วิธีการปรุงคาโบนาร่าด้วยสูตรครีม คาร์โบนาร่ากับเบคอนและครีมเป็นไอเดียที่ดีสำหรับมื้อค่ำแสนอร่อย

พาสต้า "คาโบนาร่า" เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด มีความเห็นว่าสำหรับการเตรียมที่เหมาะสมจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมบางอย่างอย่างเคร่งครัดซึ่งควรเป็น pancetta และ Parmigiano-Reggiano ในเวลาเดียวกันมีเพียงชาวอิตาเลียนเท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารได้เนื่องจากมีเพียงเขาเท่านั้นที่สามารถถ่ายทอดรสชาติที่แท้จริงของอาหารจานนี้ได้ ในเวอร์ชันนี้ มีคำอธิบายพิเศษ (การทำอาหารที่บ้าน) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบง่ายๆ มากกว่าผลิตภัณฑ์เฉพาะ ในเวลาเดียวกันสามารถเปลี่ยนแพนเซ็ตต้าเป็นเบคอนแห้งธรรมดาที่มีเกลือและเครื่องเทศได้ และสามารถใช้พาเมซานธรรมดาแทนชีสชั้นยอดได้

วัตถุดิบ

สำหรับเบคอนโฮมเมดคุณจะต้อง:

สปาเก็ตตี้ - 250g;

ครีมที่มีไขมันสูง - 100 มล.

เบคอน - 150g;

กระเทียม - 1 กลีบ;

ไข่ - 1 ชิ้น;

น้ำมันมะกอก;

พาเมซานชีส - 25g;

ในขั้นต้นคุณต้องหั่นเบคอนเป็นก้อนขนาดกลางหรือแท่ง จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันมะกอก ตามด้วยกระเทียมสับละเอียด หลังจากนั้นสักครู่ ใส่ครีม เกลือ และพริกไทย ปรุงซอสจนข้น แต่ไม่เกินสิบนาที

อาหารอิตาลีเส้นยาว

เป็นที่น่าสังเกตว่าพาสต้า Carbonare ต้องมีอุณหภูมิของส่วนประกอบหลักเท่ากัน ดังนั้นต้องเตรียมซอสและสปาเก็ตตี้ไปพร้อมกัน ในขณะเดียวกันพาสต้าสำเร็จรูปมักจะเสิร์ฟในสภาพที่มีแกนแข็งเล็กน้อยอยู่ตรงกลางของพาสต้า) ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำในปริมาณ 1250 มล. เทลงในกระทะแล้วเติมเกลือเล็กน้อย หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ใส่พาสต้าลงไปซึ่งปรุงเป็นเวลา 3 นาที

การนำเสนอ

พาสต้า "Carbonare" ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งหรือใช้กระชอน มันถูกดึงขึ้นมาจากน้ำด้วยแหนบพิเศษและวางบนจานในรูปแบบของรังขนาดเล็ก ซอสปรุงราดด้านบนซึ่งพวกเขาพยายามที่จะวางพาสต้าทั้งหมด จากนั้นโรยจานด้วยชีสขูดแล้วใส่ไข่แดงดิบลงไปตรงกลาง ในกรณีนี้ ชีสและไข่ควรละลายและ "ปรุง" ในพาสต้าร้อน

ตัวเลือก

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีอื่นๆ มันเกี่ยวข้องกับการผสมพาสต้ากับซอสตามด้วยการเติมชีส ในรูปแบบนี้วางบนจานและตกแต่งด้านบน นอกจากนี้ จานสามารถตกแต่งด้วยก้านใบเล็ก ๆ

การให้บริการและการจัดเก็บ

พาสต้า "Carbonare" เสิร์ฟร้อนและเป็นอาหารจานหลักเท่านั้น เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงหรือน้ำผลไม้ ควรสังเกตว่าไม่มีสิ่งที่เรียกว่าอายุการเก็บรักษาของอาหารสำเร็จรูปในอาหารอิตาเลียน ตามคำแนะนำของเชฟมืออาชีพ ทุกอย่างควรเสิร์ฟจากมีดเท่านั้น และในบางกรณีที่หายากเท่านั้น เมื่อสูตรเรียกร้องให้ผสมซอสสมุนไพร อนุญาตให้มีการเลื่อนเวลาออกไปชั่วคราวก่อนเสิร์ฟ นั่นคือเหตุผลที่อาหารอิตาเลียนมีความสดใหม่อยู่เสมอและปรุงจากผลิตภัณฑ์คุณภาพเท่านั้น

สูตรคาโบนาร่าแบบคลาสสิกเป็นอาหารจานชายที่แท้จริงและน่าพอใจมาก ในแบบดั้งเดิมนั้นปรุงด้วยกวานชิลล์นั่นคือแก้มหมู แต่เรามักจะทำกับเบคอน

แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงพาสต้าคาโบนาร่าได้ตามสูตรนี้ หากคุณไม่พบส่วนผสมที่ใช้แบบดั้งเดิม คุณสามารถเปลี่ยนได้ตลอดเวลา

สินค้าที่ต้องการ:

• guanchile, pancetta หรือชิ้นเบคอนธรรมดา - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส;
• ไข่ 2 ฟอง
• ฮาร์ดชีสประมาณ 100 กรัม
• สปาเก็ตตี้ - 0.2 กก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ไข่ลงในชามตีเบา ๆ รวมกับครึ่งหนึ่งของชีสขูดและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ชีสที่เหลือผสมกับพริกไทย แต่อยู่ในภาชนะอื่น
2. เรานำสปาเก็ตตี้ไปต้มในน้ำเค็มเพื่อไม่ให้เดือดนิ่ม แต่แข็งไปหน่อย
3. ในกระทะร้อนให้ทอดเนื้อสัตว์ที่เลือกไว้เพื่อให้ส่วนสีขาวเกือบโปร่งใส
4. ปิดไฟ รอจนกระทะเย็นลงเล็กน้อย แล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป กวนจนเนียน
5. ที่นี่วางสปาเก็ตตี้ต้มในซอสผสมและโรยด้วยชีสซึ่งผสมกับพริกไทยก่อนเสิร์ฟ

ความหลากหลายของคาโบนาร่ากับเห็ด

สูตรคาโบนาร่าอีกสูตรที่เห็ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อและซอสครีม

สินค้าที่ต้องการ:

• หัวหอมครึ่งหัว
• สปาเก็ตตี้ 0.4 กก.
• เบคอน 150 กรัม
• เนย 20 กรัม
• เครื่องปรุงรส;
• เห็ด 0.25 กก.
• ครีม 0.2 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดเห็ดและหัวหอมด้วยวิธีใด ๆ ส่งไปที่กระทะแล้วทอดจนหัวหอมกลายเป็นสีสวยและของเหลวทั้งหมดจากเห็ดระเหย
2. ลดระดับความร้อนเทครีมปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่เลือกและเก็บไว้ประมาณห้านาทีกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง
3. ในกระทะให้ปรุงสปาเก็ตตี้เพื่อไม่ให้นิ่ม แต่แข็งเล็กน้อยในกระทะอื่นทอดเบคอนสับเป็นเส้นในเนย
4. เมื่อจะเสิร์ฟ ก่อนอื่นให้ใส่สปาเก็ตตี้ลงบนจาน อุ่นเบคอนไว้ด้านบน แล้วราดทุกอย่างด้วยซอสเห็ด

ทำอาหารในหม้อหุงหลายคน

หากคุณไม่สามารถจินตนาการถึงขั้นตอนการทำอาหารโดยไม่ใช้หม้อหุงช้า สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์นี้ คุณยังสามารถทำพาสต้าแสนอร่อยได้อีกด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

• เบคอน 150 กรัม
• ครีม 0.2 ลิตร
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เครื่องปรุงรส;
• สปาเก็ตตี้ในปริมาณที่เหมาะสม
• กระเทียมสองกลีบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราตั้งค่าโหมด "การอบ" บนอุปกรณ์ ใส่กระเทียมสับและเบคอนหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ลงในชาม ทั้งหมดนี้ทอดประมาณ 10 นาที
2. ใส่ครีมตามจำนวนที่ระบุ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (เช่น พริกไทยดำ) แล้วใส่ชาม คนให้เข้ากันเล็กน้อย จนส่วนผสมทั้งหมดข้นขึ้นและดูเหมือนซอส
3. เราขูดชีสส่งไปยังส่วนผสมที่เหลือคนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันละลาย
4. ใส่สปาเก็ตตี้ลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้ พวกเขาจำเป็นต้องปิดด้วยน้ำสะอาดและเปลี่ยนเตามหัศจรรย์เป็นโหมดที่เหมาะสมเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

กับไก่ในซอสครีม

สูตรอร่อยสำหรับทำพาสต้าธรรมดาจากสิ่งที่พบได้ที่บ้าน เรียบง่ายประหยัด แต่ผลลัพธ์จะเป็นที่ชื่นชอบอย่างแน่นอน

สินค้าที่ต้องการ:

• ครีม 100 มิลลิลิตร
• เครื่องปรุงรส;
• สปาเก็ตตี้ 0.3 กก.
• กระเทียมสองกลีบ
• พาเมซาน 50 กรัม
• ไข่สามฟอง
• เนื้อไก่ 200 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราล้างไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนกระทะที่อุ่นแล้ว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วทอดจนเหลืองสวย
2. ในขั้นตอนการทอดให้ใส่กระเทียมสับลงในเนื้อและเมื่อเกือบพร้อมแล้วให้เทครีมลงไป ลดความร้อนและตั้งบนเตาจนกว่าจะข้นขึ้นเล็กน้อย
3. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนสุกในน้ำเดือดใส่เกลือ จากนั้นเราก็ส่งไปที่ไก่ ผสม และราดด้วยซอสที่ทำจากไข่ที่ตีแล้ว ชีสขูด และเครื่องปรุงรส

มันยังคงวางจานไว้อีกสองนาทีและพร้อมเสิร์ฟ

วิธีการปรุงอาหารโดยไม่ต้องครีม?

แน่นอนว่าคาโบนาร่ากับครีมนั้นอร่อยกว่ามาก เข้มข้นกว่า อ่อนโยนกว่า และโดยทั่วไปแล้วจะมีอยู่ในรุ่นคลาสสิกเสมอ แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างไม่สามารถใช้งานได้ ก็ควรพิจารณาตัวเลือกอื่น

สินค้าที่ต้องการ:

• สปาเก็ตตี้ 0.25 กก.
• เครื่องปรุงรส;
• เบคอน - 0.1 กก.
• ไข่;
• 50 กรัมของชีสแข็งใด ๆ
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมพาสต้าให้พร้อมโดยไม่ลืมที่จะใส่น้ำเกลือ
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่เบคอนหั่นเป็นแท่งแล้วทอดจนส่วนที่เป็นสีขาวเกือบใส
3. ตีไข่เล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำที่นั่นแล้วรวมมวลนี้กับพาสต้าร้อน เราปล่อยให้มันยืนเพื่อให้ไข่กลายเป็นสีขาว
4. จากนั้นเราใส่เบคอนที่นั่น - มันจะทำให้ไข่ไม่ดิบอีกต่อไป แต่ในขณะเดียวกันก็ฉ่ำ โรยด้วยชีสขูดด้านบนแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ร้อนละลาย

วิธีการเตรียมซอสพาสต้าคาโบนาร่าแบบคลาสสิก?

มีซอสหลายแบบสำหรับอาหารจานนี้ แต่แน่นอนว่าดีที่สุด อร่อยที่สุด และเหมาะสมที่สุดคือซอสแบบดั้งเดิมที่ชาวอิตาเลียนคิดค้นขึ้น

สินค้าที่ต้องการ:

• เบคอน 150 กรัม
• ครีม 0.2 ลิตร
• น้ำมันมะกอก - ช้อน
• กระเทียม 2 กลีบ
• สี่ไข่แดง
• ชีสแข็งประมาณ 60 กรัม
• เครื่องเทศ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. น้ำมันจะต้องร้อนในกระทะ ใส่กระเทียมบดไว้ที่นั่นควรข้ามไปภายใต้ความกดดัน เก็บมวลเผ็ดไว้ในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล
2. ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ รวมกับกระเทียมทอดประมาณห้านาที ส่วนสีขาวควรโปร่งแสงและส่วนสีแดงเป็นสีทองสวยงาม
3. ตีไข่แดงเล็กน้อยรวมกับครีมและตั้งไฟเล็กน้อย เมื่อกระบวนการเดือดเริ่มขึ้นให้ใส่เบคอนกับกระเทียมที่นั่นแล้วตั้งไฟไว้สองนาที ปรุงรสด้วยพริกไทยใส่ชีสที่ขูดไว้ล่วงหน้าแล้วผสม

คนรัสเซียไม่ชอบขับรถเร็วอะไร และคนอิตาลีไม่ชอบพาสต้าอะไร พาสต้าหรือมากกว่านั้นพาสต้าเป็นสัญลักษณ์ของอิตาลี ไม่น่าแปลกใจที่คนทั้งโลกเรียกชาวอิตาลีว่า "พาสต้า" อย่างติดตลก ปฏิคมชาวอิตาลีทุกคนสามารถปรุงอาหารได้หลายร้อยรูปแบบด้วยไส้ที่หลากหลาย ทำจากเนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล และน้ำเกรวี่ต่างๆ

เรื่องราวต้นกำเนิด

พาสต้าคาโบนาร่าเป็นการผสมผสานระหว่างสปาเก็ตตี้กับซอส guanciale (แก้มหมูไม่ใส่เกลือ) ไข่แดง เพโคริโนโรมาโน (ชีสนมแกะ) และเครื่องเทศ ซึ่งแตกต่างจากอาหารอิตาเลียนอื่น ๆ สิ่งนี้ สูตรนี้ถูกคิดค้นขึ้นค่อนข้างเร็ว ประมาณกลางศตวรรษที่ 20. บ่อยครั้งที่เกิดขึ้นกับอาหารที่มีชื่อเสียงประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์นั้นไม่ชัดเจน

มีหลายเวอร์ชันซึ่งหนึ่งในนั้นระบุว่าสูตรนี้ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงสงคราม ทหารของกองทัพอเมริกันซึ่งอยู่ทางตอนใต้ของอิตาลีประสบปัญหาอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับการจัดหาอาหาร วัตถุดิบที่มีคือสตูว์หมูและไข่ผง. เมื่อพวกเขาเบื่อสตูว์เปล่าๆ พวกเขาขอพาสต้าจากชาวอิตาลี

นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่คิดค้นสูตรโดยคนงานเหมืองถ่านหิน (carbonaio) ซึ่งทำงานในภูเขา Apennine คาโบนาร่าถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1954 เมื่อมันถูกรวมอยู่ในตำราอาหารของเอลิซาเบธ เดวิด

คาโบนาร่าค่ะ อาหารประจำชาติของแคว้นลาซิโอของอิตาลี. ภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลีมีสูตรของตัวเองสำหรับอาหารจานนี้ มีรุ่นที่มีเนื้อหน้าอกแทนแก้มเช่นเดียวกับรุ่นที่มีการเพิ่มครีม

เลือกส่วนผสมอย่างไร?

Carbonara ประกอบด้วยสองส่วนคือพาสต้าและซอส ส่วนใหญ่มักใช้พาสต้าประเภทนี้เช่นสปาเก็ตตี้ คุณต้องเลือกสปาเก็ตตี้ที่เหมาะสม พวกเขาทำมาจากข้าวสาลีดูรัม ระดับที่สูงขึ้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสูงขึ้น ไม่ว่าในกรณีใด อย่าทำลายพวกเขาเมื่อปรุงอาหาร คุณต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง.

น้ำเกรวี่สำหรับคาโบนาร่าในรุ่นคลาสสิคนั้นเตรียมจากกวานชิเล่ มัน แก้มหมูอิตาเลี่ยนรมควันเค็มๆ. คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อหน้าอกหรือแฮมและคุณยังสามารถใช้เบคอน หากคุณไม่กินเนื้อสัตว์ ให้กินบวบ มะเขือเทศตากแห้ง หรือผักอื่นๆ แทน

Pecorino Romano เป็นอีกหนึ่งส่วนผสมคลาสสิก(นี่คือชีสแก่ที่ทำจากนมแกะ) การค้นหาบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซียนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายและมีรสชาติเฉพาะสำหรับชาวอิตาลี นั่นคือเหตุผลที่มันผสมกับพาเมซานชีสหรือแทนที่ด้วยมันทั้งหมด

เพื่อสร้างรสชาติที่หอมมากขึ้น คุณสามารถผสมชีสหลายชนิด สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มบลูชีสได้

ส่วนประกอบของซอสดั้งเดิมประกอบด้วยไข่แดง พวกเขาเป็น เพิ่มโดยไม่ต้องแปรรูปและปรุงจากความร้อนของพาสต้าร้อน. เลือกเฉพาะไข่ที่มีคุณภาพและสดใหม่ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่พาสต้ามากเกินไป ทางที่ดีควรใส่เกลือเฉพาะน้ำที่จะปรุงพาสต้าเท่านั้น

ในการสร้างอาหารจานนี้คุณจะต้อง กระทะ ทัพพีน้ำเกรวี่ และกระทะก้นลึกและแน่นอนว่าความเร็วเป็นสิ่งสำคัญ เพราะไส้และพาสต้าต้องผสมกันในขณะที่ยังร้อนอยู่

ตัวเลือกการทำอาหาร

วิธีทำคาโบนาร่ากับเบคอนและครีมและอาหารจานอื่น ๆ ? ในการทดลองกับสูตรอาหารต่างๆ คุณจำเป็นต้องรู้สูตรพื้นฐาน

จานแบบดั้งเดิม

สินค้าที่ต้องการ:

• สปาเก็ตตี้ 150 กรัม
• 100 กรัม guanchile;
• เพโคริโนโรมาโน 100 กรัม
• 4 ไข่แดง;
• น้ำมันมะกอก;
• พริกไทย, เกลือ, กระเทียม.

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป เจียวกระเทียมจนเหลืองกรอบ

2. หั่นกวานชิลล์เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโยนลงในกระทะ อย่าปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้แข็ง

3. ใส่หม้อน้ำสปาเก็ตตี้ลงในกองไฟ เกลือน้ำ เมื่อน้ำเดือดใส่พาสต้าลงไปคุณจะพบเวลาทำอาหารที่แน่นอนบนบรรจุภัณฑ์ จะดีที่สุดถ้าคุณลบออกสองนาที

4. สำหรับน้ำเกรวี่ในชาม คุณต้องการ ผสมไข่แดง 4 ฟองกับพิโคริโนโรมาโนขูดใส่เกลือและพริกไทยลงไป อย่าตีส่วนผสม คุณต้องผสมให้เข้ากัน

5. ใส่ซอสบนพาสต้าที่ปรุงแล้ว มันควรจะขึ้นมาเล็กน้อยบนพาสต้าที่ยังร้อนอยู่ ท็อปด้วยกวานชิลล์ทอด

6. คุณสามารถตกแต่งจาน ใบโหระพาสด.

สูตรนี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอิตาลี แต่เนื่องจากไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับเขา หลายคนจึงตกหลุมรักตัวเลือกอื่น

ด้วยครีมและเบคอน

ในการเตรียมพาสต้าคาโบนาร่ากับเบคอนและครีมตามสูตรคุณจะต้องใช้ วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ 250 กรัม
• เบคอน 100 กรัม
• 4 ไข่แดง;
• ครีมหนัก 100 มล.
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• กระเทียม น้ำมันพืช เกลือ เครื่องเทศ

เราต้องทำอะไร:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึก โยนกลีบกระเทียมสับละเอียดลงไป ทอดเป็นเวลาสองนาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

2. สับเบคอนให้ละเอียด ก็สามารถทำได้ ทั้งหลอดหรือก้อน. เพิ่มในกระทะ ทอดด้วยไฟปานกลางสักครู่เพื่อให้ไขมันละลายออกมา

3. เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือ หลังจากเดือดโยนสปาเก็ตตี้ลงในน้ำ ปรุงเป็นเวลา 1 นาทีน้อยกว่าที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ ระบายพาสต้าที่ปรุงแล้วในกระชอนแล้วล้างออก

4. สำหรับน้ำเกรวี่ รวมไข่แดง ครีม เกลือ พริกไทย พาเมซานชีสขูด ไม่ต้องตีซอส แค่คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

5. ผสมสปาเก็ตตี้ร้อนกับซอส. ต้องมาจากความร้อนของพาสต้า ใส่เบคอนทอดลงไป

6. คุณสามารถตกแต่งจานเสร็จแล้วด้วยใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง

แม้ว่าสปาเก็ตตี้จะถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับคาร์โบนารา แต่ก็สามารถแทนที่ด้วยพาสต้าประเภทอื่นได้อย่างง่ายดาย เช่น เฟตตูชินี

คุณรู้วิธีการเตรียมขนมซิซิลีแบบดั้งเดิมหรือไม่ - วาฟเฟิลม้วนด้วยครีมที่ละเอียดอ่อน? เช็คเอาท์!

คุณสามารถค้นหาสูตรพาสต้าโบโลเนสแบบโฮมเมดได้ที่นี่

กับเส้นเฟตตูชินี่

วัตถุดิบ:

• เฟตตูชินี 500 กรัม
• เบคอน 8 ชิ้น;
• ครีม 300 กรัม
• 4 ไข่แดง;
• ไวน์ขาวแห้ง 80 กรัม
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, น้ำมัน, เกลือ.

เราต้องทำอะไร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเบคอนให้ถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มันถูกโยนลงในกระทะร้อนพร้อมกับกลีบกระเทียมสับละเอียด ของทอดทุกอย่าง บนไฟร้อนปานกลางสักสองสามนาทีจนเป็นสีทอง

2. หลังจากกระเทียมและเบคอนสุกแล้ว ให้ใส่ไวน์ขาวแห้งลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ

3. โยนพาสต้าเฟตตูชินี่ ลงในน้ำเกลือเดือดจำนวนมาก. ปรุงอาหารน้อยกว่าที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์หนึ่งนาที ระบายพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วในกระชอน ล้างแล้วกลับลงหม้อ

4. เตรียมน้ำเกรวี่ ผสมครีม ไข่แดง พาเมซานขูดละเอียด และเครื่องเทศ อย่าตีซอส คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ. ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับ

5. ใส่ซอสสำเร็จรูปลงในกระทะกับเบคอนคลุกเคล้าให้เข้ากัน 6. ใส่กระทะที่มีเส้นเฟตตูชินี่ตั้งไฟ ใส่เกรวี่ และเบคอน เคี่ยวประมาณ 1 นาทีเพื่อให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย

สูตรส่วนผสมสำหรับ 2-3 เสิร์ฟ

ราคาวัตถุดิบในวันที่ 23/04/17: 400 รูเบิล

พาสต้าคาโบนาร่าปรุงเองที่บ้านนั้นไม่แย่ไปกว่านั้นและบ่อยครั้ง ดีกว่าร้านอาหาร. สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องและปฏิบัติตามกฎง่ายๆในการเตรียมอาหารจานนี้

ฉันต้องการแสดงวิธีทำอาหาร คลาสสิกพาสต้าคาโบนาร่า ซึ่งใน ไม่มีเบคอน ครีม และผักใบเขียว.

สูตรคลาสสิกระบุว่า:

• พาสต้าประเภทยาวที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม: สปาเก็ตตี้, ลิงกวินี, เฟตตูชินี, บูคาตินี, บาเวตต์, แทลเลียเตลเล;
• กัวเซียลหมูไม่รมควันแห้ง (อิตาเลี่ยน guanciale - แก้มหมูอบแห้ง) หรือ แพนเซ็ตต้า (อิตาเลียน แพนเซ็ตต้า, ตามตัวอักษร "หน้าอก");
• ชีสแข็ง Pecorino Romano (อิตาเลียน Pecorino Romano), (อิตาเลียน Parmigiano Reggiano) หรือของผสมดังกล่าว;
• ไข่ไก่สด
• น้ำมันมะกอก พริกไทยดำ และเกลือ

ส่วนผสมคาโบนาร่าแบบคลาสสิก

การเตรียมพาสต้าคาโบนาร่าแบบคลาสสิก สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

1. เทน้ำลงในกระทะในอัตราน้ำ 1 ลิตรต่อพาสต้า 100 กรัม สูตรนี้มีพาสต้า 250 กรัมดังนั้นเท 2.5 ลิตร เราไม่ใส่เกลือ ในเนื้อหน้าอกที่แห้งจะเพียงพอสำหรับทั้งจาน
   เราตั้งกระทะแห้งบนไฟปานกลางแล้วเทพริกไทยลงไป
   อุ่นประมาณ 4-5 นาที คนให้เข้ากันนาทีละครั้ง
   
2. เทพริกไทยลงบนผ้าธรรมดาหรือกระดาษเช็ดมือ เราปิดและบดมันอย่างระมัดระวังด้วยไม้นวดแป้งหรือสิ่งของชั่วคราวอื่นๆ
   เทพริกป่นลงในชาม คุณจะต้องใช้ในภายหลัง
   
3. ตัดผิวหนังออกจากเต้านมและทิ้ง
   ตัดเนื้อเป็นเส้นเล็ก ๆ กว้างประมาณ 1 ซม.
   ปอกเปลือกกระเทียม 3-4 กลีบ บดขยี้ด้วยมีดด้านใต้
   เราถูพาร์เมซาน 40-50 กรัมบนกระต่ายขูด
   
4. ล้างไข่ไก่ 4 ฟองด้วยสบู่ เตรียมจานลึกสามจาน
   ตอนนี้เพื่อเตรียมซอสคุณต้องแยกไข่แดงสองฟองออกจากไข่ เพิ่มไข่หนึ่งฟอง
   ใส่ไข่อีก 2 ฟอง ไข่แดงจากพวกเขาจะใช้ในการตกแต่งเสิร์ฟเสร็จ
   
   
5. ใช้ส้อมตีไข่จนเนียน
   เพิ่มพาร์เมซานขูดสองสามอันพริกไทยเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน
   
6. ถ้าน้ำในกระทะเดือดเราก็ใส่พาสต้าลงไป
   ค้นหาเวลาทำอาหารบนบรรจุภัณฑ์และปรุงอาหาร ลบ 2 นาทีจากนั้น ฉันเลือก "bavette" และต้มประมาณ 6 นาที
   วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของพาสต้าคือการชิม "ด้วยฟัน" มันควรจะเป็นอัลเดนเต้ ข้างในแข็งนิดหน่อย
   
7. เราวางกระทะบนเปลวไฟเหนือระดับปานกลาง
   เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
   เพิ่ม brisket แห้งและกลีบกระเทียม เราผสม
   หลังจากผ่านไป 3-4 นาที เมื่อกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้นำออกจากกระทะแล้วโยนทิ้ง เขาทำหน้าที่ของเขาแล้วให้กลิ่นหอมแก่น้ำมัน
   หลังจากนั้นอีกนาทีให้ปิดไฟใต้กระทะ
   เมื่อพาสต้าพร้อมแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา
   
8. ใส่กระทะและหม้อ
   ใช้ที่คีบอาหาร ช้อนหรือส้อมสปาเก็ตตี้ แล้วตักพาสต้าออกจากกระทะลงในกระทะ เราผสม
   เทน้ำออกจากหม้อ
   
   
9. นำจานไข่และชีส ปัดเนื้อหาอีกครั้งด้วยส้อมแล้วเทลงในกระทะ
   ผสมพาสต้ากับซอสให้ละเอียด
   เติมน้ำประมาณ 100 มล. ของน้ำที่ใช้ปรุงพาสต้า น้ำจะทำให้ซอสในอนาคตมีโครงสร้างที่ต้องการความชุ่มฉ่ำและช่วยให้กระจายทั่วพื้นผิวของพาสต้า
   ผัดอีกครั้ง
   พาสต้าคาโบนาร่าคลาสสิกพร้อมแล้ว
   
10. โอนพาสต้าในปริมาณที่ต้องการไปยังจาน
    ผัดพาเมซานขูดและโรยหน้าด้วยพริกไทยดำป่น
    วางไข่แดงบนคาโบนาร่า
    เรียกน้ำย่อย!
    

คุณค่าทางโภชนาการ (BJU) และปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าคาโบนาร่า

คุณค่าทางโภชนาการ (BJU):

มวลสาร:

BJU และแคลอรี่โดยละเอียด

คุณค่าทางโภชนาการของสูตร:

ปริมาณแคลอรี่และค่าพลังงานของสูตร:

ในการทำพาสต้าคาโบนาร่าสูตรคลาสสิก อย่าเปลี่ยนส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตร คุณสามารถเปลี่ยนประเภทของพาสต้าได้เท่านั้น

วิธีการรับเนื้อและเนยแข็งตามทำนองคลองธรรม?

เตรียมไปที่ร้านขายของชำขนาดใหญ่เพื่อหาส่วนผสม ดังนั้นชีส Parmigiano-Rigiano, pancetta แบบแห้งและ guanciale จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการอนุมัติ (สำหรับปี 2017)

ใน Yekaterinburg ฉันพบเนื้อหน้าอกแห้งและพาร์เมซานอายุหนึ่งปีในศูนย์การค้าใกล้กับคณะละครสัตว์ แน่นอนว่าไม่มี Parmigiano-Rigiano และ pancetta จากอิตาลี แต่สิ่งที่ฉันเลือกนั้นใกล้เคียงกับต้นฉบับมากกว่า dzhyugas ลิทัวเนียรุ่นเยาว์และเนื้อหน้าอกรมควันต้มจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในท้องถิ่น (ไม่ผิดต่อชาวลิทัวเนียและโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในท้องถิ่น ).
ในเมืองของคุณ ฉันแนะนำให้คุณมองหาส่วนผสมสำหรับคาโบนาร่าในร้านที่เน้นสำหรับผู้ที่มีรายได้สูงกว่าค่าเฉลี่ยหรือในร้านค้าออนไลน์

ฉันพบภาพที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าส่วนใดของหมูที่ใช้ทำแพนเซ็ตต้า โพรสชุตโต กวานเซียเล ฯลฯ (คลิกได้)

ทำไมต้องอุ่นพริกไทยดำ

ไม่จำเป็นต้องอุ่นและบดพริกไทยดำ คุณสามารถใช้บดสด ความแตกต่างจะอยู่ที่รสชาติและกลิ่น พริกคั่วจะเปิดขึ้นและทำให้จานมีรสชาติเผ็ดอร่อย และแน่นอนว่าเติมเต็มทุกสิ่งรอบตัวด้วยกลิ่นสุดเก๋ ในระหว่างการทอดอพาร์ทเมนต์ทั้งหมดจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของพริกไทย

ข้อดีอีกอย่างของพริกไทยอุ่นคือหลังจากผ่านความร้อนแล้วโครงสร้างของมันจะกรอบ ในสภาวะนี้ ฟันจะถูกบดได้ง่ายและไม่ติดอยู่ในฟัน นอกจากนี้ยังกรอบมาก

วิธีควบคุมความข้นของซอสคาโบนาร่า

ไข่และชีสเป็นพื้นฐานของซอสเข้มข้นและเช่นเดียวกัน รสครีมไม่ใส่ครีม. รวมปริมาณของไข่แดงและโปรตีน ค้นหาความสอดคล้องของซอสที่คุณต้องการ

สำหรับฉันแล้ว ไข่แดง 2 ฟองและไข่ทั้งฟองสำหรับพาสต้า 250 กรัมกลายเป็นตัวเลือกซอสในอุดมคติ

ฉันยังควบคุมความสม่ำเสมอของซอสกับน้ำที่ใช้ปรุงพาสต้า ยิ่งไปกว่านั้น ฉันเพิ่มไข่แดง 1 ฟองต่อ 1 ที่เสิร์ฟ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการผสมซอสกับพาสต้า ป้องกันไข่จากการทำให้ตกใจ. ในการทำเช่นนี้ก่อนที่จะผสมกับไข่และชีสให้นำกระทะที่มีพาสต้าออกจากเตาเป็นเวลา 2-3 นาทีและเติมน้ำจากกระทะในระหว่างขั้นตอนการผสม

อีกสักครู่ เป็นที่น่าพอใจ ปรุงพาสต้ามากเท่าที่คุณจะกินได้ในแต่ละครั้ง. พาสต้าคาโบนาร่าควรรับประทานขณะร้อน หลังจากคืนในตู้เย็นรสชาติของอาหารจะไม่เหมือนเดิม

ประสบการณ์สูตรของฉัน

ส่วนผสมคลาสสิก:

• สปาเก็ตตี้ - 350 ก
• Guanciale - 120 ก
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ไข่ - 3 ชิ้น
• Pecorino - 50 ก
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ

เสิร์ฟ: 4

เตรียมโรมันพาสต้าคาโบนาร่า:

1. ตัด guanciale เป็นเส้นขนาด ½ ซม.
2. วางแถบในกระทะบนกองไฟด้วยน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียม
3. ผัดจนกระเทียมเปลี่ยนสีแล้วทิ้ง
4. ในชามตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อยและชีสเพโคริโนขูด
5. ต้มน้ำเกลือในกระทะ ปรุงสปาเก็ตตี้จนอัลเดนเต้
6. สะเด็ดน้ำและเพิ่มสปาเก็ตตี้ลงในกระทะพร้อมกับกวานเซียเล เพิ่มไข่และชีสลงไป ผสมให้เข้ากัน
7. โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อน ๆ

นี่คือวิธีที่คุณทำพาสต้าคาโบนาร่าแบบคลาสสิกของโรมันแท้ๆ พาสต้าแบบเดียวกับที่ชาวอิตาเลียนทำ

วิธีการเตรียมพาสต้าคาร์โบนาราแบบดั้งเดิมในอิตาลี รัสเซีย สหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร และฝรั่งเศส

การกระจายอย่างกว้างขวางนอกอิตาลีทำให้สูตรดั้งเดิมเริ่มเปลี่ยนไป นี่คือวิธีที่แต่ละประเทศเตรียมพาสต้าคาโบนาร่า

ส่วนผสมของสูตรดั้งเดิมจะถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบที่คุ้นเคย ชื่นชอบ และเข้าถึงได้มากขึ้นของอาหารเฉพาะของโลก ตัวอย่างเช่น เพิ่มครีม ผักใบเขียว หมูแห้งแห้งถูกแทนที่ด้วยหมูรมควัน หรือเพิ่มไวน์

แหล่งที่มาของรูปภาพ: ria.ru ดูเป็น

คุณรู้วิธีทำพาสต้าคาโบนาร่าแบบคลาสสิกแล้ว

คุณจะได้เรียนรู้ว่าสูตรอาหารนี้มาจากไหน พร้อมทั้งบอกเล่าตำนาน 7 ประการและข้อเท็จจริงบางประการที่เกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้

ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าพาสต้าคาโบนาร่าชนิดใดจะอยู่บนโต๊ะ เลือกปรุงและลอง

คุณต้องการที่จะกระโดดเข้าสู่บรรยากาศของอิตาลีที่มีแดดจัดและลองอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติของประเทศนี้หรือไม่? จากนั้นรีบไปที่ครัวเราจะทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า - สูตรครีม ส่วนผสมหลักคือชีส (พาร์เมซานในอุดมคติ) เบคอนหรือแพนเซ็ตต้า และแน่นอน สปาเก็ตตี้ข้าวสาลีดูรัม สูตรของฉันสำหรับสปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับเบคอนนั้นค่อนข้างเรียบง่าย และคุณสามารถทำซ้ำทุกสิ่งที่เขียนไว้ด้านล่างในครัวของคุณได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ 400 ก
• เบคอน 200 กรัม
• 2 กลีบกระเทียม
• 3 ฟอง
• ครีม 200 มล. ที่มีไขมัน 20%
• ชีส 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดเล็กน้อย

วิธีทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า:

ก่อนอื่นเทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เกลือและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป จุ่มเส้นสปาเก็ตตี้ลงในน้ำเดือดแล้วต้มจนสุกครึ่งตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

เราหั่นเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ ตามสูตรสปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับเบคอน ใส่ลงในกระทะที่เคลือบสารกันติดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟอ่อน

ในระหว่างนี้ ให้ปอกกระเทียมสองกลีบออกจากเปลือกแล้วสับด้วยมีด ล้างและสับผักชีฝรั่ง เมื่อเบคอนเป็นสีทอง ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงไปตามสูตรสำหรับคาโบนาร่ากับเบคอนและครีม

ผัดและปรุงส่วนผสมต่อไปอีกสองสามนาที จากนั้นนำกระทะลงจากเตา

เตรียมซอสสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า:

แยกไข่แดงออกจากโปรตีน (สามารถใช้ทำอาหารจานอื่นได้)

ตีไข่แดงในชามลึก เทเฮฟวี่ครีมลงไปแล้วผสม เพิ่มชีสแข็งขูดละเอียด

เกลือและปรุงรสซอสด้วยพริกไทยดำ ผสมทุกอย่างจนเนียน

สะเด็ดน้ำออกจากเส้นสปาเก็ตตี้ที่เตรียมไว้ กลับกระทะกับเบคอนไปที่ความร้อน ใส่สปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับครีมลงไป

เทซอสลงบนเส้นสปาเก็ตตี้แล้วผัดเร็วๆ นำกระทะออกจากไฟ ความร้อนจากพาสต้าจะทำให้ไข่แดงในซอสสุกจนหมด