ปลาค็อดในสไตล์โปรวองซ์ สามสูตรจากซีรีส์ "ครัว"

เนื้อปลาคอดกับผัก(เนื้อปลาสดพร้อมผัก) ปรุงด้วยวิธีแบบโบราณ สูตรโปรวองซ์มันดูอ่อนโยนและอร่อยมาก มันดีต่อสุขภาพ จานเบาซึ่งสามารถบริโภคได้ระหว่างรับประทานอาหาร

คลิกบี ปลาค็อดโปรวองซ์ผสมผสานอย่างกลมกลืน เนื้อปลา, ผักฉ่ำ, เครื่องเทศหอม- ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะสดใส เข้มข้น อร่อยมาก จานฝรั่งเศส.

เราจะต้อง:

• เนื้อปลา (ไม่มีหนังไม่มีกระดูก) – 400 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• สับ มะเขือเทศสด– 1 - 1.5 ถ้วย;
• มะกอกดำ – 10 ชิ้น;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์ขาวแห้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ใบโหระพาแห้ง ผักชีฝรั่ง ส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์– อย่างละ 0.5 ช้อนชา (แต่สามารถนำสมุนไพรไปชิมได้)

วิธีปรุงเนื้อปลาคอดกับผัก:

1. เกลือและพริกไทยปลาโรยด้วยน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ หมักทิ้งไว้ 15 นาที
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วสับกระเทียมอย่างประณีต หั่นมะกอกเป็นชิ้น
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ในนั้นให้ผัดหัวหอมและกระเทียมอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มมะกอกและมะเขือเทศลงไป ปรุงต่ออีกสองสามนาที
4. ใส่เกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา
5. ในจานที่เข้าเตาอบได้ ให้เกลี่ยผักหนึ่งในสามให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ใส่เนื้อปลาคอดลงบนผัก. เทไวน์แล้วปิดท้ายด้วยส่วนที่เหลือ กับข้าวผัก.
6. อบ เนื้อปลาคอดกับผัก 15 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 220 องศา

เป็นกับข้าวสำหรับ ปลาค็อดโปรวองซ์สามารถส่งได้ ข้าวต้มหรือเพิ่งอบใหม่ๆ ขนมปังอร่อย- และรสชาติที่อร่อยของจานจะเน้นด้วยไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว (โดยเฉพาะแบบฝรั่งเศส)

ปลาโปรวองซ์พร้อมผักและซอสมะเขือเทศ - จานที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ต้องการกระจายการรับประทานอาหาร อาหารที่ผิดปกติ- สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสูตรอาหารของร้านอาหารได้อย่างง่ายดายเนื่องจากใกล้เคียงกับผลงานชิ้นเอกของอาหารโลก คุณอาจคิดว่าเมื่อมองแวบแรกไม่มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับเขา แต่นั่นไม่เป็นความจริง ส่วนผสมทั้งหมดของจานจะรวมกันอย่างดีที่สุด ลองมาเป็นตัวอย่าง หัวหอมทอด- มันเจือจางอย่างสมบูรณ์แบบ รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดปลา. ก ซอสมะเขือเทศจะทำให้ปลามีรสชาติผักอย่างแท้จริง

วิธีการเลือกปลาสำหรับอาหารโปรวองซ์? เราจะเอาปลาคอดไม่มีกระดูก เธอมีเนื้อนุ่มสีขาว อุดมไปด้วยวิตามิน- คุณสามารถกินปลาชนิดนี้ได้โดยไม่ต้องกลัวรูปร่างของคุณเลย ปลาชนิดนี้ยังดีสำหรับเด็กอีกด้วย

เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 40 นาที ยิ่งไปกว่านั้น คุณจะใช้เวลาส่วนสำคัญในการตกแต่งและเสิร์ฟอาหาร เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เลือกมากขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นปลาจะสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติและจะอิ่มตัวด้วยการปรุงรสเท่านั้น

เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า หัวหอมต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง แต่คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นก้อนได้เพื่อให้ทอดเร็วขึ้น ทอดหัวหอมในน้ำมันประมาณ 5 นาทีจนนิ่ม หัวหอมควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ทันทีที่หัวหอมพร้อมคุณจะต้องใส่กระเทียม, มะเขือเทศ, วางมะเขือเทศ, มะกอกและโหระพาลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทยแล้วนำไปพร้อม ในกรณีนี้ ควรสับกระเทียมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้กลิ่นหอมออกมา คุณสามารถขูดมะเขือเทศก็ได้ เครื่องขูดหยาบหรือสับละเอียด ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นทอดปลาเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้านในกระทะแยกต่างหาก ใช้น้ำมันมะกอก. แต่ถ้าคุณมีกระทะที่ไม่ติดกระทะ ก็สามารถข้ามน้ำมันได้เลย

วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยผักทอดจากซอสที่อยู่ด้านบน ราดด้วยซอสด้วย วางมะเขือเทศและผัก นอกจากปลาแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟผัก เช่น มันฝรั่ง ได้ด้วย ข้าวต้มก็ดูเหมาะกับจานนี้เช่นกัน

น่าทาน!

เนื้อหมักมิ้นต์กับอาร์ติโชค

ที่มา: videomore.ru

ประวัติความเป็นมาของอาหารในซีรีส์: จัดเตรียมโดย Sous Chef สำหรับแขกชาวฮินดู หลังจากนั้นเชฟก็ส่งไปที่ถังขยะ เนื่องจาก “การเสิร์ฟเนื้อวัวให้ชาวฮินดูก็เหมือนกับการปรุงเทวทูตกาเบรียลสำหรับชาวคริสเตียน”

วัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน - 600 กรัม
- น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย;
- น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มิ้นท์ - 30 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- อาร์ติโชคกระป๋องในน้ำมัน - 5 ชิ้น

สูตรอาหาร:

เตรียมเนื้อวัว - ทำความสะอาดเส้นเลือดและเติมเกลือ บนเตาย่างที่อุ่นไว้ (200 องศา) ทอดเนื้อวัวจนสุก ตัดเนื้อวัว เป็นชิ้นๆตีออกเทน้ำดอง ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปอกอาร์ติโชกแล้วหั่นเป็นก้อน หลนประมาณ 10-15 นาที สำหรับน้ำดอง ให้สับสะระแหน่อย่างประณีตแล้วเติมลงไป น้ำมะนาว, น้ำมันมัสตาร์ด ผสมทุกอย่าง ก่อนเสิร์ฟให้ตกแต่งจานด้วยสมุนไพร

นกกระทา Fricassee

ที่มา: videomore.ru

ประวัติความเป็นมาของอาหารในซีรีส์: อาหารของเชฟที่สั่งโดยเชฟหญิงจากร้านอาหารใกล้เคียง พ่อครัวเป็นผู้จัดเตรียมอาหารจานนี้แทนเชฟ

วัตถุดิบ:
- นกกระทา 2 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นละ 4 ชิ้นไม่มีผิวหนัง
- เนย (มาการีน) – 60 กรัม
- แป้ง – 30 กรัม
- เครื่องปรุงรส – 1 พวง (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน)
- น้ำซุปไก่– 570 มล.
- หัว (เล็ก) – 12-14 ชิ้น;
- เห็ด – 340 กรัม (เล็ก)
- มะนาว – 1/2 (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย);
- ไข่แดง – 2 ชิ้น;
- นม – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ครีม (ไขมัน) – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชีฝรั่งและโหระพา (สับ) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ จากนั้นวางนกกระทาเป็นชั้น ๆ ทอดด้วยไฟอ่อนจนเนื้อมีสีเทา หลังจากทอดแล้วให้นำนกออกจากกระทะแล้วพักไว้สักครู่ ในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดแล้ว ให้ทอดแป้งด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองอ่อน นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำซุปลงไป ผสมทุกอย่างแล้วเติมน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย นำมันกลับมาวางบนไฟ นำน้ำซุปไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและปล่อยให้เดือดสักครู่ วางพาร์ทริดจ์ลงในกระทะแล้วเทลงไป ซอสพร้อมจากกระทะใส่สมุนไพรลงไป นกควรจะราดซอสไว้เกือบหมด นำส่วนผสมใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ลดไฟแล้วปิดฝา ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ละลายเนยที่เหลือในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไป เอาหัวหอมออกแล้วใส่ลงในกระทะ ทอดเห็ดในน้ำมันที่เหลือในกระทะ (เป็นเวลา 2 นาที) เพิ่มลงในนก 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร นำเครื่องปรุงออกจากกระทะแล้ววางผักและผลไม้ลงบนจาน ผสมไข่แดงกับครีม เทซอสร้อนเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวัง ผสมและเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในซอสที่เหลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด หากจำเป็นให้เติมนม เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในซอสที่ได้ ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดซอสนี้ลงบนตัวนกก่อนเสิร์ฟ

หากคุณเพิ่งกลับจากที่ทำงานและต้องเตรียมอาหารเย็นสำหรับ... การแก้ไขอย่างรวดเร็วจากนั้นคุณก็สามารถทำปลาคอดสไตล์โปรวองซ์ได้อย่างปลอดภัย ปลาที่เตรียมตามสูตรนี้มีความนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมผักและข้าวซึ่งเผยให้เห็นและเน้นคุณสมบัติทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบ การผสมผสานที่ลงตัวของสมุนไพรช่วยให้อาหารจานนี้มีความเผ็ดร้อนอย่างไม่อาจพรรณนาได้ กระวาน โรสแมรี่ ไธม์ และพริกไทยดำบดแบบคลาสสิก “เล่น” ในแบบของตัวเอง ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรแปลกใหม่ แต่ด้วยเหตุนี้ เวลาขั้นต่ำผลลัพธ์ที่ได้คือองค์ประกอบการทำอาหารที่คล้ายกับร้านอาหารที่แพงที่สุดในฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมอาหารเย็นแบบเร่งด่วน คุณจะต้องใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• ข้าว – 100 กรัม;
• เนื้อปลาค็อด – 400 กรัม;
• กระวาน – 1 ช้อนชา;
• โหระพา – 1 ช้อนชา;
• พริกหยวก – 100 กรัม;
• โรสแมรี่ – 1 ช้อนชา;
• หัวหอม - 1 หัว;
• น้ำมันพืช - ตามความจำเป็น;
• พริกไทยดำ - ที่ปลายมีด;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงปลาคอดโปรวองซ์สำหรับมื้อเย็น

Cod a la Provence ซึ่งเหมาะสำหรับแสงสว่างและ อาหารเย็นเพื่อสุขภาพเสิร์ฟพร้อมผักและข้าว ชุดค่าผสมนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเล่นกับอาหารอันโอชะนี้ได้โดยไม่ยากหรือผิดพลาดและทำให้ครัวเรือนประหลาดใจ

1. หากคุณเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องเตรียมอาหารเย็นแบบเร่งด่วน ไม่มีเหตุผลใดที่จะทำให้การเตรียมจริงล่าช้า ท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายซึ่งบ่งชี้ว่าไม่มีปัญหาและความยากลำบากประเภทต่างๆ

1. ขั้นตอนแรกคือการจัดการกับผัก หัวหอมควรปอกเปลือกและล้าง พริกหยวกจะต้องล้างด้วยน้ำแล้วซับด้วยผ้าเช็ดปาก ก้านผักถูกตัดออกหลังจากนั้นจะต้องแบ่งผลไม้ออกเป็น 2 ซีก เมล็ดจะถูกแยกออกจากแต่ละเมล็ดและตัดพาร์ติชันออก เมื่อเตรียมผักคุณจะต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และเรียบร้อย

1. ต่อไปคุณต้องดูแลสมุนไพร โรสแมรี่และโหระพาจำเป็นต้องเอาใบออกจากลำต้น คุณจะต้องเตรียมกระวานด้วย กล่องเครื่องเทศนี้เพียงแค่ต้องบดด้วยมีดหรือให้ด้านแบน ซึ่งจะช่วยให้เราสกัดเมล็ดพืชที่เราต้องการได้

1. ตอนนี้คุณสามารถจัดการกับปลาได้เอง ต้องล้างปลาให้สะอาดและซับด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากระดาษ ปลาค็อดถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง

1. ชิ้นปลาจะถูกโอนไปยังชามลึกและปรุงรสด้วยเกลือ คุณจะต้องโรยด้วยพริกไทยป่น ครึ่งหนึ่งของปริมาณสมุนไพรที่เตรียมไว้ทั้งหมดก็เทลงที่นี่เช่นกัน เพิ่มกระวาน มวลผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ระยะหนึ่ง

1. ใช้กระทะ คุณต้องเทน้ำ 1 ลิตรลงไป วางภาชนะที่มีของเหลวไว้บนเตาและตั้งความร้อนสูง แยกกันคุณต้องต้มน้ำ เมื่อของเหลวในกระทะเริ่มไหลออกมา ให้วางกระชอนไว้ด้านบน ปลาค็อดถูกโอนเข้าไปแล้วปิดฝา นึ่งปลาเป็นเวลา 10 นาที

บันทึก! ในกรณีนี้น้ำเดือดควรมีปริมาณปานกลาง

1. ในขณะเดียวกันน้ำมันก็ถูกเทลงในกระทะอีกใบให้ร้อนแล้วเทลงไป การหั่นผัก- ทุกอย่างทอดเป็นเวลา 3 นาทีโดยคนตลอดเวลา

สูตรวิดีโอ

คุณสามารถเตรียมการตีความปลาคอดโปรวองซ์ได้โดยใช้สูตรวิดีโอนี้:

มาสเตอร์ 4เอฟ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาสีขาว – 360 กรัม
• สีเขียว ถั่วเขียว– 16 ชิ้น,
• มะเขือเทศเชอรี่ – 10 ชิ้น,
• หัวหอมแดง – ¼หัว
• กระเทียม – 1 กานพลู
• มะกอกหลุม – 6 ชิ้น,
• ผักชีฝรั่งสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• มัสตาร์ด Dijon - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• สีขาว ไวน์แห้ง– 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือทะเล - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด - ครึ่งช้อนชา

สูตรทำอาหาร:

เตรียมเตาอบล่วงหน้าและเปิดเตาอบที่ 220 C

เตรียมซอสใส่ภาชนะ. คุณต้องผสมไวน์ขาวแห้ง น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ มะกอกสับละเอียด เกลือ ผักชีฝรั่ง มัสตาร์ดและพริกไทย

เตรียมกระดาษฟอยล์สองแผ่น วางบนแต่ละแผ่น ถั่วเขียวก่อนหน้านี้ต้องตัดปลายออกและมะเขือเทศผ่าครึ่ง

วางชิ้นปลาลงบนผักที่เตรียมไว้แล้วปรุงรสด้วยซอส วางหัวหอม หั่นเป็นวง ไว้บนตัวปลา ห่อปลาและผักให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงบนถาดอบอย่างระมัดระวัง ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที

ค่อยๆ ย้ายจานที่เสร็จแล้วลงบนจานที่แบ่งส่วนแล้วเทน้ำผลไม้ที่ยังเหลืออยู่บนถาดอบ โรยด้วยพริกไทยและ เกลือทะเล- ปลาพร้อมผักสไตล์พราวันพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมฝนเล็กน้อย น้ำมันมะกอก- ตกแต่งด้วยผักใบเขียว เรียกน้ำย่อย