ผัดผักในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน ผักตุ๋นมีประโยชน์อย่างไร?

ในอาหารประจำชาติรัสเซียมีวิธีการปรุงอาหารหลายวิธี: อาหารต้ม, ตุ๋น, อบ, ทอด, ลวก วิธีการเหล่านี้เกือบทั้งหมดไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน แม้แต่การทอดอาหารก็สามารถทำได้มานานแล้วโดยไม่ต้องใช้มัน: ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณเครื่องครัวที่มีการเคลือบสารกันติด

ทำไมแม่บ้านหลายๆ คนถึงยังเติมน้ำมันพืชหรือเนยทุกที่? “มันช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร; อาหารที่มีไขมันดูเหมือนจะรสชาติดีกว่าสำหรับเรา”, - อธิบาย Daria Rusakova ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์นักวิจัยที่คลินิกของสถาบันงบประมาณของรัฐบาลกลาง "สถาบันวิจัยโภชนาการ" ที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่คลินิก "โภชนาการและสุขภาพ"

อย่างที่เราทราบ ไขมันมีบทบาทสำคัญในการสร้างฮอร์โมนและการดูดซึมวิตามิน พวกมันประกอบขึ้นเป็นเยื่อหุ้มเซลล์ และหากไม่มีไขมัน การแลกเปลี่ยนออกซิเจนในปอดคงเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นแน่นอนว่าคุณไม่ควรแยกน้ำมันออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง “ การเพิ่มลงในจานที่ทำเสร็จแล้วจะมีประโยชน์มากกว่า โดยที่เรามักจะเติมมันลงไป เมื่อถูกความร้อน น้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลายเป็นสารก่อมะเร็งด้วยซ้ำ”, - แนะนำ Daria Rusakova

หากคุณรับประทานปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์จากนม และถั่วเป็นประจำ ร่างกายของคุณจะได้รับไขมันที่จำเป็นทั้งหมดจากอาหารเหล่านี้ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะขาดสารอาหารที่สำคัญ นิสัยในการทำอาหารโดยไม่ต้องเติมน้ำมันจะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด, หลอดเลือดและน้ำหนักเกินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่มีสุขภาพที่ดีด้วย ต่อไปนี้เป็นวิธีทำอาหารแบบไม่ใช้น้ำมันยอดนิยม

สตูว์ในหม้อเซรามิก

อุปกรณ์เหล่านี้มีราคาถูก ปลอดภัยต่อการใช้งาน และผลลัพธ์ที่ได้คือต้องยอมตายเพื่อ! คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ ผัก ของหวาน และซุปในหม้อได้ เนื้อ สัตว์ปีก และปลาให้น้ำผลไม้และไขมันธรรมชาติที่ไม่เดือด ทำให้ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน ผักที่ไม่ฉ่ำมากสามารถเจือจางด้วยน้ำได้ เซรามิกไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานเหล่านี้ได้รับความร้อนและความเย็นอย่างช้าๆ มิฉะนั้นจะเกิดรอยแตกร้าว

ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน

อบในกระดาษฟอยล์หรือซอง

หลักการเตรียมอาหารด้วยกระดาษฟอยล์และปลอกพลาสติกนั้นใกล้เคียงกัน: ห่ออาหารแล้วอบ จริงอยู่ ปลอกพลาสติกกันลมได้ดีกว่า ดังนั้นเนื้อ สัตว์ปีก หรือปลาจึงปรุงสุกได้เร็วกว่าแบบฟอยล์ แต่ก็มีข้อดีเช่นกัน: สามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าพื้นผิวด้านของฟอยล์อยู่ด้านนอกและมีปฏิกิริยากับอากาศร้อนของเตาอบ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพราะผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะปล่อยน้ำผลไม้จากธรรมชาติซึ่งจะทำให้กับข้าวอิ่ม จานจะออกมาชุ่มฉ่ำหากคุณห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือซองอย่างแน่นหนา

ผักเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด สามารถใช้เป็นกับข้าวและเป็นอาหารจานหลักได้ มีการจัดเตรียมในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกในการตุ๋นผักในกระทะได้ มีความลับและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในเรื่องนี้ที่คุณต้องรู้ล่วงหน้าเพื่อให้อาหารจานที่เสร็จแล้วออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด

วิธีการที่ไม่ซ้ำใคร

ก่อนอื่น โปรดทราบว่าการตุ๋นเป็นกระบวนการที่อยู่ระหว่างการต้มและการทอด โดยพื้นฐานแล้ว กระบวนการที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานสองกระบวนการถูกรวมไว้ที่นี่ ในกรณีแรกผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการบำบัดความร้อนในน้ำและในกรณีที่สอง - เมื่อมีไขมัน ส่วนหนึ่งจะอธิบายวิธีการเคี่ยวผักในกระทะ นอกจากนี้ควรคำนึงว่ากระบวนการจะต้องเกิดขึ้นภายใต้ฝาปิด สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มผลกระทบด้านความร้อนและช่วยให้คุณบรรลุผลตามที่ต้องการในเวลาอันสั้น เมื่อหาวิธีเคี่ยวผักในกระทะคุณต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่างานดังกล่าวต้องใช้อุปกรณ์ที่เฉพาะเจาะจงมาก ควรลึกพอที่จะไม่เพียงแค่อาหารเท่านั้น แต่ยังมีน้ำและไขมันบางส่วนที่สามารถเข้าไปข้างในได้

เมื่อหาวิธีเคี่ยวผักในกระทะคุณควรรู้ด้วยว่ากระบวนการนี้นอกเหนือจากรุ่นคลาสสิกแล้วยังมีอีกหลายสายพันธุ์:

1. ความอิดโรย การประมวลผลเกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนต่ำเป็นเวลานาน
2. เบี้ยเลี้ยง. ผลิตภัณฑ์ถูกตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพียงไม่กี่นาที
3. "คอนฟิต". ในกรณีนี้สื่อการประมวลผลหลักคือน้ำมัน

ตัวเลือกใดๆ เหล่านี้สามารถทำได้ในกระทะ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการได้รับในที่สุด

การประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติ

อาหารตุ๋นถูกบริโภคโดยผู้ที่พยายามมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ท้ายที่สุดแล้ว วิธีการประมวลผลนี้ช่วยให้คุณรักษาสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปัจจัยหลักอย่างหนึ่งในกระบวนการนี้คือเวลา เป็นที่ทราบกันว่าวิตามินหลายชนิดจะค่อยๆ ถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อน ซึ่งหมายความว่าทุกๆ นาทีของการต้มจะส่งผลเสียต่ออาหารที่ปรุงเสร็จ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผัก ผู้คนชื่นชมผลประโยชน์ของตนมานานแล้ว ยกตัวอย่างเช่นมะเขือยาว มนุษยชาติได้เรียนรู้เกี่ยวกับการดำรงอยู่ของพวกเขาเมื่อกว่าพันปีก่อน ในช่วงเวลานี้ได้มีการศึกษาผักอย่างละเอียด นักวิทยาศาสตร์พบว่าการรับประทานอาหารช่วยให้คุณ:

• เพิ่มระดับเม็ดเลือดแดงและฮีโมโกลบินในเลือด
• ปรับปรุงการทำงานของไตและตับ
• กระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ป้องกันการเกิดอาการท้องผูก

เพื่อรักษาคุณสมบัติพิเศษเหล่านี้ไว้ในจานเสร็จคุณต้องรู้ล่วงหน้าว่าจะตุ๋นมะเขือยาวนานแค่ไหน แน่นอนว่าคุณไม่ควรยกเว้นการแปรรูปประเภทอื่น (การทอด การบรรจุกระป๋อง ฯลฯ) แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเป็นอาหารตุ๋นที่ให้ประโยชน์สูงสุด มีสูตรอาหารมากมายที่จะช่วยเปลี่ยนผลไม้สีม่วงธรรมดาให้เป็นรสชาติที่แท้จริง หากเราพูดถึงอุณหภูมิที่การบำบัดความร้อนเกิดขึ้นมีบทบาทสำคัญ หากกำลังปรุงอาหารบนเตา การเดือดจะแทบจะมองไม่เห็นเลย มีความจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขเพื่อให้ผักเคี่ยวในของเหลวจำนวนเล็กน้อย ในกรณีนี้ต้องรักษาอุณหภูมิไว้ไม่สูงกว่า 82 องศา บนไฟร้อนปานกลางจะใช้เวลา 10-15 นาที และด้วยไฟอ่อน - ไม่เกินครึ่งชั่วโมง ในเตาอบเงื่อนไขจะแตกต่างกันเล็กน้อย ที่นั่นอุณหภูมิอาจสูงถึง 170 องศา แต่กรอบเวลายังคงเท่าเดิม

กฎทั่วไป

เมื่อเลือกการตุ๋นเป็นวิธีหลักในการปรุงอาหาร คุณต้องเข้าใจว่าต้องเคี่ยวผักนานแค่ไหนจึงไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แม่บ้านคนไหนรู้ดีว่าสินค้าถือว่าพร้อมเมื่อมีความนุ่มถึงระดับหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานได้แล้ว คุณไม่ควรรอจนกว่าชิ้นส่วนที่มีกลิ่นหอมจะกลายเป็น "บด" หลากสี สิ่งนี้จะไม่ทำให้พวกเขามีสุขภาพดีหรืออร่อยขึ้น

นอกจากนี้ระยะเวลาในการรักษาอุณหภูมิยังขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเนื้อผ้าด้วย อย่างที่คุณทราบ แครอทและหัวหอมใช้เวลาตุ๋นนานที่สุด ถัดไปในรายการคือมันฝรั่ง กะหล่ำปลี บวบ และมะเขือยาว ช่วงเวลาเฉลี่ยอยู่ที่ 10 ถึง 30 นาที ในบางกรณี เพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหาร จะมีการใช้วิธีการผสมผสานกัน เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกทอดเบา ๆ ก่อนแล้วจึงเคี่ยวโดยมีความชื้นเล็กน้อย เหนือสิ่งอื่นใด เทคนิคนี้ช่วยให้คุณทำอาหารมีรสชาติมากขึ้น

นี่เป็นอาหารยอดนิยมพอสมควรสำหรับการเตรียมการที่คุณอาจต้องการ:

มันฝรั่ง 4 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น, เกลือ, มะเขือเทศ 6 ชิ้น, กะหล่ำปลี 200 กรัม, พริกไทย, หัวหอม, กระเทียม 2 กลีบ, บวบ 250 กรัม และน้ำมันพืชเล็กน้อย

ในกรณีนี้ควรปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องสับผัก ในการทำเช่นนี้ควรหั่นกะหล่ำปลีบวบมะเขือเทศและมันฝรั่งเป็นก้อนหัวหอมเป็นวงและแครอทควรขูดด้วยเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ คุณสามารถสับกระเทียมด้วยมีดได้ ชิ้นอาหารควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
2. ตอนนี้ต้องใส่ผักบางส่วนลงในกระทะ ต้องทำตามลำดับต่อไปนี้: มันฝรั่ง - กะหล่ำปลี - แครอท
3. เทน้ำลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีโดยตั้งไฟอ่อน ของเหลวควรครอบคลุมเฉพาะชั้นล่างสุดเท่านั้น
4. ใส่มะเขือเทศ บวบ เกลือเล็กน้อย น้ำ แล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
5. ผัดหัวหอมเบา ๆ ในน้ำมัน จากนั้นใส่ผักลงไป และเคี่ยวจนสุกเต็มที่
6. ปิดไฟ ใส่กระเทียม ผัดและปิดฝา ในสถานะนี้ผลิตภัณฑ์ควรยืนประมาณ 6-7 นาที

หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้อย่างปลอดภัย

สำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ใช้ผักและไขมันธรรมชาติในการปรุงอาหาร

ในบทความนี้ เราจะดูวิธีการทอดโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะ และเรียนรู้วิธีเลือกอุปกรณ์เครื่องครัวที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารแบบไม่ติดมัน ด้วยความรู้ที่เข้าถึงได้นี้ คุณจะสามารถเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารไขมันต่ำแสนอร่อยที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง

ในการทอดในกระทะแม่บ้านส่วนใหญ่ใช้เนยหรือน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่คิดถึงผลที่ตามมาที่เกิดจากการบริโภคอาหารดังกล่าวเป็นประจำ

ปริมาณสารก่อมะเร็งที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการหยุดชะงักของการเผาผลาญภายในเซลล์สามารถกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็งได้!

เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากไขมันพืชและสัตว์จึงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงระหว่างการทอด

กฎการเลือกอุปกรณ์ในการเตรียมผักและอาหารอื่น ๆ

เรามาดูวิธีการทอดโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะธรรมดากันดีกว่า ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำอาหารควรตรวจสอบเครื่องครัวก่อน สำหรับการทอดแบบไม่มีน้ำมัน ควรใช้กระทะที่มีก้นหนา วัสดุที่ใช้ทำกระทะนั้นไม่สำคัญเลยเพราะผนังหนาของกระทะมีส่วนช่วยในการทอดอาหารในน้ำผลไม้ของมันเอง

นอกจากนี้ควรใส่ใจกับฝาด้วย ควรใส่ให้แน่นและไม่ให้ความชื้นหลุดออกจากกระทะ เนื่องจากของเหลวมีปริมาณมากจานจึงเคี่ยวได้ด้วยตัวเอง เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบไร้น้ำมันนี้เหมาะสำหรับผักเนื่องจากมีความชื้นจำนวนมาก

การปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะโดยใช้กระดาษรองอบ

มีอีกวิธีหนึ่งที่ใช้ประโยชน์ได้จริงและเป็นประโยชน์ในการทำอาหารอร่อยๆ โดยไม่ใช้น้ำมัน โดยอาศัยการใช้กระดาษ parchment คุณจะต้องใช้วัสดุคุณภาพสูงโดยเฉพาะสีขาว

คุณต้องตัดวงกลมออกจากกระดาษเป็นรูปกระทะแล้วเรียงด้านล่างด้วย วางอาหารที่ต้องทอดไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง กระดาษอาจนูนออกมา แต่หลังจากวางส่วนผสมทั้งหมดแล้ว มันจะโค้งงอและปกคลุมพื้นผิวของกระทะให้หมดตามน้ำหนักของมัน

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจานจะไม่หดตัวเหมือนทอดในน้ำมัน ดังนั้นเนื้อชิ้นเนื้อและปลาจึงยอดเยี่ยม

การทำอาหารบนกระดาษเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารและโภชนาการที่เหมาะสมตลอดจนผู้ที่อดอาหาร

กระทะไหนให้เลือกทอดแบบไม่มีน้ำมัน

ปัจจุบันกระทะทอดแบบพิเศษสำหรับทอดโดยไม่ใช้น้ำมันกำลังได้รับความนิยมอย่างมาก

มาดูประเภทของพวกเขาให้ละเอียดยิ่งขึ้น:

• กระทะเซรามิก - เหมาะสำหรับทอดอาหารที่มีปริมาณไขมันสูง คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์และผักได้ แต่จากการปรุงอาหารคุณจะไม่ได้เปลือกที่น่ารับประทาน
• การย่างเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ เนื่องจากกระทะส่วนใหญ่ทำจากเหล็กหล่อของเหลวจึงไม่ระเหยซึ่งทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง
• กระทะเทฟลอนเป็นกระทะรุ่นใหม่ล่าสุดสำหรับเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามเครื่องครัวนี้มีข้อเสียเปรียบอย่างมาก - ต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง หากมีรอยขีดข่วนหรือความเสียหายอื่นๆ กระทะจะสูญเสียคุณสมบัติ

เมื่อพิจารณาเคล็ดลับข้างต้นทั้งหมดแล้ว เราสามารถสรุปได้ว่าการทอดโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะนั้นเป็นไปได้และจำเป็นด้วยซ้ำ การทำอาหารด้วยวิธีนี้จะทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้น ช่วยลดจำนวนแคลอรี่ที่คุณกินต่อวัน และในขณะเดียวกันก็เพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ