พายแดงก่ำกับมันฝรั่งในเตาอบ วิธีทำพายกับมันฝรั่งในเตาอบและแป้ง

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

กลิ่นที่เย้ายวนชวนดึงดูดใจของห้องครัวได้รับการกล่าวขานว่าเป็นยาโป๊ที่น่าเชื่อถือที่สุด จะดีแค่ไหนที่ตื่นเช้าหรือกลับจากทำงานมาสูดกลิ่นขนมอบสดใหม่ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนสามารถมอบช่วงเวลาแห่งความสุขให้กับครอบครัวได้ ถ้าเขาเชี่ยวชาญศิลปะการทำพายยีสต์ พายมันฝรั่งอาจดูจืดชืด อบ นำติดถนน หรือเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำพายกับมันฝรั่งในเตาอบจากสูตรนี้

ส่วนผสมแป้ง:
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- นม - 200 มล.
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เนย - 150 กรัม
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 850 กรัม
- ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น - 1 ชิ้น

บรรจุส่วนผสม:
- มันฝรั่ง - 1/2 กก.
- หัวหอม - 2 หัว;
- เนย - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ชุดผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ก็เพียงพอที่จะเตรียมพายขนาดฝ่ามือ 25-30 ชิ้น ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 25-30 องศา

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

พายมันฝรั่งในเตาอบ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย



ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเบียร์ ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะต้องละลายในนม เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างแข็งขัน คุณต้องเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย




ควรทิ้งแป้งไว้ให้อุ่นประมาณ 20-30 นาทีแล้วรอให้โฟมปรากฏบนพื้นผิว






หลังจากนั้นในภาชนะที่แยกต่างหากให้ตีเนยไข่และเกลือ




เพิ่มแป้งลงในมวลที่ได้ จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไป ซึ่งจะทำให้แป้งไม่เหนียวเหนอะหนะและช่วยให้ขั้นตอนการนวดง่ายขึ้น สุดท้ายคุณต้องค่อยๆ ผสมแป้งที่ร่อนไว้ คุณควรได้ขนมปังที่หนาพอสมควร




ควรย้ายไปยังชามหรือกระทะที่กว้างขวางคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปไว้ในที่อุ่น ๆ ให้ห่างจากเสียงและลมเพื่อเดิน 2-2.5 ชั่วโมง






ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ สำหรับเธอ คุณต้องปอกมันฝรั่งและหัวหอม




จากนั้นมันฝรั่งจะต้องต้มในน้ำเค็ม ขั้นต่อไป ระบายของเหลวส่วนใหญ่ ทิ้งไว้ประมาณ 50 มล. ที่ด้านล่าง ถูด้วยบดใส่เนยและเกลือเพื่อลิ้มรส




ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันดอกทานตะวันร้อน เพิ่มลงในน้ำซุปข้นและคนให้เข้ากัน










โอนไปยังกระดานเร่าร้อนและนวด




พักแป้งไว้ 10 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น 25-30 ชิ้น




ม้วนลูกบอลจากแต่ละชิ้นแล้วคลึงด้วยมือหรือไม้นวดแป้งให้เป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. วางไส้ไว้ตรงกลางของว่างแต่ละอัน




พายคนตาบอดและวางบนแผ่นอบที่ระยะห่าง 3-4 ซม. จากกัน






เมื่อพายทั้งหมดติดกัน พายแรกจะขึ้นและอบได้




หล่อลื่นพายด้วยไข่แดงก่อน อบที่ 180 องศา 20-25 นาทีจนเป็นสีทอง พายกับมันฝรั่งในเตาอบ

เชื่อกันว่าแม่บ้านที่ดีในบ้านควรได้กลิ่นเหมือนพาย ที่นี่เราจะบอกคุณถึงสูตรกับมันฝรั่ง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำอาหารนั้นไม่ยากเลย ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

พายอบกับมันฝรั่งและเห็ด

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 1 กก.
• ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - 12 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ครีม - 400 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
• นม - 150 มล.

สำหรับการกรอก:

• มันฝรั่ง - 900 กรัม
• แชมเปญ - 450 กรัม
• หัวหอม - 170 กรัม
• เกลือพริกไทย

การทำอาหาร

เทยีสต์แห้งกับนม (อุณหภูมิประมาณ 40 องศา) แล้วปล่อยให้ "มีชีวิต" ประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ควรสร้างฝาโฟม ตีไข่กับน้ำตาลทาครีมและผสม เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในชามด้วยยีสต์ เราเพิ่มแป้ง มันจะดีกว่าที่ร่อนแป้งจะนุ่มขึ้น เทน้ำมันมะกอก (หากไม่มีน้ำมันมะกอก คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดา) แล้วคลุกแป้ง ดังที่คุณทราบแป้งจะขึ้นได้ดีในความร้อน ดังนั้นเราจึงวางภาชนะที่มีแป้งไว้ในเตาอบที่อบอุ่น หลังจากการยกครั้งแรกเราบดขยี้แล้วปล่อยให้เข้าใกล้อีกครั้ง และเราเองก็ทำไส้ - ใส่มันฝรั่งในถุงพลาสติกแล้วใช้มีด 3-5 รูแล้วอบในไมโครเวฟเป็นเวลา 10 นาที หากมันฝรั่งมีขนาดใหญ่เวลาก็อาจเพิ่มขึ้น ตอนนี้เราทำความสะอาด เย็น และผ่านเครื่องบดเนื้อ สับเห็ดและหัวหอมแล้วทอด ตอนนี้เรารวมมันฝรั่งบิดและเห็ดกับหัวหอม - ไส้พร้อมแล้ว!

ตอนนี้เรากลับไปที่แป้ง - เราฉีกชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นไส้กรอกซึ่งเราหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วม้วนออก เราใส่ไส้เล็ก ๆ ลงในช่องว่างแต่ละอันแล้วติดขอบแล้วส่งไปยังแผ่นอบ เราปล่อยให้ช่องว่างบนแผ่นอบยืนเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้พายเพิ่มขึ้นเล็กน้อย จากนั้นเราก็ทาด้วยไข่ดิบและอบพายกับมันฝรั่งและเห็ดในเตาอบที่ 180 ° C เมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาล พายก็พร้อม!

สูตร "พายอบกับมันฝรั่ง"

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 500 มล.
• ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - 10 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มล.
• แป้ง;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่งบด;
• เกลือเครื่องเทศ

การทำอาหาร

เทยีสต์ลงในน้ำอุ่นเติมน้ำตาลที่นั่น ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้ขึ้น หลังจากนั้นเทน้ำมันพืชแล้วเทแป้งลงไปนวดแป้ง ปล่อยเขาไปเถอะ สำหรับการเติมเราใช้มันฝรั่งบดเย็น ๆ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผสม เราบีบแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ประมาณแอปเปิ้ลลูกเล็กแล้วยืดออกเล็กน้อยแล้วเปลี่ยนเป็นเค้ก เราใส่ไส้มันฝรั่งบีบขอบ บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ให้วางพายทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นให้ทาเนยด้วยไข่แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 25 นาที

อาหารรัสเซียอาจมีประสบการณ์และผลิตภัณฑ์แป้งที่หลากหลายที่สุดในอาหารโลก

พายและพาย คูเลเบียกและชีสเค้ก พายและขนมอบประเภทอื่นๆ ไม่ได้เป็นเพียงอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรม ประเพณี และอาหารของชาวเรา ซึ่งไม่ได้แทนที่ “กระแสลมแห่งการเปลี่ยนแปลง” ที่ปะทุขึ้นในตัวเรา พื้นที่ทางประวัติศาสตร์พร้อมกับชาวเมือง แม้ว่า Great Danes และคุณลักษณะอื่น ๆ ของค่านิยมแบบตะวันตก

คุณสมบัติและองค์ประกอบที่น่าสงสัยสามารถม้วน“ ยาง” ได้อย่างไรถึงแม้จะมีชุดส่วนผสมที่ประณีตที่สุด แต่ปรุงอย่างเร่งรีบในไมโครเวฟเปรียบเทียบกับกลิ่นหอมของพายมันฝรั่งโฮมเมดในเตาอบด้วยมือของคุณเอง ด้วยความรักต่อคนที่คุณรักซึ่งฉันต้องการให้คุณพอใจกับผลิตภัณฑ์แป้งโฮมเมดแสนอร่อย

ในการอบเช่นนี้แม้แต่มันฝรั่งธรรมดาก็มีกลิ่นในลักษณะพิเศษและไม่น่าแปลกใจเพราะซ่อนอยู่ในเปลือกแป้งมันยังคงกลิ่นหอมและรสชาติไว้และในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของแป้งด้วย

พายกับมันฝรั่งในเตาอบ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

เมื่อพูดถึงเตาอบพายกับมันฝรั่ง คุณต้องจินตนาการถึงผลลัพธ์ที่ได้ รสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณสมบัติทางโภชนาการทันที

เนื่องจากมันฝรั่งไม่ใช่ขนมปังชนิดที่สองในประเทศของเราโดยไม่มีเหตุผล การผสมผสานระหว่างขนมปังและ "ขนมปัง" ในการอบจึงมากเกินไป แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องทิ้งจานนี้ เพียงว่าแป้งควรจะนุ่มขึ้นเล็กน้อยและโปร่งสบายขึ้นเล็กน้อยและเป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำให้ไส้มันฝรั่งชุ่มฉ่ำหลากหลายและน่าสนใจยิ่งขึ้น แม้ว่าแน่นอนว่าเทคนิคดังกล่าวจะไม่ขจัดแคลอรี่ส่วนเกิน

แต่พายมันฝรั่งสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองโดยมีผักในปริมาณมาก นมหรือผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยวจะเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายกับมันฝรั่ง เสริมองค์ประกอบของอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันเต็มรูปแบบ

สำหรับการอบในเตาอบด้วยไส้ที่ไม่หวานควรเลือกแป้งยีสต์ที่มีความนุ่มมาก เมื่อเติมแป้งลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวของแป้งต้องระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งชันเกินไป ข้อยกเว้นคือแป้งพัฟยีสต์ซึ่งมีโครงสร้างเป็นรูพรุนซึ่งสร้างเพิ่มเติมโดยชั้นน้ำมัน

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะแป้งและยีสต์

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์จะเบาและฟู เนื่องจากแป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูงจะทำให้แป้งมีลักษณะเป็นพลาสติก ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บฟองอากาศที่ยีสต์ปล่อยออกมาระหว่างการหมักได้ โครงสร้างภายในของแป้งที่เติมด้วยอากาศจะเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์

ตอนนี้ สั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีการทำงานของยีสต์และสิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อเริ่มทำแป้งยีสต์

ยีสต์มีความแตกต่างกัน และคำจำกัดความนี้ไม่เพียงแต่รวมถึงยีสต์ประเภทกดและแบบแห้งที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตหลายรายด้วย สำหรับยีสต์ ควรพิจารณาทั้งอายุการเก็บรักษาและสภาพของยีสต์ก่อนนำเข้าสู่แป้ง

ควรเติมยีสต์แห้งในประเทศลงในแป้งหรือแป้งในปริมาณสองเท่าเมื่อเทียบกับยีสต์แห้งที่นำเข้า การเพิ่มมวลของส่วนผสมในแป้งนี้ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ในประเทศมีคุณภาพต่ำกว่า เทคโนโลยีสำหรับการผลิตยีสต์นำเข้าและในประเทศมีความแตกต่างกันอย่างมาก เป็นผลให้ยีสต์ที่นำเข้ามีความต้านทานต่ออิทธิพลภายนอกที่สูงขึ้น

จากการวิจัยล่าสุดในด้านยาและโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ก็ยังดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับยีสต์ในประเทศ ความจริงก็คืออุณหภูมิวิกฤตสำหรับการอยู่รอดของจุลินทรีย์ที่ผลิตในประเทศคือ70Ϲ และสำหรับยีสต์ "ชาวต่างชาติ" อุณหภูมินี้เป็นความเครียดเล็กน้อย ผิดปกติพอสมควร แต่ยีสต์ที่นำเข้าไม่ตายอย่างสมบูรณ์แม้หลังจากการอบเสร็จสิ้น

เมื่อพิจารณาว่าหัวข้อของบทความเกี่ยวกับพายกับมันฝรั่งในเตาอบไม่ใช่เทคโนโลยีการผลิตยีสต์และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ควรเพิ่มมวลของยีสต์กดเพิ่มขึ้น 2 เท่าสำหรับแป้ง สำหรับแป้งแห้งและสำหรับการเตรียมแป้งยีสต์ในวิธีที่เย็นคุณต้องเพิ่มยีสต์ในปริมาณเท่ากัน

ควรเติมน้ำตาลลงในแป้งยีสต์แม้ว่าจะเตรียมไส้ที่ไม่ได้ทำให้หวานสำหรับพาย แต่ต้องลดปริมาณลงอย่างมาก คาร์โบไฮเดรตมีความจำเป็นต่อการกระตุ้นการหมักของแป้ง และนอกจากนี้ รสหวานของแป้งจะทำให้พายมันฝรั่งในเตาอบมีความหมายที่ชัดเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเติมกลิ่นรสเผ็ดหรือเปรี้ยวลงในไส้เพื่อให้รสชาติเข้ากัน ท้ายที่สุดมันฝรั่งในพายสามารถปรุงร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์

สูตร 1. แป้งยีสต์ไร้เชื้อสำหรับพายกับมันฝรั่งในเตาอบ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 200 g

ไข่ 3 ชิ้น

น้ำ (อุ่น) 100 มล.

น้ำตาล 25 กรัม

น้ำมันปรุงอาหาร (มาการีน) 150 ก

ยีสต์กด 75 g

การทำอาหาร:

ละลายเกลือและน้ำตาลใส่ไข่ที่ตีผสมกับครีมเปรี้ยวและเริ่มผสมแป้งที่ร่อนแล้วด้วยไม้พายเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งต่อจนกลูเตนปรากฏขึ้น ทำให้เกิดโครงสร้างแป้งเป็นเส้นใย พยายามอย่าเพิ่มปริมาณแป้งเพื่อให้แป้งนุ่มและร่วน ความสม่ำเสมอของมันควรมีความหนาแน่นเพียงพอที่จะทำให้ใช้งานได้สะดวกด้วยมือของคุณ ในเวลาเดียวกันต้องจำไว้ว่าไส้มันฝรั่งมีโครงสร้างค่อนข้างแน่นและแห้งซึ่งหมายความว่าแป้งจะต้องเตรียมให้นุ่มกว่าไส้เปียก

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรแยกออกจากผนังของจานและไม่ยึดติดกับมือ: นี่คือวิธีตรวจสอบความพร้อมของแป้ง

หลังจากนวดแป้งแล้วให้วางแป้งลงในชามแล้วปิดผิวด้วยฟิล์มยึด ในระหว่างนี้ในขณะที่แป้งขึ้น ให้เตรียมไส้มันฝรั่ง แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ 100 กรัมแล้วทาน้ำมันบนพื้นผิวการทำงานแล้วม้วนแป้งโดลงไป เริ่มทำพาย

สูตรที่ 2 แป้งเนย, แป้งยีสต์, สำหรับพายกับมันฝรั่งในเตาอบ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

น้ำมันปรุงอาหาร 125 g

ยีสต์แห้ง 10 กรัม

เกลือป่น

แป้ง 1.8 กก.

ไข่ไก่ 5 ชิ้น

น้ำตาล 70 กรัม

นมอุ่น 0.5 l

การทำอาหาร:

อุ่นมาการีนสองสามฟองจนนุ่ม ผสมไข่กับที่ตี เพิ่มยีสต์และน้ำตาลลงในนมอุ่นพร้อมกับ 1/3 ของแป้งร่อน คนแป้งให้เข้ากันแล้วปิดฟิล์มให้แน่น วางจานโดยให้แป้งอยู่ใกล้ไฟมากขึ้น โปรดทราบว่าแป้งไม่ชอบร่างจดหมาย ในแป้งที่เพิ่มขึ้น ให้ใส่มัฟฟินและส่วนของแป้งที่เหลือ คลุมแป้งที่นวดแล้วด้วยฟิล์มแล้วตั้งขึ้นอีกครั้ง เมื่อเหมาะสมให้เริ่มหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วปั้นเป็นพาย เมื่อพายขึ้นรูปแล้ว ให้วางบนแผ่นอบโดยสังเกตระยะห่างที่จำเป็นสำหรับการยก วางแผ่นอบในความร้อนและหลังจากรอให้พายเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าอันเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นให้อบ

สูตร 3. แป้งยีสต์พัฟสำหรับพายกับมันฝรั่งในเตาอบ

วัตถุดิบ:

น้ำเย็น (0-2Ϲ) 250 มล.

ยีสต์กด 100 g

น้ำมันปรุงอาหาร (82%) 300 ก

แป้ง 1.2 กก.

ไข่ 2 ชิ้น

กรดซิตริก 5 กรัม

เกลือครัว 7-8 กรัม

น้ำตาล 270 กรัม

การทำอาหาร:

เก็บน้ำมันหรือเนยสำหรับทำอาหาร 200 กรัมไว้ในที่เย็นเพื่อให้คุณสามารถทำเศษแป้งจากมันได้ ต้องใช้เศษขนมปังในการพองตัวเนื่องจากที่บ้านมีปัญหาในการทำขนมพัฟ ตามเทคโนโลยีคุณต้องรีดแป้งในห้องเย็นแล้วทาน้ำมันบนแป้งแต่ละชั้น จะสะดวกกว่ามากในการโรยแป้งแช่แข็งและเศษไขมันบนชั้นแป้ง ร่อนแป้ง 400 กรัมลงบนพื้นผิวตัด แป้งต้องมีเกรดสูงสุดและมีกลูเตนสูง เริ่มหั่นเนยแช่แข็งด้วยมีดแล้วโรยด้วยแป้ง คุณต้องทำงานอย่างรวดเร็วและเศษเล็กเศษน้อยควรมีขนาดเล็กและเป็นเนื้อเดียวกัน รวบรวมเศษที่เสร็จแล้วบนจานแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิวส่งไปยังตู้เย็น

ตอนนี้คุณต้องเตรียมแป้งยีสต์อย่างรวดเร็วด้วยการนวดในน้ำเย็น รวมไข่แช่เย็นกับน้ำตาล กรดและเกลือ ในมวลเดียวกันให้เติมยีสต์ที่กดแล้วเทลงในน้ำแข็ง เพิ่มแป้งที่ร่อนลงในมวลที่ได้และเมื่อนวดแป้งที่หนาแน่นแล้วเริ่มรีดแป้งออกบนพื้นผิวด้วยชั้นบาง ๆ สี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม โรยแป้งชั้นหนึ่งด้วยเศษแป้งเนย กดให้ติดกับแป้ง จากนั้นพับเป็นชั้นลงในซองแล้วรีดแป้งเป็นบางๆ อีกครั้ง การดำเนินการนี้ต้องทำซ้ำอย่างน้อย 24 ครั้ง แป้งพัฟยีสต์ในอุดมคติประกอบด้วย 48 ชั้น

ยิ่งแป้งมีชั้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น หากแป้งร้อนขึ้นระหว่างขั้นตอนการรีดและเนยเริ่มละลาย ให้ม้วนและทำให้เย็น จากนั้นจึงรีดต่ออีกครั้ง สิ่งสำคัญคือยีสต์จะไม่เริ่มทำงานก่อนเวลา

หากคุณกำลังจะทำพายทันที ให้วางแป้งไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น แล้วเริ่มเตรียมไส้ ไส้ควรแช่เย็นและอุ่นเครื่องในระหว่างการพิสูจน์อักษรของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมกับแป้ง แป้งพัฟยีสต์สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ห่อแป้งเป็นชั้นด้วยฟิล์มยึดแล้วปิดผนึกในถุงให้แน่น

แป้งแช่แข็งก่อนการก่อตัวของพายจะคลี่ออกบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งหรือทาน้ำมันและฟักออกมาประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้คลุมแป้งที่ละลายน้ำแข็งในระหว่างการพิสูจน์อักษรด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้เกิดสภาพอากาศ

สูตรที่ 4. ไส้มันฝรั่งในเตาอบกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง (สุทธิ) 400 g

น้ำมันพืชไม่ขัดสี 70-100 มล.

เกลือ กระเทียม ใบกระวาน ก้านผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่งกับกระเทียมและเครื่องเทศ เทน้ำที่ต้มลงในถ้วย (200 มล.) บดมันฝรั่งร้อนเพิ่มน้ำซุปเนื้อ การเติมน้ำจะทำให้ไส้ขนมแห้งน้อยลง ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนเหลืองทองในน้ำมันเดือด ใช้กระทะเหล็กหล่อผัดหัวหอม จำเป็นต้องเทน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีลงไปหลังจากที่จานอุ่นขึ้นเท่านั้น เพื่อลดเวลาในการต้มน้ำมันและทอดหัวหอม: สิ่งนี้จะช่วยรักษากลิ่นหอมตามธรรมชาติของส่วนประกอบให้มากที่สุด

ใส่หัวหอมทอดลงในมันฝรั่งบด และผสมแป้งมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในเตาอบ

สูตร 5. การบรรจุพายกับมันฝรั่งในเตาอบกับแชมเปญและหัวหอม

วัตถุดิบ:

แชมเปญสด 1.0 กก.

หอมหัวใหญ่ 250 กรัม

น้ำมันกลั่น 150 มล.

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

มันฝรั่งต้ม 500 กรัม

เครื่องเทศ:ผงปรุงรสเห็ด พริกไทยป่น ขมิ้น ใบกระวาน

พาสลีย์

การทำอาหาร:

เตรียมผักทั้งหมดและสับให้ละเอียดเพื่อให้สะดวกที่จะบรรจุพายเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน ผัดเห็ดในกระทะเหล็กร้อน อุ่นน้ำมัน เมื่อเห็ดมีขนาดลดลง 2/3 ให้ใส่หอมใหญ่แล้วผัดผักต่อไปจนหัวหอมโปร่งแสง เพิ่มเครื่องปรุงสำหรับเห็ดนำไปปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเทครีมเปรี้ยว กวนด้วยไม้พายเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที ปิดฝากระทะและปิดเตา เมื่อผักที่เตรียมไว้เย็นลงถึง40Ϲ ให้รวมมวลเห็ดกับมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า การเติมก็พร้อม

สูตร 6. ไส้พายมันฝรั่งในเตาอบกับตับเนื้อ

วัตถุดิบ:

ตับ 800 กรัม

มันฝรั่งต้ม 400 กรัม

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

ใบกระวาน

แครอท 200 กรัม

นม 350 มล

แป้ง (สำหรับทำขนมปัง)

เนยละลาย 180 ก

น้ำตาล 50 กรัม

พริกไทยป่น

การทำอาหาร:

หั่นตับที่ล้างและปอกเปลือกเป็นชิ้นๆ แล้วทุบเบาๆ รวมแป้งหนึ่งแก้วกับเกลือและพริกไทยป่น หั่นตับเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันเดือด ข้างละ 2 นาที เพิ่มนมและกระเทียมสับ ลดอุณหภูมิและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ปิดฝา ผัดหัวหอมสับและแครอทแยกกัน ละลายเนยในกระทะ ผัดแครอทขูดใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงไป แครอทจะสว่างขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและรสชาติของไส้จะมีความเผ็ดร้อนผิดปกติ รวมผักผัดกับตับตุ๋นแล้วตีทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ต้มมันฝรั่งโดยเติมกระเทียม ใบกระวาน และก้านผักชีฝรั่ง 5-10 กลีบ ลงไปในน้ำก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำและเพิ่มนมและเนยครึ่งหนึ่งตามจำนวนที่ระบุเตรียมน้ำซุปข้น เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและกระเทียมลงในน้ำซุปข้น ผัดในมันฝรั่งบดและเย็นเล็กน้อยก่อนที่จะสร้างไส้

กระจายตับและมันฝรั่งบดบนแป้งที่เตรียมไว้สำหรับพายเป็นชั้น ๆ โดยไม่ต้องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน: ไส้สำหรับพายจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีลักษณะดั้งเดิมบนพาย

สูตร 7. การบรรจุพายกับมันฝรั่งในเตาอบเนื้อ

วัตถุดิบ:

หมูสับ 0.5 กก.

กระเทียม 50 กรัม

น้ำเปล่า (สำหรับเคี่ยวเนื้อสับ) 500 มล.

มันฝรั่งต้ม (บด)

การทำอาหาร:

รวมกระเทียมสับและหัวหอมกับเนื้อสับที่เตรียมไว้ เติมน้ำและเครื่องเทศ เคี่ยวมวลจนนุ่มในกระทะ หลังจากนั้นให้ผสมกับมันฝรั่งบดร้อนแล้วตีส่วนผสมที่เป็นแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

• หากเตาอบไม่มีโหมดหมุนเวียน ให้วางถาดใส่น้ำไว้ในเตาอุ่นก่อนอบพายและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100Ϲ ความชื้นจะระเหยใน 10 นาที การอบจะเพิ่มขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180Ϲ และอบพายในโหมดปกติ
• หากคุณไม่ทราบว่าคุณต้องอบผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นด้วยอุณหภูมิเท่าใด ให้ตั้งค่าโหมดการอบโดยเฉลี่ยและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อบนานขึ้นตามกำหนดเวลา แต่จะไม่ไหม้และจะไม่ยังไม่อบ

ความทรงจำในวัยเด็กของขนมร้อนที่ทำโดยคุณย่าหรือแม่เป็นหนึ่งในหัวใจของคนส่วนใหญ่ที่รักมากที่สุด พายมันฝรั่งเป็นขนมประเภทดั้งเดิมที่สุดชนิดหนึ่ง: อบในเตาอบ ทอดในกระทะ หรือแม้แต่ทำในเตาอบของรัสเซีย พวกเขามีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับบ้านและความสะดวกสบาย แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีการอบอย่างถูกต้องเลือกฐานอะไรและเคล็ดลับของการเติมที่อร่อยคืออะไร

วิธีทำพายมันฝรั่ง

สูตรที่ง่ายที่สุดคือพายซึ่งทำจากยีสต์ที่ซื้อจากร้านหรือขนมพัฟ ซึ่งช่วยลดเวลาในการทำอาหารและลดระดับความซับซ้อน อัลกอริทึมทั่วไปดูเรียบง่ายและคลาสสิกสำหรับการอบประเภทนี้ ไม่ว่าจะใส่ไส้อะไรก็ตาม:

1. ฐานกำลังกลิ้งออก
2. ข้างในบรรจุ
3. ขอบของแป้งถูกบีบ
4. ผลิตภัณฑ์วางบนกระทะหรือแผ่นอบเพื่อให้พร้อมบนเตาหรือในเตาอบ

ในเตาอบ

พายอบมีข้อได้เปรียบที่สำคัญกว่าพายทอด: พวกมันทำอันตรายต่อร่างกายน้อยกว่า หากคุณกำลังพยายามปรุงอาหารแม้จะไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพในลักษณะที่จะลดระดับของผลเสียต่อตับอ่อน ให้อบ ในแง่ของรสชาติขนมอบดังกล่าวไม่ได้แย่ไปกว่าของทอด แต่จะต้องใช้เวลาในการทำงานมากขึ้นเท่านั้น มีความแตกต่างสองสามอย่างในการอบพาย:

• ผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์ควรทาด้วยนมก่อนส่งไปยังเตาอบและใส่ถ้วยน้ำร้อนหนึ่งแก้วที่ระดับล่าง - วิธีนี้คุณจะได้เปลือกที่สวยงาม แต่อย่าทำให้แห้งเกินไป
• พายอบที่อุณหภูมิสูงเสมอ (ตั้งแต่ 180 องศาขึ้นไป ตัวเลขที่แน่นอนจะถูกกำหนดโดยลักษณะของเตาอบ) และอยู่ที่ระดับเฉลี่ยเสมอ มิฉะนั้นจะไหม้ด้านหนึ่ง

ในกระทะ

ในกรณีที่ไม่มีเตาอบหรือเวลาว่าง พายจะไม่อบ แต่จะทอด คุณสามารถใช้ทั้งผักและเนยสำหรับสิ่งนี้ แต่อย่าลืมดูแลมันในปริมาณมากเพื่อป้องกันการเผาไหม้ เมื่อพิจารณาถึงความหนาของผลิตภัณฑ์แล้ว การทอดจะไม่ดำเนินการโดยใช้เตาไฟฟ้าสูงสุด ด้วยเหตุนี้ ไส้ดิบอาจถูกปิดไว้หลังเปลือกสีทอง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำงานดังนี้:

1. จุดกระทะที่สะอาด (!)
2. เทน้ำมันพืชในปริมาณที่เหมาะสม (หรือใส่เนย)
3. จัดวางพายที่เกิดขึ้น (อย่าลืมเย็บตะเข็บให้ดี) โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขา
4. ลดไฟหัวเตาเหลือ 65-70% ปิดฝากระทะ
5. เมื่อทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาล นำฝาออกและทอดพายด้วยไฟแรงอีกครั้ง

ไส้สำหรับพายมันฝรั่ง

คุณสามารถเติมเค้กโฮมเมดนี้ด้วยมันฝรั่งหรือหัวหอม, ปลา, ไข่, เนื้อสัตว์, ผัก, สมุนไพรสดประเภทใดก็ได้ คุณสามารถสร้างชุดค่าผสมได้มากมาย แต่จุดที่สำคัญกว่าคือสถานะของการเติม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้มันฝรั่งทอดหรือต้ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำสูตรด่วนกับขนมพัฟที่อบในไม่กี่นาที ชิ้นมันฝรั่งจะไม่สุกเร็วและทำลายขนมอบ

จุดสำคัญสองสามข้อ:

• อย่าลืมผสมมันฝรั่งกับครีม ไข่ นมหรือเนย เพื่อไม่ให้ไส้แห้งระหว่างการอบ
• หากคุณได้แปรรูปมันฝรั่งด้วยความร้อนแล้ว อาหารเสริมสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลาจะต้องได้รับการเตรียมเช่นเดียวกัน ผักสามารถใส่ดิบ

วิธีทำแป้งพายมันฝรั่ง

กฎสำคัญสำหรับพายประเภทนี้คือต้องไม่หวาน เพราะมันไม่ค่อยเหมาะกับการชงชาเท่าไหร่ เพราะเป็นอาหารทานเล่นหรืออาหารเช้าแสนอร่อย ปรุงสดโดยเติมน้ำตาลในปริมาณ 1-1.5 ช้อนชา หรือไม่ใช้เลย ฐานพายมีหลายประเภท แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ใช้แป้งเพียงสามอย่างเท่านั้น: แป้งยีสต์แบบคลาสสิก ซึ่งขนมอบมีความเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย kefir อย่างรวดเร็ว เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น และพัฟ - ทั้งแบบโฮมเมดและแบบซื้อจากร้านค้า

ยีสต์

พายแบบคลาสสิกส่วนใหญ่จะเป็นแป้งยีสต์แบบไม่ติดมัน มีเพียงเขาเท่านั้นที่โดดเด่นด้วยโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนความโปร่งสบายและเปลือกโลกสีแดงก่ำที่มีลักษณะเป็นเงา ตามหลักการแล้วคุณต้องเตรียมฐานนี้โดยใช้ยีสต์สดซึ่งรับประกันการเพิ่มขึ้นที่ดี มีเพียงสองตัวเลือกสำหรับการนวด: แบบไร้ไอน้ำและแบบอบไอน้ำ สำหรับการอบในเตาอบให้ใช้อันหลัง แต่เตรียมพร้อมสำหรับงานที่ละเอียดรอบคอบ

วัตถุดิบ:

• ยีสต์สด - 35 กรัม
• แป้ง - 620 กรัม
• นม - 400 มล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
• มาการีน - 35 กรัม
• น้ำมันพืช - 35 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำตาล นมอุ่นครึ่งหนึ่ง แป้งร่อนหนึ่งแก้ว และยีสต์ในชามเดียว ยีสต์แห้งใช้เวลา 12 กรัม
2. ทิ้งแป้งไว้ 20 นาที (คลุมด้วยผ้าขนหนู)
3. ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ (มาการีนละลาย) ต้องผสมในชามแยก
4. เมื่อแป้งขึ้นให้เทลงไปแล้วผสมอีกครั้ง
5. ให้ยืน 2 ชั่วโมง นวด ทิ้งไว้อีกชั่วโมง และเมื่อแป้งขึ้น เริ่มปั้น

เกี่ยวกับคีเฟอร์

แป้งด่วนในอุดมคติสำหรับพายผัดกับมันฝรั่งคือ kefir ข้อดีของสูตรนี้ไม่ใช่แค่ความเรียบง่าย: ฐานที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 วันหากคุณตัดสินใจที่จะเลื่อนการอบ มันจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม จะไม่เหม็นอับในสองสามวันและจะไม่ทำให้เกิดความหนักหน่วงที่ไม่พึงประสงค์เช่นยีสต์ หากต้องการคุณสามารถทำพายอบกับมันฝรั่งโดยใช้ยีสต์

วัตถุดิบ:

• kefir 3.2% - 500 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 3.5-4 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. เทเกลือและน้ำตาลลงใน kefir ใส่โซดา
2. เทน้ำมันพืชลงไป
3. เริ่มใส่แป้ง. ต้องเลือกปริมาณทีละรายการโดยติดตามความสม่ำเสมอของมวลการทำงาน: เมื่อคุณได้ลูกบอลที่อ่อนนุ่มพร่ามัวเล็กน้อย แต่ยังคงรูปร่างโดยรวมไว้แป้งก็พร้อม

แป้งพัฟ

ลักษณะเฉพาะของฐานพายนี้คือการนวดอย่างรวดเร็ว: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการแนะนำให้เย็นและก้อนที่เสร็จแล้วก็ควรยังคงเย็นอยู่ คุณสามารถล้างมือด้วยน้ำแข็งได้หลายครั้งในระหว่างกระบวนการเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง มาการีนได้รับอนุญาตให้แทนที่ด้วยเนย ฐานที่เสร็จแล้วหลังจากการระบายความร้อนเป็นเวลานานจะถูกรีดออกในทิศทางเดียวเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 750 กรัม
• มาการีน - 600 กรัม
• ไข่ไก่
• เกลือ - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชู 5% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 250 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่ น้ำ (พรีคูล) น้ำส้มสายชูและไข่เข้าด้วยกัน เขย่าส่งไปที่ตู้เย็น
2. ขูดมาการีนเย็นผสมกับแป้งด้วยมืออย่างรวดเร็ว
3. เทส่วนผสมของเหลวให้เป็นก้อนหนาแน่น
4. ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ แช่เย็น 12 ชั่วโมง

สูตรสำหรับไส้กับมันฝรั่งในกระทะ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมขนมที่น่ารับประทานนี้: ฐานจะแตกต่างกัน องค์ประกอบของไส้และวิธีการรักษาด้วยความร้อน พายมันฝรั่งสามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในอาหารสลาฟเท่านั้น แต่ยังอยู่ในอาหารตะวันออกและแม่บ้านบางคนปรับสูตรยุโรปเม็กซิกันและอเมริกันสำหรับการเติมนี้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับอาหารจานนี้

พายบาง

• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 271 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับชา
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

รวดเร็ว มีกลิ่นหอม มีคุณค่าทางโภชนาการ - พายมันฝรั่งเหล่านี้ควรเติมเต็มกระปุกออมสินของสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ กะหล่ำปลีขาวมอบความเอร็ดอร่อยให้กับพวกเขาซึ่งสามารถสดหรือคุณสามารถทานกะหล่ำปลีดอง: รสชาติจะออกมาน่ารับประทานและขนมอบเองก็จะมีสุขภาพดีขึ้น คุณสามารถซื้อแป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์หรือทำเองตามสูตรข้างต้น

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 400 กรัม
• ไข่ 1 แมว.;
• กะหล่ำปลี - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• เกลือ;
• น้ำมัน - 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งบด
2. ใส่เกลือ กะหล่ำปลี ไข่ คน.
3. แผ่ชั้นพัฟออกบาง ๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยม
4. คลุมด้วยไส้ครึ่งหนึ่งใส่ส่วนที่ว่างของแป้งไว้ด้านบน
5. กดขอบด้วยส้อมทอดในกระทะร้อน

กับมันฝรั่งและหัวหอม

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 319 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับชา
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรดั้งเดิมสำหรับพายผัดกับมันฝรั่งและหัวหอมเกี่ยวข้องกับการใช้ฐาน kefir ซึ่งถูกกล่าวถึงข้างต้น ดังนั้นจึงไม่กำหนดอัลกอริทึมการนวดอีก ด้วยวิธีเดียวกัน คุณสามารถปรุงแบบอบได้ แต่อย่าลืมทาน้ำมันบนถาดอบด้วยน้ำมัน และทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่เพื่อให้พื้นผิวไม่แห้ง อย่าลืมปรุงมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง kefir - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 15 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. มันฝรั่งต้มสำหรับมันฝรั่งบดคุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อย
2. ผัดหัวหอม (ก่อนตัดอย่างประณีต) และผสมกับมวลมันฝรั่ง
3. เกลือพริกไทย
4. ปล่อยให้ไส้เย็น ม้วนแป้งเป็นเค้กขนาดเล็ก เติม และคุณสามารถปั้นพายของรูปร่างใด ๆ
5. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

กับมันฝรั่งและเห็ด

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 35 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับชา
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

หลังจากลองทำพายมันฝรั่งด้วยการเพิ่มเห็ดทอดแล้ว คุณจะได้รับอาหารเช้าหรืออาหารเย็นแสนอร่อยหากคุณเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผัก เห็ดใช้ตากแห้ง แต่ถ้าคุณเอาเห็ดสด ให้เพิ่มจำนวนขึ้น 8 เท่า คุณสามารถใส่ไส้มันฝรั่งลงในแป้งได้ก็ต่อเมื่อเย็นลง แต่ไม่ควรใส่ในตู้เย็น - ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ:

• แป้งยีสต์ - 800 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• เห็ดแห้ง - 50 กรัม
• บวบ - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 10 มล.;
• หัวหอม - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งบด
2. เห็ดอบไอน้ำ 3-4 ชั่วโมงล้างหั่น
3. ผัดหัวหอมสับกับเห็ดใส่มันฝรั่ง
4. เราปั้นพายโดยการรีดแป้งเป็นเค้กแล้ววางไส้ตรงกลาง
5. หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันพืชจัดวางผลิตภัณฑ์คลุมด้วยผ้าขนหนู
6. เริ่มทอดหลังจาก 25 นาที

กับเนื้อและมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 213 kcal ต่อ 100 กรัม
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยาก: ปานกลาง

หากใครที่ชอบพายผัดกับเนื้อและมันฝรั่งลองทำขนมตามสูตรที่อธิบายด้านล่าง พวกเขาจะสัมผัสได้ถึงความเต็มอิ่มและความแปลกของอาหารจานนี้ที่ไม่เหมือนเมนูคลาสสิก ไม่มีแป้งในความหมายดั้งเดิม เนื่องจากขนมอบทำจากมันบด และข้างในมีเนื้อ สมุนไพร และชีส

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• เนื้อวัว - 300 กรัม
• พวงผักใบเขียว - 100 กรัม
• ชีส - 100 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• ไข่;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อมันฝรั่งที่ปอกเปลือกสุกแล้วจะต้องบดให้ละเอียด แต่อย่าสะเด็ดน้ำ
2. เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา ไข่ แป้ง ลงในน้ำซุปข้น นวดมวลหนาแน่น
3. ใส่เนื้อบิดเป็นเนื้อสับในกระทะ
4. เมื่อเขาพบเปลือกสีทองให้เทน้ำซุปมันฝรั่งตุ๋น
5. ผสมกับชีสขูดและผักใบเขียวฉีกขาด
6. ปล่อยให้ไส้เย็นจัดรูปแบบผลิตภัณฑ์ทอดในกระทะเดียวกัน

สด

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 40 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับชา
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

หากไม่ได้ให้ฐานยีสต์แบบคลาสสิกแก่คุณ แต่พายมันฝรั่งโฮมเมดที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณเท่านั้นที่ทำได้ ให้ลองทำตามสูตรทีละขั้นตอนนี้พร้อมรูปถ่ายที่แม่บ้านหลายพันคนชื่นชอบในเรื่องความเรียบง่าย หลักการทำงานมีความปลอดภัย แต่ไม่มีปัญหากับการยก และผลิตภัณฑ์จะนุ่มนวลเหมือนวิธีการอบไอน้ำ สิ่งสำคัญคือการใช้ยีสต์สดและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อุ่นเครื่องก่อนใช้งาน

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ - 50 กรัม
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• มาการีน - 200 กรัม
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• นม - แก้ว;
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ยีสต์สดละลายในนมอุ่น ใส่เกลือครึ่งช้อนลงไป
2. ถัดไป นำมาการีนชนิดนิ่มและส่วนผสมแห้งอื่นๆ มาผสมกัน
3. ควรย้ายแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงและปล่อยให้เย็น (1-2 ชั่วโมง)
4. ต้มมันฝรั่งหลังจากปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม เย็นบดเกลือผสมกับนมหนึ่งช้อน
5. บีบแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ ใส่ไส้ตรงกลาง
6. พายคนตาบอด ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม

เปิด

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 232 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: บัชคีร์.

จุดเด่นของการอบนี้คือรูปร่าง: เหมือนหม้อขนาดเล็กที่มีชิ้นเนื้อและมันฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มผัก, เปลี่ยนประเภทเนื้อสัตว์, ใช้ผัก พายมันฝรั่งแสนอร่อยกับมันฝรั่งทอดภายใต้ฝาประมาณ 50 นาทีช่วงเวลาที่กำหนดคือความพร้อมของเนื้อสัตว์ เทน้ำเดือดผ่านรูด้านบนเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 100 มล.;
• ไข่;
• แป้ง - 400 กรัม
• เนื้อแกะ - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม
• เกลือ;
• น้ำมันพืช - 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมสองสามนาที
2. ในกระทะเดียวกันทอดชิ้นเนื้อและมันฝรั่งแล้วใส่เกลือ
3. จากส่วนประกอบที่เหลือทำเป็นก้อนหนา ๆ ม้วนเค้กเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมของมันฝรั่งและเนื้อไว้ตรงกลาง
4. คลุมด้วยหัวหอมทอด ยกขอบขึ้น บีบให้เหลือรูตรงกลาง ทอดด้วยกำลังไฟ 75%

ตาตาร์

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 256 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ตาตาร์.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สำหรับคนรัสเซียขนมนี้คล้ายกับแพนเค้ก - เค้กบาง ๆ พับครึ่งซึ่งมีการเพิ่มมันฝรั่งบด แม่บ้านหลายคนชอบสูตร Tatar kystyby แสนอร่อยสำหรับความเรียบง่ายและไม่มีไขมันส่วนเกินเนื่องจากปรุงในกระทะแห้งและในขณะที่ฐานร้อนคุณต้องห่อไส้อย่างรวดเร็ว Kystyby เสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ:

• นม - 200 มล.;
• ไข่;
• มาการีน - 100 กรัม
• แป้ง - 300 กรัม
• เกลือ;
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• ผักใบเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. ทำมันฝรั่งบด บดด้วยสมุนไพรและนม 150 มล.
2. จากผลิตภัณฑ์ที่เหลือ (มาการีน - 50 กรัม) ทำฐานขนมสด
3. ม้วนเค้กบาง ๆ ให้แห้งในกระทะร้อน
4. ใส่ไส้ตรงกลางแล้วงอครึ่งหนึ่ง หลังจากที่แต่ละ kystyby ถูกทาด้วยมาการีนทันที - มันจะนุ่มขึ้น

กับไก่และมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟ: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 263 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับชา
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

พื้นฐานของสูตรนี้คือ empanadas เม็กซิกันตอนใต้ซึ่งมีไฮไลท์อยู่ที่ไส้: ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลักการของการสร้างแบบจำลองนั้นง่าย: เกลี่ยไส้บนเค้กก้อนเล็ก ๆ วางไว้ที่ครึ่งขวา ปิดด้วยด้านซ้ายฟรีรวมขอบแล้วกดด้วยส้อม ครึ่งวงกลมที่เกิดขึ้นจะถูกทอดหรืออบทาด้วยไข่แดงด้านบน

วัตถุดิบ:

• นม - 130 มล.;
• มาการีน - 120 กรัม
• แป้ง - 330 กรัม
• ไข่;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ฝักพริกไทยร้อน
• เนื้อไก่ - 100 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• พริกหยวก;
• น้ำมันพืช - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีส่วนผสมห้าส่วนแรกด้วยเครื่องผสม (มาการีนควรนิ่ม) นำลูกบอลที่เกิดในตู้เย็นออก
2. ต้มไก่และมันฝรั่งแยกกัน หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
3. เพิ่มกระเทียมขูดพริกไทยสับปาปริก้า
4. ก่อนเริ่มตั้งไฟให้เทน้ำมันลงในกระทะ เมื่อมันร้อนให้กระจายพาย ทอดให้เป็นเปลือกไฟก็แรง

กับคุกกี้และมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 221 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับชา
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มตับให้กับขนมอบอย่าลืมทำความสะอาดให้ดี: ต้องถอดฟิล์มออก เพื่อขจัดรสขม ให้วางชิ้นที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะหรือชามใบใหญ่แล้วเทนมลงไป หลังจากครึ่งชั่วโมงก็สามารถทอดได้ มันฝรั่งปรุงด้วยวิธีมาตรฐานจนได้มันฝรั่งบด เกลือก่อนสิ้นสุดการปรุง

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 500 กรัม
• ตับเนื้อ - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 350 กรัม
• ครีม 20% - 100 กรัม
• เกลือ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักใบเขียว - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะใส่ตับสับ ผัดจนหน้าแดง
2. เทครีมเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
3. มันฝรั่งต้มผสมกับตับ หลังจากคุณต้องเพิ่มผักใบเขียว
4. แผ่ชั้นพัฟออก ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. เป็นเลขคู่
5. ใส่ส่วนผสมของมันฝรั่งกับตับลงไปก่อน (ไม่จำกัดจำนวนไส้) ปิดด้วยอันที่สอง กดขอบสับด้านบน
6. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ทำซอสอะไรให้พายผัด

อาหารทุกจานต้องมีรสชาติที่แปลกใหม่ ขนมอบก็ไม่มีข้อยกเว้น (โดยเฉพาะกับสูตรอาหารแบบไม่ติดมัน) ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้เสิร์ฟพายร้อนด้วยการราดซอสให้ทั่ว มีตัวเลือกยอดนิยมหลายประการ:

• ขูดกระเทียม 5 กลีบ ผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอกและพริกไทยขาวเล็กน้อย
• จุดไฟ 1 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งในเนย 10 กรัมเทน้ำซุปเนื้อ 200 มล. ใส่เห็ดสับ 100 กรัม เคี่ยวจนข้น
• ร้องเพลงบีทรูท 150 กรัมตีในเครื่องปั่นด้วยครีมเปรี้ยว 100 กรัมและกระเทียมขูดหนึ่งกลีบ

วีดีโอ

ทุกคนชอบพายมันฝรั่ง ท้ายที่สุดมันไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานเด็ดอีกด้วย เราทุกคนเคยชินกับความจริงที่ว่าพายดังกล่าวมักผัดในกระทะ แต่รสชาติจะอร่อยกว่าถ้าอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องรู้สูตรการทำแป้งยีสต์แสนอร่อย ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงพายกับมันฝรั่งในเตาอบที่นุ่มโปร่งสบาย

การทำพายกับมันฝรั่งในเตาอบ

เช่นเดียวกับพายใด ๆ เราต้องเตรียมแป้งและไส้ ในกระบวนการเตรียมการ เราจะใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• นม - 500 มล
• แอลกอฮอล์ยีสต์ - 25 กรัม
• มาการีน - 70-80 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น +1 ชิ้น
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - จะเข้าไปเท่าไหร่
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เมื่อเรามีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว เราก็ดำเนินการเตรียมพายกับมันฝรั่งโดยตรง ในการทำเช่นนี้ เราทำสิ่งต่อไปนี้:

1. มาทำแบบทดสอบกันก่อน เราเอานมใส่ไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นพักไว้และปล่อยให้เย็นประมาณ 30 องศา นั่นคือจะต้องอบอุ่น
2. เมื่อนมเย็นตัวลงให้ละลายยีสต์ในนั้นใส่เกลือและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนส่วนประกอบหลวมละลายหมด เราขับไข่ 1 ฟองที่นี่และเพิ่มมาการีนที่นิ่ม อีกครั้งผสมมวลทั้งหมด
3. ค่อยๆ เติมแป้งและนวดแป้งจนเหนียวติดมือ แต่คุณต้องเข้าใจว่านี่คือแป้งยีสต์และไม่ควร "ตอก" นั่นคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อให้แป้งไม่แข็งเกินไป มิฉะนั้นพายจะไม่สว่างและโปร่งสบายอย่างที่เราต้องการ
4. คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ "เข้าใกล้" ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เรามาเริ่มกันเลยกับการเติม
5. ในการทำเช่นนี้เราใช้มันฝรั่งปอกเปลือกล้างล้างใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วจุดไฟเพื่อปรุงมันฝรั่งบดธรรมดา ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่าลืมเกลือมันฝรั่งเพื่อลิ้มรส (เราไม่ได้ระบุปริมาณเกลือที่แน่นอนสำหรับมันฝรั่งเพราะว่าแม่บ้านแต่ละคนจะได้รับคำแนะนำจากความชอบด้านรสชาติของครอบครัวของเธอ)
6. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ให้นำหัวหอม ปอกเปลือก ล้าง และสับให้ละเอียด เราตั้งกระทะบนกองไฟเทน้ำมันพืชแล้วเทหัวหอม ผัดหัวหอมคนตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทอง
7. เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก ทิ้งของเหลวไว้เล็กน้อยในภาชนะที่แยกจากกัน สามารถเพิ่มน้ำซุปข้นได้หากปรากฏว่าหนาเกินไป ตอนนี้เราบดมันฝรั่งบดใส่หัวหอมผัดของเรา คุณสามารถเพิ่มเนยได้ แต่ถึงแม้จะไม่มี น้ำซุปข้นก็จะอร่อยมาก ถ้าน้ำซุปข้นของคุณข้นเกินไป ให้เติมของเหลวที่มันฝรั่งต้มลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ปล่อยให้การบรรจุเย็นลง
8. เราใช้แป้งของเราหลังจากเวลาผ่านไปมันก็ "เข้าใกล้" แล้วนั่นคือมันมีขนาดเพิ่มขึ้นเนื่องจากมียีสต์อยู่ในนั้น ผสมเบา ๆ เพื่อให้ "ยุบ" เล็กน้อยแล้วดำเนินการผลิตพายโดยตรง
9. ตัดแป้งแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราม้วนแป้งแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้งใส่ไส้ตรงกลางเค้กแล้วบีบขอบ ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าแป้งทั้งหมดจะหายไป วางแต่ละพายโดยคว่ำด้านตะเข็บลงบนแผ่นอบ
10. เมื่อพายทั้งหมดวางซ้อนกันในถาดอบแล้ว ให้ตอกไข่ใส่ภาชนะแล้วตีให้เข้ากัน ใช้แปรงซิลิโคนทาแป้งพายทั้งหมดของเราด้วยไข่เพื่อให้เปลือกสีทองที่สวยงามก่อตัวขึ้นในระหว่างการอบ ทีนี้มา "เข้าใกล้" พายของเราในแผ่นอบประมาณ 30-40 นาที
11. หลังจากนั้นใส่ในเตาอบอุ่นและอบประมาณ 25-35 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศา
12. หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถรวบรวมทั้งครอบครัวที่โต๊ะและเริ่มชิมพายแสนอร่อยเหล่านี้

คุณสามารถมั่นใจได้ว่าครอบครัวของคุณจะพอใจกับพายมันฝรั่งที่ปรุงตามสูตรของเรา ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถเชิญแขกและจัดงานเลี้ยงน้ำชาได้ ท้ายที่สุดมันไม่จำเป็นต้องเป็นเค้ก เชื่อฉันเถอะว่าพายมันฝรั่งจะไม่มีความเหมาะสมที่นี่และแขกของคุณจะอิ่มและพึงพอใจ