เทคโนโลยีการทำอาหารแก้มหมูรมควัน วิธีรมควันเนื้อแก้มที่บ้าน

การตัดจากแก้มของหัวหมูซึ่งประกอบด้วยเบคอนและเนื้อสลับกันเป็นชั้นเรียกว่าแก้ม การตัดซากสัตว์จะไม่มีคุณค่าและกลายเป็นเครื่องในระหว่างกระบวนการคัดแยก จึงมีต้นทุนค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตามแก้มไม่สูญเสียความนิยมเนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะตัว เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องก็สามารถทดแทนน้ำมันหมูเต็มตัวได้และเมื่อรมควันจะมีรสชาติเหมือนเบคอน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

สำหรับคนส่วนใหญ่ที่มีรายได้เฉลี่ย แก้มเป็นสิ่งทดแทนอาหารราคาแพงได้อย่างดีเยี่ยม แม้ว่ารสชาติจะไม่ด้อยไปกว่าพวกเขาเลยก็ตาม เพื่อให้เข้าใจองค์ประกอบนี้ได้ดีขึ้น คุณต้องจินตนาการถึงเศษซากของการตัดซากหมู ส่วนล่างของคอยื่นออกไปทางหน้าอก และส่วนด้านข้างซึ่งครอบคลุมบริเวณใต้ใบหู ทำหน้าที่สำหรับเนื้อสันในได้อย่างแม่นยำ

ในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แก้มได้ดูดซับตัวชี้วัดทั้งหมดของน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ซึ่งมีไขมันมากกว่าโปรตีนและในขณะเดียวกันก็มีปริมาณแคลอรี่สูง อย่างไรก็ตามปริมาณวิตามินในผลิตภัณฑ์ไม่ต่ำกว่าเนื้อสันใน

การรับประทานน้ำมันหมูและเนื้อที่มีไขมันในปริมาณมากจะส่งผลเสียต่อสภาพร่างกายเนื่องจากทุกคนทราบดีถึงอันตรายที่เกิดจากคอเลสเตอรอลในเลือดโดยเฉพาะเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ในปริมาณเล็กน้อยเนื้อสันในที่มีไขมันไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์บางอย่างเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารของสิ่งมีชีวิตทุกชนิดอีกด้วย

ไขมันและกรดอะมิโนซึ่งมีมากเกินพอในแก้มจะช่วยเพิ่มการเผาผลาญ พลังงานที่ปล่อยออกมาระหว่างการสลายไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ การบริโภคไขมันในแต่ละวันสามารถบรรลุได้โดยการกินแก้มเพียงไม่กี่ชิ้น ในปริมาณเล็กน้อยชั้นไขมันจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

มีข่าวลือว่าเบคอนในปริมาณใดก็ตามเป็นอันตรายเนื่องจากคอเลสเตอรอลจะทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดได้อย่างแน่นอน ในความเป็นจริง ไขมันบริเวณแก้มสามารถควบคุมพารามิเตอร์นี้ได้ด้วยตนเอง ความจริงก็คือเมื่อไขมันถูกทำลาย กรดคาร์บอกซิลิกจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ

ด้วยตัวบ่งชี้ประโยชน์ที่ระบุไว้ทั้งหมด แก้มรมควันดูมีกำไรมากขึ้น ผลิตภัณฑ์หากไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนก็สามารถเก็บวิตามินทั้งหมดไว้ได้เกือบตลอดอายุการเก็บรักษา ซึ่งหมายความว่าการรมควันจะไม่เพียงช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังรักษาสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเนื้อหมูสดอีกด้วย

สูตรที่เหมาะกับการรมควันร้อน

หากคุณแก้ไขปัญหาการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ต่างๆ อย่างจริงจัง คุณจะพบสูตรอาหารมากมายตั้งแต่วิธีที่ง่ายที่สุดไปจนถึงสูตรเฉพาะที่น่าทึ่งในการประดิษฐ์ของพวกเขาเพื่อเป็นแนวทาง สำหรับแก้มหรือน้ำมันหมูขอแนะนำว่าอย่าด้นสด แต่ควรใช้วิธีเก่าที่ผ่านการทดสอบมาอย่างดี

แก้มรมควันร้อนจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อุณหภูมิควันในโรงโม่จะอยู่ที่ประมาณ 120°C ในสภาวะเช่นนี้ เนื้อและน้ำมันหมูจะนุ่มและชุ่มฉ่ำหลังการสูบบุหรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นเมื่อทำการเกลือจึงไม่จำเป็นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำดองเหลว

วิธีที่เข้าถึงได้มากที่สุดในการเตรียมน้ำมันหมูสำหรับการรมควันร้อนที่บ้านถือเป็นการเกลือแบบง่ายๆ คุณต้องเตรียมเกลือในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งเป็นส่วนผสมของพริกไทยป่นสีแดงและสีดำ กระเทียม ใบกระวานและซีอิ๊ว

• เครื่องเทศทั้งหมดผสมในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมซีอิ๊วขาวเล็กน้อย คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม ซึ่งต้องทาลงบนแก้มแต่ละชิ้น
• เมื่อตัดชิ้นส่วน คุณต้องจำไว้ว่าระยะเวลาของกระบวนการหมักและการรมควันนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของมัน น้ำมันหมูวางอยู่ในถุงพลาสติกซึ่งควรเอาอากาศออก ผลิตภัณฑ์ควรมีอายุสองวันในถุงปิด แนะนำให้วางบรรจุภัณฑ์ไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็น
• หลังจากผ่านไปสองวันชิ้นส่วนจะถูกวางบนเขียงซึ่งคุณจะต้องเอามีดที่เหลือของหมักแห้งออกด้วยมีด น้ำมันหมูเค็มควรติดแอร์โดยแขวนไว้ข้างนอก (ถ้าเป็นไปได้) หรือในห้องที่เหมาะสม

การหมักเป็นวิธีสากลในการเตรียมผลิตภัณฑ์

ทุกคนแม้แต่คนที่อยู่ไกลจากครัวก็เคยได้ยินแนวคิดเช่นการดอง สาระสำคัญอยู่ที่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่ในน้ำเกลือและจุดประสงค์ของการแช่ดังกล่าวคือการแนะนำสารปรุงแต่งรสและภาวะปลอดเชื้อของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้บรรลุภารกิจแรกให้เติมเครื่องเทศต่างๆลงในน้ำดอง ปริมาณและองค์ประกอบอาจแตกต่างกันไป ดังนั้นสูตรอาหารที่หลากหลายที่ผู้อ่านอาจพบเมื่อทำความคุ้นเคยกับแหล่งต่างๆ มีเพียงส่วนผสมเดียวเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เกลือ โดยวิธีการนี้เป็นวิธีการในการแก้ปัญหาที่สอง เนื้อเค็มไม่เหมาะกับสิ่งมีชีวิตใด ๆ อย่างแน่นอน

• เตรียมน้ำเกลือที่ใช้น้ำ ปริมาณต้องสอดคล้องกับมวลของผลิตภัณฑ์ สำหรับการฆ่าเชื้อและความเป็นหมันน้ำจะถูกนำไปต้มแล้วจึงเติมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดเท่านั้น
• น้ำควรต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นจึงเย็นลง จุ่มแก้มลงในน้ำดองเป็นเวลา 1.5 วัน เนื้อเค็มมีความคงตัวที่หลวมกว่าเนื่องจากเกลือทำให้เส้นใยแตกตัว โครงสร้างของเส้นใยจึงเปลี่ยนไป
• สูตรที่มีน้ำดองเหมาะสำหรับการรมควันร้อน แต่ถ้าคุณเลือกวิธีเย็นคุณจะต้องเพิ่มความเข้มข้นของเกลือเล็กน้อย หากในกรณีแรกเพียงพอ 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรในกรณีที่สองคุณจะต้องเติมเกลือเกือบเท่ากัน ไม่มีข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมที่เหลือ เนื่องจากไม่ส่งผลกระทบต่อกระบวนการหลัก

สูตรเนื้อต้ม

เพื่อให้เนื้อรมควันนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในบางกรณีก็ต้ม กระบวนการนี้ดำเนินการในลักษณะเดียวกับการต้มปกติเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ไม่พร้อม

ข้อดีของวิธีนี้คือจะพบส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดจากของใช้ในครัวเรือน และผลลัพธ์จะดีเยี่ยมไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะอยู่ในควันนานแค่ไหนก็ตาม

ไม่มีสูตรแยกสำหรับเนื้อปรุงสุก ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นน้ำดองจะถูกเตรียมต้ม แต่แก้มแช่อยู่ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจะต้องรมควันเพียงเพื่อให้ได้กลิ่นเนื่องจากจะพร้อมในไม่ช้า

การเลือกวัสดุการสูบบุหรี่

การสูบบุหรี่แบบเย็นและร้อนนั้นเกิดจากควันที่ถูกปล่อยออกมาระหว่างการที่วัสดุไม้คุกรุ่น รสชาติและกลิ่นของเนื้อรมควันส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและโครงสร้างของวัสดุนี้ ดังนั้นประเด็นที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับกระบวนการรมควันก็คือการเลือกไม้ที่ถูกต้อง

คุณต้องสามารถค้นหาบางสิ่งที่อยู่ระหว่างคุณภาพของผลลัพธ์กับความสามารถในการรับไม้ที่บ้านหรือในประเทศ ในส่วนของโครงสร้างนั้นชอบขี้เลื่อยหรือเศษไม้

ในการสูบบุหรี่ที่แก้มกิ่งเล็ก ๆ ไม่เหมาะเนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดการติดไฟและในทางกลับกันก็จะเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้กิ่งก้านเล็ก ๆ จะคุกรุ่นได้ค่อนข้างเร็วและแม้ในสภาวะที่มีควันร้อนซึ่งกระบวนการนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงก็ไม่แนะนำให้เพิ่มวัสดุโดยการเปิดฝาโรงรมควัน

หากคุณมีทางเลือกระหว่างขี้เลื่อยกับเศษไม้ก็ควรเลือกอย่างหลังดีกว่า ความจริงก็คือว่าแต่ละควันมีองค์ประกอบไม่เหมือนกัน ควันจากเศษไม้มีสารประกอบหนักน้อยกว่า ซึ่งช่วยลดระดับอันตรายต่อสุขภาพ เศษส่วนจำนวนมากในผลิตภัณฑ์การรมควันขี้เลื่อยเกิดขึ้นเนื่องจากการขาดออกซิเจนกระบวนการไพโรไลซิส - การเผาไหม้สารอันตรายภายหลัง - เป็นเรื่องยาก

ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการเข้าถึง ไม่สามารถให้คำตอบที่ชัดเจนได้เสมอไป ความจริงก็คือถ้าคุณมีเลื่อยพิเศษการเตรียมเศษไม้หรือขี้เลื่อยก็ไม่ใช่เรื่องยาก มิฉะนั้นคุณจะต้องหันไปขอความช่วยเหลือจากร้านค้า มักพบออลเดอร์หรือบีชชิปวางขาย วัสดุเหล่านี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เนื่องจากทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติจะใช้ในรูปแบบของกิ่งจูนิเปอร์ซึ่งเพิ่มลงในเศษไม้โดยตรง

ความแตกต่างระหว่างการสูบบุหรี่แบบเย็นและแบบร้อน

Smoking jowl ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ คือกระบวนการเดียวที่เกิดจากการรมควันของวัสดุไม้ภายใต้อุณหภูมิสูง แต่มีความแตกต่างที่สำคัญซึ่งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงความแตกต่างนี้กำหนดวิธีการสูบบุหรี่

ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนมีความคล้ายคลึงกับสารอบหรือต้ม สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการบำบัดความร้อน ในกรณีนี้ เส้นใยถูกทำลาย เส้นใยถูกปรับโครงสร้างใหม่ และวิตามินก็ถูกทำลายลง เนื้อสัตว์ดังกล่าวสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการไม่สามารถเก็บไว้ได้นานแม้ว่าจะสร้างเงื่อนไขที่ดีที่สุดก็ตาม วิธีการเก็บรักษาวิธีเดียวคือการแช่แข็งจานที่เสร็จแล้ว

หากคุณรมควันเนื้อแบบเย็น เส้นใยจะคงโครงสร้างไว้ วิตามินเกือบทั้งหมดจะยังคงอยู่ แต่เนื้อจะยืดหยุ่นและค่อนข้างเหนียว มีหลายวิธีในการทำให้นิ่มลง ตั้งแต่การดองด้วยน้ำส้มสายชูไปจนถึงการต้ม อย่างไรก็ตามมีคนรักมากมายที่ให้ความสำคัญกับรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสดพวกเขาชอบแค่การรมควันแม้ว่าจะไม่มีเครื่องเทศที่ไม่จำเป็นก็ตาม

ขั้นตอนการสูบบุหรี่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ การสูบบุหรี่ร้อนใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง ข้อมูลเหล่านี้เป็นเงื่อนไข เนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับมวลของผลิตภัณฑ์ การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นอาจใช้เวลานานกว่ามาก ในบางกรณีคุณต้องปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาทั้งสัปดาห์ หากคุณใช้สูตรข้างต้น อาหารจะพร้อมภายในสองวัน

ในแง่ของเทคโนโลยีมีความแตกต่างในตัวอุปกรณ์เอง โรงรมควันแบบร้อนช่วยให้คุณสามารถวางทั้งวัสดุที่รมควันและผลิตภัณฑ์ไว้ในกล่องเดียว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมอุณหภูมิควันจึงสูงมาก เครื่องควันเย็นมีเรือนไฟและลิ้นชักแบบแยกส่วน ระยะห่างระหว่างส่วนเหล่านี้คือประมาณสองเมตร

แม้จะมีตัวอย่างที่ให้มา แต่กระบวนการทั้งสองก็มีอะไรที่เหมือนกันมาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรักษาช่วงอุณหภูมิ หลีกเลี่ยงการเปิดฝากล่องบ่อยๆ รักษาช่วงเวลาในการสูบบุหรี่ และระบายอากาศหลังจากผลิตภัณฑ์พร้อม ในทั้งสองกรณี แก้มรมควันจะกลายเป็นของตกแต่งและจานต้อนรับบนโต๊ะ

แก้มเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และไขมันสลับกัน มีลักษณะคล้ายสโคน แต่แตกต่างตรงที่เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่าเมื่อปรุงสุก แม่บ้านประหยัดมักแนะนำเนื้อแก้มหมูเป็นอาหารของครอบครัว พวกเขาต้มในน้ำเกลือแล้วอบ แต่ที่นิยมที่สุดคือแก้มรมควันซึ่งคุณสามารถซื้อในร้านค้าหรือปรุงเองได้ ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง (ชีสราคาถูกกว่าน้ำมันหมูและยิ่งกว่านั้นคือเนื้อสัตว์) เข้ามาแทนที่โต๊ะวันหยุดและเพิ่มมูลค่าพลังงานของเมนูประจำวัน

หากคุณมีสโม้คเฮาส์การเตรียมแก้มหมูรมควันอย่างโอชะจะไม่ใช่เรื่องยาก คุณสามารถปฏิบัติต่อแขกและเพลิดเพลินได้ จุดเด่นของจานคือการหมักผลิตภัณฑ์เบื้องต้นในซอสกระเทียม

วัตถุดิบ:

• แก้มหมู - 1 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ - 120 กรัม;
• ซีอิ๊วคลาสสิค - 40 กรัม;
• ส่วนผสมพริกไทย - 2-3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแก้มสดให้สะอาดแล้วเช็ดผลิตภัณฑ์ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. แบ่งชิ้นส่วนออกเป็น 3-4 ส่วน ส่วนละ 200-300 กรัม (วิธีนี้จะทำให้น้ำมันหมูรมควันได้ดีขึ้น)
3. สับกระเทียมที่ปอกแล้วด้วยวิธีที่สะดวก (มีด, เครื่องขูด หรือกด)
4. ใส่เกลือพริกไทยป่นซีอิ๊วลงในมวลกระเทียมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ตอนนี้คุณต้องกระจายส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ทั่วทุกด้านของแก้ม จากนั้นวางน้ำมันหมูลงในภาชนะที่สะดวกแล้วหมักทิ้งไว้หลายวัน (ตั้งแต่สามถึงห้าวัน) ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด
6. นำชิ้นส่วนน้ำมันหมูออกแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเวลาแห้งและเหี่ยวเฉาเล็กน้อย
7. ทำความสะอาดแก้มด้วยเกลือและเครื่องเทศอย่างทั่วถึง
8. การสูบบุหรี่โดยตรง - ขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับรุ่นของโรงโม่ของคุณ น้ำมันหมูสามารถมัดด้วยเชือกแล้วแขวนจากด้านบนของโครงสร้างหรือวางบนตะแกรง
9. วางทรายไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้หรือปิดก้นด้วยกระดาษฟอยล์ (เพื่อไม่ให้ไขมันที่หยดลงมาไม่ไหม้)
10. จุดไฟใต้โครงสร้างโดยใช้ไม้จากไม้ผล คุณยังสามารถใช้ไม้ออลเดอร์ ไม้โอ๊ค หรือไม้จูนิเปอร์ก็ได้
11. การสูบบุหรี่ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที จากนั้นทิ้งน้ำมันหมูไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง

อ่านเพิ่มเติม:

การเลือกโรงโม่สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน

และตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

หากน้ำมันหมูมีรสเค็มเกินไปหรือมีเครื่องเทศมากเกินไป ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งจะไม่มีเกลือมากเกินไป

ตัวเลือกการรมควันแบบเย็นแตกต่างจากวิธีที่พิจารณาตรงที่แก้มที่หมักและแห้งจะถูกระงับและบำบัดด้วยควันจากเครื่องกำเนิดควัน

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของจาน

ส่วนประกอบของแก้มหมูรมควัน 100 กรัม ประกอบด้วย:

• โปรตีน - 9 กรัม
• ไขมัน - 66 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม

ผลิตภัณฑ์นี้มีสารที่มีประโยชน์มากมาย องค์ประกอบที่สำคัญ (แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน และอื่นๆ) สารต้านอนุมูลอิสระ และวิตามินที่ละลายในไขมัน (E, PP) มีความเห็นว่าเมื่อบริโภคน้ำมันหมู สมองจะผลิตเซโรโทนินซึ่งเป็น "ฮอร์โมนแห่งความสุข" มากขึ้น

แน่นอนว่าน้ำมันหมูไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารเสริมอาหารได้ สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักโดยนับปริมาณแคลอรี่ในอาหาร แก้มรมควันมีข้อห้าม เครื่องในไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร แต่ถ้าคุณมีสุขภาพแข็งแรงและไม่บ่นเรื่องน้ำหนักเกินก็อย่าลืมกินแก้มด้วย

เราต้องยอมรับว่าแก้มรมควันอร่อยที่สุด แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด น้ำมันหมูเค็มดิบจะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น แต่คุณก็ไม่ควรปฏิเสธโอกาสที่จะเพลิดเพลินกับเนื้อรมควัน ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงนักนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารของผู้ที่ต้องใช้แรงงานทางกายภาพ นอกจากนี้หากคุณไม่ต้องการเมาอย่างรวดเร็วและแรงในระหว่างงานเลี้ยงที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรง ๆ ให้กินแก้มเป็นของว่าง

แก้มรมควันเข้ากันได้ดีกับมะรุม มัสตาร์ดเผ็ด หรือ adjika พวกเขาใช้มันทำแซนด์วิช นอกจากนี้ยังเพิ่มผลิตภัณฑ์อันละเอียดอ่อนลงในสลัด ซุป และซอสด้วย

อ่านเพิ่มเติม:

สูบบุหรี่ในเตาอบที่บ้าน

หากคุณเป็นเจ้าของแก้มปริมาณมากอย่างมีความสุข การรู้วิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จะเป็นประโยชน์ ไม่มีภูมิปัญญาพิเศษ: เครื่องในไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลาหลายสัปดาห์ขณะอยู่ในตู้เย็น หากคุณใช้ช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของน้ำมันหมูจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งปี

แต่แก้มรมควันที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องยังคงอร่อยที่สุดเมื่อแช่เย็นเล็กน้อย (อุณหภูมิตู้เย็นธรรมดาก็เพียงพอแล้ว) ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อเนื้อรมควันมากเกินไป

แก้มต้มแกลบ: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

แก้ม – 1 กก.

เปลือกหัวหอม;

เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม – 5 กลีบ;

ใบกระวาน;

พริกไทยดำป่น - ช้อนชา;

พริกขี้หนูป่น – 1 ช้อนชา (ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ใส่พริกปาปริก้าแทนได้)

คำอธิบายของการเตรียมการ

ขูดผิวแก้มด้วยมีดแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ตอนนี้สามารถส่งน้ำมันหมูไปที่แกลบและเติมน้ำจนเต็มน้ำมันหมูได้ เพิ่มเกลือและปรุงอาหารประมาณ 50 นาทีด้วยไฟอ่อน ควรใส่ใบกระวานสิบนาทีก่อนปรุงอาหาร

ในขณะที่น้ำมันหมูกำลังปรุง ให้รวมพริกไทยและกระเทียมบดในภาชนะที่แยกจากกัน หากคุณกลัวที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เผ็ดเกินไป ก็สามารถแทนที่พริกไทยด้วยพริกปาปริก้าบดได้ เพราะเป้าหมายหลักของคุณคือการทำให้แก้มสวยและมีกลิ่นหอม ให้ความสนใจกับกระเทียมของคุณด้วย: ถ้ามันแห้งเกินไปและไม่ปล่อยน้ำออกมาคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ง่ายต่อการถูแก้ม

เมื่อน้ำมันหมูสุกแล้วให้นำออกมาพักไว้ให้เย็น หลังจากนั้นให้ถูด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แก้มต้มในเปลือกหัวหอมพร้อมแล้ว! สูตรง่ายๆนี้จะเป็นประโยชน์กับแฟนน้ำมันหมูทุกคน

แก้มหัวหอม: สูตรสำหรับเตาอบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง: แก้มหมู – 1 กก. เปลือกหัวหอม; น้ำ – 2 ลิตร; ใบกระวาน; โรสแมรี่; ผักชีบด; ทาร์รากอน; ถั่วออลสไปซ์; เกลือ.

คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศตรงตามที่ระบุในสูตร คุณสามารถเอาบางส่วนออกและเพิ่มสิ่งที่คุณชอบเป็นการส่วนตัวได้ ถ้าคุณชอบให้น้ำมันหมูเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกแดงป่นได้

ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาดใต้น้ำไหลและวางในกระทะ จากนั้นเติมน้ำและเครื่องเทศทั้งหมด ทั้งหมดนี้นำไปต้มและในเวลานี้ล้างแก้มด้วยน้ำเย็น หลังจากเดือดแล้ว สามารถใส่น้ำมันหมูลงในกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ คุณสามารถพลิกแก้มได้หลายครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าสีสม่ำเสมอกัน

เมื่อน้ำมันหมูพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะ หากต้องการสามารถขูดแก้มและยัดไส้ด้วยกระเทียมบดได้ เปิดเตาอบที่ 250 องศาแล้ววางน้ำมันหมูที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้เพียง 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำฟอยล์ออกแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 15 นาที เมื่อน้ำมันหมูเย็นลงแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้ แก้มแบบนี้ที่เตรียมไว้ที่บ้านจะไม่ปล่อยให้แม้แต่คู่ต่อสู้ของน้ำมันหมูไม่แยแส

สูตรแก้มรมควัน

สำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: แก้มหมู; ใบกระวาน; พริกไทยดำ น้ำ; พริกแดงป่น เปลือกหัวหอม; กระเทียม; ควันเกลือและของเหลว - ประมาณ 250 มล.

น้ำมันหมูถูกตัดเป็นส่วนๆ แล้วล้างให้สะอาดแล้วตากให้แห้ง เติมน้ำ เครื่องเทศ เกลือ ควันเหลว เปลือกหัวหอม และใบกระวานลงในกระทะ ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงใส่แก้มที่สุกประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นน้ำมันหมูจะถูกนำออกมาและปล่อยให้เย็น แก้มที่เย็นลงถูด้วยกระเทียมและพริกไทยแดงป่นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่ตู้เย็น แก้มรมควันนี้เข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ด adjika หรือมะรุม

วิดีโอในหัวข้อของบทความ

ในช่วงวันหยุดเทศกาลอีสเตอร์ ฉันอยากจะกระจายการรับประทานอาหารของฉัน ฉันเห็นแก้มหมูสดวางขาย เลยเกิดไอเดียวิธีทำให้อร่อย ฉันอยากจะบอกทันทีว่าสูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับเทศกาลอีสเตอร์อย่างเคร่งครัด คุณสามารถปรุงแก้มหมูด้วยวิธีนี้ได้ตลอดทั้งปีเมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการ ฉันแค่อยากซื้อหมูต้ม เนื้อรมควัน และของที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ดังนั้นฉันจึงมองอย่างใกล้ชิดและวางแผนทุกอย่างล่วงหน้า

ทำไมฉันชอบแก้มฉันไม่ปิดบังคือราคา การตัดนี้มีราคาครึ่งหนึ่งของเนื้ออกหรือหมูสับ และเมื่อเตรียมอย่างถูกต้องรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่านั้นเลย แก้มเป็นส่วนหนึ่งของหัวหมู หลายๆ คนไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันคืออะไรหรือมีรสชาติเป็นอย่างไร แก้มก็คือแก้มหมูนั่นเอง นี่คือน้ำมันหมูบนผิวหนังที่มีเนื้อเป็นชั้นๆ ทางที่ดีควรต้มหรืออบแก้มเนื่องจากการเกลือปกติจะทำให้แก้มยากมาก

ดังนั้นวันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรการทำแก้มหมูในเตาอบ น้ำมันหมูที่เตรียมในลักษณะนี้จะดูเหมือนน้ำมันหมูรมควัน (เนื่องจากการปรุงโดยใช้เปลือกหัวหอม) และมีรสชาติเกือบเหมือนหมูต้ม แต่มีน้ำมันหมูด้วย

ผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงแก้มหมูในเตาอบ

• แก้มหมู – 0.5 กก
• เปลือกหัวหอม - 1 กำมือใหญ่ (จาก 6 หัวหอม)
• ใบกระวาน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา;
• โรสแมรี่ - 1 ช้อนชา;
• Tarragon (tarragon) - 1 ช้อนชา;
• ถั่วหวาน - 10 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

สูตรการปรุงแก้มหมูในเตาอบ

ก่อนอื่นมาเตรียมเปลือกหัวหอมกันก่อน คุณไม่จำเป็นต้องมากเท่าที่คุณคิด ฉันมีหัวหอมเพียง 6 หัวและฉันก็เอาชั้นบนสุดออกหนึ่งอัน

ส่วนเครื่องเทศก็ใช้อันที่ชอบได้ ฉันเตรียมใบกระวาน (ส่วนที่หักมากที่สุดในซอง) ผักชีบด โรสแมรี่ ทาร์รากอน และออลสไปซ์ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้ ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่นๆ ได้

ควรล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและดินทั้งหมดแล้ววางลงในกระทะ เติมแกลบด้วยน้ำสะอาดแล้วเติมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงไป

วางกระทะพร้อมแกลบและเครื่องเทศบนเตาแล้วนำไปต้ม ในขณะเดียวกันให้ล้างแก้มหมูให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ฉันมีชิ้นหนึ่งหนัก 0.5 กก.

เมื่อน้ำที่มีแกลบเดือด ให้ใส่มันหมูลงในกระทะเพื่อให้น้ำท่วมมันทั้งหมดและนำไปต้มอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำและปรุงอาหารโดยแง้มฝาไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถพลิกน้ำมันหมูในกระทะคว่ำลงหรือลอกหนังออก 2-3 ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าสีสม่ำเสมอกัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำแก้มที่ต้มไว้ออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง และทำความสะอาดเปลือกและเครื่องเทศที่ติดอยู่ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถยัดไส้หรือถูด้วยกระเทียมได้ แต่ครั้งนี้ฉันไม่ได้ทำ

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำน้ำมันหมูออกจากเตาอบ เปิดฟอยล์ด้านบนแล้วนำกลับเข้าเตาอบต่ออีก 15 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศา

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำจานของเราออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง โดยหลักการแล้ว มันพร้อมแล้วและสามารถเก็บตัวอย่างชุดแรกได้ แต่ฉันชอบแบบแช่แข็งจากตู้เย็นค่ะ (ตัดให้บางและง่ายกว่า)

แก้มหมูจัดอยู่ในกลุ่มผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ แต่เมื่อรมควันแล้วขนมชนิดนี้มีรสชาติอร่อย ในการเตรียมอาหารด้วยตัวเอง คุณไม่จำเป็นต้องลงแรงและเงินมากนัก เนื่องจากแก้มมีราคาไม่แพงนัก และกระบวนการรมควันก็ไม่ซับซ้อน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแก้มหมูรมควัน

ภายนอกแก้มรมควันมีลักษณะคล้ายกับท้องหมู แต่ชั้นของเนื้อจะเบากว่าเล็กน้อยและมีปริมาณไขมันสูงกว่า ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่สูง มีเยื่อกระดาษที่ยืดหยุ่นและอ่อนโยน

ในการปรุงอาหารน้ำมันหมูดังกล่าวใช้เป็นอาหารอิสระ (ของว่าง) เช่นเดียวกับการเตรียมสลัดซุปและซอส หากสูตรอาหารกำหนดให้ใช้เนื้ออกหรือเบคอนรมควัน คุณสามารถใช้เนื้อแก้มที่มีราคาถูกกว่าแทนได้อย่างปลอดภัย จานนี้จะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

องค์ประกอบแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม ไอโอดีน นอกจากนี้การมีกลุ่มวิตามิน E, PP และ B ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่จะยกระดับจิตวิญญาณของคุณและเพิ่มพลังงาน

เนื่องจากจานนี้มีปริมาณแคลอรี่สูงจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ผลิตภัณฑ์รมควัน 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน – 9.1 กรัม
• ไขมัน – 67.1 ก.
• คาร์โบไฮเดรต – 0.5 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่คือ 625 กิโลแคลอรี

ทำแก้มรมควันร้อนๆ ด้วยตัวเอง

หากคุณมีโรงโม้ที่บ้าน คุณสามารถปรุงแก้มด้วยน้ำดองกระเทียมได้ รสชาติของอาหารจานนี้จะไม่ทำให้แม้แต่นักชิมที่จุกจิกที่สุดก็ไม่แยแส

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แก้มหมู (สดที่สุด) – 1 กก.
• ส่วนผสมพริกไทย – 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว (คลาสสิก) – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 100 กรัม
• กระเทียม – 4-5 กลีบ

ล้างน้ำมันหมูสดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้รมควันได้ง่าย ปอกเปลือกและสับกระเทียม (ผ่านการกดกระเทียม) ผสมเกลือ พริกไทย ซอส และกระเทียม เคลือบแก้มให้ทั่วทุกด้านด้วยส่วนผสมที่ได้ ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นประมาณ 3-5 วัน

จากนั้นใช้มีดทำความสะอาดเครื่องเทศส่วนเกินออก และแขวนน้ำมันหมูไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะแห้งและเหี่ยวเฉาเล็กน้อย จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

ก่อนสูบบุหรี่ให้มัดน้ำมันหมูด้วยเชือกแล้วแขวนไว้จากด้านบนของโครงสร้าง คุณต้องเททรายละเอียดหรือวางฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันไหม้

จุดไฟใต้โรงโม้ ฟืนที่ทำจากไม้โอ๊ค, ออลเดอร์, จูนิเปอร์หรือไม้ผลเหมาะ

รมควันด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 ถึง 60 นาที ปล่อยให้น้ำมันหมูอยู่ในอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ของอาหารที่เตรียมไว้

การสูบบุหรี่ด้วยควันเหลว

หากคุณไม่มีโรงโม้ แต่ต้องการทำอาหารอันโอชะจริงๆ คุณสามารถใช้วิธีที่ง่ายที่สุด - การสูบบุหรี่ด้วยควันเหลว ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่ได้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากนัก แต่การบริโภคในปริมาณน้อยก็ไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ

สำหรับการสูบบุหรี่ประเภทนี้ คุณจะต้อง:

• แก้มหมูสด 1 กก.
• น้ำ 3 ลิตร
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• 10-15 ชิ้น พริกไทยดำ
• พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
• เกลือหยาบ 0.5 กก.
• เปลือกหัวหอม 100 กรัม
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ควันเหลว 250 มล.

การตระเตรียม:

หั่นน้ำมันหมูที่ล้างและแห้งออกเป็นส่วนๆ

เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน แกลบ และควันเหลว ผสมให้เข้ากันแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที

จุ่มแก้มลงในน้ำดองที่ได้ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 50 นาที

นำน้ำมันหมูออกจากของเหลว ปล่อยให้เย็นและแห้ง

หลังจากนั้นถูชิ้นส่วนด้วยพริกแดงและกระเทียมสับละเอียด ห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ก่อนชิม ให้เก็บน้ำมันหมูไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาที คุณสามารถเสิร์ฟแก้มรมควันกับมะรุม adjika หรือมัสตาร์ดได้ อร่อย!