ผัดเอสคาโลป. วิธีทำหมูย่างฉ่ำ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ประเพณีการทอดหมูในกระทะเป็นที่รู้จักกันในอาหารประจำชาติของหลายประเทศ แต่พวกเขาคิดอาหารและเป็นครั้งแรกที่เป็นตัวเป็นตนในฝรั่งเศส รัสเซียชอบเนื้อฉ่ำที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และง่ายต่อการเตรียมเมื่ออยู่ภายใต้การปกครองของปีเตอร์ที่ 1 ประเทศนี้ถูกครอบงำด้วยแฟชั่นสำหรับทุกอย่างที่เป็นภาษาฝรั่งเศส จานค่อยๆหยั่งรากและกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารรัสเซีย ชื่อแปลก ๆ นี้มาจากไหน? ในขั้นตอนการทอดเนื้อจะหดตัวเล็กน้อยกลายเป็นเหมือนเปลือกวอลนัท ดังนั้นการแปลชื่อ escalope จาก Old French - "nutshell"

นักชิมกล่าวว่า escalope ที่ปรุงอย่างเหมาะสมไม่ได้เป็นเพียงเนื้อทอดฉ่ำเท่านั้น แต่ยังเป็นปรัชญาของชีวิตที่เอร็ดอร่อย ฉันเสนอที่จะเข้าร่วมวัฒนธรรมการทำอาหารโลกและปรุงอาหารเอสคาโลป ฉันจะให้สูตรง่ายๆแก่คุณ แต่ก่อนอื่นเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำอาหาร

วิธีทอด escalope ในกระทะ - ความลับของอาหารจานเด็ด

• อย่าพูดถึงเนื้อแช่แข็ง เนื้อสันในหมูสดเท่านั้นที่ไม่มีไขมันและเยื่อ
• บางครั้งสับม้วนน่าเกลียดในกระทะ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้มีดกรีดชิ้นส่วนที่หักเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้บันไดเลื่อนมีพื้นผิวเรียบ
• ตัดเนื้อตามเส้นใยเช่นเดียวกับสูตรที่ฉันแนะนำคุณ

นานแค่ไหนที่จะทอด escalope

งานของเราคือไม่ทำให้เนื้อมากเกินไป แต่ยังปล่อยให้มันออกมาตุ๋นด้วย Escalope ที่สุกเกินไปเป็นเรื่องไร้สาระและเป็นการดูถูกนักชิม

ตามกฎแล้วหมูทอดมาตรฐานทอดด้านละ 5 นาที สัญญาณของความพร้อมคือการปรากฏตัวของเปลือกโลกสีทองที่สวยงาม หลังจากทอด escalope ในด้านที่สองแล้วให้เจาะเนื้อด้วยมีด หากน้ำสีชมพูไม่ออกมา ให้ปิดเตา

คำแนะนำที่สำคัญ! หอยเชลล์ที่เย็นลงแล้วอุ่นใหม่เป็นเพียงหมูทอดชิ้นหนึ่งที่ไม่เกี่ยวข้องกับจานนี้ เตรียมจานก่อนเสิร์ฟ

หมูย่างในกระทะ - สูตรที่ง่ายและอร่อย (ทีละขั้นตอน)

เอสคาโลปที่เตรียมง่ายที่สุดโดยใช้เครื่องปรุงรสให้น้อยที่สุด แต่ด้วยการทอดโดยใช้คำแนะนำของฉัน คุณสามารถรับมือกับตัวเลือกที่ซับซ้อนกว่าได้อย่างง่ายดาย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู - 250 กรัม (สำหรับสองบันไดเลื่อน)
• พริกไทยดำ เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อต้องแน่ใจว่าเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ตัดเส้นใยอย่างเคร่งครัด ความหนาโดยประมาณของช่องว่างคือ 1.5 ซม. อย่าทำให้บันไดเลื่อนมีขนาดใหญ่ขนาดที่เหมาะคือไม่เกิน 10 เซนติเมตร
2. ทุบด้วยค้อนปิดชิ้นส่วนด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้กระเด็น
3. ถูช่องว่างด้วยเครื่องเทศแล้วเริ่มทอด คุณสามารถใส่เกลือและพริกไทยเนื้อได้โดยตรงในระหว่างกระบวนการทอดซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำของจานเท่านั้น
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ น้ำมันที่เกือบเดือดเป็นกุญแจสำคัญสู่ความชุ่มฉ่ำของหอยเชลล์ เนื่องจากน้ำมันจะผนึกน้ำเนื้อไว้ข้างใน
5. ลดไฟเป็นไฟกลาง ย่างจนสุก

วิธีทำหมูสันนอกในกระทะให้ฉ่ำและอร่อย

ในประเทศต่าง ๆ อาหารจานนี้จัดทำขึ้นในแบบของตัวเอง นี่คือสูตรโบโลเนส จานอร่อยแสนอร่อยซึ่งปรุงด้วยมันฝรั่งทันที

เอา:

• เนื้อสันในไม่ติดมัน - 300 กรัม
• ชีสเป็นชิ้น
• เนย - 70 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• แฮมลีน - 70 กรัม
• พริกไทย ลูกจันทน์เทศ เกลือ

การทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกจนสุกครึ่ง ตัดเป็นวงกลมบาง ๆ
2. ถูชีสหั่นแฮมเป็นเส้นบาง ๆ
3. แบ่งชิ้นเนื้อออกเป็น esscalopes บางๆ ถูกับเครื่องปรุงรส
4. ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
5. วางบนแฮมชิ้นหนึ่งแก้วมันฝรั่งสองสามใบ โรยด้วยชีสและวางเนยด้านบน
6. ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนที่สุดประมาณ 5-7 นาที

สูตรสำหรับหมูย่างกับมะเขือเทศ

สูตรมาจากฝรั่งเศสซึ่งเป็นบรรพบุรุษของอาหารจานนี้ซึ่งพวกเขารู้เรื่องการทำอาหารเนื้อสัตว์เป็นอย่างดี

• Escalope - 4 ชิ้น
• เนื้อขนมปังขาวค้าง - 50 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• ไวน์ขาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - ช้อนขนาดใหญ่
• มาจอแรม, พริกไทย, เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผ่ามะเขือเทศครึ่งเกลือทันที ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น
2. สับกลีบกระเทียม, หัวหอม, ผักชีฝรั่งอย่างประณีต
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน เจียวหอมใหญ่
4. วางเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ทอด 5-7 นาทีในแต่ละด้าน
5. โอนชิ้นส่วนลงในจานแทน เทไวน์ลงในน้ำมันที่เหลือ อุ่นเครื่องสองสามนาที
6. ในแบบคู่ขนานให้ทอดมะเขือเทศครึ่งหนึ่งในกระทะอีกใบโดยคว่ำลง ปรุงอาหาร 5-7 นาที
7. ทุบขนมปังขาวใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงไปผัด
8. พลิกมะเขือเทศกลับด้านแล้วทาส่วนผสมขนมปังให้ทั่ว ทอดต่ออีกห้านาที ในสูตรดั้งเดิมมีการเสนอให้ส่งมะเขือเทศโดยตรงในกระทะเป็นเวลาสองสามนาทีในเตาอบเพื่อให้มีสีน้ำตาลดีขึ้น แต่ประเด็นนี้สามารถข้ามไปได้
9. ใส่เอสคาโลปลงบนจาน ราดด้วยไวน์ เพิ่มเครื่องเคียงของมะเขือเทศอบ

วิธีทอดหมูชุบเกล็ดขนมปังให้อร่อย

ในโปรตุเกสเตรียมเนื้อสัตว์ด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มีการเติมไวน์อยู่เสมอซึ่งให้รสชาติของมันเอง และมักชุบด้วยแป้ง

ที่จำเป็น:

• หมู - 150 กรัม
• ไวน์ขาว - 25 มล.
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• เนย - ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

1. แบ่งหมูเป็นส่วนที่มีความหนาไม่เกิน 1.5 ซม.
2. ผสมเครื่องปรุงรส ถูลงในการเตรียมเนื้อสัตว์
3. ขนมปังกับแป้ง โอนไปยังกระทะที่มีเนยละลาย
4. ทอดทั้งสองด้านจนหมูสุก นำบันไดเลื่อนออกไป
5. แบ่งมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดและผิวออก ใส่เนื้อลงในกระทะ เทไวน์ทันทีเมื่อน้ำดองเดือดให้ลดความร้อนลง ต้มซอสประมาณ 3-5 นาที
6. เกลือ ใส่พาร์สลีย์สับ คนให้เข้ากันและนำออกจากเตา ราดซอสบนหอยเชลล์ที่ปรุงสุกแล้ว พร้อมเสิร์ฟ

สูตรวิดีโอสำหรับ escalope ในกระทะย่างที่บ้าน

หากกระทะที่มีฟังก์ชั่นการย่างที่ดีได้ตกลงในบ้านของคุณแล้ว การไม่ใช้กระทะนี้เพื่อปรุงอาหารเอสคาโลปแสนอร่อยนั้นถือเป็นความผิดทางอาญา ในวิดีโอคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียมการที่เหมาะสม อร่อย!

เอสคาโลป (fr. หนี)- นี่คือเนื้อของหมูหรือเนื้อที่ถูกตีเนื้อที่ดีที่สุดและนุ่มที่สุดหั่นเป็นเหรียญกลมและทอดในน้ำมันโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปังเพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่มฉ่ำและนุ่ม จานนี้ไม่เพียง แต่นำความสุขมาสู่พนักงานต้อนรับเท่านั้นเพราะมันเตรียมได้ง่ายและเรียบง่าย แต่ยังรวมถึงสมาชิกในครัวเรือนที่มีความสุขด้วยเพราะมันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!

คุณจะต้องการ:

• เยื่อหมู (สันนอก) 500-800 กรัม (4 ชิ้น)
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืช

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการทำ escalope:

เนื้อหมูสันในหน้าตาแบบนี้ จากนั้นมันจะออกมาสวยงามและ

ในการปรุงอาหารจากเนื้อซี่โครงให้ตัดเส้นใยออกเป็นชิ้นหนา 2.5-3 ซม

ทุบเนื้อด้วยค้อนความหนาสูงสุด 1 ซม. สะดวกในการทำเช่นนี้โดยปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงพลาสติก - การกระเด็นจะไม่กระจายไปทุกที่

ตัดขอบของเนื้อทุกด้านเพื่อไม่ให้ม้วนงอเมื่อทอด

ทากระทะด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่นและตั้งไฟให้ร้อน ย่างเอสคาโลป ข้างละ 5 นาทีบนไฟที่ค่อนข้างแรง

เมื่อเนื้อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลและด้านหนึ่งเป็นสีขาว (มองเห็นจุดนี้ได้ชัดเจนในรูปภาพ) ให้พลิกกลับด้านแล้วทอด อีก 5 นาที

Escalope พร้อมแล้ว! ง่ายและรวดเร็ว! โรยพริกไทยป่นเวลาเสิร์ฟ

นี่คือสิ่งที่ดูเหมือน สันคอหมูย่าง -ทอดอย่างสมบูรณ์แบบแม้ว่าจะอยู่ในกระทะเพียง 10 นาทีก็ตาม หมูควรทอดอย่างดีซึ่งแตกต่างจากเนื้อแกะโดยไม่มีร่องรอยของเลือด

น้ำที่ไหลออกมาจากเนื้อควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน

เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อฉ่ำและนุ่มนี้คือผักสด อร่อย!

เอสคาโลป สูตรลัด.

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมูสันนอก (สันใน) 500-800 กรัม
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืช

ตัดเนื้อซี่โครงทั่วเส้นใยเป็นชิ้นหนา 2.5-3 ซม.
ทุบเนื้อด้วยค้อนหนาถึง 1 ซม.
ตัดขอบของเนื้อ เกลือ และพริกไทย
ทากระทะด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่นและตั้งไฟให้ร้อน
ย่างเอสคาโลป ข้างละ 5 นาทีและ อีก 5 นาทีบนไฟที่ค่อนข้างแรง เวลาเสิร์ฟให้โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น

เนื้อสัตว์อาจเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทแรกๆ ที่บรรพบุรุษของเราเชี่ยวชาญมาตั้งแต่ไหนแต่ไร คั่วบนไฟด้วยกลิ่นควัน มันกลายเป็นอาหารชิ้นเอกที่เก่าแก่ที่สุด และแม้ว่าความมืดของศตวรรษจะผ่านไปแล้ว แต่สิ่งนี้ยังคงเป็นที่รักและอร่อยที่สุดสำหรับพวกเราส่วนใหญ่

บันไดเลื่อนคืออะไร

คุณรู้หรือไม่ว่าการทอดแบบพื้นฐานส่วนใหญ่มีลักษณะอย่างไร? คุณตัดเนื้อหมูที่ดีที่มีไขมันชั้นเล็ก ๆ ทุบมันใส่เกลือและพริกไทย - แล้ววางบนกระทะหรือย่าง! เนื้อร้อนฉ่า มีกลิ่นหอม และคุณแทบรอไม่ไหวที่จะลองชิม อีกไม่กี่นาที - และคุณก็จะได้เอสคาโลป (หมู) อันงดงามบนจานของคุณ วิธีการปรุงอาหารตามรายละเอียดปลีกย่อยของศิลปะการทำอาหาร? นี่คือสิ่งที่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับแนะนำสูตรอาหารประจำชาติที่ดีที่สุด และนี่คือสิ่งที่เป็นที่รู้จักเกี่ยวกับอาหารจานนี้: ชื่อของมันมาจากภาษาฝรั่งเศสซึ่งหมายถึงเนื้อทรงกลมบาง ๆ ที่หั่นเป็นเส้น ๆ ตีและทอดทั้งสองด้าน สำหรับหมูสันนอก (วิธีการปรุงอาหารอ่านด้านล่าง) มักจะใช้เนื้อสันในเนื้อซี่โครงที่ดีที่สุด ทอดในเนยตอนนี้อนุญาตให้ใช้น้ำมันพืชได้แล้ว นอกจากนี้จานที่ดีที่สุดคือมันฝรั่งทอด, ถั่วลันเตากระป๋อง, สลัดผักสด

หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟหมูสันคอสำหรับอาหารค่ำ ปรุงอย่างไรเพื่อไม่ให้เนื้อดิบหรือแข็ง ในการทำเช่นนี้เยื่อกระดาษสำหรับทอดในรูปแบบดิบไม่ควรหนาเกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง และเมื่อคุณทุบมันด้วยค้อนไม้ ความหนาควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ในแป้งหรือเกล็ดขนมปังตามกฎแล้วจะไม่จุ่มลงในเนื้อหมู วิธีการปรุงเนื้อในกรณีนี้เพื่อให้ได้รสชาติเพิ่มเติม? ง่ายมาก: เชฟมากประสบการณ์ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ! และเมื่อเสิร์ฟบางส่วนจะถูกรดน้ำด้วยน้ำที่เนื้อสัตว์หลั่งออกมา เนื่องจากเยื่อกระดาษที่ตีบาง ๆ สามารถปรากฏขึ้นระหว่างการทอดได้จึงควรตัดขอบเล็ก ๆ น้อย ๆ และแน่นอนในสภาพที่ทันสมัยพวกเขาปรุงหมูย่างในเตาอบไม่ใช่แค่ในกระทะหรือย่างบาร์บีคิว นี่คือลักษณะทั่วไปของจาน ลงรายละเอียดและเรียนรู้วิธีรับมือกับการทำอาหารตามกฎทั้งหมดในที่สุด!

Escalopes เม็กซิกัน: การเตรียมการ

แม้ว่าเชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของอาหารอันโอชะคือประเทศฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม เรามาเตรียมหมูสันนอกสไตล์เม็กซิกันกันก่อนดีกว่า สูตรประกอบด้วยคำแนะนำสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์และนอกเหนือจากซอส สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้ง คุณจะต้องใช้เนื้อหมูประมาณ 750 กรัม กระเทียม 2-3 กลีบ (5-6) กลีบ น้ำมันพืช ส้มสุก 2-3 ผล และน้ำมะนาวคั้นสด 1 ลูก และสำหรับซอส - พริกเขียวสดสองสามเม็ด, มะเขือเทศสดครึ่งกิโลกรัม, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, กระเทียมและเกลืออีกครั้งเพื่อลิ้มรส

escalopes เม็กซิกัน: การเตรียมการ

ขั้นแรกให้หมักเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นส่วน ๆ ตีออกอย่างระมัดระวังเล็มและถูด้วยกระเทียม ใส่ escalopes ลงในกระทะปิดฝาแล้ววางในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง เคี่ยวซอสก่อนเวลา ต้มพริกไทยทั้งหมดประมาณ 3-4 นาที นำออก เย็น ผ่าครึ่งและแกะเมล็ดออก เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกผิวออก หั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมและกระเทียมด้วย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องผสมและบดจนเนียน ทอดหมูแต่ละชิ้นในกระทะในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน (ประมาณ 5 นาทีต่อด้าน) จากนั้นราดด้วยซอสและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15 ถึง 20 นาที ปิดฝา ปอกเปลือกส้มหั่นเป็นชิ้น จัด Escalopes ที่เสร็จแล้วบนจานอุ่น ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวราดซอส เรียงชิ้นส้มรอบๆ พร้อมเสิร์ฟ

จากสูตรเก่าแก่ของฝรั่งเศส

และนี่คือวิธีการปรุงอาหารในกระทะในฝรั่งเศสเป็นเวลาหลายศตวรรษ คุณสมบัติหลักของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนี้คือชีสรา Roquefort ที่มีชื่อเสียงซึ่งทำซอส คุณต้องการ 2 เสิร์ฟ: หอยเชลล์ดิบ 4 ตัว, เนย, คอนญัก 2-3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำบดครึ่งช้อนชา, ครีมเปรี้ยวไขมันสูงครึ่งแก้ว, ชีส 60-70 กรัมและเฮเซลนัทประมาณ 50 กรัมหรือ ถั่ว. ก่อนอื่นในเนยละลายในกระทะทอดเนื้อใส่ในกระทะปิดฝาเพื่อไม่ให้เย็นลง บดชีสด้วยส้อมให้ละเอียดผสมกับครีมและพริกไทย ทิ้งเมล็ดถั่วไว้สองสามเมล็ดแล้วสับส่วนที่เหลือ เทคอนยัคลงในเหล็กหล่อหรือกระทะเทน้ำมันลงไปหลังจากทอดเนื้อแล้วเปิดไฟแรง ใส่ครีมเปรี้ยวลงในมวลเดียวกันแล้วตีทุกอย่างด้วยการตีเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยไม่ลดความร้อน เทถั่วสับใส่เกลือหากจำเป็น กระจายเอสคาโลปบนจานอุ่นๆ ราดซอส โรยหน้าด้วยถั่วและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่ธรรมดา!

รีบหนีไป

หากเวลาหมด ไม่มีเวลาไปยุ่งกับซอส ให้ทำดังนี้ เกลือชิ้นเนื้อ พริกไทย โรยหน้าด้วยผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณมี ทอดในเนยจนนุ่ม ตักใส่จาน โรยเอสคาโลปแต่ละอันด้วยผักชีลาวสับและผักชีฝรั่ง เทน้ำมันออกจากกระทะ มันฝรั่งบดกับครีมหรือนมผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์

เนื้อหมูสันในเป็นเนื้อแสนอร่อย นานมาแล้วเมื่อยังไม่มีสหภาพแรงงานในยุโรป แต่มีการก่อตัวของรัฐที่ค่อนข้างเข้าใจได้เรียกเนื้อสันใน (หมู, เนื้อลูกวัว) ธรรมดาและบาง ๆ จากเนื้อสันใน (หมู, เนื้อลูกวัว)

ในภาษาฝรั่งเศส คำว่า escalope หมายถึง - เหล่านั้น. ชิ้นเนื้อตัดเส้นใยด้วยกระดูกซี่โครง ในความเป็นจริงในความซับซ้อนของความแตกต่างของชื่อเนื้อทอดใคร ๆ ก็หักขาได้

Langet, เนื้อย่าง, สเต็ก, เนื้อทอด, schnitzel - มันยากมากที่จะเข้าใจความแตกต่าง

ตัวอย่างเช่น เนื้อย่างคือเนื้อสันนอกทั้งชิ้น และควรทอดเนื้อทุกด้านทันที เนื้อย่างทำจากเนื้อวัวที่ตีเบา ๆ แล้วทอด เนื้อย่างเสิร์ฟทั้งตัวและหั่นเป็นส่วนๆ ซึ่งทำจากเนื้อวัวเช่นกัน หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในเกล็ดขนมปัง , อาหารอเมริกันมากกว่า , วิทยาศาสตร์ทั้งหมดที่มีกฎที่ซับซ้อน แม้ว่าจะค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงสเต็กชั้นเลิศที่บ้าน เช่น สเต็กในสไตล์แปลกใหม่

ตีเนื้อให้มีความหนา 5 มม

หมูสันคอเป็นเนื้อหมูสันในไม่มีกระดูก ทอดในน้ำมันในกระทะโดยไม่ใช้เกล็ดขนมปังผสม ดูเหมือนว่าจะมีอะไรซับซ้อนที่นี่ ฉันได้เนื้อของเนื้อหมูมาและทอดมัน

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด! ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเพราะไม่ใช่เนื้อหมูทุกส่วนที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารจานนี้ นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงอาหารมีความแตกต่างที่สำคัญที่ต้องสังเกต

เราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำหมูย่างที่บ้าน

escalope คืออะไรและจะเลือกเนื้อสัตว์ได้อย่างไร

Escalope แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสโดยย่อ การเปรียบเทียบนี้เกิดขึ้นเนื่องจากลักษณะของเนื้อสัตว์ที่ได้มาหลังจากการย่าง ในระหว่างการทอดจะหดตัวเล็กน้อยมีเปลือกปรากฏบนพื้นผิวซึ่งดูเหมือนเปลือกวอลนัท

สำหรับ escalope คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้สิ่งสำคัญคือต้องเป็นเนื้อสันในที่ไม่มีกระดูกแม้แต่ชิ้นเดียว ใช้ชิ้นแบนเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ เนื้อจากส่วนไตนั้นเหมาะสมดีในที่นี้จะนุ่มและฉ่ำกว่า

ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดจะต้องตีให้เข้ากันเพื่อให้ทอดได้ดีขึ้น แต่ควรจำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นในรูปแบบของการดองการหายใจ

สำหรับ Escalope คุณควรเลือกเนื้อแช่เย็นที่มีความสดสูงสุด ควรมีจำนวนเส้นเลือดน้อยและดีที่สุดคือไม่มีเลย ก่อนหน้านี้สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความหนาไม่เกิน 2 ซม.

สูตรคลาสสิก

เรามาเริ่มทำหมูย่างในกระทะกันเลย:

ผัดหมูกับเห็ด

ต้องเตรียมส่วนประกอบอะไรบ้าง:

• เนื้อหมู เนื้อซี่โครง - 500 กรัม;
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 6-7 สาขา;
• 4 มะเขือเทศขนาดกลาง
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนใหญ่
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทยดำบดก็ได้

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

กี่แคลอรี่ใน 100 กรัม - 320 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อซี่โครงให้สะอาดในน้ำเย็นเช็ดด้วยผ้ากระดาษจากน้ำส่วนเกิน
2. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามเส้นใยที่มีความหนาประมาณ 1 ซม.
3. โรยแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน
4. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะตั้งไฟแล้ววางชิ้นเนื้อ
5. ทอดบันไดเลื่อนในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เราวางไว้บนจาน
7. ในระหว่างนี้เราล้างเห็ดใส่ในภาชนะที่มีน้ำวางบนเตาใส่เกลือแล้วต้มจนนิ่มประมาณ 20 นาที
8. ในกระทะที่เนื้อทอดวางมะเขือเทศเทน้ำซุปเห็ดเล็กน้อยแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เดือด
9. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ
10. เรากระจายบันไดเลื่อนในการรดน้ำใส่มะเขือเทศเป็นวงกลม
11. ทุกอย่างตุ๋นประมาณ 7 นาที หลังจากนั้นใส่ทุกอย่างลงในจานราดด้วยซอสมะเขือเทศ
12. วางเห็ดต้มไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด หมูสันคอผัดเห็ด พร้อมเสิร์ฟ!

สูตรมิลาน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสันนอกหมู 500 กรัม ส่วนไต;
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ไข่ไก่ 1 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง
• คุกกี้หวาน 70 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนเล็ก
• เครื่องแกง 1 ช้อนเล็ก;
• ½ช้อนชา พริกไทยดำบด
• สมุนไพรแห้งบางชนิด
• น้ำมันพืช;
• เนยชิ้นเล็ก ๆ

เวลาทำอาหาร 50-60 นาที

ระดับแคลอรี่ใน 100 กรัมคือ 320 กิโลแคลอรี

วิธีทำหมูย่างมิลาน:

1. เริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อสันในน้ำเย็นเช็ดด้วยกระดาษชำระจากความชื้นส่วนเกิน
2. ตัดชิ้นเนื้อตามเส้นใยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความหนาของแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 1 ซม.
3. เรากระจายชิ้นส่วนบนพื้นผิวของเดสก์ท็อปปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วทุบด้วยค้อนทำอาหาร เราเอาชนะไม่มากขนาดของความหนาควรมีอย่างน้อย 0.5 ซม.
4. จากนั้นเราผสมแป้งกับเกลือ, พริกขี้หนู, เครื่องแกง, พริกไทยดำป่นและสมุนไพรแห้ง ในส่วนผสมนี้ม้วนเนื้อแต่ละชิ้น
5. ถัดไปแบ่งไข่ไก่ใส่ไข่แดงอีกฟองแล้วตีให้เข้ากัน
   บดคุกกี้หวานให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
6. จุ่มแต่ละชิ้นลงในไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยคุกกี้บด
7. เทน้ำมันพืชบนเตาอั้งโล่ตั้งบนเตาแล้วอุ่น
8. วางชิ้นบนน้ำมันร้อนแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที
9. จากนั้นละลายเนย
10. นำหมูสันในที่ทำเสร็จแล้วใส่จาน ราดด้วยเนยละลาย พร้อมเสิร์ฟ

หมูย่างกับมะเขือเทศและชีสในเตาอบ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร:

• เนื้อหมู 600 กรัม
• หัวหอม 2 หัว
• 3 มะเขือเทศ
• ชีสหนึ่งชิ้นต่อ 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 6 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช 1 ช้อนใหญ่
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• สมุนไพรแห้งบางชนิด
• กระเทียม 2-3 กลีบตามชอบ

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 250 กิโลแคลอรีคืออะไร

วิธีทำ escalope แสนอร่อยในเตาอบ:

1. ก่อนอื่น เราล้างเยื่อกระดาษด้วยน้ำเย็น เช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใย ความหนาของแต่ละชิ้นควรอยู่ที่ประมาณ 4-5 มม.
2. เรากระจายชิ้นส่วนบนเขียงคลุมด้วยฟิล์มแล้วตีเล็กน้อย
3. หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันพืชและวางชิ้นเนื้อไว้ห่างจากกันเล็กน้อย
4. จากนั้นโรยชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยดำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรสำหรับเนื้อสัตว์ได้
5. หัวหอมปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นวงบาง ๆ หัวหอมกระจายบนเนื้อ;
6. เทเอสคาโลปกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสครึ่งหนึ่ง สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติม
7. ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมบาง ๆ วางไว้ด้านบนในรูปแบบของชั้นโรยด้วยเกลือเครื่องเทศสมุนไพรแห้งเล็กน้อย
8. ปอกเปลือกกระเทียมออกจากผิวหนังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านการกด
9. ผสมครีมกับกระเทียมแล้วทาบนมะเขือเทศ
10. เราถูชิ้นชีสด้วยเครื่องขูดที่มีฟันซี่เล็ก
11. เรากระจายชีสขูดบนผักในรูปแบบของชั้น
12. เปิดเตาอบที่ 180 องศาและนำแบบฟอร์มออกพร้อมส่วนประกอบทั้งหมดเป็นเวลา 40 นาที
13. หลังจากเปลือกสีทองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว การรักษาก็พร้อม
14. ก่อนเสิร์ฟสแกลโลปหมูกับมะเขือเทศและชีส คุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักสดสับจำนวนเล็กน้อย

เคล็ดลับการทำอาหาร

• ขอแนะนำให้ทุบเนื้อเป็นชิ้น ๆ ล่วงหน้า แต่ไม่มากเกินไป มิฉะนั้นน้ำทั้งหมดอาจออกมาจากพวกเขาและพวกเขาจะแข็งเกินไป
• ต้องทอด Escalopes ในน้ำมันที่ร้อนจัด
• ในระหว่างการทอดควรเปิดกระทะภายใต้ฝาปิดเนื้อจะนึ่ง
• มันไม่พึงปรารถนาที่จะทอด escalopes นานเกินไป มันก็เพียงพอแล้วที่เลือดจะไม่ไหลออกมา ถ้าเนื้อถูกไฟมากเกินไป น้ำหนักของน้ำจะออกมาและเนื้อจะแห้ง
• เพื่อป้องกันไม่ให้ escalope เสียรูประหว่างการทอดจำเป็นต้องทำการตัดตื้นตามยาวด้วยมีดบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ก่อนทอด
• ชิ้นสามารถขูดด้วยเกลือเครื่องเทศล่วงหน้าและทิ้งไว้ให้นอนราบเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องเทศ

แน่นอนว่าหมูสคาโลปปรุงเองที่บ้านในกระทะหรือในเตาอบนั้นแตกต่างจากของดั้งเดิม แต่มันอร่อยมาก สามารถเสิร์ฟกับอาหารจานหลักต่างๆ เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งหรือข้าว คุณยังสามารถทำซอสมะเขือเทศหรือครีมแยกต่างหากซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น