ทำอาหารชีสกระท่อมที่บ้าน วิธีทำโยเกิร์ตคอทเทจชีสที่บ้าน: ง่ายมาก

มีผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก ซึ่งรวมถึงคอทเทจชีส - ราชาแห่งอาณาจักรนมที่ไม่มีปัญหา ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำคอทเทจชีสที่บ้าน ใครก็ตามที่ใส่ใจสุขภาพและคนที่คุณรักอย่างน้อยก็สามารถซื้อได้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำเองที่บ้านยังดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก อย่างไรก็ตาม แม้ว่าขั้นตอนจะดูเรียบง่าย แต่ก็มีเพียงไม่กี่คนที่ทำอย่างสม่ำเสมอ

วิธีทำคอทเทจชีสโฮมเมด

ที่บ้านการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ใช้เวลาหลายวัน สูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุดนี้ต้องการนมวัวโฮมเมดที่มีไขมันเต็มส่วนเท่านั้น - และไม่ต้องการอะไรอีก! นมที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่เหมาะเนื่องจากเป็นนมพาสเจอร์ไรส์ นมที่ดีสามลิตรผลิตคอทเทจชีสน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม โปรดทราบว่าเวย์มักจะระบายออกจากผลิตภัณฑ์ในร้านค้าไม่หมด ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มมวลและอายุการเก็บรักษาที่ลดลง เราจะสามารถผลิตคอทเทจชีสที่ค่อนข้างแห้งและร่วนได้!

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เราเพียงแค่ทิ้งขวดนมที่ปิดด้วยผ้ากอซไว้ในครัวเพื่อให้เปรี้ยว ขั้นตอนจะเริ่มเองไม่ต้องใส่อะไรลงไปในนม! หากอพาร์ทเมนต์ไม่อุ่นพอ คุณต้องวางเหยือกไว้ใกล้กับเตาหรือแบตเตอรี่ เมื่อก้อนสีขาวข้นก่อตัวขึ้น วัตถุดิบที่มีรสเปรี้ยวก็พร้อมสำหรับการแปรสภาพต่อไป (ยิ่งนั่งนาน ยิ่งเปรี้ยวถ้าคุณชอบ) ขั้นแรกให้ทิ้งวัตถุดิบไว้ให้เปรี้ยวเป็นเวลาสองวัน เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะรู้แล้วว่าเมื่อใดควรหยุดกระบวนการแป้งเปรี้ยว โดยปรับเวลาเพื่อให้ได้คอทเทจชีสที่อร่อยที่สุด

จากนั้นค่อยๆเทวัตถุดิบลงในกระทะ (พยายามอย่าเขย่า) แล้วใส่ไฟที่เล็กที่สุด เราให้ความร้อนจนหางนมแยกออกจากกัน คุณเดือดไม่ได้! ลุ้นกันยาวๆ - เช่นกัน! หากนำไปต้มคอทเทจชีสของเราจะดูเหมือนยางมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและอร่อย นอกจากนี้เมื่อเดือดจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะตาย

หลังจากที่เราเอาคอทเทจชีสในอนาคตออกจากเตาแล้ว ปล่อยให้เย็นสักครู่ เรากำลังเตรียมกระชอนสำหรับการดำเนินการต่อไป เราใช้ผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้ววางไว้ตรงกลางกระชอน เราส่งมวลที่เย็นลงแล้วผ่านตัวกรองนี้ เราแทนที่ชามใต้กระชอนเพื่อใช้เวย์ที่แสดงออกมา เมื่อของเหลวหมดต้องผูกขอบของผ้ากอซและควรแขวนโครงสร้างไว้เหนือชามจนกว่าของเหลวจะหยุดหยด ห้ามกดด้วยมือ! ทุกอย่างควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ เราแยกมวลออก เต้าหู้พร้อม! นี่เป็นคำตอบที่พบบ่อยที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

Kefir หรือโยเกิร์ต

คุณสามารถลองทำคอทเทจชีสจาก kefir โยเกิร์ตที่บ้านได้ ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกับในสูตรแรก แต่เราใช้อย่างใดอย่างหนึ่งแทนนม ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสที่ได้จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของ kefir และแน่นอนว่าโยเกิร์ตจะต้องเป็นธรรมชาติ "สด" โดยไม่มีสีย้อมและสารปรุงแต่งผลไม้ ดีกว่าที่จะใส่ผลไม้สดลงในคอทเทจชีสในภายหลัง

สำหรับลูกน้อย

เด็กเริ่มให้คอทเทจชีสตั้งแต่ห้าถึงหกเดือน - ในรูปแบบพื้นดินอย่างระมัดระวังเมื่อเริ่มให้อาหาร ขนาดยาจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นเป็น 30 กรัม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงนมเปรี้ยวในระดับโลก ภายในปีบรรทัดฐานรายวันอยู่ที่ 50 กรัมเท่านั้น อย่าให้คอทเทจชีสที่ขายในตลาดแก่เด็กเล็กเช่นนี้เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้นและปริมาณไขมันไม่เหมาะสมอย่างสิ้นเชิง ปรุงคอทเทจชีสที่บ้านจะดีกว่า

สูตร 1. ในอ่างน้ำ

คุณต้องใช้ kefir (จากครัวนม) เทลงในกระทะแล้วใส่ในอ่างน้ำ (สูงถึง 70 องศา) เก็บไว้ที่อุณหภูมินี้จนกว่าจะจับตัวเป็นก้อนหนาแน่น ถัดไประบายเวย์และเช็ดผ่านตะแกรง (จำไว้ว่าปริมาณเล็กน้อย - จาก 500 กรัมของ kefir คุณควรได้รับคอทเทจชีสประมาณ 50-70 กรัมซึ่งเป็นส่วนรายวันสำหรับทารก) คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมตัวสำหรับอนาคต ทำใหม่พรุ่งนี้ดีกว่า!

สูตร 2. ชีสกระท่อมที่ละเอียดอ่อน

เติมโยเกิร์ตเล็กน้อยลงในนมแล้วนำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าเดือด! โยนตะแกรง นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว มันออกมาอ่อนโยนมากด้วยวิธีนี้ เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้หนึ่งช้อนเต็ม

สูตร 3. แช่แข็ง

คุณต้องแช่แข็ง kefir หนึ่งแพ็คในบรรจุภัณฑ์แบบอ่อนในช่องแช่แข็ง จากนั้นเราก็ตัดโพลีเอทิลีนใส่ในตะแกรง ละลายน้ำแข็ง กรอง เต้าหู้พร้อม!

สูตรที่ 4 ด้วยสารเติมแต่งเภสัช

เราต้มนมเทแคลเซียมคลอไรด์ 10% ลงในนมร้อน (เราซื้อที่ร้านขายยา) ในอัตรา: หนึ่งช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งแก้ว มันเริ่มขดตัวทันที พักไว้ให้ของเหลวส่วนเกินเกาะกระจก เราถูผ่านตะแกรง สามารถเจือจางด้วยนมต้ม

อาหาร

หากคุณกำลังจะทำคอทเทจชีสไขมันต่ำที่บ้านคุณต้องใช้นมไขมันต่ำเป็นพื้นฐานทันทีหรืออยู่ในขั้นตอนของการปรุงอาหารให้เอาครีมออกจากนมที่เริ่มเปรี้ยว ดังนั้นจึงได้รับผลิตภัณฑ์อาหารไขมันต่ำสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือติดตามอาหาร

จากนมแพะ

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกวัย ในภูมิภาคที่มีการบริโภคนมแพะและผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยวเป็นประจำ ผู้คนจะป่วยน้อยลง ไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักเกินและอาการนอนไม่หลับ นี่เป็นเพราะคุณสมบัติพิเศษของนมนี้ซึ่งทั้งผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารและหัวใจสามารถบริโภคได้ ชีสกระท่อมแพะที่บ้านก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียม มีสูตรอาหารยอดนิยมมากมายสำหรับผู้ที่ตัดสินใจเรียนรู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

เซรั่ม

คุณต้องใช้นมแพะหกลิตร (ผลลัพธ์จะเป็นมวลหนึ่งกิโลกรัม) นำไปหมักในความร้อน เพื่อเร่งกระบวนการให้เพิ่มหางนมเปรี้ยวประมาณหนึ่งแก้ว กระบวนการทำให้เปรี้ยวใช้เวลาหนึ่งวันในฤดูร้อน และนานถึง 3 วันในฤดูหนาว เมื่อแยกชิ้นส่วนของมวลแล้ววัตถุดิบก็พร้อม เพื่อความสะดวกในการดำเนินการต่อไปให้เทลงในขวดขนาดสามลิตรสองใบ (คุณสามารถทำได้ทันที) จากนั้นเราอุ่นนมเปรี้ยวในอ่างน้ำ (สูงถึง 70 องศา) ประมาณครึ่งชั่วโมง เป็นผลให้หางนมตกลงมาและนมเปรี้ยวลอยอยู่ด้านบน เรานำเหยือกออกจากกระทะปล่อยให้เย็น เรากรองวัตถุดิบที่เย็นแล้วผ่านผ้าก๊อซ คุณสามารถระบายเวย์ด้วยท่อยางแล้วกรองเท่านั้น เราผูกผ้ากอซเป็นปมแล้วแขวนไว้ข้ามคืน ในตอนเช้านมแพะพร้อมแล้ว

ในหม้อหุงช้า

จะทำคอทเทจชีสที่บ้านได้อย่างไรถ้าคุณมีหม้อหุงช้าที่ได้รับความนิยมมากเมื่อเร็ว ๆ นี้? ซื้อนมแพะสามลิตรเติม kefir หนึ่งแก้วผสมและใส่ในที่อุ่นสำหรับการหมัก (ปกติเป็นเวลาหนึ่งวัน) นมเปรี้ยวควรหนามีขนขนาดใหญ่ เทของเหลวลงในชามอเนกประสงค์โดยไม่ต้องคน เราเปิดโหมด "การทำความร้อน" เป็นเวลาสามชั่วโมง กรองผ่านตะแกรงละเอียด เต้าหู้พร้อม!

บนเปลือกขนมปัง

วิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงสำหรับมือใหม่ในการทำอาหาร มีความจำเป็นต้องเพิ่มขนมปังข้าวไรย์เล็กน้อยเพื่อปรับปรุงกระบวนการเปรี้ยวของนม ในตอนท้ายของกระบวนการเราสกัดจากโยเกิร์ต จากนั้นทำตามสูตรพื้นฐาน

อย่างที่คุณเห็นสำหรับผู้ที่ตัดสินใจเรียนรู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านมีหลายสูตรที่ให้คุณผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์นม อาหารดังกล่าวเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยมและโปรตีนที่ย่อยง่าย มีวิตามินและองค์ประกอบอื่นๆ ที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของอวัยวะและระบบต่างๆ กุมารแพทย์หลายคนแนะนำให้ใส่นมลงในอาหารที่มีเศษอาหารตั้งแต่หกถึงแปดเดือน น่าเสียดายที่การซื้อผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูงจริง ๆ ในร้านค้าสมัยใหม่เป็นเรื่องยาก แต่หลาย ๆ อย่างสามารถเตรียมได้ด้วยตัวคุณเอง อธิบายวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านอย่างรวดเร็ว

วิธีทำคอทเทจชีสที่ง่ายและรวดเร็ว?

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำย่อยและซื้อสารตั้งต้น คุณเพียงแค่ต้องตุนนมสดหนึ่งลิตร เกลือครึ่งช้อนชา และมะนาวสามช้อนโต๊ะ

รวมนมและเกลือในกระทะขนาดใหญ่พอสมควร นำส่วนผสมนี้ไปต้มจนเกือบเดือด แต่อย่าให้เดือด ปิดเตาแล้วเทน้ำมะนาวลงในนม คนให้เข้ากัน ส่งผลให้นมจับตัวเป็นเกล็ด ทิ้งไว้ห้าถึงเจ็ดนาที ระหว่างนั้นคนหลายๆ ครั้ง หากคุณต้องการให้คอทเทจชีสสำเร็จรูปมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ ให้เพิ่มเฮฟวีครีมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมวล

ปิดชามด้วยผ้าก๊อซพับสองหรือสามชั้น เทส่วนผสมนมเปรี้ยวลงไป มัดขอบผ้าก๊อซอย่างระมัดระวังด้วยถุงแล้วยกขึ้น วางในกระชอนหรือแม้แต่แขวนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน (หางนม) ยิ่งคอทเทจชีสให้ของเหลวมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งแห้งและหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น

โดยทั่วไปจะใช้เวลาสี่สิบห้าถึงหกสิบนาทีในการเตรียมคอทเทจชีสที่ชุ่มฉ่ำ อร่อย นุ่มและดีต่อสุขภาพ เขียนวิธีนี้ด้วยตัวคุณเองเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดที่อ่อนโยน

วิธีทำคอทเทจชีสอย่างรวดเร็วเพื่อให้อร่อยมาก?

ในการเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็วคุณต้องเตรียม kefir สองลิตร (ไขมัน 2.5%) และนมสองลิตร (ไขมัน 2.5%)

ล้างหม้อขนาดพอเหมาะด้วยน้ำเย็น เทนมและคีเฟอร์ลงไป ผัดส่วนผสมที่เกิดขึ้น ปิดฝากระทะแล้วส่งไปที่เตาบนหัวเตาที่ใหญ่ที่สุด แช่ไฟขั้นต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

รอจนมวลในกระทะเริ่มแยกหางนมที่ชัดเจน ผัดคอทเทจชีสในอนาคตด้วยช้อน หมุนจากล่างขึ้นบนอย่างระมัดระวัง ปิดฝาอีกครั้งและทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าให้หางนมเดือด

ทิ้งคอทเทจชีสในอนาคตไว้ใต้ฝาจนกว่าจะเย็นสนิท จากนั้นค่อย ๆ ตักออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วใส่ในกระชอน ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
เพื่อรสชาติให้เพิ่มนมข้นลงในคอทเทจชีสก่อนใช้ แต่คุณไม่สามารถทำสิ่งนี้หรือเพิ่มส่วนผสมอื่นใดได้

ตัวเลือกที่นานขึ้นเล็กน้อยสำหรับการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด

ในการเตรียมคอทเทจชีสนั้นคุ้มค่าที่จะตุนนมหนึ่งลิตรครึ่งและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ

รวมนมหนึ่งลิตรกับครีมในขวดขนาดที่เหมาะสม ทิ้งไว้ในที่อุ่นพอสมควรเพื่อให้นมเปรี้ยว
จากนั้นเทนมสดครึ่งลิตรลงในหม้อตั้งไฟจนเกือบเดือดแล้วเทส่วนผสมของนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงไป ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น

เทมวลที่ได้ลงในกระชอนปิดด้วยผ้าโปร่ง แขวนถุงด้วยคอทเทจชีสในอนาคตแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อดื่มหางนม

นมเปรี้ยวด่วนจาก kefir

หากคุณไม่ต้องการคอทเทจชีสร่วนแบบคลาสสิก แต่คอทเทจชีสแบบนุ่มหรือครีมคอทเทจชีส ให้ใส่ใจกับสูตรง่ายๆ นี้ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเตรียม kefir เพิ่มเกลือหรือน้ำตาลลงไปหากต้องการโดยเน้นที่ความชอบของคุณ เท kefir ลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่

ใส่ kefir แช่แข็งลงในผ้าขาวบางพับหลายชั้นแล้วแขวน เมื่อมันละลาย kefir whey ทั้งหมดจะระบายออกมา และคุณจะมีนมเปรี้ยวที่นุ่มอร่อย หากคุณโยน kefir แช่แข็งบนตะแกรงและไม่แขวนไว้ คุณจะได้ครีมนมเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยม

สูตรอื่นสำหรับชีสกระท่อม "ขี้เกียจ"
สูตรนี้เป็นรูปแบบการใช้กรดเพื่อเร่งการเปรี้ยวของนม คุณต้องเตรียมนมที่ซื้อตามร้านค้าทั่วไปสามลิตร (แต่ไม่ได้พาสเจอร์ไรส์) และน้ำส้มสายชูสองร้อยมิลลิลิตร

เทนมลงในหม้อที่สะอาดแล้วตั้งไฟปานกลาง หลังจากที่นมอุ่นขึ้น แต่ยังไม่เดือดให้เทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ลงไปโดยคนให้เข้ากัน ขณะที่คุณกวน คุณจะสามารถเห็นว่านมเริ่มจับตัวเป็นก้อนได้อย่างไร ลดความร้อนเป็นพลังงานต่ำสุด ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ให้อุ่น หลังจากผ่านไปประมาณสามถึงสี่ชั่วโมง คุณจะสังเกตเห็นว่าแพนเค้กคอทเทจชีสทรงกลมจะจมลงเล็กน้อย และพื้นผิวของมันจะเริ่มปกคลุมด้วยหางนม ในขั้นตอนนี้คุณต้องปิดไฟใต้กระทะ ทำให้มวลเย็นลงและเทลงในกระชอนปิดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงจากนั้นบีบให้แน่นในถุงผ้ากอซและใช้คอทเทจชีสสำเร็จรูปตามวัตถุประสงค์

คอทเทจชีสโฮมเมดไม่มีสารกันบูดและสารเพิ่มความคงตัว เก็บไว้ได้ไม่นาน แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม จากสูตรที่เสนอ คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณได้

อาหารคอทเทจชีสไม่ได้มีแค่ชีสเค้กและหม้อปรุงอาหารเท่านั้น จากส่วนผสมที่มีประโยชน์นี้ คุณสามารถทำเค้ก คุกกี้ และแม้กระทั่งของว่างสำหรับโต๊ะเทศกาล

เกี๊ยวชีสกระท่อมขี้เกียจ

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งสามช้อนขนาดใหญ่
• ชีสกระท่อม 5% 200 กรัม;
• ไข่หนึ่งฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาลสองช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เรานวดคอทเทจชีสตามจำนวนที่ระบุด้วยส้อมผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดในรายการนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เราปั้นไส้กรอก (ไม่หนาเกินไป) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเราม้วนแป้งทั้งสองด้าน
3. เราส่งช่องว่างไปยังน้ำเดือดแล้วตั้งไฟประมาณห้านาทีหลังจากนั้นเราก็เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว สามารถแช่แข็งและใช้ได้ตามต้องการ

ไดเอทชีสเค้กที่ไม่มีไข่

สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอาหารจากคอทเทจชีสนั้นเหมาะสม โปรดทราบว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันน้อยที่สุดหรือไม่มีไขมันเลย

สินค้าที่ต้องการ:

• คอทเทจชีส 0.25 กก.
• แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. รวมคอทเทจชีสตามจำนวนที่ระบุกับน้ำตาลแล้วถูด้วยส้อมจนเนียน
2. เมื่อมวลนิ่มพอให้เทแป้งผสมอีกครั้งแล้วปั้นเป็นก้อนจากแป้งนี้ กดระหว่างนิ้วเล็กน้อยเพื่อให้ได้เค้ก
3. เราส่งช่องว่างไปยังกระทะร้อน (ควรไม่ติดเพื่อไม่ให้ใช้น้ำมัน) และทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

หรือคุณสามารถนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีโดยตั้งความร้อนไว้ที่ 180 องศา

พายนมเปรี้ยวในเตาอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• ช้อนชา ผงฟู;
• คอทเทจชีส 0.25 กก.
• ไข่สองฟอง
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. รวมแป้งกับผงฟูและน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุ จากนั้นใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นไว้ล่วงหน้า (ต้องแช่เย็น) ถูมวลนี้ด้วยมือของคุณเพื่อให้เกิดเศษเหนียว
2. คอทเทจชีสนวดด้วยส้อมหรือบดผ่านตะแกรงผสมกับไข่แดงและครีมเปรี้ยว
3. รวมน้ำตาลที่เหลือเข้ากับโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง ผลลัพธ์ควรเป็นมวลประมาณสามเท่าของต้นฉบับ
4. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในนมเปรี้ยวและนำมาซึ่งความสม่ำเสมอ
5. ก่อนอื่นเราวางแป้งครึ่งหนึ่งลงในแบบฟอร์มแล้วตามด้วยชีสกระท่อมกับโปรตีนซึ่งเราปิดด้วยแป้งที่เหลือด้วย
6. เรานำขนมในอนาคตออกจากเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีโดยอุ่นล่วงหน้า 180 องศา

สำหรับการเตรียมเค้กอีสเตอร์อบและคอทเทจชีสอีสเตอร์จำเป็นต้องมีคอทเทจชีสฉันต้องการให้มีคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้สารเคมีและสารตัวเติม

ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านอย่างรวดเร็วอร่อยและดีต่อสุขภาพ ชีสกระท่อมโฮมเมดสามารถทำจากนม, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, นมและครีมเปรี้ยว, นมและ kefir คุณยังสามารถใช้คอทเทจชีสโฮมเมดสำหรับเกี๊ยว แคสเซอโรล ชีสเค้ก และอาหารเช้า

เราจะเตรียมคอทเทจชีสตามสูตรต่อไปนี้:

โยเกิร์ตโฮมเมดและครีมเปรี้ยว

เราต้องการ: % ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ใด ๆ

• โยเกิร์ต 1 กก
• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• นม 500 กรัม

การทำอาหาร:

1. ในกระทะก้นหนา ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ผสม แล้วตั้งไฟอ่อน นำไปต้ม แต่อย่าเดือดปิดและปล่อยให้เย็น

2. เราเตรียมภาชนะอื่นให้พอดีกับกระชอนใส่ผ้าโปร่งหลาย ๆ ชั้นเพื่อให้ขอบห้อยลง

3. เราเปลี่ยนมวลนมเปรี้ยวเป็นกระชอนรวบรวมไว้ในถุงแล้วปล่อยให้หางนมไหลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณสามารถทำห่วงจากผ้าก๊อซแล้วแขวนไว้เหนือชาม

ข้อสำคัญ: ต้องคำนึงว่ายิ่งเวลาความชื้นระบายออกจากนมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ นมเปรี้ยวก็จะแห้งมากขึ้นเท่านั้น

คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนทำจากนมและ kefir สองตัวเลือก

ตัวเลือกที่ 1

คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มสำหรับเด็กทำซูเฟล่

พวกเราต้องการ:

• นมสด 3.5 ลิตร ไขมัน 2-3.5%
• 0.5 ลิตร kefir
• มะนาว 1 ชิ้น น้ำผลไม้

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

2. ผสม kefir กับน้ำมะนาวจาก 1 มะนาวผสมแล้วเทลงในนมแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง แต่อย่าเดือด ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วย้ายไปที่กระชอนด้วยผ้ากอซ

ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วพันด้วยผ้าก๊อซ

เซรั่มสามารถใช้กับพายและขนมอบอื่น ๆ และคุณสามารถดื่มได้ด้วย มันมีประโยชน์มาก

ตัวเลือกที่ 2

มวลนมเปรี้ยวนี้นุ่มและอ่อนโยนเหมาะสำหรับเด็ก

พวกเราต้องการ:

• นมสดโฮมเมด 2 ลิตร
• 1 ลิตร kefir

การทำอาหาร:

1. ใส่นมลงในกองไฟแล้วต้ม เท kefir ลงในนมเดือด คนและปิดไฟ ปิดฝา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีจนนมเปรี้ยวแยกออกจากมวลนมเปรี้ยว

2. เราเตรียมภาชนะที่มีกระชอนเทมวลที่ได้และปล่อยให้ความชื้นระบายออก 2 ชั่วโมง

คอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยว

พวกเราต้องการ:

• นมสด 3.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เราใส่นมเป็นเวลา 2 วันในที่อุ่น ๆ เพื่อความเปรี้ยว เวย์ควรแยกออกจากมวลนมเปรี้ยว

2. เราย้ายนมเปรี้ยวไปที่กองไฟแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนถึง 80 องศา เพื่อให้มวลอุ่นขึ้นคุณต้องขยับด้วยไม้พายเล็กน้อย

3. ชามผสม กระชอน และผ้าขาวม้า 2 ชั้น เทมวลลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อยกวนด้วยช้อน เรารวบรวมปลายผ้ากอซ มัดตามขวางแล้วแขวนไว้ มัดไว้กับที่จับของเฟอร์นิเจอร์ในครัว (ตามตัวอย่าง) ใช้แทนชามสำหรับระบายเวย์ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงจนกว่าความชื้นจะหยุดไหล

คุณสามารถเก็บในตู้เย็น ปิดฝา ในภาชนะแก้วได้นานถึง 1 สัปดาห์

โยเกิร์ตโฮมเมด

พวกเราต้องการ:

• โยเกิร์ต 2 กก. มีไขมัน 2% จากโยเกิร์ตจำนวนนี้จะได้รับคอทเทจชีส 900 กรัมและเวย์ 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เทโยเกิร์ตลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็ก ๆ ปิดฝาค้างไว้ประมาณ 20-25 นาที

จากนั้นผสมและอุ่นอีก 1.5 ชั่วโมง

2.ภาชนะใส่อาหาร กระชอน ผ้าโปร่งหลายชั้น เทโยเกิร์ตอุ่นลงในกระชอน

แล้วแขวนไว้ 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

คอทเทจชีสทำจากนม ครีมเปรี้ยว และน้ำมะนาว

พวกเราต้องการ:

วิธีที่ 1:

• นมสดโฮมเมด 3 ลิตร
• 1 เซนต์ ครีมเปรี้ยว 15%
• น้ำมะนาว 70 มล

การทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้อุ่นขึ้นจนอุ่นดี (50 องศา)

2. บีบน้ำจากมะนาว

3. ผสมนมกับครีมและเพิ่มน้ำมะนาวผสม นำกลับไปตั้งไฟและคนตลอดเวลา มาดับไฟกันหน่อย

4. หากเราต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน ทันทีที่หางนมเริ่มแยกตัวออกจากความร้อน หากเราต้องการคอทเทจชีสที่หยาบกว่าให้ต้มต่อจนเดือด ต้มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ทำให้เย็นลงเล็กน้อยและระบายผ่านผ้าขาวม้าลงในกระชอน นมเปรี้ยวจะพร้อมเมื่อหางนมหยุดยืน

วิธีที่ 2:

พวกเราต้องการ:

• นม 1 ลิตร
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีม 20 -33% ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

1. เทนมใส่เกลือแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม แต่อย่าเดือด

เพื่อให้เข้าใจกระบวนการมากขึ้น เราได้เตรียมสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย คุณสามารถเพิ่มตัวเลือกใด ๆ ที่เสนอลงในกระปุกออมสินสำหรับทำอาหารของคุณได้อย่างปลอดภัย และดื่มด่ำกับคอทเทจชีสธรรมชาติแบบโฮมเมดของคุณทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และสารเติมแต่งต่างๆ มันเตรียมจากนม kefir นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ

การรักษาความร้อนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป ตามกฎแล้วเทคโนโลยีนี้ใช้อ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้กระทะที่มีวัตถุดิบจะถูกวางไว้ในชามน้ำ ที่อุณหภูมิการประมวลผลสูงและระยะเวลาของกระบวนการที่เพิ่มขึ้น นมเปรี้ยวจะเสื่อมคุณภาพลง มันจะแข็งและแห้ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้อุปกรณ์:

• เหยือกแก้ว;
• 2 กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
• กระชอนหรือตะแกรง.

และเตรียมผ้าธรรมชาติหรือผ้าโปร่งพับหลายชั้น

ก่อนรัดให้เช็ดผ้า (ผ้าก๊อซ) ด้วยน้ำเดือดแล้วบิดให้หมาด จากนั้นไม่มีอะไรติด

สำหรับการเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะนำนมมาจากใต้ท้องวัวหรือซื้อจากร้านค้า ในกรณีแรก ผลผลิตจะมากกว่า ผลิตภัณฑ์จะอ้วนกว่า และนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อตามร้านค้าจะนุ่มกว่าและนุ่มกว่า

เมื่อซื้อวัตถุดิบในร้านค้า ให้เลือกนมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและมีไขมันอย่างน้อย 3.6%

เวย์เป็นผลพลอยได้จากการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด มันมีคุณค่าทางโภชนาการในตัวเอง และยังใช้เป็นฐานสำหรับแป้งโดว์ได้ดีเยี่ยมอีกด้วย ดังนั้นอย่าเทออก แต่ใช้เพื่อทำพายและ okroshka

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านจากโฮมเมดและเก็บนม: สูตรทีละขั้นตอน

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากนมเปรี้ยว ดังนั้นขั้นตอนแรกของการเตรียมคือการหมัก ด้วยเหตุนี้นมที่เก็บระยะยาวจึงไม่เหมาะ มันไม่เปรี้ยว เราใช้โพลีเอทิลีน (ยังไงก็ถูกกว่า) อย่าลืมดูวันที่ผลิต - เฉพาะนมสดเท่านั้นที่เหมาะกับเรา

ในหมายเหตุ

คุณสามารถพร่องมันเนยครีมจากนมฟาร์มได้ แต่ถ้าคุณต้องการต้มคอทเทจชีสไขมันเต็ม คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสเนื้อหยาบแสนอร่อยที่บ้านจากนมเปรี้ยวโดยให้สูตรทีละขั้นตอน แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่น้ำ กระทะใส่โยเกิร์ตวางบนไฟอ่อนและอุ่น อย่าลืมจับตาดูเพื่อไม่ให้มันไหม้ หลังจากปั่นป่วนแล้ว ให้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

จาก kefir: สดและแช่แข็ง

คุณสามารถทำคอทเทจชีสจาก kefir ได้อย่างรวดเร็ว ผลผลิตจะน้อยกว่านมเปรี้ยว แต่รสชาติไม่แย่ลง เราข้ามขั้นตอนการทำให้สุกและใส่จานที่มี kefir ลงในอ่างน้ำทันที อย่าลืมที่จะกวน หางนมที่เหลือสามารถใช้ทำแพนเค้กหรือโดนัทได้

อุณหภูมิความร้อนของ kefir ไม่ควรเกิน 60 ° C มิฉะนั้นนมเปรี้ยวจะแข็ง

ขวดแก้วเหมาะสำหรับทำคอทเทจชีสโฮมเมดจาก kefir ในอ่างน้ำ อย่าลืมวางผ้าขนหนูไว้ที่ก้นกระทะเพื่อไม่ให้แตกเมื่อถูกความร้อน กระบวนการจะคล้ายกับการฆ่าเชื้อของการเก็บรักษาโดยมีความแตกต่างที่ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม โถมีความสะดวกโดยไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งกับมวลและง่ายต่อการติดตามความพร้อมโดยแยกหางนมออกจากมวลนมเปรี้ยว มองเห็นได้ชัดเจนผ่านกระจก

ใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับเต้าหู้ kefir แช่แข็ง ในกรณีนี้จะไม่มีการอบชุบด้วยความร้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ kefir หนึ่งซองในช่องแช่แข็ง
2. หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้นำออกจากช่องแช่แข็ง นำบรรจุภัณฑ์ออก
3. วาง kefir แช่แข็งในกระชอนที่บุด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น วางกระชอนบนชามหรือกระทะ
4. ทิ้งไว้ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 5 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ
5. เมื่อน้ำแข็งละลายหมดแล้ว ให้ระบายมวลที่เหลือบนผ้าก๊อซออก แล้วย้ายไปใส่แก้วหรือภาชนะพลาสติก

คอทเทจชีสจาก kefir แช่แข็งกลายเป็นอาหารที่นุ่มและนิ่มโดยไม่มีธัญพืช ความสม่ำเสมอเป็นเหมือนครีม รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

หากห้องเย็น กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลาถึง 10 ชั่วโมง สะดวกในการใส่ถุงในช่องแช่แข็งในตอนเย็นและวางน้ำแข็ง kefir บนผ้ากอซในตอนเช้า จากนั้นคอทเทจชีสโฮมเมดสดจะพร้อมสำหรับมื้อค่ำ

ในหม้อหุงช้า: ด้วยครีมและแป้งเปรี้ยว

ในหม้อหุงช้าคอทเทจชีสทำจาก kefir นมอบหมักหรือนมเปรี้ยวหรือนมแพะ หากคุณมีนมสดและครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้กระทะมหัศจรรย์เพื่อทำผลิตภัณฑ์ที่อร่อยได้ แต่จะใช้เวลามากขึ้น กระบวนการจะยืดเยื้อประมาณ 12 ชั่วโมงและอาจนานกว่านั้น

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

• นม - 10 แก้ว;
• ครีมเปรี้ยว - ½ถ้วย

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในชามอเนกประสงค์
2. เพิ่มครีมผัด เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้เจือจางครีมเปรี้ยวในนมเล็กน้อย แล้วเทส่วนผสมของเหลวลงในชาม
3. ตั้งโหมด "ทำความร้อน" ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 15 นาที
5. สะดวกกว่าที่จะใส่คอทเทจชีสในตอนกลางคืนจากนั้นในตอนเช้าโยเกิร์ตจะพร้อม
6. สำหรับการต้มในขั้นตอนสุดท้าย ให้เปิดหม้อหุงอเนกประสงค์ในโหมด "ทำความร้อน" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. ตอนนี้ยังคงพับมวลหนาบนผ้ากอซ พับก่อนหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่กระชอนแล้ววางบนกระทะ
8. รอจนกว่าซีรั่มทั้งหมดจะระบายออก
9. อย่าพยายามเร่งกระบวนการด้วยการกวนมวลด้วยช้อน ทิ้งไว้ตามลำพังในกรณีที่รุนแรง - ขันขอบของผ้ากอซให้แน่นสลับกันจากทุกด้าน
10. ตามปกติให้ย้ายคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วไปยังจานที่เหมาะสมและแช่เย็น

แทนที่จะใช้ครีมคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต

ด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ภายใน 8 ชั่วโมง ได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วย BakZdrav sourdough คำแนะนำมีรายละเอียดมาก ใน multicooker ทำได้ดังนี้:

1. เทเชื้อลงในนมต้มเย็นแล้วคน
2. เทส่วนผสมลงในชามของ multicooker เปิดโหมด "โยเกิร์ต" หากไม่มีให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 35-40 ° C ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. ใช้ไม้พายตัดชั้นที่หนาแน่นในชามเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีด้าน 2 ซม. (อย่าผสม แต่เลือกเท่านั้น) ตั้งอุณหภูมิเป็น 60 ° C ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. กรองผ่านผ้าขาวบางให้เย็น

นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้ เด็กๆชอบชีสเค้กนี้มาก เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน หากคุณใส่ผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือลูกเกดลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป คุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม

คอทเทจชีสทำเองกับแคลเซียมคลอไรด์

หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณแคลเซียมให้ใช้แคลเซียมคลอไรด์ในการเตรียมยา 10% สำหรับสิ่งนี้ ขายเป็นหลอดและขวด ระวังเมื่อใช้แอมเพิล

เพื่อป้องกันไม่ให้แก้วเข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยไม่ได้ตั้งใจ ให้เตรียมการเตรียมการด้วยเข็มฉีดยา

• นม - 300 มล.;
• แคลเซียมคลอไรด์ - 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มนม
2. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์หลังจากนั้นนมจะเริ่มแข็งตัว
3. โยนผ้าขาวม้าระบาย

ด้วยเทคโนโลยีนี้ทำให้บรรลุเป้าหมายสองประการ ประการแรก การเตรียมการนั้นรวดเร็วมาก ไม่จำเป็นต้องมีมาตรการเตรียมการใดๆ ประการที่สองคอทเทจชีสอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

ชีสกระท่อมเผามักถูกกำหนดสำหรับเด็กซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุในการป้องกันโรคกระดูกพรุน

เราได้ให้ตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยแคลเซียมคลอไรด์หรือไม่ใช้ความร้อนโดยการแช่แข็งแล้วละลายคีเฟอร์ ได้ชีสกระท่อมที่อร่อยและอ่อนโยนมากในหม้อหุงช้า และยังมีวิธีคลาสสิกที่คุณย่าของเราใช้ ในแต่ละกรณี ความสอดคล้องจะแตกต่างกันและรสชาติก็จะแตกต่างกันด้วย ดังนั้นคุณต้องลองและเลือกว่าครอบครัวของคุณจะชอบอะไร