สูตรอาหารเมนูเนื้อปลากะพง. ทำอาหารจากปลาคอนแม่น้ำ
ไม่ใช่เรื่องแปลกบนชั้นวางของในร้าน ปลานี้สามารถนึ่งอบทอดต้มได้ คุณสามารถเตรียมปลากะพงแดงได้หลายวิธี
ไม่ว่าสูตรและวิธีการปรุงอาหารที่เลือกไว้จะเป็นอย่างไรปลาก็จะอร่อยมาก อาหารปลากะพงแดงสามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยที่โต๊ะวันหยุด
ในบทความของเราวันนี้เราจะดูสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จสูงสุดซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับโต๊ะวันหยุดได้อย่างรวดเร็ว
สูตรปลากะพงแดงในเตาอบ
คุณสามารถซื้อปลากะพงแดงแช่แข็งได้ ตามกฎแล้วซากได้รับการทำความสะอาดแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการละลายน้ำแข็งและคุณสามารถไปยังส่วนหลักได้นั่นคือการเตรียมจาน โปรดทราบว่าขอแนะนำให้ปรุงคอนโดยใช้สารเติมแต่งขั้นต่ำ คุณสามารถปรุงปลาในเตาอบได้หลายวิธี เราจะดูสองสูตรที่เตรียมได้ไม่ยาก แต่ยังคงให้คุณได้อาหารจานอร่อย
สูตรแรก. ส่วนผสมที่จำเป็น:
- มะนาว;
- เกลือและพริกไทย
- หัวหอมสองหัว;
- ผักชีฝรั่ง;
- น้ำมันพืช (น้ำมันมะกอกใช้งานได้ดี);
- ปลากะพงขาว (0.6 กก.)
การตระเตรียม:
- ซากถูกละลายน้ำแข็งแล้วจึงตัดครีบออกด้วยกรรไกร คุณต้องระวังครีบเพราะมันคมมากและอาจทำร้ายคุณได้ ทำความสะอาดช่องท้องของอวัยวะภายในที่เหลืออยู่อย่างทั่วถึง และต้องเอาฟิล์มสีดำออกด้วย ล้างซากใต้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
- น้ำมันพืชผสมกับน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นให้เติมพริกไทยเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส น้ำดองที่ได้นั้นจะถูกหล่อลื่นอย่างทั่วถึงในทุกด้านของซาก
- ในขณะที่ซากเปียกปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ตอนนี้ใช้มะนาวครึ่งลูกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงกลม จากนั้นสับผักชีฝรั่ง
- แผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืชหลังจากนั้นจึงวาง "หมอน" ของหัวหอมไว้บนนั้นซึ่งเราวางซากปลากะพงแดงไว้ วางมะนาวไว้บนซากและท้องเต็มไปด้วยผักชีฝรั่งสับ
- คอนอบที่อุณหภูมิ 180 องศา 25-30 นาที
เพียงเท่านี้จานก็พร้อมและสามารถเสิร์ฟได้
สำหรับชาวประมง "ทวีป" ใครก็ตามที่ชอบตกปลาในแม่น้ำเช่น Dnieper เกาะคอนเป็นสัตว์ประหลาดที่เต็มไปด้วยหนาม ลายทาง และเป็นอันตราย และสวมชุดเกราะจริงที่ทำจากเกล็ดขนาดเล็ก ซึ่งสามารถทำความสะอาดได้โดยคำตัดสินของศาลเท่านั้น คำสบถว่า “จับคอนได้” ฟังดูเหมือนถ้าคุณรู้ว่ามันเกี่ยวกับอะไร แย่กว่า “ว่าคุณไม่เห็นรอยกัด”
ปลากะพงขาว - ปลากะพงขาว (Sebastes) แม้ว่าจะเป็นปลาด้วย แต่ก็ถูกเรียกว่าเกาะคอนมากกว่านิสัยเพราะรูปร่างของพวกมันคล้ายกับวาฬมิงค์ในแม่น้ำ แต่ในแง่ของกายวิภาคและลักษณะภายนอก เกาะทะเลนั้นแตกต่างจากเกาะในแม่น้ำมากจนจัดอยู่ในลำดับและตระกูลปลาที่แตกต่างกันด้วยซ้ำ ปลากะพงขาวมักเป็นสัตว์ทะเลที่ค่อนข้างอันตรายเนื่องจากมีครีบที่แหลมคมและบางครั้งก็เป็นพิษ แต่การลอกเกล็ดปลากะพงขาวนั้นง่ายมาก
ปลากะพงขาวประมาณร้อยสายพันธุ์อาศัยอยู่ทั่วโลกตั้งแต่น้ำเย็นไปจนถึงเส้นศูนย์สูตร ขนาดและน้ำหนักของคอนแตกต่างกันไป ส่วนใหญ่จะจับได้ และคุณสามารถซื้อได้เกือบทุกที่แบบแช่แข็ง
สำหรับเรา ปลากะพงขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Sebastes pinniger หรือที่เรียกว่าปลากะรังสีส้ม (canary) เรียกอีกอย่างว่า - Canary (สีส้ม) Rockfish มันเป็นซากของคอนที่ขายบ่อยที่สุดในร้านค้า
เนื้อของคอนนี้มีรสชาติอร่อยมากเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารเกือบทุกประเภท: ต้ม, ทอด, ตุ๋น, รมควัน ฯลฯ ปลากะพงในเตาอบเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำความสะอาดซากอย่างระมัดระวังเพราะ... ครีบของคอนมีหนามมาก
และไส้มัน ถ้าคอนมีหัว ให้ตัดหัวแล้วโยนทิ้งไป ค่อยๆ ลอกฟิล์มสีดำที่ปกคลุมช่องภายในของปลากะพงขาวออกอย่างระมัดระวัง
อนาสตาเซีย ชูเลดา
ด้วยเหตุผลบางประการ ปลาแม่น้ำก็เหมือนกับปลาแม่น้ำประเภทอื่น ๆ ที่ถูกมองว่าเป็น "เรื่องเล็ก" และได้รับการปฏิบัติอย่างดูถูก ในขณะเดียวกัน "เรื่องเล็ก" นี้สามารถเข้าถึง 500 กรัม!
อร่อยและดีต่อสุขภาพ!
เกาะแม่น้ำมี 2 ประเภท ได้แก่ เกาะสมุนไพร - อาศัยอยู่ในน้ำตื้น และหญ้าหวาน ปลาสมุนไพรเติบโตช้าและโดยเฉพาะตัวอย่างขนาดใหญ่จะพบได้ในปลาโคลเวอร์หวานซึ่งชาวประมงเรียกว่า "ปลาหลังค่อม" - ปลาเหล่านี้จะมีโคกตามอายุ
เกาะคอนมีลายขวางสีเข้มสวยงามพาดลำตัวและมีครีบสีแดงที่ท้อง ครีบหลังของมันค่อนข้างมีหนาม เช่นเดียวกับเกล็ดที่เล็กและหนาแน่น เป็นเพราะชุดเกราะนี้ หลายๆ คนไม่รู้วิธีทำความสะอาดคอนแม่น้ำ จึงปฏิเสธปลาไป
แต่เปล่าประโยชน์! ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ซึ่งโพแทสเซียมกรดฟอสฟอริกวิตามินบีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และทอรีนซึ่งเป็นผู้นำในการสังเคราะห์เซลล์ของร่างกายมนุษย์ ทอรีนมีผลดีต่อสภาพของเยื่อเมือก ระบบประสาท และต่อมไทรอยด์
ปริมาณแคลอรี่และค่าพลังงานต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม: 18.5 กรัม - โปรตีน, 1 กรัม - ไขมัน, 82 กิโลแคลอรี เนื้อมีรสชาติอร่อยมาก นุ่ม ขาว และมีกระดูกน้อย คอนใช้ทำซุปปลา อาหารกระป๋อง เนื้อปลา และนำไปทอดและอบได้ ปลาถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
สามารถเก็บแช่แข็งได้นานถึง 4-5 เดือน หากจัดเก็บเพิ่มเติมจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ รสชาติยังคงอยู่
วิธีปรุงปลาคอนแม่น้ำ
มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมปลาคอนในแม่น้ำซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะเล่าทั้งหมด
แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มวาดเมนูวันปลา คุณควรตัดสินใจเกี่ยวกับการทำความสะอาดเสียก่อน
เกล็ดจะทำความสะอาดได้ง่ายหากแช่ปลาในน้ำเดือดสักครู่หรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง จะดีมากถ้าคุณมีกระต่ายขูดพิเศษสำหรับทำความสะอาดปลา แต่คุณสามารถทำได้ด้วยมีดธรรมดา
มีวิธีอื่น - ในตอนกลางคืนเกล็ดจะถูกปกคลุมไปด้วยเรซินขนาดใหญ่และในตอนเช้าก็จะหลุดออกมาเองอย่างง่ายดาย
หากคุณวางแผนที่จะเตรียมชิ้นเนื้อจากคอนแม่น้ำหรือลูกชิ้น คุณจะต้องแช่แข็งปลา จากนั้นจึงผ่าหนังด้านหลังออก และสามารถเอาออกพร้อมกับเกล็ดได้อย่างง่ายดาย
ขอแนะนำให้ตัดครีบด้วยกรรไกร
หู
สิ่งแรกในวันปลาคือซุปปลาเสมอ จากนั้นเราเริ่มแสดงรายการสูตรการเตรียมปลานี้
คำนวณส่วนนี้สำหรับคอน 0.5 กก.:
- มันฝรั่ง - 3 สื่อ;
- แครอท - ปริมาณเท่ากัน
- ข้าวฟ่าง - ครึ่งแก้ว;
- หลอดไฟ
- เกลือ;
- พริกไทย;
- ใบกระวาน
วิธีทำอาหาร:
- ปลาทำความสะอาดควักไส้ล้างต้มหัวหอมและเกลือประมาณ 20-30 นาที
- กรองน้ำซุปแล้วพักปลาไว้
- ขั้นแรกต้มลูกเดือยในของเหลวประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงใส่ผักและเครื่องเทศสับลงไป
- ทันทีที่มันฝรั่งสุก ซุปคอนแม่น้ำก็พร้อม
ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ชิ้นปลาลงในจานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสด
ปลาคอนทอด
หลักสูตรที่สองมีให้เลือกหลากหลายมากขึ้น สิ่งที่ง่ายที่สุดคือปลาคอนแม่น้ำทอดในกระทะ
วัตถุดิบ:
- ปลา;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- แป้ง;
- น้ำมะนาว
วิธีทำอาหาร:
- ปลาทำความสะอาดหั่นเค็มและโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
- จากนั้นแบ่งชิ้นส่วนหรือหากปลามีขนาดเล็กให้ม้วนซากทั้งหมดลงในแป้งและวางในกระทะที่อุ่นในน้ำมันพืชที่กำลังเดือด
- ทอดจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง
ปลากะพงทอดก็ใช้เกล็ดได้ดีเช่นกัน จากนั้นจึงแยกออกจากเนื้อสีขาวนุ่มๆ ได้อย่างง่ายดาย
ปลาอบ
พ่อครัวมีสูตรอาหารมากมายสำหรับปลาคอนแม่น้ำที่อบในเตาอบ ส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้เนื้อคอนโดยเอากระดูกออก แต่นี่เป็นอาหารสำหรับผู้ที่มีเวลามากอยู่แล้ว
หากคุณวางแผนที่จะเลี้ยงปลาให้ลูกๆ ของคุณ คุณไม่ควรเสียเวลากับการทำอาหาร
วัตถุดิบ:
- ปลา;
- แครอท;
- มะเขือเทศ;
- มันฝรั่ง;
- สีเขียว;
- น้ำมัน;
- สีเขียว;
- เกลือ;
- พริกไทย.
วิธีทำอาหาร:
- คุณควรตรวจสอบล่วงหน้าว่าคุณมีเนยและกระดาษฟอยล์สำหรับอบ
- ปลาทำความสะอาดเค็มถูด้วยพริกไทยดำผักหั่นเป็นก้อนและแหวน - ไม่จำเป็นต้องแยกระบุว่าอะไรคืออะไร?
- ผักทั้งหมดผัดยกเว้นมันฝรั่ง
- ทาฟอยล์ ทาเนย ใส่มันฝรั่งดิบและผักทอดลงไป
- จากนั้นปลาที่วางผักไว้ตรงกลางผักอีกชั้นหนึ่งและมันฝรั่งอีกชั้นหนึ่ง
- โครงสร้างถูกห่อเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา และวางบนถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C
- หลังจากผ่านไป 30 นาทีก็สามารถลิ้มรสอาหารได้
- คอนอบในเตาอบจะอร่อยไม่น้อยถ้าคุณห่อด้วยกระดาษฟอยล์ด้วยเครื่องเทศหัวหอมสับและมะนาวฝาน
- ขั้นแรกวางหัวหอมเป็นชั้นบนฟอยล์ที่ทาน้ำมัน จากนั้นจึงวางปลา ไม่เช่นนั้นมันจะติดบนฟอยล์
ทอด
มีอาหารจานอร่อยอีกจานหนึ่งที่ทำจากปลาคอนแม่น้ำซึ่งระบุไว้ในอาหารเพื่อการบำบัดทั้งหมด
ตาม Pevzner - ปลาทอด
ในการเตรียมอาหารจานไร้กระดูกที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพนี้ คุณต้องใช้ปลา 500 กรัม:
- แป้งสาลีสำหรับปอกเปลือก;
- ขนมปัง - หากเตรียมชิ้นเนื้อไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารแล้วสีขาวก็จะดีกว่า
- มันฝรั่ง – 1 ชิ้น,
- นมเล็กน้อย
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- กระเทียม - กานพลู;
- ไข่ – 1 ชิ้น
ส่วนที่เหลือเป็นไปตามรูปแบบมาตรฐาน - เครื่องเทศน้ำมันพืช โดยวิธีการนึ่งอาหารชิ้นเนื้อ - ไม่ต้องใช้เนยหรือแป้ง
วิธีการเตรียม:
- ปลาจะถูกทำให้เย็นล่วงหน้าในช่องแช่แข็งและมีจุดเยือกแข็งเล็กน้อย
- สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณกำจัดผิวหนังและครีบได้อย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังถูกดึงออกมาโดยการหยิบขึ้นมาจากด้านหลังของซากอีกด้วย แต่ยังช่วยให้บดเนื้อแช่แข็งเป็นเนื้อสับได้ง่ายขึ้นอีกด้วย
- หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว ก็นำไปล้างและนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
- ในเวลานี้ผักก็ถูกเตรียมสำหรับกระบวนการบิดเช่นกัน - ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นที่สะดวก ขนมปังแช่ในนม
- ทุกอย่างบิดเบี้ยวในเครื่องบดเนื้อ - ต้องบีบขนมปังให้ละเอียด
- เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับเกลือและพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จากนั้นจึงสร้างชิ้นเนื้อ
- หากคุณวางแผนที่จะทอด ให้ม้วนแป้งไว้
- 10-15 นาที - และชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำก็พร้อม
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม
ก่อนอื่นให้เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส จากนั้นเราก็ล้างเนื้อปลากะพงใต้น้ำเย็น เช็ดปลาให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน วางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชั้น ก้อนหรือชิ้นส่วนที่มีรูปร่างใดก็ได้ ขอแนะนำว่าความหนาของส่วนต่างๆ ไม่เกิน 2-3 เซนติเมตร หลังจากนั้นให้ย้ายเนื้อสับลงในชามลึกโรยด้วยเกลือพริกไทยดำป่นและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งปลาไว้ในรูปแบบนี้ไว้ 12 - 15 นาที.
เราไม่เสียเวลาเปล่าๆ เราเตรียมส่วนผสมที่เหลือที่จำเป็นในการเตรียมอาหาร ปอกมันฝรั่งและหัวหอมล้างออกด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระวางทีละชิ้นบนเขียงแล้วสับ
หั่นมันฝรั่งเป็นชั้นๆ ให้มีความหนาสูงสุด 2 - 3 มิลลิเมตร ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้โดยใช้เครื่องขูดในครัว - "แมนโดลิน"
ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงหนาสูงสุด 5 มิลลิเมตร
เราตัดเปลือกพาราฟินออกจากชีสแข็งแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดปานกลางหรือละเอียดแล้ววางชิ้นบนจานลึกที่แยกจากกัน
เรายังใส่มายองเนสและเครื่องเทศลงบนโต๊ะด้วยซึ่งจะมีประโยชน์
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเนื้อปลากะพงอบ
ตอนนี้ใช้จานอบที่ทนความร้อนหรือไม่ติด โดยควรมีขนาดเล็กประมาณ 32 x 24 เซนติเมตร วางมันฝรั่งสับครึ่งหนึ่งไว้ด้านล่าง ด้านบนของมันเราวางชิ้นปลาในลักษณะที่ไม่เป็นระเบียบทางศิลปะจากนั้นก็หัวหอมและมันฝรั่งอีกครั้งซึ่งเราเกลือและเทมายองเนสเป็นชั้น หลังจากนั้นโรยจานดิบด้วยชีสและเครื่องเทศหากต้องการ
จากนั้นวางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้บนตะแกรงตรงกลาง อบเนื้อปลากะพงเป็นเวลา 40 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนด ส่วนประกอบทั้งหมดของจานจะสุกเต็มที่ วางถุงมือเตาอบไว้บนมือ นำกระทะออกจากเตาอบแล้ววางลงบนเขียงที่วางไว้บนโต๊ะก่อนหน้านี้
ปล่อยให้จานมีกลิ่นหอมเย็นลงเล็กน้อย แบ่งมันออกเป็นส่วนๆ ด้วยไม้พายในครัว วางลงบนจานแล้วเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟเนื้อปลากะพงอบ
เนื้อปลากะพงอบเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานที่สอง หากต้องการก่อนเสิร์ฟแต่ละมื้อจะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งผักชีต้นหอมหรือเสริมด้วยครีมเปรี้ยวและครีมโฮมเมด จานที่มีกลิ่นหอมอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้จะช่วยเติมพลังให้คุณและทำให้คุณรู้สึกอิ่มเอมใจ เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยและเรียบง่าย!
น่าทาน!
ชุดเครื่องเทศสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศต่อไปนี้: พริกไทยขาว, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่งแห้ง, ตะไคร้, เผ็ด, ทารากอน, เปปเปอร์มินต์, ยี่หร่าหรือปราชญ์;
หากต้องการก่อนอบสามารถหมักปลาในซีอิ๊วพร้อมเครื่องเทศเป็นเวลา 20 - 30 นาทีหากต้องการ ในกรณีนี้ต้องใส่เกลือเฉพาะชั้นบนสุดของมันฝรั่งเท่านั้น
บางครั้งระหว่างปลากับชั้นของมันฝรั่งที่วางอยู่ด้านบนอีก 2-3 ชั้นทำจากมะเขือเทศสดหั่นเป็นวงพริกหวานชิ้นและแชมปิญองหลายชั้น
บ่อยมากแทนที่จะใช้มายองเนสครีมเปรี้ยวครีมและส่วนผสมของมายองเนสมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศถูกนำมาใช้แทนมายองเนส
หัวหอมปกติสามารถถูกแทนที่ด้วยหัวหอมแดงบัลแกเรีย, กระเทียมหอม, หอมแดง
เนื้อคอนเกรอะกรังด้วยมัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
(สำหรับ 4 เสิร์ฟ)
เนื้อปลากะพง 4 ตัว (ตัวละ 150 กรัม)
เกลือพริกไทย
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและน้ำมะนาว
เนย 60 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
1 หัวหอม
อย่างละ 2 ช้อนชา ส่วนผสมมัสตาร์ดและเครื่องเทศอิตาเลียน
มะเขือเทศ 2 ลูก
ซอฟท์ชีส 125 กรัม
ขนมปัง 60 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ขนมปังปิ้ง
การตระเตรียม:
- เกลือและพริกไทยปลา ทอดในน้ำมันพืชแล้วเติมน้ำมะนาว วางในจานอบที่ทาเนย 1 ช้อนชา สับกระเทียมและหัวหอม
- ผสมทั้งสองอย่างกับมัสตาร์ด ส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทย แปรงส่วนผสมเนื้อ หั่นมะเขือเทศและชีสเป็นชิ้นแล้ววางบนเนื้อปลาให้เป็นรูปกระเบื้อง
- อุ่นเตาอบที่ 220 องศา ละลายเนยที่เหลือแล้วผสมกับเกล็ดขนมปังและขนมปังกรอบ
- ปิดมะเขือเทศและชีสด้วยส่วนผสม อบในเตาอบประมาณ 10 นาที
คอนในกระทะพร้อมผัก
วัตถุดิบ:
(สำหรับ 4 เสิร์ฟ)
ปลาคอนฟาร์ม 400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
เกลือ
พริกหวานหลากสี 400 กรัม
2 แครอท
ผักโขม 200 กรัม
2 หัวหอมเล็ก
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
น้ำซุปผัก 200 มล
นม 150 มล
กะปิ 50 ก
พริกไทย
1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ
การตระเตรียม:
- ล้างปลา ตากแห้ง ใส่น้ำมะนาว เกลือ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หั่นพริกหวานและแครอทเป็นชิ้นๆ หั่นหัวหอมเป็นก้อน
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนใส โรยหัวหอมด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากันเป็นสีน้ำตาลอ่อน เทน้ำซุปผัก
- เพิ่มนมและผสมกับน้ำพริกปลา เพิ่มแครอท พริกหยวก และเคี่ยวเป็นเวลา 8 นาที เพิ่มปลาและผักโขม ปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เกลือและพริกไทย
- ผัดผักชีลาวสับแล้วเสิร์ฟ
คอนด้วยข้าวโพดและพริกหวาน
วัตถุดิบ:
(สำหรับ 4 เสิร์ฟ)
เนื้อคอน 750 กรัม
น้ำมะนาว 2 ลูก
เกลือพริกไทย
พริกหวานแดง 2 ฝัก
ข้าวโพดกระป๋อง 300 กรัม
6 หัวหอม
6 ช้อนโต๊ะ ล. เนยถั่ว
1 ช้อนชา น้ำตาลอ้อย
น้ำสต๊อกปลา 200 มล
ผักชี 1/2 พวง
2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
การตระเตรียม:
- ล้างปลา ตากแห้ง เติมน้ำมะนาว ถูด้วยเกลือและพริกไทย ตัดพริกหวานเป็นเส้น ระบายข้าวโพดในกระชอน หั่นหัวหอมเป็นก้อน
- ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน, หัวหอมเคี่ยว, พริกไทย, ข้าวโพดลงไปแล้วโรยด้วยน้ำตาล เทน้ำซุปลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที ตั้งไฟ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่น้ำมันและทอดปลาในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที
- ล้างผักชีให้แห้งและสับ ผสมครีมกับผักแล้วโรยด้วยผักชี
- วางปลาและผักลงในจานขนาดใหญ่ ประดับด้วยมะนาวหากต้องการ
