Zephyr ปกติ วิธีทำมาร์ชเมลโลว์แสนอร่อยที่บ้าน

บ่อยครั้งที่เราหยิบสินค้าจากชั้นวางของร้านค้าและไม่คิดว่าตะกร้าสินค้าของเราสามารถเตรียมที่บ้านได้ง่ายๆ อันที่จริง มาร์ชเมลโลว์ไม่ใช่ขนมที่ยุ่งยากซับซ้อน มันถูกเตรียมโดยวิปปิ้งเบอร์รี่บดและไข่ขาวกับน้ำตาลแม้ว่าน้ำผึ้งจะถูกนำมาใช้เป็นสารให้ความหวานในตอนแรก

พ่อครัวจากฝรั่งเศสเตรียมมาร์ชเมลโลว์ (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "สายลมอ่อน") ได้เปลี่ยนสูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์รัสเซียแบบดั้งเดิม โดยทดลองกับปริมาณโปรตีน ด้วยสัดส่วนของโปรตีนที่ถูกต้อง มาร์ชเมลโลว์จึงเบาและโปร่งสบายมาก

วันนี้มาร์ชเมลโลว์เตรียมไม่เพียง แต่ในสีขาวปกติเท่านั้น บ่อยครั้งที่มันถูกราดด้วยช็อคโกแลตโรยด้วยถั่วและยังเปลี่ยนสีด้วยความช่วยเหลือของสีย้อมธรรมชาติ

การปรุงอาหารมาร์ชเมลโลว์เป็นกระบวนการที่ง่ายและสั้น ทุกอย่างง่ายมาก คุณสามารถปรุงมาร์ชเมลโลว์ได้หลายประเภท: คลาสสิก แอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่ พลัม และอื่น ๆ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมาร์ชเมลโล่

มาร์ชเมลโลว์ประกอบด้วยน้ำซุปข้นผลไม้ จึงมีไขมันน้อยมาก ประกอบด้วยเพคตินซึ่งส่งเสริมการกำจัดเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย Marshmallow ยังช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

มาร์ชแมลโลว์ประกอบด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และแคลเซียม เช่นเดียวกับใยอาหารซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของลำไส้

แน่นอนว่าคุณไม่ควรกินมาร์ชเมลโลว์เพราะมีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลในปริมาณมาก

เมื่อซื้อมาร์ชเมลโลว์ในร้านค้าคุณต้องอ่านองค์ประกอบอย่างละเอียด บางครั้งมีการเติมแต่งกลิ่นและสีเคมีเข้าไป ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย เช่น ทำให้เกิดไดอะทิซิสในเด็ก

เคล็ดลับการทำมาร์ชเมลโลว์

ถ้าคุณต้องการทำมาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ล น้ำซุปข้นควรจะหนา เป็นการดีที่จะใช้ antonovka อบ แอปเปิ้ลที่อบได้ดีก็จะได้ผลเช่นกัน

มาร์ชเมลโลว์แข็งตัวตั้งแต่ 1 ถึง 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร จากนั้นมาร์ชเมลโลว์จะต้องทำให้แห้ง (อีกครั้งที่อุณหภูมิห้อง) ประมาณหนึ่งวัน นี้เป็นเปลือกบาง

หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลหนึ่งในสามในสูตรด้วยกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลูโคส มาร์ชเมลโลว์สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น เมื่อแห้งตรงกลางจะยังนุ่มอยู่

เพื่อให้มาร์ชเมลโล่คงรูปร่างไว้ จะต้องตีแป้งให้ละเอียดเหมือนครีมโปรตีนทั่วไป ดังนั้นอย่าใช้เวลาและความพยายาม ผลที่ได้คือคุ้มค่า

เซเฟอร์ คลาสสิค

การเตรียมมาร์ชเมลโลว์สีขาวแบบคลาสสิกเริ่มต้นด้วยเจลาตินที่เดือดและน้ำเชื่อม สิ่งสำคัญในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์คือการตีมวลให้เท่ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง

ความลับเล็กน้อย: หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านอย่าลืมดูแลเขียงไม้ที่จะต้องชุบน้ำอย่างดี

วัตถุดิบ:

• เจลาติน 60 กรัม
• น้ำตาล 1 กก.
• กรดมะนาว 1 ช้อนชา
• โซดา 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มเตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำเย็นหนึ่งแก้ว วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลาจนน้ำเดือด
2. แช่เจลาตินในขณะที่ทำน้ำเชื่อม เติมน้ำ 100 กรัม
3. หลังจากที่น้ำน้ำตาลเดือดแล้ว ให้ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงไป แล้วยกลงจากเตา กวนส่วนผสมต่อไปจนเจลาตินละลายในน้ำเชื่อมจนหมด เมื่อทำเช่นนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหาไม่เย็นลงจนสุด
4. หลังจากที่เจลาตินละลายหมดแล้ว ให้ตีส่วนผสมที่ได้นั้นด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นพักสักครู่แล้วตีอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที
5. จากนั้นใส่กรดซิตริกโซดาลงในส่วนผสมแล้วตีต่ออีก 10 นาที ปล่อยให้มวลมาร์ชเมลโลว์ชงเป็นเวลา 20 นาที
6. หลังจากนั้นใส่มวลมาร์ชเมลโลว์บนกระดานไม้ในรูปแบบของเค้กกลมเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้แข็งตัว นำมาร์ชเมลโล่ที่เสร็จแล้วออกจากแผ่นไม้ด้วยมีด

มาร์ชเมลโล่โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 3 ชิ้น
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำ 100 กรัม
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• เจลาติน 16 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• รสชาติตามต้องการ
• ย้อมสีตามต้องการ
• น้ำตาลผงตามชอบ
• น้ำมันพืช 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่น้ำมะนาว
2. ในกระทะผสมน้ำตาลน้ำและน้ำผึ้ง นำไปต้มในขณะที่ปรุงอาหารต่อไป ส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายคาราเมลเบา นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่บีบไว้ล่วงหน้า คนจนละลายหมด
3. ตีไข่ขาวต่อ ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมที่สุกแล้ว ปล่อยให้หยดด้านข้างชาม ตีประมาณ 10-15 นาที จนส่วนผสมเนียนและอุ่น ณ จุดนี้ อาจเพิ่มสารปรุงแต่งรสและ/หรือสี
4. ถัดไปทาแม่พิมพ์ซิลิโคนที่เหมาะสมด้วยน้ำมันพืชที่เป็นกลางและโรยด้วยน้ำตาลผงจำนวนมากจัดวางส่วนผสมของมาร์ชเมลโลว์ โรยมาร์ชเมลโลว์ด้วยแป้งโรยหน้าด้วย
5. ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มาร์ชเมลโล่เย็นสนิทและข้นขึ้น เก็บที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 5 วัน

เซเฟอร์ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์หากคุณปรุงเองที่บ้าน และวิธีที่จะได้รับอาหารอันโอชะนั้นคุณสามารถเรียนรู้จากสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่เสนอพร้อมรูปถ่าย

Marshmallow ตาม GOST

วัตถุดิบ:

• 4 แอปเปิ้ล;
• น้ำตาลทราย 700 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• น้ำ 150 มล.
• 4 ช้อนชา วุ้นวุ้น;
• 1 ไข่ขาว;
• ผงน้ำตาล.

การทำอาหาร:

• บดแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 6 นาที

• หลังจากผลไม้ ตีด้วยเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลปกติ 250 กรัม น้ำตาลปรุงแต่ง ลงในน้ำซุปข้น แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน

• เทน้ำลงในหม้อ ละลายวุ้น-วุ้นในนั้นแล้วจุดไฟ และทันทีที่เจลาตินธรรมชาติละลายหมด ให้เทน้ำตาลที่เหลือออก

• ปรุงน้ำเชื่อมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ตอนนี้เทโปรตีนลงในน้ำซุปข้นผลไม้แล้วนวดด้วยเครื่องผสม โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้เทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนได้มวลที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

• จากนั้นเติมถุงขนมด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วแล้ววางบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบทิ้งไว้ 2 วัน

• ทันทีที่มาร์ชเมลโลว์แข็งตัวดีให้โรยด้วยน้ำตาลผงแยกจากกระดาษ parchment และมัดเป็นคู่

Marshmallows สามารถทำได้จากแอปเปิ้ลซอสหนาเท่านั้น ดังนั้นสำหรับของหวานเราเลือกแอปเปิ้ลที่อบอย่างดี เช่น พันธุ์ Antonovka

เซเฟอร์บนเจลาติน

Marshmallow กับเจลาตินเป็นสูตรสำหรับของหวานที่โปร่งสบายและเบาซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน มันง่ายมากที่จะได้รับอาหารอันโอชะที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามภาพถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• 3- 4 แอปเปิ้ล;
• น้ำตาล 300 กรัม
• 1 ไข่ขาว;
• น้ำ 80 มล.
• เจลาติน 25 กรัม
• ย้อมสีได้ตามต้องการ

การทำอาหาร:

• เทเจลาตินลงในชามขนาดเล็ก เติมน้ำร้อน ให้เวลาคนบวม

• เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากเมล็ดแบ่งเป็น 4 ส่วนวางบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และอบในเตาอบ 15 - 20 นาที อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

• จากนั้นเราก็เอาผิวออกจากผลไม้อบแล้วถูผ่านตะแกรงที่ทางออกเราจะได้แอปเปิ้ลซอสซึ่งเราให้เวลากับความเย็น

• หลังจากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงในน้ำซุปข้นและนวดจนละลายหมด

• ตอนนี้เราแนะนำโปรตีนครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันและทันทีที่มวลเริ่มเปลี่ยนสีและข้นเราแนะนำโปรตีนครึ่งหลังและนวดต่อจนได้สีขาวเขียวชอุ่มและที่สำคัญที่สุดคือได้มวลหนา หากมีความปรารถนาที่จะไม่ได้รับมาร์ชเมลโล่สีขาว แต่เช่นสีชมพูในขั้นตอนนี้เราจะเติมสีย้อม 2 หยด

• ผัดเจลาตินที่บวม ถ้าเมล็ดยังไม่กระจายตัว ให้อุ่นให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม เปิดเครื่องผสมอีกครั้ง เทเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ แล้วนวด 2 - 3 นาที

• ตอนนี้เราเติมมวลที่เขียวชอุ่มลงในถุงทำอาหารแล้ววางลงบนกระดาษ parchment ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิท

• จากนั้นโรยมาร์ชเมลโลว์ด้วยผงหวานแล้วทากาวครึ่งซีกเข้าด้วยกัน

มันง่ายที่จะได้รับของหวานความยากลำบากเพียงอย่างเดียวคือมวลที่มีเจลาตินแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมถุงขนม 2 ถุงพร้อมกันเพื่อที่จะนำไปวางบนกระดาษรองอบอย่างรวดเร็ว

มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลบนวุ้นวุ้น

นักชิมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้วุ้นวุ้นสำหรับมาร์ชเมลโลว์ มีต้นกำเนิดจากพืชซึ่งแตกต่างจากเจลาตินดังนั้นจึงไม่มีกลิ่นและรสชาติ ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีวุ้น-วุ้นมีความคงตัวที่หนาแน่นกว่า จึงไม่ละลายแม้ในขณะที่ร้อน เราขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายมาร์ชเมลโลว์กับวุ้นวุ้นซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• 3 - 4 แอปเปิ้ล;
• น้ำตาล 100 กรัม
• 1 ไข่ขาว;
• ผงน้ำตาล.

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำ 75 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• วุ้น - วุ้น 5 กรัม
• 1 เซนต์ ล. น้ำมะนาว.

การทำอาหาร:

• แอปเปิ้ลปอกเปลือกและปอกเปลือกเมล็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงในกระทะ

​

• เติมน้ำเล็กน้อยลงในผลไม้เพื่อไม่ให้ไหม้ ใส่ไฟแล้วปรุงใต้ฝาจนแอปเปิ้ลนิ่ม

• หลังจากที่ผลไม้ถูกเช็ดผ่านตะแกรง น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกส่งกลับไปยังกระทะพร้อมกับน้ำตาลและจุดไฟอีกครั้ง เราอุ่นเครื่องจนเมล็ดหวานละลายหมดและเย็นลง

• เทน้ำตาลลงในกระทะผสมกับวุ้น เทน้ำน้ำมะนาวและปรุงน้ำเชื่อม

• ในเวลานี้ เราใส่ไข่ขาวลงในแอปเปิ้ลน้ำซุปข้นแล้วนวดจนเป็นฟองที่มั่นคง

• โดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสมเราแนะนำน้ำเชื่อมร้อนในกระแสบาง ๆ นวดเป็นเวลา 5 นาทีมวลควรเพิ่มปริมาตร 2 - 3 ครั้ง.

• ตอนนี้เราโอนส่วนผสมมาร์ชเมลโลว์ลงในถุงทำอาหารด้วยหัวดอกจันแล้ววางบนกระดาษ parchment ทิ้งผลิตภัณฑ์หวานไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง

วุ้นวุ้นเหมาะสำหรับผู้ที่ทำตามรูปร่างและผู้ที่มีปัญหาต่อมไทรอยด์ แคลอรี่ต่ำ แต่มีไอโอดีนสูง ต่างจากเจลาติน

คุณทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านหรือไม่?
โหวต

มาร์ชเมลโล่วนิลาไม่มีไข่

ตามกฎแล้วมาร์ชเมลโลว์จะเตรียมไข่ขาว แต่ถ้ามีเหตุผลที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนี่คือสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่จะช่วยให้คุณได้ขนมแสนอร่อยที่ไม่มีไข่ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 125 มล.
• เจลาติน 7.5 กรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม
• โซดา 1.5 กรัม
• 2 ช้อนชา วานิลลิน

การทำอาหาร:

• เทเจลาตินกับน้ำ คนให้เข้ากัน แล้วส่งไปยังอ่างน้ำจนละลายหมด

• ในเวลานี้ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลด้วยการเติมน้ำเป็นเวลา 10 นาที

• ตอนนี้เทเจลาตินลงในชามผสมแล้วเปิดเครื่องแล้วเริ่มเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ ตีด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 10 นาที

• ทันทีที่มวลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้เติมโซดา วานิลลิน และกรดซิตริก เพิ่มความเร็วและตีเป็นเวลา 15 นาที

• หลังจากมวลเราเติมถุงขนมทันทีวางบนกระดาษ parchment ทิ้งไว้ 10 - 12 ชั่วโมง.

• โรยมาร์ชเมลโล่สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง

เพื่อให้มาร์ชเมลโล่คงรูปร่างได้ดีต้องตีมวลให้ดี ดังนั้นที่นี่คุณไม่ควรสละเวลาและความพยายามเพราะผลลัพธ์นั้นคุ้มค่า

มาร์ชเมลโล่ลูกเกด

ที่บ้านคุณสามารถรับมาร์ชเมลโลว์ไม่เพียง แต่บนพื้นฐานของแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ด้วย ดังนั้นจึงมีสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายขนมลูกเกดกับวุ้นวุ้น ความละเอียดอ่อนไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสดใสและสวยงามมาก

วัตถุดิบ:

• แบล็คเคอแรนท์ 450 กรัม
• 1 ไข่ขาว;
• น้ำ 150 มล.
• น้ำตาล 400 กรัม
• วุ้น-วุ้น 8 กรัม

การทำอาหาร:

• เราใช้ผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์สดหรือแช่แข็งขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นถูตะแกรงแล้วต้มน้ำซุปข้นด้วยไฟอ่อน หลังจากเย็นตัวที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็น

• เราส่งไข่ขาวพร้อมกับน้ำซุปข้นเบอร์รี่ไปที่ชามผสมแล้วนวดจนได้มวลที่หนาแน่น แต่นุ่ม

• ในเวลานี้เราเทน้ำตาลทรายพร้อมกับวุ้นวุ้นลงในกระทะเล็ก ๆ เทน้ำออกแล้วปรุงน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส

• จากนั้นเราก็ใส่น้ำเชื่อมโดยตรงในรูปแบบร้อนในลำธารบาง ๆ ลงในวิปปิ้งน้ำซุปข้น

น้ำตาลหนึ่งในสามในสูตรสามารถแทนที่ด้วยกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลูโคสจากนั้นอายุการเก็บรักษาของขนมจะเพิ่มขึ้น ในขณะเดียวกัน ตรงกลางของขนมจะยังนุ่มอยู่

สามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ บนด้ายที่ไหลจากไม้พายหรือ "การทดสอบลูกอ่อน" ในการทำเช่นนี้เราหยดน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยลงในน้ำแล้วหมุนลูกบอลที่อ่อนนุ่มด้วยมือของเราถ้ามันใช้งานได้แสดงว่าน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

มาร์ชเมลโล่สตรอว์เบอร์รี่-แอปเปิ้ล

ที่บ้านคุณสามารถทำมาร์ชเมลโลว์ได้ไม่เพียง แต่บนพื้นฐานของผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลเบอร์รี่ด้วย ดังนั้นจึงมีสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของหวานกับเจลาติน - สตรอเบอร์รี่ - แอปเปิ้ล ความละเอียดอ่อนมีความละเอียดอ่อนในรสชาติและสี

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง 250 กรัม
• 1 ไข่ขาว;
• น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ 125 กรัม;
• ซอสแอปเปิ้ล 125 กรัม;
• น้ำตาล 440 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• เจลาติน 8 กรัม (วุ้นวุ้น)

การทำอาหาร:

• เราปอกแอปเปิ้ลเมล็ดพืชหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบผลไม้ในเตาอบหรือไมโครเวฟจนนิ่ม

• หลังจากที่แอปเปิ้ลถูกเจาะด้วยเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นที่ได้จะถูกส่งผ่านตะแกรง หากมวลแอปเปิ้ลกลายเป็นของเหลวเกินไปให้ต้มด้วยไฟอ่อน

• ผลเบอร์รี่ของสตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งก็สับด้วยเครื่องปั่นแล้วผ่านตะแกรงและต้มเป็นเวลา5 - 10 นาทีเพื่อให้ข้น

• เทน้ำตาลผงลงในชามผสม เกลี่ยผลไม้ที่เย็นแล้วและน้ำซุปข้นเบอร์รี่ ผัดเล็กน้อย ใส่ไข่ขาว ตีจนตั้งยอดแข็ง

• เทน้ำลงในหม้อ เทวุ้น - วุ้นหรือเจลาติน อุ่นบนกองไฟเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำตาลและเคี่ยวน้ำเชื่อมที่ 110 ° C

• ทันทีที่ฟองขนาดใหญ่ออกจากน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในมวลสตรอเบอรี่ - แอปเปิ้ลแล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

• เราใส่มาร์ชเมลโลว์ลงบนแผ่นหนังอย่างรวดเร็วโดยใช้ถุงทำอาหารแล้วรอ 12 ชั่วโมง

นอกจากสตรอเบอร์รี่แล้ว คุณสามารถใช้แครนเบอร์รี่ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่อะไรก็ได้ แต่ควรคำนึงว่ายิ่งเบอร์รี่ที่เป็นกรดมากเท่าไหร่ เพคตินก็จะยิ่งมีธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น

Zephyr เป็นอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์ซึ่งคุณจะได้รับความพึงพอใจอย่างแท้จริง และมันดีแค่ไหนเมื่อสามารถเตรียมของหวานที่บ้านได้ สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายไม่มีอะไรซับซ้อน สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนผสมที่มีเพคตินในปริมาณสูงและซื้อสารทำให้คงตัวคุณภาพสูง หากคุณฟังนักทำขนมที่มีประสบการณ์ พวกเขาทั้งหมดแนะนำให้ใช้วุ้นวุ้น ซึ่งไม่เพียงมีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังให้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้องที่สุดด้วย

มนุษย์รู้จักอาหารอันโอชะอันแสนหวานตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ เชื่อกันว่าขนมนี้ได้ชื่อมาจากเทพแห่งลม Zephyr ที่นำอาหารอันละเอียดอ่อนนี้มา ในบรรดาขนมหวานทั้งหมด มาร์ชเมลโลว์ถือเป็นของหวานที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากไม่มีไขมันและมีแคลอรีต่ำ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ การทำโฮมเมดจะมีสุขภาพดีขึ้นมากเพราะมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น สูตรที่เสนอจะช่วยให้คุณเตรียมมาร์ชเมลโล่ที่อร่อยและโปร่งสบายในครัวของคุณ

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

เสิร์ฟ - 18 ชิ้น

เมื่อพูดถึงมาร์ชเมลโลว์ หลายคนนึกถึงอาหารอันโอชะสีขาวโปร่งสบาย สูตรของเราแนะนำให้เตรียมของหวานสีชมพูที่จะทำให้คุณหลงใหลด้วยรสราสเบอร์รี่ การเตรียมอาหารใช้เวลาไม่นาน และส่วนผสมจากธรรมชาติที่เรียบง่ายจะช่วยให้คุณทำอาหารจานโปรดได้ทุกเมื่อ

เคล็ดลับ: สามารถใช้ราสเบอร์รี่ทั้งสดและแช่แข็งในการปรุงอาหารได้ ซึ่งควรละลายล่วงหน้าในสภาพธรรมชาติ

เคล็ดลับ: หากคุณใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน ให้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - + 18

• น้ำเย็นบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ
• ราสเบอร์รี่ 1 แก้ว
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เจลาติน 15 กรัม

30 นาที.ผนึก

เพื่อให้อาหารอันโอชะมีรสชาติและน่าสนใจยิ่งขึ้น ให้ตกแต่งด้วยช็อกโกแลต ถั่ว หรือเกล็ดมะพร้าว กินอย่างมีความสุข!

สูตร Marshmallow โฮมเมดคลาสสิก

เพื่อให้ได้มาชเมลโล่สีขาวที่อร่อยและโปร่งสบายอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมมวลฐานให้เหมาะสมและบรรลุความสม่ำเสมอที่ต้องการโดยการตีให้เท่ากัน คุณควรเตรียมแผ่นไม้ไว้ล่วงหน้าด้วย ซึ่งอาหารอันโอชะจะแข็งตัว และหล่อเลี้ยงด้วยน้ำเพื่อเอามาร์ชเมลโลว์ออกอย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 กก.
• เจลาติน - 60 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม เราใช้กระทะขนาดกลางเทน้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำบริสุทธิ์เย็นหนึ่งแก้ว เราใส่จานบนกองไฟเล็กน้อยแล้วนำของเหลวไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา
2. ขณะเตรียมน้ำเชื่อม ให้แช่เจลาตินในปริมาณที่ต้องการในน้ำ 100 กรัม แล้วปล่อยให้บวม
3. เมื่อน้ำกับน้ำตาลเดือด ใส่เจลาตินที่ละลายไปแล้วลงไป ผสมและนำจานออกจากเตา เรายังคงผสมมวลของเหลวต่อไปจนกว่าเจลาตินจะละลายหมด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามวลไม่เย็นลง
4. เมื่อเตรียมมวลแล้วให้ทำการตีต่อ เปิดเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางและทำงานประมาณ 5 นาที หลังจากพักสักครู่ ให้ทำซ้ำขั้นตอนเดิม
5. เทโซดาและกรดซิตริกลงในมวล จากนั้นเปิดเครื่องผสมอีกครั้งแล้วตีต่ออีก 10 นาที จากนั้นปล่อยให้มาร์ชเมลโลว์ในอนาคตยืนประมาณ 20 นาที
6. เราเกลี่ยมาร์ชเมลโลว์บนแผ่นไม้ที่เตรียมไว้ แบ่งเป็นชิ้นกลมๆ ไม่เล็กแล้วปล่อยให้แข็งตัวในที่เย็น
7. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอามีดออกจากกระดานอย่างระมัดระวัง

มาร์ชเมลโลว์แสนอร่อย หวาน มัน ขาวราวกับหิมะ พร้อมแล้ว! ให้ความสุขกับตัวเองและคนที่คุณรักด้วยของหวานสุดวิเศษนี้! ทานให้อร่อย!

แอปเปิ้ลมาร์ชเมลโล่ที่บ้าน

สูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์ปรุงบนซอสแอปเปิ้ลเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้าน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าแอปเปิ้ลมีสารเพคตินอยู่มาก ซึ่งช่วยรักษาความละเอียดอ่อนในทุกรูปแบบ รสเปรี้ยวอ่อนๆ ที่เจือจางรสหวานของขนม และกลิ่นหอมอันวิจิตรของมาร์ชเมลโล่จะทิ้งความหวานนี้ไว้ในความทรงจำของคุณไปอีกนาน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 725 กรัม
• วุ้น - 8 กรัม
• วานิลลิน - 1 หยิก
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 160 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราเอากระทะขนาดเล็กและผสมวุ้นกับน้ำในปริมาณที่เหมาะสมปล่อยให้มันแช่
2. คราวนี้เราหันมาเตรียมแอปเปิ้ลกัน เราล้างผลไม้ใต้น้ำไหลหั่นเป็นสองส่วนเอาแกนออกด้วยเมล็ด
3. เราวางแอปเปิ้ลในรูปแบบเล็ก ๆ แล้วอบในเตาอบ

เคล็ดลับ: ในการอบแอปเปิลให้เร็วขึ้น สามารถอบในไมโครเวฟได้ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 4-5 นาที

1. หลังจากที่แอปเปิ้ลพร้อม เราก็เอาเนื้อออกจากแอปเปิ้ลโดยใช้ช้อนชา วางมวลแอปเปิ้ลลงในโถปั่น
2. เราบดแอปเปิ้ลในเครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้น จากนั้นเติมน้ำตาล 250 กรัมและวานิลลินเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด ปล่อยให้แอปเปิ้ลซอสเย็นลง
3. ในขณะที่แอปเปิ้ลและน้ำตาลกำลังเย็นตัวลง เราก็ย้ายวุ้นที่เตรียมไว้แล้วไปที่ไฟอ่อนแล้วนำมวลของเหลวไปต้มโดยคนตลอดเวลา
4. หลังจากเดือดใส่น้ำตาลที่เหลือทั้งหมดแล้วผสม
5. ต้มน้ำเชื่อมต่ออีก 5 นาที จากนั้นยกออกจากเตา

เคล็ดลับ: ตรวจสอบว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ให้ลดช้อนลงแล้วเอาออก ของเหลวที่ไหลจะมีลักษณะเหมือน "ด้าย"

1. แยกโปรตีนออกจากไข่แดงและเพิ่มลงในแอปเปิ้ลจากแอปเปิ้ลจากนั้นตีด้วยเครื่องผสมจนฟู
2. โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในมวลโปรตีนแอปเปิ้ลในกระแสบาง ๆ หลังจากการตี ปริมาตรของมวลควรเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตีฐานมาร์ชเมลโล่ต่อจนตั้งยอดแข็ง สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของมวลไม่ร้อนเกินไป
3. เราเตรียมแบบฟอร์มสำหรับมาร์ชเมลโล่โดยคลุมด้วยกระดาษ parchment
4. บีบส่วนผสมที่ได้ลงบนกระดาษโดยใช้ถุงขนม ดังนั้นขนมจะดูสวยงามน่ารับประทานยิ่งขึ้น
5. ปล่อยให้มาร์ชเมลโลว์แข็งตัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

เคล็ดลับ: หากต้องการกระจายรูปร่างของขนมให้มากขึ้น ให้ทามาร์ชเมลโลว์สองชิ้นที่พื้นเข้าด้วยกัน วิธีนี้ทำได้ง่ายมาก เพราะก้นขนมจะเหนียว

สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น ให้วางมาร์ชเมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะแล้วปิดฝาให้แน่น กินเพื่อสุขภาพและสนุก!

มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลบนไวน์บด

มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลปรุงสุกพร้อมไวน์บดเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว หากคุณเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดจากไวน์ อย่าเหลือแก้วเดียวเพื่อลองทำอาหารอันโอชะที่อร่อยไม่แพ้กันที่สามารถเสิร์ฟให้กับครอบครัวและแขกที่มาดื่มชาได้ ของหวานที่ไม่ธรรมดาดังกล่าวไม่ต้องการส่วนผสมที่ซับซ้อนและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ไวน์บด - 120 มล.
• แอปเปิ้ล - 6 ชิ้น
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• วุ้น - 8-10 กรัม
• น้ำ - 80 มล.
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแอปเปิ้ลซอส ในการทำเช่นนี้ให้ปอกแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วเอาแกนออกจากพวกมันแล้วอบในเตาอบประมาณ 1.5-2 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด ในช่วงเวลานี้ผลไม้ควรนิ่มลง ด้วยตะแกรง เครื่องปั่นแบบจุ่ม หรือที่ดัน เราจะได้ซอสแอปเปิ้ลประมาณ 200 กรัม
2. แช่วุ้นในน้ำตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์
3. เท 80 มล. ลงในหม้อขนาดเล็ก ไวน์บด, น้ำกับวุ้นและเทน้ำตาล 200 กรัม ปรุงน้ำเชื่อมบนกองไฟ
4. ในแอปเปิ้ลซอสที่เตรียมไว้แล้ว เติมน้ำตาลที่เหลือและไวน์บด ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น
5. เทกระรอกที่แยกจากไข่แดงลงในชามแยก ตีให้ละเอียดเพื่อให้ได้โฟมที่แข็งแรงที่ทางออก
6. ค่อยๆ เทไข่ขาวที่ตีลงในซอสแอปเปิ้ลแล้วตีเบา ๆ อีกครั้ง
7. ในขณะที่ผสมให้เทไวน์ที่เตรียมไว้และน้ำเชื่อมวุ้นที่เตรียมไว้อย่างช้าๆ
8. หลังจากการวิปปิ้งซ้ำแล้วซ้ำอีกควรได้มวลที่ค่อนข้างหนาซึ่งจะต้องใส่ในถุงขนม

เคล็ดลับ: หากคุณไม่มีถุงขนม คุณสามารถแทนที่ด้วยถุงเล็กธรรมดาในมุมที่คุณต้องทำชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้น

1. บีบฐานมาร์ชเมลโล่ลงบนแม่พิมพ์ที่มีกระดาษรองอบหรือบนแผ่นซิลิโคนพิเศษ
2. ปล่อยให้มาร์ชเมลโลว์แห้งที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1 วัน หากต้องการคุณสามารถเชื่อมต่อมาร์ชเมลโลว์กับก้นเหนียว

โรยแอปเปิ้ลมาร์ชเมลโลว์เสร็จแล้วบนไวน์บดกับน้ำตาลผง เซอร์ไพรส์ทุกคนด้วยของหวานสุดแปลก! กินอย่างเอร็ดอร่อย!

แบล็คเคอแรนท์มาร์ชเมลโล่ที่บ้าน

มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดสามารถเตรียมจากน้ำซุปข้นผลไม้ชนิดใดก็ได้ แต่ทางที่ดีควรใช้ส่วนผสมที่มีเพคตินในปริมาณมาก เพราะขนมชนิดนี้จะช่วยรักษารูปร่างได้ดี สำหรับการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ที่สวยงามและอร่อยนั้นเหมาะที่สุดสำหรับแอปเปิ้ลและแบล็คเคอแรนท์

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำสดหรือแช่แข็ง - 300-400 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 350 กรัม
• วุ้น - 5 กรัม
• น้ำ - 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราใช้กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่ไหม้ หากไม่มีจานดังกล่าวคุณสามารถใช้จานปกติได้คุณต้องติดตามอย่างใกล้ชิดว่ามวลไม่ไหม้กวนตลอดเวลา เทแบล็กเคอแรนท์ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยก็ต่อเมื่อสดเท่านั้น เราวางกระทะบนกองไฟและเก็บเนื้อหาไว้ในกองไฟประมาณ 5-8 นาทีจนผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำ
2. เทน้ำตาล 150 กรัมลงในผลเบอร์รี่แล้วผสมให้เข้ากัน
3. ปรุงมวลลูกเกดอีก 5 นาทีแล้วปิดไฟเมื่อข้นและจะไม่เข้ากัน

เคล็ดลับ: อย่ารีบเอามวลเบอร์รี่ออก ยิ่งคุณต้มมากเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งแส้ง่ายเท่านั้น และมาร์ชเมลโลว์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

1. ทำให้น้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วถูผ่านตะแกรงจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้มวลที่เกิดขึ้นเย็นสนิท ในช่วงเวลานี้จะข้นมากยิ่งขึ้น
2. เราใช้น้ำซุปข้นสำเร็จรูป 125 กรัมแล้วโอนไปยังชามลึกซึ่งเราจะเตรียมฐานสำหรับมาร์ชเมลโลว์

เคล็ดลับ: เนื่องจากฐานจะรวมวิปโปรตีนซึ่งจะเพิ่มมวลหลาย ๆ ครั้ง ให้ดูแลขนาดของชามล่วงหน้า มันต้องลึกมาก

1. แยกโปรตีนออกจากไข่แดงและเพิ่มลงในชามด้วยน้ำซุปข้นลูกเกด

เคล็ดลับ: น้ำซุปข้นต้องเย็น เพราะไข่ขาวจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิอุ่น

1. ตีส่วนผสมในชามให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม แล้วเปิดด้วยความเร็วสูง หลังจาก 3-5 นาที มวลจะหนาและหนาแน่นมาก หากยังคงไหลออกจากที่ตี ให้ตีต่อเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
2. เทวุ้นลงในกระทะที่สะอาดหรือกระทะที่มีก้นหนาแล้วเติมน้ำ ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องจนผงละลายในของเหลวจนหมดและมีความหนืดเหมือนเจล
3. ทันทีที่ของเหลวเดือดเทน้ำตาลที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
4. เมื่อมวลเริ่มเกิดฟองอย่างแรง เราจะตรวจจับ 4 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากัน เพื่อทดสอบความพร้อม ให้นำน้ำเชื่อมใส่จานแล้วบีบน้ำเชื่อมระหว่างนิ้ว หากเกิด "ด้าย" ระหว่างการคลายน้ำเชื่อมก็พร้อม
5. อีกครั้งลดมิกเซอร์ลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ด้วยโปรตีนตีและโดยไม่ต้องปิดให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในกระแสบาง ๆ อย่างระมัดระวังกระจายไปทั่วมวล
6. หลังจากแนะนำน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้วให้ตีมวลอีกสองสามนาทีจนเป็นเนื้อเดียวกันหนาและเขียวชอุ่ม
7. เราย้ายมวลที่สว่างเสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยหากยังอุ่นอยู่ จากนั้นเราก็บีบมาร์ชเมลโล่ลงบนเสื่อซิลิโคนหรือกระดาษรองอบที่วางบนแผ่นอบ
8. ปล่อยให้มาร์ชเมลโลว์แห้งเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง สองชั่วโมงก่อนพร้อมเต็มที่ โรยด้วยน้ำตาลผงโดยใช้ตะแกรงละเอียด
9. หลังจากเวลาผ่านไป เราทามาร์ชเมลโลว์สองชิ้นที่มีฐานเหนียวคั่นระหว่างกัน แล้วเทลงในน้ำตาลผงอีกครั้งแล้วเขย่าเบา ๆ

มาร์ชเมลโลว์ลูกเกดที่ปรุงสุกสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ทานให้อร่อย!

ผู้ชื่นชอบมาร์ชเมลโลว์ ซูเฟล่ และมาร์ชเมลโลว์ ห้ามพลาด! วันนี้เราจะเตรียม "ลมโชยเบาๆ" ในครัว Pirogeev ของเรา นี่คือวิธีที่คำว่า marshmallow แปลจากภาษาฝรั่งเศส และแม้ว่าคุณจะรักขนมหวานที่ซื้อจากร้านจริงๆ มาร์ชเมลโลว์ที่บ้านก็กลับกลายเป็นว่าดีพอๆ กัน และดีกว่าที่ซื้อจากร้านด้วยซ้ำ

ตัดสินด้วยตัวคุณเอง ผลิตภัณฑ์ทำอาหารทำมือไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าของเทียบเคียงจากซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น แต่คุณยังรู้แน่ชัดว่าคุณใช้ส่วนผสมอะไร และลดปริมาณน้ำตาลลงได้ เป็นต้น นอกจากนี้ การเตรียมมาร์ชเมลโลว์ยังเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่น่าตื่นเต้นที่จะทำให้คุณเพลิดเพลินอย่างแท้จริง

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน

เราจะต้อง:

• น้ำซุปข้นผลไม้ (วันนี้ฉันจะทำขนมหวานลูกเกด) - 125 กรัม เพื่อให้ได้น้ำซุปข้นในปริมาณนี้ คุณต้องต้มลูกเกดสด (หรือแช่แข็ง) 300-400 กรัม
• น้ำตาล - 125 กรัม
• โปรตีนไข่ไก่ - 1 ชิ้น

สำหรับน้ำเชื่อม:

• Agar-agar (อะนาล็อกผักของเจลาติน) - 5 กรัม
• น้ำตาล - 225 กรัม
• น้ำ - 80 กรัม

สูตรมาร์ชเมลโล่โฮมเมดทีละขั้นตอน

ส่วนผสมเดียวที่ทำให้คุณสับสนหรือสับสนคือวุ้นวุ้น วัตถุดิบหายากคุณไม่สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำที่ใกล้ที่สุด แต่ไม่อนุญาตให้แทนที่วุ้นด้วยเจลาตินในสูตรมาร์ชเมลโลว์! ความจริงก็คือมาร์ชเมลโลว์ที่ปรุงบนเจลาตินจะมีลักษณะคล้ายกับอาหารอันโอชะตามปกติเท่านั้นในแง่ของโครงสร้างภายในมันจะไม่เป็นมาร์ชเมลโลว์ แต่ชวนให้นึกถึงโครงสร้างของเยลลี่ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะ

Aga-agar ขายโดยน้ำหนักในร้านค้าออนไลน์ขนาดใหญ่ ซึ่งขายแป้งอัลมอนด์และส่วนผสมหายากอื่นๆ สำหรับทำขนม เช่นเดียวกับวุ้นที่สามารถพบได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในเมืองของคุณ (Auchan, Lenta ฯลฯ)

ฉันซื้อวุ้น 1 ถุง (10 กรัม) ในไฮเปอร์มาร์เก็ต Lenta ดูเหมือนว่านี้ (ราคาประมาณ 60 รูเบิล) ถุงนี้เพียงพอสำหรับมาร์ชเมลโลว์สองเสิร์ฟตามสูตรของฉัน:

ความสนใจ! คุณภาพของวุ้นของบริษัทนี้ลดลงอย่างมาก! ขอบคุณความคิดเห็นของคุณ และจากประสบการณ์ส่วนตัว ฉันรู้ว่าวุ้นวุ้นนี้ไม่สามารถพึ่งพาได้อีกต่อไป: มวลของมาร์ชเมลโลว์มีรูปร่างไม่ดี แต่ยังคงเป็น "โจ๊ก" อยู่ข้างใน ฯลฯ ขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรของฉัน!

ฉันมองหาวุ้น "ของฉัน" มาเป็นเวลานาน ซึ่งจะทำให้มาร์ชเมลโลว์เสถียรดี จะไม่ให้กลิ่นที่ไม่จำเป็น จะช่วยให้มาร์ชเมลโลว์แข็งตัวเร็ว - และฉันพบสิ่งนี้ !!!
ฉันแนะนำให้ใช้ Greenagar 900 (จีน) ซึ่งมีจำหน่ายในร้านค้าออนไลน์หลายแห่งสำหรับลูกกวาด วุ้นนี้ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด ทำงานได้ดี ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ครั้งแรกที่ฉันใช้วุ้นนี้ในสูตร มาร์ชเมลโลว์ของฉันตั้งไว้ภายในหนึ่งชั่วโมงพอดี!!! ซึ่งเหลือเชื่อสำหรับฉัน) หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อวุ้นนี้ การทำมาร์ชเมลโลว์จะเป็นกระบวนการที่รวดเร็วและสนุกมาก!

น้ำซุปข้นผลไม้สำหรับมาร์ชเมลโลว์โฮมเมด

มาร์ชเมลโลว์มักจะทำมาจากซอสแอปเปิ้ล แต่สามารถใช้เบอร์รี่หรือผลไม้บดอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น วันนี้ฉันจะทำมาร์ชเมลโลว์จากลูกเกด

เมื่อเลือกผลไม้และผลเบอร์รี่เพื่อทำขนมที่ละเอียดอ่อน ให้พิจารณาจากปริมาณเพคตินที่มีอยู่ในผลไม้เหล่านั้น ยิ่งเพคตินมากเท่าไร มาร์ชเมลโลว์ก็จะยิ่งเร็วขึ้นและง่ายขึ้นเท่านั้น (มวลจะได้รับความหนาแน่นที่เราต้องการได้ง่าย) จากนั้นในทุกขั้นตอนการผลิต เราจะสังเกตเห็นว่ามาร์ชเมลโลว์จากผลไม้ที่มีเพคตินในปริมาณสูง รูปร่างดีขึ้น แข็งตัวเร็วขึ้น อยู่ภายในความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง เป็นต้น

จากตารางด้านล่าง เราสามารถสรุปได้ว่าแบล็คเคอแรนท์และแอปเปิ้ลเหมาะที่สุดสำหรับมาร์ชเมลโลว์โฮมเมด

แอปเปิลบางพันธุ์ไม่เท่ากันในแง่ของปริมาณเพคติน เมื่อเลือกผลไม้ให้เลือกพันธุ์สีเขียว: Antonovka, Granny Smith, Semerenko เป็นต้น

เมื่อทำซอสแอปเปิ้ล โปรดจำไว้ว่า: มีเพคตินจำนวนมากในผิวของแอปเปิ้ล ดังนั้นคุณต้องใช้ผลไม้กับผิวอย่างสมบูรณ์ ประมวลผลทุกอย่างในน้ำซุปข้น ยกเว้นแกนและส่วนหาง

หลายคนใช้มันฝรั่งบดกระป๋อง โปรดจำไว้ว่ามีของเหลวจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และเหมาะสำหรับมาร์ชเมลโลว์ก็ต่อเมื่อคุณระเหยความชื้นอย่างเหมาะสมและทำให้ความหนาสม่ำเสมอเป็นสองเท่าของของเดิม

การปรุงอาหารน้ำซุปข้นลูกเกด

ผลเบอร์รี่แช่แข็ง (ประมาณ 300-400 กรัม) ใส่ในกระทะหรือกระทะ ขอแนะนำให้ใช้จานที่มีก้นหนา แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรเพียงแค่ในจานที่มีผนังบางคุณจะต้องกวนผลเบอร์รี่บ่อยขึ้นเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำลงในหม้อ หากใช้ผลเบอร์รี่สด ให้เติมน้ำเล็กน้อย (1/3 ถ้วย)

หลังจากผ่านไป 5-8 นาทีผลเบอร์รี่จะหลั่งน้ำผลไม้ออกมามวลจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น ในขั้นตอนนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่ผลเบอร์รี่จะไม่ไหม้ ดังนั้นคุณต้องคนบ่อยๆ

เมื่อลูกเกดละลายและเริ่มหลั่งน้ำผลไม้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ น้ำตาลในขั้นตอนนี้จะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส (ถ้าลูกเกดหวานเช่นป่าต้องใช้น้ำตาลน้อยลง) ฉันเพิ่ม 300 กรัมให้กับจำนวนผลเบอร์รี่ - น้ำตาลประมาณ 150 กรัม ฉันผสม

หากคุณลองน้ำซุปข้นลูกเกดสำเร็จรูป มันจะเปรี้ยวมาก เนื่องจากลูกเกดนั้นเป็นผลไม้ที่มีกรดและต้องการน้ำตาลมากกว่าเสมอ แต่เราจะ จำกัด ตัวเองไว้ที่ 150 กรัมเนื่องจากเราจะพิจารณาว่าเติมน้ำตาลอีกแก้วหนึ่งลงในน้ำเชื่อมซึ่งเราจะรวมกับมันฝรั่งบด

เพื่อลดความหวานของมาร์ชเมลโลว์ ฉันพยายามที่จะไม่เติมน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นลูกเกดเลย แต่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายกลับกลายเป็นว่ามีรสเปรี้ยวมาก ดังนั้นเราจึงเติมน้ำตาลลงในน้ำซุปข้น แต่ไม่มาก

ต้มน้ำซุปข้นหลังจากเติมน้ำตาลอีก 5 นาที คุณจะเข้าใจว่าถึงเวลาปิดมันแล้ว: มวลจะหนา หนืด ผสมยาก

ลูกเกดมีเพคตินจำนวนมาก ดังนั้นการต้มจึงเร็ว หากคุณกำลังใช้ลูกพีช สตรอเบอร์รี่ หรือแอปเปิ้ลหวานสีเหลืองหลายชนิดที่มีเพคตินไม่ดี อาจต้องใช้เวลา 30-40 นาทีในการต้มน้ำซุปข้น อย่ารีบเร่งในขั้นตอนนี้! ต้มน้ำซุปข้นจนข้น (ความสำเร็จของการผลิตมาร์ชเมลโลว์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้มาก)) ยิ่งคุณต้มน้ำซุปข้นนานเท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาในการตีมวลมาร์ชเมลโล่น้อยลงเท่านั้นและจะคงรูปร่างได้ดีขึ้น

เมื่อน้ำซุปข้นพร้อมแล้ว ให้เย็นเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรงโลหะ ฉันทำมาร์ชเมลโลว์จากลูกเกดหลายครั้งฉันมักจะถูน้ำซุปข้นเบอร์รี่เพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ

คราวนี้ฉันตัดสินใจทดลองและไม่บดลูกเกด ฉันตัดสินใจว่าเปลือกเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่พบในมาร์ชเมลโลว์จะเพิ่มความสวยงามและรสชาติให้กับมัน “ด้วยผลเบอร์รี่ชิ้นเล็กชิ้นน้อย ความละเอียดอ่อนจะยิ่งเหมือนมาร์ชเมลโลว์โฮมเมด เพราะคุณจะไม่พบสิ่งนี้ในร้าน” ฉันคิด

แต่เมื่อมองไปข้างหน้า ฉันจะบอกว่า: มาร์ชเมลโล่ที่ทำเสร็จแล้วออกมาสวยงามด้วยผลเบอร์รี่ แต่คุณสัมผัสได้ถึงกระดูกในนั้น! การทำเช่นนี้อาจทำให้คุณหรือคนที่คุณรักที่จะกินมาร์ชเมลโลว์ระคายเคืองได้ ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับกระดูกในเวลาและในสูตรนี้และคุณจะเห็นรูปถ่ายในมันฝรั่งบดของฉัน คุณต้องเช็ดลูกเกดในขั้นตอนนี้ด้วยหากคุณไม่ต้องการทำผิดซ้ำ

ทิ้งมันฝรั่งบดไว้ให้เย็นสนิท (เมื่อเย็นแล้วจะยิ่งข้นมากขึ้น)

เราวัดจากน้ำซุปข้นเย็น 125 กรัมใส่ในชามขนาดใหญ่ซึ่งเราจะตีมวลมาร์ชเมลโลว์

ฉันวัดส่วนผสมทั้งหมดในระดับครัว! ฉันแนะนำให้คุณปฏิบัติตามกฎนี้หากคุณต้องการให้มาร์ชเมลโล่ออกมาในครั้งแรก!

จำไว้ว่าหลังจากตีโปรตีนและเติมน้ำเชื่อมแล้ว มวลในชามจะเพิ่มขึ้น 3-5 เท่า เพื่อไม่ให้เสียเวลาในภายหลัง ดูแลขนาดชามตอนนี้เลย!

ดังนั้นในน้ำซุปข้นที่เย็นสนิทให้เพิ่มโปรตีนจากไข่หนึ่งฟอง หากน้ำซุปข้นร้อน โปรตีนก็จะม้วนตัวขึ้นทันที ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องทำให้ลูกเกดเย็นสนิท

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมให้เริ่มตีส่วนผสม

เมื่อเตรียมมาร์ชเมลโลว์ สิ่งสำคัญคือต้องตีด้วยเครื่องผสม ไม่ใช่เครื่องปั่น!

โปรตีนในน้ำซุปข้นจะเริ่มสว่างขึ้นและหลังจากใช้งานเครื่องผสมความเร็วสูง 3-5 นาทีคุณจะเห็นว่ามวลมีความหนาไม่ระบายออกจากที่ตีแล้วหลุดออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งหมายความว่าเราได้บรรลุความสอดคล้องที่เราต้องการในขั้นตอนนี้ เราปล่อยทิ้งไว้และดำเนินการในขั้นต่อไป

ปัจจัยสองประการส่งผลต่อรูปร่างและความหนาแน่นของมาร์ชเมลโลว์ - การปรากฏตัวของวุ้นและการตี เพื่อไม่ให้มาร์ชเมลโลว์เป็นเค้ก แต่เพื่อให้รูปร่างดีและนั่งได้ดี จะต้องตีแป้งให้ละเอียด (เช่น เมอแรงค์ ครีมโปรตีนปกติ) วุ้นมีหน้าที่จับรูปร่างของมาร์ชเมลโลว์หลังจากเย็นตัวลง ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรตีเบอร์รี่น้ำซุปข้นให้ละเอียดแล้วเติมน้ำเชื่อมวุ้น หากน้ำซุปข้นดีจะไม่มีปัญหามวลจะถูกวิปอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

การทำน้ำเชื่อม

ใส่ผงวุ้น (5 กรัม) ลงในหม้อก้นหนา เติมน้ำ (80 กรัม) เรากวน วุ้นเริ่มละลายในน้ำร้อนเท่านั้น ดังนั้นการแช่วุ้นไว้ครึ่งชั่วโมง (เช่น เจลาติน) จึงไม่สมเหตุสมผล คุณเพียงแค่คนให้เข้ากันเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอในกระทะแล้วเปิดไฟเล็กน้อย

ขณะกวน ให้นำวุ้นไปละลายจนหมด ให้กลายเป็นเจล ข้นหนืด

หลังจากที่วุ้นเริ่มเดือดแล้วให้ใส่น้ำตาล (225 กรัม)


ผสมให้ละเอียด เราไม่ทิ้งน้ำเชื่อมเราปรุงต่อไป
ในตอนแรกจะมีฟองอากาศหายากบนพื้นผิวมวลจะเริ่มเดือด

แต่จะมีช่วงเวลาหนึ่งที่มวลเริ่มเกิดฟองอย่างแข็งขัน

จากช่วงเวลาที่โฟมเขียวชอุ่มปรากฏขึ้นฉันปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 4 นาที (ไฟปานกลาง) ฉันกวนอย่างแรงโดยใช้ไม้พายตามด้านล่างเพื่อไม่ให้วุ้นไหม้ หากสองนาทีนี้คุณยกน้ำเชื่อมด้วยไม้พายและปล่อยให้น้ำไหลออกจากไม้พาย มันจะเทน้ำเปล่า แต่หลังจากผ่านไปสองนาทีน้ำเชื่อมจะเริ่มระบายไม่ใช่ด้วยน้ำ แต่ด้วยด้ายหนาขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา

ขึ้นอยู่กับเตาและกระทะของคุณ คุณอาจมีเวลาที่แตกต่างกัน ไม่ใช่ 4 นาที แต่มากหรือน้อย ดังนั้นอย่าชี้นำตามเวลา แต่โดยความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อม มีหลายวิธีในการพิจารณาความพร้อมของน้ำเชื่อม หนึ่งในนั้นคือการทดสอบด้ายเส้นเล็ก หากคุณวางน้ำเชื่อมลงบนจานแล้วบีบด้วยนิ้วของคุณ คุณจะเห็นด้ายเมื่อเปิดออก น้ำเชื่อมก็พร้อม

ความสนใจ! คุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิขนมเพื่อตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม (ต้มที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส)

ตีมวลสำหรับมาร์ชเมลโลว์

เรากลับไปที่โปรตีนวิปปิ้งกับมันฝรั่งบด "ผ่าน" มวลด้วยเครื่องผสมอีกครั้งจึงตรวจสอบความสอดคล้องของมันและเริ่มเทน้ำเชื่อมในกระแสบาง ๆ ในเวลาเดียวกันให้ผสมกับเครื่องผสมพยายามกระจายกระแสบาง ๆ ให้ทั่วมวลทันที

น่าเสียดายที่ฉันไม่มีผู้ช่วยในการถ่ายภาพในขณะนั้น ดังนั้นฉันจึงปิดมิกเซอร์ในภาพ (ฉันถือกล้องไว้ในมือข้างหนึ่งและอีกมือหนึ่งถือน้ำเชื่อม) และกระแสน้ำก็ไม่บางมากซึ่งควรจะเป็น แต่คุณต้องเข้าใจว่าคุณไม่สามารถปิดเครื่องผสมอาหารได้คุณต้องเทและตีในเวลาเดียวกันเทน้ำเชื่อมให้เร็วที่สุดจนแข็ง แต่ให้หม้อที่มีน้ำเชื่อมสูงขึ้นเพื่อให้เทลงใน มวลในกระแสบาง

เมื่อผสมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้วให้ตีต่ออีกสองสามนาทีจนมวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับน้ำซุปข้นแต่ละครั้ง เวลานี้จะแตกต่างกัน หากน้ำซุปข้นต้มดีมวลก็จะตีขึ้นอย่างรวดเร็ว

เมื่อฉันกำลังเรียนรู้วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ ฉันเคยใช้มันฝรั่งบดสำเร็จรูปจากโถโดยไม่ทำให้ความชื้นระเหยไปในตอนแรก ฉันใช้เวลา 15 นาทีในการตีมวลมาร์ชเมลโลว์! และหลังจากนั้น มาร์ชเมลโลว์ก็รักษารูปร่างได้ไม่ดีนัก แถมยังแข็งตัวเป็นเวลานานอีกด้วย ฉันไม่เคยมีรอยเจาะกับลูกเกดมาก่อนทุกอย่างก็รวดเร็วและไม่มีปัญหา นั่นคือเหตุผลที่ฉันแนะนำให้คุณใช้เบอร์รี่นี้สำหรับมาร์ชเมลโลว์ตัวแรกของคุณ

มวลมาร์ชเมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้วมีความหนามันวาวโปร่งสบาย ดูสิว่าสีสวยแค่ไหน! หากคุณสร้างยอดหรือ "ลอย" บนพื้นผิวของมวลด้วยไม้พาย พวกมันจะคงรูปร่างของมันเอาไว้และคงอยู่อย่างนั้นจนกว่าคุณจะกวน นั่นคือ มันไม่กระจาย

เราเปลี่ยนมวลมาร์ชเมลโล่เป็นถุงขนม (คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกจากนมตัดมุมเพื่อบีบมวลออก) วุ้นเริ่มแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ดังนั้นหากมวลยังร้อนอยู่ คุณต้องปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้มาร์ชเมลโลว์รักษารูปร่างให้ดีขึ้น

ฉันใช้เครื่องไสมาร์ชเมลโล่ หากคุณไม่มีหัวฉีด คุณสามารถตัดมุมและบีบมวลมาร์ชเมลโลว์เป็นวงกลม ใช้ถุงขนมขนาดใหญ่ (ฉันมีถุงเล็ก ๆ เท่านั้นและนี่เป็นเรื่องที่ลำบากมากก้อนมาร์ชเมลโลว์พยายามที่จะออกจากที่ที่มันเข้าไปในถุงและไม่ผ่านหัวฉีด)

อย่างที่คุณเห็นในภาพ ฉันยังไม่สามารถหามาร์ชเมลโลว์ที่สวยงามและเหมือนกันได้ แต่แต่ละครั้งจะแม่นยำกว่าทุกครั้ง และอย่าท้อแท้นี่เป็นเรื่องของประสบการณ์! มาร์ชเมลโลว์แสนอร่อยของคุณจะถูกลบออกภายในไม่กี่นาทีแม้ว่าจะไม่ได้สวยงามมากก็ตาม)) คุณต้องบีบมวลมาร์ชเมลโลว์ลงบนกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน (พื้นผิวซิลิโคนพิสูจน์แล้วว่าดีกว่ากระดาษฟอยล์และกระดาษรองอบ) มาร์ชเมลโลว์จะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์เสมอ

ตอนนี้ปล่อยให้มาร์ชเมลโลว์แห้ง (อาจใช้เวลา 12-24 ชั่วโมง) เวลาในการชุบแข็งขึ้นอยู่กับสภาวะที่มาร์ชเมลโลว์แห้ง ด้วยความร้อนในฤดูหนาวและอากาศแห้ง มันจึงแข็งตัวได้ดีมาก อาจใช้เวลาเพียง 6-8 ชั่วโมง (โดยมีเพคตินในน้ำซุปข้นมาก) ถ้าบ้านเย็นและชื้น มาร์ชเมลโลว์จะแข็งตัวช้ามาก คุณไม่จำเป็นต้องใส่มาร์ชเมลโลว์ในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ระเบียง ควรแห้งที่อุณหภูมิห้อง

สองชั่วโมงก่อนที่มาร์ชเมลโลว์จะพร้อมโรยด้วยน้ำตาลผง คุณสามารถร่อนจากด้านบนของกระชอนเพื่อให้แป้งร่อนลงอย่างสวยงาม เนื่องจากมาร์ชเมลโล่ยังเหนียวอยู่ น้ำตาลผงจะเกาะตัวมาร์ชเมลโลว์ได้อย่างลงตัว

มาร์ชเมลโลว์พร้อมจะต้องติดกาวด้วยฐานเหนียวซึ่งกันและกัน

ถ้าคุณชอบทำอาหารจากของใช้ที่บ้านที่เรามักจะซื้อในร้านค้า คุณจะต้องชอบสูตร (สามารถดูสูตรได้ที่ลิงค์)

ตามกฎแล้วพื้นของมาร์ชเมลโลว์จะเกาะติดกันอย่างสมบูรณ์

ม้วนมาร์ชเมลโลว์ที่มัดเป็นคู่อีกครั้งในน้ำตาลผง สลัดส่วนเกินออก

มาร์ชเมลโล่โฮมเมดพร้อมแล้ว! คุณสามารถให้บริการครอบครัวและเพื่อนฝูง ทานให้อร่อย!

มันจะดีกว่าที่จะเก็บมาร์ชเมลโลว์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ (เพื่อให้เปลือกโลกไม่แห้ง) ขนมโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน (จำไว้ว่าเราต้มโปรตีนดิบด้วยน้ำเชื่อมที่ร้อนจัด ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 90 องศาเซลเซียส) แบคทีเรียที่มีชีวิตทั้งหมด (ซัลโมเนลลา ฯลฯ) จะตายที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส จึงสามารถเรียกมาร์ชเมลโลว์ได้ ปลอดภัยแม้จะใช้ไข่ขาวก็ตาม นั่นเป็นสิ่งสำคัญในการชงโปรตีนด้วยน้ำเชื่อมที่ร้อนจัดโดยไม่ต้องรอให้เย็น

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำมาร์ชเมลโลว์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้านสามารถดูได้ในช่อง You Tube ของเรา:

ป.ล. หากคุณทำมาร์ชเมลโลว์ตามสูตรนี้ ให้เพิ่มแฮชแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo ใน Instagram ฉันจะดีใจมากที่ได้เห็นผลงานชิ้นเอกของคุณ!

ขอให้โชคดี! ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นรีวิวภาพถ่ายของมาร์ชเมลโลว์ปรุงสุก!

ติดต่อกับ

ขั้นตอนการทำมาร์ชเมลโลว์ค่อนข้างเร็ว คุณเพียงแค่ต้องเตรียมส่วนประกอบหลักสองสามอย่าง - น้ำเชื่อมและซอสแอปเปิ้ล
สำหรับน้ำเชื่อม ขั้นแรกให้แช่วุ้นในน้ำที่อุณหภูมิห้องและพักไว้ครู่หนึ่ง

ตอนนี้แอปเปิ้ลซอส เตรียมแอปเปิ้ลขนาดกลาง 4 ผล ล้าง ตากให้แห้ง ผ่าครึ่ง เอากล่องเมล็ดออก
วางด้านที่ตัดแล้วลงบนจานและไมโครเวฟประมาณ 5-10 นาที เวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอปเปิ้ล - หนึ่งอาจต้องการ 5 นาที อื่น ๆ จะต้องใช้เวลามากขึ้น - สิ่งสำคัญคือการได้รับศูนย์ที่นุ่มนวล

ทันทีที่แอปเปิ้ลอบให้เอาเนื้อออกจากเปลือกด้วยช้อนอย่างระมัดระวังแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นที่เนียน สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มหรือเพียงแค่ถูผ่านกระชอน

เพิ่มน้ำตาลทั้งสองประเภท (ธรรมดาและวานิลลา) ลงในซอสแอปเปิ้ลที่ยังอุ่นอยู่ ผสมและปล่อยให้เย็นสนิท

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงเมื่อน้ำซุปข้นเย็นลงเราก็เริ่มปรุงน้ำเชื่อม

เราตั้งกระทะด้วยวุ้นที่แช่ไว้เพื่อให้ร้อน กวนเป็นครั้งคราวเพื่อละลายวุ้น นำไปต้มจนเกือบเดือดแล้วเทน้ำตาลออก คนให้เข้ากันจนเนียนนำทุกอย่างไปต้ม
ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 5 นาที มันเริ่มเป็นฟองอย่างรุนแรง และเมื่ออุณหภูมิถึง 110 องศา ให้นำออกจากเตาแล้วพักไว้สักครู่ - ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

เตรียมถุงขนมที่มีหัวฉีดรูปดาวไว้ล่วงหน้า
ต่อไป - เราเปลี่ยนแอปเปิ้ลซอสเป็นชามขนาดใหญ่ (เมื่อตีมวลจะเพิ่มขึ้นค่อนข้างมาก)
ทุบไข่ขาวเล็กน้อยด้วยส้อม
เราเพิ่มโปรตีนวิปปิ้งประมาณครึ่งหนึ่งลงในซอสแอปเปิ้ลแล้วเริ่มตีประมาณ 3 นาทีมวลควรสว่างขึ้น
จากนั้นเพิ่มโปรตีนที่เหลือแล้วตีต่อจนเป็นก้อนหนานุ่ม

ตอนนี้ได้เวลาเติมน้ำเชื่อมร้อนแล้ว เทลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดวิป

เราตีมวลของเราจนหนาและคงรูปร่างได้ดี อาจใช้เวลาอีก 5 นาทีหรือมากกว่านั้น