เค้กอิสฟาฮานจากปิแอร์ แอร์เม่ เค้ก “Criolho” ตามสูตรของ Pierre Herme จาก Nina Niksya

ฉันกำลังโพสต์คำอธิบายเกี่ยวกับประสบการณ์ครั้งแรกของฉัน ความคุ้นเคยครั้งแรกกับเค้กมหัศจรรย์นี้ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าทุกอย่างสมบูรณ์แบบ พวกเขาดูคดเคี้ยวด้วยกระโปรงเล็ก ๆ แต่ก็ยังเรียบและกระโปรงก็เป็นอย่างนั้นเจ

แต่รสชาติก็อธิบายไม่ได้ คาราเมลเนื้อนุ่ม... และแอปเปิ้ลเพิ่มความเปรี้ยวและเปรี้ยวให้กับครีมหวาน ใช่แล้วคาราเมลเค็มก็เป็นอะไรบางอย่าง! บางสิ่งบางอย่างอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยเปลือกอัลมอนด์กรอบและไส้ที่ละเอียดอ่อน!

ฉันควรจะเขียนเรื่องนักสืบแยกต่างหากเกี่ยวกับวิธีทำแป้งอัลมอนด์… แต่วันนี้ฉันไม่ได้พูดถึงเรื่องนั้น วันนี้ฉันจะโพสต์สูตรอาหารจากหนังสือ “PH10 ร้านขนมปิแอร์ แอร์เม”เจ

วัตถุดิบ

สำหรับคุกกี้:

แป้งอัลมอนด์ 150 กรัม

น้ำตาลผง 150 กรัม

ไข่ขาว 55 กรัม บ่ม (ประมาณ 1.5 ไข่ขาว)

ฝักวานิลลา 1 1/2 ฝัก

น้ำตาลผง 150 กรัม

น้ำ 37 กรัม

ไข่ขาว 55 กรัม บ่มไว้

สำหรับการเติม:

น้ำตาลผง 165 กรัม

ครีม 165g

เนยเค็ม 35 กรัม

เนยจืด 145 กรัม*

แอปเปิ้ล 2-3 ผล (คุณย่าสมิธ)

น้ำมะนาว 15 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 10 กรัม

________________________

*ฉันทำให้ไส้เบาลง และแทนที่จะใช้เนยจืด 145 กรัม ฉันกลับใช้เนย 100 กรัม และ 50 กรัม แทน

วิธีการเตรียม:

แอปเปิ้ล:

วันก่อนปรุงอาหาร ให้ทำให้แอปเปิ้ลแห้ง ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนขนาด 8 มม. เทน้ำมะนาวลงในชามพร้อมแอปเปิ้ล ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน

เปิดเตาอบที่ 90C

กระจายแอปเปิ้ลก้อนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และปล่อยให้แห้งในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เก็บที่อุณหภูมิห้องค้างคืน

คาราเมล:

ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่าให้เดือด พักไว้

เทน้ำตาลผง 50 กรัมลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนละลาย จากนั้นเพิ่มอีก 50 กรัม ดำเนินการต่อจนกระทั่งน้ำตาลผงทั้งหมดละลาย ละลายน้ำตาลผงสีเหลืองอำพันเข้ม

ค่อยๆ ใส่เนยเค็มลงไปแล้วคนด้วยไม้พาย ค่อยๆ ใส่ครีมร้อนลงไป แล้วปรุงจนคาราเมลมีอุณหภูมิถึง 108C โดยใช้ไฟอ่อน เย็นและเก็บในตู้เย็นในภาชนะปิด (ควรคลุมพื้นผิวของคาราเมลโดยตรงด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มขึ้นรูป)

ก่อนทำมาการอง ให้ตีเนยจืดจนฟูประมาณ 8 ถึง 10 นาที จากนั้นจึงเติมคาราเมล 2 รอบ*


ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากครีมนิ่มมาก ควรแช่ตู้เย็นในขณะที่มาการองกำลังอบ

______________

โปรตีนแก่:

หนึ่งวันก่อนที่คุณเตรียมมาการอง ให้นำผ้าขาวออกจากตู้เย็น ปิดด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องตลอดเวลา โปรตีนดังกล่าวจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น ดูเหมือนว่าจะสลายตัว (โครงสร้างโปรตีนถูกทำลาย) เป็นผลให้พวกมันมีขนาดใหญ่ขึ้นเมื่อวิปปิ้ง

มาการอง:

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เตรียมกระบอกฉีดยาหรือถุงบีบท่อที่มีปลายกลมตรง มาการองทำด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. คุณสามารถวาดลายฉลุที่ด้านหลังของกระดาษ parchment

ร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงลงในชามหลาย ๆ ครั้ง

นำเมล็ดออกจากเมล็ดวานิลลาและเพิ่มลงในส่วนผสมอัลมอนด์ อย่าคน. เพิ่มผ้าขาวชุดแรก (55 กรัม) - ไม่ต้องผสม

ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำและน้ำตาล นำไปต้ม และปรุงน้ำเชื่อมจนมีอุณหภูมิ 118C

ตีไข่ขาว 55 กรัมที่สองจนเกิดฟองยืดหยุ่น

ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปเป็นเส้นบางๆ ตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลงและเป็นมันเงา หนาและเรียบเนียน เราจะได้อิตาเลี่ยนเมอแรงค์

เมื่อคุณยกที่ตีขึ้น ควรมีมวลอยู่ที่ปลายและไม่ตก และ "พวยกา" ของผ้าขาวในชามไม่ได้ตั้งตรง แต่ "ตก" จากที่กล่าวมาทั้งหมดนี้ หากคุณพลิกชามกระรอกกลับหัว ไม่มีอะไรจะหล่นหรือรั่วไหล

เพิ่มเมอแรงค์อิตาเลียนที่ได้ลงในส่วนผสมแรก

ค่อยๆ คนด้วยไม้พายขณะหมุนชามเป็นวงกลมทวนเข็มนาฬิกา

มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน อ่อนนุ่ม และยืดหยุ่นได้ หากคุณยกไม้พายขึ้น แป้งจะค่อย ๆ ไหลออกมาเหมือนริบบิ้น

วางมาการองบนกระดาษรองอบ และปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฟิล์มแสงก่อตัวบนพื้นผิวของเค้กเนื่องจากไม่แตกระหว่างการอบและมี "กระโปรง" ที่สวยงามที่ด้านล่าง

เปิดเตาอบที่ 175C

อบคุกกี้ประมาณ 12-15 นาที ระหว่างปรุงอาหารให้เปิดและปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว 2 ครั้ง (นาทีที่ 8 และ 10) ระวังอย่าให้เคาะ

นำส่วนที่เสร็จแล้วออก จับขอบกระดาษแล้วโอนพร้อมกับมาการองไปยังพื้นผิวเรียบ ปล่อยให้เย็นสนิท

คุกกี้ที่อบอย่างเหมาะสมจะหลุดออกจากผิวกระดาษได้ง่าย

การประกอบ:

เมื่อคุกกี้เย็นตัวลง ให้ใส่ไส้ลงในกระบอกฉีดยาหรือถุงแล้วใส่จำนวนเล็กน้อยลงในครึ่งหนึ่ง ใส่แอปเปิ้ล 5-6 ก้อน แล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เพียงเท่านี้คุณก็จะได้เปลือกที่กรอบ ตรงกลางนุ่ม และไส้ที่ละลาย

บทความ บล็อก หนังสือ วิดีโอมีไว้สำหรับพวกเขาโดยเฉพาะ สาวๆ ใฝ่ฝันที่จะได้รับกล่องสีแดง “มักกะโรนี” พร้อมด้วยช่อกุหลาบจากคู่รัก และคู่รักต่างก็สงสัยว่าเศษขนมปังเหล่านี้มีความพิเศษอย่างไร เราใฝ่ฝันที่จะเตรียมพวกเขาให้พร้อมเหมือนที่พวกเขาทำในปารีส และตามสูตรของปรมาจารย์เท่านั้น

“มาการอง” ของปิแอร์ แอร์เม่ ไม่ใช่แค่เค้กรสหวานเท่านั้น เขารวมเอาสิ่งที่ไม่เข้ากันค้นหาและทดลองอยู่ตลอดเวลา คุณจะไม่พบเค้กที่มีเพียงรสชาติเดียวเท่านั้น มันจะรวมสองหรือสามรสชาติเข้าด้วยกันอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น กานพลู วานิลลาและดอกกุหลาบ หรือน้ำมันมะกอก ส้มเขียวหวาน และน้ำแตงกวา! บางครั้ง Erme ก็กล้าเกินไป เช่นเดียวกับใน “Macaron” ที่มีรสชาติของซอสมะเขือเทศหรือเบลูก้าคาเวียร์

และสิ่งที่สำคัญที่สุดคืออาจารย์ไม่ได้ซ่อนสิ่งที่เขาพบด้วยความหึงหวง แต่แบ่งปันกับผู้อ่าน Pierre Herme รวบรวมความลับทั้งหมดของเค้กอัลมอนด์ไว้ในหนังสือสองเล่ม ทั้งสองฉบับสามารถพบได้ในภาษาฝรั่งเศสและอังกฤษ

• มาการอง (2011) – มาการอง
• ปิแอร์แอร์เม่มาการอง:ที่สุดยอดสูตรอาหารจากที่ผู้เชี่ยวชาญปาทิสซิเออร์ (2015) – Macaron: Pierre Hermé: ทุกสูตรจากปรมาจารย์แห่งการทำขนม

มาการอง (2011)

ใน « มาการอง"เป็นครั้งแรกที่มีการรวบรวมสูตรอาหารทั้งหมดจาก Pierre Hermé อย่างไรก็ตาม ฉบับภาษาฝรั่งเศสได้กลายเป็นหนึ่งในตำราอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปี 2011 และหนังสือ Macaron อื่นๆ หลายเล่มคงแข่งขันกับมันได้ยาก

• สูตรอาหารและภาพถ่ายอาหาร 200 หน้า
• 57 สูตรที่ละเอียดมาก

คุณจะพบรสชาติคลาสสิกได้ที่นี่:ดาร์กช็อกโกแลต พราลีน กาแฟ พิสตาชิโอ แต่ยังรวมถึงสิ่งที่ปิแอร์แอร์เมมีชื่อเสียงด้วย - การผสมผสานระหว่างแอปริคอทและพิสตาชิโอ (อาหรับ), มะละกอ, ส้มและครีมชีส (ซาติน), ส้มเขียวหวานและพริกไทยสีชมพู, ทรัฟเฟิลสีดำ, น้ำส้มสายชูบัลซามิกและแน่นอน "มักกะโรนี" สีเขียวสดใสด้วย สะระแหน่สด และถึงแม้ว่า Pierre Hermé จะใช้ส่วนผสมพิเศษบางอย่าง (สีย้อม ยี่ห้อของช็อกโกแลต ฯลฯ) แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเปลี่ยนจากร้านค้าใกล้บ้าน

สูตรอาหารแบ่งออกเป็นห้าประเภท:"คลาสสิก", "เครื่องราง" (เครื่องราง), "ลายเซ็นต์" (ลายเซ็นต์), "สั่งทำ" และ "ข้อยกเว้น"

โบนัสที่ดีจะมีการสัมภาษณ์ผู้เขียนซึ่งเขาพูดถึงหลักการซื้อขายที่สำคัญหากคุณตัดสินใจสร้างร้านขนมของคุณเองกะทันหัน

Pierre Hermé Macaron: สุดยอดสูตรอาหารจากปรมาจารย์ Pâtissier (2015)

ในหนังสือเล่มใหม่ที่ออกในเดือนตุลาคม 2558 คุณจะได้พบกับสูตรอาหารมากกว่า 60 รายการพร้อมรูปถ่ายอันน่าทึ่ง Erme ไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้นและเสนอคำแนะนำใหม่สำหรับการทำอาหาร “มาการอง” ที่นี่คุณจะได้พบกับรสชาติที่หลากหลาย ทั้งแบบดั้งเดิม อาหารคาว และไม่เหมือนใคร

ในตอนต้นของหนังสือ คุณจะพบเรื่องราวของขนมอบและวิธีที่ Pierre Hermé เรียนรู้งานฝีมือการทำมาการงตั้งแต่อายุ 14 ปีภายใต้การดูแลของเชฟทำขนม Gaston Le Nôtre ในปารีส ก่อนที่จะสร้างร้านขนมอบแห่งแรกในช่วงกลางทศวรรษ 2000 .

เช่นเดียวกับหนังสือเล่มก่อนๆ มีมาสเตอร์คลาสพร้อมภาพประกอบเกี่ยวกับพื้นฐานของการทำมาการอง

รสชาติแบ่งออกเป็นหมวดหมู่: "คลาสสิกใหม่ของฉัน", "การผสมผสานรสชาติเครื่องรางของฉัน", "สไตล์ของฉันคือรสนิยม", คอลเลกชัน "The Veloutes"), "สวน" (The jardins)

จะมี Herme มากกว่าคลาสสิก: แตงกวาและส้ม, วาซาบิและสตรอเบอร์รี่, ถั่วลิสงและหน่อไม้ฝรั่ง - ทุกสิ่งที่ผู้ชื่นชอบขนมหวานหลายร้อยคนในปารีส, ลอนดอน และโตเกียวอยากลอง คุณจะได้พบกับสูตรอาหารใหม่ๆ มากมายจากคอลเลกชั่นล่าสุดของเชฟทำขนมที่ยังไม่เคยเผยแพร่มาก่อน

ก่อนอื่นมาเตรียมกานาชกันก่อน - ต้องแช่ไว้เกือบวัน ดังนั้นให้นำวานิลลามาหั่นตามยาวอย่างระมัดระวังแล้วเอาเมล็ดออกจากฝักอย่างระมัดระวัง เทครีมทั้งหมดลงในกระทะตื้นแล้วเติมวานิลลาพร้อมกับเมล็ดพืช ไม่จำเป็นต้องตัดหรือสับฝักเพิ่มเติม ตอนนี้ในขณะที่ครีมวานิลลากำลังเดือด (ความร้อนไม่ควรสูงเกินไป) ให้แบ่งช็อคโกแลตออกเป็นชิ้นแล้วนำไปตั้งไฟในอ่างน้ำ

นำครีมต้มออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำกระทะกลับมาตั้งไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน ไม่จำเป็นต้องใช้ฝักวานิลลาอีกต่อไป - กลิ่นของเครื่องเทศทั้งหมดได้ถ่ายโอนไปยังครีมจนหมดดังนั้นเราจึงนำมันออกไป เราเริ่มค่อยๆเทส่วนผสมวานิลลาครีมที่ได้ลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วเป็นเส้นบาง ๆ หากคุณใช้ไวท์ช็อกโกแลตในการเติมจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้เนยชนิดตรึงเพิ่มเติม วิธีนี้กานาซจะไม่กระจายอย่างแน่นอน ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเนย 60 กรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในกานาชอุ่น ๆ ที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากันแล้วตีมวลที่ได้ด้วยเครื่องปั่น

โปรดทราบว่าในระหว่างขั้นตอนการรวมส่วนผสมเหล่านี้จะต้องคนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เพื่อจุดประสงค์นี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ที่ตี แต่ถ้าคุณไม่มี คุณก็สามารถใช้ส้อมได้เช่นกัน เพียงเท่านี้กานาชก็เกือบจะพร้อมแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ตอนนี้เรามาดูมาการองกันดีกว่า โปรดทราบว่าในสูตรระบุว่าคุณจะต้องใช้ไข่ขาวที่มีอายุมาก นี่เป็นสิ่งสำคัญในการสร้างสรรค์ขนมฝรั่งเศสแต่มันคืออะไร ดังนั้นการเตรียมโปรตีนที่มีอายุมากจะใช้เวลาสองสามวัน ในการทำเช่นนี้ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงปิดถ้วยที่จะนอนคลุมด้วยฟิล์มแล้วใช้มีดเจาะรูแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักวันหรือสองวัน เหตุใดจึงจำเป็น? ประการแรก ความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกจากโปรตีน ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้มาการองล้มเหลว และประการที่สอง พื้นผิวของขนมที่ทำเสร็จแล้วจะเรียบเนียนและเป็นมันเงาก็ต่อเมื่อคุณใช้ไข่ขาวที่มีอายุมากในการทำงานเท่านั้น

มาเริ่มกันเลย เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 ซม. เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณ คุณสามารถวาดวงกลมลายฉลุที่ด้านหลังของกระดาษ parchment

อย่าขี้เกียจที่จะร่อนแป้งอัลมอนด์สองครั้ง เพราะแป้งจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน โดยไม่มีถั่วจำนวนมากเกินไป ร่อนรวมกับน้ำตาลผงลงในชาม ใส่ฝักวานิลลาลงไป หลังจากเอาเมล็ดและไข่ขาวออกครึ่งหนึ่ง (55 กรัม) แล้ว ความสนใจ! – ไม่ต้องผสม!

ในขั้นต่อไปให้ผสมน้ำและน้ำตาลในกระทะแล้วนำไปต้มที่อุณหภูมิ 118 องศา ตอนนี้ใช้ครึ่งหลังของผ้าขาวแล้วตีจนโฟมยืดหยุ่นปรากฏขึ้น ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมหวานที่เกิดขึ้นลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อจนได้มวลที่มีความหนืดและเป็นมันเงา หากต้องการตรวจสอบคุณภาพของชิ้นงาน เพียงนำที่ตีออกจากถ้วย - ส่วนผสมโปรตีน-น้ำเชื่อมควรคงอยู่บนพื้นผิวโดยไม่ตกกลับเข้าไปในชาม ในทางกลับกัน "จมูก" ของกระรอกควร "ล้ม" อย่างไรก็ตาม หากคุณพลิกถ้วยกลับด้าน สิ่งที่บรรจุอยู่ภายในก็ควรคงอยู่กับที่

หากทุกอย่างถูกต้องเราจะเริ่มผสมอัลมอนด์และโปรตีนอย่างระมัดระวังจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยผสมส่วนผสมด้วยไม้พาย เมื่อผสม ให้ช่วยตัวเองด้วยมืออีกข้างโดยหมุนชามผสมทวนเข็มนาฬิกา ที่นี่ก็จำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพของชิ้นงานสำหรับคุกกี้ในอนาคตด้วยเช่นกัน สิ่งสำคัญคือแป้งต้องยืดหยุ่นเพียงพอ และเมื่อนำไม้พายออกจากชาม หยดที่ตกลงมาจากแป้งจะค่อย ๆ กระจายออกไป เฉพาะในกรณีนี้มาการองจะได้รูปทรงที่ต้องการและมีรูปร่างสม่ำเสมอเมื่ออบ ต้องนวดแป้งให้ดีไม่เช่นนั้นเค้กจะมีหางที่ไม่สวยเมื่อวางบนถาดอบ

ตอนนี้เราใช้กระบอกฉีดยาทำอาหารและเริ่มปลูกวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 ซม. บนพื้นผิวที่ปูด้วยกระดาษ parchment พวกเขาจะต้องยืนอยู่ในห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงซึ่งจะช่วยให้คุณได้ฟิล์มที่บางที่สุดบนพื้นผิวของคุกกี้ป้องกันการแตกร้าวระหว่างการอบและส่วนล่างของเค้กจะได้ "กระโปรง" ที่สวยงาม

เปิดเตาอบที่ 175 องศา เวลาในการอบใช้เวลาไม่เกิน 12-15 นาที ระหว่างปรุงอาหารที่เวลา 8 และ 10 นาที ให้เปิดและปิดประตูเตาอบอย่างรวดเร็ว คุกกี้เค้กที่เสร็จแล้วควรเย็นสนิท หลังจากนั้นก็จะหลุดออกจากกระดาษได้ง่าย สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมกานาซลงในคุกกี้ครึ่งหนึ่ง เชื่อมต่อเข้าด้วยกันแล้วรอประมาณหนึ่งวันจนกว่ามาการองจะอิ่มกับไส้เพียงพอ

ปีนี้ก็จะเป็นหน้าหนาวแบบนี้ เข้าสู่เดือนมกราคม ต้นไม้ก็ออกดอก ฉันไม่ได้เล่นอินสตาแกรมมานานแล้ว ฉันยังบังคับตัวเองให้โพสต์ภาพนี้เพื่อเป็นของที่ระลึกเกี่ยวกับความมหัศจรรย์แห่งธรรมชาตินี้ ข้างนอกลบสามนะ

ประเพณีการจัดขบวนพาเหรดวันขอบคุณพระเจ้ามีมาตั้งแต่ปี 1924 Macy's เป็นหนึ่งในเครือห้างสรรพสินค้าที่เก่าแก่และใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา ตอนนั้นเองในปี 1924 ฝ่ายบริหารของห้างสรรพสินค้า Macy's ตัดสินใจจัดขบวนพาเหรดคริสต์มาสเพื่อดึงดูดลูกค้า คนงานในห้างสรรพสินค้าแต่งตัวเป็นตัวตลก คาวบอย และอัศวิน และมีขบวนแห่และวงดนตรีตามเทศกาล สมัยนั้นยังไม่มีบอลลูนลมร้อนขนาดยักษ์ แต่ลักษณะเด่นของขบวนพาเหรดนี้คือสัตว์ที่เมซีเอามาจากสวนสัตว์เซ็นทรัลพาร์ก ลองนึกภาพช้าง หมี อูฐ และลิงที่ยังมีชีวิตอยู่ ว่าขบวนแห่จะกลายเป็นงานประจำปี ขบวนพาเหรดทำให้สัตว์ต่างๆ เหนื่อยล้า และเสียงคำรามของพวกมันทำให้ผู้ชมหวาดกลัว ดังนั้นสัตว์ที่มีชีวิตจึงต้องถูกทิ้ง และพวกมันถูกแทนที่ด้วยบอลลูนลมร้อนในปี 1927 ในปีเดียวกันนั้น ขบวนพาเหรดได้เปลี่ยนชื่อเป็นขบวนพาเหรดวันขอบคุณพระเจ้าของ Macy ขบวนพาเหรดมีความยาวสั้นลงมาก (ลดลงจาก 6 ไมล์เหลือ 2.5 ไมล์) แต่ประเพณีดั้งเดิมของขบวนพาเหรดคือการปรากฏกายของซานตาคลอสในรถลากเลื่อนโดยกวางเรนเดียร์ และการมาถึงของเขาถือเป็นการเริ่มต้นเทศกาลคริสต์มาส บอลลูนลูกแรกในปีนี้มีไว้สำหรับนักบินอวกาศ Snoopy เพื่อเฉลิมฉลองครบรอบ 50 ปีของโครงการอวกาศ Apollo และการเหยียบดวงจันทร์ ฉันเพิ่มรูปภาพขบวนแห่ครั้งแรกของปี 1924 ลงในม้าหมุน

วันนี้เป็นวันขอบคุณพระเจ้าในอเมริกา เด็กๆ เล่าให้เราฟังตลอดทั้งสัปดาห์เกี่ยวกับเรื่องราวของผู้แสวงบุญจากอังกฤษที่ล่องเรือ "เมย์ฟลาวเวอร์" ไปยังชายฝั่งอเมริกา... และการที่พวกเขาถูกจับได้ในฤดูหนาวที่หนาวเย็น และหลายคนเสียชีวิตเนื่องจากความหนาวเย็นและ โรค. และในปีถัดมา ชาวอินเดียก็สอนพวกเขาถึงวิธีดูแลที่ดินและปลูกพืชผลต่างๆ บนผืนดิน และในฤดูใบไม้ร่วงแรกสุดพวกเขาก็เก็บเกี่ยวผลผลิตอันอุดมสมบูรณ์ และผู้แสวงบุญรวมตัวกันที่โต๊ะใหญ่และเชิญชาวอินเดียนแดงที่ช่วยให้พวกเขาอยู่รอดในดินแดนใหม่มาแบ่งปันอาหารกับพวกเขา และมื้อนี้เป็นการฉลองวันขอบคุณพระเจ้าครั้งแรก นี่คือเรื่องราว และตอนนี้เรากำลังรีบไปนิวยอร์คเพื่อร่วมขบวนพาเหรด

เรายังเหลือเวลาอีก 10 นาทีในฟิลาเดลเฟียก่อนวันใหม่จะเริ่มต้น ดังนั้นแม้จะยังเป็นวันที่ 21 พฤศจิกายน แต่ก็ถึงเวลาที่จะพูดถึงร็อคกี้ เมื่อวันที่ 21 พฤศจิกายน พ.ศ. 2519 เมื่อ 43 ปีที่แล้ว หนังเรื่อง Rocky เข้าฉาย และในฐานะแฟนตัวยงของซีรีส์ Rocky ทั้งหมด ฉันจะเล่าข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับการสร้างภาคแรกให้คุณฟัง ซิลเวสเตอร์ สตอลโลน เขียนบทภาพยนตร์เรื่อง Rocky ภาคแรกในรอบ 3 วันครึ่ง และในการพูดคุยกับโปรดิวเซอร์ ความต้องการหลักของเขาคือตัวเขาเองจะต้องรับบทเป็นร็อคกี้ บัลโบอา ก่อนเกิด Rocky ซิลเวสเตอร์ สตอลโลนยากจนมากจนต้องขายสุนัขของเขาในราคา 50 เหรียญสหรัฐด้วยซ้ำ แต่หนึ่งสัปดาห์ต่อมา บทภาพยนตร์เรื่อง Rocky ก็ถูกซื้อไป และเขาก็สามารถคืนสุนัขได้ และเป็นสุนัขตัวนี้ที่สตอลโลนเล่นเป็นสุนัขของร็อคกี้ในภาพยนตร์เรื่องนี้ (ในภาพหมุนมีรูปถ่ายของสตอลโลนกับสุนัข) ร็อคกี้ยังมีเต่าสองตัวอาศัยอยู่ที่นั่นในภาพยนตร์ด้วย คุณลองจินตนาการดูสิว่าเต่าเหล่านี้ยังคงอาศัยอยู่กับสตอลโลน (ภาพถ่ายที่มีเต่าจากภาพยนตร์ก็อยู่ในม้าหมุนด้วย) เนื่องจากภาพยนตร์เรื่องนี้ใช้งบประมาณเพียงเล็กน้อย ญาติของสตอลโลนจึงมีบทบาทรองลงมาหลายอย่าง เดทแรกของร็อคกี้และเอเดรียนคนรักของเขาในภาพยนตร์เรื่องนี้อยู่ที่ลานสเก็ตที่ว่างเปล่าและปิด แม้ว่าในตอนแรกตามบทภาพยนตร์ ลานสเก็ตควรจะเปิดและผู้เยี่ยมชมคนอื่นๆ ควรจะเล่นสเก็ตที่นั่น แต่ด้วยเหตุผลทางการเงิน ผู้ผลิตไม่สามารถจ้างคนพิเศษได้ ดังนั้นพวกเขาจึงเปลี่ยนบท การถ่ายทำทั้งหมดในฟิลาเดลเฟียดำเนินการโดยไม่ได้เตรียมการ โดยไม่มีการจัดแสงหรืออุปกรณ์เพิ่มเติม ฉากที่ Rocky วิ่งผ่านตลาดสดในย่าน Italian Quarter ถ่ายทำจากรถและผู้คนก็งุนงงกับสิ่งที่เกิดขึ้น คนแบบไหนที่วิ่งตามรถ และทำไมเขาถึงถูกถ่ายทำ นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้ผู้คนที่ตลาดสดดูประหลาดใจเล็กน้อยในภาพยนตร์เรื่องนี้ และที่นั่น ขณะวิ่งผ่านย่านอิตาลี มีชายคนหนึ่งขว้างส้มให้สตอลโลน เป็นการแสดงด้นสดโดยเจ้าของร้าน ซึ่งต่อมาได้รวมอยู่ในภาพยนตร์ด้วย ในภาพหมุน ฉันได้เพิ่มวิดีโอจาก YouTube พร้อมคลิปเพลง Rocky ที่วิ่งไปจนถึงเพลงประกอบภาพยนตร์ยอดเยี่ยมของ Gonna Fly ในตอนนี้ สุขสันต์วันเกิดหนังร็อคกี้!

ฉันกำลังบอกคุณเกี่ยวกับ Erme

ในช่วงหกเดือนที่ผ่านมา ฉันสนใจที่จะอ่านบล็อกอาหารและการทดลองในครัวเป็นอย่างมาก ฉันมีความอยากทำอาหารมาเป็นเวลานาน แต่ในขณะที่อยู่บ้านในลูกาโน ก็ได้รับสัดส่วนที่เหลือเชื่อ ฉันสนใจขนมอบและเค้กเป็นพิเศษมาโดยตลอด ดังนั้นขนมจึงกลายเป็นหัวข้อโปรด! ค่อนข้างรวดเร็ว ฉันสามารถระบุบล็อกเกอร์ ผู้ใช้ Instagram และผู้สร้าง “ธุรกิจขนาดเล็ก” ทุกประเภทในพื้นที่นี้ได้ จากนั้นฉันก็อ่าน อ่าน อ่าน... และแน่นอน ฉันทำอาหารด้วย

ชื่อของปรมาจารย์ที่ได้รับการยอมรับในธุรกิจขนมหลายรายถูกโพสต์ซ้ำแล้วซ้ำเล่า และแน่นอนว่าชื่อของปิแอร์ แอร์เม ชาวฝรั่งเศสก็โดดเด่นไม่แพ้กัน เขาเป็นหนึ่งในนักทำขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคของเรา ตั้งแต่วัยเด็ก เขาอุทิศตนให้กับบิสกิต ครีม มูส และเคลือบ... แต่เขากลับมีชื่อเสียงจากมาการอง

หลายๆ คนที่สนใจฝรั่งเศสและมาการอง (ผมจะเขียนแบบนี้) ต่างมุ่งมั่นที่จะไปเยี่ยมชม Ladurée ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุกกี้สุดเพี้ยนเหล่านี้ เครือร้านขนมชื่อดังแห่งนี้เปิดดำเนินการมาตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันเป็นของแบรนด์หรูและถือว่าเป็นหนึ่งในผู้ยุยงกลุ่มแรก ๆ ของมาการองฮิสทีเรีย

Pierre Hermé ยังทำงานที่ Ladurée อีกด้วย และทุ่มเทความพยายามอย่างมากในการอัปเดตผลิตภัณฑ์และขยายธุรกิจ เห็นได้ชัดว่าที่นั่นเขาได้รับความรู้และทักษะมากมายในการผลิตเค้กสีสันสดใสที่สวยงามเหล่านี้ ซึ่งทำให้เขามีโอกาสค้นพบเครือขนมของตัวเองที่ตั้งชื่อตามเขา

หลังจากอ่านบล็อกเกอร์ต่างๆ ว่า Pierre Hermé มีมาการอง เค้ก และครัวซองต์ที่อร่อยที่สุด ฉันจึงตัดสินใจไปที่ร้านบูติกของเขา ฉันเน้นย้ำ: นี่คือร้านบูติกเช่น ไม่มีโต๊ะอยู่ข้างใน เมื่อฉันพาสามีของฉันไปยังจุดอันล้ำค่าบนแผนที่อย่างมั่นใจ ฉันคิดว่าตัวเองเป็นผู้มีความรู้ลึกลับ ดังนั้น ทุกคนจึงไปที่หอไอเฟลหรือลาดูเรเป็นทางเลือกสุดท้าย แต่ฉัน ฉัน ฉันรู้ว่าจะต้องไปที่ไหน! และเราไปที่เออร์มา

ลองนึกภาพความผิดหวังของฉันเมื่อพบว่ามีคิวของคนจีนและเกาหลีอยู่ใกล้ร้านบูติก พวกเขาทั้งหมดยืนอยู่หน้าประตูโดยมีหนังสือนำเที่ยวอยู่ในมือ - เห็นได้ชัดว่าพวกเขามีหนังสือนำเที่ยวที่แม่นยำมากหากรวม Erme ไว้ในรายการที่ต้องไปดู เมื่อเราเข้าไปข้างใน ฉันรู้สึกประหลาดใจอย่างแท้จริงกับจำนวนแฟลชของกล้องที่สะท้อนจากกระจก และใบหน้าที่ทรมานของพนักงานขายหญิงที่พร้อมจะส่งทุกคนออกไปเป็นเวลานาน แม้แต่ตัวเค้กเองก็ยังดูเหนื่อยๆ ไม่มีการห้ามถ่ายภาพ ขนมหวานหลังกระจก (เพื่อไม่ให้ผู้เยี่ยมชมหายใจเข้าไป) ความรู้สึกพิเศษ - โดยทั่วไปแล้วทุกสิ่งที่ฉันอ่านในบล็อก

แต่แน่นอนว่าเรายังคงซื้อเค้กให้ตัวเองหลังจากยืนเข้าแถว แต่ละชิ้นถูกบรรจุในกล่องแยกต่างหากสำหรับเรา และเมื่อเราได้รับพัสดุอันล้ำค่า ฉันก็ถือมันกลับบ้านเหมือนอัญมณีคริสตัล และแม้จะผิดหวังจากการซื้อครั้งนี้ แต่ฉันก็ไม่เสียใจเลยเมื่อได้ลองชิมของหวาน เชื่อเถอะว่าคุ้ม!

แล้วเราเอาอะไรไปบ้าง?

1. Cake Désiré (“Desire”, €7.30): มะนาว สตรอเบอร์รี่ กล้วย อัลมอนด์ (นี่คือสูตรของ Niksya):

สามีของฉันชอบมัน: รสชาติที่สดใสและแปลกตา
- ไม่ค่อยดีสำหรับฉัน: กรดซิตริกเด่นชัดเกินไป
- เค้กกระจายตัวอย่างรวดเร็วและเสียรูปร่างโดยไม่ต้องแช่เย็น

ภาพถ่ายนี้อยู่เฉพาะในหน้าต่างเท่านั้น เพราะฉันไม่อยากจะถ่ายภาพความยุ่งเหยิงที่พร่ามัวนี้ (เค้กที่มีราสเบอร์รี่อยู่ด้านบน)

2. “Isfahan” อันโด่งดัง (7.50 ยูโร): การผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ของ Erme ซึ่งประกอบด้วยดอกกุหลาบ ลิ้นจี่ และราสเบอร์รี่ มีให้เลือกหลายแบบ (สูตรนี้มาจาก Niksya อีกครั้งจาก Maria Selyanina):

ฉันชอบมันมาก: การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมอย่างไม่คาดคิด, รสชาติที่นุ่มนวลมาก,
- สามีไม่พอใจ: อร่อย แต่ไม่มีความสนใจมากนัก
- เค้กสามารถอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดทั้งวันโดยไม่ต้องแช่เย็น ยังคงความสดและนุ่มเหมือนเดิม
- ตอนแรกมันไม่สวยเหมือนในรูปโฆษณา

3. มาการอง: พิสตาชิโอและมะกอกกับวานิลลา (ชิ้นละ 2.10 ยูโร):

ทั้งสามีของฉันและฉันประทับใจมาก คุณไม่ได้รสชาติโปรตีนเหมือนมาการองอื่นๆ ทั้งหมด พวกมันไม่แห้ง แต่ชุ่มไปด้วยครีมแสนอร่อย (อย่างไรก็ตาม ใน Laduree จะแห้งกว่าและแพงกว่า - €2.50)
- ด้วยความไม่พอใจของฉัน มาการองไม่สวยเหมือนในภาพ: กระโปรงฉาวโฉ่ยื่นออกมามากเกินไปและบางครั้งก็หมอบไปด้านข้างด้วยซ้ำ แต่แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องไร้สาระเมื่อเทียบกับรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ (และฉันต้องบอกด้วยว่าครั้งหนึ่งในอิตาลีฉันเห็นมาการองที่แย่มากจนไม่มีอะไรทำให้ฉันกลัวอีกต่อไป)

4. ครัวซองต์ขายหมดแล้วตอนบ่ายสามโมง ดังนั้นฉันจึงต้องเลือกซื้อพัฟเพสตรี้: พร้อมช็อคโกแลต อัลมอนด์ และเฮเซลนัท (ชิ้นละ 2.10 ยูโร):

สามีของฉันและฉันชอบมัน แต่เราไม่ได้ดีใจเป็นพิเศษ
- การนำเสนอค่อนข้างธรรมดา โดยเฉพาะสำหรับพัฟถั่ว: น้ำตาลเคลือบติดกันเป็นเกล็ด
- ตัวแป้งเองก็อร่อยมาก
- แม้ว่าการเปรียบเทียบกับครัวซองต์จะไม่ถูกต้องทั้งหมด (ท้ายที่สุดแล้วนี่คือขนมปัง) แต่เราชอบครัวซองต์ที่ผลิตจำนวนมากที่ Le Pain Quotidien มากกว่ามาก