เคล็ดลับการทำซุปเห็ดจากเห็ดแห้งที่เตรียมไว้ ซุปเห็ดแห้ง ซุปเห็ดทำจากเห็ดแห้งบด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงคือการทำให้เห็ดแห้ง เมื่อแห้งจะคงธาตุ สารอาหาร และที่สำคัญที่สุดคือกลิ่นหอมไว้

เป็นเพราะกลิ่นหอมจึงควรปรุงซุปจากแห้งมากกว่าผลไม้สด

ขอแนะนำให้แม่บ้านทุกคนมีเห็ดแห้งอย่างน้อยสองสามพวงในครัวของเธอ เก็บไว้ในถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแข็งในที่แห้ง

คุณสามารถเก็บผลไม้แห้งทั้งผลหรือทำผงเห็ดแล้วบดในเครื่องปั่นก็ได้ ซุปที่ทำจากผงเห็ดเผยให้เห็นรสชาติที่เข้มข้นกว่าและร่างกายย่อยง่ายกว่า

เห็ดที่กินได้หลายประเภทเหมาะสำหรับซุป - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง แต่เห็ดสีขาวถือเป็นของโปรดที่ไม่มีปัญหา ซุปที่ทำจากเห็ดแห้งสามารถปรุงได้ด้วยการเติมสดหรือดองบ่อยครั้งมากที่เติมครีมเปรี้ยวลงในจานเสร็จ ในบรรดาเครื่องเทศนั้นส่วนใหญ่เติมเฉพาะพริกไทยซึ่งบางครั้งก็เป็นใบกระวานเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นเห็ดที่เข้มข้น

ซุปเห็ดแห้ง--การเตรียมอาหาร

ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือดเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาทีหรือในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นแล้วเติมลงในซุป น้ำที่แช่เห็ดมักจะใช้สำหรับทำซุปด้วย เทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปหรือกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง

ซุปเห็ดแห้ง - สูตรที่ดีที่สุด

ซุปเห็ดแห้ง

เมื่อข้างนอกมีโคลนหรือหนาวจัด และคุณไม่อยากไปซื้อของที่ร้านค้าจริงๆ เห็ดแห้งจำนวนหนึ่งที่เก็บไว้จากการตกจะช่วยได้ คุณสามารถเตรียมซุปเห็ดที่ธรรมดาที่สุด แต่อร่อยมากได้อย่างรวดเร็ว ต้องเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวจึงจะอร่อยยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม มีแฟนๆ ที่ชอบมายองเนสกับซุปเห็ดมากกว่า

ส่วนผสม: เห็ดแห้ง 50 กรัม, น้ำ 1.5 ลิตร, มันฝรั่ง 4 หัว, แครอทและหัวหอม 1 อัน, ใบกระวาน, พริกไทย, เนยสำหรับทอด, 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี, เกลือ, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยว

วิธีทำอาหาร

ล้างเห็ดแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาที และในเวลานี้คุณสามารถใส่น้ำให้เดือดและทอดได้

ละลายเนยทอดหัวหอมสับและแครอทขูดหยาบใส่แป้งในตอนท้ายแล้วทอดสักสองสามนาที

หั่นเห็ดที่บวมแล้วโยนลงในน้ำเดือด เติมน้ำที่แช่ไว้แล้วปรุง หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาที ใส่เกลือ โรยพริกไทย เพิ่มเนื้อย่าง ใบกระวาน และปรุงจนมันฝรั่งพร้อม ให้ซุปชงเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพร

ซุป “อาณาจักรเห็ด”

ซุปแสนอร่อยที่มีรสชาติเข้มข้นปรุงจากเห็ดหลายชนิด - แห้งเสมอและสดดองเค็มแช่แข็ง กลายเป็นครอบครัวเห็ดที่เป็นมิตรและรวมตัวกัน

ส่วนผสม: น้ำ 2 ลิตร, เห็ดแห้ง 30 กรัม (ดีกว่า), เห็ดประเภทต่างๆ 300 กรัม, แครอทและหัวหอม 1 อัน, มันฝรั่ง 5 ชิ้น, ใบกระวาน 2-3 ใบ, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย - 250 มล. ผักและเนย

วิธีทำอาหาร

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแห้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที สับหัวหอมขูดแครอทแล้วทอดให้เข้ากันด้วยเนยและน้ำมันพืชใส่ครีมเปรี้ยวที่ส่วนท้ายแล้วเคี่ยวสักสองสามนาที

ทันทีที่น้ำเดือด ใส่มันฝรั่งที่หั่นแล้วและเห็ดที่แช่ไว้ลงไป เติมน้ำที่แช่เห็ดไว้แล้วปล่อยให้เดือดรวมกันเป็นเวลา 15 นาที

ในเวลานี้ หั่นเห็ดที่คุณพบในบ้านเป็นชิ้น ๆ - ดอง, เค็ม, สดแล้วใส่ในซุป, ใส่เห็ดทอดกับครีมเปรี้ยว, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ, ใส่สมุนไพรแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณสามถึงสี่ นาที.

ซุปครีมเห็ดแห้ง

การผสมผสานระหว่างเห็ดแห้งและเห็ดสดพร้อมการเติมครีมทำให้ซุปมีรสชาติครีมเห็ดตามธรรมชาติที่น่าทึ่ง โดยไม่ต้องปรุงแต่งหรือปรุงแต่งใดๆ ซุปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบที่ปิ้งแล้วทาด้วยกระเทียม

ส่วนผสม: นม 1.5 ลิตร (2.5%), ครีมหนึ่งแก้ว (10-11%), เห็ดสด 300 กรัม (), แห้ง 200 กรัม (สีขาว), เนย 100 กรัม, เกลือ, หัวหอม 3 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อน, พริกไทยป่น: ดำ – ½ ช้อนชา และ 1 ช้อนชา สีแดง (ไม่ร้อน)

วิธีทำอาหาร

ล้างเห็ดแห้งแล้วเติมน้ำเดือดหนึ่งแก้ว หั่นเห็ดสดเป็นชิ้นบาง ๆ

สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันครึ่งหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มครึ่งหลังของน้ำมันเห็ดสดและแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดมวลนี้ประมาณ 10-15 นาที ควรทอดในกระทะทันทีจะดีกว่า เพราะ... จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงไปที่นั่น

จากนั้นใส่แป้งทอดในน้ำมันสักสองสามนาทีแล้วเทน้ำที่แช่เห็ดไว้ก่อนแล้วตามด้วยนมและครีม ต้องกวนส่วนผสมเพื่อไม่ให้เกิดก้อน คุณสามารถใช้ที่ตีเป็นผู้ช่วยได้ ปิดฝาภาชนะ เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ตั้งไฟเป็นไฟต่ำมากและเคี่ยวซุปเป็นเวลา 20 นาที

ซุปเห็ดทำจากเห็ดสับแห้ง

อะไรจะง่ายไปกว่าหัวผักกาดนึ่ง? ใช่แล้วซุปผงเห็ดของเรา ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดเห็ดแห้งในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้สถานะที่ต้องการ ปรุงอาหารได้ในเวลาไม่กี่นาทีและกลิ่นหอมของเห็ดหอมจากห้องครัวที่กระจายทั่วอพาร์ทเมนต์อย่างสม่ำเสมอส่งสัญญาณไปยังครัวเรือนว่าอาหารเย็นแสนอร่อยจะพร้อมในไม่ช้า

ส่วนผสม: น้ำ 2 ลิตร, เห็ดแห้ง 200 กรัม, หัวหอม 1 หัวและรากผักชีฝรั่ง, แครอท 2 หัว, น้ำมันพืช เพื่อลิ้มรส: เกลือ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ไข่ต้ม - 3 ชิ้น, มะนาว 1 ผล

วิธีทำอาหาร

บดเห็ดให้เป็นแป้งหรือผง

สับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งขูดแครอทหยาบแล้วทอดทุกอย่างในน้ำมัน ใส่ผักลงในน้ำเดือดใส่แป้งเห็ด (ผง) ใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมดปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทซุปลงในชาม ใส่ไข่ต้มสับครึ่งฟอง สมุนไพรสับละเอียด และมะนาวฝานบาง

เพื่อให้รสชาติของซุปนุ่มลงโดยให้กลิ่นที่ละเอียดอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูปที่บดแล้ว - รสครีมหรือเห็ด

หากเตรียมอาหารโดยเติมเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือพาสต้า จะต้องอุ่นก่อนใส่ลงในซุป จากนั้นพวกเขาจะไม่เดือดและจะทำให้จานมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง กระจายเส้นบะหมี่เป็นชั้นบางๆ ลงในกระทะที่แห้ง และปรุงด้วยไฟอ่อนจนเส้นบะหมี่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

สำหรับซุปควรรวบรวมและทำให้เห็ดแห้งปานกลาง - ไม่อ่อน แต่ไม่สุกเกินไป จากนั้นกลิ่นหอมจะเข้มข้นมากและซุปจะได้รสชาติเปรี้ยวของเห็ดป่าแท้ๆ

ฤดูใบไม้ร่วงทำให้เรามีเห็ดมากมายอย่างน่าประทับใจ - พอร์ชินี, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, แอสเพน, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดชนิดหนึ่ง, มอเรลและอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสามารถทำให้แห้งทั้งหมดแล้วปรุงซุปเห็ดแห้งซึ่งถือได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานกลิ่นที่เย้ายวนและน่ารับประทานนี้ คุณต้องเห็นด้วย! ซุปเห็ดแห้งจะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ดูแลรูปร่างหรือรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเพราะอาหารจานนี้กลายเป็นอาหารและดีต่อสุขภาพมาก

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ของขวัญจากป่ายังมีกรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ วิตามิน A B D E PP รวมถึงธาตุขนาดเล็ก เช่น สังกะสี โพแทสเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส และกำมะถัน สิ่งสำคัญที่ควรทราบเป็นพิเศษคือเห็ดแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดสดไว้ได้ทั้งหมด โดยที่ยังคงความอร่อยไว้ไม่น้อย และโดยส่วนใหญ่แล้วมีกลิ่นหอมมากกว่าอีกด้วย เชื่อกันว่าซุปเห็ดแห้งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับซุปเห็ดสด เราขอเชิญคุณมาดูสิ่งนี้ด้วยตัวคุณเอง!

ซุปเห็ดแห้งสามารถเตรียมได้ด้วยน้ำหรือน้ำซุป (เนื้อสัตว์ ผัก หรือปลา) เห็ดเข้ากันได้ดีกับผัก ซีเรียล พาสต้า และเนื้อสัตว์ ดังนั้นจากการผสมผสานส่วนผสมต่างๆ เหล่านี้ คุณจะได้รับอาหารจานแรกที่แตกต่างกันนับไม่ถ้วนสำหรับทุกรสนิยม ข้อได้เปรียบพิเศษของซุปเห็ดคือช่วยให้คุณได้อาหารจานอร่อยที่เข้มข้นโดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์และน้ำมัน ดังนั้นซุปดังกล่าวจึงเหมาะสำหรับเมนูถือบวชและมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังสามารถเติมครีมหรือชีสละลายลงในซุปเห็ดแห้งซึ่งจะทำให้จานมีความนุ่มนวลและมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ สำหรับเครื่องเทศควรใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นเห็ดอันละเอียดอ่อน ทิ้งเครื่องปรุงรสที่มีรสสดใสไว้สำหรับอาหารจานอื่น - พริกไทยดำธรรมดาก็เพียงพอแล้วสำหรับซุปเห็ด

หากคุณซื้อเห็ดแห้งจากร้านค้า อย่าลืมตรวจสอบด้วย สีของเห็ดควรจะเข้มกว่าสีธรรมชาติเล็กน้อยเมื่อเห็ดสด และไม่ควรมีเชื้อราอยู่ใต้หมวก เห็ดแห้งคุณภาพสูงจะไม่แตกและไม่มีฝุ่นในบรรจุภัณฑ์ หากเห็ดโค้งงอและแตกหักง่ายแสดงว่าเห็ดแห้งเกินไป

ก่อนเตรียมซุป เห็ดแห้งต้องผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้า - ควรจัดเรียงและแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 1-3 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดนิ่มและคืนรูปร่างได้ หากคุณมีเวลาจำกัด คุณสามารถลดขั้นตอนการแช่ลงเหลือครึ่งชั่วโมงได้โดยการเทน้ำเดือดลงบนเห็ด อย่างไรก็ตาม หากเห็ดตากแห้งตามธรรมชาติ ก็ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเป็นเวลานาน ในขณะที่เห็ดที่ตากในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิสูงจะแข็งกว่า และจะใช้เวลาในการทำให้นิ่มนานกว่า อย่าใช้ภาชนะโลหะในการแช่เพราะอาจเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ได้ น้ำที่เหลือหลังจากการแช่เห็ดสามารถนำมาใช้เตรียมซุปได้ หากคุณกรอง เทคนิคนี้จะทำให้ซุปมีรสชาติมากยิ่งขึ้น เห็ดแห้งปรุงสุกโดยเฉลี่ย 20 ถึง 30 นาที แต่ในเวลานี้มีกลิ่นหอมในครัวจนครึ่งชั่วโมงดูเหมือนชั่วนิรันดร์!

มีตัวเลือกอื่นสำหรับการแปรรูปเห็ดล่วงหน้า - คุณไม่สามารถแช่เห็ดได้ แต่บดให้เป็นผงโดยใช้เครื่องปั่นและเครื่องบดกาแฟแล้วใส่ลงในซุป วิธีนี้ยังทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นอีกด้วย หลังจากปรุงเสร็จแล้วแนะนำให้ต้มซุปไว้ใต้ฝาประมาณ 30 นาทีเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรสดปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหากต้องการ - และซุปแสนอร่อยพร้อมกลิ่นอันน่าเหลือเชื่อก็พร้อมรับประทาน!

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายมากและคุณสามารถเตรียมซุปจากเห็ดแห้งได้แม้จะไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็ตาม เอาล่ะ มาฝึกซ้อมกันเถอะ!

ซุปเห็ดแห้งกับไก่และบัควีท

วัตถุดิบ:
ไก่ 500 กรัม
เห็ดแห้ง 100 กรัม
2 หัวหอม
2 แครอท
บัควีท 150 กรัม
5 ถั่วออลสไปซ์
ใบกระวาน 2-3 ใบ
ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช

การตระเตรียม:
แช่เห็ดในน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางไก่ลงในกระทะแล้วเทน้ำ 2 ลิตร เพิ่มหัวหอมและแครอทหั่นครึ่ง นำไปต้ม ลอกโฟมออก ใส่ออลสไปซ์และใบกระวาน เคี่ยวโดยปิดกระทะไว้ประมาณ 25-30 นาที จนไก่สุก สับหัวหอมและแครอทที่เหลืออย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชประมาณ 8-10 นาที หากคุณต้องการซุปแบบลดน้ำหนัก อย่าทอดผัก นำไก่ ผัก และเครื่องเทศออกจากน้ำซุป ทิ้งผักและเครื่องเทศ หั่นไก่ แยกเนื้อออกจากกระดูก ใส่เนื้อในน้ำซุปใส่เห็ดบัควีทและหัวหอมพร้อมแครอท นำไปต้มใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงซุปต่ออีก 20 นาที ปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณ 20-30 นาที ปิดฝาไว้ โรยด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ

ซุปเห็ดพอชินีแห้งกับบะหมี่โฮมเมด

วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
บะหมี่โฮมเมด 50 กรัม
2 มันฝรั่งขนาดกลาง
1 หัวหอมใหญ่
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2 ใบ
ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงบนเห็ดแล้วปล่อยให้บวม ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มน้ำ 1.5 ลิตร ใส่เห็ดสับพร้อมกับของเหลวที่เหลือจากการแช่ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า หัวหอมทอด เส้นบะหมี่ และผักชีฝรั่งแห้ง เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารอีกประมาณ 10 นาที ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ซุปเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

ซุปเห็ดแห้งกับข้าวบาร์เลย์

วัตถุดิบ:
2 มันฝรั่ง
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
เห็ดแห้ง 2 กำมือ
ข้าวบาร์เลย์ 4-6 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการของซุป)

เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เรียงข้าวบาร์เลย์มุก ล้างและแช่ไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้สุกเร็วขึ้นในอนาคต แช่เห็ดไว้ 1 ชั่วโมงด้วย ต้มน้ำ 1.5 ลิตรในกระทะ ใส่เห็ดสับและข้าวบาร์เลย์มุก ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าหัวหอมและแครอทที่ทอดในน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ ต่อไปจะต้องปรุงน้ำซุปจนข้าวบาร์เลย์มุกได้ความนุ่มตามที่ต้องการ

วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 100 กรัม
4-5 มันฝรั่ง
แครอท 1 อัน
ครีม 200 มล. 20%
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่ง,
croutons หรือ croutons สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:
ต้มเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำ 2.5 ลิตรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังต้ม ใส่มันฝรั่งและแครอทสับแล้วปรุงจนผักนิ่มลง น้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นจนเนียน เทครีม เกลือ และเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นำหม้อซุปกลับเข้าเตา นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ปล่อยให้ซุปต้มใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟได้ โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์แล้วโรยด้วยขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบ

ซุปเห็ดชนิดหนึ่งแห้งพร้อมข้าว

วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 100 กรัม
ข้าว 50 กรัม
มันฝรั่ง 3-4 อัน
1 หัวหอม
แครอท 1-2 อัน
น้ำมันพืช,
เกลือเพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:
แช่เห็ดแห้งในน้ำ จากนั้นกรองของเหลวผ่านผ้าขาวบางแล้วเทลงในกระทะ เติมน้ำได้ 3 ลิตร เพิ่มเห็ดสับละเอียด เกลือเล็กน้อย นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มข้าวและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับและแครอทขูด ทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม ปรุงรสซุปด้วยเกลือตามชอบ ใส่พาร์สลีย์สับแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
4 มันฝรั่ง
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
ชานเทอเรลแห้ง 50 กรัม
น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เทชานเทอเรลด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำ 2.5 ลิตรเป็นเวลา 20-30 นาที ในชามหลายเมนู ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชในโหมด "ทอด" เพิ่มเห็ดสับและมันฝรั่ง ใส่น้ำที่เห็ดสุกลงไป เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในโหมด "ซุป" โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยผักชีลาวสับแล้วเสิร์ฟ

ซุปเห็ดหอมแห้งพร้อมแครอทและชีสละลาย

วัตถุดิบ:
3 มันฝรั่ง
แครอทขนาดกลาง 1 อัน
เห็ดหอมแห้ง 150 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
เนย 50 กรัม
ชีสแปรรูปแบบนิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
ออลสไปซ์ 2-3 ถั่ว

การตระเตรียม:
แช่เห็ดหอมในน้ำประมาณ 8-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นต้องล้างเห็ดให้สะอาด ละลายเนยในกระทะแล้วทอดแครอทขูดจนนิ่ม ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับละเอียด ใส่เห็ดสับลงในกระทะ เทน้ำ 1.5 ลิตรแล้วนำไปต้ม เพิ่มใบกระวาน ออลสไปซ์ และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เมื่อมันฝรั่งนิ่ม ให้ใส่แครอททอดและชีสละลาย คนและนำไปต้ม ต้มซุปสักสองสามนาทีหลังจากนั้นแนะนำให้ต้มเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงโดยปิดไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้กลิ่นหอมของเห็ดหอมชัดขึ้น

อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบซุปเห็ดแห้งเพราะมันอร่อยน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก - มันอร่อยมาก! ปรุงอาหารกับเราและสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรัก!

ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติของเกือบทุกชาติ ในเวลาเดียวกันหลายคนชอบอาหารจานนี้มากกว่าที่ปรุงจากของสดเนื่องจากมีรสชาติเห็ดที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของซุปที่ทำจากเห็ดแห้ง

ในเวลาเดียวกันเห็ดแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดของเห็ดสด ข้อเสียประการเดียวของซุปดังกล่าวคือใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้นเนื่องจากต้องแช่ไว้ล่วงหน้า

ซุปทำจากเห็ดแห้งเช่นเดียวกับของสดมักเติมในน้ำผักปลาน้ำซุปเนื้อนมและครีม ซุปดังกล่าวจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานหลังปรุงอาหาร

จะดีกว่าถ้าใช้น้ำในปริมาณขั้นต่ำในการแช่ จากนั้นกรองเพื่อใช้ในการเตรียมซุป - วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมเข้มข้นขึ้น

สูตรสำหรับซุปดังกล่าวอาจซับซ้อนหรือเรียบง่ายมาก แต่คุณภาพหลักของซุปดังกล่าวคือกลิ่นหอมของเห็ดที่มีอยู่ในตัวทุกคน ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายของซุปเห็ดแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรปและเอเชียหลายชนิด

วิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง - 15 พันธุ์

ซุปที่ปรุงง่ายพร้อมรสชาติคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 150 กรัม;
• น้ำซุป -
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 หัว;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - สองสามหยิก;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้ก่อน หั่นมันฝรั่ง

สับเห็ด ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อน

ผัดหัวหอม เห็ด และแครอทในชามหลายเมนูในโหมด "การอบ" จากนั้นเทน้ำเดือดสองลิตรแล้ววางมันฝรั่งเติมน้ำที่แช่เห็ดซีเรียลล้างแล้วปิดฝาแล้วปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลาสองชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมครีม

การเตรียมซุปโปแลนด์แสนอร่อยนี้ใช้เวลาสองชั่วโมงครึ่ง แต่การมีส่วนร่วมโดยตรงของพนักงานต้อนรับในกระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงสิบห้านาทีเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 150 กรัม;
• น้ำซุป - 1.5 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 150 กรัม;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม; -
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตามเนื้อผ้าซุปจะเตรียมโดยไม่ต้องใส่ผักและใส่ข้าวบาร์เลย์มุก คุณสามารถใช้ซีเรียลอื่นได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของซุปมากนัก

แช่เห็ดและข้าวบาร์เลย์มุกไว้ล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสับเห็ดใส่กระทะเติมน้ำซุปและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในชามที่แยกจากกัน ผสมครีมเปรี้ยวและแป้งทอดเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะพร้อมซุป เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกแล้วปรุงจนอย่างหลังพร้อม

เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ คุณยังสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกจากกันและโรยหน้าด้วยชิ้นเห็ด

ซุปมีรสชาติคลาสสิกและการเติมบัควีทจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง -50 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ½ลิตร;
• มันฝรั่ง - 400 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• บัควีท - 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย - สองสามชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้สองสามชั่วโมง หั่นมันฝรั่ง.

สับเห็ดให้ละเอียด เติมน้ำ 2 ลิตรและน้ำที่แช่เห็ดไว้ แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อน ผัดหัวหอมและแครอทเป็นเวลาห้านาที

หลังจากปรุงเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ นำไปต้ม ลดไฟและปรุงเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นใส่ผักผัด นำไปต้มแล้วเติมบัควีต

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที

เกลือใส่พริกไทยและใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที

ซุปแสนอร่อยนี้จะใช้เวลาเตรียมหนึ่งชั่วโมง เค้าโครงมีไว้สำหรับสี่เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เห็ดมอเรลแห้ง - 100 กรัม
• แชมปิญอง - 4 ชิ้น;
• น้ำซุป - 1 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 150 กรัม;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
• เนย - 6 ช้อนโต๊ะ;
• หอมแดง - 150 กรัม;
• ไวน์มาเดรา - 50 มิลลิลิตร
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• คอลเลกชันสมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า - ½ช้อนชา;
• ครีม 33% - 200 กรัม;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ขนหัวหอมสีเขียว - สำหรับตกแต่ง
• ผักชีฝรั่งเกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เทน้ำเดือดลงบนมอเรลแห้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

สับหัวหอมและผัดด้วยเนยสามช้อนโต๊ะจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับและตั้งไฟเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มเห็ดสับแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที

เทน้ำซุปมอเรลสับแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เตรียมเนยและแป้งสามช้อนโต๊ะใส่ลงในซุปเทไวน์และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลายี่สิบนาที เพิ่มสมุนไพรและใบกระวานและเคี่ยวโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำใบกระวานออก ใส่ครีมและเคี่ยวโดยไม่ต้องเดือดนานสิบนาที

เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับหรือหัวหอมสีเขียว

การใช้นมทำให้ซุปนี้ไม่เพียงแต่แปลกตาเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• นม - 1 แก้ว;
• เห็ดแห้ง - 1 ถ้วย;
• ส่วนผสมข้าวขาวป่า - ¼ถ้วย;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดในน้ำเดือดสิบนาทีบีบและสับ ใส่มันฝรั่งสับแล้วปรุงจนสุกครึ่ง ใส่เห็ดสับ ข้าว ปรุงต่อ

เตรียมหัวหอมสับทอด, แครอทขูดแล้วใส่ในซุป

เทนมเกลือนำไปต้มลดไฟแล้วปรุงจนนิ่ม

เพิ่มสมุนไพร เนย และปล่อยทิ้งไว้สิบนาที

สูตรดั้งเดิมใช้เห็ดพอร์ชินีแห้ง หากไม่มีตามร้าน คุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดพอร์ชินีแห้งได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร
• แครอท - ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มันฝรั่ง - 3 หัว;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• โรสแมรี่สับสด - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
• มะเขือเทศตากแห้ง - 100 กรัม
• พาร์เมซาน - 50-100 กรัม;
• เกาลัด - 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้ล่วงหน้าในน้ำหนึ่งลิตรจนนิ่ม

หั่นมันฝรั่ง.

ในกระทะก้นหนา ผัดหัวหอมจนโปร่งแสง ใส่มันฝรั่งสับและโรสแมรี่ ปรุงเป็นเวลาห้านาที กวนตลอดเวลา จากนั้นใส่เห็ดสับ กระเทียมสับ เติมน้ำที่แช่เห็ดไว้ แล้วปรุงจนสุก มันฝรั่งพร้อมแล้ว

บดยี่หร่าในครก

อบเกาลัดในเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C สับละเอียดแล้วใส่ซุปพร้อมกับมะเขือเทศตากแห้งและยี่หร่าสับละเอียด อุ่นซุปเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด และยกลงจากเตา

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วย Parmesan ขูดและสมุนไพรสับ

ซุปง่ายๆ นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเห็ดล้วนๆ โดยไม่มีรสชาติภายนอกใดๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง -50 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ½ลิตร;
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้สามถึงสี่ชั่วโมง

หั่นมันฝรั่ง.

สับเห็ดอย่างละเอียด เติมน้ำ 2 ลิตรและน้ำที่แช่ไว้ แล้วปรุงเป็นเวลาสามสิบนาที นำเห็ดออก และใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในน้ำซุปเพื่อปรุง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อน

ผัดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวต่อ ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม

เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพร

เสิร์ฟพร้อมครีม

การผสมผสานระหว่างเห็ดหอมและเส้นก๋วยเตี๋ยวช่วยให้เราแนะนำซุปแสนอร่อยนี้แก่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือล้างสารพิษในร่างกาย

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง -100 กรัม
• เส้นก๋วยเตี๋ยว - 100 กรัม;
• พริกหยวกแดง - 100 กรัม;
• มิโซะวาง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขิง - 1 เซนติเมตร;
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ½ลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสับ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้สามถึงสี่ชั่วโมงแล้วบีบ

แยกต้มเส้นก๋วยเตี๋ยว

โอนเห็ดไปที่กระทะ ต้มน้ำที่แช่ไว้แล้วเทลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นใส่เส้นหมี่ พริกซอย มิโซะบด ซีอิ๊วขาว ขิงขูด แล้วนำไปต้ม ยกลงจากเตา

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมสับ

ป่าคาร์เพเทียนมีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องความอุดมสมบูรณ์ของเห็ด โดยเฉพาะเห็ดพอร์ชินี ดังนั้นอาหารท้องถิ่นจึงรวมซุปแสนอร่อยที่ใช้เห็ดไว้มากมาย ซุปเห็ดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ และเส้นบะหมี่ก็ทำให้อิ่ม

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง -100 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำซุป - 1 ½ลิตร;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 250 กรัม:
• น้ำสำหรับบะหมี่ - 100 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้ยี่สิบนาที

สับหัวหอม, ขูดแครอท, ผัดในน้ำมันเป็นเวลาสิบนาที

สับเห็ดที่บีบให้ละเอียด ใส่ในกระทะ ผัด ใส่น้ำซุปและน้ำที่แช่เห็ดไว้ ใส่เกลือ แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เตรียมเส้นบะหมี่จากแป้งและน้ำ ต้มในกระทะแยกต่างหาก

เพิ่มสมุนไพรสับและบะหมี่ต้มแล้วปล่อยให้มันต้ม

ซุปนี้จัดทำขึ้นในรัสเซียก่อนการกำเนิดของมันฝรั่ง มักจัดเตรียมไว้ระหว่างอดอาหาร และเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรสชาติ

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง -300 กรัม
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน;
• น้ำ - 1 ½ลิตร;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, น้ำผึ้ง, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดข้ามคืน เอาออก บีบและหั่นเป็นชิ้น

ปอกหัวผักกาดแล้วหั่นเป็นก้อน

วางเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำที่แช่เห็ดไว้ ใส่หัวหอมสับละเอียด แล้วปรุงโดยไม่ต้องต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่หัวผักกาดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและน้ำมันพืช

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรสับและน้ำผึ้ง

ซุปมีความน่าสนใจเนื่องจากการผสมผสานระหว่างรสชาติและกลิ่นของเห็ดหอมและเห็ดแชมปิญอง

ส่วนผสมสำหรับน้ำซุป:

• กระดูกไก่งวง -
• น้ำ - 10 แก้ว
• แครอท - 3 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น:
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมน้ำซุป:

• เนื้อไก่งวงที่เตรียมไว้ - 400 กรัม
• น้ำซุปไก่งวง - 6 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมข้าว - 1 ถ้วย;
• แชมปิญอง - 200 กรัม;
• เห็ดหอมแห้ง - 30 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• โหระพาสด - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - สองสามกลีบ;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุป เทน้ำลงบนกระดูกไก่งวง ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว หัวหอมที่ไม่ปอกเปลือก พริกไทยสองสามลูก คื่นฉ่ายสับ เกลือ แล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง ใจเย็นๆ เครียดๆ

เทน้ำซุปครึ่งแก้วลงบนเห็ดหอมแล้วทิ้งไว้สิบห้านาที

เทน้ำซุปลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มส่วนผสมข้าวและเห็ดหอมที่แช่ไว้

ผัดหัวหอมสับกับแชมปิญองหั่นบาง ๆ และกระเทียมสับ ใส่ซีอิ๊วขาวเกลือและพริกไทยแล้วใส่กระทะปรุงจนข้าวพร้อม

หั่นเนื้อไก่งวงเป็นก้อน สับโหระพาอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซุปพร้อมกับครีมและเนื้อไก่งวง ปรุงสักสองสามนาทีแล้วคุณก็พร้อมเสิร์ฟ

ซุปที่ปรุงง่ายซึ่งถูกใจผู้ชื่นชอบรสชาติของเห็ดชิตาเกะ

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมแห้ง - 100 กรัม;
• ขิง - ราก 2 เซนติเมตร
• น้ำ - 1 ลิตร
• ต้นขาไก่ - 0.5 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้ก่อน หมักต้นขาไก่กับซีอิ๊ว น้ำตาล ขิงขูด และแป้งข้าวโพดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เลาะเนื้อ ทิ้งกระดูก และนำเนื้อกลับคืนสู่น้ำดอง

กรองเห็ดที่แช่น้ำไว้ สับเป็นชิ้น แล้วใส่ลงในน้ำหมักไก่ เทน้ำกรองที่แช่เห็ดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ซุปสามารถตกแต่งด้วยต้นไผ่และถั่วงอก หากคุณไม่สามารถหาได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยพาร์สลีย์สับได้

ซุปนั้นค่อนข้างเตรียมง่ายมีความนุ่มนวลและมีกลิ่นเห็ดเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• น้ำซุป - 1 แก้ว;
• เห็ดแห้ง - ½ถ้วย;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• ครีม - 1 แก้ว;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดในน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปอกมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่เห็ดลงไป นำไปต้ม

สับหัวหอมแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง วางในกระทะแล้วปรุงจนมันฝรั่งสุก

เทครีมลงไปเป็นสตรีมบางๆ เพิ่มเกลือและพริกไทย นำออกจากเตาแล้วผสม

ตั้งไฟ เคี่ยวเล็กน้อยก็เสิร์ฟได้

ผู้ที่ได้ลองซุปนี้ไม่มีคำถามว่าทำไมจึงเสิร์ฟในวันหยุดที่ราชสำนัก

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมแห้งขนาดเล็ก - 20 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร
• โกจิเบอร์รี่แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไก่ (ซาก) - ประมาณ 1 กิโลกรัม
• น้ำมันงา - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ Shaoxing - 2 ช้อนโต๊ะ;
• รากขิง - 1 เซนติเมตร;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• ชุดเครื่องเทศจีน - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดข้ามคืน (ขั้นต่ำ 6 ชั่วโมง) จากนั้นจึงถอดขาออก

ในกระทะก้นหนาตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดเครื่องเทศและโกจิเบอร์รี่, หมวกเห็ด, เทลงในน้ำเดือด, ลดไฟทันทีเพื่อไม่ให้น้ำเดือด ปรุงโดยไม่ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ไวน์ Shaoxing สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่ไม่หวานแห้ง, โกจิเบอร์รี่กับ Barberry และเพื่อชดเชยการขาดกลิ่นของ Barberry Citrus ของ Goji คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว (ในกรณีนี้จะต้องนึ่งและสะเด็ดน้ำก่อนเพื่อเอาออก ความขมขื่น)

หั่นไก่แล้วสับเป็นชิ้นใหญ่

ในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด ทอดขิงที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ เป็นเวลาสองนาที (ประมาณ 2 นาที) เพิ่มชิ้นไก่และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่เนื้อหาของกระทะลงในซุป ปรุงเป็นเวลาสิบนาที เพิ่มไวน์ Shaoxing ปรุงต่ออีกสิบนาที นำออกจากเตา ใส่หัวหอมสับละเอียดมาก และปล่อยให้เคี่ยวจนทั่ว

ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมสับ

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 0.5 กิโลกรัม
• เห็ดแห้ง - 150 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ครีมไขมันต่ำ - 100 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช - 1 ช้อน;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ด.

ต้มน้ำซุปไก่ 1 ครึ่งลิตร ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่มันฝรั่งสับหยาบๆ

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่มใส่เห็ดสับแล้วทอด

เมื่อมันฝรั่งพร้อม ให้เอาไก่ออกแล้วใส่หัวหอมและเห็ดทอดลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลาห้านาที

ตากขนมปังขาวหั่นเต๋าในกระทะที่แห้ง

ใช้ช้อนมีรูเพื่อใส่สิ่งที่อยู่ในกระทะลงในภาชนะที่แยกจากกันและบดน้ำซุปข้น กลับไปที่กระทะ อุ่นเครื่อง.

เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

ซุปเห็ดแห้งนั้นไม่เหมือนกับซุปเห็ดธรรมดาเลย เห็ดแห้งเป็นส่วนผสมลับที่คุณสามารถใช้เพื่อระบุพ่อครัวมืออาชีพหรือคนเก็บเห็ดตัวยง เป็นเห็ดแห้งที่ให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมพิเศษของเห็ดป่าซึ่งไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้กลิ่นหอมที่สร้างบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของความสะดวกสบายในบ้านและเอื้อต่อการสนทนาที่ใกล้ชิด

เป็นการดีที่จะให้ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันบนจานซุปเห็ด จดจำช่วงฤดูร้อนและฟังเรื่องราวที่น่าสนใจของคนเก็บเห็ดจริงๆ เกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดเหล่านี้ พวกเขาไปเก็บเห็ดที่ไหน พวกเขาใช้เทคนิคอะไร และ แน่นอนว่าพวกเขาเคยเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดได้อย่างไร

มันเป็นเพื่อประโยชน์ของบรรยากาศนี้เพื่อประโยชน์ของความทรงจำของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " - ในขณะที่คนเก็บเห็ดเองก็เรียกการเดินทางไปที่ป่าเพื่อประโยชน์ของการสนทนาเหล่านี้ซึ่งแม้ในฤดูหนาวเราก็สามารถสัมผัสได้ถึงความอบอุ่นของ พระอาทิตย์ฤดูร้อน - และซุปเห็ดแห้งก็เริ่มต้นขึ้น เราจะบอกสูตรซุปเห็ดที่ดีที่สุดที่ทำจากเห็ดแห้งเพื่อให้คุณได้กลับไปสู่ฤดูร้อนเสมอ

หลักการและคุณสมบัติของการปรุงอาหาร

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีเตรียมซุปเห็ดแห้ง เรามาพูดถึงหลักการและคุณสมบัติกันก่อน มีสูตรซุปเห็ดมากมาย - ตั้งแต่แชมปิญองจากเห็ดป่ายังมีซุปครีมเห็ดชานเทอเรลสุดคลาสสิกอยู่แล้ว เพื่อเตรียมซุปเหล่านี้ ส่วนใหญ่จะใช้เห็ดสดทั้งแบบบดหรือสับ ดิบหรือทอดล่วงหน้า

บางครั้งเห็ดดองก็รวมอยู่ในซุปด้วย แต่มักจะเติมเห็ดแห้งเล็กน้อย แต่มีบทบาทหลัก เห็ดแห้งในซุปเห็ดเปรียบเสมือนดารานำเทศกาลที่ปรากฏบนเวทีสองครั้ง แต่แขกทุกคนมาเพราะเขาจริงๆ เห็ดแห้งไม่ได้ให้มวลมากนัก แต่ให้ซุปที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นซึ่งซุปนี้ปรุง

ก่อนที่จะเตรียมซุปเห็ด ก่อนอื่นให้แช่เห็ดแห้งโดยเทน้ำเดือดลงไป เพื่อให้เห็ดมีโอกาส "บาน" หลังจากนั้นก็มักจะหั่นเป็นชิ้นๆ หรือเติมทั้งชิ้นลงในซุป แต่อย่าคาดหวังว่าจะเพิ่มขึ้นมากนัก สิ่งสำคัญคือเห็ดจะนิ่มและให้รสชาติและกลิ่นของน้ำซุป

บ่อยครั้งที่เห็ดแห้งถูกบดในครกเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟแล้วเติมซุปเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เครื่องปรุงรสจากเห็ดแห้งบดสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นที่มีเห็ดเพื่อให้มีโอกาสแสดงออกได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดจะออกไป "ตามล่าเงียบ" ที่พวกเขาชื่นชอบ โดยเก็บเห็ดในตะกร้า เห็ดที่เก็บรวบรวมบางส่วนใช้สำหรับการทอด แต่ส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว เห็ดสามารถบรรจุกระป๋อง เค็ม ดอง แช่แข็ง และแห้งได้ เห็ดแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ใช้พื้นที่น้อยและไม่โอ้อวดทุกประการ

และที่สำคัญคือเห็ดแห้งที่คงรสชาติไว้แบบที่ไม่ต้ม ทอด ดอง หรือเห็ดชนิดอื่นคงรสชาติไว้ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะมีเห็ดป่าสดเพียงพอและคุณจะปรุงซุปจากพวกมัน แต่ใส่เห็ดแห้งบดอย่างน้อยเล็กน้อยคุณก็จะไม่เสียใจ

คุณสามารถทำให้เห็ดป่าแห้งได้ แต่แน่นอนว่าเห็ดชั้นสูงเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง และสิ่งที่ดีที่สุด - ราชาแห่งการอบแห้ง - คือสีขาว เห็ดพอร์ชินีเป็นเหยื่อที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ด ซึ่งเป็นรางวัลที่มีเกียรติมากที่สุด และเป็นเห็ดหูหนูขาวแห้งที่ให้กลิ่นหอมเห็ดเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ที่สุด

การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น

ก่อนปรุงซุปคุณต้อง "แช่" ส่วนที่แห้งไว้เล็กน้อย เห็ดแห้งเทน้ำเย็นแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากคุณไม่มีเวลารอ คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนเครื่องอบผ้าได้ จากนั้นเห็ดจะพร้อมใช้ภายใน 20-30 นาที เมื่อการอบแห้งเริ่มนิ่ม คุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ แล้วเติมลงในซุปได้ ไม่จำเป็นต้องเทน้ำจากใต้เห็ดออก สามารถกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วเติมลงในน้ำซุปด้วย ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมแล้ว! ต่อไปเราได้เตรียมสูตรที่ดีที่สุดสำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านคนใดมีอยู่เสมอ - "โจ๊กจากขวาน" ซุปเห็ดร้อนที่ทำจากเห็ดป่าแห้งและมีกลิ่นหอมจะทำให้ร่างกายและจิตใจของคุณอบอุ่นแม้ในฤดูหนาวที่รุนแรงที่สุด ปลุกความทรงจำอันอบอุ่นของฤดูร้อน

วัตถุดิบ

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 โต๊ะ ช้อน;
• เนย;
• น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย (ถั่ว);
• ใบกระวาน;
• ครีมเปรี้ยว
• สีเขียว;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

ก่อนที่จะปรุงซุปเห็ดแห้ง คุณต้องล้างเห็ดก่อนแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 20-30 นาที หรือแช่ไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขณะที่เห็ดแห้งของเราแช่น้ำอยู่ เราก็ใส่น้ำสำหรับต้มน้ำซุปและเตรียมทอด สำหรับการทอดเราใช้ทั้งผักและเนย การทอดผักในน้ำมันพืชนั้นดีต่อสุขภาพ แต่รสชาติของครีมเข้ากันได้ดีกับเห็ด ดังนั้นเราจึงทอดมันในน้ำมันพืชจากนั้นในตอนท้ายสุดให้ใส่เนยเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะเทหัวหอมลงในกระทะทอดเบา ๆ ใส่แครอท เมื่อแครอทนิ่มลง ให้ใส่แป้งลงไปเล็กน้อย แป้งไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น แต่ในขณะที่เลื่อนดูสูตรซุปเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดแห้ง เราพบว่ามันค่อนข้างบ่อย มันเพิ่มความหนาและทำให้ซุปเห็ดมีไส้มากขึ้น ผสมผักเข้ากับแป้ง เติมเนยเล็กน้อยแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วปิดฝา

มาถึงตอนนี้น้ำในกระทะก็เดือดแล้ว และเห็ดก็นิ่มลง สับเห็ดแล้วใส่ลงในกระทะ เรากรองน้ำที่พวกเขาแช่ผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงแล้วเทลงในซุปในอนาคตของเราด้วย ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน หลังจากเห็ดต้ม 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งลงไป หลังจากที่มันฝรั่งเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกแล้วลดไฟลง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เนื้อย่าง เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ปรุงซุปเห็ดของเราจนมันฝรั่งพร้อม

ซุปเห็ดแห้งสามารถรับประทานได้ทันทีที่เตรียม แต่ในวันที่สองจะอร่อยไม่น้อยเมื่อแช่ไว้เล็กน้อย
ซุปเห็ดเสิร์ฟพร้อมครีม คุณยังสามารถสับผักและโรยบนจานเมื่อเสิร์ฟได้ แต่จะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของแขกของคุณ

วิธีเตรียมซุป "อาณาจักรเห็ด"? ตอนนี้เราจะบอกวิธีปรุงซุปเห็ดจากเห็ดทุกชนิดในคราวเดียว หากคุณเป็นนักเก็บเห็ดตัวจริงหรือชอบเห็ดจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นของทอด แห้ง หรือดอง และตัดสินใจไม่ได้ว่าชอบซุปเห็ดแบบไหนที่สุด เราจะทำให้คุณพอใจตอนนี้ เราพบสูตรซุปเห็ดที่เหมาะกับคุณแล้ว ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องเลือก ซุปอาณาจักรเห็ดรวมเห็ดทั้งหมดที่คุณมี แทบจะเป็นการผสมกัน มีแต่เห็ดเท่านั้น

วัตถุดิบ

• เห็ดแห้ง - 30 กรัม
• เห็ดต่างๆ (ทอด, ดอง, เค็ม, แช่แข็ง, ต้ม) - 300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• สีเขียว;
• ครีมเปรี้ยว
• น้ำมันพืช
• เนย;
• น้ำ - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ก่อนจะทำซุปจากเห็ดแห้ง ให้แช่เห็ดในน้ำเดือดก่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ขูดแครอทและสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดหรือเครื่องบดแบบพิเศษ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะผัดหัวหอมจนได้สีมุกสวยงามใส่แครอท เมื่อแครอทนิ่มลงเล็กน้อย ให้ใส่เนยเล็กน้อยในการทอด แน่นอนว่าการทอดด้วยเนยนั้นไม่ดีต่อสุขภาพนัก แต่เป็นรสชาติครีมที่เปิดเผยได้ดีมากในซุปเห็ด เมื่อการทอดเกือบจะพร้อมแล้วให้ใส่ครีมลงไปลดความร้อนและเคี่ยวใต้ฝาปิดอีกห้านาที

วางหม้อน้ำบนกองไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด เราตรวจสอบเห็ดแห้งของเรา - ถึงเวลานี้เห็ดควรจะนิ่มลงแล้ว เราหั่นเห็ดแล้วตั้งให้สุก ไม่จำเป็นต้องเทน้ำจากข้างใต้ - เรากรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะเดียวกัน ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่น้ำซุปเห็ดนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที เรานำเห็ดของเราออกไป - ทอด, เค็ม, ดอง ถ้าเราต้มของแช่แข็ง เราก็ละลายน้ำแข็งก่อน

เราจำได้ว่าเห็ดสดที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้นไม่สามารถเติมลงในซุปได้ ดังนั้นเราจึงใช้เห็ดทุกประเภทยกเว้นเห็ดสด เราหั่นเห็ดเป็นชิ้นสวยงามแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อย่าง ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงต่ออีก 3-4 นาทีจนมันฝรั่งสุก ปล่อยให้มันชงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

สิ่งเดียวที่ดีกว่าซุปเห็ดคือซุปเห็ดใส่ครีม กลิ่นครีมที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงแต่ให้เสียงที่ยอดเยี่ยมเมื่อจับคู่กับเห็ดเท่านั้น แต่ยังสร้างซิมโฟนีแห่งรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในขณะเดียวกันก็ทำให้ซุปเห็ดนิ่มลงและทำให้มันเข้มข้นยิ่งขึ้น นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยม แต่ในขณะเดียวกันสูตรซุปเห็ดที่ง่ายมากที่ทำจากเห็ดแห้งก็สามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์เลยความปรารถนาที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังกรอบขาว ขนมปังปิ้ง หรือขนมปังกรอบกับซุปครีมเห็ดได้

วัตถุดิบ

• นม 2.5% - 1.5 ลิตร
• ครีม 10-11% - แก้ว;
• เห็ดสด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
• เห็ดแห้ง (สีขาว) - 200 กรัม
• น้ำมันพืช
• เนย - 100 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น;
• พริกไทยดำ - ½ช้อนชา;
• พริกแดง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ก่อนปรุงซุปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำเย็นลงในเครื่องอบผ้า คุณยังสามารถเทน้ำเดือดลงบนเห็ดได้ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นและหลังจากผ่านไป 20-30 นาทีเห็ดก็จะนิ่มลง ทันทีที่เห็ดนิ่มให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ตัดแชมเปญเป็นชิ้นสวยงาม โปรดจำไว้ว่าสามารถเพิ่มได้เฉพาะแชมเปญสดลงในซุปเท่านั้น ไม่ควรทำสิ่งนี้กับเห็ดป่า - ก่อนที่จะเติมลงในซุป เห็ดป่าจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน

เห็ดแชมปิญองใส่ในซุปเป็นหลักสำหรับมวล - ไม่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสเหมือนเห็ดป่าดังนั้นจึงใช้ควบคู่กับเห็ดพอร์ชินีแห้งซึ่งให้จิตวิญญาณของเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์ ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดเนื้อคู่ที่เล่นท่วงทำนองอันน่าพิศวงแห่งรสชาติบนสายที่ละเอียดอ่อนที่สุดของจิตวิญญาณของนักชิมที่แท้จริง

จากนั้นสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้ว ทันทีที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่เห็ดสับลงไปทั้งแชมปิญองสดและเห็ดขาวแห้งแช่น้ำ ใส่เนย ผัดและทอดเห็ดและหัวหอมในเนยประมาณ 10-15 นาที คนให้เข้ากัน คุณสามารถทอดสิ่งนี้ในกระทะหรือกระทะแล้วโอนไปยังกระทะ แต่เราขอแนะนำให้คุณใช้กระทะทันทีและค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงไป

หลังจากการทอดประมาณ 10-15 นาทีให้เทแป้งลงในเห็ดอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 2 นาที เทน้ำที่เราแช่เครื่องอบผ้าไว้ลงไป จากนั้นคนตลอดเวลา เทนมและครีมลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองหรือก้อนเกิดขึ้น เมื่อซุปครีมเห็ดเดือดให้ลดไฟปิดฝาแต่อย่าให้แน่นมากเว้นช่องว่างให้ไอน้ำหลบหนีไม่เช่นนั้นซุปจะ "หมด" และเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 15-20 นาที. เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบขาว

นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดขยี้ - สับละเอียดหรือผ่านเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น จากนั้นเราก็ทอดทุกอย่างแล้วใส่ลงในซุป เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าก่อนที่จะเตรียมซุปเห็ดจากเห็ดแห้งเราต้องแช่เห็ดแห้งก่อน - แต่คราวนี้เราไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

การเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและคุณจะได้อาหารคุณภาพระดับร้านอาหารซึ่งจะทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นเห็ดที่อธิบายไม่ได้ เป็นการดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ โดยควรเสิร์ฟขนมปังขาวที่โต๊ะเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถเทลงบนจานได้

วัตถุดิบ

• น้ำ - 2 ลิตร;
• เห็ดแห้ง - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช
• เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• พริกไทย;
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

บดเห็ดแห้งโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง สับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งอย่างประณีตหรือสับในเครื่องปั่นขูดแครอท ผัดผักสับในน้ำมันพืช - อันดับแรกให้หัวหอมเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับและแครอทลงไป ต้มน้ำใส่ส่วนผสมทอดลงไปแล้วใส่เห็ดสับ นำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ปรุงซุปเห็ดต่ออีก 15 นาที

แยกไข่ต้มและทำให้แครกเกอร์แห้ง ปอกไข่ต้มสุกแล้วสับให้ละเอียด สับผักใบเขียว หั่นมะนาวเป็นชิ้น
เทซุปที่เตรียมไว้จากเห็ดแห้งสับลงในชาม แล้วใส่ไข่สับ สมุนไพร และมะนาวฝานเป็นบางส่วน เราเสิร์ฟแครกเกอร์บนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มลงในจานก็ได้

ในสูตรซุปเห็ดยอดนิยมหลายสูตรแนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยวครีมหรือชีสลงในเห็ด กลิ่นครีมเน้นรสชาติของเห็ดเป็นอย่างดีทำให้ละเอียดอ่อนมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็เข้มข้น คุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูปลงในซุปเห็ดได้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้ซุปนุ่มขึ้นและน่าพึงพอใจอีกด้วย

หากคุณต้องการทำซุปเห็ดกับพาสต้าหรือบะหมี่ ให้ลวกพาสต้าก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตั้งกระทะที่แห้งแล้วเทพาสต้าหรือบะหมี่บาง ๆ ลงไปแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพาสต้าจะคงรูปร่างไว้ในซุปและไม่เดือด

เห็ดพอร์ชินีเหมาะที่สุดสำหรับซุปเห็ด - มีกลิ่นหอมที่สุด แต่เห็ดชั้นสูงอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน เห็ดที่เลือกมาตากแห้งไม่ควรอายุน้อยมาก แต่ก็ไม่แก่เช่นกัน ดังนั้นทั้งรสชาติและกลิ่นหอมของซุปเห็ดก็จะเข้มข้นและเข้มข้น

จำเป็น:

วิธีทำคาเวียร์แสนอร่อยจากเห็ดแห้ง

สูตรการทำคาเวียร์จากเห็ดแห้งไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายทศวรรษ ขนมดังกล่าวจัดทำขึ้นในหมู่บ้านต่างๆ และได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงเข้าพรรษา คาเวียร์เห็ดสามารถเสิร์ฟแยกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือใช้เป็นส่วนผสมสำหรับแซนด์วิชได้

เห็ดแห้ง 50 กรัม

4 มันฝรั่ง

น้ำ 1.5 ลิตร

แครอท 1 อัน

ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - เพื่อลิ้มรส

ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

1 หัวหอม

2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน

วิธีการปรุงอาหาร:

ก่อนปรุงซุป ให้ล้างและแช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากนั้นจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่าทิ้งน้ำที่แช่เห็ดไว้ แต่ใช้เตรียมซุปแทน

ในขณะที่เห็ดกำลังแช่อยู่ ให้ปอกหัวหอมและแครอท ละลายเนยเล็กน้อยในกระทะ ทอดหัวหอมและแครอท ใส่แป้งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที

เทน้ำลงในกระทะเมื่อเดือดใส่เห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำที่แช่ไว้ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า

หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, แครอททอด, หัวหอมแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม

ปิดซุปเห็ดแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

ซุปครีมกับเห็ดแห้ง

จำเป็น:

นม 1.5 ลิตร (2.5%)

1 ช้อนโต๊ะ ครีม (10%)

แชมเปญสด 200 กรัม

เห็ดขาวแห้ง 200 กรัม

3 หัวหอมเกลือ

พลัม 100 กรัม น้ำมัน,

3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

พริกไทยป่น (ดำและแดง) – เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร:

ล้างเห็ดแห้งเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

ล้างเห็ดสดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ปอกหัวหอมทอดด้วยเนย 50 กรัม เติมเนยอีก 50 กรัม ใส่เห็ดสดและแช่น้ำไว้

ทอดมวลที่ได้เป็นเวลา 15 นาที

เพิ่มแป้งทอดต่ออีก 2 นาที

จากนั้นจึงย้ายเนื้อหาของกระทะลงในกระทะ

เทน้ำที่แช่เห็ดลงไป ตามด้วยครีมและนม

ผสมทุกอย่างปิดฝา เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวซุปเป็นเวลา 25 นาที

ซุปผงเห็ด

จำเป็น:

เห็ดแห้ง 200 กรัม

คื่นฉ่าย 1 อัน

2 แครอท

1 หัวหอม

ราสต์ น้ำมัน, เกลือ, สมุนไพร, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร:

บดเห็ดแห้งเป็นแป้งหรือผงโดยใช้เครื่องปั่น

สับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ผัดผักในน้ำมัน

ต้มน้ำในกระทะใส่ผักทอดใส่ผงเห็ดเกลือเครื่องเทศปรุงเป็นเวลา 15 นาที

เทซุปลงในชาม ใส่ไข่ต้มสับละเอียดเล็กน้อย และสมุนไพรสับลงในแต่ละชาม

ซุปครีมเห็ดแห้ง

จำเป็น:

เห็ดแห้ง 150 กรัม

3 มันฝรั่ง

กระเทียม 1 กลีบ

ครีม 50 มล.

1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน

น้ำซุปไก่ 1 ลิตร

ราสต์ น้ำมัน - เพื่อลิ้มรส

พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1 หัวหอม

วิธีการปรุงอาหาร:

แช่เห็ดแห้งที่ล้างแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ตัดเป็นชิ้นใหญ่

นำน้ำซุปไก่ไปต้ม ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

ทอดหัวหอมสับในน้ำมันพืชใส่เห็ดแล้วปรุงประมาณ 7-8 นาที

นำมันฝรั่งต้มออกจากน้ำซุปแล้วบดให้เข้ากันกับเห็ดและหัวหอมในเครื่องปั่น

ใส่มวลที่ได้ลงในน้ำซุปใส่กระเทียมสับพริกไทยและเกลือ

ปรุงซุปเป็นเวลาสั้นๆ ด้วยไฟอ่อน โดยคนตลอดเวลา

จากนั้นเทครีม ไข่ที่ตีแล้วลงไป คน นำไปต้มและยกลงจากเตา