สูตรมูสครีม. มูสครีมกับแบล็คเคอแรนท์

ปรากฎว่าไม่มีอะไรยากเป็นพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนั้น วิธีทำมูสเลขที่
มูสในภาษาฝรั่งเศสแปลว่าโฟม
ตามตรรกะในการเตรียมมูสผลิตภัณฑ์ (ผลไม้, เบอร์รี่, ผัก, เนื้อสัตว์, ปลา, อาหารทะเล, ตับ) จะถูกบดขยี้ก่อนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงตีเป็นโฟม
เพื่อให้โครงสร้างมูสโปร่งสบายนี้คงอยู่ได้นานที่สุด สารก่อเจล - เจลาตินหรือไข่ขาว - จะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบของวิปปิ้ง

มูสเตรียมในลักษณะเดียวกับเยลลี่จากน้ำผลไม้ เบอร์รี่ น้ำเชื่อม แยม น้ำผึ้ง และไวน์
ในการเตรียมมูส ให้เตรียมน้ำเชื่อมกับเจลาตินแบบเดียวกับเยลลี่
เจลาตินแช่ในน้ำเย็นปริมาณมาก และเมื่อมันพองตัว (หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง) น้ำส่วนเกินจะถูกระบายออก และเจลาตินจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดโดยคนอย่างต่อเนื่อง นำเจลาตินลงไปละลายจนหมดและยกลงจากเตา
คุณสามารถทำมูสโดยไม่ต้องใช้เจลาติน
ชงเซโมลินาในน้ำเชื่อมโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15-20 นาที ธัญพืชใช้เวลาประมาณ 80-100 กรัมต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร
น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้กับเจลาตินหรือเซโมลินาจะถูกทำให้เย็นเกือบถึงอุณหภูมิห้องแล้วตีให้เป็นโฟมที่นุ่มและหนาและมั่นคงโดยวางลงในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น
เมื่อมวลของมูสเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่า มูสจะถูกเทลงในแม่พิมพ์หรือแจกันและวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว คุณสามารถเทมูสลงบนผลไม้และผลเบอร์รี่ได้
มูสบางประเภทจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้เจลาตินหรือเซโมลินา

วิธีทำมูสราสเบอร์รี่ (อาหารฝรั่งเศส)

วัตถุดิบ:

น้ำเย็น 0.5 ถ้วย
ศิลปะ. ล. เจลาติน,
ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 4 ถ้วย
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
ไข่ขาว 2 ฟอง
ครีม 1.5 ถ้วย 30%

แช่เจลาตินในน้ำ บีบน้ำจากราสเบอร์รี่ 3/4 ถ้วย เติมน้ำ ใส่น้ำตาล แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเพื่อสร้างน้ำเชื่อม ใส่ราสเบอร์รี่ทั้งหมดลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่เจลาตินที่บวมที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากันจนละลาย ถูทุกอย่างผ่านตะแกรงและเย็น

ตีไข่ขาวจนเกิดฟองฟู หนา แต่ไม่แห้ง แล้วเทลงในน้ำเชื่อม

ตีครีมบนน้ำแข็งเล็กน้อย ผสมกับน้ำเชื่อม แล้วตีอีกครั้ง เทลงในพิมพ์แล้วพักให้เย็น

วิธีทำมูสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

เบอร์รี่ 1 แก้ว
น้ำ 2 แก้ว
น้ำตาลทรายละเอียด 3/4 ถ้วย
เจลาติน 15 กรัม

คัดแยกผลเบอร์รี่สด ล้างออกด้วยน้ำเย็น บดและถูผ่านตะแกรงผม เทน้ำร้อนลงบนกากเบอร์รี่ ต้มและกรอง ใส่น้ำตาลและเจลาตินบวมที่แช่แล้วลงในน้ำที่ได้ นำน้ำเชื่อมไปต้มในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่องในกระทะเคลือบฟัน วางกระทะด้วยน้ำเชื่อมในน้ำเย็น เพิ่มเบอร์รี่บดลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วตีจนเกิดฟองเป็นเนื้อเดียวกัน

ทันทีที่มวลข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เทลงในแม่พิมพ์หรือชามอย่างรวดเร็วแล้วพักให้เย็น

วิธีทำมูสสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

เบอร์รี่ 2 ถ้วย
น้ำ 1 ลิตร
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน,
กรดซิตริกเพื่อลิ้มรส

ถูผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรงและแช่เย็น ต้มน้ำเชื่อมใส่เจลาตินที่แช่ไว้แล้วนำไปต้มผสมกับผลเบอร์รี่บด

เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ตีด้วยที่ตีจนเนียน แล้วใส่ในแจกันหรือจานรองก้นลึกเพื่อให้แข็งตัว

ก่อนเสิร์ฟ ให้วางแม่พิมพ์ในน้ำร้อนประมาณ 30 วินาที มูสจะแยกออกจากผนังได้ง่าย

วิธีทำมูสทะเล buckthorn

วัตถุดิบ:

buckthorn ทะเล 2 ถ้วย
น้ำ 4 แก้ว
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
เจลาติน 30 กรัม

จัดเรียง buckthorn ทะเลสดหรือแช่แข็ง, ล้าง, ทิ้ง, บด, เจือจางด้วยน้ำหนึ่งแก้วแล้วถูผ่านตะแกรง เทน้ำ 3 ถ้วยลงบนส่วนที่เหลือ นำไปต้มและกรอง ใส่น้ำตาลและเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปที่กรองแล้วนำไปต้มโดยคนอย่างต่อเนื่องจนเจลาตินละลาย จากนั้นทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยเติม buckthorn ทะเลบดแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้เทลงในพิมพ์และพักให้เย็น

วิธีทำมูสส้มและมะนาว

วัตถุดิบ:

1/4 มะนาว
0.5 ส้ม
น้ำเชื่อม 40 กรัม
น้ำ 100 กรัม
เจลาติน 4 กรัม

การตระเตรียม

เทน้ำเดือดลงบนมะนาวและส้มแล้วตัดความสนุกออกเป็นรูปริบบิ้นเส้นเล็กแล้วบีบน้ำออกมา เติมน้ำเชื่อม ผิวเปลือก เจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นลงในน้ำเดือด ต้ม กวน และยกลงจากเตา

ปล่อยให้น้ำเชื่อมกับเจลาตินเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเทน้ำคั้นลงไปแล้วตีจนมวลทั้งหมดกลายเป็นโฟมสีขาวฟู

ในขณะที่ยังไม่แข็งตัวทันที ให้เทมวลวิปปิ้งลงในชามแล้วพักให้เย็น

วิธีทำมูสแอปริคอท

วัตถุดิบ:

กระรอก 3 ตัว
น้ำตาล 100 กรัม
มะนาว 1 ลูก
1.5 ช้อนชา เจลาติน,
แอปริคอต 200 กรัมพร้อมน้ำเชื่อม
วาฟเฟิล

การตระเตรียม

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมกับน้ำตาล รวมผิวเลมอนและน้ำมะนาวกับแอปริคอทแช่ในน้ำเชื่อมและเจลาตินนึ่ง แล้วผสมกับแอปริคอตสับจากผลไม้แช่อิ่มและโฟมโปรตีนได้อย่างง่ายดาย

วางส่วนผสมลงในชามแก้ว วางแอปริคอตทั้งลูกไว้ด้านบน โรยด้วยวาฟเฟิลที่บดแล้ว ปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีทำมูสช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

ช็อคโกแลต 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำเชื่อม 50 กรัม
นม 200 กรัม
เจลาติน 7 กรัม
ครีม 100 กรัม
น้ำเชื่อมเบอร์รี่

การตระเตรียม

ช็อกโกแลตขูด ไข่ดิบ และน้ำเชื่อม

ผสมให้เข้ากันเจือจางด้วยนมร้อนใส่เจลาตินที่แช่ไว้ก่อน วางส่วนผสมลงบนไฟและให้ความร้อน คนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องเดือดจนข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็น

ตีครีมให้เป็นโฟมหนาผสมกับมวลที่เย็นแล้วผสมทุกอย่างเบา ๆ ด้วยช้อนจากล่างขึ้นบน จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในพิมพ์และแช่เย็น

เสิร์ฟในชามหรือจานขนมก้นลึก เมื่อเสิร์ฟให้ราดน้ำเชื่อมเบอร์รี่

วิธีทำมูสน้ำผึ้งกับถั่ว

วัตถุดิบ:

ถั่ว 1 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง,
ไข่ขาว 3 ฟอง

การตระเตรียม

สับหรือบดถั่วให้ละเอียด นำน้ำผึ้งไปต้ม ตีไข่ขาวแช่เย็นให้เป็นฟองหนาแล้วผสมกับน้ำผึ้งร้อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนกวน เพิ่มถั่ว วางส่วนผสมลงในชาม ตกแต่งด้วยถั่ว พักให้เย็น เสิร์ฟพร้อมนมเย็นหรือ

วิธีทำมูสน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้ง 1 แก้ว
ไข่แดง 4 ฟอง
ไข่ขาว 4 ฟอง
เฮฟวี่ครีม 3/4 ถ้วย

การตระเตรียม

บดไข่แดงค่อยๆเติมน้ำผึ้งปรุงมวลที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนจนข้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและเย็น ตีไข่ขาวแช่เย็นให้เป็นฟองหนา ผสมกับส่วนผสมของน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน ใส่ลงในชามเสิร์ฟ และพักให้เย็น

แทนที่จะใส่ไข่ขาว คุณสามารถเติมวิปครีมข้นๆ ลงในมูสได้

วิธีทำมูสดอกป๊อปปี้

วัตถุดิบ:

เมล็ดงาดำ 20 กรัม
ครีม 100 กรัม
น้ำตาลผง 20 กรัม
ลูกเกด 20 กรัม
ผิวส้ม 5 กรัม
เจลาติน 5 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

อบเมล็ดงาดำแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด ตีครีม. ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้ใส่น้ำตาลผง จากนั้นล้างลูกเกด เมล็ดฝิ่น ผิวส้ม และเจลาตินละลายร้อน

ย้ายมูสที่เสร็จแล้วลงในชามหรือจานขนมก้นลึก เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยคุกกี้ได้

วิธีทำมูสเบเนดิกติน (อาหารฝรั่งเศส)

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล ranette 750 ลูก, น้ำตาลผง 60-65 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง, เหล้าเบเนดิกติน 0.5 ถ้วย (หรืออื่น ๆ ), น้ำตาล 10 ก้อน, น้ำมะนาวครึ่งลูก, นมหรือครีม 150 กรัม

การตระเตรียม

หั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนโดยไม่ต้องปอกเปลือกหรือเอาเมล็ดออก ใส่ในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงจนนิ่ม (20 นาที) ส่งแอปเปิ้ลต้มผ่านเครื่องบดเนื้อและทำให้น้ำซุปข้นที่ได้นั้นแห้งด้วยไฟอ่อนมาก ในที่สุดก็ใส่น้ำตาลผงแล้วตีส่วนผสม ละลายน้ำตาลก้อนในน้ำ 0.5 ถ้วย ตั้งไฟจนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีขาวและคาราเมลเล็กน้อย เพิ่มน้ำมะนาว เทคาราเมลที่ได้ลงไปที่ด้านล่างและผนังด้านในของแม่พิมพ์

ใส่ไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมหนาลงในซอสแอปเปิ้ลแช่เย็น แล้วใส่ลงไป

มูสราสเบอร์รี่ วิธีเตรียม:

วัตถุดิบ:

นมข้นแช่เย็น 1 กระป๋อง
เยลลี่สีแดง 1 ซอง (ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่)
ราสเบอร์รี่ 500 กรัม
มะนาว 1 ลูก วิปครีม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

เตรียมเยลลี่: ในภาชนะที่แยกจากกัน เทน้ำเดือด 150 มิลลิลิตรลงบนผงเยลลี่ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เย็น เจลลี่ควรจะเย็นสบายและอุ่นเล็กน้อย

บดราสเบอร์รี่ในเครื่องเตรียมอาหารและกดผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก

บีบน้ำมะนาวลงในน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ เทนมข้นจืดหนึ่งกระป๋องและเยลลี่แช่เย็นลงไป

วิธีทำมูสเลมอน

วัตถุดิบ:

มะนาว 1 ลูก
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
เจลาติน 15 กรัม
น้ำ 2 แก้ว

คำแนะนำในการทำมูส:

แช่เจลาตินในน้ำ

เทน้ำ 3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่แยกจากกัน เติมน้ำตาลและคนทุกอย่างให้เข้ากัน ต้มมัน ใส่ผิวเลมอน 1/2 ลูกและเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมร้อน

บีบน้ำมะนาวแล้วเทลงในน้ำเชื่อมร้อน คนตลอดเวลา ต้มมัน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะอื่น วางภาชนะนี้ในน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง ใช้ที่ตีโลหะตีส่วนผสมนี้จนกว่าคุณจะได้มวลฟองที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อส่วนผสมเริ่มข้น ให้หยุดวิปปิ้ง แล้วรีบเทมูสลงในพิมพ์แล้วพักให้เย็น

คุณสามารถเสิร์ฟมูสเลมอนแยกกันในเรือเกรวี่พร้อมน้ำเชื่อมเบอร์รี่หรือซอสไวน์แดง

วิธีทำมูสกล้วย

วัตถุดิบ:

กล้วย 2 ลูก
ครีม 200 กรัมหรือไข่ขาว 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง,
1 ช้อนชา น้ำมะนาว

การตระเตรียม

บดกล้วยที่ปอกแล้วจนเนียน เติมน้ำมะนาว ตีครีม ใส่น้ำตาลผง และผสมกล้วยที่เตรียมไว้

อีกวิธีหนึ่ง:ตีไข่ขาวแล้วเติมส่วนผสมกล้วยลงในส่วนต่างๆ เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นให้นำไปแช่ในตู้เย็น

คุณอาจสนใจที่จะดูที่นี่ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับ และเราหวังว่าหลังจากอ่านเนื้อหาทั้งหมดแล้ว คุณจะไม่มีคำถามอีกต่อไปเกี่ยวกับมูสชนิดใดที่ต้องเตรียม และถ้าคุณมีให้ถามด้านล่างในความคิดเห็น

เนื้อปลา อาหารทะเล ผลพลอยได้จากไก่ ดาร์กและไวท์ช็อคโกแลต ครีม โยเกิร์ต นม กาแฟ โกโก้ ไวน์ และเหล้า ส่วนใหญ่มักใช้เจลาตินเพื่อให้มูสมีความคงตัวตามที่ต้องการ แต่ในบางสูตรจะถูกแทนที่ด้วยเซโมลินา (เช่นเดียวกับเจลาตินดูดซับของเหลวได้ดีและเพิ่มปริมาตร)

คอลเลกชันสูตรมูสของเราประกอบด้วยมูสสตรอเบอร์รี่ มูสไวท์ช็อกโกแลต มูสช็อกโกแลตสวิส มูสเมล็ดป๊อปปี้ มูสแอปริคอตโรมาเนีย มูสแอปเปิ้ลเบเนดิกติน มูสแครนเบอร์รี่คาราเมล มูสแชมเปญ

ในคอลเลกชันใหม่ คุณจะได้พบกับสูตรอาหารสำหรับมูสซีฟู้ด มูสพีชกับน้ำผึ้งและอัลมอนด์ มูสช็อคโกแลตกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ มูสปลาแซลมอนกับซอสแตงกวา และสูตรอาหารอื่นๆ ชื่นชมข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของมูสสำหรับอากาศร้อน: ต้องรับประทานแช่เย็น เราหวังว่าคุณจะนำแนวคิดนี้ไปปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยของหวานที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายหรือของว่างที่ละลายในปาก น่าทาน!

มูสช็อคโกแลตกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์

สูตรมูสครีมช็อคโกแลตกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• ครีมหนัก 300 มล
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดละเอียด 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุกร้อนหนึ่งช้อน
• น้ำตาลผง 75 กรัม
• ไข่ 5 ฟอง
• เกลือเล็กน้อย
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์สำหรับตกแต่ง

วิธีทำมูสช็อกโกแลตกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์:

1. มูสแซลมอนกับซอสแตงกวา

   สูตรมูสแซลมอนกระป๋องรสเผ็ดพร้อมซอสกุ้งและแตงกวา

   สิ่งที่คุณต้องการ:

   • แซลมอนกระป๋อง 480 กรัม
   • 3 ช้อนโต๊ะ เจลาตินที่ไม่ปรุงแต่งรสช้อนโต๊ะ
   • น้ำต้มสุกเย็น 1/2 ถ้วยตวง
   • น้ำซุปเนื้อ 2 ก้อน
   • น้ำต้มอุ่น 1 แก้ว
   • เกลือ 1 ช้อนชา
   • เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย
   • หัวหอมสับ 1/2 ถ้วย
   • พริกป่น
   • ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา
   • มายองเนส 1 ถ้วย
   • กุ้งปอกเปลือกต้มเพื่อปรุงรสตามชอบ
   • ใบสลัดผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

   สำหรับซอส:

   • แตงกวาขูดขนาดกลาง 1/2 ลูกไม่มีผิวหนัง
   • ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
   • น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
   • ผักชีฝรั่งสดหรือแห้งตามรสนิยม

   วิธีทำมูสปลาแซลมอนกับซอสแตงกวา:

   แช่เจลาตินในน้ำเย็น

   ละลายน้ำซุปก้อนในน้ำร้อนแล้วนำไปต้ม ใส่เจลาติน น้ำมะนาว และเกลือ เย็นจนส่วนผสมข้นขึ้น

   ตีมายองเนสด้วยครีมและเย็น

   1. มูสทะเล

      สูตรมูสเผ็ดกับปลาหมึกและกุ้ง

      สิ่งที่คุณต้องการ:

      • ปลาหมึกล้างสะอาด 200 กรัม
      • 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
      • กะทิ 250 มล
      • เจลาติน 2 ช้อนชา
      • กุ้งปอกเปลือก 300 กรัม
      • ครีม 250 กรัม
      • กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
      • หัวหอมสับ 1 ช้อนชา
      • พริกไทยดำเกลือเพื่อลิ้มรส
      • ซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส
      • ใบสลัดเขียว

      วิธีทำมูสทะเล:

      แช่ปลาหมึกลงในส่วนผสมของน้ำและกะทิ

      แช่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุกหนึ่งช้อนแล้วปล่อยให้บวม

      ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเจลาตินลงในเครื่องปั่นและผสมจนเนียน อาหารทะเลสามารถหั่นล่วงหน้าได้

      เพิ่มเจลาตินที่บวมแล้วผสมให้เข้ากัน

      อัดจาระบีแม่พิมพ์มูสด้วยน้ำมันพืช ปูทับด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

      วางใบผักกาดหอมลงในจานแบนใบใหญ่ แล้วเทมูสออกจากพิมพ์ เสิร์ฟพร้อมถั่วเหลืองหรือซอสอื่นเพื่อลิ้มรส

      มูสกุ้ง “Laperusso”

      มูสเชอร์รี่ครีม

      สูตรมูสใส่เชอร์รี่ ครีมชีส ไวท์ช็อกโกแลต และวิปครีม

      สิ่งที่คุณต้องการ:

      • เชอร์รี่สดหรือละลาย 400 กรัม
      • เจลาตินที่ไม่ปรุงแต่ง 1.5 ช้อนชา
      • ซอฟท์ครีมชีส 240 กรัม
      • เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย
      • ไวท์ช็อกโกแลต 120 กรัม
      • น้ำตาล 1/2 ถ้วย
      • สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา

      วิธีทำมูสครีมเชอร์รี่:

      1. ใส่เชอร์รี่ที่หลุมแล้วลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น

         วางเชอร์รี่ลงในกระทะพร้อมกับน้ำผลไม้ ใส่เจลาติน และปล่อยทิ้งไว้ 1-2 นาที

         วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากัน และนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงต่ออีกสองสามนาทีจนเจลาตินละลายหมด แช่เย็นเป็นเวลา 45 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น

         ในชามขนาดเล็ก ตีครีมชีส, น้ำตาล, ช็อคโกแลตขูด และวานิลลา เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มลงในเชอร์รี่

      น่าทาน!

      คุณยังสามารถปรุงอาหารได้:

      มูส "คาปูชิโน่"

      สูตรมูสกาแฟใส่นม ครีม และโยเกิร์ต

      สิ่งที่คุณต้องการ:

      • เจลาตินไม่มีกลิ่น 1/2 ช้อนชา
      • นมพร่องมันเนย 1/4 ถ้วย
      • โยเกิร์ตไขมันต่ำ 1/3 ถ้วย
      • ไลท์ครีม 1/2 ถ้วยตวง
      • โกโก้ 1.5 ช้อนชา
      • กาแฟสำเร็จรูปแบบเม็ด 1/4 ช้อนชา
      • 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

      วิธีเตรียมมูสคาปูชิโน่:

      ในกระทะขนาดเล็ก แช่เจลาตินในนมประมาณ 1-2 นาที ตั้งไฟอ่อนคนจนเจลาตินละลายหมด

      เพิ่มโกโก้และกาแฟผสมให้เข้ากัน นำมูสออกจากเตาและเย็นจนส่วนผสมข้น

      น่าทาน!

      คุณยังสามารถปรุงอาหารได้:

      มูสพีชกับน้ำผึ้งและอัลมอนด์

      สูตรมูสใส่ลูกพีช น้ำผึ้ง อัลมอนด์ และวิปครีม

      สิ่งที่คุณต้องการ:

      • ลูกพีชสุกปานกลาง 3 ลูก
      • เจลาติน 60 กรัม
      • เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย
      • น้ำต้มสุก 1 แก้ว
      • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน
      • อัลมอนด์บดเพื่อลิ้มรส
      • ใบสะระแหน่สด ชิ้นพีชสำหรับตกแต่ง

      วิธีทำมูสพีชกับน้ำผึ้งและอัลมอนด์:

      ในชามขนาดใหญ่ แช่เจลาตินในน้ำ

      ในเครื่องปั่นผสมลูกพีชหั่นบาง ๆ น้ำผึ้งและถั่วแล้วบดจนเนียน

      เพิ่มมวลพีชลงในเจลาตินผสมให้เข้ากันปิดฝาและวางในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที -1 ชั่วโมง

      ตีส่วนผสมลูกพีชอีกครั้ง (ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาที หรือจนส่วนผสมมีปริมาตรสองเท่า) ใส่ครีมตีอีกครั้ง

      น่าทาน!

      คุณยังสามารถปรุงอาหารได้:

      มูสมะนาวมะนาว

      สูตรมูสกับน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวและมะนาวกับวิปครีม

      สิ่งที่คุณต้องการ:

      • นม 2/3 ถ้วย
      • ไข่แดง 3 ฟอง
      • เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย
      • น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
      • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
      • น้ำตาล 1/2 ถ้วย
      • 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
      • เกลือเล็กน้อย
      • ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา
      • ผิวมะนาวขูด 1/2 ช้อนชา
      • ผิวเลมอน มะนาว และมะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับตกแต่ง

      วิธีทำมูสมะนาวมะนาว:

      ในกระทะ ใส่น้ำตาล แป้งข้าวโพด และเกลือเข้าด้วยกัน

      ในชามแยกต่างหาก ตีไข่แดงและนม แล้วเทลงในส่วนผสมน้ำตาล เติมน้ำมะนาวและน้ำมะนาว ตีจนเนียน

      วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยว โดยอย่าลืมคนต่อไปอีก 2 นาที

      เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับส่วนผสม เทลงในชาม พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ปิดด้วยฟิล์มหรือฝาพลาสติก

      ตีครีมก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งมูสด้วยวิปครีม เปลือกมะนาว และมะนาวฝานเป็นชิ้น

      น่าทาน!

      คุณยังสามารถปรุงอาหารได้:

      มูสลูกพรุน

      มูสเห็ดพอร์ชินี

      สูตรมูสเห็ดกับขนมปังโฮลวีตและสมุนไพร

      สิ่งที่คุณต้องการ:

      • เห็ดพอชินีปอกเปลือก 300 กรัม
      • หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
      • ขนมปังโฮลวีต 1 อัน
      • นม 100 มล
      • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
      • เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
      • ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ออริกาโน เพื่อลิ้มรส

      วิธีทำมูสเห็ดพอร์ชินี:

      ปอกเห็ด - ปอกเปลือกออกจากฝา และเอาเนื้อสีเขียวที่อยู่ด้านล่างออก - แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

      สับหัวหอมแล้วผัดเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่เห็ดแล้วทอดด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที

      ปิ้งขนมปังขาวแล้วใส่นม

      1. 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าราสเบอร์รี่หนึ่งช้อน
      2. น้ำตาลผง 50 กรัม
      3. 1 ช้อนโต๊ะ เจลาตินช้อน
      4. แยมราสเบอร์รี่หรือลูกเกดสำหรับตกแต่ง
      5. ผลเบอร์รี่ทั้งหมดสำหรับตกแต่ง

      วิธีทำมูสโยเกิร์ตกับผลเบอร์รี่:

      แช่เจลาตินใน 3–3.5 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มเย็น 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 5 นาทีเพื่อให้บวม จากนั้นละลายในอ่างน้ำจนเนียนและพักไว้ให้เย็น

      บดสตรอเบอร์รี่กับน้ำตาลทราย 25 กรัมในชามโดยใช้ส้อม เพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้ว จากนั้นโยเกิร์ตและเหล้า ผสมให้เข้ากัน

      แบ่งมวลที่ได้ออกเป็น 4 เสิร์ฟ (เทลงในแม่พิมพ์หรือชาม) ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

      ทำซอสเบอร์รี่. วางลูกเกดน้ำตาลผง 25 กรัมและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ตักน้ำใส่หม้อขนาดเล็ก นำไปต้ม คนจนน้ำตาลละลาย ต้มประมาณ 1 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ราสเบอร์รี่

      เปลี่ยนมวลเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง

      เทซอสเล็กน้อยลงในชามด้านบนของมูส ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และแยมหากต้องการ เสิร์ฟซอสเบอร์รี่ที่เหลือแยกกัน

      มูสโยเกิร์ตกับผลเบอร์รี่พร้อม

      น่าทาน!

สำหรับมูสครีมกับแซลมอนรมควันคุณต้องใช้ครีมหนัก - มากกว่า 30%
ปลาแดงไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อปลาที่สวยงาม อย่างที่คุณเห็นในภาพฉันมีชิ้นเล็ก ๆ 100 กรัม
ถ้าคุณไม่มีน้ำส้มสายชูหมักข้าว ก็ปล่อยทิ้งไว้ได้เลย
พริกไทยขาวและเกลือก็เป็นทางเลือกเช่นกัน ไม่จำเป็นต้องเพิ่มพริกไทยดำลงในมูสนี้ มันหยาบเกินไปสำหรับของว่างที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้
เติมน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติของมูสให้สดใสขึ้นเล็กน้อย (!) แต่ถ้าคุณไม่ใส่อะไรครีมมูสแซลมอนรมควันก็ยังอร่อยอยู่

เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยให้บวม แล้วคนให้เข้ากันจนละลาย (ผมเอาเข้าไมโครเวฟ 10-15 วินาที ก็ละลายทันที)

วางชิ้นปลาลงในกระทะแล้วเทครีม 100 กรัม อุ่นเครื่อง.
คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้มจนเดือด แต่ควรใกล้จะ "เกือบเดือด" แล้ว
นำออกจากเตา

ผสมเนื้อหาของกระทะกับเจลาติน น้ำส้มสายชูข้าว เกลือ พริกไทย และน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ในเครื่องปั่น หรือคุณสามารถใช้เครื่องปั่นใต้น้ำก็ได้
ความสม่ำเสมอหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์เช่นเยลลี่จะไม่ทำงาน แต่คุณต้องพยายามบดให้ดีที่สุด

ตีครีมที่เหลือจนตั้งยอดอ่อน

ใช้วิปครีมสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมลงในส่วนผสมของปลา
คนครีมที่เหลืออย่างระมัดระวัง จากขอบถึงตรงกลาง แล้วหมุนชาม คุณต้องพยายามให้แน่ใจว่าฟองยังคงอยู่ในมูสมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งเป็นผลมาจากการตีครีม ด้วยเหตุนี้มวลจะต้องคงความนุ่ม

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เนื่องจากหากไม่มีมันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้มูสนี้โดยไม่มีการสูญเสียจำนวนมาก
เทมูสลงในพิมพ์ ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นจนอยู่ตัว
ลบก่อนเสิร์ฟ

อย่างน้อยที่สุด มูสควรใช้เวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมงในตู้เย็นจนกระทั่งเจลาตินเซ็ตตัว ฉันทำให้มันล่วงหน้าหนึ่งวัน

ใช้มีดแทงไปตามขอบของแม่พิมพ์ โดยแยกด้านข้างออก
ค่อยๆ วางลงบนจานที่คุณจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย นำกระดาษออก และตกแต่งด้วยคาเวียร์
ระวังให้มาก คิดล่วงหน้าว่ามูสจะแข็งตัวในรูปแบบใด และคุณจะพลิกกลับในรูปแบบใด เนื่องจากมูสมีความละเอียดอ่อนและคุณไม่สามารถขยับได้มากนัก

หากมูสแตกเป็นชิ้นๆ เมื่อนำออกจากแม่พิมพ์ อย่าเพิ่งตกใจ! เพียงแค่ทำคานาเป้ด้วยมูสตามที่แสดงในภาพหลัก มูสครีมกับแซลมอนรมควันมีความละเอียดอ่อนและเบามาก บาแกตต์ยาวที่มีตรงกลางนุ่มและเปลือกกรอบเหมาะสำหรับการเสิร์ฟ

คาเวียร์สีแดงเข้ากันได้ดีมากกับมูสครีมกับแซลมอนรมควันทั้งเพื่อรสชาติและการเสิร์ฟในเทศกาล ฉันใช้ปลาเทราท์คาเวียร์ คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรมากมาย เพียงเพื่อเล่นกับรสชาติ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีคาเวียร์

ขอให้อร่อยและสุขสันต์ในวันหยุดนะทุกคน!

คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมายตั้งแต่ลูกเกดดำตั้งแต่ซอสไปจนถึงน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ แต่แน่นอนว่าของหวานมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ วันนี้เราจะเตรียมมูสครีมมูสสีสวยละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยม มูสครีมกับลูกเกดดำเป็นของหวานสำหรับผู้ชื่นชอบขนมเบอร์รี่และนักชิมที่แท้จริง

ในการเตรียมมูสครีมกับแบล็คเคอร์แรนท์ ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดและแช่แข็งได้

บดผลเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น

ใส่น้ำซุปข้นลงในทัพพีเล็กแล้วเติมไวน์ นำไปต้มแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 50 องศาแล้วคนเจลาตินในน้ำซุปข้นไวน์เบอร์รี่จนละลายหมด เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 30 องศา

ตีครีมแช่เย็นกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาให้เป็นครีมฟู ค่อยๆ เติมเบอร์รี่บดกับเจลาติน ตีต่อไปอีก 3-4 นาที มูสจะเริ่มข้นขึ้นเรื่อยๆ

ตอนนี้คุณสามารถใส่ลงในแม่พิมพ์หรือแก้วที่แบ่งส่วนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง

ก่อนเตรียมมูส 10 นาที ให้เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยให้บวม

1. ตีครีมด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดอ่อน มวลควรกลายเป็นพลาสติกและอ่อนนุ่มไม่ควรคงรูปร่างไว้
2. เพิ่มนมข้นและตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 2 นาที
3. ตั้งเจลาตินให้ร้อน แต่อย่านำไปต้มแล้วเทลงในมวลหวาน ตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 2 นาที

ใช้มูสที่เสร็จแล้วมาทำเค้ก เติมเค้ก หรือแยกเป็นของหวาน แช่จานในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

สูตรมูสช็อคโกแลตครีม

ส่วนผสมในการทำมูสช็อกโกแลต:

• ครีม 33% – 200 มล.;
• ไวท์ช็อกโกแลตนมหรือดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• เนยนิ่ม – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน – 6 กรัม;
• น้ำ – 50 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมมูส:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาที
2. ตีเนยนุ่มและน้ำตาลด้วยเครื่องผสม ตีต่อโดยค่อยๆ ใส่ครีมลงไป
3. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
4. ละลายช็อคโกแลตในชามโลหะหรือแก้วเติมสารละลายเจลาตินที่บวมลงไปคนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้ร้อนโดยไม่ต้องต้ม
5. เพิ่มช็อคโกแลตและเจลาตินที่เย็นลงในส่วนผสมครีมแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วตะล่อมลงในส่วนผสมที่มีรสหวานโดยการเคลื่อนไหวช้าๆ

เทมูสที่เสร็จแล้วลงในชามหรือใช้เพื่อสร้างชั้นละเอียดอ่อนระหว่างบิสกิตเค้ก

มูสน้ำเชื่อม

หากต้องการทำมูสครีมที่มีกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ให้ใช้น้ำเชื่อมที่มีรสชาติที่เหมาะสมแทนน้ำตาล:

1. เท 2 ช้อนโต๊ะ เจลาติน 50 มล. เติมน้ำแล้วปล่อยให้บวม หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ตั้งส่วนผสมให้ร้อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม
2. เทน้ำเชื่อม 190 มล. ลงในมวลเจลาตินที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน
3. ตีครีม 33% 2 ถ้วยจนตั้งยอดอ่อน เพิ่มมวลหวานและผสมให้เข้ากัน

ใช้มูสที่เสร็จแล้วมาทำเค้กและขนมหวานอื่นๆ ก่อนเสิร์ฟจานจะต้องอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง มูสครีมสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่, ช็อคโกแลตขูด, น้ำเชื่อมคาราเมลและใบสะระแหน่สด