สูตรชีสเค้กกับครีมชีส ชีสเค้กกับชีสละลาย

หลักการทำอาหารที่แน่นอนที่สุด: ปรุงจากสิ่งที่อยู่ในตู้เย็นหรือจากร้านค้าใกล้เคียง ตามสูตรดั้งเดิม ชีสเค้กทำจากฟิลาเดลเฟียชีส แต่เราแนะนำให้ทำชีสเค้กโฮมเมดจากคอทเทจชีส และ... ดรูซบาชีสแปรรูป ความมั่งคั่งและผู้ผลิตในประเทศมีอายุยืนยาว!

วัตถุดิบ:

  • คุกกี้ - 400 กรัม
  • น้ำตาล (4+1) - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
  • เนย - 100 กรัม;
  • ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
  • คอทเทจชีส (5-9%) - 3 แพ็ค;
  • ชีสแปรรูป (“ Druzhba”) - 400 กรัม
  • เกลือ - 1 หยิก;
  • มะนาว (ผิวเลมอน) - 1 ชิ้น;
  • น้ำตาลวานิลลา

ชีสเค้กโฮมเมด: สูตรทีละขั้นตอน

  1. เตรียมส่วนผสม.
  2. บดคุกกี้ด้วยมือของคุณหรือผ่านเครื่องบดเนื้อให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย (ถ้ามีธัญพืชก็ไม่เป็นไรจะดียิ่งขึ้น) ผสมให้เข้ากันกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเนยนุ่มคุณควรจะได้แป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
  3. ทาเนยลงในจานอบที่ถอดออกได้ (จำเป็น) แล้วทำด้านล่างและด้านข้าง (ไม่จำเป็น) จากเศษขนมปัง วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 7-10 นาทีจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
  4. ในชาม ผสมคอทเทจชีส ชีสแปรรูป ไข่ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา ผิวเลมอน ผสมกับเครื่องผสมจนเนียน - ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อย ๆ เพิ่มขึ้น
  5. โอนมวลนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์ปรับระดับเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-35 นาที เมื่อเค้กเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากเตาอบ และใช้มีดค่อยๆ เคลื่อนไปตามด้านข้างโดยไม่ต้องรอให้เค้กเย็นลง เพื่อแยกเค้กออกจากเค้ก มิฉะนั้นเมื่อเย็นตัวลง เค้กอาจแตกบนพื้นผิวได้
  6. ปล่อยให้ชีสเค้กเย็น (ควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) โรยด้วยช็อคโกแลตขูดหากต้องการและสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์รี่

น่าทาน!

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน? น่าแปลกที่มันไม่ได้ยากเลย นี่เป็นหนึ่งในเค้กที่ฉันชอบ และฉันเชื่อว่ามันต้องเป็นแบบโฮมเมดเพราะฉันลองเค้กนี้ในร้านกาแฟและมันก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ชีสเค้กแปลว่าชีสเค้ก และจริงๆ แล้วใช้ชีสซึ่งทำให้มีรสชาติพิเศษ เนื่องจากนี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมในบล็อกของฉัน ฉันหวังว่าชีสเค้กจะตามรอยสูตรนี้ เห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์ขนมชีสกำลังเป็นที่นิยมในขณะนี้ และมันก็คุ้มค่าจริงๆ!

มีชีสเค้กหลากหลายชนิด แต่ฉันขอเสนอชีสเค้กแบบคลาสสิก - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันเองก็คิดว่าเค้กนี้เป็นไม้ลอยและกลัวที่จะทำมันมาเป็นเวลานาน แต่กลับกลายเป็นว่าไม่มีอะไรซับซ้อน

และฉันอยากจะบอกว่าฉันไม่เข้าใจชีสเค้กโดยไม่ต้องอบเลย - ในความคิดของฉันสูตรนี้ด้อยกว่าชีสเค้กที่มีการอบมาก ท้ายที่สุดแล้ว หากไม่ได้อบก็เป็นเพียงซูเฟล่ธรรมดาเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในเค้กโยเกิร์ต ฉันยังใช้ครีมชีสด้วย และอะไรทำให้เป็นชีสเค้ก โดยทั่วไปฉันไม่ประทับใจกับซูเฟล่ทั่วไป ดังนั้นวันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำชีสเค้กกับขนมอบ

เพื่อนจากบริษัทของเรา เช่น คัทย่า สอนวิธีทำชีสเค้กที่บ้านให้ฉัน ทุกคนก็ชื่นชมเค้กนี้เช่นกัน และด้วยเหตุผลที่ดี ข้อดี: นี่เป็นสูตรชีสเค้กที่เป็นมิตรกับงบประมาณมากที่สุดเท่าที่ฉันเคยเจอมา ในขณะเดียวกันก็อร่อยไม่น้อย ฉันลองทำเค้กโดยใช้ทั้งมาสคาร์โปนและครีม แต่ตัวเลือกที่ประหยัดกว่านี้กับวิโอลาชีสและซาวครีมก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน การปรับปรุงอย่างเดียวของฉันคือแนะนำให้เติมน้ำมะนาวและผิวเลมอน นั่นคือสิ่งที่ฉันชอบที่สุด นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มแยมและสิ่งอื่น ๆ ที่จินตนาการของคุณบอกคุณได้

ควรอบชีสเค้กไว้ล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาเย็นและแข็งตัวได้ดี อย่าทำในนาทีสุดท้ายหรือเร่งรีบ มิฉะนั้น อาจเกิดหายนะได้ ครั้งหนึ่งฉันเคยแบ่งชีสเค้กออกเป็นหลายชิ้นตอนที่ฉันเทลงในพิมพ์เพราะมันยังอุ่นอยู่

ชีสเค้ก - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

พื้นผิว:

เนย 180 กรัม

คุกกี้ 200 กรัม (ฉันใช้ช็อกโกแลต)

ชีสเค้กหรือสารละลาย (ตามที่คัทย่าเรียกมันว่า):

ชีสแปรรูป "วิโอลา" 400 กรัม (ในขวดสีแดงสักพัก

หายไปจากซุปเปอร์มาร์เก็ตแต่กลับมาปรากฏตัวอีกครั้ง)

1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

ครีมเปรี้ยว 1 ขวดใหญ่ 25% (350 กรัม)

นอกจากนี้ของฉัน:

ผิวเลมอนหนึ่งลูก

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

แยมลูกเกด

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

  1. เราต้องเตรียมแบบฟอร์ม. หากคุณกำลังอบในถาดแบบสปริงฟอร์ม คุณจะต้องห่อด้านล่างและด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์ให้เรียบร้อยเพื่อที่จะกันไม่ให้อากาศเข้า เนื่องจากเราจะวางกระทะในน้ำ ฉันตัดสินใจที่จะไม่รบกวนเวลานี้และเริ่มอบชีสเค้กในกระทะธรรมดา
  2. ดังนั้นบดคุกกี้ 200 กรัมในเครื่องเตรียมอาหารหรือบดให้ละเอียดใส่เนยหนึ่งแท่ง (180 กรัม)

3. คนให้เข้ากันจนเนียน เกลี่ยที่ก้นพิมพ์ปั้นเป็นด้านเล็กๆ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 40 นาที ขออภัยในคุณภาพบางภาพในสูตรนี้ เลยรีบจัดไป (แต่เราว่าความหมายชัดเจนนะคะ)

4. สารละลายทำดังนี้: ผสมวิโอลาชีสแปรรูป 400 กรัมกับน้ำตาลและวานิลลาหนึ่งแก้ว ผสมกับเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม (คุณสามารถทำได้ด้วยมือก็ได้) เพิ่มไข่สามฟองและครีมเปรี้ยวชุดใหญ่ 25% (350 กรัม) อีกครั้งตีเล็กน้อยหรือคนให้เข้ากัน ฉันไม่ได้ทำทีละขั้นตอน ฉันแค่ผสมทุกอย่างในคราวเดียว และนั่นไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรเลย

5. เติมผิวมะนาว 1 ผลและน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)


ชีสเค้กข้ามพรมแดนของสหรัฐอเมริกามายาวนานและได้รับความนิยมไปทั่วโลก ของหวานอันละเอียดอ่อนนี้สามารถพบเห็นได้ในเมนูของร้านอาหารอิตาเลียนชื่อดัง แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปที่สหรัฐอเมริกาหรืออิตาลีเพื่อลิ้มรสพายแสนอร่อยนี้ เราขอเชิญคุณมาฝึกฝนสูตรช็อคโกแลตชีสเค้กกับชีสละลาย

เราแนะนำให้อบฐานของช็อคโกแลตชีสเค้กกับชีสละลายในเตาอบโดยใช้แป้งเหล้ากาแฟกับไข่และน้ำตาล

สำหรับฐาน:
- ไข่ – 1 ชิ้น
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับการเติม:
- ช็อคโกแลตชีสแปรรูป – 300 กรัม
- ช็อกโกแลตนม – 150 กรัม
- ไข่ – 2 ชิ้น
- ครีม 38% – 60 มล
- เหล้ากาแฟของ Bailey - 1 ช้อนชา

นอกจากนี้:
- เนยสำหรับทาแม่พิมพ์ – 20-25 กรัม

ทำช็อคโกแลตชีสเค้กด้วยชีสละลาย

1. เริ่มจากการเตรียมฐาน โดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วบดไข่แดงด้วยส่วนที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

2. ผสมส่วนผสมสีขาวครึ่งหนึ่งกับไข่แดง แล้วคนเบาๆ จากล่างขึ้นบน

3. เพิ่มแป้งผสมให้เข้ากัน เพิ่มมวลโปรตีนและเหล้าที่เหลือ คน.

4. อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยชิ้นหนึ่งวางมวลฐานที่ได้แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที

5. ในขณะเดียวกันก็ทำการเติม ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นใส่ชีสแปรรูปแล้วผสมให้เข้ากัน

6. แบ่งไข่สองฟองออกเป็นมวลที่เกิดขึ้นทีละฟองโดยใช้ส้อมคนให้เข้ากัน ใส่เหล้า ครีม และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7. นำกระทะออกจากเตาอบแล้วเทไส้ลงบนฐาน

8. ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 125 องศา วางพายในเตาอบแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง

9. ปิดเตาอบและปล่อยให้เค้กอยู่ในเตาอบประมาณ 15 นาที

10. นำช็อกโกแลตชีสเค้กที่เสร็จแล้วกับชีสที่ละลายแล้วออกจากเตาอบโดยไม่ต้องถอดออกจากกระทะ ใช้มีดแยกด้านข้างออก แล้วพักให้เย็นเล็กน้อยในกระทะ นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เรียกน้ำย่อยและพายแสนอร่อย!

มองแล้ว 1980 ครั้งหนึ่ง

1) ร่อนแป้งสาลีลงในชามแล้วทำหลุมตรงกลาง เทน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง น้ำตาลผง 40 กรัม และเนย 100 กรัมลงในช่องนี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2) รีดแป้งออกเป็นขนาด (m + n) cm โดยที่ m= เส้นผ่านศูนย์กลาง (เป็น cm) ของพิมพ์ชีสเค้ก และ n = ความสูง (เป็น cm) ของพิมพ์ชีสเค้ก กระจายชั้นแป้งที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวังบนทรงกลมที่ก่อนหน้านี้ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment โดยไม่ลืมที่จะทำเส้นขอบรอบขอบ วางในตู้เย็น

3) สำหรับการเติม:ผสมเนยที่เหลือ (250 กรัม) กับน้ำตาลผง (210 กรัม) และน้ำตาลวานิลลา (1 ซอง) ไข่แดง (7 ไข่แดง) เกลือเล็กน้อย ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ชีสที่ละลายแล้ว แป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมนี้ และค่อยๆ เทไข่ขาวที่ตีไว้ (7 ไข่ขาว) ลงไป

4) นำแป้งออกจากตู้เย็น วางไส้ลงบนแป้งแล้วเกลี่ยพื้นผิวให้เรียบด้วยไม้พายหรือช้อน วางชีสเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180 C เป็นเวลา 70-80 นาที ทิ้งชีสเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ โดยแง้มประตูไว้อีก 30-45 นาที จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น

ส่วนผสมสำหรับสูตรครีมชีสเค้ก:

แป้งสาลี 1 แก้ว (150 กรัม), น้ำตาลวานิลลา 2 ถุง, เนย 350 กรัม, น้ำตาลผง 250 กรัม, ไข่ 7 ฟอง (ไข่แดงแยกจากไข่ขาว), เกลือเล็กน้อย, ผิวเลมอน 1 ชิ้น, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน, ชีสแปรรูป 1 กิโลกรัม, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน

ชีสแปรรูป
อาหารยอดนิยมอย่างไม่น่าเชื่อที่มาหาเราเมื่อไม่นานมานี้จากต่างประเทศและนักชิมที่หลงใหลตั้งแต่แรกเห็นคือชีสเค้ก เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ไส้โปร่ง แป้งหนาขั้นต่ำ ซึ่งจะหยุดผู้หญิงและผู้ที่อบขนมในปริมาณที่น้อยที่สุดเสมอ
พายประเภทนี้มีน้ำหนักเบาเป็นพิเศษและมีส่วนผสมที่หลากหลายไม่สิ้นสุด
และวันนี้เราจะมาทำความคุ้นเคยกับสูตรใหม่สำหรับเรา - ชีสแปรรูป
เวอร์ชันคลาสสิกมีพื้นฐานมาจากครีมชีส แต่ครั้งนี้นักทดลองผู้ยิ่งใหญ่จะไม่ปฏิเสธที่จะลองส่วนผสมใหม่ ชีสแปรรูปจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับสูตรและแข่งขันราคากับครีมชีส
ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:
ชีสแปรรูปยี่ห้อ Yantarny 4 ชิ้น (มีเนื้อแป้งและมีส่วนผสมในการสร้างแบบฟอร์มขั้นต่ำ)
3 ไข่;
วานิลลิน 1 ฝักหรือน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
คุกกี้น้ำตาล 300 กรัม
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
แยกน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
การทำชีสเค้กด้วยครีมชีส:
นำชีสแปรรูป น้ำตาลทั้งหมด น้ำตาลวานิลลา และไข่ลงไป ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้มันแช่
ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ใช้เครื่องปั่นบดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่เนยและน้ำตาลที่เหลืออีกสามช้อนโต๊ะ ผสมจนเนียน
ตอนนี้ได้เวลาสร้างเปลือกสำหรับพายของเราแล้ว ปิดถาดสปริงฟอร์มด้วยกระดาษ parchment ที่ขอบด้านบนสุด เกลี่ยส่วนผสมทรายของเราให้เป็นชั้นเท่าๆ กันและอัดให้แน่น เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบเค้กเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเวลานี้ ให้นำเปลือกออกจากเตาอบแล้วเกลี่ยส่วนผสมชีสที่ชั้นบนสุด ตอนนี้เราเตรียมพายไว้ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
หลังจากปิดเตาอบ ให้นำเค้กออกมา ปล่อยให้เย็นและปล่อยให้แช่ไว้อย่างทั่วถึงอีกสองสามชั่วโมง
จากนั้นค่อยๆ นำกระทะออกและวางกระดาษรองอบไว้บนจานกว้าง
ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตขูด หรือกิ่งก้านของมิ้นต์และแครนเบอร์รี่
ขอให้เจริญรุ่งเรืองและประสบความสำเร็จในผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณ!

คอทเทจชีสสองชั้น ชั้นแรกจะเป็นคาราเมลนมเปรี้ยวและชั้นที่สองจะเป็นชีส หากต้องการทำชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ คุณสามารถใช้คุกกี้สำเร็จรูปหรืออบเค้กสปันจ์ที่ง่ายที่สุดที่บ้านได้

วัตถุดิบ:

  • ครีมเปรี้ยว – 1 กก.
  • คอทเทจชีส – 0.5 กก.
  • ริคอตต้าชีส – 0.5 กก.
  • น้ำตาลทรายแดง – 50 กรัม
  • น้ำตาล – 200 กรัม
  • วานิลลิน – 1 ซอง
  • เจลาติน – 30 กรัม
  • กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม:

เปลี่ยนบิสกิตหรือคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วผสมกับเนย (50 กรัม) วางมวลที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์แล้วอัดให้แน่น เราใส่ไว้ในตู้เย็น

มาเริ่มเตรียมชั้นแรกกัน ละลายวานิลลินครึ่งซองในอ่างน้ำ ใส่น้ำตาลทรายแดงและ 100 กรัม น้ำตาลปกติ เก็บไว้ในอ่างจนน้ำตาลละลายหมด คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ผสมกับครีมเปรี้ยว แต่อย่าใช้เครื่องผสม

เทเจลาตินที่มีอยู่ครึ่งหนึ่งลงใน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำและวางในอ่างน้ำแล้วคนแรง ๆ ให้ละลาย ทันทีที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เทลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและน้ำตาล

ตีคอทเทจชีส ใส่ส่วนผสมครีมเปรี้ยวแล้วตีอีกครั้ง นำกระทะสปริงฟอร์มแล้ววางครีมชั้นแรกลงบนฐานที่เตรียมไว้ เราเกลี่ยให้เรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เจลาตินแข็งตัว หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถเริ่มเตรียมเค้กชั้นที่สองได้

ในอ่างน้ำละลายน้ำตาล 100 กรัมพร้อมกับครีมเปรี้ยวและน้ำตาลวานิลลา เรายังเจือจางเจลาตินที่เหลือด้วยน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อน เทครีมเปรี้ยวลงในมวลที่ร้อน ตีริคอตต้า ใส่ครีมเปรี้ยว กรดซิตริก และตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

เทมวลที่ได้ลงบนชั้นแรกของเค้กแล้วใส่ทุกอย่างในตู้เย็นอีกครั้งจนแข็งตัวสนิท

นำชีสเค้กที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็น อุ่นด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยเครื่องเป่าผม แล้วนำถาดสปริงฟอร์มออก หากต้องการสามารถตกแต่งชีสเค้กด้วยช็อคโกแลตละลายได้

น่าทาน!

สิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้อง