วานิลลิน - มันคืออะไร? น้ำตาลวานิลลาและวานิลลินเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่? วานิลลินและน้ำตาลวานิลลา

วันนี้คุณสามารถหาเครื่องเทศมากมายสำหรับการอบบนชั้นวางสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่วานิลลายังคงได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นเวลาหลายปี สามารถพบได้ในรูปแบบต่างๆ: เอสเซ้นส์, แท่ง, สารสกัด เมื่อเห็นเครื่องเทศหลากหลายชนิด ผู้คนมักสงสัยว่า น้ำตาลวานิลลาคืออะไร? จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าสารนี้เป็นสารที่มีรสหวานที่มีรสวานิลลา แต่วิธีการผลิตและความพร้อมในการเตรียมเครื่องเทศที่บ้านยังคงเป็นเรื่องลึกลับสำหรับหลาย ๆ คนหรือไม่

วนิลาคืออะไร

ต้นวานิลลาเป็นของตระกูลกล้วยไม้ มีดอกสีเหลืองอมเขียวที่มีรูปร่างเหมือนกล้วยไม้ และมีก้านที่ม้วนงอเหมือนเถาวัลย์ ฝัก (ผลไม้จากเถาวัลย์ยืนต้น) ใช้เป็นอาหาร ซึ่งดึงออกมาในขณะที่ยังไม่สุก และตากให้แห้งด้วยวิธีพิเศษ วานิลลามีต้นกำเนิดในเม็กซิโกและอเมริกากลาง แต่ปัจจุบันมีการปลูกพืชทั่วโลกในเขตภูมิอากาศเขตร้อนตั้งแต่อเมริกาใต้ไปจนถึงตาฮิติ ผู้ผลิตและผู้ส่งออกเครื่องเทศรายใหญ่ที่สุดในปัจจุบัน ได้แก่ อินโดนีเซีย มาดากัสการ์ จีน

เครื่องเทศนี้เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก สิ่งที่ขายในร้านค้าสำหรับเพนนีคือสารสังเคราะห์ที่มีรสวานิลลา ฝักสดไม่มีกลิ่นเพื่อให้ได้กลิ่นเฉพาะผลไม้จะได้รับการบำบัดด้วยน้ำร้อนหรือไอน้ำหลังจากนั้นจะมีการเคลือบสีขาวในรูปของผลึกขนาดเล็กบนฝัก นี่คือวิธีการสร้างวานิลลินเนื้อหาในหนึ่งฝักไม่เกิน 3% เนื่องจากดอกไม้แต่ละดอกผสมเกสรด้วยมือและปริมาณของสารอะโรมาติกมีน้อย เครื่องเทศจึงมีมูลค่าและราคาสูง

ตามกฎแล้วเครื่องเทศและอนุพันธ์ของมันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม ในอุตสาหกรรมอาหารและน้ำหอม และในการผลิตยารักษาโรคหลายชนิด วานิลลามีรสชาติเฉพาะตัวที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศอื่นๆ นอกจากการปรุงอาหารแล้ว กลิ่นนี้มักใช้สำหรับอโรมาเธอราพี ซึ่งมีผลอย่างน่าทึ่งต่อความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคล

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศ

วานิลลามีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติมากมายที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพชาวแอซเท็กโบราณรู้เรื่องนี้ วันนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการรับประทานวานิลลาเล็กน้อยที่รับประทานหลังจากตื่นนอน นั่นคือ สำหรับอาหารเช้านั้นเป็นการป้องกันโรคข้ออักเสบ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศยังมีดังต่อไปนี้:

• ขจัดอาการนอนไม่หลับปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ
• ลดความดันโลหิต
• น้ำมันวานิลลาที่จำเป็นเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพใช้ในการรักษาความเยือกเย็นความอ่อนแอ
• กลิ่นหอมช่วยกระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อและสมอง
• ช่วยต่อสู้กับโรคไวรัสลดอุณหภูมิ
• ช่วยให้พ้นจากภาวะซึมเศร้าต่อสู้กับโรคประสาท
• ลดความหงุดหงิดทำให้อารมณ์ดีขึ้น
• บรรเทาอาการปวดระหว่าง PMS ในผู้หญิง
• กีดกันความอยากของหวานส่งเสริมการลดน้ำหนัก

รสวานิลลิน - มันคืออะไร

สารที่เรียกว่าวานิลลินเป็นสารทดแทนวานิลลาเทียม เป็นผลึกรูปเข็มที่มีกลิ่นเฉพาะตัว มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เนื่องจากเครื่องเทศธรรมชาติมีราคาสูง วานิลลินมีรสขมเล็กน้อย รู้สึกได้ถึงความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น เพื่อไม่ให้ความขมปรากฏในอาหารสำเร็จรูปต้องสังเกตสัดส่วน สิ่งเดียวที่เชื่อมโยงสารเติมแต่งทั้งสองนี้เข้าด้วยกันคือกลิ่นหอมเฉพาะตัว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของวานิลลินรวมถึงอันตรายด้วย

วานิลลินทำมาจากอะไร?

พบวานิลลินธรรมชาติในปริมาณที่น้อยที่สุดในผลไม้ของพืช สกัดในห้องปฏิบัติการโดยใช้แอลกอฮอล์หรืออีเธอร์ สารปรุงแต่งรสที่เหมือนกับธรรมชาติถูกผลิตขึ้นโดยวิธีเทียม วัตถุดิบจะถูกทำให้หอมในห้องปฏิบัติการด้วยความช่วยเหลือของการระเหิดและสารสกัดจากธรรมชาติ วานิลลินมักทำจากไม้หรือกระดาษ

เทคโนโลยีการผลิต

ในภูมิภาคต่างๆ กระบวนการทางเทคโนโลยีในการสกัดวานิลลาธรรมชาติอาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้ว วานิลลาต้องผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผลไม้สีเขียวของพืชก็ถูกถอนออกเช่นกันหลังการเก็บเกี่ยวพวกเขาสามารถทนต่อการสุกได้นานหลายเดือน
2. ลวกเมล็ดด้วยน้ำร้อนเพื่อยับยั้งกระบวนการต่างๆ ในเนื้อเยื่อวานิลลา
3. หลังจาก 1-2 สัปดาห์เมล็ดจะถูกทำให้ร้อนและนึ่ง: ในเวลากลางวันเมล็ดจะแห้งในแสงแดดและในเวลากลางคืนพวกเขาจะถูกห่อด้วยผ้าและใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
4. ในระหว่างการหมักเมล็ดควรได้รับสีน้ำตาลเข้ม
5. หลังจากที่แห้งและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน หลังจากการอบแห้ง กลิ่นหอมจะอิ่มตัวมากขึ้น

มีวิธีการเร่งการแยกสารวานิลลิน แต่วิธีการเหล่านี้ไม่ได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตจำนวนมาก เพื่อเร่งกระบวนการแต่งกลิ่นรส เมล็ดจะถูกบด แช่แข็ง ให้ความร้อนด้วยไอน้ำหรือบำบัดด้วยสารเคมีพิเศษ ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 วานิลลินถูกสังเคราะห์ขึ้นโดยธรรมชาติ เนื่องจากสารปรุงแต่งรสธรรมชาติไม่ครอบคลุมความต้องการของโลก

ชนิดวานิลลิน

รสวานิลลินมีหลายพันธุ์เนื่องจากสถานะของการรวมตัวของสาร:

• คริสตัล. ทนต่อผลเสียหายจากการอบชุบด้วยความร้อนสูงโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ สารนี้มีกลิ่นวานิลลาแบบคลาสสิกซึ่งยังคงอยู่แม้ในจานที่ทำเสร็จแล้ว ใช้สำหรับอบขนมปราศจากกลูเตนไอศกรีม ละลายในน้ำที่อุณหภูมิ +75°C ขึ้นไป ในแอลกอฮอล์ที่ +20°C
• ของเหลว. เป็นผลึกวานิลลินที่ละลายในเอทิลแอลกอฮอล์ ใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์จากนม เครื่องดื่ม รวมทั้งแอลกอฮอล์ ขนมอบบางชนิด
• แป้ง. มีการบดละเอียดมากโครงสร้างคล้ายกับน้ำตาลผง ด้วยเหตุนี้จึงใช้ประเภทนี้สำหรับการผลิตช็อกโกแลต วานิลลินแบบผงจะละลายในน้ำได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับรูปแบบผลึก มีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมากกว่า และมีรสวานิลลาที่สดใส

วานิลลินกับน้ำตาลวานิลลาต่างกันอย่างไร

ในการปรุงอาหาร น้ำตาลวานิลลาเป็นน้ำตาลทรายธรรมดาหรือน้ำตาลผงที่ผสมกับเมล็ดวานิลลา หลังจากนั้นครู่หนึ่งน้ำตาลจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและได้กลิ่นวานิลลาที่มีลักษณะเฉพาะ ในทางกลับกันวานิลลาถูกสกัดด้วยวิธีที่ซับซ้อนมากขึ้น แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น หากเราเปรียบเทียบสารเติมแต่งทั้งสองนี้ แสดงว่าน้ำตาลวานิลลานั้นด้อยกว่าในเรื่องความอิ่มตัวของกลิ่น

องค์ประกอบทางเคมี

น้ำตาลวานิลลาในองค์ประกอบประกอบด้วยวิตามินไมโครและมาโครหลายองค์ประกอบ แม้จะมีค่าพลังงานสูงที่ 398 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรูปร่างแต่อย่างใด รายการและปริมาณสารอาหารที่มีอยู่ในน้ำตาลวานิลลาในแง่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

สารอาหารหลัก:

• โปรตีน - 0 กรัม;
• ไขมัน - 0 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 99.5 กรัม;
• ใยอาหาร - 0 กรัม;
• น้ำ - 0 กรัม

ติดตามองค์ประกอบ:

• ธาตุเหล็ก - 0.298 มก.;
• แมงกานีส - 0.272 มก.;
• สังกะสี - 0.013 มก.;
• ทองแดง - 8.5 mcg.

ธาตุอาหารหลัก:

• โพแทสเซียม - 20.32 มก.;
• แคลเซียม - 4.13 มก.;
• โซเดียม - 2.01 มก.;
• แมกนีเซียม - 1.42 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 0.7 มก.

วิตามินและกรดอะมิโน:

• วิตามิน PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 0.0502 มก.;
• ไรโบฟลาวิน - 0.011 มก.;
• ไทอามีน - 0.001 มก.;
• ไพริดอกซิ - 0.003 มก.;
• กรดแพนโทธีนิก - 0.004 มก.

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่น้ำตาลวานิลลาด้วยวานิลลา

เป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่น้ำตาลทรายที่ปรุงแต่งด้วยวานิลลินได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีโครงสร้างและรสชาติที่แตกต่างกัน เอทิลวานิลลิน (ชื่ออื่นสำหรับวานิลลิน) มีรสขมยิ่งขมยิ่งเด่นชัดมากขึ้น ในทางกลับกันน้ำตาลทรายปรุงรสมีรสหวานและมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ หากคุณมีวานิลลินหรือเมล็ดวานิลลาธรรมชาติ วิธีที่ดีที่สุดคือทำสารให้ความหวานที่ปรุงแต่งเอง

ผลที่ตามมาของการละเมิดและข้อห้าม

แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของรสวานิลลา แต่คุณไม่ควรใช้น้ำตาลวานิลลาในอาหารของคุณในทางที่ผิด ซึ่งอาจนำไปสู่การก่อตัวของฟันผุในเด็กและผู้ใหญ่ โรคเบาหวานประเภทต่างๆ ส่งผลเสียต่อรูปร่าง คุณภาพของผิวหนัง ฯลฯ นอกจากนี้ สารเติมแต่งยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในระดับความซับซ้อนที่แตกต่างกันและการหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหาร (GIT)

การใช้น้ำตาลรสวานิลลามีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับคนในกรณีต่อไปนี้:

• ด้วยการแพ้เฉพาะบุคคล, แพ้ผลิตภัณฑ์;
• อายุต่ำกว่าสามปีอาจเกิดอาการแพ้เล็กน้อย
• ด้วยอาการกำเริบของโรคในทางเดินอาหารอาจทำให้อาการแย่ลงได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าอันตรายจากการใช้อาหารเสริมตัวนี้หายากมาก บ่อยครั้งที่บุคคลไม่สามารถกินน้ำตาลในปริมาณที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเขาได้ แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับน้ำตาลวานิลลาธรรมชาติคุณภาพสูง ในตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ มีของปลอมจำนวนมาก ซึ่งใช้เพื่อสร้างสารสังเคราะห์ราคาถูกสำหรับวานิลลา ซึ่งมีสารประกอบอัลดีไฮด์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เมื่อสัมผัสกับสารเหล่านี้เป็นเวลานาน เยื่อเมือกจะระคายเคือง กรณีขั้นสูงสามารถนำไปสู่การตายของเนื้อเยื่อ

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาที่บ้าน

หลายคนสงสัยในความเป็นธรรมชาติของอาหารเสริมที่ซื้อจากร้าน และถามตัวเองว่า น้ำตาลวานิลลาจะทดแทนอะไรได้? คุณไม่สามารถแทนที่ได้ แต่ปรุงเองที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย มีเพียงน้ำตาลทรายและฝักวานิลลาธรรมชาติ อาจต้องใช้เวลาพอสมควรกว่าน้ำตาลจะอิ่มตัวด้วยรสชาติของเมล็ดวานิลลาที่สกัดจากฝัก

สูตรอาหาร

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อทำสารให้ความหวานปรุงแต่งเองที่บ้าน:

1. ตัดฝักวานิลลาหนึ่งฝักออกเป็นสองชิ้นตามความยาวทั้งหมด
2. ใช้ปลายมีดวิ่งไปตามฝักครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออกส่งไปที่ครก
3. ทำขั้นตอนนี้กับครึ่งหลังของพ็อด
4. บดเมล็ดในครกจนเป็นผง
5. ผสมผงกับน้ำตาลทราย 1 กก. และน้ำตาลผงเล็กน้อย
6. นำส่วนผสมไปใส่ภาชนะใส่อาหาร ใส่ฝักที่ใช้แล้วครึ่งหนึ่ง ปิดฝาให้สนิท
7. ส่งภาชนะไปยังที่มืด
8. หลังจาก 4 วัน อาหารเสริมที่มีกลิ่นหอมจะพร้อม

มีตัวเลือกที่ง่ายกว่าสำหรับการเตรียมสารให้ความหวานที่มีกลิ่นหอม ที่บ้านคุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาจากวานิลลินได้ เตรียมส่วนผสมตามสัดส่วนต่อไปนี้ วานิลลิน 1 ถุงน้ำหนัก 1.5 กรัม ต้องผสมกับน้ำตาลทรายธรรมดา 40 กรัม ต้องผสมส่วนผสมสำเร็จรูปเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้มีกลิ่นหอม

คุณสมบัติการจัดเก็บ

กลิ่นหอมที่เป็นลักษณะเฉพาะของเครื่องเทศจะค่อยๆ หายไป ดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ น้ำตาลชนิดนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นสนิทในที่แห้งและมืด หากคุณไม่ค่อยได้ใช้รสชาตินี้ ก็อย่าเตรียมสำหรับใช้ในปริมาณมากในอนาคต มิฉะนั้น รสชาติจะค่อยๆ หมดไปเมื่อเวลาผ่านไป

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

หากคำถามยังคงเกี่ยวข้องกับคุณ: น้ำตาลวานิลลาคืออะไรและใช้อย่างไร ด้านล่างนี้คือรายการอาหารที่ใช้สารเติมแต่งกลิ่นหอมนี้:

• ม้วน;
• คัพเค้ก;
• ม้วน;
• พาย;
• พุดดิ้ง;
• เค้ก;
• ครีม;
• ค็อกเทล
• ลูกอม;
• ช็อคโกแลต;
• จานนม

ในการอบ

น้ำตาลวานิลลามักถูกเติมลงในแป้งโดยตรง ไม่ว่าจะเป็นยีสต์หรือขนมชนิดร่วน ก็สามารถละลายได้โดยไม่ทิ้งเมล็ดพืชไว้ ในขณะที่ทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ สารให้ความหวานประเภทนี้ยังเติมลงในไส้หวานต่างๆ เข้ากันได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่มากมาย คริสตัลสามารถใช้เป็นโรยสำหรับการอบ

สำหรับทำครีมลูกกวาด

น้ำตาลปกติในสูตรครีมลูกกวาดสามารถแทนที่ด้วยวานิลลา การซื้อสารเติมแต่งหวานจำนวนนี้จะมีราคาแพงกว่า แต่ผลลัพธ์จะปรับราคาให้เหมาะสม ด้วยการเติมสารให้ความหวานที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถเตรียมครีมขนมยอดนิยม เช่น คัสตาร์ด เนย เซโมลินา กับนมข้นและเนย โดยเติมมาสคาร์โปนชีส และอื่นๆ อีกมากมาย

ในเครื่องดื่มและค็อกเทล

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด เช่น คอนยัค เหล้า ก็มีน้ำตาลซึ่งใช้แทนการปรุงแต่งได้ สารเติมแต่งดังกล่าวจะช่วยเติมเต็มกลิ่นหอม มักใส่ในค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน แม้จะใช้คริสตัลของสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมนี้ คุณก็สามารถตกแต่งแก้วค็อกเทลได้ คุณสามารถสร้างน้ำเชื่อมจากน้ำตาลวานิลลาและใช้สำหรับค็อกเทลหลายชั้น

ปรุงด้วยน้ำตาลวานิลลา

ทันทีที่องค์ประกอบทางทฤษฎีของสิ่งที่น้ำตาลวานิลลาหอมถูกล้างออกไป คุณสามารถเริ่มฝึกฝนได้ ด้วยสารให้ความหวานวานิลลา คุณสามารถทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กและขนมอบ ชีสเค้ก ซึ่งจะเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม และขนมปังยีสต์เพื่อความสุขของเพื่อนและญาติทุกคน หากคุณไม่มีทักษะในการเตรียมอาหารเหล่านี้ ให้ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างชัดเจน

• เวลา: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 186 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

หนึ่งในความหลากหลายของการเตรียมคัสตาร์ด คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยลงในองค์ประกอบเพื่อความงดงาม ส่วนผสมนี้ไม่ได้ใช้ในสูตรนี้ ครีมทำง่ายที่บ้านมีกลิ่นหอมด้วยสารให้ความหวานวานิลลา ครีมนี้สามารถทาเป็นชั้นด้วยชั้นเค้กได้ เช่น นโปเลียน หรือใช้เป็นไส้เอแคลร์

วัตถุดิบ:

• นม -400 มล.;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ด้วยที่ตีไข่ ค่อยๆ ใส่แป้งทั้งหมดลงไป แล้วเทนมหนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ในแก้วที่สองละลายน้ำตาลทรายธรรมดาและวานิลลาส่งไปที่เตาตั้งไฟให้ร้อน
3. เตรียมอ่างน้ำไว้ล่วงหน้า
4. เมื่อของเหลวเดือด นำออกจากเตาแล้วเริ่มใส่ส่วนผสมของแป้ง ไข่ และนมที่เตรียมไว้ลงในกระแสบางๆ
5. อย่าหยุดกวนอย่างแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่ม้วนงอ
6. วางคัสตาร์ดที่เกือบจะพร้อมแล้วในอ่างน้ำ และจุดไฟ คนอย่างสม่ำเสมอจนมวลข้นขึ้น
7. หากคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อได้ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องผสมแบบจุ่ม

Syrniki

• เวลา: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 kcal / 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

ชีสเค้กหอมกรุ่นจะเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่ดี คุณสามารถเติมความหวานให้กับจานด้วยลูกเกดและซอสต่างๆ เช่น แยมโฮมเมดหรือนมข้น เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของสูตรนี้ ให้ใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะสำหรับทอดหรือลดปริมาณลง ชีสเค้กเหล่านี้จะเข้ากันได้ดีกับกาแฟยามเช้าและเครื่องดื่มอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 5% - 400 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องบดคอทเทจชีสด้วยวานิลลาและน้ำตาลปกติ
2. จากนั้นใส่ไข่ ค่อยๆ ใส่แป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ปรับปริมาณแป้งถ้าจำเป็น แป้งไม่ควรติดมือ
4. ปั้นเค้กก้อนเล็ก ๆ จากแป้งม้วนในแป้ง
5. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจัดวางชีสเค้ก
6. ทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้าน
7. วางชีสเค้กที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษชำระเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน
8. เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น

ขนมปังยีสต์

• เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 12 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 313 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้าของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ยาก.

ขนมปังวานิลลาอันเขียวชอุ่มจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะประจำวันและเทศกาล พวกเขากลายเป็นสีแดงก่ำและน่าดึงดูด แป้งตามสูตรนี้มีความเขียวชอุ่มในขณะที่มีความยืดหยุ่นสูงช่วยให้คุณทำขนมปังรูปทรงต่างๆได้ น้ำตาลทรายแดงใช้เป็นท็อปปิ้งแทนวานิลลาหรือโรยหน้าด้วยเกล็ดมะพร้าวงา

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• นม - 300 มล.;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 70 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง (12 กรัม);
• น้ำมันพืช - 5 มล.
• ไข่แดง - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ซอง;
• เกลือ - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดงสามฟองกับน้ำตาลทรายปรุงรสและน้ำตาลทรายธรรมดา ใส่เกลือ ถูมวลจนเป็นสีขาว
2. ผสมทุกอย่างกับเนยจืด เทนม 250 มล. แล้วผสมอีกครั้ง
3. รวมยีสต์กับแป้งแล้วค่อยๆเพิ่มแป้งแล้วนวดแป้ง
4. ปรับปริมาณแป้ง ถ้าจำเป็น นวดแป้งจนเนียน ควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือหรือจาน
5. ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าสะอาดแล้ววางทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
6. หลังจากเวลานี้แป้งขึ้นจะต้องนวดแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงปริมาตรควรอย่างน้อยสามเท่า
7. เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ให้ปั้นเป็นก้อนที่มีรูปร่างใดก็ได้ โดยใช้ลูกบอลธรรมดาหรือม้วนเป็นลอน
8. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ จารบีด้วยน้ำมันพืช
9. เกลี่ยขนมปังให้ทั่วแผ่นอบ
10. เตรียมส่วนผสมสำหรับการหล่อลื่น: ผสมไข่แดงที่เหลือกับนมและทาด้านบนด้วยแปรงทำอาหาร
11. โรยขนมปังด้วยน้ำตาลทรายแดงและปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
12. ในเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
13. เมื่อขนมปังกระจายตัว ให้ส่งไปอบประมาณ 25 นาที ขนมปังควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างดี
14. อย่าทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบ นำออกมาที่อุณหภูมิห้อง

วีดีโอ

เป็นส่วนประกอบสำคัญในของหวาน ซอสหวาน แยมและลูกกวาดมากมาย เมื่อซื้อน้ำตาลวานิลลาในร้าน ผู้บริโภคส่วนใหญ่จะลืมไปว่าพวกเขากำลังเลือกผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "น้ำตาลวานิลลิน" จดหมายฉบับหนึ่งในกรณีนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง

องค์ประกอบของสารทดแทนที่ถูกกว่าและในขณะเดียวกันก็เป็นที่นิยมมากกว่ามักจะเป็นที่ต้องการอย่างมาก กล่าวอีกนัยหนึ่งน้ำตาลวานิลลินเป็นสารทดแทนวานิลลาสังเคราะห์

วานิลลินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีอยู่ในเมล็ดวานิลลาธรรมชาติซึ่งมีหน้าที่ในการรับรสและกลิ่น อย่างไรก็ตามสารสังเคราะห์ที่ได้จากการสังเคราะห์จะสูญเสียคุณค่าไปอย่างมาก

ในอุตสาหกรรมอาหารจะผลิตในปริมาณมากเพื่อลดต้นทุนการผลิต น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่มีวานิลลาแท้นั้นมีความคล้ายคลึงกันเพียงเล็กน้อยและนอกจากนี้ยังมีผลต่อสุขภาพอีกด้วย

ทั้งหมดนี้เกิดจากวัตถุเจือปนอาหารเทียมที่สามารถพบได้ในองค์ประกอบ U.S. National Health Harm ได้ระบุไว้ใน Register of Hazardous Chemicals ในบุคคลที่มีความอ่อนไหว สารนี้อาจทำให้เกิดการระคายเคืองผิวหนัง กลาก การเปลี่ยนแปลงของสีผิวและผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส

วานิลลาพร้อมกับหญ้าฝรั่นและกระวานเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ดังนั้นน้ำตาลวานิลลาจึงไม่สามารถนำมาประกอบกับสินค้าราคาถูกได้และนอกจากนั้นยังหาซื้อได้ยากในร้านค้าทั่วไป เป็นส่วนผสมของน้ำตาลหัวบีทผสมกับฝักวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา

อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน นี่เป็นทางออกที่ดีกว่าการซื้อน้ำตาลวานิลลินสำเร็จรูปซึ่งมีวานิลลินที่เป็นข้อโต้แย้ง (หรือเอทิลวานิลลิน)

สิ่งสำคัญคือต้องซื้อวานิลลาแท่งเพื่อจุดประสงค์นี้ โดยเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

สูตรน้ำตาลวานิลลาโฮมเมด

จำเป็นต้องเตรียมน้ำตาล 200 กรัมและฝักวานิลลา ผ่าครึ่งและเลือกเมล็ดพืชจากฝัก น้ำตาลวางในขวดที่มีฝาปิดที่ดีเทเนื้อหาของแท่งวานิลลาและผสมให้เข้ากัน

ฝักนั้นถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมลงในส่วนผสมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ บางครั้งควรเขย่าเนื้อหาของขวดเพื่อไม่ให้ก้อนปรากฏ น้ำตาลหนึ่งช้อนชาแทนที่วานิลลินหนึ่งซอง

น้ำตาลปรุงแต่งยังสามารถทำได้โดยการเพิ่มส่วนผสมที่ปรุงแต่งอย่างเข้มข้นอื่นๆ ลาเวนเดอร์ เลมอนบาล์ม ซินนามอนไวโอเล็ต หรือเปลือกส้มขูด รับประกันรสชาติที่น่าสนใจในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่ใส่สารกันบูดและสีเทียม

องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบของน้ำตาลวานิลลา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน วิธีทำน้ำตาลวานิลลาโดยไม่ใช้สารเติมแต่งที่บ้านและจะเปลี่ยนได้อย่างไร? ประวัติการเกิดและวิธีการสมัคร

เนื้อหาของบทความ:

น้ำตาลวานิลลาเป็นสารแป้งรสหวานที่มีกลิ่นเฉพาะ ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจะทำจากน้ำตาลทราย (ผง) และผงวานิลลา หลังทำมาจากผลอ่อน (ฝัก) ของพืชบางชนิดในสกุลวานิลลา (วานิลลา) ซึ่งเติบโตในสถานที่ที่มีภูมิอากาศร้อนและชื้น - มาดากัสการ์, เม็กซิโก, จีน, อินโดนีเซียและอเมริกากลาง ผลไม้นั้นไม่มีกลิ่นจนกว่าจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำร้อนและขนสัตว์ ฝักวานิลลาที่เหมาะแก่การประกอบอาหารควรมีความนุ่มและยืดหยุ่น - ผลไม้ที่แตกร้าวจะไม่มีกลิ่นที่ล้ำค่าในขนมอีกต่อไป ตามกฎแล้วน้ำตาลวานิลลาค่อนข้างแพงเนื่องจากความยากลำบากในการปลูกผลไม้วานิลลา มีน้ำตาลวานิลลาทดแทนที่ถูกกว่า - วานิลลิน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลวานิลลา

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลวานิลลา - 398 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ซึ่ง:

• โปรตีน - 0 กรัม;
• ไขมัน - 0 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 99.5 กรัม;
• ใยอาหาร - 0 กรัม;
• น้ำ - 0 กรัม

• ทองแดง - 8.5 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส - 0.0272 มก.;
• สังกะสี - 0.013 มก.;
• ธาตุเหล็ก - 0.298 มก.

• โพแทสเซียม - 20.32 มก.;
• แคลเซียม - 4.13 มก.;
• แมกนีเซียม - 1.42 มก.;
• โซเดียม - 2.01 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 0.7 มก.

• ไทอามีน - 0.001 มก.;
• ไรโบฟลาวิน - 0.011 มก.;
• ไพริดอกซิ - 0.003 มก.;
• วิตามิน PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 0.0502 มก.;
• กรดแพนโทธีนิก - 0.004 มก.

1. Glycoside glucovanillin - เมื่อทำฝักวานิลลาสด จะถูกแยกออกเป็นกลูโคสและอัลดีไฮด์ที่ปราศจากกลิ่น - วานิลลิน
2. โป๊ยกั๊กแอลกอฮอล์ - เมื่อปล่อยออกมาจะก่อให้เกิดอัลดีไฮด์โป๊ยกั๊ก ซึ่งมีกลิ่นคล้ายดอกฮอว์ธอร์น
3. Cinnamaldehyde - ส่วนใหญ่มักพบในน้ำมันอบเชยและขี้เหล็กในปริมาณมากที่สุด
4. เฮลิโอโทรปิน - มีกลิ่นเฮลิโอโทรปอยู่ตรงกลางระหว่างวานิลลาและอบเชย มีอยู่ในม่วงด้วย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำตาลวานิลลา

ประโยชน์ของน้ำตาลวานิลลาและอาหารที่มี:

• บรรเทาการระคายเคืองและความเครียด. มีผลิตภัณฑ์ขนมมากมายที่ช่วยต่อสู้กับความเครียด แต่น้ำตาลวานิลลาเป็นหนึ่งในผู้นำในรายการนี้
• ป้องกันโรคอ้วน. ด้วยส่วนผสมพิเศษของสารแต่งกลิ่นรสและน้ำมันหอมระเหย หลังจากรับประทานน้ำตาลวานิลลา ความอยากอาหารจะลดลงอย่างมาก: ในระดับเคมี เซลล์ที่กระตุ้นจะถูกระงับ
• ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน. ผงที่มีอยู่ในน้ำตาลวานิลลาช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายซึ่งจะช่วยลดระดับน้ำตาลซึ่งไม่สามารถพูดถึงผลิตภัณฑ์หวานที่ใช้น้ำตาลปกติได้
• สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ. น้ำตาลวานิลลาทำให้สารอนุมูลอิสระเป็นกลางซึ่งอาจป้องกันมะเร็งได้หลายรูปแบบ รวมทั้งมะเร็งปากมดลูก
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร. น้ำมันหอมระเหยวานิลลามีผลดีต่อระบบย่อยอาหารช่วยเร่งการทำงาน
• ช่วยต่อสู้กับโรคโลหิตจางชนิดเคียว. สารที่มีอยู่ในน้ำตาลวานิลลาบางส่วนป้องกันการก่อตัวของเซลล์รูปเคียวซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากโรคทางพันธุกรรมที่หายากนี้
• การทำให้เป็นกลางของแอลกอฮอล์ในเลือด. หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลวานิลลาสูงหรือผงวานิลลาที่มีความเข้มข้นสูงในนั้น แอลกอฮอล์จะถูกทำให้เป็นกลางในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งมักจะเป็นภาวะมึนเมาจากแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังพบว่ามีผลต่อการติดสุรา - ในบางกรณีจนถึงจุดที่ปฏิเสธแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิง
• ผลการบรรเทาอาการปวด. ในช่วงมีประจำเดือน คุณสามารถบริโภคน้ำตาลวานิลลาในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยลดความเจ็บปวดและปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม

อันตรายและข้อห้ามในการใช้น้ำตาลวานิลลา

ผลของการละเมิด:

1. ปัญหาทางเดินอาหาร. น้ำตาลวานิลลาเป็นผลิตภัณฑ์รสเผ็ดที่มีน้ำมันหอมระเหย ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อกระเพาะและลำไส้ในปริมาณมาก
2. อาการแพ้. วานิลลินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำตาลวานิลลาเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่แรงที่สุดพร้อมกับผลไม้รสเปรี้ยว การใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการแพ้ ซึ่งมาพร้อมกับผื่นผิวหนังที่พัฒนาเป็นกลากหรือผิวหนังอักเสบ
3. เวียนหัว. น้ำตาลวานิลลาสามารถลดความดันโลหิตได้ ซึ่งเมื่อต่ำในตอนแรกจะทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะและคลื่นไส้เล็กน้อย

ข้อห้ามอย่างยิ่งต่อการใช้น้ำตาลวานิลลา:

• โรคภูมิแพ้ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะแสดงออกด้วยการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณทำงานเป็นคนขายขนม
• อายุไม่เกินสามปีเป็นความไวสูงสุดต่อปฏิกิริยาการแพ้
• อาการกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหาร - การเสื่อมสภาพ

หากเราเปรียบเทียบอันตรายและประโยชน์ของน้ำตาลวานิลลา แสดงว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างเห็นได้ชัดนั้นมีค่าเกินดุล เมื่อปฏิบัติตามกฎและข้อ จำกัด ในการใช้งาน คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นี้ได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

สูตรน้ำตาลวานิลลา

นอกจากน้ำตาลวานิลลาซึ่งขึ้นชื่อเรื่องราคาที่ไม่เป็นประชาธิปไตยแล้ว ยังมีสารสังเคราะห์อย่างวานิลลินอีกด้วย มันแตกต่างตรงที่กลิ่นไม่สว่างและเด่นชัดนัก มันหาง่ายมากบนชั้นวางของร้านค้าของเรา และราคาก็น่าพอใจ อย่างไรก็ตาม วานิลลินในขั้นต้นถูกใช้ในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น: น้ำตาลวานิลลาและยิ่งไปกว่านั้น สารบริสุทธิ์หรือผงมีราคาแพงกว่าสารทดแทนมาก

สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านควรใช้น้ำตาลวานิลลาเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ข้างต้นอย่างเต็มที่จึงบริโภคเท่าที่จำเป็นเมื่อปรุงอาหารที่บ้านซึ่งทำให้ราคายอมรับได้สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของการอบ น้ำตาลวานิลลาที่ดีที่สุดทำขึ้นอย่างอิสระ: ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมระหว่างการขนส่งและการขาย

สูตรน้ำตาลวานิลลาที่บ้าน:

• สูตร #1. นำเมล็ดทั้งหมดออกจากฝักวานิลลา "ถูกต้อง" อันใหญ่อันเดียว (เราพูดถึงฝักวานิลลาที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น) ฝักวานิลลา บดหรือบดในครกเพื่อทำเป็นแป้ง บดน้ำตาล 1 กิโลกรัมเป็นผงผสมให้เข้ากันกับมวลวานิลลาที่ได้ เก็บในขวดแก้วที่ปิดสนิทพร้อมฝักเปล่า
• สูตร #2. เทน้ำตาล 0.5 กก. (น้ำตาลผง) ลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น ใส่ฝักวานิลลา 1-2 ฝักในที่เดียวกัน ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ กวนเป็นครั้งคราว สามารถเปลี่ยนน้ำตาลในขวดได้หลายครั้งจากนั้นจนกว่าวานิลลาจะสูญเสียกลิ่น - นานถึงหกเดือน

1. . ปรุงโจ๊ก semolina จาก semolina 250 กรัม, นม 1 ลิตรและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ใส่โจ๊กข้นและเย็น คนให้เข้ากัน ตีไข่ 2 ฟองและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะจนฟู ใส่โจ๊กอุ่นเล็กน้อยที่ได้ผลลัพธ์ ใส่เนยนุ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบมือ และน้ำตาลวานิลลา 3-5 มก. ให้คนให้เข้ากัน หล่อลื่นจานอบด้วยเนย (มาการีน) และโรยด้วยเซโมลินาอย่างสม่ำเสมอ เขย่าส่วนเกินออกโดยพลิกแบบฟอร์ม ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์ ปรับระดับ อบที่ 180 องศาจนมวลแข็งตัว
2. คัสตาร์. สูตรคัสตาร์ดเกือบทั้งหมดมีน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน ผสมแป้ง 4 ช้อนโต๊ะกับนม 100 มล. จนก้อนทั้งหมดหายไป ในขณะที่กวนเทนมอีก 300 มล. ใส่น้ำตาล 200-250 กรัม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนในชามเคลือบจนครีมได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ปล่อยให้ครีมเย็นลง ใส่เนยที่ตีน้ำตาลเล็กน้อย (100-150 กรัม) และน้ำตาลวานิลลาตามชอบ ตีจนเนียน
3. แพนเค้กกล้วย. นม 500 มล., แป้งร่อน 250 กรัม, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 หยิบมือ, ช้อนชาที่ไม่มีน้ำตาลวานิลลาสไลด์ และไข่ 1 ฟองผสมลงในแป้งแพนเค้กที่ไม่มีก้อน บดกล้วยที่ปอกเปลือกแล้ว 2 ลูกในเครื่องปั่นจนบด ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งควรจะค่อนข้างหนา ทอดในกระทะร้อน ทาน้ำมันด้วยเนย พลิกแพนเค้กจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม แพนเค้กควรมีความหนาอย่างน้อย 2 มม.

อย่างไรก็ตาม ชาวแอซเท็กไม่ได้ใช้พริกไทยดำเป็นสกุลเงินในสมัยโบราณ แต่ใช้วานิลลา ในศตวรรษที่ 16 ชาวออสเตรีย ชาวอิตาลี และชาวสเปนได้ลองใช้วานิลลาเป็นครั้งแรก ต่อมามากตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 และในประเทศอื่นๆ ในยุโรป ในตอนแรก ชาวยุโรปใช้มันในลักษณะเดียวกับชาวแอซเท็ก ไม่ใช่เป็นสกุลเงิน แต่เป็นเครื่องดื่มรสเผ็ดที่เติมลงในโกโก้ ต่อมาพวกเขาเริ่มปรุงยาสูบและใช้ในขนมอบ

วานิลลานั้นเติบโตได้ยากมาก เนื่องจากคุณต้องผสมเกสรดอกไม้ด้วยตนเอง แต่มีเพียงห้าสิบเปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ผูกติดกับผลไม้ สิ่งนี้นำไปสู่การทดลองครั้งแรกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ในการสร้างวานิลลาประดิษฐ์ ฉันต้องบอกว่าการทดลองนี้ประสบความสำเร็จ มีเพียงวานิลลินเทียมเท่านั้นที่มีราคาแพงกว่าของจริง ต่อมา การทดลองกลับมาดำเนินการอีกครั้ง และพบวิธีการที่ประสบความสำเร็จในการผลิตวานิลลิน เริ่มจากน้ำมันกานพลู และจากส่วนประกอบหนึ่งของน้ำมันจากไม้สน แต่วานิลลินที่ประดิษฐ์ขึ้นเองไม่สามารถเทียบได้กับวานิลลาแท้ ๆ เลย กลิ่นของวานิลลาแท้นั้นบางกว่าและน่าพึงพอใจกว่ามาก

สิ่งที่ต้องทำด้วยน้ำตาลวานิลลา - ดูวิดีโอ:

เป็นผลึกไม่มีสีมีกลิ่น วานิลลินใช้ในอุตสาหกรรมทำอาหาร น้ำหอม และยา ในอุตสาหกรรมขนม วานิลลินถูกเติมลงในแป้งอบ เค้ก ขนมอบ ค็อกเทล ไอศกรีม ช็อคโกแลต ของหวาน และขนมอื่นๆ การเติมวานิลลินจะทำให้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารมีรสวานิลลา วานิลลินซึ่งขายในร้านค้ามีลักษณะเป็นผงสีขาว บางครั้งมีโทนสีเหลือง

องค์ประกอบของวานิลลิน:

สูตรทางเคมีของวานิลลินคือ C8H8O3 ชื่อทางเคมีของผลึกวานิลลินคือ 4-ไฮดรอกซี, 3-เมทอกซีเบนซาลดีไฮด์ วานิลลิน 100 กรัมประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรต 12.65 กรัม
• ไขมัน 0.1 กรัม
• โปรตีน 0.1 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการของวานิลลินต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 288 กิโลแคลอรี

การผลิตวานิลลิน:

ในรูปแบบธรรมชาติ วานิลลินพบได้ในผลไม้วานิลลา คิดเป็นประมาณ 2% ของน้ำหนักแห้งของผลไม้วานิลลาแปรรูป วานิลลินยังแยกได้จากผลอบเชยและเถาวัลย์กล้วยไม้ มาดากัสการ์เป็นผู้จัดหาวานิลลินธรรมชาติจำนวนมากให้กับตลาดโลก

ต้นทุนในการทำวานิลลินธรรมชาตินั้นสูงมาก ขั้นแรกต้องเก็บผลไม้วานิลลาแล้วเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนจากนั้นบำบัดด้วยน้ำเดือดจากนั้นให้ความร้อนและนึ่งเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ ในระหว่างการแปรรูปผลไม้จะมีสีน้ำตาลเข้ม นอกจากนี้ เมล็ดจะถูกทำให้แห้งและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน ในระหว่างที่กลิ่นของมันจะเข้มข้นขึ้น กระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนเช่นนี้สำหรับการผลิตวานิลลินธรรมชาติทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นอย่างมาก ซึ่งทำให้มีราคาไม่แพงสำหรับคนรวยเท่านั้น

ในการผลิตและชีวิตประจำวันส่วนใหญ่จะใช้ผลึกวานิลลินซึ่งเหมือนกับธรรมชาติที่ได้จากการสังเคราะห์เป็นหลัก ปัจจุบันวานิลลินส่วนใหญ่ผลิตจากวัตถุดิบปิโตรเคมี นี่เป็นกระบวนการสองขั้นตอนที่ guaiacol ทำปฏิกิริยากับกรดไกลออกซิลิก ได้รับกรดวานิลลิลแมนเดลิกซึ่งถูกออกซิไดซ์เป็นกรด 4-ไฮดรอกซี-3-เมทอกซีฟีนิลไกลโคลิกและดีคาร์บอกซิเลตเพื่อสร้างวานิลลิน ในรัสเซียผลึกวานิลลินผลิตตาม GOST 16599-71 ราคาของวานิลลินแตกต่างกันไปในตลาดรัสเซีย แต่โดยเฉลี่ยแล้ว เราสามารถพูดได้ว่าวานิลลินผลึก 5 กรัมมีราคาประมาณ 25 รูเบิล

แอพลิเคชันของวานิลลิน - เท่าไหร่ที่จะเพิ่ม:

ควรเติมวานิลลินตามปริมาณที่ระบุในสูตร แต่หากคุณกำลังเตรียมอาหารทานเอง แนะนำให้เติมวานิลลินตามสัดส่วน: วานิลลิน 1 กรัม ปรุงรสแป้ง 1 กิโลกรัม เมื่อเติมวานิลลินเกินปริมาณที่กำหนด อาหารสำเร็จรูปอาจมีรสขม ก่อนเติมลงในจาน แนะนำให้เจือจางวานิลลินในน้ำอุ่นก่อนในอัตราส่วน 1 ถึง 20 แนะนำให้เติมวานิลลินลงในแป้งก่อนการอบด้วยความร้อน และเครื่องดื่ม ซูเฟล่ และพุดดิ้ง - ลงในจานที่มี ยังไม่เย็นลง

วิธีเปลี่ยนวานิลลิน:

วานิลลาสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา วานิลลาธรรมชาติ หรือกลิ่นวานิลลาได้ แต่ต้องคำนึงถึงสัดส่วนด้วย ควรใส่น้ำตาลวานิลลาลงในจานที่มากกว่าวานิลลิน 7-10 เท่า เมื่อใช้ฝักวานิลลาธรรมชาติ คุณต้องนำฝัก 1 ฝัก หั่นตามยาวแล้วขูดเม็ดสีน้ำตาลดำเล็กๆ ที่คุณใส่ลงในจาน หากคุณใช้วานิลลาเอสเซนส์ 3-5 หยดก็เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม หากการมีอยู่ของรสวานิลลาในจานไม่สำคัญ วานิลลินสามารถถูกแทนที่ด้วยรสชาติอื่นหรือละทิ้งโดยสิ้นเชิงได้ แต่จานนั้นจะไม่มีรสชาติดั้งเดิมอีกต่อไป ซึ่งคิดขึ้นโดยผู้เขียนสูตรนี้

อะไรคือความแตกต่างระหว่างวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา:

น้ำตาลวานิลลาไม่ใช่วานิลลิน แต่น้ำตาลวานิลลาสามารถทดแทนวานิลลาได้ดีในบางสูตร น้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสมของน้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายกับวานิลลินนั่นคือวานิลลินมีอยู่ในน้ำตาลวานิลลา แต่จะเจือจางด้วยน้ำตาล เมื่อใส่น้ำตาลวานิลลาลงในจาน คุณต้องมีน้ำตาลมากกว่ารสวานิลลิน เพื่อให้แป้ง 1 กิโลกรัมมีรสวานิลลาคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา แต่คุณต้องเติมวานิลลาเพียง 1 กรัมนั่นคือที่ปลายมีดมิฉะนั้นรสชาติของจานจะขม . นี่คือความแตกต่างระหว่างน้ำตาลวานิลลาและวานิลลิน - น้ำตาลวานิลลานอกเหนือจากวานิลลินยังมีน้ำตาลทรายและวานิลลินเป็นรสชาติในรูปแบบบริสุทธิ์เหมือนกับวานิลลาธรรมชาติ

ประโยชน์ของวานิลลิน:

ประโยชน์หลักของวานิลลินคือผลที่สงบต่อร่างกายมนุษย์ มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ วานิลลินช่วยให้คุณผ่อนคลาย บรรเทาอาการระคายเคือง และขจัดอาการนอนไม่หลับ กลิ่นหอมและรสชาติของวานิลลาที่น่ารื่นรมย์ทำให้คุณมีความคิดที่ดีและทำให้คุณอารมณ์ดีตลอดทั้งวัน นอกจากนี้ วานิลลินยังเป็นยาโป๊

อันตรายของวานิลลิน:

วานิลลินสามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้เฉพาะกับการแพ้ของแต่ละบุคคลและการใช้มากเกินไปเท่านั้น ในกรณีนี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

คริสตัลวานิลลินที่มีจำหน่ายในท้องตลาดเป็นรสเคมีที่เหมือนกับธรรมชาติ และโดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์เคมีก็ไม่ดีต่อมนุษย์ นอกจากนี้ควรคำนึงด้วยว่านักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ศึกษาผลกระทบของรสชาติต่างๆ ในร่างกาย ดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องบริโภควานิลลินอย่างจำกัด

อายุการเก็บรักษาและการเก็บรักษาวานิลลิน:

อายุการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของวานิลลินขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเฉพาะราย และมักจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 6 ถึง 12 เดือน สำหรับข้อมูลที่แน่นอน โปรดดูวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ แนะนำให้เก็บวานิลลินไว้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70% และอุณหภูมิไม่เกิน +25 องศาเซลเซียส

เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอม พ่อครัวใส่สารพิเศษลงไป ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือการนำวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาใส่แป้ง หลายคนคิดว่าเป็นพวกเดียวกันแต่ใช่หรือไม่? ลองคิดดูสิ

คำอธิบายและการใช้วานิลลินและน้ำตาลวานิลลา

มาเริ่มเรื่องของเรากับ วานิลลิน. สารนี้มีโครงสร้างผลึกรูปลิ่มและมีกลิ่นวานิลลาที่น่ารื่นรมย์ เกิดจากการมีอยู่ของสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอมในปริมาณที่ไม่เพียงพอ ความจำเป็นอย่างมากในการสร้างวานิลลินนั้นอธิบายได้จากวานิลลาธรรมชาติที่มีราคาสูง
วานิลลินมีหลายประเภท:
ผลึก - มีกลิ่นวานิลลาที่น่ารื่นรมย์และไม่สร้างความรำคาญ โดยคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน และสเปกตรัมของพวกมันจะไม่ได้รับผลกระทบจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ผลึกวานิลลินใส่ลงในผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ไอศกรีม
แป้ง - แตกต่างจากก่อนหน้านี้ในเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าและมีกลิ่นวานิลลาที่คมชัด เนื่องจากมีส่วนประกอบเพิ่มเติมมากมายที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม กลิ่นหอมที่กระจายโดยวานิลลินแบบผงจะรู้สึกได้แม้ในสภาพห้องปกติ บางครั้งก็มีกลิ่นของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ สารนี้ละลายได้ดีในน้ำ นิยมใช้ในกระบวนการทำช็อกโกแลต
ของเหลว - เป็นวานิลลินผลึกที่ละลายในเอทานอล เป็นสารปรุงแต่งรสที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม และขนมหวานต่างๆ
วานิลลินอาจเป็นแบบธรรมชาติหรือแบบสังเคราะห์ก็ได้ อันแรกทำจากฝักวานิลลา ส่วนอันที่สองทำจากลิกนินเชิงอุตสาหกรรมและผสมกับอะโพไซยานิน วิธีทางเคมีมีราคาถูกกว่าจึงใช้กันอย่างแพร่หลาย
เกี่ยวกับ น้ำตาลวานิลลาจากนั้นจึงเป็นสารแต่งกลิ่นรสที่เกิดจากการผสมผสานเป้าหมายของวานิลลาธรรมชาติหรือวานิลลินสังเคราะห์กับน้ำตาลผงและ/หรือน้ำตาลทราย ในทางปฏิบัติไม่มีสารเคมีเพิ่มเติมในองค์ประกอบของมันและกลิ่นจะหายไปอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงแนะนำให้นำผลิตภัณฑ์ไปสู่อาหารอันโอชะเมื่อสิ้นสุดกระบวนการเตรียมการ

น้ำตาลวานิลลาไม่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้า - คุณสามารถรับได้เอง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ฝักวานิลลาธรรมชาติ 1 ฝัก น้ำตาล 1 กก. น้ำตาลผงเล็กน้อย ต้องตัดฝักตามยาวด้วยมีดคมเอาเมล็ดออกวางในครกแล้วบดด้วยสาก จากนั้นใส่น้ำตาลผงลงในชามแล้วผสมกับวานิลลา รวมส่วนผสมสำเร็จรูปกับน้ำตาลทราย เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดแก้วที่มีฝาเกลียวแน่นแล้วใส่ฝักวานิลลาเปล่าลงในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เก็บขวดน้ำหอมไว้ในที่เย็นให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง หลังจาก 4-5 วัน คุณสามารถใช้น้ำตาลวานิลลาตามวัตถุประสงค์ได้ มันถูกเพิ่มลงในมัฟฟิน, ครีม, ไอศครีม, กาแฟ, ค็อกเทลต่างๆ ครีมและผลไม้แช่อิ่ม

ส่วนผสมของเครื่องเทศ

วานิลลินและน้ำตาลวานิลลามีองค์ประกอบทางเคมีที่คล้ายคลึงกัน ทั้งสองมีลักษณะโดยการขาดโปรตีนและไขมันเกือบสมบูรณ์ (ในองค์ประกอบของวานิลลินสารเหล่านี้อยู่ในปริมาณ 0.1 กรัมต่อตัว) เช่นเดียวกับการมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก อย่างไรก็ตามวานิลลินมีน้ำตาลประมาณ 13 กรัมและญาติของมัน - มากถึง 97.3 กรัมความแตกต่างที่สำคัญนี้ยังสะท้อนให้เห็นในเนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์: ในตอนแรกอยู่ในช่วง 288 กิโลแคลอรีใน 389 กิโลแคลอรีที่สอง .
นอกจากนี้ วานิลลินยังพบกรดอะมิโนและวิตามินบีเพียงเล็กน้อย ได้แก่ กรดนิโคตินิก สารประกอบ B2, B6, B5, B9 น้ำตาลวานิลลานอกเหนือจากสารอินทรีย์ที่ระบุนั้นอุดมไปด้วยไมโครและองค์ประกอบ: โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม และทองแดง
ประโยชน์ของวานิลลาและน้ำตาลวานิลลา
แม้จะมีองค์ประกอบทางเคมีค่อนข้างน้อย แต่ทั้งน้ำตาลวานิลลินและวานิลลาก็มีคุณค่าต่อสุขภาพของมนุษย์
เริ่มต้นด้วยวานิลลา มันมีผลดีต่อสถานะของระบบประสาท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันกำจัดการรบกวนการนอนหลับ นอนไม่หลับ ลดความถี่และความรุนแรงของการโจมตีไมเกรน ลดความวิตกกังวล และผ่อนคลาย ที่น่าสนใจก็คือ แม้แต่กลิ่นหอมของวานิลลินเองก็สามารถระงับความโกรธและรับมือกับความหงุดหงิดได้
เครื่องเทศนี้เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ สารเหล่านี้ต่อสู้กับอนุมูลอิสระ ป้องกันกระบวนการออกซิเดชัน จึงยืดอายุของเยาวชนทางกายภาพ และป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง พวกเขายังลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดป้องกันหลอดเลือด กระตุ้นการสลายไขมันในเนื้อเยื่อ
สารต้านอนุมูลอิสระของวานิลลินยังมีประโยชน์ต่อดวงตาเนื่องจากช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของเรตินา
วานิลลินให้การสนับสนุนอวัยวะของระบบหัวใจและหลอดเลือด มันเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด, ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต, ควบคุมความดันโลหิต, ต่อต้านการกระโดดอย่างบ้าคลั่งและหยดมหึมาของหลัง

ดังนั้นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมควรอยู่ในอาหารของผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ผู้ป่วยโรคหัวใจ และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการไหลเวียนโลหิตและความบริสุทธิ์ของเส้นเลือดฝอย

วานิลลินดีสำหรับการย่อยอาหาร มันเร่งการเผาผลาญกำจัดความล้มเหลวในการเผาผลาญที่เกิดขึ้นในการเผาผลาญ เครื่องเทศยังแสดงคุณสมบัติเชิงบวกที่เกี่ยวข้องกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ระบบโครงกระดูก สารที่มีกลิ่นหอมต่อสู้กับอาการชักช่วยลดอาการของโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบบรรเทาการอักเสบ
วานิลลินมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อภูมิคุ้มกัน ภายใต้อิทธิพลของสารเติมแต่งอะโรมาติกนี้การทำงานของระบบของร่างกายนี้ถูกเปิดใช้งานบุคคลที่ทนต่อการติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรียที่หลากหลายได้ดีขึ้นและง่ายขึ้นฟื้นตัวเร็วขึ้นจากการเจ็บป่วย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: วานิลลินเป็นยาโป๊ ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้เพื่อปรับปรุงความสัมพันธ์กับคู่ครองในความรักหรือการแต่งงานในลักษณะทางเพศ
น้ำตาลวานิลลามีประโยชน์อย่างไร? มีคุณสมบัติในการรักษาเกือบเท่าที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่มีความแตกต่างเพิ่มเติมบางอย่างที่นี่ น้ำตาลวานิลลาช่วยขจัดความเหนื่อยล้า เพิ่มประสิทธิภาพ บรรเทาความเครียดทางอารมณ์ ปรับปรุงอารมณ์ และทั้งหมดนี้เกิดจากการมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวจำนวนมากในองค์ประกอบ เนื่องจากส่วนประกอบเหล่านี้ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจึงเติมพลังงานและพละกำลังที่หมดไปอย่างรวดเร็ว
น้ำตาลวานิลลาช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง การรับประทานอาหารด้วยการเพิ่มคุณสามารถกระตุ้นความเร็วของความคิดได้อย่างง่ายดายฟื้นฟูสมาธิ
เครื่องเทศเป็นประจำในปริมาณที่เหมาะสมจะเป็นการป้องกันที่เชื่อถือได้ในการพัฒนาโรคข้ออักเสบ

อันตรายของวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา
หากคุณไม่ปฏิบัติตามมาตรการเมื่อใช้วานิลลินและน้ำตาลวานิลลา คุณอาจพบอาการทางลบที่เกี่ยวข้องกับร่างกายของคุณเอง ความหลงใหลที่มากเกินไปสำหรับวัตถุเจือปนอะโรมาติกในองค์ประกอบของอาหารนั้นเต็มไปด้วยผลกระทบด้านสุขภาพที่น่าเสียดายมาก
เกี่ยวกับวานิลลิน สิ่งเหล่านี้เป็นปฏิกิริยาการแพ้ทางผิวหนังในรูปแบบของผื่น คัน อาการแดงของผิวหนังและแม้กระทั่งความมืด ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์เป็นอันตรายอย่างยิ่งในเรื่องนี้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสามารถตอบสนองต่อร่างกายได้อย่างเจ็บปวด นอกจากอาการแพ้แล้ว บางคนมีอาการแพ้ยาที่มีอาการคล้ายคลึงกันเป็นรายบุคคล ถ้าเราพูดถึงน้ำตาลวานิลลาแล้ว คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของมันรวมถึงการเสื่อมสภาพของหลอดเลือด การพัฒนาของความแน่น และฟันผุ
กินเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม!