ชีสเค้กกำมะหยี่สีแดง. ชีสเค้ก "กำมะหยี่สีแดง"

1. มาเริ่มทำอาหารกันเลย เรดเวลเวทชีสเค้ก แอนดี้เชฟจากฐาน ในการทำเช่นนี้ให้บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วผสมกับเนยละลาย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางในรูปแบบที่ถอดออกได้ซึ่งครอบคลุมด้านล่าง เราบีบฐานให้ดีแล้วใส่แบบฟอร์มในตู้เย็น
2. ในขณะเดียวกันผสมคอทเทจชีสครีมเปรี้ยวและผงโกโก้ในภาชนะที่แยกต่างหาก เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำหรือปานกลาง
3. ตอนนี้คุณต้องแช่เจลาตินในน้ำต้มเย็น คนให้เข้ากันจนขึ้นฟู
4. เทนมลงในภาชนะโลหะแล้วรวมกับน้ำตาลและทรายวานิลลา ใส่ไฟและนำไปต้ม ทันทีที่นมที่ต้มเย็นลงเล็กน้อยให้เทเจลาตินที่บวมลงไปแล้วละลายในนมให้หมด
5. ตอนนี้ตีมวลชีสเล็กน้อยอีกครั้ง ชีสเค้กกำมะหยี่สีแดงเย็นและค่อยๆผสมมวลเจลาตินนมลงไป เราทำให้ทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ตอนนี้โดย สูตรสำหรับชีสเค้กกำมะหยี่สีแดงเหลือไว้เติมสีย้อม หากเป็นผงแห้งให้เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อย (50 มล.) ก่อนแล้วจึงเทลงในมวลรวมเท่านั้น หากคุณใช้สีที่เป็นของเหลว ให้หยดลงในมวลชีส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. เทไส้ที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์บนฐานทราย เกลี่ยมวลอย่างระมัดระวัง คุณสามารถเลื่อนแบบฟอร์มด้วยครีมทวนเข็มนาฬิกาหลายๆ ครั้ง แล้วกดเบาๆ ที่โต๊ะ ดังนั้นมวลเต้าหู้จะนั่งได้ดีและกะทัดรัด จะมีฟองอากาศออกมา เราใส่เค้กในตู้เย็น
8. ชีสเค้กเย็น "กำมะหยี่สีแดง"ตกแต่งได้ตามต้องการ ไวท์ช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลต ชิ้นสตรอว์เบอร์รี วิปครีมกุหลาบ ฯลฯ แสดงจินตนาการ
9. เราใส่เค้กในตู้เย็นค้างคืน

คุณสามารถเสิร์ฟขนมเป็นส่วนๆ และในรูปแบบของขนมทั้งหมด

ชีสเค้กเป็นขนมอเมริกันที่เป็นที่ชื่นชอบในประเทศของเรา บางทีหลายคนสามารถลิ้มรสอะนาล็อกของชีสเค้ก - หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม ใช่ เธอเป็นญาติชาวรัสเซียของอาหารอเมริกันจานนี้

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับของหวานแสนอร่อยนี้ซึ่งทำจากฐานครีมที่ละเอียดอ่อนและเค้กที่อ่อนนุ่ม ด้านล่างนี้คือตัวเลือกสำหรับการทำชีสเค้กของ Andy Chef จากเชฟขนมอบชื่อดัง

ในการปรุงอาหาร Classic Andy Chef:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 0.2 กก.
• เนย - 100 กรัม
• ครีมชีส - 0.75 กก.
• น้ำตาล - 250 กรัม
• แป้ง - 15 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• ครีม - 100 มล.

การทำอาหาร:

1. เราต้องบดขยี้คุกกี้ขนมชนิดร่วน ละลายเนยแล้วเทลงในคุกกี้ จำเป็นที่แป้งคุกกี้จะไม่เหลวสม่ำเสมอ แต่มีลักษณะคล้ายกับขนมชนิดร่วน เรากระจายเปลือกคุกกี้ในรูปแบบที่เตรียมไว้ให้ขอบเรียบด้วยช้อนหรือก้นแก้ว - ตามสะดวก
2. บีบน้ำออกและเตรียมความเอร็ดอร่อย ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล ความเอร็ดอร่อย และแป้ง นำมวลมาเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มไข่และไข่แดงอีกทางหนึ่งลงในมวลครีมกวนทุกครั้ง ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมฐานคุณต้องเพิ่มน้ำมะนาวและครีมลงในนมเปรี้ยว - ครีมผสมให้เข้ากัน
4. เทครึ่งหนึ่งของมวลครีมลงในแม่พิมพ์แล้วโรยผลเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส คลุมด้วยครีมที่เหลือ
5. เราส่งชีสเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที หลังจากช่วงเวลานี้ให้ลดระดับเป็น 105 โดยเก็บชีสเค้กไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. ตกแต่งชีสเค้กด้วยราสเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

ขนมพิสตาชิโอที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส - 250 กรัม
• ครีม 33 -35% - 100 มล.
• น้ำตาล -100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• วางพิสตาชิโอ - 1 ช้อนชา
• แป้งทราย

การทำอาหาร:

1. เรารีดแป้งหนาประมาณ 3-5 มม. แล้วโอนไปยังแบบฟอร์ม เราแผ่แป้งออกด้านข้างตามความสูงของแบบฟอร์ม เราอบฐานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 10-15 นาทีจนสุก
2. เทเฮฟวี่ครีมลงในครีมชีสแล้วผสมด้วยมือ เทถั่วพิสตาชิโอลงในมวลนี้ผสม ใส่ไข่และน้ำตาลสลับกัน
3. เทมวลครีมลงในฐานทรายที่ทำเสร็จแล้ว เทน้ำลงบนถาดอบวางตะแกรงด้านบนที่เราวางชีสเค้กในอนาคต เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 -40 นาทีที่ 160 -170 C °
4. เค้กจะต้องได้รับอนุญาตให้เย็นลง ต่อไปเราส่งขนมไปที่ตู้เย็นในตอนกลางคืน
5. เรานำชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์และตกแต่งตามต้องการ

Easy Cheesecake Andy Chef กับมะม่วง

เราจะต้อง:

• คุกกี้ - 200 กรัม
• น้ำมัน - 100 กรัม
• ครีมไขมัน - 300 มล.
• ชีสนมเปรี้ยว - 0.3 กก.
• เจลาติน - 15 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• มะม่วง - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ทำเค้ก: บดคุกกี้และละลายเนย ผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วเทลงในพิมพ์ชีสเค้ก เราบีบและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. เตรียมฐาน: ตีครีมเย็นด้วยน้ำตาลผง จากนั้น ตีครีมชีสแล้วเทเจลาตินที่ละลายแล้ว (6 กรัม) ลงไป เรากระจายครีมในฐาน เราส่งความเย็นเพื่อให้แข็งตัว
3. เตรียมชั้นผลไม้: สับมะม่วงด้วยเครื่องปั่นและผสมกับเจลาติน เรากระจายเลเยอร์มะม่วงบนชีสเค้กแล้วส่งไปให้แข็งในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน
4. ชีสเค้กมะม่วงสามารถนำออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่เป็นของตกแต่ง

ของหวานเย็นกับบราวนี่และโอริโอ้

วัตถุดิบ:

สำหรับบราวนี่:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 175 กรัม
• เนย - 115 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 175 กรัม
• ไข่ -3 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 40 กรัม
• แป้ง - 80 กรัม

สำหรับการกรอก:

• เจลาตินแผ่น - 12 กรัม (หรือเจลาติน);
• ครีมหนัก - 150 กรัม
• น้ำตาล - 115 กรัม
• ครีมชีส - 0.65 กก.
• เนยถั่ว - 250 กรัม (หรือช็อคโกแลต)

การทำอาหาร:

1. บราวนี่: ละลายช็อกโกแลตในกระทะด้วยเนยบนไฟร้อนปานกลาง ผัดจนเนียนและใส่น้ำตาลเข้ม ผัดและอุ่นอีกสองสามนาที แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วใส่ลงในมวลช็อกโกแลตสลับกันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ เทผงโกโก้ลงในมวลเดียวกัน ผสมและเพิ่มแป้ง
   อบในเตาอบที่ 180°C ประมาณ 20-30 นาทีจนสุก
2. เราเตรียมฐาน: หากคุณมีเจลาตินแบบแผ่น ให้แช่ในน้ำเย็น หากคุณมีเจลาตินธรรมดา ให้แช่ในน้ำ 72 กรัม
   นำส่วนผสมของครีมและน้ำตาลไปต้มบนเตา ในชามแยกต่างหาก ผสมครีมชีสกับเนยถั่ว คุณสามารถเพิ่มสีย้อมสีเหลืองได้ แต่นี่เป็นทางเลือก
   เทแผ่นเจลาตินหรือเจลาตินที่พองตัวลงในครีมร้อน คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมครีมลงในมวลครีมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชีสม้วนงอจากอุณหภูมิ เรานำมาซึ่งความสม่ำเสมอหากต้องการคุณสามารถโยนถั่วหรือคุกกี้โอรีโอ
3. บนฐานสำเร็จรูป - บราวนี่เทไส้ครีม ก่อนหน้านี้ควรยืดด้านข้างให้ยาวขึ้นเนื่องจากฟิล์มอะซิเตท เราทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน คุณสามารถราดด้วยชั้นช็อกโกแลตได้โดยการละลายช็อกโกแลต

Red Velvet - ชีสเค้กของ Andy Chef

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนสีเข้ม - 200 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• เจลาตินแผ่น - 12 กรัม
• นม - 180 มล.
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ครีมชีสหนาแน่น - 0.85 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• โกโก้ - 40 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. เราเตรียมฐานขนมชนิดร่วนจากคุกกี้บดและเนยละลาย เรากระจายแป้งที่ด้านล่างของแบบฟอร์มและกดให้แน่นด้วยช้อนหรือแก้ว เราส่งไปให้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เทเจลาตินกับน้ำเย็น จากนั้นตีครีมเปรี้ยวชีสคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน ตีอีกครั้งและเพิ่มผงโกโก้ผสม เพิ่มสารสกัดวานิลลา
3. นำนมและน้ำตาลไปต้มบนเตา หลังจากนำออกจากความร้อนแล้ว เราแนะนำเจลาติน อุณหภูมิของนมในขณะนี้ไม่ควรสูงกว่า 80 ° C
4. เราแนะนำของเหลวสีน้ำนมในลำธารบาง ๆ ลงในไส้ โดยตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เพิ่มสีย้อมสีแดงเป็นสีที่ต้องการ เรากระจายไส้บนฐานเป็นส่วน ๆ ขั้นแรก ส่วนหนึ่งถูกจัดวาง จากนั้นทุกอย่างจะถูกปรับระดับ
5. คุณสามารถตกแต่งด้วยครึ่งหนึ่งของคุกกี้ที่คุณใช้ เพียงแค่ทำลายหรือตัดมันและจมลงในไส้ที่ยังไม่แช่แข็ง ส่งชีสเค้กของ Andy Chef ไปแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ของหวานเย็นสดชื่นกับโหระพา

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 40 กรัม
• นม - 40 มล.
• น้ำมัน (82.5%) - 55 กรัม
• แป้ง - 55 กรัม
• แป้งถั่ว - 55 กรัม
• มาสคาโปน - 0.5 กก.
• ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ - 15 กรัม
• เจลาติน - 7 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำ - 150 มล.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ใบโหระพา - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. สำหรับเค้ก รวมน้ำตาลและเนยตีด้วยเครื่องผสม ใส่แป้งสองชนิดแล้วตีจนเนียน แป้งควรมีความสม่ำเสมอที่สามารถรวบรวมเป็นลูกบอลได้
2. รีดแป้งให้มีความหนา 1 ซม. กระจายบนกระดาษ parchment และอบที่ 180 ° C จนเป็นสีทองที่น่าพอใจ
3. เราทำเศษขนมปังจากเค้กเย็นด้วยไม้นวดแป้ง เทนมลงไปประมาณ 25 มล. เพื่อให้เนื้อดูเหมือนดินน้ำมัน
4. เราใช้แบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 - 18 ซม. เรากดเค้กที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม ทิ้งไว้ให้เย็นในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมไส้
5. ทิ้งเจลาตินให้พองตัวในน้ำเย็น เราถูความสนุกและบีบน้ำ เราใส่น้ำตาลและไข่แดงลงในอ่างน้ำแล้วคนตลอดเวลาจนกว่ามวลจะเปลี่ยนเป็นสีขาว
6. เพิ่มน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยลงในชีส มาสคาโปนจะจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย อย่ากลัว - มันควรจะเป็น ต้มนมและเพิ่มเจลาติน
7. เทนมที่เย็นลงตามอุณหภูมิของร่างกายแล้วผสมมวลชีส จากนั้นใส่ไข่แดงลงในชีส ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พาย
8. เทไส้ลงบนฐานแล้วทิ้งไว้ให้แข็งตัวในความเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
9. แช่เจลาติน 3 กรัมในน้ำเย็นสำหรับเยลลี่โหระพา ขูดผิวมะนาวและเพิ่มน้ำใบโหระพา เราบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น กรองผ่านผ้าหรือตะแกรง
10. ในกระทะผสมของเหลวที่เกิดขึ้นกับน้ำมะนาว ใส่เจลาตินลงในของเหลวที่ต้มแล้วคนจนละลาย ปล่อยให้เยลลี่เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนชีสเค้กของ Andy Chef

เทเจลาตินกับน้ำต้มเย็น สำหรับเจลาติน 10 กรัมเราใช้น้ำ 60 มล. สัดส่วนนี้จะทำให้ชีสเค้กนุ่ม ใส่เจลาติน 15 กรัม และชีสเค้กของคุณสามารถทนต่ออุณหภูมิห้องอุ่นๆ ได้ดี แต่เนื้อสัมผัสจะแน่นขึ้นเล็กน้อย ปล่อยให้พองตัวในน้ำ

สำหรับชีสเค้ก:
570 กรัม ครีมชีสที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง
1/2 ช้อนชา ผิวมะนาวขูดละเอียดและ 1/2 ช้อนโต๊ะ มะนาว. น้ำผลไม้
1/4 ช้อนชา เกลือ
2 ไข่ขนาดใหญ่
ครีมเปรี้ยวหนัก 1/2 ถ้วย (21%)

การทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 160C.
อีเมล ตีครีมชีสด้วยเครื่องผสมจนนุ่มเนียนโดยไม่หยุดตี ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป จากนั้นผิวเลมอน น้ำมะนาว และเกลือ ตีไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียน เทครีมตีทุกอย่างให้เข้ากัน เตรียมแบบฟอร์มที่ถอดออกได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. ห่อด้านล่างของแบบฟอร์มด้านนอกสองหรือสามครั้งด้วยกระดาษฟอยล์ ตัดออกแล้วใส่กระดาษรองอบเป็นวงกลม เทชีสลงในแม่พิมพ์แล้ววางบนถาดอบ เทน้ำเดือดประมาณ 1 ลิตรที่ก้นกระทะ
อบ 45 นาที นำแม่พิมพ์ออกจากน้ำ แช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที ใช้มีดแยกชีสออกจากผนัง ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นค้างคืน (สูตรดั้งเดิมคือการแช่แข็ง)

สำหรับเค้กสีแดง:
2.5 เซนต์ แป้ง
1.5 เซนต์ ซาฮาร่า
1 ช้อนชา โซดา
1 ช้อนโต๊ะ โกโก้
1 ช้อนชา เกลือ
ไข่ 2 ฟอง
1.5 เซนต์ น้ำมันพืชรสจืดและไม่มีกลิ่น
บัตเตอร์มิลค์ 1 ช้อนโต๊ะ (แทนโยเกิร์ตไขมันต่ำ)
2 ช้อนโต๊ะ สีผสมอาหารเหลวสีแดงหรือ 1 คอฟ ล. วิลตันสีแดง
1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา (เครื่องปรุง 4-6 หยดหรือน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง)
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

เปิดเตาอบที่ 170C.
ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา โกโก้ น้ำตาล และเกลือ
ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ ตีต่อไป ทีละน้อย เทน้ำมันพืชลงไป ตามด้วยบัตเตอร์มิลค์ สีผสมอาหาร วานิลลา และน้ำส้มสายชู ใส่ส่วนผสมที่แห้งแล้วตีจนเนียนประมาณ 2 นาที
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน เทแป้งลงในพิมพ์ อบแต่ละส่วนเป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้แห้ง
เย็นประมาณ 5 นาที นำออกจากแม่พิมพ์ พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
ฉันอบเค้กหนึ่งก้อนที่ 170C ประมาณ 60 นาที เย็นแล้วตัดด้วยเชือก

ครีม:
ครีมชีส 250 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
เนย 250 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผงประมาณ 200 กรัมเพื่อลิ้มรส (3.5 ช้อนโต๊ะในสูตร)
ตีคอทเทจชีสและเนยจนเนียนโดยไม่หยุดตี ใส่น้ำตาลผง ตีประมาณ 5-7 นาที

ตกแต่งด้านบน:
ทำให้ช็อคโกแลตและตะแกรงขาวดำบางชิ้นเย็นลง

การประกอบเค้ก:
วางชั้นบิสกิตบนจาน/ขาตั้ง. ทาชั้นบิสกิตบางๆ ด้วยครีม นำชั้นชีสออกจากตู้เย็น ค่อยๆ พลิกกลับด้าน วางบนบิสกิตคว่ำ ถอดฐานโลหะออก และแยกกระดาษออกอย่างระมัดระวัง ใส่ครีมเล็กน้อยบนชั้นชีสปิดด้วยบิสกิต ตัดขอบ
ใส่เค้กในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที เพื่อไม่ให้มีเศษสีแดงในชั้นครีม นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วทาครีมบาง ๆ ปิดด้านข้างและด้านบนของเค้ก แช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง ปิดเค้กด้วยครีมที่เหลือและตกแต่ง เทดาร์กช็อกโกแลตก่อน จากนั้นตามด้วยไวท์ช็อกโกแลตที่ด้านบนของเค้ก ใส่เค้กในตู้เย็น นำออกจากตู้เย็นไม่เกิน 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ