอย่างแน่นหนา ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์สำเร็จรูปที่สมบูรณ์จะถูกส่งไปยังชั้นใต้ดินขององค์กรโดยที่หน่วยทำความเย็นจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 0 ° C และเก็บไว้ที่นั่นตามเวลาที่กำหนด (จากหลายวันถึงหลายเดือน) ก่อนที่จะส่งไปขาย ในทำนองเดียวกันไม่เพียง แต่แต่ละชิ้นเท่านั้น แต่ยังสามารถแช่แข็งเนื้อแชมปิญองที่ติดผลทั้งหมดได้อีกด้วย เพื่อให้สารละลายเคมีอิ่มตัวดีจึงเจาะรูเข้าไป อย่างไรก็ตาม O. Belisle ตั้งข้อสังเกตว่าในแคนาดาและประเทศอื่น ๆ ทั่วโลกที่มีการขายแชมเปญ Green Pony แช่แข็งผู้ซื้อชอบแชมเปญหั่นบาง ๆ เนื่องจากจะช่วยลดขั้นตอนในการปรุงอาหารหนึ่งขั้นตอน

ควรสังเกตว่าแชมปิญองที่ละลายที่บ้านไม่แตกต่างจากของสดเลยทั้งในเรื่องความขาวของเนื้อหรือความยืดหยุ่นหรือที่สำคัญที่สุดคือในเรื่องรสชาติ ในปัจจุบันมีวิธีอื่นที่ใช้กันทั่วไปในการจัดเก็บแชมเปญ - การบรรจุกระป๋องการทำให้แห้งรวมถึงการทำแห้งแบบแช่แข็ง ฯลฯ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ได้รับจากการใช้วิธีการแปรรูปแชมเปญเหล่านี้ยังคงแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากเนื้อผลสดและรูปลักษณ์ ลักษณะและองค์ประกอบทางเคมี

ขอแนะนำให้อาศัยอิทธิพลของภาชนะประเภทต่างๆ (บรรจุภัณฑ์) ที่มีต่อความปลอดภัยของเนื้อผลไม้ของแชมเปญเนื่องจากปัจจุบันการจัดเก็บด้านนี้ได้รับความสนใจอย่างมากในทางปฏิบัติและการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ในฟาร์มแชมปิญองประเภทอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ร่างผลตามที่ระบุไว้แล้วนั้นบรรจุในภาชนะต่าง ๆ ที่ทำจากวัสดุใหม่: พลาสติก, เส้นใยสังเคราะห์, กระดาษแข็งที่ผ่านการบำบัดเป็นพิเศษ ฯลฯ ยิ่งกว่านั้นภายในภาชนะดังกล่าว ร่างผลมักจะถูกห่อด้วยฟิล์มของ ประเภทต่างๆ ซึ่งช่วยให้จัดเก็บได้นานขึ้นเมื่อเทียบกับวัสดุที่ใช้ก่อนหน้านี้ เช่น กระดาษแข็งธรรมดา ไม้ ฯลฯ

ในศูนย์วิจัยหลายแห่งเกี่ยวกับการปลูกแชมปิญอง งานอยู่ระหว่างดำเนินการเพื่อเลือกการผสมผสานที่เหมาะสมที่สุดของวัสดุใหม่เพื่อเก็บผล R. Nichols และ D.B.W. Hammond ทดสอบบรรจุภัณฑ์สามประเภทที่ทำจากเส้นใยที่ผ่านการบ่มแล้ว เส้นใยอัด และกระดานแว็กซ์ ผลแชมปิญองที่เพิ่งเก็บเกี่ยวในระยะหน่อถูกใส่ในกล่องขนาด 250 กรัมที่ทำจากวัสดุเหล่านี้ ครึ่งหนึ่งของกล่องที่ทำจากวัสดุแต่ละชนิด ส่วนที่ติดผลจะถูกห่อด้วยฟิล์มสังเคราะห์เพิ่มเติม หลังจากนั้น กล่องกระดาษแข็งไฟเบอร์อัดและแวกซ์ที่มีอายุเท่ากันซึ่งมีเนื้อผลแชมปิญอง ห่อหรือไม่ห่อด้วยฟิล์มจำนวนเท่ากัน ก็ถูกนำไปวางไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 2°C และความชื้นสัมพัทธ์ 85% โดยที่กล่องเหล่านั้นอยู่ เก็บไว้เป็นเวลา 5 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ แชมเปญจากกล่องทั้งหมดที่ทำจากวัสดุต่างกันโดยไม่มีฟิล์ม และจากกล่องบางกล่องที่ทำจากวัสดุต่างกันซึ่งมีฟิล์ม จะต้องผ่านการทดสอบอายุการเก็บรักษา กล่องที่เหลือที่มีแชมเปญ ห่อด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2°C เป็นเวลา 5 วัน แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กล่องของกลุ่มแรกถูกนำออกจากห้องเย็นและเก็บไว้เป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิ 18° C โดยไม่ได้เปิด กล่องของกลุ่มที่สองถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิเดียวกันแต่กลับเปิดออก

ผลการทดลองสำหรับภาชนะที่ทำจากวัสดุที่ทดสอบทั้งสามชนิด แสดงให้เห็นความจำเป็นในการห่อผลด้วยฟิล์มสังเคราะห์เพิ่มเติม เนื่องจากในการทดลองที่แตกต่างออกไปคือการห่อเห็ดระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2°C จากนั้น ในระหว่างการจัดเก็บนอกห้องเพาะเลี้ยง (18°C) ฟิล์มจะมีการสูญเสียน้ำหนักน้อยที่สุด วัสดุที่ผ่านการทดสอบทั้งสามชนิดมีแนวโน้มมากที่สุดคือพลาสติกที่ไม่ดูดซับ - สไตรีน มันอยู่ในกล่องสไตรีนในทุกรุ่นที่มีและไม่มีฟิล์มห่อเพื่อให้ผลเห็ดแชมปิญองคงมวลเดิมไว้ได้ดีกว่า

ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักของเห็ดในกล่องที่ทำจากวัสดุต่างๆ ซึ่งเก็บไว้เพิ่มอีกสองวันที่อุณหภูมิ 18° C เน้นย้ำถึงความจำเป็นในการปิดบรรจุภัณฑ์ไว้ แม้ในสภาพการจัดเก็บที่บ้านที่ไม่ได้แช่เย็นก็ตาม ควรเปิดบรรจุภัณฑ์ทันทีก่อนที่จะใช้เห็ดในการปรุงอาหารมิฉะนั้นการลดน้ำหนักและนอกจากนี้การเสื่อมสภาพของลักษณะของผลที่แสดงออกในสีน้ำตาลของหมวกและขาเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

การทดลองอื่นที่คล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกดำเนินการ ผลของเห็ดแชมปิญองถูกวางในกล่องที่ทำจากวัสดุทั้งสามชนิด ห่อด้วยฟิล์มหรือไม่ก็ได้ และเก็บไว้เป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิ 18° C และความชื้นสัมพัทธ์ 60% จากนั้น ส่วนหนึ่งของกล่องที่ทำจากวัสดุทั้งสามชนิดที่อยู่ระหว่างการศึกษา โดยมีการห่อผลด้วยฟิล์มแล้วถูกเปิดออกและเก็บไว้อีก 2 วันที่อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์เท่ากัน

การทดลองนี้ยังยืนยันข้อสรุปของผู้เขียนจากข้อมูลของการทดลองก่อนหน้านี้ว่าการสูญเสียน้ำหนักที่ลดลงในภาชนะบรรจุของวัสดุที่ทดสอบทั้งสามชนิดนั้นเกิดขึ้นในกรณีที่ห่อผลด้วยฟิล์ม และเมื่อเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง ซึ่งก็คือ 18° C สำหรับวัตถุที่ติดผลแชมปิญอง ภาชนะบรรจุสไตรีนได้พิสูจน์ตัวเองแล้วดีกว่าภาชนะอื่นๆ โดยที่แม้ภายใต้สภาวะเหล่านี้ วัตถุที่ติดผลยังคงรักษามวลเดิมได้ดีกว่า

ในห้องเย็น (2°C) ภาชนะที่ทำจากเส้นใยอัดและกระดาษแข็งแวกซ์ทำให้เห็ดสูญเสีย 9% ของน้ำหนักเปียก ในขณะที่ภาชนะที่ไม่ดูดซับซึ่งทำจากสไตรีนทำให้สูญเสียเพียง 7% ดังนั้นที่อุณหภูมิ 18 ° C เห็ดในภาชนะที่ทำจากเส้นใยอัดจะสูญเสียน้ำหนักเปียกประมาณ 37% และในภาชนะที่ทำจากสไตรีน - เพียง 27%

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

Champignons เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพง จึงมักซื้อในปริมาณมาก แต่คุณไม่สามารถเก็บเห็ดใด ๆ ไว้ในสถานะที่ยังไม่แปรรูปได้เป็นเวลานาน สำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารและทานอาหารประเภทเห็ดการรู้วิธีเก็บแชมเปญเป็นเรื่องที่น่าสนใจเพื่อไม่ให้เน่าเสียเป็นเวลานานและสดใหม่

ห้องเย็น

ขั้นแรก ลองพิจารณาคำถามว่าจะเก็บแชมเปญไว้ในตู้เย็นปกติได้นานแค่ไหน หากคุณนำแชมปิญองสดกลับบ้านและไม่สามารถแปรรูปได้ในทันที คุณจำเป็นต้องแช่แชมปิญองไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องล้างหรือคัดแยก บนชั้นวางกลางในภาชนะเปิดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน

หากคุณใส่แชมเปญลงในถุงกระดาษแล้วใส่ไว้ในกล่องเก็บผัก คุณสามารถยืดอายุการเก็บได้เล็กน้อยเป็น 5-6 วัน ขอแนะนำว่าอุณหภูมิในตู้เย็นอยู่ที่ +2°C

ไม่สามารถเคลื่อนย้ายเห็ดจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งหรือจัดการได้เนื่องจากจุดด่างดำยังคงอยู่บนพื้นผิวหลังจากนั้นกระบวนการเน่าเปื่อยจะเกิดขึ้น การเก็บระยะยาวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากมีสารพิษเกิดขึ้นในร่างกายที่เป็นเนื้อ

หนาวจัด

เห็ดแสนอร่อยที่คุณชื่นชอบสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ทั้งสด ต้ม หรือทอด ทางที่ดีควรแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ (เท่าที่คุณต้องการเตรียมอาหารจานเดียว) แล้วใส่ในถุงหรือภาชนะพลาสติก วิธีนี้จะทำให้คุณไม่ต้องแช่แข็งเห็ดซ้ำอีกหากยังมีเห็ดเหลืออยู่หลังจากการละลาย คุณสามารถตัดแชมเปญออกเป็นหลายชิ้นเพื่อให้ง่ายต่อการประมวลผลในภายหลัง ท้ายที่สุดแล้ว อาหารหลายจานต้องใช้แชมเปญชิ้นเล็กๆ

มีการถกเถียงกันว่าควรปอกเปลือกเห็ดสดก่อนแช่แข็งหรือปรุงอาหารหรือไม่ บางคนเพียงแค่ล้างมันใต้น้ำไหล แต่ส่วนใหญ่ยังคงมีแนวโน้มที่จะลอกเปลือกด้านบนออกและลอกฟิล์มรอบก้านออก สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้กระบวนการบริโภคปลอดภัย แต่ยังช่วยให้เห็ดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นอีกด้วย

• วิธีแรกคือการแช่แข็ง แชมเปญดิบจะถูกล้าง ปอกเปลือก ตากแห้ง หั่นและแช่แข็งหากต้องการ
• วิธีที่สองของการแช่แข็ง Champignons ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเตรียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดทำให้เย็นแช่แข็ง
• วิธีที่สามของการแช่แข็ง เตรียมแชมเปญต้มในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วตากให้แห้งแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

เห็ดสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน? ปรากฎว่าพวกเขาสามารถอยู่ที่นั่นได้นานถึงหกเดือน - นานกว่าในตู้เย็นมาก สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถเตรียมการที่สำคัญสำหรับวันหยุดและเร่งกระบวนการเตรียมอาหารจานอร่อยเช่นซอสเห็ด, ซราซี, ซุป, พาย, สลัด, มันฝรั่งอบกับเห็ด ฯลฯ ได้อย่างมาก

วิธีการจัดเก็บอื่นๆ

มีวิธีอื่นในการจัดเก็บไว้ที่บ้าน แต่ต้องใช้เวลาเตรียมการมากกว่านี้ Champignons สามารถตากแห้งได้ พวกเขาไม่ได้ล้างก่อนอบแห้ง เพียงทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นแบนเหมือนกัน บางครั้งต้องล้างหรือแช่น้ำเพื่อกำจัดทราย แต่ในกรณีนี้ การอบแห้งจะใช้เวลานานกว่าและสีของเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น

ตากให้แห้งบนถาดอบ กระจายเห็ดเป็นชั้นบาง ๆ คุณสามารถทำสิ่งนี้กลางแดดได้ โดยคลุมด้านบนของถาดอบด้วยผ้าบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันบินลงมา ง่ายยิ่งขึ้นในการทำให้แห้งในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าแบบพิเศษที่อุณหภูมิ +45° เห็ดที่แช่แล้วมีรสชาติเหมือนกับเห็ดสดและยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ เก็บไว้นานแค่ไหน? เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งปีในถุงกระดาษและถุงผ้าลินินในตู้เย็นหรือขวดแก้วบนชั้นวางของตู้ครัว

คุณสามารถเก็บรักษาไว้ได้ในระยะยาวด้วยการหมักเห็ดแชมปิญอง ในกรณีนี้พวกเขาจะเสิร์ฟเป็นอาหารสำเร็จรูปแยกต่างหากและจะกลายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังใช้ในสลัดซึ่งช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในการซื้อเห็ดดองในร้านได้อย่างมาก หากคุณต้องการเก็บเห็ดดองไว้เป็นเวลาหลายเดือน ให้ม้วนขวดโหล ถ้าคิดจะกินในเดือนหน้าก็ใส่ไว้ในตู้เย็นได้เลย