สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดองสีเขียวขนาดเล็ก มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว - วิธีปรุงให้อร่อย

คำนำ

มะเขือเทศดิบสีเขียวดองเป็นการเตรียมรสเผ็ดที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว ตามหลักการแล้ว มะเขือเทศดังกล่าวไม่สามารถรับประทานสดๆ ได้ เพราะมีสารโซลานีนซึ่งมีพิษอยู่ การดองที่เหมาะสมจะทำลายโซลานีนและช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศสีเขียวที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับอาหารอื่น ๆ หรือทำก่อนสลัด

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว?

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกมะเขือเทศสีเขียวสำหรับบรรจุกระป๋องอย่างถูกต้อง ซึ่งส่วนใหญ่หมายถึงระดับความสุกของผลไม้ ขนาดของพวกเขาแม้ว่าจะไม่สุก แต่ควรเป็นลักษณะของมะเขือเทศสุกที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว นี่คือข้อกำหนดขั้นต่ำสำหรับการเลือกมะเขือเทศสีเขียว ไม่ควรเก็บผลไม้ขนาดเล็กไว้ ความเข้มข้นของโซลานีนในนั้นสูงเกินไปและจะไม่ลดลงถึงระดับที่ปลอดภัยในระหว่างกระบวนการดอง

และทางที่ดีควรเลือกที่ไม่ใช่สีเขียวล้วนๆ แต่มะเขือเทศที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้ว (หรืออย่างน้อยก็เปลี่ยนเป็นสีขาว) สิ่งเหล่านี้จะหมักได้เร็วขึ้นและรสชาติดีขึ้น เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับข้อกำหนดตามปกติสำหรับผักที่เลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว สำหรับการดอง ควรเหลือมะเขือเทศสีเขียวทั้งลูกที่ไม่บุบสลายและไม่มีร่องรอยของการเน่า รวมถึงรอยบุบและตำหนิอื่นๆ มิฉะนั้นรสชาติของชิ้นงานสำหรับฤดูหนาวอาจได้รับผลกระทบอย่างเห็นได้ชัดและจะเก็บไว้ได้แย่ลง

โดยไม่คำนึงถึงสูตรก่อนที่จะเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวจะต้องนำออกจากก้านแล้วต้องล้างผลไม้ให้สะอาด จากนั้นขอแนะนำให้จัดเรียงมะเขือเทศตามขนาด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดองผลไม้ที่สม่ำเสมอและพร้อมกันในขวดเดียว นอกจากนี้อาจต้องตัดชิ้นใหญ่ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน สำหรับมะเขือเทศที่เหลือแนะนำให้เจาะผิวหนังในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมทั้งหมดที่ใช้ตามสูตร (ผัก ผลไม้) ต้องล้างหรือทำความสะอาดด้วย

การหมักประกอบด้วยการเทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำดองที่เตรียมจากน้ำซึ่งจำเป็นต้องมีกรดอะซิติก ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ น้ำตาลและเกลือ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆในน้ำดอง

ในการเตรียมน้ำดองอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นให้อุ่นน้ำ ก่อนที่มันจะเดือดน้ำตาลและเกลือจะถูกเติมลงไปละลายโดยการกวนน้ำ จากนั้นเมื่อสารละลายเดือดให้ต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นถ้าคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศ ไฟจะลดลง ทำให้อุณหภูมิของของเหลวในกระทะใกล้เคียงกับการเดือด จากนั้นจึงเพิ่มเครื่องเทศและสารละลายจะถูกเก็บไว้ในเตาอีก 15 นาที หากปล่อยให้เดือดในเวลาเดียวกันสารอะโรมาติกจะระเหยออกจากเครื่องเทศ จากนั้นปิดไฟเติมน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่าง

ไม่แนะนำให้เทกรดอะซิติกทันทีเนื่องจากเมื่อน้ำดองเดือดจะหายไปซึ่งทำให้ไส้อ่อนลงและสารกันบูดจะลดลง สามารถใส่เครื่องเทศลงในภาชนะแล้วเทน้ำดองพร้อมกับผัก นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในไส้ที่เตรียมไว้ ปริมาณที่ต้องการสามารถเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูกับองุ่นหรือผลไม้ - น้ำหมักที่เตรียมไว้จะออกมามีคุณภาพดีกว่า

ขวดสำหรับมะเขือเทศดองต้องล้างให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ ควรใช้การรักษาแบบเดียวกันกับฝาที่จะปิดภาชนะด้วยชิ้นงาน หลังจากอุดตันขวดแล้วจะต้องคว่ำลงใส่ผ้าปูที่นอนอุ่นหนาทึบ (ผ้าห่มผ้าเช็ดตัว) แล้วห่อด้วยสิ่งที่คล้ายกัน หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว จะถูกนำออกไปจัดเก็บ ใช้สำหรับห้องเย็นมืด - ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

สูตรการดองที่นิยมและง่ายที่สุด

บางทีสูตรที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันก็คือกระเทียมหมัก ทุกคนจะชอบมันอย่างแน่นอน - ทั้งผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดและผู้ที่ไม่ชอบอาหารจานดังกล่าว ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณกระเทียม จะทำให้มะเขือเทศเขียวไม่สดและมีรสเผ็ดปานกลาง สำหรับวิธีการดองนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ (เหยือกเล็กผ่านคอ);
• กระเทียม (กานพลู) - ตั้งแต่ 1 ถึงหลายลูกต่อ 1 มะเขือเทศ
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - ต่อขวด 1-2 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือและน้ำตาลที่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 1.5 ช้อนชา

สามารถใส่กระเทียมลงในภาชนะพร้อมกับผักได้ แต่ควรใส่มะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ในตอนหลังเราทำแผลเล็ก ๆ ตื้น ๆ เพื่อให้พอดีกับขนาดของฟัน จำนวนรอยบากบนมะเขือเทศควรเท่ากับจำนวนกลีบกระเทียมที่เราจะยัดเข้าไป ยิ่งคุณใช้ฟันมากเท่าไหร่ ชิ้นงานก็จะยิ่งมีความคมมากขึ้นเท่านั้น กดกระเทียมลงไปจนสุด จากนั้นเราก็โยนผักชีฝรั่งลงในแต่ละขวดแล้วใส่มะเขือเทศยัดไส้ด้วยกานพลู เราเตรียมน้ำดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในกฎการดองและเทมะเขือเทศลงไป

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมรสเผ็ดและเผ็ดสำหรับฤดูหนาวมีสูตรพริกแดงและเครื่องเทศเพิ่มเติม สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ (ควรมีสีน้ำตาลและมีขนาดเท่ากันรวมถึงรูปร่างที่ถูกต้อง) - 2 กก.
• พริกขี้หนู (ฝัก) - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม (หลอดไฟ) - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 4-5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสดและมะรุม (ใบ) - อย่างละ 50 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 250 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น (ตา) - 8 ชิ้น;
• พริกไทยดำและเครื่องเทศ (ถั่ว) - 10 ชิ้นต่อชิ้น
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 600 มล.

ทิ้งมะเขือเทศทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง เราสับหัวหอมเล็กเป็นวงและหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวง พริกขี้หนูสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็น 2-4 ชิ้น หากคุณทิ้งเมล็ดไว้ในนั้นการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะชัดเจนขึ้น จากนั้นเราก็ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดให้แน่น: มะเขือเทศและระหว่างหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนูและใบไม้ เราเตรียมน้ำดองและเทลงในภาชนะที่มีผัก

อีกสูตร "เผ็ด" คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม (หลอดไฟ) - 100 กรัม
• เครื่องเทศและพริกไทยดำ (ถั่ว) - 12 ชิ้นต่อชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน (บด) - 10 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 800 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร

เราหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมความหนา 5-10 มม. และหัวหอมเป็นครึ่งวง เราเตรียมน้ำดองแล้วเย็น เราใส่มะเขือเทศและหัวหอมผสมในภาชนะเคลือบแล้วเทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไปค้างคืนในที่เย็น ระบายน้ำดองในตอนเช้า จากนั้นมะเขือเทศกับหัวหอมขยับด้วยเครื่องเทศควรใส่ขวดให้แน่น อุ่นน้ำดองให้เดือดแล้วเทผักลงไปทันที จากนั้นเราพาสเจอร์ไรส์มะเขือเทศปิดฝาขวดที่อุณหภูมิประมาณ 85 ° C แล้วม้วนขึ้น

จานดั้งเดิม - มะเขือเทศกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล

สำหรับฤดูหนาว ไม่เพียงแต่กับกระเทียมและเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วย ในขณะที่รับสลัดแสนอร่อยพร้อมปรุง ซึ่งถ้าจำเป็นก็จำเป็นต้องหั่นเพิ่มเติมก่อนเสิร์ฟเท่านั้น ด้านล่างนี้คือ 2 สูตรดั้งเดิมดังกล่าว มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลปรุงในน้ำดองสีชมพู คุณจะต้อง: มะเขือเทศและแอปเปิ้ล - ในอัตราส่วน 4 ต่อ 1; หัวผักกาด - ตามต้องการ

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 6% - 80 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

ขั้นแรกใส่มะเขือเทศลงในเหยือกแล้ววางแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ และหัวบีทแก้วเล็ก ๆ ปริมาณของหลังมีผลต่อรสชาติของชิ้นงานและความอิ่มตัวของสีของน้ำดอง ตัวอย่างเช่นในขวดขนาด 0.7 ลิตรก็เพียงพอที่จะใส่หัวบีท 2 ถ้วย ถ้าคุณกินมากกว่านี้น้ำดองจะมีรสฝาด จากนั้นเทน้ำเดือดลงในภาชนะ หลังจากผ่านไป 20 นาที เทลงในกระทะและเติมน้ำมันตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในกฎการดอง เทน้ำดองร้อนที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ

มะเขือเทศกับกะหล่ำปลี คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศและกะหล่ำปลี - ในอัตราส่วนของปริมาณที่ครอบครอง 3 ต่อ 1;
• พริกหยวก - ประมาณ 1 ฝักต่อชิ้นงาน 1 ลิตร
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 130 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร

ใส่พริกและเครื่องเทศหั่นเป็นชิ้นลงในขวด จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศและกะหล่ำปลีที่นั่นซึ่งก่อนหน้านี้เราสับหยาบ จากนั้นในสูตรก่อนหน้านี้ให้เทผักด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีก่อนจากนั้นจึงเตรียมน้ำดอง หลังจากเทมะเขือเทศลูกสุดท้ายแล้วให้เติมแอสไพรินในอัตรา 1 เม็ดต่อขวด 1 ลิตร แทนที่จะใช้แอสไพรินควรใช้วอดก้า - 60–70 มล. จะแทนที่ 1 เม็ด

มีการเตรียมการหลายอย่างจากมะเขือเทศ เราทุกคนปรุงมันทุกปีโดยใช้สูตรที่พิสูจน์แล้ว นี่คือตะเข็บทั่วไปในห้องใต้ดินและของว่างบนโต๊ะของเรา ความอุดมสมบูรณ์ทั้งหมดนี้เตรียมจากมะเขือเทศสุก วันนี้เราจะพูดถึงสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะดึงดูดหลาย ๆ คน

มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรกระเทียม

สูตรที่ง่ายที่สุดที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสุก - กิโลกรัม
• กระเทียม - หัวขนาดกลาง
• เกลือ - 60 กรัม;
• น้ำตาล - 75 กรัม;
• ลอเรล - 2 ใบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - ช้อนกาแฟ
• น้ำส้มสายชู - แก้ว

การทำอาหาร:

1. เราหั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็นสี่หรือหกส่วน ใส่กระเทียมสับหยาบลงไป ผสมวางบนขวดที่เตรียมไว้
2. ต้มน้ำสามลิตรกับน้ำตาล, เกลือ, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง เราเทน้ำส้มสายชู เทน้ำเกลือลงบนผักที่เรียงซ้อนกัน ปิดฝา

เราเก็บขนมดองไว้ในที่เย็น

สแน็ค "การแบ่งประเภทสีแดงเขียว"

อีกสูตรง่าย ๆ สำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวซึ่งเราจะใช้ผลไม้สีเขียวและสีน้ำตาลในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตามพวกเขาจะแตกต่างกันในรสชาติ

มาทำอาหารกันเถอะ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 5 กิโลกรัม
• สีน้ำตาล - 5 กิโลกรัม
• กระเทียม - 10 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ช่อ;
• น้ำส้มสายชู - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำตาล - ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือ - 250 กรัม;
• แอสไพริน - 3 เม็ด

วิธีการหมัก:

1. เราหั่นผักครึ่งหนึ่งถ้าใหญ่ - เป็นไตรมาส
2. หั่นพาร์สลีย์เป็นชิ้นๆ บดกระเทียมด้วยด้านแบนของมีด แล้วสับ
3. ในเหยือกสามลิตรเราจัดเรียงผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ให้แน่น วางแอสไพรินหนึ่งเม็ดไว้ด้านบน
4. เราเตรียมน้ำดองโดยต้มน้ำ 5 ลิตรพร้อมเกลือและน้ำตาล ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู
5. เทผักด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ เราม้วนธนาคารพลิกปิด

ในตอนเช้าเราพาไปที่ห้องใต้ดิน

สูตรนี้สำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวเช่นในร้านค้าจะดึงดูดหลาย ๆ คน มะเขือเทศดังกล่าวจากสมัยสหภาพโซเวียตนั้นอร่อยมาก

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรในร้าน:

• มะเขือเทศนม - 2 กิโลกรัม
• ลอเรล - 2 ใบ
• พริกหยวกและพริกไทยขม - 10 ถั่วแต่ละอัน
• ดอกคาร์เนชั่น - 7 ดอก;
• เกลือ - 60 กรัม;
• น้ำตาล - 75 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - ช้อนชา

กำลังเตรียมการอนุรักษ์:

1. เราใช้จำนวนกระป๋องตามต้องการ เราล้างด้วยโซดาเทน้ำเดือดลงไป
2. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างวางมะเขือเทศไว้ด้านบน
3. เทน้ำเดือดลงบนทุกอย่างยืนเป็นเวลายี่สิบนาที
4. เทน้ำออกวางบนเตา
5. เทเกลือ, น้ำตาลลงในโถ, เทเอสเซ้นส์ลงไป เติมน้ำเดือดม้วนขึ้น
6. เราคลุมเหยือกคว่ำด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นเก็บไว้แบบนี้จนกว่าจะเย็นลง

เก็บในที่ที่มีไว้สำหรับสิ่งนี้

มะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยกับกระเทียมและแครอท

มะเขือเทศกับกระเทียมและแครอทดูดีบนโต๊ะและในขวด เพื่อนเก่าแบ่งปันสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้กับฉัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กิโลกรัม
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - หัว
• หมัก:
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 90 กรัม;
• น้ำตาล - แก้วที่ไม่สมบูรณ์
• น้ำส้มสายชู - แก้ว
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว
• ลอเรล - 2 ใบ
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

เราจะรักษาอย่างไร:

1. แครอทของฉันปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
2. มะเขือเทศของฉันผ่าเป็นสองในสามของผล ใส่แครอทและกระเทียมลงไป มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะใส่ในขวดโหล
3. ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเทยกเว้นน้ำส้มสายชูต้มเป็นเวลาสิบห้านาที เทลงไปหลังจากนำออกจากเตา
4. เทน้ำเกลือร้อนลงบนผักปิดฝา
5. เราฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12 นาที, จุก, เย็น, นำออกไปที่ชั้นใต้ดิน

คำแนะนำ! สำหรับการบรรจุกระป๋องควรรับประทานผลไม้ในระยะที่สุกงอมและไม่เป็นสีเขียว

ชื่อของสูตรต่อไปนี้พูดสำหรับตัวเอง

สูตร "เลียนิ้วของคุณ"

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 ลิตร:

• มะเขือเทศสีเขียว - 2.5 กิโลกรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 200 กรัม
• พริกไทยขม - 1 ฝัก;
• ผักชีฝรั่งสด - พวงใหญ่
• กระเทียม - 120 กรัม;
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• น้ำตาล - 125 กรัม;
• เกลือ - 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 100 มิลลิลิตร

เราจะปรุงในขวดลิตร:

1. ล้างผัก ผึ่งให้แห้ง ผลไม้ถูกตัดเป็นหลายส่วนขึ้นอยู่กับขนาด โอนไปยังชามขนาดใหญ่
2. พริกและกระเทียมปอกเปลือกบิดเป็นเกลียว เราส่งข้าวต้มไปยังมะเขือเทศสับ นอกจากนี้เรายังเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดด้วยมีด ผสมทิ้งไว้สักครู่
3. ต้มน้ำ เกลือ น้ำตาล จนผลึกละลาย เทน้ำส้มสายชู นำลงจากเตา
4. ธนาคารล้างและฆ่าเชื้อเติมส่วนผสมผัก เขย่าเบา ๆ เพื่อจัดแต่งทรงผมให้แน่น
5. เทส่วนผสมด้วยน้ำเกลือเดือด
6. เราใส่เหยือกในหม้อน้ำอุ่นปูด้วยผ้า ฆ่าเชื้อด้วยการต้มอย่างเงียบๆ เป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเราก็ม้วนตัวและคลุมไว้หนึ่งวัน

อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวแม้ในอุณหภูมิห้อง

มะเขือเทศสไตล์คันทรี่

เราจะปรุงโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - 5 ร่ม
• เขียวขจี

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - สามในสี่ของแก้ว
• เกลือ - หนึ่งในสี่ของแก้ว
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนขนม;
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 เม็ด;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ดอก;
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.

เราล้างผักที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาด เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง, รากมะรุมเป็นเส้นยาว เราใส่มะเขือเทศลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สลับกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ สำหรับน้ำดองให้ต้มส่วนผสมทั้งหมดใส่น้ำส้มสายชู เทชิ้นงานด้วยน้ำเกลือร้อน ม้วนขึ้น ปิดฝา หลังจากเย็นลงแล้วเราก็นำมันออกไปที่ห้องใต้ดิน

มะเขือเทศสีเขียวในขวดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

นี่เป็นสูตรที่ดีสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

• มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 4 ใบ
• เครื่องเทศ 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 60 มิลลิลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ลิตรของน้ำ

ก่อนอื่นเราเตรียมเหยือก เราล้างมันอย่างดีและฆ่าเชื้อ กระจายเครื่องเทศกับกระเทียม

1. เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ต้ม
2. เราล้างผลไม้และส่งไปยังน้ำเดือด เราอุ่นผักไม่เกินยี่สิบนาที เรานำมันออกมาและวางไว้ในธนาคารทันที
3. เราใส่เกลือ, น้ำตาลลงในน้ำ, ปรุงน้ำเกลือเป็นเวลาหลายนาที เราจะเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศไม่ใช่น้ำดอง
4. เรามีผักในเหยือกที่มีน้ำส้มสายชูอยู่แล้วตอนนี้เราสามารถเติมน้ำดองได้แล้ว
5. เราปิดขวด ปล่อยให้เย็นภายใต้ฝาครอบ

เราเก็บไว้ในห้องเย็น มะเขือเทศในขวดที่ไม่มีการฆ่าเชื้อพร้อมแล้ว

สูตรหวานมักใช้โดยแม่บ้านที่มีลูก

มะเขือเทศหวาน

สำหรับสูตรนี้เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ แต่จะไม่ทำให้รสชาติของมะเขือเทศเสียไป เราจะอุดตันมะเขือเทศในขวดลิตร

• มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
• พริกหยวก 5 ชิ้น
• น้ำตาล 450 กรัม
• เกลือ 180 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ

เติมขวดด้วยมะเขือเทศและพริกสับ เทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลาสามสิบนาที หลังจากเย็นลงให้เทน้ำลงในถังแล้ววางบนเตา เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, หลังจากเดือด - น้ำส้มสายชู เทน้ำดองลงในขวดพร้อมผัก เราม้วนขึ้นหลังจากระบายความร้อนแล้วนำไปจัดเก็บ

มะเขือเทศรสเผ็ดในน้ำดอง "นรก"

นี่เป็นสูตรง่ายๆ และเราจะไม่ใช้เวลามากในการเตรียม มะเขือเทศเผ็ดมากเพราะฉะนั้นชื่อ "นรก"

ต้องมีใบสั่งยา:

• มะเขือเทศสีเขียว 3.5 กิโลกรัม
• 3 พริกขี้หนู;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียมหัวใหญ่
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น;
• เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราตัดผลไม้ออกเป็นสี่ส่วนใส่ในภาชนะเคลือบลึก
2. ต้องนำเมล็ดออกจากพริกขี้หนู ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งไปยังมะเขือเทศ เพิ่มผักใบเขียวสับกระเทียม
3. เราผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยืนยันยี่สิบนาที
4. สำหรับน้ำเกลือเราต้องละลายเกลือ, น้ำตาลในน้ำเดือด 2.5 ลิตร, เทน้ำส้มสายชู, ใส่พริกไทย
5. เราใส่ส่วนผสมผักลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือ เรายืนยันยี่สิบนาที
6. เทน้ำดองเย็นลงในชามอย่างระมัดระวัง ต้มและเทลงในขวดอีกครั้ง
7. เราจุกปิดด้วยผ้าห่มในตอนเช้าเราหย่อนมันลงในห้องใต้ดิน

หมายเหตุ! ผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบมาสำหรับขวดสามลิตรสองขวด

มะเขือเทศยัดไส้รสเผ็ด

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการปรุงมะเขือเทศนรก

• มะเขือเทศสีเขียว 10 กิโลกรัม
• พริกหยวกแดง 10 ชิ้น
• พริกขี้หนู 7 ฝัก
• กระเทียมหัวใหญ่ 10 หัว
• ผักชีฝรั่ง 2 ช่อใหญ่
• ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ, ผักชีฝรั่ง;
• ไอ้ราก

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราต้องทำความสะอาดและเลื่อนรากมะรุม โอนโจ๊กไปที่ชามปิดด้วยฟิล์มยึด
2. เลื่อนผลิตภัณฑ์ที่ตามมาทั้งหมดในจานเดียว พริกขมและหวาน กระเทียม สมุนไพร ตอนนี้คุณสามารถผสมส่วนผสมผักกับมะรุมสับ
3. ผ่าครึ่งมะเขือเทศแต่ไม่หมด เราเริ่มต้นด้วยส่วนผสมเผ็ดใส่ในภาชนะเคลือบ หากมีไส้เหลือก็เกลี่ยด้านบนได้
4. เราเตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 1.5 ต่อน้ำอุ่นหนึ่งลิตร
5. เทมะเขือเทศยัดไส้ด้วยน้ำเกลือวางภาระไว้ด้านบน

ผักจะพร้อมในสองเดือน นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

ฉันแนะนำให้คุณดูสูตรวิดีโอสำหรับทำมะเขือเทศสีเขียวดอง

ฉันพยายามเลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว ปรุง ลอง เลือก แนะนำสูตรที่อร่อยที่สุดให้เพื่อนของคุณ

มะเขือเทศสีเขียวดองเช่นในร้านค้าในสมัยโซเวียตมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ตอนนี้ผู้คนกำลังพยายามจดจำและกู้คืน

หากคุณจำได้ว่าขวดมะเขือเทศมีลักษณะอย่างไรก็จะเป็นไปได้ ส่วนใหญ่เป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาล และนี่เป็นเพราะมะเขือเทศสีแดงทั้งหมดถูกเก็บไว้ใต้เคาน์เตอร์และขายให้กับ "คนที่ใช่" ผู้ซื้อทั่วไปสามารถซื้อได้เฉพาะสีเขียวเท่านั้น

อะไรอยู่ในธนาคาร? ใช่โดยทั่วไปไม่มาก: มะเขือเทศ, ใบกระวานสองสามใบ, ถั่วพริกไทยร้อน 3-4 เม็ดและใบพืชชนิดหนึ่ง แต่ GOST ของสหภาพโซเวียตรับรองพริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่ง แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้อยู่ในธนาคารก็ตาม

น้ำดองทำในกระป๋องเหมือนกันสำหรับมะเขือเทศสีแดงและสีเขียว และสร้างใหม่ได้ง่ายกว่ามาก

หมักจากสหภาพโซเวียต

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวดองในขวดโหล สูตรง่ายๆ นั้นมีราคาไม่แพงนัก ในการทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับขวดขนาด 3 ลิตร คุณต้อง:

• มะเขือเทศสีน้ำตาลหรือสีเขียว - 2 กก.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• บนกิ่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• ถั่วพริกไทยร้อน - 2 ชิ้น
• เกลือ - 60 กรัมหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 60 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน หรือ 25 ก.

เนื่องจากการเก็บรักษาทั้งหมดที่โรงงานผลิตกระป๋องดำเนินการโดยการพาสเจอร์ไรส์ การพาสเจอร์ไรซ์ชิ้นงานในอ่างน้ำจึงดีกว่าเพื่อคืนรสชาติในอดีต

กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เราใส่ผักใบเขียวและมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้
2. เราหลับไปทั้งเครื่องแกงและเครื่องเทศ
3. เติมน้ำร้อนปิดฝาโลหะแล้วส่งไปยังหม้อน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ
4. จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดในกระทะ เราตรวจพบ 15 นาที
5. เรานำธนาคารออกมาและม้วนขึ้น
6. เราทำความเย็นตามปกติไม่มีใครเปลี่ยนการเก็บรักษาที่โรงงาน จริงและขั้นตอนการเย็บมีเสียงดังเล็กน้อย พวกเขาเติมน้ำเย็นแล้วรถก็ม้วนขึ้นจากนั้นพวกเขาก็ใส่ลงในเทอร์โมสตัทพิเศษและค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิ

มะเขือเทศหมักกับมะรุม

หากต้องการทราบวิธีดองมะเขือเทศสีเขียวเหมือนในร้านในสมัยโซเวียต คุณต้องเข้าใจว่าคุณลองชิมมะเขือเทศที่ไหน เนื่องจากสหภาพโซเวียตเป็นประเทศขนาดใหญ่และแน่นอนว่า GOST ยึดมั่นในการผลิต แต่สถานที่นั้นทิ้งร่องรอยไว้ รสชาติของมะเขือเทศยังได้รับอิทธิพลจากความหลากหลายซึ่งไม่ได้จัดทำโดย GOST และมะเขือเทศเติบโตเพื่อการแปรรูป

คนโซเวียตมีความทรงจำว่าในขวดมะเขือเทศนั้นไม่ได้มีเพียงใบมะรุมเท่านั้น แต่ยังมีรากมะรุมด้วยและมะเขือเทศเหล่านี้ก็อร่อยผิดปกติ ดังนั้นแม่บ้านของโรงเรียนเก่าและการดูแลรักษาบ้านยังคงทำกับรากพืชชนิดหนึ่ง

เพื่อจุดประสงค์นี้เหง้าบางส่วนจะถูกเพิ่มลงในห้องใต้ดินตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงและเก็บไว้จนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องใช้เพื่อการอนุรักษ์ บางคนขุดมะรุมขึ้นมาและใช้มันแล้ว

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก่อนใส่รากมะรุมลงในขวดต้องล้างให้สะอาดปอกเปลือกด้วยเครื่องปอกผักและหากจำเป็นให้แช่ในน้ำ 1-2 ชั่วโมง

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวดคุณต้องมีรากในช่วง 40-50 กรัมรวมถึงเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นใบกระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง, พริกไทยและก้านผักชีฝรั่ง

มิฉะนั้นคุณสามารถใช้สูตรของสูตรก่อนหน้าได้อย่างเต็มที่

มะเขือเทศสีเขียวดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ที่คั่นหน้าสูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับมะเขือเทศมีดังนี้:

• มะเขือเทศสีเขียวหรือในระยะเริ่มต้นของการเจาะ 2-2.5 กก.
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 60 มล.
• ออลสไปซ์ 4-5 ชิ้น;
• ถั่วพริกไทยร้อน - 4-5 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ใบมะรุม ก้านขึ้นฉ่าย และทาร์รากอน

กระบวนการทางเทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ใส่สมุนไพรทั้งหมดลงในขวดที่ล้างแล้ว
2. เราวางมะเขือเทศที่ล้างและเลือกแล้ว
3. เติมน้ำเดือด ตามกฎแล้วปริมาณนี้ต้องการน้ำภายใน 1.5 ลิตร
4. ในเวลาเดียวกันให้ต้มส่วนถัดไปของไส้
5. ทันทีที่เดือดให้ระบายน้ำจากมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเทผักด้วยน้ำส่วนถัดไป
6. ทำน้ำดองในกระทะที่มีน้ำสะเด็ดน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
7. นำน้ำดองไปต้ม
8. ระบายน้ำออกจากมะเขือเทศแล้วเทน้ำดอง
9. เราม้วนกระป๋องและส่งไปยังที่เก็บหลังจากเย็นลง

มะเขือเทศสีเขียวกับแตงกวาสีเขียวเช่นเดียวกับบริษัท

สารพันเป็นของว่างที่ค่อนข้างเป็นที่นิยมโดยเฉพาะสำหรับครอบครัวที่จู้จี้จุกจิก ให้แตงกวามะเขือเทศอื่น ๆ เมื่อเตรียมทั้งสองอย่างในธนาคารเดียวแล้ว คุณสามารถเปิดจุกและทำให้ทุกคนพอใจได้ในคราวเดียว