สูตรดั้งเดิมของ Shepherd's Pie จาก Julia Shepherd's Pie - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

Shepherd's pie เป็นอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิม เมนูง่ายๆ (จากวัตถุดิบง่ายๆ) แต่อร่อยและอิ่มใจ มันขึ้นอยู่กับมันฝรั่งบดและผักที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ “ พายของคนเลี้ยงแกะ” ได้ชื่อมาอย่างแม่นยำเนื่องจากความพร้อมใช้งานและความเต็มอิ่ม - จานนี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับคนเลี้ยงแกะชาวอังกฤษที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและนำไปเป็นอาหารกลางวันในทุ่งหญ้าด้วย อาหารแสนอร่อยช่วยให้คุณอบอุ่นและให้พลังงานสำหรับการทำงานหนัก มีหลายทางเลือกในการเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะเราขอเสนอหนึ่งในนั้นซึ่งผู้เขียนได้รับการสอนในครอบครัวภาษาอังกฤษ - เบลเยียมและเจ้าของแย้งว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟพายของคนเลี้ยงแกะด้วยสมุนไพรและมายองเนสเบลเยียม

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

เป็นทนายความโดยผ่านการฝึกอบรม งานอดิเรกหลักของฉันคือการเรียน ความหลงใหลนี้เองที่ทำให้คุณเรียนรู้สิ่งใหม่เกี่ยวกับโลกแห่งการทำอาหาร ค้นพบผลิตภัณฑ์ใหม่ รสชาติใหม่ของอาหารที่คุ้นเคย เรียนรู้จากเชฟที่ยอดเยี่ยม และพัฒนาทักษะการถ่ายภาพของคุณ ความฝันที่จะได้ไปเยี่ยมชมร้านอาหาร The Fat Duck โดย Heston Blumenthal อันโด่งดัง
แม่ของลูกชายสองคนภรรยา เข้าร่วมในโครงการเพื่อสังคมหลายโครงการ

ผู้แต่งสูตรอาหาร: Yulia Nasibulina
หลังจากทำอาหารคุณจะได้รับ 8
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 500 กรัม
แครอท 150 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
ก้านผักชีฝรั่ง 100 กรัม
ถั่วเขียว 50 กรัม
มันฝรั่ง 1 กก
นม 50 มล
เนย 50 กรัม
มะเขือเทศขูด 150 กรัม
เกล็ดขนมปัง 15 กรัม
น้ำมันพืช 30 กรัม
พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร

เตรียมส่วนผสม. หากถั่วถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งก่อนแล้วระบายของเหลวส่วนเกินออก ล้างและปอกเปลือกผัก หั่นแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดไม่เกิน 1 ซม.

หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในน้ำเดือด ปรุงจนนุ่ม (20-30 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่ง) สะเด็ดน้ำทิ้งน้ำซุปไว้ประมาณ 50 มล. ใช้ที่กดมันฝรั่งบดปรุงรสด้วยนมอุ่นใส่เนย 30 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน

เทน้ำมันพืชประมาณครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่อุ่น ผัดหัวหอมและแครอทด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม ใส่ผักชีฝรั่ง

เพิ่มถั่วลงในผักผัดและนำออกจากเตา

ทอดเนื้อสับในน้ำมันพืชที่เหลือเป็นเวลา 10 นาทีคนตลอดเวลา เมื่อสุกเนื้อดินจะกลายเป็นสีเทา ไม่ควรติดกันเป็นชิ้นใหญ่ - ดังนั้นคุณต้องใช้ไม้พายทุบก้อนเนื้อ เพิ่มเนื้อมะเขือเทศขูดและผักลงในเนื้อสับเกลือและพริกไทย คน.

เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 180 องศา วางเนื้อสับกับผักในรูปแบบที่แบ่งส่วนหรือในรูปแบบทั่วไป (สูตรใช้สองรูปแบบขนาด 12x8 ซม.) แล้วเกลี่ยให้เรียบ กระจายมันฝรั่งบดให้เท่ากันด้านบน คุณควรพยายามอย่าเติมแม่พิมพ์จนเต็มขอบ เนื่องจากน้ำผลไม้จะรั่วไหลออกจากแม่พิมพ์ระหว่างการอบ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณจะต้องวางฟอยล์ไว้ใต้แม่พิมพ์

โรยด้านบนของจานให้เท่าๆ กันด้วยเกล็ดขนมปัง และวางเนยชิ้นเล็กๆ

อบกลางเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา นาน 20-25 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง พายของคนเลี้ยงแกะพร้อม. อร่อย!

อาหารอังกฤษสุดคลาสสิก - พายของคนเลี้ยงแกะ! เตรียมสูตรอาหารที่ดีที่สุดไว้ที่บ้าน!

พายของคนเลี้ยงแกะเรียกอีกอย่างว่าพายของเชพเพิร์ด แต่อันที่จริงนี่คือหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งและเนื้อที่อร่อยมาก เนื้อชุ่มฉ่ำใต้เปลือกมันฝรั่งและชีส - อร่อยมาก! คุณสามารถสลับเลเยอร์ เพิ่มจำนวน เปลี่ยนแปลงการเติมได้ แต่ไม่มากนัก ชาวอังกฤษหัวโบราณมากและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์แม้ในการทำอาหารมานานหลายศตวรรษ

มันฝรั่ง - 1 กก
ไข่ - 1 ชิ้น
เนื้อสับ – 500 กรัม
(ตามคลาสสิกควรจะเป็นเนื้อแกะสับ แต่... อนิจจา! อนุญาตให้ใช้เนื้อสับหรือไก่งวงได้)
แครอท - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
กระเทียม - 1 กานพลู
พริกไทย
หัวหอม - 1 ชิ้น
ฮาร์ดชีส – 75 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ข้าวโพดต้มหรือกระป๋อง (ถั่วเขียว - 150 กรัม)
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เนย - 100 กรัม

วิธีเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะ: หั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อน, สับกระเทียมด้วยมีด, ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึก, ใส่หัวหอม, กระเทียมและแครอทลงไปแล้วทอดจนนิ่ม

จากนั้นใส่เนื้อสับแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลและร่วน เกลือและพริกไทย.

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วผสมกับมะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะ ใส่แป้งข้าวโพดและข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ โอนส่วนผสมไปยังเนื้อสับแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

ปอกมันฝรั่ง หั่นแล้วต้ม ทำน้ำซุปข้นจากนั้นเติมเกลือและเนย บางครั้งอาจเติมไข่ไก่ 1-2 ฟองลงในน้ำซุปข้น

เราใช้แม่พิมพ์ทนไฟ - เหล็กหล่อ, เซรามิก, แก้ว ในขนาดที่เหมาะสม ฉันมีแก้วกลมสองอัน เรากระจายเนื้อสับออกจากกระทะเป็นชั้น 2-3 ซม. ใส่มันฝรั่งบดลงบนเนื้อเป็นชั้น 2-3 ซม. หล่อลื่นด้านบนด้วยครีมเปรี้ยว ฉันคิดว่ารสเปรี้ยวของครีมเปรี้ยวสามารถลดความหวานของมันฝรั่งบดได้สำเร็จ

โรยพายคนเลี้ยงแกะด้วยชีสขูด วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 50 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลด้านบน

แม้ว่าสูตรจะไม่เรียกร้อง แต่ฉันโรยพายของคนเลี้ยงแกะที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรบางชนิด

เราได้อาหารที่เรียบง่าย น่าพึงพอใจ และไม่ได้มาตรฐาน คุณสามารถลองสลับชั้นล่างและชั้นบนสุดได้ โดยใส่มันฝรั่งบดลงในพิมพ์ก่อน จากนั้นจึงสับเนื้อสับกับมะเขือเทศ คุณจะได้พิซซ่ามันฝรั่ง

หรือคุณสามารถวางชั้นมันฝรั่งที่ด้านล่างของพายของคนเลี้ยงแกะ จากนั้นจึงใส่เนื้อสับ และมันฝรั่งอีกชั้นหนึ่ง คุณจะได้พายมันฝรั่งแท้ ๆ เหมือนของพี่สาวฉัน เธอเติมถั่วลันเตาลงในเนื้อสับ

ตัดพายของคนเลี้ยงแกะที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนจาน อร่อย!

สูตรที่ 2: English Shepherd's Pie (ภาพทีละขั้นตอน)

แม้จะมีชื่อ แต่ก็ไม่ใช่พาย แต่เป็นหม้อปรุงอาหารจริงๆ สูตรอาหารอังกฤษโบราณนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ

เนื้อสับ (เนื้อแกะ) - 500 กรัม
มันฝรั่ง - 1 กก
แครอท - 2 ชิ้น
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
ถั่วเขียว - 1 แบน
ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)
เนย - 50 กรัม

ต้มมันฝรั่งจนนิ่ม

ทำน้ำซุปข้นโดยผสมกับไข่ เนย เกลือ พริกไทย และชีส

ทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะ

เพิ่มแครอทขูดและเคี่ยว

เพิ่มเนื้อสับเคี่ยวกับพริกไทยและเกลือ

พักไว้ ใส่ผักใบเขียวและถั่วลงไปผัด

นำแม่พิมพ์แล้วทาด้วยไขมัน วางมันฝรั่งบดบางส่วนไว้ด้านล่าง

ด้านบนมีไส้เนื้อ

ใช้หลอดฉีดยาทาขนม เกลี่ยน้ำซุปข้นที่เหลือไว้ด้านบนตามรูปแบบ

อบในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 200 องศา เอาออก

อร่อย!

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: พายของคนเลี้ยงแกะอังกฤษ

ชื่อของอาหารจานนี้หยั่งรากลึกในประวัติศาสตร์ มาจากคำภาษาอังกฤษว่า Shepherd ซึ่งแปลว่าคนเลี้ยงแกะที่เลี้ยงแกะ ตามเวอร์ชั่นอื่น ชื่อของอาหารจานนี้ตั้งให้... โดยแกะเอง เรียกอีกอย่างว่าคอทเทจพาย นี่คือวิธีที่เริ่มถูกเรียกในปี พ.ศ. 2334 เมื่อคนที่ยากจนที่สุดที่อาศัยอยู่ในกระท่อมเริ่มกินมันฝรั่ง Shepherd's pie เป็นอาหารอังกฤษคลาสสิก แต่มีหลายรูปแบบในทุกประเทศ ที่ไหนสักแห่งที่เรียกว่าพายมันฝรั่ง ที่ไหนสักแห่งที่เรียกว่าหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง ในครัวทุกหลัง มีการเพิ่มบางอย่างลงในสูตร และมีบางอย่างเปลี่ยนแปลงไป และคุณเห็นไหมว่ามันวิเศษมาก วันนี้เราจะเตรียม Classic Shepherd's Pie

สำหรับการกรอก:

เนื้อแกะ: ประมาณหนึ่งกิโลกรัม (น้ำหนักอังกฤษ 2 ปอนด์)
2 หัวหอมขนาดกลาง
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของถั่วสดและแครอท (คุณสามารถใช้แบบแช่แข็งได้)
เครื่องเทศและสมุนไพรหอม (ราสมารินสด ปาปริก้า อบเชย กระเทียมสด)
ซอสมะเขือเทศ

สำหรับเปลือก:

มันฝรั่ง (ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะที่คุณจะอบ Shepherd's Pie)
เนย
นม 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ชิ้น
ครีมชีสเนื้อนุ่ม เช่น มอสซาเรลลา
ไอริชเชดดาร์ชีส (ถ้าคุณไม่มีไอริช คุณสามารถแทนที่ด้วยเชดดาร์สีขาวคมๆ ได้)
พริกป่น

มาเริ่มเตรียม Classic Shepherd's Pie กันดีกว่า เราสับเนื้อแกะเป็นเนื้อสับ (คุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้) หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดหัวหอมและเนื้อสับด้วยน้ำมันมะกอกและเนย

เมื่อเนื้อสับเข้มขึ้น ให้เติมราสมารินสับละเอียด ปาปริก้า อบเชย เกลือ กระเทียมสับละเอียด และซอสมะเขือเทศเล็กน้อย (ทางเลือกของซอสมะเขือเทศขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)

จากนั้นใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ และเรายังคงผัดเนื้อสับของเราต่อไปไม่ให้ไหม้ เมื่อเกือบพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย

เมื่อความงามของเราข้นขึ้น ให้เทส่วนผสมของถั่วและแครอทลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

วางไส้ในรูปแบบจาระบีกระจายอย่างเท่าเทียมกันและสวยงาม

ปอกมันฝรั่งแล้วปรุงจนนุ่ม เพิ่มเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำ. ใส่เนย พริกป่น (นิดหน่อย อย่าหักโหม) ครีมชีสของเราประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ และเชดด้าขูดประมาณ 150-200 กรัม การทำน้ำซุปข้น.

ในถ้วยตีไข่แดง 1 ฟองและนม 2 ช้อนโต๊ะ

เพิ่มส่วนผสมลงในน้ำซุปข้นและตีให้เข้ากัน วางน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ที่ด้านบนของไส้ ใช้ส้อมเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

เราวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 190.5 องศาเซลเซียส (หรือ 375 องศาฟาเรนไฮต์) แต่ฉันจะทำซ้ำอีกครั้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นสีน้ำตาลทองและไม่ไหม้

Classic Shepherd's Pie พร้อมแล้ว! วางจานที่เสร็จแล้วเป็นส่วน ๆ บนจานแล้วเสิร์ฟ

สูตรที่ 4: พายของคนเลี้ยงแกะของ Jamie Oliver

พายของคนเลี้ยงแกะคลาสสิกสูตรโดย Jamie Oliver - พายที่มีกลิ่นหอมอร่อยและค่อนข้างเรียบง่ายพร้อมเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง พายเป็นสองชั้น - ที่ด้านล่างเป็นไส้เนื้อแกะสับฉ่ำพร้อมผักด้านบนเป็นชั้นของมันฝรั่งบดที่มีเปลือกกรอบน่ารับประทาน เพื่อเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับเจมี่ ขั้นแรกให้ต้มมันฝรั่งแล้วเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 องศาเซลเซียส

เนื้อแกะสับ – 250 กรัม;
หอมแดง – 80 กรัม;
พริกไทย – 1 ชิ้น;
มะเขือเทศกระป๋อง – 100 กรัม;
ถั่วเขียวแช่แข็ง – 70 กรัม;
มันฝรั่ง – 350 กรัม;
ผักชี – 50 กรัม;
ถั่วมัสตาร์ด – 10 กรัม;
กระเทียม – 3 ฟัน;
เกล็ดขนมปัง – 25 กรัม;
ฮาร์ดชีส – 30 กรัม;
แกงเนื้อ – 5 กรัม;
เนย น้ำมันมะกอก เกลือ น้ำตาล

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่เนื้อแกะสับและแกง คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งหรือส่วนผสมก็ได้ ทอดเนื้อประมาณ 6-7 นาที

เมื่อเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่พริกสับละเอียดและหอมแดงลงไป

ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ และทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาที

เมื่อหัวหอมนิ่ม ให้ใส่มะเขือเทศกระป๋อง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และน้ำตาลเล็กน้อย เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20 นาที

ในขณะเดียวกันต้มมันฝรั่งจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำ ทิ้งน้ำซุปไว้เล็กน้อยคุณจะต้องเจือจางน้ำซุปข้น

บดมันฝรั่ง ใส่ผักชีสับละเอียด เมล็ดมัสตาร์ดดำ เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ และน้ำซุปมันฝรั่ง 50 กรัม เกลือตามชอบ

เพิ่มถั่วแช่แข็งลงในเนื้อสับผสมใส่ในจานอบที่ทนไฟ

วางมันฝรั่งบดลงบนเนื้อสับ เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วใช้ส้อมทำให้แบน โรยพายด้วยเกล็ดขนมปังเจาะในหลาย ๆ ที่ - จำเป็นต้องมีรูเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี

โรยพายด้วยชีสขูดแล้ววางตรงกลางเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

อร่อย!

สูตรที่ 5: พายของคนเลี้ยงแกะของ Gordon Ramsay

Shepherd's pie เป็นสูตรคลาสสิกของ Gordon Ramsay เพื่อเป็นเครื่องบรรณาการให้ประเพณีของอาหารอังกฤษ ในความคิดของเราหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งที่มีเนื้อสับในเตาอบเป็นอาหารที่ชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะรื่นเริง

น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
เนื้อแกะสับ - 1 กก
กระเทียม - 2 กลีบ
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียมหอม - 2 ชิ้น
ซอสวูสเตอร์ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง - 100 มล
น้ำซุปไก่ - 250 มล
โรสแมรี่ - 2 ก้าน
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
มันฝรั่ง - 750 กรัม
เนย - 50 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 3 ชิ้น
เชดดาร์ชีส - 100 กรัม
นม - 50-100 มล

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเนื้อสับที่อุณหภูมิห้องลงไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลในขณะที่เนื้อสับยังอยู่ในกระทะหนึ่งนาทีก่อนที่จะสิ้นสุดผสมกับกระเทียมบด วางในภาชนะแยกต่างหาก

โดยไม่ต้องล้างกระทะหลังจากบรรจุให้ทอดหัวหอมและกระเทียมหอมประมาณ 5-7 นาทีจนใสเติมน้ำมันสำหรับทอด เพิ่มซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรสผสมและเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ คืนเนื้อสับที่รอเราอยู่ในกระทะพร้อมหัวหอมและซอสผสมและเพิ่มไวน์ เรารอจนกระทั่งแอลกอฮอล์ระเหยออกจากกระทะจากนั้นเทน้ำซุปลงไปแล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงรสด้วยโรสแมรี่ เกลือ และพริกไทยตามชอบ ทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 10-15 นาที แล้วปิดไฟ

ต้มมันฝรั่งที่ปอกแล้วในน้ำเค็มจนนุ่ม บดด้วยเครื่องบดจนละเอียด ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสม 75% ของชีสขูด เนย และหัวหอมสับทั้งหมด ปรุงรสมันฝรั่งบดด้วยส่วนผสม หากคุณไม่ชอบความคงตัวของน้ำซุปข้นและดูแห้งเกินไป ให้เติมนมอุ่นลงไป วางเครื่องเทศสับจากกระทะลงในจานอบ

กระจายมันฝรั่งบดให้ทั่วเนื้อสับ ตกแต่งด้านบนด้วยชีสขูดที่เหลือ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย

วางพายในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C และทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จนมันฝรั่งบดเป็นสีน้ำตาลทอง ในจานอบหรือถาดอบอีกใบ ให้ผสมแครอทปอกเปลือกและสับ 200 กรัมกับถั่ว 200 กรัม ใส่เนย สะระแหน่ และปรุงในเตาอบเดียวกันกับพายเป็นเวลา 10-15 นาทีที่ 180°C

สูตรที่ 6: วิธีทำ Shepherd's Pie (ทีละขั้นตอน)

มันฝรั่ง 500 ก
เนื้อสับ 200 ก
แครอท 100 กรัม
หัวหอม 100 ก
ถั่วเขียว 150 ก
น้ำมันพืช 20 กรัม
นม 50 มล
เนย 20 ก
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนนิ่ม

ตัดหัวหอมและแครอทเป็นก้อน

ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชประมาณ 2-3 นาที

ใส่เนื้อสับแล้วทอดจนสุก ประมาณ 5 นาที

เพิ่มถั่วเขียว ในเวลาไม่กี่นาทีไส้ก็พร้อม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใส่ไส้ลงในจานอบ

บดมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้ว เพิ่มนมและเนย ผสม.

กระจายน้ำซุปข้นให้ทั่วไส้ อบที่ 190 องศา 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

สูตรที่ 7: พายคนเลี้ยงแกะแบบโฮมเมด

เนื่องจากพายของคนเลี้ยงแกะตัวจริงซึ่งเป็นอาหารอังกฤษชนิดหนึ่งทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อแกะ เราจะไม่อ้างความแปลกใหม่ของสูตรหากเราใส่เนื้อหมูหรือเนื้อวัวสับในถังขยะ ใช้ประโยชน์จากแนวคิดหม้อปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จด้วยการผสมผสานเนื้อสัตว์และผักเข้ากับมันฝรั่งบด

เนื้อสับ 700 ก
ฮาร์ดชีส 70 ก
มันฝรั่ง 5–7 ชิ้น
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 1 ชิ้น
โหระพา 2-3 ก้าน
กระเทียมหอม 1/3 ชิ้น
ถั่วเขียว 40 ก
กระเทียม (ชิ้น) 3–4 ชิ้น
น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ 2 ชิ้น

ต้มมันฝรั่งด้วยวิธีดั้งเดิมจนสุกเต็มที่ สะเด็ดน้ำแล้วบด เกลือน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยเนยหากต้องการ เจือจางด้วยน้ำซุปหรือนม/ครีมนม

เพิ่มชีสแข็งหนึ่งก้อนซึ่งมีเศษขนาดใหญ่สามชิ้นลงในน้ำซุปข้นที่ยังร้อนอยู่และผสม

เรามาดูส่วนประกอบถัดไปของพายในอนาคตกันดีกว่า ทอดเนื้อสับพริกไทยและเกลือในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืชหนึ่งหรือสองหยด เก็บเนื้อไว้จนของเหลวระเหยและมีสีอ่อนลง

เพิ่มส่วนผสมของกลีบกระเทียมสับละเอียด หัวหอม และกระเทียมสับเป็นวง ผัดและทอดต่อไปอีก 1-2 นาที

เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คุณสามารถใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองได้

ถัดไปโยนถั่วเขียวหนึ่งกำมือเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกเข้มข้นซึ่งจะทำให้จานอิ่มด้วยกลิ่นไวน์ หลังจากให้ความร้อนสักครู่และรวมกลิ่นทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว ให้ยกผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ออกจากเตา

ย้ายเนื้อสัตว์และผักไปยังภาชนะที่ทนความร้อนแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วทั้งด้านล่าง

กระจายส่วนผสมมันฝรั่งชีสไว้ด้านบน

บีบเบา ๆ ใช้ส้อมเป็นร่องแล้วโรยด้วยใบไธม์รสเผ็ด ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 35-45 นาที อบพายจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 170 องศา

เสิร์ฟพายที่มีกลิ่นหอมโดยไม่ชักช้าและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

Shepherd's pie เป็นอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิม แม้จะมีชื่อที่โรแมนติก แต่ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าพายมันฝรั่งที่มีเนื้อ เดิมที Shepherd's พายเป็นพายของคนจน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยทำจากมันฝรั่งบดที่เหลือและเนื้อย่าง ทุกวันนี้ พายของคนเลี้ยงแกะเสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุด แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปอังกฤษเพื่อลองทำเองง่ายๆ

ดังนั้นมาเตรียมมันฝรั่งบดใส่ชีสขูดไข่และแป้งใส่ในแม่พิมพ์วางชั้นของเนื้อสับหรือเนื้อสัตว์ใด ๆ แล้วอบจานในเตาอบ รสชาติและกลิ่นหอมของพายคนเลี้ยงแกะนั้นยอดเยี่ยมมากเชื่อฉันสิ!

วัตถุดิบ

มันฝรั่ง 500 กรัม
หมูสับ 200 ก
หัวหอม 2-3 ชิ้น
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ครีม 13% 150 มล
ไข่ 1 ชิ้น
ฮาร์ดชีส 100 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายของคนเลี้ยงแกะ

ฉันกำลังเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็น ฉันปอกเปลือกและล้างมันฝรั่งและหัวหอม
ฉันหั่นมันฝรั่งออกเป็น 4 ส่วนเติมน้ำเติมเกลือเล็กน้อยแล้วต้มจนนุ่ม
ในเวลานี้ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่มแล้วจึงใส่เนื้อสับลงไป ฉันคนและถูพร้อมกันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ฉันตั้งไฟไว้ประมาณ 3-4 นาทีจนกระทั่งเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว
ฉันเพิ่มซอสมะเขือเทศ
เมื่อมันฝรั่งสุกฉันก็กรองมันเทลงในครีมแล้วเปลี่ยนให้เป็นน้ำซุปข้นเนื้อเนียนโดยใช้อุปกรณ์แนบพิเศษ
ฉันทำลายไข่
ฉันเพิ่มแป้ง ฉันผสม
ฉันขูดชีสแข็งบนกระต่ายขูดเนื้อละเอียดแล้วเติมลงในน้ำซุปข้น ฉันคนด้วยช้อน
ทาจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยส่วนผสมมันฝรั่งและชีสครึ่งหนึ่ง
ฉันกระจายเนื้อสับทั้งหมดไว้ด้านบน
จากนั้นฉันก็คลุมด้วยน้ำซุปข้นอีกชั้นหนึ่ง ฉันทำลวดลายด้วยส้อม คุณสามารถใส่ส่วนผสมลงในกระบอกฉีดขนมแล้วบีบให้เป็นรูปทรงดอกไม้ที่สวยงาม
ฉันอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที ด้านบนของพายควรเป็นสีน้ำตาลทอง
เสิร์ฟให้เย็นลงเล็กน้อย พายคนเลี้ยงแกะร้อนตัดและจัดเรียงได้ยากมาก

คำแนะนำในการทำอาหาร

5 ชั่วโมง 30 นาที พิมพ์

1. เปิดเตาอบที่ 170 C ถูไหล่แกะด้วยน้ำมันและเกลือและพริกไทยเล็กน้อย โอนไปยังจานอบแคบ ๆ เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วอบประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อหลุดออกจากกระดูก เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม

2. นำเนื้อแกะออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในกระทะ จากนั้นนำเนื้อแกะออก เอาเนื้อและหนังกรอบออกจากกระดูกแล้วสับหยาบ เทไขมันที่เหลือหลังจากอบลงในชามที่สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงในกระทะ พักไว้สักระยะหนึ่ง เครื่องมือ แม่พิมพ์อบซิลิโคน แม่พิมพ์ซิลิโคนสะดวกกว่าแม่พิมพ์โลหะ: ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน อาหารไม่ไหม้ และทำความสะอาดง่าย นอกจากนี้ยังโค้งงอทำให้เอาออกจากเค้กที่ทำเสร็จแล้วได้ง่ายขึ้น
3. สำหรับไส้ ให้ปอกเปลือกและสับแครอท คื่นฉ่าย และหัวหอมเป็นชิ้นหยาบ ผัดผักในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง โดยเติมไขมันแกะที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ใบโรสแมรี่แล้วทอดต่ออีก 20 นาทีจนกระทั่งผักเปลี่ยนเป็นคาราเมล เครื่องมือ กระทะพาสต้า กฎหลักของกระทะที่ดีในการปรุงพาสต้าคือควรมีขนาดใหญ่ ในการปรุงสปาเก็ตตี้เพียงครึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำอย่างน้อยห้าลิตร ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการระบายน้ำร้อนมาก ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการซื้อกระทะที่มีส่วนแทรกพิเศษที่สามารถถอดออกพร้อมกับสปาเก็ตตี้ได้ และน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ในกระทะ
4. ใส่แป้ง เนื้อแกะ กระดูก และน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในจานอบลงในผัก แล้วเทน้ำ 1.5 ลิตร นำไปต้มแล้วปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที
5. เมื่อเนื้อหาข้นขึ้น ให้เอากระดูกออกแล้วกรองลงในกระทะอีกใบ วางผักและเนื้อสัตว์ไว้ข้างๆ ต้มซอสให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ตามเนื้อผ้าซอสนี้เรียกว่าเกรวี่ เครื่องมือตะแกรง Chinois เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ด เนื้อ หนัง หรือส่วนอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นในแง่ของความสม่ำเสมอของซอส จึงกรองผ่านตะแกรงละเอียด ในรูปทรงกรวย - เพื่อความคล้ายคลึงกับหมวกจีนจึงเรียกว่าชิโนอิสจีน - สะดวกในการบีบเค้กออกจนหยดสุดท้ายและซอสที่กรองจะไหลออกมาเป็นลำธารบาง ๆ
6. สำหรับฐานของพาย ให้ปอกมันฝรั่งและสับหยาบๆ ต้มในน้ำเดือดเค็มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้มันฝรั่งแห้ง จากนั้นใส่เนย ขูดชีส 50 กรัม เกลือและพริกไทย แล้วบดให้ละเอียดจนมีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้เย็นสนิท เครื่องมือ มีดเซรามิค มีดเซรามิกญี่ปุ่นทำจากเซอร์คอนออกไซด์ ซึ่งเป็นวัสดุที่อยู่ตรงกลางระหว่างเหล็กและเพชรในระดับความแข็ง ยิ่งกว่านั้นยังเบากว่าโลหะ ไม่ทำให้อาหารออกซิไดซ์ ไม่ดูดซับกลิ่น และไม่ต้องลับคมเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี
7. เปิดเตาอบที่ 200 C ทาจานอบด้วยไขมันแกะที่เหลือ โรยด้านล่างและขอบของกระทะด้วยเกล็ดขนมปังและใบโรสแมรี่ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความกรุบกรอบให้กับเปลือก ทามันฝรั่งบดเล็กน้อย วางเป็นก้นและผนังของพายหนา 1 ซม.
8. ใส่ไส้และซอสเกรวี่สักสองสามช้อน วางน้ำซุปข้นที่เหลือไว้ด้านบนแล้วปิดฝาพาย บีบขอบให้ถูกต้องแล้วใช้ส้อมสร้างลวดลายที่สวยงาม ขูดชีสที่เหลือด้านบน โรยด้วยเกล็ดขนมปัง และราดด้วยน้ำมันมะกอก อบที่ชั้นล่างของเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนพายเป็นสีทองและกรอบ เสิร์ฟพร้อมถั่วลันเตาและซอส คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่สับละเอียดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน

“Shepherd's pie เป็นสมาชิกของครอบครัว Cottage Pie ที่เรียกว่า Cottage Pie และพายของคนเลี้ยงแกะนั้นต่างจากสมาชิกคนอื่นๆ ในครอบครัวนี้ตรงที่ทำมาจากเนื้อแกะโดยเฉพาะ คนเลี้ยงแกะและแกะ - การเชื่อมต่อชัดเจน มันง่ายที่จะทำ ในสภาพปัจจุบัน มีการใช้เนื้อแกะสับเพื่อเตรียมพาย เราจะไปตามเส้นทางดั้งเดิมและใช้ไหล่แกะทั้งตัว

ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องอบในเตาอบเป็นเวลานานและเงียบ ๆ เพื่อที่ว่าหลังจากการอบสิ่งที่ไม่จำเป็นจะหายไปจากลูกแกะซึ่งในความคิดของฉันไม่ได้เพิ่มรสชาติให้กับพาย แต่เน้นที่พาย ความต้องการ ถ้าเราเอาเนื้อสับมาเคี่ยวแบบชาวอิตาเลียนสำหรับโบโลเนสรสชาติก็คงจะน่าสนใจแต่จะไม่มีวิญญาณแกะที่เข้มข้นและเข้มข้นขนาดนั้นที่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อเคี่ยวนานและช้าๆในเตาอบพร้อมกับกระดูก ”

1.

เอาไหล่แกะหนึ่งกิโลกรัมมาติดกระดูก เกลือพริกไทยโรยด้วยน้ำมันมะกอก วางสะบักบนถาดอบเทน้ำลงไปเพื่อไม่ให้เนื้อแกะแห้งและวางเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

2.

ใช้มือหรือมีด แกะเนื้อออกจากกระดูกแล้วแยกออกเป็นชิ้นใหญ่และมีเส้นใย ดังที่มักแสดงไว้ในกรณีเช่นนี้ เนื้อควรจะหลุดออกจากกระดูกด้วยตัวเอง เมื่อนำเนื้อออก พยายามรักษาน้ำที่ไหลจากสะบักไว้ พายต้องการมัน ใส่เนื้อลงในชาม

3.

ใช้แครอทขนาดกลาง 1 หัว หัวหอมแดง 1 หัว และก้านผักชีฝรั่ง 2 ก้าน หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ ชาวฝรั่งเศสเรียกวิธีการตัดนี้ว่า "คันทรี่คิวบ์"

4.

ตั้งกระทะบนไฟแรง เทน้ำมันมะกอก 50 มล. ลงไป และผัดผักเล็กน้อย ผัดผักเพื่อให้กระบวนการคาราเมลเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว สับโรสแมรี่สี่ก้านอย่างประณีตแล้วใส่ลงในผัก

5.

เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในผัก แป้งเพิ่มรสชาติถั่วให้กับพายและในขณะเดียวกันก็ทำให้ซอสในอนาคตมีความเสถียร เทน้ำแกะลงในกระทะ เทออกให้หมดไม่มีสารตกค้าง

6.

ใส่เนื้อสัตว์และน้ำอีกประมาณหนึ่งลิตร นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว

7.

ระบายซอสเกือบทั้งหมดออกจากกระทะ กรองผ่านตะแกรง แล้วตั้งไฟปานกลางเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง

8.

ทาจานอบด้วยเนย โรยเกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปัง 60 กรัมลงบนเนยนี้

9.

ขูดชีสแข็ง 100 กรัมแล้วเติมลงในน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ ให้คนให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปข้นลงในพิมพ์ พายบดที่คุณต้องการนั้นเป็นพายที่ธรรมดาที่สุด และควรเตรียมไว้ล่วงหน้า

10.

เทซอสสองสามช้อนลงบนมันฝรั่ง ใส่เนื้อแกะพร้อมผักลงในแม่พิมพ์ ปิดเนื้อด้วยน้ำซุปข้นที่เหลือไว้ด้านบน โรยชีสเล็กน้อย ขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด และแครกเกอร์เล็กน้อยด้านบน ชีสและแคร็กเกอร์เป็นกุญแจสำคัญของเปลือกที่สวยงาม วางพายในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที เปิดเตาไว้ที่ 200 องศา