ชานเทอเรลดองเป็นสูตรที่อร่อยมาก สูตรด่วนสำหรับชานเทอเรลดองแสนอร่อย

สีสดใสกลิ่นหอมเด่นชัดรสชาติที่ผิดปกติ - ไม่น่าแปลกใจเลยที่ในหมู่เห็ดป่านักชิมหลายคนชอบชานเทอเรล แม่บ้านประหยัดเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาว - หมักด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เห็ดเหล่านี้ในขวดดูน่ารับประทานมาก แต่รสชาติเกินคำบรรยาย เลือกสูตรสำหรับเห็ดชานเทอเรลดองและเพลิดเพลินกับเห็ด "แดดจัด" โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล

ง่ายต่อการเตรียม

ชานเทอเรลส์ได้ชื่อมาด้วยเหตุผล เห็ดสีแดงสดมีลักษณะคล้ายขนสุนัขจิ้งจอก เมื่อได้ลองชานเทอเรลในรูปแบบใด ๆ เป็นครั้งแรก หลายคนประหลาดใจ: พวกเขาไม่มีรสชาติเห็ดแบบดั้งเดิม แต่มีโน๊ตที่น่าหลงใหล ชานเทอเรลไม่เคยเป็นหนอน ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณไคตินมานโนส ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ที่ขับไล่ “สิ่งมีชีวิต” ไม่แตกหักหรือแตกหัก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเชฟถึงชอบมัน คนเก็บเห็ดชื่นชมความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จากป่าเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ หากคุณเห็นเห็ดสีแดงตัวหนึ่งอยู่ในที่โล่ง มั่นใจได้ว่าคุณจะไม่ทิ้งตะกร้าเปล่าไว้

ประโยชน์ของเห็ดส้ม

ชานเทอเรลเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด โดยทั่วไปแล้วมีผลในการเสริมสร้างความแข็งแกร่งให้กับร่างกาย โดยช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันต่อสู้กับการโจมตีจากไวรัสและจุลินทรีย์ เห็ดเหล่านี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุด ผู้ชื่นชอบชานเทอเรลไม่ต้องกังวล - กระบวนการชราของพวกมันจะช้าลง ประโยชน์ของชานเทอเรลต่อร่างกายนั้นเกิดจากองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย ในตารางคุณสามารถดูสารที่มีอยู่ในเห็ดและประเมินความสามารถของพวกเขา

ตาราง - สารอาหารในชานเทอเรลและผลกระทบ

ชานเทอเรลสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ ไม่ควรมอบให้กับเด็กอายุต่ำกว่าสามปีเพราะจะทำให้ท้องของทารกรับมือกับภาระได้ยาก คุณควรระวังเมื่อรับประทานชานเทอเรลหากคุณเป็นโรคระบบทางเดินอาหารหรือไต

กฎเกณฑ์สำหรับการเก็บเกี่ยวที่ประสบความสำเร็จ

การเตรียมชานเทอเรลดองเป็นเรื่องง่าย อย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องรู้ความซับซ้อนของกระบวนการไม่เช่นนั้นการเก็บรักษาอาจไม่อร่อยและอาจไม่คงอยู่ตลอดฤดูหนาว พิจารณาเจ็ดประเด็น

1. การคัดเลือก เลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากัน นี่เป็นการรับประกันว่าพวกเขาจะหมักอย่างเท่าเทียมกัน ชานเทอเรลขนาดเล็กเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมการ หากมีเพียงชิ้นใหญ่ในมือก็จะถูกผ่าครึ่งหรือแบ่งออกเป็นสี่ส่วน โดยธรรมชาติแล้ว Chanterelles แช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการเตรียม แต่เฉพาะของสดเท่านั้น
2. การตระเตรียม. เห็ดป่าจะจบลงในตะกร้าพร้อมกับหญ้า ดิน และขยะ พวกเขาจำเป็นต้องเตรียมพร้อมสำหรับการบรรจุกระป๋องในภายหลัง - ทำความสะอาด ล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำเค็มและเป็นกรด ควรคำนวณปริมาณกรดซิตริกและเกลือดังนี้: สำหรับของเหลวแต่ละลิตร มะนาว 2 กรัมและเกลืออีกห้าเท่า การแช่เป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อทำความสะอาดเห็ดเท่านั้น แต่ยังเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ด้วย
3. การทำอาหาร. ก่อนหมักให้ต้มเห็ดป่า คุณไม่สามารถทำได้หากไม่ปรุงให้สุก - มันอันตราย สูตรอาหารมักระบุเวลาในการปรุงอาหาร โดยเฉลี่ย กระบวนการจะใช้เวลา 20 นาที อย่าให้ความสำคัญกับเวลาที่กำหนดเสมอไป แต่มุ่งเน้นไปที่ "พฤติกรรม" ของเห็ดด้วย คุณสามารถถอดกระทะออกจากเตาได้เมื่อชานเทอเรลตกลงไปที่ด้านล่าง
4. การดอง คุณสามารถหมักชานเทอเรลได้หลายวิธี: ต้มในน้ำดองหรือไม่ต้องต้มเลย ในกรณีที่สองน้ำดองที่เตรียมไว้จะถูกเทลงบนเห็ดที่ต้มไว้แล้ว แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์กล่าวว่าผลไม้ในป่าที่ต้มในน้ำดองจะมีรสชาติอร่อยกว่ามาก เทคโนโลยีนี้ใช้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่
5. เครื่องปรุงรส
6. อย่าลืมเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในแยมของคุณ กานพลูและอบเชยเป็นเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับชานเทอเรลดอง คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้เช่นกัน กฎหลักคือการกลั่นกรอง: รสชาติเห็ดธรรมชาติไม่ควร "อุดตัน" ด้วยเครื่องเทศ
7. พื้นที่จัดเก็บ. ช่องว่างที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของเหมาะอย่างยิ่ง ทันทีหลังปรุงอาหาร ควรปล่อยให้โรลเย็นลงใต้ผ้าห่ม แนะนำให้เก็บไม่เกินหนึ่งปี ภาชนะที่มีชานเทอเรลดองสามารถปิดด้วยฝาไนลอนได้ ในกรณีนี้ต้องวางภาชนะไว้ในตู้เย็น หากไม่มีตะเข็บ อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือสามเดือน

เห็ดชานเทอเรลที่หมักแล้วควรจะกรอบดี ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีการทำเช่นนี้แม้ว่าเคล็ดลับจะง่าย: หลังจากปรุงอาหารแล้วคุณไม่ควรทิ้งเห็ดให้เย็นในน้ำเดือด ควรถอดชานเทอเรลออกจากกระทะทันทีหลังปรุงอาหารและล้างด้วยน้ำเย็น เคล็ดลับง่ายๆ นี้ช่วยรักษาความกรุบกรอบหลังจากการหมัก

สูตรคลาสสิกสำหรับชานเทอเรลดองและรูปแบบที่แสนอร่อย

การดองชานเทอเรลที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถทำหน้าที่นี้ได้ แม่บ้านที่เตรียมการมีสูตรอาหารคลาสสิกในการเตรียมชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว ทำตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วแล้วเห็ดจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอมที่สดใส โปรดจำไว้ว่าการทดลองทำอาหารนั้นยินดีต้อนรับ แต่เฉพาะการทดลองที่สมเหตุสมผลเท่านั้น

เห็ดป่าไม่ได้ผสมสำหรับการดองมิฉะนั้นรสชาติของการเตรียมจะเสีย คุณสามารถเตรียม Russulas, Chanterelles และ Moss ตามสูตรเดียวกัน แต่แยกกันเท่านั้น คุณสามารถทดลองกับรสชาติของการเตรียมการได้เช่นเมื่อเติมกระเทียมคุณจะได้ผักดองรสเผ็ด

ชานเทอเรลแทนที่เนื้อสัตว์ในช่วงเข้าพรรษา: พวกมันอิ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการ รวมอยู่ในเมนูมังสวิรัติด้วย เห็ดหมักยังเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะเทศกาลอีกด้วย อย่าลืมโรยด้วยน้ำมันพืช - รสชาติดีขึ้น โรยด้วยหัวหอมสับและสมุนไพร

กรอบ

ลักษณะเฉพาะ. สูตรนี้ถือว่าคลาสสิค เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำซ้ำทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องทดลอง: จากนั้นชานเทอเรลจะกรอบ คุณสามารถลองเห็ดที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมได้ในเวลาเพียงหนึ่งเดือน พวกเขาจะยืนอยู่ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวเป็นเวลาหนึ่งปี

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลขนาดกลาง - 2 กก.
• น้ำเย็น - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 110 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 60 มล.;
• ดอกคาร์เนชั่น - ห้าชิ้น;
• ออลสไปซ์ - สิบถั่ว

การตระเตรียม

1. แช่ชานเทอเรลในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเติมเกลือและทำให้เป็นกรด
2. สะเด็ดน้ำออกจากเห็ด ทำความสะอาดเศษส่วนเกินออก แล้วใส่ลงในกระทะ
3. เติมชานเทอเรลที่เตรียมไว้ด้วยน้ำกรอง (1.5 ลิตร) ปรุงจนเห็ดจมลงก้นภาชนะ
4. ย้ายชานเทอเรลไปที่กระชอนทันทีที่พร้อม ล้างออกด้วยน้ำกรองเย็น อย่าเทน้ำซุปออก
5. เพิ่มเกลือ, น้ำตาลลงในน้ำซุปเห็ด, เพิ่มกานพลูและพริกไทย เมื่อเดือด ให้ใส่เห็ดลงไปและปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาที
6. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปรุงต่ออีกห้านาที
7. ใส่ส่วนผสมหลัก - เห็ด - ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ใช้น้ำดองต้มเป็นไส้: ชานเทอเรลควรแช่อยู่ในของเหลวจนหมด
8. สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนภาชนะแก้วด้วยฝาโลหะใหม่ อย่าลืมฆ่าเชื้อด้วย

เมื่อเตรียมเห็ดตามสูตรดั้งเดิมแม่บ้านมักเติมอบเชย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป: เนื่องจากอบเชยทำให้รสชาติที่สดใสตามธรรมชาติของชานเทอเรลสามารถแสดงออกมาได้ไม่ดีนัก

เผ็ด "ด่วน"

ลักษณะเฉพาะ. ชานเทอเรลหมักกับหัวหอมและเนยทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนโดยการเติมกระเทียม สามารถปรับปริมาณให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ สูตรนี้ใช้ในการทำชานเทอเรลดองที่ปรุงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถลิ้มรสการเตรียมได้หลังจากผ่านไปสองวันและไม่จำเป็นต้องม้วนภาชนะ: ใช้ฝาไนลอนและเก็บขวดไว้ในตู้เย็น หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผักดองเผ็ดตลอดฤดูหนาว ให้ใช้กุญแจล็อคภาชนะให้แน่น

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลขนาดเล็ก - 5 กก.
• หัวหอม - 200 กรัม;
• น้ำกรองเย็น - ด้วยตา;
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม;
• เกลือแกง - 70 กรัม;
• กระเทียม - หัวเดียว;
• พริกไทย - สิบชิ้น;
• กานพลู - สิบตา;
• ลอเรล - ห้าใบ;
• น้ำมันพืชกลั่น - 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

การตระเตรียม

1. เตรียมเห็ด: แช่ไว้หนึ่งชั่วโมงปอกเปลือก
2. เติมน้ำสะอาด ระดับของเหลวควรสูงกว่าเห็ดสองนิ้ว
3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน โดยให้โฟมหลุดออก จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุงอาหาร ความพร้อมของเห็ดสามารถกำหนดได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามัน "จม"
4. นำชานเทอเรลออกแล้วใส่ในกระชอน ล้างออกทันทีด้วยน้ำเย็น
5. วัดปริมาณน้ำซุปที่เหลืออยู่ เติมน้ำลงไป: เทมากจนของเหลวกลายเป็น 2 ลิตร เทน้ำตาลเกลือใส่เครื่องเทศ
6. หั่นหัวหอมตามที่คุณต้องการ และกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำดอง รวมถึงน้ำส้มสายชูและน้ำมันด้วย
7. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสามนาที เพิ่มชานเทอเรลที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ตั้งกระทะบนไฟเป็นเวลาสิบนาที
8. เติมเห็ดในภาชนะปลอดเชื้อเติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

หากใช้น้ำมันพืชในระหว่างกระบวนการหมักจากนั้นเมื่อเสิร์ฟชานเทอเรลก็ไม่จำเป็นต้องรดน้ำอะไรเลย คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับเท่านั้น - ผักชีฝรั่ง, ขนหัวหอม, ผักชี

เผ็ด

ลักษณะเฉพาะ. เมื่อใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมชานเทอเรลดองที่มีรสเผ็ดและกลิ่นหอมได้ ต้องขอบคุณเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการบิด ขวดชานเทอเรลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสี่เดือน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลสด - 1.5 กก.
• หัวหอม - ห้าหัวใหญ่
• น้ำส้มสายชู (9%) - 50 มล.
• กานพลู - สิบตา;
• เกลือแกง - 50 กรัม;
• ลอเรล - หกใบ;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• ออลสไปซ์ - 20 กรัม;
• โหระพา, มาจอแรม, ออริกาโน - 7 กรัมต่อชิ้น;
• คื่นฉ่าย - ก้านสับหนึ่งกำมือ;
• ใบโหระพา - สามกิ่ง

การตระเตรียม

1. แช่เห็ดชานเทอเรลไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดและขจัดเศษส่วนเกินออก หากคุณเจอชิ้นงานขนาดใหญ่ ให้ตัดมันออก
2. เทน้ำลงบนเห็ดแล้วปล่อยให้สุก เมื่อพวกมัน “ตกลง” ไปที่ด้านล่างของกระทะ ให้วางพวกมันลงในกระชอน ล้างออกทันทีด้วยน้ำเย็น - นี่จะทำให้กรอบขึ้น
3. อย่าทิ้งของเหลวที่ใช้ปรุงชานเทอเรลไว้ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำดอง เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสลงไป หากมีน้ำซุปไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำกรอง (คุณต้องใช้น้ำหมักประมาณ 2 ลิตร) ต้มมัน
4. ต้มเห็ดที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำดองเป็นเวลาสิบนาที
5. ใส่ชานเทอเรลลงในขวดโหล ภาชนะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน
6. เพิ่มสมุนไพรลงในขวดพร้อมเห็ด ไม่จำเป็นต้องตัดแต่จำเป็นต้องล้าง คื่นฉ่ายสับหยาบก็มาที่นี่
7. เทน้ำดองลงไปแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

คุณสามารถได้กลิ่นที่ฉุนเพิ่มเติมในน้ำดองรสเผ็ดโดยใช้กระเทียม ใส่กระเทียมลงไปพร้อมกับสมุนไพร

ฉ่ำ

ลักษณะเฉพาะ. ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมด้วยผัก - หัวหอมและแครอท คุณจะได้รับวิตามิน “ระเบิด” อย่างแท้จริง ผักช่วยให้เห็ดมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ได้ เพราะรสชาติของผลิตภัณฑ์จะกลมกล่อมและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลขนาดเล็ก - 3 กก.
• หัวหอม - สี่หัวใหญ่
• แครอท - ผักรากใหญ่สามชนิด
• น้ำส้มสายชู - ห้าช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, น้ำตาล - สี่ช้อนโต๊ะต่ออัน;
• ออลสไปซ์ - 12 ถั่ว;
• น้ำกรอง - 2.5 ลิตร (สำหรับน้ำดอง)

การตระเตรียม

1. แช่ชานเทอเรลไว้หนึ่งชั่วโมง ล้างออกให้สะอาดและขจัดส่วนเกินออก
2. ต้มเห็ด. สะเด็ดน้ำและล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเย็น
3. เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ต้มน้ำดอง
4. โอนเห็ดไปที่น้ำดองที่กำลังเดือด ต้มเป็นเวลาเจ็ดนาที โดยขจัดฟองออก
5. ลดความร้อนลงเหลือน้อย เทน้ำส้มสายชูและเคี่ยวเป็นเวลาสี่นาที
6. ตัดหัวหอมเป็นวง แครอทเป็นเส้น กระจายลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ด้านบนเป็นเห็ด
7. เทน้ำดองร้อน นั่งให้แน่น. หลังจากระบายความร้อนใต้ผ้าห่มแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น

เพื่อให้ชานเทอเรลฉ่ำต้องมีขนาดเท่ากัน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะหมักอย่างเท่าเทียมกัน ควรหมักเห็ดขนาดกลางกับผักจะดีกว่า หากคุณสะสมชิ้นใหญ่คุณสามารถใช้เฉพาะตัวพิมพ์ใหญ่เท่านั้น

ไม่มีน้ำส้มสายชู

ลักษณะเฉพาะ. คุณสามารถดองชานเทอเรลในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง "Limonka" ช่วยให้มั่นใจในการจัดเก็บชิ้นงานในระยะยาว

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลขนาดกลาง - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม;
• กรดซิตริก - 5 กรัม;
• เกลือ - 20 กรัม;
• กานพลู - สามตา;
• ใบลอเรล - ห้าชิ้น;
• ออลสไปซ์ - ห้าถั่ว;
• น้ำกรอง (สำหรับเตรียมน้ำดอง) - 700 มล.

การตระเตรียม

1. เติมชานเทอเรลที่นำมาจากป่าด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้แช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ล้างและกำจัดเศษซาก
2. ต้มเห็ด: หลังจากต้มแล้วคุณต้องนำไปตั้งไฟประมาณ 15 นาที ล้าง.
3. เทน้ำ 700 มล. ลงในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมะนาว วางไว้บนไฟ
4. เมื่อน้ำดองเดือดให้จุ่มชานเทอเรลลงไป ต้มนานแปดนาที
5. เพิ่มกรด วางกระทะบนเตาต่อไปอีกสองนาที
6. วางเห็ดในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำดองร้อนลงในขวด
7. ม้วนขึ้นแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มให้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำไปที่ห้องใต้ดิน

ชานเทอเรลหมักกับเครื่องปรุงรสเกาหลี เมล็ดมัสตาร์ด และแม้แต่ซอสมะเขือเทศบด - อย่ากลัวที่จะทดลอง แต่ถ้าคุณต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ดไว้ให้มากที่สุดคุณไม่สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้เลย แต่ต้องเตรียมเกลือและน้ำส้มสายชูหมักไว้

ชานเทอเรลหอมหนึ่งขวดจะช่วยได้หากแขกที่ไม่คาดคิดมาถึง เสิร์ฟเห็ดครึ่งหนึ่งเป็นของว่างอิสระและจากส่วนที่สองเตรียมสลัดด่วนโดยเติมชีส, แฮม, มะเขือเทศเชอรี่และน้ำสลัดมายองเนส สลัดกับชานเทอเรลดองจัดทำขึ้นภายในห้านาทีอย่างแท้จริงสิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในตู้เย็น ด้วยความช่วยเหลือของเห็ดชานเทอเรลดอง คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานใหม่ที่คุ้นเคย ลองเพิ่มพวกเขาลงใน Olivier หรือแทนที่แชมเปญด้วยพวกเขาในสลัด Mushroom Glade อันโด่งดัง

สูตรสลัดอื่นๆ

พิมพ์

คุณรู้ไหมว่า:

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดก็ตามถือเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวในการปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ และกล่องโฟมที่บรรจุดินผสมสูตรพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้อยู่ที่บ้าน

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ก้านขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี พริก แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" นั่นคือแคลอรี่จะถูกบริโภคในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

ผลิตภัณฑ์ใหม่จากนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่ไปบนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในเวลาเดียวกันก็สามารถตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีความยาวต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

หนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมการเก็บเกี่ยวผักผลไม้และผลเบอร์รี่คือการแช่แข็ง บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำให้คุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพของอาหารจากพืชหายไป จากการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการเมื่อแช่แข็งแทบไม่ลดลงเลย

เกษตรกรในโอคลาโฮมา คาร์ล เบิร์นส์ พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและข้ามสายพันธุ์มาเป็นเวลาหลายปี

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง และคอลเลกชันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ระยะสุดท้าย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยกองถูกกองเป็นกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน กองถูกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ “สุก” ภายใน 2-5 ปี ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่หลวมและเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมของดินสด

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

หลายคนชอบเห็ด ในช่วงเข้าพรรษาพวกเขาจะเปลี่ยนเนื้อสัตว์และในวันหยุดพวกเขาจะเล่นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แม่บ้านหลายคนทำชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวและแต่ละคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเองและความลับในการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมนี้

ความลับของการดองชานเทอเรล

ชานเทอเรลดองจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณทำตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์

• ก่อนที่จะเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวจะต้องทำความสะอาดใบและใบหญ้าและเศษอื่น ๆ อย่างทั่วถึง เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้แช่เห็ดในน้ำที่มีความเป็นกรดและน้ำเค็ม คุณต้องเติมกรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากการแช่เห็ดชานเทอเรลไม่เพียงแต่ทำความสะอาดง่าย แต่ยังสุกเร็วขึ้นและเก็บไว้ได้ดีขึ้นในฤดูหนาว
• บางสูตรแนะนำให้ใช้เฉพาะฝาเห็ดในการดองหรือดอง ในกรณีนี้คุณไม่ควรทิ้งขาเพราะทำคาเวียร์เห็ดแสนอร่อย
• ก่อนที่จะดองชานเทอเรลต้องต้มก่อน บ่อยครั้งที่สูตรอาหารระบุเวลาที่กำหนด - 20 นาที ในความเป็นจริงควรมุ่งเน้นไปที่พฤติกรรมของเห็ดด้วยตัวเองดีกว่า: เมื่อพวกมันตกลงไปที่ด้านล่างคุณสามารถปิดไฟได้
• เพื่อให้เห็ดต้มและหมักเท่าๆ กัน คุณต้องพยายามให้แน่ใจว่าเห็ดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ชานเทอเรลขนาดใหญ่ควรผ่าครึ่งหรือแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
• เพื่อให้ชานเทอเรลดองกรอบไม่ควรปล่อยให้เย็นในน้ำร้อน ทันทีหลังจากสุกต้องล้างด้วยน้ำเย็น
• เฉพาะขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองชานเทอเรลในฤดูหนาวไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว หากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอนได้ สำหรับการจัดเก็บในตู้กับข้าวหรือชั้นใต้ดิน ให้ปิดขวดโหลให้แน่น สามารถทำได้โดยใช้ฝาโลหะเท่านั้น

ก่อนเสิร์ฟเพียงแค่เอาชานเทอเรลดองออกจากขวดไม่เพียงพอที่จะเสิร์ฟ พวกเขาจะต้องเทน้ำมันพืชและโรยด้วยหัวหอมกระเทียมและสมุนไพรหากจำเป็น

ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

• ชานเทอเรล – 2 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 50 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 60 มล.
• ถั่วออลสไปซ์ – 25 กรัม;
• กานพลู – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• แช่เห็ดในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (ไม่ต้องหั่นชานเทอเรลที่มีขนาดเล็กมาก)
• ปิดด้วยน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนเห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ
• เทน้ำซุปเห็ดลงในกระทะอีกใบผ่านกระชอนล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเย็น
• ใส่เกลือและน้ำตาล พริกไทย และกานพลูลงในน้ำซุปที่ชานเทอเรลสุก นำไปต้ม
• เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองและปรุงเป็นเวลา 7 นาที
• เทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
• ใส่เห็ดลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้
• เทน้ำดองที่เดือดลงบนชานเทอเรลจนปิดสนิท
• ปิดฝาขวดด้วยโลหะ

เมื่อขวดเย็นลงแล้ว สามารถเก็บไว้ในห้องเย็นได้นานถึงหนึ่งปี เห็ดจะพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์ในหนึ่งเดือน

• ชานเทอเรล – 5 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 70 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• กานพลู – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• กระเทียม - 1 หัว

วิธีทำอาหาร:

• เติมน้ำเห็ดที่เตรียมไว้ให้สูงขึ้นประมาณ 2 ซม. ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยค่อยๆ ขจัดโฟมที่ก่อตัวออก เมื่อชานเทอเรลทั้งหมดจมลงด้านล่างจะต้องเอากระชอนออกแล้วล้าง
• ตวงปริมาตรน้ำที่เหลืออยู่ (น้ำซุป) แล้วเติมปริมาณที่ขาดไป (ต้องใช้ 2 ลิตร) เพิ่มกานพลูและพริกไทย ใส่น้ำตาลและเกลือ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นตามที่คุณต้องการ: ครึ่งวงหรือก้อน
• ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ
• ใส่หัวหอมและกระเทียมในน้ำดอง
• เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป ต้มส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 2-3 นาที
• จุ่มเห็ดต้มลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 10-12 นาที
• ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5–1 ลิตรต่อขวดเป็นเวลา 15–20 นาที
• ต้มฝา
• เติมชานเทอเรลลงในขวด เทน้ำดอง ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น ห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่น

คุณสามารถลิ้มรสชานเทอเรลที่หมักตามสูตรนี้ในเวลาเพียงสองวัน เมื่อเสิร์ฟคุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรอีก - มันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูป คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ตลอดทั้งปีและรับประทานได้ตลอดฤดูหนาว

ชานเทอเรลหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

• ชานเทอเรล – 1 กก.
• น้ำหมัก - 0.7 ลิตร
• น้ำสำหรับปรุงเห็ด – 0.3 ลิตร
• กรดซิตริก – 5 กรัม;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เทชานเทอเรลที่ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยน้ำแล้วปรุงหลังจากต้มเป็นเวลา 20 นาที
• ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น
• ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล ลงในกระทะอีกใบ เทน้ำแล้วนำไปต้ม
• วางชานเทอเรลลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที
• เพิ่มกรดซิตริกปรุงต่ออีก 2 นาที
• ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนๆ
• ม้วนฝา พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำไปไว้ในตู้กับข้าว

คุณสามารถเก็บชานเทอเรลดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้จนกว่าจะตกครั้งต่อไปในห้องที่อุณหภูมิไม่สูงเกิน 18 องศา

ชานเทอเรลในน้ำดองรสเผ็ด

• ชานเทอเรล – 1.5 กก.
• กานพลู – 12 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• โหระพา – 5–7 กรัม;
• มาจอแรม – 5–7 กรัม;
• ออริกาโน – 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• คื่นฉ่าย (ผักใบเขียว) – 50 กรัม;
• ใบโหระพา – 10 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• ถั่วออลสไปซ์ – 20 กรัม;
• น้ำ – 0.4 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดโดยการล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้มและสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก
• ฆ่าเชื้อขวดโหล
• ล้างผักใบเขียว โดยไม่ต้องตัด ให้กระจายขวดเท่าๆ กันโดยประมาณ
• เตรียมน้ำดองจากเกลือ เครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชูและน้ำ
• วางชานเทอเรลในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 12 นาที
• ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำดอง
• คลุมด้วยฝาพลาสติก เมื่อขวดเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น

ชานเทอเรลที่หมักด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอม แต่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่เกิน 4 เดือนเท่านั้น ตัวอย่างสามารถลบออกได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์

มีสูตรอื่น ๆ ในการเตรียมชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวและแต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง เมื่อเชี่ยวชาญสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แม่บ้านสามารถทดลองโดยเพิ่มบางอย่างของตนเองลงไปได้

ที่มา: http://OnWomen.ru/kak-marinovat-lisichki.html

ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว - ปาฏิหาริย์สีส้มในขวด

ใครชอบเห็ดดองต้องอยู่ที่นี่สักพัก เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ผ่านยาก ลองจินตนาการดูว่าจะอร่อยขนาดไหนถ้ายังผ่านไปไม่ได้

เราเสริมเห็ดด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ เพื่อให้แต่ละสูตรแตกต่างจากสูตรอื่นๆ อย่างน้อยก็อ่านสูตรที่เราเตรียมไว้ มั่นใจได้เลยว่าบางสิ่งจะจมลงในจิตวิญญาณของคุณ และด้วยเหตุผลที่ดี!

หลักการทำอาหารทั่วไป

เมื่อดองเห็ดคุณควรจำไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตราย นั่นคือสาเหตุที่ไม่ค่อยมีกรณีใดที่เห็ดดองดิบ บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องมีการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกเห็ดก่อน จากนั้นนำไปแช่ในน้ำนิ่ง ล้างในน้ำไหล และต้มให้เดือดในที่สุด บางครั้งต้มครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วและบางครั้งเห็ดก็ต้มหลายครั้ง

เป็นผลให้พวกเขาถูกรีดเป็นขวดโดยเติมน้ำดองซึ่งมีสารเติมแต่งมากมาย เหล่านี้เป็นเครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพรที่ทำให้ขนมอร่อยยิ่งขึ้น

สูตรคลาสสิกสำหรับชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว

และเช่นเคย เรามุ่งเน้นไปที่ความคลาสสิกก่อน ง่ายและสะดวกสำหรับผู้ที่ไม่ชอบไอเท็มและการทดลองใหม่ๆ มาเริ่มกันเลย?

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ดด้วยมือของคุณให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากนั้นเทลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
2. ปล่อยให้พวกเขานั่งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดเศษทรายและสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากชานเทอเรลเนื่องจากการกำจัดทั้งหมดนี้ด้วยตนเองเป็นเรื่องยากอย่างไม่น่าเชื่อ
3. หลังจากนั้นให้ล้างออกอีกครั้งโดยใช้น้ำไหลเล็กน้อย
4. สับเห็ดขนาดใหญ่เล็กน้อย ปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งหมด
5. คราวนี้ใส่เห็ดลงในกระทะ เติมน้ำแล้ววางบนเตา
6. นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงจนชานเทอเรลจมลงด้านล่าง
7. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ระบายเห็ดในกระชอนและเก็บน้ำซุปไว้
8. ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร
9. ใส่เกลือและน้ำตาล ดอกตูมกานพลู และถั่วออลสไปซ์ลงในน้ำซุป
10. วางไฟแล้วนำไปต้ม
11. วางชานเทอเรลไว้ที่นั่นแล้วปรุงกวนเป็นเวลาเจ็ดนาที
12. หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีกห้านาที
13. โอนเห็ดไปยังขวดหรือขวดที่เตรียมไว้
14. เทน้ำดองที่เดือดลงไปด้านบนสุด ม้วนขึ้นแล้ววาง "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"

เคล็ดลับ: คุณสามารถเสริมออลสไปซ์ด้วยถั่วดำธรรมดาหรือแทนที่อันอื่นก็ได้

เห็ดแดงกับกระเทียมและน้ำมันพืช

อีกสูตรหนึ่งที่แม้จะเล็กน้อย แต่ก็คล้ายกับสูตรคลาสสิก คุณเห็นด้วยหรือไม่ว่าเห็ดดองมักเติมเนย เพราะเหตุใด กระเทียมเป็นเพียงสารเติมแต่งเท่านั้น

นานแค่ไหน - 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 37 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ดให้มากที่สุดโดยเอาทรายและใบไม้ออก
2. วางในชามแล้วเติมน้ำเพื่อให้ชานเทอเรลถูกปกคลุมและยังคงมีอิสระสองเซนติเมตร - นี่คือประมาณสองลิตร
3. นำไปต้มและปรุงต่ออีกยี่สิบนาทีโดยอย่าลืมเอาโฟมออกจากพื้นผิว
4. คุณต้องดูเห็ดเนื่องจากทันทีที่พวกมันจมลงสู่ก้นพวกมันจะต้องเอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วล้างด้วยน้ำไหลและควรเป็นน้ำเย็น
5. วัดปริมาณน้ำซุปที่เหลือและเติมน้ำเพื่อให้ได้สองลิตร
6. เพิ่มเกลือและน้ำตาล, กานพลู, พริกไทยดำ;
7. ปอกหัวหอมล้างผักรากแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน
8. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน
9. ใส่ทั้งหัวหอมและกระเทียมลงในน้ำดอง
10. ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไปด้วย
11. ปรุงมวลผลลัพธ์เป็นเวลาสามนาที
12. ใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีกสิบนาที
13. มาถึงตอนนี้ขวดควรผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับฝาปิดแล้ว
14. ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดใส่ขวด เทน้ำดองลงไป แล้วม้วนขึ้น

เคล็ดลับ: หากคุณคิดว่ากระเทียมและพริกไทยดำเผ็ดไม่พอสำหรับคุณ เราแนะนำให้เติมพริกเต็มฝักหรือพริกไทยร้อนอื่นๆ

หมักชานเทอเรลโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก

ไม่ต้องกังวล การหมักจะประสบความสำเร็จเนื่องจากเราจะใช้กรดซิตริกเป็นส่วนผสมในสารกันบูด มันก็ดีเหมือนกันนะ ลองดู

เวลาเท่าไหร่ - 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 35 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเห็ดจากใบไม้และเศษซากที่อาจนำมาจากป่า
2. จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะเติมน้ำแล้วตั้งไฟ
3. ทันทีที่น้ำเดือดให้ปรุงชานเทอเรลในน้ำเค็มเป็นเวลายี่สิบนาที
4. เมื่อเวลาผ่านไป ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำไหล แต่ใช้ลำธารเล็ก ๆ เนื่องจากลำธารที่ใหญ่และแรงสามารถทำลายโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของชานเทอเรลได้อย่างง่ายดาย
5. เทน้ำประมาณ 700 มล. ลงในกระทะอีกใบใส่เกลือและน้ำตาล
6. นำไปตั้งไฟอีกครั้งแล้วนำไปต้ม
7. จากนั้นใส่เห็ด ถั่ว ใบกระวาน และกานพลูตูมลงไปในน้ำ
8. นำไปต้มอีกครั้งปรุงเป็นเวลาสิบนาทีแล้วเติมกรดซิตริก
9. ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนหรือสามารถทำได้ในขณะที่กำลังเตรียมเห็ดและน้ำดอง
10. วางชานเทอเรลในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำดองลงไปแล้วปิดฝา
11. พลิกฝาลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

เคล็ดลับ: หากเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลทรายแดง รสชาติจะแปลกขึ้นเล็กน้อย

เห็ดกับหัวหอมและแครอท

ของว่างนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเรียบง่ายอีกต่อไปเพราะมันมีมากกว่าความสมบูรณ์ ในบรรดาหมวกชานเทอเรลจะมีหัวหอมและแครอทกรอบ คุณชอบสิ่งนี้ไหม?

นานแค่ไหน - 1 ชั่วโมง 35 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 34 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดชานเทอเรลด้วยตนเองจากสิ่งสกปรกทั้งหมดให้มากที่สุด
2. หลังจากนั้นให้เทลงในชามอย่างระมัดระวังแล้วเติมน้ำ
3. ทิ้งไว้ยี่สิบนาทีหรือดีกว่านั้นคือสามสิบนาทีเพื่อดูดซับทรายและสิ่งสกปรกที่ไม่สามารถขจัดออกด้วยมือของคุณได้
4. หลังจากนั้นให้สะเด็ดชานเทอเรลในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นบาง ๆ
5. วางในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด
6. ในช่วงเวลานี้ปอกเปลือกและล้างหัวหอมสับแบบสุ่ม - วงแหวน, หลอด, ลูกบาศก์, ครึ่งวง, สี่ส่วน, ขนและอื่น ๆ ;
7. ทำเช่นเดียวกันกับแครอทโดยหั่นตามใจชอบ
8. ใส่น้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะแล้วใส่ผักทั้งสองชนิดใส่เกลือ, มัสตาร์ด, ใบกระวาน, ถั่วดำ, น้ำตาล, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, กระวาน;
9. ปรุงทั้งหมดนี้ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาเจ็ดนาที จากนั้นใส่เห็ดลงไปและปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง
10. เมื่อเห็ดใกล้จะพร้อมแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป (ประมาณสองนาทีก่อนสิ้นสุด) และปล่อยให้มันเคี่ยวในน้ำดองต่อไปอีกสองสามนาทีที่เหลือ
11. ใช้ช้อนมีรูเพื่อกระจายเห็ดลงในขวดหรือใส่ทุกอย่างในขวดเดียว เทน้ำดองแล้วม้วนขึ้น
12. วางในที่อุ่น โดยพลิกกลับด้านจนเย็นสนิท

เคล็ดลับ: นอกจากผักรากเหล่านี้แล้วคุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยและแตงกวาได้อีกด้วย

สูตรด่วนสำหรับเห็ดดอง

คุณชอบทำสิ่งต่างๆ อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของการทำอาหารหรือไม่? สูตรนี้เป็นของคุณอย่างแน่นอน บันทึกไว้ จดบันทึก แล้วคุณจะมีความสุขอย่างเอร็ดอร่อย!

นานแค่ไหน - 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 15 แคลอรี่

วิธีทำอาหาร:

1. แน่นอนก่อนอื่นให้แยกเห็ดออกปอกเปลือกแล้วล้างออก
2. จากนั้นให้สับหากมีขนาดใหญ่
3. ปอกหัวหอมแล้วล้างให้สะอาดสับให้ละเอียด
4. ล้างมาจอแรม ออริกาโน และพาร์สลีย์ (สมุนไพรทุกชนิดต้องสด) แล้วใส่ในขวดโหลหรือหลายใบ ขึ้นอยู่กับปริมาณกระป๋องของคุณขนาดใหญ่แค่ไหน
5. เทน้ำลงในกระทะใส่พริกไทยดำ, หัวหอม, กานพลู, เกลือ, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูและเห็ด
6. ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟปล่อยให้เดือด
7. จากจุดนี้ไป ให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
8. หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูไวน์ คุณสามารถใช้สิ่งอื่นเพื่อลิ้มรสหรือปรารถนาได้

เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เราแนะนำให้เก็บเห็ดไว้ในขวดเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ มาถึงตอนนี้พวกเขาจะอิ่มตัวกับน้ำดองเพียงพอแล้วและสามารถเสิร์ฟได้ แต่แน่นอนว่ารอจนถึงฤดูหนาวจะดีกว่า

หากคุณซื้อชานเทอเรลเล็กๆ ได้ ลองจินตนาการดูว่ามันจะดูอร่อยแค่ไหนในขวด เล็กจิ๋ว - ความสุข และจะสะดวกกว่ามากเมื่อสามารถใส่เห็ดทั้งตัวเข้าปากได้ในคราวเดียว

หมักชานเทอเรลตามสูตรที่คุณชอบที่สุด ไม่ต้องกังวลไม่มีใครอร่อยกว่า เห็ดทุกชนิดก็น่าเหลือเชื่อไม่แพ้กัน ดังนั้นลองดูเลย!

ที่มา: https://gotovkin.su/recepty/zagotovki-i-marinady/lisichki-marinovannye-na-zimu.html

วิธีดองชานเทอเรล - สูตรอร่อยสำหรับเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบ ๆ ชอบเก็บชานเทอเรลเพราะเห็ดชนิดนี้มีรสชาติอร่อยไม่จู้จี้จุกจิกในการเตรียมและไม่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช เนื้อกระดาษไม่สะสมรังสีมากเกินไป จึงสามารถรวบรวมได้แม้ในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อนเพิ่มขึ้น ค้นหาว่าการดองเห็ดชานเทอเรลเป็นกระบวนการง่ายๆ อย่างไรและทำอย่างไร

ชานเทอเรลถูกบริโภคในรูปแบบต่าง ๆ : ทอดในกระทะ, อบ, ตุ๋น เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ จึงเหมาะสำหรับการเติมลงในอาหารประเภทต่างๆ เพื่อเป็นการเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว พวกมันจะถูกทำให้แห้งและเก็บรักษาไว้

เพื่อให้ได้ชานเทอเรลที่อร่อยที่สุดคุณต้องเลือกล้างและเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการดองอย่างระมัดระวัง เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดที่คงรสชาติอันน่าทึ่งไว้ได้เฉพาะในกรณีที่ไม่ได้ต้มในน้ำเท่านั้น

วิธีการประมวลผลชานเทอเรลเป็นผลผลิตในฤดูหนาว? เกณฑ์หลักประการหนึ่งสำหรับ “ความอร่อย” ของอาหารคือระยะเวลาในการรวบรวมส่วนผสมหลัก

เวลาที่เหมาะในการค้นหาเห็ดเหล่านี้คือช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่ฝนยังไม่ตก โครงสร้างของเห็ดยังคงหนาแน่น มีขนาดเล็ก และไม่นิ่มจนเกินไป

ชานเทอเรลไม่ได้รับอันตรายจากเวิร์ม แต่ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่มีการรักษา (สูงสุด 10 วัน)

หลังจากรวบรวมผลิตภัณฑ์แล้ว ก่อนที่จะหมักส่วนผสมหลักทุกอย่างจะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำก้านออกจากหมวกแล้วล้างเห็ดให้สะอาดเพื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง

มิฉะนั้นชิ้นงานจะหายไปอย่างรวดเร็วเนื่องจากการก่อตัวของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

คุณต้องดำเนินการขั้นตอนการหมักในภาชนะเคลือบฟันเพื่อให้น้ำส้มสายชูที่ใช้ไม่ทำลายผนังของภาชนะหรือทำให้ผลิตภัณฑ์เดิมเสีย

เคล็ดลับในการดองให้อร่อยมีดังต่อไปนี้:

1. ขั้นแรกให้ต้มเห็ด ใส่เกลือลงไปประมาณ 20 นาที
2. ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ไม่ได้ใช้ฝาโลหะ แต่มีฝาปิดไนลอน
3. ขนมต้องเก็บไว้ในขวดโหลเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน และสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปีที่อุณหภูมิต่ำ
4. วิธีการดองเห็ดชานเทอเรลที่บ้าน? ขั้นตอนแรกคือการแช่พวกมันไว้: วิธีนี้จะทำให้ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกได้ง่ายขึ้น
5. ไม่ควรผสมชานเทอเรลกับชนิดอื่นเมื่อทำการดอง
6. รักษาสัดส่วนของเครื่องเทศ มิฉะนั้นจานจะขมหรือจืดชืด

ค้นหาสูตรที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่พบบ่อยที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้:

• หมวกปอกเปลือก – 2 กก.
• น้ำเดือด - 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 1.75 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (เป็นไปได้ 9%) – 35 กรัม
• กานพลู – 10 กรัม;
• ถั่วออลสไปซ์ – 25 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. แช่ไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นสะอาดสักพักหนึ่ง ล้างในกระชอน
2. เทน้ำทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงในภาชนะปรุงอาหาร เติมเกลือและฝาที่ปอกแล้ว ต้มแล้วล้างออกอีกครั้ง
3. เลือกภาชนะแยกต่างหากสำหรับเตรียมน้ำดองจากน้ำเค็ม น้ำตาล และเครื่องเทศ รอจนเดือด
4. เพิ่มส่วนผสมหลักและปรุงอาหารเป็นเวลา 12 นาที หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู
5. วางขนมลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเทของเหลวเดือดลงไปด้านบน ม้วนกระป๋องทั้งหมด

วิธีทำให้เย็นในถัง

นอกจากนี้ยังสามารถทำการเกลือแบบเย็นได้ด้วยเหตุนี้จึงต้องเติมแคปที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ มุ่งเน้นไปที่สัดส่วนของเครื่องเทศและสารเติมแต่งที่นำเสนอ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัม:

• น้ำ – 1.1 ลิตร;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (เป็นไปได้ 9%) – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม – 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ

วิธีดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว:

1. เริ่มเตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาล ใบกระวาน น้ำส้มสายชู หัวหอม และกระเทียมสับลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นรอให้ส่วนผสมเย็นสนิท
2. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยไฟอ่อนแล้วเติมเกลือลงในน้ำ
3. ใส่ส่วนผสมลงในถัง เทน้ำดองที่ต้มไว้ลงไป แล้วปิดให้แน่นที่สุด พวกเขาจะต้องหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์
4. ก่อนเสิร์ฟ ให้ทาด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมหรือกระเทียมลงไป

สูตรด่วนสำหรับการดองเห็ดโดยไม่ต้องต้ม

เพื่อไม่ให้เดือดผลิตภัณฑ์หลักก่อนให้เตรียมน้ำดองโดยสังเกตสัดส่วนทั้งหมดแล้วต้มทุกอย่าง คุณจะต้องใช้ชานเทอเรล 1 กิโลกรัม:

• น้ำส้มสายชู 8% - 0.75 ถ้วย;
• น้ำ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยร้อนออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• อบเชย – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน

วิธีหมักให้อร่อย:

1. ทำความสะอาดหมวกและล้างออกให้สะอาด
2. เทน้ำ เกลือ น้ำส้มสายชูลงในกระทะ เทฝาออกแล้วต้มจนสุก (ของเหลวจะจางลงและส่วนผสมหลักจะค่อยๆ จมลงก้นกระทะ)
3. สองสามนาทีก่อนที่ชานเทอเรลจะสุกคุณจะต้องเพิ่มเครื่องเทศที่ระบุทั้งหมด เย็นและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการบิด

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

เพื่อเตรียมองค์ประกอบที่อร่อย คุณจะต้องดำเนินการ:

• น้ำ – 0.7 ลิตร;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 4 ช้อนชา

ดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. เทเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วเติมน้ำ วางบนไฟอ่อน
2. เมื่อของเหลวเดือด ให้ลดชานเทอเรลลงเป็นเวลา 8 นาทีในการปรุงอาหาร
3. เพิ่มกรดซิตริกลงในส่วนผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที
4. วางฝาที่ทำความสะอาดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป
5. ม้วนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ชานเทอเรลหมักด้วยเนยและกระเทียม

สูตรอร่อยนี้เหมาะสำหรับการเตรียมไม่เพียง แต่ชานเทอเรลเท่านั้น แต่ยังหมักเห็ดนม เชื้อราน้ำผึ้ง และเห็ดชนิดหนึ่งด้วย สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 5 กิโลกรัม ให้รับประทาน:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• กานพลู – 8-9 ชิ้น;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย – 10 ถั่ว;
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• น้ำส้มสายชู (เป็นไปได้ 9%) – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• กระเทียม – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดองดังนี้: ระบายน้ำที่เหลือจากเห็ดต้มเติมของเหลวสะอาดให้อยู่ในระดับ 2 ลิตร
2. ใส่กานพลู พริกไทย น้ำตาล เกลือ และหัวหอมใหญ่ลงในน้ำ จากนั้นคุณต้องสับกระเทียมใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 3 นาที
3. ต้มอาหารเรียกน้ำย่อยในอนาคตเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นคุณสามารถแบ่งส่วนผสมลงในภาชนะ เทของเหลวที่เตรียมไว้แล้วม้วนฝาขึ้น
4. เห็ดพวกนี้จะน่ากิน กรอบกำลังดี และคงรูปร่างไว้แน่น แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถวางของว่างอร่อย ๆ ลงบนโต๊ะได้ราวกับมาจากรูปถ่ายนิตยสารทำอาหาร หากต้องการ คุณสามารถหมักในหม้อหุงช้าเพื่อควบคุมเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างชัดเจน

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็นและงานฉลองวันหยุด เห็ดชานเทอเรลดองหรือไม่?

การดองเห็ดชานเทอเรลเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเตรียมพวกมัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พวกเขามีวิตามินและโปรตีนจากผักมากมาย

แม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการดองชานเทอเรลอย่างง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว แต่ละสูตรแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของน้ำดอง มีสูตรการดองแบ่งเป็นการดองแบบร้อนและเย็น

สูตรอาหารจานคลาสสิก

สูตรง่ายๆสำหรับการดองชานเทอเรลต้องใช้ส่วนผสมและเวลาขั้นต่ำ มันจะอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 1.8 กก.
• น้ำเดือด – 1.35 ลิตร;
• เกลือ – 48 กรัม;
• น้ำตาล – 90 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 32 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 24 กรัม;
• กานพลู – 10 กรัม

การตระเตรียม:

แช่เห็ดในภาชนะด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ล้างส่วนผสม เอาเปลือกออก บดเป็นชิ้นขนาดกลาง เทน้ำลงในชาม ใส่เกลือลงไป ปรุงอาหารจนจมลงไปที่ก้นภาชนะ

ในชามที่แยกจากกัน ปรุงน้ำดองสำหรับชานเทอเรลจากส่วนที่ระบุของน้ำ เกลือ และน้ำตาล ใส่เครื่องเทศลงไป ปรุงเป็นเวลา 12 นาที เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผัด ใส่เห็ดลงในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อ

เทน้ำดองเดือดทับลงไปถึงคอ

ปิดด้วยฝาเหล็ก ม้วนกระป๋อง

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว!

ชานเทอเรลแช่ในน้ำดองเย็น

เห็ดชานเทอเรลหมักด้วยน้ำดองเย็นหรือไม่? วิธีการหมักนี้ง่าย: คุณต้องเตรียมน้ำดองแยกกันและเทส่วนผสมเย็น ๆ นี้ลงบนเห็ดที่ปรุงสุกแล้ว

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 950 กรัม
• น้ำ – 1100 มล
• น้ำตาลทราย – 55 กรัม
• เกลือ – 65 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 12 มล
• ใบกระวาน – 1 กรัม
• หัวหอม – 25 กรัม
• กระเทียม – 18 กรัม

การตระเตรียม:

วางกระทะด้วยน้ำร้อนบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาลและเกลือ ผัด. ใส่น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และพริกไทยลงไป หั่นผลิตภัณฑ์เป็นวง บดกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ ใส่ส่วนผสมลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด

ปรุงน้ำดองสำหรับชานเทอเรลเป็นเวลา 5 นาที เย็น ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็ม เทของเหลวลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำดองเย็น ๆ ก่อนเสิร์ฟต้องปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

เสิร์ฟชานเทอเรลดองกับมันฝรั่งบด

เห็ดหมักอร่อย

การหมักชานเทอเรลกับใบโหระพาคุณไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งโต๊ะสำหรับมื้อเย็นเท่านั้น แต่ยังทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1,400 กรัม
• กานพลูตูม – 12 ชิ้น
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น
• โหระพาสด – 6 กรัม
• ใบออริกาโน – 10 กรัม
• มาจอแรม – 8 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 40 กรัม
• ใบคื่นฉ่าย – 46 กรัม
• ใบโหระพา – 7 กรัม
• หัวหอม – 120 กรัม
• น้ำ – 360 มล
• น้ำส้มสายชู – 150 มล
• เกลือทะเล – 48 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ – 24 กรัม

การตระเตรียม:

เรียงตามเห็ด ล้างด้วยน้ำไหล หั่นผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ปล่อยให้ชิ้นเล็กเหมือนเดิม สับหัวหอมโดยไม่ต้องปอกเปลือก วางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำลงในกระทะ

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสมุนไพร รอจนส่วนผสมเดือด ลดความร้อน ปรุงอาหารต่ออีก 12 นาที เย็น เทส่วนผสมที่หมักไว้ลงในขวดโหล

ชานเทอเรลหมักด้วยกานพลู

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 2.15 กก
• กลีบกระเทียม – 32 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น
• น้ำ – 2.25 ลิตร
• พริกไทยดำ – 8 กรัม
• ใบลอเรล – 5 ชิ้น
• น้ำตาล – 70 กรัม
• เกลือ – 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 24 กรัม
• กานพลู – 3 ตา

การตระเตรียม:

ในการหมักชานเทอเรลคุณต้องตัดก้านออกโดยตัดให้ห่างจากฝา 10 มม. ใส่ส่วนผสมลงในชามเติมน้ำ ทิ้งไว้ 55 นาที ล้างผลิตภัณฑ์ แห้ง เทลงในกระทะที่สะอาด คนให้เข้ากัน เทลงในน้ำ วางภาชนะบนเตา นำส่วนผสมไปต้ม

ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำลงในภาชนะอื่น ผัดส่วนผสม. ใส่น้ำดองลงไปต้ม. ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน ล้าง. วางในกระทะ เทน้ำดองเดือด 500 มล. ปรุงเป็นเวลา 20 นาที

หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นหนา ฆ่าเชื้อฝาพลาสติก และขวดโหล ใส่เห็ดลงในภาชนะแก้ว ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนเย็นสนิท

ห่อชานเทอเรลดองไว้ในขวดโหลด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

• ก่อนที่จะดองชานเทอเรลควรต้มในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 20 นาที ไม่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ดิบได้
• ควรคลุมชานเทอเรลดองด้วยฝาไนลอนจะดีกว่า
• เห็ดชานเทอเรลดองที่เตรียมไว้ที่บ้านต้องบ่มในขวดประมาณ 3 สัปดาห์
• ควรเก็บจานไว้ในที่มืดและแห้งประมาณ 1 ปี
• น้ำดองสามารถทำจากกานพลูและอบเชย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับส่วนผสมใช้ปริมาณที่ระบุในสูตรเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ดไว้
• ในการหมักเห็ดอย่างเหมาะสม คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
• เห็ดขนาดเล็กสามารถหมักได้ทั้งชิ้น เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 2 ส่วน
• ก่อนที่จะดอง สามารถแช่ชานเทอเรลเพื่อให้ทำความสะอาดเศษได้ง่ายขึ้น
• แต่ละสูตรสำหรับการดองชานเทอเรลต้องมีการเตรียมส่วนผสมที่เหมาะสม: ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างเห็ดให้สะอาดและสามารถตัดผิวหนังออกจากแคปได้
• ก่อนรับประทานอาหารสามารถปรุงรสชานเทอเรลดองด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยหัวหอมสับ
• ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำส้มสายชู ส่วนผสมนี้ใช้ในกระบวนการดองชานเทอเรล
• หากสูตรเรียกร้องให้ดองเฉพาะหมวกชานเทอเรลก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งขา ผลิตภัณฑ์ส่วนนี้สามารถนำไปใช้กับอาหารอื่นๆ ได้
• ที่บ้านควรทำเห็ดชานเทอเรลดองในขวดแก้ว
• เมื่อดองชานเทอเรลคุณไม่สามารถใช้เห็ดชนิดอื่นได้ อาหารบางชนิดอาจสุกเกินไป ในขณะที่บางชนิดอาจปรุงไม่สุก
• จานอาจเน่าเสียได้หากฝาปิดฆ่าเชื้อได้ไม่ดีในระหว่างกระบวนการดองเห็ดชานเทอเรล หรืออุณหภูมิในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สูงเกินไป

ฤดูกาลแห่งการ "ล่า" เห็ดมาถึงแล้ว ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกที่ปรากฏในป่าของเราและทำให้ทุกคนพอใจด้วยสีแดงสด วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมพวกมันที่บ้านคือการดอง

ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีเตรียมชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวในสูตรของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนระหว่างกระบวนการดอง

ขั้นแรกคุณควรกำหนดสัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำดอง สำหรับทุก ๆ น้ำ 700 มล. คุณจะต้องการ:

• เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะพูน;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น

ฉันมีเห็ด 1.5 กิโลกรัม เมื่อชั่งน้ำหนักจะคำนึงถึงว่าเห็ดถูกกำจัดออกจากเศษป่า แต่ไม่ได้ล้าง สำหรับเห็ดจำนวนนี้จำเป็นต้องเพิ่มอัตราการหมัก 3 เท่า

วิธีการดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

เรามาเริ่มเตรียมเห็ดที่สวยงามและอร่อยของเรากันดีกว่า เห็ดของฉันมีขนาดเล็กมากและไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น หากคุณมีชานเทอเรลขนาดใหญ่คุณจะต้องตัดมันเพื่อเตรียมการ

ขั้นแรก ล้างเห็ดให้สะอาดปราศจากสิ่งสกปรกและเศษต่างๆ ใต้น้ำไหลเย็น โยนมันลงในตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนต่อไปคือการต้มเห็ด ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือในอัตราต่อไปนี้: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ระดับ) ต่อน้ำ 1 ลิตร สำหรับเห็ด 1.5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 2.5 ลิตรและเกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะตามลำดับ รอจนกระทั่งสารละลายเกลือของเราเดือดแล้วใส่ชานเทอเรลลงไป ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากต้ม

โปรดทราบว่าอาจเกิดฟองจำนวนมากเมื่อเดือด เพื่อให้สถานการณ์เป็นปกติ ลดความร้อนลงเล็กน้อย หลังจากเวลาที่กำหนดแล้วจำเป็นต้องระบายเนื้อหาลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายออก

มาเตรียมน้ำดองกัน ใส่ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงไปในน้ำ

รอจนเดือดแล้วใส่ชานเทอเรลของเราลงไป ปรุงเห็ดต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายเติมกรดอะซิติกแล้วต้มประมาณ 3 นาที

เพียงเท่านี้ก็ใส่ชิ้นงานลงในขวดโหลที่สะอาดและปรุงรสแล้วแล้วขันฝาให้แน่น

อย่างที่คุณเห็นการดองชานเทอเรลที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย การเตรียมการนี้สามารถทำได้ง่ายและรวดเร็ว ในฤดูหนาวเห็ดชานเทอเรลดองจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและเตือนให้คุณนึกถึงฤดูร้อนที่อบอุ่นและอบอุ่น เห็ดที่สวยงามเหล่านี้จะดูดีบนโต๊ะวันหยุดและยังเหมาะสำหรับการเตรียมสลัดเห็ดต่างๆ

ปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่คุณสามารถไปป่าเพื่อเก็บเห็ดได้ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบมากที่สุดของผู้พิทักษ์หลายคนคือชานเทอเรล เห็ดขนาดเล็กเหล่านี้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ พวกมันถูกใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมซุป เป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียง และแม้กระทั่งไข่คน แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งต่อไปได้ในฤดูหนาวหากคุณรู้สูตรชานเทอเรลดอง

จุดประสงค์ของการเตรียมการคือเพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่จะเก็บไว้ตลอดทั้งปี

เพื่อให้บรรลุผลนี้ คุณจะต้องเชี่ยวชาญกฎการทำอาหารหลายข้อ:

• หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีคุณควรใช้เฉพาะฝาปิดในการเตรียมเนื่องจากก้านจะให้รสชาติที่รุนแรง
• สิ่งสำคัญคือต้องต้มเห็ดให้สุกโดยเห็ดจะพร้อมเมื่อปักลงที่ก้นกระทะ
• หากจำเป็นที่ชานเทอเรลจะมีรสชาติที่กรอบจากนั้นทันทีหลังจากปรุงอาหารจะต้องจุ่มในน้ำเย็นสักสองสามวินาที
• หากคุณต้องการเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ คุณควรฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน

สิ่งสำคัญคือการเตรียมการไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่สวยงามอีกด้วย ดังนั้นจึงขอแนะนำให้หมวก Chanterelle ทั้งหมดมีขนาดเท่ากันในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องตัดผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กัน

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ด

เฉพาะเห็ดแข็งที่มีโครงสร้างมั่นคงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง ร่างกายที่อุดมสมบูรณ์ไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ก่อนที่จะหมักคุณจะต้องแยกฝาออกจากก้านของชานเทอเรลแต่ละอันแล้วล้างออกให้สะอาดเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนทั้งหมด

หากคุณต้องการขจัดความขมออกไปคุณต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 20-25 นาที หลังจากนั้นเห็ดก็พร้อมสร้างชิ้นงาน

วิธีการดองชานเทอเรลที่บ้าน

ชานเทอเรลเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของหลายๆ คนและมักถูกทดลองต่างๆ แม่บ้านได้ค้นพบหลายวิธีในการเตรียมเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ง่ายที่สุดคือสูตรคลาสสิก ซึ่งต้องใช้ต้นทุนและเวลาในการเตรียมน้อยที่สุด ในการสร้างช่องว่างคุณจะต้อง:

• เติมน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อย
• เติมชานเทอเรล 3 กิโลกรัมลงในที่เย็นแล้วต้มประมาณ 20-25 นาทีจนตกตะกอน
• หลังจากต้มแล้วคุณต้องจุ่มเห็ดในน้ำเย็นเพื่อให้เห็ดกรอบ
• ต่อไปพวกเขาจะต้องถูกย้ายไปยังกระชอนและในขณะที่น้ำไหลออกจากเห็ดคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้
• คุณต้องเติมน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ

• เติมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, กานพลู 4 กลีบ, พริกไทย 4 เม็ดลงในของเหลว
• ต้องวางกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟแรงจากนั้นจึงย้ายชานเทอเรลไปยังน้ำดองในอนาคต
• หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่ใบกระวาน 2 ใบ น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ

ขั้นแรก วางเห็ดไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเทน้ำดองที่ได้ลงไป สุดท้ายคุณต้องเพิ่มหัวหอมสับขนาดใหญ่ 1 หัวและกระเทียม 4 กลีบในการเตรียม เห็ดจะถูกเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิด

ทางเย็น

วิธีเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ในการเตรียมชานเทอเรลดองด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมแบบเดียวกันทั้งหมดเพื่อเตรียมการตามสูตรดั้งเดิม แต่ข้อแตกต่างที่สำคัญคือเตรียมเห็ดและน้ำดองแยกกัน ขั้นแรกคุณต้องย้ายชานเทอเรลที่ต้มแล้วลงในขวดแล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้

ด้วยเนยและกระเทียม

กระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง ประการแรกมันทำให้จานมีความพิเศษเป็นพิเศษ ประการที่สองในฤดูหนาวจะมีผลประโยชน์เพิ่มเติม - ช่วยปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ คุณสามารถเตรียมการเตรียมได้ในลักษณะเดียวกับสูตรคลาสสิก แต่ก่อนสิ้นสุดการปรุงน้ำดอง 15 นาทีคุณต้องใส่กระเทียมขนาดกลางสับ 1 หัวและน้ำมันพืช 200 มล. ลงไป

ไม่มีน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่เป็นอันตรายที่สุด ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้โดยผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นแม่บ้านหลายคนที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพจึงมีคำถามชัดเจนว่าสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูได้หรือไม่ แน่นอนใช่ถ้าคุณแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติคล้ายกัน - กรดซิตริกในปริมาณ 1 ช้อนชาต่อกิโลกรัมของส่วนประกอบหลัก

ในน้ำดองรสเผ็ด

หนึ่งในการเตรียมการที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดคือชานเทอเรลในน้ำดองรสเผ็ด ในการสร้างมันคุณจะต้อง:

• เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม
• เพิ่มเกลือ 50 กรัม, มาจอแรม 5 กรัม, โหระพา 5 กรัม, ออริกาโน 10 กรัม, ใบโหระพา 10 กรัมและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มิลลิลิตรลงในของเหลวร้อน
• ต้องต้มของเหลวอีกครั้ง
• จากนั้นคุณต้องปิดฝากระทะประมาณ 10-15 นาที

ต้องเทน้ำดองลงในขวดที่มีชานเทอเรลต้ม นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง ใบโหระพาแห้ง และพริกไทยดำป่นลงในการเตรียม เช่นเดียวกับการสร้างผลิตภัณฑ์อื่นๆ ภาชนะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะต้องม้วนมีฝาปิด

มีโบว์

หากคุณต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ชุ่มฉ่ำคุณต้องเพิ่มหัวหอมลงไป ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องหั่นหัวหอมใหญ่ 1-1.5 หัวเป็นวงสำหรับเห็ดแต่ละกิโลกรัม ขอแนะนำให้วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวดจากนั้นจึงย้ายเห็ดใส่น้ำดองแล้วปิดฝาภาชนะ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มแครอทสดที่หั่นเป็นเส้นพร้อมกับหัวหอมเพื่อสร้าง "ระเบิด" วิตามินที่แท้จริง นอกจากนี้ยังต้องใช้ผักขนาดใหญ่ 1 ผักต่อเห็ดทุกกิโลกรัม

ด้วยมะนาว

หากไม่มีน้ำส้มสายชูและกรดซิตริก คุณสามารถใช้มะนาวสดเพื่อเตรียมอาหารได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบีบน้ำจากผลไม้ด้วยมือหรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ ถัดไปคุณต้องเพิ่มมันลงในน้ำดองพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์คุณสามารถใส่มะนาววงแหวนบาง ๆ หนึ่งในสี่ลงในขวดพร้อมกับเห็ดเพิ่มเติมได้ การเตรียมการจะมีวิตามินซีเพิ่มเติมซึ่งจำเป็นในช่วงฤดูหนาวเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ด้วยอบเชย

น่าแปลกที่ผลิตภัณฑ์หลายอย่างผสมผสานกับชานเทอเรลรวมถึงอบเชยด้วย เครื่องเทศนี้ทำให้พวกเขาเข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่สุด คุณต้องสร้างการเตรียมการด้วยวิธีคลาสสิก แต่คุณต้องเพิ่มอบเชยครึ่งช้อนชาลงในน้ำดองสำหรับชานเทอเรลทุกๆ 1 กิโลกรัม

ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์

แม่บ้านหลายคนใช้วิธีการต่าง ๆ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ หลายคนเติมน้ำส้มสายชูไวน์ลงในน้ำดองที่เสร็จแล้วแทนน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวทั่วไป สำหรับขวดหนึ่งลิตร 100 มิลลิลิตรของผลิตภัณฑ์นี้ก็เพียงพอแล้ว

ในภาษาเกาหลี

• อุ่นน้ำมันพืช 50 มิลลิลิตรในกระทะ
• ทอดหัวหอมสับ 2 หัวและส่วนประกอบหลัก 500 กรัม
• ในชามแยกต่างหากคุณต้องสร้างน้ำจิ้มรสเผ็ดโดยรวมซีอิ๊ว 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
• เนื้อหาทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันและเพิ่มลงในกระทะ

เห็ดชานเทอเรลดองสไตล์เกาหลีสามารถรับประทานได้ทันทีหลังปรุงอาหารหรือใส่ในขวดปลอดเชื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้จนถึงฤดูหนาว

ด้วยผักชีฝรั่ง

ผักใบเขียวเพิ่มกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ให้กับทุกจาน เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย แนะนำให้ใส่ผักชีลาวสดหรือแห้ง 100 กรัมลงในขวดพร้อมกับเตรียมในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร