ปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อย ปรุงเนื้อเยลลี่นานแค่ไหน: เคล็ดลับสูตรอาหาร

พนักงานต้อนรับคนนั้นเก่งในการเตรียมเนื้อเยลลี่! Kholodets (เยลลี่) เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นน้ำซุปแช่แข็งพร้อมชิ้นเนื้อ งานฉลองของรัสเซียไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีเนื้อเจลลี่และแม่บ้านหลายคนก็ปฏิบัติต่อญาติของพวกเขาในช่วงสุดสัปดาห์

เนื้อเยลลี่ต่างจากงูพิษตรงที่ไม่ต้องการสารที่ทำให้เกิดเจล เช่น เจลาตินและวุ้น

2. เพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัว น้ำซุปปรุงจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัว หู ริมฝีปาก หาง และขา ส่วนเหล่านี้ของซากมีคอลลาเจนซึ่งทำให้น้ำซุปมีความเหนียว และไก่หรือไก่งวงก็มีขาและปีก แต่เนื่องจากมีเนื้อเนื้อเพียงเล็กน้อยในส่วนเหล่านี้ จึงเพิ่มเนื้อสัตว์เพิ่มเติม (เนื้อซุป ลิ้น ขาไก่หรือไก่งวง)

3. จะเป็นการดีที่สุดถ้าเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่ไม่แช่แข็ง แต่สด (ดียิ่งขึ้น - สด)

4. ต้มเนื้อในภาชนะขนาดใหญ่โดยใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง ไม่ควรเติมเนื้อเยลลี่ในกระทะมากเกินไปเนื่องจากเนื้อสัตว์จะมีปริมาณเพิ่มขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำควรจะท่วมเนื้อทั้งหมด

5. เพื่อให้เนื้อเยลลี่มีความโปร่งใสและแข็งตัวได้ดี คุณไม่สามารถเติมน้ำหรือคนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ ดังนั้น ควรกำหนดปริมาณน้ำทันทีและอย่าให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป

6. ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5 ถึง 10 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำซุปและคุณภาพของเนื้อสัตว์

7. ใส่เกลือลงในเนื้อเยลลี่เฉพาะตอนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณเติมเกลือในตอนเริ่มปรุงอาหารหรือแม้กระทั่งตรงกลาง เกลือจะหยุดไม่ให้น้ำซุปเกิดเจล คุณต้องใส่เกลือเนื้อเยลลี่ให้เข้มข้นกว่าน้ำซุปปกติไม่เช่นนั้นเมื่อมันแข็งตัวแล้วจะไม่มีรสจืด

8. เติมแครอทและรากอื่น ๆ (ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง) ลงในน้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่ บ้างก็ทิ้งไป บ้างก็ใช้ประดับตกแต่ง

9. ในระหว่างการปรุงอาหารให้เติมหัวหอมทั้งหมดลงในน้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่ เพื่อให้น้ำซุปมีสีทองสวยงาม ให้ล้างหัวหอมด้วยน้ำ อย่าปอกเปลือก แล้วโยนลงในน้ำซุป หลังจากปรุงอาหารแล้วสามารถทิ้งหัวหอมได้

10. ตามเนื้อผ้า พวกเขาไม่ได้ใส่เครื่องเทศมากเกินไปในเนื้อเยลลี่ เพื่อไม่ให้รสเนื้อธรรมชาติมากเกินไป โดยปกติแล้วจะใช้พริกไทยสำหรับเนื้อเยลลี่ (สีขาวหรือสีดำสีเขียวจะถูกโยนลงไปที่จุดเริ่มต้นและเอาออกพร้อมกับเกล็ดที่ส่วนท้าย) ใบกระวาน (คุณสามารถใส่ลงไปที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีอย่างแท้จริงแล้ว ดึงออกมาแล้วเติมเกลือลงไปอีกสองสามชิ้นจนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหาร - และอย่าลืมเอาออก) ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 30 นาที ควรเพิ่มร่มผักชีฝรั่งแห้งแล้วนำออก นี่จะทำให้เนื้อเยลลี่มีกลิ่นหอมพิเศษ

11. สะดวกและรวดเร็วในการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดความดัน ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างเนื้อสัตว์และผักแล้วใส่ในหม้ออัดแรงดัน เพิ่มหัวหอมและแครอทปอกเปลือก เพิ่มใบกระวานพริกไทยและเกลือ ทันทีที่เดือด ให้ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 40-50 นาที

ขั้นแรกคุณสามารถเตรียมเนื้อเยลลี่ตามสูตรคลาสสิกที่ยืมมาจาก V. Pokhlebkin

หัวหมู 1 หัว และขาลูกวัว 4 ขา ล้าง ทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน วางทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำในอัตรา 1 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม แล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและปรุงเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงโดยใช้ไฟต่ำสุดโดยไม่ต้องต้มเพื่อให้ปริมาตรน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง

หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่หัวหอม 2 หัว แครอท 1 หัว และรากผักชีฝรั่ง 1 ต้น

20 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่ใบกระวาน 5 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด เกลือตามชอบ

นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก สับละเอียดแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด 1 หัวและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ใส่กระดูกที่เหลือกลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง

กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วให้ทั่วแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และจัดวาง ปิดฝาแม่พิมพ์แล้วแช่เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

เสิร์ฟเนื้อเยลลี่กับมัสตาร์ด มะรุม และกระเทียมบดด้วยครีมเปรี้ยว

ตอนนี้เรามีความคิดว่าจะเตรียมอาหารจานนี้อย่างไรแล้วก็ยังต้องเพิ่มคำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีการเสิร์ฟ

1. เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเยลลี่ที่เสร็จแล้วไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมันจะต้องเอาออกก่อน วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ช้อนแบนกว้างๆ หรือแค่ช้อนโต๊ะ สามารถเทไขมันออกหรือนำไปทอดผักก็ได้ คุณต้องกำจัดไขมันออกจากน้ำซุปให้ได้มากที่สุด คุณสามารถกรองน้ำซุปลงในชามกว้างแล้วนำไปแช่เย็นได้ ขณะที่คุณกำลังปรุงเนื้อ ไขมันจะแข็งตัวและใช้ช้อนเอาออกได้อย่างง่ายดาย

2. สำหรับเนื้อเยลลี่ ควรใช้ภาชนะที่มีฝาปิด ถาดพิเศษ และภาชนะเซรามิก ถาดที่มีฝาปิดจะใส่ในตู้เย็นได้ง่ายกว่า คุณยังสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ในจานได้ แต่ต้องปิดฝาหรือจานเล็กด้วยเพื่อไม่ให้เนื้อเยลลี่เน่าเสียและไม่แชร์กลิ่นกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

3. คุณสามารถบดเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่ได้หลายวิธี: คุณสามารถแยกมันด้วยมือ, มีดสับละเอียดหรือใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อ (วิธีนี้ใช้โดยเฉพาะกับครอบครัวที่มีเด็กเล็ก)

4. กระเทียมถูกตัดเป็นวงกลมหรือเป็นเส้นแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์โดยตรงก่อนเท หากคุณไม่ชอบกระเทียม คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำซุปได้ทันทีหลังปรุงอาหาร และเมื่อคุณกรองกระเทียม มันก็จะหายไปหมด นอกจากนี้สำหรับเนื้อเยลลี่รวม (ขา + ไก่) ควรเพิ่มน้ำมันหมูเก่าบดด้วยกระเทียม

5. คุณสามารถตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยแครอทชิ้น ไข่ต้ม มะนาว หัวหอมสีเขียว และผักดองหั่นบาง ๆ

6. หลังจากเติมถาดแล้ว จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวในขั้นตอนสุดท้าย ไม่ควรใส่ไว้ในช่องแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม!

7. ในระหว่างกระบวนการทำให้เย็นเบื้องต้น สามารถทิ้งภาชนะที่มีเนื้อเยลลี่ได้โดยไม่มีฝาปิด แต่ถ้าคุณคลุมมัน คุณจะต้องถอดฝาครอบออกหลายครั้งแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาดเพื่อขจัดไอน้ำ ซึ่งหากหยดลงบนเนื้อเยลลี่ก็อาจทำลายมันได้

8. เนื้อเยลลี่เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด มะรุม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และขนมปังอุ่นๆ หรือจะดีไปกว่านั้น คุณสามารถลองทานกับ tkemali หรือ adjika ก็ได้ นอกจากนี้ที่ดีในจานนี้ก็คือแตงกวาสดหรือแตงกวาดอง มะเขือเทศ หัวไชเท้า เคเปอร์ ปาปริก้า ถั่วเขียว หรือสลัดผักสดที่ราดด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำส้มสายชู

การจะเตรียมเนื้อเยลลี่ใสต้องจำไว้
กฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อต่อไปนี้คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ได้อย่างง่ายดาย

กฎข้อที่ 1

การเลือกวัตถุดิบหลัก-เนื้อสัตว์
คุณสามารถทำเนื้อเยลลี่ได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด (ไก่, หมู,
เนื้อวัว ตีนหมู ฯลฯ) สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกให้เหมาะสม
ผลิตภัณฑ์หลัก

ทางที่ดีควรซื้อส่วนประกอบที่สำคัญในเนื้อเยลลี่เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์
ตลาดเพราะมีรับประกันว่าจะไม่ถูกแช่แข็ง
ขาหมูซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้จานแข็งตัวจะต้องทำความสะอาดขนแปรงอย่างทั่วถึงและหากจำเป็นให้เผาไฟแล้วล้าง คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่คุณชอบ

ไม่ว่าจะเป็นไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อเยลลี่หมูแบบเดียวกันก็แล้วแต่แม่บ้าน แต่ขาหมู (ให้เจาะจงกว่านี้คือส่วนที่ลงท้ายด้วยกีบ) จำเป็นจริงๆ เลยไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน

หากเนื้อมีผิวหนังอยู่ ก็จะมีส่วนช่วยเช่นกัน
การแข็งตัวของเยลลี่ ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ

หน้าอกและไม้ตีกลองสามารถตัดได้หลายส่วนและมีขนาดใหญ่และ
ทิ้งกระดูกส่วนกลางไว้ทั้งหมด เพื่อหลีกเลี่ยงเรื่องเล็กๆ น้อยๆ
กระดูกขาหมูต้องผ่าครึ่งตามยาวแล้วอีกครั้ง
ครึ่งหนึ่งตามข้อต่อ

แต่น่าแปลกที่คุณไม่สามารถหักโหมกับเนื้อสัตว์ได้ จำเป็น
รักษาสัดส่วนไว้ไม่เช่นนั้นจะมีความเสี่ยงเช่นนั้น
จานก็ยังไม่แข็ง: ตีนหมูหลายตัวมีน้ำหนัก
ประมาณ 700 กรัม ทานได้ไม่เกิน 1 กิโลกรัมครึ่ง
ส่วนประกอบเนื้อสัตว์อื่นๆ

กฎข้อที่ 2

ต้องแช่เนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับ
เพื่อเอาเลือดที่แข็งตัวที่เหลืออยู่ออกจากเนื้อ นอกจากนี้
ผิวจะนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้นหลังแช่น้ำ

เมื่อตั้งกระทะแล้วใส่ส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงไปคุณต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นจนหมดและทิ้งไว้หลายชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นข้ามคืน) ในตอนเช้าคุณสามารถล้างเนื้ออีกครั้ง ขูดขาหมูอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดบริเวณที่เป็นเขม่า

ลอกผิวหนังบริเวณส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่เหลือด้วย มีด "ผัก" ขนาดเล็กเหมาะสำหรับงานนี้ที่ไม่เหมือนใคร จากนั้นคุณสามารถใส่เนื้อลงในหม้อแล้วเริ่มทำอาหารได้

กฎข้อที่ 3

ต้องสะเด็ดน้ำก่อน! ความเชื่อมั่นของแม่บ้านบางคนว่า
การเอาตะกรันด้วยช้อนมีรูจะช่วยแก้ปัญหาทั้งหมดได้นั้นยังไม่ถูกต้องทั้งหมด

มันจะดีกว่าที่จะระบายน้ำแรกหลังจากปรุงเนื้อสัตว์เพราะตามไปด้วย
ไขมันส่วนเกินและส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่ต้องการจะถูกกำจัดออกไปทั้งหมด
ยิ่งกว่านั้นรูปลักษณ์ของเนื้อเยลลี่จะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นปริมาณแคลอรี่ของมันจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดและกลิ่นก็จะน่าพึงพอใจมากขึ้น

ตามหลักการแล้ว คุณสามารถระบายน้ำที่สองออกได้ จากนั้นเยลลี่ก็จะสะอาดและโปร่งใสเหมือนน้ำตาของทารก

หลังจากระบายน้ำซุปแล้วคุณจะต้องล้างเนื้อหาของหม้อใต้น้ำที่ไหลซึ่งจะช่วยขจัดเศษโปรตีนที่เกาะติดกันเล็กน้อย หลังจากนี้คุณสามารถนำเนื้อกลับไปปรุงในขั้นตอนสุดท้ายได้

ปริมาณน้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อสัตว์ประมาณ 2 เซนติเมตร หากปริมาณน้ำมากขึ้นก็จะไม่เดือดตามที่คาดไว้ ดังนั้นเยลลี่อาจไม่แข็งตัว หากมีน้ำน้อยลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องเติมน้ำจากกาต้มน้ำซึ่งจะไม่ส่งผลดีต่อผลลัพธ์สุดท้ายมากนัก

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงด้วยว่าเพื่อให้เนื้อเยลลี่มีความโปร่งใสไม่ควรปล่อยให้เนื้อหาของหม้อต้มเดือด คุณต้องปรุงเยลลี่ด้วยไฟอ่อนประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

กฎข้อที่ 4

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็มีตาเช่นกัน
หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงนับตั้งแต่เริ่มปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุปได้ หากคุณทำสิ่งนี้ก่อนหน้านี้ “ความเพลิดเพลิน” ทั้งหมดจากการเติมส่วนผสมเหล่านี้จะหายไปพร้อมกับน้ำต้มสุก

ควรเติมเกลือลงในเนื้อเยลลี่หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงด้วย เพราะในกระบวนการ
น้ำเดือดน้ำซุปจะเข้มข้นขึ้นก็มี
มีความเป็นไปได้ที่จะใส่เกลือมากเกินไปในจาน

เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มออลสไปซ์ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสประมาณสามสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นกลิ่นหอมจะชนะใจของนักวิจารณ์ที่พิถีพิถันที่สุด

กฎข้อที่ 5

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อเยลลี่?

เยลลี่หมู (ขาหมู,ข้อนิ้ว) 5-6 ชั่วโมง;

เนื้อไก่เยลลี่ 3-4 ชั่วโมง

เนื้อเยลลี่เนื้อ 7-8 ชั่วโมง

แต่ทางที่ดีควรปรุงเนื้อเยลลี่จากเนื้อสัตว์นานาชนิดแล้วจะได้ออกมา
อร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น

กฎข้อ 6

กระดูกจะถูกเอาออกด้วยมือ ไม่ใช้เครื่องบดเนื้อ

หลังจากที่เยลลี่สุกเสร็จแล้วก็จำเป็นต้องเอาเนื้อออก
กระถาง วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ช้อนมีรู น้ำซุปจะต้องกรองผ่านกระชอนหรือดีกว่านั้นคือใช้ผ้าสะอาด โดยเอาหัวหอม แครอท พริกไทย และใบกระวานออก

ต้องแยกเนื้อที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยมือของคุณโดยแยกออกจากกระดูก (คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมีดเล็ก ๆ )

การตัดเนื้อด้วยมือจะดีกว่าการใช้เครื่องบดเนื้อ เพราะจะช่วยให้มั่นใจว่าแม้แต่กระดูกที่เล็กที่สุดซึ่งหักฟันได้ง่ายมาก ก็จะไม่ไปอยู่บนจานของแขกคนใดเลย

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อนเพราะจะทำให้เนื้อเยลลี่มีความแข็งแรง

ที่ด้านล่างของจานที่เนื้อเยลลี่จะแข็งตัวคุณสามารถใส่ผักใบเขียวหรือตัดแครอทเป็นตัวเลขต่าง ๆ ซึ่งจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานที่น่าสนใจเช่นนี้ หลังจากนั้นเมื่อกระจายมวลเนื้อลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วคุณสามารถเติมน้ำซุปได้

กฎข้อ 7

อุณหภูมิที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับ
ไม่ใช่ขอบหน้าต่างหรือแม้แต่ระเบียงเย็นที่ช่วยให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวได้
อุณหภูมิที่ “ถูกต้อง” ที่สุดสำหรับเยลลี่อยู่ที่ชั้นกลาง
ตู้เย็น.

เพราะถ้าเนื้อเยลลี่ไม่เย็นพอก็จะไม่แข็งตัว แต่ถ้า
ในทางกลับกัน ถ้ามันแข็งตัว มันก็จะสูญเสียรสชาติอันยอดเยี่ยมไปจนหมด
คุณภาพ. ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้จะแข็งตัวภายใน 5-6 ชั่วโมง

กฎข้อ 8

ถ้าวุ้นยังไม่แข็งตัว (เนื้อเยลลี่กับเจลาติน)

หากเนื้อเยลลี่ยังไม่แข็งตัวก็ไม่ต้องกังวล คุณสามารถเก็บจานนี้ไว้ได้ง่ายๆ เพียงเทกลับเข้าไปในกระทะที่สะอาดแล้วต้มสักครู่ จากนั้นคุณจะต้องเจือจางเจลาตินในภาชนะแยกต่างหากตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (ควรดูขนาดยาที่นั่น)

เทเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่แล้วผสมให้เข้ากันเทใส่จาน หลังจากขั้นตอนนี้เยลลี่จะแข็งตัวอย่างแน่นอนไม่ต้องสงสัยเลย

สูตรเนื้อเยลลี่

เพื่อเตรียมเนื้อเจลลี่แสนอร่อย คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ขาหมูหนักประมาณกิโลกรัม

เนื้อหมู 0.5 กก.

หัวหอมหนึ่งอัน;

ใบกระวาน 2-3 ใบ;

ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว;

กระเทียม 2-4 กลีบ

น้ำ 2.5 ลิตร

การเตรียมเนื้อเยลลี่:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างและเติมน้ำ แช่ไว้สักสองสามชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดก้านให้ดีแล้วตัดออกเป็นสองส่วน

2. เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมดลงไป

3. หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วเติมเนื้อ 2.5 ลิตร
น้ำเย็น

4. นำไปต้มและลดไฟให้มากที่สุด (เพื่อน้ำซุปจะได้แทบไม่มี)
กำลังเดือด) ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

6. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่กระเทียมที่บดด้วยใบมีดลงในน้ำซุป

7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าสะอาด

8. วางเนื้อลงในแม่พิมพ์เนื้อเยลลี่แล้วเติมน้ำซุป ปล่อยให้แข็งตัว (ควรแช่ตู้เย็นชั้นกลาง)

9. เสิร์ฟเยลลี่ โดยโรยหน้าด้วยสมุนไพร มัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดก่อน
มะรุม

เคล็ดลับด่วนในการเตรียมเนื้อเยลลี่

จากทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถกำหนดเคล็ดลับพื้นฐานหลายประการที่จะช่วยให้คุณเตรียมเยลลี่ได้อย่างถูกต้อง และที่สำคัญที่สุดคือมีรสชาติอร่อย
1. เนื้อต้องสด

2. เพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวได้ดีขึ้น ควรใช้ขาหมู หรือขาสัตว์ในการประกอบอาหารจะดีกว่า

3.เพื่อให้เยลลี่มีรสชาติดีต้องใส่เนื้อก่อน
แช่ในน้ำเย็น

4. เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำซุปแรก

5. ควรเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เนื้อเยลลี่เพื่อรักษารสชาติ

6. ต้องเลือกกระดูกเนื้อด้วยมืออย่างระมัดระวัง

7. เนื้อเยลลี่ควรแช่แข็งที่อุณหภูมิที่เหมาะสม-ปานกลาง
ชั้นวางตู้เย็น

8. หากเยลลี่ไม่แข็งตัว คุณสามารถเติมเจลาตินได้หลังจากต้มเยลลี่แล้ว

9. อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะเนื้อเยลลี่อาจจะไม่ใส่ก็ได้
แช่แข็ง การดื่มน้ำน้อยเกินไปก็ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีเช่นกัน

10. คุณต้องใส่เกลือให้กับเนื้อเยลลี่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้จานใส่เกลือมากเกินไป

เพียงเท่านี้เยลลี่ก็พร้อมและไม่มีอะไรซับซ้อนมากนัก สิ่งที่คุณต้องการก็คือ
เลือกเนื้ออย่างระมัดระวังและใส่ใจกับการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังจากนั้น
เนื้อเยลลี่ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ!

เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

อาหารรัสเซียปรนเปรอผู้ชื่นชมด้วยอาหารจานอร่อยมากมายที่ดึงดูดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม อาหารรสเลิศของรัสเซียอุดมไปด้วยมากกว่ารสชาติพิเศษและกลิ่นหอมเผ็ดร้อน

ผลงานชิ้นเอกที่จัดทำขึ้นตามสูตรโบราณจาก "หีบพื้นบ้าน" ทำให้ประหลาดใจกับรสชาติที่อบอุ่นและจริงใจของประเทศที่งดงาม หนึ่งในอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คนคือเนื้อเยลลี่ซึ่งเป็นหลานชายผู้ยิ่งใหญ่แห่งน้ำซุปเนื้อ

จานที่มีประวัติมากมาย

วันหนึ่ง แม่บ้านผู้เอาใจใส่คนหนึ่งตัดสินใจปรนเปรอครอบครัวของเธอด้วยน้ำซุปเนื้อที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย เธอหยิบหม้อต้มขนาดใหญ่เทน้ำลงไป ใส่เนื้อและกระดูก ใส่หัวหอมและแครอทลงไปแล้ววางบนเตา

อาหารเย็นประสบความสำเร็จอย่างมาก! แต่ในตอนเช้าพนักงานต้อนรับพบว่าซุปแข็งตัวไปแล้ว แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เธอพอใจ เนื่องจากเธอต้องจุดเตาอีกครั้งเพื่อให้น้ำซุปร้อน นี่คือลักษณะที่ญาติของเนื้อเยลลี่สมัยใหม่ - เยลลี่ - ปรากฏตัว

จานที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ในตอนแรกมีไว้สำหรับคนยากจนเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ที่ศาล คนรับใช้กินเยลลี่กัน มันถูกเตรียมจากของเหลือที่เหลืออยู่บนโต๊ะหลังอาหารค่ำของผู้สูงศักดิ์

เมื่อรัสเซียถูก "ปกคลุม" ด้วยแฟชั่นสำหรับทุกสิ่งที่เป็นภาษาฝรั่งเศส เจลลี่ก็กลายเป็นแขกรับเชิญในงานเลี้ยง เนื่องจากในดินแดนแห่งความรักอาหารจานนี้จึงเป็นที่ต้องการอย่างมาก จริงอยู่มันถูกเรียกว่ากาลันไทน์

เราสามารถพูดได้ว่าเนื้อเยลลี่ในปัจจุบันเป็นการผสมผสานที่มีสีสันของประเพณีการทำอาหารของสองประเทศที่งดงามราวภาพวาด - รัสเซียและฝรั่งเศส เวลาผ่านไปกว่า 400 ปีแล้ว แต่อาหารที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ยังคงเป็น "แขก" ผู้มีเกียรติบนโต๊ะวันหยุด

มีประโยชน์หรือเป็นอันตราย? ควรกินบ่อยๆมั้ย?

เนื้อเยลลี่ที่ละลายในปากมีคุณสมบัติหลายประการ:

• การเสริมสร้างความเข้มแข็งทั่วไป
• เติมพลัง;
• ยาชูกำลัง;
• ผ่อนคลาย;
• ฟื้นฟู;
• บูรณะ;
• มีคุณค่าทางโภชนาการ;
• กระตุ้น;
• ป้องกัน;
• ทำความสะอาด

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ก็ไม่จำเป็นต้องรวมอาหารที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ไว้ในอาหารประจำวันของคุณ เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายซึ่งก่อให้เกิดโรคร้ายแรง

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่

เนื้อเยลลี่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารแคลอรี่สูงมาก แน่นอนว่าค่าพลังงานของมันนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ด้วย ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 80–400 กิโลแคลอรี

ขาหมูเยลลี่ - สูตรภาพทีละขั้นตอน

คุณต้องการที่จะปรุงเนื้อเยลลี่จริงหรือไม่? ไม่ เราไม่ได้กำลังพูดถึงสารคลุมเครือบางอย่าง เช่น ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตชื่อเดียวกัน

สูตรที่นำเสนอสำหรับเนื้อเยลลี่ประกอบด้วยคำแนะนำที่มีประโยชน์และมีรายละเอียดมากที่สุดซึ่งช่วยให้คุณได้รับเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย

การทำเยลลี่ไม่ใช่เรื่องยาก แต่เทคโนโลยีการทำอาหารต้องอาศัยความอดทนและความระมัดระวัง เพื่อให้อร่อยและในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพควรคำนึงถึงข้อกำหนดหลายประการด้วย

• ควรซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีคุณภาพสดใหม่เท่านั้น
• เนื้อเยลลี่จะต้องเคี่ยว ดังนั้นจะใช้เวลาอย่างน้อยเจ็ดชั่วโมงในการปรุงโดยใช้ไฟเพียงเล็กน้อย
• ต้องวางส่วนประกอบเนื้อสัตว์ในอาหารตามลำดับที่แน่นอน

เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• น่องไก่และต้นขา: 4 ชิ้น
• ขา น่อง (หมู): 2 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่: 1 ชิ้น
• แครอท: 1 ชิ้น
• สมุนไพรสด: 5-6 ก้าน
• พริกไทยดำ (ถั่ว): 15 ชิ้น
• ลอเรล: 3-4 ชิ้น
• เกลือ:

คำแนะนำในการทำอาหาร

การเปลี่ยนแปลงของไก่

ในการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยคุณต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไก่น้ำหนัก 2-3 กก. – 1 ชิ้น;
• ตีนไก่ – 8–10 ชิ้น;
• แครอท – 1–2 ชิ้น;
• ลอเรลหอม – 5–6 ชิ้น;
• พริกไทยเผ็ด – 5-8 ถั่ว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 5–7 ลิตร

สำหรับการลงทะเบียนจานรสเลิศคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ – 5 ชิ้น;
• ผักชีหยิก - 5 ก้าน

การสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอน

ขั้นที่ 1- การเตรียมส่วนผสม:

1. ล้างซากใต้น้ำไหล
2. เอาหนังออกจากไก่
3. ทำความสะอาดอุ้งเท้า: ขจัดผิวหนังและกรงเล็บที่แข็งออก
4. ตัดซากไก่ออกเป็นสี่ส่วน
5. ปอกแครอท หัวหอม และกระเทียม
6. ล้างผักใต้น้ำไหล
7. ต้มไข่ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง
8. ล้างผักชีแล้วฉีกใบออก

ขั้นที่ 2- การทำอาหาร

1. วางเนื้อและขาลงในกระทะขนาดใหญ่
2. คลุมซากไก่และขาด้วยน้ำ
3. เมื่อของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลง
4. ดึงโฟมออกโดยใช้ช้อนมีรู
5. เคี่ยวน้ำซุปหอมนาน 6-8 ชั่วโมง
6. เมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูก ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป
7. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำไก่และขาออกจากกระทะ
8. ใส่ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม และเกลือลงในเนื้อเยลลี่
9. คนส่วนผสมและปรุงต่ออีก 30 นาที

ด่าน 3- การก่อตัวของจาน:

1. กรองน้ำซุปโดยใช้กระชอน
2. แยกชิ้นส่วนเนื้อ: เอากระดูกออกแล้วฉีกเป็นเส้นใยอย่างประณีต
3. วางไก่ลงในจานลึก
4. วางวงแหวนไข่และใบผักชีลงบนเนื้อ
5. เทน้ำซุปลงบนส่วนผสม
6. ลิ้มรสงานศิลปะการทำอาหารหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

หากต้องการคุณสามารถตัดรูปทรงต่าง ๆ ออกจากแครอท - หัวใจ, ดาว, สี่เหลี่ยมและทำลอนจากขนหัวหอมที่จะตกแต่งจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เนื้อเยลลี่ไก่นั้นยอดเยี่ยมมากเมื่อทานคู่กับมัสตาร์ดครีมเปรี้ยวหรือมะรุม

ทำจากเนื้อวัวได้ไหม? ใช่!

ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ คุณต้องเตรียม:

• ขาเนื้อ – 2 กก.
• ซี่โครงเนื้อ – 2 กก.
• หางเนื้อ – 1 ชิ้น;
• เนื้อวัว – 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ – 2–3 ชิ้น;
• แครอท – 2–3 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 1 หัว;
• ลอเรลสำรอง – 5 ชิ้น;
• พริกไทยหอม - 8-10 ถั่ว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 5–7 ลิตร

สำหรับการลงทะเบียนจานอันสูงส่งคุณจะต้อง:

• ผักชีฝรั่งหยิก - 5-10 ก้าน;
• ไข่ไก่ – 5 ชิ้น

เพื่อปรนเปรอสมาชิกในครอบครัวและแขกของคุณด้วยเนื้อเยลลี่ที่น่าทึ่งคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและดำเนินการทีละขั้นตอน

การตระเตรียมวัตถุดิบ:

1. ล้างหาง ซี่โครง เนื้อ และไม้ตีกลองใต้น้ำไหล
2. วางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงในกะละมัง เติมน้ำ ปิดฝาภาชนะแล้วไปทำงานอื่น
3. เมื่อเนื้อวัว "แช่" (3-5 ชั่วโมง) ให้เอาซี่โครง หาง น่อง และเนื้อออกจากอ่าง แล้วล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล
4. ถอดแยกชิ้นส่วนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ตัดเนื้อ หาง ซี่โครงเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเลื่อยขาอย่างระมัดระวังด้วยเลือยตัดโลหะ
5. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม กระเทียม และแครอท
6. สับกระเทียมหอม
7. ต้มไข่ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง
8. ล้างผักชีฝรั่ง (แยกเป็นใบหากต้องการ)

การตระเตรียมน้ำซุปเนื้อและผักที่อุดมไปด้วย:

1. วางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ
2. ปิดฝาภาชนะแล้ววางบนเตา
3. เมื่อของเหลวเดือด ให้ลอกโฟมออกและลดความร้อนลง
4. ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูก ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป
6. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออก
7. ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม และใบกระวานลงในเนื้อเยลลี่
8. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตา

การก่อตัวจาน:

1. วางเนื้อในจานลึก
2. วางวงแหวนไข่และใบผักชีฝรั่ง (ก้าน) ลงบนเนื้อ
3. เทน้ำซุปอุ่นๆ ลงบนส่วนผสม
4. เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลงแล้ว ให้วางจานไว้ในตู้เย็น
5. ลองจานหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยข้าวโพดกระป๋องหรือถั่วลันเตา จานนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับมัสตาร์ดร้อน มะรุมหอม และทาเคมาลีรสเผ็ด

เนื้อเยลลี่เนื้ออีกเวอร์ชั่นในวิดีโอครับ

วิธีการเตรียมอาหารอันสูงส่งจากข้อนิ้ว

ในการเตรียมอาหารที่คู่ควรกับโต๊ะหลวง คุณควรตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขาหมูน้ำหนัก 1.5–2 กก. – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1–2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ – 1–2 ชิ้น;
• กระเทียมสต๊อก - 1 หัว;
• ใบกระวาน – 3–5 ชิ้น;
• กานพลูหอม - 1-2 ดาว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 5–7 ลิตร

สำหรับการลงทะเบียนจานเพื่อสุขภาพคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ – 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหยิก - 5-6 ก้าน;
• หัวหอมสีเขียว - 5 ขน

การทำเนื้อเยลลี่ราคาไม่แพงแต่อร่อยมากประกอบด้วยสามขั้นตอน

การตระเตรียมวัตถุดิบ:

1. ล้างขาหมูด้วยน้ำเย็นจัด
2. วางข้อนิ้วลงในกระทะ เติมน้ำ ปิดฝา แล้วเริ่มทำงานอื่นๆ
3. เมื่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ "แช่" (8-10 ชั่วโมง) ให้นำออกจากภาชนะแล้วล้างให้สะอาด
4. ลบจุดด่างดำออกจากข้อนิ้วโดยใช้มีด
5. ตัดขาโดยใช้เลื่อยเลือยตัดโลหะ
6. ปอกเปลือกและล้างผัก
7. ต้มไข่ไก่ แกะเปลือกออก แล้วหั่นเป็นวง
8. ล้างผักใบเขียว
9. แยกพาร์สลีย์ออกเป็นใบ (คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากต้องการ)
10. สับกระเทียม

การตระเตรียมน้ำซุปเนื้อและผักที่อุดมไปด้วย:

1. วางก้านไว้ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำลงไป
2. วางกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่บนเตาแล้วปิดฝา
3. เมื่อน้ำซุปในอนาคตเดือด ให้เอาโฟมออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วลดไฟลง
4. เคี่ยวเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อและน้ำมันหมูหลุดออกจากกระดูก ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป
6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ถอดขาออก
7. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และกานพลูลงในเนื้อเยลลี่
8. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
9. เคี่ยวเนื้อเยลลี่ต่ออีกครึ่งชั่วโมง
10. นำภาชนะออกจากเตา

การก่อตัวจาน:

1. กรองเนื้อเยลลี่ที่มีกลิ่นหอมผ่านกระชอน
2. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับ
3. วางหมูไว้ที่ด้านล่างของจาน
4. วางวงแหวนไข่ ขนหัวหอม และผักชีฝรั่งลงบนเนื้อ
5. เทน้ำซุปลงบนส่วนผสม
6. เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลงแล้ว ให้วางจานไว้ในตู้เย็น
7. ลิ้มรสอาหารหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

เนื้อเยลลี่ที่มีกลิ่นหอมเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำมะนาว มะรุม และมัสตาร์ด

เนื้อเยลลี่จากหัว - ปรุงอย่างไรและเท่าไหร่

สำหรับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารคุณต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หัวหมู – ½ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ – 1–2 ชิ้น;
• กระเทียมหอม – 1 หัว;
• กานพลูรสเผ็ด – 2-3 ดาว;
• ใบกระวานหอม - 3-5 ชิ้น;
• พริกไทยหอม – 7-10 ถั่ว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 5–7 ลิตร

สำหรับการลงทะเบียนจานหอมคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่หรือไข่แปรรูป - 6-8 ชิ้น;
• สีเขียว.

ในการเตรียมอาหาร “เย็น” ที่มีรสชาติโดนใจ คุณควร “แบ่ง” งานออกเป็นสามขั้นตอน:

การตระเตรียมวัตถุดิบ:

1. ล้างหัวหมูให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น
2. วางหัวหมูลงในชาม เติมน้ำ ปิดฝา ทิ้งไว้ค้างคืน
3. ในตอนเช้า ถอดศีรษะออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
4. ใช้แปรงขนหยาบแล้วทาให้ทั่วผิวหนัง
5. ใช้เลื่อยตัดหัวออกเป็น 4 ชิ้น
6. ปอกเปลือกและล้างผัก
7. สับกระเทียม
8. ต้มไข่ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง
9. ล้างผักและแยกออกเป็นใบ

การตระเตรียมน้ำซุปเนื้อและผักที่อุดมไปด้วย:

1. วางหัวที่หั่นแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป
2. ปิดฝาภาชนะแล้ววางบนเตา
3. เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ตักฟองออกแล้วลดไฟลง
4. เคี่ยวน้ำซุปเนื้อเข้มข้นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูก ให้ใส่แครอท กระเทียม หัวหอม พริกไทย กานพลู ใบกระวาน และเกลือ
6. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีกชั่วโมง
7. ยกกระทะออกจากเตา

การก่อตัวจาน:

1. กรองน้ำซุปหอมผ่านกระชอน
2. แบ่งหมูออกเป็นจาน
3. วางวงแหวนไข่และสมุนไพรลงบนเนื้อ
4. เทน้ำซุปลงบนส่วนผสม
5. เมื่อเนื้อเยลลี่จากหัวเย็นลงแล้ว ให้วางจานไว้ในตู้เย็น

หากต้องการคุณสามารถสร้างดอกไม้จากไข่และหญ้าจากพืชพรรณ เสิร์ฟจานร่วมกับมัสตาร์ดร้อน มะรุมหอม ซีอิ๊วรสเผ็ด หรือ adjika รสเผ็ด รับประกันความพึงพอใจของสมาชิกในครัวเรือนและแขก

สูตรหม้อหุงช้า - รวดเร็วและอร่อยมาก

ในการเตรียมอาหาร "เย็น" แสนอร่อยในหม้อหุงช้า คุณต้องดำเนินการดังนี้:

• ขาไก่ – 1 ชิ้น;
• หน้าแข้งเนื้อ – 1 ชิ้น;
• หน้าแข้งหมู – 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;
• หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่งสับ – ½ช้อนชา;
• กานพลูหอม - 2 ดาว;
• ใบกระวานสำรอง – 3–5 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 5-10 กลีบ;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยหอม - 5-7 ถั่ว;
• น้ำ – 4.5 ลิตร

ในการตกแต่งจานคุณสามารถตุนสมุนไพรได้

การปรุงเนื้อเยลลี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในหม้อหุงช้าประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้

การตระเตรียมวัตถุดิบ:

1. ล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้สะอาด ใส่ในกระทะ ปิดฝา แล้วรอ 4-6 ชั่วโมง
2. นำเนื้อออกจากน้ำแล้วล้างอีกครั้ง
3. หั่นขาหมูและเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ปอกเปลือกผัก

การตระเตรียมน้ำซุปเนื้อและผักที่อุดมไปด้วย:

1. วางเนื้อลงในชาม
2. ใส่ผักและเครื่องเทศลงบนเนื้อ
3. เทน้ำเย็นลงบนส่วนผสม
4. วางชามลงในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ ปิดฝา เลือกโหมด "สตูว์" และตั้งเวลาเป็น 6 ชั่วโมง
5. นำชามออกจากหม้อหุงข้าวหลายเมนู

การก่อตัวจาน:

1. เอาเนื้อออกแล้วกรองน้ำซุป
2. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับ
3. แบ่งเนื้อโคลด์คัทออกเป็นจาน.
4. เทน้ำซุปลงบนส่วนผสม
5. เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลงแล้ว ให้วางจานไว้ในตู้เย็น
6. ลิ้มรส "ความเย็น" หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

หากต้องการสามารถตกแต่งจานด้วยผักและสมุนไพรได้ เสิร์ฟ "เย็น" คู่กับสมุนไพรและเห็ด

จะมีเจลาติน! ตัวเลือกอาหาร

ในการเตรียมอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งมีปริมาณไขมันและแคลอรี่ต่ำคุณควรให้ความสนใจกับไก่งวงหรืออกไก่และเจลาติน

• อกไก่ – 3–4 ชิ้น;
• เนื้อไก่งวง - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กานพลูหอม - 2 ดาว;
• ใบกระวานสำรอง – 3–5 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 5-7 กลีบ;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยหอม - 5-7 ถั่ว;
• น้ำ - 5–7 ลิตร;
• เจลาติน - ต่อน้ำซุปลิตร - 50 กรัม

ในการตกแต่งจานคุณสามารถใช้สมุนไพรได้

การจะเตรียม “ความเย็น” ด้วยรสชาติที่โดนใจควรแบ่งงานออกเป็น 3 ขั้นตอน คือ

การเตรียมส่วนผสม:

1. ล้างอกไก่และไก่งวงใต้น้ำไหล
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกเปลือกและล้างผัก
4. สับกระเทียมอย่างประณีต

การตระเตรียมน้ำซุปเนื้อและผักที่อุดมไปด้วย:

1. วางเนื้อในภาชนะแล้วเติมน้ำ
2. ปิดฝาหม้อน้ำแล้ววางบนเตา
3. เมื่อเนื้อเยลลี่ในอนาคตเดือด ให้เอาโฟมออก และลดความร้อนลง
4. ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
5. เพิ่มผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุปเนื้อ
6. ผสมส่วนผสมและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
7. นำภาชนะออกจากเตา

การก่อตัวจาน:

1. กรองเนื้อเจลลี่ที่มีกลิ่นหอมโดยใช้ตะแกรง
2. เมื่อน้ำซุปเย็นลงถึง 40°C ให้ใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน และกรองอีกครั้ง
3. บดเนื้อแล้ววางลงบนจาน
4. เทน้ำซุปลงบนส่วนผสม
5. เมื่อเนื้อเจลาตินเนื้อเยลลี่เย็นลงแล้ว ให้วางจานไว้ในตู้เย็น
6. ลองเนื้อเยลลี่หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

หากต้องการให้ตกแต่งอาหารจานหลักด้วยกรีนฟินช์ เสิร์ฟเนื้อเยลลี่กับซีอิ๊วขาวหรือน้ำมะนาว

วิธีปรุงเนื้อเยลลี่ใสให้อร่อย - เคล็ดลับที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี

เนื้อเยลลี่เป็นจานที่จะเข้ากับเมนูวันหยุดได้อย่างลงตัว! เพื่อให้เนื้อเจลลี่มีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม ดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดคือมีความโปร่งใส เชฟชื่อดังแนะนำ:

• ใช้เนื้อสดติดกระดูก
• แช่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก่อนเตรียมน้ำซุป
• เติมน้ำเย็นและกระดูกด้วยน้ำเย็นเท่านั้น
• ถอดโฟมออกทุกๆ 2-3 ชั่วโมง
• ปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยไฟอ่อน (ไม่ควรต้ม)
• ห้ามเติมน้ำลงในน้ำซุปไม่ว่าในกรณีใด ๆ
• ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (หากไม่ได้เติมเจลาติน)
• เพิ่มเครื่องเทศหลังจากที่เนื้อหลุดออกจากกระดูก (ถ้าเนื้อเยลลี่ไม่ได้ปรุงในหม้อหุงช้า)
• ต้องแน่ใจว่าได้กรองเนื้อเยลลี่แล้ว
• เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำมะนาวถ้าน้ำซุปขุ่น
• อย่าให้เนื้อเยลลี่โดนน้ำค้างแข็ง

นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมดในการเตรียมอาหารจานอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

ใกล้ปีใหม่แล้ว! อันเก่าจะหมดไป เราจะใช้จ่ายตามที่ควรจะเป็น และเราจะเจออันใหม่ตามที่มันเกิดขึ้น ตามเนื้อผ้าเราจะจัดโต๊ะให้เต็มไปด้วยอาหารจานอร่อยและเครื่องดื่มที่อร่อยไม่แพ้กัน

ตามธรรมเนียมแล้ว... ประเพณีของเราคืออะไรล่ะ? เอ?

ตามที่เพื่อนที่ดีของฉันบอก อาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะในวันส่งท้ายปีเก่าควรเป็นโอลิเวียร์และเนื้อเยลลี่ และทุกสิ่งทุกอย่างคือการตามใจตัวเองและเป็นการแสดงความเคารพต่อแฟชั่นของผู้อื่นอย่างไม่เหมาะสม

พูดตามตรง ฉันจำไม่ได้ว่าฉลองปีใหม่และคริสต์มาสโดยไม่มีเนื้อเยลลี่ นี่คือการดูหมิ่นหรืออะไรบางอย่าง
ในประเทศของเราเนื้อเยลลี่เรียกว่า "เย็น" ไม่ค่อยเรียกว่า "เยลลี่" ในรัสเซียโดยเฉพาะในภูมิภาคตะวันตกในเทือกเขาอูราล - "เยลลี่" หรือเพียงแค่ "" ฉันใช้เวลานานในการทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างเยลลี่และเนื้อเยลลี่ พวกเขาบอกว่ามันเป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน อาจจะ. แต่เนื้อเยลลี่ของเราทำจากหมูหัน หรือจากขาหมูน่อง การเพิ่มกีบหรือขาวัวเป็นเรื่องยาก และตัดสินโดยคอลเลกชันของสูตรอาหาร เยลลี่มักจะทำจากเนื้อวัว: กีบ, พระสาทิสลักษณ์, หัว

คำถามนิรันดร์ในการปรุงเนื้อเยลลี่คือ “มันจะแข็งตัวหรือไม่” เนื่องจากการเติมเจลาตินเป็นสัญญาณของรสชาติที่ไม่ดี

นอกเหนือจากเรื่องตลกแล้วมันจะหยุดนิ่งเสมอ แม้ว่าจะไม่มีส่วนประกอบของเนื้อวัวก็ตาม แล้วขาหมูเยลลี่จะไม่แข็งตัวได้ยังไงในเมื่อช้อนลอยอยู่ในน้ำเดือด?

กระบวนการเตรียมเนื้อเยลลี่คุณภาพสูงต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน โดยเฉพาะหากเป็นเนื้อเยลลี่ที่ทำจากตีนหมู วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่? ฉันจะตอบ - เป็นเวลานาน

สูตรเนื้อเยลลี่ชั้นเลิศ

ส่วนผสม (6-8 จาน)

• ตีนหมู 2 ชิ้น
• หน้าแข้งหมู 1 ชิ้น
• เนื้อ 1-1.2 กก
• แครอท 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส

1. เมื่อพิจารณาว่าครอบครัวนี้ชอบเนื้อมากในเนื้อเยลลี่ เนื้อเยลลี่หมูจึงไม่เป็นที่ต้อนรับที่บ้านเป็นพิเศษ คุณต้องเพิ่มเนื้อลูกวัว
2. เราไม่เคยเติมไก่หรือสัตว์ปีกโดยทั่วไปลงในเนื้อเยลลี่เลย
3. ในอดีต ในประเทศของเรา เนื้อเยลลี่ใสไม่ถือว่ามีเกียรติอย่างยิ่ง
4. ไปซื้อเนื้อที่ตลาดดีกว่า ที่นั่นรับประกันว่าจะไม่แข็งตัว

   ตีนหมู น่อง และเนื้อวัว

5. ทำความสะอาดขาและหน้าแข้งของขนแปรงอย่างทั่วถึง และถ้าจำเป็น ให้ทาน้ำมันบนกองไฟ ทำความสะอาดและล้างออก
6. ใช้มีดผ่าครึ่งขาหมูตามยาว และผ่าครึ่งตามข้อต่ออีกครั้ง ไม่ควรสับด้วยขวานเพราะจะมีกระดูกเล็กๆ จำนวนมาก
7. ตัดไม้ตีกลองออกเป็นหลายส่วน โดยสามารถตัดกระดูกส่วนกลางขนาดใหญ่ออกทั้งหมดได้โดยไม่ต้องสับ
8. ตัดหน้าอกออกเป็นหลายส่วน
9. พูดอย่างเคร่งครัดขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่นั้นไม่สำคัญ
10. ต้องล้างเนื้อสัตว์ทั้งหมดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือควรทิ้งไว้ข้ามคืนในที่เย็น ตัวเลือกที่สองจะดีกว่าเนื่องจากเนื้อเยลลี่ใช้เวลาเตรียมนานและควรเริ่มในตอนเช้าจะดีกว่า

    ต้องหั่นเนื้อทั้งหมด ล้าง และแช่ในน้ำเย็น

11. ในตอนเช้า ให้ล้างเนื้ออีกครั้ง ใส่ในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ แล้วปิดด้วยน้ำเย็น น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อสัตว์ 5-7 ซม.
12. วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม

    วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม

13. สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดจุดเดือด จะมีฟองเยอะมาก มันจำเป็นต้องถูกลบออก ใช้ช้อนรวบรวมโฟมที่ก่อตัวอย่างต่อเนื่องทั้งหมด หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ฟองจะหยุดสนิท จากจุดนี้ไปให้ปิดฝากระทะและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ของเหลวในกระทะไม่ควรเดือดด้วยซ้ำ แต่ให้ "ขยับ" เล็กน้อย อย่าปล่อยให้เดือดรุนแรงไม่ว่ากรณีใดๆ เพียงเคี่ยวไฟต่ำ
14. ปล่อยให้เนื้อเคี่ยวประมาณ 4-5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถคนมันได้เป็นบางครั้ง ไม่ต้องเติมน้ำลงกระทะ!!! ถึงแม้จะเดือดไปบางส่วนก็ตาม

    ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลานานด้วยไฟอ่อน

15. หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง ให้ใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน 1 ช้อนชา เกลือสินเธาว์และหัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งที่ไม่ได้ล้าง

    ผักสำหรับน้ำซุปและกระเทียม

16. หากของเหลวเดือดมากเกินไป คุณจะต้องเติมน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ดีนัก แต่จำเป็นต้องใช้ของเหลว

    เพิ่มหัวหอมรากและเครื่องเทศ

17. ปิดฝากระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง

    น้ำซุปปรุงสุกสำหรับเนื้อเยลลี่-แช่เย็น

18. ยกกระทะออกจากเตา ใช้ช้อนมีรูเอาเนื้อทั้งหมดออก วางเนื้อบนจานแล้วปล่อยให้เย็น ทิ้งหัวหอม แครอท ราก แม้ว่าแครอทจะเหลือไว้สำหรับตกแต่งก็ตาม

    ใช้ช้อนมีรูเอาเนื้อทั้งหมดออก

19. การพูดนอกเรื่องเล็กน้อย หลายๆ คนชอบเนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ต้องชี้แจงน้ำซุป ยังไง? สังเกตตัวเองเขาว่าไข่ขาวใช้ได้ผลดี ฉันจะไม่พูดว่าผลลัพธ์ของฉันกลายเป็นความโปร่งใสเหมือนแก้ว สมมติว่ามันเป็นความโปร่งใสของอำพัน และไม่มีแสงสว่าง
20. ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและอีกเล็กน้อย มันควรจะดูเค็มนิดหน่อยจริงๆ แค่นิดหน่อยเท่านั้น ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นแล้วใส่กระเทียมสับลงไป ผัดน้ำซุปปิดฝากระทะทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
21. ต่อไปคุณต้องกรองน้ำซุป ควรใช้ผ้าสะอาดตามธรรมชาติจะดีกว่า ผ้าจะกรองเมล็ดเล็กๆ พริกไทย กระเทียม และใบกระวานออก ทั้งหมดนี้ไม่จำเป็นในเนื้อเยลลี่ ทิ้งน้ำซุปไว้ให้เย็น หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้เอาไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวของน้ำซุป คุณสามารถรวบรวมมันด้วยช้อน

    จำเป็นต้องขจัดไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุป

22. หรืออาจจะเป็นผ้าเช็ดปาก กระดาษเช็ดปากธรรมดาที่ถูกโยนลงบนพื้นผิวของน้ำซุปจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มไขมันแล้วจึงนำออกและทิ้งไป หากคุณทำซ้ำหลายๆ ครั้ง คุณสามารถทำความสะอาดพื้นผิวของฟิล์มไขมันได้เกือบทั้งหมด อ่อ ทิ้งไขมันไว้นิดหน่อย แล้วผิวของเนื้อเยลลี่ที่เสร็จแล้วก็จะมี "ฟรอสต์"
23. คุณสามารถทำแบบทดสอบที่จะตอบคำถามว่า “จะแข็งตัวหรือไม่” หยดน้ำซุปลงบนนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือของคุณ และตรวจดูให้แน่ใจว่านิ้วของคุณติดกันดี หากไม่ติดกัน แสดงว่าคุณทำเนื้อเยลลี่จากน้ำซุปก้อน
24. จับเนื้อที่แช่เย็น แยกและทิ้งกระดูกทั้งหมด นี่เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากกระดูกสามารถหักฟันได้ง่าย เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบ่งเป็นเส้นใย หรือใช้เป็นชิ้นก็ได้
25. เตรียมจานลึกหรือแม่พิมพ์หลายๆ อันสำหรับใส่เนื้อเยลลี่ สะดวกมากที่จะใช้ภาชนะทรงสี่เหลี่ยมเคลือบฟันขนาดใหญ่ เช่น รางน้ำหรือจานซุปก้นลึก
26. ที่ด้านล่างของจานแต่ละจาน คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่ง ไข่ต้มสุกหนึ่งชิ้น และแครอทที่เอาออกจากน้ำซุปได้

    ใส่เนื้อในถ้วยราเมกินส์

27. วางเนื้อบนจาน ดีขึ้นมากและอร่อยยิ่งขึ้น
28. เทน้ำซุปที่แช่เย็นลงไปจนเนื้อเต็มไปด้วยน้ำซุปหรือเกือบหมด

ฤดูหนาวอยู่ข้างหน้า ซึ่งหมายความว่าเนื้อเยลลี่จะปรากฏบนโต๊ะ ซึ่งเป็นหนึ่งในขนมเนื้อเนื้อฤดูหนาวที่ดีที่สุด อำพันใสแสนอร่อยพร้อมรสชาติน้ำซุปเข้มข้น - เยลลี่ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย และทุกครอบครัว แม่บ้านทุกคนก็มีสูตรลับเฉพาะของตัวเองสำหรับเนื้อเยลลี่ บางคนชอบเนื้อเยลลี่เนื้อหนา คนอื่นๆ ชอบเนื้อเยลลี่ใสที่มีกลิ่นแครอทและสมุนไพรที่สดใส ในขณะที่สิ่งสำคัญในเนื้อเยลลี่คือกระดูกหรือขาน้ำตาลสด! การเตรียมเนื้อเยลลี่จะต้องอาศัยความอดทนจากพ่อครัว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เราจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง ระยะเวลาในการปรุงเนื้อเยลลี่ เนื้อสัตว์ชนิดใดให้เลือก และวิธีการเตรียมเยลลี่ใสและมีกลิ่นหอม

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง

กฎทองคือเนื้อเยลลี่ควรแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและวุ้นวุ้น หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ: เลือกเนื้อสัตว์และกระดูกที่เหมาะสม เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมและปรุงตามเวลาที่กำหนด เนื้อเยลลี่ของคุณจะแข็งตัวเอง และถ้าคุณปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง น้ำซุปจะยังคงใสและน่ารับประทาน!

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่

ในสมัยก่อนเนื้อเยลลี่ปรุงจากส่วนของเนื้อวัวหรือซากหมูซึ่งไม่มีประโยชน์อื่นใด ได้แก่ ขา หัว หาง อย่างไรก็ตามตอนนี้เรามีโอกาสที่จะใส่เนื้อสัตว์ใด ๆ ลงในเนื้อเยลลี่ แต่อย่าลืมว่ามันเป็นส่วนประกอบของกระดูกและกระดูกอ่อนที่มีหน้าที่ในการทำให้เนื้อเยลลี่แข็งตัว ดังนั้นในการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้องให้ปฏิบัติตามกฎ:

• เพื่อรสชาติของเนื้อเยลลี่:
  • เลือกเนื้อสัตว์ที่คุณชอบที่สุด: หมู (ขาหมู), เนื้อวัว (ขอบเนื้อวัว), กระต่าย, ไก่งวง, ไก่ (ไก่แก่จะดีเป็นพิเศษ) และเนื้อสัตว์ป่าจะทำให้เนื้อเยลลี่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
  • เนื้อและขาต้องสด ซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้น้ำซุปที่มีรสชาติและเนื้อเยลลี่ที่อร่อย
  • ก่อนที่จะเทคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อปรุงสุกพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์เท่านั้น
• สำหรับการแช่แข็งเนื้อเยลลี่:
  • ในสูตรเนื้อเยลลี่ไม่ควรมีเนื้อมากนัก - ตามสัดส่วน: สำหรับขาข้างหนึ่งให้ใช้เนื้อที่เหลือประมาณสองส่วน
  • เพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวโดยไม่ต้องใช้เจลาตินจำเป็นต้องใช้ขา ก้าน หรือหาง หลอดเลือดดำ กระดูกอ่อน ผิวหนัง และผิวหนังก็มีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัวเช่นกัน
  • น้ำควรท่วมอาหารประมาณสองเซนติเมตร
  • ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
• เพื่อความสวยงามของเนื้อเยลลี่:
  • เนื้อเยลลี่จากเนื้อวัวหรือขาแกะจะโปร่งใสมากกว่าขาหมูเยลลี่
  • ระบายน้ำแรก
  • อย่าปล่อยให้เดือดจัด
  • ลอกโฟมออก
  • ก่อนที่จะเทลงในพิมพ์ ให้กรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซ 4 - 6 ชั้น

วิธีทำเนื้อเยลลี่ใส

ก่อนที่จะเตรียมเนื้อเยลลี่ ขา หาง ฯลฯ ควรแช่ไว้ ซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงน้ำซุปที่โปร่งใสมากขึ้นได้ เนื่องจากการแช่จะขจัดลิ่มเลือดและอนุภาคขนาดเล็กอื่น ๆ ที่อาจกลายเป็นผ้าขี้ริ้ว ดังนั้น ให้ล้างเนื้อ ขูดขา ผ่าให้ละเอียดถ้าจำเป็น แล้วล้างออกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ควรเติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ ระบายน้ำเป็นระยะ โดยปกติแล้วควรเปลี่ยน 2-3 ครั้งเพื่อหยุดหน้าแดง ก่อนที่จะเตรียมเนื้อเจลลี่ จะต้องระบายน้ำที่แช่เนื้อและขาออกก่อน

แม่บ้านบางคนเพื่อความโปร่งใสของเนื้อเยลลี่แนะนำให้สะเด็ดน้ำออกก่อนซึ่งหมายถึง: นำอาหารไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำออก ล้างขาและเนื้ออีกครั้ง เทในน้ำเย็นอีกครั้ง นำไปต้ม พร่องมันเนย ปิดโฟมแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

ต้องแน่ใจว่าได้ขจัดโฟมออกตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเยลลี่มีความโปร่งใส อย่าปล่อยให้สิ่งที่อยู่ในกระทะเดือดจัด หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณจะจบลงด้วยเนื้อเยลลี่ขุ่น

เทน้ำใส่เนื้อเยลลี่มากแค่ไหน

กฎสำคัญที่มักไม่รวมอยู่ในสูตรเนื้อเยลลี่คือเนื้อและขาเทลงในน้ำเย็นเท่านั้นและไม่ควรมากเกินไปหรือน้อยเกินไป! นี่เป็นจุดสำคัญมากในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะไม่เติมน้ำอีกต่อไป ดังนั้นให้เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะก่อน แม่บ้านแต่ละคนให้วิธีที่แตกต่างกันในการกำหนดปริมาณน้ำสำหรับเนื้อเยลลี่ โปรดจำไว้ว่าวิธีที่ง่ายที่สุด: น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อสัตว์ประมาณสองเซนติเมตร

นานแค่ไหนในการปรุงเนื้อเยลลี่

สูตรเนื้อเยลลี่บอกชัดเจนว่าเนื้อเยลลี่ใช้เวลาปรุงนาน! ควรเคี่ยวเนื้อและกระดูกโดยใช้ไฟอ่อน เพื่อค่อยๆ เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับน้ำซุป นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณสามารถเตรียมเนื้อเยลลี่แสนอร่อยได้อย่างเหมาะสม - มีกลิ่นหอม เข้มข้น และแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้น เทน้ำเย็นลงบนผลิตภัณฑ์ที่สะอาด ต้มทุกอย่างให้เดือด เอาโฟมออก และลดไฟลงจนน้ำซุปไหลออกมาอย่างเงียบๆ อย่าลืมลอกโฟมหรือไขมันออกหากต้องการ แนะนำให้ปรุงเนื้อเยลลี่โดยไม่มีฝาปิดด้วย

สำคัญ! เวลาปรุงเนื้อเยลลี่อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง!

สิ่งที่ต้องใส่ในเนื้อเยลลี่

• หัวหอมปอกเปลือกจากแกลบชั้นแรก - สองชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
• แครอท - หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
• พริกไทย - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
• ใบกระวาน - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่

ใส่เกลือเท่าไหร่ในเนื้อเยลลี่

วิธีใส่เกลือเนื้อเยลลี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คำแนะนำทั่วไปแนะนำให้เกลือเยลลี่ไม่ช้ากว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม หลายๆ คนใส่เกลือเนื้อเยลลี่หลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว ยิ่งกว่านั้นคุณต้องเติมเกลือมากกว่าที่คุณคุ้นเคย น้ำซุปควรจะค่อนข้างเค็ม บางคนอาจพบว่ามันเค็มเกินไป นี่คือสิ่งที่จะช่วยให้กลายเป็นอาหารที่มีเกลือสมดุลได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อแช่แข็ง เนื้อเยลลี่ที่ไม่ใส่เกลือจะมีรสจืดและจืดชืด

วิธีตรวจสอบว่าเนื้อเยลลี่สุกแล้วหรือยัง

หลังจากเวลาปรุงอาหารผ่านไปแม่บ้านแนะนำให้ตรวจสอบว่าเนื้อเยลลี่แข็งตัวด้วยวิธีนี้หรือไม่: ตักน้ำซุปเล็กน้อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใช้นิ้วเปียก ถ้านิ้วของคุณติดกันเมื่อบีบแสดงว่าน้ำซุปก็แรงเพียงพอและ เนื้อเยลลี่ก็ถือว่าพร้อมเทได้เลย

วิธีแยกชิ้นส่วนและเทเนื้อเยลลี่

เมื่อเนื้อเยลลี่สุก ให้พักไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วจึงแยกชิ้นส่วน: แยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน เนื้อจะถูกเอาออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรู จะถูกเอาออกจากกระดูกและแยกออกจากกระดูกอ่อนและผิวหนัง เนื้อถูกตัดหรือแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ มักแนะนำให้ใส่กระดูกอ่อนที่สับละเอียดลงในเนื้อเพื่อให้เนื้อเยลลี่มีความหนาแน่นมากขึ้น อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนแนะนำให้ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์เท่านั้น ในการตกแต่งเนื้อเยลลี่ คุณสามารถตัดวงกลมหรือดาวออกจากแครอทที่ต้มในเนื้อเยลลี่ คุณยังสามารถวางใบสมุนไพรสดและมะกอกผ่าครึ่งได้ ควรเทเนื้อสัตว์และผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำซุปที่กรองแล้ว คุณสามารถคนหรือปล่อยให้เนื้อและเยลลี่เป็นชั้นๆ ก็ได้

การแช่แข็งเนื้อเยลลี่

ขั้นแรกให้เนื้อเยลลี่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนี้คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้ คุณไม่สามารถแช่แข็งเนื้อเยลลี่ได้ มันจะสูญเสียความนุ่มและความนุ่มของมัน และมันจะสูญเสียรสชาติไปด้วย

สิ่งที่จะเสิร์ฟเนื้อเยลลี่ด้วย

มักจะเสิร์ฟเนื้อเจลลี่ที่โต๊ะเทศกาลด้วยวอดก้ากับมะรุม, มัสตาร์ด, มายองเนส, น้ำส้มสายชูหรือหัวบีทกับมะรุม

สูตรเนื้อเยลลี่ง่ายๆ

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง ใช้เวลาปรุงเนื้อเยลลี่นานแค่ไหน วิธีเตรียมเนื้อเยลลี่ใสและอร่อย ได้เวลาลองทำในทางปฏิบัติแล้ว สูตรเนื้อเยลลี่ง่ายๆ คัดสรรมาเพื่อคุณแล้ว

สูตรเนื้อเยลลี่สามชั้นหรือเนื้อเยลลี่ที่ทำจากเนื้อสัตว์สามชนิด

ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ข้ามคืน สะเด็ดน้ำ. เทน้ำเย็นที่สะอาดลงบนเนื้อแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ก่อนที่จะเดือด ให้ลอกโฟมออกแล้วนำออกอย่างสม่ำเสมอตามที่ปรากฏ หลังจากเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนโดยเดือดจนแทบสังเกตไม่เห็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง อย่าปิดฝาเนื้อเยลลี่ด้วย หากเนื้อมีไขมัน ให้เอาไขมันออกทุกชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ให้โยนแครอทปอกเปลือก รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงในกระทะที่มีเนื้อเยลลี่ หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเจลลี่ ให้ใส่พริกไทยดำและหอมและใบกระวานลงในน้ำซุป หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกเพื่อแยกชิ้นส่วน นำผักออกแล้วทิ้ง ใส่เกลือลงในน้ำซุป แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำซุปที่กรองแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หากต้องการแข็งตัว ให้นำเนื้อเยลลี่ไปแช่ในตู้เย็น

สูตรเยลลี่ขาเนื้อ

ขาเนื้อ 2.2กก
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ
ใบกระวาน

ล้างส่วนล่างของขาเนื้อวัว เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้เดือด สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกอีกครั้ง เทน้ำเย็นลงบนเนื้อและกระดูกอีกครั้ง ในกรณีนี้น้ำควรจะท่วมเนื้อทั้งหมด นำไปต้มบนไฟแรง ทันทีที่น้ำซุปเดือด ให้ตักฟองออก ลดไฟลง และปรุงต่อประมาณ 6 ชั่วโมง จนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วแยกออกจากกระดูก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เพราะอาจติดกระดูกชิ้นเล็กๆ ได้ สับเนื้อให้ละเอียดและหากมีกระดูกอ่อนและผิวหนังต้มให้นิ่ม วางเนื้อที่หั่นแล้วลงในถาดหรือชามให้เท่ากัน ด้านบนของเนื้อ คุณสามารถเพิ่มแครอทต้ม 2-3 ชิ้นลงในแต่ละถาดเพื่อความสวยงาม และใส่กระเทียมสับละเอียดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ เทน้ำซุปที่กรองแล้วกระจายให้ทั่วทุกถาด วางถาดเนื้อเยลลี่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

สูตรตีนหมูเยลลี่

ตีนหมู 1 กก
2 แครอท
2 หัวหอม
พริกไทยดำ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือ

ล้างและขูดขาหมู ผ่าเอากีบออก แช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง เติมน้ำให้ท่วมขาประมาณ 5 ซม. แล้วตั้งไฟให้เดือด สะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่ ต้มอีกครั้ง ตักโฟมออก แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณ 8 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเปลือก หลังจากนั้นอีก 40 นาที ให้ใส่พริกไทยและใบกระวาน เอาเนื้อสัตว์และผักออกด้วยช้อนมีรู ผัก-ทิ้ง. แยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน แล้วสับให้ละเอียด วางลงในแม่พิมพ์ กรองน้ำซุปแล้วเทเนื้อลงในแม่พิมพ์ เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนอยู่ตัว

สูตรเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า

2ขาหมู
ขาไก่ 2 ขา
น้ำ 2.5 ลิตร
1 หัวหอม
กระเทียม 1/2 หัว
เกลือ
พริกไทย

ล้างขาให้สะอาดแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง สับไก่เป็นชิ้น ๆ (ขาสามารถหั่นเป็นสามส่วนได้) ปอกหัวหอมใส่เนื้อและหัวหอมเครื่องเทศและเกลือลงในชามหลายเมนูเติมน้ำให้สูงสุดตั้งให้เคี่ยวยิ่งนานยิ่งดีจะสะดวกในการทิ้งหลายเมนูข้ามคืน เมื่อเนื้อเยลลี่สุก ให้เอาเนื้อออก แกะออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มกลีบกระเทียมบดด้วยมีดลงในน้ำซุป พวกเขาจะนั่งในขณะที่เราเตรียมเนื้อ ลิ้มรสและเติมเกลือหากจำเป็น วางเนื้อลงในพิมพ์ เติมให้เต็มครึ่งหรือสองในสาม เทน้ำซุปที่กรองแล้ว เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ: