ประเภทของพาสต้า ประเภทของพาสต้า

08.03.2016

ก่อนจะพูดถึงประเภทต่างๆ ฉันจะบอกคุณก่อนว่าพาสต้าคืออะไร

พาสต้า(พาสต้าหรือพาสต้า) - ผลิตภัณฑ์สีเหลืองที่ทำจากแป้งแห้งหรือสด แป้งสำหรับพาสต้าคลาสสิกทำจากแป้งสาลีและน้ำ

สำหรับสูตรอาหารของฉันฉันเลือกเฉพาะพาสต้าเท่านั้น จากข้าวสาลีดูรัม- พาสต้าดังกล่าวนำมาซึ่งประโยชน์เท่านั้น

พาสต้าที่ทำจากแป้งเนื้อนุ่ม กับพาสต้าที่ทำจากแป้งแข็งต่างกันอย่างไร?
พาสต้าแบบไหนที่ไม่ทำให้ก้นของคุณโต?
จะซื้อพาสต้าคุณภาพสูงโดยไม่ต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับรากอิตาลีได้อย่างไร
คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ในบทความ
.

พาสต้าไม่ได้ทำมาจากแป้งสาลีเท่านั้น ตัวอย่างเช่นในการทำหรือ funchose เมื่อทำพาสต้าแทนที่จะเติมหรือรวมกับข้าวสาลี บัควีท หรือแป้งข้าวเจ้า รวมถึงแป้งที่ได้จากถั่ว

คุณสามารถแยกแยะสถานะที่เกิดพาสต้าได้
ดังนั้น พาสต้ามีสามประเภท:

• แห้ง
  พาสต้าแห้งสุดคลาสสิคที่หาซื้อได้ในร้าน มันถูกเก็บไว้ตั้งแต่หกเดือนถึงสามปี
• สด
  วางในรูปแบบของแป้งที่ยังไม่แห้ง สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งหรือสองวัน แต่ส่วนใหญ่จะปรุงทันทีหลังการเตรียม
• เต็ม
  พาสต้าสำเร็จรูป ปรุงรสด้วยไส้ ซอส และเครื่องปรุงรส กินได้ทันที ไม่นาน.

ในอิตาลี ผลิตภัณฑ์แห้งที่ทำจากแป้งและน้ำเรียกว่า "แป้ง" (อิตาลี: พาสต้า) ชื่อรัสเซีย "พาสต้า" มาจากภาษากรีก "makaria" ซึ่งแปลว่า "อาหารที่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์" เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อก็ติดอยู่กับผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งกลุ่ม

พาสต้าแพร่หลายไปทั่วโลกและกลายเป็นฐานการทำอาหารสำหรับสูตรอาหารมากมาย อาหารพาสต้าเป็นที่นิยมในและอาหาร

พาสต้าที่มีรูปร่างและประเภทต่างๆ

ประเภทและประเภทของพาสต้า (พาสต้า) แตกต่างกันไป:

• รูปร่าง;
• ความยาว;
• สี;
• ความหนา;
• ประเภทของแป้ง
• รวมส่วนผสม;
• เวลาทำอาหารจนเสร็จ
• ความสามารถในการดูดซับและกักเก็บซอสบนพื้นผิว

พารามิเตอร์ทั้งหมดนี้แบ่งพาสต้าออกเป็นหลายร้อยชนิด บางชนิดคุ้นเคยเฉพาะกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ใกล้ชิดเท่านั้น และปรุงในร้านอาหารราคาแพงหรือในครัวเรือน พาสต้าประเภทอื่นๆ มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการทั่วโลก

มีการประดิษฐ์เครื่องปรุงรูปแบบต่างๆ เพื่อเก็บรักษาและแจกจ่ายซอส น้ำเกรวี่ และน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักต่างๆ บนพื้นผิว พาสต้าหลายชนิดจัดทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่อเสิร์ฟพร้อมซอสหรืออาหารประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ

พาสต้าบางประเภทและบางรูปแบบ

ในปี 2558 ฉันเริ่มรวบรวมรายชื่อประเภทพาสต้า ยังไม่สามารถดำเนินการให้เสร็จสิ้นและนำมาสู่ข้อสรุปเชิงตรรกะได้ แต่ฉันไม่ละทิ้งหัวข้อ
รายการประเภทพาสต้าและสูตรอาหารสำหรับพวกเขาอยู่ในสถานะเสร็จสมบูรณ์

ฉันทราบว่าเวลาทำอาหารที่ระบุในคำอธิบายนั้นเป็นเวลาโดยประมาณ ก่อนปรุงพาสต้า ให้ตรวจสอบคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ก่อน

เพื่อพาสต้า ไม่ติดกันหลังจากทำอาหาร
ฉันแนะนำให้อ่านเกี่ยวกับ
คุณจะได้เรียนรู้ว่า “อัลเดนเต้” คืออะไร?
ปรุงพาสต้าเส้นยาวและเส้นสั้นได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?
การล้างพาสต้าเมื่อใดเป็นบาป และเมื่อใดที่มันไม่เลวร้ายนัก?

ก่อนไปที่ร้านโปรดจำไว้ว่าพาสต้าในสูตรอาหารสามารถแทนที่พาสต้าประเภทเดียวกันจากกลุ่มเดียวกันได้อย่างง่ายดาย

คุณสามารถกำหนดขนาดของพาสต้าได้จากชื่อ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อลงท้ายด้วยภาษาอิตาลี:

• -โอนิ- ใหญ่
• -เอตหรือ -เอตติ- เล็ก
• -อินี่- เล็ก

ประเภทของพาสต้าแบ่งตามรูปร่างได้เป็น 6 ประเภท คือ

ประเภทของพาสต้า (พาสต้า)

คาเปลลินี (อิตาลี: คาเปลลินี)

ความหมาย รูปร่าง และขนาด

Capellini เป็นพาสต้าที่ยาวและบางมาก พาสต้าประเภทที่บางที่สุดชนิดหนึ่ง
ความหนาพาสต้าประมาณ 0.9 - 1.1 มม.

ขนาดของพาสต้าคาเปลลินี

คำอธิบายและประวัติ

Capellini มีต้นกำเนิดทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง แปลจากภาษาอิตาลีว่า "capellino" แปลว่าผมหรือผมบาง

เนื่องจากมีรูปร่างที่บาง แป้งแห้งประเภทนี้จึงมีชื่อเล่นว่า "ขนวีนัส" (อิตาลี: Capelvenere) แต่ชาวอิตาลีทำแป้งที่บางกว่า พวกเขาเรียกมันว่า "Capelli d'angelo" (อิตาลี: Capelli d'angelo) ซึ่งแปลว่า "ผมนางฟ้า"

ลักษณะเฉพาะ

แม้ว่าเส้นพาสต้าจะดูค่อนข้างเปราะบาง แต่แคปเปลลินีจะไม่แตกเมื่อเติมลงในน้ำเดือดและคงรูปร่างไว้ได้ดีหลังปรุงอาหาร

ตามเนื้อผ้าพาสต้าคาเปลลินีทำจากแป้งสาลีดูรัมหยาบ ทำให้พาสต้าเส้นยาวบางมีสีทองสวยงาม

มันเข้ากันกับอะไรและเสิร์ฟอย่างไร?

คาเปลลินีเข้ากันได้ดีกับซอสหรือซุปแบบเบาๆ

ในอิตาลีนิยมเสิร์ฟในรูปแบบของรังโดยวางไส้เนื้อสัตว์และผักไว้ตรงกลางแล้วราดด้วยซอส รอบๆ เนเปิลส์ คาเปลลินีถูกนำมาใช้ในหม้อตุ๋นเนื้อสัตว์และผัก และนำมาย่อยเป็นซุป

คาเปลลินีต้มกับผักและพริกไทย ที่มา pccmarkets.com

ปรุงนานแค่ไหน

จนกว่าจะพร้อม: 3 นาที
"อัลเดนเต้": 2 นาที

สูตรพาสต้ากับ Capellini

วุ้นเส้น (อิตาลี: วุ้นเส้น;)

รูปร่าง:
เพสต์ที่ยาวและค่อนข้างบางที่มีหน้าตัดแบบกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1.4 มม. ถึง 2 มม.)

คำอธิบาย:
พาสต้าแห้งประเภทนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในพาสต้าโบราณอย่างถูกต้อง การกล่าวถึงวุ้นเส้นครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นปี 1338 ในเวลานั้น Barnaba da Reatinis พ่อครัวชื่อดัง ผู้เขียนหนังสือ "Collection of the Properties of Products" ได้บันทึกไว้ในบันทึกของเขาว่าพาสต้าประเภทนี้แพร่หลายไปทั่วทางตอนเหนือของอิตาลีอย่างไร ในแต่ละภูมิภาค วุ้นเส้นถูกเรียกแตกต่างกัน: "orati" ในโบโลญญา, " minuteslli" ในเวนิส, "fermentini" ใน Reggio Emilia และ "pancardelli" ใน Mantova

คำว่า "วุ้นเส้น" แปลเป็นภาษารัสเซีย แปลว่า "หนอน"

ลักษณะเฉพาะ:
รูปลักษณ์ชวนให้นึกถึงสปาเก็ตตี้คลาสสิก แต่วุ้นเส้นมีความยาวและความกว้างน้อยกว่า มันยังผลิตในรูปแบบของ “รัง” และในรูปแบบที่แตกหักด้วย

รวมและเสิร์ฟ:
เสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับซอสมะเขือเทศหรือซอสที่ทำจากปลาหรืออาหารทะเล วุ้นเส้นยังเหมาะสำหรับสลัด และยังเข้ากันได้ดีกับซอสผัก โดยเติมบวบ มะเขือยาว และพริกหวาน

เวลาทำอาหาร: 14 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 12 นาที

สูตรอาหารที่มีวุ้นเส้น:

สปาเก็ตตี้ (อิตาลี: สปาเก็ตตี้)

รูปร่าง:เพสต์บางและยาวที่มีหน้าตัดทรงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1.8 มม. ถึง 2 มม.)

คำอธิบาย:ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสปาเก็ตตี้เป็นสัญลักษณ์ของอาหารอิตาเลียนและเป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดทั่วโลก

พาสต้าเส้นยาวแห้งรูปแบบนี้เดิมทีจัดทำขึ้นทางตอนใต้ของอิตาลี ในเมืองต่างๆ เช่น เนเปิลส์ เจนัว และลิกูเรีย

การกล่าวถึงอย่างเป็นทางการครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวของสปาเก็ตตี้คือชื่อ "สปาเก็ตตี้" ที่บันทึกไว้ในพจนานุกรมฉบับแรกของภาษาอิตาลี ภายใต้การประพันธ์ของ Nicolo Tommaseo และ Bernardo Bellini ในปี 1819 คำว่า “สปาเก็ตโต” เป็นคำที่มาจากคำย่อของคำว่า “สปาโก” (Italian Spago) ซึ่งแปลว่าเส้นใหญ่หรือเส้นใหญ่ในการแปล และได้อธิบายไว้ในบริบทว่า “ซุปสปาเก็ตตี้เป็นผลิตภัณฑ์พาสต้าที่มีขนาดเท่าเชือกเส้นเล็กๆ และ ตราบใดที่โซปราคาเปลลินี

เมื่อวันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2500 สถานีโทรทัศน์ BBC ของอังกฤษ ได้นำเสนอภาพยนตร์สารคดีต่อสาธารณชนทั่วไป ทุกอย่างจะเรียบร้อยดีถ้าไม่ใช่เพื่อ "แต่" เรื่องราวนี้บอกว่าต้องขอบคุณการทำงานหลายปีของนักปฐพีวิทยาที่ทำให้สามารถปลูกพาสต้าที่มีความยาวและความหนาเท่ากันบนต้นพาสต้าได้ ไม่ใช่ทุกคนที่ชื่นชมอารมณ์ขันนี้ และในวันรุ่งขึ้นหลังจากการออกอากาศ สตูดิโอ BBC ก็ได้รับโทรศัพท์จำนวนมากจากผู้ที่ต้องการซื้อต้นพาสต้า

ลักษณะเฉพาะ:พาสต้าประเภทสากล

ในตอนแรกความยาวของสปาเก็ตตี้อยู่ที่ประมาณ 50 ซม. ทุกวันนี้เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารความยาวจึงลดลงเหลือประมาณ 24-27 ซม. แต่บนชั้นวางของในร้านคุณสามารถหาสปาเก็ตตี้ขนาดเก่าหรือสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตได้ , .

รวมและเสิร์ฟ:ด้วยความหนาที่เหมาะสม สปาเก็ตตี้จึงถือเป็นพาสต้าประเภทสากล เข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสที่เข้มข้นและเข้มข้นจากมะเขือเทศหรือปลา เช่นเดียวกับซอสครีมที่ละเอียดอ่อนและบางเบาที่ทำจากครีม ชีสที่อ่อนนุ่มและแข็ง และอาหารทะเล

เวลาทำอาหาร: 12 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 10 นาที

สูตรอาหารที่มีสปาเก็ตตี้:

สปาเก็ตตินี่ (อิตาลี: สปาเก็ตตินี่)

รูปร่าง:เพสต์บางและยาวที่มีหน้าตัดแบบกลม (ตั้งแต่ 1.63 ถึง 1.70 มม.) ทินเนอร์กว่าเมื่อเทียบกับสปาเก็ตตี้

คำอธิบาย:พาสต้าเส้นยาวแห้งมีพื้นเพมาจากอิตาลีตอนใต้ และโดยเฉพาะจากเมืองเนเปิลส์

ลักษณะเฉพาะ:พาสต้าประเภทสากล

รวมและเสิร์ฟ:ตามเนื้อผ้า ซอสสูตรบางเบาที่ใช้น้ำมันมะกอกจะเสิร์ฟพร้อมกับสปาเก็ตตินี่ เพื่อไม่ให้ลดความหรูหราของเมนู ผู้ที่ชื่นชอบอาหารดีๆ ไม่แนะนำให้ใช้ชีสร่วมกับพวกเขา รวมถึงโรยด้วยพาร์เมซานขูดด้วย แต่แนะนำให้ใช้ซอสรสเผ็ดเบาๆ ต่างๆ ที่เป็นแบบฉบับของทางตอนใต้ของอิตาลีเพื่อทานคู่กับพาสต้าประเภทนี้

เหมาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับอาหารทะเลหลากหลายชนิด พร้อมด้วยมะกอก ซึ่งเมื่อรวมกันแล้วจะทำให้เกิดความกลมกลืนของรสชาติอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่น่าสนใจและน่ารับประทาน ซอสร้อนและเย็นที่ทำจากมะเขือเทศสด ผักและสมุนไพรต่างๆ ก็ถือว่าเหมาะสำหรับรูปแบบพาสต้านี้เช่นกัน

เวลาทำอาหาร: 9 นาที. เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 7 นาที

สูตรอาหารที่มี Spaghettini (อิตาลี: Spaghettini):

สปาเกตโตนี (อิตาลี: Spaghettoni)

รูปร่าง:เพสต์บางและยาวที่มีหน้าตัดแบบกลม

คำอธิบาย: Spaghettoni เป็นพาสต้าแห้งเส้นยาวที่มีลักษณะคล้ายกับสปาเก็ตตี้คลาสสิก แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า นอกจากนี้ยังมีพาสต้าหลากหลายชนิดที่ยาวเป็น 2 เท่าของเส้นสปาเก็ตตี้ มุมมองที่ขยายใหญ่ขึ้นนี้จะดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟอาหาร และยังทำให้อิ่มมากขึ้นอีกด้วย

ลักษณะเฉพาะ:แม้จะมีความหนามากกว่า แต่พาสต้าประเภทนี้ยังคงความยาวและความยืดหยุ่นของเส้นสปาเก็ตตี้แบบคลาสสิกไว้ได้ พาสต้าประเภทสากล

รวมและเสิร์ฟ:สปาเกตโตนีเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด ตั้งแต่ซอสแบบเบาไปจนถึงซอสที่ละเอียดที่สุด

พวกเขาเปิดเผยและเน้นย้ำรสชาติของซอสเข้มข้นเช่นปลาอย่างน่าอัศจรรย์และยังมีรสเผ็ดที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของกระเทียมและพริกแดงที่เด่นชัด

ซอสประเภทนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารที่มีดอกฟักทอง ซอสที่ทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ตับไก่ เครื่องใน หรือสัตว์มีเปลือก โดยทั่วไปแล้วพาสต้าประเภทนี้เช่นสปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าที่ค่อนข้างเป็นสากล

เวลาทำอาหาร: 13 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 11 นาที

สูตรอาหารที่มีสปาเก็ตตี้: -

บูคาตินี (อิตาลี: บูคาตินี)

รูปร่าง:แป้งยาว (ประมาณ 25-30 ซม.) มีลักษณะคล้ายฟาง รูปร่างคล้ายท่อยาวตรงมีความหนา 0.98 ถึง 1.08 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 มม. และกว้างประมาณ 3-4 มม.

คำอธิบาย: Bucatini หรือที่รู้จักกันในชื่อ Perchatelli ปรากฏตัวครั้งแรกในเนเปิลส์และอยู่ในกลุ่มพาสต้าแห้งเส้นยาว แปลได้ว่า "bucato" แปลว่าถูกเจาะหรือเต็มไปด้วยรู

ภายนอกมีลักษณะคล้ายสปาเก็ตตี้หนา แต่มีแกนกลวง

Bucatini มักเสิร์ฟทั่วทั้งจังหวัดลาซิโอ และได้รับความนิยมเป็นพิเศษในโรม

ลักษณะเฉพาะ:พาสต้าชนิดหนึ่งที่มีรูตรงกลาง

รวมและเสิร์ฟ:ซอสที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบูคาตินีนั้นถือเป็นเนื้อซี่โครงและมะเขือเทศ

พาสต้าประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดผักที่ทำจากซอสมะเขือเทศ ใส่พริกหวาน มะเขือยาว บวบ มะกอก และเคเปอร์เล็กน้อย

ในอาหารอิตาเลียน พาสต้านี้มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ผัก ชีส ไข่ และปลาแอนโชวี่

เวลาทำอาหาร: 11 นาที. เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 9 นาที

สูตรอาหารที่มี Bucatini (อิตาลี: Bucatini):

มักเคโรชินี (อิตาลี: มักเคโรชินี)

รูปร่าง:เพสต์บางและยาวที่มีหน้าตัดแบบกลม มีขนาดใหญ่กว่า Bucatini

คำอธิบาย: Maccheroncini เป็นพาสต้าแห้งเส้นยาวที่สร้างสรรค์จากรูปแบบพาสต้า Maccheroni ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี

รูปทรงมักเชรอนชินีเปิดขอบเขตจินตนาการแห่งการทำอาหาร ในอีกด้านหนึ่ง พวกเขามีความยาวมาตรฐานของสปาเก็ตตี้คลาสสิก ในทางกลับกัน พวกเขามีแกนกลวง ซึ่งเป็นเรื่องปกติของพาสต้าประเภทสั้น

ลักษณะเฉพาะ:การผสมผสานคุณสมบัติพิเศษของแป้งแบบยาวและแบบสั้น พาสต้าชนิดหนึ่งที่มีรูตรงกลาง

รวมและเสิร์ฟ:ด้วยโครงสร้างของมัน Maccheroncini จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับทั้งเนื้อหนาและน้ำปลาและน้ำสลัดผักเบา ๆ

คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศรสบางเบา ปรุงรสด้วยออริกาโนและโหระพา

เวลาทำอาหาร: 8-9 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 7 นาที

สูตรอาหารที่มี Maccheroncini (อิตาลี: Maccheroncini):

บาเวตต์ (อิตาลี: บาเวตต์)

รูปร่าง:แป้งยาวและค่อนข้างบาง คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่มีรูปร่างแบนต่างกัน

คำอธิบาย: Bavette เป็นพาสต้าเส้นยาวที่มีลักษณะแห้งและบาง พาสต้าประเภทนี้เกิดขึ้นครั้งแรกบนชายฝั่งทางเหนือของทะเล Ligurian ในภูมิภาคที่เล็กที่สุดแห่งหนึ่งของอิตาลี - Liguria

ลักษณะเฉพาะ: ด้วยความช่วยเหลือของรูปทรงที่บีบอัด เนื้อครีมจะคงซอสไว้บนพื้นผิวได้ดี และช่วยให้เผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นของอาหารได้ครบถ้วน

รวมและเสิร์ฟ: Bavettes จะยอดเยี่ยมแม้ว่าจะเตรียมและเสิร์ฟเพียงแค่โรยด้วยชีสขูดแข็งก็ตาม ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด พาสต้าประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับ Pesto Genovese (ซอสเพสโต้) ที่มีรสโหระพาเข้มข้นและรสชีสเข้มข้น

Bavette จะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มซีฟู้ดอย่างดี

โดยทั่วไปแล้ว พาสต้าประเภทนี้เป็นอาหารสากลและเข้ากันได้ดีกับผักหรือน้ำปลาหลายชนิดที่เสิร์ฟพาสต้าเส้นยาว

เวลาทำอาหาร: 12 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 10 นาที

สูตรอาหารที่มี Bavette (บาเวตต์):

ลิงกวินี (ภาษาอิตาลี: ลิงกวินี)

รูปร่าง:แป้งบางยาว. “รัง” เช่นกัน แต่มีขนาดเล็ก มีลักษณะคล้ายแถบบางๆ มีความหนา 1.4 มม. ถึง 1.60 มม. รูปร่างใกล้เคียงกับสปาเก็ตตี้มากขึ้น แต่ต่างกันตรงที่มันจะแบนเล็กน้อย

คำอธิบาย: Linguine (อิตาลี: Linguine แปลว่าลิ้น) เป็นพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกในรูปแบบของเส้นบะหมี่ขนาดใหญ่บาง ๆ มีพื้นเพมาจากชายฝั่งทะเล Tyrrhenian ของเขตปกครองของเนเปิลส์ - ภูมิภาคกัมปาเนีย (อิตาลี: Campania)

ลักษณะเฉพาะ:คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่ต่างกันที่ความเรียบ พวกเขายังผลิตในรูปแบบของ "รัง"

รวมและเสิร์ฟ:การผสมผสานระหว่างลิงกวินีกับซอสที่ทำจากมะเขือเทศสดทำให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม การผสมผสานที่ดีกับพาสต้านี้คือการเพิ่มผักสดและซอสเผ็ดพร้อมกระเทียมและปลา

รูปแบบพาสต้านี้ยังใช้ได้ดีกับซอสต่างๆ โดยเติมอาหารทะเลและหอย ซอสครีมที่มีส่วนผสมของครีมหรือมาสคาโปนชีส

ลิงกวินีมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเลหรือซอสเพสโต้

เวลาทำอาหาร: 12 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 10 นาที

สูตรอาหารที่มี Linguine (อิตาลี: Linguine): -

เฟตตูชินี (อิตาลี: เฟตตูชินี)

รูปร่าง:ในความคิดของเรา เช่นเดียวกับ Tagliatelle มันก็เป็นหนึ่งใน "รัง" ของพาสต้าเช่นกัน แป้งเป็นแผ่นยาวและแบนบางกว้างประมาณ 7-8 มม. พาสต้ามีลักษณะคล้ายกับ Tagliatelle แต่กว้างกว่า ถักทอเป็น "รัง" อันแปลกประหลาด

คำอธิบาย:เฟตตูชินี่เป็นหนึ่งในพาสต้ายอดนิยมในโรม ผลิตภัณฑ์อาหารอิตาเลียนนี้ได้รับชื่อเนื่องจากภายนอกมีความคล้ายคลึงกับริบบิ้น มาจากคำว่า "Fettuccia" ของอิตาลี ซึ่งแปลว่า "ริบบิ้น"

โดยปกติแล้วในอิตาลี พาสต้าประเภทนี้จะใช้บะหมี่สดหรือโฮมเมด อย่างไรก็ตาม ในตลาดอิตาลี คุณสามารถซื้อ "รัง" แบบแห้งล่วงหน้าได้

พาสต้าประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอาหาร "อิตาเลียน" ที่โด่งดังที่สุดคือ "Fettucine Alfredo" ซึ่งแทบไม่เป็นที่รู้จักในอิตาลี จานนี้คิดค้นขึ้นในอิตาลีโดยเจ้าของร้านอาหารโรมัน Alfredo Di Lelio เป็นที่น่าสังเกตว่าในอิตาลีสูตรนี้ไม่แพร่หลายและไม่รวมอยู่ในส่วนของอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิม

นอกประเทศอิตาลี อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและยังกลายเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่ดีในโรมด้วย นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันจำนวนมากที่เดินทางมาถึงอิตาลีมองหาร้านอาหารที่สามารถเพลิดเพลินกับเฟตตูชินี่ "ของจริง" และมักจะผิดหวังที่ไม่มีอาหารจานนี้

ลักษณะเฉพาะ:เนื้อสัมผัสที่หยาบและมีรูพรุนเล็กน้อยผสมผสานกับความกว้างที่เหมาะสมของเส้นบะหมี่ ช่วยยึดซอสไว้บนพื้นผิวได้อย่างไม่มีที่ติ ช่วยให้ได้รสชาติทุกเฉดสีสูงสุด

รวมและเสิร์ฟ:รสชาติที่ละเอียดอ่อนของแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ สามารถเสริมด้วยกลิ่นมะเขือเทศและน้ำปลาที่เข้มข้น

เฟตตูชินีเสิร์ฟพร้อมซอสปรุงจากผักสด สมุนไพร และกุ้ง

เวลาทำอาหาร: 6-7 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 5-6 นาที

สูตรอาหารที่มี Fettuccine:

แทลเลียเตลเล (อิตาลี: แทลเลียเตลเล)

รูปร่าง:พาสต้า "รัง" ปูนแบนยาว กว้าง 6.5 มม. - 10 มม. รูปร่างจะคล้ายกับเฟตตูชินีมาก แต่จะแตกต่างกันตรงความกว้างที่เล็กกว่าของแถบแป้ง ถักทอเป็น "รัง" ที่แปลกประหลาด

คำอธิบาย: Tagliatelle (Italian tagliatelle จากภาษาอิตาลี Tagliare ซึ่งแปลว่า "การตัด") เป็นพาสต้าอิตาเลียนแห้งยาวแบบดั้งเดิมที่มีการเติมไข่ มีพื้นเพมาจากภูมิภาค Emilia-Romagna บะหมี่ไข่ tagliatelle หลายประเภทคือ pizzoccheri (อิตาลี: Pizzoccheri) ซึ่งเป็นบะหมี่เส้นแบนที่ประกอบด้วยแป้งบัควีต 80% และแป้งสาลี 20%

ตามตำนานเล่าว่า tagliatelle ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวอิตาลี Zafiran ในปี 1487 ในยุคเรอเนซองส์ เชฟผู้โรแมนติกและเก่งกาจได้รับแรงบันดาลใจจากผมสีบลอนด์และหยิกของ Lucrezia Borgia และสร้างสรรค์พาสต้าเพื่อเป็นเกียรติแก่การหมั้นของเธอกับ Alfonso I d'Este พาสต้าประเภทนี้มีชื่อว่า Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tagliolini ทำจากแป้งกับซอสตามสูตรของ Zafiran) และเสิร์ฟในจานสีเงิน

ในปี 1972 Academy of Italian Cuisine และ Order of Tortellino ได้บันทึกสูตรการทำแท็กเลียเตลเลอย่างเคร่งขรึมและอย่างเป็นทางการในหอการค้าและอุตสาหกรรมโบโลญญา และรับรองความกว้างเป็น 8 มม. และโดยเฉพาะควรจะเป็นส่วนที่ 0.01227 ของ ความสูงของหอคอย Asinelli (Torre degli Asinelli)

ปัจจุบัน Tagliatelle ถือได้ว่าเป็นพาสต้าทั่วไปของทางตอนเหนือของอิตาลี นั่นคือเมืองโบโลญญา (อิตาลี: Bologna) เธอกลายเป็นตัวตนของเมือง

ลักษณะเฉพาะ:เนื่องจากเนื้อมีรูพรุน หยาบ และมีรูปร่างแบน ทาลเลียเตลเลจึงยึดซอสไว้บนพื้นผิวได้ดี บ่อยครั้งมักผลิตในรูปแบบของ "รัง"

รวมและเสิร์ฟ:พาสต้าประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับซอสข้นที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมู และกระต่าย

ทาลเลียเตลเลยังเข้ากันได้ดีกับมาสคาโปนครีมชีส ซอสโบโลเนส หรือน้ำปลานานาชนิด

เวลาทำอาหาร: 6-7 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 5-6 นาที

สูตรอาหารที่มี Tagliatelle (อิตาลี: Tagliatelle): -

ปัปปาร์เดล (อิตาลี: ปัปปาร์เดล)

รูปร่าง:พาสต้า "รัง" แบบเดียวกันมีเพียงอันที่ใหญ่กว่าเท่านั้น เส้นบะหมี่แห้งเส้นยาวแบนๆ กว้างประมาณ 12-13 มม.

ความกว้างของพาสต้าสดสามารถเข้าถึงได้ 20-30 มม.

คำอธิบาย: Pappardelle เป็นหนึ่งในพาสต้าไข่แบนประเภทที่กว้างที่สุด มีต้นกำเนิดมาจากศูนย์กลางการปกครองของเมืองฟลอเรนซ์-ทัสคานี (อิตาลี: Toscana) คำกริยาภาษาอิตาลี "pappare" เป็นชื่อให้กับบะหมี่เหล่านี้ แปลได้ว่า "กินอย่างสนุกสนานและมีความสุข"

ลักษณะเฉพาะ: Pappardelle มักจะปรุงจนกระทั่งถึงช่วงเวลาที่พวกมันนิ่มเท่านั้นหลังจากนั้นจึงนำออกจากกระทะ "รัง" ขนาดใหญ่จะถูกเติมลงในซอสแล้วรอจนกว่าพวกมันจะพร้อม ด้วยวิธีนี้พาสต้าเส้นใหญ่จะดูดซับซอสได้ดีขึ้นและน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ Pappardelle ยังเป็นพาสต้าไข่ยาวที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาพาสต้าทั้งหมดอีกด้วย

รวมและเสิร์ฟ:ในทัสคานี มีสูตรอาหารคลาสสิก 2 สูตรสำหรับ Pappardelle: กับสตูว์กระต่ายหรือกระต่าย และกับซอสเป็ดตุ๋น

อย่างไรก็ตามพาสต้าประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับถั่วหรือเห็ด

นอกจากนี้ Pappardelle ยังเข้ากันอย่างลงตัวกับซอสปลาและผัก เช่นเดียวกับกุ้งหรือล็อบสเตอร์กับผักโขม

เวลาทำอาหาร: 7-8 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 6-7 นาที

สูตรอาหารที่มี Pappardelle (อิตาลี: Pappardelle): -

มาฟัลดีน (อิตาลี: มาฟัลดีน)

รูปร่าง:มีลักษณะคล้ายริบบิ้นยาวและมีขอบหยัก ความกว้างของพาสต้าประมาณ 14 มม. ความหนาของส่วนที่เรียบคือ 0.9 ถึง 1 มม. และความหนาของส่วนที่เป็นคลื่นประมาณ 1.3 ถึง 1.4 มม. รูปร่างของมาฟัลดีนจะคล้ายกับริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก

คำอธิบาย:มาฟัลดีนเป็นยาพอกแห้งและยาวซึ่งมีขอบหยักเป็นพิเศษ พาสต้าประเภทนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเนเปิลส์ และถูกเรียกว่า "เฟตตูเซลเลเข้มข้น" ในขณะนั้น

มาฟัลดีนถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าหญิงมาฟัลดา มาเรีย เอลิซาเบตตา แอนนา โรมานาแห่งซาวอย และได้รับการตั้งชื่อว่า "เรจิเน็ตต์" (ภาษาอิตาลี: Reginette ซึ่งแปลว่า "ราชินี") หรือ "มาฟาลดีน" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ คล้ายกับลูกไม้หยักที่ใช้ในการตัดแต่งเครื่องแต่งกายของราชินี มาการองเหล่านี้ถือได้ว่าเป็น "ราชวงศ์" อย่างแท้จริง

ลักษณะเฉพาะ:หลังจากปรุงอาหารจะมีลักษณะเฉพาะและไม่สม่ำเสมอกัน ซึ่งแตกต่างกันไปตามส่วนที่เรียบและเป็นคลื่นของเพสต์ คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของพาสต้าประเภทนี้คือความสามารถในการ "บันทึก" ซอสที่เพิ่มไว้บนพื้นผิวของส่วนที่เป็นคลื่น

พาสต้าประเภทสากล

รวมและเสิร์ฟ: Mafaldine เหมาะมากสำหรับอาหารวันหยุด

พาสต้าประเภทนี้ค่อนข้างมีความหลากหลายในการเตรียมและสามารถปรุงรสด้วยซอสเกม น้ำปลาที่มีส่วนผสมของอาหารทะเล รวมถึงซอสครีมที่ทำจากชีสเนื้อนุ่มพร้อมเครื่องเทศ เช่น แกง หญ้าฝรั่น หรือขิง

เวลาทำอาหาร: 9 นาที. เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 7 นาที

สูตรอาหารที่มี Mafaldine: -

พาสต้าสั้น

ฟูซีลี (อิตาลี: Fusilli)

รูปร่าง:หมายถึงใบมีดแป้ง 3 ใบเชื่อมต่อกันและบิดเป็นเกลียว มีความกว้างประมาณ 6 ถึง 15 มม. ยาว 40 ถึง 70 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 มม.

คำอธิบาย: Fusilli (Italian Fusilli แปลว่าเกลียวเล็ก) เป็นพาสต้ารูปเกลียวแบบดั้งเดิมของอิตาลีที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม

ในสมัยก่อน Fusilli ทำด้วยมือและงานฝีมือนี้ได้รับการสืบทอดตามประเพณีจากแม่สู่ลูกสาว ส่วนผสมถูกบิดไปรอบๆ เข็มถักอย่างรวดเร็ว เนื่องจากความคล้ายคลึงภายนอกของการเคลื่อนไหวนี้กับการปั่นด้าย พาสต้าประเภทนี้จึงเรียกว่า Fusilli มาจากคำภาษาอิตาลี "Fuso" ซึ่งแปลว่า "แกนหมุน" สำหรับการปั่นขนแกะ

ลักษณะเฉพาะ: บางครั้งเส้นฟูซีลีจะถูกย้อมด้วยสีต่างๆ โดยใช้สีย้อมธรรมชาติ เช่น ผักโขมหรือหัวบีท ด้วยรูปทรงที่หมุนได้ ทำให้ซอสนี้จับซอสบนพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

พาสต้าสั้นประเภทสากลชนิดหนึ่ง

รวมและเสิร์ฟ: Fusilli เข้ากันได้ดีกับซอสทุกประเภท พาสต้านี้เปิดโอกาสให้ทดลองทำอาหารได้มากมาย ซอสเนื้อและครีม รวมถึงซอสที่ทำจากชีส มะเขือเทศ พร้อมด้วยมะเขือยาว บวบ พริกไทย มะกอก ฯลฯ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับ Fusilli นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมสลัดได้อีกด้วย

เวลาทำอาหาร: 11 นาที. เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 9-10 นาที

สูตรอาหารที่มี Fusilli (อิตาลี: Fusilli):

เพนเน่ ริกาเต (อิตาลี: Penne rigate) ในภาษา "ขนนก" ของเรา

รูปร่าง:พาสต้าเส้นสั้นที่มีเส้นทแยงมุมและมีพื้นผิวเป็นซี่ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-10 มม. ความยาว 35-40 มม. และความหนาตั้งแต่ 1.2 ถึง 1.3 มม.

คำอธิบาย: Penne Rigate เป็นหนึ่งในรูปแบบพาสต้าสั้นที่บริโภคกันมากที่สุดในอิตาลี พาสต้าประเภทนี้มีชื่อมาจากความคล้ายคลึงภายนอกกับปากกาขนนกโบราณสำหรับการเขียน (ภาษาอิตาลี "เพนนา" แปลว่าปากกา

เช่นเดียวกับพาสต้าประเภทอื่นๆ เพนเน่ถูกประดิษฐ์ขึ้นทางตอนใต้ของอิตาลีในภูมิภาคกัมปาเนีย ในภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศพวกเขาจะเรียกกันเอง ตัวอย่างเช่นในอุมเบรียพวกเขาถูกเรียกว่า "spole" (อิตาลี: "spole" ซึ่งแปลว่า "รถรับส่ง") และทางใต้เล็กน้อย - "maltagliati" (อิตาลี: "maltagliati" ซึ่งแปลว่า "สับไม่ดี") .

เพนเน่ยังแบ่งตามรูปร่างเป็น:

• Rigate (ยางลาย);
• Lisce (เรียบ);
• พิคโคล่ (เล็ก)

เพนเน่พาสต้าทั้งหมดมีรูปร่างลักษณะเป็นท่อกลวงตัดเป็นแนวทแยง แต่มีหลายประเภท (มีมากกว่า 10 แบบ) เช่น

• - ขนที่มีพื้นผิวเป็นยาง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ยาว 35-40 มม. ความหนา 1.2 ถึง 1.3 มม.
  
• - ขนมีพื้นผิวเรียบ ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ยาว 35-40 มม. และความหนา 1.2 ถึง 1.3 มม.
  
• - ขนลดลงโดยมีพื้นผิวเป็นยางหรือเรียบ ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. ยาว 12-13 มม. และความหนา 1.1 ถึง 1.2 มม.
  
• Penne mezzane rigate (อิตาลี: Penne mezzaneเข้มงวด) - ขนที่มีพื้นผิวเป็นยาง พวกเขาแตกต่างจากเพนเน่ริเกตในความยาวที่เพิ่มขึ้นและความกว้างที่ลดลง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 มม. ยาว 36-37 มม. ความหนา 1.2-1.3 มม.
  
• - ขนมีพื้นผิวเรียบ แตกต่างจากเพนเน่ลิสเซ่ในความยาวที่เพิ่มขึ้นและความกว้างที่ลดลง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 มม. ยาว 36-37 มม. ความหนา 1.2-1.3 มม.
  
• - ขนมีพื้นผิวเรียบ แตกต่างจากเพนเน่ลิสเซ่ในความหนาที่เพิ่มขึ้นและความยาวลดลง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 13 มม. ยาว 42 มม. ความหนา 1.2 ถึง 1.35 มม.
  
• เพนเน่ พิคโคล ริกาเต (อิตาลี: Penne piccoleเข้มงวด) - ขนมีขนาดเล็กกว่าและมีพื้นผิวเป็นยาง เมื่อเทียบกับ Pennette rigate ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. ยาว 31-32 มม. ความหนา 1.1-1.2 มม.
  
• เพนเน่ พิคโคล ลิชเช่ (อิตาลี: Penne piccoleลิสซ์) – ขนมีขนาดเล็กกว่าและมีพื้นผิวเรียบ เมื่อเปรียบเทียบกับ Pennette rigate ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. ยาวประมาณ 34 มม. ความหนา 1-1.1 มม.
  

ลักษณะเฉพาะ: พาสต้าประเภทนี้มีจุดมุ่งหมายตั้งแต่เริ่มแรกเพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับประสบการณ์การทำอาหารและการทดลอง สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากรูปร่างของเพสต์นี้หลายรูปแบบ

สามารถจับคู่กับซอสใดก็ได้

รวมและเสิร์ฟ: Penne Rigate เข้ากันได้ดีมากกับซอสต่างๆ รวมถึงมะเขือเทศหรือเนื้อสัตว์คลาสสิก รวมถึงครีม ชีส และปลา ในทางกลับกัน พวกมันก็ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมหม้อปรุงอาหารทุกประเภท

รูปแบบของ Penne Rigata จะมีประโยชน์เช่นในสูตรคลาสสิกสำหรับพาสต้า Boscaiola กับเห็ดพอร์ชินีแห้งและแฮม

เวลาทำอาหาร: 11 นาที. เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 10 นาที

สูตรอาหารที่มี Penne rigate (อิตาลี: Penneเข้มงวด):

คิดพาสต้า

Farfalle (อิตาลี Farfalle - ผีเสื้อ)

รูปร่าง:
เป็นแผ่นแป้งสี่เหลี่ยมอัดแน่นตรงกลาง ที่ด้านข้างขอบของแป้งจะแหลมและตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม มีลักษณะคล้ายคันธนูหรือผีเสื้อ

ขนาดเฉลี่ยของฟาร์ฟาลเลคือกว้าง 3-4 ซม. และสูง 2-3 ซม.

คำอธิบาย:
Farfalle ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีในแคว้นลอมบาร์เดียและเอมีเลีย-โรมานยา

แปลจากภาษาอิตาลี "farfalle" แปลว่า "ผีเสื้อ" ในรัสเซีย ส่วนผสมชนิดนี้มักเรียกว่า "ธนู"

เนื่องจากความหนาที่แตกต่างกันของแป้ง - หนาขึ้นตรงกลางและบางลงที่ขอบ - พวกมันจึงได้รับความนิยมในหมู่พาสต้าอื่น ๆ
“ปีก” ของผีเสื้อนั้นบางกว่าฐานเล็กน้อยดังนั้นหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกมันจะนุ่มและอ่อนโยนกว่า

ลักษณะเฉพาะ:
พาสต้าฟาร์ฟาลเลที่คิดมีโครงสร้างที่น่าสนใจ ตรงกลางแป้งจะหนาและหนาแน่นกว่า แต่ที่ขอบจะบางกว่า

คุณสมบัตินี้ช่วยให้พาสต้าประเภทนี้มีความรู้สึกทางประสาทสัมผัสที่หลากหลายเมื่อรับประทานอาหาร หลังจากปรุงเสร็จแล้ว “ปีกผีเสื้อ” จะนุ่มและนุ่มกว่าแกนกลาง

เนื่องจากมีรูปร่างที่แปลกประหลาดและแปลกตา พาสต้าประเภทนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ เป็นพิเศษ

นอกจาก Farfalle แบบคลาสสิกในขนาดมาตรฐานแล้ว ยังมีประเภทอื่นๆ ด้วย:

• • ฟาร์ฟาลเล ริเกต(ภาษาอิตาลี Farfalle rigate แปลว่า "ผีเสื้อลาย") "Rigate" หมายความว่ามีร่องลายเพิ่มเติมบนพื้นผิวของแป้ง ช่วยรักษาซอสได้ดีขึ้น ผสมกับซอสเนื้อและครีมเนื่องจากสามารถคงไว้บนพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• • ฟาร์ฟาลเล ทอนเด(ภาษาอิตาลี: Farfalle Tonde) ฟาร์ฟาลเลชนิดหนึ่งที่มีขอบตัดเป็นรูปช้อน พาสต้าเข้ากันได้ดีกับซอสหนา ๆ

• • ฟาร์ฟาลเลตต์(อิตาลี: Farfallette) มีขนาดเล็กกว่าผีเสื้อทั่วไปประมาณ 1/3 ตามเนื้อผ้า Farfallette จะเสิร์ฟพร้อมซอสเห็ด ยังเข้ากันได้ดีกับผักชนิดเบา ชีส หรือซอสครีม
  • มินิฟาร์ฟาล(ภาษาอิตาลี: mini farfalle) มีขนาดเล็กกว่าฟาร์ฟาลเล แต่ใหญ่กว่าฟาร์ฟาลลินี เหมาะสำหรับสลัดและผักเบา ปลา ซอสครีม
  • ฟาร์ฟาลลินี(อิตาลี: Farfalle) พาสต้าฟาร์ฟาลเลประเภทที่เล็กที่สุด มักใช้ทำซุปเป็นหลัก
  • อินทิกรัลฟาร์ฟาลเล(อิตาลี: Farfalle Integrale) ในกรณีนี้หมายถึงการเติมสีย้อมธรรมชาติ เช่น บีทรูท ผักโขม หมึกปลาหมึก ฯลฯ เติมแป้งหรือเครื่องปรุงรสประเภทต่างๆ ลงในแป้งเพื่อเปลี่ยนสีและรสชาติของแป้ง แปะ.

การผสมสีที่พบบ่อยที่สุดคือสีเขียว สีขาว และสีแดง - ไตรรงค์ของธงชาติอิตาลี ผสมกับซอสผักชนิดเบา และยังใช้ได้ดีกับสลัดต่างๆ

รวมและเสิร์ฟ:
พาสต้า Farfalle มีประโยชน์หลากหลาย รูปร่างและขนาดที่แตกต่างกันจะช่วยให้คุณสามารถเลือกประเภทซอสที่เหมาะกับซอสได้

ฟาร์ฟาลเลคลาสสิกมาตรฐานเหมาะสำหรับทั้งซอสผักหรือน้ำปลาแบบเบา และซอสครีม ชีส และมะเขือเทศที่ข้นขึ้น
เนื่องจากรูปร่างของมัน คันธนูจึงถูกนำมาใช้กับเครื่องเคียง ซุป สลัดเย็นและร้อน รูปทรงแปลกตาซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากรูปทรงผีเสื้อ จะทำให้มื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นมีชีวิตชีวาขึ้น

เวลาทำอาหาร:
Farfalle แบบคลาสสิกปรุงจนเป็นอัลเดนเต้เป็นเวลา 8-9 นาที ปรุงอาหารประมาณ 10-11 นาทีจนสุกเต็มที่

สูตรอาหารที่มีผีเสื้อ/ธนู Farfalle (Italian Farfalle):

ตะกุกตะกัก

ส่ง

บวก

ทวีต

พาสต้ามักทำจากแป้งผสมกับแป้งสาลีและน้ำ อย่างไรก็ตามบางครั้งก็ใช้แป้งข้าวเจ้าบัควีตหรือแป้งในการเตรียม โดยทั่วไปแล้ว พาสต้าหมายถึงผลิตภัณฑ์แห้งที่ต้องปรุงในภายหลัง ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าใครเป็นคนคิดไอเดียในการทำให้แป้งแห้งเป็นคนแรก จึงเก็บรักษาไว้ได้เป็นเวลานาน เวอร์ชันต่างๆ นำไปสู่อียิปต์ กรีซ จีน และบางแหล่งอ้างอิงถึงสมัยอิทรุสคัน แต่ข้อเท็จจริงที่สนับสนุนนั้นไม่น่าเชื่อมากนัก

เพื่อจำแนกประเภทของพาสต้า มีมาตรฐานในรัสเซีย ตามประเภทของแป้งและข้าวสาลีพาสต้าจะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่ม (A, B, C) และพันธุ์ (สูงสุด, อันดับแรก, ที่สอง) นอกจากนี้สำหรับกลุ่ม A จะใช้ดูรัม - ข้าวสาลีดูรัมและส่วนที่เหลือ - แบบนิ่ม พาสต้าดังกล่าวมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า สำหรับบางประเทศ โดยเฉพาะอิตาลี และพาสต้าอิตาเลียน เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เฉพาะข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น

พาสต้าสามารถแบ่งออกเป็นท่อ (พาสต้าเอง) และทั้งหมด (สปาเก็ตตี้, เฟตตูชินี่) คุณสามารถแยกความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์แห้งและผลิตภัณฑ์สด (น็อคคิ บะหมี่ และพาสต้าโฮมเมด) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร พาสต้าที่มีรูปทรงและขนาดต่างๆ มากมายสามารถแบ่งได้เป็น 5 กลุ่มตามปริมาตร เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความยาว สั้น หยิก (เปลือกหอย คันธนู เขา) ชิ้นเล็ก (ส่วนใหญ่สำหรับซุป เช่น บะหมี่) และพาสต้าสำหรับการอบ

“ครอบครัว” ของพาสต้าเส้นยาว

พาสต้ายาวที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสปาเก็ตตี้ ความยาวเฉลี่ย 25 ​​ซม. แม้ว่าในตอนแรกจะสูงถึงครึ่งเมตรและความหนาประมาณ 2 มม. (อันที่บางกว่าคือสปาเก็ตตินี่และอันที่หนากว่าคือสปาเก็ตโตนี) เนเปิลส์ (อิตาลี) ถือเป็นบ้านเกิดของพวกเขาและในเมืองปอนเตดาสซิโอมีพิพิธภัณฑ์ที่อุทิศให้กับ "ชิ้นส่วนเกลียว" เหล่านี้ซึ่งอันโตนิโอวิวิอานีเปรียบเทียบพวกเขาเมื่อเขาตั้งชื่อสปาเก็ตตี้ให้พวกเขา สิ่งที่น่าสนใจคือมีการคิดค้นส้อมพิเศษสำหรับพาสต้าประเภทนี้ในปี 1700

พาสต้าทรงกลมยาวบางเรียกว่าคาเปลลินี นอกจากนี้ยังมีชื่อบทกวีอีกมากมาย - "Hair of Venus" หรือ "Hair of an Angel" พาสต้าเส้นเล็กอีกประเภทหนึ่งคือวุ้นเส้น ชื่อของมันมาจากคำภาษาอิตาลี "verme" ซึ่งแปลว่า "หนอน" แต่วุ้นเส้นไม่ได้รับชื่อนี้ทันที ในศตวรรษที่ 14 ในเมืองต่าง ๆ ของอิตาลีพวกเขาถูกเรียกต่างกัน: orati, minuteslli, fermentini, pancardelle

พาสต้ามีหลายประเภทซึ่งจะปรากฏเป็นเส้นแบนบางๆ ซึ่งมีสูตรและความกว้างต่างกัน ทาลเลียเตลกว้างประมาณ 5 มม. เฟตตูชินี่กว้างประมาณ 7 มม. นอกจากนี้ยังมีลิงกวินี, บูคาตินี่, ปัปปาร์เดล (บะหมี่ไข่), บาเวตต์ และมาฟัลดีน

พาสต้าสั้น

โรตินี่ดูเหมือนเกลียวสปาเก็ตตี้ นานกว่าแต่ก็เหมือนกับโรตินี่ บิดเป็นเกลียว - ฟิวซิล Cellentani ก็เป็นท่อรูปทรงเกลียวเช่นกัน มักเชโรนีเป็นหลอดเล็กงอเล็กน้อย

เพนเน่พาสต้ามีทั้งแบบเรียบและแบบซี่โครง ภายนอกดูเหมือนท่อกลวงที่มีรอยตัดเฉียง Pipe rigate เป็นท่อที่บิดเป็นครึ่งวงกลม รูปร่างช่วยให้กักเก็บของเหลวไว้ข้างในได้ จึงใช้ร่วมกับซอสได้หลากหลายชนิด

Cannelloni แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ต้นอ้อใหญ่" และมีลักษณะเป็นท่อยาวใหญ่ อาหารพาสต้าบางครั้งตั้งชื่อตามประเภทของพาสต้าที่ใช้ในนั้น ตัวอย่างเช่น manicotti คล้ายกับ cannelloni แต่เล็กกว่า จานที่เตรียมจากพาสต้านี้มีชื่อเป็นของตัวเอง - manicotti สิ่งเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับจานที่เรียกว่าลาซานญ่าซึ่งใช้แผ่นรองอบ

สำหรับซุป จะใช้พาสต้าเส้นเล็ก เช่น อาเนลลี (วงแหวน) สเตลลีน (ดาว) ฟิลินี (เส้นสั้น) ตัวอักษรที่เด็ก ๆ ชื่นชอบคือตัวอักษรของตัวอักษร บางครั้ง มีเพียงการเตรียมซุปที่มีตัวอักษรเท่านั้นที่จะ "ชักชวน" ให้เด็กกินได้

พาสต้าที่มี "รูป"

พาสต้ากลุ่มนี้รวมผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างน่าสนใจทั้งหมดจึงได้รับชื่อที่สวยงาม Caserecce คือแตรพาสต้า Farfalle คือผีเสื้อ Farfallini คือผีเสื้อตัวเล็ก และ Campanelle คือระฆัง
เปลือกพาสต้าหรือ conchiglie เหมาะสำหรับบรรจุ เปลือกหอยชนิดเดียวกัน แต่มีขนาดเล็กกว่าจะเรียกว่า concigliette และเปลือกหอยที่ใหญ่กว่า - conciglione เปลือกพาสต้าทอดเรียกว่า gnocchi

โซเฟีย ลอเรนเป็นแฟนพาสต้าชื่อดัง

โซเฟีย ลอเรน อายุ 72 ปี ตอนที่เธอเสี่ยงต่อการโพสท่าเปลือยสำหรับปฏิทินพิเรลลี แม้ว่าเธอจะมีชื่อเสียงในฐานะแฟนพาสต้าก็ตาม อย่างไรก็ตาม ในหมู่ผู้หญิงรัสเซีย ยังคงเชื่อกันว่าพาสต้าทำให้คุณอ้วน ที่จริงแล้วประโยชน์หรืออันตรายของมันขึ้นอยู่กับวิธีเลือกพาสต้า ต่อไปนี้เป็นกฎบางประการ

เมื่อเลือกพาสต้ารัสเซียคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าทำตาม GOST และเป็นของกลุ่ม A ส่วนประกอบที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์จะต้องมีน้ำและแป้ง คุณไม่ควรใส่ใจกับสิ่งที่ขาย "ตามน้ำหนัก" พาสต้าที่ถูกต้องสามารถพบได้ในแพ็คเกจเท่านั้น

ภายนอกพาสต้าควรจะเรียบและมีสีทองปานกลาง บรรจุภัณฑ์ไม่ควรมี "แป้ง" หรือเศษพาสต้า ควรโค้งงอได้ง่ายและแตกหักยาก เมื่อปรุงสุกพาสต้าคุณภาพสูงจะโดดเด่นด้วยการไม่มีสีของน้ำและการเปลี่ยนแปลงรูปร่าง พวกเขาไม่ติดกัน

พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม อร่อย ราคาไม่แพง ปรุงง่ายและรวดเร็ว จึงไม่น่าแปลกใจที่เมนูพาสต้าจะได้รับความนิยมจากคนทุกประเทศ ในญี่ปุ่น พาสต้าเส้นยาวมักจะมาพร้อมกับปีใหม่เสมอ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาว

มีการเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น สีย้อม (มะเขือเทศบด ผักโขม หมึกปลาหมึก และอื่นๆ) ไข่

บ่อยครั้งคำว่า "พาสต้า" หมายถึงผลิตภัณฑ์จากแป้งแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิดที่ต้มนั้นไม่เพียงแต่เตรียมจากแป้งแห้งเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งที่เตรียมสดใหม่ด้วย (เช่น บะหมี่ น็อกกี บิชบาร์มัก) ไม่มีการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์แป้งที่แน่นอน ไม่คลุมเครือ และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

ในภาษาอิตาลีเรียกว่าพาสต้า แปะ(พาสต้าอิตาเลียน) แต่ในภาษารัสเซียคำนี้มีความหมายแตกต่างออกไป คำว่า "พาสต้า" ในภาษารัสเซียมาจากคำภาษากรีก "makariya" ซึ่งแปลว่า "อาหารที่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์" อย่างไรก็ตาม คำนี้ใช้ในภาษารัสเซียสำหรับผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมดโดยทั่วไป

การจำแนกประเภทของพาสต้า

การจำแนกประเภทของพาสต้าอิตาเลียน 3

วัตถุดิบที่ใช้มีอิทธิพลต่อการแบ่งพาสต้าออกเป็นกลุ่ม A, B, C (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลี) ตามมาตรฐานของรัสเซีย และอยู่ในเกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง):

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุด เกรดหนึ่งและเกรดสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีแก้วอ่อนเกรดสูงสุดและเกรดหนึ่ง
• กลุ่ม B : ผลิตจากแป้งอบข้าวสาลีเกรดพรีเมี่ยมและเกรด 1

ข้าวสาลีดูรัมมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าและมีปริมาณแป้งต่ำกว่าข้าวสาลีอ่อน พาสต้าที่ทำจากพวกมันมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า

ในบางประเทศ (เช่น อิตาลี) อนุญาตให้ทำพาสต้าได้จากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (คล้ายกับกลุ่ม A ในรัสเซีย)

โดยวิธีการ การเตรียมการมีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์สด ซึ่งมักเป็นไข่และผลิตภัณฑ์แห้ง

ตามระดับปริญญา ความพร้อมพาสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเพณีท้องถิ่น ในอิตาลี มาตรฐานคือปรุงแบบอัลเดนเต้ (“จนติดฟัน” นั่นคือตรงกลางของผลิตภัณฑ์ยังสุกไม่สุกและแข็งอยู่เล็กน้อย ในบางประเทศ รวมถึงรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้อาจดูเหมือนกึ่งสำเร็จรูป ).

กลุ่มผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ใหญ่ที่สุดและอาจพบได้บ่อยที่สุดคือ แข็ง(สปาเก็ตตี้) หรือ ท่อ(พาสต้า) ผลิตภัณฑ์ที่มีความยาวอย่างน้อย 15 ซม. โดยมีขนาดเล็กมาก โดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ 1-2 มม. (หรือความหนาของผนัง หากเป็นแบบท่อ)

ในอิตาลี พาสต้าประเภทต่างๆ มีชื่อตามรูปร่างและขนาด

ตอนจบในชื่อเรื่องบ่งบอกถึง ขนาดผลิตภัณฑ์:

• oni- ใหญ่
• เอตหรือ เอตติ- เล็ก
• อินี่- เล็ก.

โดย รูปร่างผลิตภัณฑ์พาสต้าแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม:

พาสต้าเส้นยาว

การจำแนกประเภทของพาสต้าอิตาเลียน 4

• บาเวตต์(อิตาเลียนบาเวตต์) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบน - มีพื้นเพมาจากลิกูเรีย
• คาเปลลินี(Italian Capellini; จากคาเปลโลอิตาลี - ผม) - ชื่อนี้มาจากทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลางแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ขน", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งเรียกว่า: “ผมนางฟ้า” (Capelli d’angelo) หรือ “ผมของวีนัส” (Capelvenere)
• วุ้นเส้น(ภาษาอิตาลี "วุ้นเส้น; จาก Verme อิตาลี - หนอน) - ยาวโค้งมนและค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• สปาเก็ตตี้(อิตาลี: Spaghetti; จากอิตาลี: spaghe - string) - ยาวกลมและค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) ตอนแรกมีความยาว 50 ซม. ตอนนี้เพื่อความสะดวกจึงลดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณสามารถหาสปาเก็ตตี้แบบยาวได้เช่นกัน (ผู้ผลิตมักจะวางไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• สปาเก็ตตี้- บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้
• สปาเกตโตนี่-หนากว่าเส้นสปาเก็ตตี้.
• มักเคโรชินี(Italian Maccheroncini) - อยู่ระหว่างสปาเก็ตตี้และบาเวตต์
• บูคาตินี(อิตาลี: บูคาตินี)
• ทาลเลียเตลเล(อิตาลี: Tagliatelle) - แป้งไข่แผ่นบางและแบนกว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเฟตตูชินี่ โดยส่วนใหญ่จะมีความกว้างน้อยกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• เฟตตูชินี(เฟตตูชินีอิตาเลียน) - แป้งแบนบาง ๆ กว้างประมาณ 7 มม.
• มาฟาลดีน(Italian Mafaldine) - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก มาฟัลดีนถูกคิดค้นขึ้นในเนเปิลส์ และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "ริช เฟตตูชิเอล" ชาวเนเปิลส์ประดิษฐ์สิ่งเหล่านี้ขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอย และต่อมาได้ตั้งชื่อพวกเขาว่า "เรจิเนตต์" (แปลว่าเจ้าหญิง) หรือ "มาฟาลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• ลิงกวินี(อิตาเลียนลิงกวินี) - เส้นบะหมี่เส้นยาวบาง
• ปัปปาร์เดล(อิตาลี: Pappardelle) - ริบบิ้นบะหมี่แบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

พาสต้าสั้น

การจำแนกประเภทของพาสต้าอิตาเลียน 5

• ฟูซิลลี่ - ฟูซิลลี่- มีพื้นเพมาจากทางตอนเหนือของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" ซึ่งเป็นภาษาอิตาลี แปลว่า "แกนหมุน" ซึ่งเป็นการนำขนแกะมาปั่น รูปร่างของ Fusilli มีลักษณะคล้ายใบมีดสามใบที่ผูกติดกันและบิดเป็นเกลียว
• จิรันโดล - จิรันโดล- ถือเป็นน้องสาวของฟูซิลลี่ Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็กนั่นคือกังหันหลากสี มีรูปร่างสั้นลงและใช้เวลาเตรียมน้อยลง
• เพนเน่ - เพนเน่- Rigate (ซี่โครง), Lisce (เรียบ), Piccole (เล็ก) - Penne ทั้งหมดมีรูปร่างแบบไดนามิกที่มีลักษณะเป็นท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของขนนกโบราณที่แหลมคมเมื่อเปรียบเทียบกับพาสต้าคลาสสิกตรงตามปกติ
• การวางท่อ - การวางท่อ- บางคนเชื่อว่ารูปแบบพาสต้านี้มีมาตั้งแต่วัฒนธรรมการกินของโรมัน ในขณะที่บางคนแนะนำว่าพาสต้านี้ปรากฏครั้งแรกในอิตาลีตอนกลางตอนเหนือ ผู้คนเรียกพวกมันว่าหอยทาก มีลักษณะคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสติดอยู่ด้านใน ด้วยรูปร่างของมัน Pipe Rigate จึงเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด ซึ่งจัดวางอย่างลงตัวบนพื้นผิวที่เป็นซี่และด้านใน เพื่อให้สามารถสัมผัสรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดได้เมื่อสัมผัสโดยตรงกับเพดานปาก นั่นคือเหตุผลที่ Pipe Rigate สามารถใช้ร่วมกับซอสที่มีน้ำหนักเบาที่สุดได้สำเร็จ ตัวเอกที่เก่งกาจของการทดลองทำอาหารเกือบทั้งหมด Pipe Rigate เข้ากันได้ดีกับซอสที่เรียบง่าย แต่มีรสชาติดี ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษคือการรวม Pipe Rigate เข้ากับซอสที่ทำจากผักหรือชีส ซึ่งตกลงมาในรูปทรงโค้งมน ทำให้คุณค่อยๆ เพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซอสที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น เห็ด ไส้กรอก และซอสพริกแดงรสเผ็ด
• ตอร์ติลิโอนี - ตอร์ติลิโอนี- หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - หลอดสั้นที่มีรูปแบบลักษณะเฉพาะซึ่งได้รับชื่อ - "tortiglione" - ร่องเกลียวขึ้นที่ยังคงอยู่หลังจากการแปรรูปบนเครื่องกลึง
• มักเชโรนี - มักเชโรนี- ท่อบางเล็กงอเล็กน้อย
• เซลเลนตานี - เซลเลนตานี- ท่อเกลียว

พาสต้าสำหรับการอบ

• คันเนลโลนี - คันเนลโลนี- หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และความยาวสูงสุด 100 มม. หนึ่งในพาสต้าประเภทแรก ๆ ที่ผู้คนประดิษฐ์ขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเตรียมจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมซึ่งใส่ไส้แล้วรีดเป็นหลอดแล้วต้ม
• ลาซานญ่า - ลาซานญ่า- ถาดอบทรงสี่เหลี่ยม แผ่นลาซานญ่าสลับกับไส้แล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาที ต่างจากแป้งประเภทอื่นตรงที่ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

พาสต้าขนาดเล็กสำหรับซุป

• อเนลลี่ - อเนลลี่- วงแหวนจิ๋วสำหรับซุป
• สเตลลีน - สเตลิน่า- ดาว
• โอเรคคิเอเต- ของชิ้นเล็กๆ เป็นรูปหู
• ฟิลินี- ด้ายสั้นบาง
• "จดหมาย"

คิดพาสต้า

• ฟาร์ฟาลเล - ฟาร์ฟาลเล- ผีเสื้อ
• ฟาร์ฟาลเลตต์หรือ ฟาร์ฟาลลินี- ผีเสื้อตัวเล็กกว่า
• คอนชิกลี - คอนชิกลี- ผลิตภัณฑ์ในรูปเปลือกหอย เหมาะสำหรับการเติมด้วยไส้ มีทั้งเรียบ (lische) และร่อง (rigate)
• Concigliette- เปลือกหอยเล็กกว่า
• คอนชิลิโอนี - คอนซิลิโอนี(เปลือกหอยขนาดใหญ่).
• เจเมลลี- เกลียวหรือเกลียวบาง ๆ ที่มีปลายกลวง
• คาเรซเซ- เขา
• คัมพาเนลลา- ระฆังมีขอบหยัก
• น็อกกีหรือ คาวาเตลลี- เปลือกลูกฟูก

การจำแนกประเภทของพาสต้าอิตาเลียน 7

แป้งที่มีไส้

• ราวีโอลี่- อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย, เกี๊ยวยูเครน ฯลฯ
• แอกโนลอตติ- ซองทรงสี่เหลี่ยมและทรงพระจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
• คาเปลเล็ตติ- สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กเป็นรูปหมวก
• ทอร์เทลลินี- เกี๊ยวแบบอะนาล็อกที่มีไส้ที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้นเช่นกับชีสกับแฮมและชีสแม้กระทั่งกับริคอตต้าและผักโขม
• คันเนลโลนี- หลอดขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับบรรจุเนื้อสับ

การใช้งาน

พาสต้าเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปทั่วโลกและเป็นพื้นฐานของอาหารจานต่างๆ ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน เอเชียตะวันออก และอาหารมังสวิรัติ และอื่นๆ

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

ตามมาตรฐานของรัสเซีย พาสต้า 100 กรัม (ดิบ) ควรมีโปรตีน 10.4 ถึง 12.3 กรัม (ในถั่วเหลือง - 14.3) กรัมจาก 1.1 ถึง 2.1 กรัม (ในนม - 2, 9) กรัมไขมันจาก 64.5 ถึง 71.5 กรัมคาร์โบไฮเดรต . ค่าพลังงาน - จาก 327 ถึง 351 กิโลแคลอรี

ในอิตาลี จานพาสต้า (85 กรัมต่อคน) ควรมีประมาณ:

จานพาสต้า

• ลาซานญ่ากับเบคอน ผักโขม และเห็ด
• สปาเก็ตตี้กับหน่อไม้ฝรั่งและแฮม
• Cannelloni ในสไตล์ทัสคานี
• พาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนกับใบโหระพา
• ลาซานญ่าเนื้อกับมะเขือยาว
• Tagliatelle กับแซลมอนรมควัน
• สปาเก็ตตี้กับซอสโบโลเนส
• พาสต้ากับชีสและซอสบวบกระเทียม
• พาสต้าอบกับมอสซาเรลลา
• สลัดพาสต้าเพนเน่กับมะเขือเทศตากแห้ง
• พาสต้า - tagliatelle กับเห็ด
• พาสต้ากับบรอกโคลีและหน่อไม้ฝรั่ง
• พาสต้ากับผักฤดูร้อนและสมุนไพร
• สลัดกับบะหมี่ กุ้ง และขิง
• พาสต้ากับมะนาว ใบโหระพา และริคอตต้า
• สปาเก็ตตี้กับซอสมะกอกและเคเปอร์
• สปาเก็ตตี้กุ้ง
• พาสต้ากับบรอกโคลีในซอสครีมชีส
• Fusilli กับสมุนไพรและมะเขือเทศ
• ราเมน

แหล่งที่มาของข้อมูล

• พาสต้า- บทความจากสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

พาสต้าในงานศิลปะ

• เพลง “Pasta Forever” (2004) ของวงร็อค “Forbidden Drummers”
• เพลง "ฉันรักพาสต้า" โดยนักร้องนำของกลุ่ม "Time Machine", Andrei Makarevich

หมายเหตุ

ดูรูปร่างของคุณ - กินพาสต้า! มันฟังดูขัดแย้งกัน แต่นักโภชนาการได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมไม่เพียงไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง แต่ยังช่วยให้มีรูปร่างผอมเพรียวอีกด้วย

บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุ 18 ปีขึ้นไป

คุณอายุ 18 แล้วหรือยัง?

เป็นการยากที่จะบอกว่าพาสต้าปรากฏครั้งแรกเมื่อใดและที่ไหน เราสามารถสรุปได้ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นไม่นานหลังจากที่มนุษย์เริ่มปลูกข้าวสาลี และแป้งก็เพิ่งตากแดด นักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าแหล่งกำเนิดของพาสต้าอาจเป็นประเทศจีน (ไม่ใช่อิตาลีเลย) ผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายเนื่องจากการค้นพบทางภูมิศาสตร์ ผู้คนต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และไม่ต้องมีเงื่อนไขในการเก็บรักษาเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์พาสต้ามีคุณสมบัติครบถ้วนตามข้อกำหนดเหล่านี้ ในรัสเซีย พาสต้าได้รับความนิยมช้ากว่าในตะวันออกหรือยุโรปมาก ปัจจุบันชาวรัสเซียครองอันดับที่ 14 ของโลกในแง่ของการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ประเภทของพาสต้า

ดังนั้นพาสต้าจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งและน้ำ แป้งอาจมีหลายประเภทและหลากหลาย ประเภทของพาสต้าจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: ข้าวสาลี, บัควีท, ข้าว, ข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์ บางชนิดอาจมีสีต่างๆ ซึ่งเด็กๆ ชอบเป็นพิเศษ สีส้มมาจากน้ำแครอท สีเขียวมาจากผักโขม และสีดำมาจากน้ำปลาหมึก อย่างที่คุณเห็น สีย้อมทั้งหมดเป็นธรรมชาติและปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นจึงสามารถมอบพาสต้าดังกล่าวให้กับผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างปลอดภัย

ทุกวันนี้ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยพาสต้าหลากหลายประเภท

ตามอัตภาพพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

1. พาสต้าก็ยาว
2. พาสต้าสั้น.
3. พาสต้าหยิก
4. พาสต้าสำหรับการอบ
5. พาสต้ามีขนาดเล็ก
6. พาสต้ายัดไส้

มาดูแต่ละประเภทกัน

พาสต้าเส้นยาว

ดังนั้นประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพาสต้าเส้นยาว (รวมถึงสปาเก็ตตี้ด้วย) ประเภทนี้ยังรวมถึงคาเปลลินี วุ้นเส้น สปาเก็ตตินี่ บูคาตินี พาสต้าแบบแบน: บาเวตต์, เฟตตูชินี, ทาเลียเตลเล, ลิงกวินี, ปัปปาร์เดลล์, มาฟาลดีน แปลชื่อของพวกเขาหมายถึง "หนอน" หรือ "เชือก" มีความยาว 25 ซม. แต่ความหนาอาจแตกต่างกันไป: ตั้งแต่ 1 มม. ถึง 5 มม. ตอนแรกมีความยาว 50 ซม. แต่ตอนนี้ลดขนาดลงเพื่อความสะดวกในการเตรียม แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถหาพาสต้าที่ยาวมาก (สูงถึง 1 ม.) ได้ตามชั้นวางของในร้านหรือบนอินเทอร์เน็ต พาสต้าเส้นยาวก็มีบะหมี่ด้วย อาจมีความกว้าง แคบ มีขอบตรงหรือหยักก็ได้ แต่ความหนาของเส้นบะหมี่ไม่ควรเกิน 2 มม.

พาสต้าสั้น

ได้แก่ ฟูซิลลี่ กิรันโดเล เพนเน่ คาวาทัปปิ ไปป์ ตอร์ติลิโอเน มักเชโรนี เหล่านี้คือเกลียว ขนนก หลอด และเขาที่เราคุ้นเคย เนื่องจากรูปร่างของมัน พาสต้าประเภทนี้จึงเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ ซอสจะแทรกซึมเข้าไปในหลอด เติมรสชาติและกลิ่นหอมของมัน และมอบช่วงเวลาแห่งความสุขในการกินที่ไม่รู้ลืมให้กับคุณ

คิดพาสต้า

สินค้าประเภทนี้มีความหลากหลาย เช่น ผีเสื้อ สปริง เปลือกหอย หอยทาก รถยนต์ เข้ากันได้ดีกับชีส โดยเฉพาะพาร์เมซาน ซอสเผ็ด และผัก สามารถบริโภคได้ทั้งร้อนและเย็น

พาสต้าสำหรับการอบ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้คุณประหลาดใจกับขนาดของพวกเขา เป็นท่อกลวงขนาดใหญ่หรือเปลือกขนาดยักษ์ เหล่านี้รวมถึง cannelloni, manicotti, conchiglione, conchiglie, lumaconi, lasagna เมื่อเตรียมพาสต้าประเภทนี้ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับจินตนาการของแม่บ้าน: หลอดและเปลือกหอยสามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสับ, ไก่, เห็ด, คอทเทจชีสและผัก และทุกครั้งที่อาหารจานนี้เล่นกับรสชาติใหม่ๆ หลังจากเติมผลิตภัณฑ์และวางลงในจานอบแล้วควรเทซอส (เบชาเมลหรืออื่น ๆ ) โรยด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบจนสุกเต็มที่ แผ่นลาซานญ่า (ทรงสี่เหลี่ยมแบน) สลับกับไส้และเคลือบด้วยซอส อาหารจานนี้ได้รับชื่อมาจากฐาน ซึ่งเป็นพาสต้าชนิดพิเศษ

พาสต้าเส้นเล็ก

สะดวกในการทำซุป สุกเร็ว แต่ไม่แฉะ และคงรูปทรงไว้ ได้แก่ผลิตภัณฑ์ในรูปตัวอักษร ด้ายสั้น (ใยแมงมุม) แหวน และดวงดาว พวกเขาจะช่วยคุณหากจู่ๆ สมาชิกในครัวเรือนคนหนึ่งหิวหรือมีแขกมาเยี่ยมโดยไม่คาดคิด การปรุงพาสต้าดังกล่าวจะใช้เวลาไม่เกิน 3 นาที

พาสต้ายัดไส้

เหล่านี้รวมถึงราวีโอลี่ ทอร์เทลลินี และน็อกคิ ไส้สามารถมีความหลากหลายมาก: จากเนื้อสับ (จากนั้นจานจะเตือนเราถึงเกี๊ยวแบบดั้งเดิมเฉพาะกับแป้งพาสต้า) ไปจนถึงผัก (จานนี้สามารถจัดประเภทได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นอาหารมังสวิรัติ) ไส้อาจเป็นชีส ไก่ แฮม ผลไม้และผลเบอร์รี่

ประเภทของพาสต้า

ประเภทของพาสต้าบอกเราเกี่ยวกับประเภทของแป้งที่ใช้ทำ

กลุ่มต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• พาสต้ากรุ๊ปเอเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม พวกมันไม่สุกเกินไป รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์ และไม่จำเป็นต้องล้างหรือเติมน้ำมันจำนวนมาก หลังการปรุงอาหารก็เพียงพอที่จะโยนพาสต้าลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกสักสองสามหยด เพียงเท่านี้อาหารเย็นแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัวก็พร้อมแล้ว! นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้ยังมีส่วนช่วยในการทำงานของร่างกายเป็นเลิศ: เพิ่มความต้านทานต่อความเครียด ต่อสู้กับสัญญาณแห่งวัย กำจัดอาการปวดหัว ปรับปรุงการนอนหลับ และกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• พาสต้ากรุ๊ปบีผลิตจากข้าวสาลีแก้วเกรดแรกและเกรดสูงสุด
• พาสต้ากลุ่มบีทำจากแป้งขนมปังธรรมดาซึ่งไม่เหมาะกับพาสต้ามากนัก ในบางประเทศห้ามผลิตพาสต้าของกลุ่มนี้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมาก: พวกมันสุกเกินไป, บวม, ไม่คงรูปร่างและแตกหัก ภายนอกคุณสามารถแยกแยะพวกมันได้แล้วบนเคาน์เตอร์ร้านค้า: พวกมันมีสีขาวหรือสีเหลืองสดใสพื้นผิวไม่เรียบเหมือนของที่มีราคาแพงกว่า แต่หยาบ พาสต้าดังกล่าวมีราคาถูกกว่ามากและอยู่ในกลุ่มชั้นประหยัด

1. ให้ความสนใจกับองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะมีส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้นคือน้ำและแป้ง หากคุณต้องการซื้อพาสต้าหลากสี จะมีการระบุสีย้อมธรรมชาติไว้บนบรรจุภัณฑ์
2. ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับแป้งที่ใช้ทำพาสต้านี้ ตามหลักการแล้วควรเป็นแป้งสาลีดูรัม ในแพ็คเกจจะระบุว่า: ชั้นหนึ่ง กลุ่ม A ข้าวสาลีดูรัม
3. หากซองโปร่งใส ให้ตรวจสอบลักษณะของพาสต้า ควรมีสีทองอมเหลืองสลัว โดยมีการรวมสีเข้ม (ผลของการแปรรูปเกรน) และมีพื้นผิวเรียบ ไม่ควรมีเศษซากที่ด้านล่างของแพ็ค!
4. พาสต้าที่ดีไม่ได้ราคาถูก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมจะมีราคาสูงกว่าผลิตภัณฑ์จากกลุ่ม B และ C เสมอ แต่ถึงแม้จะอยู่ที่นี่ จงดำเนินการอย่างรอบคอบ อย่าซื้อพาสต้าราคาแพงอย่างบ้าคลั่งจากฝรั่งเศสและเยอรมนี และอย่าจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับชื่อแบรนด์และบรรจุภัณฑ์ที่สะดุดตา .
5. ทดสอบความแข็งแกร่งที่บ้าน สปาเก็ตตี้คุณภาพสูงมีความยืดหยุ่น โค้งงอง่าย แต่ไม่แตกหัก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชนิดอ่อนจะเปราะและจะแตกสลายเมื่อยังอยู่ในบรรจุภัณฑ์ พาสต้าที่ถูกต้องจะไม่เดือด เสียรูปทรง หรือติดกัน แม้จะปรุงสุกแล้ว ส่วนผสมก็ยังคงมีสีอำพันที่น่าพึงพอใจ และน้ำจะขุ่นเล็กน้อยหลังปรุงอาหาร หากพาสต้าปรุงสุกมีรสขม แสดงว่าสภาพการเก็บรักษาของแป้งที่ใช้ทำถูกละเมิด ไขมันที่อยู่ในนั้นก็เหม็นหืน

ก่อนซื้อพาสต้าควรคำนึงถึงวันที่ผลิตด้วย อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 3 ปี การระบายสีจะทำให้ช่วงเวลานี้สั้นลง พาสต้าที่มีสีสามารถเก็บไว้ได้ 2 ปี พาสต้าไข่เป็นสิ่งที่เน่าเสียง่ายที่สุด: ควรบริโภคภายในหนึ่งปีหลังจากวันที่ผลิต ดูตำแหน่งที่พิมพ์วันที่ผลิต: บนบรรจุภัณฑ์หรือบนสติกเกอร์พิเศษ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายอาจเปลี่ยนแปลงอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ตามหลักการแล้ว ให้ประทับวันที่บนบรรจุภัณฑ์โดยตรง

พาสต้าที่ให้บริการสำหรับเด็กผู้หญิงคือประมาณ 60 กรัมในรูปแบบแห้งสำหรับผู้ชาย - 85 กรัม ส่วนใหญ่พาสต้าทำจากแป้งสาลี แต่ก็มีพาสต้าที่ทำจากข้าว บัควีต แป้งถั่วชิกพี และแป้งพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เนื่องจากพาสต้าทำจากแป้งประเภทใดประเภทหนึ่งจึงมีวิตามินและแร่ธาตุของเมล็ดพืชที่ใช้ทำแป้งในปริมาณที่น้อยกว่าเท่านั้น ส่วนใหญ่มักเป็นวิตามิน B, E, องค์ประกอบขนาดเล็กเช่นเหล็ก, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส, โพแทสเซียม ไม่ควรรับประทานพาสต้ากับขนมปัง - ปรากฎว่าคุณกำลังรับประทานแป้งแปรรูปสองประเภทที่แตกต่างกัน ซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวัน

พาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่ม - A, B, C ซึ่งจะแบ่งออกเป็นเกรดสูงสุดชั้นหนึ่งและชั้นสอง แน่นอนว่าควรเลือกพาสต้ากลุ่ม A ดีกว่า - ทำจากแป้งสาลีดูรัมซึ่งกักเก็บเส้นใยได้มากกว่าและมีแป้งน้อยกว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานประเภท 1 และ 2 - พาสต้าโฮลมีลมีปริมาณน้อยกว่า ผู้ที่มีอายุมากกว่าควรเลือกพาสต้าที่ทำจากบัควีทและแป้งข้าวเจ้า

สีของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสีย้อมในแป้ง พาสต้าอาจเป็นสีเขียว (พร้อมผักโขม), สีม่วง (พร้อมหัวบีท), แดง (พร้อมแครอท), ส้ม (พร้อมฟักทอง), สีดำ (พร้อมหมึกปลาหมึกหรือทรัฟเฟิล) พาสต้าเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และชีส ให้ความสนใจกับเวลาในการปรุงที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์: ยิ่งนานเท่าไรพาสต้าก็จะยิ่งดีต่อสุขภาพเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะปรุงพาสต้าจนเป็นอัลเดนเต้นั่นคือปรุงไม่สุก วิธีนี้จะทำให้ร่างกายใช้เวลาย่อยนานขึ้น และคุณจะยังอิ่มอยู่ ข้อควรจำ: ผู้คนไม่ได้เพิ่มน้ำหนักจากพาสต้า แต่มาจากอาหารจานใหญ่และซอสที่มีไขมันสูง ควรใช้มะเขือเทศ เนื้อไขมันต่ำ หรือน้ำปลา