มอลต์: การผลิต การใช้งาน โอกาสในการพัฒนาการผลิต ข้าวบาร์เลย์มอลต์

ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์พิเศษของเมล็ดพืชที่แตกหน่อ แต่มีคนไม่มากที่รู้ว่าเมล็ดพืชที่แตกหน่อเรียกว่ามอลต์ คุณค่าที่โดดเด่นของเมล็ดพืชที่แตกหน่อคือในขณะที่งอก กระบวนการที่ธรรมชาติกำหนดไว้สำหรับการให้กำเนิดเกิดขึ้นในเมล็ดพืช พลังงานทั้งหมดของเมล็ดพืชสะสม มีเนื้อหาของวิตามินบี พีพี และวิตามินอี ซึ่ง มีเฉพาะในจมูกของเมล็ดข้าวเพิ่มขึ้นหลายเท่า เรียกได้ว่าเป็นวิตามินแห่งความเยาว์วัย ความงาม และเซ็กส์ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเมล็ดพืชที่แตกหน่อเป็นตัวกระตุ้นที่มีประสิทธิภาพของการทำงานที่สำคัญของร่างกาย:

• ควบคุมและฟื้นฟูกระบวนการสำคัญในร่างกายในทุกช่วงอายุ เพิ่มภูมิคุ้มกัน มีส่วนช่วยในการต้านทานโรคหวัด
• เพิ่มประสิทธิภาพและปรับปรุงสมรรถภาพทางเพศ
• ชุบตัวร่างกายด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ: วิตามิน A, C, E และเอนไซม์;
• ฟื้นฟูการมองเห็นการประสานงานของการเคลื่อนไหวสีและความหนาแน่นของเส้นผมเสริมสร้างฟัน
• เมล็ดพืชงอกเป็นเครื่องป้องกันมะเร็ง
• แมกนีเซียมจำนวนมากในเมล็ดพืชแตกหน่อช่วยลดความดัน ขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย และลดโอกาสที่หัวใจจะวาย
• เมล็ดพืชงอกเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนักส่วนเกิน
• ปรับปรุงการนอนหลับบรรเทาผลกระทบของความเครียด
• มีวิตามินและองค์ประกอบย่อยมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ รวมทั้งส่วนผสมของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมที่สุด

มอลต์ข้าวไรย์หมักเป็นเมล็ดข้าวไรย์งอกคุณภาพสูง ซึ่งหลังจากการงอก จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงเป็นระยะเวลาหนึ่ง (“อิดโรย”) ด้วยเหตุนี้การหมักจึงเกิดขึ้นซึ่งทำให้มีสีน้ำตาลแดงและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ! หลังจากนั้นนำเมล็ดพืชมาบดเป็นแป้ง ดังนั้นมอลต์ไรย์จึงเป็นเมล็ดพืชที่มีเมล็ดงอกเต็มเมล็ด! แนะนำให้ใช้มอลต์ข้าวไรย์หมักเพื่อฟื้นฟูการทำงานที่สำคัญเมื่อร่างกายหมด ในระหว่างการออกแรงอย่างหนัก ระหว่างตั้งครรภ์ กับอาการป่วยระยะยาว เพื่อเสริมสร้างระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากสีและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา มอลต์ไรย์จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรต่างๆ สำหรับขนมปังข้าวไรย์และข้าวไรย์-วีท และขนมอบอื่นๆ ใช้เวลา: ผู้ใหญ่ 1 ช้อนชากับของเหลวหนึ่งแก้ววันละ 3-4 ครั้ง ในการอบให้ใช้ตามสูตรที่ใช้ ไม่ใช่ยา!

ทำความรู้จักกับสินค้าในแค็ตตาล็อกทั่วไป

หากคุณต้องการ คุณสามารถไปที่ร้านค้าออนไลน์ของเราตอนนี้ และซื้อสินค้าเหล่านี้ในราคาต่ำสุดบนอินเทอร์เน็ต!

เพื่อน! คุณมาที่หน้านี้เพราะคุณสนใจในผลิตภัณฑ์ของเรา เราหวังว่าบทความของเราจะน่าสนใจสำหรับคุณ บางทีเพื่อนของคุณจากโซเชียลเน็ตเวิร์กอาจสนใจข้อมูลนี้ด้วย

คุณมีโอกาสที่จะเป็นคนแรกที่บอกพวกเขาเกี่ยวกับเรื่องนี้ ซึ่งพวกเขาจะขอบคุณคุณเท่านั้นและจะสนใจเพจของคุณมากขึ้นในอนาคต!

มันง่ายมากที่จะทำ - คลิกที่เครื่องหมายที่เหมาะสมที่นี่และตอนนี้

มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารสำหรับทำ kvass เครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทำขนมปังในการอบนอกจากนี้มอลต์ยังสามารถใช้ในเครื่องสำอางค์ได้ และหากไม่มีมอลต์ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเบียร์ วิสกี้ หรือบูร์บง

มอลต์มีสองประเภท - หมักและไม่หมัก หลังสามารถเตรียมได้ที่บ้าน แต่ด้วยการหมักมันค่อนข้างซับซ้อน - มักจะทอดในเตาอบจนสุกและที่บ้านมีโอกาสที่จะละเมิดระบอบอุณหภูมิ

ความแตกต่างคือมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักมีอะไมเลสที่ช่วยเปลี่ยนแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายสำหรับยีสต์ ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น ในขณะที่มอลต์หมักไม่มีอะไมเลสที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นจึงใช้เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต สารแต่งกลิ่นและสีมากขึ้น อย่างไรก็ตาม การใช้มอลต์ประเภทใดประเภทหนึ่งขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่จะได้รับ

มอลต์หมักราคา 120 Hryvnia / ~ $ 4.5 - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse และมาเป็นส่วนหนึ่งของคำสั่งซื้อที่รวมกัน

มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์จากการงอกของเมล็ดพืชเทียม ในกรณีของข้าวไรย์ เมล็ดพืชจะงอกเป็นเวลา 5-6 วัน การเตรียมมอลต์ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขพิเศษ - หลังจากการคัดแยกและทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง เมล็ดพืชจะถูกวางไว้ในเขตอุณหภูมิที่ต้องการโดยไม่มีแสงและเติมน้ำ ซึ่งจะต้องเปลี่ยนทุก 6-7 ชั่วโมง ขั้นตอนจะจบลงด้วยการทำให้แห้งและการคั่ว ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้มอลต์ที่ไหน ระหว่างการคั่วมอลต์ในกระบวนการสร้างเมลานอยด์ ซึ่งทำให้มอลต์มีสีและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง

มอลต์ไรย์ยี่ห้อ "Dobra Zha" หมักและบด และกลิ่นสไตล์แครกเกอร์ข้าวไรย์บด

บรรจุภัณฑ์และแผ่นพับคำแนะนำประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้:

1. คุณค่าของกรดอะมิโนในข้าวไรย์นั้นสูงมาก เมื่อเทียบกับเมล็ดข้าวสาลี มันมีไลซีน ธรีโอนีน ฟีนิลอะลานีนมากกว่า อย่างไรก็ตามกรดอะมิโนครบชุด ตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์แน่นอนไม่ ความจริงก็คือกรดอะมิโนจำนวนหนึ่งพบได้เฉพาะในเนื้อสัตว์และในผลิตภัณฑ์จากพืช - ไม่สามารถเป็นได้ เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการตกแต่งเทียมได้หรือไม่? แล้วต้องเน้นย้ำ...
2. โอลิโกเปปไทด์
3. พอลิแซ็กคาไรด์ที่ย่อยง่าย: กลูโคส ฟรุกโตส มอลโทส เด็กซ์แทรน พบเฉพาะในเมล็ดข้าวไรย์เท่านั้น - โพลีแซคคาไรด์ซึ่งประกอบด้วยฟรุกโตสตกค้างมีผลดีต่อความสม่ำเสมอของแป้งข้าวไรย์
4. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน Omega-3 และ Omega-6
5. แร่ธาตุ: ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก แมงกานีส แคลเซียม ทองแดง ไอโอดีน ฟลูออรีน สังกะสี ซีลีเนียม
6. วิตามิน: C, A, E, ไบโอติน, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน, กรดแพนโทธีนิก, ไพริดอกซิ, กรดโฟลิก
7. ฟอสโฟลิปิด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

เนื่องจากองค์ประกอบของมอลต์ไรย์จึงส่งเสริมการพัฒนาและการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ กระตุ้นการเผาผลาญโปรตีน กระตุ้นระบบย่อยอาหาร ขจัดสารพิษและสารพิษ และกระตุ้นการหลั่งน้ำดี ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคของระบบทางเดินอาหาร แต่ไม่ใช่ในระยะเฉียบพลันมีแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นนิ่วในถุงน้ำดี, โรคโลหิตจาง, ข้อควรระวังในโรคเบาหวาน, ความผิดปกติของระบบประสาท

ข้อห้ามค่อนข้างกว้าง:

• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงในระยะเฉียบพลัน
• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงในระยะของการให้อภัยที่ไม่เสถียร
• ตับอ่อนอักเสบเรื้อรังในระยะเฉียบพลัน
• ถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรังในระยะเฉียบพลัน
• Dysbacteriosis ในระยะของการชดเชยย่อยและการชดเชย
• การแพ้เฉพาะบุคคล

ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณกลูเตน!

มอลต์ไรย์มีกลูเตน ดังนั้น มอลต์ไรย์จึงถูกห้ามใช้สำหรับผู้ป่วยที่แพ้กลูเตน

ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของสารอาหารหลักและแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของมอลต์ข้าวไรย์คือ 316 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

โปรตีน g: 9.8

ไขมัน g: 1.2

คาร์โบไฮเดรต g: 66.4

การใช้งาน (ข้อมูลจากใบแทรกแพ็คเกจ):

1. เป็นอาหารเสริม

เพื่อปรับปรุงรสชาติพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในเค้กโฮมเมด, ซุป, เนื้อสัตว์ (ชิ้น, ชิ้นเนื้อ, ฯลฯ ) และอาหารประเภทผัก, สลัด, ซอส, ผลไม้บด, kefir, โยเกิร์ต ฯลฯ

1. สำหรับทำ kvass

การเตรียมข้าวไรย์ kvass นั้นง่ายและประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

สูตรอาหาร: 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มอลต์ข้าวไรย์หมักหนึ่งลิตรทำให้เย็นลงถึง 60 ° C น้ำต้มแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เทสารสกัดที่ได้ลงในภาชนะอื่น (ทิ้งตะกอนที่เหลือ) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล, ยีสต์แห้ง 1 - 2 กรัม, เทลงในขวด (หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 4 - 5 ลูกเกด) และเก็บไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +20 ° C (เกือบที่อุณหภูมิห้อง) แล้วยังใส่ในตู้เย็นสำหรับวัน. หลังจากนั้น kvass ก็พร้อมใช้งาน เปิดขวดอย่างระมัดระวังและอย่าเปิดทิ้งไว้จนกว่าผลิตภัณฑ์จะหมด

อายุการเก็บรักษาหลังจากเปิดขวดคือ 7 วันเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

1. เหมือนเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

สูตรมอลต์ 1 ช้อนชาเท 200 - 250 มล. เย็นถึง 60 ° C น้ำต้มผสมให้ละเอียดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นมอลต์ที่สกัดแล้วจะละลายและเครื่องดื่มพร้อมดื่ม สามารถเพิ่มครีมสดหรือนมได้หากต้องการ

1. ภายนอก. มาส์กหน้า

เนื่องจากอิทธิพลของกรดอะมิโนและกรดไขมันที่มีอยู่ในไรย์มอลต์ แรงตึงผิวของผิวเพิ่มขึ้น ริ้วรอยจะเรียบขึ้น ผิวจะได้สีและรูปลักษณ์ที่มีสุขภาพดี

สูตร 1 ช้อนชามอลต์ผสมกับ 0.5 - 1 ช้อนชา น้ำผึ้งและไข่แดง 1 ฟอง ผสมให้เข้ากัน ทาลงบนผิวที่สะอาดเป็นเวลา 20-30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น คุณสามารถใช้หน้ากากได้ 2 ครั้งต่อสัปดาห์

1. สำหรับทำขนมปัง

มอลต์ข้าวไรย์หมักเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมในการทำขนมปังข้าวไรย์ ข้าวไรย์-วีท และมอลต์ มีส่วนช่วยในการดูดซึมน้ำได้ดีขึ้นและให้แป้งยืดหยุ่นได้ดี ปรับปรุงโครงสร้างของเศษขนมปัง สร้างสารที่ละลายน้ำได้ซึ่งช่วยเพิ่มการหมัก และเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูตรที่ 1. ในสูตรขนมปังที่คุณรู้จัก มอลต์ข้าวไรย์บดจะถูกเติมในอัตรา 3-5% ของน้ำหนักแป้ง

สูตร 2. แป้งสาลี 700 กรัม น้ำ 400 มล. 18 - 20 ° C; 30 - 35 กรัมมอลต์ข้าวไรย์หมัก ยีสต์ขนมปังแห้ง 7 - 8 กรัม น้ำมันพืช 10 กรัม 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย; 1 - 2 ช้อนชา เกลือ.

สูตร 3. แป้งสาลี 600 กรัม แป้งข้าวไร 100 กรัม น้ำ 420 มล. 18 - 20 C °; 30 - 35 กรัมมอลต์ข้าวไรย์หมัก ยีสต์ขนมปังแห้ง 7 - 8 กรัม น้ำมันพืช 10 กรัม น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 1 - 2 ช้อนชา เกลือ.

เราตัดสินใจลองมอลต์ในการทำขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปัง โดยใช้สูตรที่ใช้กันทั่วไปเป็นพื้นฐาน และเพิ่มมอลต์ในอัตรา 5% ของแป้ง เราได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

ผลจากการอบขนมปังในภาพทำให้รสชาติออกมาดี มันมีเหตุผลคล้ายกับขนมปังข้าวไรย์เพียงนุ่มและหอมกว่า

1. สำหรับอาหารที่หลากหลาย มอลต์สามารถและควรใช้
2. เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่าง (เช่น kvass, เบียร์)
3. แคลอรี่ที่เพียงพอ
4. ส่วนประกอบบางส่วนไม่ได้อธิบายไว้ในคำแนะนำ ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรึกษาแพทย์ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์

มีคนไม่มากที่รู้ว่ามอลต์คืออะไร แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบียร์ หากปราศจากการใช้เมล็ดพืชหมัก การเตรียมเครื่องดื่มยอดนิยมอื่นๆ เช่น kvass เช่นเดียวกับการอบขนมปังยังไม่สมบูรณ์

ข้าวบาร์เลย์มอลต์คืออะไร

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นจากการแปรรูปธัญพืชซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์มอลต์ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ กระบวนการแปรรูปมีดังนี้: เมล็ดพืชแช่ในน้ำ ในขั้นตอนนี้เมล็ดจะถูกจิก จากนั้นจึงถูกทรมานในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น แล้วตากให้แห้งเพื่อหยุดการพัฒนาของต้นกล้า ความหมายของขั้นตอนเหล่านี้คือการเสริมสร้างเมล็ดพืชด้วยองค์ประกอบดังกล่าวซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีการหมักตามธรรมชาติเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอม

ในระหว่างการงอกของเมล็ดพืช แป้งจะละลายบางส่วน เนื่องจากน้ำตาลกลูโคส น้ำตาลและมอลโตสก่อตัวขึ้น อย่างหลังมีบทบาทสำคัญเนื่องจากน้ำตาลชนิดนี้สามารถหมักได้มากและช่วยให้ยีสต์ในสาโทสามารถคงฤทธิ์ได้ นอกจากนี้ เป็นผลมาจากความอิดโรยที่อุณหภูมิสูง เมลานอยด์เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ - สารประกอบโพลีเมอร์ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีแดงและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ลักษณะเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำมอลต์เบียร์

สำหรับชาวเมือง เป็นเรื่องปกติที่เมล็ดพืชจะงอกและหมักในโรงเบียร์ แต่หากต้องการ ก็สามารถเตรียมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่บ้านได้ ก่อนที่คุณจะดำเนินการจัดการนี้ คุณต้องเตรียมการอย่างละเอียด: ศึกษารายละเอียดขั้นตอนการผลิตผลิตภัณฑ์และซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น ธัญพืชที่ผ่านกระบวนการอย่างไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดความคับข้องใจในการผลิตเครื่องดื่มได้

ทำไมถึงต้องการมอลต์ - การใช้งาน

การต้ม การอบ การผลิตยีสต์ การกลั่น - ทุกสาขาของอุตสาหกรรมอาหารไม่สามารถทำได้หากไม่มีเมล็ดงอก การงอกของข้าวบาร์เลย์และกระบวนการหมักที่ตามมาช่วยเพิ่มคุณค่าด้วยสารที่ให้เบียร์ kvass ขนมปังมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส ไม่กี่คนที่รู้ แต่ต้องขอบคุณเมล็ดงอกที่ทำให้ขนมปังดำมีรสชาติเฉพาะตัวที่ทุกคนชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก ขนมปังดำที่ปรุงโดยไม่เติมมอลต์จะกลายเป็นสีจืดและไม่มีรส "ขนมปัง" เด่นชัด

มอลต์สำหรับเบียร์มีบทบาทเช่นเดียวกับในการทำขนมปัง โดยมีความแตกต่างที่ในการผลิตเครื่องดื่มที่มีฟอง มอลต์ไม่เพียงส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติเท่านั้น คุณภาพของเมล็ดพืชงอกเป็นตัวกำหนดคุณลักษณะต่างๆ เช่น ความแข็งแรงของเครื่องดื่ม ความเสถียรของขั้นตอนการผลิต และแม้แต่ปริมาณของโฟม เบียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต ยีสต์มีบทบาทสำคัญในการสร้าง และความสามารถในการดำรงอยู่ของเบียร์นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดพืชที่ใส่น้ำตาลโดยตรง ในการกลั่น (การผลิตสุรา) เมล็ดงอกจะใช้เพื่อให้ได้พื้นฐานของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูง

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จาก

ที่สมเหตุสมผลที่สุดคือการผลิตผลิตภัณฑ์จากข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวสาลี การใช้ข้าวโอ๊ต, ข้าวโพด, ชูมิซา, ข้าวฟ่าง, ทริเคลีนั้นไม่สมเหตุสมผล ข้าวบาร์เลย์มอลต์สำหรับเบียร์ถือว่าเหมาะสมที่สุด เมล็ดต้องได้คุณภาพดี ไม่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราและเชื้อรา และไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี ในการทำมอลต์ด้วยมือของคุณเอง พวกเขาศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทางเทคโนโลยีและรายละเอียดปลีกย่อยของปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นในวัตถุดิบในแต่ละขั้นตอน

ผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำมอลต์ที่บ้านสามารถค้นหาข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับฟอรัมการกลั่นเบียร์บนอินเทอร์เน็ต รวมถึงในเอกสารเกี่ยวกับกระบวนการนี้ ในแหล่งข้อมูลบนเว็บและหน้าของสิ่งพิมพ์ เทคนิคทางเทคโนโลยีทั้งหมดได้รับการพิจารณาอย่างละเอียดและข้อผิดพลาดที่ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่อาจพบจะถูกแยกออก

วิธีทำมอลต์ของคุณเอง

การเตรียมตนเองเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ก่อนเตรียมมอลต์สำหรับเบียร์ จำเป็นต้องทำความสะอาดเมล็ดพืช การเตรียมประกอบด้วยการล้างเมล็ดเพื่อกำจัดฝุ่นและเศษเล็กเศษน้อยและการฆ่าเชื้อที่ตามมา ล้างเมล็ดพืชด้วยการเติมไอโอดีน (30 หยด) ลงในน้ำล้าง (10 ลิตร) คุณสามารถใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต (ที่ปลายมีด) เวลาฆ่าเชื้อ - 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ เทเมล็ดพืชด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ระดับสูงกว่าวัตถุดิบ 2-3 ซม. และเก็บไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นน้ำจะถูกระบายพร้อมกับเศษที่ลอยอยู่ให้แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วเทอีกครั้ง ทำซ้ำอีก 2 รอบเป็นเวลารวม 36 ชั่วโมงของการแช่ ต้องกวนเมล็ดพืชเป็นระยะ ขั้นตอนดำเนินการในที่มืดและเย็น

ถัดไปเมล็ดจะงอก กระจายไปทั่วถาดด้วยชั้น 2-4 ซม. และคลุมด้วยผ้าฝ้าย วันละหลายครั้ง วัตถุดิบจะถูกตรวจสอบ พลิกกลับ และผสม (เพื่อให้แน่ใจว่าเข้าถึงออกซิเจนและป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา) หากจำเป็น ให้โรยด้วยน้ำ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการงอกคือ +12…+15°C

หลังจากที่เมล็ดงอกเล็กๆ ปรากฏบนเมล็ด เมล็ดที่งอกก็จะถูกทำให้แห้ง มันถูกถ่ายโอนไปยังห้องที่อบอุ่นและแห้ง (ในฤดูร้อน) หรือทำให้แห้งในเตาอบ (ในฤดูหนาว) การทำแห้งแบบประดิษฐ์ (โดยใช้เตาอบ) ใช้เวลานานถึง 30 ชั่วโมง และดำเนินการที่อุณหภูมิ 40°C เมล็ดพืชกวนเป็นระยะ ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกลบออกจากราก, ถูด้วยมือ, กว้านเพื่อกำจัดอนุภาคขนาดเล็ก ในเรื่องนี้การเตรียมมอลต์ที่บ้านถือว่าสมบูรณ์

ประโยชน์และโทษ

ข้าวบาร์เลย์มอลต์ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ประกอบด้วยธาตุ วิตามิน โปรตีน กรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ ใยอาหาร ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์หลังนี้ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหารช่วยในการต่อสู้กับโรคกระเพาะและเป็นการป้องกันโรคที่ดี ข้าวบาร์เลย์มีแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยซึ่งช่วยเสริมสร้างร่างกายและเส้นใยที่มีอยู่ในธัญพืชช่วยทำความสะอาดลำไส้

มอลต์ข้าวโอ๊ตมีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อระบบประสาทซึ่งบ่งชี้ว่ามีอาการอ่อนเพลียทางประสาทความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด น้ำมันหอมระเหย, กรดอะมิโน, ธาตุ, หมากฝรั่งและกลูเตนที่มีอยู่ในข้าวโอ๊ตมีผลในเชิงบวกอย่างครอบคลุมต่อร่างกาย (ลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด, เสริมสร้างระบบโครงร่างและภูมิคุ้มกัน, ใส่จุลินทรีย์ในลำไส้, ควบคุมการเผาผลาญ)

มอลต์จากข้าวสาลีไม่ได้ด้อยกว่าในด้านคุณสมบัติที่มีประโยชน์ต่อเมล็ดข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ที่งอก แม้ว่าจะมีการใช้ไม่บ่อยนักก็ตาม ข้อห้ามในการรับประทานผลิตภัณฑ์จากมอลต์คืออาการกำเริบของโรคกระเพาะ เช่น ถุงน้ำดีอักเสบ โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะ และตับอ่อนอักเสบ ด้วยความระมัดระวัง มอลต์ควรใช้โดยผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อย เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชที่มีกลูเตน ซึ่งหมายความว่าผู้ที่เป็นโรค celiac (แพ้กลูเตน) ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเหล่านี้

ตามเนื้อผ้า สุราทำมาจากซีเรียลหลายชนิด และตอนนี้คุณสามารถทำบูร์บง วิสกี้จากข้าวโพดหรือข้าวบาร์เลย์ได้ตามลำดับด้วยต้นทุนที่ต่ำ แต่เพื่อให้ได้แสงจันทร์จากซีเรียล จำเป็นต้องเตรียมมอลต์ให้แม่นยำยิ่งขึ้น และสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องรู้วิธีทำมอลต์

ทำไมคุณถึงต้องการมอลต์

ที่แกนกลางของมอลต์คือเมล็ดพืชงอกที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ธัญพืชที่แตกหน่อมีเอ็นไซม์ธรรมชาติจำนวนหนึ่งที่สามารถย่อยสลายโมเลกุลโพลีแซคคาไรด์ที่ซับซ้อนในแป้งให้เป็นน้ำตาลที่ง่ายกว่า ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อันเป็นผลมาจากการหมัก

คุณสามารถทำมอลต์ได้จากอะไร?

รูปแบบทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตมอลต์หรือมอลต์นั้นค่อนข้างง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการเพื่อรักษาปริมาณเอ็นไซม์ที่ต้องการให้ได้มากที่สุด คุณสามารถรับมอลต์ที่บ้านได้จากธัญพืชแทบทุกชนิด แต่การปฏิบัติได้แสดงให้เห็นว่าควรใช้ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ในการเพาะปลูกดีที่สุด

การใช้ข้าวโพดก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน แต่โปรดจำไว้ว่าเพื่อให้ได้วัตถุดิบคุณภาพสูง การใช้เฉพาะพันธุ์สีขาวเท่านั้นจึงคุ้มค่า เมล็ดพืชสีเหลืองมีน้ำมันจำนวนมาก ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของมอลต์ข้าวโพด

เทคโนโลยีและขั้นตอนการผลิตมอลต์ที่บ้าน

กระบวนการทั้งหมดสามารถตั้งค่าได้ที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการผลิตมอลต์ ก็เพียงพอแล้วที่จะได้ภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม (ถังปกติ 20 ลิตร) กล่องแบนที่ข้าวบาร์เลย์จะงอกสำหรับมอลต์อุปกรณ์ง่าย ๆ สำหรับการอบแห้ง (เครื่องทำความร้อนพัดลมค่อนข้างเหมาะสม) ด้วยสิ่งของง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถทำข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโพดมอลต์ด้วยมือของคุณเอง

เราคัดสรรธัญพืชคุณภาพสูง

การผลิตมอลต์แบบโฮมเมดควรทำโดยใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น มิฉะนั้นผลผลิตของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการจะมีขนาดเล็กนั่นคือคุณจะเสียเวลา

วิธีการเลือกเมล็ดที่เหมาะสมสำหรับการแตกหน่อ:

1. ใช้ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ที่เก็บเกี่ยวเมื่อ 2 เดือนที่แล้วขึ้นไป แต่จำไว้ว่าอายุการเก็บรวมไม่ควรเกิน 1 ปี
2. การทดสอบเบื้องต้นสำหรับการงอกจะไม่ฟุ่มเฟือย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เตรียมเมล็ดธัญพืช 100 เม็ดจากชุดต่างๆ ก่อนแช่ไว้ จำนวนถั่วงอกที่ได้รับจะทำให้คุณมีเปอร์เซ็นต์การงอกเฉลี่ย การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าควรใช้ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์อย่างน้อย 90%
3. หากคุณกำลังจะทำข้าวโพดมอลต์ ให้นำข้าวโพดสำหรับทำอาหาร พันธุ์อาหารสัตว์ควรละทิ้ง คุณภาพของมันแย่ลงมาก

แช่

ก่อนงอกเมล็ดต้องแช่น้ำที่อุณหภูมิห้องปกติ

1. เทวัสดุที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วเท น้ำเปล่า(อุณหภูมิประมาณ 25-35 องศา) ของเหลวควรคลุมเมล็ดพืชอย่างน้อย 5-6 ซม. ผสมให้ละเอียดและปล่อยให้มวลหลักตกลง
2. เราเอาเมล็ดพืชที่ลอยอยู่ออกจากพื้นผิว (พวกมันจะไม่งอกเพราะว่างเปล่า) และเศษซากอื่น ๆ หลังจากนั้นเราจะระบายน้ำ
3. เติมวัตถุดิบโดยใช้น้ำเย็น (ไม่เกิน 20 องศา) เราทำซ้ำการดำเนินการเพื่อเอาเศษที่ไม่จำเป็นออกจนกว่าเมล็ดพืชจะสะอาดและปราศจากสิ่งสกปรก
4. ขั้นต่อไปคือการฆ่าเชื้อ ขั้นตอนนี้มีความสำคัญ ไม่แนะนำให้ละทิ้งเพราะถึงแม้จะผ่านกรรมวิธีที่ง่ายที่สุด ข้าวบาร์เลย์ที่งอกแล้วก็ยังทนต่อเชื้อรา เชื้อรา และเชื้อโรคได้มากกว่า เป็นยาฆ่าเชื้อใช้ไอโอดีนหรือด่างทับทิมธรรมดา (30 หยดหรือ 2-3 กรัมต่อ 10 ลิตรตามลำดับ) สารละลายถูกเทลงในภาชนะที่มีเมล็ดพืชและมีอายุ 3 ชั่วโมง

ความลับอย่างหนึ่งในการทำมอลต์คือการแช่ให้นานพอสมควร ระยะเวลาของขั้นตอนนี้ควรเป็น 36-48 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 6-12 ชั่วโมงและขจัดเศษซากที่เหลือ สิ่งนี้จะทำความสะอาดวัตถุดิบอย่างสมบูรณ์และเริ่มกระบวนการที่จำเป็นสำหรับการงอกที่ประสบความสำเร็จ

การงอกของมอลต์

ในขั้นตอนนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำกรีนมอลต์ที่บ้าน ซึ่งสามารถนำมาใช้สำหรับแสงจันทร์ได้สำเร็จ แต่เราจะทำกระบวนการทางเทคโนโลยีที่สมบูรณ์สำหรับการงอกข้าวบาร์เลย์สำหรับมอลต์ เมล็ดพืชอื่นๆ ก็สามารถงอกได้โดยใช้เทคโนโลยีนี้

1. เมล็ดที่แช่ไว้จะกระจายอยู่ที่ด้านล่างของถาดพิเศษหรือกล่องแบนโดยมีชั้นไม่เกิน 5-6 ซม.
2. เพื่อรักษาความชื้น พื้นผิวถูกคลุมด้วยผ้าฝ้ายซึ่งจะไม่ยอมให้น้ำส่วนเกินระเหย แต่จะไม่รบกวนการระบายอากาศ เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ฟิล์มยืดที่ตัดทุกๆ 10 ซม. ได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าถึงเมล็ดพืชโดยไม่ต้องลอกฟิล์มออก
3. กระบวนการงอกควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 15 องศาและจำเป็นต้องกวนเมล็ดพืชทุกวัน
4. ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ข้าวไรย์จะงอกใน 4-5 วัน และข้าวบาร์เลย์จะใช้เวลา 6-7 วัน กระบวนการนี้ถือว่าสมบูรณ์เมื่อต้นข้าวไรย์มีขนาดถึงขนาดเมล็ดพืช และข้าวบาร์เลย์งอกเกิน 1.5-2 เท่า

วัตถุดิบที่ได้คือกรีนมอลต์สำเร็จรูป ซึ่งคุณสามารถทำข้าวเกรียบแสงจันทร์ (เช่น) หรือนำไปใช้ทำเป็นเกล็ดเกรนหรือวัตถุดิบประเภทแป้งอื่นๆ ได้ โปรดจำไว้ว่าการมีชีวิตของมอลต์ดังกล่าวมีเพียง 1-3 วันเท่านั้น ซึ่งยืนยันความได้เปรียบในการทำให้แห้งต่อไป

การตากมอลต์ให้แห้งและเอาถั่วงอกออก

มอลต์แห้งมีอายุการเก็บรักษาที่ดีและยาวนานกว่ามาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้แห้ง นอกจากนี้ โดยการปรับและเปลี่ยนขั้นตอนการทำให้แห้ง (อุณหภูมิและระยะเวลา) เป็นไปได้ที่จะได้วัตถุดิบที่ทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีรสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์ นี่คือข้อดีของมอลต์แห้งมากกว่าสีเขียว

เพื่อไม่ให้ทำลายเอ็นไซม์ที่ได้จากการงอก ในระยะแรกจะต้องทำให้มอลต์แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 400C ก่อนหน้านี้ กระบวนการทั้งหมดดำเนินการในสภาพธรรมชาติ (ห้องใต้หลังคา เพิงพิเศษ) แต่วิธีนี้ต้องใช้เวลาลงทุนนาน ดังนั้น เพื่อรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในห้องและขจัดความชื้น แนะนำให้ใช้พัดลมฮีทเตอร์แบบธรรมดา

หลังจากที่คุณอบแห้งเสร็จแล้ว คุณต้องทำความสะอาดถั่วงอกที่เหลือ หลังจากนั้นจึงจะนำไปใช้ได้

1. ใส่มอลต์ที่แห้งแล้วลงในถังที่มีปริมาตรที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ
2. ใช้เครื่องผสมก่อสร้างและผสมเนื้อหาของถังให้ละเอียดด้วยดังนั้นถั่วงอกทั้งหมดจะแยกออกจากเมล็ดพืชทำสิ่งนี้จนกว่าถั่วงอกจะหลุดออกไป
3. จำเป็นต้องหว่านเมล็ดข้าวตามลมหรือพัดด้วยพัด เพียงเทเมล็ดพืชลงไปในสายลม ถั่วงอกบางๆ จะบินออกไป และเมล็ดพืชหนักๆ จะตกลงมาบนพื้นผิวที่เตรียมไว้

ควรสังเกตว่าการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แต่ละชนิด เช่น เบียร์ดำหรือเบียร์คาราเมล จะต้องใช้มอลต์คั่วหรือคาราเมล เพื่อให้ได้มานั้นจำเป็นต้องมีการทอดหรืออิดโรยเพิ่มเติมที่อุณหภูมิหนึ่ง

ทำการประมวลผลดังกล่าวทั้งหมดในเตาอบธรรมดา ด้านล่างนี้คือพารามิเตอร์การเปิดรับแสงเพื่อให้ได้ระดับคาราเมลในระดับต่างๆ

• สำหรับมอลต์มิวนิกสีเข้มที่ใช้ในการผลิตเบียร์ จำเป็นต้องมีการบ่มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 110 องศา
• สามารถรับช็อกโกแลตได้ด้วยการย่างแบบพิเศษ (2000C) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• อำพันยังเตรียมไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง แต่ที่อุณหภูมิ 140 องศา

การประยุกต์ใช้มอลต์

มอลต์ที่ได้สามารถใช้ในการผลิตซิงเกิลมอลต์วิสกี้ ด้วยเหตุนี้ มอลต์เท่านั้นจึงถูกใช้โดยไม่ต้องเติมเกรนที่ไม่ผ่านการมอล (ดู และ) หรือวัตถุดิบอื่นๆ ที่ประกอบด้วยแป้งสามารถใส่น้ำตาลได้ เช่น เมล็ดพืช แป้ง ฯลฯ

เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะเกิดการตกตะกอนสูงสุด ห้ามทำการบดโดยใช้เมล็ดพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง หากคุณทำเช่นนั้น คุณจะต้องใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ และในทางกลับกัน

อย่างที่คุณเห็น การทำมอลต์ที่บ้านไม่ได้ยากอย่างที่คิด แม้ว่าจะต้องใช้เวลามากก็ตาม ดังนั้นหากคุณสนใจที่จะดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพ ลองทำอาหารโดยใช้มอลต์ประเภทต่างๆ แล้วคุณจะชอบอย่างแน่นอน

เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิต เบียร์. ลักษณะของมอลต์ เช่น รสชาติ สี และกลิ่น มักมีบทบาทชี้ขาดในการกำหนดประเภทของเบียร์ที่ทำจากมอลต์ และคุณภาพของมอลต์ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของเบียร์ ดังนั้นจึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการผลิตมอลต์ ได้คุณสมบัติเฉพาะอย่างแม่นยำในระหว่างการหมักมอลต์ รวมทั้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดพืชที่ใช้ บาร์เล่ย์. สำหรับการเตรียมมอลต์มักใช้ข้าวบาร์เลย์ เนื่องจากความสะดวกในการแปรรูป การงอกที่ดี และไม่โอ้อวดต่อดินและสภาพอากาศ และรสชาติที่เหมาะสมที่สุด

มอลต์ข้าวบาร์เลย์ช่วยให้คุณได้เบียร์ที่มีประสิทธิภาพดีที่สุด ข้าวบาร์เลย์อยู่ในตระกูลซีเรียล สกุล Hordeum sativum โดยไม่ต้องลงรายละเอียดเกี่ยวกับโครงสร้างของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ เราทราบเพียงว่าประกอบด้วยสามส่วนหลัก - เชื้อโรค ตัวเป็นแป้ง (เอนโดสเปิร์ม) และเปลือก องค์ประกอบทางเคมีเฉลี่ยของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ (ใน% ของวัตถุแห้ง):
- แป้ง - จาก 45 ถึง 70%;
- โปรตีน - จาก 7 ถึง 26%;
- เพนโทซาน - จาก 7 ถึง 11%;
- ซูโครส - จาก 1.7 เป็น 2%;
- เซลลูโลส - จาก 3.5 เป็น 7%;
- ไขมัน - จาก 2 ถึง 3%;
- องค์ประกอบเถ้า - จาก 2 ถึง 3%

ข้าวบาร์เลย์พันธุ์พิเศษที่มีไว้สำหรับมอลต์จะต้องแข็งแรง ใหญ่ ไม่เสียหาย ทำความสะอาดและคัดแยก ไม่เปลี่ยนเป็นมอลต์ทันที ข้าวบาร์เลย์ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ยังไม่ถึงวุฒิภาวะทางสรีรวิทยา กระบวนการทางชีวเคมีที่ยังไม่เสร็จของการทำให้สุกยังคงอยู่ ดังนั้นเมล็ดพืชจะต้องพักและทำให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน ด้วยปริมาณมาก ขั้นตอนการบ่มจะดำเนินการในไซโลพิเศษ ข้าวบาร์เลย์ถูกทำให้แห้งก่อน ในกระบวนการทำให้สุกในข้าวบาร์เลย์ การสังเคราะห์แป้งจากน้ำตาลยังคงดำเนินต่อไป การผลิตโปรตีนจากกรดอะมิโน ความชื้นและปริมาณของสารที่ละลายน้ำได้จะลดลง สารยับยั้งการแตกหน่อสลายตัวและออกซิไดซ์

ก่อนที่เมล็ดพืชจะเข้าสู่การผลิต การทำความสะอาดข้าวบาร์เลย์ขั้นที่สองจะดำเนินการ ก่อนนำไปแช่ จะถูกจัดเรียงตามขนาดของเกรน ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่ามอลต์จะแช่ การงอก และการบดมอลต์คุณภาพสูงในเวลาต่อมา เมื่อทำการคัดแยก ข้าวบาร์เลย์สองชนิดจะมีความโดดเด่น - อย่างแรกคือข้าวบาร์เลย์ที่มีความหนาของเกรนมากกว่า 2.5 มม. และชนิดที่สองคือข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่มีความหนาของเกรนตั้งแต่ 2.2 ถึง 2.5 มม. ธัญพืชที่มีความหนาน้อยกว่า 2.2 มม. เรียกว่าของเสียและไม่ใช้ในการต้มเบียร์

มอลต์ที่งอกแล้วจะถูกทำให้แห้งด้วยอากาศอุ่นหลังจากที่มีการกำหนดระดับความพร้อมซึ่งมีลักษณะและเนื้อสัมผัสแล้วเท่านั้น ที่น่าสนใจคือกลิ่นของมอลต์ในกรณีนี้ควรคล้ายกับกลิ่นของแตงกวาสด การทำมอลต์ให้แห้งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ซึ่งอาจทำให้เสียอย่างรวดเร็วและง่ายดาย และเพื่อให้อยู่ในสถานะที่เสถียรที่สุดสำหรับการจัดเก็บ การอบแห้งมอลต์จะทำให้กระบวนการทางเคมีและชีวภาพในมอลต์เสร็จสมบูรณ์ ทำให้เกิดกลิ่นที่เหมาะสม เฉพาะสำหรับมอลต์แต่ละประเภท และทำให้มอลต์มีสีตามลักษณะเฉพาะ หลังจากการอบแห้ง จำเป็นต้องเอาถั่วงอกและรากออกจากมอลต์ ซึ่งสามารถช่วยในการดูดซับความชื้นอีกครั้ง กระบวนการนี้เกิดขึ้นกับมอลต์แห้งในเครื่องบดถั่วงอกที่เรียกว่า

หลังจากนั้น มอลต์ที่กลั่นแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและชั่งน้ำหนัก จากนั้นจึงนำไปใส่ในที่เก็บมอลต์แบบพิเศษ ซึ่งจะมีการตรวจสอบเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 30 วัน มอลต์ที่บ่มด้วยวิธีนี้ได้ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมการกลั่นเบียร์แล้ว ในการผลิตเบียร์ โดยไม่ต้องแตกหน่อข้าวโพดข้าวและข้าวสาลีก็ใช้น้อยลง

ข้าวโพด (ซีอาจส์). ใช้เป็นสารเติมแต่งมอลต์ในรูปของ cornmeal หรือ corn chips ข้าวโพดมีไขมัน 30 ถึง 50% ซึ่งช่วยลดความเสถียรของโฟม คุณสามารถลดปริมาณแป้งข้าวโพดได้โดยการแยกจมูกของเมล็ดพืชซึ่งไขมันส่วนใหญ่ตั้งอยู่ก่อน เนื้อหาที่จำเป็นสำหรับแป้งข้าวโพดหรือแกลบไม่เกิน 2% ความสามารถของไขมันข้าวโพดที่จะกลายเป็นหืนกำหนดอายุการเก็บรักษาแป้งข้าวโพดหรือแกลบในที่มืดและเย็นไม่เกินสามเดือน ความสามารถในการสกัดของข้าวโพดจะสูงกว่าเมื่อเทียบกับข้าวบาร์เลย์และประมาณ 82-90% แป้งข้าวโพดมีน้ำเฉลี่ย 12 ถึง 13% แป้งประมาณ 60% และโปรตีนสูงถึง 9% ในต่างประเทศมีการใช้คอร์นเฟลกในการผลิตเบียร์

ข้าว (Oryza Sativa). ใช้ในการผลิตเบียร์ในรูปของแป้งหรือแกลบเป็นสารเติมแต่งสำหรับมอลต์ ปริมาณแป้งในแกลบข้าวอยู่ที่ประมาณ 80% โปรตีนจาก 6 ถึง 8% และการสกัดของข้าวนั้นสูงกว่าข้าวโพดด้วยซ้ำ และอยู่ที่ 95-97% โดยน้ำหนักของวัตถุแห้ง เนื่องจากมีไขมันต่ำและแป้งอยู่ในระดับสูง แกลบข้าวจึงมีผลดีต่อคุณภาพของเบียร์ที่ได้ ข้าวยังช่วยให้คุณเพิ่มความเสถียรของเบียร์ได้เนื่องจากไม่มีส่วนประกอบในนั้นที่ส่งผลต่อหมอกควันของเบียร์ ขอแนะนำให้เก็บวัสดุที่ไม่ผ่านการแปรรูปเป็นเมล็ดพืชและบดก่อนใช้งานโดยตรงเท่านั้นเพราะ คุณภาพของแป้งอาจลดลงเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่นที่เกิดขึ้น

ข้าวสาลี (Triricum). ในการผลิตเบียร์ ข้าวสาลีถูกใช้ทั้งในรูปของวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการกลั่นและเป็นวัตถุดิบหลักในการเตรียมมอลต์ นี่คือพืชฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูหนาวประจำปีที่เป็นของตระกูลซีเรียล วัตถุแห้งของเมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วย: แป้งจาก 60 ถึง 80% โปรตีนจาก 7 ถึง 18% เซลลูโลสจาก 2 ถึง 2.5% น้ำตาลประมาณ 3% ไขมันจาก 0.5 ถึง 1% แร่ธาตุจาก 1.5 ถึง 2% และสารหมากฝรั่งจาก 0.3 ถึง 0.44% โดยน้ำหนักของวัตถุแห้ง ปริมาณโปรตีนในข้าวสาลีสามารถเข้าถึง 25% แต่ในการต้มเบียร์ 12-13% เป็นที่ยอมรับและควรต่ำกว่า 11% ดังนั้นการใช้ข้าวสาลีจึงไม่แพร่หลายมากนัก