ผลการศึกษาโดยละเอียดมีอยู่ที่พอร์ทัล Roskachestvo Roskachestvo นำเสนอผลการศึกษา kvass

เครื่องดื่มดังกล่าวได้รับการตรวจสอบสำหรับตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย 26 รายการ รวมถึงการศึกษาคุณภาพของวัตถุดิบ การปรากฏตัวของยีสต์และเชื้อรา และการใช้ก๊าซเทียม

จากข้อมูลของ Roskachestvo จากผลการทดสอบของผู้บริโภคพบว่ามีตัวอย่าง 17 ตัวอย่างที่ปรับปรุงลักษณะของผู้บริโภคและมีค่าควรแก่เครื่องหมายคุณภาพของรัฐ เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มภายใต้เครื่องหมายการค้า "365 วัน", "Barrel classic", "Volzhanka", "Vyatsky", "Home barrel", "Lidsky", "Our family", "Nizhny Novgorod", "Nikola", "OK" , "Opokhmeloff", "Ochakovsky", "Rye barrel", "ของขวัญรัสเซีย", "Russian kvass", "Family secret" และ "Yakhont"

ในเวลาเดียวกันผู้เชี่ยวชาญพบว่าภายใต้ชื่อ "Kvass" เครื่องดื่มอัดลมที่มีรสชาติของ kvass มักจะขาย จริงอยู่ นี่ไม่ใช่การละเมิดหากผลิตตามข้อกำหนดของผู้ผลิตเอง ดังนั้น หนึ่งในสามของตัวอย่างที่ศึกษาจึงกลายเป็นโซดาธรรมดา

« kvass ธรรมชาติควรทำจากสาโท kvass - ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวไรย์ แป้งข้าวไรย์หรือข้าวโพด น้ำ น้ำตาล ยีสต์ และแบคทีเรียกรดแลคติกผ่านการหมักตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ "kvass" ที่อัดลมจะได้มาโดยการเพิ่มคาร์บอนไดออกไซด์เทียมและผสมสารต่าง ๆ ด้วยการใช้สารเติมแต่งเทียมสารให้ความหวานและสารกันบูด", - รองหัวหน้า Roskachestvo Maria Sapuntsova อธิบาย

นอกจากนี้ GOST ยังควบคุมเนื้อหาเริ่มต้นของสารสกัดซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความอิ่มตัวของเครื่องดื่ม " หากเศษส่วนมวลของวัตถุแห้งในหน่วย kvass น้อยกว่าขีดจำกัดล่างของตัวบ่งชี้นี้ แสดงว่านี่ไม่ใช่ kvass แต่แท้จริงแล้วเป็นน้ำ เป็นไปได้มากที่ผู้ผลิตจะประหยัดวัตถุดิบและผู้บริโภคก็ถูกหลอกอีกครั้ง พวกเขาสามารถใช้ kvass wort แบบเข้มข้น ไม่ใช่ kvass wort เอง เพิ่มความเข้มข้นนี้ไม่เพียงพอ เจือจางด้วยน้ำ”, - Valeria Isaeva รองผู้อำนวยการทั่วไปของสหภาพผู้ผลิตเบียร์และเครื่องดื่มแห่งชาติผู้สมัครวิทยาศาสตร์ชีวภาพกล่าว

เศษส่วนมวลของวัตถุแห้งที่ต่ำกว่าเกณฑ์ที่กำหนดโดย GOST พบได้ในตัวอย่างเดียวที่ทำขึ้นตาม TU

ในแปดตัวอย่าง ระบุสารให้ความหวานและให้ความหวาน แต่ระบุไว้บนฉลาก แต่ผู้ผลิตเครื่องหมายการค้า Eco Kvass ได้ซ่อนข้อเท็จจริงของการมีอยู่ของสารทดแทนน้ำตาลในองค์ประกอบและทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด บริการกดของ Roskachestvo ตั้งข้อสังเกต

จากผลการศึกษา แผนกระบุว่าตัวอย่างที่ศึกษาเกือบทั้งหมดมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยที่บังคับ มีเพียงสามกรณีเท่านั้นที่เผยให้เห็นความแตกต่างระหว่าง kvass ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา: ในตัวอย่าง "น่ารับประทานตลอดทั้งปี", "ช่อดอกไม้ของ Chuvashia" และ "เครื่องดื่ม Suzdal" พบบรรทัดฐานบังคับสำหรับเนื้อหาของยีสต์และราเกิน .

จากการศึกษาแบบกลิ้งของ Roskachestvo แบรนด์ kvass ที่ได้รับความนิยมสูงสุด 30 แบรนด์ในหมู่ผู้บริโภคชาวรัสเซียได้รับการศึกษาในพารามิเตอร์คุณภาพและความปลอดภัย 26 รายการ ต้นทุนการผลิตอยู่ระหว่าง 27 ถึง 75 รูเบิลต่อหน่วยของสินค้า สินค้าที่ศึกษาเกือบทั้งหมดผลิตขึ้นในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย (ใน Bryansk, Vladimir, มอสโก, Nizhny Novgorod, Novgorod, Tver, ภูมิภาค Ulyanovsk ในสาธารณรัฐ Chuvashia ในดินแดน Stavropol เช่นเดียวกับในมอสโกและ เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก). ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผลิตภัณฑ์เดียวของการผลิตในเบลารุส จากผลการทดสอบพบว่ามากกว่าครึ่งหนึ่งของแบรนด์ที่ทำการศึกษาผลิต kvass คุณภาพสูง ในหมู่พวกเขาคือ "365 วัน", "Barrel classic", "Volzhanka", "Vyatsky", "Home barrel", "Lida", "ครอบครัวของเรา", "Nizhny Novgorod", "Nikola", "OK", "Opokhmeloff" ”, “Ochakovsky”, “ข้าวไรย์บาร์เรล”, “ของขวัญรัสเซีย”, “Russian kvass”, “ความลับของครอบครัว” และ “Yakhont” Roskachestvo จะทำการตัดสินใจในการมอบรางวัลให้กับสินค้าเหล่านี้ด้วย State Quality Mark หลังจากการประเมินการผลิต ในระหว่างนั้น ระดับของการแปลผลิตภัณฑ์จะถูกกำหนด kvass "Lidsky" ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานที่เพิ่มขึ้นของ Roskachestvo ไม่สามารถผ่านเกณฑ์สำหรับ Russian Quality Mark ได้เนื่องจากมีแหล่งกำเนิดจากต่างประเทศ การศึกษายังระบุผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่อาจทำให้ผู้บริโภคผิดหวัง จากผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ตัวอย่างสามตัวอย่างไม่เป็นไปตามข้อบังคับทางเทคนิคของสหภาพศุลกากรและได้รับการยอมรับว่าไม่ปลอดภัย นอกจากนี้ ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ศึกษานั้นพบว่าสินค้าในแง่ของคุณสมบัติค่อนข้างคล้ายกับเครื่องดื่มอัดลมนั่นคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้เกิดจากการหมัก แต่เกิดจากการอัดลม ดังนั้นหากคุณต้องการดื่ม kvass คุณภาพสูงและปลอดภัยให้ใช้งานวิจัยของ Roskachestvo - รายละเอียดด้านล่าง

มาตรฐานระบบคุณภาพรัสเซีย

มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียกำหนดขึ้นสำหรับ kvass ที่คู่ควรกับ Russian Quality Mark ข้อกำหนดเพิ่มเติมสำหรับตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญเช่นเศษส่วนมวลของกรดอินทรีย์และความเข้มข้นของมวลของส่วนประกอบที่ระเหยได้ เป็นตัวบ่งชี้เหล่านี้ที่ช่วยระบุสัญญาณของการปลอมแปลงใน kvass ระดับของโลคัลไลเซชันผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการให้รางวัล State Quality Mark คืออย่างน้อย 98% ของต้นทุนสินค้า

ตอนนี้เชื่อกันว่า kvass เป็นเครื่องดื่มแบบรัสเซียดั้งเดิม การกล่าวถึงครั้งแรกตรงกับปีบัพติศมาของมาตุภูมิ! อย่างไรก็ตาม น้อยคนนักที่จะรู้ว่าประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มนี้ย้อนหลังไปหลายพันปี!

– Kvass เป็นมรดกอันยาวนานของมนุษยชาติ

- นักประวัติศาสตร์แห่งอาหารรัสเซียกล่าว Pavel Syutkin. – ตัวอย่างเช่น kvass ทำในอียิปต์โบราณ. แต่มันอยู่ใน Rus 'เนื่องจากสภาพธรรมชาติและวัตถุดิบที่เขาหยั่งราก ในประเทศอื่น ๆ เครื่องดื่มดังกล่าวถูกลืมหรือกลายเป็นเบียร์ ดังนั้น kvass จึงถูกมองว่าเป็น "สิ่งประดิษฐ์" ของรัสเซียอย่างแท้จริง ในพงศาวดารปี 996 มีข้อสังเกตว่าตามพระราชกฤษฎีกาของเจ้าชายวลาดิเมียร์ คริสเตียนที่กลับใจใหม่ได้รับการปฏิบัติต่อ "อาหาร น้ำผึ้ง และ kvass" อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงการเขียนกล่าวถึงครั้งแรกเท่านั้น! มันปลอดภัยที่จะบอกว่า kvass ปรากฏใน Rus ก่อนหน้านี้มาก

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอื่น ๆ จากประวัติของ kvass

ความจริงที่ว่าความนิยมของ kvass ไม่ได้ลดลงมาจนถึงทุกวันนี้ได้รับการสนับสนุนทั้งจากความสามารถในการดับกระหายในช่วงเวลาที่ร้อนและด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ ซึ่งเครื่องดื่มนี้มีความเอื้อเฟื้ออย่างไม่น่าเชื่อ

“ในฐานะผลิตภัณฑ์ของการหมักกรดแลคติก kvass มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับโยเกิร์ต kefir bifidok tan หรือ koumiss” นักโภชนาการจาก Genetic Diversity LLC ที่สถาบันฟิสิกส์และเทคโนโลยีมอสโก ซึ่งเป็นสมาชิกของสมาคมนักโภชนาการแห่งชาติ ของรัสเซีย อธิบายให้ Roskachestvo อันนา โกรอบกินา. - ป้องกันการสืบพันธุ์ของพืชที่ทำให้เกิดโรคซึ่งส่งผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ของตัวเองมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้ kvass ยังมีฤทธิ์กระตุ้นการหลั่งของกระเพาะอาหาร ซึ่งอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุที่มักเป็นโรคกระเพาะแกร็น Kvass เป็นเครื่องดื่มโทนิค ประกอบด้วยวิตามินกลุ่ม B วิตามินซี ซึ่งละลายน้ำได้และไม่มี “คลังเก็บ” ในร่างกายของเรา (ต่างจาก A, D, E, K ที่ละลายในไขมัน) ดังนั้นจึงต้องทาน กับอาหารทุกวัน: พวกเขามีความสำคัญต่อระบบประสาทและภูมิคุ้มกันของเรา Kvass ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง เนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย สำหรับการเพิ่มน้ำหนักส่วนเกินฉันต้องการสังเกตว่า kvass ไม่มีค่าพลังงานที่สูงมาก: มันเกิดขึ้นจากคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาว่าไม่มีใครดื่ม kvass 100 กรัม (ซึ่งมี 20 กิโลแคลอรี) kvass ครึ่งลิตรจะมีค่าประมาณ 100 kcal อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเครื่องดื่มมีแคลอรี ร่างกายของเราจึงมองว่าเป็นอาหาร อาจจะไม่คุ้มที่จะเชื่อมโยงการใช้ kvass กับลักษณะของน้ำหนักที่เกิน แม้ว่าต้องขอบคุณคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีอยู่ใน kvass ก็เพิ่มความอยากอาหาร

ชั่วโมงจะมาถึง - และ kvass จะมาถึง: เกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิต kvass

เพื่อให้เข้าใจถึงคุณภาพของ kvass คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการผลิต บ่อยครั้งที่บุคคลไม่สงสัยด้วยซ้ำซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการที่ซับซ้อนนี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นปรากฏบนโต๊ะของเขา ...

- วัตถุดิบในการผลิต kvass คือเมล็ดพืช (ข้าวไรย์มอลต์หมัก - สิ่งนี้ทำให้ kvass มีสีน้ำตาลเข้มและรสชาติและกลิ่นหอมของเปลือกขนมปังข้าวไรย์) - Roskachestvo ได้รับการบอกเล่าที่พิพิธภัณฑ์ดั้งเดิม เครื่องดื่มรัสเซีย. – สาโท Kvass จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากธัญพืชซึ่งมีการเติม sourdough ที่ประกอบด้วยยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก กระบวนการหลักของการผลิต kvass เริ่มต้นขึ้น - การหมักซึ่งเกิดขึ้นได้อย่างแม่นยำผ่านกิจกรรมร่วมกันของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก ด้วยการใช้เทคโนโลยีนี้ แม้แต่บรรพบุรุษของเราก็เตรียม kvass ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ kvass รัสเซียแบบดั้งเดิมและแท้ควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นเครื่องดื่มที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการหมักสองครั้ง - ยีสต์และกรดแลคติคเนื่องจากเครื่องดื่มนี้ผลิตใน Rus ' ผลิตในลักษณะเดียวกันในสหภาพโซเวียต ทุกวันนี้ ผู้ผลิตส่วนใหญ่ชอบทำ kvass โดยใช้เทคโนโลยีการหมักยีสต์เดี่ยวแบบง่าย นี่เป็นการละเมิดเทคโนโลยีดั้งเดิมอย่างร้ายแรง และที่สำคัญที่สุด เครื่องดื่มที่ได้รับในลักษณะนี้ไม่มีคุณสมบัติในการรักษาของ kvass แบบดั้งเดิม

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น kvass แบบคลาสสิกคือสาโท (มอลต์ข้าวบาร์เลย์ มอลต์ข้าวไรย์ แป้งข้าวไรหรือข้าวโพด) น้ำ น้ำตาล ยีสต์ และแบคทีเรียกรดแลคติก ตาม GOST อนุญาตให้เพิ่มกรดซิตริกหรือกรดแลคติกลงในผลิตภัณฑ์ แต่ถ้า kvass มีสารให้ความหวาน รสชาติ และส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ ก็อาจไม่ใช่ kvass เลย แต่เป็นเครื่องดื่มอัดลม เครื่องดื่มดังกล่าวไม่สามารถหาได้จากการหมักตามธรรมชาติ แต่โดยการผสมสารต่างๆ

“ เคยมี GOST สำหรับเครื่องดื่ม kvass ตอนนี้หายไปสามปีแล้วและด้วยเหตุนี้จึงไม่มีคำว่า "เครื่องดื่ม kvass" ผู้อำนวยการสถาบันวิจัย All-Russian แห่งอุตสาหกรรมการต้มเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์และไวน์ ผู้สมัครของ Technical Sciences อธิบายให้ Roskachestvo คอนสแตนติน โคเบเลฟ. - มีเพียงคำว่า "kvass" ซึ่งควบคุมโดย GOST สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังนั้นผู้ผลิตทุกรายที่รักษาสูตรดั้งเดิมจึงสามารถใช้ได้ แต่ในปัจจุบันยังมี GOST สำหรับข้อกำหนดและคำจำกัดความสำหรับน้ำอัดลมซึ่งจำเป็นต้องแก้ไขเนื่องจาก GOST นี้ไม่มีข้อ จำกัด ในการใช้วัตถุเจือปนอาหารบางชนิด: ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อ "kvass" ตามมาตรฐาน TU ด้วยวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตตามข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่ปลอดภัย ฉันคิดว่าจะมีการเปลี่ยนแปลง GOST สำหรับข้อกำหนดและคำจำกัดความหลังจากนั้นจะเรียงลำดับคำศัพท์

อย่างไรก็ตาม เราได้พบสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกันในการศึกษาช็อกโกแลตแล้ว และ Roskachestvo จะพยายามแก้ไขปัญหานี้

อย่างไรก็ตาม การทดแทนการหมักดังกล่าวจะไม่ยังคงเป็นความลับสำหรับผู้บริโภคที่มีตราประทับเจ็ดดวง มีตัวบ่งชี้ที่บ่งชี้สัญญาณทางอ้อมว่านี่ไม่ใช่ kvass แต่อาจเป็นเครื่องดื่มอัดลม อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับบางส่วนของพวกเขาด้านล่าง

ยีสต์วัฒนธรรมและนอกวัฒนธรรม: เกี่ยวกับเนื้อหาของยีสต์และเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคใน kvass

"ยีสต์ที่ใช้ทำ kvass คือยีสต์ขนมปัง เบียร์ หรือ kvass" Roskachestvo รองผู้อำนวยการทั่วไปของ LLC MIC Beer and Drinks XXI Century ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพกล่าว Valeria Isaeva. – แต่ในการผลิต kvass ยังพบจุลินทรีย์อื่นๆ เช่น ศัตรูพืชจากยีสต์ เชื้อราและแบคทีเรียศัตรูพืช สาเหตุของการพัฒนาเกี่ยวข้องกับการปนเปื้อนของอากาศ วัตถุดิบ อุปกรณ์และโรงงานผลิต กล่าวคือ แหล่งที่มาของการติดเชื้อซึ่งมีอยู่เป็นจำนวนมากในการผลิต ดังนั้นการไม่ปฏิบัติตามสถานะการผลิตที่ถูกสุขลักษณะและจุลชีววิทยานำไปสู่การปรากฏตัวของศัตรูพืชยีสต์แบคทีเรียและเชื้อรา และถ้ายีสต์ไม่ได้มีผลอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ เชื้อราก็จะก่อให้เกิดสารพิษจำนวนมาก ซึ่งในทางกลับกัน ก็สามารถทำให้เกิดโรคได้มากมาย

ในระหว่างการทดสอบที่ดำเนินการโดย Roskachestvo ได้มีการระบุตัวอย่างสามตัวอย่างซึ่งยีสต์มีพฤติกรรม "ไร้อารยธรรม" แต่อย่างจริงจังใน kvass ภายใต้เครื่องหมายการค้า "Appetitno Krugly God", "Bouquet of Chuvashia" และ "Suzdal Drinks" พบว่าเกินมาตรฐานที่กำหนดโดย TR CU สำหรับเนื้อหาของยีสต์และราใน kvass

ชีวิตอันแสนหวานของ kvass: เกี่ยวกับการปรากฏตัวของสารให้ความหวานใน kvass

เพื่อให้ kvass "หมัก" ในระหว่างกระบวนการผลิต ต้อง "กิน" น้ำตาล อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายเปลี่ยนน้ำตาลด้วยสารที่มีน้ำตาลอื่นๆ หรือใช้สารให้ความหวานเพิ่มเติม การทดแทนดังกล่าว "ลิ้มรส" kvass หรือไม่?

– ในการผลิต kvass ไม่อนุญาตให้ใช้สารให้ความหวาน! - อนุมัติ Valeria Isaeva. – และผู้ผลิตที่เพิ่มสารให้ความหวานในทางที่ดีไม่มีสิทธิ์เรียกผลิตภัณฑ์ของพวกเขาว่า kvass เลยเพราะข้อกำหนดของ GOST ถูกละเมิด หากสินค้าผลิตขึ้นตาม GOST จะต้องปฏิบัติตามองค์ประกอบของวัตถุดิบโดยไม่มีเงื่อนไข! หากไม่สังเกตแสดงว่าผู้ผลิตกำลังหลอกลวงผู้บริโภค: นี่ไม่ใช่ kvass นักชิมที่มีประสบการณ์สามารถระบุสารให้ความหวานใน kvass ได้อย่างง่ายดาย: ปากแห้ง กระหายน้ำซ้ำๆ และรสชาติจะบ่งบอกสิ่งนี้

ในระหว่างการศึกษาของ Roskachestvo ได้มีการค้นพบผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนน้ำตาล นี่คือ kvass ภายใต้เครื่องหมายการค้า "Eco kvass" อย่างไรก็ตามผู้ผลิตซ่อนความจริงว่ามีสารให้ความหวานอยู่ในนั้นและไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบบนฉลากของเครื่องดื่ม

นอกจากนี้ยังพบสารให้ความหวานในตัวอย่างภายใต้เครื่องหมายการค้า Appetitno All Year Round, Big Favorite, Yellow Barrel, Red Price, First of All, What You Need! และชีวิตที่ดี ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ผลิตขึ้นตาม GOST ดังนั้นจึงไม่สามารถรับรู้ว่ามีสารให้ความหวานอยู่ในตัวว่าเป็นการละเมิดกฎหมาย อย่างไรก็ตาม เครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียนไว้จะไม่มีโอกาสสมัครเครื่องหมายรับรองคุณภาพของรัสเซีย อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ซึ่งระบุไว้บนฉลากได้ประกาศถึงสารให้ความหวานใน kvass อย่างตรงไปตรงมา: ประกอบด้วยส่วนผสมอาหารหวาน "Marmix 25" (ประกอบด้วยฟรุกโตสและสารให้ความหวาน E950, E952 และ E954)

“คนอเมริกันกล่าวโทษสารให้ความหวานสำหรับการระบาดของโรคอ้วนอีกครั้งในสหรัฐอเมริกา และนี่คือเหตุผล: ต่อมรับรสของเราตอบสนองต่อรสหวาน ให้สัญญาณ หลังจากนั้นการผลิตอินซูลินและการเผาผลาญกลูโคสในเลือดเริ่มต้นขึ้น” กล่าว อันนา โกรอบกินา. - เนื่องจากเมื่อใช้สารให้ความหวาน คาร์โบไฮเดรตแท้ไม่ได้มาพร้อมกับอาหาร ภาวะน้ำตาลในเลือดลดลง (เมื่อน้ำตาลในเลือดลดลง - หมายเหตุ ก.) ซึ่งกระตุ้นความรู้สึกหิวอย่างรุนแรง ความปรารถนาที่จะกินของหวาน นี่เป็นเหตุผลเพราะระดับน้ำตาลในเลือดลดลง ด้วยการบริโภคคาร์โบไฮเดรตในครั้งต่อไปร่างกายจะเริ่มเก็บสะสมไว้ในรูปของไขมัน นี่เรียกว่าสะท้อนเซฟาลิก แอสพาเทมเป็นสารให้ความหวานที่ไม่ปลอดภัยที่ได้รับการศึกษามาเป็นอย่างดี มันสร้างเมทานอลในร่างกายแล้ว - ฟอร์มาลดีไฮด์ - สารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย (นั่นคือสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง) ขัณฑสกร (E954) เป็นสารก่อมะเร็งเช่นกัน

นอกจากนี้ ตัวอย่างของสินค้าที่ทำการศึกษายังได้รับการทดสอบว่ามีกรดไซโคลมิกอยู่ในนั้นด้วย

"กรดไซคลามิกคือโซเดียม ไซคลาเมต และโซเดียม ไซคลาเมตเป็นสารให้ความหวาน ซึ่งระบุไว้บนฉลากอาหารว่า E952 และเป็นกรดไซคลามิก และเกลืออีก 2 ชนิด คือ โพแทสเซียมและโซเดียม" พิพิธภัณฑ์เครื่องดื่มรัสเซียโบราณอธิบาย – วัตถุเจือปนอาหารนี้เป็นสารก่อมะเร็ง มันถูกห้ามในสหรัฐอเมริกาในปี 1970

พบกรดไซโคลมิกในตัวอย่างภายใต้เครื่องหมายการค้า "Appetitno Krugly God", "Big Favorite", "Yellow Barrel", "Red Price", "ก่อนอื่น", "นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ!", "Eco kvass "และชีวิตที่ดี อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ถือเป็นการละเมิด เนื่องจากสินค้าเหล่านี้ผลิตขึ้นตามข้อกำหนด

วัตถุแห้งเดียวกันทั้งหมด: เกี่ยวกับเศษส่วนมวลของวัตถุแห้งในผลิตภัณฑ์

ตัวบ่งชี้ของเศษส่วนมวลของสารแห้งแสดงถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ พารามิเตอร์นี้อาจเป็นที่รู้จักสำหรับผู้บริโภคที่ศึกษาผลการทดสอบ Roskachestvo เช่นในการศึกษานมข้น

– Kvass wort เข้มข้นมีวัตถุแห้งประมาณ 68% – อธิบาย Valeria Isaeva. – เป็นผู้ที่จะถ่ายโอนมวลสารแห้งที่ต้องการไปยัง kvass GOST จัดเตรียมเนื้อหาเริ่มต้นของสารสกัดใน kvass ที่เสร็จแล้ว หากเศษส่วนมวลของวัตถุแห้งในหน่วย kvass น้อยกว่าขีดจำกัดล่างของตัวบ่งชี้นี้ แสดงว่านี่ไม่ใช่ kvass แต่แท้จริงแล้วเป็นน้ำ เป็นไปได้มากที่ผู้ผลิตจะประหยัดวัตถุดิบและผู้บริโภคก็ถูกหลอกอีกครั้ง เมื่อเตรียมสาโท พวกเขาสามารถเติมสาโท kvass เข้มข้น น้ำตาล หรือเจือจาง kvass ด้วยน้ำไม่เพียงพอ ไม่ว่าในกรณีใดสูตรสำหรับการผลิต "kvass" ดังกล่าวถูกละเมิด แม้ว่าเครื่องดื่มจะได้รับจากการหมัก แต่ผลลัพธ์ก็คือน้ำกับน้ำ นอกจากนี้ยังสามารถลิ้มรส Kvass ควรอิ่มมีสิ่งที่เรียกว่า "ร่างกาย" แต่เครื่องดื่มนี้ไม่: มันเป็นน้ำ หากผลิตภัณฑ์นั้นมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงด้วย เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์นั้นหมักนานเกินไป

จากผลการทดสอบพบว่าเศษส่วนมวลของวัตถุแห้งต่ำกว่าเกณฑ์ที่กำหนดโดย GOST ถูกพบใน kvass ภายใต้เครื่องหมายการค้า "Appetitno Krugly God" อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นที่ยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นการละเมิด เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นตามข้อกำหนด

พเนจร - บิน: เกี่ยวกับกรดอินทรีย์และส่วนประกอบระเหยของ kvass

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกสองประการของคุณภาพของ kvass คือเศษส่วนมวลของกรดอินทรีย์และความเข้มข้นของมวลของส่วนประกอบที่ระเหยได้ ทั้งสองถูกผลิตขึ้นในระหว่างการหมัก kvass

“kvass ที่แท้จริงคือเครื่องดื่มหมัก และเครื่องดื่มอัดลมไม่ใช่เครื่องดื่มหมัก” อธิบาย Valeria Isaeva. - แน่นอน มันง่ายที่จะกำหนดโดยปริมาณของกรดอินทรีย์ในนั้น เมื่อยีสต์เริ่มหมัก ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมจะถูกปล่อยออกมา รวมถึงกรดอินทรีย์และส่วนประกอบที่ระเหยได้ และหากผู้ผลิตเพียงแค่นำส่วนผสมมาผสมกัน กรดอินทรีย์ที่จำเป็นและส่วนประกอบที่ระเหยง่ายจะไม่อยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

มาตรฐาน Roskachestvo ขั้นสูงสำหรับ kvass กำหนดข้อกำหนดสำหรับตัวบ่งชี้เหล่านี้ เนื่องจากการเบี่ยงเบนในนั้นอาจบ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงทางอ้อมในเทคโนโลยีการผลิต kvass หรือการปลอมแปลง จากผลการทดสอบ พบว่าองค์ประกอบของส่วนประกอบระเหยซึ่งไม่ปกติสำหรับ kvass พบได้ในตัวอย่างภายใต้เครื่องหมายการค้า Ivanov Kvass, OJSC Ostankino Drinks Plant, Khlebny Krai และ Eco Kvass นี่ไม่ใช่การละเมิดเนื่องจากตัวบ่งชี้เหล่านี้ไม่ได้ควบคุมโดยกฎหมายของรัสเซีย อย่างไรก็ตาม Roskachestvo เห็นว่าจำเป็นต้องแจ้งให้ผู้อ่านทราบถึงความไม่สอดคล้องกันเหล่านี้

ไม่มีแอลกอฮอล์มีแอลกอฮอล์ - ความขัดแย้ง! เกี่ยวกับสัดส่วนของแอลกอฮอล์ใน kvass

– ความคิดเห็นที่ kvass เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พื้นบ้านไม่เป็นความจริงปัดเป่าตำนาน Pavel Syutkin. - Kvass ไม่เคยดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ - ไม่เกิน 1-2 องศา หาก kvass สุกอย่างถูกต้อง การหมักนมเปรี้ยวจะหยุดการหมักด้วยแอลกอฮอล์ จนกระทั่งศตวรรษที่ 16 เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่แท้จริงคือสิ่งที่เรียกว่าน้ำผึ้งใส่ - สารละลายของน้ำผึ้งเหลวกับน้ำผลไม้เบอร์รี่ (ผลไม้) ซึ่งหมักตามธรรมชาติและสามารถผสมได้หลายปี ต่อมาเพื่อลดต้นทุนจึงเพิ่ม sourdough ลงไป ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16-17 การกลั่นจากวัตถุดิบจากธัญพืชได้กลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของเรา แม้แต่พจนานุกรมของ Vladimir Dahl ในการตีความคำกริยา "เปรี้ยว" ก็ให้คำจำกัดความของ "เดิน, เปรี้ยว, เปรี้ยว" เท่านั้น ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับความมึนเมา

วันนี้ kvass ในรัสเซียเป็นน้ำอัดลมประเภทหนึ่ง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเทคโนโลยีสำหรับการผลิต kvass นั้นมีพื้นฐานมาจากการหมัก จึงมีเอทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณที่แน่นอน

“หากมีแอลกอฮอล์ใน kvass มากกว่าที่กำหนดโดยมาตรฐานการกำกับดูแล (ตาม GOST kvass ควรมีเอทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2%) ก็จะไม่สามารถขายได้” กล่าว Valeria Isaeva. - ส่วนเกินดังกล่าวบ่งชี้ว่ามีการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างชัดเจน: มีการสร้างเงื่อนไขที่ยีสต์หมักนานกว่าที่คาดไว้ หากมีแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยเป็นไปได้มากว่าการหมักจะไม่เกิดขึ้นเลยและผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นโดยการผสม ก่อนที่เราจะไม่ใช่ kvass แต่เป็นเครื่องดื่มอัดลม

ในระหว่างการศึกษา พบตัวอย่างหนึ่งตัวอย่างที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง (1.5%) นี่คือ kvass ภายใต้ชื่อแบรนด์ "Appetitno Krugly God" ที่น่าสนใจคือในกลุ่มตัวอย่างมีสินค้าที่มีเอทิลแอลกอฮอล์น้อยเกินไป แต่สิ่งนี้ไม่ได้ละเมิดกฎหมายกำกับดูแลด้วยซ้ำ

อย่างไรก็ตาม มีความเห็นในหมู่คนว่าเนื่องจากมี "ดีกรี" ใน kvass คุณจึงไม่ควรดื่มถ้าคุณจะขับรถ ใช่ และเจ้าหน้าที่ตำรวจจราจรแนะนำให้งดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิงหากคุณต้องขับรถในระหว่างวัน แม้ว่าอัตราการดื่มแอลกอฮอล์ที่อนุญาตในขณะขับรถจะอยู่ที่ 0.16 ppm ในอากาศที่หายใจออกและ 0.35 ppm ในเลือด (

เมื่อถึงต้นฤดูร้อน Russian Quality System (Roskachestvo) ได้เผยแพร่ผลลัพธ์การศึกษา kvass แบบรัสเซียทั้งหมด เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวรัสเซียได้รับการตรวจสอบตามตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย 26 ประการ รวมถึงการศึกษาคุณภาพของวัตถุดิบ การปรากฏตัวของยีสต์และเชื้อรา และการใช้ก๊าซเทียม ภายใต้แบรนด์ใดที่ซ่อนโซดาดาษดื่นและ kvass กี่ยี่ห้อที่ทำจากสาโทคุณภาพสูง - ในการศึกษาของ Roskachestvo

เวกเตอร์หลักของการศึกษาคือการระบุเครื่องดื่มธรรมชาติที่ผลิตขึ้นโดยไม่ต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำและสารปรุงแต่งเทียม

ตามที่รายงาน Maria Sapuntsova รองหัวหน้า Roskachestvo“ต้องเตรียม kvass ธรรมชาติจากสาโท kvass – ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวไรย์ แป้งข้าวไรย์หรือข้าวโพด น้ำ น้ำตาล ยีสต์ และแบคทีเรียกรดแลคติกโดยการหมักตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ "kvass" ที่อัดลมจะได้มาจากการเพิ่มคาร์บอนไดออกไซด์เทียมและผสมสารต่างๆ โดยใช้สารเติมแต่ง สารให้ความหวานและสารกันบูดเทียม อย่างไรก็ตาม หากผลิต kvass ตามข้อกำหนดทางเทคนิค จะไม่ถือเป็นการละเมิดกฎหมายปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม Roskachestvo ย่อมาจากความเป็นธรรมชาติสูงสุดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น kvass ซึ่งอ้างว่าเป็น Quality Mark ของรัฐ จะต้องผ่านการหมักตามธรรมชาติของวัตถุดิบธรรมชาติคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้สารเคมี "พิเศษ" เธอกล่าว มาเรีย ซาปุนโซวา.

จากการศึกษาพบว่า kvass คุณภาพสูงมีส่วนแบ่งในตลาดสูง ดังนั้น จากผลการทดสอบของผู้บริโภค ตัวอย่าง 17 ตัวอย่างได้ปรับปรุงลักษณะของผู้บริโภคและมีค่าควรแก่เครื่องหมายคุณภาพของรัฐ เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มภายใต้เครื่องหมายการค้า "365 วัน", "Barrel classic", "Volzhanka", "Vyatsky", "Home barrel", "Lidsky", "Our family", "Nizhny Novgorod", "Nikola", "OK" , "Opokhmeloff", "Ochakovsky", "Rye barrel", "ของขวัญรัสเซีย", "Russian kvass", "Family secret" และ "Yakhont" Roskachestvo จะทำการตัดสินใจในการมอบรางวัลให้กับสินค้าเหล่านี้ด้วย State Quality Mark หลังจากการประเมินการผลิต ในระหว่างนั้น ระดับของการแปลผลิตภัณฑ์จะถูกกำหนด

อย่างไรก็ตาม ข้อสรุปที่สำคัญของการศึกษาคือภายใต้ชื่อ "Kvass" ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์หมักของ kvass wort เท่านั้น แต่ยังสามารถขายเครื่องดื่มอัดลมที่มีรสชาติของ kvass ได้อีกด้วย ซึ่งไม่ถือเป็นการละเมิดกฎหมายปัจจุบัน หากผลิตเครื่องดื่มตามข้อกำหนดของผู้ผลิตเอง

ดังนั้น หนึ่งในสามของตัวอย่างที่ศึกษาจึงถูกเตรียมโดยไม่ใช่การหมักตามธรรมชาติ แต่ด้วยความช่วยเหลือของก๊าซและการผสมเทียม หรือมีสารเติมแต่งเทียม

หนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดของคุณภาพของ kvass คือสัดส่วนของกรดอินทรีย์และความเข้มข้นของส่วนประกอบที่ระเหยได้ ทั้งสองถูกผลิตขึ้นในระหว่างการหมัก kvass “เมื่อยีสต์เริ่มหมัก ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมจะถูกปล่อยออกมา รวมถึงกรดอินทรีย์และส่วนประกอบที่ระเหยได้ และถ้าผู้ผลิตเพียงแค่เอาส่วนผสมและผสมเข้าด้วยกันก็จะไม่มีกรดอินทรีย์และส่วนประกอบที่ระเหยในผลิตภัณฑ์ที่ผลิต” วาเลเรียอิซาวารองผู้อำนวยการทั่วไปของสหภาพผู้ผลิตเบียร์และเครื่องดื่มแห่งชาติผู้สมัครวิทยาศาสตร์ชีวภาพอธิบาย

มาตรฐาน Roskachestvo ขั้นสูงสำหรับ kvass กำหนดข้อกำหนดสำหรับตัวบ่งชี้เหล่านี้ เนื่องจากการเบี่ยงเบนในนั้นอาจบ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงทางอ้อมในเทคโนโลยีการผลิต kvass หรือการปลอมแปลง จากผลการทดสอบ ตัวอย่างภายใต้เครื่องหมายการค้า Ivanov Kvass, Ostankino Drinks Plant, Khlebny Kray และ Eco Kvass มีส่วนประกอบของส่วนประกอบที่ระเหยได้ซึ่งไม่ปกติสำหรับ kvass นี่ไม่ใช่การละเมิด เนื่องจากตัวชี้วัดเหล่านี้ไม่ได้ควบคุมโดยมาตรฐานบังคับ อย่างไรก็ตาม จากผลการทดสอบของผู้บริโภค จากมุมมองของผู้บริโภค เครื่องดื่มเหล่านี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็น kvass ธรรมชาติแบบคลาสสิก

นอกจากนี้ GOST ยังควบคุมเนื้อหาเริ่มต้นของสารสกัดซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความอิ่มตัวของเครื่องดื่ม “ถ้าเศษส่วนมวลของวัตถุแห้งในหน่วย kvass น้อยกว่าขีดจำกัดล่างของตัวบ่งชี้นี้ แสดงว่านี่ไม่ใช่ kvass แต่แท้จริงแล้วเป็นน้ำ เป็นไปได้มากที่ผู้ผลิตจะประหยัดวัตถุดิบและผู้บริโภคก็ถูกหลอกอีกครั้ง พวกเขาสามารถใช้สาโท kvass เข้มข้นได้ ไม่ใช่ตัว kvass wort เอง เพิ่มความเข้มข้นนี้ไม่เพียงพอแล้วเจือจางด้วยน้ำ” เขากล่าว วาเลเรีย อิซาว่า.

เศษส่วนมวลของวัตถุแห้งที่ต่ำกว่าเกณฑ์ที่กำหนดโดย GOST พบได้ในตัวอย่างเดียวที่ผลิตขึ้นตาม TU

นอกจากนี้ยังมีการระบุสารให้ความหวานและสารให้ความหวานในตัวอย่าง 8 ตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตระบุว่ามีสารให้ความหวานอยู่บนฉลาก แต่ผู้ผลิตตัวอย่างเครื่องหมายการค้า "Eco kvass" ได้ซ่อนข้อเท็จจริงของการมีอยู่ของสารทดแทนน้ำตาลในองค์ประกอบและทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด

สำหรับข้อกำหนดด้านความปลอดภัยที่บังคับ ตัวอย่างทดสอบเกือบทั้งหมดผ่านการทดสอบทั้งหมดอย่างมีศักดิ์ศรี มีเพียงสามกรณีเท่านั้นที่เผยให้เห็นความแตกต่างระหว่าง kvass ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา: ในตัวอย่าง "น่ารับประทานตลอดทั้งปี", "ช่อดอกไม้ของ Chuvashia" และ "เครื่องดื่ม Suzdal" พบว่าเกินบรรทัดฐานบังคับสำหรับเนื้อหาของยีสต์และรา .

“ ยีสต์เทคโนโลยีบนพื้นฐานของการทำ kvass คือยีสต์ขนมปังเบียร์หรือ kvass แต่มียีสต์อื่นๆ เช่น ศัตรูพืชจากยีสต์ เช่นเดียวกับเชื้อราและแบคทีเรีย การไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา "สิ่งเจือปน" บางชนิดในการผลิตนำไปสู่การปรากฏตัวของศัตรูพืชและเชื้อราของยีสต์ "Valeria Isaeva รองอธิบดีของสหภาพผู้ผลิตเบียร์และเครื่องดื่มแห่งชาติผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพอธิบาย

ในการศึกษาของ Roskachestvo ปริมาณแอลกอฮอล์ยังได้รับการศึกษาตาม GOST คลาสสิก kvass ควรมีเอทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2% “ Kvass ไม่เคยดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ - ไม่เกิน 1-2 องศา หาก kvass สุกอย่างถูกต้อง การหมักนมเปรี้ยวจะหยุดการหมักด้วยแอลกอฮอล์ แม้แต่พจนานุกรมของ Vladimir Dahl ในการตีความคำกริยา "เปรี้ยว" ก็ให้คำจำกัดความของ "เดิน, เปรี้ยว, เปรี้ยว" เท่านั้น ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับความมึนเมา” . กล่าว นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารรัสเซีย Pavel Syutkin

จากผลการศึกษา พบตัวอย่างหนึ่งตัวอย่างที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง (1.5%) ที่น่าสนใจในระหว่างการศึกษาได้มีการระบุตัวอย่างของ kvass "ไม่มีแอลกอฮอล์" ซึ่งไม่มีแอลกอฮอล์และทำขึ้นตาม GOST สำหรับเครื่องดื่มอัดลมซึ่งยืนยันอีกครั้งว่าขาดการแยกแนวคิดของ kvass และ โซดาในรัสเซีย

“ปริมาณแอลกอฮอล์ที่มากเกินไปบ่งชี้ว่ามีการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างชัดเจน: มีการสร้างเงื่อนไขที่ยีสต์หมักไว้นานกว่าที่คาดไว้ หากมีแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย การหมักที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุดจะไม่เกิดขึ้นเลย และผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นโดยการผสม ต่อหน้าเราอีกครั้งไม่ใช่ kvass แต่เป็นเครื่องดื่มอัดลม” หมายเหตุ Valeria Isaeva

อย่างไรก็ตาม มีความเห็นในหมู่คนว่าเนื่องจากมี "ดีกรี" ใน kvass คุณจึงไม่ควรดื่มถ้าคุณจะขับรถ อย่างไรก็ตาม อัตราแอลกอฮอล์ที่อนุญาตในขณะขับรถคือ 0.16 ppm ในอากาศที่หายใจออก และ 0.35 ppm ในเลือด ผลิตภัณฑ์บางอย่าง (เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ ช็อคโกแลต kvass kefir นมเปรี้ยวและโยเกิร์ต น้ำผลไม้อุ่น ส้ม บุหรี่ ไส้กรอกและแซนวิชขนมปังดำ น้ำยาบ้วนปาก กล้วยสุก) และยาอาจแสดงว่ามีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำใน อุปกรณ์. นอกจากนี้ แต่ละอุปกรณ์มีข้อผิดพลาดเล็กน้อย ซึ่งต้องนำมาพิจารณาด้วย

ผลการศึกษาโดยละเอียดมีอยู่ในพอร์ทัล Roskachestvo: