เคล็ดลับการทำบะหมี่ไข่แบบโฮมเมด สูตรสำเร็จสำหรับบะหมี่โฮมเมดสำหรับซุปไข่

คุณอยากเอาใจคนที่คุณรักด้วยซุปก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อยไหม? นวดด้วยมือของคุณเอง! สูตรบะหมี่ไข่แบบโฮมเมดนั้นง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อ และผลลัพธ์ที่ได้ก็สนุกมาก! เตรียมเสิร์ฟ 2-3 อย่างในคราวเดียว - ยาเตรียมจะเก็บรักษาได้ดีและช่วยชีวิตได้เมื่อคุณต้องเตรียมซุปไก่ บะหมี่กับเห็ด บะหมี่เนยกับสมุนไพร และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย เมื่อคุณลองบะหมี่โฮมเมดแท้ๆ ครอบครัวของคุณก็จะขอซ้ำแล้วซ้ำเล่า

เส้นบะหมี่ทำเองนั้นดีเพราะในทางปฏิบัติแล้วเส้นจะไม่เดือดจนเกินไปและคงรูปลักษณ์เอาไว้แม้ว่าซุปจะเย็นลงแล้วก็ตาม ข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือความโปร่งใสของน้ำซุปที่ต้ม คุณจะได้เรียนรู้ด้านล่างถึงวิธีการนวดแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดอย่างถูกต้อง และวิธีการปรุงซุปที่ดีและใสด้วย

ดังนั้นสูตรดั้งเดิมจึงประกอบด้วยไข่ น้ำ เกลือ และแป้งผสมกัน ไข่ให้รสชาติ สี และนำส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งเข้ากัน แป้งเป็นวัสดุก่อสร้างซึ่งอาจเป็นสิ่งธรรมดาที่สุด แต่บางครั้งเพื่อให้มีประโยชน์มากขึ้นของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มแป้งชนิดแรกแทนที่จะเป็นเกรดสูงสุด น้ำทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อรีด และมักจะเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เกลือช่วยเพิ่มรสชาติ แต่หลายๆ สูตรไม่มีเกลือเลย ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมนี้ แต่คุณจะต้องใส่เกลือในน้ำซุปให้ดี - เส้นก๋วยเตี๋ยวจะใช้เกลือบางส่วน

สำหรับซุปหม้อขนาดกลางคุณจะต้องใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวประมาณปริมาณที่ได้จากผลิตภัณฑ์ชุดต่อไปนี้:

• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง 150 กรัม

ด้วยทักษะบางอย่าง การนวดแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดจึงไม่ใช่เรื่องยากเลย ตัวเลือกต่อมาทั้งหมดที่อธิบายไว้ในบทความจะดำเนินการตามหลักการนวดเช่นเดียวกับข้อนี้ดังนั้นเราจะแจ้งรายละเอียดให้คุณทราบ

1. รวมน้ำเกลือและไข่ผสมด้วยส้อม
2. เทของเหลวที่ได้ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นซ่อนองค์ประกอบที่เสร็จแล้วไว้ใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเวลานี้ของเหลวจะถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งจนหมด สิ่งสำคัญมากคือต้องนวดแป้งให้ละเอียดเพื่อให้แป้งเนียนสม่ำเสมอไม่หยาบเมื่อหัก แป้งไร้เชื้อธรรมดาควรพักไว้เพื่อให้กลูเตนของแป้งบวมจนหมดซึ่งจะช่วยให้สามารถขยายได้ที่จำเป็นสำหรับแป้งไร้เชื้อ
4. วางแป้งไว้บนกระดานหรือโต๊ะที่ปัดฝุ่นแล้วแผ่ออกโรยด้วยแป้ง อย่ากลัวที่จะทำแป้งให้หนาเกินไป ยิ่งรีดยากขึ้น เส้นก็จะย่อยได้ดีขึ้นและย่อยได้มากขึ้นเท่านั้น
5. ควรรีดแผ่นให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยมีความหนาสูงสุด 0.5 มม. หรือน้อยกว่านั้น จากนั้นแผ่นควรวางอยู่บนโต๊ะสักพัก หากทำแป้งเยอะก็สามารถแขวนผ้าปูที่นอนให้แห้งบนเก้าอี้ บนคานใกล้เตาอบ ฯลฯ สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ชิ้นงานแห้งเล็กน้อยแล้วจึงตัดได้ง่ายขึ้น
6. แป้งแห้งหมดแล้ว ม้วนลงบนไม้นวดแป้ง นำออกมาแล้วรีดให้เรียบเล็กน้อย สามารถตัดตรงหรือเฉียงได้ วิธีสุดท้ายนั้นดีเพราะจะทำให้เส้นบะหมี่ยาวขึ้นอย่างที่หลายๆ คนชอบ ยิ่งนวดเส้นได้ดีและแข็งแรงเท่าไร เส้นก็ยิ่งแห้งก็ยิ่งตัดได้ง่ายขึ้น
7. ผลิตภัณฑ์ที่สับต้องใช้มือเพียงเล็กน้อยเพื่อแยกแถบออกหลังจากนั้นจึงใส่ลงในน้ำซุปได้

เพื่อให้น้ำซุปใส คุณสามารถเอาแป้งออกได้โดยการจุ่มเส้นบะหมี่ในน้ำเดือดสักครู่ ล้างแป้งออกแล้ว - ย้ายชิ้นงานไปที่กระทะพร้อมซุป

วิธีทำโดยไม่ใช้น้ำ

บะหมี่ไข่ที่อร่อยมากทำจากไข่เพียงอย่างเดียวโดยไม่ต้องเติมน้ำ การทำงานกับแป้งนั้นยากขึ้นเล็กน้อย - นวดและคลึงยากกว่าและไม่ยืดง่ายเหมือนน้ำ แต่ถ้ามีความปรารถนาทุกอย่างก็จะสำเร็จ

เพื่อเตรียมส่วนมาตรฐาน คุณควรใช้น้ำมันพืชหนึ่งช้อน ไข่หนึ่งฟอง และแป้งประมาณสามในสี่ของแก้ว ควรสังเกตว่าแป้งบะหมี่ธรรมดาชอบแป้งดังนั้นแม้หลังจากนวดตามปริมาตรที่กำหนดแล้วคุณก็ยังคงเพิ่มแป้งมากขึ้นเมื่อรีดออก

นี่เป็นกรณีที่แป้งไม่ทำอันตราย แต่ช่วยได้

นวดแบบเดียวกับสูตรแรกสำหรับบะหมี่คลาสสิค ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการนวดและกลิ้งจะใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้เส้นบะหมี่เพียงพอสำหรับสองครั้ง คุณสามารถเก็บส่วนที่เหลือไว้ในที่แห้งแล้วตากให้แห้งเพื่อจัดเก็บ

ปรุงอาหารด้วยนม

คุณสามารถทำแป้งจากแป้งและของเหลวใดก็ได้ ในกรณีนี้ของเหลวอาจเป็นไข่ นม ครีมเปรี้ยว หรือหางนม เงื่อนไขทั่วไปคือ: คุณต้องใช้ของเหลวครึ่งหนึ่งของแป้ง และเติมแป้งในระหว่างขั้นตอนการนวด

เมื่อทราบสัดส่วนนี้ คุณสามารถด้นสดได้โดยเติมนมหรือผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ลงในไข่ หรือคุณสามารถทำโดยไม่ต้องใช้ไข่เลยโดยผสมนม 75 มล. เกลือเล็กน้อย และแป้ง 200 มล. ในกรณีนี้ให้ผสมนมกับเกลือแล้วจึงเติมส่วนผสมนี้ลงในแป้ง หากคุณใส่ไข่ลงในนมคุณต้องเพิ่มปริมาณแป้งตามไปด้วย

การนวดไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษ แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อย: แป้งที่นวดด้วยนมเหมาะสำหรับบะหมี่กับข้าว หากคุณตั้งใจจะใช้เพียงเติมในซุป นมจะทำให้น้ำซุปขุ่น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าปรุงบะหมี่ด้วยน้ำและไข่เท่านั้น

บะหมี่ไข่สำหรับซุป

บะหมี่ซุปโฮมเมดสามารถมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้นด้วยการเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ลงในส่วนผสมตามปกติ ดังนั้นเส้นที่เติมขมิ้นก็จะมีสีเหลืองสวยงาม

และนี่คืออีกสูตรที่น่าสนใจ:

1. ใช้ไข่ แป้งหนึ่งแก้ว น้ำเย็นสองช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนชา และปาปริก้าในปริมาณเท่ากัน
2. ในชามทรงสูง ให้ทำกองแป้งที่ร่อนไว้แล้วทำบ่อในนั้น
3. ตอกไข่ ใส่น้ำ ใส่เกลือ และปาปริก้า
4. นวดและนวดต่อไปจนเนียน
5. บนกระดานที่โรยแป้ง ให้ม้วนและตัดบะหมี่ให้บางที่สุด

ปริมาณแคลอรี่ของบะหมี่ไข่

โดยทั่วไปแล้ว เส้นบะหมี่จะทำจากไข่ แป้งดูรัม และน้ำ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคืออะไร?

เส้นบะหมี่ 100 กรัมมี 322 กิโลแคลอรี ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณนำไข่แดงออกจากส่วนประกอบ อาหารนั้นจะกลายเป็นอาหารเนื่องจากปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลในไข่แดงจะลดลง การเติมน้ำผลไม้แทนน้ำจะทำให้ปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่จะทำให้เส้นบะหมี่มีสารอาหารมากขึ้น

สวัสดีตอนบ่ายกับผู้อ่านบล็อกและแขกทุกคน! เป็นเรื่องดีที่บทความก่อนหน้านี้ทำให้คุณอยากลองอาหารจานใหม่ วันนี้หัวข้อที่จะพูดคุยคือ: ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด สูตรที่มีและไม่มีไข่

ในความทรงจำในวัยเด็ก ฉันคิดว่าคุณก็ทำเหมือนกัน มีซุปไก่ใสใส่ดาวแครอทและบะหมี่ไข่ซึ่งแม่หรือยายของฉันเตรียมไว้ด้วยมือของเธอเอง มาลองสร้างบรรยากาศสบาย ๆ นี้ขึ้นมาใหม่และทำบะหมี่โฮมเมดเป็นซุปกันดีกว่า

สามารถดูสูตรอาหาร เคล็ดลับการทำอาหาร และรูปถ่ายที่บ้านได้ที่ด้านล่างนี้

กฎการทำอาหารบางประการ:

1. แป้งต้องมีปริมาณกลูเตนสูง ใส่ใจกับปริมาณโปรตีนในแป้ง
2. แป้งที่นวดแล้วไม่ควรติดมือ การนวดที่เหมาะสมจะทำให้ได้ก้อนเนื้อแน่นและหนาแน่น
3. ต้องร่อนแป้ง
4. หลังจากนวดแล้วคุณต้องปล่อยให้แป้ง "พัก" ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มหรือปิดฝาชาม
5. เพื่อให้เส้นบะหมี่แห้งบนไข่ได้ง่าย คุณต้องใช้ผ้าเช็ดครัวหรือผ้าฝ้ายหลายชิ้น เลือกสถานที่อบแห้งล่วงหน้า

สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ลองดูตัวอย่างการใช้ไข่ขนาดกลางหนึ่งหรือสองฟอง เพียงพอที่จะเตรียมซุปปริมาณมากสำหรับ 5-6 คน หากคุณเตรียมการหรือมีครอบครัวที่ชื่นชอบบะหมี่โฮมเมดให้เพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน

เพียงจำไว้ว่าการสร้างเพื่อใช้ในอนาคตต้องใช้พื้นที่ในการทำให้แห้งและจัดเก็บมาก คุณไม่สามารถบรรจุเส้นบะหมี่ดังกล่าวลงในขวดให้แน่นได้ เส้นบะหมี่จะแตกหักเมื่อนำออกมา แต่สำหรับการจัดเก็บคุณสามารถใช้ถุงผ้าลินิน ขวดแก้วขนาดใหญ่หรือถุงก็ได้

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• ไข่ไก่หนึ่ง - สองฟอง;
• แป้งพรีเมี่ยม 100-120 กรัม
• ½ ช้อนชา เกลือละเอียด

เทแป้งลงในชามลึก ร่อนแป้งพร้อมกับเกลือ ทำบ่อน้ำในเนินดินแล้วเทไข่ลงไป ก่อนอื่นฉันชอบตีไข่เล็กน้อยด้วยส้อมจนเนียนในชามแยกต่างหาก ซึ่งจะทำให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้น ขั้นแรก ให้ใช้ส้อมแล้วใช้มือนวดส่วนผสมจนยืดหยุ่นและหลุดออกจากมือได้ง่าย คุณอาจต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น

เมื่อก้อนเนื้อได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ มันจะหนาแน่นขึ้นและคุณสามารถบีบชิ้นเนื้อที่อ่อนนุ่มออกได้ และนวดต่อไปอีกสักหนึ่งหรือสองนาที แป้งชนิดใดก็ตาม “ชอบ” มือของคุณ และโดยเฉพาะอันนี้ ตอนนี้ห่อก้อนด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถ้าไม่คลุมแป้ง มันจะแห้งและเส้นบะหมี่ก็จะมีเนื้อสัมผัสไม่เท่ากัน

หลังจากขึ้นแล้วเราก็เริ่มกระบวนการตัด บนกระดานขนาดใหญ่หรือบนโต๊ะโดยตรงด้วยหมุดกลิ้งให้แผ่ชั้นออก มันสำคัญมากที่มันจะบาง (หนึ่ง, สูงสุดสองมิลลิเมตร) และแผ่ออกเท่า ๆ กัน

โรยแป้งด้านบนและเริ่มกลิ้งเป็นม้วนหลวม จะดีกว่าถ้าตัดขอบที่ไม่สม่ำเสมอออก ตอนนี้อย่างระมัดระวังและด้วยการเคลื่อนไหวที่ชัดเจนโดยใช้มีดคม ตัดแถบกว้างประมาณ 5 มม.

มีสองตัวเลือกในการทำให้บะหมี่แห้ง:

1. รีดขึ้น;
2. ลายทางตรง

ตัวเลือกแรกทำให้แห้งและจัดเก็บได้ง่ายกว่ามาก แต่เส้นบะหมี่กลับยาว คุณสามารถตัดแถบตามความยาวที่ต้องการได้โดยคลี่ความเข็ดออก หากคุณต้องการตัด "ใย" ในตอนแรกคุณควรตัดม้วนเป็นแถบกว้าง (ประมาณ 1 ซม.) ยังคงต้องตัดฟางขวางกว้าง 2-3 มม. พาสต้าดังกล่าวเก็บง่ายและปรุงเร็วขึ้นมาก

ปล่อยให้เส้นบะหมี่ดิบแห้งบนผ้าเช็ดตัวประมาณ 6-10 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ อุณหภูมิในบ้าน และกระแสลม เขย่าเส้นเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติด จากนั้นหลังจากการอบแห้งแล้ว ให้ใส่ถุงหรือขวดโหลอย่างระมัดระวัง เส้นบะหมี่ทำเองควรปรุงให้น้อยกว่าเส้นที่ซื้อจากร้านเล็กน้อย

ตัวเลือกบะหมี่โฮมเมด

คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกการทำอาหารเพิ่มเติมอีกสองตัวเลือกพร้อมรูปถ่าย แป้งสามารถเตรียมได้เฉพาะกับไข่แดงหรือไม่มีไข่เลย

วิธีแรกคือใช้ไข่แดง:

• ไข่แดงสองฟอง;
• น้ำมันพืช 20 มิลลิลิตร
• แป้ง 100 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชา

นวดแป้งเหมือนเดิม:

1. ร่อนแป้งและเกลือลงในภาชนะ
2. ผสมเนยและไข่แดงแยกกัน
3. เทของเหลวลงในชามแล้วผสมให้เป็นก้อนแน่น

ควรตัดผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ให้สั้นลงเนื่องจากการขาดโปรตีนจะทำให้แถบเปราะเมื่อแห้ง สูตรนี้เหมาะสำหรับซุปไก่ เพิ่มสีสัน และความเข้มข้น!

วิธีที่สองคือบะหมี่ไร้ไข่:

1. บนน้ำที่อุณหภูมิห้อง ต้องใช้แป้งที่มีกลูเตน (โปรตีน) สูง - ตั้งแต่ 10.5%
2. หรือบนน้ำเดือด สามารถทำจากแป้งชนิดใดก็ได้ แต่ต้องใช้ทักษะ

วิธีทำอาหารโดยใช้น้ำธรรมดา:

• ผสมแป้งกับเกลือ
• เทน้ำ 250 มล. ในปริมาณเล็กน้อย
• ทิ้งก้อนไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น แป้งพร้อมแล้ว

แป้งชูในน้ำเดือดสำหรับทำบะหมี่มีการเตรียมดังนี้:

• ตวงแป้ง 350 กรัม แล้วร่อนลงในชาม
• เตรียมน้ำเดือด 180 มล. ละลายเกลือลงไปแล้วเทน้ำมันลงไป
• เทของเหลวลงตรงกลางส่วนผสมแห้งอย่างรวดเร็วและระมัดระวังและเริ่มนวด
• ในเวลาเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณก็สามารถตัดเส้นบะหมี่ได้

ข้อดีของชูว์เพสตรี้คือม้วนและตัดได้ง่าย ไม่เหนียวมือหรือเขียง ม้วนสามารถม้วนให้แน่นโดยไม่ต้องกลัวว่าชั้นจะติดกัน

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับบะหมี่ซุปแบบโฮมเมด หากต้องการวุ้นเส้นหลากสี คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นต้มจากแครอท ผักโขม หัวบีท (1 ช้อนชาต่อไข่ 1 ฟอง) หรือใช้แกงก็ได้ ซุปไก่จะมีสีสันน่ารับประทาน

สูตรซุปไก่ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด

ฉันจะแบ่งปันวิธีการพิสูจน์แล้วของฉันในการเตรียมอาหารจานง่ายๆ นี้ และในขณะที่น้ำซุปไก่กำลังปรุงอยู่ เรามาเตรียมบะหมี่กันเร็วๆ กันดีกว่า

คุณสามารถนำส่วนต่างๆ ของนกไปก็ได้ แต่ควรมีกระดูกด้วย

ก่อนปรุงอาหาร ฉันมักจะลอกหนังไก่ที่ซื้อมาจากร้านออกแล้วทิ้งทุกครั้ง เพราะ... มันสะสมยาปฏิชีวนะทั้งหมด ฯลฯ ที่นกถูกเลี้ยงด้วย

ถ้าไก่ทำเองฉันก็เอาหนังออกหลังทำอาหาร

แช่ชิ้นเนื้อในน้ำเย็นแล้วรอจนกระทั่งเดือดบนไฟแรง เทน้ำซุปแรก เทน้ำบริสุทธิ์เย็นลงบนไก่แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (ซื้อจากร้านค้า) สองชั่วโมง (ทำเอง) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอาตัวของนกออกแล้วเอาเนื้อออกจากมัน ด้วยวิธีนี้น้ำซุปจะออกมาใสและเข้มข้น

ส่วนผสมอื่นๆ สำหรับบะหมี่ไก่:

• มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น
• ไข่หนึ่งฟอง
• แป้ง – 120-130 กรัม
• หัวหอมและแครอทขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• เกลือแกง
• กระเทียม 1-2 กลีบ (สำหรับคนรัก)

การเตรียมการจะไม่ใช้เวลามาก:

1. เตรียมบะหมี่ตามสูตรแรก (ตามวิธีคลาสสิค)
2. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า แครอทเป็นครึ่งวงกลมหรือสี่ส่วน และหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือด ใส่เกลือและพริกไทย แล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน คุณต้องถอดโฟมออกเป็นระยะ
4. ผัดแครอทและหัวหอมในกระทะร้อน คุณควรจะได้สีทองที่สวยงาม
5. ใส่บะหมี่ ผักนึ่ง เนื้อไก่ต้ม + กลีบกระเทียม ลงในมันฝรั่งต้ม
6. เติม ½ ช้อนชา แกงต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วปิด พักน้ำซุปไว้ใต้ฝาสักพัก
7. ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ

การใช้แป้งจะง่ายกว่ามากหากคุณซื้อเครื่องจักรพิเศษ (มันจะช่วยให้คุณรีดแป้งเป็นแผ่นหนาด้วย) มีราคาไม่แพง และเมื่อคุณใช้ คุณจะประหยัดเวลาและความพยายาม เพราะคุณสามารถตัดมันไปพร้อมๆ กัน

ถึงเวลาบอกลาแล้ว เป็นเรื่องดีมากที่คุณแบ่งปันความลับของคุณและเราจะร่วมกันสร้างอารมณ์ที่แสนอร่อย! ชีวิตจะง่ายขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้นด้วยสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว แสดงความคิดเห็น บันทึกลงบุ๊กมาร์กของคุณ

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่บะหมี่จะเกี่ยวข้องกับอาหารเอเชีย เมนูนี้มาจากญี่ปุ่น จีน เวียดนาม และไทย บะหมี่ไม่สามารถยกระดับให้เป็นลัทธิเช่นพาสต้าอิตาเลียนได้ แต่ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงชื่นชอบอาหารจานนี้ไม่ใช่เพราะรูปร่าง แต่เพราะเนื้อหา ในบรรดาพันธุ์ต่างๆ ได้แก่ บัควีต ข้าว ข้าวสาลี และไข่ มาดูตัวเลือกสุดท้ายกันดีกว่า

ในบรรดาบะหมี่ทุกประเภท ชาวยุโรปจะชอบบะหมี่ไข่มากที่สุด มันทำจากไข่ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับพาสต้าแบบดั้งเดิมมาก ผลิตภัณฑ์ได้สีเหลืองและมีคุณสมบัติรสชาติที่เป็นอิสระ - สามารถรับประทานได้แม้ไม่มีซอสโดยไม่ต้องบ่นว่าขาดรสชาติหรือโครงสร้าง บะหมี่ไข่เหมาะสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี มันไม่ได้ทอดในกระทะพร้อมซอส แต่เสิร์ฟแยกกันพร้อมสารเติมแต่งเสริม เชฟหลายคนเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์กับแท็กเลียเตลของอิตาลี ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือรูปร่างและขนาด

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

บะหมี่เป็นพาสต้าประเภทหนึ่ง ดูเหมือนแป้งเป็นเส้นยาวแคบๆ ทำจากแป้ง (ข้าวสาลีหรือแป้ง) แล้วนวดด้วยน้ำ บะหมี่ไข่แตกต่างจากองค์ประกอบประเภทอื่น - ประกอบด้วยไข่หรือผงไข่

ที่มาของคำว่า "บะหมี่" ยังคงทำให้นักวิทยาศาสตร์งงงัน ตามพจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของ Vasmer คำนี้มาจากภาษาเตอร์ก พจนานุกรมประวัติศาสตร์และนิรุกติศาสตร์ของ P. Chernykh ระบุว่า "บะหมี่" มาจากคำกริยา "ตัก"

บะหมี่เป็นประเพณีการทำอาหารเอเชีย บะหมี่จีนถือว่าเก่าแก่ที่สุดในโลก (การกล่าวถึงครั้งแรกย้อนกลับไปในสหัสวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช)

สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้โดยใช้เทคโนโลยีต่างๆ ในชีวิตประจำวันผลิตภัณฑ์จะถูกรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ หลังจากนั้นจึงตัดแป้งเป็นเส้นแคบ ๆ ในระดับอุตสาหกรรม สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของมีดและพื้นผิวอัตโนมัติแบบพิเศษ ในคลังแสงด้านการทำอาหารยังมีเครื่องบดเนื้อแบบพิเศษที่เลื่อนแป้งโดยบีบเส้นบะหมี่ที่บางและสม่ำเสมอออกมา

ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมโดยการต้มในน้ำเดือดโดยไม่ใส่/ปรุงรส หรือในน้ำซุปต่างๆ โดยส่วนใหญ่แล้วอาหารจานนี้มักใช้ร่วมกับซอสและผัก/เนื้อสัตว์/ปลา ชุดส่วนผสมที่ใช้ประกอบนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของร้านอาหาร อาหารที่ใช้ และความชอบส่วนตัวของผู้บริโภค

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับบะหมี่ไข่

ลักษณะของบะหมี่เอเชียจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์พาสต้าอื่นๆ เล็กน้อย สิ่งแรกที่ดึงดูดสายตาของคุณคือขนาดที่เล็ก - แถบแบนแบนซึ่งมีความกว้าง 1 มิลลิเมตร อาจดูเหมือนว่างานเครื่องประดับดังกล่าวต้องใช้แป้งพิเศษ แต่พื้นฐานของเส้นบะหมี่คือส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ได้แก่ น้ำ ไข่หรือผงไข่ และแป้ง (ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวสาลีเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง)

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้ไข่ทั้งฟอง ไข่ขาวหรือไข่แดงแยกกันก็ได้ สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับไข่โดยตรง บะหมี่ที่ทำจากไข่แดงจะมีสีเหลืองเข้ม ในขณะที่บะหมี่ที่ทำจากไข่ขาวจะมีสีเทาหรือโปร่งแสงครึ่งหนึ่ง

ไม่ว่าไข่แดง/ขาวจะมีสีและปริมาณเท่าใด ของเหลวที่ใช้ปรุงอาหารเอเชียอันละเอียดอ่อนนี้ก็ยังคงใสอยู่เสมอ

มีแผนพิเศษในการเตรียมบะหมี่ไข่ บางส่วนไม่รวมการใช้ของเหลว - มีเพียงไข่แป้งและเครื่องเทศเท่านั้นที่ใช้ในการสร้างรูปร่าง เส้นบะหมี่ดังกล่าวมีคุณค่าอย่างยิ่งทั้งในด้านรสชาติและคุณค่าทางพลังงาน

บะหมี่ไข่ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้หรือไม่?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับการประมวลผลของผลิตภัณฑ์และส่วนประกอบต่างๆ หากแป้งทำจากแป้งคุณภาพสูงเท่านั้น (ข้าวสาลีหยาบ/ดูรัม) ไข่ และน้ำกรอง เส้นบะหมี่ก็เหมาะเป็นกับข้าวเพื่อสุขภาพ หากใช้แป้งพรีเมี่ยม สารเพิ่มความข้น สารกันบูด และสารปรุงแต่งรสต่างๆ ในการเตรียม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะกลายเป็นขยะด้านอาหาร จะทราบได้อย่างไร? อ่านองค์ประกอบ จำกฎหลักไว้ - ยิ่งองค์ประกอบสั้น/ชัดเจนเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น ใส่ผลิตภัณฑ์ลงใน KBJU ของคุณอย่างถูกต้อง และคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดอย่างน้อยทุกวัน

เพื่อความมั่นใจในคุณภาพและประโยชน์ของอาหารจานนี้อย่างแท้จริง ให้เตรียมด้วยตัวเอง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถควบคุมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดและสร้างเส้นบะหมี่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ ไม่จำเป็นต้องทดลองกับแป้งหรือไข่ผง เครื่องเทศเป็นพื้นที่ที่แท้จริงสำหรับการค้นหาด้านอาหาร กำจัดเกลือแกงทั่วไปออกจากสูตรและเพิ่มเครื่องเทศที่มีประโยชน์ต่อคุณมากที่สุด

อย่าลืมรวมบะหมี่เข้ากับผักและเครื่องเคียงประเภทเนื้อสัตว์/ปลาอย่างเหมาะสม เพื่อให้ร่างกายอิ่มจนกว่าจะถึงมื้อต่อไป

องค์ประกอบทางเคมีของส่วนผสม

สูตรบะหมี่ไข่กับผักใบเขียว

เราจะต้อง:

• บะหมี่ไข่ – 80 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกไทย – 2 ชิ้น;
• บวบ – 2 ชิ้น;
• หน่อไม้ฝรั่ง (ลวกในน้ำเดือดก่อน) – 2 ชิ้น;
• ถั่วเขียวสด – 50 กรัม;
• ผักโขมสด – 100 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา;
• กะทิ – 100 มล.;
• เกลือ/พริกไทย/เครื่องเทศที่ชอบ

การตระเตรียม

ปรุงพาสต้าจนอัลเดนเต้ (ปรุงน้อยกว่าคำแนะนำในการทำอาหาร 1 นาที) ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ลงไป ทอดและ ทันทีที่ผักนิ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่ผักใบเขียวและหน่อไม้ฝรั่ง (ลวกก่อนหน้านี้) ลงในกระทะ ผัดส่วนผสมผักจนสุก ในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ - จะต้องใช้ในส่วนสุดท้ายของการปรุงอาหาร

เมื่อผักพร้อมแล้ว ให้ใส่กะทิลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือด เพิ่มบะหมี่ไข่ลงในน้ำซุปผักมะพร้าวเดือด ลดความร้อนและตั้งจานจนเส้นบะหมี่สุกเต็มที่ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ชิมอาหารเป็นระยะๆ และปรับรสชาติ

เสิร์ฟทันทีเมื่อพร้อม ตกแต่งด้วยใบสด

วิธีการเลือกและจัดเก็บสินค้าอย่างถูกต้อง

ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนาน แพ็คเกจที่มีข้อความว่า "อาหารกลางวันด่วนใน 5 นาที" ไม่ได้นำไปสู่ความสุขในการรับประทานอาหารที่ไม่ยุ่งยาก แต่ส่งผลร้ายแรงต่อระบบทางเดินอาหาร

ใส่ใจกับองค์ประกอบเสมอ หากไม่มีคำนำหน้าหรือสารกันบูดที่ไม่คุ้นเคย ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ตอนนี้ให้ความสนใจกับส่วนประกอบ องค์ประกอบควรประกอบด้วย:

• แป้งโฮลวีต (ทำจากข้าวสาลีดูรัมด้วย);
• ไข่/ไข่ผง/ไข่ขาว/ไข่แดง (ขึ้นอยู่กับบริษัทผู้ผลิต ไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัส)
• น้ำสะอาด
• รายการเครื่องเทศที่ จำกัด (ส่วนใหญ่มักใช้เกลือ)

น่าเสียดายที่การป้องกันตัวเองจากการลอกเลียนแบบนั้นค่อนข้างยาก คุณสามารถสังเกตเห็นความผิดพลาดได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเท่านั้น เส้นบะหมี่คุณภาพสูงจะคงรูปทรงไว้ ส่วนเส้นปลอมจะแตกเป็นชิ้นหลังจากต้มในน้ำเดือดไม่กี่นาที เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ซื้อบะหมี่ไข่ที่จุดขายที่ได้รับการรับรองและเลือกผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงซึ่งให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของตนเองเสมอ

ทางที่ดีควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะอุตสาหกรรม วางภาชนะที่ปิดสนิทไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือในตู้ที่มืดและเย็น อายุการเก็บของบะหมี่ไข่แบบดั้งเดิมไม่ควรเกิน 30 วัน

วิธีเตรียมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

อาหารเช้าจานด่วนก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กันทั่วโลก ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับองค์ประกอบและคุณค่าของพลังงานจะคงอยู่ตลอดไป เช่นเดียวกับเส้นบะหมี่และความรักของประชากรที่มีต่อมัน บะหมี่ไข่คุณภาพสูงไม่ได้พบเห็นได้ทั่วไปในร้านเอเชียแท้ๆ ส่วนใหญ่เรามักสังเกตเห็นมันบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตในชุดโปร่งแสงพร้อมข้อความว่า "ทานอาหารให้เสร็จภายใน 5 นาที" เส้นเหล่านี้ทำขึ้นได้อย่างไร และเคล็ดลับของรสชาติพิเศษคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นในโรงงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ แม้ว่ากระบวนการจะเป็นแบบอัตโนมัติ แต่พนักงานหลายสิบคนก็คอยติดตามการเตรียมบะหมี่ ห้องแบ่งออกเป็นหลายช่องหรือหลายชั้น ห้องแรกเป็นห้องเก็บแป้ง ฝ่ายผลิตจะซื้อแป้งจากซัพพลายเออร์ที่ต้องการ เก็บไว้ในโกดัง และก่อนใช้งานโดยตรง ให้กรองแป้งและเตรียมสำหรับกระบวนการต่อไป กระบวนการทำให้แป้งบริสุทธิ์ส่วนใหญ่มักเป็นไปโดยอัตโนมัติโดยสมบูรณ์: มีการใช้ภาชนะขนาดใหญ่ในการทำความสะอาดและการกรอง หลังจากนั้นจึงเติมไข่และสารเพิ่มความข้นลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ส่วนประกอบเหล่านี้ส่งผลต่อโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ทำให้มีความหนาแน่นและมีความหนืดมากขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น หากไม่มีไข่และสารเพิ่มความข้น บะหมี่จะแตกสลายหลังจากสัมผัสกับน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที

สารเพิ่มความข้นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับนโยบายของผู้ผลิต หากต้องการติดตามแง่มุมนี้ โปรดอ่านส่วนประกอบบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด

มวลไข่ข้าวสาลีจะถูกส่งไปยังเครื่องพิเศษซึ่งจะนวดแป้งและจ่ายผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่มักจะเติมส่วนผสมของเกลือและน้ำกรองลงในแป้ง นวดแป้งเป็นเวลา 15 นาทีแล้วส่งไปยังช่องแยกต่างหากเพื่อทำให้สุก การสุกอาจใช้เวลาตั้งแต่หลายนาทีไปจนถึงหลายชั่วโมง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตและนโยบายของบริษัทผู้ผลิต

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังลูกกลิ้ง กดขนาดใหญ่รีดแป้งออกเป็นแผ่นหนาหลายแผ่น มีหลายม้วนและหลังจากอันสุดท้ายแป้งจะบางมาก (ความหนาน้อยกว่า 1 มิลลิเมตรเล็กน้อย) ชั้นบาง ๆ ถูกตัดเป็นเกลียวโดยใช้มีดกลมพิเศษ (กระบวนการนี้เป็นแบบอัตโนมัติ)

จากนั้นความชื้นจะถูกกำจัดออกจากเส้นบะหมี่ - วิธีการกำจัดจะขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์สามารถอบแห้ง/ทอดและอื่นๆ การกำจัดความชื้นช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ซึ่งอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นเอื้ออำนวย ด้ายถูกตัดเป็นบล็อกที่ต้องการ ราดด้วยอากาศ หลังจากนั้นบะหมี่แห้งจะถูกส่งไปยังห้องทำความเย็น เมื่อสัมผัสกับอากาศ เส้นจะเย็นลงที่อุณหภูมิ 30°C

เส้นบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียด พนักงานต้องแน่ใจว่าจะไม่แตกหักหรือพัฒนารูปแบบที่ไม่สม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการตรวจสอบจุดเปียก/มันเยิ้มด้วย

หลังจากนั้นก็ส่งบะหมี่ไปบรรจุภัณฑ์ หุ่นยนต์วางซ้อนจะบรรจุก้อนอิฐที่เสร็จแล้ว และพนักงานจะตรวจสอบคุณภาพและความสมบูรณ์ของพวกมัน หลังจากการจัดการง่ายๆ ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปจะถูกรวบรวมในกล่องขนาดใหญ่และส่งไปยังจุดกระจายสินค้า

ฉันสามารถกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปได้หรือไม่?

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรมอย่างกว้างขวางและเกือบจะพร้อมสำหรับการบริโภคตามกฎแล้วมีลักษณะที่แตกต่างดังต่อไปนี้:

• ระยะเวลาดำเนินการที่ยาวนาน
• ปริมาณเกลือที่ไม่ยุติธรรมในองค์ประกอบ
• การมีอยู่ของไขมันทรานส์ สารกันบูด กลูเตน และสารปรุงแต่งรสชาติ

องค์ประกอบนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงคุณค่าทางโภชนาการต่ำของผลิตภัณฑ์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในระดับสูง การบริโภคอาหารดังกล่าวมากเกินไปอาจนำไปสู่: โรคอ้วน, อาการกำเริบหรือการพัฒนาของสิว, โรคหลอดเลือดหัวใจ, เบาหวาน, กระบวนการอักเสบภายใน, โรคของระบบทางเดินอาหาร

สารเติมแต่ง E บางชนิดที่พบในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอาจถึงแก่ชีวิตได้ สารเติมแต่งที่อันตรายที่สุดคือ: E-102, 110, 124, 133, 211, 320, 621

นักโภชนาการแนะนำให้เลิกใช้ผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดแทนอาหารปรุงเองที่บ้านหรือไปร้านอาหารที่มีคุณภาพ โปรดจำไว้ว่าโภชนาการเป็นส่วนสำคัญของชีวิตมนุษย์และส่งผลต่อการทำงานของเรา

เลือกใช้หัวใจที่แข็งแรง ไขมันในอวัยวะภายในน้อยที่สุด และการทำงานของระบบย่อยอาหารอย่างเหมาะสม เข้าถึงโภชนาการอย่างเป็นวิทยาศาสตร์และมีสุขภาพที่ดี!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านทุกคนควรมีติดตัวไว้เสมอแม้จะอยู่ในรูปแบบที่แตกต่างกันก็ตาม ในการปรุงซุปไก่แบบเบา ๆ คุณต้องมีบะหมี่เส้นเล็ก แต่เพื่อเตรียมสิ่งที่หลายคนชอบคุณต้องใช้สปาเก็ตตี้เส้นยาว โดยทั่วไปแล้ว พาสต้าใดๆ ก็ตามเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภท (เนื้อสัตว์ ปลา เห็ด ผัก)
แต่ถ้าคุณเรียนรู้การทำพาสต้าด้วยตัวเองล่ะ? ไม่ใช่แค่ต้มของที่ซื้อจากร้านค้า แต่ควรนวดแป้งแล้วปั้นให้เป็นรูปทรงต่างๆ เช่น บะหมี่ เกลียว เพชร สปาเก็ตตี้? นี่เป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมากและคุณสามารถให้เด็กๆ มีส่วนร่วมได้ นอกจากนี้หากคุณเพิ่มสีผสมอาหารลงในส่วนผสมพื้นฐานหรือดีกว่านั้นคือน้ำผลไม้ธรรมชาติจากบีทรูท แครอท ผักโขม และยังใช้ขมิ้นหรือแกงด้วย พาสต้าจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสดใสและร่าเริงอีกด้วย
จริงๆ แล้วขั้นตอนการเตรียมบะหมี่ไข่นั้นง่ายมาก โดยแป้งประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่าง แต่สิ่งสำคัญคือต้องนวดให้ละเอียดเพื่อให้มวลนุ่มและยืดหยุ่น วันนี้เราจะมาบอกรายละเอียดการทำบะหมี่ไข่แบบโฮมเมดทั้งหมดให้คุณทราบในสูตรของเราวันนี้
ด้วยเส้นบะหมี่เหล่านี้มันจะออกมาดีมาก นอกจากนี้บะหมี่ที่เหลือยังสามารถนำไปตากแห้งและเก็บไว้ในที่แห้งจนกว่าจะนำไปใช้



วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 100 กรัม
- เกลือละเอียด – ¼ ช้อนชา;
- น้ำมัน (ทานตะวัน, มะกอก) – ½ ช้อนชา

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เทแป้งที่ร่อนไว้บนโต๊ะหรือในภาชนะที่เหมาะสมแล้วผสมกับเกลือ
จากนั้นเราก็รวบรวมแป้งเป็นเนินแล้วตอกไข่ไก่ลงไปตรงกลาง




ผสมมวลหนืดด้วยส้อมแล้วเติมน้ำมัน




ตอนนี้เราเริ่มนวดเป็นเวลา 10 นาที (ยิ่งมากยิ่งดี!) เป็นผลให้มือของคุณมีมวลที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นมาก




ห่อใส่ถุงแล้วพักไว้ 10-15 นาที






จากนั้นวางมวลลงบนโต๊ะแล้วม้วนออกเพื่อให้ชั้นบาง แต่ไม่ฉีกขาด




ตากให้แห้งเป็นเวลา 10 นาที แล้วค่อยๆ ม้วนเป็นม้วน




จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดม้วนนี้เป็นชิ้นหนา 3-4 มม.




เรายืดแต่ละวงกลมที่ตัดให้ตรงอย่างระมัดระวังและได้เส้นบะหมี่เส้นเล็กยาว






สามารถปรุงในรูปแบบนี้หรือหั่นเป็นชิ้นสั้นก็ได้
น่าทาน!




ด้วยบะหมี่เหล่านี้คุณสามารถปรุงอาหารอร่อยได้

คุณซื้อพาสต้าบ่อยไหม เพราะเหตุใด ครอบครัวของเราชอบพาสต้ามาก โดยเฉพาะเด็กๆ แต่บะหมี่ไข่ทำเองมีรสชาติอร่อยกว่าโคนและวุ้นเส้นที่ซื้อตามร้านมาก สีเหลืองเหมือนดวงอาทิตย์ บำรุง นุ่ม แค่ละลายในปาก!

และช่างเป็นซุปไก่แสนอร่อยกับบะหมี่ไข่แบบโฮมเมด - คุณจะเลียนิ้ว! หากคุณต้มในน้ำซุปสีทองเข้มข้น ให้ใส่แครอทส้มฝานบางๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งสดที่สดใส... คุณจะไม่สามารถดึงเด็กๆ ออกจากอาหารจานแรกนี้ด้วยหูได้! และผู้ใหญ่ด้วย พวกเขาจะกินเป็นมื้อเช้า กลางวัน และขอเพิ่ม

และตอนนี้ฉันจะบอกวิธีทำบะหมี่ไข่ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์อันชาญฉลาดอย่างเครื่องตัดบะหมี่! ง่ายมาก: ส่วนผสมขั้นต่ำ ไม้นวดแป้ง และมีด นั่นคือสิ่งที่เราต้องเตรียมเท่านั้น แป้ง 100 กรัมในปริมาณที่เหมาะสม - เพียงพอสำหรับซุป 2 อันในกระทะขนาด 3 ลิตร เส้นบะหมี่ชุดแรกสามารถต้มได้ทันที ส่วนชุดที่สองสามารถทำให้แห้งและเก็บไว้ได้หลายวัน

วัตถุดิบ:

• สำหรับแป้งทุกๆ 100 กรัม -
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำมันพืช 1/2 ช้อนชา
• เกลือ ¼ ช้อนชา

หากคุณนำไข่จากไก่บ้านที่มีไข่แดงสีส้มสดใส เส้นบะหมี่ก็จะร่าเริงเหมือนดอกแดนดิไลอัน! คุณต้องมีไข่ขนาดใหญ่ ไม่เช่นนั้นส่วนผสมที่เปียกอาจไม่เพียงพอ และคุณจะต้องเพิ่มเนยลงในแป้ง - และไม่น้อยกว่าค่าเฉลี่ยใกล้กับขนาดใหญ่

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะนำไก่ทำเองมาทำซุปก๋วยเตี๋ยวแทนที่จะใช้ไก่เนื้อ - ประการแรกจะดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะสำหรับเด็ก ประการที่สองรสชาติดีขึ้นมาก แม้ว่าไก่ทำเองจะใช้เวลาปรุงนานมากเมื่อเทียบกับไก่ที่ซื้อจากร้าน แต่น้ำซุปกลับออกมาดีเยี่ยม ลองเปรียบเทียบดูนะครับ แต่แน่นอนว่าควรซื้อสัตว์ปีกจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ หรือในร้านขายไก่ก็ขายซุปไก่ และนั่นคือสิ่งที่เหมาะกับเรา พวกมันดูแข็งแรงและเรียวเมื่อเปรียบเทียบกับไก่เนื้อที่เลี้ยงอย่างดี แต่ถ้าคุณปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง คุณจะได้เนื้อนุ่มและน้ำซุปที่อร่อย

ตอนนี้มาทำบะหมี่กันเถอะ!

สูตรบะหมี่โฮมเมด:

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ คุณสามารถคลุมพื้นผิวด้วยแผ่นหนังขนมได้ จะได้ไม่ต้องล้างทีหลัง :) หรือเตรียมแป้งในชามที่กว้างขวาง เติมเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง

ที่ด้านบนของสไลด์เราสร้างความหดหู่และตอกไข่ลงไป แน่นอนหลังจากล้างเปลือกให้สะอาดก่อน

เมื่อผสมด้วยช้อนแล้วเรายังคงนวดแป้งด้วยมือของเราต่อไปและเพื่อไม่ให้ติดพวกเขาให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย

การนวดแป้งสำหรับบะหมี่เช่นเดียวกับสตรูเดิ้ลนั้นใช้เวลานานพอสมควร: ประมาณห้านาทีหรือดีกว่านั้นคือ 10: ด้วยการนวดเป็นเวลานานกลูเตนจะเกิดขึ้นในแป้งดังนั้นจึงสามารถรีดออกมาบาง ๆ โดยไม่ฉีกขาด

แป้งไม่เป็นเนื้อเดียวกันคุณต้องนวดเพิ่ม

และเนื่องจากแป้งจะออกมาค่อนข้างแข็ง การนวดจึงเป็นการออกกำลังกายที่ดีต่อมือของคุณ! การวิดพื้นและการดึงส้นเท้าหลายสิบครั้งจะเข้ามาแทนที่อย่างแน่นอน! ต้องใช้ความพยายามบ้างในการนวดแป้งบะหมี่อย่างถูกต้อง แต่ก็สนุกมาก :) ในตอนแรกมันจะไม่สม่ำเสมอและไม่ยืดหยุ่น แต่แล้วคุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งยืดหยุ่นและเรียบเนียน ใช่แล้ว นั่นหมายความว่าพร้อมแล้ว! ตอนนี้ห่อไว้ในถุงอาหารหรือฟิล์มแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพักประมาณ 15-20 นาที

แต่ตอนนี้มันเป็นเนื้อเดียวกันผสมกันดี

หลังจากเวลาผ่านไป เราก็เริ่มรีดแป้งออกมา - อีกหนึ่งการออกกำลังกายเพื่อความแข็งแรงของแขน! แป้งไข่ที่สูงชันมักจะหดตัวเมื่อรีดออกมาเหมือนยาง แต่ไม่ต้องกังวล เส้นบะหมี่จะไม่ใช่แบบนั้น! ในทางตรงกันข้ามถ้าคุณลองแผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อให้ลวดลายบนโต๊ะส่องผ่านแป้ง - บะหมี่จะนุ่มและอร่อยมาก!

หากแป้งเกาะติดเล็กน้อย คุณสามารถโรยโต๊ะด้วยแป้งเล็กน้อยได้ แต่ก็อย่าให้มากเกินไปจนแป้งซึมแป้งไม่ชันขึ้นนะคะ :)

เมื่อรีดเป็นชั้นบาง ๆ ที่ส่องสว่างแล้วทิ้งแป้งไว้ประมาณสิบนาทีให้แห้ง นี่ไม่ใช่เกี๊ยวที่เพิ่งแผ่ออกเล็กน้อยต้องปั้นอย่างเร่งด่วนก่อนที่มันจะแห้งและขึ้นรา! ในทางตรงกันข้ามการทำบะหมี่จากแป้งแห้งจะสะดวกกว่าเพราะว่าจะไม่ติดกัน

เอาล่ะ มาถึงเวทีที่น่าตื่นเต้นที่สุดแล้ว! คุณสามารถเรียกเด็ก ๆ มาช่วยได้ รีดแป้งเป็นม้วนไม่ต้องแน่นมาก และตัดเป็นวงแหวนกว้าง 3-4 มม.

จากนั้นเราก็นำแต่ละม้วนเกลียวมาเขย่าบนโต๊ะเพื่อให้มันคลี่ออก! ไม่อยากหันหลังกลับเหรอ? ให้เราช่วยกันอย่างระมัดระวังด้วยมือของเราอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เส้นบะหมี่ยาวนุ่มฉีกขาด

คุณได้แป้งเป็นเส้นยาว - บะหมี่โฮมเมดพร้อมแล้ว! กระจายแถบแป้งบนโต๊ะหรือบนกระดานขนาดใหญ่หลวม ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน ตอนนี้คุณสามารถทำให้แห้งได้ดีในอากาศ - หรือเพิ่มลงในซุป

และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีทำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่กับคุณด้วย

ก่อนอื่นให้เตรียมและปรุงไก่ก่อน แช่ในน้ำเย็น เมื่อเดือด ให้รอสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำออกก่อน เมื่อรวบรวมใหม่แล้วปรุงจนเนื้อนิ่ม (ทดสอบด้วยปลายมีด) ในขณะที่ไก่กำลังทำอาหาร คุณสามารถปอกมันฝรั่งได้ 3 หัว (ถึงแม้บะหมี่จะปรุงได้โดยไม่ต้องใช้มันฝรั่งก็ตาม) แครอทขนาดกลาง 1 หัว และหัวหอมลูกเล็ก จุ่มผักในน้ำเย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ดินชุ่มกิ่งก้าน

ใส่มันฝรั่งก้อน แครอทฝานเป็นชิ้น หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะ (หรือจะใส่หัวหอมทั้งลูกเพื่อลิ้มรสก็ได้ถ้าครอบครัวของคุณไม่ชอบเมื่อมีหัวหอมอยู่ในซุป) - แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จนกระทั่งผักเริ่มนิ่ม

ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือลงในซุปได้ (สำหรับ 3 ลิตร - น้อยกว่าเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะหรือเพื่อลิ้มรส) และเพิ่มบะหมี่ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ผสมทันทีเพื่อไม่ให้จับตัวกันเป็นเกี๊ยว นอกจากนี้เรายังเพิ่มใบกระวาน 1-2 ใบและผักชีฝรั่งสดสับลงในซุป - กลิ่นและรสชาติจะอร่อย! หลังจากใส่เส้นและสมุนไพรลงไปแล้ว ซุปจะต้องเคี่ยวเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น ปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาที ก็เป็นอันเสร็จ: เส้นบะหมี่โฮมเมดเนื้อนุ่มจะสุกเร็วมาก

เทซุปไก่ร้อนๆ ลงในชามแล้วเชิญครอบครัวของคุณมาที่โต๊ะ!