แป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะที่สุดสำหรับนโปเลียน วิธีทำเค้กนโปเลียนที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กและครีม

เค้กนโปเลียนเป็นอาหารอันโอชะที่หลายครอบครัวชื่นชอบ มันปรุงด้วยความยินดีอย่างยิ่ง เพราะพวกเขารู้แน่นอนว่าหากมีรุ่นที่ซื้อจากร้านและเค้กทำเองบนโต๊ะเทศกาล ก็ไม่คุ้มที่จะเดาว่าชิ้นไหนจะถูกกินก่อน!

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าสูตรนี้ไม่สามารถเข้าถึงได้เหมือนตอนนี้

เมื่อเราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถานในทศวรรษที่ 80 เค้กในร้านเป็นสิ่งที่หายาก และสูตรมากมายสำหรับขนมต่างๆ จากการผลิตของเราเองก็ส่งต่อจากมือหนึ่งไปอีกมือหนึ่ง พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสมุดบันทึกพร้อมสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารอย่างแน่นอน

เนื่องจากมีทัศนคติพิเศษในการเตรียมการอยู่เสมอ สมุดบันทึกจึงมักแยกจากกัน เฉพาะสำหรับพวกเขาเท่านั้น - คนที่คุณรัก ในอุซเบกิสถาน แม่บ้านคนใดปรุง pilaf, shurpa, lagman, manti, samsa ... และอย่างอื่นได้อย่างง่ายดาย แต่คนที่รู้วิธีปรุงนโปเลียนที่อร่อยจริงๆถือเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง

และมีเหตุผลพิเศษสำหรับเรื่องนี้ ประการแรก เป็นเรื่องยากที่จะซื้อเนยที่ดีพอ เนยเทียมส่วนใหญ่ใช้สำหรับการอบและสำหรับเค้กนโปเลียน เนยเทียมไม่เหมาะ

แต่ก็ยังมีเหตุผลที่น่าสนใจกว่านั้น สูตรนี้ถูกเก็บเป็นความลับอย่างมาก ประเด็นก็คือเนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อเค้กดีๆ และสำหรับวันหยุดทุกคนต้องการทำให้แขกประหลาดใจและให้อาหารพวกเขาอย่างเอร็ดอร่อย นโปเลียนอบ คุณสามารถพูดในเชิงการค้า แต่ง่ายกว่านั้น - สำหรับการขาย

แน่นอนพวกเขาอบเค้กอื่น ๆ แต่เค้กนี้มาก่อนเสมอ มันไม่ง่ายที่จะสั่ง ไม่ถึงเดือนมีคิวอบ

เห็นได้ชัดว่าช่างฝีมือที่อบเค้กดังกล่าวได้เก็บสูตรไว้ภายใต้กุญแจและกุญแจที่มีตราประทับเจ็ดดวง แน่นอนว่าผู้คนไปสูตร แต่นโปเลียนตามสูตรเหล่านี้กลายเป็นว่าไม่อร่อย และฉันไม่พบสูตรนั้น

แต่เมื่อเราออกจากอุซเบกิสถาน พวกเขาก็มอบให้ฉัน ฉันจะไม่เสียเวลาของคุณและบอกว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร

วันนี้ผมขอนำเสนอ "สูตรลับ" นี้ ฉันหวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน!

เราจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ

• แป้ง - 5 ถ้วย
• เนย - 300 กรัม 82%
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 0.5 ถ้วย
• น้ำ - 0.5 ถ้วย
• วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา

สำหรับสังขยา

• ไข่ - 3 ชิ้น
• นม - 1 ลิตร
• แป้ง - 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ถ้วยบวกอีก 3/4 ถ้วย
• เนย - 170 กรัม 82%
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)

สำหรับครีมเปรี้ยว

• ครีมเปรี้ยวไขมันหนา - 1.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 3/4 ถ้วย

เตรียมการทดสอบ:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในชามขนาดใหญ่ จำเป็นต้องร่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสองครั้งเพื่อให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากนั้นเค้กจะออกมานุ่มและอร่อยจริงๆ

ตัดเนยเย็นเป็นชิ้นเป็นแป้ง ถูทุกอย่างด้วยมือของคุณจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย พยายามถูอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่มีเวลาละลาย

2. ตีไข่กับเกลือในชามแยกต่างหาก

เติมน้ำเย็น ครีมเปรี้ยว และวอดก้า ผัดทุกอย่างจนเนียน คุณสามารถตี วอดก้าเป็นส่วนประกอบสำคัญ หากไม่มีวอดก้า เค้กจะไม่นุ่มและเป็นชั้นๆ

3. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่มีเวลาละลาย ไม่จำเป็นต้องปั้นเป็นก้อนสิ่งสำคัญคือทุกอย่างผสมกันและแป้งไม่ติดมือ

4. เมื่อได้สถานะที่ต้องการแล้ว ให้ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

5. หลังจาก 30 นาที ใส่แป้งลงในกระดาษแก้วหรือห่อด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

6. จากนั้นนำออกมานวดอีกครั้งแล้วหั่นเป็นไส้กรอกซึ่งเราจะแบ่งออกเป็น 12-15 ส่วนเหมือนกันม้วนเป็นก้อน

เราใส่ลูกบอลลงในถุงเพื่อไม่ให้ติดกันและส่งถุงไปที่ตู้เย็น

7. เราใส่เตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง เราต้องการอุณหภูมิ 200 องศา

8. เรานำลูกบอลออกจากตู้เย็นทีละลูกแล้วม้วนให้บางมาก มันจะดีกว่าถ้าใช้กระดาษรองอบสำหรับสิ่งนี้และตอนนี้ก็ขายกระดาษรองอบด้วย เราหมุนไปทางขวา แผ่นรีดบางที่ไม่มีกระดาษจะถ่ายโอนไปยังถาดอบในภายหลังได้ยาก

9. เราวางแม่แบบไว้ด้านบนในรูปแบบของแผ่นขนาดใหญ่และตัดวงกลมออก ฉันมีจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.

10. เราเจาะด้วยส้อมทั่วแผ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่นูน แต่ยังคงอยู่และกำหนดให้อบบนกระดาษโดยตรง

11. แต่ละแผ่นจะอบประมาณ 3-4 นาที เราต้องการเค้กอบแสง ไม่ต้องอบจนเป็นสีน้ำตาล สีของเค้กควรเป็นสีอ่อน

12. ในขณะที่เค้กกำลังอบ ให้แผ่แผ่นต่อไปออก และต่อไปเรื่อยๆ จนสุด ในขณะที่เค้กกลายเป็นหลุมเป็นบ่อและไม่สม่ำเสมอ เป็นเพราะวอดก้าและน้ำมัน แต่เราต้องการมันเป็นเรื่องดีที่พวกเขาเป็น เมื่อชุบครีมชั้นที่เราต้องการจะปรากฏขึ้น แต่ละชั้นจะถูกแช่และจะทำให้ได้รสชาติที่ไร้ที่ติ

13. นวดแป้งเค้กอีกครั้งจนเนียน แผ่ออกบาง ๆ แล้วอบ เค้กนี้สามารถมีรูปร่างใดก็ได้ เราต้องการมันสำหรับการตกแต่ง

14. หรือจะอบเค้กก่อนแล้วค่อยตัดเป็นรูปร่างก็ได้ แต่นั่นเป็นวิธีที่พวกเขาสลาย ดังนั้นฉันมักจะใช้วิธีแรก

คัสตาร์ทำอาหาร

1. ในขณะที่แป้งเริ่มแข็ง ขั้นแรกให้วางบนโต๊ะ จากนั้นในตู้เย็น คุณสามารถปรุงคัสตาร์ดได้

2. ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง ใส่นม 1.5 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากัน

3. ใส่แป้งและคอนญัก ผสมให้เข้ากันจนก้อนหายไป

4. ต้มนมที่เหลือในกระทะแยกต่างหาก เมื่อเดือด ให้ใช้ตะกร้อตีนมเป็นกรวย แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงไปตรงกลางกรวย เรากวนอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นขั้นตอนการเตรียมการที่สำคัญมาก

5. จำเป็นต้องปรุงส่วนผสมที่ได้ให้เป็นครีม แต่ต้องไม่ให้ส่วนผสมเดือด ถ้ามันเดือด ครีมจะสูญเสียเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ข้นมาก และจากนั้นเค้กจะไม่สามารถแช่ได้ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

6. ต้มจนครีมข้นโดยไม่ให้ครีมเดือด แล้วยกลงจากเตา

7. ทำให้ครีมเย็นลง

8. ตีเนยอุณหภูมิห้องจนเป็นครีม

9. ผสมครีมกับเนยเพิ่มวานิลลินเล็กน้อย มันควรจะไม่หนาเกินไป แต่ไม่ใช่มวลของเหลวเพื่อให้สะดวกในการเคลือบเค้กด้วย

ครีมเปรี้ยว

1. ควรใช้ครีมเปรี้ยวแบบชนบทหนาและมันเพื่อไม่ให้มีของเหลวอยู่ในนั้น หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยถึงวิธีทำครีมจากมัน

2. บดน้ำตาลให้เป็นผง

3. ใส่ครีมลงในชามลึกใส่ชามในน้ำเย็น เป็นการดีกว่าที่จะทำให้น้ำเย็นในตู้เย็นล่วงหน้า มันจะช่วยให้ได้ครีมที่โปร่งสบายมากขึ้น

4. เราเริ่มตีครีมเปรี้ยวค่อยๆใส่น้ำตาลผง ตีประมาณ 15-20 นาที (ควรใช้เครื่องผสม เวลาตีจะลดลง 2 เท่า) แต่จะดีกว่าถ้าตีด้วยความเร็วต่ำ

5. ครีมไม่ควรเหลวและไม่ข้น ครีมยิ่งข้นครีมยิ่งข้น

ตอนนี้เค้กเย็นลงและครีมสองตัวพร้อมแล้วเราเริ่มรวบรวมเค้กนโปเลียน

วิธีการประกอบเค้กอย่างถูกต้อง

• เราใช้จานแบนหรือถ้าเค้กใหญ่มากคุณสามารถใช้ถาดได้
• เรากระจายเค้กก้อนแรกลงไปและทาด้วยคัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว
• จากนั้นวางเค้กที่สองแล้วทาด้วยคัสตาร์ดอีกครั้ง
• บนเค้กที่สามให้ทาครีมเปรี้ยวชั้นแรกและคัสตาร์ดที่สอง

• จากนั้นทาด้วยคัสตาร์ด 2 ชั้นอีกครั้ง

• และชั้นที่หกอีกครั้งด้วยสองครีม
• นั่นคือทุก ๆ เค้กที่สามทาด้วยครีมสองอัน
• เมื่อถึงชั้นสุดท้ายเราก็หล่อลื่นด้วยครีม หากมีครีมเปรี้ยวเหลืออยู่คุณสามารถทาได้
• มีครีมจำนวนมากถ้าคุณกดเค้กแล้วมันจะคลานออกมาจากใต้เค้ก แต่เรายังไม่ได้กดที่ใด แต่เราปล่อยให้สิ่งนี้ยังไม่สวยงามและแม้กระทั่งมวลในรูปแบบนี้

• ปล่อยเค้กทิ้งไว้ 30 - 60 นาทีในรูปแบบนี้ในระหว่างนั้นเค้กทั้งหมดจะแช่
• จากนั้นวางกระดาษรองอบลงบนเค้กขนาดสุดท้าย
• นำจานแบนขนาดใหญ่และควรเป็นเขียงวางบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วกดเค้กเล็กน้อย พวกมันเปียกโชกเล็กน้อยแล้วและไม่ควรแตก อย่ากดแรงเพื่อไม่ให้เค้กแตก
• ทิ้งไว้ใต้กระดานสักครู่เพื่อให้มันดีขึ้นเล็กน้อย
• นำกระดาษออก นำครีมที่เหลือออก วางกลับที่ชั้นบนสุด
• เรารายงานครีมในชั้นสุดท้ายเท่าที่จำเป็น
• เราทำเศษเค้กชิ้นสุดท้ายซึ่งทำจากเศษ
• โรยหน้า

• ทิ้งไว้ 10 - 12 ชม. ที่อุณหภูมิห้อง แช่ไว้
• แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• แล้วเอาออกมาหั่นเป็นชิ้นๆกินอย่างเอร็ดอร่อย

รสชาติของนโปเลียนของเรานั้นละเอียดอ่อนที่สุด ต้องบอกว่าเค้กนี้ไม่หวานเกินไป และนี่เป็นสิ่งที่ดีไม่เพียง แต่รู้สึกถึงรสชาติของความหวาน แต่ยังรวมถึงรสชาติที่หลากหลายด้วย!

ความลับและคุณสมบัติของการทำเค้กนโปเลียน

1. หลังจากการกำเนิดของอินเทอร์เน็ต ฉันได้พบกับสูตรเค้กนโปเลียนที่แตกต่างกันมากมาย บางอย่างคล้ายกับที่เราเคยปรุง และบ่นว่ารสชาติของนโปเลียนของเราไม่เหมือนเดิม
2. ต่อมาเมื่อวิเคราะห์ว่าเกิดอะไรขึ้น ข้าพเจ้านึกขึ้นได้อย่างหนึ่ง เห็นได้ชัดว่าความลับหลักทั้งหมดมีเพียงสองสิ่งเท่านั้น - แป้งมีวอดก้าและครีมไม่ได้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งเหมือนในรุ่นคลาสสิก แต่มีสองอย่าง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีรสชาติที่โดดเด่นและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ
3. สิ่งสำคัญคือเค้กบางปานกลางและมีครีมเพียงพอ ฉันมักจะทำครีมโดยมีขอบตามหลักการ "ปล่อยให้มันดีกว่าไม่พอ" และในกรณีเช่นนี้ฉันจำเรื่องตลกเกี่ยวกับพายได้เสมอ ... สิ่งที่คุณต้องการเพื่อให้พายอร่อย - คุณไม่จำเป็นต้องรู้สึกเสียใจที่ไส้! ดังนั้นครีมก็ไม่ควรเสียใจ เค้กของเราควรชุ่มน้ำและไม่แห้ง
4. เธอสัญญาว่าจะบอกฉันเกี่ยวกับครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า หากคุณไม่พบครีมเปรี้ยวที่มีไขมันและข้นให้ใช้กระชอนใส่ผ้ากอซในสองชั้นแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไป ใส่กระชอนลงในชามหรือกระทะ ใส่ทั้งหมดลงในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง น้ำส่วนเกินจะผ่านผ้าลงไปที่ก้นชาม ในครีมดังกล่าวคุณสามารถเพิ่มเฮฟวี่ครีมได้อีก 2 ช้อนโต๊ะ

มีสูตรอร่อยอื่นตามที่อาหารอันโอชะนี้อร่อยมาก นี้

เธอบอกฉันทุกอย่างพยายามที่จะไม่ลืมอะไร ตอนนี้เรื่องเล็กน้อย นำและปรุงเค้กนโปเลียนตามสูตรเก่าแก่ที่เก็บเป็นความลับมาเป็นเวลานาน

อร่อย!

สูตรเค้กนโปเลียนนี้เป็นที่ชื่นชอบ ครีมเนื้อละเอียด ไม่ใส่น้ำตาล มีกลิ่นหอม และพัฟเค้กแสนอร่อย ฉันลองสูตรอาหารมากมาย - เค้กกับเบียร์, ครีมเปรี้ยว, ทำในกระทะและแม้แต่ลองของที่ซื้อจากร้าน แต่มันเป็นแป้งนี้ที่ทำให้ฉันลืมเกี่ยวกับความพยายามก่อนหน้านี้ทั้งหมดของฉันในการหาสูตรเค้กนโปเลียนที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน

หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการทำอาหาร ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจและเกินความคาดหมายทั้งหมด
คำแนะนำ:
1. ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์เสริมทั้งหมดต้องแช่เย็นอย่างดีและแม้กระทั่งจากช่องแช่แข็ง (เนย แป้ง น้ำ ไข่ ที่ขูด ไม้นวดแป้ง ฯลฯ)
2. ขูดเนยบนกระต่ายขูดหยาบเท่านั้น ห้ามใช้มือขยี้และบดในเครื่องปั่น คุณจะไม่ได้รับเค้กพัฟ
3. รวบรวมแป้งเป็นก้อนแล้วนวดด้วยมือเล็กน้อยไม่ให้เนยละลาย ต้องเก็บแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

เวลาทำอาหารทั้งหมด - 11 ชั่วโมง 35 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ - 1 ชั่วโมง 35 นาที
ราคา - 7 $
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 344 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ - 14 เสิร์ฟ

วิธีทำเค้กนโปเลียน

ส่วนผสมแป้ง:

น้ำ - 220-230 มล.(น้ำแข็ง)
ไข่ - 1 ชิ้น
เนย - 400 กรัม
น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ(แอปเปิ้ล 6%)
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
แป้ง - 500 กรัม

ส่วนผสมครีม:

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
น้ำตาล - 140 กรัม
นม - 400 มล.
คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ
เนย - 160 ก.

การทำอาหาร:

ร่อนแป้งเย็นและเกลือลงบนเขียงเย็น นำเนยออกจากช่องแช่แข็ง. คุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วมือจะหยุดจากทุกสิ่งที่เย็น ขูดเนยบนที่ขูด (โดยใช้หัวฉีดขนาดใหญ่) ฉันชอบทำสิ่งนี้ด้วยถุงมือ เพื่อให้น้ำมันลื่นในมือของฉันน้อยลง เพื่อไม่ให้กระต่ายขูดติดและน้ำมันถูได้ดีฉันแนะนำให้คุณจุ่มแป้งเป็นระยะ

ผสมมวลที่ขูดกับการเคลื่อนไหวเบา ๆ และสร้างช่องทาง
ตอกไข่ใส่ถ้วยตวง เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แล้วนำไปเติมน้ำแข็งที่เครื่องหมาย 250 มล. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทของเหลวในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมแป้งเนย

ตะล่อมแป้งให้เข้ากัน (นวดเบา ๆ ) ปั้นเป็นก้อนหรือก้อนกลม ห่อแป้งในถุง (คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดได้) แล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ขนมพัฟดังกล่าวสามารถเตรียมที่บ้านสำหรับอนาคต แช่แข็งและใช้ในบางโอกาส มันสมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่สำหรับเค้กนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับพาย, ขนมปัง, พัฟ, ครัวซองต์ที่มีไส้ทุกชนิด

เทนมลงในกระทะหรือกระทะ เทส่วนหนึ่ง (ครึ่งถ้วย) โดยไม่ต้องทำให้ร้อน เราจะยังคงต้องการมัน นำนมที่เหลือในกระทะไปต้ม เพิ่มน้ำตาลทั้งสองประเภทคนให้เข้ากันจนเมล็ดหายไปหมดคุณสามารถให้ครีมมีรสชาติที่แตกต่างออกไป ทำให้เป็นแบบคลาสสิกโดยเติมถั่ววานิลลาครึ่งลูกลงในนมขณะเดือด (อย่าลืมกรองนมในภายหลังเพื่อกำจัดเมล็ดวานิลลาสีดำ) ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว - ขูดความสนุกออกจากส้มหรือมะนาวลงในนม อัลมอนด์ - เมื่อตีเนยกับคัสตาร์ด ให้ใส่อัลมอนด์สับละเอียด คั่วและปอกเปลือก ในกรณีนี้ เค้กสามารถตกแต่งด้วยกลีบอัลมอนด์ ไม่ใช่เศษ ระหว่างนี้ค่อยๆ ผสมแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะกับไข่ (ระวัง ไม่ควรมีก้อน) เติมนมที่เตรียมไว้เล็กน้อย
เทส่วนผสมนมไข่ลงในนมเดือดด้วยเชือกบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ ต้มครีมจนเกิดฟองโดยไม่ให้เดือด คลุมครีมที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์ม (เพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลก) แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ตีเนยอ่อน (อุณหภูมิห้อง) ด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว แล้วค่อยๆ ใส่ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ในตอนท้ายให้เติมคอนญักหนึ่งช้อนแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ครีมที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะเนียน บางเบา และฟู

นำแป้งออกจากตู้เย็น. ตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและรีดหนา 3 มม. ตามขนาดของรูปร่างที่กำหนด ในหลาย ๆ ที่ให้ใช้มีดหรือส้อมทิ่มชั้นแป้งเพื่อไม่ให้เค้กบวมระหว่างการอบ ใส่กระดาษรองอบบนแผ่นอบ (อย่าทาน้ำมัน) ใส่เค้กแล้วส่งไปอบที่ 200″ ประมาณ 7-8 นาที
เป็นเรื่องปกติที่เค้กจะหดตัวระหว่างการอบ
ใช้แป้งทั้งหมดสำหรับเค้กและรีดชั้นที่บางที่สุดออกจากเศษและของเหลือ อบในเตาอบ จะต้องทำเศษเล็กเศษน้อยเพื่อตกแต่งเค้ก

ปั้นเค้กจากเค้กที่เย็นแล้ว ครีมทาให้ทั่วเค้กทั้งด้านบนและด้านข้าง โรยเค้กด้วยเศษที่บดแล้ว

นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังที่เย็นทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ฉันแนะนำให้คุณปิดเค้กด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ด้านบนของเค้กแห้งเกินไป
ยิ่งแช่เค้กทิ้งไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น โรยเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง ตัดเค้กนโปเลียนออกเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดคม

เค้ก "นโปเลียน" เป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุดที่เป็นที่รักของคนทั่วโลก ในอิตาลีและฝรั่งเศสเรียกว่า "Thousand Layers" และในเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์มีสูตรเค้ก "Tompus" ที่คล้ายกัน แต่มีวิปปิ้งครีมและไอซิ่งสีชมพู ที่น่าสนใจคือมักเกี่ยวข้องกับยุคโซเวียตเมื่อการซื้อขนมทำได้ยากแม่บ้านหลายคนจึงเรียนรู้วิธีทำเค้กนโปเลียนที่บ้านในทางปฏิบัติ นั่นคือเหตุผลที่สูตรโฮมเมดมากมายสำหรับเค้กนโปเลียนปรากฏขึ้นเพราะแต่ละครอบครัวมีความลับในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้

เค้กนโปเลียนเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ในปี พ.ศ. 2455 รัสเซียกำลังเตรียมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะเหนือนโปเลียน และในโอกาสนี้ บรรดานักทำขนมได้สร้างสรรค์ขนมพัฟเพสตรี้รูปสามเหลี่ยมขึ้นใหม่พร้อมคัสตาร์ดปรุงด้วยนมและเนย ในทางกลับกัน ชาวฝรั่งเศสมอบหมายการประพันธ์ให้กับตนเอง โดยยึดหลักสองรูปแบบหลักในการกำเนิดขนมที่ละเอียดอ่อนที่สุด

เรื่องแรกบอกว่าแม่ครัวเจ้าเล่ห์ตัดสินใจที่จะทำให้ Bonaparte พอใจได้อย่างไรและซื้อพายธรรมดามาหั่นเป็นหลาย ๆ ชั้นแล้วทาด้วยวิปปิ้งครีมและสตรอเบอร์รี่ ในเรื่องที่สอง ผู้เขียนสูตรอาหารคือนโปเลียนเอง ซึ่งโจเซฟินถูกตัดสินว่ามีความผิดในข้อหากบฏ และเขาต้องหาเหตุผลว่าทำไมเขาถึงต้องตกอยู่ในอ้อมแขนของหญิงรับใช้ สูตรเค้กซึ่งนางกำนัลบอกเขากลายเป็นข้อแก้ตัวของเขา คนเก่งมีความสามารถในทุกสิ่ง!

วิธีทำโฮมเมด "นโปเลียน"

คุณสมบัติหลักของ "นโปเลียน" แบบคลาสสิกคือเค้กปรุงโดยไม่ใส่น้ำตาล แต่ออกมาเบาสบายและอร่อยมาก ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเค้กนโปเลียนทำมาจากแป้งชนิดใดเพราะในบริบทนั้นมีลักษณะเป็นชั้นมาก ตามกฎแล้วจะใช้ขนมพัฟแม้ว่าจะมีตัวเลือกสูตรอื่น ๆ อย่างไรก็ตามหากมีเวลาไม่เพียงพอสามารถเตรียมแป้งตามสูตรใหม่ได้เช่นเดียวกับเกี๊ยว โดยทั่วไปแล้ว เค้กจะทำจากน้ำแข็งหรือนม เนยหรือมาการีนที่มีคุณภาพ เกลือ น้ำส้มสายชู ซึ่งทำให้เค้กมีโครงสร้างพองตัว และร่อนแป้งสาลีคุณภาพเยี่ยม บางครั้งมีการเพิ่มครีม, นม, ไข่, วอดก้า, เบียร์และคอทเทจชีสลงในแป้ง จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้ม้วนเค้กหนา 1-2 มม. แล้วอบประมาณ 8-15 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าตัดเค้กหลังจากอบเพื่อไม่ให้เค้กแตก ตัดเค้กเสร็จแล้วทาด้วยครีมเพื่อให้ออกมาสวยงามและเรียบร้อย

พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมครีมสำหรับ "นโปเลียน" สำหรับเค้ก พวกเขามักจะทำคัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว เนย และบัตเตอร์ครีม ซึ่งบางครั้งมีการเติมช็อกโกแลตลงไปด้วย หลังจากหล่อลื่นแล้วให้แช่เค้กไว้ 10 ชั่วโมงขึ้นไป ของหวานที่ทำเสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยถั่ว - มันจะอร่อยยิ่งขึ้น

ทำเค้กนโปเลียนที่บ้าน: ความลับเล็กน้อย

อย่าเพิ่มแป้งมากเกินไปในแป้ง - มันควรจะแผ่ออกมาดีไม่มีอะไรเพิ่มเติม แป้งที่สูงชันเกินไปจะทำให้เค้กกระด้างและไม่อร่อย - เค้กจะสูญเสียความอ่อนโยนและจะไม่ซึม เค้กควรบางพอ แต่คุณไม่ควรรู้สึกเสียใจกับครีม: ยิ่งเค้กมีรสชาติมากขึ้น

ใช้เนยไขมันหรือมาการีนและต้องแน่ใจว่าได้แช่เย็นก่อนที่จะนวดแป้ง แต่เนยไม่ควรแช่แข็ง มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถม้วนเค้กได้ มันจะเริ่มฉีกขาด

เค้กสำหรับ "นโปเลียน" สามารถบวมได้ดังนั้นให้เจาะด้วยส้อมก่อนอบจากนั้นจึงออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการเค้กที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้เกลี่ยเค้กทันทีหลังจากที่พร้อม และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่กรอบ ควรทาครีมบนเค้กก่อนเสิร์ฟ

เค้ก "นโปเลียน": สูตรทีละขั้นตอน

และตอนนี้ตรวจสอบสูตรสำหรับเค้กนโปเลียนแสนอร่อยพร้อมคัสตาร์ด การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่คนที่คุณรักจะได้รับความสุขมากแค่ไหน! ดังนั้นคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: สำหรับการทดสอบ: น้ำ - 160 มล., แป้งร่อน - 400 กรัม, เนยหรือมาการีน - 260 กรัม, เกลือ - ⅓ ช้อนชา, น้ำส้มสายชู - 15 มล.; สำหรับครีม: น้ำตาล - 300 กรัม, นม - 700 มล., เนย - 200 กรัม, ไข่ไก่ - 2 ชิ้น, แป้ง - 20 กรัม, วานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. รวมเกลือ แป้ง และเนยเข้าด้วยกันในชามแล้วบดให้ละเอียด

2. ผสมน้ำแข็งกับน้ำส้มสายชู

3. เทน้ำลงในเศษน้ำมันคนตลอดเวลา

4. นวดแป้งอย่างรวดเร็ว

5. แบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้นขึ้นไป (ขึ้นอยู่กับขนาดเค้กของคุณ)

6. ปั้น koloboks ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

7. วางกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบไว้บนโต๊ะ จาระบีด้วยน้ำมันแล้วม้วนขนมปังแต่ละก้อนออกตามลำดับ

8. ติดจานหรือฝาหม้อเข้ากับเค้กแล้วตัดส่วนที่เกินออก ผสมเศษกับ kolobok ถัดไป

9. เจาะสองสามรูด้วยส้อมบนพื้นผิวของเค้ก

10. ย้ายเค้กด้วยกระดาษไปที่ถาดอบแล้วอบประมาณ 7-10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C

11. สำหรับครีม ผสมน้ำตาลกับแป้งและวานิลลาในกระทะขนาดเล็ก

12. ใส่ไข่ลงในกระทะแล้วตีให้เข้ากัน

13. เทนมลงในส่วนผสมนี้

14. ใส่กระทะบนเตาแล้วปรุงอาหาร คนตลอดเวลา จนครีมเริ่มไหลออกมา

15. ใส่เนยลงในมวลคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว

16. ตีครีมให้เข้ากัน

17. หล่อลื่นจานด้วยครีมวางเค้กปิดด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม. ทำซ้ำกับเค้กทั้งหมดโดยสงวนเค้กไว้หนึ่งชิ้นสำหรับราดหน้า

18. แช่เค้กทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

19. ทาครีมที่ด้านข้างของเค้กแล้วโรยด้วยครัมเบิลเค้ก

20. ทิ้งเค้กไว้ 10 ชั่วโมง

มาสเตอร์คลาสเค้กนโปเลียนจบลงแล้ว ของหวานที่นุ่มละลายในปากอย่างน่าอัศจรรย์ก็พร้อมแล้ว!

"นโปเลียน" ที่ผิดปกติกับเบียร์

เค้กที่ทำจากแป้งเบียร์จะนุ่มผิดปกติและร่วนและมีกลิ่นที่น่ารับประทานมาก

ผสมแป้งร่อน 400 กรัมกับเนยเย็น 250 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ มีดสับเนยผสมกับแป้งแล้วเทเบียร์เย็น ๆ 200 มล. นวดแป้งถ้าชื้นเกินไปให้เพิ่มแป้งลงในตา แบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้นแล้วนำไปแช่เย็น

เตรียมครีมจากเนยนิ่ม 400 กรัมหั่นเป็นชิ้นและนมข้น 450 กรัม - ทุกอย่างต้องตีให้เข้ากันสามารถเพิ่มวานิลลาลงในครีมได้หากต้องการ

จากนั้นนำแป้งออกจากตู้เย็นทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการจากนั้นอบในเตาอบไม่เกิน 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180–210 ° C ประกอบเค้กด้วยวิธีมาตรฐาน ทาเค้กด้วยครีม โรยด้วยเค้กบด แล้วนำเข้าแช่ตู้เย็น ตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่สดก่อนเสิร์ฟ

นี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง!

"นโปเลียน" จากขนมพัฟสำเร็จรูป

หากคุณไม่มีเวลาทำเค้กตั้งแต่ต้นจนจบ คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้ที่ซื้อจากร้านค้าได้ ดังนั้น ซื้อแป้ง 1 กิโลกรัม ละลายน้ำแข็ง คลี่ออก และตัดแต่ละชั้นออกเป็นสี่ส่วน เพื่อให้ได้แปดส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กกลมด้วยหมุดกลิ้งทาน้ำมันแล้วตัดขอบด้วยจาน เจาะเค้กด้วยส้อมแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 ° C ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ อบการตกแต่งพร้อมกับเค้กด้วย

สำหรับครีม ให้ตีนมข้นหวาน 1 ขวดกับเนยนิ่ม 200 กรัมในเครื่องผสม แยกออกจากกัน ตีเฮฟวี่ครีม 300 มล. จนข้น แล้วค่อยๆ ตะล่อมเข้ากับบัตเตอร์ครีมโดยใช้ไม้พาย

กระจายเค้กโดยไม่ต้องใส่ครีมโรยด้วยเศษสับวอลนัทสับและแช่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

เค้กที่ทำจากแป้งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านกลายเป็นชั้นมาก - อย่างที่ควรจะเป็น!

นมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน "นโปเลียน"

แฟน ๆ ของขนมชีสกระท่อมจะมีความสุขกับเค้กรุ่นนี้ รสชาติจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง!

ผสมคอทเทจชีส 350 กรัมกับ 1 ช้อนชา เกลือและบดแป้ง 400 กรัมกับเนย 350 กรัมจนเป็นก้อน ผสมคอทเทจชีสกับเนยและแป้ง นวดแป้ง ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งมากขึ้น

แบ่งแป้งออกเป็น 8-9 ส่วน คลึงเป็นก้อนกลมแล้วแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่แป้งกำลังเย็น ให้เตรียมครีมเปรี้ยวไขมัน 500 มล. และน้ำตาล 200 กรัม โดยตีส่วนผสมในเครื่องผสม

แผ่เค้กออกจากแต่ละลูกอบบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันเป็นเวลา 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C กระจายเค้กด้วยครีมและโรยเค้กสับด้านบน ปรากฎว่างดงามและอร่อยมาก!

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่หลากหลายพร้อมรูปถ่ายของเค้กนโปเลียนบนเว็บไซต์ของเรา หากคุณชอบของหวานนี้ แบ่งปันตัวเลือกเค้กและความลับของคุณกับผู้อ่านของเรา ขนมหวานทำให้ชีวิตสดใสขึ้นและร่าเริง ดังนั้นอย่ากีดกันของหวานและปรนเปรอคนที่คุณรักบ่อยขึ้น!

คุณได้ถามฉันเกี่ยวกับสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับนโปเลียนมากกว่าหนึ่งครั้ง (โดยวิธีการนี้ ฉันอธิบายสองสามครั้งบน instagram ของฉัน ในที่เดียวกันใต้รูปภาพ และได้รับคำวิจารณ์อย่างล้นหลาม :) แต่เพื่อความสะดวกของทุกคน ฉันรู้สึกว่าถึงเวลาแล้วที่จะบอกคุณเกี่ยวกับเค้กสูตรครอบครัวที่ฉันโปรดปรานที่สุดบนไซต์

นโปเลียนของเรายอดเยี่ยมโดยไม่ต้องเจียมตัวเกินควร! สิ่งเดียวคือกลิ่นของมันเมื่อแช่ในห้องหรือเมื่อคุณหั่นมัน ... และมันก็ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง!

เค้ก - จากขนมพัฟ (ไม่ได้ซื้อแน่นอน) มันไม่เหมือนแป้งพัฟ "หู" เลยกัดที่เศษขนมปังตกลงบนหน้าอกและดูเหมือนว่าข้างในว่างเปล่า ฉันต่อต้านเค้กดังกล่าวในนโปเลียนอย่างเด็ดขาดแม้ว่าฉันจะลองมากกว่าหนึ่งครั้ง🙁

ขนมพัฟของนโปเลียนซึ่งเตรียมที่บ้านของเรานั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แค่เนย (ไม่มีมาการีน!) แป้งและน้ำ วิธีการทำอาหารนั้นง่ายมาก

สำหรับครีมนั้นนโปเลียนคลาสสิกมักเตรียมด้วยคัสตาร์ด แต่มีตัวเลือกอื่น เค้กสูตรครอบครัวของเราทำจากบัตเตอร์ครีมและครีมชีส (เช่น ฟิลาเดลเฟีย -) ใช่ก่อนหน้านี้ในวัยเด็กของฉันไม่มีใครรู้เกี่ยวกับชีสดังกล่าวดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มครีมเปรี้ยวไขมันสองสามช้อนโต๊ะ :)

เค้กเปียกโชกอย่างน่าอัศจรรย์ ครีม (แม้ว่าจะเป็นน้ำมัน) นั้นบอบบางที่สุด และที่สำคัญที่สุด - ไม่มีการกวนใจ ท้ายที่สุดแล้วอะไรจะแย่ไปกว่านี้เมื่อเค้กมีไขมันและน้ำตาล

ฉันมักจะอบนโปเลียนตามสูตรของครอบครัวสำหรับโอกาส "พิเศษ" (วันหยุดของครอบครัว วันเกิดของคนที่คุณรัก ปีใหม่) และสิ่งหนึ่งที่ไม่เปลี่ยนแปลงเสมอ: คำชมและคำชมมากมาย "ตก" บนเค้กอย่างแท้จริง และถ้าฉันอบเค้กหลาย ๆ ชิ้น (ซึ่งเกิดขึ้นบ่อยครั้ง :) นโปเลียนก็จะแตกต่างออกไปก่อนเสมอเหมือนฟ้าแลบ!

และแม้ว่าฉันจะชอบเค้กสูงที่ทันสมัยด้วยครีมชีสครีมกานาชและรอยเปื้อนที่เร้าอารมณ์ แต่นโปเลียนก็ยังคงเป็นที่หนึ่งในรายการโปรดของฉันเสมอ ทำไม เพียงเพราะ ... เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รักเขา :) อาจมาจากวัยเด็กเมื่อครอบครัวใหญ่พร้อมปู่ย่าตายายเรามารวมตัวกันที่โต๊ะปีใหม่และในวันแรกของปีใหม่ในตอนเช้า ดื่มชากับนโปเลียนที่อร่อยที่สุดเสมอ และป้าที่รักของฉันก็สอนฉันทำอาหาร ฉันไม่เคยกินเค้กที่อร่อยแบบนี้ที่ไหนและไม่มีใคร ...

คุณยังไม่ชอบนโปเลียนเหรอ? ดังนั้นคุณไม่ได้ปรุงตามสูตรที่ถูกต้อง :) ให้สูตรนโปเลียนง่ายๆ ของฉันทำให้คุณและคนที่คุณรักรู้สึกอบอุ่นและสามัคคีกันที่โต๊ะเทศกาล

คำนำพอ!

นโปเลียนที่อร่อยที่สุด: สูตรง่ายๆ

ส่วนผสมเค้ก:

(จากจำนวนที่กำหนด จะได้เค้ก d = 24 ซม. จาก 8 เค้ก)

• แป้งพรีเมี่ยม - 2 ถ้วย (~ 400 กรัม);
• เนย (เย็น) - 250 กรัม
• น้ำเย็น - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา

ส่วนผสมครีม:

• นม - 10 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 7-10 ช้อนโต๊ะ (รสชาติ);
• เนยที่อุณหภูมิห้อง - 230 กรัม
• (หรือครีมเปรี้ยวไขมัน) - 3-5 ช้อนโต๊ะ มีเนินเขา

การทำอาหาร:

ฉันทำซ้ำ: วิธีการทำอาหารนั้นง่าย ๆ เพียงแค่ทำทุกอย่างตามจุดโดยไม่เบี่ยงเบนจากสูตร บางทีงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะมากที่สุดก็คือการอบเค้กทั้งหมดอย่างระมัดระวังและอดทน รีดให้บางและอย่าทำมากเกินไปในเตาอบ!

เค้ก:

ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ใส่เกลือ สับเนยเย็นด้วยมีด ใช้นิ้วของคุณบดเนยด้วยแป้งอย่างรวดเร็ว (เพื่อไม่ให้ละลาย) เป็นเศษเล็กเศษน้อย

เติมน้ำ (เล็กน้อย คุณอาจต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย) แล้วนวดแป้ง - ควรมีความสม่ำเสมอเพื่อให้คุณสามารถปั้นเป็นก้อนกลมได้อย่างง่ายดาย มันอาจติดมือของคุณเล็กน้อย แต่พยายามอย่าเพิ่มแป้งอีก (ยกเว้นอาจจะเล็กน้อย) มิฉะนั้นโครงสร้างของเค้กจะแตกต่างออกไป!

ห่อแป้งด้วยฟิล์มยืดและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

นำแป้งออกมาแล้วแบ่งออกเป็น 8 ชิ้นเท่า ๆ กัน ใช่ แป้งที่เหลือใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นแล้วนำออกมาทีละชิ้นจะดีกว่า

นำก้นแม่พิมพ์แยก (24 ซม.) แล้วรีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ หากพื้นผิวไม่เรียบ - ไม่ต้องกังวล!

ไม่มีรูปแบบแยก? แผ่แป้งออกบาง ๆ บนกระดาษ parchment แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้จานขนาดที่เหมาะสมก่อนนำเข้าเตาอบ

แทงแป้งที่รีดออกด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ ( ไม่มาก, เพราะ สิ่งนี้จะป้องกันการแบ่งชั้นและการขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเค้ก!) และนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 5-6 นาที อย่าให้แห้งเกินไป! ผิวหนังจะเริ่มขึ้นทันที น้ำตาล - เอาออก!

ทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้งตามความจำเป็น หากมีเศษเหลืออยู่มากคุณสามารถทำเค้กที่เต็มเปี่ยมได้ หรือใส่เค้กชิ้นสุดท้าย (จากเศษอาหาร) ลงบนเศษขนมปัง (คุณจะต้องใช้ต่อไป)

อย่าตื่นตระหนกหากเค้กออกมา "บวม" และไม่สม่ำเสมอ (ดูรูปด้านล่าง :) ทุกอย่างเป็นไปตามแผน!

ครีม:

ใส่น้ำตาลลงในนม (ถ้าคุณต้องการให้หวาน - เพิ่ม 10-11 ช้อนโต๊ะฉันเพิ่ม 7-8) ตั้งไฟในกระทะจนน้ำตาลละลายหมด ทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์

ตีเนยอุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสม เติมน้ำเชื่อมนมเย็นลงในส่วนเล็กๆ อย่ารีบเร่งขั้นตอนทั้งหมดมักใช้เวลาประมาณ 5 นาที น้ำมันควรจะเขียวชอุ่มและเพิ่มปริมาณ

ใส่ครีมชีส (หรือครีมเปรี้ยวที่ไม่มีไขมันเป็นกรด) ลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว คนเบาๆ ด้วยตะกร้อมือ (ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องผสม ครีมสามารถ "ขัดผิว" ได้)

การประกอบเค้ก:

บนจาน / ขาตั้งที่คุณจะเก็บเค้กใส่ครีมเล็กน้อยเกลี่ยเล็กน้อยวางเค้กก้อนแรกไว้ด้านบน (ควรทำเพื่อให้เค้กไม่ลื่นและไม่ขี่)

ทาครีม 2-3 ช้อนโต๊ะกับเค้ก (อย่าเสียใจ :) เกลี่ยให้เท่ากันด้วยมีดหรือไม้พายให้ทั่วพื้นผิว

คลุมด้วยชั้นที่สอง และตอนนี้ความสนใจ - หนึ่งในจุดที่สำคัญที่สุด- ต้องกดเค้กไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะทำให้เกิดช่องว่างภายในมิฉะนั้นเค้กจะไม่เปียกและจะดูคดเคี้ยวและไม่สม่ำเสมอ

ดังนั้น: พวกเขาใส่ครีม, ปรับระดับ, ปิดด้วยเค้ก, กดลง(เพื่อให้ "ฟองสบู่" ที่บวมทั้งหมดแตกออก) อย่าอายที่เค้กสามารถแตกได้ในระหว่างกระบวนการประกอบ เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อเค้กอิ่มตัวและ "คว้า" มันจะไม่แตกสลาย และมันก็ตัดในภายหลังเช่นกันโดยไม่มีปัญหา!

บนเค้กชิ้นสุดท้ายและด้านข้าง อย่าลืมทาครีมให้เพียงพอ คงรูปได้ดีและไม่รั่วซึม

โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปังและ/หรือวอลนัท (ไม่จำเป็น) ปล่อยให้เค้กแช่ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมงแรก (ถ้าบ้านไม่ร้อนเกินไป!) จากนั้นแช่เย็น (อย่างน้อยข้ามคืน) โดยทั่วไปแล้วนโปเลียนโฮมเมดจะอร่อยยิ่งขึ้นในวันที่ 2 หรือ 3 (ถ้าเขามีชีวิตอยู่ :) - ณ จุดนี้เค้กจะอิ่มตัวจนไม่สามารถแสดงออกมาเป็นคำพูดได้! :)

ครอบครัวสุขสันต์!

ป.ล. คุณสามารถค้นหาสูตรทั้งหมดสำหรับเค้กที่ดีที่สุดของฉัน

"นโปเลียน" เป็นหนึ่งในขนมที่เป็นที่รักและรอคอยมากที่สุดในทุกโต๊ะในวันหยุด แต่ท้ายที่สุดแล้ว ไม่เพียงแต่ในวันหยุดเท่านั้นที่เราสามารถปรุงอาหารหวานอันเป็นที่รักได้ แต่คุณยังปล่อยให้ตัวเองและคนที่คุณรักได้รับการปรนเปรอด้วยวิธีง่ายๆ อย่างน้อยก็ทุกวัน

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการคิดค้นสูตรอาหารจำนวนมากเพื่อเตรียมอาหารจานหวานนี้ เค้กโฮมเมดนั้นน่าประทับใจทั้งขนาดและน้ำหนัก เช่นเดียวกับ อาหารอันโอชะนี้เพียงพอสำหรับครอบครัวใหญ่อย่างแน่นอน

ในบทความวันนี้เราจะวิเคราะห์สูตรคลาสสิกของนโปเลียนหกสูตรที่บ้านในยุคโซเวียต ฉันขอเชิญคุณประเมินด้วย

ในการปรุงอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนที่บ้านเราต้องให้ความสนใจกับเค้กเป็นอย่างมากเพราะมันให้รสชาติหลัก

สำหรับนโปเลียนคลาสสิกกับคัสตาร์ด เราต้องการ:

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• แป้งร่อน - 600 กรัม
• ไข่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนย - 200 กรัม (คุณสามารถแทนที่ด้วยมาการีนครีมได้เช่นกันควรใช้เค้กแช่แข็ง)
• น้ำเย็น - 200 มล
• น้ำมะนาว - 1/4 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• นม - 0.7 ลิตร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมัน);
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 300 กรัม (เพื่อลิ้มรส);
• แป้งร่อน 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วานิลลิน - 1 กรัม หรือสมาชิก 1-2 คน น้ำตาลวานิลลา;
• เนย - 200 กรัม ควรทำให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งสำหรับเค้กกันก่อน ใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (มาการีน) ลงในชามลึก เทแป้งลงไป

จากนั้นใช้มีดสับเนยกับแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ ตีไข่กับเกลือ แล้วเติมน้ำเย็นให้ได้ปริมาตร 200 มล. และปัดอีกครั้ง

เทมวลที่ได้ลงในเศษขนมปังแล้วนวดแป้ง ผสมเพื่อไม่ให้ติดมือ

ลูกแป้งที่ได้นั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

ในขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็นให้เริ่มเตรียมคัสตาร์ด

วิธีทำอาหาร:

ใส่เนยลงในชามแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันควรจะนุ่ม

เทนมลงในกระทะตั้งไฟ ในขณะที่นมกำลังร้อน ตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลาในถ้วย ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ตีอีกครั้งจนไม่เหลือก้อน เพิ่มนมลงในมวลที่ได้และนำไปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

โดยไม่หยุดผสม (ครีมจะไหม้) คุณต้องปรุงจนข้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

มวลของครีมจะต้องเย็นสนิท เมื่อมวลเย็นลงให้ใส่เนยละลายของเรา

เมื่อเวลาผ่านไปแป้งเย็นลง เราแบ่งออกเป็น 9 ส่วนเท่า ๆ กัน เราเปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 180-200 องศา

เราทิ้งแป้งส่วนหนึ่งไว้ในขณะที่เราใส่แป้งที่เหลือในตู้เย็น ตอนนี้เราม้วนแป้ง 1/9 นี้เป็นเค้กกลมและบางมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนแผ่นหนัง จากนั้นเราเจาะแป้งด้วยส้อมหากยังไม่เสร็จเค้กจะพองตัวระหว่างการอบ เราโอนกระดาษ parchment กับแป้งไปยังแผ่นอบแล้ววางในเตาอบ

เค้กอบประมาณ 9-15 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบและความร้อน ในขณะที่กำลังอบอยู่ให้วางอีกอันหนึ่งไว้บนโต๊ะ ดังนั้นเราจึงอบทั้งหมด

ส่วนสุดท้าย การประกอบ. เรานำเค้กหนึ่งก้อนวางบนจานแล้วทาด้วยครีม ตอนนี้เราเอาอันต่อไปวางไว้ด้านบนแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของเราให้ทั่วพื้นผิว หากขอบในบางจุดยาวเกินเค้ก ให้บีบส่วนที่เกินออกด้วยมือของคุณ จากนั้นจะมีประโยชน์สำหรับการโรยหน้า ดังนั้นเราจึงดำเนินการตามขั้นตอนนี้กับเค้กแต่ละชิ้น

บดชิ้นส่วนที่หักจากเค้กและเค้กที่เหลือแล้วโรยขนมอบที่ด้านบนและด้านข้าง นโปเลียนตามสูตรดั้งเดิมของโซเวียตพร้อมแล้ว! แช่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ควรทิ้งไว้ค้างคืน

อร่อย!

เค้กพัฟเพสตรี้ง่าย

อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยครีมที่ละเอียดอ่อนโรยด้วยเกล็ดขนมปังกรอบรสชาติที่ยอดเยี่ยมปรุงอย่างรวดเร็วและกลายเป็นกรอบและนุ่มในเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• พัฟ (ไม่มียีสต์) แป้ง -800g

• ครีมเปรี้ยว-200g
• น้ำตาล-150g
• นมข้น-250 ก
• เนย 200g

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายแป้งเมื่อแผ่นละลายหมดแล้วให้แบ่งครึ่งชั้นเพื่อให้ได้เค้กสี่ชิ้น เรากระจายมันบนแผ่นอบ (โดยเฉพาะบนกระดาษ parchment) จิ้มแป้งด้วยส้อม

3. ในขณะที่เค้กกำลังอบ เตรียมครีมสำหรับเค้ก

4. ใส่ครีมและน้ำตาลลงในชามตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

5. ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมเนยที่นิ่มแล้วกับนมข้น

6. ผสมครีมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน จากนั้นนำเข้าตู้เย็นจนกว่าเค้กที่อบจะเย็นสนิท

7. ในขณะที่เค้กแต่ละชิ้นยังร้อนอยู่ ให้ผ่าครึ่งตามยาว

8. เราได้รับเค้ก 8 ชิ้น แต่เราจะใช้เจ็ดชิ้นในการประกอบ เราจะนวดเค้กก้อนหนึ่งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและโรยจานที่ทำเสร็จแล้วด้วย

9. กระจายเค้กก้อนแรกและจาระบีด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราทำสิ่งนี้กับเค้กแต่ละก้อน

10. เพื่อให้ขนมอบของเรานั่งลงและได้แนวนอน เราวางเขียงไว้ด้านบนและวางของหนักๆ เราทิ้งเค้กไว้ประมาณ 10 นาที

11. หล่อลื่นด้านบนและด้านข้างด้วยครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยเศษ

12. เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แช่

นโปเลียนอร่อยกับนมข้น

วัตถุดิบ:

• มาการีน - 350 กรัม
• แป้ง - 2 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำเย็น - 150 มล.

สำหรับครีม

นมข้น - 500 กรัม

เนย - 300 กรัม

1. ละลายมาการีนในไมโครเวฟ แล้วใส่แป้ง ผสมให้เข้ากัน แป้งไม่ควรเหลว

2. ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือ ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำเปล่า

3. รวมแป้งกับส่วนผสมของมาการีนและไข่ - น้ำส้มสายชูผสม แป้งไม่ควรแน่นมาก

4. แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน เราใส่แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 25-30 นาที

5. ในขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็นให้ทำครีม

6. ตีเนยละลายด้วยเครื่องปั่น ใส่นมข้น และตีให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที ครีมโปร่งใส่ในตู้เย็น

7. เรามาเริ่มอบเค้กกันเลย แผ่แป้งออกบนกระดาษ parchment อบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180C เป็นเวลา 10-15 นาที

8. เราอบเค้กก้อนสุดท้ายจากแป้งที่เหลือมันจะทำหน้าที่โรยหน้าเรา เค้กทั้งหมดพร้อมแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที

9. เรารวบรวมเค้ก เราทาเค้ก เมื่อทาเค้กหลายๆ ชิ้นแล้ว ให้กดลงไปเพื่อบดส่วนที่บวม นอกจากนี้เรายังกดเค้กด้านบนลงแล้วจาระบีด้วยครีมเท่านั้น

10. โรย

11. อย่าลืมใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นค้างคืนเพื่อให้มันชุ่ม

วิธีการอบเค้กในกระทะ

การอบโดยใช้กระทะจะช่วยให้ผู้หญิงประหยัดเวลา

ด้วยวิธีการเตรียมนี้เค้กจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าการอบแบบมาตรฐาน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 520 กรัม
• นม - 1 กอง
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำมัน -1 แพ็ค
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาล -2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล -2 กอง
• น้ำมัน -200 กรัม
• แป้ง -3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

เริ่มด้วยครีม

เราแบ่งไข่ลงในชามลึกใส่น้ำตาลลงในไข่ในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆใส่แป้งลงในแป้งที่ตีแล้วตีต่อไป

เทนมลงในกระทะและมวลไข่ที่ตีผสมให้เข้ากันใส่ไฟอ่อนคนตลอดเวลา

เมื่อส่วนผสมเริ่มร้อน ใส่เนยลงไป คนต่อไป อย่าให้ครีมเดือด ครีมสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว

เมื่อครีมเย็นสนิทแล้วให้ตีให้สวยงามและสม่ำเสมอ

ในขณะที่ครีมกำลังเย็น เรามาดูแลเค้กกันเถอะ

ใส่นม, ไข่, น้ำตาล, เกลือเล็กน้อย, ผงฟูลงในเนยละลายและผสมส่วนผสมทั้งหมด, ใส่แป้ง, นวดด้วยช้อนในชามก่อนจากนั้นนวดด้วยมือของคุณบนโต๊ะ แป้งจะต้องนุ่มมากไม่สุกมิฉะนั้นจะไม่ม้วนออก

แผ่แป้งออกบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ เราเปลี่ยนเค้กที่ทำเสร็จแล้วไปที่กระทะที่อุ่นแล้วเจาะด้วยส้อมทำให้เกิดฟอง กระทะไม่ควรร้อนมิฉะนั้นเค้กจะไหม้ เนื่องจากเค้กของเราบางมาก จึงอบได้ทันที

ตอนนี้เราเอาเค้กวางบนจานแล้วทาครีมด้วยครีมเราทำสิ่งนี้กับเค้กแต่ละก้อน เราทิ้งเค้กไว้หนึ่งก้อนเพื่อทำลายมันและโรยเค้กที่เป็นผลลัพธ์ด้วยเศษขนมปังด้านบน

เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แช่

วิธีทำเค้กบัตเตอร์ครีม

นโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กยอดนิยม ลักษณะเฉพาะของมันคือคุณจำเป็นต้องรู้สูตรคัสตาร์ดหลายสูตรอยู่เสมอเพื่อกระจายอาหารอันโอชะ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พัฟเพสตรี้ - 1.2 กก

• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 200 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร
• วานิลลิน
• เนย - 350 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ละลายแป้งเมื่อแผ่นละลายหมดแล้วให้แบ่งครึ่งชั้นเพื่อให้ได้เค้กหกชิ้น เรากระจายมันบนแผ่นอบ (โดยเฉพาะบนกระดาษ parchment) จิ้มแป้งด้วยส้อม

2. ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 เรายืดถาดอบให้ตรงและอบประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีทองสม่ำเสมอ

3. ระหว่างที่เค้กกำลังอบ ให้เตรียมคัสตาร์ด

4. ร่อนแป้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วใส่น้ำตาลโดยไม่ลืมน้ำตาลวานิลลา เราขับไข่ไก่สามฟองและผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยส้อมหรือพาเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน

5. เทนมลงในครีมเป็นเส้นบาง ๆ ในขณะที่ตีต่อไป เราควรจะได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

6. เราใส่ครีมเพื่อปรุงอาหาร ตอนนี้ - สิ่งที่ยากที่สุดคุณต้องคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

7. เก็บครีมไว้บนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น

8. ทันทีที่ครีมเริ่มเดือด ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น พอครีมถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยนิ่มลงไป ด้วยสิ่งนี้ครีมจะนุ่มและเงางามมากขึ้น

9. เรารวบรวมนโปเลียน เราได้รับเค้กสิบชิ้น แต่เราจะใช้เก้าก้อนในการประกอบ เราจะนวดเค้กก้อนหนึ่งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและตกแต่งด้วยมัน

10. กระจายเค้กก้อนแรกและจาระบีด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราทำเช่นนี้กับส่วนที่เหลือ

11. เรากดแต่ละช่องว่างเพื่อให้เค้กของเรานั่งลงและกลายเป็นแนวนอน

12. หล่อลื่นด้านบนและด้านข้างด้วยครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยเศษ

13. เราเอาพรูในตู้เย็นเพื่อให้มันแช่

สูตรวิดีโอจากคุณยายเอ็มมา

อร่อย!!!