ธุรกิจส่วนตัว: ผลิตนมข้นจืด แผนธุรกิจการผลิตนมข้นหวาน: อุปกรณ์ การคำนวณต้นทุน และข้อกำหนด SES

นมข้นเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ประชากร เนื่องจากวัตถุดิบมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม ด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน นมข้นหวานจึงเป็นผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์ ทั้งหมดนี้พูดถึงความสามารถในการทำกำไรและสภาพคล่องสูงของผลิตภัณฑ์

นมข้นคุณภาพ

Eurocubes และถังสำหรับนมข้นหวาน รสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของนมข้นหวานทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ดีที่สุดในประเภทเดียวกัน ไม่มีอาหารจานเดียวเทียบได้กับคุณสมบัติทางโภชนาการที่สูง เราเสนอให้ซื้อนมข้นที่ดีที่สุดในปริมาณมาก ท้ายที่สุด โน้ตหวาน ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของมันจะเตือนคุณถึงความสุขที่เรียบง่ายของชีวิตและจะทำให้คุณมีอารมณ์ดีมากมาย นอกจากนี้นมข้นยังมีผลดีต่อหน้าที่หลักของร่างกายมนุษย์ ตัวอย่างเช่น เด็กที่ต้องการแคลเซียมมักจะชอบนมข้นที่อุดมด้วยแร่ธาตุมากกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ นมข้นจะคืนความแข็งแรงและคืนพลังงานที่ใช้ไป คุณสามารถหาขายส่งนมข้นจืดที่ดีที่สุดได้จาก Eco-MolProduct
ด้วยตัวของมันเอง นมข้นหวานเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างยิ่งและมีรสชาติที่เด่นชัด การรวมกันของคุณสมบัตินี้หาได้ยากในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ และเมื่อทราบสิ่งนี้แล้ว EcoMolProduct ก็สนับสนุนการผลิตน้ำนมทั้งตัวแบบดั้งเดิม รักษาและรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ เราผลิตนมข้นหวานที่มีอยู่ทุกประเภท ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีน้ำตาล ไปจนถึงนมข้นจืดพร้อมโกโก้และชิกโครี เรายังผลิตนมข้นต้ม กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควบคุมโดยเทคโนโลยีภายในประเทศและวิธีการผลิต และนมข้นของเรามีการควบคุมอย่างเข้มงวด ด้วยเหตุนี้ เราจึงนำเสนอนมข้นหวานคุณภาพสูงในปริมาณมากในราคาที่เหมาะสม ประเมินความเหนือกว่าของเราด้วยตัวคุณเอง และเชื่อมั่นในคุณภาพที่ปฏิเสธไม่ได้ของ EcoMolProduct

เทคโนโลยีการทำนมข้นหวาน

นมข้น (นมข้นหวาน) - นมข้น มักใส่น้ำตาล เดิมถูกเก็บไว้ในกระป๋อง แต่ปัจจุบันยังพบในภาชนะอื่นๆ เช่น ขวดแก้วและพลาสติก หลอด เป็นต้น
เทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้นจืดได้รับการจดสิทธิบัตรเมื่อวันที่ 19 สิงหาคม พ.ศ. 2399 โดยนักประดิษฐ์ชาวอเมริกันชื่อเกล บอร์เดน

เป้าหมายของบอร์เดนคือการคิดหาวิธีเก็บอาหารมาเป็นเวลานาน การทดลองกับนมนำหน้าด้วยการพยายามทำให้น้ำผลไม้ ชา และเนื้อสัตว์ข้นขึ้น ในปีพ. ศ. 2393 บอร์เดนได้สร้าง "บิสกิตเนื้อ" และในปี พ.ศ. 2394 ได้รับเชิญไปลอนดอนเพื่อเข้าร่วมงานแสดงสินค้า เมื่อกลับมาเขาได้เห็นการตายของเด็กหลายคนเนื่องจากพิษจากนมคุณภาพต่ำจากวัวป่วย นับจากนั้นเป็นต้นมา Borden ก็ทำการควบแน่นของนม

ในปี พ.ศ. 2401 ได้มีการเปิดโรงงานแห่งแรกของโลกสำหรับการผลิตนมข้นจืดในสหรัฐอเมริกา และด้วยการระบาดของสงครามกลางเมือง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็เริ่มมีการผลิตในปริมาณมากเพื่อจัดหาให้กับทหารของภาคเหนือ ชื่อเสียงหลังสงครามของ Borden ทำให้เขาสามารถจัดตั้งโรงงานใหม่หลายแห่ง ส่งต่อบริษัทที่มั่งคั่งให้ลูกชายของเขา และตัวเขาเองจบชีวิตในเมืองเล็กๆ แห่งหนึ่งในเท็กซัสชื่อ Borden เพื่อเป็นเกียรติแก่เขา

โรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตนมข้นในรัสเซียปรากฏใน Orenburg ในปี 1881

GOST

จนถึงปี 2011 GOST หลักตามที่ผลิตนมข้นคือ GOST 2903-78
เมื่อวันที่ 1 มกราคม 2554 GOST R 53436-2009“ ผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง นมและครีมข้นด้วยน้ำตาล ข้อมูลจำเพาะ". ตามมาตรฐานนี้ อนุญาตให้ใช้เฉพาะน้ำนมดิบและครีม น้ำตาล และน้ำเท่านั้นในการผลิตนมข้นและครีม ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถเพิ่มได้เฉพาะกรดแอสคอร์บิก และอนุพันธ์ของโซเดียมและโพแทสเซียมสามารถเพิ่มเป็นตัวกันโคลงได้ GOST ใหม่แบ่งนมข้นจืดเป็นนมพร่องมันเนย (ไม่เกิน 1%) ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของไขมันในผลิตภัณฑ์ ปกติ (ไม่น้อยกว่า 8.5%) และครีม (ไม่น้อยกว่า 19%) ในเวลาเดียวกัน นมข้นจืดชนิดใดก็ได้ในสามประเภทควรมีโปรตีนอย่างน้อย 34% ผลิตภัณฑ์ที่มีมวลต่างกันซึ่งมีผลึกน้ำตาลนมที่มองเห็นได้นั้นถือว่ามีคุณภาพต่ำ รสชาติกลิ่นของผลิตภัณฑ์ควรเป็นสีน้ำนมหวานสะอาดสีสามารถจากสีขาวล้วนเป็นสีขาวด้วยโทนสีครีม นมพร่องมันเนยอาจมีสีฟ้าเล็กน้อย GOST กำหนดให้กระป๋องดีบุกที่เทนมข้นไม่ปล่อยโลหะที่เป็นพิษและไม่ปนเปื้อนผลิตภัณฑ์

ในบรรทัดที่สองบนฝาด้านบนของกระป๋องคือรหัสการจัดประเภท อักขระตัวแรกของรหัส ตัวอักษร M คือเครื่องหมายของนม ตัวเลขสองหลักถัดไปคือรหัสของผู้ผลิต ถัดมาคือตัวเลขสองหรือสามหลัก นี่คือรหัสการจัดประเภทผลิตภัณฑ์ นมข้นกับน้ำตาลไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ จะแสดงด้วยหมายเลข 76

นมข้น (ดูรูป) นมข้นจืดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ประชากร เนื่องจากวัตถุดิบมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม ด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน นมข้นหวานจึงเป็นผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์ ทั้งหมดนี้พูดถึงความสามารถในการทำกำไรและสภาพคล่องสูงของผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้น: นมข้นผลิตโดยการระเหยส่วนหนึ่งของน้ำจากนมสดและเติมหัวบีทหรือน้ำตาลอ้อยลงไป การเก็บรักษาเป็นไปตามหลักการของออสโมอะนาบิโอสิส และทำได้โดยการเพิ่มความเข้มข้นของของแข็งในนมและเติมซูโครสเพื่อเพิ่มแรงดันออสโมติก นอกจากนี้ยังสามารถรักษาผลการรักษาได้เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนและความรัดกุมของบรรจุภัณฑ์ ตัวเลือก: นมข้นกับน้ำตาล (ดูภาพนมข้นหวานและรูปแบบการผลิต)

นมข้น (ดู ภาพของนมข้น) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ประชากร เนื่องจากวัตถุดิบใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม ด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน นมข้นหวานจึงเป็นผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์ ทั้งหมดนี้พูดถึงความสามารถในการทำกำไรและสภาพคล่องสูงของผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีการผลิตนมข้นหวาน: นมข้นผลิตโดยการระเหยส่วนหนึ่งของน้ำจากนมสดและเติมน้ำตาลหัวบีทหรืออ้อยลงไป การเก็บรักษาเป็นไปตามหลักการของออสโมอะนาบิโอสิส และทำได้โดยการเพิ่มความเข้มข้นของของแข็งในนมและเติมซูโครสเพื่อเพิ่มแรงดันออสโมติก นอกจากนี้ยังสามารถรักษาผลการรักษาได้เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนและความรัดกุมของบรรจุภัณฑ์ ตัวเลือก: นมทั้งตัวข้นด้วยน้ำตาล (ดู รูปถ่ายของนมข้นและรูปแบบการผลิต) องค์ประกอบมาตรฐาน: น้ำ - 26.5...25.8%; ไขมัน - 8.5-8.8%; (ppm CB 29-29.5%); โปรตีน - 8.8-8.9%; แลคโตส - 11.6-11.8%; ซูโครส - 43.5-44.8% นมข้นจืดกับน้ำตาล. นมข้นกับน้ำตาลและสารตัวเติม (กาแฟ, โกโก้, สารเติมแต่งผลไม้) ครีมข้นกับน้ำตาล (ปริมาณไขมัน 19%) เทคโนโลยีการผลิตนมข้นหวาน (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอ นมข้นทำอย่างไร)

1. การยอมรับและประเมินคุณภาพนม ระบายความร้อน; การจองห้องพัก; การทำน้ำนมให้บริสุทธิ์ 2. Normalization ของนมด้วยไขมันและของแห้ง ปริมาณไขมันของส่วนผสมที่ทำให้เป็นมาตรฐานคำนวณโดยสูตร %) ตัวอย่างเช่น: Zhcm \u003d 7.8 * 8.7 / 17.7 \u003d 3.83% เพื่อเพิ่มปริมาณไขมันของนมทั้งตัว จะถูกทำให้เป็นมาตรฐานโดยการเติมครีมหรือไขมันนม เพื่อลดปริมาณไขมันของนมทั้งตัว ให้เติมนมพร่องมันเนย เติมเกลือโคลงถ้าจำเป็น 3. การพาสเจอร์ไรส์ การพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูง (ที่ t 90-95C) ช่วยให้แน่ใจว่ามีการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและทำให้คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของนมคงที่ซึ่งเป็นผลมาจากการป้องกันความหนาของนมระหว่างการเก็บรักษา 4. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 70-75 องศาเซลเซียส 5. ​​เก็บรักษาระดับกลางก่อนข้น 6. การแนะนำของน้ำตาล มันถูกนำเข้าสู่นมในรูปแบบของแข็งหรือในรูปแบบของน้ำเชื่อมที่มีปริมาณน้ำตาล 60-70% น้ำเชื่อมเตรียมดังนี้: A) น้ำถูกทำให้ร้อนถึง 60C B) ร่อนและละลายน้ำตาล C) น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 95-99C (โดยไม่แก่) ต้องกรองน้ำเชื่อมก่อนเติมนม น้ำเชื่อมส่วนใหญ่มักใช้ก่อนข้นโดยผสมหรือในกระแส 7. การควบแน่นของนม ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งไปทำให้ข้นในเครื่องระเหยสูญญากาศ เมื่อนำนมร้อนเข้าเครื่อง มันจะเดือดทันทีและรุนแรง อนุภาคจะถูกผสมอย่างเข้มข้นและความชื้นจะระเหยไป ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยเนื้อหาของของแข็ง เครื่องวัดการหักเหของแสงหรือความหนาแน่น 8. การทำความเย็นของนมข้นหวาน ผลิตภัณฑ์ร้อนจะถูกส่งไปยังเครื่องตกผลึกซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงที่ 20C ภายใน 20-25 นาทีภายใต้สุญญากาศและผลกระทบทางกลคงที่ การปรับแต่งทั้งหมดเหล่านี้มีความจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของผลึกแลคโตสขนาดใหญ่ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของข้อบกพร่องเช่นความหยาบ 9. การเพาะ ใช้ผงแลคโตสเป็นเมล็ด วัตถุประสงค์ของการดำเนินการคือการสร้างศูนย์ตกผลึกแลคโตสจำนวนมาก ซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของผลึกขนาดใหญ่ 10. การบรรจุและการเก็บรักษา บรรจุนมข้นด้วยน้ำตาล: ในกระป๋องหรือกระป๋องเคลือบ (อายุ 1 ปี) ในถ้วยพอลิโพรพิลีนหรือพอลิสไตรีน (อายุ 3 เดือน)

นมข้นจืด - คุณสมบัติที่มีประโยชน์

นมข้นถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 โดย Frenchman Upper และเป็นครั้งแรกที่จำหน่ายในอเมริกาในปี พ.ศ. 2399
ในรัสเซีย เริ่มผลิตที่โรงงานเล็กๆ ใกล้เมือง Orenburg ในปี 1881 ดังนั้นนมข้นหวานจึงมีอายุมากกว่า 200 ปีแล้ว!

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ง่ายมาก - เฉพาะนมและน้ำตาลเท่านั้น น้ำตาลละลายในนมแล้วระเหยเป็นเวลานานที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 องศาจนกว่าจะได้ความหนาแน่นที่ต้องการ ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสูงถึง 26% น้ำตาลในปริมาณ 43.5% และมีปริมาณไขมัน 8.5% ขึ้นไป นมหนึ่งกระป๋องมี 1200 กิโลแคลอรี นมข้นตาม GOST ไม่ควรมีส่วนประกอบอื่นใดเพราะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับทารก!
ประโยชน์ของนมข้นหวาน
นมข้นถือเป็นของหวานที่ดีต่อสุขภาพเพราะมีแคลเซียมและแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย แต่ไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์หวานอื่นๆ (เค้ก มาร์มาเลด ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ) นมข้นนี้ไม่มียีสต์และวัตถุเจือปนอาหาร ดังนั้นนมข้นหวานจากธรรมชาติจึงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายในนมสด
นมข้นแท้ควรเป็นสีขาว มีสีครีมเล็กน้อย เป็นเนื้อเดียวกัน มีความหนาและมีรสครีม
...
นมข้นหวานแม้ว่าจะเป็นกระป๋อง แต่ก็มีความต้องการอย่างมากในสภาพและอายุการเก็บรักษา ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10 องศา และไม่เกิน 12 เดือน
การละเมิดกฎเหล่านี้ (อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นหรือลดลง) การละเมิดความรัดกุมของบรรจุภัณฑ์หรือระยะเวลาในการเก็บรักษาทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับอาหาร
หากเปิดกระป๋องนมข้นขึ้น คุณสังเกตว่ามันเริ่มตกผลึก มีก้อนหรือเชื้อราปรากฏขึ้น และตัวกระป๋องเองก็บวม ให้ทิ้งทันที! การกินนมที่บูดแล้วจะทำให้คุณเสี่ยงต่อการนอนในโรงพยาบาลเป็นเวลานานและส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างมาก

นักโภชนาการแนะนำให้กินนมข้นไม่ใช่เป็นผลิตภัณฑ์อิสระ แต่ควรใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น แพนเค้กหรือผลไม้ และดื่มกับชาไม่หวาน
รู้มาตรการ! พวกเราหลายคนเคยชินกับการกินนมข้นจืดในช้อนขนาดใหญ่และในปริมาณมาก ในขณะเดียวกัน การบริโภคนมข้นประจำวันก็เพียง 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น!
อันตรายจากนมข้นจืด
มีน้ำตาลจำนวนมากในนมข้น และแน่นอนว่ามีแคลอรีสูงมาก
นมข้นมีข้อห้าม:
คนที่มีน้ำหนักเกิน
ด้วยโรคอ้วน
ด้วยโรคเบาหวาน
การบริโภคนมข้นจืดมากเกินไปอาจทำให้ฟันผุได้

...
อนิจจา นมข้นจืดเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีการปลอมแปลงมากที่สุด - นมข้นจืดมากกว่าสองในสามเป็นของปลอม!
ตาม GOST นมข้นแท้เรียกว่า "นมข้นหวานทั้งตัวที่มีน้ำตาล" และไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอย่างอื่น ถ้าตามชั้นวางคุณจะเห็นขวดที่มีชื่อ: “นมข้นใส่น้ำตาล”, “นมข้นหวาน” หรือ “นมข้นใส่น้ำตาล” (มีหลายแบบให้เลือก) แม้จะป้ายสีฟ้า-ขาวที่คุ้นเคยตั้งแต่เด็กๆ ก็รู้ว่านี่คือ ของปลอม!
เพื่อลดต้นทุนของนมข้นจืดดังกล่าว แทนที่จะใช้ไขมันจากนมธรรมชาติ จะมีการเติมไขมันพืชหลายชนิด เช่น น้ำมันปาล์ม ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ รวมทั้งวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ
ในการศึกษาในห้องปฏิบัติการ พบว่าสารย้อมสีขาว E171 ในนมข้นหวานบางชนิด - ไททาเนียมไดออกไซด์ สารพิษมากที่ใช้ในการผลิตสี (ไททาเนียมสีขาว) ในการผลิตเซรามิกและแบตเตอรี่พลังงานแสงอาทิตย์
นอกจากนี้ นมข้นแท้จะต้องบรรจุในกระป๋องเท่านั้น ไม่อนุญาตให้ใช้บรรจุภัณฑ์อื่น เช่น หลอดพลาสติก ถ้วย ฯลฯ
เพื่อป้องกันตัวเองให้มากที่สุดจากการปลอมแปลงและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ โปรดอ่านฉลากอย่างระมัดระวัง โปรดจำไว้ว่า หากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ นอกเหนือไปจากนมและน้ำตาล รวมสิ่งอื่นใดไว้ด้วย - นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย!

นมข้นหวานหลากชนิด

เติมน้ำตาล

นมข้นที่ได้รับความนิยมหมายถึงนมเข้มข้นที่เติมน้ำตาล
ไม่เติมน้ำตาล
นมข้นจืดที่ไม่มีน้ำตาลมักเรียกง่ายๆ ว่านมเข้มข้น
พร้อมชิกโครี

มันทำจากนมวัวปกติ, น้ำตาล, ชิกโครี รสชาติหวานมีรสขมและกลิ่นหอมของชิกโครีกับนม ปริมาณไขมัน - 7%
กับโกโก้หรือกาแฟ

ตั้งแต่ยุคโซเวียต นมข้นหวานที่เติมโกโก้หรือกาแฟยังได้รับการผลิตภายใต้ชื่อต่างๆ เช่น "นมข้นหวานผสมโกโก้" และ "กาแฟใส่นมข้นและน้ำตาล"

ในช่วงหลังสหภาพโซเวียต ผักและผลิตภัณฑ์นมรวม (ด้วยการเติมน้ำมันพืชและส่วนประกอบอื่น ๆ ) ภายใต้ชื่อ "นมข้นและกาแฟ" และ "นมข้นและโกโก้" ก็ถูกนำเสนอในรัสเซียเช่นกัน
นมข้นต้ม

นมข้นต้มเป็นผลิตภัณฑ์รสคาราเมลสีน้ำตาลเหลืองข้นที่ได้จากการอบร้อนของนมข้น ในองค์ประกอบและรสชาติ มันคล้ายกับขนม "ทอฟฟี่นม"

ในสมัยโซเวียต นมข้นหวานคาราเมล (ต้ม) กับน้ำตาลไม่ได้ถูกผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรม แต่ถูกเตรียมขึ้นเองที่บ้านโดยปรุงนมข้นจืดธรรมดาเพิ่มเติม (ในโถในอ่างน้ำเป็นเวลาหลาย ๆ (ปกติ 2-3) ชั่วโมง (เมื่อ น้ำเดือดขวดสามารถระเบิดได้)

ในยุคหลังเปเรสทรอยก้า นมข้นต้มก็ถูกผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรมเช่นกัน

นมข้นหวานที่รักมาตั้งแต่เด็กเริ่มตั้งคำถามมากขึ้นเรื่อยๆ และอย่างแรกคือมันคือนมใช่ไหม

นมข้นเป็นผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์นั่นคือผลิตภัณฑ์จากรัฐสำรอง!

นมข้น 8.5% ไขมัน

ควรจะเป็นเช่นนั้น

ขาย 155 ปี

นมข้นจืด 8 ใน 10 กระป๋องทำตามสูตรง่าย ๆ

สี. นมข้นจืดแท้มีสีขาวอมครีม สีน้ำตาลอ่อนแสดงว่าผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไปนั่นคือเทคโนโลยีเสีย

กลิ่น. จะเป็นการไม่จำเป็นที่จะเตือนคุณว่าอาหารอันโอชะที่คุณโปรดปรานไม่ควรมีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม เชื้อราที่ด้านในของโถบ่งบอกถึงสุขอนามัยที่ไม่ดี

ความสม่ำเสมอ. นมข้นคุณภาพสูงจะไม่สร้างความรู้สึก "ทราย" บนฟัน มวลของเหลวทำให้วัตถุดิบขาดโปรตีน (ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจแตกตัวได้) หนา - สัญญาณของความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของนมหรืออุณหภูมิในการจัดเก็บนมข้นสูง

อีกด้านหนึ่งของฉลาก

1. ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดมีสารกันบูดตามธรรมชาติจำนวนเล็กน้อย - กรดเบนโซอิก (ตามเว็บไซต์ http://test.org.ua/tests/food/369) แต่บางครั้งผู้ผลิตก็เพิ่มเข้าไปด้วย
2. ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ น้ำตาลมีบทบาทเป็นสารกันบูด จึงไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ผู้ผลิตบางรายเพิ่มสารกันบูด
3. สารเพิ่มความข้นจากเซลลูโลสอาจมีอยู่ในนมข้นปลอม และนอกจากสีย้อม (ไททาเนียมไดออกไซด์) สารแต่งกลิ่นรส องค์ประกอบดังกล่าวดูไม่น่ารับประทานมาก และไม่น่าดู ใช่คุณจะสังเกตเห็น

วิธีการอื่น?

"นมข้นใส่น้ำตาล" ต่อ 100 กรัม - แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ดัชนีน้ำตาล

นมในรัสเซียกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ผู้เชี่ยวชาญอธิบายพลวัตของผลผลิตที่เพิ่มขึ้นโดยการเติบโตของความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ในขณะเดียวกัน ไม่ใช่แค่ประชากรเท่านั้นที่ซื้อมัน การซื้อนมกระป๋องยังดำเนินการโดยผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม

แนวโน้มธุรกิจ

การเปลี่ยนแปลงที่มั่นคงของการเติบโตในปริมาณการใช้นมโดยอุตสาหกรรมอาหารช่วยให้เราสามารถคาดการณ์ในเชิงบวกเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของจำนวนบริษัทที่ทำงานในพื้นที่นี้ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

รายการผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มสำหรับการผลิต ได้แก่ นมข้น เป็นที่ต้องการสูงในตลาดผู้บริโภค

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นนมเข้มข้นที่เติมน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีบางพันธุ์ พวกเขาใช้สารเติมแต่งกาแฟ โกโก้ เบอร์รี่หรือผลไม้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม

ในขั้นต้นการผลิตนมข้นหวานดำเนินการในกระป๋องเท่านั้น ปัจจุบันมีตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ทางเลือกปรากฏขึ้นด้วย ดังนั้นสินค้าจึงสามารถขายได้ในขวดพลาสติกหรือขวดแก้ว ถุงอ่อน หลอด ฯลฯ

มาตรฐานของรัฐ

อนุญาตให้ผลิตนมข้นได้ไม่เฉพาะตาม GOST เท่านั้น ผลิตภัณฑ์อาจเป็นไปตามข้อกำหนด สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าในเครือข่ายค้าปลีกภายใต้ชื่อเดียวกันมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติและองค์ประกอบของผู้บริโภคที่แตกต่างกัน

การผลิตนมข้นตาม GOST เป็นแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าเป็นอย่างมาก ดังนั้นในสมัยโซเวียตตาม GOST มีเพียงไขมันนมเท่านั้นที่สามารถมีได้ในนมข้น ปัจจุบันผู้ผลิตหลายรายใช้ส่วนผสมจากพืช (น้ำมันปาล์มถั่วเหลือง ฯลฯ ) เพื่อลดต้นทุน ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ลดลง แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องทนทุกข์ทรมานจากคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ

GOST R 53436-2009 ใหม่ถูกนำมาใช้ในปี 2554 ตามมาตรฐานนี้การผลิตนมข้นต้องดำเนินการโดยใช้น้ำนมดิบครีมน้ำตาลและน้ำเท่านั้น ในกรณีนี้ มีเพียงกรดแอสคอร์บิกเท่านั้นที่สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และอนุพันธ์ของโพแทสเซียมและโซเดียมสามารถทำหน้าที่เป็นตัวกันโคลงได้

ตาม GOST ใหม่ นมข้นจัดจำแนกตามสัดส่วนของไขมันที่มีอยู่ ดังนั้นในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันคือ 1% ในนมข้นจืด - มากถึง 8.5% ครีมข้นมีไขมันในปริมาณมาก (มากถึง 19%)

ข้อกำหนดบางอย่างสำหรับผลิตภัณฑ์นั้นถูกกำหนดด้วยเนื้อหาของโปรตีนในนั้น องค์ประกอบนี้ควรมากกว่า 34%

GOST ใหม่อธิบายข้อกำหนดสำหรับความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ตลอดจนบรรจุภัณฑ์ที่ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์

ในกรณีที่นมข้นมีมวลต่างกันและรู้สึกว่ามีผลึกน้ำตาลในนมได้ลิ้มรส ถือว่ามีคุณภาพต่ำ ผลิตภัณฑ์ควรมีรสและกลิ่นคล้ายน้ำนม

สีของนมข้นสามารถมีเฉดสีต่างกัน มันสามารถไม่เพียง แต่สีขาวบริสุทธิ์ แต่ยังรวมถึงครีมด้วย โทนสีน้ำเงินมีอยู่ในนมพร่องมันเนย
ข้อกำหนด GOST ยังใช้กับคอนเทนเนอร์ด้วย ต้องทำจากวัสดุปลอดสารพิษ

อุปกรณ์

การผลิตนมข้นเพิ่มขึ้น ในเรื่องนี้ตลาดมีอุปกรณ์ต่างๆมากมาย

เมื่อจัดระเบียบธุรกิจของคุณ คุณสามารถเลือกประเภท ความจุ และขนาดใดก็ได้ อุปกรณ์ที่ทันสมัยสำหรับการผลิตนมข้นถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีใหม่ สามารถลดต้นทุนด้านพลังงานที่จำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก

ด้วยเหตุนี้ เราจึงสามารถเพิ่มความนิยมอย่างสูงที่ผู้ซื้อนมข้นได้ใช้ การใช้ผลิตภัณฑ์อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร และอายุการเก็บรักษาที่สำคัญ ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้มีส่วนช่วยในการทำกำไรจากการผลิตที่ยอดเยี่ยม

โดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ที่สิบถึงสิบห้าเปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าตัวเลขเหล่านี้เป็นจริงสำหรับการผลิตที่ใช้เทคโนโลยีใหม่เท่านั้น

กระบวนการผลิต

นมข้นได้มาจากการระเหยน้ำบางส่วนจากผลิตภัณฑ์สด เติมน้ำตาลอ้อยหรือหัวบีทลงในสมาธิที่ได้ ส่วนผสมนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้นหวานนั้นใช้หลักการออสโมอานาบิโอซิส กระบวนการนี้สามารถทำได้โดยการเพิ่มองค์ประกอบแห้งของนม รวมถึงการเติมซูโครสลงในผลิตภัณฑ์ การกระทำเหล่านี้ทำให้คุณสามารถเพิ่มแรงดันออสโมติกได้ การอบชุบด้วยความร้อนและบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา

ขั้นตอนหลักของกระบวนการทางเทคโนโลยี

ขั้นตอนการผลิตทั้งหมดเป็นชุดของการดำเนินการตามลำดับ ซึ่งรวมถึงแผนกต้อนรับตลอดจนการจัดเก็บและเตรียมวัตถุดิบที่จำเป็น หลังจากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะละลายและผสมให้ละเอียด ขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับการรับผลิตภัณฑ์คือการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การพาสเจอร์ไรซ์ของส่วนผสม การได้น้ำเชื่อม การทำให้ข้นโดยตรง ตามด้วยการทำให้เย็นลง การบรรจุและการติดฉลาก

ในขั้นตอนเริ่มต้นของการผลิต คุณภาพของนมที่ได้รับจะถูกประเมิน จากนั้นจึงทำให้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเย็นลง สงวนไว้ และทำให้บริสุทธิ์อย่างทั่วถึง ในขั้นตอนนี้ อาจจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณไขมันของวัตถุดิบ จากนั้นใส่ครีมลงไป บางครั้งจำเป็นต้องลดปริมาณไขมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ นมพร่องมันเนยจะถูกเพิ่มลงในนมดั้งเดิม สามารถเติมสารทำให้คงตัวและเกลือลงในส่วนผสมในขั้นตอนนี้

ขั้นตอนสำคัญของกระบวนการทางเทคโนโลยีคือการพาสเจอร์ไรส์ การให้ความร้อนส่วนผสมถึงเก้าสิบห้าองศาช่วยให้คุณสามารถขจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและทำให้คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของนมมีเสถียรภาพ หลังจากผ่านขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ผลิตภัณฑ์สามารถคงความคงตัวของของเหลวไว้ได้เป็นเวลานาน

ในขั้นตอนต่อไป ผลิตภัณฑ์จะเย็นลง อุณหภูมิควรอยู่ที่เจ็ดสิบ - เจ็ดสิบห้าองศา หลังจากนั้นก็เติมน้ำตาลลงในส่วนผสม อาจใช้แบบแข็งตามปกติก็ได้ ในบางกรณีมีการเตรียมน้ำเชื่อมซึ่งเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลคือเจ็ดสิบ

ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้ส่วนผสมของนมข้นขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องระเหยสูญญากาศ เมื่อนมเข้าสู่ถังก็จะเดือดทันที ความชื้นจะระเหยออกไป หลังจากผ่านเครื่องระเหยสูญญากาศ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงในเครื่องตกผลึก

ในส่วนผสมที่เย็นตัวลงถึงยี่สิบองศา เมล็ดจะถูกเติมจากพื้นแลคโตสเป็นผง ป้องกันการก่อตัวของผลึกในนมข้น

ในขั้นตอนสุดท้าย ผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุหีบห่อ ด้วยเหตุนี้จึงใช้อุปกรณ์อัตโนมัติ ภาชนะสำหรับนมข้นคือลามิสเตอร์หรือกระป๋อง รวมถึงถ้วยพอลิสไตรีนและพอลิโพรพิลีน ด้วยตัวเลือกบรรจุภัณฑ์แรก ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี ในกรณีที่สอง ควรขายนมข้นจืดภายในสามเดือน

วิธีการผลิตอื่นๆ

สามารถรับนมข้นได้หลายวิธี เมื่อเร็ว ๆ นี้มักใช้วิธีการผลิตที่แตกต่างกันบ่อยที่สุด มันเกี่ยวข้องกับการใช้นมผง เทคโนโลยีนี้ค่อนข้างถูกกว่าที่อธิบายไว้ข้างต้น ประการแรกเนื่องจากต้นทุนที่ต่ำกว่าของส่วนผสมที่ใช้ นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ ความชื้นจึงไม่จำเป็น

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ ให้ใช้ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด นวดส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผ่านตัวกรองและเข้าสู่แม่พิมพ์ ในเครื่องนี้จะเพาะด้วยแลคโตส จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและบรรจุในถุงหรือถ้วย นมข้นจืดมักบรรจุในกระป๋อง สิ่งนี้ช่วยให้คุณลดต้นทุนได้

สายการผลิตนมข้นหวานอาจสามารถผลิตผลิตภัณฑ์แบบผสมผสานได้ ในเวลาเดียวกันส่วนประกอบหลักจะถูกนำไปใช้ทั้งหมดในฤดูร้อนและแห้งในฤดูหนาว

เริ่มต้นธุรกิจ

ในกรณีที่คุณตัดสินใจที่จะเริ่มการผลิตนมข้นหวานตาม GOST นอกเหนือจากสายการผลิตแล้ว คุณจะต้องมีถังเพิ่มเติมและตู้เย็นสำหรับเก็บวัตถุดิบ ในขณะเดียวกัน ต้นทุนด้านพลังงานก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก

อย่าลืมข้อกำหนดของ SES ซึ่งใช้กับทุกองค์กรในอุตสาหกรรมนม คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับพวกเขาได้โดยการอ่าน "แนวทางปฏิบัติสำหรับองค์กรของบริการควบคุมสุขาภิบาลและระบาดวิทยา" ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเหล่านี้ไม่เพียงใช้กับการจัดเตรียมองค์กรในขั้นต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีด้วย

สำหรับนักธุรกิจมือใหม่ วิธีที่สองก็เหมาะ เพื่อเก็บส่วนผสมแห้ง ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ส่งผลให้ต้นทุนด้านพลังงานลดลงด้วย ตามกฎแล้วในการเริ่มต้นธุรกิจของตัวเองพวกเขาผลิตนมข้นซึ่งจำหน่ายให้กับร้านเบเกอรี่ส่วนตัวร้านขนมและโรงงาน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ต้องการบรรจุภัณฑ์

ความคิดใหม่

ในขั้นตอนแรกของการจัดระเบียบธุรกิจของคุณเอง คุณสามารถซื้อสายการผลิตที่จะช่วยให้คุณผลิตได้ไม่เพียงแค่นมข้น แต่ยังมีนมต้มอีกด้วย ในช่วงกะการทำงานหนึ่งครั้ง อุปกรณ์นี้จะสามารถผลิตผลิตภัณฑ์หวานได้มากถึงห้าตัน บรรทัดเดียวกันนี้ยังสามารถใช้สำหรับการผลิตแยมผลไม้ การต้มน้ำผลไม้ ฯลฯ

ผลกำไรของธุรกิจ

บริษัทที่ผลิตและจำหน่ายอุปกรณ์สำหรับการผลิตนมข้นจืดอ้างว่าระยะเวลาคืนทุนไม่เกินหนึ่งปี อย่างไรก็ตาม ตัวเลขเหล่านี้ควรคูณด้วยสองหรือสาม จะใช้เวลาสักครู่ในการหาผู้ซื้อขายส่ง นอกจากนี้ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์ในด้านนี้ คุณจะต้องเชี่ยวชาญภูมิปัญญาของกระบวนการผลิต การดำเนินการนี้ยังต้องใช้เวลา

ตัวอย่างเช่น ในการจัดระเบียบการผลิตนมข้นจากวัตถุดิบแห้ง จำเป็นต้องใช้เงินลงทุนดังต่อไปนี้ ก่อนอื่น คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์ (สามหน่วย USM-4) ค่าใช้จ่ายจะอยู่ที่ประมาณหกหมื่นรูเบิล

คุณจะต้องใช้สารรีดิวซ์ VSM-100 สำหรับนมผง สามารถซื้อได้ในราคาหนึ่งแสนแปดหมื่นสองพัน หากทำงานกะสามสิบแปดชั่วโมงต่อเดือน ผลลัพธ์จะเป็น 1980 กก. การคำนวณนี้คำนึงถึงผลผลิตรายวันของการติดตั้งหนึ่งครั้งซึ่งเท่ากับ 22 กก. ด้วยต้นทุนผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยรูเบิล รายได้ต่อเดือนจะอยู่ที่ 198,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายของนมข้นคือประมาณ 76,000 รูเบิล;

ค่าเช่าสถานที่ ค่าจ้าง ค่าขนส่งและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 70,000 รูเบิล

เป็นผลให้จำนวนกำไรสุทธิระหว่างเดือนจะเท่ากับ 51,736 รูเบิลซึ่งจะช่วยให้เงินลงทุนสามารถชำระได้ภายในห้าเดือน

องค์ประกอบตาม GOST

เทคโนโลยี

• ขั้นแรก จะได้รับนมและประเมินคุณภาพของนม จากนั้นจึงนำไปแช่เย็น สำรองและทำความสะอาด
• Normalization สำหรับวัตถุแห้งและไขมัน ในส่วนผสมที่ทำให้เป็นมาตรฐาน ปริมาณไขมันคำนวณโดยใช้สูตรต่อไปนี้: F cm \u003d F pr *SOMO cm /SOMO pr (โดยที่ F cm และ F pr - เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันของส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ SOMO cm และ SOMO pr - เปอร์เซ็นต์ของกากนมแห้งขาดมันเนยในส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ )
• เพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของนมทั้งตัว มันจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานโดยการเพิ่มไขมันนมหรือครีม เพื่อลดปริมาณไขมันในนมทั้งตัวจึงเติมนมพร่องมันเนยลงไป เกลือทำให้คงตัวเพิ่มถ้าจำเป็น
• พาสเจอร์ไรส์ กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 90-95 ° C นำไปสู่การทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและช่วยให้คุณสมบัติทางเคมีกายภาพคงที่ ป้องกันไม่ให้นมข้นในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว
• ทำความเย็นที่อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส
• การเก็บรักษาระดับกลางก่อนข้น
• บทนำของน้ำตาล นำน้ำตาลมาใส่ในนมในรูปของแข็งหรือในรูปของน้ำเชื่อม 60-70% เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำเชื่อม: เติมน้ำตาลร่อนลงในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60 ° C ละลายแล้วน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้จะถูกทำให้ร้อนถึง 95-99 ° C โดยไม่ต้องใช้การสัมผัส น้ำเชื่อมจะถูกกรองก่อนเติมลงในนม เพิ่มลงในนมก่อนกระบวนการข้น ผสม หรือในกระแส.
• หนาขึ้น ส่วนผสมที่ได้จากนมและน้ำเชื่อมจะถูกส่งไปยังเครื่องระเหยแบบสุญญากาศเพื่อทำให้ข้นขึ้น โดยที่ความชื้นจะระเหยไปในระหว่างการเดือดอย่างรวดเร็ว ระดับของความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยเนื้อหาของของแข็ง, โดยความหนาแน่นหรือโดยเครื่องวัดการหักเหของแสง
• คูลลิ่ง. ผลิตภัณฑ์ร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ ซึ่งในสภาพแวดล้อมแบบสุญญากาศ ภายใต้การดำเนินการทางกลคงที่ พวกเขาจะเย็นลงเป็น 20° (20-25 นาที) ช่วยป้องกันการก่อตัวของผลึกขนาดใหญ่และป้องกันการปรากฏตัวของกรวด
• การนำเมล็ดพันธุ์. ในฐานะที่เป็นเมล็ดพืช แลคโตสซึ่งบดจนเป็นฝุ่นถูกนำมาใช้ นำไปสู่การสร้างศูนย์ตกผลึกหลายแห่ง เพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกขนาดใหญ่
• บรรจุ จัดเก็บ. โดยปกตินมข้นหวานจะบรรจุในกระป๋อง อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตในภาชนะดังกล่าวคือ 1 ปี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ถ้วยโพลีสไตรีนหรือพอลิโพรพิลีนและภาชนะขนาดเล็กอื่นๆ ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้บ่อยขึ้นเพื่อการนี้ อายุการเก็บรักษาในแพ็คเกจนี้คือ 3 เดือน

เครื่องระเหยสูญญากาศใช้ในการต้มและระเหยของเหลวที่ความดันใต้บรรยากาศ ในอุปกรณ์ดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะต้มที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100°C ซึ่งช่วยลดการสูญเสียสารอาหารจากวัตถุดิบ กระบวนการระเหยในโรงงานสุญญากาศนั้นเร็วกว่าปริมาณความชื้นเดียวกันที่ความดันบรรยากาศมาก

เครื่องระเหยสูญญากาศใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการผลิตแยม นมข้นหวาน ซอส แยม น้ำซุปข้นผักและผลไม้ แยม อาหารเด็ก เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมเคมีและเครื่องสำอาง

ขั้นตอนการเตรียมนมข้นหวานใช้เวลา 2-2.5 ชั่วโมง

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารกระป๋องที่มีน้ำตาลควบแน่นประกอบด้วยการดำเนินงานหลักดังต่อไปนี้: 1) การยอมรับและการเตรียมวัตถุดิบและส่วนประกอบ 2) การทำให้เป็นมาตรฐาน 3) การพาสเจอร์ไรส์ 4) การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน 5) การเตรียมและการเติมน้ำเชื่อม , 6) การทำให้ข้น, 7) การทำความเย็นของผลิตภัณฑ์ควบแน่น, 8) บรรจุภัณฑ์, 9) บรรจุภัณฑ์ (การกลิ้ง) และ 10) การจัดเก็บ

การยอมรับน้ำนมดิบและการเตรียมการ (การทำความสะอาด การทำความเย็น และการสำรอง) จะดำเนินการในลักษณะเดียวกับในการผลิตผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามสูตรจัดทำขึ้นตามเอกสารฉบับปัจจุบัน

หลังจากเตรียม นมจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานโดยคำนึงถึงปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กากนมแห้ง กากนมแห้ง (SOMO) และอัตราส่วนของไขมันและ SOMO

ส่วนผสมของนมที่ทำให้เป็นมาตรฐานจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85-95 หรือ 105-112°C โดยไม่เสื่อมสภาพ สำหรับอาหารกระป๋องไขมันต่ำ นมพร่องมันเนยและบัตเตอร์มิลค์จะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่ 75-77°C โดยใช้เวลาถือ 10 นาที และที่ 85-90°C โดยไม่ต้องถือ ก่อนการพาสเจอร์ไรส์ สามารถเติมสารละลายน้ำ 25% ของเกลือทำให้คงตัวลงในนมที่ได้มาตรฐานในปริมาณ 0.008-0.01% ของมวลนม

ก่อนที่จะข้น อนุญาตให้ทำให้นมเป็นเนื้อเดียวกันได้ ใช้ในฤดูหนาวเช่นเดียวกับอาหารกระป๋องที่มีความหนืดน้อยกว่า 2.5 Pa * s ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่อุณหภูมิ 60-65 ° C และแรงดันใช้งาน 8-10 MPa และสำหรับกาแฟกระป๋องแบบควบแน่น - ที่ 75-80 ° C และ 10-12 MPa

น้ำเชื่อมเตรียมโดยการละลายน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการในน้ำดื่มที่อุณหภูมิ 60-70 ° C หลังจากผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วส่วนผสมจะถูกนำไปต้มและทำให้บริสุทธิ์ แนะนำให้เตรียมน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นของน้ำตาล 65-70% เพื่อป้องกันการแยก (ผกผัน) ของซูโครส รวมทั้งน้ำตาลและข้น น้ำเชื่อมไม่สามารถเก็บไว้นานกว่า 20 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือดจนกว่าจะผสมกับนม อุณหภูมิของน้ำเชื่อมระหว่างการผสมควรอยู่ที่ 90-95 ° C น้ำเชื่อมสามารถเข้าสู่อุปกรณ์สูญญากาศของการติดตั้งผสมกับนมหรือในขั้นตอน: น้ำเชื่อม - นม - น้ำเชื่อม ก่อนเข้าเครื่องระเหยจะกรองส่วนผสมของนมกับน้ำเชื่อม นม หรือน้ำเชื่อม

รูปที่ 3 - แบบแผนของสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้นกับน้ำตาลในการไหลอย่างต่อเนื่อง

รูปที่ 3 แสดงไดอะแกรมของสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้นกับน้ำตาลในลักษณะการไหลอย่างต่อเนื่องโดยที่: 1.6 - ภาชนะสำหรับน้ำนมดิบ 2, 4, 7 - ปั๊มนม; 3 - ภาชนะที่มีอุปกรณ์เทนโซเมตริก 5, 22, 33 - แผ่นทำความเย็น; 8, 17 - เคาน์เตอร์นม; 9 - ตัวกรองดิสก์สำหรับส่วนผสมนม - น้ำตาล 10, 20 - เครื่องทำความร้อนแผ่น; 11 - ปั๊มสำหรับผสมนมกับน้ำตาล 12 - ปั๊มหมุนเวียน 13 - ภาชนะสำหรับละลายน้ำตาล 14 - เครื่องจ่ายน้ำตาล; 15 - รับถัง; 16 - รับรางน้ำ; 18 - ปั๊มนมพร่องมันเนย; 19 - ภาชนะสำหรับนมพร่องมันเนย; 21 - ตัวคั่นครีม; 23 - ถังบัฟเฟอร์สำหรับครีม 24, 27 - ปั๊มครีม; 25, 28 - จานพาสเจอร์ไรส์; 26 - ภาชนะสำหรับเก็บครีม 29 - ความสามารถในการทำให้ส่วนผสมเป็นปกติ 30 - ปั๊มสำหรับผสม; 31 - เครื่องระเหยสูญญากาศ; 32 - โฮโมจีไนเซอร์; 34, 36 - ภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 35, 37 - ปั๊มสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 38 - เครื่องซักผ้าธนาคาร 39 - เครื่องบรรจุ 40 - เครื่องเย็บตะเข็บ; 41 - เครื่องซักผ้า; 42 - เครื่องติดฉลาก; 43 - เครื่องบรรจุ

การควบแน่น (ทำอาหาร) ดำเนินการที่จุดเดือด:

• 1) ในโรงงานเรือลำเดียว: 55-58°C ระหว่างกระบวนการ และ 60-63°C - เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ
• 2) ในการติดตั้งสองกรณี: 70-80°C ในอาคารแรก และ 50-52°C - ในอาคารที่สอง

ระยะเวลาของการทำให้ผลิตภัณฑ์หนาขึ้นในอุปกรณ์สุญญากาศควรน้อยที่สุด เพื่อตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ นำตัวอย่างไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส และหาความหนาแน่น เศษส่วนมวลของวัตถุแห้งและตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส

ความหนาแน่นของนมข้นจืดกับน้ำตาลที่อุณหภูมิ 50°C คือ 1280-1320 กก./ม.? เศษส่วนมวลของของแข็งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามเครื่องวัดการหักเหของแสงที่ 20°C คือ 73.8-74% ความสม่ำเสมอของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 50°C ควรมีความหนืดเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ควรไหลได้ง่ายจากไม้พายหรือไฮโดรมิเตอร์เมื่อนำออกจากกระบอกสูบที่กำหนดความหนาแน่นของตัวอย่าง ผลิตภัณฑ์ควบแน่นจากเครื่องระเหยสูญญากาศจะถูกส่งไประบายความร้อน เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้เครื่องทำความเย็น - ตกผลึกและเครื่องทำความเย็นสูญญากาศ ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40-60 นาที

เมื่อนมข้นกับน้ำตาลเย็นตัวลง การตกผลึกของแลคโตสจะเริ่มขึ้น กระบวนการนี้ไม่สามารถควบคุมได้และส่งผลให้เกิดผลึกขนาดใหญ่ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง จำเป็นต้องมีขนาดของผลึกแลคโตสไม่เกิน 10 ไมครอน หากเกิดผลึกขนาดใหญ่ขึ้น ความคงตัวของผลิตภัณฑ์ที่ควบแน่นจะกลายเป็นผงและเป็นทราย เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของการตกผลึกและการก่อตัวของผลึกแลคโตสขนาดเล็ก เมล็ดจะถูกนำเข้าไปในผลิตภัณฑ์ควบแน่น - แลคโตสผลึกละเอียดแห้งที่มีขนาดผลึก 2-3 ไมโครเมตร ปริมาณเมล็ดเท่ากับ 0.2% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ก่อนเติมแลคโตส จะต้องให้ความร้อนที่ 105±2°C เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจากเติมแลคโตสลงในนมข้นแล้ว จำนวนนิวเคลียสการตกผลึกจะเพิ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้เกิดผลึกขนาดเล็กขึ้น คุณสามารถใช้นมข้นจากการผลิตครั้งก่อนได้ในฐานะเมล็ดพันธุ์ ปริมาณควรมีอย่างน้อย 10% อุณหภูมิการตกผลึกของแลคโตสคือ 25-35 องศาเซลเซียส การตกผลึกของแลคโตสที่ถูกต้องนั้นพิจารณาจากขนาดของมัน ตาม GOST 2903 ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยขนาดเฉลี่ยและการกระจายของคริสตัลในกลุ่มและจำนวนของพวกเขาจะถูกนับภายใต้กล้องจุลทรรศน์โดยใช้ช่องมองภาพไมโครมิเตอร์ ขนาดของคริสตัลวัดตามความยาวของใบหน้า คริสตัลทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม ตามขนาดเฉลี่ยของผลึกในแต่ละกลุ่มและจำนวนของพวกเขา คำนวณขนาดเฉลี่ยของผลึกในนมข้นที่มีน้ำตาล เมื่อกำหนดขนาดของผลึกน้ำตาลนม วัดอย่างน้อย 100 คริสตัล ขึ้นอยู่กับขนาดของผลึกน้ำตาลนม ความสอดคล้องต่อไปนี้ของผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่น: มากถึง 10 ไมครอน - ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอตลอดทั้งมวล ตั้งแต่ 11 ถึง 15 - แป้ง; จาก 16 ถึง 25 - ทราย; มากกว่า 25 - กรอบบนฟัน ตัวอย่างยังนำมาจากนมข้นจืดแช่เย็นเพื่อกำหนดพารามิเตอร์ทางกายภาพ ทางกล และทางชีวเคมี หากตัวบ่งชี้เหล่านี้สอดคล้องกับเอกสารกำกับดูแล ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปบรรจุภัณฑ์และกลิ้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุและรีดเป็นกระป๋องหมายเลข 1, 7, 13, ท่อโลหะหมายเลข 13 รวมถึงถังเยลลี่ที่ทำจากไม้อัดหรือทำด้วยไม้และขวดโลหะ หากผลิตภัณฑ์ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST และข้อกำหนดทางเทคนิคในแง่ของปริมาณน้ำและไขมัน ผลิตภัณฑ์นั้นจะถูกทำให้เป็นมาตรฐาน (มาตรฐาน) หลังจากการควบแน่นด้วยน้ำด้วยนมพร่องมันเนยหรือครีม

นมพร่องมันเนยและครีมที่เติมลงในผลิตภัณฑ์ควบแน่นจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิเดียวกับนมที่ใช้สำหรับการควบแน่น อุณหภูมิของน้ำ นมพร่องมันเนย และครีมที่ใช้สำหรับมาตรฐานต้องเท่ากับอุณหภูมิของนมข้นจืดที่ได้มาตรฐาน หากนมข้นหวานมีน้ำมากกว่าที่กำหนดไว้ในเอกสารกำกับดูแล ก็สามารถผสมกับผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นต่ำกว่าของเบียร์อื่นได้