สูตรการหมักเนื้อสัตว์ สำหรับน้ำดองเนื้อ: สูตรที่ดีที่สุด

หมูหมัก– ซอสชนิดหนึ่งที่ใช้ทำให้เนื้อนุ่มและให้รสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ประกอบด้วยของเหลวรสเปรี้ยว เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรทุกชนิด

ในการปรุงอาหารมีสูตรหมักมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาทุกประเภท สูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะและมีส่วนผสมที่เข้ากันดี ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ เป็นน้ำสลัดที่มีบทบาทสำคัญในการได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารจานเนื้อ.

ประวัติความเป็นมาของน้ำดองและกระบวนการดองมีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ ผู้คนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งทะเลและมหาสมุทรและสามารถเข้าถึงน้ำทะเลได้ใช้น้ำนี้เพื่อรักษาอาหารจากการเน่าเสีย (เกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ) และปัจจุบันนี้ชาวเหนือบางคนแช่และต้มปลาในน้ำทะเลด้วยซ้ำ

การปรุงอาหารสมัยใหม่มีความซับซ้อนเล็กน้อยในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ ความนิยมในการดองเพิ่มขึ้นจากอาหารโปรดของนักเดินทางกลางแจ้ง - ชิชเคบับ

องค์ประกอบของน้ำดอง

องค์ประกอบของน้ำหมักหมูนั้นมีความหลากหลายมาก หลายอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของผู้คนที่ปรุงเนื้อสัตว์

การใช้เนื้อหมักเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ไม่มีบริษัทใดสามารถไปเที่ยวพักผ่อนได้หากไม่มีบาร์บีคิว ตามเนื้อผ้าเนื้อหมูที่นิยมใช้กันมากที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือเนื้อหมู เนื้อหมูชิ้นเดียวทอดบนไฟหรือย่างแบบเปิดไม่น่าจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ เนื้อหมูที่ไม่ได้เตรียมหลังการอบร้อนจะกลายเป็นชิ้นแห้งและแข็ง

การหมักมีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นิ่มลงและเร่งให้สุกเร็วขึ้น ดังนั้นหลังจากการหมัก เวลาในการปรุงเนื้อหมูจึงลดลงอย่างมาก และเนื้อยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่ม

น้ำหมักที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือ:

• เป็นฐาน: น้ำส้มสายชู, ไวน์, kefir, ซีอิ๊วขาว, มัสตาร์ด, น้ำผลไม้ (มะเขือเทศ, ส้ม, ทับทิม ฯลฯ );
• เครื่องเทศและสมุนไพร: ขิง, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, อบเชย, กานพลู, ยี่หร่า, โรสแมรี่, แกง, มาจอแรม;
• หัวหอมและกระเทียม

ขอแนะนำให้เปลี่ยนกรดอะซิติกแบบดั้งเดิมด้วยกรดทาร์ทาริกหรือกรดซิตริกเนื่องจาก น้ำส้มสายชูทำให้หมูเหนียว- โดยธรรมชาติแล้วคุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศทั้งหมดในคราวเดียว ตัวอย่างเช่น มาจอแรมและโรสแมรี่ หรือพริกไทยและเมล็ดยี่หร่ารวมกันเข้ากัน

มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับเกลือในน้ำดอง บางคนบอกว่าเกลือดึงน้ำออกจากเนื้อ ดังนั้นคุณต้องใส่เกลือที่ส่วนท้ายสุดก่อนที่จะให้ความร้อน แม้ว่าซีอิ๊วซึ่งมักใช้ในการหมักจะมีรสเค็มค่อนข้างมาก แต่จะทำให้เส้นใยของเนื้อนุ่มลงและให้รสชาติดั้งเดิมของจาน

สูตรหมักหมู

มีหลายสูตรสำหรับหมักหมู บางส่วนมีความเรียบง่ายและเป็นแบบดั้งเดิม ในขณะที่บางส่วนมีความแปลกใหม่

ด้านล่างนี้เราจะดูสูตรอาหารทั่วไปและยอดนิยมที่ใช้ในการแปรรูปเนื้อหมูเบื้องต้น ระยะเวลาในการเตรียมการจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบหลักที่เลือกก.

โปรดจำไว้ว่าเนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์อเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารและเครื่องเทศหลากหลายชนิด ตัวเลือกการหมักหลายๆ แบบจะช่วยให้คุณค้นหาสูตรน้ำหมักในอุดมคติของคุณได้อย่างแน่นอน และเตรียมเคบับที่ไม่มีใครเทียบได้โดยใช้สูตรนั้น

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านของฉัน เชื่อกันมานานแล้วว่าน้ำดองจำเป็นสำหรับเนื้อแข็งเท่านั้น แต่ทัศนคติต่อเขาเปลี่ยนไปเมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการใช้เพื่อช่วยให้เนื้อสัตว์เปิดเผยรสชาติมากขึ้น ฉันจะบอกคุณว่าหมักเนื้อหมูชนิดใดที่รับมือกับงานนี้ได้ดีที่สุด

ตามกฎแล้วซอสเนื้อมีส่วนประกอบหลักสามประการ:

• เบสที่เป็นกรด- นี่อาจเป็นน้ำส้ม คีเฟอร์ กีวี วางมะเขือเทศ เบียร์ ไวน์ โยเกิร์ตรสธรรมชาติ สามารถใช้น้ำส้มสายชูซึ่งเหมาะกับเนื้อแช่แข็งมากกว่าก็ได้
• เครื่องเทศ- สามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้ แกง โหระพา ขิง ยี่หร่า และลูกจันทน์เทศได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นเลิศ
• น้ำมัน– ห่อหุ้มเนื้ออย่างอ่อนโยน กักเก็บความชื้น และเป็นตัวนำกลิ่นอันวิเศษ สามารถใช้มะกอก ทานตะวัน ถั่วเหลืองหรืออื่นๆ ได้

การหมักหมูจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับชุดผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ตัวบ่งชี้นี้ยังได้รับผลกระทบจากอายุของสุกรด้วย หากนี่คือหมูป่าอายุ 5 ขวบ คุณจะไม่สามารถหนีไปได้ภายในหนึ่งชั่วโมง :)

ฉันได้เตรียมวิดีโอที่เป็นประโยชน์สำหรับคุณแล้ว ดูแล้วคุณจะเข้าใจหลักการพื้นฐานของการหมักหมู ทุกอย่างสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำโดยไม่จำเป็น

สูตรหมัก

ส่วนผสมอะโรมาติกเหมาะสำหรับการอบเนื้อในเตาอบ สำหรับบาร์บีคิว และสำหรับการรมควันเนื้อ มีตัวเลือกมากมายหลากหลาย ตัวอย่างเช่นน้ำดองแบบคลาสสิกหรือของแปลกใหม่ (เช่นใน lingonberry หรือน้ำทับทิม)

ฉันคิดว่าคุณสามารถตัดสินใจได้อย่างง่ายดายว่าอะไรดีที่สุดในการหมักหมูเพื่อที่จะได้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ท้ายที่สุดแล้ว บางคนชอบรสหวานอมเปรี้ยว ในขณะที่บางคนชอบรสเผ็ด อย่างที่พวกเขาพูดไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม และถ้าคุณต้องการปรุงหมูในกระทะฉันก็มีสูตรน้ำดอง

วิธีการคลาสสิกด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

แม้ว่าพ่อครัวบางคนจะไม่ชอบน้ำยาปรับผ้านุ่มนี้ แต่หลายๆ คนก็ใช้วิธีนี้ ดังนั้นสูตรจึงมีสิทธิ์ในการดำรงชีวิต

สำหรับคาร์บอเนตต่อเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม ให้รับประทาน:

• 3 ชิ้น หัวหอมใหญ่
• แก้วน้ำ
• ตาราง 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• สองสามช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• เครื่องเทศ + เกลือ

ปล่อยให้เนื้อที่ล้างแล้วแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. สับหัวหอมเป็นวง (ความกว้างที่แนะนำ - 5 มม.) จากนั้นผสมหัวหอมและหมูด้วยมือของคุณ เกลือส่วนผสมแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมัน

จากนั้นเทน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ของเหลวอะโรมาติกควรครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด จากนั้นเราก็ทิ้งหมูไว้ในส่วนผสมเผ็ด เวลาขั้นต่ำ – 3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มันจะออกมาดีขึ้นมากหากคุณหมักข้ามคืน

จากนั้นนำชิ้นที่หมักไว้ไปปรุงบนไฟหรือทอดในกระทะ ทดลองเพื่อสุขภาพของคุณ :)

วิธีหมักหมูด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

สำหรับคอที่มีน้ำหนัก 2,200 กรัม คุณต้องดำเนินการ:

• หัวหอม 550 กรัม
• น้ำมันพืช 70 มล.
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อน;
• เครื่องเทศ + เกลือ

หากคุณทอดเคบับบนไม้เสียบ ให้หั่นคอเป็นชิ้นขนาด 5x6 ซม. หากคุณปรุงบนบาร์บีคิว ให้สับเนื้อหมูเป็นจานเพื่อให้มีความกว้าง 2-3 ซม. บดหัวหอมเป็นชิ้นในเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นและส่งมวลนี้ไปที่เนื้อสัตว์ หรือคุณสามารถเพิ่มน้ำหัวหอมโดยบีบผ่านผ้าขาวบาง

เกลือคอและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่นี่ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นเราก็หมักหมู เวลาขั้นต่ำที่ฉันแนะนำให้คุณรอคือ 2 ชั่วโมง ตามหลักการแล้วควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วเราก็ทอดบนตะแกรงหรือบาร์บีคิว

หมักเนื้อในน้ำมะนาว

ชุดผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอด้านล่างนี้จะให้บริการ 2 ครั้ง โดยทั่วไปแล้ว รับรองว่าคุณจะได้รับประทานอาหารค่ำแสนโรแมนติก สำหรับคอ 300 กรัม คุณต้องใช้:

• 3 กลีบกระเทียม
• ซอสพริก 1 ช้อนชา
• มะนาวครึ่งลูกเล็ก
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก + เล็กน้อยสำหรับทอด
• เกลือ + พริกไทย

บีบน้ำมะนาว (คุณจะต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ) และ 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ความสนุกหนึ่งช้อน ผสมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยกับซอสและน้ำมันมะกอก ที่นี่เรายังเพิ่มกระเทียมบดเกลือและพริกไทยด้วย ผสมส่วนผสมน้ำดองให้ละเอียด

หลังจากล้างแล้วให้เช็ดเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน และแช่ส่วนผสมรสเผ็ดไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง แต่ควรหมักไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงจะดีกว่า

จากนั้นวางชิ้นที่หมักไว้ในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น และทอดด้วยไฟปานกลางจนสุก ใช้เวลาไม่มาก – สูงสุด 20 นาที

วิธีที่รวดเร็วในการหมักหมูในไวน์แดง

สำหรับเนื้อหมูฉ่ำคุณจะต้อง:

• เนื้อซี่โครง 0.5 กก.
• ไวน์แดงแห้ง 120 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกระเทียมบดลงในเนื้อ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผงมัสตาร์ด
• 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมบดหนึ่งช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา (มาจอแรม + ใบโหระพา + ออริกาโน)
• เกลือ + พริกไทย

ผสมส่วนผสมของส่วนผสมรสเผ็ด แช่ชิ้นหมูไว้ประมาณ 6-7 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ปรุง - ทอดหรืออบ น้ำดองนี้ทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีไวน์แดง คุณสามารถหมักด้วยไวน์ขาวได้ ดูวิดีโอเพื่อดูวิธีการทำ

วิธีทำน้ำดองกับซีอิ๊ว

สำหรับ Entrecote ที่มีน้ำหนัก 1.5 กก คุณจะต้อง:

• หัวหอมใหญ่
• ซีอิ๊วขาว 130 มล. (ใช้สีเข้ม)
• มายองเนสโฮมเมด 200 มล.
• ใบโหระพาแห้งสับ

ผสมมายองเนสกับซอสและใบโหระพา ขูดหัวหอมหรือสับในเครื่องปั่น เพิ่มสารละลายลงในส่วนผสมน้ำดองอื่นๆ

เทส่วนผสมอะโรมาติกลงบนชิ้นหมู และทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง - ปล่อยให้หมักให้เข้ากัน หลังจาก entrecote เราย่างอบในเตาอบหรือทอดในกระทะ

หมักหมูใน kefir

สำหรับคอ 2 กิโลกรัม ให้รับประทาน:

• kefir ลิตร
• 5 ชิ้น หัวหอม;
• พวงโหระพาเขียว;
• เกลือ + พริกไทย

น้ำดองนี้สามารถเตรียมด้วยครีมเปรี้ยวได้ คุณสามารถรับประทานไขมันต่างๆ ได้ เราตัดหัวหอม 2 หัวเป็นวงบาง ๆ และอีก 3 ชิ้นที่เหลือ บดเป็นน้ำซุปข้น ล้างคอ ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

จากนั้นผสมหมูกับหัวหอม พริกไทยและปรุงรสด้วยใบโหระพาสับ จากนั้นเททั้งหมดด้วย kefir และผสมเบา ๆ ปล่อยให้เนื้อหมักไว้ 10 ชั่วโมง ถ้าอย่างนั้นเราก็นำชิ้นส่วนที่หมักไว้ออกมาใส่เกลือแล้วเสียบไม้แล้วทอดบนไฟ

น้ำยาปรับกลิ่นกีวี

ผลไม้จากต่างประเทศนี้มีพลังมหาศาล เขาสามารถเปลี่ยนแม้แต่ชิ้นที่แข็งที่สุดให้เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง สำหรับคอหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องทำ:

• กีวี 1 ผล
• มะนาวขนาดกลาง 1 ผล
• โหระพา 2 ก้าน;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• เกลือ.

ล้างหมู เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน เราบดกีวีและทำน้ำจากผลมะนาว 1/4 ผล ตัดส่วนที่เหลือเป็น 3 ชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ ใส่กีวีบด น้ำมะนาว และไทม์ลงไป

เกลือหมูแล้วปรุงรสด้วยพริกไทย จะมีรสชาติมากขึ้นถ้าคุณเพิ่มพริกไทยบดสด ผสมส่วนผสมเพื่อให้มวลเผ็ดกระจายอย่างเท่าเทียมกัน และหมักไว้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นคุณจะได้เนื้อบด ถ้าอย่างนั้นเราก็เอามันไปเสียบไม้แล้วทอด

หมักเบียร์

สูตรนี้ง่ายมาก ฉันแนะนำให้ใช้เบียร์สดสำหรับหมัก คุณจะต้องใช้เนื้อหมู 0.5 ลิตรต่อกิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือและพริกไทยด้วย

เยื่อกระดาษที่ล้างและแห้งควรหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน จากนั้นเทเบียร์ลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็เพิ่มชิ้นส่วนและปรุงรส จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเตรียม - ทอด, อบ, ตุ๋น โดยทั่วไปตามที่ใจคุณต้องการ

หมักหมูในมายองเนส

เนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะออกมาชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องเตรียม:

• เยื่อกระดาษกิโลกรัม
• 4 ชิ้น หัวหอม;
• มายองเนสโฮมเมด 250 มล.
• เกลือ + พริกไทย

เช็ดเนื้อที่ล้างแล้วด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสมที่สุด แบบนั้นก็จะกินได้สะดวกครับ บดหัวหอมและเพิ่มเนื้อลงในเนื้อ พริกไทยและเกลือเป็นก้อน แล้วใส่มายองเนสตรงนี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และหมักเคบับไว้ 10-12 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปทอด

ทำให้เนื้อนุ่มในน้ำแร่

สำหรับคอ 1.5 กก. ให้รับประทาน:

• โซดา 0.5 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
• หัวหอม 500 กรัม
• พริกไทย + เกลือ

เราเตรียมเนื้อ - ล้างเช็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น บดหัวหอม - คุณสามารถเปลี่ยนเป็นส่วนผสมในเครื่องปั่นหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต ใส่หัวหอมบดลงในเนื้อหมู เกลือ และพริกไทยผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมโซดาทั้งหมดแล้วเติมน้ำมัน ทิ้งเนื้อหมูไว้ในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง ถ้าอย่างนั้นเราก็เอาเนื้อไปย่างบนตะแกรงหรือเสียบไม้แล้วทอด

การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

ฮันนี่กับมัสตาร์ดเป็นคู่ที่น่าทึ่งมาก ช่วยให้เนื้อหมูได้รับความร้อน ความหวาน และรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ สำหรับอาหารจานอร่อยนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสันใน 600 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
• 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• เกลือ + เครื่องเทศ

ทอดในกระทะล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งแล้วใส่เครื่องเทศ จุ่มหมูลงในมวลอะโรมาติกนี้แล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

หากคุณปรุงอาหารด้วยบาร์บีคิว ให้ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาที การปรุงในกระทะจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย ในระหว่างการทอดฉันแนะนำให้คุณราดซอสหอมที่หมักหมูไว้บนเนื้อ และเติมเกลือลงในจานที่ทำเสร็จแล้วด้วย

วิธีทำน้ำดองมะเขือเทศ

สำหรับเยื่อกระดาษที่มีน้ำหนัก 500 กรัม ให้รับประทาน:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำผลไม้จาก 1/4 ของมะนาวลูกใหญ่
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำบดเล็กน้อย
• ปาปริก้า 2 หยิบมือ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

หั่นหมูเป็น 2 ชิ้น บดกระเทียมให้เป็นเนื้อแล้วผสมกับเกลือและพริกไทย เติมน้ำส้ม น้ำตาล และปาปริก้าที่นี่ จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่หมูลงในน้ำดองมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง พลิกชิ้นส่วนเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าหมักไว้อย่างดี

เราจะปรุงเนื้อในเตาอบ ใส่น้ำมันลงในกระทะ วางส่วนที่หมักไว้แล้วปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 200 องศา แล้วใส่หมูลงไปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออก เทน้ำลงบนเนื้อแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที นี่เป็นเพียงอาหารจานเอก - เปลือกสีน้ำตาลทอง กลิ่นหอมน่าทึ่ง :)

การปรุงหมูในน้ำหมักลิงกอนเบอร์รี่

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

• เยื่อกระดาษ 2 กก.
• 3 กลีบกระเทียม
• ลิงกอนเบอร์รี่ 200 กรัม
• เกลือ+พริกไทย

หั่นเนื้อที่ล้างไว้แล้วและตากแห้งออกเป็นส่วนๆ บดผลเบอร์รี่และกระเทียม จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสม จุ่มเนื้อหมูลงในเนื้อหมูที่มีกลิ่นหอมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน สิ่งต่อไปคือเรื่องเล็ก - คุณต้องปรุงเนื้อ คุณสามารถทอดในกระทะหรือบนบาร์บีคิวหรืออบในเตาอบ

น้ำยาปรับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับเยื่อกระดาษ 1.5 กก. คุณต้องใช้:

• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อน
• 4 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

บดกระเทียมเป็นเนื้อและผสมส่วนประกอบนี้กับส่วนผสมอื่น ๆ ของน้ำดอง เราหั่นเนื้อหมูที่ล้างแล้วและตากแห้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เช่นเดียวกับชิชเคบับ จากนั้นเราก็ส่งไปเป็นมวลอะโรมาติกเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำมาเสียบไม้แล้วย่างบนไฟ

หมักในน้ำทับทิม

ฉันมั่นใจว่าบทความวันนี้จะช่วยให้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องการหมักหมูอย่างแท้จริง ตอนนี้เพื่อนของคุณจะหันไปหาคุณเพื่อขอคำแนะนำอันมีค่า เมื่อคุณเบื่อที่จะอธิบายให้พวกเขาฟัง คุณสามารถวางลิงก์ไปยังบทความได้ และอย่าลืม และฉันบอกคุณ: เจอกันใหม่!

ฤดูร้อนมาถึงแล้ว และด้วยฤดูบาร์บีคิว ทุกคนพยายามทำอาหารปิกนิกแบบดั้งเดิมนี้ให้อร่อยยิ่งขึ้น ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมมากขึ้น และที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและน้ำดองที่เหมาะสม ดังนั้นวันนี้เราจึงมี 6 ไอเดีย - สูตรน้ำหมักจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ในเวลาเดียวกันเคบับซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่หมักไว้ล่วงหน้าไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แต่ยังมีอีกในภายหลังอีกด้วย ดังนั้นวิธีทำน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก - สัตว์ปีกหมูเนื้อแกะหรือเนื้อวัว

น้ำหมักทับทิม

น้ำหมักทับทิมเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิวหากคุณวางแผนที่จะปรุงด้วยเนื้อแกะ หมู หรือเนื้อวัว

วัตถุดิบ

ในสูตรผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะได้รับต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม:

ระเบิดมือ - 2 ชิ้นใหญ่
ผักชี - พวง
มิ้นต์ - พวง
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
หัวหอม - 1 ชิ้น

การเตรียมน้ำหมักทับทิมสำหรับทำบาร์บีคิว

1. นำผลทับทิมออกจากเปลือกและฟิล์ม แล้วส่งเมล็ดผ่านเครื่องปั่น จากนั้นเทน้ำทับทิมผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางเพื่อให้ได้ 2 ถ้วย

2. สับผักและหัวหอมอย่างหยาบใส่พริกไทยแล้วถูส่วนผสมที่ได้ลงบนชิ้นเนื้อ

3. วางเนื้อในกระทะเคลือบฟันหรือจานแก้วโรยด้วยสมุนไพรและหัวหอมแล้วเทน้ำทับทิม

4. เราเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

น้ำดองบัลซามิก

น้ำหมักบัลซามิกยังเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับเคบับเนื้อแกะ หมู และเนื้อ ไม่จำเป็นต้องอยู่ทั้งคืนแต่แค่ไม่กี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ซึ่งสะดวกเมื่อคุณมีเวลาน้อยในการเตรียมตัวไปปิกนิก

วัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในสูตรใช้เนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัม:

น้ำส้มสายชูบัลซามิก - หนึ่งในสี่ถ้วย
น้ำมันมะกอก – 0.5 ถ้วย
มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม – 2 กลีบ
ออริกาโนแห้งและโรสแมรี่ - อย่างละ 1 ช้อนชา

การเตรียมน้ำหมักบัลซามิก

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์

2.เก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ครีมหมัก

สูตรครีมหมักซอสเหมาะสำหรับเนื้อซี่โครงหมู เนื่องจากสามารถแช่และทำให้เนื้อประเภทที่ไม่มีไขมันและความชุ่มฉ่ำนุ่มลงได้

วัตถุดิบ

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20% - 500 มล
ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม – 3 กลีบ
พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา

เตรียมน้ำดองครีม

1. สับกระเทียมให้ละเอียดผสมกับชิ้นเนื้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผสมอีกครั้งแล้วเทครีมลงไป

2.นำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

น้ำดองส้ม

ส้มเป็นสูตรหมักเนื้อสัตว์ปีกที่เหมาะสมที่สุด หากคุณมีอกไก่ที่แห้งกว่านี้ ให้เติมน้ำมันพืชอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดองส้ม

วัตถุดิบ

ในการทำน้ำหมักสำหรับชิชเคบับจากเนื้อไก่ คุณจะต้องใช้เนื้อสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม:

น้ำส้มคั้นสด – 2 ถ้วย
ฝักพริกไทยแดง
กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น
พริกไทยดำป่นและเกลือ - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

การทำน้ำส้มดอง

1. กระเทียมสามารถผ่าครึ่ง พริกชี้ฟ้าสับละเอียด

2. เครื่องเทศทั้งหมด: กระเทียม, พริกแดงและดำ, เกลือ, ผสมและขูดชิ้นเนื้อแล้วเทลงในน้ำส้ม

3. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

4. ก่อนที่จะร้อยเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนไม้เสียบไม้ คุณสามารถโรยเมล็ดงาไว้ด้านบนได้

โยเกิร์ตหมักมิ้นต์

น้ำหมักโยเกิร์ตมิ้นต์เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเคบับเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อแกะ

วัตถุดิบ

คุณจะต้องการ: จากเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัม:

การเตรียมน้ำหมักโยเกิร์ตมิ้นต์

โยเกิร์ตธรรมชาติ (ไม่มีฟิลเลอร์) หรือ kefir - 500 มล
พวงสะระแหน่
กระเทียม – 3-4 กลีบ
พริกแดงป่น – 2 ช้อนชา

1. ผ่านกระเทียมผ่านการกดสับสะระแหน่อย่างประณีตรวมทุกอย่างเข้ากับโยเกิร์ต

2. หมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงขึ้นไป ใส่ในตู้เย็น

น้ำดองเมดิเตอร์เรเนียน

น้ำดองเมดิเตอร์เรเนียนเหมาะสำหรับเคบับที่ทำจากเนื้อแกะ หมู และเนื้อวัว

วัตถุดิบ

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กก. คุณจะต้อง:

โรสแมรี่แห้ง – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก - หนึ่งในสี่ถ้วย
มะนาว - 3 ชิ้น
กระเทียม – 1 หัวทั้งหมด

การทำน้ำหมักแบบเมดิเตอร์เรเนียน

1. บีบน้ำออกจากมะนาว แต่อย่าทิ้งมะนาวเป็นชิ้น ๆ

2. ผ่านกระเทียมผ่านการกดและผสมส่วนผสมให้ละเอียด

3. วางชิ้นเนื้อพร้อมกับมะนาวที่บีบแล้ว (จะทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์) เทลงบนน้ำดอง

4.เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

การทำเคบับชิชแสนอร่อย

เกลือเนื้อที่หมักเสร็จแล้วก่อนนำไปย่างหรือเสียบไม้ โดยวิธีการเกี่ยวกับเกลือ: คุณสามารถเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสโดยตรงกับน้ำดองจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเนื้อก่อนทอด สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ แต่อย่างใดดังนั้นทุกคนจึงสามารถทำสิ่งที่สะดวกที่สุดสำหรับพวกเขาได้ คุณต้องทอดเคบับชิชเป็นเวลา 25-30 นาทีจนสุกบนถ่านที่ลุกเป็นไฟ

ชิชเคบับที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร ผักสด หรือสลัดที่ทำจากสมุนไพรจำนวนมาก

น่าทาน!

คุณสามารถเตรียมเนื้อสำหรับบาร์บีคิวด้วยวิธีใหม่ได้ทุกครั้ง โดยใช้สูตรน้ำหมักที่แตกต่างกัน และรับสัมผัสรสชาติใหม่ที่สอดคล้องกัน

Shish kebab เป็นอาหารที่อร่อยมาก แต่มีเคล็ดลับมากมายในการทำให้อร่อยยิ่งขึ้น บทความนี้จะบอกคุณถึงวิธีการหมักเนื้อสัตว์เพื่อทอดอย่างถูกต้อง และวิธีทำน้ำหมักที่ถูกต้อง

เนื้อหมูชนิดใดที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว?

ในคอเคซัสเนื้อแกะเป็นที่นิยมมากที่สุดในภูมิภาคอื่น ๆ - เนื้อหมู เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

• เนื้อควรสดเท่านั้น แต่ไม่ควรนึ่ง ควรแช่เย็น:
• ควรมีสีชมพูสดใสไม่มีเมือกเลือดคล้ำน้ำเนื้อควรโปร่งใส
• ขอแนะนำให้พาลูกเล็ก - มันนุ่มกว่าชุ่มฉ่ำ
• ทางเลือกที่ดีที่สุดคือคอซึ่งมีการกระจายเส้นเลือดเท่า ๆ กันคุณสามารถใช้เนื้อซี่โครงเนื้อสันใน
• เมื่อใช้ชิ้นส่วนที่อยู่ตามสันเขาจะต้องตัดไขมันออก

วิธีหมักเคบับหมูอย่างถูกต้อง

การเลือกเนื้อบาร์บีคิวมีชัยไปกว่าครึ่ง ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับภาชนะที่จะหมักผลิตภัณฑ์:

• ความจุ;
• ความปลอดภัย.

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้แก้ว ดินเหนียว จานเซรามิกในการหมัก หากเป็นโลหะ ต้องแน่ใจว่าได้เคลือบแล้ว

ระยะเวลาของการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ : คุณภาพของเนื้อสัตว์, ขนาดของชิ้นสับ, องค์ประกอบของน้ำดองเช่นหัวหอมขูดช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมาก

จุดสำคัญ - ควรหั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชหลังจากปรุงรสด้วยน้ำดองแล้วบดให้แน่นปิดฝาแล้วหมักในที่เย็น

เคบับหมูฉ่ำในน้ำดองหัวหอม

ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับการหมักบาร์บีคิวคือหัวหอม ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงมีความชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมของหัวหอมเล็กน้อย

ส่วนประกอบหลัก:

• หมู – จาก 1 กก.
• หัวหอมสด – 4-5 ชิ้น
• เครื่องเทศ (ตามทางเลือกของพนักงานต้อนรับ)

แผนการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อ.
2. แบ่งหัวหอมออกเป็นสองส่วน ตัดส่วนหนึ่งออกเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ แล้วบดส่วนที่สองในเครื่องปั่น
3. วางชิ้นเนื้อในภาชนะที่เหมาะสมผสมกับหัวหอมขูดและสับ
4. เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส
5. เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 60 นาที
6. เริ่มทอด.

หมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูมักใช้ร่วมกับหัวหอมเมื่อหมักชิชเคบับ เพราะมันจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• หมู – 1 กก.
• หัวหอม – 3-4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ล. (ความเข้มข้น – 9%)
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• น้ำ – 8-10 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศ.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมเนื้อ ล้าง หั่น
2. ตัดหัวหอมเป็นวง
3. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำและน้ำตาล
4. เกลือชิ้นเนื้อ
5. โรยด้วยเครื่องปรุงรส
6. รวมกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูหมัก

น้ำมะเขือเทศเป็นน้ำดอง

สูตรต่อไปนี้แนะนำให้ใช้น้ำมะเขือเทศธรรมดา มันจะให้ความชุ่มฉ่ำของจานเสร็จและมีสีแดงก่ำที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• มะเขือเทศสด – 250 มล.
• หัวหอม – 2-4 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• พริกไทยดำป่น (หรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ )
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. แบ่งเนื้อออกเป็นส่วนๆ
2. ปรุงรสด้วยพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่เลือกไว้
3. เกลือหมู
4. ผสมกับหัวหอม หั่นเป็นวง อัดให้แน่น
5. เทน้ำมะเขือเทศลงไป (ไม่จำเป็นต้องปิดภาชนะ)
6. เก็บไว้ในที่เย็นข้ามคืนจากนั้นจานที่เสร็จแล้วจะนุ่มมาก

น้ำหมัก Kefir สำหรับเคบับชิชหมู

น้ำดอง Kefir ได้รับความนิยมไม่น้อยมันทำงานได้ดี - "ทำให้" เส้นใยเนื้อนุ่มลง นอกจากนี้ยังไม่ส่งกลิ่นและไม่รบกวนกลิ่นเผ็ดเหมือนน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• Kefir (ปริมาณไขมันใด ๆ ) – 500 มล. (ต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม)
• หัวหอม – 2-5 ชิ้น
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
2. หัวหอม - ครึ่งวงใส่เกลือกดด้วยมือ
3. โรยน้ำสต๊อกเนื้อด้วยเครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากัน
4. เพิ่มหัวหอมลงไป
5. เท kefir ลงไป ผสมอีกครั้งและบดให้ละเอียดเล็กน้อย
6. ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง

หมักเคบับหมูกับมายองเนส

มายองเนสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับการหมัก แต่สามารถใช้เป็นวิธีสุดท้ายได้เมื่อไม่มีส่วนผสมอื่นอยู่ในมือ

วัตถุดิบ:

• สำหรับหมู 1 กิโลกรัม - มายองเนส 200 กรัม
• พริกไทยป่น – 0.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศ (ถ้าต้องการ)
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น
2. สับหัวหอมเป็นก้อนหรือวงแหวน
3. ผสมเนื้อสับกับเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ
4. เพิ่มหัวหอม
5. เทมายองเนสลงไปทุกอย่าง
6. ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน)
7. ทอดด้วยวิธีดั้งเดิม

หมักด้วยครีม

บางครั้งเคบับอาจดูแข็งไปหน่อย เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณสามารถใช้ครีมในการหมักได้ เหมาะสำหรับไก่ แต่คุณสามารถใช้เนื้อหมูก็ได้

แหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์:

• ไก่หรือเนื้ออื่น ๆ – 1 กก.
• ครีม – 150 มล. (33%)
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำ – 150 มล.
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• ผักชี พริกไทยแดงและดำ (บด)

วิธีดำเนินการ:

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ตัดเป็นส่วนๆ
3. ตัดหัวหอมเป็นวง
4. สับกระเทียมอย่างประณีต
5. รวมหัวหอมกับกระเทียม เกลือ และเครื่องปรุงรส คน.
6. รวมน้ำกับครีมแล้วใส่หัวหอม
7. ใส่ชิ้นเนื้อไก่ลงในน้ำดอง
8. หมักไว้ 4 ชั่วโมง โดยวางภาชนะไว้ในที่เย็น

สูตรน้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับหมูชิชพร้อมน้ำมะนาว

มะนาวเป็นคู่แข่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังทำให้เนื้อเนื้อนุ่มและนุ่มและยังเพิ่มกลิ่นหอมอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1 กก.
• มะนาวสด – 3-4 ชิ้น
• หัวหอม – 2-4 ชิ้น
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมเนื้อ-ล้าง ตากแห้ง หั่น
2. สับกระเทียมและสับหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ผสมชิ้นเนื้อกับเครื่องเทศ
4. เพิ่มหัวหอมและกระเทียม
5. ล้างมะนาว ผ่าครึ่ง บีบด้านบน ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

คุณสามารถขูดความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูกบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด จากนั้นกลิ่นมะนาวจะยิ่งเข้มข้นขึ้นเมื่อทอด

1. วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปภายใต้ความกดดันและปล่อยทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง

เคบับชิชแสนอร่อยและรวดเร็วในน้ำแร่

ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของน้ำดองไม่เพียงแต่เป็นน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำแร่ธรรมดาด้วย

ข้อสำคัญ: หากน้ำแร่มีรสเค็มมากควรลดปริมาณเกลือลง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1 กก.
• น้ำแร่ – 300 มล.
• หัวหอม – 4-6 ชิ้น
• เครื่องเทศหอม

การตระเตรียม:

1. เตรียมเนื้อ หั่นเป็นชิ้น
2. สับหัวหอมด้วยวิธีที่สะดวก (ควรเป็นแหวน)
3. ผสมหัวหอมกับเครื่องเทศและเกลือ บดให้ละเอียดยิ่งขึ้น
4. รวมมวลและเนื้อสัตว์ที่ได้ลงในภาชนะทรงลึก
5. เทน้ำแร่เย็นลงไป
6. ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
7. ก่อนทอดให้ระบายของเหลวทั้งหมดออก หัวหอมทอดแยกจากกันและเสิร์ฟพร้อมกับจานที่เสร็จแล้ว

วิธีหมักเคบับหมูกับไวน์แดง

การหมักเนื้อในไวน์แดงก็เป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางเช่นกัน ไวน์แดงกึ่งแห้งเหมาะที่สุด รองลงมาคือไวน์กึ่งหวาน

วัตถุดิบ:

• คอ – 1 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• ไวน์แดง (กึ่งแห้งหรือแห้ง) – 100-150 มล.
• เครื่องเทศคอเคเซียน

ลำดับต่อมา:

1. เตรียมและหั่นเนื้อ
2. โอนไปยังภาชนะลึก
3. ใส่เกลือ
4. ผสมกับเครื่องเทศ
5. ปิดด้วยหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
6. เทไวน์
7. หมักไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

น้ำหมักที่ผิดปกติกับเบียร์สำหรับเคบับหมู

เบียร์เป็นอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งที่เหมาะกับการหมักหมู โดยจะออกมาค่อนข้างฉ่ำ นุ่ม และเมื่อทอดจะมีกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1 กก.
• เบียร์ดำเข้มข้น – 300 มล.
• หัวหอม – 3-4 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. สับหมูแล้วเติมเกลือ
2. ผสมกับเครื่องปรุงรส
3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงสวยงามแล้วใส่เนื้อลงไป
4. ผัดจนหัวหอมปล่อยน้ำออกมา
5. เติมเบียร์แล้วกดดัน
6. ทิ้งไว้ในห้องประมาณ 60 นาที แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

หมักเคบับหมูในน้ำทับทิม

สำหรับน้ำสลัดบาร์บีคิวคุณสามารถใช้เครื่องดื่มจากธรรมชาติที่ไม่หวานได้

วัตถุดิบ:

• คอหรือสะบัก – 1 กก.
• น้ำทับทิม – 250-300 มล.
• Khmeli-suneli

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อสัตว์ที่เลือกแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ตัดเป็นชิ้นใหญ่เท่าๆ กัน
3. สับหัวหอม
4. ผสมชิ้นเนื้อกับหัวหอม เกลือ และเครื่องปรุงรส
5. เทน้ำทับทิมลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน
6. ปิดด้วยจาน/ฝาปิดแล้วกดลง
7. เวลาหมัก - จาก 10 ชั่วโมงถึง 2 วัน

น้ำหมักคอเคเซียนแท้สำหรับเคบับชิชหมู

ในคอเคซัสพวกเขารู้วิธีปรุงเคบับแสนอร่อย แต่พวกเขาเปิดเผยความลับด้วยความไม่เต็มใจ อย่างไรก็ตามบางส่วนก็เป็นที่รู้จัก

ส่วนประกอบหลัก:

• คอหมู – 1 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชู – 100 มล.
• น้ำ – 100 มล.
• ชุดเครื่องเทศคอเคเชียน

จานนี้มีหลายพันธุ์ เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบเคบับที่ทำจากหมู เนื้อแกะ ไก่ ตับ (ตับ หัวใจ) ปลา รวมถึงผักและเห็ด แต่กระบวนการปรุงอาหารใด ๆ เริ่มต้นด้วยการที่ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ต้องแช่ในน้ำดอง ควรทำมาจากอะไร และควรเก็บอาหารไว้นานแค่ไหน? ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่มักจะทำให้อาหารอร่อยไม่ใช่ผลิตภัณฑ์หลัก แต่เป็นซอส ในกรณีของเรา การหมักเคบับถือเป็นส่วนสำคัญของความสำเร็จอยู่แล้ว

วิธีทำน้ำดองสำหรับบาร์บีคิว

น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวของผลิตภัณฑ์ใด ๆ คือน้ำมะนาว ควรแทนที่น้ำส้มสายชูทั่วไป และแม้แต่เนื้อสัตว์ที่แข็งที่สุดก็ยังหมักได้ โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถทอดได้เพียงแค่ทาน้ำมันและสมุนไพรเท่านั้น แต่ถ้าคุณแช่เคบับในส่วนผสมที่เหมาะสม เคบับก็จะชุ่มฉ่ำและนุ่มมากขึ้น ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีการทำสิ่งนี้อย่างถูกต้อง

การหมักเคบับชิชควรทำในภาชนะที่ทำจากแก้วพลาสติก (ในเรื่องนี้สะดวกมากกับกะละมังพลาสติกที่มีขนาดแตกต่างกัน) และเซรามิก สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ในภาชนะอะลูมิเนียม เนื่องจากกรดทำปฏิกิริยากับโลหะ ไม่เพียงแต่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ให้แย่ลงเท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย

จานที่มีอาหารที่เตรียมไว้ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนมหมัก - เคบับที่ใช้โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ พวกเขาเน่าเร็วมากโดยไม่ต้องแช่เย็น ท่ามกลางความร้อน พวกเขาอาจไม่ทนต่อการเดินทางไปยังสถานที่จัดงานและทำให้ปิกนิกของคุณเสียหาย มันเกิดขึ้นที่คุณต้องหมักเนื้อที่บริเวณปิกนิกที่คุณจะปรุง ในกรณีนี้ คุณควรใช้ถุงพลาสติกแล้วบิดเพื่อไล่อากาศหรือภาชนะสุญญากาศ

เชฟมืออาชีพเชื่อว่าน้ำส้มสายชูจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสียไป แต่มันจะ "รักษา" รสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ป้องกันไม่ให้มันเน่าเสียแม้อยู่ในความร้อน และรสเปรี้ยวส่วนเกินสามารถลดหย่อนลงได้ด้วยการเติมมัสตาร์ด นอกจากนี้ยังเป็นสารกันบูดที่ดีและทำให้เนื้อนุ่มแม้เนื้อแข็งมากก็ตาม ก่อนที่จะหมักเคบับ เพียงแค่ทามัสตาร์ดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำส่วนที่เกินออกแล้วใส่ลงไปในน้ำดองหลักที่เตรียมไว้ หลังจากการคั่วรสชาติของเครื่องเทศนี้จะไม่คงอยู่

หากคุณต้องการปรุงเคบับจากเนื้อแช่แข็ง มัสตาร์ดจะช่วยคุณได้อีกครั้ง ต้องละลายเนื้อในตู้เย็นให้เพียงพอจึงจะสามารถใช้มีดตัดได้ อัดจาระบีชิ้นที่เสร็จแล้วด้วยมัสตาร์ดแล้วเก็บในที่เย็นอีกสองสามชั่วโมงจนละลายหมด จากนั้นหมักราวกับว่ามันสด

โปรดทราบว่ายิ่งคุณมีชิ้นเนื้อมากขึ้นและมีขนาดใหญ่ขึ้น การหมักเนื้อเคบับก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น และต่อมาสำหรับการทอด ขนาดควรเป็นขนาดกลางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่ควรทอดให้ดีเท่านั้น แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ข้างในด้วยนี่คือความหมายของอาหารจานอร่อยนี้ ชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 3-5 ซม. ก็จะมีขนาดกำลังพอดี

นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอีกด้วย เพื่อให้แช่ในน้ำดองได้ดีขึ้นคุณต้องแทงชิ้นส่วนด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ คุณสามารถลดเวลาในการหมักชิชเคบับได้ 2-3 ครั้ง หากคุณคนและนวดเนื้อด้วยมือเป็นประจำ

หากคุณเจอเนื้อแข็งคุณควรปรุงเคบับที่แปลกใหม่และแปลกตาเล็กน้อยกับกีวีหรือสับปะรดหรือมะละกอสด ผลไม้เมืองร้อนเหล่านี้สามารถทำให้เส้นใยโปรตีนนิ่มลงได้ แต่ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำคั้นสดไม่เกินสองชั่วโมง น้ำทับทิมก็ใช้ได้ผลเช่นเดียวกัน

และในทางกลับกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแข็งเกินไปในระหว่างกระบวนการหมัก อย่าเติมกรด - น้ำส้มสายชู น้ำผลไม้ และไวน์มากเกินไป หากคุณใช้น้ำมัน ส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดกับอาหารที่เป็นกรดคือ 1:1

เมื่อการเดินทางสู่ธรรมชาติกลายเป็นประเพณีที่ดีสำหรับคุณมานานแล้ว และคุณรู้วิธีหมักเคบับอย่างอร่อยอย่างแน่นอน คุณจะรู้ว่าคุณไม่สามารถผสมกรดกับแอลกอฮอล์ได้: น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ถ้าเราพูดถึงไวน์ ไวน์แห้งจะใช้ สีขาวสำหรับหมูและไก่ และสีแดงสำหรับเนื้อวัว

ก่อนที่จะเพิ่มหัวหอมลงในน้ำดองนอกเหนือจากการปอกเปลือกและหั่นแล้วคุณต้องบดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำออกมาอย่างล้นเหลือ ไม่จำเป็นต้องเกียจคร้านและหั่นผักนี้หยาบเนื่องจากในรูปแบบนี้ผลของน้ำหัวหอมที่มีต่อเนื้อจะน้อยที่สุด แต่ไม่ควรบดกระเทียมมากเกินไปด้วยเครื่องขูดหรือกด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ทั่วกานพลู

สูตรน้ำหมักเคบับ

ตอนนี้คุณรู้หลักการพื้นฐานของวิธีเตรียมน้ำดองแล้วและตอนนี้ก็คุ้มค่าที่จะเขียนสูตรอาหารสำหรับการหมักชิชเคบับเพราะ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันต้องมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน และมีเพียงน้ำมะนาวเท่านั้นที่เข้าได้กับทุกสิ่ง และสูตรเนื้อสัตว์ที่ง่ายที่สุดคือการผสมน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว หัวหอมใหญ่สับ 1 หัวกับสมุนไพรสับละเอียด เกลือ และพริกไทยดำป่นหรือเครื่องเทศอื่น ๆ คุณต้องเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลาสองชั่วโมง

วิธีหมักเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

นี่เป็นสิ่งที่พิสูจน์แล้วและรับประกันว่าเคบับจะอร่อยที่สุด จะหมักเนื้อสัตว์ได้อย่างไรถ้าคุณไม่เคยทำหรืออยากลองอะไรใหม่ ๆ ?

น้ำหมักสำหรับเคบับหมูสามารถเตรียมได้ตามสูตรสไตล์เอเชีย อุ่นน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ เติม 1 ช้อนชา , ซีอิ๊วขาว 80 มล. ขูดรากขิงปอกเปลือกพอให้ได้ 2 ช้อนชา และสับกระเทียม 2 กลีบ ก่อนแช่ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง คุณต้องหมักเคบับหมูในส่วนผสมที่ได้อย่างน้อยข้ามคืนและดียิ่งขึ้นตลอดทั้งวัน

Shashlik หมูสามารถทำได้ในน้ำดองวอดก้า สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม ให้ใช้วอดก้า 50 มล. หัวหอมใหญ่ เครื่องเทศตามชอบ (ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย) กดหมักหมูเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น ตัวเลือกเนื้อหมูที่บางกว่าคือไวน์ขาวแห้ง 250 มล. ผักชีฝรั่ง หัวหอม เกลือและเครื่องเทศจำนวนมาก

หมักเคบับไก่และไก่งวง

คุณไม่ควรใช้แอลกอฮอล์เป็นน้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวไก่หรือไก่งวงซึ่งมีเนื้อนิ่มอยู่ในตัว ลองเติมน้ำผลไม้ เช่น ส้มหรือแอปริคอท สำหรับไก่ 1 กิโลกรัมให้ใช้ส้มลูกใหญ่ 3-4 ลูกบีบน้ำออกแล้วเอาเปลือกออกเติมเกลือพริกไทยและปาปริก้า

คุณสามารถเปลี่ยนเคบับไก่ในมายองเนสได้โดยใส่กระเทียมและเครื่องเทศ หรือแม้แต่ใช้น้ำมันมะกอกแทนมายองเนส รสชาติจะสว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น เคบับไก่หมักอย่างรวดเร็วโดยไม่คำนึงถึงน้ำดอง - นี่เป็นข้อดีอย่างยิ่งในการเลือกเนื้อสัตว์ปีก

หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ ให้กับน้ำหมักเคเฟอร์สำหรับสัตว์ปีก ให้ลองเติมมิ้นต์ ผักชี พริกไทย และแกงตามรสนิยมของคุณ

สามารถเตรียมน้ำหมักไก่อย่างรวดเร็วตามสูตรต่อไปนี้ซึ่งออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม ใช้น้ำมะนาว 1 แก้ว น้ำผึ้งครึ่งแก้ว กระเทียม 1-2 กลีบ ผสมและเทซอส 250 มล. ลงในถุงที่มีชิ้นไก่ (ขนาดไม่เกิน 3 ซม.) คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง น้ำดองที่เหลือจะเป็นประโยชน์ในการทาไก่เสียบไม้บนไม้เสียบไม้

เรามาหมักเป็นภาษาจีนกันไหม? ผสมซีอิ๊ว 150 กรัม, ไวน์ขาวแห้งในปริมาณเท่ากัน, กระเทียมสับ 3 กลีบ, รากขิงขูด 3 ซม., น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น 1 ช้อนชา และเกลือตามชอบ

ชิชเคบับหมักสำหรับเนื้อแกะ

มันมาจากผลิตภัณฑ์นี้ที่เตรียมเคบับคอเคเชียนแท้ๆ เนื้อแกะมีรสชาติเฉพาะเจาะจง และหากคุณเตรียมส่วนผสมสำหรับการหมักไม่ถูกต้อง เนื้อก็จะเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ตามเนื้อผ้าเคบับคอเคเซียนจะใส่ผักจำนวนมาก สำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม ให้ใช้มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมและหัวหอมในปริมาณเท่ากัน สับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ เพิ่มเนื้อสับลงในชามแก้วแล้วหมักทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

ใน Abkhazia เคบับชิชแกะปรุงในน้ำหมักไวน์กับ adjika สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ให้นำไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว, adjika เผ็ด 4 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, เกลือเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศ สับผักให้ละเอียด ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ แล้วเทลงบนเนื้อ ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

สำหรับเนื้อแกะ น้ำหมักที่ทำจากโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์มีความเหมาะสม เนื้อจะนุ่มและมีกลิ่นหอม ลองรุ่นซอสถั่วเหลืองด้วย เพียงเทลงบนชิ้นเนื้อ ใส่กระเทียม และเครื่องปรุงรส คุณต้องหมักทั้งคืนหรือทั้งวัน ขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อสันใน

น้ำมะนาวดอง: น้ำมะนาว 1 ผล, กระเทียม 2-3 กลีบ, สะระแหน่หลายก้าน, หัวหอม 1 หัว, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, พริกไทยดำ, เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรน้ำหมักอีกสูตรสำหรับเคบับแกะชิช - แช่เนื้อเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในชาเข้มข้นแล้วล้างออกใช้ส้อมแทงเป็นชิ้น ๆ แล้วหมักในหัวหอมสับละเอียดมาก

วิธีเตรียมน้ำหมักสำหรับชิชเคบับเนื้อ

เนื้อวัวมักใช้ในการย่างบนถ่านน้อยที่สุด เนื่องจากมีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีหมักเนื้อสำหรับชิชเคบับอย่างถูกต้อง และสูตรของมันค่อนข้างง่าย ถูเนื้อทั้งสองข้างด้วยส่วนผสมของพริกไทยป่น, หัวหอมสับละเอียด (2-3 หัว), เทน้ำส้มสายชู 50 มล. เคบับเนื้อหมักด้วยแรงดันในภาชนะแก้วหรือเซรามิกเพียง 2-3 ชั่วโมงในที่เย็นภายใต้แรงดัน

สูตรหมักเคบับชิชเนื้อที่เข้มข้นกว่านั้นใช้ไวน์ ตามเนื้อผ้าเนื้อสีเข้มจะจับคู่กับไวน์แดง ผสมไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วกับหัวหอมสับละเอียด 4 หัวและกระเทียมสับ 3 กลีบ เพิ่มเกลือและพริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส หมักเนื้อสันในไว้ 3-5 ชั่วโมง

ในน้ำหมัก kefir เนื้อวัวควรแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง สำหรับ kefir หนึ่งแก้ว ให้นำหัวหอมสับละเอียด 1 หัว เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ชิชเคบับเนื้อทุกชิ้นควรแช่ในเคเฟอร์จนหมด

และตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือหมักด้วยโซดาหรือน้ำแร่คาร์บอเนตสูง ถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมน้ำอัดลมให้พอท่วมชิ้นเนื้อ ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ก่อนที่จะเตรียมชิชเคบับเนื้อ ให้ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วถูด้วยเครื่องเทศเพื่อไม่ให้ดูจืดชืด

หมักสำหรับปลาเสียบไม้

Shish kebab จากปลาหรืออาหารทะเลไม่จำเป็นต้องหมักนานกว่า 45 นาที หรือประมาณ 10-20 นาที มิฉะนั้นปลาจะแตกเป็นชิ้นบนไม้เสียบ คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูเพื่อการนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก ไวน์ขาว คุณสามารถเพิ่มหัวหอมใหญ่ได้

การหมักเคบับปลาสเตอร์เจียนในครีมเปรี้ยวนั้นอร่อย สับหัวหอม 2 หัวแล้วผสมกับชิ้นปลา (1 กก.) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทครีมเปรี้ยวลงไปผัด หมักไว้ไม่เกิน 15 นาที

เคบับปลาเทราท์ชิชจัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่ครีมเปรี้ยวจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว 2 ลูก คุณสามารถหมักปลาได้นานถึงสองชั่วโมงในตู้เย็น

นอกจากนี้ปลาทุกชนิดยังหมักด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นอายแบบเอเชีย ปอกเปลือกและขูดรากขิงเล็ก ๆ ผสมกับซีอิ๊วขาวและน้ำส้มหนึ่งแก้ว เพิ่มพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส น้ำหมักเคบับในปริมาณนี้เพียงพอสำหรับปลา 2 กิโลกรัม

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พบสิ่งใดในครัวเรือนยกเว้นน้ำส้มสายชู ให้ผสม (สำหรับปลาครึ่งกิโลกรัม - 6 ช้อนโต๊ะ) กับน้ำผึ้ง (5 ช้อนโต๊ะ) แล้วตั้งไฟดอง หั่นพริกไทยร้อน 2 ฝักเป็นวงแล้วใส่ลงในกระทะ แทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

วิธีหมักผักและเห็ดสำหรับทำบาร์บีคิว

เคบับผักเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเคบับเนื้อหรืออาหารจานแยก ปรุงจากพริกหยวกแดง หัวหอม มันฝรั่ง มะเขือเทศ มะเขือยาว บวบ แชมปิญอง และแม้แต่ฟักทอง ก่อนใช้แนะนำให้ใส่เกลือมะเขือยาวทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความขมออกมา เพื่อรักษาสีเขียวสดใส ควรลวกบรอกโคลีในน้ำเดือดไม่เกิน 3 นาที ข้าวโพดต้มในน้ำเป็นเวลา 5 นาที ผักที่เหลือก็เตรียมตามที่เป็นอยู่ การหมักผักจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับความแข็งของผัก มากที่สุด - ต่อวัน

หนึ่งในสูตรหมักเคบับผักที่ง่ายที่สุดคือส่วนผสมของน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวครึ่งลูก พริกไทยดำป่น และเกลือ ลองเพิ่มออริกาโนและโหระพาเพื่อให้ได้กลิ่นอายแบบเมดิเตอร์เรเนียน คุณต้องหมักผักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

เราขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นน้ำส้มสายชูบัลซามิก เราได้รับสูตรต่อไปนี้: น้ำมันมะกอก 150 มล., น้ำส้มสายชูบัลซามิก 70 มล., กระเทียม 3 กลีบ, สมุนไพรแห้ง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

น้ำดองสำหรับชิชเคบับผักสามารถทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นโดยใช้มายองเนส สูตรก็ไม่ซับซ้อน อร่อย และมีกลิ่นหอมมาก ผสมมายองเนส 250 มล. กับขมิ้น 1 ช้อนชาและหญ้าฝรั่นในปริมาณเท่ากัน

หมักเคบับแชมปิญอง (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม): น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา, ยี่หร่า 1 ช้อนชา เตรียมส่วนผสม เทลงบนเห็ด คนให้เข้ากัน และหมักไว้ 2 ชั่วโมงในตู้เย็น

สูตรประจำชาติสำหรับหมักเคบับ

สูตรรัสเซียสำหรับชิชเคบับกับ kvass จัดทำขึ้นในน้ำดองโดยเติมน้ำผึ้งและหัวหอม สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ให้ใช้ kvass (เปรี้ยว 300 มล.) น้ำในปริมาณเท่ากัน น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมใหญ่ 1 หัว เกลือและพริกไทย ผสมและหมักเนื้อ

น้ำดองแบบตะวันออกพร้อมโยเกิร์ต: โยเกิร์ตไม่หวาน 8 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ผล, น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ, กลีบกระเทียมสับ 3 กลีบ, ขิงสับ 3 ซม., ขมิ้นป่น 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชี, พริกไทยแดงบดและเกลืออย่างละครึ่งช้อนโต๊ะ เพื่อลิ้มรส

เตรียมเคบับชิชอาร์เมเนียจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก โดยหมักด้วยมะนาวและคอนญัก ผสมหัวหอมสับ, ผักชีลาว, ผักชีจำนวนมาก, ใส่กานพลูบด, ผิวเลมอนและเนื้อมะนาวหนึ่งลูก เทคอนญัก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูองุ่นในปริมาณเท่ากันลงไป

เคบับอุซเบกมักทำโดยผสมน้ำมะนาวและน้ำแร่ เพื่อเพิ่มหัวหอม, เกลือและเครื่องเทศ, สมุนไพรสับละเอียดลงในฐานนี้ เนื้อปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสและหมักด้วยส่วนผสมทั้งสองข้างต้น

น้ำหมักอินเดียสำหรับเนื้อแกะไก่หรือไก่งวงควรทำดังนี้: โยเกิร์ตหนึ่งแก้ว, น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ, แกงกะหรี่และผงยี่หร่าหนึ่งช้อนชา, หนึ่งในสี่ช้อนชา ขมิ้นป่นและพริกไทยดำรากขิงสับละเอียดสองสามเซนติเมตร

บาวาเรียเคบับสามารถเตรียมในน้ำดองจากส่วนผสมของน้ำมันพืช 250 มล., มัสตาร์ดแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 3% 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 4 กลีบ, 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา มาจอแรมและ 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสดสับ

ลองทำน้ำหมักรสเผ็ดแบบฝรั่งเศสจากมัสตาร์ดดีฌงด้วยน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และน้ำผึ้ง