นึ่งถัง เตรียมถังไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดเกี่ยวข้องกับการสัมผัสแอลกอฮอล์ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานานเพื่อให้ของเหลว อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์บรรจุอยู่ในเนื้อไม้

คุณสมบัติของต้นไม้คือออกซิเจนจากอากาศแทรกซึมเข้าไปตรงกลางภาชนะได้ง่ายทำให้เครื่องดื่มที่อยู่ตรงนั้นสมบูรณ์ยิ่งขึ้น แต่ไอแอลกอฮอล์ไม่มีทางย้อนกลับได้

ถังไม้โอ๊คสำหรับใช้ในบ้านความจุน้อย ตั้งแต่ 2 ถึง 50 ลิตร. ในขณะเดียวกัน แอลกอฮอล์จะสุกเร็วขึ้น อิ่มตัวด้วยรสชาติและคุณสมบัติกลิ่นหอมที่ไม้โอ๊คมอบให้กับเครื่องดื่ม

การสัมผัสของแต่ละลิตรในถังสองลิตรกับพื้นผิวของภาชนะคือ 400 ตร.ม. ซมและด้วยปริมาตรภาชนะ 50 ลิตร พื้นที่สัมผัสจึงมีเพียง 152 ตร.ว. ซม. ดังนั้นเพื่อการบริโภคของคุณเองควรซื้อถังไม้โอ๊ค มากถึง 10 ลิตร.

ถังไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• ความจุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับความต้องการของครัวเรือน - 2-50ลิตร;
• คอนเทนเนอร์ที่ผลิต ทำจากไม้โอ๊คบิ่นตามลายไม้. ราคาของผลิตภัณฑ์โดยตรงขึ้นอยู่กับการเจริญเติบโตของต้นไม้ ตัวอย่างเช่น ไม้จากเซอร์เบียมีราคาค่อนข้างแพง และถังไม้โอ๊คที่ปลูกในรัสเซีย สโลวีเนีย ยูเครนตะวันตก บัลแกเรีย ฮังการีมีราคาค่อนข้างถูก
• เป็นที่พึงปรารถนาว่าพื้นผิวด้านในจะเป็น ถูกไฟไหม้ไม่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย การแปรรูปช่วยปลดปล่อยรสชาติจากไม้ราคาถูก ในขณะเดียวกัน การคั่วระดับกลางจะมีกลิ่นหอมของวานิลลา มะพร้าว อัลมอนด์ คาราเมล ซึ่งเหมาะสำหรับการเปลี่ยนแสงจันทร์จากถังไม้โอ๊กให้เป็น บรั่นดี. การคั่วที่เข้มข้นจะปล่อยกลิ่นที่เหมาะกับ Calvados เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติของช็อคโกแลต, โกโก้, กลิ่นควันของลูกพรุนปรากฏขึ้น;
• มันไม่เป็นไปตามซื้อสินค้า พร้อมก๊อกน้ำโลหะ. ในกรณีที่มีการรั่วไหลที่จุดเชื่อมต่อ เครื่องดื่มทั้งหมดสามารถไหลออกได้ในเวลาอันสั้น หากไม่มีทางเลือกอื่น ขอแนะนำให้ถอดก๊อกออกพร้อมกันโดยอุดรูด้วยไม้ปิดปาก
• เลือกดีกว่า ผลิตภัณฑ์แว็กซ์. หากคุณซื้อถังไม้โอ๊คที่ไม่ผ่านการบำบัด คุณควรลงแวกซ์ด้วยตัวเองอย่างระมัดระวัง ขี้ผึ้งไม่ได้ป้องกันต้นไม้จากการ "หายใจ" ในขณะเดียวกันก็ปกป้องผลิตภัณฑ์จากความเสียหาย
• ห่วงบนถังควรแน่น. วัสดุเป็นเหล็กชุบสังกะสีหรือสแตนเลสเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่ใช้ภาชนะมีความชื้นสูง หากห่วงห้อยอยู่ ให้ใช้ค้อนเคาะรอบๆ อย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการบิดเบี้ยว

ถังไม้โอ๊คไม่ได้ทำด้วยมือจริง ๆ เนื่องจากจำเป็นต้องมีการฝึกอบรมทักษะและประสบการณ์การทำงานเป็นพิเศษ จำเป็นต้องซื้อตู้คอนเทนเนอร์อย่างจริงจังเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม้มีอายุการใช้งานนานที่สุด

ส่วนแบ่งของเทวดาคืออะไรและจะลดได้อย่างไร?

เมื่อแสงจันทร์บ่มในถังไม้โอ๊ก การระเหยของของเหลวตามธรรมชาติ. จำนวนการสูญเสียคือ ปีละ 1 ลิตรโดยไม่คำนึงถึงขนาดของคอนเทนเนอร์ ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะเก็บแอลกอฮอล์ในภาชนะขนาดเล็กเป็นเวลานาน: ใน 2 ปีเครื่องดื่มจะหายไปจากถังสองลิตรอย่างสมบูรณ์

เรียกปริมาตรที่ระเหยได้ ส่วนแบ่งของนางฟ้าผู้ผลิตแอลกอฮอล์แต่ละรายพยายามลดส่วนแบ่งนี้โดยไม่ลดทอนคุณภาพของเครื่องดื่ม:

• รอยแตกถูกปิดผนึกด้วยน้ำมันธรรมชาติ สี;
• ส่วนนอกของถังไม้โอ๊คเคลือบแว็กซ์
• ไม่คุ้มที่จะทนต่อแสงจันทร์เป็นเวลานานในถัง ทันทีที่เครื่องดื่มได้รับคุณสมบัติที่ต้องการ ( สีคอนยัค, ความนุ่มนวล, กลิ่นหอม) แนะนำให้เทของเหลวลงในขวดแก้ว ไกลออกไป การแช่และการเก็บแสงจันทร์เกิดขึ้นในภาชนะอื่น.

ความแรงของเครื่องดื่มที่ได้รับขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา:

1. ที่ความชื้นสูง (65-75%) แสงจันทร์จะแรงน้อยลง แต่สัดส่วนของเทวดาก็ลดลงเช่นกัน
2. หากเก็บแอลกอฮอล์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง (20-25 ° C) จะทำให้สุกเร็วขึ้น ความแรงจะเพิ่มขึ้น แต่การระเหยตามธรรมชาติก็จะสูงขึ้นเช่นกัน

กำลังเตรียมกระบอกใหม่

ผลิตภัณฑ์ใหม่ไม่เหมาะที่จะเติมแสงจันทร์ในทันที ควร ดำเนินการประมวลผลล่วงหน้าบาร์เรลเพื่อลดปริมาณแทนนิน

การเตรียมถังไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์รวมถึงการดำเนินการบังคับหลายประการ:

1. แช่ผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณตรวจจับและแก้ไขข้อบกพร่องของถังได้ นอกจากนี้ส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นสำหรับการแช่วัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์ (แทนนิน, สีย้อม, สารทาร์ต) จะผ่านเข้าไปในน้ำ
2. นึ่งยกเว้นภาชนะเคลือบแวกซ์ ช่วยทำความสะอาดภาชนะจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งทำอันตรายต่อแอลกอฮอล์ทำเองได้
3. การทำให้แห้งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปช่วยให้มั่นใจได้ถึงการใช้ภาชนะไม้โอ๊คในระยะยาวเพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อร่อย

แช่ภาชนะไม้โอ๊คก่อนทุกวัน เติมน้ำให้เต็มภาชนะแล้วทิ้งไว้ในถังเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นขอแนะนำให้ขยายระยะเวลาการแช่ปริมาณน้ำนานถึง 2-5 วัน หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน น้ำที่ใส่ในภาชนะควรใส ไม่มีสี และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

ขั้นตอนที่สองเริ่มต้นด้วยการนึ่งด้านในของถังด้วยน้ำเดือด (ไอน้ำจะดีกว่า) ภาชนะบรรจุน้ำเดือดครึ่งหนึ่งโดยเติมเบกกิ้งโซดาซึ่งมีปริมาณประมาณ 10% ของปริมาตรของเหลว

ผนังด้านในถูกล้างให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาร้อนโดยกลิ้งถังบนพื้นด้านข้าง จากนั้นต้องใช้น้ำร้อนเพื่อล้างสารละลายโซดา

ผลิตภัณฑ์ไม้โอ๊คล้างหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำเย็นที่สะอาด เงื่อนไขการจัดเก็บคอนเทนเนอร์ต้องเป็นไปตามลักษณะดังต่อไปนี้:

• ความชื้นในอากาศประมาณ 75%;
• ขาดร่างและแสงแดดโดยตรง
• ระบอบอุณหภูมิตั้งแต่ 10 ถึง 15 องศาเซลเซียส

วิธีการใช้ภาชนะรอง?

วิธีเตรียมถังไม้โอ๊กสำหรับแช่แสงจันทร์เพื่อใช้ซ้ำ:

• จำเป็นต้องล้างภาชนะหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็นที่สะอาด
• ม้วนถังด้านข้างเติมน้ำเดือดครึ่งหนึ่ง
• ขจัดคราบหินปูนด้วยสารละลายโซดาร้อน (2%);
• ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งจากเศษโซดา
• หลังจากเก็บในภาชนะบรรจุไวน์แดงแล้ว ควรรักษาพื้นผิวด้านในด้วยน้ำยาฟอกขาว 2% จากนั้นล้างพื้นผิวไม้ด้วยน้ำเดือดและไอน้ำ
• ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นและตากให้แห้งในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง

หากทำแล้วไม่ช่วยกำจัดกลิ่นเปรี้ยว กลิ่นอับ ควรเผาเครื่องในและล้างภาชนะในลักษณะสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ การใช้ภาชนะรองจะดีกว่าสำหรับการใส่แสงจันทร์ บาร์เรลหลังจากเชอร์รี่มีอำนาจพิเศษ

ถังไม้โอ๊คที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมสามารถให้บริการได้เป็นเวลาหลายปี ให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำเองที่บ้านพร้อมกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มชั้นเลิศ

แม้ว่าถังไม้โอ๊คจะถือเป็นภาชนะที่เหมาะสมที่สุด ทนทาน และเชื่อถือได้ แต่ก็ไม่สามารถใช้งานได้ทันทีหลังจากซื้อ หากคุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ของใหม่ คุณควรดำเนินการตรวจสอบภายนอก ซึ่งควรพบข้อบกพร่องที่สำคัญ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับห่วง ถ้าไม่อยู่ในที่ที่ควรอยู่ก็ต้องทุบทิ้ง การเตรียมถังนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส้นพิเศษและค้อน

กำลังเตรียมการใหม่ถังไม้โอ๊คสำหรับการเตรียมวิสกี้และคอนญักเป็นขั้นตอนสำคัญในการได้รับเครื่องดื่มคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์สดมีสารแทนนินจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการโลดโผน เพื่อกำจัดพวกมันจะทำการแช่ มิฉะนั้นไวน์หรือการกลั่นจะเสียและได้รสฝาดมากเกินไป และไม่มีใครอยากขนย้ายวัตถุดิบจำนวนมากและเสียเวลามาก!

การเตรียมถังไม้โอ๊คคุณภาพสูงสำหรับแสงจันทร์ช่วยให้คุณกำจัดปัญหาอื่น - รอยแตก พวกเขาไม่ใช่การแต่งงาน แต่เป็นช่องว่างเล็ก ๆ ตามธรรมชาติที่มีอยู่ในภาชนะใหม่ ดังนั้นทั้งถังขนาดใหญ่และเหยือกขนาดเล็กจึงจำเป็นต้องนึ่งและล้างน้ำ ซึ่งจะทำให้น้ำหกใส่ภาชนะ สิ่งนี้ช่วยให้ไม้บวม รอยแตกและช่องว่างถูกกำจัดไปตามธรรมชาติ นอกจากนี้ ระหว่างการบ่มและการเก็บรักษาไวน์ / คอนญัก / แสงจันทร์ ระดับความชื้นที่เหมาะสมจะคงอยู่โดยไม่มีการแทรกแซงของมนุษย์

การเตรียมถังสำหรับคอนญัก: ขั้นตอนการนึ่ง

หลายคนทำผิดพลาดแบบเดียวกันโดยไม่รู้ตัว - พวกเขาเทน้ำจนเต็มนั่นคือ ภาชนะขนาด 50 ลิตรบรรจุน้ำ 50 ลิตร การนึ่งที่เหมาะสมเริ่มต้นด้วยการใช้น้ำเดือดเล็กน้อย ดังนั้นสำหรับปริมาตรทุกๆ 10 ลิตรจะใช้น้ำเดือด 1-2 ลิตร
หลังจากเทแล้วจำเป็นต้องหมุนถังอย่างระมัดระวังหรือเขย่า (ในกรณีของเหยือกเล็ก) จนกว่าไอน้ำจะหยุดเพิ่มขึ้น สิ่งนี้บ่งบอกถึงการดูดซับน้ำของไม้ การเตรียมถังไม้โอ๊กนี้ต้องทำซ้ำหลายครั้ง เหล่านั้น. คุณต้องทำให้น้ำร้อนเทลงไปรอจนกว่าน้ำเย็นเทออก - วนเป็นวงกลม 3-4 ครั้ง

การเตรียมถังสำหรับคอนญัก: ขั้นตอนการแช่

หลังจากนึ่งแล้วจำเป็นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ใหม่ให้ดี ในแง่หนึ่งสิ่งนี้ช่วยให้อิ่มตัวด้วยความชื้นที่จำเป็นและในทางกลับกันก็ช่วยให้คุณกำจัดแทนนินที่ไม่จำเป็นได้ ในขั้นต้นคอนเทนเนอร์จะเต็มไปด้วยน้ำเย็น ควรเปลี่ยนทุกวันขั้นตอนจะดำเนินการจนกว่าของเหลวจะหยุดการย้อมสี ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เตรียมถังไม้โอ๊คและเหยือกสำหรับใช้กับน้ำอุ่น สิ่งนี้จะเร่งการปลดปล่อยแทนนิน

หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยสารละลายแอลกอฮอล์ 20% และควรทิ้งไว้ในภาชนะเป็นเวลา 5 สัปดาห์ เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวควรใช้เครื่องกลั่นที่ผ่านการกลั่นอย่างดีหลังจากการกลั่นสองครั้งโดยเจือจางด้วยน้ำ วัตถุดิบคุณภาพต่ำหรือแอลกอฮอล์ทางเทคนิคอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคต ท้ายที่สุดแล้วการเตรียมถังไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์คอนญักและเครื่องดื่มอื่น ๆ เพื่อชำระล้างและไม่ให้ปนเปื้อนด้วยสิ่งเจือปนในฟิวส์! หากมีน้ำแอลกอฮอล์ไม่เพียงพอ คุณสามารถล้างออกด้วยเบกกิ้งโซดา ในเวลาเดียวกันใช้เพียง 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร โซดาและภาชนะบรรจุเพียง 1/3 ของปริมาตร

ระหว่างกระบวนการแช่ ภาชนะอาจรั่ว ซึ่งเป็นเรื่องปกติ นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณได้ซื้อสินค้าที่มีข้อบกพร่อง รอยร้าวขนาดเล็กหลังจากการบวมของไม้จะหยุดเอง และคุณจะได้กระบอกคุณภาพสูงและเตรียมมาอย่างดี หลังจากขั้นตอนข้างต้นแล้ว ให้ล้างภาชนะอีกครั้งด้วยน้ำเดือด แต่หลังจากนั้นคุณก็ไม่สามารถเทเครื่องดื่มลงไปได้ทันที พื้นผิวทั้งภายในและภายนอกควรแห้งตามธรรมชาติเล็กน้อย

เพื่อให้การทำงานของถังไม้โอ๊คถูกต้องต่อไปเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดต้องทำจากน้ำบริสุทธิ์ ก่อนการกรอง น้ำประปามีคลอรีนและโลหะหนักจำนวนมากที่สามารถเกาะผนังได้ ดังนั้น การนึ่งและการแช่ควรใช้น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำกรอง

การเตรียมถังไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์: กำจัดข้อบกพร่อง

ผลิตภัณฑ์ใหม่อาจมีช่องว่างขนาดใหญ่เกินไป นอกจากนี้ การรั่วไหลอาจเป็นผลมาจากการเตรียมถังไม้โอ๊คที่ไม่เหมาะสม หากภาชนะเริ่มรั่วหลังจากเทแสงจันทร์หรือคอนญักคุณไม่ควรรอให้ช่องว่างลดลงตามธรรมชาติอันเป็นผลมาจากการบวมของไม้ เพื่อไม่ให้ของมีค่าสูญหายคุณควรเทลงในภาชนะอื่นทันที

ในขั้นตอนต่อไปควรทำให้สถานที่ที่มีข้อบกพร่องแห้งเครื่องเป่าผมในครัวเรือนยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว แต่อากาศไม่ควรร้อนเกินไปดังนั้นควรเก็บอุปกรณ์ไว้ที่ระยะ 30-40 ซม. จากนั้นบริเวณที่มีรอยรั่วจะต้องได้รับการบำบัดด้วยขี้ผึ้งซึ่งมีขายในแผนกเลี้ยงผึ้ง ควรทาพื้นผิวหลาย ๆ ครั้งหลังจากนั้นรอจนกว่าขี้ผึ้งจะแห้ง ทันทีก่อนขั้นตอนควรอุ่นผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำเพื่อให้ละลายได้ดี แต่ไม่ควรเดือด สะดวกที่สุดในการทาแว็กซ์ด้วยแปรงศิลปะที่มีขนแปรงธรรมชาติ การเตรียมถังไม้โอ๊คอย่างระมัดระวังสำหรับการใช้งานจะดำเนินการตามโครงการนี้เพียง 1 ครั้งเท่านั้น แต่ระหว่างการใช้งานก็มีความสำคัญเท่าเทียมกันในการดูแลไม้และรักษาคุณสมบัติของไม้อย่างเหมาะสม

ที่เก็บถังเปล่า

การเคลื่อนย้าย การขนส่ง การบรรจุอย่างง่าย - ทั้งหมดนี้หมายความว่าถังไม้โอ๊คจะคงอยู่ได้ระยะหนึ่งโดยไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณภาพคุณควรเก็บภาชนะเปล่าที่ทำจากไม้ธรรมชาติอย่างเหมาะสม เพื่อไม่ให้เตรียมถังสำหรับคอนยัคทุกครั้งหลังจากระบายสิ่งตกค้างแล้วจะต้องเติมน้ำสะอาดให้เต็ม¼ปริมาตร ต้องม้วนเหยือกหรือถังด้วยของเหลวเพื่อให้ล้างผนังได้ดี หลังจากระบายน้ำออกแล้ว ให้ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องทำให้น้ำมีความบริสุทธิ์ เช่น ควรหยุดการย้อมสีซึ่งบ่งบอกถึงการล้างภาชนะคุณภาพสูง

ขั้นตอนต่อไปคือเทน้ำร้อนลงในถังและเติมเบกกิ้งโซดา สัดส่วนที่แสดงไว้ด้านบน จากนั้นคุณต้องม้วนถังล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แห้ง แห้งหรือต้องห่อลำกล้องด้วยผ้าทอและวางไว้ในที่มืดจนกว่าจะใช้งาน

ก่อนการเก็บรักษาระยะยาว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รมภาชนะด้วยกำมะถัน สิ่งนี้จะป้องกันการปรากฏตัวของแมลงและการเจริญเติบโตของเชื้อราจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย แต่เพื่อป้องกันในกรณีใด ๆ ถังจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่แห้งและมีการระบายอากาศที่มีคุณภาพสูง หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการทำให้ไม้แห้งได้ก็ควรเติมน้ำเย็นลงในภาชนะ

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการทำให้ถังไม้โอ๊คพร่อง?

ทุกคนรู้ดีว่าการบ่มแอลกอฮอล์ใหม่แต่ละครั้งในภาชนะไม้ต้องใช้เวลา "ทำงาน" มากขึ้นเรื่อย ๆ กระบวนการถ่ายโอนส่วนประกอบที่มีค่าไปยังเครื่องดื่มช้าลงอย่างมาก แต่ภาชนะที่ดี 1 ใบจะทนได้กี่รอบ?

สามารถรู้สึกได้ถึงความแตกต่างของเวลาในการแช่หลังจากครั้งที่สาม การใช้ซ้ำไม่ส่งผลต่อลักษณะความแข็งแรงแต่อย่างใด ถังสามารถทำหน้าที่เป็นภาชนะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดได้เป็นเวลานาน โปรดทราบว่าพื้นผิวด้านในของหมุดจะบางลงเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ของใหม่ คุณต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนใช้งาน ผู้เชี่ยวชาญบริษัท อัลโคไพรบอร์แนะนำว่าอย่ารีบแยกส่วนกับลำกล้องที่ผ่านการเปิดรับแสง 6-7 รอบ ความจุนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการผสมแอลกอฮอล์บนเศษไม้โอ๊ค ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์ของเรา

หากคุณไม่ทราบว่าไวน์และสุราควรบ่มนานเท่าใด คุณควรปฏิบัติตามกฎพิเศษ ดังนั้นเพื่อให้ได้ Calvados และคอนญัก ควรผสมแสงจันทร์เป็นเวลา 3 ถึง 6 เดือนที่ความเข้มข้น 5-30 กรัม เศษไม้โอ๊คต่อ 1 dm 3. หากคุณตั้งใจจะทำไวน์แดง (เสริมโต๊ะหรือของหวาน - ไม่สำคัญ) จะต้องแช่เครื่องดื่มในถังเป็นเวลาอย่างน้อย 6 วันโดยมีระยะเวลาสูงสุด 1 เดือน ในกรณีนี้ควรใช้ชิปในอัตรา 1 กรัม เป็นเวลา 1 นาที 3. สำหรับไวน์โต๊ะขาวต้องใช้ชิปจำนวนน้อยที่สุด - ตั้งแต่ 0.3 กรัม มากถึง 1 กรัม ถึงระดับเสียงข้างต้น ในขณะเดียวกันเครื่องดื่มโฮมเมดมีอายุ 1-2 สัปดาห์

สภาพการเก็บรักษาเครื่องดื่มทำเองในถัง

หากคุณเตรียมถังไม้โอ๊กไว้อย่างถูกต้องสำหรับแสงจันทร์หรือคอนญัก ไวน์ หรือคาลวาโดส คุณไม่ควรปล่อยให้กระบวนการแก่ชราเข้าครอบงำ สำหรับภาชนะอันสูงส่งคุณควรเลือกห้องเย็นที่มีความชื้นปานกลางแน่นอนว่าไม่รวมแหล่งความร้อนใกล้กับภาชนะ แม้ว่าจะเป็นห้องใต้ดิน แต่ต้องมีการไหลเวียนของอากาศในขณะที่ควรปกป้องเครื่องดื่มโฮมเมดจากลม

"Angel's share" เป็นสิ่งสำคัญในการจัดเก็บเครื่องดื่มในบ้าน แนวคิดนี้หมายถึงการระเหย การสูญเสียแอลกอฮอล์ 5-10% ภายใน 12 เดือนถือว่าเป็นเรื่องปกติ ดังนั้นหากคุณใส่คอนยัค 50 ลิตรหลังจาก 1 ปีอาจมี 45 ลิตรในถังซึ่งเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าคุณทิ้งถังไว้ในห้องแห้ง เช่น ในอพาร์ทเมนต์ ความสูญเสียในช่วงเวลาเดียวกันอาจสูงถึง 70% อัตราการระเหยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของของเหลว ในภาชนะขนาดเล็ก (ถัง, เหยือก) สูญเสียปริมาตรน้อยลง แต่แอลกอฮอล์จะแก่ช้ากว่า

ตัวบ่งชี้ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมจะพิจารณาจาก 80% ถึง 85% ในกรณีนี้ อุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน 17°C แต่ไม่ต่ำกว่า 10°C เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการทดลองควรฟังคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญจะดีกว่า เป็นที่ทราบกันดีว่าคอนญักจะเติบโตได้ดีขึ้นเรื่อยๆ ที่อุณหภูมิ 16°C แต่สำหรับไวน์และเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อย ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 12 องศาเซลเซียส การจัดระเบียบเงื่อนไขดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยากหากคุณคำนึงถึงการระบายอากาศ พื้นที่ของห้อง และใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวเรือนมาตรฐานในการควบคุม ที่อุณหภูมิต่ำกว่า การสุกจะถูกยับยั้ง และอัตราที่สูงขึ้นจะเพิ่มความเข้มข้นของการระเหย เพื่อรักษาความชื้น คุณสามารถติดตั้งภาชนะบรรจุน้ำหลายๆ อันในบริเวณใกล้ๆ ถัง

เป็นไปไม่ได้จริง ๆ ที่จะใช้ถังไม้โอ๊คในอพาร์ตเมนต์? สามารถ. เพื่อให้เครื่องดื่มมีคุณภาพสูงและภาชนะไม่เสื่อมสภาพต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการ และการเตรียมถังไม้โอ๊คที่เหมาะสมสำหรับใช้ในอพาร์ตเมนต์ก็เป็นหนึ่งในนั้น ควรเคลือบถังนึ่งและแช่ไว้ล่วงหน้าด้วยขี้ผึ้งบางๆ ด้านล่างและเสียงกังวานก็ได้รับการประมวลผลเช่นกัน มันคุ้มค่าที่จะทิ้งหมุดย้ำสองสามอันไว้ที่ส่วนล่างแว็กซ์เพราะ ยังคงต้องมีการแลกเปลี่ยนก๊าซ ทำตามคำแนะนำง่าย ๆ คุณสามารถใช้ถังในบ้านใดก็ได้และในเวลาเดียวกันคุณจะได้รับเครื่องดื่มคุณภาพสูงสุด

ไม้ของถังใหม่มีแทนนินมากเกินไป - แทนนินซึ่งต้องลดความเข้มข้นลง หากคุณเทไวน์หรือกลั่นลงในถังไม้โอ๊กโดยไม่ได้เตรียมการล่วงหน้า แอลกอฮอล์จะขุ่นอย่างรวดเร็ว จากนั้นจะมีรสฝาดที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งได้รับชื่อยอดนิยมว่า "ฐาน" การแช่ถังต้องใช้เวลา ความอดทน และน้ำจำนวนมาก

ในการกลั่นที่บ้านควรใช้ถังที่มีปริมาตร 2 ถึง 10 ลิตร ปริมาณที่น้อยลง ไม้ยิ่งปล่อยแทนนินได้เร็ว ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการเปิดรับแสง เหตุผลคือบริเวณที่สัมผัสกับแอลกอฮอล์ ตัวอย่างเช่น ในถังขนาด 5 ลิตร เครื่องดื่ม 1 ลิตรสัมผัสกับพื้นที่ 400 ตารางเมตร ซม. ของไม้และในห้าสิบลิตร - จาก 152 ตร.ม. เท่านั้น ดู ดังนั้นระยะเวลาการสุกของแสงจันทร์ คอนญัก หรือไวน์ในภาชนะขนาดใหญ่จึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ถังตั้งแต่ 10 ถึง 50 ลิตรเหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในระยะยาวเท่านั้น ในระหว่างการสุก ส่วนหนึ่งของเนื้อหาจะระเหยออกทางรูพรุนของเนื้อไม้ การสูญเสียมากถึง 1 ลิตรต่อปีโดยไม่คำนึงถึงปริมาตรของถัง ในเทคโนโลยีการผลิตคอนยัค การระเหยนี้เรียกว่า หากคุณเทกลั่นลงในถังเล็ก ๆ หลังจากผ่านไป 5 ปีจะไม่มีอะไรเหลืออยู่ข้างใน

ฉันแนะนำให้คุณซื้อถังไม้โอ๊คที่เคลือบแว็กซ์แล้ว แว็กซ์ปกป้องเนื้อไม้จากปัจจัยภายนอก ช่วยยืดอายุ ป้องกันการรั่วซึม และทำให้ลำกล้องสวยงามยิ่งขึ้น ในเวลาเดียวกัน ขี้ผึ้งจะไม่ส่งผลต่อการแลกเปลี่ยนก๊าซ เครื่องดื่มยังคง "หายใจ" ตามปกติผ่านรูขุมขน เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกันว่าถังไม่มีก๊อกเนื่องจากเป็นองค์ประกอบโครงสร้างที่เปราะบางที่สุดซึ่งมักจะทำให้เกิดการรั่วไหลที่รุนแรง เมื่อถึงจุดหนึ่งเนื้อหาทั้งหมดอาจอยู่บนพื้น สำหรับการนำเสนอที่สวยงามควรซื้อถังขนาดเล็ก 1-3 ลิตรแล้วเทเครื่องดื่มก่อนที่แขกจะมาถึง

เทคโนโลยีการเตรียมถัง

1. เติมน้ำสะอาดที่ผ่านการกรองแล้ว 90% ของปริมาตรถังใหม่ที่อุณหภูมิห้อง ปิดจุกไม้ก๊อกทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

2. ตรวจสอบการรั่วไหลของถังโดยการตรวจสอบไม้อย่างระมัดระวังรอบ ๆ ขอบของวงแหวนจากนั้นด้านหน้าและด้านหลังด้านล่าง การรั่วซึมเล็กน้อยนั้นไม่สำคัญ ปัญหานี้จะแก้ไขได้เองในขั้นต่อไปเมื่อไม้พองตัว สิ่งสำคัญคือไม่มีเจ็ตเนื่องจากถือว่าลำกล้องเต็มไปด้วยรูและจำเป็นต้องซ่อมแซม

3. เติมน้ำให้เต็มถังปิดให้แน่นแล้วย้ายไปยังห้องที่มีอุณหภูมิห้อง หากพบการรั่วซึม ให้เติมน้ำทุกๆ 12 ชั่วโมง จนกว่าการรั่วไหลจะหยุดลง หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ระบายน้ำออก (จะมีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองสกปรก) จากนั้นเทน้ำสะอาดชุดใหม่ลงไป

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้สะเด็ดน้ำเติมน้ำเดือดลงในถัง (1 ลิตรต่อปริมาตร 10 ลิตร) ปิดให้แน่นแล้วแกว่งผลิตภัณฑ์จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำเดือดล้างพื้นผิวด้านในทั้งหมดของ บาร์เรล หลังจาก 45 นาที เติมน้ำให้เต็มแล้วปิดให้สนิท

5. เมื่อครบ 24 ชม. ให้เปลี่ยนน้ำอีกครั้ง ขั้นตอนการแช่ถัง (เปลี่ยนน้ำเย็นทุกวัน) ทำซ้ำจนกว่าน้ำสุดท้ายจะใสไม่มีรสและไม่มีกลิ่น โดยปกติจะใช้เวลาสามถึงหกสัปดาห์

6. ต้มน้ำ (50% ของปริมาตรถัง) จากนั้นทำให้เย็นถึง 70-75°C เติมโซดา (20 กรัมต่อ 1 ลิตร) ผสมแล้วเทลงในถัง เขย่าแรงๆ ประมาณ 8-10 นาที แล้วเทโซดาออก

7. เทน้ำร้อนให้ทั่วถังพักไว้ 15 นาทีสะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำเย็นสะอาดอีกครั้งซึ่งควรเทออกหลังจาก 8-10 ชั่วโมง

8. หากถังมีไว้สำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (แสงจันทร์, คอนญัก, วิสกี้, เบอร์เบิน) แสดงว่าภาชนะนั้นพร้อมใช้งาน ในกรณีของไวน์ ขอแนะนำ double distillate ไร้กลิ่นที่บ่มก่อนโดยเจือจางที่ 18-20 องศาเป็นเวลา 30-45 วัน

นอกจากปริมาตรของถังแล้ว ผลของการเสื่อมสภาพยังได้รับอิทธิพลจาก: ความชื้นในอากาศ (80-85% ที่เหมาะสมที่สุด), อุณหภูมิ (10-12°C สำหรับไวน์, 14-16°C สำหรับแอลกอฮอล์เข้มข้น) และเวลาในการแช่ . การควบคุมกระบวนการดำเนินการโดยการทดสอบเป็นระยะ เมื่อได้รสชาติที่เหมาะสมแล้ว เครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะแก้วเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

ในความเป็นจริงแล้วถังไม้โอ๊คพิเศษสำหรับแสงจันทร์จะช่วยให้คุณทำเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม หลายปีมาแล้ว ผู้เชี่ยวชาญในเครื่องดื่มนี้เสนอทฤษฎีที่ว่าการเก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไว้ในถังไม้มีผลดีต่อแสงจันทร์ คุณภาพของรสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้นและมีกลิ่นหอม ความลับอยู่ที่รูพรุนที่อยู่ในเนื้อไม้ช่วยให้กระบอกหายใจได้ ดังนั้นออกซิเจนจึงสามารถเข้าไปตรงกลางภาชนะด้วยเครื่องดื่มในขณะที่ไอระเหยของแอลกอฮอล์ไม่มีโอกาสย้อนกลับ

ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์กล่าวว่าถังไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์ต้องได้รับการเตรียมการอย่างละเอียดก่อนเริ่มดำเนินการ หากคุณไม่ใส่ใจกับขั้นตอนที่จำเป็น คุณจะเสี่ยงต่อการถ่ายโอนวัตถุดิบจำนวนมาก และใช้เวลาส่วนใหญ่อย่างเปล่าประโยชน์ มีขั้นตอนบังคับหลายประการที่อนุญาตให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ไม้โอ๊คเพื่อใช้ที่บ้านต่อไป หนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญคือการนึ่งผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนที่อยู่ระหว่างการพิจารณาช่วยให้คุณสามารถกำจัดรอยร้าวได้ ช่องว่างดังกล่าวไม่ถือว่าเป็นการแต่งงาน แต่มีต้นกำเนิดตามธรรมชาติ ไม่ว่าภาชนะจะทำจากวัสดุอะไร แม้ว่าจะเป็นเชอร์รี่หรือแม้แต่อะคาเซียก็ตาม ผลิตภัณฑ์ต้องมีการนึ่งเบื้องต้น ขั้นตอนการนึ่งมีดังนี้ ถังไม้โอ๊กบรรจุน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสาม หลังจากนั้นก็เลื่อนภาชนะ ออกจากถังสำหรับการนึ่งที่สมบูรณ์ หลังจากครึ่งชั่วโมงน้ำจะถูกระบายออก

การจัดการดังกล่าวช่วยให้ไม้บวมซึ่งนำไปสู่การหายไปของช่องว่างและรอยแตกที่มีอยู่

การแช่ถัง

การแช่ผลิตภัณฑ์ทำให้คุณสามารถตรวจจับและแก้ไขข้อบกพร่องทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ไม้โอ๊คได้ ผลิตภัณฑ์สดมีสารแทนนินโดยเฉพาะในการโลดโผน มีไว้เพื่อกำจัดการแช่ มิฉะนั้นแสงจันทร์จะมีรสฝาดเกินไป

ในขั้นต้นต้องแช่ถังไม้โอ๊คทุกวันเติมน้ำให้เต็มภาชนะ ในขั้นต้นให้ทิ้งน้ำไว้ในถังเป็นเวลาหนึ่งวัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ค่อยๆ เพิ่มระยะเวลาของปริมาณน้ำตั้งแต่ 2 ถึง 5 วัน หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ น้ำที่ใส่ในภาชนะไม้โอ๊คควรใสและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

แนะนำให้ใช้น้ำอุ่นแช่ภาชนะ หากคุณใช้น้ำเดือด อย่าทิ้งน้ำไว้จนกว่าจะเย็นสนิท ภาชนะที่บรรจุได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ ของเหลวอาจรั่วระหว่างปลายและหมุดย้ำ เมื่อไม้บวมช่องว่างจะหายไป

จะเก็บถังไม้โอ๊คเปล่าได้อย่างไร?

เมื่อพูดถึงโครงสร้างไม้ เราไม่ควรลืมว่าวัสดุดังกล่าวให้ความชุ่มชื้นและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างไร ตามกฎแล้ว ผลิตภัณฑ์ไม้จะต้องผ่านกระบวนการเสริมเพื่อรักษาฟังก์ชันการใช้งานให้ยาวนานที่สุด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับถัง ถังไม้โอ๊คสำหรับเก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรืออาหารต้องไม่เคลือบด้วยสารเคลือบเงา น้ำมัน หรือสี ความจริงก็คือขั้นตอนดังกล่าวไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติของเนื้อหาเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ใช้ด้วย

หากคุณวางแผนที่จะทิ้งถังไม้โอ๊คเปล่าไว้เป็นเวลานาน คุณควรจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม หลังการใช้งานแต่ละครั้งควรล้างถังด้วยน้ำดื่มให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือดพร้อมโซดาแอช จากนั้นคุณควรเช็ดผลิตภัณฑ์ให้แห้งและวางไว้ในผ้าใบหรือถุงปอกระเจา สิ่งนี้จะช่วยป้องกันภาชนะจากฝุ่น สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บถังไม้โอ๊คเปล่าคือห้องเอนกประสงค์หรือโรงเก็บของที่ทำจากไม้ โปรดทราบว่าห้ามวางถังลงบนพื้นโดยเด็ดขาด การสัมผัสโดยตรงกับพื้นดินจะทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความชื้นและกลายเป็นรา

คุณต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับการพร่องของถัง?

แอลกอฮอล์ดึงสารอาหารจำนวนมากออกจากถัง สิ่งสำคัญคือหลังจากดื่มแสงจันทร์หรือคอนญักชุดต่อไปแล้ว ให้เทเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ชุดต่อไปลงในถังไม้โอ๊กที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ การพักควรน้อยและไม่เกิน 24 ชั่วโมง ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้เตรียมส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการล่วงหน้าสำหรับการเตรียมแสงจันทร์ชุดต่อไป หากคุณไม่เติมแอลกอฮอล์อีกชุดหนึ่งลงในภาชนะในเวลาที่เหมาะสม ผนังด้านในของผลิตภัณฑ์อาจถูกปกคลุมด้วยรา ซึ่งค่อนข้างยากที่จะกำจัด อย่าลืมว่าต้นโอ๊กให้สารแทนนินในถัง ด้วยเหตุนี้อายุของเครื่องดื่มจะเปลี่ยนไป ทิงเจอร์ที่ตามมาแต่ละครั้งจะต้องใช้เวลามากขึ้น ตามที่แสดงในทางปฏิบัติระยะเวลาของการเตรียมแสงจันทร์จะเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 15-20% น่าเสียดายที่หลังจากการแช่ 10-20 ครั้ง (ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะบรรจุ) ถังไม้โอ๊คที่สูญเสียคุณสมบัติพื้นฐานไปแล้วสามารถให้บริการเจ้าของได้ในฐานะอุปกรณ์เสริมดั้งเดิมหรือที่เก็บแอลกอฮอล์เท่านั้น

วิธีการบ่มแสงจันทร์ในถังไม้โอ๊ก?

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตเงื่อนไขหลายประการเมื่อแสงจันทร์แก่ตัว ตามกฎแล้วแอลกอฮอล์ที่ได้รับหลังจากการกลั่นมีรสชาติที่รุนแรง นอกจากนี้ แสงจันทร์อาจมีเมฆมาก หลังจากบ่มแอลกอฮอล์ในถังไม้โอ๊ค ส่วนประกอบของเครื่องดื่มจะเปลี่ยนไป ซึ่งนำไปสู่การปรับปรุงคุณภาพ เครื่องดื่มที่มีอายุจะได้สีทองนอกจากนี้ถังไม้โอ๊คยังให้กลิ่นหอม แทนนินเมื่อรวมกับสารอื่น ๆ จะช่วยเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ในขณะเดียวกันแสงจันทร์จะนุ่มนวลขึ้นและยังได้กลิ่นวานิลลาที่เบาและน่ารื่นรมย์

การสั่นสะเทือน กลิ่น และการสัมผัสกับแสงจันทร์และสิ่งที่อยู่ในนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก ในกรณีที่จำเป็นต้องเพิ่มระดับความชื้นในห้องที่ถังตั้งอยู่ควรวางชามที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ใกล้ ๆ อย่าลืมว่าควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะมิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการออกดอกได้

เทคโนโลยีของการใช้ถังไม้และการเทแสงจันทร์ลงในถังสำหรับอายุนั้นเป็นเรื่องพื้นฐานและเข้าใจได้แม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้น กระบวนการนี้ลำบากและใช้เวลานาน แต่การผลิตแสงจันทร์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมก็คุ้มค่ากับความพยายามเช่นนี้

ไม่สะดวกหากไม่มีถังในฟาร์ม - เป็นการดีที่จะใส่กะหล่ำปลีและแตงกวาสำหรับฤดูหนาวและทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเก็บน้ำไว้ที่บ้าน ในตอนแรก โดยพื้นฐานแล้ว จะใช้เครื่องเคลือบทั้งหมด แต่เมื่อเวลาผ่านไป มีความจำเป็นต้องแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์คูเปอร์เรจปกติ

ผักดองรู้สึกดีในจานไม้และยิ่งดีในไม้โอ๊ค เครื่องเทศทุกประเภทวางอยู่ในอ่างไม้โอ๊คล่วงหน้าทำให้ผักดองมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอและมีกลิ่นหอมแปลก ๆ อ่างมะนาวสำหรับเก็บน้ำผึ้งมีความสำคัญพอๆ กับถังไม้โอ๊คสำหรับใส่ไวน์ ในอ่างดอกเหลืองน้ำผึ้งเช่นเดียวกับไวน์จะถูกผสมและได้รับกลิ่นและรสชาติที่หอมกรุ่น

และถัง อ่าง ถัง ฯลฯ ใหม่ ต้องเตรียมก่อนใช้งาน

อ่างดองจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับถังไวน์ สั้น ๆ พวกเขาลดห่วง, แช่, อบไอน้ำ, ล้าง

ควรเทน้ำเดือดสูงชันลงในถังอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเทลงด้านนอก (ประมาณ 30% ของปริมาตร) และปิดจุก (ไม่แน่น) ประมาณ 15-30 นาที หลังจากนั้นคุณต้องระบายน้ำที่มืดลงและเทน้ำเย็นเป็นเวลา 15-20 วัน แนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 2-3 วัน ก่อนใช้ให้ล้างถังด้วยน้ำร้อน

ก่อนเริ่มเตรียมถังจำเป็นต้องตรวจสอบห่วงและหากจำเป็นให้ลดห่วงทั้งหมดลงโดยใช้ส้นและค้อน ควรล้างถังไม้โอ๊คใหม่ด้วยน้ำดื่มสะอาดเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ และเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-4 วัน จากนั้นล้างถังด้วยน้ำร้อนหรือนึ่งด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C เติมโซดา 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรลงในน้ำร้อนแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็น หลังจากที่ผิวด้านในแห้งแล้ว กระบอกจะถูกรมด้วยกำมะถัน ถังที่ใช้งานควรล้างด้วยน้ำร้อนจากนั้นรมด้วยกำมะถันเพื่อทำลายเชื้อราและราที่พัฒนาในขณะที่ถังเปล่า เพื่อจุดประสงค์นี้ กำมะถันชิ้นหนึ่งวางบนแผ่นดีบุกที่ผูกกับลวด จุดไฟแล้วหย่อนลงในถัง ในขณะที่กำมะถันกำลังไหม้ควรปิดรูด้วยเศษผ้า ถังรมยาก่อนที่จะใส่ไวน์ลงไปจะต้องล้างให้สะอาดเนื่องจากกรดกำมะถันที่ก่อตัวขึ้นจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงและบางครั้งก็ป้องกันไม่ให้เริ่มมีอาการ ฉันคิดว่าถังน้ำส้มสายชูเตรียมด้วยวิธีเดียวกัน ถ้าใครรู้รายละเอียดปลีกย่อยของพวกเขาที่นี่ - เขียน!

ถังไม้โอ๊กใหม่ที่ไม่มีการบำบัดไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน เนื่องจากไม้โอ๊คมีสารที่ละลายน้ำได้: กรดแทนนิก เกลือ ฯลฯ ซึ่งทำให้ไวน์ (หรือสิ่งที่อยู่ในถัง) มีรสชาติพิเศษ (ไม้โอ๊ค) ส่งผลต่อสีและ เพิ่มคุณค่าด้วยแทนนิน สาร. ไม้โอ๊คมีสารกันบูดพิเศษที่ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

การเตรียมถังมีความสำคัญมากบ่อยครั้งที่ผู้ทำเกลือที่ไม่มีประสบการณ์ไม่ใส่ใจกับความละเอียดของการล้าง การลวก การรมควัน และกระบวนการเตรียมการอื่น ๆ ซึ่งนำไปสู่การเสื่อมคุณภาพและแม้แต่การเน่าเสียของผักเค็ม

มากกว่า:

การโลดโผนของถังใหม่ประกอบด้วยแทนนิน (แทนนิน) หากคุณเทไวน์หรือผลิตภัณฑ์อื่นลงในภาชนะดังกล่าวโดยไม่ได้เตรียม ไวน์นั้นจะมีสีเข้มขึ้นและมีรสฝาด ถังใหม่จะต้องผ่านการแช่ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมน้ำให้เต็มผลิตภัณฑ์ทันที!เมื่อแช่โลดโผนจะพองตัวและปิดรอยแตกเล็ก ๆ ให้แน่น

ถังนึ่งครึ่งชั่วโมงหรือบำบัดด้วยไอน้ำหรือน้ำเดือด (น้ำเดือด 0.3 ลิตรต่อภาชนะ 10 ลิตร) ถอดก๊อกด้วยการกระตุกเพื่อให้น้ำร้อนล้างหมุด จากนั้นค่อยๆ เติมผลิตภัณฑ์ลงใน เติมน้ำเย็น (เพื่อเร่งกระบวนการเตรียมแนะนำให้เติมน้ำร้อน) เปลี่ยนน้ำทุกวัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำสุดท้ายจะสะอาดหมดจด ไม่มีสี ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม หากยังไม่เสร็จ กะหล่ำปลีดองจะมีสีเข้ม

ในช่วงเริ่มต้นของการแช่หากถังมีรอยรั่วเล็กน้อยจำเป็นต้องเติมน้ำ 2-3 ครั้งต่อวัน จากนั้นล้างถังด้วยน้ำร้อนและโซดาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง: (โซดา 200 กรัมต่อถังน้ำร้อน) แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน หลังจากนั้นถังจะล้างด้วยน้ำเย็น

ไม่ใช่ถังใหม่ที่ใช้แล้ว แต่ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมให้ล้างด้วยความเย็นก่อนจากนั้นด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้ง ห้ามให้น้ำร้อนเย็นลงในถัง เนื่องจากในกรณีนี้หมุดสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ หากไม่ควรใช้ถังซักระยะหนึ่ง แนะนำให้รมควันด้วยกำมะถันเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์

หากไม่มีกำมะถัน คุณสามารถรักษาถังด้วยโซดาไฟใช้โซดาไฟ 80 - 100 กรัมต่อถัง 100 ลิตร แล้วเติมน้ำร้อนสะอาดประมาณ 1/3 ของความจุถัง ปิดถังและรีดเป็นเวลา 10 - 15 นาที จากนั้นจึงเทสารละลายโซดาออกและล้างถังให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด

ถังที่ใช้แล้ว หลังจากล้างและแช่จนทั่วแล้ว สามารถบำบัดด้วยสารฟอกขาวที่ละลายในน้ำแทนการรมควัน

เป็นไปโดยไม่ได้บอกว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ถังปลาเนื้อสัตว์และน้ำมันในการดองผัก

ในรูพรุนของถังมักมีสปอร์ของเชื้อราและแบคทีเรียซึ่งพัฒนาภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย ในทางปฏิบัติ เมื่อถังนึ่ง อุณหภูมิที่สูงกว่า 100 แทบจะไม่ถึง เนื่องจากสปอร์ของแบคทีเรียและราจะไม่เป็นอันตราย และทำให้เกิดโรคในไวน์ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย ดังนั้นสำหรับการทำความสะอาดภาชนะบรรจุไวน์ทุกประเภท จึงจำเป็นต้องใช้การอบไอน้ำแบบแห้งที่อุณหภูมิสูงสุด ซึ่งในกรณีส่วนใหญ่จะรับประกันความปลอดเชื้อของอาหารแปรรูป

ถังนึ่ง,อ่าง,อ่าง

อ่างนึ่งเป็นการกระทำที่ถูกสุขลักษณะซึ่งมีส่วนช่วยในการฆ่าเชื้อโรคและทำให้เนื้อไม้มีกลิ่นหอม ไม่เพียง แต่เก่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลำกล้องหรือลำกล้องใหม่ด้วย ต้องอาบน้ำด้วยไอน้ำร้อนและกิ่งโอ๊กจูนิเปอร์หรือต้นเบิร์ช.

วิธีทำให้น้ำในอ่างเดือดเพราะคุณไม่สามารถจุดไฟได้? ในสมัยโบราณปัญหานี้แก้ไขได้ค่อนข้างง่าย อ่างหรือถังบรรจุน้ำประมาณหนึ่งในสามนำไปต้มในชามโลหะบนกองไฟ ในกองไฟเดียวกันหินก้อนใหญ่ถูกทำให้ร้อน (ส่วนใหญ่มักเป็นหินทราย) ซึ่งถูกโยนลงในจานของคูเปอร์ด้วยน้ำร้อน น้ำเดือดก่อตัวเป็นไอน้ำหนาทึบ วิธีการทำน้ำร้อนในถังและถังน้ำนี้ยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน

เมื่อนึ่งพร้อมกับหินร้อนแดง วางไม้กวาดโอ๊ค ไม้เบิร์ช หรือไม้กวาดสนในอ่าง จากด้านบนเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกมาจากอ่างให้ปิดฝาด้วยไม้แล้วใช้ผ้าห่มหรือแจ็คเก็ตบุนวมเก่า หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเมื่อไอน้ำลดลงอ่างจะเปิดขึ้นราดด้วยน้ำร้อนเป็นระยะ ๆ และหมุดนึ่งจะถูกตีด้วยไม้กวาดที่มีกลิ่นหอม ไม้บวมดูดซับกลิ่นหอมพร้อมกับสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในใบและเข็มอย่างตะกละตะกลาม เพื่อให้ไม้เท้าคงความสดและกลิ่นหอม น้ำจะถูกเทออกจากอ่างในขณะที่ยังอุ่นอยู่

ทันทีที่อ่างนึ่งแห้งเล็กน้อย ผักที่ปรุงสุกแล้ว เบอร์รี่ เห็ด และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะถูกใส่ลงไปทันทีพร้อมกับเครื่องเทศต่างๆ

วิธีเก็บถังดอง

หม้อที่เต็มไปด้วยผักดอง กะหล่ำปลีดอง และปัสสาวะจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็น: ในตู้เสื้อผ้า โถงทางเดิน ใต้ดินหรือห้องใต้ดิน โดยที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์. อนุญาตให้เก็บเฉพาะกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์รวมถึงแครนเบอร์รี่ในที่เย็น ก่อนหน้านี้ ในบางภูมิภาคของรัสเซีย อ่างที่มีเนื้อสัตว์ถูกฝังอยู่ในกองหิมะสำหรับฤดูหนาว

แม้ในห้องที่แห้งที่สุด อ่างก็ไม่ควรวางบนพื้นหรือพื้นโดยตรง เนื่องจากเชื้อราสามารถก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างและในเสียงตีระฆัง อ่างมีขา ระบายอากาศได้ดี ควรวางบนตะแกรงไม้พิเศษควรอยู่ห่างจากพื้นเพื่อให้สะดวกในการเทขี้เลื่อยแห้งข้างใต้เป็นระยะ ๆ และเอาขี้เลื่อยเปียกออก นอกจากนี้ คุณต้องตรวจสอบวงกลมอย่างต่อเนื่อง ล้างด้วยน้ำเดือดและล้างด้วยน้ำเกลือ นอกจากนี้ยังมีการประมวลผลหินและบาร์สตรัท จากนั้นดองดองและปัสสาวะจนถึงฤดูใบไม้ผลิจะคงรสชาติที่ถูกใจกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน

ทำไมต้องแช่ถัง

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเติมน้ำในถังและถังด้วยเหตุผลอื่น โดยปกติถังแม้ว่าก่อนหน้านี้จะอยู่ภายใต้ผักเค็ม แต่ถูกปล่อยออกมาเป็นเวลานานจะแห้งและเกิดช่องว่างระหว่างเสาแต่ละอันซึ่งน้ำหรือน้ำเกลือไหลจากผัก เมื่อแช่ไม้จะพองตัวรอยแตกจะหายไปและถังจะหนาแน่นเหมาะสำหรับการวางผักในนั้น เมื่อแช่เสร็จแล้ว ให้ล้างถังด้วยน้ำร้อนโดยใช้แปรง

ฉันได้ยินคำแนะนำดังกล่าวด้วยซ้ำ - หากไม่ได้ใช้ถังน้ำในระหว่างการเก็บรักษาพวกเขาจะเทน้ำลงไปที่ด้านล่าง (สูงถึง 2-3 ซม.) ลำกล้องกลัวแห้ง!! ฉันคิดว่าระหว่างการจัดเก็บคุณไม่เพียงแค่เทน้ำเท่านั้น แต่เทซิลิกอนที่ด้านล่างแล้วเทน้ำ น้ำหินเหล็กไฟไม่ไหลออกมา - เราได้ตรวจสอบสิ่งนี้ด้วยตัวเองแล้ว เพื่อไม่ให้หนองในถังเลี้ยงแบบนี้