โปรแกรมสำหรับสร้างเมนูร้านอาหารในภาษารัสเซีย การสร้างเมนูร้านอาหาร

เจ้าของร้านมักจะประเมินความสำคัญของการออกแบบเมนูต่ำไป เรามั่นใจว่าคุณคงคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงที่ว่าร้านอาหารหลายแห่งนำเสนอเมนูที่ไม่ดึงดูดใจแก่ผู้มาเยือนอย่างแน่นอน หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหาร คุณควรดูแลการออกแบบเมนูให้ดี เพราะสิ่งนี้สำคัญมาก ความสำคัญสูงสุดของคุณคือการให้บริการที่ดีเยี่ยมและอาหารที่มีคุณภาพ

วันนี้เราไม่ต้องการให้ใครบางคนเป็นตัวอย่างและตะโกนว่าในโลกสมัยใหม่ทุกคนต้องสนใจในการออกแบบและเข้าใจ ท้ายที่สุดมันไม่เป็นเช่นนั้น ผู้คนจำนวนมากในปัจจุบันใช้สิ่งของ เสื้อผ้า รองเท้า ที่ไม่ได้สวยงามมากนัก โดยไม่สนใจว่าหน้าตาเมนูอาหาร เฟอร์นิเจอร์ รถยนต์ และอื่นๆ จะเป็นอย่างไร หลายคนตลอดชีวิตไม่ต้องการอุทิศเวลาแม้แต่นาทีเดียวให้กับการออกแบบ การใช้งาน หรือความสวยงาม สิ่งนี้ทั้งดีและน่ากลัวในเวลาเดียวกัน และในขณะเดียวกันคุณไม่ควรลืมว่ามีคนจำนวนมากที่ใส่ใจกับสิ่งเหล่านี้มาก

ลองนึกภาพว่าคุณได้เข้าไปในร้านอาหารที่ทุกอย่างสร้างความประทับใจ: ภายใน, การบริการ, ดนตรี, อาหาร, การออกแบบเมนู หลายคนพยายามใส่ใจกับสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ทุกประเภทและภูมิใจในความเอาใจใส่และความใส่ใจที่สิ่งนี้สร้างขึ้น

ในทางกลับกัน เรามักจะเจอร้านแบบนี้ที่เราอยากกินและออกไปให้เร็วที่สุด

หากร้านอาหารทำเงินได้ แม้ว่าจะมีขนาดเล็ก ทำไมไม่จ้างนักออกแบบมืออาชีพมารับผิดชอบการออกแบบนามบัตร ใบปลิว เมนู และอื่นๆ อีกมาก หากคุณในฐานะเจ้าของร้านอาหารสนใจเกี่ยวกับภาพลักษณ์ของสถานประกอบการและธุรกิจของคุณโดยทั่วไป คุณควรให้ความสนใจกับสิ่งนี้อย่างแน่นอน หากคุณไม่มีความปรารถนาที่จะลงทุนในธุรกิจของคุณเอง มันบอกว่าคุณเป็นนักธุรกิจประเภทไหน

โปรดอย่าคิดว่าเมนูเป็นสิ่งเดียวที่ต้องใส่ใจ สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่าร้านอาหารแต่ละแห่งควรได้รับการตกแต่งให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยแนวคิดบางอย่าง เพื่อให้ทนต่อการแข่งขัน เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้เยี่ยมชมและนักข่าว จะต้องให้บริการที่มีคุณภาพ ใช้กลยุทธ์การตลาดที่มีประสิทธิภาพทุกประเภทเพื่อดึงดูดผู้เยี่ยมชม ให้ผู้เข้าชมได้รับการตกแต่งที่ดีและการตกแต่งภายในของสถานประกอบการ

ในที่สุดเรามาพูดถึงเมนู:

* คุณมีร้านอาหารระดับผู้บริหารหรือมีพื้นที่บันเทิงมากกว่านี้หรือไม่? ผู้เข้าชมสามารถเข้าใจสิ่งนี้จากเมนูของคุณได้หรือไม่?
* เมนูของคุณใช้งานได้หรือไม่?
* โลโก้ของคุณปรากฏบนเมนูหรือไม่?
* การพิมพ์มีขนาดเล็กหรือไม่? อ่านง่ายไหม?
* เลย์เอาต์ของเมนูเรียบง่ายและเรียบร้อยหรือไม่? หรือทำให้เข้าใจผิด?
* เมนูของคุณยั่งยืนหรือไม่?
* คุณจะเปลี่ยนเมนูทุกสองสามเดือนหรือไม่?

คุณควรตอบคำถามเหล่านี้ เมนูเป็นวิธีที่ดีในการทำให้ผู้เข้าชมประทับใจในสถานประกอบการของคุณ คุณจะประหลาดใจว่าเอฟเฟกต์ของเมนูนั้นทรงพลังเพียงใด หากคุณไม่มีทักษะด้านการออกแบบ เราขอแนะนำให้คุณจ้างนักออกแบบที่มีความสามารถเพื่อช่วยคุณแก้ปัญหานี้

วันนี้เราขอนำเสนอ 35 ตัวอย่างการออกแบบเมนูสวยๆ เราได้คัดเลือกเฉพาะตัวอย่างที่ดีที่สุดของการใช้งานเพื่อช่วยให้คุณได้รับแรงบันดาลใจในการรีแบรนด์เล็กน้อย

เมนูเป็นพื้นฐานของธุรกิจร้านอาหาร นี่ไม่ใช่แค่รายการอาหารที่เสิร์ฟในสถานประกอบการเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการนำเสนอสิ่งที่เขาสนใจมากที่สุดแก่ผู้มาเยือน เพื่อดึงดูดความสนใจของเขา ข้อผิดพลาดทั่วไปที่เจ้าของร้านอาหารมือใหม่มักทำคือการจัดวางเมนูเป็นลำดับสุดท้าย เมื่อการตกแต่งภายใน ป้ายและโลโก้พร้อมแล้ว การนำเมนูให้เข้ากับบรรยากาศของร้านที่สร้างไว้แล้วอาจเป็นเรื่องยาก

การเริ่มต้นจากเมนูเป็นเรื่องสมเหตุสมผล และคุณต้องทำเช่นนี้ก่อนที่จะกำหนดบรรยากาศของร้านอาหารหรือร้านกาแฟของคุณ ภาพลักษณ์ของสถานประกอบการแสดงออกถึงตัวเลือกอาหารและอาหารจานหลัก จากนั้นเวลาสำหรับการตกแต่งภายในและสไตล์ก็มาถึง แม้แต่ชุดพนักงานก็ขึ้นอยู่กับเมนู! ลองนึกภาพบริกรในชุดกิโมโนกับเมนูที่มีแต่พิซซ่าและคราฟต์เบียร์ให้เลือก

เมนูที่ดีควรสะดวกต่อบริกรของคุณด้วย เพื่อที่พวกเขาจะได้หาตำแหน่งที่เหมาะสมและส่งต่อออร์เดอร์ไปยังครัวได้อย่างรวดเร็ว สิ่งนี้สามารถเข้าถึงได้มากในระบบบัญชี Poster POS สร้างเมนูและดูว่าหน้าตาบนแท็บเล็ตของคุณจะเป็นอย่างไร

อย่าละเลยคำแนะนำที่ง่ายที่สุด: ดูวิธีการออกแบบเมนูของคู่แข่งของคุณ เข้ากับคอนเซปต์โดยรวมของสถานประกอบการหรือไม่ และ ลูกค้าสั่งอะไรบ่อยกว่ากัน? อย่ากลัวที่จะยืมแบบจำลองที่ประสบความสำเร็จและเพิ่มลงในเมนูของคุณ แต่แน่นอนว่าการคัดลอกอย่างโจ่งแจ้งนั้นไม่คุ้มค่า เป็นไปได้ที่จะสร้างเมนูสำหรับร้านกาแฟหรือร้านอาหารได้อย่างถูกต้องหลังจากวิเคราะห์ตลาดแล้วเท่านั้น

การพัฒนาเมนูสำหรับร้านกาแฟ ขั้นตอน

การสร้างเมนูสำหรับร้านกาแฟหรือร้านอาหารสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ขั้นแรก แนวคิดจะเกิดขึ้น: กลุ่มเครื่องดื่มและอาหาร ตำแหน่งสำหรับแต่ละกลุ่ม และประเภทราคา จากนั้นทำการทดสอบชิม หลังจากนั้นจึงเลือกอาหารจานหลักในเมนู ขั้นตอนสุดท้ายคือการสร้างแผนที่เทคโนโลยีและทางเลือกของการเสิร์ฟอาหารที่เหมาะสมที่สุดแก่ผู้เข้าชม เราแนะนำให้คุณเชิญเชฟที่มีประสบการณ์มาจัดทำแผนภูมิทางเทคนิค ซึ่งเชฟของคุณจะใช้ในภายหลัง

สิ่งที่ควรพิจารณาในการพัฒนาเมนู?

กลุ่มเป้าหมาย;

ทางเลือกของอาหาร

รูปแบบสถาบัน

ระดับของส่วนต่างการค้าและต้นทุนที่เหมาะสมของแต่ละจาน

แนวโน้มการทำอาหาร

เมนูยาวหรือสั้น

โปรดจำไว้ว่าเมนูยาวจะเพิ่มเวลาให้บริการสำหรับผู้เยี่ยมชม แทนที่จะตัดสินใจสั่งอาหารภายในไม่กี่นาที พวกเขาจะศึกษาเมนูเป็นเวลานานและละเอียดถี่ถ้วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลูกค้าที่มาหาคุณเป็นครั้งแรก พวกเขายังตัดสินใจไม่ได้ว่าควรลองอะไรดี จึงปรึกษาพนักงานเสิร์ฟ ความเร็วในการให้บริการโต๊ะอื่นลดลงอย่างมาก ซึ่งหมายความว่าคุณกำลังสูญเสียเงิน

ภัตตาคารบางแห่งแย้งกับเมนูยาว ๆ ที่ลูกค้าได้ลองทุกอย่างแล้วจะหยุดไปที่สถานประกอบการของคุณ นี่เป็นความเห็นที่ผิด ข้อควรจำ: ลูกค้าประจำของคุณกลับมากินอาหารจานโปรดอีกครั้งและแนะนำให้เพื่อนของพวกเขา

อย่าสับสนระหว่างเมนูหนังสือเล่มเล็กกับเมนูพิเศษของสัปดาห์หรือเดือน ซึ่งมักใช้เป็นแผ่นรองเสิร์ฟหรือปิรามิดบนโต๊ะ นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเน้นตำแหน่งมาร์จิ้นและความเชี่ยวชาญพิเศษตามฤดูกาลของคุณ ซึ่งเราจะกล่าวถึงในบางส่วน

วิธีสร้างเมนูขาย

สมมติว่าสถานประกอบการของคุณเริ่มทำงานกับเมนูที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีแล้ว แต่คุณสังเกตเห็นว่าอาหารบางจานขายไม่ดีนัก แม้ว่าพวกเขาจะมีส่วนต่างเพียงเล็กน้อยก็ตาม สิ่งสำคัญคือไม่เพียงแต่ต้องคิดเมนูออกเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้ขายได้ด้วย ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการวิเคราะห์การจัดประเภทที่มีอยู่และการระบุตำแหน่งส่วนเพิ่มและเป็นที่นิยมมากที่สุด บางทีเราอาจจะเปิดเผยความลับของธุรกิจร้านอาหารให้ใครบางคนรู้ แต่เจ้าของร้านอาหารเกือบทั้งหมดใช้วิธีที่ง่ายและดีที่สุดมากว่า 30 ปี

เทคนิควิศวกรรมเมนูแบบคลาสสิกได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1980 โดยนักวิทยาศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยมิชิแกน - Donald Smith และ Michael Kasanava จากสหรัฐอเมริกา พวกเขาใช้โมเดลการวิเคราะห์ตำแหน่งทางการตลาดที่เป็นที่นิยมและปรับให้เข้ากับธุรกิจร้านอาหารเพื่อทำความเข้าใจว่ารายการเมนูต่างๆ ทำงานอย่างไร จากนั้นเราแบ่งอาหารทั้งหมดจากเมนูตามเกณฑ์สองข้อ: ส่วนแบ่งการขายในหมวดหมู่ (เทียบกับค่าเฉลี่ย) และส่วนต่างต่อหน่วยของสินค้า (เทียบกับค่าเฉลี่ย) ออกมาเพียง 4 กลุ่มอาหาร:

"ดาว" - อัตรากำไรสูงและยอดขายที่ดี พื้นฐานของเมนูที่ทำกำไรได้

"คนทำงาน" - ขายดี แต่กำไรไม่มาก คุณไม่ควรลบออกจากเมนู แต่คุณต้องพยายามลดต้นทุนหรือเพิ่มราคา

"ปริศนา" - อัตรากำไรสูง แต่ยอดขายอ่อนแอ จำเป็นต้องกระตุ้นความต้องการตำแหน่งดังกล่าว

"สุนัข" - อัตรากำไรต่ำและยอดขายไม่ดี ขยะที่จะลบออกจากเมนู อาหารดังกล่าวทำให้ผู้เข้าชมเสียสมาธิเท่านั้น

การวิเคราะห์มื้ออาหาร

มาวิเคราะห์กันในหมวดเมนูเดียว ตัวอย่างเช่น พิจารณาหมวดหมู่ "ของว่างสำหรับเบียร์" ในร้านกาแฟหรือผับ เป้าหมายของเราคือการกำหนดว่าจานนี้เป็นของกลุ่มใด เรานำข้อมูลการขายเป็นเวลาหนึ่งวันในร้านกาแฟที่เสนอ แต่ควรทำการวิเคราะห์เป็นรายสัปดาห์หรือรายเดือนจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

	ปริมาณการขาย ชิ้น	ส่วนแบ่งการขาย %	ค่าใช้จ่าย, %		ต้นทุนรวม	ปริมาณการขาย	อัตรากำไรขั้นต้น
บาสตูร์มา
หัวหอม
ชีสบอล
แครกเกอร์
		ส่วนแบ่งการขายเฉลี่ย - 25		มาร์จิ้นเฉลี่ย - 218.9

กรอกตาราง:

จำนวนอาหารทั้งหมดที่ขายต่อวัน: 15 + 70 + 30 + 85 = 200 เพิ่มข้อมูลที่ทราบแล้วป้อนยอดขายรวม ต้นทุนรวมทั้งหมด และอัตรากำไรขั้นต้น ถ้าคุณต้องการคำนวณ ค่าอาหารจากนั้นหารต้นทุนรวมด้วยยอดขายรวมในหมวดหมู่แล้วคูณด้วย 100%: 14,620.5 / 58,400 * 100 = 25%

ค้นหา ขอบเฉลี่ยของจานหารอัตรากำไรขั้นต้นด้วยจำนวนตำแหน่งทั้งหมดที่ขายได้: 43779.5 / 200 = 218.9 การเปรียบเทียบข้อมูลสำหรับแต่ละตำแหน่งด้วยตัวเลขนี้ คุณจะเข้าใจว่าอาหารจานใดมีกำไรสูงและอาหารใดไม่ได้

ค้นหา ส่วนแบ่งยอดขายอาหารแต่ละจานให้หารจำนวนเสิร์ฟที่ขายได้ด้วยจำนวนอาหารที่ขายได้ทั้งหมด แล้วคูณด้วย 100 หากคุณต้องการทราบ ส่วนแบ่งเฉลี่ยของการขายจานในหมวดนี้ แล้วหาร 100% ด้วยจำนวนของในหมวดขนมเบียร์: 100 / 4 = 25% โดยการเปรียบเทียบส่วนแบ่งการขายของแต่ละจานกับส่วนแบ่งการขายโดยเฉลี่ย คุณจะกำหนดอาหารที่ได้รับความนิยมสูงสุดและน้อยที่สุดได้

หัวหอมเป็น "ดารา" อัตรากำไรสูงและความนิยมสูง

Basturma - "สุนัข" ส่วนต่างและอุปสงค์ต่ำ อย่าลังเลที่จะลบอาหารเรียกน้ำย่อยออกจากเมนูและแทนที่ด้วยตำแหน่งที่ให้ผลกำไรที่ผู้เยี่ยมชมของคุณจะชอบ

แคร็กเกอร์เป็น "ม้าทำงาน" ทั่วไป ความนิยมสูง แต่อัตรากำไรต่ำ สินค้าราคาถูกที่สุดในหมวด อาจคุ้มค่าที่จะเพิ่มราคาของจาน

ชีสบอลเป็นปริศนา มาร์จิ้นดี แต่ขายไม่ดี เราต้องทำให้ตำแหน่งเป็นที่นิยมมากขึ้น เปิดตัวโปรโมชันหรือข้อเสนอพิเศษด้วยตำแหน่งนี้ เน้นเมนูและสั่งให้บริกรนำเสนอบ่อยขึ้น

วิธีเน้นตำแหน่งระยะขอบในเมนู

ดึงความสนใจไปที่รายการเล็กน้อยในเมนู วางไว้ในบล็อกแยกต่างหาก เขียนตัวพิมพ์ใหญ่หรือตัดกับพื้นหลังของตำแหน่งอื่น

ใส่จานที่มีขอบมากที่สุดในตำแหน่งแรกหรือตำแหน่งสุดท้ายในหมวดหมู่ของคุณ แต่ไม่ควรถูกหรือแพงที่สุด - สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อยอดขาย

เน้นอาหารชายขอบด้วยรูปถ่าย หากคุณเพิ่มรูปภาพในแต่ละตำแหน่ง การเน้นจานที่ถูกต้องจะเป็นปัญหา แต่ถ้าคุณแสดงเพียงไม่กี่ตำแหน่งจากหมวดหมู่ พวกเขาจะดึงดูดสายตาของแขกอย่างแน่นอน

เพิ่มอาหารที่มีระยะขอบสูงกว่าค่าเฉลี่ยในข้อเสนอพิเศษ สร้างข้อ จำกัด เทียมกับพวกเขา ตัวอย่างเช่น ข้อเสนอตามฤดูกาล อาหารจากเชฟรุ่นลิมิเต็ดเฉพาะในบางวัน เป็นต้น

ดึงความสนใจของแขกไปที่ส่วนผสมที่หายากและมีราคาแพงในการประกอบอาหาร ทุกคนต้องการลองของแปลก ๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้า ส่วนประกอบดังกล่าวเป็นเหตุผลที่ดีสำหรับราคาที่สูง

แยกราคาออกจากรายการเมนูเพื่อให้แขกเปรียบเทียบได้ง่าย วางราคาในคอลัมน์แยกต่างหากหรือคั่นด้วยแถบ สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าเขียนถัดจากชื่ออาหาร

เมื่อวางแผนเมนูคุณต้องเข้าใจว่าผู้คนประเภทใดที่จะมาหาคุณ จากนี้ คุณต้องสร้างนโยบายการกำหนดราคาทั่วไปสำหรับสถาบัน อย่ารีบเร่งที่จะรวมอาหารในเมนูที่คุณไม่ทราบมาตรฐานการทำอาหาร พิจารณาการหยุดชะงักของอุปทาน ฤดูกาล และราคาที่สูงขึ้น อาจทำให้เมนูของคุณไม่ทำงานตามที่คุณต้องการ ดังนั้นอย่าลืมแยกออกจากเมนูเหล่านี้ก่อน

คุณต้องรับประกันคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของอาหารและเวลาในการปรุงอาหารที่แน่นอนเสมอ อย่าลืมว่าความพยายามทั้งหมดจะไร้ประโยชน์หากพนักงานของคุณไม่สามารถขายผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้ ทดสอบรูปแบบเค้าโครงใหม่อย่างต่อเนื่อง ธุรกิจร้านอาหารไม่หยุดนิ่ง เทรนด์ใหม่ๆ ปรากฏขึ้นทุกปี ซึ่งคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับบล็อกของเราได้ตลอดเวลา

“… คุณยอมอดตายดีกว่ากินอะไร…”

โอมาร์ คัยยาม

เครื่องมือทางการตลาดที่ดีที่สุดและสำคัญที่สุดคือ การสร้างเมนูร้านอาหารเป็นการดีกว่าที่จะสร้างเมนูที่ดีและใช้งานได้ตั้งแต่เริ่มต้น การซ่อมแซม ตกแต่งภายใน และทุกอย่างที่ประกอบขึ้นเป็นการรับรู้ของร้านอาหาร - ทำหน้าที่เพื่อให้แน่ใจว่าแขกนั่งบนเก้าอี้ที่สะดวกสบายและเลือกเมนูอาหาร เมื่อถึงจุดนี้ เขาไม่มีอะไรจะจ่าย และบ่อยครั้งที่เจ้าของร้านอาหารมือใหม่มักทำผิดพลาดซ้ำๆ กัน: พวกเขาให้ความสำคัญกับปัญหาการตกแต่งภายในมากเกินไป และเมนูได้รับการพัฒนาตามหลักการ "ระหว่างทาง"

ข้อควรจำ: งานของการตกแต่งภายในคือการดึงดูดแขกให้เข้ามาที่ "การซื้อครั้งแรก" และเมนูและบริการจะทำให้แขกต้องการกลับมาและทำการ "ซื้อครั้งที่สอง"

สำหรับการตัดสินใจเชิงบวกในการซื้อครั้งที่สองของแขก คุณต้องมีเมนูขาย เมนูที่จะขายตัวเอง เสริมการแสดงภาพคำพูดของพนักงานเสิร์ฟ ให้ข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับจาน โดยเน้นที่การเพิ่มค่าเฉลี่ยของบิล และควรออกแบบในลักษณะดังกล่าว วิธีที่ช่วยในการใช้วิธีการและเทคโนโลยีของการขายที่ใช้งานอยู่

ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นเมนูที่กำหนดประเภทของกลุ่มเป้าหมายในท้ายที่สุด คุณสมบัติของพนักงานที่คุณต้องการ รายการอุปกรณ์ และอื่น ๆ อีกมากมาย ทั้งหมดนี้จะเป็นตัวกำหนดยอดขายและผลกำไรขององค์กร ไวยากรณ์ การสร้างเมนูร้านอาหารไม่เพียงแต่จะดึงดูดผู้เข้าชมเท่านั้น แต่ยังสามารถรับประกันได้ว่าแขกที่มาร้านอาหารของคุณจะกลับมาเยี่ยมชมซ้ำอีก

คุณต้องมีเมนูขาย เมนูที่จะขายตัวเอง เสริมการแสดงภาพคำพูดของพนักงานเสิร์ฟ ให้ข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับอาหาร เน้นการเพิ่มค่าเฉลี่ยของบิล และควรออกแบบในลักษณะที่ช่วยในการใช้วิธีการขายที่ใช้งานอยู่ และเทคโนโลยี

ดังนั้นเมนูนี้จึงได้รับความสนใจเป็นพิเศษเสมอ

อาหาร-ห้องปฏิบัติการร้านอาหาร- เมนูให้บริการครบวงจรเพื่อสร้างเมนูที่สมบูรณ์แบบสำหรับองค์กรอุตสาหกรรมการบริการเกือบทุกประเภท

ขั้นตอนการพัฒนาและสร้างสรรค์เมนูร้านอาหารประกอบด้วย 10 ขั้นตอน:

1. การวิเคราะห์และกลยุทธ์การพัฒนา
2. วิศวกรรมเมนู -เมนูวิศวกรรม
3. การพัฒนาเมนูการขาย
4. การศึกษาจาน
5. การศึกษา ART ของจาน
6. ขั้นตอนการตรวจสอบจานโดยวิธีการชิม
7. การพัฒนาข้อความเมนู อัลกอริทึม และเอกสารประกอบ
8. ฝึกอบรมพนักงานครัวให้ทำงานแปลกใหม่ในเมนูที่ได้รับอนุมัติ
9. ออกแบบเลย์เอาต์และเมนู
10. การนำเมนูเข้าสู่การทำงานของร้านอาหาร

ค่าใช้จ่ายในการทำงานรวมถึง:

เอกสารสำหรับการพัฒนาขั้นที่ 2;
เอกสารประกอบการพัฒนาระยะที่ 3;
พัฒนาการ์ดทางเทคนิคและเทคโนโลยีของ TTC พร้อมสูตรสรุปที่รวบรวมและราคาต้นทุนคงที่ (ค่าอาหาร)
เอกสารประกอบขั้นตอนการผลิต: การกระทำ มาตรฐานการทำอาหาร เวลา อัลกอริธึมเปล่า คำอธิบายงาน ฯลฯ
ธนาคารข้อมูลภาพถ่ายและวิดีโอ (ภาพถ่ายและการถ่ายทำวิดีโอ);
ข้อมูลสถิติเกี่ยวกับการทำงานกับการชิม
พัฒนาเอกสารสำหรับขั้นตอนที่ 7
พัฒนาเอกสารสำหรับขั้นตอนที่ 9;
ดำเนินการตามกระบวนการเรียนรู้ของเรา (ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) หรือในดินแดนของคุณ
รับตัวอย่างเมนูสำเร็จรูป
ดำเนินการเปิดตัวกระบวนการทางเทคโนโลยีและการดีบัก

ในระหว่างการปฏิบัติงาน ลูกค้าจ่ายเพิ่มเติม:

รับส่งทางอากาศและรถรับ-ส่ง (สนามบิน, โรงแรม, สถานที่ทำงาน)
โรงแรมที่พัก 4* หรือ 3*+;
จัดเลี้ยงสำหรับพ่อครัวหรือนักเทคโนโลยีตลอดระยะเวลาการทำงาน

ในปีที่ผ่านมา เราได้พัฒนาเมนูสำหรับร้านอาหารต่อไปนี้: Buffet, Rasputin, Teryoki, Pier, Tryton Bich, Royal Bich, Tkemali และ Maurice Pub, Vincent, KaZan, Wok&Kebab café, ZiZn, La Mama และอื่นๆ

ต้นทุนและเงื่อนไขการทำงานขึ้นอยู่กับภาพลักษณ์ของโครงการ ขนาด และข้อสรุปที่ทำขึ้นตามการมอบหมายทางเทคนิคของลูกค้าและงานวิจัยเพิ่มเติม

ระยะเวลาการทำงาน:ตั้งแต่ 21 วันถึง 3 เดือนหลังจากจัดเตรียมเอกสารที่จำเป็นและชำระเงินล่วงหน้า

http://setmymenus.com - ฐานข้อมูลขนาดใหญ่ของเทมเพลตสำเร็จรูปสำหรับการออกแบบเมนูสำหรับร้านกาแฟและร้านอาหาร ใช้เครื่องมือแก้ไขออนไลน์เพื่อเปลี่ยนเนื้อหาของเทมเพลตและดาวน์โหลดไฟล์ pdf สำหรับพิมพ์ลงในคอมพิวเตอร์ของคุณ การออกแบบเมนูสำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟ

http://setmymenus.com - ฐานข้อมูลขนาดใหญ่ของเทมเพลตสำเร็จรูปสำหรับการออกแบบเมนูสำหรับร้านกาแฟและร้านอาหาร ใช้งานออนไลน์ (

บทความนี้จะพูดถึงเมนูอะไรบ้างในร้านอาหาร มันจะช่วยให้คุณได้รับแนวคิดที่ถูกต้องเกี่ยวกับขั้นตอนการพัฒนาเมนู หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นและค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็น และไม่ใช่สิ่งที่คุณได้รับ แต่เป็นสิ่งที่คุณต้องการ

เมนู- รายละเอียดที่สำคัญของร้านอาหารใด ๆ ท้ายที่สุด ยอดขายและความประทับใจของร้านอาหารขึ้นอยู่กับหน้าตาของเมนู เมนูเป็นส่วนหนึ่งของภาพ เมนูมีหน้าที่กระตุ้นความอยากอาหารของลูกค้าและกระตุ้นความปรารถนาที่จะสั่งอาหารในตัวเขา ขณะนี้มีแนวโน้มที่แตกต่างกันในการออกแบบเมนูร้านอาหาร เรามาแบ่งพวกมันออกเป็นสองประเภทกว้างๆ เพื่อเริ่มต้นกัน เมนูเป็นข้อความโดยไม่มีรูปภาพและเมนูที่มีรูปภาพของอาหาร ทั้งหมดหรือเฉพาะบางรายการ การออกแบบของทั้งสองสามารถดูดีมีสไตล์ แต่การออกแบบเมนูพร้อมรูปถ่ายเท่านั้นที่จะทำให้ลูกค้าอยากอาหาร แน่นอนด้วยเมนูที่มีรูปถ่ายคุณจะต้องคนจรจัดอีกต่อไป แต่ผลลัพธ์จะไม่นานหากทำทุกอย่างถูกต้อง

หากเราตัดสินใจทำเมนูพร้อมรูปถ่าย สิ่งแรกที่ต้องทำคือหาช่างภาพ ก่อนอื่นเราต้องการช่างภาพและนักออกแบบ หรือสตูดิโอออกแบบพร้อมช่างภาพ นอกจากนี้ยังมีบริษัทที่เชี่ยวชาญเฉพาะด้านการให้บริการร้านอาหารอีกด้วย ทุกคนมีข้อดีและข้อเสีย หัวข้อนี้จะกล่าวถึงในบทความ "นักออกแบบหรือสตูดิโอออกแบบ? ใครจะทำงานด้วย" บ่อยครั้งที่ช่างภาพทำงานด้วยตัวเอง ดังนั้นในบทความนี้เราจะพิจารณาการทำงานกับช่างภาพและนักออกแบบ

คุณสามารถติดต่อช่างภาพทั่วไปได้ แต่ทางที่ดีควรหาช่างภาพที่มีผลงานรวมถึงการถ่ายภาพอาหารสำหรับร้านอาหารในทันที ช่างภาพดังกล่าวเรียกว่าช่างภาพอาหาร ทำไมช่างภาพอาหารถึงดีกว่า? การถ่ายภาพอาหารมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เช่นเดียวกับการถ่ายภาพประเภทอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องมีเทคนิค อุปกรณ์ที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องรู้จักการจัดระบบของกระบวนการเพื่อไม่ให้ลูกค้าเสียเวลาเพิ่ม ต้องมีอุปกรณ์ประกอบฉากที่เหมาะสม รีทัชการถ่ายภาพอาหาร เพื่อให้สามารถ เสิร์ฟอาหารอย่างสวยงามสำหรับการถ่ายภาพ

การแพร่กระจายของค่าบริการถ่ายภาพอาหารมีขนาดใหญ่มาก หลายคนทำเงินจากสิ่งนี้เพื่อสร้างสรรค์บริการเท่านั้น วิธีเลือกช่างภาพอาหารที่เหมาะสมสามารถอ่านได้ในบทความ: "บริการช่างภาพอาหารและต้นทุนการบริการ"

เมื่อพบช่างภาพอาหาร เราจะสั่งถ่ายภาพอาหารสำหรับร้านอาหาร ช่างภาพอาหารที่ดีจะไม่สัญญาว่าจะถ่ายภาพอาหารทั้งหมดภายใน 3-5 ชั่วโมง การถ่ายทำเมนูร้านอาหารโดยเฉลี่ยที่ดีจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 วัน 5-7 ชั่วโมง ถัดไป คุณต้องได้รับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการถ่ายภาพ นอกจากส่วนผสมสำหรับอาหารของคุณแล้ว คุณอาจต้องการอุปกรณ์ประกอบอาหารที่จะตกแต่งเมนูในกรอบ ในการทำเช่นนี้ควรปรึกษากับช่างภาพหรือนักออกแบบล่วงหน้า พ่อครัวเตรียมอาหาร ช่างภาพอาหารจะถ่ายรูปพวกเขา และพนักงานเสิร์ฟมีโอกาสที่จะกินจนอิ่ม

คำแนะนำ: ให้อาหารช่างภาพก็ไม่เลวเพราะเขายืนทั้งวันและพยายามเพื่อคุณ เขาไม่มีเวลาไปกินข้าวเพราะเขาไม่ต้องการให้คุณเสียเวลา เขาจะขอบคุณคุณและสิ่งนี้จะสะท้อนถึงงานของเขาได้ดี

คำแนะนำ: การจัดรูปแบบอาหารและการถ่ายภาพอาหารสำหรับเมนูต่างๆ ต้องใช้สมาธิสูง นักออกแบบอาหารมักจะรับผิดชอบองค์ประกอบที่ซับซ้อน แต่ช่างภาพอาหารก็ทำงานหนักเช่นกัน นอกจากส่วนความสวยงามแล้ว ควรมีส่วนทางเทคนิคด้วย หลังจากทำงานไป 3-4 ชั่วโมง การรับรู้มักจะมืดมัว จำนวนงานที่เหมาะสมโดยไม่หยุดพักคือไม่เกิน 4 ชั่วโมง จากนั้นคุณควรหยุดพัก จำเป็นต้อง "รีเฟรช" มุมมอง เหมือนกับว่าคุณสูดดมกลิ่นทีละมากๆ ทีละกลิ่น คุณจะเลิกแยกแยะกลิ่นนั้นทันที นอกจากนี้ยังมีจำนวนชั่วโมงที่เหมาะสมของวันทำงานคือ 5-6 ชั่วโมง หากเวลาเอื้ออำนวย การแบ่งการถ่ายทำออกเป็น 2 วันหรือ 5 ชั่วโมงจะดีกว่าที่จะทนทุกข์ทรมานทั้ง 10 ชั่วโมงในคราวเดียว ในกรณีนี้ ภาพถ่ายล่าสุดภาพแรกอาจมีคุณภาพต่ำกว่าภาพแรกอย่างชัดเจน

การถ่ายทำเสร็จสิ้นและคุณกำลังรอภาพ

คำแนะนำ: ระยะเวลารอภาพจะดีกว่าที่จะปรึกษากับช่างภาพล่วงหน้า สำหรับช่างภาพทุกคน การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ไปจนถึงหนึ่งเดือน ควรคำนึงว่าช่างภาพอาหารมีคิวของตัวเองจริงๆ จุดนี้สามารถชี้แจงล่วงหน้า แต่การวางแผนล่วงหน้านั้นไม่สามารถทำได้จริง

ไม่ช้าก็เร็วคุณก็จะได้มัน :) มันดูดี แต่ในนิตยสารมันน่ารับประทานกว่า สว่างกว่า และชุ่มฉ่ำกว่ามาก เกิดอะไรขึ้น? มันเกี่ยวกับการรีทัชขั้นสุดท้าย ช่างภาพอาหารทำการประมวลผลภาพถ่ายของเขาเป็นชุด แต่เขาไม่ได้รีทัชในขั้นสุดท้าย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีรีทัชเชอร์หรือนักออกแบบ ที่นี่มีความแตกต่างเช่นกัน: การกำจัดขยะในเฟรมเป็นสิ่งหนึ่งที่ แต่เป็นการลบข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ออกไป: น้ำตาและรอยแตก, เนื้อดิบในชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฯลฯ การรีทัชดังกล่าวเป็นงานเสริมของผู้รีทัช

สตูดิโอออกแบบและนักออกแบบส่วนใหญ่ทำงานแบบเติมเงิน ในอีกด้านหนึ่งคุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ การออกแบบเมนูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองทางลิขสิทธิ์ในระดับต่ำและต้องใช้ตาข่ายนิรภัย ในทางกลับกัน แน่นอนว่าคุณต้องระแวดระวัง

ข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้: บางบริษัทอาจตกลงที่จะทำงานโดยไม่ต้องชำระเงินล่วงหน้า แต่ที่น่าแปลกใจคือพวกเขามักจะหายไปพร้อมกับคำสั่งของคุณ! คำตอบนั้นง่าย - พวกเขาเพียงแค่ให้ความสำคัญกับลูกค้าที่ชำระเงินล่วงหน้า นักออกแบบมืออาชีพไม่เต็มใจที่จะสั่งซื้อโดยไม่ต้องชำระเงินล่วงหน้า

การพัฒนาการออกแบบเมนูสำหรับร้านอาหารแบบครบวงจรและการถ่ายภาพ: ทีมงาน Menufoto
ช่างภาพ