การทำขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ ขนมปังแป้งไรย์ปลอดยีสต์

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังหอมที่ปรุงตามสูตรง่ายๆ ค้นหาว่าขนมปังแบล็กไรย์คืออะไร วิธีการอบที่บ้านโดยใช้เครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ ตลอดจนส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมการ ไม่ว่าจะใช้แป้งสาลีในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์หรือไม่ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนสูตรได้รับด้านล่าง

ขนมปังข้าวไรย์ - ประโยชน์และโทษ

คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์เป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณ ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์คือการช่วยเกี่ยวกับโรคของระบบทางเดินอาหารทำให้การดูดซึมอาหารเป็นปกติ ข้อดีอีกอย่างคือความต้านทานเชื้อรา อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเติมผลิตภัณฑ์นี้หากคุณมีอาการเป็นกรดในลำไส้ อาการจุกเสียด หรือเป็นแผลพุพอง ขนมปังชิ้นหนึ่งประกอบด้วย:

• วิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมาก
• กรดจำเป็น
• เส้นใยแข็งที่ย่อยไม่ได้ (เซลลูโลส)

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน

ต่อไปนี้คือสูตรอาหารสำหรับขนมปังดำที่บ้านซึ่งต่างกันออกไป - ยีสต์ ปราศจากยีสต์ ซาวโด และคัสตาร์ด ต้องขอบคุณเทคนิคการอบใหม่ๆ จำนวนมาก ทำให้สามารถใช้อุปกรณ์ต่างๆ ได้ คุณจะปรุงขนมปังดำในเตาอบ เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อหุงช้าได้อย่างไร และมีสูตรอาหารด่วนสำหรับผลิตภัณฑ์นี้อย่างไร

ในเตาอบ

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์: แป้งจากข้าวไรย์บด, เกลือ, ยีสต์แห้ง, น้ำ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันดีและละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน หลังจากนั้นก็อบในเตาอบ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการแตะ: หากเสียงกริ่งและเปลือกโลกกลายเป็นสีแดงก่ำและแข็ง แสดงว่าขนมอบพร้อมแล้ว

ในเครื่องทำขนมปัง

ข้อดีของยูนิตนี้คือ คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแบตช์ด้วยตัวเอง - อุปกรณ์จะทำทุกอย่างโดยไม่มีคุณ สูตรเครื่องทำขนมปังข้าวไรย์นั้นง่ายและรวดเร็ว ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วครึ่ง, น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน, เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา, เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส โหลดเข้าเครื่องตามลำดับตามคำแนะนำและเลือกโปรแกรม

ใน multicooker

ใน multicooker แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงไม่เพียงแค่ซุปและอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบด้วย ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่เหมือนกันทั้งหมด เริ่มต้นด้วยการทำแป้งและปล่อยให้มันยืนครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทแป้งลงในแป้งร่อนผักชีกระเทียมสับ หลังจากนวดแป้งแล้วให้ใส่ชามครึ่งชั่วโมงในโหมดการอบตามคำแนะนำ

สูตรขนมปังแป้งไรย์

คุณสามารถทำขนมปังด้วยตัวเองที่บ้าน ในการทำขนมอบข้าวไรย์คุณต้องปฏิบัติตามสูตรที่เข้มงวดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดแสนอร่อยโดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย คุณจะทราบจำนวนแคลอรีในอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ส่วนผสมที่จำเป็น วิธีการอบแป้งมีอะไรบ้าง

กับแป้งสาลี

• เวลาทำอาหาร: 5-6 วัน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 178 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น ปิกนิก
• ประเภทอาหาร: เดนมาร์ก.
• ความยาก: ยาก.

ขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติกของวัฒนธรรมเริ่มต้น ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับลำไส้: ยับยั้งสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคในจุลินทรีย์ช่วยเพิ่มการดูดซึมอาหาร กรดแลคติกช่วยขจัดอาการท้องร่วง ท้องผูก และ dysbiosis การอบผลิตภัณฑ์ให้อร่อยใช้เวลานานกว่าสูตรมาตรฐานทั่วไป ข้อดีคือเมื่อใช้ sourdough จานจะสดจนถึงวันที่ 10 หลังจากอบ การบริโภคผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์นั้นดีต่อร่างกาย

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์หยาบ - 700 กรัม
• โยเกิร์ตใด ๆ - 100 มล.
• เกลือธรรมดา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำอุ่น - 1 ลิตร
• แป้งโฮลเกรนและแป้งสาลี - 500 กรัม
• นมอุ่น - 330 มล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมเกลือแป้งธรรมดาและโยเกิร์ตเพื่อทำแป้งเปรี้ยว ทิ้งจานไว้ แป้งเตรียมไว้สำหรับ 3-4 วัน
2. ละลายวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เตรียมไว้ด้วยนมร้อน ใส่เกลือ เมล็ดพืชทั้งเมล็ดและแป้งสาลีธรรมดา คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
3. ละลายแป้งที่ได้ในนมอุ่นใส่ข้าวไรย์หยาบ พลัมปั้นก้อน
4. ปล่อยให้อบ 1.5-2 ชั่วโมง

สูตรขนมปังดำ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 170 kcal.
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า กลางวัน เย็น อดอาหาร ปิกนิก
• ประเภทอาหาร: นอร์เวย์.
• ความยาก: ง่าย.

จานนี้เตรียมในเครื่องทำขนมปัง วิธีการเตรียมเหมือนอบขนมปังโบโรดิโนมากกว่า ใช้แป้งดำและแป้งขาวจำนวนมากเพื่อเตรียมฐาน เมื่อเติมยีสต์แป้งจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการหมักไม่มีรสเปรี้ยว เมื่อเลือกส่วนผสมจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกเกรดสูงสุด มีสูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของส่วนผสมสำหรับผู้ทำขนมปังมือใหม่

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 330 มล.
• ข้าวไรย์บด - 150 กรัม
• แป้งสาลี - 300 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• นมผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• ยีสต์ขนมปัง - 1.5 ช้อนชา;
• มอลต์, ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ
2. เลือกโหมดที่ต้องการ สีเปลือกโลกปานกลาง
3. ลบออกหลังจากเวลาที่กำหนด เย็นบนตะแกรง

ขนมปังข้าวสาลี-ข้าวไรย์ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 160 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น ปิกนิก เด็ก ๆ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

ขนมปังข้าวไรย์มีสารที่มีประโยชน์มากมาย - แร่ธาตุ, กรดอะมิโน, เหล็ก, ไฟเบอร์, วิตามิน B, PP ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหารป้องกันโรคเบาหวานและมะเร็ง เนื่องจากก้อนที่ประกอบด้วยข้าวไรย์ทั้งหมดนั้นหนักที่ท้อง จึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี-ข้าวไรย์ จะทำให้ร่างกายเกิดประโยชน์และมีคุณสมบัติเช่นเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีและข้าวไรย์ - 500 กรัมต่อชิ้น
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• งา - 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ
2. เพิ่มน้ำอุ่นลงในชามนวดแป้ง
3. ทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. โขลกมวลทิ้งไว้ให้ขึ้นมาใหม่
5. ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนแผ่นอบให้เป็นก้อนกลม
6. หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยไข่โรยด้วยแป้งงา
7. นำเข้าอบ 30-35 นาที

เตาอบขนมปังข้าวไรย์

• เวลาทำอาหาร: 3.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 165 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า กลางวัน เย็น อดอาหาร
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

ส่วนผสมและสารเติมแต่งต่างๆ ใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ขนมปังไม่หยาบ จึงใช้ส่วนผสมของข้าวสาลีขาวและแป้งข้าวไรย์ในองค์ประกอบ วิธีนี้จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น การเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นในแบบคลาสสิกต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก การใช้ยีสต์คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วกว่าการใช้แป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์และแป้งสาลี - 300 กรัมต่อชิ้น
• น้ำอุ่น - 0.4 ลิตร;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทยีสต์ลงในน้ำอุ่นเติมเกลือน้ำตาล ทิ้งภาชนะไว้ 15 นาที
2. ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์
3. นวดแป้งคลุมด้วยกระดาษฟอยล์พักไว้ 60 นาที
4. นวดแป้งทิ้งไว้ 40 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 220 องศาอบขนมปังในรูปแบบประมาณ 40-50 นาที

พร้อมมอลต์

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 236 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อดอาหาร อาหารเช้า กลางวัน เย็น ปิกนิก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

ขนมปังมอลต์โฮมเมดมีวิตามินจำนวนมาก (A, B, C, E, K, PP) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี ทองแดง ซีลีเนียม แมงกานีส โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เส้นใย) พวกมันมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีสีเข้มเนื่องจากมอลต์ การทานขนมปังข้าวไรย์นั้นดีต่อสุขภาพของคุณ

วัตถุดิบ:

• แป้งขาว - 200 กรัม
• แป้งข้าวไร - 330 กรัม
• น้ำ - 400 มล.;
• มอลต์ - 40 กรัม
• ยีสต์แห้งหรือสด - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง / น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา;
• ยี่หร่า - 0.2 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ - 1/10 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดบนมอลต์ คนให้เข้ากัน ปิดบัง.
2. เพิ่มยีสต์แห้ง, เครื่องเทศ, เกลือ ผสมให้เข้ากัน
3. ละลายน้ำตาล น้ำผึ้ง ในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมลงในแป้งผสมทุกอย่าง ใส่มอลต์อุ่น คนเบา ๆ จนเนียน
5. จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชวางแป้งหลังจากนวดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
6. ทำการตัดที่ด้านบน
7. อบเป็นเวลา 50 นาที

ปราศจากแป้งสาลี

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน 3.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 165 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: เด็ก อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น อดอาหาร
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ยาก.

ก้อนสีดำสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องเติมข้าวสาลี รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้นก็ยังน่ารับประทานและน่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานในขณะที่ยังคงความสดและรสชาติจะยังคงเข้มข้นและน่ารื่นรมย์ ก้อนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักที่กินอาหารแคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ:

• แป้งปอกเปลือก - 11 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ผักชี (เม็ด) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แป้งถูกเตรียมไว้เป็นเวลา 3 วัน ในวันแรก 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งปอกเปลือกเท 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือดคน ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งวัน
2. ในวันที่สองเพิ่ม kvass หนาคนให้เข้ากัน เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และอีก 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหยาบ
3. ในวันที่สาม ใส่เกลือ น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช เมล็ดผักชี (บดได้) แป้งที่เหลือ
4. แบบฟอร์มถูกทาด้วยน้ำมันเป็นก้อน ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
5. ก้อนทิ้งไว้ให้อบ 90 นาที

พร้อมลูกเกด

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 50 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 175 kcal
• วัตถุประสงค์: อดอาหาร อาหารเช้า ปิกนิก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ก้อนข้าวไรย์ข้าวสาลีพร้อมลูกเกดจะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ ด้วยการเติมผลไม้แห้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีแร่ธาตุ วิตามิน โพลีแซคคาไรด์มากมาย จานนี้ฟินเพราะลูกเกด 100 กรัมมี 264 กิโลแคลอรี หากคุณไม่ชอบลูกเกด คุณจะแพ้ผลไม้แห้งสามารถแทนที่ด้วยเมล็ดยี่หร่า งา ผลไม้หวาน รำและสารเติมแต่งอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• ลูกเกดอ่อน - กำมือ;
• โฮลเกรนและแป้งข้าวไรย์ - 2 ถ้วยต่อชิ้น
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง เกลือ ยีสต์ น้ำตาล เติมน้ำอุ่น น้ำมันมะกอก นวดแป้ง
2. เพิ่มลูกเกดลงในแป้งผสม
3. จาระบีชามด้วยเนยใส่แป้ง ปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. วางแป้งลงบนโต๊ะ แบ่งออกเป็นหลายส่วน รูปร่างผลิตภัณฑ์
5. คลุมด้วยผ้าขนหนูและให้ความอบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. อบเป็นเวลา 30 นาที

คัสตาร์

• เวลาทำอาหาร: 7.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 195 kcal
• วัตถุประสงค์: ปิกนิก อดอาหาร อาหารเช้า เด็ก ๆ
• ประเภทอาหาร: สแกนดิเนเวีย.
• ความยาก: ยาก.

ขนมปังคัสตาร์ดแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมในสแกนดิเนเวีย ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยเปลือกบางและเนื้อหนาแน่น แป้งใช้เวลาในการเตรียมนานกว่าก้อนปกติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นหอมของมอลต์ที่ถูกใจ แป้งมีรูปร่างตามที่คุณต้องการ คุณสามารถเอาใจเด็กและผู้ใหญ่ด้วยขนมปังคัสตาร์ดข้าวไรย์

วัตถุดิบ:

• แป้ง, ข้าวสาลี - 350 กรัม, ข้าวไรย์ - 200 กรัม;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• ยีสต์กด - 30 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• มอลต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมมอลต์สองช้อนโต๊ะกับแป้งสาลี ชงด้วยน้ำร้อน
2. ผสมแป้งให้ละเอียดด้วยส้อม ทิ้งไว้ให้เย็น
3. ในชามอื่นเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลและเกลือ
4. เพิ่มแป้งที่ต้มแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ 2.5-3 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. นวดให้ละเอียด ปั้นเป็นก้อน ใส่ในพิมพ์
6. วางขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

ขนมปังไรย์กับ kefir ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 275 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า อาหารเย็น อาหารกลางวัน ปิกนิก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณไม่ทราบวิธีการอบขนมปังดำที่บ้าน ให้นำสูตรนี้ไปใช้งาน: มันง่าย ไม่ต้องการความรู้พิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมบนแป้ง kefir มีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใช้ข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน หากคุณใช้สีดำส่วนใหญ่ เปลือกของขนมปังจะแข็งและไม่มีผ้าขนหนูผืนใดจะทำให้ขนมปังนิ่มลง ลองแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดใส

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 55 มล.
• ยีสต์แห้ง - 4 กรัม
• kefir - 250 มล.;
• แป้งข้าวไร - 100 กรัม, แป้งสาลี - 300 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ เกลือ คน. เพิ่ม kefir น้ำอุ่น
2. ปั้นเป็นก้อนกลม คลุมไว้ 20 นาที
3. คนอีกครั้ง ทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนู 10 นาที
4. คน. ฟอร์มลูก. วางบนแผ่นอบทำการตัด ทิ้งไว้ 60 นาที
5. อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบธรรมดา

ปราศจากยีสต์

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 177 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

ขนมปังไรย์ที่ปราศจากยีสต์แบบง่ายๆ ก็มีรสชาติดีพอๆ กับยีสต์ การใช้ผลิตภัณฑ์หมักอาจไม่สามารถทำได้เสมอไป เนื่องจากบางคนอาจแพ้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว หากคุณปรุงทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด ขนมอบก็จะออกมาอร่อย นุ่ม ไม่เปรี้ยว เหมือนได้มาจากแป้งเปรี้ยว ข้อเสียของวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์จริงนี้คือกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์บด - 320 กรัม
• ผงฟู - 0.5 ซอง;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• kefir - แก้ว;
• โซดา / เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด - กำมือ;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดลูกเกดที่เตรียมไว้เติมน้ำ
2. ผสมแป้ง 320 กรัม น้ำตาล เบกกิ้งโซดา เกลือ ผงฟู เพิ่มเนย kefir ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนส่วนผสมนิ่ม
3. เติมน้ำ ลูกเกด คนให้เข้ากัน
4. วางแป้งลงบนโต๊ะ ผัดจนยืดหยุ่น
5. รูปร่าง พับเป็นรูปร่าง.
6. วางเตาอบไว้ที่ 220 อบประมาณ 45 นาที

ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ที่ไม่มียีสต์มีรสชาติที่น่าสนใจและความสม่ำเสมอของเศษขนมปังที่ผิดปกติซึ่งกลับกลายเป็นว่าชื้น ตัวขนมปังเองก็ออกมาค่อนข้างหนักและมีน้ำหนัก

อย่าลืมทำให้เย็นสนิทก่อนที่จะหั่น มิฉะนั้น มันจะไม่ง่ายที่จะทำ

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมปังไร้ยีสต์จากแป้งข้าวไรที่บ้านตามรายการ

ร่อนแป้งกับผงฟูลงในชามลึก ใส่น้ำตาลและเกลือ

อุ่นเวย์เล็กน้อย ใส่แป้ง ใส่เมล็ดแฟลกซ์ เติมน้ำมัน ผงฟูจะทำปฏิกิริยาทันที

นวดแป้งให้นุ่มไม่ติดมือ หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชหากจำเป็น. ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที

โรยจานอบด้วยแป้งวางก้อนที่ขึ้นรูปแล้วโรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วตัดด้านบน เปิดเตาอบที่ 200 องศาวางจานด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบส่งขนมปังเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นไม่นาน ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา และอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์อีก 40-50 นาที

ปล่อยให้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ซึ่งทำจากแป้งข้าวไรย์เย็นสนิทแล้วจึงหั่นและเสิร์ฟ

หัวข้อ "ประโยชน์และโทษของขนมปังที่ปราศจากยีสต์" ยังคงเป็นที่นิยมมาหลายชั่วอายุคน ข้อเสียและข้อดีคือโครงสร้าง

เนื่องจากความหนาแน่นและความแข็งจึงมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารและส่งเสริมการทำงานของกล้ามเนื้อลำไส้

จุดบวกหลักคือการไม่มียีสต์และเป็นผลให้จุลินทรีย์ในลำไส้ไม่ได้รับอันตราย

สำหรับข้อบกพร่องนั้นรสชาติที่เฉพาะเจาะจงถือได้ว่าสำคัญที่สุด ผู้คนคุ้นเคยกับขนมปังยีสต์ที่เขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมคู่ที่ไม่มียีสต์มีโครงสร้างที่หนาแน่นและจะมีขนาดเกือบครึ่งหนึ่ง ในแง่ของรสชาติ ขนมอบที่ปราศจากยีสต์มีความเฉพาะเจาะจง แต่ก็ไม่อร่อยน้อยกว่าขนมปังธรรมดา

วิธีทำขนมปังง่ายๆ ด้วยเครื่องทำขนมปัง

การอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ในเครื่องทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาไม่นาน สิ่งสำคัญคือต้องยึดตามสูตรและเครื่องจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง

ในการเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์ คุณจะต้อง:

• แป้ง 2-2.5 ถ้วย;
• kefir 0.8-1.0 ถ้วย;
• เกลือ น้ำตาล และโซดา อย่างละหนึ่งช้อนชา

ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกใส่ลงในเบเกอรี่ และในโหมดพิเศษ แป้งจะถูกนวดก่อน แล้วจึงอบเอง

ขนมปังไม่ติดมันในเตาอบ

แม่บ้านบางคนไม่มีความสามารถหรือต้องการซื้อเครื่องใช้ที่ทันสมัยสำหรับห้องครัวและอบขนมปังในเตาอบ อย่างไรก็ตามไม่สูญเสียรสชาติและประโยชน์ที่เป็นเอกลักษณ์

องค์ประกอบของส่วนประกอบในการเตรียมขนมปังไม่ติดมันและปราศจากยีสต์:

• น้ำ 1 แก้ว;
• แป้ง 2 ถ้วย;
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการทำเชื้อ ผสมแป้งเล็กน้อย (30-40 กรัม) และน้ำต้ม (1/4 ถ้วย) ในภาชนะแล้วคลุมด้วยผ้าหนา เป็นเวลาหนึ่งวัน ส่วนผสมจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อรับการเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์
2. ขั้นตอนที่สอง: หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ผสมแป้งเล็กน้อย (50 กรัม) ลงในเชื้ออย่างระมัดระวังและนำออกอีกครั้งในความร้อน 24 ชั่วโมง
3. ขั้นตอนที่สาม: นวดแป้ง แป้งเปรี้ยวผสมกับแป้งที่เหลือและเติมน้ำอุ่นน้ำตาลและเกลือ นวดแป้งจนเนียน
4. ขั้นตอนที่สี่: พักการทดสอบ หลังจากนวดแป้งควรพัก 2-3 ชั่วโมง
5. ขั้นตอนที่ห้า: การอบ แป้งวางในแม่พิมพ์พิเศษและอบในเตาอบ

ทำอาหารใน multicooker

อีกอุปกรณ์ที่ทันสมัยเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการทำอาหารคือ multicooker สามารถทำฟังก์ชันการอบแบบเดียวกับเครื่องทำขนมปังได้ ยกเว้นขั้นตอนแรก - การนวดแป้ง นั่นคือเหตุผลที่ในการเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์ คุณควรทำตามขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมดเช่นในกรณีของเตาอบ เฉพาะขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้น เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย - เราปรุงขนมปังใน multicooker สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่การทำอาหารจะสะดวกและง่ายขึ้นมาก ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จะไม่แห้งหรืออบมากเกินไป เพราะอุปกรณ์ในครัวที่ทันสมัยช่วยให้คุณควบคุมเวลาในการอบได้

ขนมปังไรย์ปราศจากยีสต์

ถือได้ว่าเป็นตัวอย่างของการทำขนมปังข้าวไรย์ ท้ายที่สุดมันจะต้องมีแป้ง - ข้าวไรย์ชนิดพิเศษ ขั้นแรกให้เตรียม sourdough ที่ปราศจากยีสต์ใช้เฉพาะแป้งข้าวไรย์และบดหยาบ เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในสตาร์ทเตอร์ในปริมาณ 1 ลิตรเกลือเพื่อลิ้มรสและแป้ง 800 กรัม ทุกอย่างถูกนวดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของความหนืดคงตัว จากนั้นแป้งที่เตรียมไว้ควร "หายใจ" สักสองสามชั่วโมงและหลังจากนั้นก็ควรจะอบในอุปกรณ์ใด ๆ - เตาอบ, หม้อหุงช้า, เตาอบ, เครื่องทำขนมปัง คุณสามารถเพิ่มเมล็ดงา เมล็ดทานตะวัน หรือเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้งได้เพื่อเพิ่มรสชาติและความสมบูรณ์

สูตรทำอาหารอาราม

ขนมปังสงฆ์มีกลิ่นหอมและเตรียมง่าย ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือการเตรียมแป้งเองใช้เวลา 4 ชั่วโมง

นอกจากนี้ยังใช้เชื้อพิเศษ

• น้ำ 800 มล.;
• แป้งโฮลเกรน 300 กรัม;
• แป้งข้าวไร 700 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนขนมไม่มียอด;
• เชื้อ;
• เมล็ด (ดอกทานตะวัน, ฟักทอง, ปอกเปลือกล่วงหน้า), ลูกเกด - ในกำมือเล็กน้อย

ละลายเกลือในน้ำอุ่น หากมีช้อนไม้ให้ใส่ 2 ช้อน ถ้าใช้ช้อนโต๊ะก็ให้ใส่ช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นเล็กน้อยเป็นสิ่งสำคัญมาก หากเมล็ดถูกผัดจะต้องทำให้เย็นลงก่อน

คนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยมือจนเนียน จากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้ง ก่อนใช้งานต้องกรอง วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับธัญพืชไม่ขัดสี แต่ข้าวไรย์สามารถร่อนได้ง่ายเพื่อให้อากาศอิ่มตัว นวดเบา ๆ บดเป็นก้อน ในตอนแรกอาจดูเหมือนแป้งมากเกินไป แต่เมื่อนวดนาน ๆ แป้งจะซึมซับได้ดี ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ประมาณสามชั่วโมงภายใต้ผ้าเช็ดตัวเพื่อชง

เรากระจายแป้งบนกระดานเร่าร้อน ปรากฎว่าหนักหนา เมื่อในระหว่างการนวดมันหยุดเกาะมือคุณสามารถสร้างซาลาเปาม้วนแป้งเล็กน้อยแล้วตีด้วยมือของคุณเล็กน้อยแล้วโยนมันขึ้น บางครั้งแป้งถูกตีบนโต๊ะ แต่มีความเสี่ยงที่จะคลุมทุกอย่างด้วยแป้ง

ใส่ลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง คุณสามารถใส่ทุกอย่างลงในเตาอบได้โดยไม่ต้องเปิดเครื่อง ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้น ต่อไป เราจัดวางเป็นรูปร่างแล้วนำไปอบที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นตัวแล้ว นำออกจากแบบฟอร์ม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

สำคัญ! แป้งโฮลเกรนจะดีต่อสุขภาพมากที่สุด

เกี่ยวกับคีเฟอร์

แป้งเขียวชอุ่มและนุ่มปรุงด้วย kefir:

• แป้ง;
• kefir 1 แก้ว;
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• น้ำมันใด ๆ 50 กรัม
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. ล. ยีสต์;
• ไข่.

เท kefir ลงในภาชนะแป้ง ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ให้อุ่นเนย (มาการีน) เล็กน้อย เพิ่มไปยัง kefir ส่งยีสต์แห้งน้ำตาลและเกลือที่นั่น เรานวดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนเนียน เทแป้งทีละน้อยในส่วนเล็ก ๆ จนกลายเป็นลูกเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หล่อลื่นแผ่นอบหรือแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน แล้วตีไข่ในภาชนะแยกต่างหากเพื่อหล่อลื่น เทน้ำมันพืชลงบนพื้นผิวทาแป้งแล้วม้วนไส้กรอกหนา แบ่งเป็น 8 ชิ้น ปั้นเป็นเค้กเล็กๆ แล้ววางบนถาดอบ ในขณะนี้พวกเขาจะเล็ก แต่ในเตาอบพวกเขาจะขึ้น

หล่อลื่นด้วยมวลไข่แล้วนำไปอบ ขนมปังก้อนเล็กอบได้อย่างรวดเร็ว - เพียง 7-10 นาที

ขนมปังยีสต์โซดาไอริชแบบดั้งเดิม

สูตรที่น่าสนใจ - ไอริชไม่มียีสต์ที่เป็นอันตรายและจากแป้งโฮลเกรน

• แป้งโฮลเกรนและแป้งสาลี - 250 กรัมต่อชิ้น
• นมเปรี้ยว 420 กรัม;
• ลูกเกดครึ่งแก้ว
• 2 ชา โกหก เกลือ;
• 1 ชา โกหก โซดา.

ผัดส่วนผสมแห้งทั้งหมด เทโยเกิร์ตและนวดแป้งเบา ๆ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แต่ไม่ว่าในกรณีใด

โรยแป้งลงบนโต๊ะ วางแป้งแล้วปั้นเป็นรูปทรงที่ต้องการ โรยแผ่นอบด้วยแป้งวางผลิตภัณฑ์ ตัดลูกบอลอย่างระมัดระวังและโรยด้วยแป้งโฮลเกรนสำหรับตกแต่ง ใส่ในเตาอบที่ 200 องศาและอบเป็นเวลา 45 นาที

ขนมปัง Sourdough ทำจากน้ำและแป้งโฮลวีต

ขนมปังซาวโดไร้เชื้อเรียกว่า "มีประโยชน์" เพราะปรุงด้วยแป้งซาวโดว์สดและเติมแป้งโฮลเกรน

สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวสาลีเริ่มต้น;
• แป้งขาว 150 กรัม
• น้ำกรอง 150 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งโฮลเกรน 350 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำ 150 กรัม
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

ในภาชนะใส่เชื้อและน้ำใส่เกลือและน้ำตาลผสม

เทแป้งลงในชิ้นงานแล้วนวดเป็นเวลาหนึ่งนาที ทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเพื่อพัก 10 นาที

เพิ่มน้ำมันและนวดต่อ แป้งควรนุ่ม ยืดหยุ่น ไม่เหนียวมือ เราขันภาชนะให้แน่นด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็ทาแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง แบ่งออกเป็น 8 ส่วนและสร้าง koloboks เราอัดจารบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันและพับผลิตภัณฑ์ ขันให้แน่นด้วยพลาสติกอีกครั้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง เราใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศาแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ขนมปังก็พร้อม

ในบันทึกย่อ ใช้น้ำอุ่นเล็กน้อยหรือที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้น ยีสต์หรือแป้งจะไม่ทำงาน

แม่บ้านคนใดมีขนมปังวางอยู่บนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความเป็นไปได้ คุณสามารถซื้อหรืออบสดใหม่ โดยมีหรือไม่มียีสต์ ข้าวสาลี หรือข้าวไรย์ก็ได้ แต่สิ่งหนึ่งที่จะเหมือนเดิมเสมอ - ขนมอบที่ยอดเยี่ยมและอร่อยนี้จะไม่มีวันทิ้งฐานในการทำอาหาร

สตาร์ทเตอร์นี้สามารถเตรียมได้เองที่บ้าน แป้งเปรี้ยวมักใช้เวลาในการปรุง 3-5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง เมื่อเชื้อได้รับการแนะนำ คุณควรเก็บ ทำความสะอาด และถนอมอย่างระมัดระวัง เมื่อเวลาผ่านไปจะดีขึ้น ขนมปังจะดูหรูหราและเร็วขึ้น

ใช้แป้งข้าวไรย์ที่บดสดหรือซื้อจากร้านค้า 0.5 ถ้วยเติมน้ำ 0.5 ถ้วยคนให้เข้ากันใช้ผ้าผูกคอภาชนะให้แน่นเพื่อให้อากาศเข้าและใส่ในที่อบอุ่น จะดีกว่าถ้าใส่ในขวดลิตรทันที - ให้อาหารและติดตามการเจริญเติบโตได้ง่ายขึ้นเพื่อไม่ให้ "วิ่งหนี" ขอแนะนำให้เปิดและคนสองครั้งต่อวันเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลกหรือเชื้อราไม่ขึ้น

ในวันต่อมา เติมน้ำสลัดส่วนหนึ่งทุกวัน - แป้งข้าวไรย์อีกครึ่งแก้วและน้ำครึ่งแก้ว ซึ่งต้องคนให้เข้ากันแล้วนำไปใส่แป้งเปรี้ยว

หลังจากผ่านไป 5 วัน แป้งที่ยกขึ้นก็พร้อมสำหรับการอบขนมปัง
ครั้งแรกที่คุณสามารถลองใส่ขนมปังในวันที่สี่ถ้าแป้งเป็นฟองได้ดี คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น, ห้องใต้ดิน) ให้อาหารอย่างน้อยทุกสองสามวัน หากคุณอบขนมปังบ่อยเพียงพอ (สัปดาห์ละ 2 ครั้งขึ้นไป) คุณสามารถป้อนขนมปังก่อนอบได้หนึ่งวัน
อย่างไรก็ตาม หากคุณมองข้ามและเชื้อราเริ่มต้นจากด้านบน ให้เอาช้อนชั้นบนออกอย่างระมัดระวังและป้อนแป้งเปรี้ยว เฉพาะแป้งข้าวไรเท่านั้นที่เติมลงในแป้ง

สารส้มสำหรับขนมปังปราศจากยีสต์

ต้มฮอปโคนสักแก้ว. กรองน้ำซุปที่เย็นแล้วใส่น้ำตาลและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะจนครีมข้นข้น วางในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก เมื่อของเหลวก่อตัวบนพื้นผิว จำเป็นต้องเพิ่มรำ - รำเพียงพอเพื่อให้ดูดซับของเหลวทั้งหมด ความพร้อมของเชื้อนี้พิจารณาจากลักษณะของกลิ่นเปรี้ยวที่คงอยู่ถาวรและเฉพาะเจาะจงมาก รำหมักนวดทันที "ถูด้วยรำ" ในรูปแบบ "ยีสต์" บีบเป็นชิ้น ๆ แล้วเกลี่ยให้แห้งบนกระดานหรือแผ่นอบ

การทำขนมปัง:

ก่อนอบประมาณหนึ่งวันก่อนอบ ให้ย้ายเชื้อจากที่เย็นไปเป็นอุ่นและให้อาหาร
เมื่อแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้ใส่แป้งเปรี้ยวประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ (ครึ่งถ้วย) ลงในภาชนะใส่แป้ง ในช่วงสองสามครั้งแรกหลังจากสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นตั้งแต่เริ่มต้น มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มจำนวนวัฒนธรรมสำหรับผู้เริ่มต้นที่ "อายุน้อย" ในกลุ่ม

ในภาชนะสำหรับแป้งผสมน้ำหนึ่งลิตรและแป้งเพื่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวเพิ่ม sourdough ที่นี่ - นี่เรียกว่าล็อคหรือแป้ง ทิ้งไว้ค้างคืนในที่อบอุ่น
ในตอนเช้า น้ำผึ้ง เกลือ สารเติมแต่ง และแป้งอื่นๆ จะถูกเติมลงในชัตเตอร์ที่ใสและมีฟองอย่างดีเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ "เพื่อให้ช้อนยืนขึ้น"

ในเวลาอาหารกลางวัน โดยปกติ แป้งสามารถใส่ลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้ว ใส่ในที่อบอุ่น (เช่น ในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย หรือในเรือนกระจก หรือบนแก๊ส หรือใต้หม้อน้ำ) และรอสักครู่จนกระทั่ง แป้งขึ้นมา

ตัวเลือกที่ 2 แป้งที่นวดแล้วจะถูกโอนไปยังแบบฟอร์มที่มีไขมัน (โดยเฉพาะเนยใส) ทันทีโดยคาดหวังว่าแป้งจะเพิ่มขึ้น 2p

นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลาง (คุณสามารถใช้ความร้อนสูงสุด 5-10 นาทีแรก (~ 210) สูงสุด 25-35 นาที (~ 190))
เวลาในการอบนั้นขึ้นอยู่กับเตาอบ จานอบ และปริมาณแป้ง

การอบขนมปังให้ดีเป็นสิ่งสำคัญ เพราะไม่เช่นนั้น ข้างในอาจจะชื้นได้ อย่าท้อแท้หากระดับการอบที่เหมาะสมที่สุดไม่ได้ผลในครั้งแรก - เตาอบต่างกันและคุณต้องปรับตัว
แป้งอะไรก็ได้ที่ใส่ไม้พายและแป้งขนมปัง ไม่ใช่แค่แป้งข้าวไร
เทคนิคโดยประมาณในการทำขนมปังแสดงในวิดีโอที่ 1 เฉพาะสารเติมแต่งทั้งหมด: เกลือ, น้ำผึ้ง, รำ, เมล็ดพืช, เครื่องปรุงรส, จะดีกว่าที่จะเพิ่มทันที, ลงในแป้งก่อนตัวแป้งเอง
จากนั้นใส่แป้งและคนให้เข้ากัน บนแป้งข้าวไร ขนมปังจะนวดด้วยช้อนไม้อย่างดี ไม่ใช่ด้วยมือของคุณ

... การนวดแป้งเป็นกระบวนการที่เชื่อมโยงโลกแห่งความคิดกับโลกทางกายภาพ เขาจดบันทึกความคิดของคุณ
ตัวอย่างเช่น หากคุณไม่มีความเข้าใจซึ่งกันและกันในขณะนวดแป้ง คุณสามารถจินตนาการโดยละเอียดว่าคุณต้องการเห็นทัศนคติประเภทใด นี่คือสิ่งที่คุณได้รับ และสำหรับคนอื่น ๆ ขนมปังจะอร่อยไม่น้อย
หลายคนเคยได้ยินว่าอาหารควรปรุงด้วยความรู้สึกแต่ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ ตอนนี้คุณรู้มากกว่านั้นแล้ว มันใช้งานได้ทันทีและคำนึงถึงคุณ - ไม่ละเมิดกฎแห่งธรรมชาติใด ๆ เรียกว่าเวทมนตร์ไม่ได้ด้วยซ้ำ ค่อนข้างเป็นความลับของแม่บ้าน แต่เป็นความลับที่ยิ่งใหญ่
หากคุณกำลังทำขนมปังให้ตัวเอง ลองจินตนาการว่าคุณต้องการเปลี่ยนแปลงอย่างไร หากคุณกำลังเตรียมขนมปังสำหรับวันหยุด ลองนึกภาพว่าคุณต้องการสร้างอารมณ์ให้กับผู้คนในขณะนวดอะไร อยู่ระหว่างการนวด กระบวนการอื่นๆ ทั้งหมดมีความสำคัญน้อยกว่ามาก

การอบคือการตรึงความคิดในตัวกลาง เป็นความคิดของคุณที่จะทำให้มันน่าพอใจ ดังนั้นอย่าใช้เครื่องที่บ้านที่ผสมและอบทุกอย่างด้วยตัวเอง คุณไม่สามารถกินขนมปังดังกล่าวได้ไม่ว่าคุณจะกินมากแค่ไหน และหลังจากที่คุณได้กินขนมปังของคุณแล้ว คุณจะรู้สึกทุกอย่างในตัวเอง และมันจะยากมากที่จะเปลี่ยนมาที่ร้านอีกครั้ง
ในไทกาฉันอบขนมปังตาม "สูตร" ของคุณปู่ปีเตอร์ และหลังจากกลับมาอีกหนึ่งสัปดาห์ฉันก็ไม่สามารถเปลี่ยนเป็นร้านค้าได้ ฉันอบของตัวเองในกระทะในเตาอบ และหลายครั้งที่ฉันได้เห็นผู้คนที่ฉันต้องการเอาชนะใจตัวเองได้เปลี่ยนทัศนคติที่มีต่อฉันหลังจากทานขนมปังชิ้นแรก และการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ก็ชัดเจนและชัดเจนอยู่เสมอ

เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการสร้างสรรค์และความกระหายที่ดี!

ในด้านโภชนาการเช่นเดียวกับเสื้อผ้ามีแนวโน้มแฟชั่น ในโลกสมัยใหม่ กระแสอาหารเปลี่ยนไปเหมือนถุงมือ ข้าวกล้องมาแทนที่ข้าวขาว สปาเก็ตตี้ - ไม่ได้มาจากแป้ง แต่มาจากบวบ ไม่มีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - แค่ muscovado จากกระแสความนิยมเหล่านี้ ได้มีการประกาศเมื่อเร็วๆ นี้ว่าขนมปังปลอดยีสต์เป็นทางเลือกอาหารและดีต่อสุขภาพแทนขนมปังยีสต์ หลังถูกเปิดเผยในแสงที่ไม่เหมาะสมจนเหลือเพียงการแยกออกจากอาหารประจำวันและเมื่อลดน้ำหนักไม่มีใครจำเรื่องนี้ได้

ข้อความเหล่านี้เป็นความจริงเพียงใด? มันคุ้มค่าที่จะเชื่อพวกเขาและละทิ้งก้อนอันเขียวชอุ่มและก้อนเนื้อนุ่ม ๆ ตลอดไปหรือไม่?

เตรียมตัวอย่างไร

ชื่อของผลิตภัณฑ์พูดในตัวเอง: ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ทำจากแป้งและแป้งเปรี้ยว มันเกิดขึ้นเช่นนี้:

• ในหน่วยเตรียมแป้งบังเกอร์หรือเครื่องนวดแป้งแบบชุด เชื้อจะเตรียมจากแป้ง น้ำ และแบคทีเรีย (นี่เป็นกระบวนการแบบหลายขั้นตอนและหลายวัน)
• นวดแป้งด้วยกลไกพิเศษ
• กระบวนการนวดดำเนินการเป็นเวลานานและระมัดระวังเพื่อให้แป้งอิ่มตัวด้วยอากาศและสวยงามยิ่งขึ้น
• แล้วมันก็หลงทาง
• ยกเลิกการโหลดลงในแบบฟอร์ม
• ไปพิสูจน์อักษรสองสามชั่วโมง (ที่ 40 ° C และความชื้น 85%);
• มักจะอบที่อุณหภูมิ 230-250 ° C จากครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตที่ใช้โดยร้านเบเกอรี่โดยเฉพาะ)

สำหรับการผลิตสามารถใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เชื้อ;
• แป้ง (ข้าวไรย์ปอกเปลือก, ข้าวสาลี, โฮลเกรน);
• เมล็ดพืชและถั่วต่างๆ เป็นสารแต่งกลิ่นรส
• รำข้าว;
• เกลือ, น้ำตาล (แนะนำในรูปของสารละลาย);
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• กลูเตนข้าวสาลีแห้ง
• น้ำ.

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตแต่ละรายมีสูตรลับเฉพาะของตัวเอง ต่อไปนี้ใช้เป็นเชื้อธรรมชาติ:

• นมเวย์;
• การเชื่อมแบบแยกส่วนของโปรตีนจากผักโขม-โปรตีนกับกรวยฮ็อพ
• น้ำซุปข้นผลไม้;
• กรดมะนาว;
• ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก น้ำตาล น้ำผึ้งและน้ำ
• ฮ็อปผสม - แป้งและสาโทมอลต์

องค์ประกอบทางเคมีของขนมปังที่ปราศจากยีสต์แสดงโดยสารที่มีประโยชน์เช่น:

• โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง, ซีลีเนียม, โซเดียม;
• วิตามิน B1, B2, B9, PP;
• เซลลูโลส;
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ (คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้);
• กรดกลูตามิก (กรดอะมิโน);
• กรดไขมันโอเมก้า 9 (โอเลอิก)

ยิ่งเกรดแป้งต่ำ ส่วนผสมก็จะยิ่งเข้มข้นและมีประโยชน์มากขึ้น

อะไรคือความแตกต่างระหว่างขนมปังไร้ยีสต์และขนมปังยีสต์

ประการแรกโดยอิทธิพลที่มีต่อร่างกาย เป็นที่เชื่อกันว่าขนมปังปราศจากยีสต์นั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะไม่รบกวนจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งต่างจากขนมปังยีสต์ ดูดซึมได้ดีกว่าและสามารถนำมาใช้ในโภชนาการอาหารได้ เนื่องจากมีปริมาณแคลอรีต่ำกว่า

ประการที่สองคุณสมบัติ ตัวอย่างเช่น ปราศจากยีสต์ ถูกเก็บไว้นานขึ้นและไม่เหม็นอับ โดยคงไว้ซึ่งคุณภาพที่มีประโยชน์สูงสุด แต่ยีสต์จะเต็มอิ่มกว่า นุ่มกว่า และอร่อยกว่า

ประการที่สามองค์ประกอบ เชื่อกันว่าปราศจากยีสต์นั้นอุดมไปด้วยไฟเบอร์และวิตามิน เนื่องจากพวกมันไม่ได้บริโภคเพื่อเลี้ยงยีสต์ ซึ่งอย่างที่คุณทราบคือสิ่งมีชีวิต

ตำนานและความจริง

เมื่อไม่นานมานี้ คำถามที่ว่าขนมปังชนิดใดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ: ปราศจากยีสต์หรือปราศจากยีสต์ ไม่ได้ทำให้เกิดข้อสงสัยใดๆ และแม้กระทั่งตอนนี้ คนส่วนใหญ่จะหยุดที่ตัวเลือกแรก ข้างต้น ได้มีการหารือและอธิบายมุมมองนี้อย่างละเอียดแล้ว อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ โต้แย้งประเด็นนี้และให้เหตุผลว่ามันไม่ใช่อะไรมากไปกว่าการเคลื่อนไหวทางการตลาดโดยผู้ผลิต ตามหลักฐาน พวกเขาให้ข้อโต้แย้งที่มีน้ำหนักพอสมควร

อาร์กิวเมนต์ 1: แป้งเปรี้ยวยังส่งเสริมการหมัก

ยีสต์อัดใช้สำหรับการผลิตขนมปังธรรมดา พวกเขาถูกสร้างขึ้นมาโดยเฉพาะเพื่อเร่งกระบวนการอบเนื่องจากมีส่วนทำให้แป้ง "สุก" อย่างรวดเร็ว เมื่อค้นพบคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของการหมัก (คาดว่าจะขัดขวางจุลินทรีย์ในลำไส้และทำให้การย่อยอาหารบกพร่อง) ผู้ผลิตจึงรีบประกาศสิ่งนี้ต่อผู้บริโภคและเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์โดยอาศัยการเพาะเลี้ยงแป้งเปรี้ยว แต่อย่างหลังเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จากการหมักส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรต (แป้ง น้ำ น้ำตาล และน้ำผึ้ง) กับแบคทีเรียกรดแลคติก นั่นคือกระบวนการหมักยังคงเกิดขึ้นซึ่งหมายความว่ายังมีเชื้อรายีสต์อยู่ที่นั่น

ดังนั้น สำหรับคำถามที่ว่ามีขนมปังที่ปราศจากยีสต์หรือไม่ นักเทคโนโลยีของอุตสาหกรรมเบเกอรี่จะตอบอย่างแจ่มแจ้ง: ไม่! แต่มีแป้งดังกล่าว ทุกคนรู้จักประเภทของมัน: แพนเค้ก พัฟและโซดา อย่างไรก็ตาม สิ่งแรกมีไว้สำหรับการทอด ซึ่งหมายความว่ามันไม่เหมาะกับอาหารที่ถูกต้องหรือเป็นอาหารอีกต่อไป ประการที่สองจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำมันซึ่งมีปริมาณแคลอรี่สูง ผลิตภัณฑ์โซดามักก่อให้เกิดอาการเสียดท้องและการเรอที่ไม่พึงประสงค์ และยังมีข้อห้ามหลายประการ

อาร์กิวเมนต์ 2: ยีสต์อยู่รอบตัวเรา

หากคุณคิดว่าการเลิกใช้แป้งยีสต์ คุณได้ป้องกันตัวเองจากอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้โดยสิ้นเชิง ถือว่าคุณคิดผิดอย่างมหันต์ เชื้อรายีสต์มีอยู่ในอากาศบนพื้นผิวของผลไม้และผักและยังคงเข้าสู่ทางเดินอาหาร นอกจากนี้เครื่องดื่มสุดโปรดของทุกคนยังถูกจัดทำขึ้นโดยพื้นฐาน: kvass, ไวน์, เบียร์

อาร์กิวเมนต์ 3: ไม่มียีสต์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใด ๆ อบที่อุณหภูมิสูงซึ่งเชื้อรายีสต์ที่มีชีวิตตายและในสถานะนี้พวกเขาไม่สามารถส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ แต่อย่างใด

อาร์กิวเมนต์ 4: ไม่มีเส้นใยในขนมปังปราศจากยีสต์มากไปกว่าในยีสต์

นี่เป็นหลักฐานจากการศึกษาล่าสุด ปริมาณในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณรำและซีเรียลที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ แต่ไม่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ยีสต์

ประเด็นทั้งหมดเหล่านี้กลายเป็นสิ่งกีดขวางสำหรับข้อพิพาท ผู้ผลิตพูดอย่างหนึ่ง นักวิทยาศาสตร์พูดอีกอย่างหนึ่ง ไม่มีฉันทามติและการศึกษาขนาดใหญ่ที่มีข้อสรุป ดังนั้นคุณสามารถพึ่งพาสมมติฐานดังกล่าวเท่านั้น แต่ในกรณีใด ๆ เป็นเรื่องแปลกที่ได้ยินว่ายีสต์เป็นอันตรายต่อร่างกายมากเพราะขายได้แม้ในรูปของการเตรียมยาซึ่งเป็นแหล่งของวิตามิน B นอกจากนี้พวกเขาแตกต่างจากคนทำขนมปังเท่านั้นในรูปแบบ ของการปล่อยและสารเติมแต่งเพิ่มเติม แต่ไม่ใช่คุณสมบัติ

ประโยชน์และโทษ

มีประโยชน์อะไร

เป็นที่เชื่อกันว่าประโยชน์หลักของขนมปังที่ปราศจากยีสต์คือการทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติเนื่องจากปริมาณเส้นใยที่เพิ่มขึ้นซึ่ง:

• ทำความสะอาดลำไส้และขจัดสารอันตรายและมวลนิ่งจากมัน
• กระตุ้นการบีบตัวเนื่องจากการดูดซึมอาหารที่เหลือดีขึ้นหลายครั้ง
• บรรเทาความผิดปกติของลำไส้ (ท้องอืดท้องเฟ้อ)

เนื่องจากร่างกายเริ่มดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุได้อย่างเต็มที่ ภูมิคุ้มกันจึงแข็งแรงขึ้นและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคติดเชื้อ

ขนมปังปลอดยีสต์ยังแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในกรณีที่มีข้อห้ามสำหรับขนมปังยีสต์ ตัวอย่างเช่นในโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และโรคร้ายแรงอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร ยีสต์ทำให้เกิดอาการเสียดท้อง หากคุณใช้นมแม่ในทางที่ผิด ทารกจะมีอาการจุกเสียด ท้องอืด และท้องร่วงได้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์จะไม่ทำให้เกิดผลข้างเคียงหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทอื่นๆ สำหรับคนเหล่านี้ ขนมปังเกือบทุกชนิดถูกห้าม ซึ่งมีผลเสียอย่างมากต่อร่างกาย ซึ่งต้องใช้ไฟเบอร์ ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ทางเลือกอื่นได้ แต่อย่าลืมว่ามันเหมือนกันหมด ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ทำไปโดยเปล่าประโยชน์ ควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการใช้งานจะดีกว่า

อะไรคืออันตราย

ถั่วและเมล็ดพืชต่างๆ ในขนมปังปราศจากยีสต์สามารถทำลายผนังลำไส้บางได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อโดยไม่มี "เซอร์ไพรส์" นอกจากนี้ยังสามารถทำให้อาการกำเริบของตับอ่อนอักเสบและโรคกระเพาะ (โรคกระเพาะและแผลที่กล่าวถึงข้างต้น) แย่ลงได้ บ่อยครั้งเนื่องจากความสม่ำเสมอที่แน่นเกินไปทำให้เกิดรอยขีดข่วนในลำคอ ดังนั้นแพทย์จึงไม่แนะนำให้รับประทานสำหรับอาการเจ็บคอและปัญหาเกี่ยวกับเส้นเสียง

ข้อดีและข้อเสีย

• มีองค์ประกอบตามธรรมชาติ: ไม่มีส่วนผสมสังเคราะห์, สีย้อม, สารกันบูด, รส;
• ดีต่อสุขภาพ;
• เหมาะกับเมนูอาหาร
• ย่อยง่าย
• เก็บไว้เป็นเวลานาน
• แนะนำสำหรับอาหารทารก

• รสเปรี้ยวผิดปกติ
• ไม่มีกลิ่นขนมปังที่คุ้นเคย
• ความสม่ำเสมอหนาแน่นไม่มีความงดงาม
• ทำให้เหงือกเสียหายเนื่องจากความแห้ง
• ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางทันตกรรม
• มีราคาแพงกว่าปกติ
• มันยากและใช้เวลานานในการปรุงอาหารที่บ้าน

เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ขนมปังปราศจากยีสต์เพื่อลดน้ำหนัก

ผู้ที่กำจัดน้ำหนักส่วนเกินมักจะสนใจว่าพวกเขาดีขึ้นจากขนมปังที่ปราศจากยีสต์หรือไม่และสามารถรวมไว้ในอาหารได้หรือไม่ ด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องและการใช้งานที่ถูกต้อง ผลลัพธ์ที่ได้ก็อาจเป็นประโยชน์ต่อรูปร่างได้ด้วยเช่นกัน เนื่องจาก:

1. ไฟเบอร์มีผลดีต่อการย่อยอาหาร ด้วยเหตุนี้ ไขมันจึงถูกใช้เพื่อสร้างพลังงานที่จำเป็น ไม่ใช่สำรอง
2. ช่วยในการล้างพิษ นี้เร่งการเผาผลาญและเริ่มกระบวนการเผาผลาญไขมัน
3. มันให้ความอิ่มนานที่ช่วยให้คุณทนได้จนถึงอาหารว่างมื้อต่อไปของคุณโดยไม่ต้องหิวจนทนไม่ไหว ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเสีย

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ป้อนผลิตภัณฑ์นี้ลงในเมนูอาหารได้อย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้ว่าขนมปังปราศจากยีสต์มีแคลอรีกี่แคลอรี อัตราส่วนของ BJU และดัชนีน้ำตาลในเลือดคืออะไร ตัวบ่งชี้เหล่านี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งและแป้งที่เตรียมไว้

ตัวอย่างเช่น ในขนมปังดำปราศจากยีสต์:

• แคลอรี่ - 199;
• ดัชนีน้ำตาลในเลือด - 35 หน่วย;
• BZHU - 5.6 / 1.4 / 36.4 (หน่วยกรัม)

ในสีขาวที่ปราศจากยีสต์ (ข้าวสาลี):

• ปริมาณแคลอรี่ - 225 kcal;
• ดัชนีน้ำตาล - 45 หน่วย;
• BZHU - 1/8/46.

ตามตัวชี้วัดเหล่านี้ ทั้ง GI และปริมาณแคลอรี่ของขนมปังข้าวไรย์ปราศจากยีสต์เหมาะสำหรับการลดน้ำหนักมากกว่าลักษณะของขนมปังข้าวสาลี แต่ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับสูตร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ส่วนผสมที่ใช้โดยผู้ผลิตรายนี้หรือรายนั้น ดังนั้นควรอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่คุณดูแลตัวเองอย่างละเอียด ถ้าแป้งสาลีทำมาจากน้ำผึ้งและน้ำตาล แน่นอนว่ามันไม่มีที่ในเมนูอาหาร

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์แม้ว่าบรรจุภัณฑ์จะบอกว่า: "ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ในอาหาร" - อย่าเชื่อคำพูดของเรา แต่อย่าลืมตรวจสอบทั้งปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ มิเช่นนั้น แทนที่จะลดน้ำหนัก คุณจะได้รับเงินเพิ่มอีกสองสามปอนด์จากข้างกาย

เลือกแบบไหนดี

มีขนมอบปลอดยีสต์หลากหลายยี่ห้อตามร้านค้าทันสมัยต่างๆ นี่เป็นเพียงบางส่วน:

• Boyarsky, Merchant, Peasant, Noble, Aromatic (บริษัท ขนมปังริกา);
• มัลติเกรน Kaiser (Smak);
• ริกาคัสตาร์ดคลาสสิก, ข้าวไรย์, ไม่ติดมัน (Klebnoye shtetl);
• Dobry (ก้อน Slutsk);
• เพื่อนที่แข็งแกร่งคัสตาร์ดไรย์ (Volzhsky ขนมปัง);
• Bogatyr, Krasnoyarsk, Slavyansky, Starorussky (Yarkhleb)

ผู้นำในตลาดคือบริษัท "Rizhsky Bread": พวกเขามีขนมปังปลอดยีสต์มากกว่า 30 ชนิดที่ทำจากแป้งหลากหลายชนิดและมีสารเติมแต่งมากมายในกลุ่ม

ลาวาชอาร์เมเนีย (236 กิโลแคลอรี), มัทซาห์ยิว (312 กิโลแคลอรี) และขนมปังยูเครน (198 กิโลแคลอรี) ยังเตรียมโดยไม่มียีสต์ สองตัวเลือกแรกมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่เนื้อหาแคลอรี่สูงไม่อนุญาตให้ใช้เพื่อลดน้ำหนัก

เกณฑ์การเลือก:

• องค์ประกอบไม่ควรมีน้ำตาลและน้ำผึ้ง
• ไม่มีวันหมดอายุ;
• ไม่มีรา
• เมื่อกดด้วยนิ้วจะรู้สึกยืดหยุ่นไม่นุ่ม
• บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

หากคุณเลือกลดน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ไม่ควรเกิน 200 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

เราจะตอบคำถามที่พบบ่อย

วิธีการจัดเก็บ?

เนื่องจากขนมปังที่ปราศจากยีสต์มีอายุการใช้งานยาวนานกว่าขนมปังที่มียีสต์ หลายคนจึงคิดว่าขนมปังนี้แทบจะอยู่ชั่วนิรันดร์ แม้ว่าจะเสื่อมสภาพและทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้ต่างๆ โดยเฉลี่ยแล้วจากวันที่วางจำหน่ายจะกินได้ 10 วัน (บวก / ลบขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและองค์ประกอบ)

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ขึ้นราหรือไม่?

ได้ แต่เฉพาะในกรณีที่เก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม (ให้เปิดไว้ใกล้กับอาหารอื่นๆ ที่เชื้อราจะขยายพันธุ์อย่างรวดเร็ว) รวมทั้งหลังจากวันหมดอายุ หากคุณวางลงในภาชนะพลาสติกทันทีหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์จะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้เป็นเวลานานและจะไม่เสื่อมสภาพ แม้ว่าสิ่งนี้จะใช้ได้กับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงเท่านั้น

คุณสามารถกินได้มากแค่ไหน?

ค่าเผื่อรายวันสำหรับการลดน้ำหนักไม่ควรเกิน 150 กรัมสำหรับอาหารปกติของคนที่มีสุขภาพจะเพิ่มขึ้นเป็น 250 กรัม

กินกับอะไรดี?

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์รวมกับผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ แต่เนื้อแน่นและค่อนข้างหยาบบางครั้งทำให้ไม่เหมาะกับแซนวิช แต่ถ้าทานเป็นอาหารเช้าหรือกลางวันจะเหมาะมาก

กินเวลาไหนดี?

เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรต - ในตอนเช้าสำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวัน สำหรับอาหารค่ำเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอยู่แล้วและไม่แนะนำทันทีก่อนนอนเพราะคุณสามารถโหลดกระเพาะอาหารและทำให้กระบวนการย่อยอาหารล้มลง

สูตร

หากคุณไม่ไว้วางใจผู้ผลิตสมัยใหม่ ให้ค้นพบขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์ มันจะพอดีกับทั้งอาหารที่ถูกต้องและอาหาร

เคล็ดลับการทำอาหารไม่กี่:

1. อนุญาตให้ใส่ผักชี, งา, อบเชย, ลูกเกด, เมล็ดยี่หร่า, ถั่วสับ, นม, เวย์, ข้าวโอ๊ตบดลงในแป้ง
2. หากคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนักเพิ่ม
3. แต่ไม่ควรใช้เมล็ดแฟลกซ์เพราะเมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารก่อมะเร็ง
4. เพื่อให้ขนมปังนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
5. ปรุงแป้งจำนวนมากในคราวเดียว - 3-4 ก้อน แต่อบวันละครั้ง เก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น

ลองใช้สูตรอาหารต่างๆ เพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณและจะช่วยลดน้ำหนักได้ในที่สุด

สูตร 1. Kefir

ร่อนแป้ง 800 กรัม เพิ่มเกลือและโซดา 10 กรัมน้ำตาล 15 ​​กรัม ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้เท kefir ปราศจากไขมัน 400 มล. (ไม่เย็น) ในกระแสบาง ๆ นวดแป้ง ถ้าทำอย่างถูกต้องก็ควรจะเหนียวเหนอะหนะ เติมน้ำมันมะกอก 15 มล. จาระบีจานอบด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ วางแป้ง อบที่ 190 ° C เป็นเวลา 40 นาที

สูตรที่ 2. สำหรับเครื่องทำขนมปัง

ผสมแป้งข้าวไรย์ 500 กรัม คีเฟอร์ปราศจากไขมัน 250 มล. เกลือ น้ำตาลและโซดาอย่างละ 10 กรัม ใส่เครื่องทำขนมปัง ใส่โหมดการนวดก่อน แล้วจึงอบ

สูตร 3. อาหาร

การเตรียมแป้งสาลี ผสมแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมกับน้ำ 50 มล. คลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เพิ่มแป้งอีก 50 กรัมนวดให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ในความอบอุ่นเท่ากัน

นวดแป้ง. นวดแป้งข้าวไรย์ 500 กรัมกับน้ำอุ่น 250 มล. เทสตาร์ทเตอร์ลงในกระแสน้ำบางๆ โดยคนตลอดเวลา นวดให้ละเอียดเพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ให้เวลาเขาสองสามชั่วโมงเพื่อ "พักผ่อน" ใส่จานอบแล้วอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที

หากขนมปังที่ปรุงแล้วมีรสจืดเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและเกลือในขณะที่นวดแป้งได้ แต่แล้วผลิตภัณฑ์นั้นจะไม่เป็นอาหารอีกต่อไป

สูตรที่ 4. พระสงฆ์

ละลายเกลือกินได้ 10 กรัมในน้ำอุ่น 800 มล. เพิ่มลูกเกดล้าง 50 กรัมและเมล็ดทั้งเมล็ด 50 กรัม (ฟักทองหรือทานตะวัน) ค่อยๆ เทองค์ประกอบนี้ลงในแป้งผสมที่ร่อนไว้ล่วงหน้า (700 กรัมข้าวไรย์และข้าวสาลี 300 กรัม) ตอนแรกจะผสมยาก อาจดูเหมือนว่ามีแป้งมากเกินไปและคุณจะต้องเติมน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้: อดทนและคลุกเคล้า เมื่อคุณได้แป้งที่เหนียว ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 20 นาที

วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยไว้ นวด. ปั้นเป็นลูกใหญ่ ม้วนแป้ง ตีด้วยมือของคุณ คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จัดเรียงในกระป๋องอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 ° C อย่าทิ้งไว้ในเตาอบ นำออกทันที นำออกจากพิมพ์แล้วคลุมด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาดๆ ครึ่งชั่วโมง

ขนมปังไร้ยีสต์ได้รับความนิยมสูงสุดมาเป็นเวลานาน จนกระทั่งมีการพิสูจน์ถึงประโยชน์อันโดดเด่นของขนมปังนี้เมื่อเปรียบเทียบกับยีสต์ จนถึงปัจจุบัน คำถามนี้ยังคงเปิดอยู่และเป็นประเด็นถกเถียงในหมู่นักวิทยาศาสตร์ ผู้ผลิต และคนทั่วไป ด้านไหนขึ้นอยู่กับคุณ หลังจากชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียและมุ่งเน้นไปที่ความชอบและสุขภาพของคุณเอง