เค้กสปันจ์กับผลเบอร์รี่: สูตรง่ายๆ เค้กสปันจ์กับผลเบอร์รี่พร้อมรูปถ่าย เค้กสปันจ์กับผลเบอร์รี่สด

• 1. โรยผลเบอร์รี่ (ในกรณีของฉันลูกเกดดำ) ด้วย 1 ช้อนชา แป้ง (หากไม่มีแป้งให้ใช้แป้งธรรมดาในสัดส่วนเท่ากัน) และ 1 ช้อนชา น้ำตาล. ผัดจนเบอร์รี่แต่ละลูกเคลือบด้วยส่วนผสมแป้งและน้ำตาล
• 2. ตีไข่ 4 ฟองกับน้ำตาล 250 กรัม และน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง (ประมาณ 10 กรัม) ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง (200 กรัม) ด้วยการกรองคุณจะทำให้แป้งเปียกโชกด้วยออกซิเจนซึ่งในทางกลับกันจะทำให้บิสกิตเพิ่มขึ้น
• 3. ตีแป้งด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที คุณจะเห็นฟองอากาศเริ่มแตกในแป้ง ซึ่งบิสกิตจะ "ลอยขึ้น" ในระหว่างขั้นตอนการอบ
• 4. สำหรับเค้กสปันจ์ ฉันแนะนำให้ใช้วิธีเตรียมแบบ "เฟรนช์เชิร์ต" เสมอ: ทาเนยเย็นที่ด้านล่างและด้านข้างของกระทะ โรยด้วยแป้งแล้วพลิกกระทะเพื่อให้แป้งเป็นชั้นบาง ๆ ปกคลุมพื้นผิว เอาแป้งส่วนเกินออก
• 5. เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่เตรียมไว้
• 6. ทาผลเบอร์รี่ให้ทั่วแป้งเป็นชั้นเท่าๆ กัน
• 7. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C เป็นเวลา 35-40 นาที (ฉันใช้เวลา 45 นาที) ตรวจสอบความพร้อมของพายด้วยแท่งไม้โดยเจาะตรงกลางพาย หากไม้เสียบออกมาโดยไม่มีเศษแป้ง แสดงว่าพายพร้อมแล้ว
• 8. ทำให้พายเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วเย็นลง โรยด้วยน้ำตาลผง ประดับด้วยผลเบอร์รี่และสะระแหน่สด
• 9. เรียกน้ำย่อย!

ผสมไข่ (C1) กับน้ำตาล ตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมจนกระทั่งมวลเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า ควรใช้น้ำตาลทรายละเอียด - กระบวนการวิปปิ้งจะเร็วและง่ายขึ้น
ไข่จะต้องเย็น หากไข่มีขนาดใหญ่ (C0) ห้าชิ้นก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าไข่มีขนาดเล็กมาก (C2) ควรใช้ 7 ชิ้น

ร่อนแป้งผสมกับเกลือ
ผสมลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลโดยเพิ่มสามถึงสี่ครั้ง ผสมแป้งด้วยไม้พายกว้างโดยใช้การเคลื่อนไหวขึ้นราวกับพับแป้งเบา ๆ แต่ทั่วถึงและรวดเร็ว

อัดจาระบีชาม MV ด้วยน้ำมันพืช เทแป้งลงไปอย่างระมัดระวัง
โรยผิวส้มให้ทั่วแป้ง (เอาความสนุกออกโดยใช้เครื่องปอกผักหรือเพียงแค่ขูด)
ลบหลุมออกจากเชอร์รี่ วางผลเบอร์รี่เท่า ๆ กันบนแป้ง หากคุณต้องการให้ผลเบอร์รี่กระจายทั่วทั้งแป้ง ให้โรยแป้งเล็กน้อย ฉันสนใจว่าเมื่อไรที่ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะจบลงที่ด้านบนสุดของพาย ในกรณีนี้สามารถผ่าครึ่งพายได้โดยไม่ทำลายผลเบอร์รี่และทาครีมเป็นชั้น
แทนที่จะใช้เชอร์รี่ คุณสามารถทำพายเชอร์รี่ได้ ผลเบอร์รี่แช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งให้หมดและทำให้แห้งสนิทก่อน - ความชื้นส่วนเกินจะทำให้โครงสร้างของบิสกิตเสีย

เลือกโหมด BAKE และตั้งเวลาเป็น 60 นาที

หลังจากสัญญาณเสียงเปิดชาม MV ตรวจสอบความพร้อมของพายด้วยไม้เสียบไม้ ทำให้เค้กเย็นลงเป็นเวลา 15 นาทีในชาม

จากนั้นนำออกจากชามพักให้เย็นสนิท
แล้ว... มันเป็นเรื่องของรสนิยมและจินตนาการของคุณ คุณสามารถตัดพายออกเป็นสองหรือสามชั้นได้ (ความสูงของพาย 7 ซม. ก็ทำได้นะ) แล้วเคลือบด้วยครีมที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถแช่เค้กในน้ำเชื่อม เติมน้ำตาลหรือเคลือบช็อคโกแลต... พูดง่ายๆ ก็คือมีขอบเขตมากมายสำหรับจินตนาการ

เพลิดเพลินกับชาของคุณ

ส่วนผสมสำหรับเค้กสปันจ์กับผลเบอร์รี่:

• แป้งสาลี – 250 กรัม
• น้ำตาลทราย – 250 กรัม
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอน – 1 ชิ้น
• สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, มัลเบอร์รี่และมะยม - 200 กรัม
• สำหรับครีม:
• ครีมโฮมเมด - 175 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย – 75 กรัม
• น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ

เป็นที่ทราบกันดีว่าผลเบอร์รี่ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมขนมทั้งสดและแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการใช้ผลเบอร์รี่ฉ่ำสดใสที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่น่ารื่นรมย์: ราสเบอร์รี่, ลูกเกดดำและแดง, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า ฯลฯ โดยปกติแล้วผลเบอร์รี่เหล่านี้จะถูกเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาว ผลไม้หวานทำจากควินซ์ ส้ม และมะนาว ช่องว่างเหล่านี้จะสมบูรณ์แบบในฤดูหนาวเพื่อใช้เป็นของตกแต่งขนมอบของคุณ เราจะใช้ผลไม้สดคุณสามารถทำเค้กสปันจ์กับผลเบอร์รี่แช่แข็งได้ก็จะอร่อยมากเช่นกัน

การตระเตรียม

ตีไข่ไก่สามฟองลงในชามกว้างแห้งแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป


ด้วยมิกเซอร์เราเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อย ๆ ขยับไปที่ความเร็วที่สูงขึ้น ตีต่อไปจนข้น


จากนั้นร่อนแป้งโดยใช้ตะแกรงลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล คุณต้องนวดแป้งด้วยช้อนไม้


เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้ง แป้งทำให้แป้งบิสกิตนุ่มขึ้น


ต่อไปคุณต้องล้างมะนาวและขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว

แต่ฉันยังไปเดชาไม่ได้... มันหนาวและเปียกเกินไป ดังนั้นนี่จึงมีอย่างอื่นที่อร่อยน่าประหลาดใจที่ฉันค้นพบสูตรอาหารที่ยังไม่ได้เผยแพร่หลายสูตร นี่คือหนึ่งในนั้น สำหรับพายนี้คุณต้องอบเค้กสปันจ์ทำตะกร้าจากมันผสมเศษกับครีมแล้วใส่ผลเบอร์รี่ อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! อย่างไรก็ตามพายนี้จะเหมาะกับลูกพีชหรือแอปริคอต

สำหรับเค้กสปันจ์ ให้ใช้ไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 120 กรัม และแป้ง 120 กรัม
ขั้นแรก ตีไข่แดงกับน้ำตาล (สองในสาม) ให้เป็นครีมเนื้อบางเบา ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาลที่เหลือ และตีให้เข้ากันจนตั้งยอดแข็ง

และผสมไข่ขาวกับไข่แดง

เพิ่มแป้งร่อน ผสมกับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนจากขอบสู่กึ่งกลาง

วางแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันและโรยแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ

อบที่อุณหภูมิ 200C ประมาณ 25-30 นาที ฉันเช็คความพร้อมด้วยไม้ขีด หากใช้ไม้ขีดแทงตรงกลางพาย ก็จะยังคงความสะอาดอยู่
ปล่อยให้บิสกิตเย็นและยืนประมาณ 8-10 ชั่วโมง

เตรียมครีมเปรี้ยว: ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, น้ำตาลผง 50 กรัม ผสมแกนของฝักวานิลลาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

ตัดเปลือกด้านบนออกจากบิสกิต

นำเศษออกเพื่อสร้างตะกร้าแล้วใส่ลงในครีม ผสม.

เติมตะกร้าด้วยครีมเปรี้ยวใส่ผลเบอร์รี่ไว้ด้านบน ใส่ถั่วคั่วลงไปก็อร่อย

ส่วนผสมจะถูกวัดด้วยตา ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องวุ่นวายกับตาชั่งในครัว

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• 4 ไข่;
• น้อยกว่าน้ำตาลหนึ่งแก้วเล็กน้อย (ประมาณ 200 กรัม)
• น้อยกว่าแป้งหนึ่งแก้วเล็กน้อย
• เกลือเล็กน้อย
• เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา (ไม่จำเป็น)

สำหรับครีมและฟองดอง:

• แพคเกจครีมเปรี้ยว (350 กรัม) ปริมาณไขมัน - 15%;
• โกโก้เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• ผลเบอร์รี่

การตระเตรียม

รับประทานน้ำตาลน้อยกว่าหนึ่งแก้วด้วยตาเล็กน้อย ผู้เขียนมีแก้วโซเวียตเก่าสำหรับจุดประสงค์นี้ซึ่งมีน้ำตาล 220 กรัม ดังนั้นน้อยกว่าแก้วเล็กน้อยคือประมาณ 200 กรัม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย และน้ำตาลส่วนใหญ่จนตั้งยอดแข็ง มันจะมีคุณภาพและเขียวชอุ่มแค่ไหนนั้นจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณไม่มีจุดสูงสุดก็ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือน้ำตาลละลายได้ดี

เพื่อให้คนผิวขาวตีได้ดีต้องแช่เย็น และคุณไม่สามารถปล่อยให้ไข่แดงเข้าไปแม้แต่น้อยได้

แยกตีไข่แดงและน้ำตาลที่เหลือ โดยเติมน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลินลงไปก็ได้ ใช้เวลาในการคนไข่แดงกับน้ำตาลให้ทั่วจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีอ่อนและผลึกละลายหมด มิฉะนั้นบิสกิตจะจบลงด้วยเปลือกน้ำตาล

เทส่วนผสมไข่ขาวลงในไข่แดงแล้วผสมเบา ๆ ด้วยที่ตีหรือไม้พาย และตอนนี้ความลับอีกอย่างหนึ่ง: เพื่อให้เค้กสปันจ์สำเร็จคุณต้องร่อนแป้ง วางตะแกรงลงบนภาชนะที่มีไข่โดยตรงแล้วส่งแป้งผสมกับผงฟูลงไปเล็กน้อย

นวดแป้งกับไข่ขณะเปิดเตาอบ ทาแม่พิมพ์ด้วยเนยหรือมาการีนแล้วเทแป้งลงไป เมื่อเตาอบอุ่นได้ถึง 180 องศา ให้วางแม่พิมพ์ลงไป

ในเตาอบแก๊สทั่วไปที่ทำความร้อนจากด้านล่างเท่านั้น คุณสามารถตั้งเวลาได้ 50–60 นาที ในเตาอบไฟฟ้าที่มีตัวทำความร้อนทั้งด้านล่างและด้านบน จะอบเร็วขึ้น - ใน 30–40 นาที คุณคงรู้ดีกว่าว่าเค้กสปันจ์ต้องใช้เวลานานแค่ไหนในเตาอบ

ข้อสำคัญ: อย่าเปิดเตาอบระหว่างการอบเพื่อไม่ให้บิสกิต "ตกลง" หากเวลาเป็นสิ่งสำคัญ อย่าเปิดทันทีหลังจากปิดเตา ปล่อยให้อยู่ข้างในเป็นเวลา 20 นาที

ขณะที่บิสกิตกำลังเย็นตัว คุณสามารถเตรียมไส้ใดก็ได้ เป็นตัวเลือก - ครีมเปรี้ยวกับผลเบอร์รี่หรือผลไม้และช็อคโกแลตฟัดจ์ กล้วยและกีวีราสเบอร์รี่หรือลูกเกดนั้นสมบูรณ์แบบ แต่ส่วนผสมที่อร่อยที่สุดคือครีมเปรี้ยวและเชอร์รี่

ใส่ครีมเปรี้ยวส่วนใหญ่ลงในภาชนะใด ๆ ใส่น้ำตาล - ครีมก็พร้อม ตัดบิสกิตในแนวนอนออกเป็นสองส่วน หากคุณมีน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ คุณสามารถเทลงบนเค้กด้านล่างได้ จากนั้นทาด้วยครีมเปรี้ยววางผลเบอร์รี่แล้วปิดด้วยเค้กสปันจ์ชั้นบนสุด

ในการเตรียมเทครีมเปรี้ยวลงในกระทะน้อยกว่าครึ่งซองเล็กน้อยเติมน้ำตาลและโกโก้เพื่อลิ้มรส ถ้าคุณชอบฟัดจ์รสขม คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ วางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้น อย่านำไปต้ม เพียงตั้งไฟให้ส่วนผสมกลายเป็นของเหลวมากขึ้นและน้ำตาลละลาย จากนั้นจึงยกลงจากเตา

เทฟองดองลงบนเค้กสปันจ์ แล้วตกแต่งตามต้องการ