มะรุมรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวที่ไม่เปรี้ยว: สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว การเตรียมมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่ายๆ มะรุมสำหรับสูตรฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

รากของพืชชนิดนี้มีวิตามินมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยวหลายเท่า มีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย กระตุ้นระบบย่อยอาหาร และเพิ่มกล้ามเนื้อและความอดทน นี่ไม่ใช่โสมอย่างที่ใครๆ คิด แต่เป็นรากมะรุมธรรมดาที่ทุกคนรู้จัก คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมซอสโฮมเมด ผักดอง น้ำอัดลม หรือเครื่องดื่มร้อน โดยนำสูตรมะรุมที่คุณชื่นชอบจากตัวเลือกด้านล่าง

มีสูตรซอสที่แตกต่างกันจากมะรุม แต่ส่วนใหญ่ชื่นชมสูตรมะรุมแบบคลาสสิกเพื่อความสะดวกในการเตรียมและความบริสุทธิ์ของรสชาติ

สำหรับซอสปริมาณเล็กน้อย คุณจะต้อง:

• มะรุม 300 กรัม
• น้ำต้มร้อน 200 มล.
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างรากมะรุม ปอกเปลือกและขูดให้ละเอียด คุณสามารถบดมันในเครื่องปั่นได้ แต่วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดคือเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวลของคุณยาย
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน เมื่ออุณหภูมิของสารละลายสูงถึง 40–50 องศา ให้เทลงในส่วนผสมหลักที่บดแล้วแล้วผสม
3. แบ่งน้ำสลัดออกเป็นขวดเล็กๆ ที่ปิดสนิท ก่อนใช้ควรพักซอสไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 วัน เพื่อยืดอายุการเก็บ ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

วิธีการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว?

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวคือการทำซอสที่ "น่าทึ่ง" โดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ:

• รากมะรุม 1,000 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• มะนาว 1 ลูก (สามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์สองสามหยด)
• น้ำ.

วิธีทำช่องว่าง:

1. บดรากให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มีอยู่ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมน้ำเดือดจนครีมข้น
2. วางชิ้นงานในภาชนะขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 2-3 หยดลงในแต่ละขวด ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็นและมืด

เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นของน้ำสลัดหายไปหลังจากเปิดเครื่องเย็บ ควรเลือกภาชนะขนาดเล็ก

ทำอาหาร "Chrenoder" ที่บ้าน

Gorloder, มะรุม, hrenoder เป็นชื่อของซอสชนิดเดียวกันที่มีรสชาติเข้มข้นส่วนผสมหลักซึ่งมีเพียงสามผลิตภัณฑ์เท่านั้น: รากมะรุม, กระเทียมและมะเขือเทศ นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว น้ำสลัดนี้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกมากมาย รวมถึงการเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย

และสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ในการเตรียมจะเป็นดังนี้:

• มะเขือเทศสุก 2,000 กรัม
• รากมะรุม 200–300 กรัม
• กระเทียม 30–50 กรัม
• เกลือ 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วตัดบริเวณที่ติดก้านออก แกะเปลือกออกจากกลีบกระเทียม ปอกเปลือกล้างและสับมะรุมเป็นชิ้น ๆ ที่จะใส่ในเครื่องบดเนื้อได้สะดวก
2. บดส่วนประกอบซอสที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อแบบรูละเอียด เติมเกลือ ผสม และวางในขวดโหลที่เตรียมไว้

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ส่วนประกอบทั้งหมดของซอสจะเข้ากัน ทำให้มีความเข้มข้นมากที่สุด

สูตรน้ำบีทรูท

พืชชนิดหนึ่งกับหัวบีทเป็นส่วนผสมที่คนรักรสเผ็ดหลายคนชื่นชอบเนื่องจากการเติมเนื้อสัตว์และปลาดังกล่าวไม่เพียง แต่ให้ความรู้สึกรสชาติที่ลืมไม่ลงเท่านั้น แต่ยังทำให้ดวงตามีสีสันที่น่าพึงพอใจอีกด้วย

ในการเตรียมซอสด้วยน้ำบีทรูทคุณต้องดำเนินการ:

• รากมะรุม 400 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• น้ำส้มสายชู 150 มล.
• น้ำบีทรูท 50 มล.
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. ต้องเตรียมส่วนผสมหลักของซอส: ปอกเปลือกล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากการเตรียมดังกล่าวมะรุมจะถูกบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ในเครื่องบดเนื้อเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด)
2. เทน้ำตาลและเกลือลงในเนื้อรากเติมน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน บดหัวบีทจำนวนหนึ่งแล้วบีบน้ำตามปริมาณที่ต้องการในสูตรผ่านผ้ากอซหลายชั้น
3. ผสมน้ำบีทรูทกับน้ำส้มสายชู เทใส่มะรุม คนให้เข้ากัน ใส่น้ำสลัดที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้กลิ่นกระจาย และเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

เพื่อไม่ให้น้ำตาล้างหน้าเมื่อบดรากที่แข็งแรงผ่านเครื่องบดเนื้อคุณต้องมัดถุงพลาสติกหนา ๆ (เช่นสำหรับแช่แข็งอาหาร) เข้ากับตะแกรงของอุปกรณ์

โฮมเมดกับแอปเปิ้ล

ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อเยลลี่ ลิ้นต้ม หรือน้ำมันหมูเท่านั้น การใส่ช้อนเล็ก ๆ ในจาน Borscht หรือ okroshka จะมีผล "ก่อความไม่สงบ" ต่อต่อมรับรส

ซอสแอปเปิ้ลมะรุมประกอบด้วย:

• มะรุม 200 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 100 กรัม
• น้ำตาลผง 5 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 15 มล.
• ครีมเปรี้ยว 30 กรัม

วิธีปรุงมะรุมกับแอปเปิ้ล:

1. บดรากมะรุมที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องขูดที่ดีที่สุด ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและคว้านแกนแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นฉุนของรากระคายเคืองต่อเยื่อเมือก คุณสามารถบดส่วนประกอบของซอสในชามเครื่องปั่นได้
2. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ครีมเปรี้ยวและน้ำส้มสายชูลงในเนื้อแอปเปิ้ลและมะรุม ผสมซอสให้เข้ากัน เก็บขนมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็น

ตัวเลือกด้วยครีม

ซอสมะรุมแบบโฮมเมดที่เติมครีมเปรี้ยวนั้นดีเพราะคุณสามารถปรับความเผ็ดได้อย่างอิสระโดยการเพิ่มหรือลดปริมาณของผลิตภัณฑ์นม

อัตราส่วนพื้นฐานของส่วนประกอบการบรรจุ:

• รากมะรุม 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• น้ำ 400 มล.
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. บดรากที่แข็งแรงโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อเทน้ำเดือดตามจำนวนที่ระบุในสูตรแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในมะรุมที่แช่เย็นแล้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง
3. ถัดไปก่อนเสิร์ฟให้ผสมผลิตภัณฑ์เล็กน้อยกับครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรสเช่นในอัตราส่วน 1: 2

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมรากมะรุม

ในบรรดาตัวเลือกทั้งหมดสำหรับซอสที่ทำจากมะรุม สิ่งที่ง่ายที่สุดคือมะรุมสไตล์ Pechora กับน้ำผึ้ง ซอสนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน เนื่องจากทั้งน้ำผึ้งและแครนเบอร์รี่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ แต่คุณไม่ควรเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต รสชาติของรากที่แข็งแกร่งจะนุ่มลงเมื่อเวลาผ่านไป

ในการทำซอส Pechora คุณต้องเตรียม:

• รากมะรุม 200 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• แครนเบอร์รี่ 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. บดรากมะรุมสดที่เตรียมไว้ ร่วมกันส่งแครนเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่นแต่อย่าให้ร้อน อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 70 องศาเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ผึ้ง
3. ถัดไปคุณเพียงแค่ต้องเทสารละลายน้ำผึ้งลงในผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้

กะหล่ำปลีดองโฮมเมดกับมะรุม

ประโยชน์ของของว่างสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นมีค่ามาก: ผลิตภัณฑ์หมักมีประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารและรากเผ็ดจะช่วยรับมือกับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งมักทำให้เกิดโรคหวัด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว 2,000 กรัม
• น้ำ 1,500 มล.
• แครอท 200 กรัม
• รากมะรุม 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• ใบกระวาน 3-4 ใบ;
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด

วิธีหมักกะหล่ำปลีด้วยมะรุม:

1. ตัดก้านออกจากส้อมกะหล่ำปลีแล้วสับใบเป็นเส้นบาง ๆ บดแครอทโดยใช้เครื่องขูดหยาบ และรากมะรุมใช้เครื่องขูดแบบละเอียด
2. ผสมผักทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศแล้วบรรจุลงในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันให้แน่น
3. ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เมื่อสารละลายเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้
4. ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมัก

หลังจากสามถึงสี่วันกะหล่ำปลีก็พร้อม หากต้องการจัดเก็บเพิ่มเติมก็ย้ายไปไว้ในตู้เย็น

สูตรมะรุมทีละขั้นตอน

ตามคำสั่งของปีเตอร์มหาราชจะต้องมอบเครื่องดื่มนี้ (ในปริมาณเล็กน้อยแน่นอน) ให้กับทุกคนที่ทำงานในความเย็น แต่ผู้ที่ไม่ใช้เวลามากในความเย็นก็จะชอบทิงเจอร์มะรุมเนื่องจากน้ำผึ้งทำให้เครื่องดื่มนิ่มและมะรุมก็ปราศจากกลิ่นแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิง

รายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• วอดก้า 500 มล.
• รากมะรุมสด 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม

เทคโนโลยีการเตรียมทิงเจอร์:

1. วางมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเทน้ำผึ้งลงไป เทวอดก้าลงไปทุกอย่าง
2. จากนั้นใช้เครื่องปั่นแบบแช่และปั่นทุกอย่างให้ละเอียดที่สุด เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมปิดฝาให้แน่นด้วยจุกแล้ววางในที่มืดเป็นเวลา 4-5 วัน
3. ทุกวันคุณต้องเขย่าขวดและตรวจสอบว่ากลิ่นแอลกอฮอล์หายไปหรือไม่ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรกรองทิงเจอร์ด้วยผ้ากระดาษเพื่อกำจัดไม่เพียงแต่รากที่บดแล้วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำผึ้งด้วย เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะตกตะกอนเป็นสะเก็ด

มะรุมควรเก็บไว้ในตู้เย็น

kvass มะรุมแบบโฮมเมด

ประโยชน์ของรากที่แข็งแรงนั้นมีค่ามากไม่เพียงแต่ในฤดูหนาวเท่านั้น แม้ในวันฤดูร้อนก็สามารถมอบความเย็นสบายอย่างที่ปรารถนาได้ ผู้ที่ไม่เชื่อในผลที่สดชื่นสามารถลองทำ kvass ที่บ้านได้จากขนมปังข้าวไรย์และมะรุม

เครื่องดื่มนี้ประกอบด้วย:

• น้ำ 6,000 มล.
• ขนมปังข้าวไรย์ 1,400–2,100 กรัม
• รากมะรุม 250 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• ยีสต์กด 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม (ควรใช้น้ำผึ้งทุ่งหญ้าหรือสมุนไพร)
• ลูกเกดขาว 30 กรัม

เตรียมน้ำอัดลมดังนี้:

1. ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบจนกลายเป็นแครกเกอร์ที่มีเปลือกหนา วางขนมปังลงในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 3-6 ชั่วโมง
2. กรองสาโทที่แช่เย็นและแช่แล้วละลายน้ำตาลและยีสต์ลงไป ทันทีที่โฟมปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว - อันเป็นผลมาจากการกระตุ้นของยีสต์ - ให้เติมมะรุมขูดและน้ำผึ้ง
3. หลังจากแช่ kvass เป็นเวลาสามชั่วโมงแล้ว ให้กรองแล้วเทลงในขวด โดยใส่ลูกเกดลงไปเล็กน้อยในแต่ละขวด หลังจากนั้นเครื่องดื่มควรทำให้สุกอีกสองถึงสามวันในที่เย็น จากนั้นก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้

อบเชยและซอสกานพลู

สำหรับซอสเผ็ดที่ทำจากเหง้ามะรุมพร้อมกลิ่นเผ็ดของอบเชยและกานพลูคุณต้องใช้:

• รากมะรุม 600–800 กรัม
• น้ำ 500 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 55 มล.
• เกลือ 25 กรัม
• น้ำตาล 45 กรัม
• กานพลู 4 กลีบ;
• ผงอบเชย 5–10 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. วางรากที่ปอกเปลือก ล้าง และสับแล้วลงในขวดแก้วแห้งที่มีขนาดเหมาะสม หลังจากนั้นก็สามารถเริ่มเตรียมไส้เผ็ดได้เลย
2. หลังจากละลายผลึกน้ำตาลและเกลือลงในน้ำแล้ว ให้นำส่วนผสมนี้ไปต้ม ใส่กานพลูลงในสารละลายที่เกิดฟองแล้วต้มเป็นเวลาสามนาที
3. เมื่อไส้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง คุณจะต้องกรองและเพิ่มอบเชยและน้ำส้มสายชู ปล่อยให้มันชงหนึ่งวัน
4. เทไส้เผ็ดหอมลงในมะรุมขูดแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน

การเตรียมมะรุมไม่ใช่เรื่องง่ายโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่ทราบความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการนี้ นอกจากความจริงที่ว่าจำเป็นต้องรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้แล้ว คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่

มะรุมเป็นสมาชิกที่ร้อนแรงที่สุดในตระกูลกะหล่ำ โครงสร้างที่ได้รับการพัฒนาอย่างครอบคลุมเป็นตัวกำหนดการใช้งานของทุกส่วน ตั้งแต่ใบที่มีความสูงถึง 1.5 ม. ไปจนถึงรากที่มีเนื้อ

โรงงานมัลติฟังก์ชั่นถูกนำมาใช้ในครัวเรือนและพื้นที่เฉพาะต่างๆ:

• การป้องกันโรคระบบทางเดินหายใจ
• เติมเต็มการขาดวิตามิน
• บรรเทาอาการปวดฟัน
• การกำจัดหนองและเมือกออกจากร่างกาย
• การกระตุ้นระบบย่อยอาหาร
• วิธีแก้ปัญหาผิวเครื่องสำอางมากมาย
• มอบคุณภาพรสชาติใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบทางเคมีของมะรุมมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• สารฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ (ไฟตอนไซด์, ซาโปนิน, คูมาริน, ไลโซไซม์ ฯลฯ );
• มาโครและองค์ประกอบย่อย (แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม โซเดียม ซัลเฟอร์ ทองแดง สังกะสี);
• วิตามิน (E, C, PP, B1, B2, B3, B6, เบต้าแคโรทีน)

รากมีคุณค่าสูงในการเป็นสารปรุงแต่งอาหาร: มีคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานที่ดี - คาร์โบไฮเดรต 16% น้ำมันมัสตาร์ด (อัลลิลิค) ช่วยให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และความหวานเล็กน้อยเป็นผลมาจากการปล่อยกลูโคส มันถูกปล่อยออกมาในระหว่างการสลายไกลโคไซด์พิเศษ - ซินิกริน

เวลาเก็บเกี่ยว

ควรขุดมะรุมเมื่อมีสารที่มีประโยชน์มากที่สุด ระยะเวลาที่เหมาะสมในการจัดซื้อวัตถุดิบคือช่วงตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม หากมีความจำเป็นเร่งด่วนก็สามารถทำได้จนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิ

ชิ้นส่วนที่โตเต็มที่ (แต่ไม่เก่า) ที่ไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้หรือข้อบกพร่องอื่นๆ ควรถูกตัดออก นอกจากนี้ยังจะช่วยปกป้องระบบรากจากการเติบโตที่มากเกินไป

เตรียมมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

การใช้รากที่บ้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเป็นสารปรุงแต่งรสเผ็ดสำหรับอาหารจานหลัก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำเครื่องปรุงรส เครื่องดื่ม สลัด และผักดองอีกด้วย ใบเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมในการหมักผักและรากส่วนใหญ่

มะรุมมีหลายประเภท ซึ่งหลายชนิดมีจำหน่ายทั่วไปในยุโรป พันธุ์ที่พบได้ทั่วไปในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวคือ "Krenox" และ "Malen"

หากต้องการเพลิดเพลินกับของขวัญจากพืชชนิดนี้ไม่เพียงแต่ในช่วงเก็บเกี่ยวเท่านั้น แต่ตลอดทั้งปี คุณต้องเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสม

ใบและลำต้นมะรุม

ใบสำหรับการเก็บเกี่ยวจะถูกตัดโดยไม่มีส่วนก้าน "เปลือย" ตรงกลางส่วนสีเขียว ไม่ควรถ่ายภาพที่ใกล้กับพื้นมากที่สุดและหน่อที่อายุน้อยมาก

ต้องล้างท็อปส์ซูให้สะอาดและทำให้แห้ง หลังจากนั้นจึงนำไปบำบัดด้วยวิธีที่เหมาะสม:

• การอบแห้งในเครื่องอบแห้งหรือภายนอกในแสงแดดธรรมชาติจนกระทั่งความชื้นระเหยไปจนหมด
• เก็บรักษาในขวดที่ปลอดเชื้อชิ้นผักใบเขียวสับหยาบโรยด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ เพื่อให้ได้น้ำเกลือ
• หนาวจัดใบทั้งหมดหรือสับเป็นถุงแบ่งส่วน

มะรุมส่วนที่แห้งและเค็มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนทั้งในห้องใต้ดิน (ที่เย็น) และในตู้เย็น

เปลือกไม้ก๊อกสีเหลือง

บนพื้นผิวของรากสดจะมีเคราติไนเซชันที่ชั้นนอกอยู่บ้าง สิ่งนี้เรียกว่าเปลือกไม้ก๊อกสีเหลือง เมื่อแปรรูปเยื่อกระดาษมักจะถูกตัดและโยนทิ้งไป สิ่งนี้ไม่ควรทำ: มันมีสารอะโรมาติกและแทนนินจำนวนมาก

เปลือกควรตากแห้งและบดเป็นผง หลังจากนั้นสามารถเติมลงในอาหารต่างๆ เพื่อลิ้มรสและเป็นส่วนประกอบน้ำยาฆ่าเชื้อเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

สดทั้งราก- หากต้องการคงสภาพนี้ไว้เป็นเวลานาน คุณจะต้องใช้ภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมและมีทรายละเอียดหยาบและสะอาดเท่านั้น มะรุมแยกออกจากยอด (ต้องเหลือเปลือก) วางเป็นชั้น ๆ แล้วเทให้แน่น

ชั้นบนสุดควรเป็นทรายซึ่งสามารถโรยด้วยน้ำเล็กน้อยหากห้องแห้งเกินไป

มีสองวิธีในการทำให้รากแห้ง:

• โดยสิ้นเชิง– กิ่งที่มัดเข้าด้วยกันเป็นส่วนแคบ ๆ แล้วแขวนไว้ในที่ร่มในที่โล่งจนกระทั่งความชื้นระเหยไปจนหมด
• จาน (หลอด)– ชิ้นเล็กๆ ควรนำไปอบแห้งในเครื่องอบแห้งหรือในเตาอบแบบเปิดเล็กน้อยที่อุณหภูมิต่ำสุดประมาณหนึ่งชั่วโมง คนตลอดเวลา เพราะ ในส่วนนี้จะเกิดการระเหยของอีเทอร์อย่างรวดเร็วมาก

มีหลายตัวเลือกสำหรับการแช่แข็งมะรุมซึ่งแต่ละข้อมีความแตกต่างของตัวเอง:

• รากที่ไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมดจะถูกเช็ดให้แห้งและวางในช่องแช่แข็งในถุงที่แน่นหนา
• ชิ้นส่วนที่ปอกเปลือกขนาดใหญ่จะต้องทำให้แห้งเล็กน้อยก่อน (เฉพาะชั้นบนสุด) หลังจากนั้นก็สามารถใส่ในถุงและสามารถแช่แข็งได้
• ขี้เลื่อยขูดจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็วดังนั้นเพื่อที่จะรักษาไว้ในรูปแบบนี้ขอแนะนำให้แช่แข็งรากทั้งหมดเล็กน้อยก่อนแล้วจึงขูด (บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ) ใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วแช่แข็งอีกครั้ง คราวนี้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขูดจะดำเนินการในรูปแบบต่อไปนี้:

• ช่องว่างเดี่ยวสดโดยไม่มีการบำบัดความร้อน
• เครื่องปรุงรสดอง (ด้วยน้ำส้มสายชูธรรมชาติ, เกลือ, น้ำมะนาว ฯลฯ );
• ผักนานาชนิด
• ส่วนผสมต้ม

รากมะรุมมีคุณสมบัติในการกระตุ้นที่แข็งแกร่งมาก ไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารระหว่างตั้งครรภ์, โรคระบบทางเดินอาหารเฉียบพลัน, ความดันโลหิตสูงและการแข็งตัวของเลือดไม่ดี

คุณสมบัติของการเตรียมและการเก็บรักษา

กระบวนการแปรรูปมะรุมรวมถึงการเก็บรักษาในภายหลังมีประเด็นสำคัญหลายประการ:

น่าแปลกที่ในตอนแรกพืชชนิดหนึ่งไม่มีรสชาติหรือกลิ่น ได้มาซึ่งคุณสมบัติที่เป็นที่รู้จักโดยผ่านการกระทำทางกลและเมื่อสัมผัสกับน้ำเท่านั้น เมื่อถึงจุดนี้ ซินิกรินไกลโคไซด์จะแตกตัวเป็นน้ำมันมัสตาร์ดฉุนและกลูโคส

ตัวเลือกสำหรับรากมะรุมบรรจุกระป๋อง

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการเตรียมที่บ้านที่ใช้บ่อยที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกการจัดเก็บที่สะดวกที่สุด: สามารถทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้นอกตู้เย็นได้เช่นในห้องใต้ดิน (ในที่เย็น)

โดยทั่วไป การบรรจุกระป๋องสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ

• ดองด้วยกรดเสริม
• การหมักโดยการหมักตามธรรมชาติ

ตัวเลือกสุดท้ายเรียกว่าการหมัก ลักษณะเฉพาะของมันคือผลิตภัณฑ์นี้มีโปรไบโอติกซึ่งส่งเสริมการย่อยและการดูดซึมอาหารที่เหมาะสม

รากกระป๋องในรูปแบบบริสุทธิ์

เมื่อเตรียมรากหรือผักที่มีรสเผ็ด ควรจำไว้ว่ากรดสังเคราะห์ช่วยเพิ่มผลกระทบเชิงรุกของสารที่ระคายเคือง ดังนั้นในการบรรจุกระป๋องที่บ้านจึงควรใช้น้ำส้มสายชูธรรมชาติ (แอปเปิ้ล ไวน์ เบอร์รี่ ฯลฯ) หรือน้ำมะนาว

ในการเตรียมมะรุมดองคุณจะต้อง:

• รากมะรุมขูด – 1 กก.
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 6% – 3/4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ (กานพลู, อบเชย) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน และยกลงจากเตา
2. เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทน้ำส้มสายชู
3. ทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่นแล้วกรอง
4. ผสมไส้กับมะรุม
5. กระจายสารละลายที่ได้ลงในขวดและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 30 นาที
6. ม้วนฝาขึ้นแล้วนำไปจัดเก็บ

น้ำในสูตรนี้สามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำบีทรูท

รากมะรุมดองประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• รากมะรุมขูด – 0.4 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 6% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วบด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำจนอุ่น
2. ละลายเครื่องเทศทั้งหมดที่อยู่ในนั้น
3. ผสมส่วนผสมที่เป็นของแข็งกับของเหลวแล้วกระจายลงในขวด
4. ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บอย่างถาวรในที่เย็น

สูตรนี้คงปริมาณสารอาหารได้สูงสุด เพราะ... ที่นี่ไม่มีความร้อนแรงและกรดจะป้องกันการทำลายวิตามิน

สูตรการเตรียมรากเผ็ดร่วมกับผักและผักชนิดรากอื่นๆ

การบรรจุมะรุมบรรจุกระป๋องร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมากและขยายขอบเขตของการใช้ทำอาหาร

อาหารเรียกน้ำย่อยที่แข็งแกร่งกับหัวบีท:

• รากมะรุม – 0.4 กก.
• บีทรูทหวาน – 0.2 กก.
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 6% - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. บดรากให้เป็นเนื้อละเอียด
2. ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
3. ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่เพียงแต่เตรียมได้ง่ายมากเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย: เผ็ดปานกลางและหวานเป็นสุข

สลัดฤดูหนาวกับแครอทและแอปเปิ้ล (ไม่มีน้ำส้มสายชู):

การตระเตรียม:

1. ขูดผักทั้งหมดบนเครื่องขูดหยาบ (นี่เป็นสิ่งสำคัญควรรู้สึกถึงโครงสร้าง)
2. ต้มน้ำแล้วเติมเครื่องเทศลงไป
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่สลัดในอนาคตลงไป
4. เทน้ำเดือดลงไปแล้วขันฝาให้แน่น
5. เย็นทันทีและเก็บ

หลังจากเปิดสลัดนี้จะต้องปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอมเพิ่มเติม

มะรุมกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรน้ำสลัดคลาสสิกและการเก็บรักษาผลไม้ทั้งหมด

มะรุมและมะเขือเทศเป็นส่วนผสมที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย ได้กลายเป็นแบบดั้งเดิมมานานแล้วทั้งสำหรับโต๊ะรื่นเริงและสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ "หน้าที่" กับครอบครัว

มะรุมกับกระเทียม:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• รากมะรุม – 0.1 กก.
• กระเทียม – 0.1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกผักทั้งหมด
2. ผ่านเครื่องบดเนื้อ (เครื่องปั่น)
3. เพิ่มเครื่องเทศและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
4. เทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บ

หลังจากเก็บไว้ได้ไม่กี่เดือน ขนมชนิดนี้จะค่อยๆ ลดความฉุนลง ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคภายในหกเดือน

adjika รสเผ็ดหวาน:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกไทยร้อน - 0.1 กก.
• รากมะรุม – 0.1 กก.
• พริกหวาน – 0.2 กก.
• แอปเปิ้ล – 0.5 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 3 หัว;
• เครื่องเทศ (กานพลู, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ซอสนี้มีรสชาติที่หลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเหมาะกับอาหารจานเนื้อหรือผักทุกชนิด และยังใช้เป็นท็อปปิ้งแซนวิชได้อีกด้วย

มะเขือเทศรสเผ็ด:

• มะเขือเทศสีแดงหรือเขียว (เล็กกว่า) – 1.5 กก.
• รากมะรุม – 0.1 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 0.1 กก.
• พริกหยวก – 0.2 กก.
• น้ำ - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 6% – 6 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่เป็นชิ้นๆ เหลือลูกเล็กไว้ทั้งลูก
2. บดผักที่เหลือให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เตรียมน้ำดองจากน้ำและเครื่องเทศ
4. วางมะเขือเทศลงในขวดแล้วปิดด้วยเศษผักเป็นชั้น ๆ
5. เทน้ำเดือดลงไปและฆ่าเชื้อขวดโหลพร้อมกับสิ่งที่บรรจุอยู่
6. ขันสกรูที่ฝาปิด พลิกคว่ำและหุ้มฉนวน
7. หลังจากเย็นแล้วให้นำออกไปจัดเก็บ

อาหารกระป๋องดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีเพราะแม้แต่พืชผลที่ไม่สุกก็สามารถนำมาใช้ได้ มะเขือเทศสีแดงมีรสเผ็ดหวาน และมะเขือเทศสีเขียวมีรสเปรี้ยวเผ็ดพร้อมรสเปรี้ยวอมหวาน

ตัวเลือกที่หลากหลายในการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวเปิดขอบเขตอันมหาศาลในการทำให้แนวคิดของคุณเป็นจริง ด้วยการคิดค้นสูตรอาหารใหม่หรือใช้ตัวเลือกสำเร็จรูปคุณสามารถกระจายอาหารของคุณได้อย่างมากและในขณะเดียวกันก็ทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับคนยุคใหม่

วิดีโอรีวิวการทำอาหารมะรุมไซบีเรีย

เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของรัสเซียสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาไม่ได้สูญเสียความนิยมแม้จะแข่งขันกับมัสตาร์ดก็ตาม ฮอสแรดิชมักจะเสิร์ฟแบบสดๆ เมื่อมีกลิ่นหอมและความฉุนเต็มๆ การเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารมากมายช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานโปรดได้โดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี รากกระป๋องยังคงรักษาคุณภาพการทำอาหารไว้

ใบและรากใช้ในการบรรจุกระป๋อง พืชได้รับการยอมรับจากกลิ่นฉุนและรสฉุนที่เฉพาะเจาะจง สาเหตุของกลิ่นหอมแรงและรสฉุนคือน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในมะรุมทุกส่วน พื้นฐานของส่วนประกอบที่ระเหยได้คือน้ำมันมัสตาร์ดอัลิลซึ่งมีกลิ่นฉุนและทำให้เกิดอาการไหม้หากสัมผัสกับผิวหนัง

น้ำรากสดมีวิตามิน:

• โปรวิตามินเอ

เหง้าอุดมไปด้วยแป้ง คาร์โบไฮเดรต กรดไขมัน และแร่ธาตุ:

• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• เหล็ก;
• แมกนีเซียม;
• ทองแดง;
• ฟอสฟอรัส.

พบวิตามินซี แคโรทีน และอัลคาลอยด์ในใบ

การใช้ที่มีชื่อเสียงที่สุดของมันคือเครื่องปรุงรสเผ็ดซึ่งเทียบเท่ากับมัสตาร์ด รากขูดและสับใช้เป็นเครื่องเทศและรวมอยู่ในซอส ใบใช้สำหรับดองเกลือดองและดอง

การรับประทานอาหารที่มีมะรุมช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและทำให้การย่อยอาหารดีขึ้น เครื่องปรุงรสเผ็ดจะช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอ เพิ่มการไหลเวียนของน้ำดี และทำลายพืชที่ทำให้เกิดโรคในกระเพาะอาหารและลำไส้

ในเวลาเดียวกัน สำหรับโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร ไต และตับ การใช้เครื่องเทศจะทำให้อาการแย่ลง น้ำมันมัสตาร์ดในปริมาณมากจะทำให้เกิดแผลไหม้ที่เยื่อเมือกของหลอดลม หลอดอาหารและกระเพาะอาหาร พืชชนิดหนึ่งในรูปแบบใด ๆ มีข้อห้ามสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าแปดปีสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรและในช่วงมีประจำเดือน

การเตรียมส่วนผสมหลัก

เมื่อเลือกรูทคุณต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. ความหนาของกระดูกสันหลังต้องมีอย่างน้อย 1 เซนติเมตร
2. สี – น้ำตาลอ่อน, น้ำตาลเข้ม.
3. หากความสมบูรณ์ของเปลือกแตกก็ควรมีกลิ่นมะรุมปรากฏขึ้น
4. ความยาวของกระดูกสันหลังคือ 25-30 เซนติเมตร
5. เนื้อสีขาวเมื่อตัด

เหง้าควรมีเนื้อ แห้ง ยืดหยุ่น สะอาด ปราศจากเชื้อราและราน้ำค้าง น้ำมันหอมระเหยระเหยอย่างรวดเร็ว เหลือเพียงความขมในมะรุม เมื่อใช้รากของพืชในการบรรจุกระป๋อง กลิ่นแปลก ๆ จะถูกเก็บรักษาไว้ภายใต้สภาวะที่ปิดสนิท

ใบไม้ไม่มีกลิ่นหอมเด่นชัดและมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

รากที่สัมผัสกับอากาศจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและยากต่อการแปรรูป ก่อนที่คุณจะเริ่มบดมัน คุณต้องวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัด ก่อนหน้านี้ เหง้าจะถูกล้างใต้น้ำไหลและเอาเสื้อคลุมคลุมออก

เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับความสดของมะรุม:

• นานถึง 24 ชั่วโมง 10-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• ใน 2-3 วันจะใช้เวลาสูงสุดหนึ่งชั่วโมง
• สำหรับรากที่แห้งมาก - นานถึง 24 ชั่วโมง

รากที่มีฤทธิ์กัดกร่อนถูกบดขยี้ระหว่างการเก็บเกี่ยว ซึ่งสามารถทำได้ด้วยตนเอง (โดยใช้เครื่องขูด) โดยใช้วิธีเชิงกล (โดยใช้เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร) ควันฉุนที่ปล่อยออกมาทำให้การแปรรูปมะรุมไม่เป็นที่พอใจ โดยเฉพาะเมื่อใช้เครื่องขูด น้ำมันหอมระเหยทำให้น้ำตาไหลและระคายเคืองในช่องจมูก น้ำผลไม้อาจทำให้สารเคมีไหม้บนมือของคุณได้

ไม่แนะนำให้ขูดมะรุมในปริมาณมาก คุณจะต้องทำงานโดยใช้อุปกรณ์ป้องกัน: ถุงมือ แว่นตา เครื่องช่วยหายใจ กลิ่นมะรุมจะอบอวลไปทั่วพื้นที่ห้องครัว และไม่สามารถขจัดจิตวิญญาณนี้ออกไปได้ในทันที เมื่อบดผ่านเครื่องบดเนื้อ จะมีการยึดถุงพลาสติกไว้ที่ทางออกซึ่งช่วยลดการระเหย การใช้เครื่องปั่นที่มีโถปิดจะช่วยลดการปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกสู่อากาศให้น้อยที่สุด

หลังจากการบดแล้ว มะรุมที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด

ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับการบรรจุกระป๋องจะต้องผสมกับมะรุมในเวลาอันสั้น ยิ่งเปิดมะรุมไว้นาน ความฉุนก็จะยิ่งลดลง ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องเตรียมมะรุมในปริมาณมากและในภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่า 500 มิลลิลิตร ปริมาตรภาชนะที่เหมาะสมคือ 50, 100, 200 มิลลิลิตร เพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมดภายใน 2-3 วัน

ใช้ภาชนะแก้วในการจัดเก็บเท่านั้น กลิ่นมะรุมจะยังคงอยู่บนฝา (โลหะ พลาสติก) และแก้ว ต่อมาคุณจะไม่สามารถใช้จานนี้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้

ตัวเลือกในการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว

พืชชนิดหนึ่งมีความโดดเด่นระหว่าง "สไตล์รัสเซีย", "สไตล์โปแลนด์", "สไตล์คอเคเชียน" ในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่มีสารตัวเติมรากในเวอร์ชันรัสเซียแม้จะปิดผนึกแล้วจะสูญเสียคุณสมบัติเผ็ดร้อนหลังจากผ่านไป 2 วัน น้ำมันหอมระเหยจะระเหยออกไป เหลือเพียงความขมขื่น น้ำส้มสายชูบิดเบือนรสชาติของมะรุม ทำให้เกิดรสเปรี้ยว แต่ชะลอการระเหย

ในคอเคซัสจะมีการเติมน้ำบีทรูทเพื่อสร้างเครื่องปรุงรสที่มีรสเปรี้ยวและสวยงาม มะเขือเทศบีทแช่ในน้ำผลไม้และคงคุณสมบัติสีทองไว้จนกว่าภาชนะที่เก็บเครื่องปรุงรสหรือของว่างจะถูกลดแรงดัน

หากต้องการเก็บรักษามะรุมสับหรือขูดไว้เป็นเวลานาน ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือสารตัวเติม รับสลัดและเครื่องปรุงรสกระป๋อง สามารถเตรียมชิ้นงานโดยมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อก็ได้ การอบด้วยความร้อนจะทำให้รสไหม้อ่อนลง รากสามารถทำให้แห้งและแช่แข็งได้ มะรุมแห้งใช้เป็นสารเติมแต่งในส่วนผสมที่มีรสเผ็ด คุณสามารถเตรียมน้ำสลัดหรือของว่างจากรากที่ละลายน้ำแข็งได้

วิธีการบรรจุกระป๋องแบบคลาสสิก

ในการเก็บเกี่ยวราก 0.5 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• ของเหลว 0.1 ลิตร

ในขั้นตอนแรกให้เตรียมไส้น้ำส้มสายชู เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ หลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือดและยกลงจากเตา เย็นถึงอุณหภูมิห้องโดยครอบคลุม

ในช่วงเวลานี้เตรียมราก: ล้างปอกเปลือกและบดด้วยวิธีที่สะดวก ผสมกับน้ำดองแล้วใส่ในภาชนะ เก็บในตู้เย็น

โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดโหล

เครื่องปรุงรสที่เตรียมโดยใช้วิธีการบรรจุแบบร้อนยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมของมะรุมไว้ รากบดครึ่งกิโลกรัมผสมกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ วางในภาชนะปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำมะนาว 10 กรัม ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเดือดในอัตรา 250 มิลลิลิตรต่อปริมาตรทั้งหมด ปิดฝาขวดแล้วปิดด้วยเสื้อคลุมอุ่นจนเย็น

สูตรกับหัวบีท

รากสามารถผสมกับน้ำบีทรูทหรือหัวบีทต้ม:

1. การเตรียมน้ำบีทรูทสามารถทำได้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องปั่นหลังจากนั้นบีบหัวบีทสับผ่านผ้ากอซ น้ำผลไม้ที่เสร็จแล้วจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อชำระและขจัดโฟม

เทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือครึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำผลไม้หนึ่งแก้วแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในสารละลายที่เย็นแล้ว เพิ่มมะรุมสับ คน. กระจายไปตามธนาคาร

1. หัวบีทขนาดกลาง 4 หัวต้มและขูดบนเครื่องขูดหยาบ น้ำสลัดเตรียมจาก 2 ราก เตรียมส่วนผสมของหัวบีท, มะรุม, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู (ส่วนผสมเพิ่มเติม - อย่างละ 15 กรัม) ผสมให้เข้ากันฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีนับจากจุดเดือด อุณหภูมิเริ่มต้นในเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อคือ 40 องศา

ในสูตรแรกมีการใช้มะรุมบีทรูทเป็นเครื่องปรุงรสในสูตรที่สองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

เตรียมมะนาวและเกลือทะเล

การผสมผสานระหว่างมะรุมกับมะนาวจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซอสและสลัด ใช้ผิวมะนาว เกลือทะเลมีไอโอดีน ซึ่งทำให้เครื่องปรุงรสมีประโยชน์เมื่อขาดธาตุนี้ในอาหาร

การตระเตรียม:

• ผิวมะนาว 1 ลูกถูผ่านเครื่องขูดละเอียด
• ผสมความสนุก, เกลือทะเล, พริกไทยดำป่นในสัดส่วนที่เท่ากัน (อย่างละช้อนโต๊ะ)
• นำน้ำ 400 มิลลิลิตรไปต้ม
• เพิ่มส่วนผสมของความสนุก, เกลือ, พริกไทย;
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
• เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ต้ม;
• เพิ่มมะรุม (500 กรัม)
• บรรจุุภัณฑ์;
• ฆ่าเชื้อ

ระยะเวลาอบร้อน : 0.5 ลิตร – 5 นาที, 1.0 ลิตร – 7 นาที

บรรจุกระป๋องด้วยกระเทียมและมะเขือเทศ

อัตราส่วนของกระเทียมและมะเขือเทศต่อมะรุมสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

จะมีมะเขือเทศมากขึ้น - เครื่องปรุงรสจะไม่เผ็ดมาก กระเทียมช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนของมะรุม

สัดส่วนของว่างมะรุม (วิธีคลาสสิก):

• รากที่เตรียมไว้ – 500 กรัม;
• มะเขือเทศสุกผิวบาง – 500 กรัม
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล – ½ช้อนชา

การเตรียม: ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบ กลีบกระเทียม - สับละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเดียว บรรจุลงในขวด และเก็บในตู้เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชู

การเก็บรักษาด้วยน้ำส้มสายชูทำให้สามารถใช้รากสดในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับสลัดให้ปรุงด้วยครีมเปรี้ยว

อัตราส่วนส่วนผสม:

• มะรุมบด 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%;
• น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำตาล ½ ช้อนชา

ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังขวด ปิดให้สนิท และนำไปแช่ในตู้เย็น

ในการเตรียมของว่างคุณจะต้องใช้แอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยวครึ่งกิโลกรัมโดยเฉพาะ Antonovka ผลไม้ควรมีเนื้อแน่นและฉ่ำ ปริมาณแครอทขึ้นอยู่กับขนาด: แครอทขนาดกลาง 2 ชิ้นหรือขนาดใหญ่ 1 ชิ้น อย่างน้อย 200 กรัม แอปเปิ้ลปอกเปลือก คว้านแกน และขูดบนเครื่องขูดหยาบ หากคุณสามารถเก็บผลไม้ที่ใส่ในเครื่องปั่นได้คุณจะได้โจ๊ก แครอทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบด้วย หากต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม รากที่บดแล้วส่วนหนึ่ง (4-5 เซนติเมตร) ก็เพียงพอแล้ว

เสร็จสิ้นการเตรียมด้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เก็บขวดขนมวิตามินไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 2 เดือน

ด้วยมายองเนส

มายองเนสประกอบด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกซึ่งช่วยให้สามารถใช้รักษามะรุมได้ สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว จะใช้อัตราส่วนมะรุมต่อมายองเนสในอัตราส่วน 1:1 ไม่ใช้มายองเนสที่มีรสหวาน มายองเนสหวานมีไว้สำหรับแซนด์วิช มายองเนสในอาหาร ได้แก่ ผลไม้และเบอร์รี่บด

มายองเนสในประเทศมีปริมาณไขมัน 67% แบรนด์ที่โดดเด่นคือโปรวองซ์ ซอสประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาล และเกลือ เมื่อผสมมายองเนสและมะรุม ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม สินค้าจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

หมัก

ในการดองมะรุมคุณต้องเตรียมน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, เมล็ดกานพลู, ออลสไปซ์และพริกไทยร้อน สำหรับราก 0.5 กิโลกรัมที่ผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อคุณจะต้องใช้ตามลำดับ:

• 60 มิลลิลิตร
• อย่างละ 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• อย่างละ 2-4 ชิ้น

เทส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในแก้วน้ำแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำส้มสายชูแล้วต้ม กระจายมะรุมลงในขวด เทน้ำดองที่เดือดลงไป แล้วนำไปฆ่าเชื้อ หมักไว้ 15 นาที

รากแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งรากทั้งหมดและทำให้บริสุทธิ์ได้ ในทั้งสองกรณี เหง้าหลังจากปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการแช่แข็ง:

1. รากแห้งโดยใช้กระดาษเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 3 เซนติเมตร แต่ละอนุภาคบรรจุในถุงปิดผนึกและวางไว้ในช่องแช่แข็ง
2. รากที่แห้งจะถูกขูดให้ละเอียด วางลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งและปิดผนึกด้วยฟิล์ม เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

รากที่แช่แข็งจะไม่มีกลิ่นฉุนเมื่อแปรรูป อย่ารอจนกว่าจะละลายหมดเพื่อเตรียมเครื่องปรุงและของว่าง อนุภาคพื้นดินต้องละลายแล้วจึงเติมลงในจาน

การอบแห้ง

เหง้าจะต้องแห้งในรูปของขี้กบขนาดใหญ่ รากที่ขูดแล้ววางบนแผ่นและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศา ควรเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อเพิ่มการระบายอากาศ มันฝรั่งทอดที่แห้งควรมีความเปราะและไม่มีความชื้น

มะรุมแห้งบดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง เก็บในภาชนะแก้ว ใช้สำหรับถนอมผักและสลัดสำหรับฤดูหนาว ให้ความฉุนและยืดหยุ่น คุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียช่วยปกป้องน้ำเกลือจากการขุ่นมัว

วิธีการเก็บรักษามะรุม

รากสดจะถูกเก็บไว้จนกระทั่งสปริงตัวในทรายหนาซึ่งมีความชื้นคงที่ในที่เย็นและมีร่มเงา รักษาอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 องศา และไม่สูงกว่า 20 เหง้าไม่ควรสัมผัสกัน ไม่อนุญาตให้มีข้อบกพร่องในเปลือกหุ้ม: ไม่มีความเสียหายทางกล เชื้อรา หรือเชื้อรา

สถานที่จัดเก็บ: ชั้นใต้ดิน, ระเบียงฉนวน. ในช่วงเวลาสั้น ๆ (สูงสุดหนึ่งสัปดาห์) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น (สูงสุด 5 เซนติเมตร) ใส่มะรุมในตู้เย็นในถุงพลาสติกปิดผนึก

ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง หากน้ำค้างแข็งคงอยู่ที่ 18 องศา รากที่แข็งตัวจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว

มะรุมแห้งใส่ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดกราวด์ การเก็บรักษา – ที่อุณหภูมิห้อง อาหารกระป๋องที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่ออุ่นในอ่างน้ำจะคงคุณสมบัติไว้ที่อุณหภูมิห้อง ต้องใช้ขวดที่เปิดแล้วภายใน 2-3 วันก่อนน้ำมันหอมระเหยจะระเหย

ของขบเคี้ยวมะรุมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมของวิตามินที่ดีเยี่ยมอีกด้วย รากของพืชมีวิตามินหลายชนิด มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน กระตุ้นระบบย่อยอาหาร เพิ่มกล้ามเนื้อ และเพิ่มความทนทาน มีสูตรอาหารมากมายที่ให้คุณเตรียมมะรุมซึ่งจะกลายเป็นของว่างยอดนิยมสำหรับทั้งครอบครัว หลายคนไม่ชอบมะรุมเพราะว่ามีกลิ่นฉุนและมีรสขม แต่คุณก็สามารถจัดการได้ อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกจัดเตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ กัน ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดก็ยังชอบมันอย่างแน่นอน

มะรุมกับหัวบีทที่บ้าน

อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมฤดูหนาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับผู้ชาย แต่ควรเตรียมไว้หากสมาชิกในครอบครัวไม่มีปัญหาเรื่องกระเพาะ มันมีรสชาติเผ็ดร้อนและสามารถทำให้เกิดโรคระบบทางเดินอาหารได้ ดังนั้นเมื่อบริโภคมันคุณต้องจำไว้พอสมควร

จำนวนเสิร์ฟ: 0.5 กระป๋อง

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

40 นาทีผนึก

เนื่องจากชิ้นงานถูกเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ จึงควรเก็บไว้ในที่เย็นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมและแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแม้แต่สลัด ของว่างช้อนเล็กที่เติมลงใน Borscht หรือ okroshka ให้รสชาติเผ็ดที่น่าพึงพอใจ เนื่องจากใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานทำให้ของว่างมีความคมมากขึ้น จัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อดังนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจึงยังคงอยู่

วัตถุดิบ:

• มะรุม - 200 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 15 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 30 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนการเตรียมของว่างเริ่มต้นด้วยการเตรียมมะรุม ต้องล้างให้สะอาดและทำความสะอาดด้วยมีด
2. จากนั้นรากมะรุมจะถูกบดโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อ แอปเปิ้ลจะต้องปอกเปลือกและคว้านแกน
3. แอปเปิ้ลขูดบนเครื่องขูดหยาบ สะดวกในการรวมส่วนประกอบทั้งหมดโดยใช้เครื่องปั่น
4. จากนั้นเติมเกลือน้ำตาลครีมเปรี้ยวและน้ำส้มสายชูลงในมะรุมและแอปเปิ้ล ผสมให้เข้ากันและผสมกับมะรุม โถใส่ขนมผ่านการฆ่าเชื้อและราดด้วยน้ำเดือดที่ฝา

มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาให้แน่น ระยะเวลาการเก็บรักษาสูงสุดคือ 6 เดือน ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เตรียมมะรุมตามสูตรนี้ในปริมาณที่มีนัยสำคัญสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศฮอสแรดิชและอาหารเรียกน้ำย่อยกระเทียม

ของว่างหน้าหนาวที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีรสเผ็ดมาก นอกจากมะรุมรสเผ็ดแล้วยังมีกระเทียมและพริกไทยร้อนอีกด้วย ห้ามใช้สำหรับทุกคนที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร หากเครื่องเทศของสูตรเผ็ดเกินไป คุณสามารถเพิ่มกระเทียมน้อยลงและไม่ต้องใส่พริกไทยร้อน

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม - 0.5 กก.
• มะเขือเทศสุก - 1 กก.
• กระเทียม - 100 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 15 มล.

สูตรทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เริ่มเตรียมน้ำสต๊อกรากมะรุม หากปรากฏว่าแห้ง ควรแช่ในน้ำอุ่นข้ามคืน
2. รากถูกปอกเปลือกและบดด้วยวิธีที่สะดวก สะดวกที่สุดในการใช้เครื่องเตรียมอาหาร
3. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารากจะต้องแตกเป็นเส้นใยเล็กๆ การเข้ามาของอนุภาคขนาดใหญ่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
4. ปอกกระเทียม นำเมล็ดออกจากพริกไทยร้อนแล้วเติมมะรุม
5. ลอกมะเขือเทศออกจากเยื่อหุ้มแล้วบด เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน
6. เพิ่มเกลือน้ำตาลลงในมวลที่ได้และผสมองค์ประกอบให้ละเอียด หากคุณวางแผนที่จะเก็บส่วนผสมไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูลงไปได้

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้จะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือทาบนขนมปัง เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นหอมหายไป ควรเก็บมะรุมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

มะรุมกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว

มะรุมกับหัวบีทมีกลิ่นหอมไม่น้อยไปกว่ามะรุมที่ปรุงกับมะเขือเทศ บางคนบอกว่าของว่างนี้รสเผ็ดน้อย แอสไพรินใช้เป็นสารกันบูด เพิ่ม 1 เม็ดต่อขวดครึ่งลิตร

วัตถุดิบ:

• มะรุม - 300 กรัม
• หัวผักกาด - 700 กรัม
• กระเทียม - 100 กรัม
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• น้ำตาลเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แอสไพริน - 1 เม็ด ต่อ 0.5 โถ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกต้องเตรียมผักทั้งหมดที่ใช้ ควรแช่มะรุมในน้ำอุ่นไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า ปอกเปลือกเหง้า
2. ปอกกระเทียมแล้วเอาเมล็ดออกจากพริกไทย ล้างและปอกเปลือกหัวบีท สะดวกในการบดส่วนประกอบทั้งหมดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ
3. ควรสับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและฝักพริกไทยร้อนให้ละเอียด สะดวกในการใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
4. ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเพิ่มลงในส่วนผสมของมะรุมพริกไทยและกระเทียม มวลทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน
5. เติมเกลือและน้ำตาลลงในองค์ประกอบ หากคุณวางแผนที่จะเก็บส่วนผสมไว้เป็นเวลานาน ให้เติมแอสไพรินในอัตรา 1 เม็ดต่อขวด 0.5 ลิตร
6. ของว่างวางอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

เรียกน้ำย่อย

มะรุมดองสำหรับฤดูหนาว

มีวิธีอื่นในการตุนผักรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว ก็สามารถดองได้ ของว่างที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็น ๆ ได้ สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากมะรุมและเครื่องเทศโดยเฉพาะ โดยไม่ต้องใช้หัวบีทและมะเขือเทศแบบดั้งเดิม ส่วนประกอบประกอบด้วยเครื่องเทศในปริมาณที่เพียงพอเนื่องจากมวลมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม - 0.5 กก.
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• อบเชย - เหน็บแนม
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม
• กานพลู - 2 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. รากจะต้องปอกเปลือกและเทน้ำเย็นลงไป ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 30 นาที
2. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถบดรากให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เหง้าถูกบดโดยใช้เครื่องขูด, เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
3. จากนั้น ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว และเครื่องปรุงรสอื่นๆ
4. มวลจะถูกทำให้เย็นลงและกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
5. มะรุมที่เตรียมไว้ผสมกับน้ำเกลือแล้วกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
6. ปิดฝาภาชนะแล้ววางในน้ำเดือด
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
8. ไหถูกม้วนขึ้นและรอให้เย็นสนิทหลังจากนั้นจึงนำไปจัดเก็บ

มะรุมดองเป็นของว่างยอดนิยมในช่วงฤดูหนาว คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้เล็กน้อยโดยเพิ่มมะเขือเทศ แอปเปิ้ล หรือหัวบีท จากนั้นกอร์โลเดอร์จะนุ่มมากขึ้น

รากมะรุมเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปลูกและใช้เป็นเครื่องเทศที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย กลิ่นหอมที่สดใสเฉพาะตัวและรสชาติที่เร่าร้อนทำให้มั่นใจได้ว่าพืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการเตรียมเครื่องปรุงรสและซอสต่างๆ สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักทุกชนิด เรามาดูสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการเตรียมมะรุมแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

รุ่นดั้งเดิมพร้อมกรดซิตริก

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย กรดซิตริกใช้เป็นสารกันบูด สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปกับส่วนผสม มิฉะนั้นของว่างรสเผ็ดจะกลายเป็นรสเปรี้ยวซึ่งเป็นที่ยอมรับในวิธีคลาสสิก เรามาดูวิธีทำมะรุมปรุงรสสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า

สินค้า:

• น้ำกรอง - 500 มล.
• รากมะรุม - 2 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 45 กรัม;
• กรดซิตริก - 1.5 ช้อนชา

เราดำเนินการเช่นนี้:

1. ล้างส่วนผสมหลักแล้วลอกเปลือกออกเป็นชั้นบาง ๆ แบ่งออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้สับได้ง่าย เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ สิ่งสำคัญคือในที่สุดน้ำซุปข้นเนื้อนุ่มที่มีชิ้นเล็ก ๆ ก็ออกมาจากตะแกรง เพื่อป้องกันกลิ่นฉุน แนะนำให้ใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องใช้ในครัว แล้วใช้ยางยืดรัดให้แน่น
2. ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในชามลึก ใส่เกลือ น้ำตาล และผสม เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม รวมกับมะรุมและกรดซิตริกผสมให้เข้ากัน
3. วางขนมในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา: ไม่เกิน 4 เดือน

รุ่นคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชู

วิธีการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนี้จะทำให้คุณสามารถเก็บเครื่องปรุงรสไว้ได้นาน ซอสนี้เหมาะสำหรับคอร์สที่หนึ่งและสอง

สินค้า:

• มะรุม - 1 กก.
• กานพลู - 4 ช่อดอก;
• อบเชย - 2/3 แท่ง;
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• สาระสำคัญ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำกรอง - 400 มล.

1. เทของเหลวตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่น ๆ นำไปต้มให้เย็นและเทกรดลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
2. ล้างราก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นตามสะดวก บดในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ในชามที่เหมาะสมและผสมกับน้ำดองที่เตรียมไว้
3. ใส่ในขวดปลอดเชื้อ ปิดผนึกให้แน่น และเก็บในตู้เย็น

มะรุม "โต๊ะ"

คุณชอบของว่างที่ร้อนแรงไหม? ทำไมต้องซื้อจากร้านค้าในเมื่อคุณสามารถทำเองได้ เราเสนอให้คุณพิจารณาสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมมะรุมบนโต๊ะสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

• รากมะรุม - 1.8 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 30 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• มะนาว - ผลไม้ 1 ผล

เราทำสิ่งนี้:

1. ล้างรากให้ดี ตัดเปลือกเป็นชั้นบาง ๆ บดผ่านเครื่องบดเนื้อลงในชามแยกต่างหาก
2. ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำเดือดจนได้เนื้อโจ๊กที่สม่ำเสมอ คนและเทซอสลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ก่อนปิดให้เทครั้งละ 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว ม้วนขึ้น พลิกกลับ และหลังจากเย็นลงแล้ว เก็บในห้องใต้ดิน
3. ก่อนใช้งานให้ผสมกับน้ำซุปครีมเปรี้ยวหรือเนยละลาย

อาหารว่าง "Hrenovina"

ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษา ในห้องใต้ดิน - 2-3 เดือนในตู้เย็น - 9. น้ำจิ้มรสเผ็ดฉ่ำดีต่อสุขภาพ เรามาดูวิธีการเตรียมมะรุมกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด

สินค้า:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือสินเธาว์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• รากมะรุม - 1.5 กก.

1. ล้างมะเขือเทศ ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ลบ เย็น และเอาเปลือกออก ตัดเป็นหลายชิ้น
2. ล้างรากและแช่ไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ปอกเปลือกและสับด้วยวิธีที่สะดวก เอาเปลือกออกจากกลีบกระเทียมและขูดให้ละเอียด
3. บดมะรุมและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมในภาชนะที่แยกจากกัน ใส่กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย และผสมให้เข้ากัน
4. วางในขวดปลอดเชื้อ ปิดผนึกให้แน่น และเก็บในที่เย็นทันที

ปรุงรสด้วยวอลนัท

สินค้า:

• รากมะรุม - 600 กรัม
• น้ำต้มอุ่น - 200 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 200 มล.
• เกลือสินเธาว์ - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนชา;
• วอลนัท - 100 กรัม

เราดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ล้างมะรุมใส่ในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำแข็งลงไป ปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ลอกผิวออกเป็นชั้นบางๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องเตรียมอาหาร
2. แยกถั่วออก ใส่ในกระทะที่ร้อนและแห้งแล้วทอดเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ พาร์ติชั่นที่กินไม่ได้จะถูกลบออกได้ง่ายกว่า หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้หั่นเป็นหลายส่วนแล้วบดเป็นผงด้วยเครื่องปั่น
3. ในชามที่สะดวก ให้ผสมของเหลว กรด เกลือ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน คนจนส่วนประกอบจำนวนมากละลายหมด เพิ่มมะรุมสับและวอลนัทและคนให้เข้ากัน
4. ใส่ซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดแล้วใส่ในตู้เย็น

มะรุมดองสำหรับฤดูหนาว: 2 วิธี

มีสองวิธีในการดองรากร้อนและเผ็ด เราขอแนะนำให้พิจารณาสูตรอาหารกระป๋องมะรุมในรูปแบบขูดสำหรับฤดูหนาว เรียบง่ายและเข้าใจง่าย

1 ตัวเลือก

สินค้า:

• รากมะรุมสด - 0.75 กก.
• น้ำตาลทราย - 45 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ - 45 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 300 มล.
• น้ำเย็นต้มสุก - 600 มล.

การดำเนินการจะเป็นดังนี้:

1. หากขุดรากออกทันทีก่อนปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเย็น ในกรณีอื่น ๆ มะรุมที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในภาชนะและเติมน้ำเย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ตัดผิวหนังออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วขูดให้ละเอียด
2. เทของเหลวสะอาดลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลทราย หลังจากเดือดแล้วให้ต้มต่ออีก 5 นาที นำออกจากเตาแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู เพิ่มส่วนผสมหลักผสมให้เข้ากัน
3. เตรียมขวดโหลล่วงหน้า: ล้างและฆ่าเชื้อ วางของว่างที่เตรียมไว้ ปิดฝา และฆ่าเชื้อ เวลาในการอุ่นเครื่องขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ: 0.5 ลิตร - 10 นาที และ 1 ลิตร - 20 นาที

ตัวเลือกที่ 2

สินค้า:

• มะรุม - 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 300 มล.
• เกลือสินเธาว์ - 40 กรัม

ล้างรากและเอาผิวหนังออก บดบนเครื่องขูดละเอียด รวมน้ำส้มสายชูและเกลือลงในกระทะขนาดใหญ่ คนจนละลายหมด ผสมกับส่วนประกอบหลัก

วางบนเตา ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 5 นาที แล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาภาชนะและฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น ปล่อยให้เย็นบนเคาน์เตอร์และเก็บในห้องใต้ดิน

ด้วยมายองเนส

ตอนนี้รากร้อนสามารถรักษาได้ไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังเป็นซอสอีกด้วย เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก วิธีเตรียมมะรุมกับมายองเนสตามสูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

• รากมะรุมสด - 0.4 กก.
• มายองเนส “โปรวองซ์” - 800 กรัม

วิธีทำมะรุมสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างส่วนผสมหลักให้ดี ตัดผิวหนังเป็นชั้นบาง ๆ แล้วสับบนกระต่ายขูด
2. ใส่ในชามและผสมกับซอสมายองเนส ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล ราดซอสรสอร่อยและปิดฝาให้แน่น วางในตู้เย็น

สินค้าไม่ได้เก็บไว้นาน - ไม่เกิน 3-4 เดือน

กับแอปเปิ้ล

สูตรมะรุมกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นเป็นเวลาหลายวันและในปริมาณเล็กน้อย อายุการเก็บรักษาของน้ำจิ้มรสเผ็ดไม่เกิน 48 ชั่วโมง โครงสร้างที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมของเนื้อบดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ เกี๊ยว ปลา หรือผักธรรมดาๆ ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศรสเผ็ดจะชื่นชอบซอสเป็นพิเศษ

สินค้า:

• น้ำมัน - 60 มล.
• น้ำซุปเนื้อ - 200 มล.
• มะรุมสด - 0.2 กก.
• แอปเปิ้ล - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 60 มล.
• เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งผักชี - 100 กรัม

1. ทำความสะอาดส่วนผสมหลักและล้างออกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นที่สะดวกแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ล้างแอปเปิ้ล เอาเมล็ดออก แล้วสับบนเครื่องขูดแบบละเอียด ล้างสมุนไพรสด แห้งและสับ
3. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดกับมะรุมในชามเดียว
4. ตั้งน้ำซุปให้ร้อนเล็กน้อย เติมน้ำส้มสายชู น้ำมัน และเกลือตามชอบ คนจนส่วนประกอบเทกองละลายหมด
5. ผสมส่วนผสมมะรุมกับแอปเปิ้ลกับน้ำเกลือ คนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป คุณสามารถเสิร์ฟหรือใส่ในขวดปลอดเชื้อ ปิดฝาให้แน่น และแช่เย็น

ด้วยแอปเปิ้ลและแครอท

หากต้องการเก็บไว้นานกว่า เราขอแนะนำให้พิจารณาสลัดที่เติมแอปเปิ้ลและแครอทลงไป เราจะบอกคุณด้านล่างถึงวิธีการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

สินค้า:

• รากมะรุม - 700 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียว - 700 กรัม
• แครอท - 0.7 กก.
• น้ำกรอง - 1 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ - 40 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ปอกเปลือกผักและเอาเมล็ดออก สับแครอทและแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดละเอียด บดรากในตัวประมวลผลอาหาร
2. ในชามขนาดใหญ่แยกกัน รวมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ส่วนผสมที่ร้อนและเผ็ดลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อและปิดฝา
3. เทน้ำกรองลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้มและปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมด
4. เติมผักลงในภาชนะและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ปิดให้แน่น ห่อ หลังจากพลิกภาชนะโดยให้มีสิ่งในอยู่ด้านบน
5. รากมะรุมสำหรับฤดูหนาวที่เตรียมตามสูตรอร่อยนี้จะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ส่วนผสมสมุนไพรร้อนไม่เพียงแต่สามารถบรรจุกระป๋องเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งหรือแห้งได้อีกด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรูปแบบที่สะดวกที่สุดในการจัดเก็บ

1. ทำให้รากหรือใบแห้ง การเตรียมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและสดใสสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก ล้างออกให้สะอาดและสะอาด สับใบและขูดราก วางบนถาดอบที่แห้งแล้วนำเข้าเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 45 องศา ไม่จำเป็นต้องปิดประตู โอนไปยังภาชนะแก้วและเก็บในที่มืดและแห้ง หากจำเป็น ชิ้นต่างๆ จะถูกบดในเครื่องบดกาแฟและเติมตามที่ต้องการ
2. หากคุณมีพื้นที่ในช่องแช่แข็งมาก คุณสามารถใช้สูตรแช่แข็งมะรุมสำหรับฤดูหนาวได้ ในการดำเนินการนี้ จะต้องทำความสะอาดและล้างผลิตภัณฑ์หลัก ตัดด้วยมีดหรือตะแกรง ใส่ส่วนผสมสำเร็จรูปลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เพื่อเป็นการเปลี่ยนแปลงแม่บ้านจะแช่แข็งส่วนผสมด้วยแอปเปิ้ลหรือผสมกับน้ำมะนาว

มะรุมเป็นรากที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนพยายามรักษาคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดโดยใช้วิธีการเตรียมต่างๆ