ปรุงคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมวัวทั้งตัว

อย่างที่ทราบกันดีว่าคอทเทจชีสนั้นอุดมไปด้วยแคลเซียม ดังนั้นอาหารที่มีคอทเทจชีสจะมีประโยชน์มากสำหรับเด็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเรียนรู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน หากคุณมีลูกเล็ก ๆ คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีทำคอทเทจชีสสำหรับลูกน้อย แม้ว่าคุณสามารถซื้อชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่ดีในตลาดได้ สูตรสำหรับคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะทำให้คุณเที่ยวยุ่งยิ่ง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าแน่นอน คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสในหม้อหุงช้า, คอทเทจชีสในไมโครเวฟ, คอทเทจชีสในเครื่องทำโยเกิร์ต คุณควรเข้าหาคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสสำหรับทารกอย่างระมัดระวัง มีหลายทางเลือกในการทำคอทเทจชีส ชีสกระท่อมมักทำจาก kefir ซึ่งต้องได้รับความร้อนเพื่อให้เป็นก้อนกลายเป็นชีสกระท่อมที่ไม่ซับซ้อนและอร่อยที่บ้าน สูตรชีสกระท่อมแบบโฮมเมดสามารถใช้นมเปรี้ยวได้ ในการอุ่นนมหรือ kefir อย่างสม่ำเสมอและให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟและปรุงคอทเทจชีสแบบโฮมเมดในไมโครเวฟ คุณสามารถเพิ่มคอทเทจชีสด้วยแคลเซียมโดยใช้แคลเซียมคลอไรด์และเตรียมคอทเทจชีสที่เผา สูตรจากนม 600 มล. และแคลเซียมคลอไรด์ 6 มล. ช่วยให้คุณเตรียมคอทเทจชีส 100 กรัม ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสในเครื่องทำโยเกิร์ต เป็นการดีที่สุดที่จะดูวิธีทำคอทเทจชีสในเครื่องทำโยเกิร์ตในภาพ เราขอแนะนำสูตรคอทเทจชีสพร้อมรูปถ่ายสำหรับผู้ที่ยังไม่ค่อยมีประสบการณ์ด้านการทำอาหาร

หากลูกของคุณโตแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเชี่ยวชาญในการเตรียมคอทเทจชีสที่บ้าน เมื่อได้รับคอทเทจชีสที่ถูกต้อง คุณสามารถปรุงอาหารคอทเทจชีสสำหรับเด็กได้ นอกจากนี้การรับประทานอาหาร เมนูชีสกระท่อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันต่ำ มักถูกบริโภคโดยผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหาร สิ่งที่สามารถปรุงจากชีสกระท่อมอร่อย? เราให้คำแนะนำ: ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่น คอทเทจชีส และผลไม้ คุณสามารถทำขนมคอทเทจชีสที่ยอดเยี่ยม ทีรามิสุของหวานขึ้นชื่อก็ทำจากคอทเทจชีสเช่นกัน แต่พิเศษเพราะมาสคาร์โปเน่ก็เป็นคอทเทจชีสเช่นกัน สูตรอาหารสำหรับชีสกระท่อมช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่อาหารหวานเท่านั้น ของว่างที่ยอดเยี่ยมคือคอทเทจชีสกับกระเทียมและสมุนไพร สามารถทาบนขนมปังหรือแครกเกอร์

สูตรชีสกระท่อมที่ง่ายที่สุดคือคอทเทจชีสกับน้ำผึ้ง แต่แน่นอนว่ามีสูตรที่ซับซ้อนกว่าด้วยคอทเทจชีส ตัวอย่างเช่น หลายคนชอบเกี๊ยวกับคอทเทจชีส นาลิสนิกิกับคอทเทจชีส สูตรอื่น ๆ จากคอทเทจชีสคือเกี๊ยวชีสกระท่อมชีสเค้ก อาหารทั่วไปจากคอทเทจชีสในเตาอบ ได้แก่ หม้อตุ๋นชีสกระท่อมและคุณยายคอทเทจชีส (ชีส) โดยหลักการแล้ว สูตรทั้งหมดเหล่านี้จะเป็นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าควรปรุงคอทเทจชีสอย่างรวดเร็วอย่างไร เนื่องจากคอทเทจชีสปรุงได้เร็วมาก เรียกดู .ของเรา เมนูชีสกระท่อมในหม้อหุงช้าและจานชีสกระท่อมในไมโครเวฟซึ่งถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อช่วยให้คุณประหยัดเวลา เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เลือกสูตรคอทเทจชีสพร้อมรูปถ่าย สูตรคอทเทจชีสพร้อมรูปถ่าย เมนูคอทเทจชีสพร้อมรูปถ่าย สูตรคอทเทจชีสเหล่านี้มีคุณภาพที่สำคัญ - ทัศนวิสัย

ในการทำคอทเทจชีสที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใด ๆ ตามลำดับต้นทุนของกระบวนการผลิตจะน้อยที่สุด ตามกฎแล้วสำหรับการผลิตชีสกระท่อมก็เพียงพอแล้วที่จะมี:

• สองหม้อที่มีขนาดต่างกัน
• พายพาย;
• ตะแกรง

ในเวลาเดียวกัน สูตรที่ง่ายที่สุดช่วยให้คุณทำกระทะและผ้าก๊อซได้อย่างสมบูรณ์ควรใช้กระทะอลูมิเนียมแทนกระทะเคลือบ เนื่องจากนมในกระทะเคลือบอาจไหม้เล็กน้อยเมื่อถูกความร้อน ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

วัตถุดิบ

วัตถุดิบหลักในการทำคอทเทจชีสคือนม แต่สามารถใช้คีเฟอร์ได้เช่นกัน บางสูตรอาจต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ต้องเป็นธรรมชาติ- นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อได้ที่ร้านไม่สามารถใช้ได้

ห้อง

แน่นอนว่าไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับสถานที่สำหรับจัดการผลิตที่บ้าน - ห้องครัวธรรมดาค่อนข้างเหมาะสมสิ่งสำคัญคือสะอาดและมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการทำงาน

ขยายการผลิต

หากคุณต้องการผลิตคอทเทจชีสแบบปกติแต่ไม่มีไขมัน คุณจะต้องมีเครื่องแยกนม ซึ่งเป็นอุปกรณ์พิเศษที่แยกนมออกเป็นนมพร่องมันเนยและครีม นอกจากนี้ยังมีตัวคั่นสำหรับการทำงานกับชีสกระท่อม พวกเขาแยกนมเปรี้ยวออกเป็นนมเปรี้ยวและเวย์ แต่อุปกรณ์ดังกล่าวมักใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมเท่านั้น

เทคโนโลยีและสูตรอาหาร

ตามที่เราเขียนไว้ข้างต้น มีสูตรการทำคอทเทจชีสมากมาย และแต่ละสูตรก็ใช้เทคโนโลยีของตัวเอง ลองอธิบายสองสามสิ่งที่ง่ายที่สุด - ช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ได้โดยเร็วที่สุด

สูตร #1

ควรเทนมสดลงในกระทะขนาดเล็กแล้วใส่ในที่อบอุ่น - คุณสามารถทิ้งมันไว้บนโต๊ะ กระทะต้องอุ่นไว้อย่างน้อย 30 ชั่วโมง โดยไม่ต้องสัมผัสนมตลอดช่วงเวลานี้ ซึ่งจะทำให้คุณภาพของก้อนเต้าหู้แย่ลง

หลังจากเวลาที่กำหนด นมจะกลายเป็นนมข้นจืดและเวย์ของเหลว ตอนนี้คุณต้องวางกระทะบนเตาด้วยไฟที่เล็กมาก โยเกิร์ตต้องอุ่น แต่ไม่ควรนำไปต้ม เพื่อควบคุมอุณหภูมิได้ดีขึ้น คุณสามารถใช้อ่างน้ำ - ใส่หม้อนมหมักในหม้อขนาดใหญ่อีกใบ และน้ำไม่ควรเกินกลางกระทะด้วยนมเปรี้ยว

หากนมหมักร้อนเกินไป คอทเทจชีสอาจแข็งเกินไปเพราะมันจะพัง และถ้านมที่รีดแล้วไม่ร้อนพอ นมเปรี้ยวก็จะออกเปรี้ยวอย่างแน่นอน เพราะหางนมจะแยกออกมาได้ไม่ดีพอ

ในระหว่างการให้ความร้อน มวลนมไม่ควรกวนด้วยช้อน เพราะจะขัดขวางกระบวนการแยกเวย์ ในระหว่างการอุ่นให้ตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะโดยเพียงแค่สัมผัสหม้อเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป คุณต้องให้ความร้อนจนกว่าก้อนเต้าหู้ที่มีลักษณะเฉพาะและเวย์โปร่งใสจะปรากฏขึ้นนั่นคือประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องนำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น - จะใช้เวลาประมาณหกถึงแปดชั่วโมงจนกว่าจะเย็นสนิท

จากนั้นคุณต้องใส่ชีสกระท่อมบนตะแกรงด้วยช้อน slotted หรือเทเนื้อหาของกระทะลงในขวดด้วยผ้ากอซหลังจากนั้นคุณควรทิ้งชีสกระท่อมไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้สะเด็ดน้ำ หากคอทเทจชีสถูกถ่ายโอนไปยังผ้ากอซ จะต้องแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรืออ่างอาบน้ำ หากอยู่ในตะแกรง จะต้องติดตั้งไว้เหนือภาชนะใดๆ เพื่อให้ของเหลวมีที่ระบาย จนกว่าชีสกระท่อมจะสุกเต็มที่ควรระบายออกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง: หากปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานานผลิตภัณฑ์อาจแห้งมากเกินไป

สูตร #2

เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณได้ชีสกระท่อมสำเร็จรูปได้เร็วยิ่งขึ้น

ควรเทนมลงในขวดใส่ครีมเปรี้ยวหรือ kefir สองสามช้อนโต๊ะที่นั่น (ประมาณ 50 กรัมต่อนมหนึ่งลิตร) และทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อให้สุก การเพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้คอทเทจชีสมีรสชาติที่พิเศษ และนอกจากนี้ มันจะช่วยเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นอย่างมาก ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ การหมักอาจใช้เวลาตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ในระหว่างการหมักห้ามคนนม

เมื่อส่วนผสมของนมกลายเป็นนมข้นจืด คุณจะต้องนำกระทะที่สะอาด ใส่ขวดโหลลงไปแล้วเทน้ำในปริมาณที่พอๆ กับนมข้นจืดโดยประมาณ หลังจากนั้นจะต้องเอาเหยือกออกและกระทะก็ติดไฟ ต้มน้ำให้เดือด ปิดไฟ ใส่ขวดนมหมักในหม้อน้ำร้อน ควรปิดฝาขวดโหลทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องนำโถออกจากน้ำและปล่อยให้ยืนต่อไปอีก 40-45 นาที หลังจากนั้นควรเทเนื้อหาของขวดลงบนผ้ากอซและควรแขวนก้อนเต้าหู้ไว้เหนืออ่างอาบน้ำหรืออ่างล้างจานเป็นเวลาสองชั่วโมง

การทำกำไร

จากข้อเท็จจริงที่ว่าต้องใช้นมประมาณ 3 ลิตรในการผลิตคอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัม ฟาร์มขนาดเล็กที่มีวัวสองตัวที่ผลิตนมได้มากถึงสิบลิตรต่อวันสามารถผลิตคอทเทจชีสได้เฉลี่ยหกกิโลกรัมต่อวัน ราคาเฉลี่ยของชีสกระท่อมไขมันปานกลางหนึ่งกิโลกรัมในตลาดคือ 250 รูเบิล ชีสกระท่อมไขมันต่ำมีราคาประมาณ 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม กำไรสุทธิต่อเดือนจะอยู่ที่ประมาณ 45-50,000 รูเบิล กำไรเพิ่มเติมสามารถรับได้โดยการขายผลพลอยได้จากการผลิต - เวย์และหากใช้ตัวคั่นในการแปรรูปนมครีม

การผลิตคอทเทจชีสที่บ้านนั้นไม่มีปัญหาเป็นพิเศษ และสามารถสร้างผลกำไรได้อย่างมากในขณะที่ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการสร้างรายได้เพิ่มเติมจากแปลงย่อยส่วนบุคคล

ประโยชน์และคุณสมบัติทางโภชนาการของคอทเทจชีสนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยแคลเซียม โปรตีน กรดอะมิโน และสารอาหารอื่นๆ เราคุ้นเคยกับการซื้อในร้านค้าและตลาด แม้ว่าเราจะทราบดีว่าคุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านได้ง่ายๆ ผลิตภัณฑ์ของคุณเองดีกว่าร้านค้าหรือผลิตภัณฑ์ในตลาดเสมอ เพราะไม่มีสารแต่งกลิ่นรส สารกันบูด และสารเคมีอื่นๆ เรียนรู้วิธีการทำคอทเทจชีสสำหรับครอบครัวของคุณ และทำคาสเซอโรลโฮมเมดแสนหวาน พายที่น่าทึ่ง และชีสเค้กเนื้อนุ่ม!

คุณสมบัติของการทำคอทเทจชีสที่บ้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารชีสกระท่อมด้วยตนเองอย่างจริงจังให้เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าความพยายามสองหรือสามครั้งแรกจะไม่ประสบความสำเร็จอย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม คุณต้องไม่หยุด ก่อนอื่น ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติหลักของการทำผลิตภัณฑ์นมแบบโฮมเมด:

1. การรักษาความร้อนไม่ควรมากเกินไป หากคุณใช้อุณหภูมิมากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่น่าสนใจมากในรูปของก้อนเนื้อ ซึ่งคุณไม่น่าจะอยากกิน
2. การรักษาความร้อนไม่ควรอ่อนแอ วัตถุดิบที่ปรุงไม่สุกเป็นก้อนนมเปรี้ยวซึ่งแยกเวย์ได้ไม่ดีนัก
3. วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดคือนมจากฟาร์มธรรมชาติ

วิธีทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม

เทคโนโลยีในการทำคอทเทจชีสที่บ้านนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: การเตรียมเบื้องต้นทำได้ง่ายกว่าที่เคย ชุดผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์มีน้อย เวลาทำอาหารไม่เกินหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด หากคุณกำลังจะจริงจังกับเรื่องนี้ ให้ลองสูตรอาหารที่รู้จักทั้งหมดเพื่อเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุด

สูตรนมเปรี้ยวคลาสสิก

วิธีการดั้งเดิมในการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้านเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว สูตรนี้ต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• นมเปรี้ยว (มีไขมันอย่างน้อย 2.5) - 3 ลิตร
• kefir (ปราศจากไขมันไม่เหมาะ) - 620-640 มล.;
• กระทะขนาดกลาง
• ผ้าบาง.

วิธีทำคอทเทจชีสธรรมชาติจากนมเปรี้ยว - การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เทนมเปรี้ยวลงในกระทะวางบนไฟร้อนปานกลาง
2. นำไปตั้งอุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส เมื่อถึงจุดนี้ คุณจะสังเกตเห็นว่าเซรั่มเริ่มแยกออกจากกัน
3. ในขณะที่นมกำลังร้อน คุณต้องเตรียมกระชอน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าพับ 6-8 ชั้น ขอบควรแขวนอย่างอิสระ
4. โยนนมที่ร้อนจนอุณหภูมิที่ต้องการลงในกระชอนที่บรรจุในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับเวย์ ปล่อยให้มันไหลออกมาเล็กน้อย
5. โดยไม่ต้องบีบให้ผูกมุมของผ้าเป็นปมแล้วยึดไว้เหนือภาชนะที่เซรั่มระบายออกในสถานะแขวนลอย
6. รอสองสามชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก

จากนมวัวสดและครีมเปรี้ยว

สูตรด่วนสำหรับทำคอทเทจชีสจากนมสดและครีมเปรี้ยวจะได้รับการชื่นชมจากคุณแม่ของเด็กเล็ก ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำตามโครงการนี้จะอ่อนโยนและที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์! พูดได้คำเดียวว่าจำเป็นสำหรับทารก ในการทำคอทเทจชีสคุณจะต้อง:

• นม (ฟาร์มจากใต้โค) - 200 มล.
• ครีม (ปริมาณไขมัน 25-30%) - 50 กรัม
• ภาชนะโลหะขนาดเล็ก
• ตะแกรง

กระบวนการทำเบบี้คอตเทจชีสโดยใช้นมสดและครีมเปรี้ยวที่บ้าน:

1. นำนมไปต้ม
2. เทครีมเปรี้ยว
3. ให้คนให้เข้ากัน
4. รอให้เดือดอีกครั้ง
5. โอนเนื้อหาของหม้อไปยังตะแกรง
6. รอจนเซรั่มระบายออก
7. หลังจาก 5 นาที ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

วิธีทำจากนมพาสเจอร์ไรส์และคีเฟอร์

หากไม่สามารถซื้อนมวัวแท้สำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้ ก็ไม่ต้องกังวลไป วิธีการดั้งเดิมสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยวิธีการอื่น มันหมายความว่าอะไร? และความจริงที่ว่าในบางกรณี นมทั้งตัวจากธรรมชาติสามารถถูกแทนที่ด้วยพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าในปริมาณที่เพียงพอ (ไม่ขาดมันเนย) หากสนใจจดสูตรไว้ ดังนั้น คุณจะต้อง:

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 600-650 มล.;
• kefir - 400-450 มล.;
• เกลือ - 4-5 กรัม
• กระทะขนาดเล็ก

1. เทนมลงในกระทะ
2. เพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
3. วางภาชนะบนกองไฟที่มีความเข้มต่ำสุด กวนอย่างต่อเนื่องรอการปรากฏตัวของโฟมและฟองอากาศ
4. เพิ่ม kefir
5. เมื่อเวย์ปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา ผสมเนื้อหาให้ละเอียด
6. ใส่ไฟขั้นต่ำ
7. ตั้งไฟจนเป็นก้อนใหญ่
8. โยนเนื้อหาของภาชนะบนตะแกรงละเอียดแล้วสะเด็ดน้ำเวย์

นมผงและมะนาว

มะนาวสามารถเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมเช่นคอทเทจชีสได้หรือไม่? ได้อย่างไร! น้ำมะนาวคั้นสดจำนวนเล็กน้อยทำให้มวลเต้าหู้มีรสชาติอร่อยและนุ่มมาก หากคุณสนใจแนวคิดนี้ ให้จดสิ่งที่จำเป็นในการนำไปใช้:

• นมคืนสภาพ (ผงแห้งเจือจาง) - 3 ลิตร;
• น้ำมะนาว - 50-60 กรัม
• กระทะขนาดกลาง
• กระชอน;
• ตาข่าย.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เราใส่กระทะด้วยนมบนกองไฟที่มีความเข้มปานกลาง
2. หลังจากรอสักครู่เมื่อโฟมเริ่มขึ้นให้ปิดไฟเติมน้ำมะนาวคั้นสดผสมอย่างแข็งขันทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซหลายชั้น
4. เราผูกมุมของผ้ากอซเพื่อให้ได้ถุง เราแขวนไว้เหนืออ่างเพื่อให้เซรั่มแก้ว
5. หลังจากครึ่งชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

คอทเทจชีสดังกล่าวมีรสชาติแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตาม มันมีประโยชน์พอๆ กับเวอร์ชันคลาสสิก นมอบทำให้มวลเต้าหู้นุ่มและเบาขึ้น ซึ่งช่วยให้ทำขนมได้หลากหลาย ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะต้อง:

• นมอบ (แนะนำให้ใช้โฮมเมด) - 1,500 มล.
• โยเกิร์ตธรรมชาติหรือนมอบหมัก - 200 มล.;
• เกลือ - 4-5 กรัม
• หม้อ;
• ผู้เล่นหลายคน;
• กระชอน;
• ตาข่าย.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในกระทะขนาดกลาง ผสมนมกับโยเกิร์ตหรือนมอบหมัก
2. ผสมให้ละเอียด
3. เราส่งไปที่หม้อหุงช้าเริ่มโหมด "โยเกิร์ต" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากที่เราได้ยินสัญญาณเกี่ยวกับการสิ้นสุดของการปรุงอาหาร เราทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมงเพื่อให้มวลหมัก
5. เราย้ายส่วนผสมนมลงในกระทะใส่ในอ่างน้ำ
6. อุ่นจนหางนมเริ่มแยกออกจากกัน มาคลายร้อนกันเถอะ
7. เราโยนชีสกระท่อมลงในกระชอนด้วยผ้ากอซ เราแบ่งจนได้ชีสกระท่อมที่มีความหนาแน่นเหมาะสม

วิธีการปรุงนมแพะด้วยแคลเซียมคลอไรด์สำหรับเด็ก

สูตรสำหรับคอทเทจชีสจากนมที่บ้านนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในเรื่องดังกล่าว นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างไม่แน่นอน ดังนั้นจึงไม่ง่ายสำหรับมือใหม่ที่จะรับมือกับมัน หากคุณตั้งใจจะทำอาหารจำนวนมากในคราวเดียว คุณจำเป็นต้องรู้ว่านม 1 ลิตรทำจากนมเปรี้ยวมากแค่ไหน เพื่อเตรียมกระทะขนาดที่เหมาะสมและตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ล่วงหน้า ตามกฎแล้วผลลัพธ์คือ 26-29% ของปริมาตรดั้งเดิม - นั่นคือ 260-290 กรัมต่อ 1,000 มล. มาดูสูตรกันเลยดีกว่า ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นมแพะสด - 1 ลิตร;
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ - 1 หลอด (10 มล.);
• หม้อ;
• กระชอน;
• ตาข่าย.

การเตรียมชีสกระท่อมสำหรับเด็ก:

1. เทนมลงในกระทะวางบนเตาด้วยไฟแรงปานกลาง
2. นำไปต้ม
3. เราเอามันออกจากกองไฟ
4. ทิ้งนมที่ต้มไว้ประมาณ 45-50 นาทีให้เย็นลง
5. เราใส่ไฟอีกครั้งให้ความร้อนสูงถึง 75-85 ° C เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์หนึ่งหลอด
6. เราให้ไฟ หลังจากผ่านไป 2-3 นาที นมเปรี้ยวจะเริ่มม้วนขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา ณ จุดนี้ต้องปิดไฟ
7. ปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเราก็โยนมันลงบนผ้ากอซ
8. ระบายหางนมและรับชีสกระท่อมแพะที่รอคอยมานาน!

ดูสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร

สูตรวิดีโอ: วิธีทำคอทเทจชีสแสนอร่อยที่บ้าน

สุขภาพ 03.10.2014

เรียนผู้อ่านวันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน อาจเป็นไปได้ว่าในทุกครอบครัวเกือบหนึ่งวันจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ และเรากินคอทเทจชีสและเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน รวมถึงของโปรดของทุกคน อาจจะเป็นชีสเค้ก แต่ลองถามตัวเองว่า: "คอทเทจชีสที่เราซื้อในร้าน ดีสำหรับเราไหม" ฉันคิดว่าทุกคนจะยอมรับว่าคอทเทจชีสโฮมเมดและชีสกระท่อมที่ซื้อมาไม่สามารถเปรียบเทียบคุณภาพได้ใช่ไหม และถ้าใครมีลูกเล็ก ๆ ประเด็นนี้ก็จะไม่พูดถึงเลย ฉันคิดว่าคุณแม่ทุกคนจะหาเวลาและทำคอทเทจชีสโฮมเมดให้ลูกๆ ของเธออย่างแน่นอน ไม่มีเคมีในนั้น ความรักของเราลงทุนในกระบวนการทำคอทเทจชีส ดังนั้น วันนี้ฉันขอเสนอให้พูดคุยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

สำหรับชาวสลาฟชีสกระท่อมเป็นหนึ่งในสถานที่หลักในอาหารมาเป็นเวลานานพวกเขากินมันเกือบทุกวันโดยรู้ถึงประโยชน์ของมันต่อร่างกาย ใช่ มีนมเยอะมาก และเนื่องจากไม่มีที่เก็บ มันจึงหมักอย่างรวดเร็ว นมเปรี้ยวจึงเตรียมจากโยเกิร์ต ครั้งหนึ่งในรัสเซียชื่อคอทเทจชีสเรียกว่าชีสและอาหารทุกจานที่ปรุงจากมันเรียกว่าชีสดังนั้นชื่อชีสเค้กที่เราโปรดปรานตั้งแต่สมัยโบราณ

ในสมัยนั้นชีสแบบโฮมเมดทำในฟาร์มชาวนาทำจากชีสกระท่อมอัดซึ่งถูกใส่ในเตาอบร้อนส่งอีกครั้งภายใต้ความกดดันและอีกครั้งในเตาอบและทำเช่นนี้หลายครั้ง เป็นผลให้ชีสกระท่อมกลายเป็นก้อนที่แห้งและหนาแน่นซึ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากช่วยหลายครอบครัวอย่างแท้จริงในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน

คอทเทจชีสสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมเข้มข้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคอทเทจชีสทำเองที่บ้าน

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

เมื่อเราเตรียมคอทเทจชีสด้วยตัวเอง เรามั่นใจในคุณภาพของมัน และรสชาติของคอทเทจชีสแบบโฮมเมดนั้นน่าพอใจอย่างผิดปกติ และปรุงได้ไม่ยาก มีหลายวิธีที่คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสจากนมหรือจาก kefir แต่มีกฎทั่วไปบางประการโดยที่คอทเทจชีสคุณภาพสูงจะไม่ทำงาน

มันสำคัญมากที่จะต้องแยกเวย์ในเวลาที่อุ่นโยเกิร์ต ถ้ามันร้อนเกินไป นมเปรี้ยวจะแข็ง มันจะสลาย และถ้านมหมักไม่ร้อนเพียงพอ เวย์จะไม่แยกออกจากกันและนมเปรี้ยวจะ เปรี้ยว

ไม่ต้องกังวลหากในครั้งแรกมีบางอย่างผิดพลาดสำหรับคุณ ทักษะ เช่นเคย มาพร้อมกับประสบการณ์ เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการนี้จะดูง่ายมากสำหรับคุณ

สำหรับสูตรใด ๆ ให้ใช้นม 1 ลิตรเพื่อเริ่มและลองทำ อย่างที่ฉันได้พูดไปแล้วสิ่งสำคัญคือต้องเอาคอทเทจชีสออกจากเตาให้ทันเวลาเพื่อให้มันนุ่มเป็นพิเศษและสามารถทำได้ด้วยการฝึกฝนเท่านั้น ปริมาณชีสกระท่อมนั้นคาดเดาได้ยากขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของนม

คอทเทจชีสที่บ้านจากนม สูตรอาหาร. รูปภาพ

เทนมสดดิบหนึ่งลิตรลงในหม้อ ปิดฝาแล้วใส่ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องปกติ นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวในเวลาประมาณหนึ่งวัน

เทนมลงในกระทะแล้วปิดฝาในที่มืดจนเปรี้ยว

ต่อไป ควรใช้อ่างน้ำโดยวางกระทะที่มีนมเปรี้ยวลงในหม้อขนาดใหญ่อีกใบหนึ่ง ดังนั้นจึงควบคุมกระบวนการแยกเวย์ได้ง่ายขึ้น แต่บางครั้งฉันก็ใส่กระทะที่มีนมเปรี้ยวลงบนเตาโดยตรง แทนขาตั้งโลหะพิเศษข้างใต้ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและอย่าทิ้งเตาเพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไป

เราใส่กระทะกับโยเกิร์ตในอ่างน้ำ

คอยดูเมื่อนมเปรี้ยวเคลื่อนออกจากขอบกระทะ หางนมสีเหลืองจะปรากฏขึ้น และมีลักษณะเฉพาะของก้อนเต้าหู้ปรากฏขึ้น ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ตั้งไฟจนก้อนเต้าหู้ปรากฏขึ้นและหางนมแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ (ฉันใช้เวลา 35 นาที)

โยนคอทเทจชีสที่เย็นลงในกระชอน แต่ควรใช้ผ้ากอซที่สะอาดซึ่งมุมที่ผูกและแขวนไว้เพื่อให้เวย์ระบายออก ชีสเค้กจะอร่อย!

เทเนื้อหาลงในกระชอนบีบเล็กน้อย

นี่คือลักษณะของนมเปรี้ยว

และนั่นก็คือเซรั่ม

คอทเทจชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดมาจากน้ำนมดิบ แต่เมื่อฉันไม่มีโอกาสซื้อนมจากฟาร์ม ฉันจึงทำคอทเทจชีสพาสเจอร์ไรส์ มันกลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก

การทำคอทเทจชีสที่บ้านจาก kefir

ในการเตรียมคอทเทจชีสให้ใช้ kefir หนึ่งลิตรเป็นที่พึงปรารถนาที่ kefir นั้นสดเพื่อการแยกเวย์ที่ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมหนึ่งช้อนชา แต่ไม่จำเป็น

เราใส่ kefir ในชามเคลือบในอ่างน้ำแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝาให้เย็น ในช่วงเวลานี้ ในที่สุดคอทเทจชีสจะแยกออกจากเวย์ และเราเททั้งหมดนี้ลงบนตะแกรงหรือผ้ากอซอีกครั้ง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ละเอียดอ่อน

เต้าหู้ที่บ้าน. วีดีโอ

สำหรับผู้ที่ไม่ค่อยเข้าใจกระบวนการทำคอทเทจชีสจาก kefir ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอ

การทำคอทเทจชีสไร้ไขมัน

ตามกฎแล้วนมจากฟาร์มมีไขมันค่อนข้างมากและชีสกระท่อมก็ได้รับจากมันด้วยปริมาณไขมันสูงซึ่งควรนำมาพิจารณาด้วยหากมีข้อบ่งชี้ใด ๆ แนะนำให้ทานอาหารที่มีไขมันลดลง

คอทเทจชีสไขมันต่ำสามารถทำที่บ้านได้เช่นกัน แต่ต้องใช้นมไขมันต่ำในการทำ ลดราคามีนมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งเปอร์เซ็นต์และจากนั้นคุณต้องปรุงคอทเทจชีสไขมันต่ำ

นมดังกล่าวหมักได้นานขึ้นมากและเพื่อเร่งกระบวนการ คุณเพียงแค่เติม kefir สองช้อนโต๊ะลงในนมหนึ่งลิตร มิฉะนั้นเราจะทำทุกอย่างในลักษณะเดียวกับนมธรรมดาคอทเทจชีสจะไม่หลวม แต่อร่อยและมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันนั้นดีสำหรับทุกคนที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับ ตับอ่อน เพื่อไม่ให้โอเวอร์โหลดมากเกินไป

คอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานแค่ไหน?

คุณสามารถเก็บชีสกระท่อมนี้เป็นเวลา 3 วันในตู้เย็น ทีนี้ลองนึกดูว่าคอทเทจชีสที่ซื้อจากร้านมีของทุกอย่างพิเศษมากน้อยแค่ไหน หากมีอายุการเก็บรักษา 2-3 สัปดาห์หรือมากกว่านั้น ทั้งหมดนี้เป็นเคมี มันขึ้นอยู่กับทุกคนที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อคอทเทจชีสหรือทำคอทเทจชีสที่บ้าน

และสำหรับจิตวิญญาณเราจะฟังวันนี้ อ. เปตรอฟ เพลงประกอบภาพยนตร์ "ฤดูใบไม้ร่วง มาราธอน" ทุกคนรู้ท่วงทำนอง ดีแค่ไหน. อยากฟังแล้วฟิน...

ขอให้ทุกท่านมีอารมณ์แจ่มใส สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ ปรุงทุกอย่างด้วยความรักและปัญญา

ทุกวันนี้ชาวรัสเซียทุกคนที่ห้าต้องทนทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูง และเป็นโรคที่พบได้บ่อยที่สุดทั่วโลก ฉันมีเพื่อนเยอะ...

วิธียืดอายุเยาวชนด้วยการละลายน้ำ? ความจริงที่ว่าน้ำละลายช่วยรักษาความงามและความเยาว์วัยเป็นที่รู้จักเมื่อหลายศตวรรษก่อน เธอได้รับการพิจารณามาโดยตลอด...

เรียนผู้อ่าน วันนี้ฉันขอเสนอให้พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วชิกพี สูตรอาหาร และวิธีการปรุงถั่วชิกพี นัท - ชื่อตัวเองลึกลับโดยตรง ....

การทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก และผลลัพธ์ที่ได้จะมีทั้งสุขภาพและรสชาติที่ดีกว่าคอทเทจชีสที่ซื้อตามท้องตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต

วัตถุดิบ:

นม 3 ลิตรเทลงในขวดแก้ว
- หม้อ;
- กระชอน;
- ผ้ากอซ

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน:

ในการทำคอทเทจชีสที่ดี ควรใช้นมโฮมเมดหรือนมจากฟาร์มธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์จากร้านค้ามักจะใช้ไม่ได้ผล คุณภาพและความบริสุทธิ์ของนมไม่ควรทำให้คุณสงสัยเพราะไม่สามารถต้มนมได้ - คอทเทจชีสที่ดีจะไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง

โถนมสดไม่ต้องแช่เย็น ควรเก็บในที่อุ่น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน นมควรเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยว เมื่อนมเปรี้ยวพร้อม คุณจะเห็น "การเคลื่อนไหว" ในแนวตั้ง เกิดขึ้นจากฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มขึ้น โยเกิร์ตสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายเยลลี่ แยกออกจากผนังโถได้ง่าย เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่านมไม่มีเปอร์ออกไซด์ไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสจะกลายเป็นเปรี้ยวมาก

หากนมมีคุณภาพสูง ครีมปริมาณมากจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของโยเกิร์ตที่ได้ ซึ่งจะต้องรีดไขมันออก ยิ่งเหลือมากเท่าไหร่ชีสกระท่อมก็จะยิ่งอ้วนมากขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถบรรลุปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่คุณต้องการ

ต้องวางขวดโยเกิร์ตลงในกระทะซึ่งติดไฟ (อ่อนมาก) และที่ด้านล่างของผ้าขี้ริ้วหนาพับหลายชั้นวางก่อนหน้านี้ เทน้ำลงในกระทะให้ถึงกลางโถ

ในการอุ่นนมเปรี้ยวให้ดีขึ้น คุณควรใช้มีดที่มีใบมีดยาวแล้วกรีดตามขวาง โถต้องคลุมด้วยผ้าก๊อซชิ้นเล็กๆ นมเปรี้ยวควรอยู่ในกระทะจนน้ำเริ่มเดือด แต่ไม่ควรต้ม กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องปิดไฟและขวดโยเกิร์ตซึ่งเวย์แยกจากกันแล้วควรทิ้งไว้ในน้ำร้อนอีก 10 นาที

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมจานที่จะเทเวย์และกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซชิ้นใหญ่พอสมควรพับ 3-4 ครั้งหรือด้วยผ้าฝ้ายหนา นมเปรี้ยวจะยังคงอยู่ในนั้น มีความจำเป็นต้องเขย่าเนื้อหาของขวดอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุดเพราะยิ่งโยเกิร์ตชิ้นใหญ่มากเท่าไหร่ชีสกระท่อมก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

ถัดไป ขอบของผ้าก๊อซจะต้องยกขึ้น มัด และแขวนไว้เหนือภาชนะที่หางนมจะระบายออก คุณสามารถผูกผ้าขาวม้ากับคอทเทจชีส ตัวอย่างเช่น กับที่จับของลิ้นชักในครัว และวางภาชนะสำหรับเวย์ไว้บนเก้าอี้สตูลข้างใต้

เป็นไปไม่ได้ที่จะบีบคอทเทจชีสด้วยมือของคุณเพราะโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาจเสียหายและจะกลายเป็นแห้งและเป็นเม็ดเล็ก ซีรั่มควรระบายออกเอง คอทเทจชีสจะพร้อมเมื่อหยุดหยดจากผ้าก๊อซ

จากนม 3 ลิตรคุณจะได้รับชีสกระท่อม 500 ถึง 800 กรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมและความชื้นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คอทเทจชีสที่เตรียมตามสูตรนี้ออกมาจะค่อนข้างแน่น แต่ไม่แห้ง มีไขมันปานกลาง และมีกลิ่นที่หอมละมุน คล้ายน้ำนม ไม่เปรี้ยว

จากคอทเทจชีสโฮมเมดนี้ คุณสามารถทำชีสเค้กโฮมเมดแสนอร่อยตามสูตรของเราได้!