ไข่แดงแห้งและไข่แดงเหลว ผลิตและจำหน่าย พาสเจอร์ไรซ์และแช่เย็น ไข่แดงแห้ง ไข่แดงแห้ง

คุณสมบัติของไข่แดงแห้ง

ไข่ไก่อยู่ในรายการผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดในโลก ผู้คนเริ่มกินไข่นกแม้ในระยะเริ่มต้นของการพัฒนาอารยธรรมมนุษย์ เมื่อการรวบรวม การล่าสัตว์ และการตกปลาเป็นวิธีหลักในการหาอาหาร อย่างไรก็ตาม ไข่ไก่ก็เหมือนกับไข่ประเภทอื่นๆ ประกอบด้วยสองส่วนหลักคือโปรตีนและไข่แดง

เป็นที่น่าสังเกตว่าองค์ประกอบเชิงคุณภาพของโปรตีนรวมถึงไข่แดงนั้นแตกต่างกัน ไข่แดงคิดเป็นประมาณ 33% ของของเหลวที่เรียกว่าไข่ไก่ ปริมาณแคลอรี่ของไข่แดงสูงกว่าโปรตีนเกือบสามเท่า องค์ประกอบทางเคมีของไข่แดงประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และคอเลสเตอรอล

ค่าเฉพาะในองค์ประกอบของไข่แดงคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน อิ่มตัว และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไข่แดงอุดมด้วยกรดไลโนเลอิก ปาล์มิติก โอเลอิก ไลโนเลนิก สเตียริก และกรดอื่นๆ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการชีวิตของมนุษย์ เนื่องจากสีและรูปร่างของมัน ในสมัยโบราณ ไข่แดงจึงถูกระบุด้วยดวงอาทิตย์

ในสมัยนั้นบรรพบุรุษของเรารู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไข่โดยทั่วไปและโดยเฉพาะไข่แดง ภาพประกอบที่ชัดเจนเกี่ยวกับความสำคัญของผลิตภัณฑ์เช่นไข่สามารถตัดสินได้จากประเพณีพื้นบ้าน คนนอกศาสนาเสียสละไข่ให้กับเทพเจ้าของพวกเขา จนถึงเวลาของเราคริสเตียนออร์โธดอกซ์ทุกคนในโลกจะทาสีไข่ในวันอีสเตอร์ตามธรรมเนียมและเสิร์ฟพวกเขาที่โต๊ะเทศกาล

ไข่เป็นสถานที่สำคัญในประเพณีการทำอาหารทั่วโลก บนพื้นฐานของไข่มีการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารมากมาย ไข่จะต้ม อบ ทอด และใช้ดิบหรือสดก็ได้ หากไม่มีไข่ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารได้หลายอย่าง รวมทั้งเครื่องดื่มและขนมอบ

ปัจจุบัน ในอุตสาหกรรมการอบและขนม ผลิตภัณฑ์เช่นไข่ผงหรือไข่แดงแห้ง รวมทั้งโปรตีนกำลังถูกนำมาใช้มากขึ้น ไข่แดงแห้งเป็นที่ต้องการเนื่องจากสาเหตุหลายประการ บางทีข้อได้เปรียบหลักของไข่แดงแห้งคือลักษณะผู้บริโภคที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์

ไข่แดงแห้งสามารถรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการได้นานกว่าผลิตภัณฑ์สด ในกระบวนการทำไข่แดงแห้ง ไข่ไก่ทั้งฟองจะถูกแยกออกเป็นโปรตีนและไข่แดง ในขั้นตอนต่อไปของการผลิต ไข่แดงจะต้องผ่านกระบวนการพิเศษ ซึ่งรวมถึงหลายขั้นตอน ได้แก่ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การพาสเจอร์ไรซ์ การกรอง และการทำให้แห้ง

แกนหลักของมัน ไข่แดงแห้งเป็นสารที่เป็นแป้งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่โดดเด่นด้วยความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เช่นเดียวกับสีเหลืองอ่อน โดยปกติจะใช้ไข่แดงแห้งสำหรับการผลิตซอสเช่นเดียวกับมายองเนส เป็นที่น่าสังเกตว่าไข่แดงแห้งเพียงหนึ่งกิโลกรัมสามารถทดแทนไข่ไก่สดได้กว่าร้อยฟอง

ปริมาณแคลอรี่ของไข่แดงแห้ง 612 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ไข่แดงแห้ง (สัดส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต)

ไข่แดงแช่เย็นทำโดยไม่มีสารเติมแต่งและเติมเกลือ
    อายุการเก็บรักษา - 28 วัน
    บรรจุในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อ ปริมาตร 20 ลิตร และ 1 ตัน
   
    อายุการเก็บรักษาของไข่แดงเหลวแช่แข็งคือ 6 ถึง 15 เดือน
    บรรจุในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อขนาด 20 ลิตร
   
    ก่อนหน้านี้ ไข่แดงดิบใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ในขณะที่ทำการนวด ไข่จะแตกด้วยมือ แยกไข่แดงออกจากโปรตีนและนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ ไข่แดงแห้ง 1 กิโลกรัมแทนไข่แดง 125 ฟอง
   
    ขณะนี้ได้ไข่แดงแห้งหลังจากแยกไข่สดด้วยวิธีทางกล จากนั้นจึงกรอง พาสเจอร์ไรซ์ และพ่นแห้ง ไข่แดงดิบประกอบด้วยสองส่วนหลัก: พลาสมาซึ่งเป็น 38% และเม็ดที่แขวนอยู่ในนั้น (12%) ไข่แดงมีพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาที่ดีมาก ในความเป็นจริงมันปลอดเชื้ออย่างสมบูรณ์ ซึ่งแสดงถึงความเป็นไปได้ในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ถึง 15 เดือน
   
    ส่วนผสมไข่ใหม่สำหรับมายองเนสคุณภาพสูง
    มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่สุดที่แพร่หลายในตลาดผู้บริโภค ตามเนื้อผ้าปริมาณไขมันสูงถึง 80% และมายองเนสไขมันต่ำที่มีปริมาณไขมัน 50% ถึง 0% วางจำหน่ายมาหลายปีแล้ว มายองเนสเป็นอิมัลชันน้ำมัน-น้ำที่เป็นกรด สารเพิ่มความคงตัวต่างๆ (โพลีแซคคาไรด์) จะรวมอยู่ในสูตรมายองเนสเพื่อทำให้อิมัลชันคงตัว
                     คุณภาพคงที่และราคาที่ลดลงเป็นปัจจัยหลักในการผลิตมายองเนสมาตรฐานและการบริโภคไข่แดงในปริมาณที่น้อยซึ่งเป็นส่วนประกอบที่แพงที่สุดในสูตรมายองเนสดึงดูดความสนใจของผู้ผลิต
    อิมัลซิไฟเออร์หลักในไข่แดงคือส่วนฟอสโฟลิปิด ซึ่งประกอบด้วยฟอสโฟลิพิด 500 โมเลกุลบนตัวพาโปรตีน สิทธิบัตรของ Unilever ในปี 1974 (UK 50958/74, US 4,034,124) รายงานว่าการย่อยสลายไลโปโปรตีนในไข่แดงบางส่วนโดยเอนไซม์ phospholipase PLA2 ของตับอ่อนสุกร (PLA2, EC 3.1.yolk) ต่อมา นักวิทยาศาสตร์กลุ่มหนึ่ง (Plückthun, A. and Dennis, E.A. (1982) Acyl and phosphoryl migration in lysophospholipids: important in phospholipids synthesis and phospholipase activity, Biochemistry 21, 1743-1750) แสดงให้เห็นว่าการย้ายถิ่นของ acyl เกิดขึ้นได้ง่ายใน lysolecithin และ ไข่แดงไฮโดรไลซ์ส่วนหนึ่งมีส่วนผสมของไลโซฟอสโฟลิปิด sn-1 และ sn-2 ในอัตราส่วน 9:1 ไม่สำคัญว่าไข่แดงจะได้รับการบำบัดด้วยเอนไซม์ตัวใด - PLA2 phospholipase หรือ PLA1 จุลินทรีย์ phospholipase (แหล่งที่มาคือเชื้อรา Aspergillus oryzae). อย่างไรก็ตามเนื่องจากการจัดเรียงของกรดไขมันในฟอสโฟลิปิดของไข่แดงนั้นไม่สมมาตร (กรดไขมันอิ่มตัว 50% ในตำแหน่ง sn-1, กรดไขมันไม่อิ่มตัว 50% ในตำแหน่ง sn-2) มายองเนสขึ้นอยู่กับไข่ที่ไฮโดรไลซ์บางส่วน ไข่แดงที่เกิดจากฟอสโฟไลเปส PLA2 มีความหนืดสูงกว่า (เช่น มายองเนสที่ทำจากไข่แดงตามธรรมชาติ) กว่ามายองเนสที่มีไข่แดงซึ่งเกิดจาก PLA1 ฟอสโฟลิเปส ผู้ผลิตมายองเนสชอบใช้ไข่แดงที่เกิดจาก PLA2 phospholipase เนื่องจากจะช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากเพิ่มความหนืดและความเสถียรสูงสุด
    ผงไข่แดงที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษของ Belovo (รหัส EYP-MRT) (www.belovo.com) นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการใช้งาน
    ประกอบด้วยเกลือ 8% น้ำเชื่อมกลูโคส 4% ระดับของการไฮโดรไลซิสสูงถึง 75 ± 5% ของการไฮโดรไลซิสทั้งหมดของเศษส่วน LDL ในพลาสมาของไข่แดง ขึ้นอยู่กับประเภทของมายองเนส (ไขมันสูง, ไขมันปานกลาง, ไขมันต่ำ) ที่เตรียมโดยใช้ผงไข่ EYP-MRT และชนิดของสารคงตัวโพลีแซคคาไรด์ตามสูตร คุณสามารถลดปริมาณไข่ได้ ไข่แดงจาก 75% เป็น 50%
    ผลิตภัณฑ์อื่นที่น่าสนใจสำหรับผู้ผลิตมายองเนสและสารทดแทนไขมันต่ำคือ Belovo Egg White Lysozyme (E.C. 3.2.1.17, E.E.C. Serial No: E1105) ไลโซไซม์ถูกเติมลงในมายองเนสเมื่อปนเปื้อนจุลินทรีย์ที่สร้างสปอร์ที่ 10-20 ppm ไลโซไซม์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นวัตถุกันเสียที่คุ้มค่าสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร
   
    ผงไข่แดง.
   
    นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแยกไข่สดด้วยวิธีทางกล โดยผ่านกระบวนการกรอง การพาสเจอร์ไรซ์ และการทำให้แห้งแบบพ่นฝอย ไข่แดงประกอบด้วยสองส่วนหลัก: พลาสมาซึ่งเป็น 38% และเม็ดที่แขวนอยู่ในนั้น (12%) ไข่แดงซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพของยุโรปมีพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาที่ดีมาก (ตารางที่ 3) ปลอดเชื้ออย่างสมบูรณ์ซึ่งแสดงถึงความเป็นไปได้ในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ไข่ไก่อยู่ในรายการผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดในโลก ผู้คนเริ่มกินไข่นกแม้ในระยะเริ่มต้นของการพัฒนาอารยธรรมมนุษย์ เมื่อการรวบรวม การล่าสัตว์ และการตกปลาเป็นวิธีหลักในการหาอาหาร อย่างไรก็ตาม ไข่ไก่ก็เหมือนกับไข่ประเภทอื่นๆ ประกอบด้วยสองส่วนหลักคือโปรตีนและไข่แดง

เป็นที่น่าสังเกตว่าองค์ประกอบเชิงคุณภาพของโปรตีนรวมถึงไข่แดงนั้นแตกต่างกัน ไข่แดงคิดเป็นประมาณ 33% ของของเหลวที่เรียกว่าไข่ไก่ ปริมาณแคลอรี่ของไข่แดงสูงกว่าโปรตีนเกือบสามเท่า องค์ประกอบทางเคมีของไข่แดงประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และคอเลสเตอรอล

ค่าเฉพาะในองค์ประกอบของไข่แดงคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน อิ่มตัว และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไข่แดงอุดมด้วยกรดไลโนเลอิก ปาล์มิติก โอเลอิก ไลโนเลนิก สเตียริก และกรดอื่นๆ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการชีวิตของมนุษย์ เนื่องจากสีและรูปร่างของมัน ในสมัยโบราณ ไข่แดงจึงถูกระบุด้วยดวงอาทิตย์

ในสมัยนั้นบรรพบุรุษของเรารู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไข่โดยทั่วไปและโดยเฉพาะไข่แดง ภาพประกอบที่ชัดเจนเกี่ยวกับความสำคัญของผลิตภัณฑ์เช่นไข่สามารถตัดสินได้จากประเพณีพื้นบ้าน คนนอกศาสนาเสียสละไข่ให้กับเทพเจ้าของพวกเขา จนถึงเวลาของเราคริสเตียนออร์โธดอกซ์ทุกคนในโลกจะทาสีไข่ในวันอีสเตอร์ตามธรรมเนียมและเสิร์ฟพวกเขาที่โต๊ะเทศกาล

ไข่เป็นสถานที่สำคัญในประเพณีการทำอาหารทั่วโลก บนพื้นฐานของไข่มีการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารมากมาย ไข่จะต้ม อบ ทอด และใช้ดิบหรือสดก็ได้ หากไม่มีไข่ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารได้หลายอย่าง รวมทั้งเครื่องดื่มและขนมอบ

ปัจจุบัน ในอุตสาหกรรมการอบและขนม ผลิตภัณฑ์เช่นไข่ผงหรือไข่แดงแห้ง รวมทั้งโปรตีนกำลังถูกนำมาใช้มากขึ้น ไข่แดงแห้งเป็นที่ต้องการเนื่องจากสาเหตุหลายประการ บางทีข้อได้เปรียบหลักของไข่แดงแห้งคือลักษณะผู้บริโภคที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์

ไข่แดงแห้งสามารถรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการได้นานกว่าผลิตภัณฑ์สด ในกระบวนการทำไข่แดงแห้ง ไข่ไก่ทั้งฟองจะถูกแยกออกเป็นโปรตีนและไข่แดง ในขั้นตอนต่อไปของการผลิต ไข่แดงจะต้องผ่านกระบวนการพิเศษ ซึ่งรวมถึงหลายขั้นตอน ได้แก่ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การพาสเจอร์ไรซ์ การกรอง และการทำให้แห้ง

แกนหลักของมัน ไข่แดงแห้งเป็นสารที่เป็นแป้งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่โดดเด่นด้วยความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เช่นเดียวกับสีเหลืองอ่อน โดยปกติจะใช้ไข่แดงแห้งสำหรับการผลิตซอสเช่นเดียวกับมายองเนส เป็นที่น่าสังเกตว่าไข่แดงแห้งเพียงหนึ่งกิโลกรัมสามารถทดแทนไข่ไก่สดได้กว่าร้อยฟอง

ไข่แดงแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ไข่อบแห้ง มันมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของผู้บริโภคที่คงอยู่เป็นเวลานาน ไข่แดงแห้งเป็นผงที่มีความสม่ำเสมอ (ดูรูป)มันถูกทาด้วยสีเหลืองเข้มข้น

ขั้นตอนการทำไข่แดงแบบแห้งนั้นเริ่มจากการสกัดโปรตีนออกจากไข่ ไข่แดงถูกส่งไปแปรรูปพิเศษ ขั้นแรกให้ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงพาสเจอร์ไรส์ หลังจากนั้นไข่แดงจะถูกกรองและทำให้แห้ง

ไข่แดงแห้ง 1 กก. เท่ากับไข่สดมากกว่า 100 ฟอง

ไข่แดงแบบแห้งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม และยังใช้ทำไส้กรอก ขนมปัง และผลิตภัณฑ์สำหรับจัดเลี้ยงต่างๆ

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

เมื่อเลือกผงไข่แห้งให้ใส่ใจกับความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์มิฉะนั้นอาจถือว่าผลิตภัณฑ์เสียได้ ดูส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีอะไรฟุ่มเฟือยดูที่ความสม่ำเสมอ หนึ่งควรจะเรียบไม่มีก้อนใด ๆ เก็บไข่แดงแห้งไว้ในที่แห้งซึ่งแสงแดดไม่ตก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของไข่แดงแห้งนั้นเกิดจากการมีแร่ธาตุและวิตามินต่างๆ มีวิตามินเอซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็น ผลิตภัณฑ์นี้มีฟอสฟอรัสและแคลเซียม - แร่ธาตุที่เกี่ยวข้องกับการสร้างและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก พวกเขายังปรับปรุงสภาพของเส้นผม เล็บและฟันมีไข่แดงแห้งและโพแทสเซียมซึ่งทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ

ใช้ในการปรุงอาหาร

ไข่แดงแห้งใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ เป็นส่วนหนึ่งของขนม ครีม และซอสต่างๆ คุณยังสามารถทำมายองเนสได้ด้วย

อันตรายของไข่แดงแห้งและข้อห้าม

ไข่แดงแห้งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ควรคำนึงถึง ว่ามีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูงดังนั้นจึงจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคในกรณีที่เป็นโรคอ้วนและในช่วงที่น้ำหนักลด นอกจากนี้ยังควรพิจารณาเนื้อหาของคอเลสเตอรอลในปริมาณสูงซึ่งอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ผงไข่ - ในการทำอาหารทุกวันสามารถประหยัดเงินและพื้นที่ในตู้เย็น อาหารที่ทำจาก Melange (ไข่แทน) อร่อยมีประโยชน์มากมายเนื่องจากยังคงรักษาแร่ธาตุที่มีค่าของไข่ไว้ อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองในสูตรอาหารที่จะใช้

ไข่ผงคืออะไร

Dry Melange หรือที่รู้จักกันดีในชื่อไข่ผงคือไข่เข้มข้นที่ทำจากไข่ธรรมชาติที่ผ่านกระบวนการเป็นส่วนผสมของผงร่วน หลายคนชอบผลิตภัณฑ์นี้มากกว่าไข่สด เนื่องจากอายุการเก็บรักษายาวนานมาก และแบคทีเรียและไวรัสที่อยู่ในไข่จะถูกกำจัดออกไปในผงเนื่องจากการรักษาความร้อน ในเวลาเดียวกันการผสมในจานมีคุณสมบัติและรสชาติเหมือนกับไข่ธรรมดา แต่สะดวกกว่าในการจัดเก็บและมีประโยชน์มากกว่าที่จะใช้

ส่วนประกอบของไข่ผง

ไข่ผงประกอบด้วยไข่พาสเจอร์ไรส์เท่านั้น: ไข่ขาวและไข่แดง ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 549 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมในขณะที่ Melange 280 กรัมเทียบเท่ากับไข่สดหนึ่งกิโลกรัม แป้งยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์และแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยไข่ แต่ช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อซัลโมเนลลาและแบคทีเรียอื่นๆ ความแตกต่างที่สำคัญของการผสมคุณภาพสูง:

• ละลายน้ำได้ดี ก้อนเป็นสัญญาณของการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ความชื้นมากเกินไป
• สีเหลืองซีด โทนสีน้ำตาลหมายความว่าแป้งมีคุณภาพไม่ดีอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้
• รสชาติของอาหารเป็นธรรมชาติไข่ หากคุณรู้สึกไหม้หรือมีรสแปลกๆ ค้างอยู่ในคอ นี่เป็นข้อผิดพลาดจากการผลิตหรือเป็นผลมาจากการเก็บที่อุณหภูมิสูงเกินไป

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากผงไข่

ช่วงของการประยุกต์ใช้ Melange นั้นมีความหลากหลาย: ซื้อเป็นจำนวนมากในโรงงาน, แทนที่ไข่, มันถูกเพิ่มเข้าไปในเบเกอรี่, ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ซอส ที่บ้าน ส่วนผสมของไข่สามารถใช้กับขนมอบ ขนมหวานและเค้ก แป้งเนื้อ และมายองเนสธรรมชาติแสนอร่อย วิธีใช้ไข่ผง: คุณต้องเจือจางของเหลวในปริมาณที่เหมาะสม ปรุงรสและปล่อยให้ยืนสักครู่เพื่อให้พองตัว ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ ด้วยไข่ผง เพื่อให้คุณดื่มด่ำกับรสชาติและความเป็นไปได้ในการทำอาหาร

ไข่เจียวผง

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้าเป็นกับข้าว
• อาหาร: นานาชาติ.

สูตรไข่เจียวจากผงไข่จะถูกควบคุมโดยแม่บ้านทุกคน เทคโนโลยีนี้ง่ายมากสิ่งสำคัญคือสมาธิแห้งและนมที่ดี เป็นการดีที่จะปรุงอาหารจานนี้ให้กับ บริษัท ขนาดใหญ่โดยเพิ่มสัดส่วน: ไข่เจียวออกมาเขียวชอุ่มนุ่มและมีรสชาติเข้มข้น หากคุณใส่ผัก เห็ด หรือขนมปังกรอบ คุณจะได้อาหารเช้าแสนอร่อย คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและชีสขูด วิธีทำไข่เจียวผงไข่อ่านต่อ

วัตถุดิบ:

• ผสม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• นม - 400 มล.
• พริกเกลือ
• เนยหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมผงคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนปิดฝาปล่อยให้บวมประมาณ 20 นาที
2. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าเบา ๆ อีกครั้ง
3. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันเทส่วนผสมลงทอดใต้ฝาบนไฟอ่อนจนสุก

แพนเค้กกับผงไข่

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สำหรับแพนเค้กบนไข่ผง คุณจะต้องใช้นม แป้ง และยีสต์แห้ง วิธีนี้ช่วยประหยัดได้มากและลองรสชาติใหม่ที่น่าสนใจของอาหารที่คุ้นเคย เราขอเสนอแพนเค้กหวานรุ่นคลาสสิคซึ่งจะออกมาบางและเป็นสีทอง คุณยังสามารถทำให้เค็มได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรสับ ใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกในการทอด

วัตถุดิบ:

• ผสม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• นม - 800 มล.
• น้ำ - 200 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ยีสต์ - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 500 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เนยสำหรับหล่อลื่น

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามลึก ผสมกับเมลนจ์ ยีสต์ น้ำตาล เกลือ
2. เจือจางส่วนผสมแห้งด้วยนมและน้ำ ตีให้เข้ากัน แป้งควรเป็นเหมือนครีมข้นถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน
3. ปิดฝาชามด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน เทส่วนผสมเล็กน้อยด้วยทัพพี เกลี่ยให้ทั่วกระทะ ทอดจนมีฟองอากาศเล็กๆ แล้วพลิกกลับด้าน
5. ใส่แพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานทาเนยที่ขอบเบา ๆ

บิสกิตผงไข่

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ต้องใช้ไข่จำนวนมากในการทำบิสกิต แต่ส่วนผสมสามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์ บิสกิตผงไข่เหมาะสำหรับเค้กทรงสูงแช่ในครีมและน้ำเชื่อมมันจะออกมานุ่มและนุ่ม ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้: น้ำ แป้ง น้ำตาล และวานิลลินเพื่อแต่งกลิ่น คุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบธรรมดาหรือในหม้อหุงช้าในโหมด "การอบ"

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสม - 70 กรัม
• น้ำ - 210 มล.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 180 กรัม (1 ถ้วย)
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

1. Melange เจือจางด้วยน้ำในชามลึกใส่น้ำตาล สำหรับบิสกิต คุณต้องมีความสม่ำเสมอและหนาแน่น ดังนั้นจึงควรเจือจางด้วยการตีด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วปานกลาง มวลควรเพิ่มขึ้นในปริมาณที่ดี จากนั้นปล่อยให้นั่งประมาณ 10 นาที
2. ร่อนแป้งกับวานิลลา, ผงฟู, ผสม, เทลงในมวลของเหลว, ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นหรือที่ตี
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา เทแป้งลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันหรือรองด้วยกระดาษรองอบ อบ 40 นาที.

วิธีทำไข่ผงที่บ้าน

เมนูไข่ผงนั้นอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และทุกคนสามารถทำไข่ผงได้เองที่บ้าน ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่ชัดเจน คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นการส่วนตัวและควบคุมเงื่อนไขการจัดเก็บได้อย่างเต็มที่ ยิ่งกว่านั้น การรับประทานอาหารที่มีไข่แห้งจะปลอดภัยเสมอ

การเตรียมส่วนผสมด้วยตนเองไม่ใช่ขั้นตอนที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด ในการทำคุณจะต้องใช้ไข่ไก่สด 20 ชิ้นสำหรับเตรียมผงสำหรับใช้ในอนาคต 10 ชิ้นสำหรับตัวอย่างแรก ข้อสำคัญ: อย่าใช้สารเติมแต่งหรือน้ำมันใด ๆ เพื่อทาจารบีบนถาดอบ ซึ่งจะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาและรสชาติของแป้ง ขั้นตอนแรกของการเตรียมส่วนผสมทำได้หลายวิธี:

1. ในเครื่องขจัดน้ำออก: หากคุณมีเครื่องมือพิเศษสำหรับการอบแห้งอาหาร การทำผงจะสะดวกที่สุด ถาดขจัดน้ำออกแต่ละถาดบรรจุไข่ทั้งฟองได้ประมาณ 5 ฟอง ดังนั้นจึงควรแยกไข่ออกจากกันก่อนที่จะแตก ควรเขย่าไข่จนเป็นฟองและเทลงในถาดที่ปูด้วยชั้นบาง ๆ แห้งเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50-60 องศาจนส่วนผสมแห้งร่วน
2. ในเตาอบ: เหมาะสมหากอุณหภูมิต่ำสุดของเตาอบของคุณไม่สูงกว่า 77 องศา หลักการของการเตรียมเหมือนกัน วางไข่ 10 ฟองบนถาดอบแผ่นเดียวตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-70 องศา (ขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบ) ประมาณ 10 ชั่วโมงโดยกวนมวลทุกชั่วโมง ความพร้อมจะพิจารณาจากความแข็งและความแห้งของเศษขนมปัง
3. ด้วยความช่วยเหลือของวิธีชั่วคราว: แม่บ้านหลายคนปรับตัวให้ไข่แห้งบนหม้อน้ำหรือด้านบนของตู้เย็นที่ผนังด้านหลังเหนือไออุ่นจากคอมเพรสเซอร์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้จานหรือถาดแบนเล็ก ๆ เทไข่ที่ตีแล้วในปริมาณที่เหมาะสม (2-3 ชิ้นต่อจาน)

หลังจากทำขั้นตอนแรกเสร็จแล้ว ให้ทำขั้นตอนที่สอง ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารเพื่อบดส่วนผสมและเก็บในภาชนะที่แห้งและปิดสนิทจนกว่าจะใช้ หากต้องการรสเผ็ด ให้ใส่ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชาลงในส่วนผสม สำหรับการอบ - น้ำตาลวานิลลินหรือวานิลลาอบเชยซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

วิดีโอ