ชั่วนิรันดร์สำหรับขนมปังที่บ้าน Sourdough นิรันดร์สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์

ที่ตีพิมพ์ 07.10.2017
โพสโดย: ยา
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: 7200 นาที

sourdough ที่ปรุงแล้วสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ที่บ้านนั้นเป็นนิรันดร์และคุณย่าของเราก็เตรียมเช่นกัน สำหรับการอบหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนักประมาณครึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้ sourdough ประมาณ 100-120 กรัม
ก่อนอบจะมีการป้อน sourdough - นำออกจากตู้เย็นเติมแป้งที่เจือจางในน้ำอุ่นทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงนวดแป้งและอบ
จะใช้เวลาเตรียมตัว 5 วัน จากส่วนผสมที่ระบุในสูตรจะได้ 600 กรัม

วัตถุดิบ:

- แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 300 กรัม
- น้ำ - 300 มล.

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เราตวงแป้งสาลีกลั่น 100 กรัมเกรดสูงสุด ฉันแนะนำให้คุณปรุงด้วยแป้งเพียงอย่างเดียวเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากล
ในการอบขนมปังประเภทต่างๆ (ไรย์ ข้าวสาลี โฮลเกรน) สองสามชั่วโมงก่อนอบ ให้ผสมแป้งประเภทที่ต้องการกับ sourdough แล้วปรุงตามสูตร




จากนั้นเทน้ำอุ่น 100 มล. ลงในชามที่มีแป้ง ผสมให้แป้งเป็นก้อนไม่มีก้อน




เราใส่มวลในขวดโหล (ความจุตั้งแต่ 1-2 ลิตร) ปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้ากอซใส่แถบยางยืด เราใส่ขวดในที่อบอุ่นที่สุดทิ้งไว้ 1 วัน อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมคือ 22-23 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิสูงกว่า +25 องศา การปรับเปลี่ยนตามขั้นตอนนี้จะต้องทำบ่อยขึ้น






หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด อุณหภูมิเป็นปกติ ในวันถัดไปฟองอากาศขี้อายแรกจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวล
ตอนนี้ต้องให้อาหารมวล - เพิ่มแป้งสาลี 100 กรัมถัดไปและน้ำอุ่น 100 มล. (ไม่เกิน 35 องศาเซลเซียส)
ดังนั้นให้ผสมแป้งกับน้ำในชาม ใส่ส่วนผสมลงในโถ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้อุ่นหนึ่งวัน
ในวันที่ 3 ให้เพิ่มอาหารอีกส่วนหนึ่ง (แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล.)




ในวันที่ 4 มวลจะถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศเพิ่มปริมาตรรับกลิ่นเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างพร้อมแล้วคุณสามารถแบ่งแป้งได้ครึ่งหนึ่ง เราใส่ส่วนหนึ่งในขวดโหลแล้วใส่ในตู้เย็นแล้วใช้ที่เหลือในการอบ
หากมีฟองอากาศน้อย แสดงว่ามีกลิ่นไม่พึงประสงค์ - มีบางอย่างผิดปกติ ทิ้งไปอย่างไร้ความปราณี เริ่มต้นกระบวนการใหม่อีกครั้ง ฉันไม่แนะนำให้คุณพยายามบันทึกมันจะดีกว่าที่จะลองอีกครั้งแล้วครั้งเล่า
และนี่คือวิธีที่คุณทำได้

แพทย์กล่าวว่าการอบแบบไม่ใช้ยีสต์มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าการอบที่ผสมกับยีสต์หลายประการ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกสูตรจะไม่รวมส่วนประกอบการหมัก - ขนมปังก้อนงามๆ จะไม่ทำงานหากไม่มีมัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หาวิธีทำแป้งเปรี้ยวแทน มันยากมากจริงเหรอ?

วิธีทำขนมปังซาวโดว์

วิธีการให้โครงสร้างที่มีรูพรุนกับขนมอบนี้ใช้กันมานานก่อนการถือกำเนิดของยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การทำ sourdough สำหรับขนมปังเป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำที่บ้านเมื่อหลายสิบปีก่อน ฐานอบธรรมชาติดังกล่าวสามารถทำได้โดยการผสมแป้งกับน้ำ (อัตราส่วนที่เท่ากันโดยปริมาตร ไม่ใช่โดยน้ำหนัก!) หรือใช้แบคทีเรียกรดแลคติก

กระบวนการนี้มีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ:

• ใช้เวลาหลายวันในการเตรียม sourdough สำหรับขนมปังแสนอร่อย ระยะเวลาโดยประมาณคือ 3-7 วัน
• ทุกวันจะต้อง "ป้อน" ส่วนผสมและต้องแน่ใจว่าได้ติดตามการเจริญเติบโต
• กลิ่นเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ในวันแรกเป็นเรื่องปกติหลังจากนั้นอย่ารีบทิ้งมวลแผล
• สำหรับการอบขนมปังจะใช้ sourdough เพียงบางส่วนเท่านั้น - ส่วนที่เหลือจะต้องได้รับการคุ้มครองให้อาหารและปลูก

สูตรขนมปัง Sourdough

เวอร์ชันคลาสสิกของฐานสำหรับขนมอบโฮมเมดที่เขียวชอุ่มมักทำจากแป้งข้าวไรย์ แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียว ขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดสามารถทำได้โดยใช้เบียร์มอลต์ข้าวบาร์เลย์มันฝรั่ง สูตรจะถูกเลือกเป็นหลักตามประเภทของการอบที่วางแผนไว้ อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะนวดแป้งข้าวสาลีที่ทำจากข้าวโอ๊ต จากก้อนหวาน ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หาวิธีเตรียมแป้งเปรี้ยวด้วยส่วนผสมข้าวไรย์แบบคลาสสิก

ปราศจากยีสต์

• เวลาเตรียมการ: 6 วัน
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 709 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

แป้งซาวโดที่ปราศจากยีสต์สำหรับขนมปังและซาลาเปานี้เหมาะ แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะใช้ทำแพนเค้กก็ตาม ฐานข้าวทำให้กลิ่นนุ่มขึ้น และเศษของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็เบามาก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือเวลารอผล มวลการทำงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและแช่ในความร้อน หากมีคราบปรากฏบนพื้นผิวระหว่างการเก็บรักษา จะต้องแกะเปลือกออกก่อนให้อาหาร

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ข้าวแช่ (น้ำอุ่น 150 มล.) เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม ลืมเป็นเวลา 3 วัน การเก็บรักษาถูกแช่เย็น
2. ในวันที่ 3 ใส่แป้ง (3 ช้อนโต๊ะ)
3. วันที่ 4 เทน้ำที่เหลือลงไป
4. ในวันที่ 5 เทมวลนี้แล้วป้อนแป้งที่เหลือด้วยน้ำตาล
5. หลังจากวันฐานขนมปังพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มแป้งได้

ข้าวไรย์

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 721 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

เนื่องจากความเรียบง่ายของอัลกอริธึมของการกระทำและรายการส่วนประกอบสั้น ๆ สูตรนี้จึงเป็นที่นิยมสำหรับแม่บ้าน แป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์นี้จัดทำขึ้นบน kefir ซึ่งต้องทิ้งไว้ในความร้อนของห้องครัวก่อนจนกว่าจะแบ่งชั้นเป็นเศษส่วน หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์สดใหม่ การหมักที่เหมาะสมจะไม่เกิดขึ้นและขนมปังจะไม่ขึ้น มวล kefir ที่ได้นั้นสามารถใช้สำหรับการอบใด ๆ รวมถึงแพนเค้กและแพนเค้ก

วัตถุดิบ:

• kefir เปรี้ยว - แก้ว;
• แป้งข้าวไร - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ค่อยๆ ผสมส่วนประกอบของสตาร์ทเตอร์ - จะดีกว่าถ้ารวมกันเป็นส่วนเล็กๆ ดังนั้นจึงมีโอกาสเกิดความแตกต่างน้อยกว่า
2. โยนผ้ากอซพับสามครั้งบนภาชนะ ทิ้งไว้หนึ่งวัน ไม่จำเป็นต้องผสมมวล
3. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ใส่แป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะ รอ 2-3 ชั่วโมง ใช้ตามที่กำหนด

เร็ว

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 692 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เวลาที่รอให้ฐานขนมปังพร้อมสามารถลดลงเหลือหนึ่งวัน แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนจะพิจารณาว่าสตาร์ทเตอร์ดังกล่าวอ่อนแอ แต่ก็ไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้ดี สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ แป้งสาลีแบบเร็วสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์นี้เป็นเครื่องช่วยชีวิตที่ช่วยประหยัดเวลาได้ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำขนมอบที่มี "รูพรุน" ขนาดใหญ่ (เช่น ciabatta) นี่เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบ หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง มวลจะเพิ่มขึ้นหลังจาก 4 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้งโฮลวีต - แก้ว;
• น้ำ - แก้ว;
• น้ำตาลทราย - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนประกอบทั้งหมดและนวดอย่างแข็งขัน - สามารถทำได้ 2-3 นาทีเพื่อแยกกลูเตน
2. คลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ค้างคืนหรือ 6 ชั่วโมง (ถ้าคุณทำงานระหว่างวัน) เมื่อมวลฟองอากาศคุณสามารถทำแป้งขนมปังหลักได้

นิรันดร์โดยไม่มียีสต์

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 765 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ผู้เชี่ยวชาญเรียกสูตรนี้ว่าสูตรหนึ่งที่ง่ายที่สุดสำหรับแม่บ้านมือใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะไม่จำเป็นต้องให้น้ำหนักสดทุกวัน สตาร์ทเตอร์ที่ไร้กาลเวลานี้สามารถใช้เวลานานมากหากรีเฟรชสัปดาห์ละครั้งและอยู่ในสภาพที่เหมาะสม ปริมาณการทำงานที่ได้นั้นเพียงพอสำหรับ 5-6 ครั้งเนื่องจากใช้เวลาประมาณ 5 ช้อนโต๊ะในการทำขนมปังหนึ่งก้อน ล.

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 210 กรัม
• น้ำ - 210 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนประกอบทั้งสอง 70 กรัม มวลควรมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวหรือแป้งแพนเค้ก
2. คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำใส่ในความร้อน
3. ในวันถัดไป ตรวจสอบว่ามีฟองอากาศจำนวนมากปรากฏขึ้นหรือไม่ ให้ป้อนโดยแนะนำส่วนประกอบหลัก 70 กรัมอีกครั้ง
4. ผัดสองสามครั้งตลอดทั้งวัน ภาชนะยังอุ่นไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว
5. วันต่อมา sourdough ควรเพิ่มปริมาตรและฟองให้ดี เธอต้องได้รับอาหารอีกครั้ง ให้ยืนอีกครั้งหนึ่งวัน

จากฮ็อพ

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 437 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่รู้วิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปัง แต่ก่อนหน้านี้วิธีการสร้างสตาร์ทเตอร์สำหรับการอบที่บ้านนั้นถูกใช้อย่างแข็งขันมากกว่าวิธีอื่น ในสภาพเมือง เป็นการยากที่จะหาส่วนประกอบหลัก แต่ถ้าคุณทำสำเร็จ คุณจะลืมยีสต์ไปตลอดกาล - ขนมปังบนพื้นฐานนี้จะกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม นุ่ม และนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• กรวยกระโดด - 225 กรัม
• แป้ง - ครึ่งแก้ว
• น้ำกลั่น - 450 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทฮอปโคนลงในน้ำ ปล่อยให้เดือด หลังจากปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนปริมาตรของของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ปิดฝาทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
3. กรองน้ำซุปฮ็อพ ผสมประมาณ 200 มล. กับแป้งและน้ำตาล ผสม.
4. คลุมด้วยผ้าธรรมชาติหนาแน่น ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

สำหรับขนมปังดำ

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 626 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาวิธีการทำ sourdough สำหรับขนมปังสีน้ำตาล ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้พยายามทำงานกับธัญพืชไม่ขัดสี วิธีการนี้ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่มีประสิทธิภาพมาก: บนพื้นฐานนี้ ขนมปังจะขึ้นได้ดีเป็นพิเศษ คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับข้าวสาลี อัลกอริธึมทั่วไปไม่เปลี่ยนแปลง เพิ่มเพียงระยะการงอกของเมล็ดพืชเท่านั้น ถ้ามันยากเกินไป คุณสามารถบดมันแล้วต้มกับส่วนประกอบที่เหลือ จากนั้นทำงานตามเทคโนโลยีมาตรฐาน

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ - แก้ว;
• น้ำ - 200 มล.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เมล็ดพืชที่ล้างแล้วห่อด้วยผ้าขนสัตว์ทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. หากหลังจากผ่านไปหนึ่งวันพวกเขาไม่งอกให้ทำซ้ำขั้นตอนโดยขยายกระบวนการนี้ไปอีกวัน
3. ในตอนเช้าบดเมล็ดข้าวไรย์ด้วยเครื่องเตรียมอาหารใส่น้ำผึ้งเหลว คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยถ้ามวลดูแห้ง ปิดฝาอีกครั้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นค้างคืน
4. ถ้าแป้งเปรี้ยวโตขึ้น คุณสามารถปรุงแป้งได้

มอลต์

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 793 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

Sourdough on malt จัดทำในลักษณะเดียวกับขนมปังที่ปราศจากยีสต์จากข้าวไรย์ เฉพาะข้าวสาลีเท่านั้นที่นำมาที่นี่ ก่อนอื่นต้องงอกในสองสามวัน ต้องปรุงมวลเองโดยคอยตรวจสอบสภาพของมันอย่างต่อเนื่อง หากฐานขนมปังดังกล่าวต้องเติบโตและให้อาหารต่อไป คุณสามารถใช้เมล็ดพืชที่บดแล้ว ควบคู่กับน้ำตาลและน้ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• เมล็ดข้าวสาลี - แก้ว;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - จะใช้เมล็ดพืชกี่เมล็ด
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. บิดเมล็ดพืชที่แตกหน่อผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือเทของเหลวจนโจ๊กหนา
2. ต้มมวลนี้ปรุงเป็นเวลา 50-60 นาที กำลังไฟของหัวเตามีน้อย
3. เมื่อ sourdough ในอนาคตมืดลง ให้อุ่นทิ้งไว้ 2 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสเชื้อและมีฟองบนผิวเป็นจำนวนมาก

จากแป้งสาลี

• เวลาทำอาหาร: 2 วัน
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 792 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หากคุณสงสัยว่าจะทำขนมปังหวานได้อย่างไรโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ คุณควรลองดูสูตรซาวโดลูกเกดสำหรับขนมปังที่นุ่มและอร่อย เศษขนมปังจะปราศจากความเปรี้ยวของแป้งดังกล่าว แต่จะกลายเป็นโปร่งสบายและยังคงนุ่มเป็นเวลานาน แป้งสาลีสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ให้อาหารทุก 2-3 วัน

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งสาลี - 180 กรัม
• น้ำอุ่น - 180 มล.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ลูกเกดสับ ถ้าเขาเก็บกระดูกไว้ในระหว่างนี้
2. เทน้ำผึ้งและน้ำอุ่น
3. เทส่วนผสมแห้งที่เหลือออกเป็นส่วน ๆ นวดแป้งหนา ๆ ในขวด
4. ครอบคลุมให้อบอุ่นสำหรับวัน
5. ผสมส่งกลับ ในวันอื่นมวลจะพร้อมสำหรับโรงแป้งสำหรับขนมปังแสนอร่อย

อาราม

• เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1196 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

คุณสมบัติของสูตรนี้เป็นพื้นฐานที่ใช้น้ำเกลือ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทานแตงกวาหรือกะหล่ำปลี สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบ แป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ถือว่าช้ามากไม่ได้ให้อาหารทุกวันดังนั้นจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน บ่อยครั้งที่แม่บ้านทำขนมปัง 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์และในก้อนเล็ก ๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำเกลือ - 220 มล.
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 330 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปล่อยให้น้ำเกลืออุ่น (จนถึงอุณหภูมิห้อง) หรือถือในเตาอบที่อุ่นและปิดเตาอบไว้เพื่อเร่งกระบวนการ
2. ผสมกับแป้งข้าวไรย์ให้แน่ใจว่าได้กำจัดก้อนที่ปรากฏ
3. เพิ่มน้ำตาล - จะทำให้เวลาในการหมักสั้นลง
4. ครอบคลุมให้อบอุ่น ติดตามได้ 6-7 ชม. "หงุดหงิด" เป็นระยะ มวลที่เสร็จแล้วจะเพิ่มปริมาณมากและจะมีพื้นผิวเป็นฟอง

มันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 549 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรสำหรับ sourdough มันฝรั่งนั้นง่ายมาก แต่มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างจากวิธีการอื่นในการทำแป้งสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ เบสดังกล่าวจะไม่มีกลิ่นเปรี้ยวแม้ในวันแรกซึ่งทำให้มีเสน่ห์มากในสายตาของแม่บ้านส่วนใหญ่ ไม่สามารถระบุปริมาณแป้งได้ถึงหนึ่งกรัม เนื่องจากขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำซุปที่ได้รับ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• แป้งสาลี - แป้งเปรี้ยวจะใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วโดยไม่ต้องใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงอื่นๆ เมื่อมันนิ่ม ให้กรองของเหลวลงในขวดโหล
2. เทแป้งลงไปจนมวลคล้ายกับครีมเปรี้ยว
3. ปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซ พักไว้ 3 วัน หากหลังจากช่วงเวลานี้โฟมปรากฏขึ้นคุณสามารถเริ่มแป้งได้

กระบวนการสร้างพื้นฐานดังกล่าวสำหรับการอบที่บ้านทำให้เกิดคำถามมากมายแม้ในหมู่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงให้คำแนะนำหลายประการ:

• ทำอาหารในแก้ว - ห้ามใช้ถ้วยโลหะ ผัดด้วยไม้พายเท่านั้น
• หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปัง sourdough ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 4-5 ชั่วโมงมิฉะนั้นการเพิ่มขึ้นจะไม่เพียงพอ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เพิ่มเวลานี้เป็น 8 ชั่วโมงหรือเพิ่มความร้อนของแผ่นอบจากด้านล่าง (คุณสามารถใส่ลงในหม้อต้มน้ำ)
• สำหรับการอบข้าวสาลี แนะนำให้เริ่มซาวโดว์แบบโฮลเกรน แล้วป้อนด้วยแป้งขาวคลาสสิกเกรดสูงสุด
• ความแข็งแรงที่มวลนี้ได้รับขึ้นอยู่กับอายุ ดังนั้นสำหรับการอบแม่บ้านส่วนใหญ่ใช้เชื้อครึ่งหนึ่งและส่วนที่เหลือจะเติบโตต่อไป
• หากคุณกลัวว่าขนมปังจะไม่ขึ้นเหมือนยีสต์ ให้ค่อยๆ ลดปริมาณยีสต์ลง
• การเก็บรักษาทำได้ดีที่สุดในตู้เย็น (ประตู) - ดังนั้นมวลจะ "แช่แข็ง" ก่อนเริ่มงาน เธอได้รับอนุญาตให้อุ่นเครื่องเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเริ่มกิจกรรมอีกครั้ง
• ต้องการขยายฐานขนมปังให้เร็วขึ้นหรือไม่? เพิ่มน้ำตาล / น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ - มันจะเร่งการหมัก
• ขอแนะนำให้รวมส่วนประกอบด้วยตาและไม่ทำตามสูตร - คุณต้องมีมวลที่หนา แต่เคลื่อนไหวได้ซึ่งไม่มีช้อน
• ในการยกสตาร์ตเตอร์ในห้องควรมีอย่างน้อย 22-23 องศาไม่เช่นนั้นคุณจะต้องรอ 1.5-2 วันจนกว่าฟองอากาศแรกจะปรากฏขึ้นและระยะเวลาการทำให้สุกทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น

วีดีโอ

ขนมปังสามารถอบได้ไม่เพียงแค่ใช้ยีสต์เท่านั้น เพราะเป็นเพียงหนึ่งในหลายวัฒนธรรมสำหรับผู้เริ่มต้น รุ่นดั้งเดิมเกิดจากการหมักแป้งที่เจือจางด้วยน้ำ แป้งซาวโดที่ปราศจากยีสต์สำหรับขนมปังเกิดขึ้นจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (กรดอะซิติกและกรดแลคติก) ซึ่งช่วยยกแป้งในการอบ คุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งและรสชาติขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้งโดยตรง

Sourdough สำหรับขนมปังกับยีสต์โรงงาน

การเผชิญหน้าเริ่มต้นด้วยการเพิ่มจำนวนผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ในความเห็นของพวกเขา sourdough สำหรับขนมปังนั้นดีกว่ายีสต์เนื่องจากยีสต์ละเมิดองค์ประกอบแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์แป้ง และทำให้เกิดเงื่อนไขในการพัฒนาเชื้อราและที่สำคัญที่สุดคือส่งผลต่อสุขภาพของผู้ที่กินขนมนี้

Sourdough สำหรับขนมปัง - วิธีทำที่บ้าน?

มีหลายวิธี คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไร และถึงแม้คุณต้องการอบขนมปังข้าวสาลี จากแป้งข้าวไรย์คุณสามารถทำข้าวสาลีได้ในภายหลัง สำหรับการเสิร์ฟครั้งแรก คุณจะต้องใช้เวลาประมาณห้าวัน แต่ต่อมาเวลาที่ใช้ทำขนมปังจะน้อยลงมาก ในวันแรกกวนน้ำหนึ่งร้อยกรัมกับแป้งในปริมาณเท่ากัน ความสม่ำเสมอควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว น้ำจะต้องอุ่น ใส่ส่วนผสมนี้ลงในชามใบใหญ่ เพราะควรเพิ่มขนาดให้มาก

วันต่อมาคุณต้องทำสิ่งที่เรียกว่า "การหมัก sourdough" - ผสมส่วนผสมก่อนแล้วจึงเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน กลิ่นของสารนี้ในขั้นตอนนี้ไม่ค่อยน่าพอใจนัก - ปล่อยกรดออกมาก แต่เป็นเรื่องปกติ หลังจากวันอื่น คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนเดิมที่ทำในวันที่สอง ในวันที่สี่คุณต้องให้อาหารครั้งที่สามและครั้งสุดท้าย และใส่ในที่อบอุ่นอีกครั้ง วันที่ห้าก็ถือว่าเชื้อพร้อม คุณสามารถอบขนมปังได้แล้ว

ความแตกต่างบางอย่าง

ชุดแรกอาจจะออกมาได้ไม่ดีนักเพราะสตาร์ทเตอร์เป็นของใหม่ คุณสามารถเพิ่มยีสต์เพียงเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจ การแยกสตาร์ทเตอร์ออกเป็นสองส่วน - ส่วนหนึ่งสำหรับการอบและอีกส่วนหนึ่ง (เรียกว่า "สตาร์ทเตอร์") เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการจัดเก็บ สามารถเพิ่มยีสต์ได้เฉพาะส่วนที่มีไว้สำหรับขนมปังเท่านั้น ของที่จะเก็บไว้ต้องสะอาด ไม่สามารถเติมอะไรลงไปได้ - ยีสต์ เกลือ หรืออย่างอื่นในปริมาณเท่าใดก็ได้ที่จะรบกวนการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ Sourdough สำหรับขนมปังหลังจากปรุงแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น แยกชิ้นออกจากกันซึ่งใช้สำหรับแป้งเปรี้ยว ตามเนื้อผ้า มันถูกเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันกับที่นวดแป้ง แต่คุณสามารถหาจานใดก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ซึ่งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสะดวก

ฮอปสตาร์ทเตอร์

Hop sourdough สำหรับขนมปังก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน นอกจากนี้ยังสามารถทำกับข้าวไรย์และแป้งสาลี คุณจะต้องมีกรวยฮอปแห้งหนึ่งแก้ว จากนั้นคุณต้องปรุงยาต้มและเทแป้งลงในยาต้มนี้ จากนั้นลำดับการทำอาหารก็เหมือนกับในการผลิตแป้งเปรี้ยวบนแป้ง

ขนมปังมาพร้อมกับเราตลอดเวลาเราคุ้นเคยกับการกินทุกอย่างกับขนมปังอย่างแน่นอน หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่ต้องการซื้อขนมปังสำเร็จรูปในร้าน หรือไม่มีความเป็นไปได้ดังกล่าว คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้
คุณสามารถอบขนมปังอะไรก็ได้ เช่น ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่มีอยู่ในปัจจุบัน

โดยวิธีการที่จะได้เปลือกกรอบและขนมปังนุ่ม ๆ ง่ายมาก - หลังจากที่ขนมปังพร้อมแล้วให้ทิ้งไว้ในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้แป้งแตกมาก - หลังจากอบแล้วให้วางผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ไว้บนขนมปัง

ขนมปังซาวโดว์โฮมเมด

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยก็เพียงพอที่จะเติมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำหนึ่งในสามแก้ว ผสมส่วนผสมให้ละเอียดทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิ 25-27 องศาในขวดขนาด 0.5 ลิตร
หลังจากวันเพิ่มส่วนผสมเดียวกันในอัตราส่วนเดียวกันผสมให้ละเอียด
หลังจากที่สตาร์ทเตอร์เริ่มโต เราจะเอา 50% ของส่วนผสมออกจากโถ และเพิ่มส่วนผสมเดิม - อีกครั้งในหนึ่งวัน
เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกวันจนกว่าแป้งเปรี้ยวจะหนืดและไม่มีกลิ่นยีสต์ในโถ

สูตรทำแป้งขนมปังซาวโดว์

1. เราใช้ sourdough 200 กรัมใส่ในชามเคลือบเติมน้ำ 200-400 มล. เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส จากนั้นเพิ่มแป้ง คุณสามารถทดลองกับประเภทและอัตราส่วนใดก็ได้ โปรดทราบว่าต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด มิฉะนั้น แป้งจะมีลักษณะเป็นก้อน

2. ก่อนอื่นคุณต้องนวดด้วยช้อนหลังจากที่แป้งก่อตัวขึ้นหรือน้อยลงแล้วคุณสามารถเริ่มนวดด้วยมือได้ ต้องทำอย่างเข้มข้นจนกว่าผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด

4. สำหรับการอบให้อุ่นเตาอบไว้ที่ประมาณ 150 องศาทิ้งแป้งไว้เพื่อให้พอดี (ในปริมาณ) - คุณต้องให้ความสนใจว่าภาชนะควรมีขนาดใหญ่ขึ้นอย่างน้อยหลายเท่า เมื่อพร้อมโอนไปยังแผ่นอบเย็นและอบ คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์ได้ แต่คุณจะต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชและโรยหน้าด้วยแป้ง มีแม่พิมพ์ซิลิโคน - คุณเพียงแค่ต้องคลุมด้วยชั้นแป้งที่เท่ากัน

5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอบที่อุณหภูมิ 200-240 องศาในเวลาประมาณ 40 นาที เวลาอาจแตกต่างกันไป คุณต้องตรวจสอบเป็นระยะ ทันทีที่มีเปลือกโลกปรากฏขึ้น - คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเจาะ เศษขนมปังควรกลับเป็นรูปร่างหลังการบีบอัด คุณสามารถตัดได้หลังจากเย็นตัวลงเท่านั้นถ้าคุณต้องการให้เย็นเร็วขึ้น - วางก้อนที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมด้วยก้อนที่สองจากด้านบน

สูตรทำขนมปังไรย์โฮมเมดไร้ยีสต์

หลังจากที่ฉันเริ่มสนใจทำขนมปังที่บ้าน ฉันก็ลองสูตรอาหารมากมาย สูตรสำหรับขนมปังนี้ดึงดูดฉันเพราะแป้งถูกเตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์ในแป้งเปรี้ยว Sourdough ที่คุณต้องเตรียมจะสุกใน 72 ชั่วโมง !!! ใช่แล้วต้องเก็บขนมปังไว้ 27 ชั่วโมง (ใน 39 !!!) ครั้งแรกที่ฉันทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในสูตร ขนมปังไม่ได้เป็นไปตามที่คิดไว้...แต่ฉันไม่ยอมแพ้!!! ฉันอ่านสูตรอีกครั้งโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดตัดสินใจเปลี่ยนบางสิ่งแล้วปรุงอีกครั้ง! ครอบครัวบิดเบี้ยวที่วัดบอกให้ฉันสงบลงและถ่มน้ำลายในเรื่องนี้ แต่ฉันก็ยังตัดสินใจที่จะบรรลุเป้าหมาย ต้องบอกก่อนว่าตามสูตรใส่บีทกากน้ำตาลลงไปในแป้งน่าจะดี แต่ค้นเท่าไหร่ก็หากากน้ำตาลไม่เจอ เป็นการดีที่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายแดง (ไม่ใช่แค่อ้อย แต่เป็นสีน้ำตาลเข้ม!) วัตถุดิบหลักคือความอดทน! มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งเปรี้ยว:
1 วัน:
แป้งข้าวไร - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำอุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
3 วัน:
แป้งข้าวไร - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำอุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับขนมปัง:
แป้งข้าวไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้งข้าวไร - 300 กรัม
น้ำอุ่น - 180 มล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
กากน้ำตาลบีทรูทหรือน้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ขั้นแรกเตรียมสตาร์ทเตอร์ ผสมแป้งและน้ำ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น (25-30 องศา) ในตอนแรก "โจ๊กแป้ง" ของคุณจะไม่แสดงอาการของการหมัก แต่ในวันที่สองมันจะกลายเป็น "ชีวิต" คุณจะเห็นฟองสบู่มวลจะเริ่มเพิ่มขึ้น 48 ชั่วโมงต่อมา คุณจะใส่แป้งและน้ำมากขึ้น ย้าย คลุม และใส่กลับในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อย่าปิดฝาให้แน่น มิฉะนั้นสตาร์ทเตอร์อาจขึ้นราได้

2. 72 ชั่วโมงผ่านไป ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้ง ผสมยีสต์ เกลือ น้ำตาลและน้ำ ค่อยๆเพิ่มแป้ง แป้งจะต้องนวดเป็นเวลา 5 นาที

3.จะติดมือจึงโรยแป้งได้

4. คุณจะได้ขนมปังก้อนเล็ก ปั้นเป็นก้อน นำแผ่นอบคลุมด้วยกระดาษแล้วใส่แป้งลงไป ห่อด้านบนด้วยฟิล์มยึดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วใส่ในที่อบอุ่น (25-30 องศา) เป็นเวลา 27 ชั่วโมง จากประสบการณ์ของผม ไม่แนะนำให้แตะหรือต่อยแป้ง รอให้สุกก่อน แป้งจะเพิ่มขึ้นแต่ไม่มาก

5. หลังจาก 27 ชั่วโมง คุณเอาฟิล์มออก โรยแป้งหนา ๆ แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาแล้วลดเหลือ 200 ทันที นำเข้าอบ 30-35 นาที

6. เมื่อขนมปังของเราพร้อมแล้ว ห้ามนำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นโดยเปิดประตู คุณสามารถนำออกมาอุ่นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูประมาณ 10-15 นาที มาแล้วจ้า ที่รอคอยของเรา!

7. แน่นอนคุณถามว่ารสชาติเป็นอย่างไร))) เปรี้ยวเล็กน้อยลักษณะของขนมปังข้าวไรย์ ครัมบ์จะเหนียวเล็กน้อย เช่น "โบโรดิโน" ครอบครัวของฉันชอบมันมาก))) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทาด้วยเนย ... แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เนย!

8. และถ้าคุณใส่ปลาทะเลชนิดหนึ่งรสเผ็ดบนชิ้น ...))) อร่อยมาก !!!

วิธีทำขนมปังธรรมดาที่บ้าน สูตรเจมี่ โอลิเวอร์

แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนชา เกลือ เกลือทะเลดีกว่า
น้ำอุ่น 500 มล
ยีสต์แห้ง 2-3 ซอง หรือ ยีสต์สด 30 กรัม

การทำอาหาร

1. วางแป้งลงในกองบนพื้นผิวที่สะอาดแล้วทำ "หลุม" ขนาดใหญ่ตรงกลาง เทน้ำครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่ระบุลงในบ่อน้ำ จากนั้นเติมยีสต์ น้ำตาล และเกลือ ค่อยๆผสมเนื้อหาของ "ดี" ด้วยส้อม

2. ค่อยๆ รวบรวมแป้งรอบขอบเนินเขาด้วยมือของคุณแล้วนวดให้ตรงกลาง "บ่อน้ำ" ระวังอย่าให้ผนังเสียหายมิฉะนั้นน้ำจะไหลออกมาอย่างแน่นอน เติมแป้ง "อย่างดี" ต่อไปจนกว่ามวลรวมจะหนาขึ้นและได้รับความสม่ำเสมอของโจ๊กหนืด - ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำที่เหลือได้ นวดต่อจนแป้งไม่ติดมือ โรยแป้งที่มือเป็นระยะเพื่อให้จับแป้งได้ง่ายขึ้น (แป้งบางประเภทต้องการน้ำมากหรือน้อย - เติมได้มากเท่าที่คุณต้องการ)

3. เวลานวดแป้งให้ใช้มือดัน พับ ม้วน ตบ และตบแป้งประมาณ 4-5 นาที จนแป้งยืดหยุ่น

4. โรยแป้งเล็กน้อยบนแป้งแล้ววางลงในชามใบใหญ่ คลุมด้วยแผ่นฟิล์มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า เหมาะที่จะวางไว้ในห้องที่ชื้น อบอุ่น และกันลม

5. เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้ตีลมออกโดยนวดและบิดเป็นเกลียวเป็นเวลา 30 วินาที ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติได้ ใส่ในแม่พิมพ์แล้วทิ้งแป้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง

6. วางแป้งบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งแล้ววางในเตาอบอุ่น อย่าปิดประตูกะทันหัน มิฉะนั้น คุณจะสูญเสียอากาศที่จำเป็นบางส่วน อบที่อุณหภูมิ (เวลาเดียวกัน) ที่ระบุไว้ในสูตร คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยแตะที่ฐานของขนมปัง - หากเสียงมาจากความว่างเปล่า แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว วางขนมปังที่ทำเสร็จแล้วบนตะแกรงแล้วพักไว้ 30 นาที หากคุณมีขนมปังมากกว่าที่ต้องการ โปรดส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

ทานให้อร่อย!

แป้งโดว์นี้เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติ และหากทำอย่างถูกวิธี ก็จะได้ขนมปังยีสต์ที่ยอดเยี่ยม ถ้าคุณรักเค้กโฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพ ทำด้วยตัวเอง และราคาไม่แพง ให้ลองสตาร์ทแบบ sourdough นี้

วัตถุดิบ

แป้งสาลีธรรมดา

• น้ำเปล่า ¼ ถ้วย (50 มล.)
• แป้งโฮลเกรน ½ ถ้วย (50 กรัม)
• เพิ่มน้ำและแป้ง (ทั้งเมล็ดและอเนกประสงค์) ระหว่างการปรุงอาหาร

Sourdough กับองุ่น

• แป้งสาลีขาวธรรมดา 1 ½ ถ้วยตวง (150g) (อย่าใช้แทน)
• น้ำแร่หรือน้ำแร่ 2 ถ้วย (500 มล.) อุณหภูมิห้อง
• องุ่นไม่ล้าง 1 กำมือ ไม่แยกก้าน
• น้ำและแป้งมากขึ้นตามที่อธิบายไว้ในสูตรนี้

ขั้นตอน

แป้งสาลีธรรมดา

เอาภาชนะ.สำหรับผู้เริ่มต้น คุณจะต้องมีคอนเทนเนอร์ ใช้ชามใบเล็กที่จะจุได้ 2-4 ถ้วย (500-1000 มล.) คุณสามารถใช้ภาชนะได้เกือบทุกประเภท เช่น แก้ว พอร์ซเลน พลาสติก หรือสแตนเลส ซึ่งทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับผู้เลี้ยงมือใหม่ หากคุณสามารถปิดฝาภาชนะด้วยอาหาร (พลาสติก) ก็เหมาะสำหรับแป้งเปรี้ยว

ผสมส่วนผสมผสมน้ำ ¼ ถ้วย (50 มล.) กับแป้งโฮลเกรน ½ ถ้วย (50 กรัม) หากชั่งน้ำหนักส่วนผสม ให้ใช้แป้งและน้ำแต่ละประเภท 50 กรัม ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเข้ากันและปิดด้วยพลาสติกแรป

• หลังจากผสมสตาร์ทเตอร์แล้ว ให้ขูดออกจากด้านข้างของภาชนะ อย่าลืมทิ้ง "อาหาร" ไว้ข้างภาชนะเพื่อป้อนแบคทีเรียที่กำลังพัฒนา

1. หาสถานที่หมัก.ต้องหาสถานที่ที่ไม่มีใครทำอันตรายผู้เริ่มต้น (สุนัข เด็ก สามีขี้สงสัย) และที่ที่สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18-30 ºС

   • หากคุณต้องการที่อุ่นกว่านี้ การเปิดเตาอบ (แต่ไม่ต้องใส่สตาร์ตเตอร์ลงไป) จะช่วยให้คุณได้อุณหภูมิที่ต้องการ นอกจากนี้ตู้เย็นจำนวนมากยังมีสถานที่อบอุ่นอย่างถาวร

2. รอ. Sourdough ต้องใช้ความอดทน สิ่งที่คุณควรจะรอ? คุณต้องรอจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะทำงานและเริ่มมีฟองสบู่ เมื่อเวลาผ่านไป มันจะเติบโตและเติบโตราวกับมีชีวิต

   • ฉันต้องรอนานแค่ไหน? ตามกฎแล้ว 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับการเริ่มต้นใช้งาน การเกิดฟองอาจเริ่มหลังจากสองสามชั่วโมงหรือภายใน 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้และสิ่งแวดล้อม หากสตาร์ทเตอร์ไม่เปิดใช้งานภายใน 12 ชั่วโมง ให้เวลาอีก 12 ชั่วโมง หากสตาร์ทเตอร์ยังคงไม่เปิดใช้งาน ให้รออีก 12 ชั่วโมง
     • หากสตาร์ทเตอร์ไม่ทำงานหลังจาก 36 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบว่าคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างถูกต้องหรือไม่ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว ให้ทิ้งสตาร์ทเตอร์แล้วลองอีกครั้ง มันจะไม่เกิดขึ้นอีก หากคุณลองแล้วไม่เห็นผล 2 ครั้ง ให้ลองใช้แป้งยี่ห้ออื่นหรือน้ำชนิดอื่น

3. ให้อาหารสตาร์ทเตอร์เมื่อสตาร์ทเตอร์ทำงาน ให้ป้อน เติมน้ำอีก ¼ ถ้วย (50 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งโฮลเกรน ½ ถ้วย (50 กรัม) แล้วผสมอีกครั้ง

   • รออีกนิด รออีกครั้งจนกระทั่งสตาร์ทเตอร์ขึ้น โดยปกติสตาร์ทเตอร์จะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าใน 12 ชั่วโมงหรือน้อยกว่า บางครั้งอาจใช้เวลา 24 ชั่วโมง ดังนั้นหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงแล้ว อย่าแตะต้องสตาร์ทเตอร์เว้นแต่จะดูใหญ่พอ หากสตาร์ทเตอร์เดือดแต่ไม่ได้เพิ่มเป็นสองเท่า ก็ไม่เป็นไร

4. ป้อนอาหารเรียกน้ำย่อยอีกครั้งแต่ตอนนี้ สิ่งแรกที่ต้องทำคือโยนสตาร์ทเตอร์ออกครึ่งหนึ่ง เติมน้ำ ¼ ถ้วย (50 มล.) ลงในสตาร์ทเตอร์แล้วคนให้เข้ากัน อะไรต่อไป? คุณเดาได้: ใส่แป้งโฮลเกรน ½ ถ้วย (50 กรัม) แล้วผสมอีกครั้ง คุณเข้าใจลำดับการทำซ้ำหรือไม่? และใช่ มันสำคัญมากในขั้นตอนนี้ที่จะทิ้งสตาร์ทเตอร์ครึ่งหนึ่งในการให้อาหารแต่ละครั้ง คุณไม่ต้องการให้สัตว์ประหลาดแป้งเข้าครอบครองโต๊ะในครัวใช่ไหม

   • การให้อาหารสตาร์ทเตอร์ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า หากคุณไม่ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไปครึ่งหนึ่ง จะกลายเป็นมากกว่าที่คุณต้องการจริงๆ คุณสามารถบันทึกสตาร์ทเตอร์ได้ในภายหลัง แต่ในขั้นตอนนี้ มันไม่เสถียรพอที่จะรับประกันการจัดเก็บ

5. รออีกหน่อยอีกครั้ง คุณควรเห็นฟองอากาศสตาร์ทและ (เช่น เครื่องจักร) มีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่าระหว่างการให้อาหาร เมื่อมีการสร้างสตาร์ตเตอร์ การให้อาหารอย่างสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญมาก แต่อย่าใจร้อนเกินไป: การให้อาหารสตาร์ตเตอร์ล่วงหน้าสามารถป้องกันไม่ให้แบคทีเรียไปถึงเกณฑ์วิกฤตที่พวกมันจะมีชีวิตอยู่ได้ การให้อาหารแต่ละครั้งทำให้แบคทีเรียอ่อนแอลง ถ้าคุณให้อาหารพวกมันมากเกินไป พวกมันจะตาย

   • หากสตาร์ทเตอร์ไม่ได้เพิ่มขนาดเป็นสองเท่าในขณะให้อาหาร ให้เวลากับมันอีกเล็กน้อย ในระยะเริ่มต้น สตาร์ทเตอร์ไม่เสถียร
   • ทำซ้ำสองขั้นตอนข้างต้นจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าระหว่างการป้อน

6. เปลี่ยนเป็นแป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ได้ฟอกความหมายของขั้นตอนนี้คือการกำจัดจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ แป้งโฮลเกรนให้การพัฒนาส่วนใหญ่ เมื่อ sourdough เสถียรแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนกลับไปเป็นแป้งโฮลเกรนได้หากต้องการ

   • หากคุณสังเกตว่าแป้งซาวโดว์ช้าลงเมื่อคุณเปลี่ยนแป้ง ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่องปกติ รอจนกว่า sourdough จะทำงาน (อาจใช้เวลาถึง 36 ชั่วโมง) และเปลี่ยนจากการเปลี่ยนเป็นแป้งพรีเมี่ยม
     • คุณจะไม่สามารถบรรเทาการเปลี่ยนแปลงนี้ได้ทันที เปลี่ยนเป็นแป้งพรีเมี่ยม 3 รอบ โดยลดปริมาณแป้งโฮลเกรนในแต่ละครั้ง เริ่มต้นด้วยการใช้แป้งอเนกประสงค์ 1 ส่วน และแป้งโฮลเกรน 3 ส่วน สำหรับการให้อาหารครั้งต่อไป ให้ใช้แป้งพิเศษครึ่งหนึ่งและแป้งโฮลเกรนครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นใช้แป้งอเนกประสงค์ 3 ส่วน และแป้งโฮลเกรน 1 ส่วน และในการให้อาหารครั้งต่อไปและครั้งต่อไปคุณสามารถใช้แป้งพรีเมี่ยมเท่านั้น

7. ป้อนอาหารเรียกน้ำย่อยอีกครั้งกฎจะเหมือนกับครั้งที่แล้วทุกประการ - ทิ้งสตาร์ทเตอร์ครึ่งหนึ่ง เติมน้ำ ¼ ถ้วย (50 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้ง ½ ถ้วย (50 กรัม) แล้วผสมอีกครั้ง ในตอนนี้ที่ sourdough เสถียรแล้ว คุณสามารถเริ่มเก็บ sourdough ได้โดยถ่ายโอนบางส่วนไปยังภาชนะอื่นเพื่อการใช้งานอื่น หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ ให้ใส่ไว้ในตู้เย็น

   รออีกหน่อยดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น สตาร์ทเตอร์อาจให้อาหารช้าลงเมื่อเพิ่มขึ้น อย่ารีบเร่งที่จะสรุปมันแค่ต้องใช้เวลา เมื่อสตาร์ทเตอร์ดูเหมือนจะทำงานและเสถียร ให้ป้อนทุกๆ 12 ชั่วโมงหรือประมาณนั้น Sourdough (ที่อุณหภูมิห้อง) ควรให้อาหารอย่างน้อยวันละสองครั้ง

   • ทำซ้ำสองขั้นตอนข้างต้น ในเวลานี้ sourdough ถึงความจุสูงสุดมีความเสถียรและพร้อม แม้ว่ามันอาจจะน่าดึงดูดใจ แต่อย่าลองใช้อาหารเรียกน้ำย่อยจนกว่าจะผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์และมันมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในแต่ละครั้ง ผู้เชี่ยวชาญเรื่อง sourdough ส่วนใหญ่คิดว่า sourdough สามารถเติบโตต่อไปได้เป็นเวลา 30-90 วัน แม้ว่าจะไม่ชัดเจนนักก็ตาม
   • หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ sourdough ก็พร้อมใช้งาน!

   Sourdough กับองุ่น

   1. ผสมแป้งและน้ำในชามพลาสติกหรือดินเหนียวขนาดใหญ่ ผสมแป้ง 1 ½ ถ้วย (150 กรัม) กับน้ำแร่หรือน้ำแร่ 2 ถ้วย (500 มล.)

      • ถ้าน้ำประปามีรสชาติดีและไม่มีกลิ่นก็ใช้ได้ดี หลายคนคิดว่าน้ำคลอรีนเป็นโทษประหารสำหรับแป้งเปรี้ยว แต่ทดลองและใช้ประสบการณ์ของคุณเองเพื่อค้นหาว่าอะไรให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแก่คุณ

   2. ใส่พวงองุ่น คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่าบดองุ่น ผลไม้จะต้องอยู่ในแป้งเท่านั้น

      • คุณสามารถใช้ลูกพลัมหรือผลไม้อื่นๆ ที่มียีสต์บานตามธรรมชาติได้

   3. ปิดฝาชามเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดครัวหรือผ้าขาวม้าที่สะอาดแป้งเปรี้ยวควรได้รับอากาศ แต่ไม่ใช่ฝุ่นหรือแมลง วางสตาร์ทเตอร์ไว้บนเคาน์เตอร์ โดยเฉพาะในที่อบอุ่น

      • หากคุณปิดฝาแน่นเกินไป คุณอาจเสี่ยงที่จะสร้างแรงกดดัน ส่งผลให้เกิด "การระเบิด"
      • วางสตาร์ทเตอร์ในที่อบอุ่นแต่อย่าอุ่นจนเกินไป สถานที่ที่ดีคือสถานที่บนตู้เย็น

   4. ทุกวัน ผสมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะนี้เรียกว่า "ให้อาหาร" สตาร์ทเตอร์ หลังจากผ่านไปสองสามวันก็ไม่ควรมีสัญญาณของระยะเริ่มแรก แป้งเปรี้ยวควรฟองเล็กน้อยเนื่องจากยีสต์กินแป้งและน้ำตาล

      • หากไม่เกิดขึ้นภายใน 48 ชั่วโมง ให้ทิ้งสตาร์ทเตอร์แล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง

   5. ให้อาหารทุกวันไม่ต้องกังวลหากแป้งแยกออกจากกัน: น้ำขึ้นสู่ผิวน้ำและแป้งตกตะกอนที่ด้านล่าง นี้เป็นเรื่องปกติ หลังจากวันที่ห้าหรือหก สตาร์ทเตอร์จะดูดีขึ้นและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย มันไม่ใช่กลิ่นเหม็น มันเป็นยีสต์

      • บางคนพบว่าการให้อาหารยีสต์วันละสองครั้งนั้นเหมาะสมที่สุด ทดลองเพื่อดูว่าวิธีใดรับประกันผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

   6. ป้อนอาหารเรียกน้ำย่อยอีกสองสามวันทำอย่างน้อยวันละครั้ง! คุณจะได้รับความสม่ำเสมอคล้ายกับแป้งแพนเค้กหนาแน่น หลังจากเวลานี้ ให้นำองุ่นออกและทิ้งตามลำดับ

      ปิดฝาสตาร์ทเตอร์และแช่เย็นเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยของคุณแข็งแรง ให้อาหารและคนทุกวัน หากคุณเริ่มได้แป้งมากเกินไป (เช่น 4 ลิตร) ให้ทิ้งส่วนเกิน

      นำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นในวันก่อนใช้งานในการทำขนมปัง 2 ก้อน คุณต้องใช้ sourdough 4 ถ้วย ทุกครั้งที่ใช้สตาร์ทเตอร์ ให้เติมดังนี้:

      • สำหรับแป้งสาลีแต่ละถ้วยที่คุณเอาออก ให้ผสมแป้ง ½ ถ้วยและน้ำเย็น ½ ถ้วยลงในแป้งเปรี้ยวที่เหลือ
      • หากคุณไม่ได้ใช้สตาร์ทเตอร์ทุกๆ สองสามวัน ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและป้อนอาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง มิฉะนั้น แบคทีเรียจะตาย หากสตาร์ทเตอร์เปลี่ยนเป็นสีเหลืองมากและไม่ "ขึ้น" ก่อนอบ ให้ทิ้งและเริ่มใหม่ วัฒนธรรมเริ่มต้นได้รับการบำรุงรักษามานานหลายทศวรรษ เป็นไปได้ (แม้ว่าจะไม่แนะนำเสมอไป) ในการตรึงสตาร์ทเตอร์และกู้คืนในภายหลัง

   การสนับสนุนและการใช้ sourdough

   1. เก็บสตาร์ทเตอร์ของคุณไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าห้องเล็กน้อยมันจำเป็น, ขณะที่เธอลุกขึ้น. คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นเมื่อเวลาผ่านไป แต่ถ้ามันยังคงลอยขึ้น ให้เก็บไว้บนตู้เย็นหรือในเตาอบ

   2. ให้อาหารอย่างสม่ำเสมอหากอาหารเรียกน้ำย่อยบางเกินไป ให้เพิ่มปริมาณแป้งสองสามช้อนโต๊ะในแต่ละมื้อ แต่พึงระวังว่าอาหารเรียกน้ำย่อยที่หนาแน่นนั้นยากต่อการทำงานด้วย และเฉพาะผู้ทำขนมปังที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะได้ผลลัพธ์ที่ดี

      • สตาร์ทด้วยของเหลวทำงานเร็วเกินไป ดังนั้นการป้อนอาหารไม่กี่ครั้งอาจเป็นหายนะได้ คนทำขนมปังหลายคนใช้อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีความหนาแน่นสูงมาก และด้วยเหตุผลที่ดี: อาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้มีรสชาติที่มากกว่าและมีฤทธิ์มากกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยที่เป็นของเหลว และสามารถทนต่อการป้อนที่ไม่ได้รับได้ดีกว่า อย่างไรก็ตาม อาจเป็นเรื่องยากสำหรับนักทำขนมปังมือใหม่ที่จะทำงานด้วยและรักษาอาหารเรียกน้ำย่อยที่หนาแน่น

   3. มองหารอยแตกเล็กๆ บนพื้นผิวของแป้งเมื่ออาหารเปรี้ยวหมด ก๊าซจะลดลงและแป้งเปรี้ยวจะเริ่มตกอีกครั้ง ส่งผลให้เกิดความแห้งและแตก เมื่อสตาร์ทเตอร์ตก คุณจะเห็นรอยร้าวบนพื้นผิว - เชื่อหรือไม่ แต่จริงๆ แล้ว ดีสิ่ง.

      • เชื้อยังทำงานอยู่ที่จุดสูงสุดเมื่อแทบไม่เริ่มร่วง หากคุณสงสัยว่าเมื่อไหร่ที่คุณสามารถใช้ sourdough ได้แล้วตอนนี้ ที่สุดเวลา.

   4. แปลงสูตรอื่นๆอย่าหลงเชื่อ - sourdough สามารถใช้ได้กับอะไรก็ได้ ในการแปลงสูตรเป็นแป้งเปรี้ยว ให้เริ่มโดยแทนที่ยีสต์แต่ละห่อ (ประมาณ 1 ช้อนชาหรือ 6 กรัม) ด้วยแป้งเปรี้ยว 1 ถ้วย (240 กรัม) ปรับสูตรให้เข้ากับน้ำและแป้งที่อยู่ในแป้งสาลีแล้ว

      • ถ้ารสซาวโดว์แรงเกินไปสำหรับขนมปัง ให้ใช้ มากกว่าเชื้อ และถ้าขนมปังมีรสชาติไม่พอใช้ในอนาคต น้อยเชื้อ
        • การใช้งาน น้อยกว่าปริมาณเชื้อก็เป็นทางเลือกหนึ่งที่จะได้รับ มากกว่ากลิ่นหอม ไร้เหตุผลอย่างแน่นอน แต่เหตุผลก็คือการเติมแป้งซาวโดว์ลงไปเล็กน้อย ขนมปังจะใช้เวลานานขึ้นกว่าจะขึ้น หากคุณใช้แป้งเปรี้ยวมากขึ้น ขนมปังจะขึ้นเร็วและมีเวลาดูดซับรสชาติน้อยลง รวมทั้งรสเปรี้ยวด้วย

      • หากสตาร์ทเตอร์ถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ให้เรียกคืนป้อนอาหารสตาร์ทเตอร์อย่างน้อยสามวัน (วันละสองครั้ง) ก่อนใช้หรือใส่ในตู้เย็น ใช้ความระมัดระวังแบบเดียวกับที่คุณใช้ตอนที่เธออยู่สูงขึ้น (อุณหภูมิ ฯลฯ)

        • เริ่มกระบวนการทิ้งตามปกติ ทิ้งผลิตภัณฑ์สตาร์ทเตอร์ครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมน้ำ ¼ ถ้วย (50 กรัม) และแป้ง ½ ถ้วย (50 กรัม) ลงในชุดสตาร์ทเตอร์ที่เหลือทุก 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เหมือนที่เคยทำ เมื่อสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้นระหว่างช่วงให้อาหาร ให้ป้อนใหม่อีกครั้ง ล้างภาชนะจัดเก็บ ใส่สตาร์ทเตอร์ที่กู้คืนแล้วกลับคืน จากนั้นนำไปแช่เย็นเพื่อสร้างใหม่ในภายหลัง
          • อีกครั้งเพื่อให้ได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี ให้ป้อนจนกว่าอาหารจะขึ้นเป็นสองเท่าระหว่างการป้อน
   • สูตรองุ่นเปรี้ยวถูกนำมาใช้ในบริติชโคลัมเบียและได้รับการสนับสนุนอย่างต่อเนื่องจากผู้คน
   • อย่าเริ่มต้นด้วยยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้าเป็นส่วนผสมหลักของคุณ มันกลับกลายเป็นว่าไม่น่าดูหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
   • บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถหาสูตร sourdough ที่ดีสำหรับขนมปัง, ขนมปัง, คุกกี้, แพนเค้ก ฯลฯ ; ใช้สตาร์ทเตอร์ sourdough นี้แทนสตาร์ทเตอร์ที่ซื้อจากร้านค้าในสูตรใดก็ได้