สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดเค็มร้อน สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดทั้งร้อนและเย็นที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง หลายๆ คนจะเข้าป่าเพื่อเก็บเห็ด หากปีนี้มีผลดีคุณสามารถเก็บเห็ดได้มากกว่าหนึ่งตะกร้า แม่บ้านเริ่มเตรียมอาหารจานโปรดทันที: มันฝรั่งทอด, บะหมี่กับเห็ดหรือจูเลียน และคุณยังสามารถทำเกลือเห็ดอย่างเอร็ดอร่อยที่บ้านได้อีกด้วย

ดองเห็ดแสนอร่อยที่บ้าน

การค้นหาเห็ดซึ่งนักเก็บเห็ดตัวยงพลาดการเก็บเห็ดเริ่มต้นตั้งแต่เช้าตรู่ ตามถนนและทางหลวงมีรถร้างมากมายและผู้คนเดินเตร่ตามหาเห็ด และนี่เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดแรก ๆ เนื่องจากจำเป็นต้องรวบรวมพืชป่าจากทางหลวงอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตร เห็ดมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารพิษซึ่งพบมากบนถนนของเรา

ช่วงเช้าเป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเห็ดเนื่องจากคุณภาพของเห็ดดีกว่าช่วงเวลาอื่นๆ ของวันมาก เห็ดจะกรอบกว่า หมวกมีความยืดหยุ่น และมีสารที่มีประโยชน์มากที่สุด และยังเก็บไว้ได้ดีกว่าด้วย

ดองเย็น

นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างง่าย, วิธีดองเห็ดที่บ้านซึ่งใช้ในการแปรรูปเห็ดลาเมลลาร์ ต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดก่อน จากนั้นแช่ในน้ำเกลือซึ่งต้องเปลี่ยนอย่างน้อยวันละ 2-3 ครั้ง

ในรูปแบบนี้ ควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยและจมอยู่ในน้ำจนหมด จะมีการคลุมเห็ดไว้ด้วยกระดานและวางน้ำหนักที่เหมาะสมไว้ด้านบน หากไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับกระบวนการที่ยาวนานเช่นนี้ คุณสามารถลดเวลาในการแช่ลงครึ่งหนึ่งโดยใส่เห็ดลงในน้ำเย็น

เวลาในการปรุงก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของเห็ดแต่โดยทั่วไปประมาณ 15-25 นาทีก็เพียงพอแล้ว เห็ดที่พร้อมจะต้องปักหลักอยู่ที่ด้านล่าง หากเห็ดปรุงไม่ถูกต้องน้ำเกลือสามารถบอกได้ - มันจะไม่โปร่งใสและเห็ดจะไม่แข็งแรงและยืดหยุ่น

เห็ดจะถูกทำให้เย็นลงถึง 40-50 องศา และบรรจุในถังที่เหมาะสม คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซแล้วกดลงบนวงกลมหรือกระดานไม้

หากบรรจุในขวดแก้วจะต้องเติมเห็ดเพื่อให้มีที่ว่างสูงถึงคอถึง 1 เซนติเมตร จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสองวัน แล้วเก็บในที่เย็น เห็ดพร้อมรับประทานใน 25-30 วัน

เตรียมตัวดังนี้:

• เทเกลือเล็กน้อยลงในกระทะเคลือบฟันหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม แล้ววางเห็ดน้ำผึ้งที่ล้างแล้ว 2-3 ชั้นโดยปิดฝาไว้ด้านบน
• จากนั้นใส่เกลือพร้อมกับเครื่องเทศบางส่วนแล้วผัดต่อจนเห็ดหมด
• ปิดกระทะที่เติมด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือผ้าสะอาด กดด้วยจานหรือกระดานกลมไม้ การ​ใช้​น้ำ​หรือ​หิน​หนัก​เป็น​เรื่อง​ยาก​สัก​เพียง​ไร. หลังจากนั้นครู่หนึ่งน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น
• เห็ดควรจะตั้งตัวหลังจากผ่านไป 2 วัน หากต้องการสามารถเสริมพื้นที่ว่างด้วยเห็ดน้ำผึ้งส่วนใหม่ได้ สิ่งสำคัญคือทุกชั้นจะต้องอยู่ในน้ำเกลือเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา
• หลังจากที่กลิ่นหอมของรสเปรี้ยวปรากฏขึ้นควรคลุมจานด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในห้องเย็น หลังจาก 40 วัน คุณสามารถรักษาครัวเรือนของคุณได้

คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมของเห็ดน้ำผึ้งได้ขณะร้อน ในอีกไม่กี่วันคุณจะสามารถเชิญแขกและเลี้ยงเห็ดแสนอร่อยได้ ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดน้ำผึ้งบริสุทธิ์ในน้ำเดือดเป็นเวลา 18-22 นาที โดยใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
2. จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลระบายเห็ดลงในกระชอน
3. เทน้ำสะอาดลงบนเห็ดอีกครั้งแล้วปล่อยให้เดือดบนไฟร้อนปานกลาง
4. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงในรูปแบบนี้เป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. ใส่เห็ดกับน้ำเกลือลงในขวดโหลที่เตรียมไว้
6. ปิดฝาปกติแล้วปล่อยให้เย็นใต้ผ้าห่มแล้วคว่ำลง
7. หลังจากที่เนื้อหาของขวดเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้จริงๆ หลังจากนั้นไม่กี่วันก็สามารถลองรับประทานได้ เรียกน้ำย่อย

โนเบิลไวท์

เห็ดเหล่านี้ไม่เคยมีมากเกินไปและถ้าคุณเปิดขวดเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับมื้อเย็นเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารก็จะไม่เหลือร่องรอยใด ๆ เลย สูตรการดองนั้นง่ายมาก:

ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่เห็ดลงไป สลับกับกลีบกระเทียมบางๆ กรองน้ำดองและเพิ่มเห็ดด้วย ม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็กแล้วเก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถเชิญแขกมาลิ้มรสเห็ดแสนอร่อยได้

จะดีแค่ไหนที่ได้เปิดขวดชานเทอเรลเค็มในฤดูหนาว! พวกเขามักจะมีกลิ่นหอมและอร่อยดังนั้นจึงถูกเติมลงในซุปสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• กระเทียม - 6-7 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

ไม่มีอะไรซับซ้อนในทุกสูตร เกลือเห็ดและรักษาคนที่คุณรักและเพื่อนของคุณ!

สวัสดีคนเก็บเห็ดที่รัก! เวลาที่อุดมสมบูรณ์มาถึงแล้ว เมื่อฝนตกอันอบอุ่นกระตุ้นให้เกิดการเติบโตของไมซีเลียม และคุณสามารถออกไปล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ได้ และเมื่อรวบรวมของขวัญจากธรรมชาติเต็มตะกร้าแล้ว คุณต้องตัดสินใจอย่างรวดเร็วว่าจะเก็บ "ปลาที่จับได้" ไว้สำหรับฤดูหนาวอย่างไร นี่คือที่สูตรการดองเห็ดมีประโยชน์!

ฉันเคยดองเห็ดมากขึ้น แต่หลังจากลองดองของเพื่อน ฉันก็รู้ว่าฉันพลาดอะไรไปมากในชีวิต ที่จริงแล้ว เมื่อใส่เกลือ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับซุป หม้อปรุงอาหาร หรือแม้แต่มันฝรั่งทอดที่คุณชื่นชอบอีกด้วย ถึงเวลาเรียนรู้วิธีใช้สูตรการดองแล้ว!

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการเก็บรักษา นักชิมชอบที่จะทานพันธุ์ลาเมลลาร์โดยเฉพาะ (เห็ดนม, เห็ดนม, เห็ดน้ำผึ้ง, วาลู, รัสซูลา) แม้ว่าคนรักที่แท้จริงจะเก็บเกี่ยวพันธุ์ท่อด้วย (เห็ดชนิดหนึ่ง, สีขาว)

โดยหลักการแล้ว ห้ามมิให้เตรียมเฉพาะเห็ดพิษด้วยวิธีนี้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ที่เหลือเป็นเรื่องของรสนิยม

ขั้นตอนการเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

แล้วจะดองผลิตภัณฑ์จากป่าอันทรงคุณค่าได้อย่างไรโดยไม่ทำให้เสีย? ผู้เก็บเห็ดแบ่งกระบวนการทั้งหมดออกเป็นหลายขั้นตอนโดยมีเงื่อนไขเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

ของสะสม

โดยปกติแล้ว เพื่อที่จะรักษาบางสิ่งบางอย่าง คุณจำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ นั่นคือคุณจะต้องตรงเข้าไปในป่า แต่ฉันจะไม่สอนวิธีเลือกเห็ดให้คุณ - ทุกคนมีความลับและสถานที่โปรดของตัวเอง อีกทางเลือกหนึ่งคือไปตลาดซื้อวัตถุดิบที่นั่น แต่ก็ไม่น่าสนใจเท่าไหร่!

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว พันธุ์ลาเมลลาร์เหมาะที่สุดสำหรับการดอง แต่ถ้าไม่มีก็สามารถทำได้ทั้งหมดเนื่องจากการเลือกเห็ดในอุดมคติอาจเป็นเรื่องยาก

การเรียงลำดับ

ถัดไปจำเป็นต้องจัดเรียงวัตถุดิบโดยเฉพาะอย่างยิ่งตามความหลากหลาย - เห็ดน้ำผึ้งถึงเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่งถึงเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชานเทอเรลถึงเห็ดชานเทอเรล คนเก็บเห็ดจู้จี้จุกจิกบางคนโยนทุกอย่างลงในกองเดียว สิ่งสำคัญคือรสชาติไม่แตกต่างกันมาก

แต่ฉันยังแนะนำให้คุณใช้เวลาสักหน่อยและทำทุกอย่างโดยสุจริตโดยแยกพันธุ์และประเภทของเห็ดออกจากกัน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแยกวัตถุดิบตามวิธีการใส่เกลือ ดังนั้นคุณสามารถใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นและรัสซูล่าโดยใช้วิธีแห้งได้ Belyanki, ขาว, volnushki, podgruzdki, russula, valui และ skripitsa เย็นและส่วนที่เหลือ - ร้อน

การทำความสะอาด

หลังจากการคัดแยก ควรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์โดยปราศจากสิ่งสกปรก ใบไม้และเข็มที่เกาะอยู่ เศษต่างๆ เนย และประเภทอื่นๆ ที่มีเปลือกนอก และอื่นๆ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดฝานมรัสซูลาและหญ้าฝรั่นคือใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดหรือแปรง ในบางกรณีที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก ผลิตภัณฑ์จะถูกล้างใต้น้ำไหล แต่จากนั้นก็ทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

พันธุ์ที่เหลือจะถูกล้างในกระชอนหรือในอ่างด้วยน้ำ แต่ไม่นานนักอย่างรวดเร็ว ความจริงก็คือเห็ดบางชนิดโดยเฉพาะเห็ดเก่านั้นเปียกน้ำได้ง่ายและทำให้เสียรสชาติ

ก้านเห็ดที่สกปรกถูกตัดออก ในบางพันธุ์อาจมีความยาวได้ถึงครึ่งหนึ่ง

หั่นเห็ด

เห็ดบางประเภทมีความโดดเด่นด้วยสารออกซิไดซ์ได้ง่ายจำนวนมาก (แชมปิญอง, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) ดังนั้นจึงทำให้อากาศมืดลงอย่างรวดเร็ว เพื่อรักษาความสวยงามคุณต้องเตรียมสารละลาย (น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม) และหลังจากทำความสะอาดแล้วให้โยนเห็ดลงไป

แช่

ต้องแช่พันธุ์หลายชนิดก่อนทำการเกลือ และระยะเวลาในการเตรียมจะแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น:

• สำหรับสายพันธุ์ที่มีค่า (แชมปิญอง, ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, เห็ดชนิดหนึ่ง) - กลางคืน;
• สำหรับ volushka, russula, เห็ดนมประมาณ 5 ชั่วโมง;
• ไวโอลิน, เห็ดนมดำ, วาลุย, เห็ดรสขมซึ่งมีรสขมมากจะต้องเก็บไว้ในน้ำได้นานถึง 5 วัน แต่ไม่น้อยกว่าสามวัน

โดยปกติแล้วในช่วงเวลานี้คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ โดยถ้าจะให้ดีทุกๆ 3 ชั่วโมง แต่สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแช่น้ำนานและในเวลากลางคืน

หากผลิตภัณฑ์สกปรกมาก ให้แช่ในน้ำเค็มก่อน (เกลือ 3% ของปริมาตรทั้งหมด) เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง แล้วใช้น้ำสะอาดตามระยะเวลาที่เหลือ

วิธีการดองเห็ด

ที่บ้านคุณสามารถดองเห็ดได้สามวิธี - แห้ง เย็น และร้อน แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ฉันแนะนำให้คุณเลือกประเภทของเห็ด (ฉันพูดถึงสิ่งนี้ในย่อหน้าที่ 2.2)

เห็ดดองร้อน - สูตรอาหาร

วิธีการเกลือร้อนเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนวัตถุดิบ มีสองตัวเลือกการสมัคร ในทั้งสองกรณีองค์ประกอบจะใกล้เคียงกัน - เห็ด, เกลือในอัตรา 40-50 กรัมต่อกิโลกรัม, มะรุม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, หัวหอม

สูตรที่ 1

หลังจากแช่และล้างแล้ว ให้นำวัตถุดิบไปต้มในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มประมาณ 20-25 นาที คุณสามารถนำทางโดยผลิตภัณฑ์ได้ เมื่อพร้อม เห็ดจะจมลงด้านล่าง

จากนั้นจับด้วยช้อนมีรู ล้างด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ มีการวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ลอย อาหารอันโอชะจะพร้อมภายในประมาณหนึ่งสัปดาห์

สูตรที่ 2

เหมาะสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง,โอ๊ค,เห็ดชนิดหนึ่ง,เห็ดมอส,เห็ดขาว,เห็ดน้ำผึ้ง ต้มในน้ำเค็มในอัตราเกลือ 45 กรัมและน้ำหนึ่งแก้วต่อวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัม ฉันจะเสริมว่าในตอนแรกน้ำดองควรปิดผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อยเท่านั้นเนื่องจากในไม่ช้าเห็ดก็จะปล่อยน้ำออกมาอย่างล้นเหลือ

หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ต้มจะถูกวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชต้มลงไป คอภาชนะผูกด้วยกระดาษแว็กซ์แล้วหย่อนลงในห้องใต้ดิน ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทอด ตุ๋น ต้ม หรือแม้แต่ดองได้!

ฉันจะเสริมว่าเมื่อปรุงอาหารจำนวนมากในหลาย ๆ ชุดต้องเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นส่วนสุดท้ายจะมีรสขม

>

เห็ดดองเย็น

กระบวนการเกลือเย็นนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่าเล็กน้อย เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

• แช่เห็ดตามประเภท (คุณไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด แต่เพียงแค่เช็ด)
• นำภาชนะแก้วเคลือบฟันหรือไม้ที่มีคอขนาดใหญ่เพื่อให้สะดวกในการวางแรงกด
• ล้างมันให้สะอาด
• เทเกลือลงไปที่ด้านล่าง วางเชอร์รี่ ลูกเกด ใบมะรุม และช่อดอกผักชีลาวไว้ด้านบน
• วางเห็ดในชั้นแรกโดยคว่ำหมวกลงจากนั้นใส่เกลือ (ในอัตรา 40 กรัมต่อวัตถุดิบกิโลกรัม) เครื่องเทศ (พริกไทย, กระเทียม, ใบกระวาน) วางอีกชั้นหนึ่ง
• จัดเรียงวัตถุดิบทั้งหมดด้วยวิธีนี้
• วางเกลืออีกชั้นหนึ่งและใบไม้ที่เหลือไว้ด้านบน
• คลุมทุกอย่างด้วยผ้าสะอาด
• คลุมด้วยจานหรือวงกลมไม้
• วางแรงกดดันด้านบน - ดิสก์พิเศษ, โถที่เต็มไปด้วยน้ำ, เพื่อให้เห็ดไม่ลอย แต่อย่าบดมากเกินไป รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือนี้อธิบายไว้ในวิดีโอ

หากทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและน้ำเกลือก็จะท่วมเห็ดเหล่านั้น หากมีของเหลวไม่เพียงพอคุณต้องเพิ่มปริมาณหรือเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย

ผักดองจะพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไป 1.5-2 เดือนเท่านั้น เก็บภาชนะไว้ในที่เย็น

เห็ดดองแห้ง

วิธีการหมักเกลือแบบแห้งเหมาะสำหรับหมวกนมรัสซูล่าและหญ้าฝรั่นเท่านั้น เนื่องจากพันธุ์เหล่านี้ไม่มีรสขมและปลอดภัย แต่ช่วยให้คุณเตรียม "ที่จับได้" ได้อย่างรวดเร็วโดยแทบจะไม่ยุ่งยากและคุณจะสามารถกินผักดองดังกล่าวได้ในเวลาเพียง 1-1.5 สัปดาห์!

• ควรทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นหรือรัสซูล่าเช็ดด้วยผ้าเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและหากคุณยังต้องล้างมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเช็ดทุกอย่างให้แห้งในกระชอนและผ้าเช็ดตัว
• จากนั้นใส่วัตถุดิบลงในขวดโหลหรือจานเซรามิกโดยปิดฝาลง โรยเกลือให้ทั่วชั้นในอัตรา 40 กรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• กดด้านบนของภาชนะด้วยน้ำหนักเบาหลังจากผ่านไปสามถึงสี่วันน้ำจะถูกปล่อยออกมาและหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ได้ อย่างไรก็ตาม ข้อดีของวิธีนี้ก็คือคุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ของนมรัสซูล่าหรือหญ้าฝรั่นลงในภาชนะเดียวได้ตลอดทั้งฤดูกาลจนกว่าจะเต็ม

สูตรการดองเห็ดชนิดต่างๆ

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรลับของตัวเองในการดองเห็ดในฤดูหนาวฉันเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจหลายประการโดยคำนึงถึงความหลากหลาย

วิธีดองเห็ดนม

เห็ดนมดองค่อนข้างได้รับความนิยมเนื่องจากด้วยวิธีการเตรียมนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำเนื้อและกรอบมาก มีสองวิธีในการปิดวัตถุดิบ - เย็นและร้อน

วิธีดองเห็ดนมแบบเผ็ดร้อน

เมื่อเกลือร้อนไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนม ต้มผลิตภัณฑ์เพียง 20-25 นาทีแล้วล้างใต้น้ำไหลแล้วกรองด้วยกระชอน

จากนั้นวางวัตถุดิบในขวดหรือภาชนะอื่น ๆ โรยด้วยเกลือจากสัดส่วน 40 กรัมที่คุ้นเคยอยู่แล้ว ต่อผลิตภัณฑ์ทุกกิโลกรัม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบมะรุม ในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์ ผักดองก็พร้อมรับประทาน

วิธีดองเห็ดนมเย็น - สูตรทีละขั้นตอน

การเกลือประกอบด้วยประเด็นต่อไปนี้:

• แช่วัตถุดิบจนเป็นน้ำสะอาด เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
• นำภาชนะสะอาดที่มีคอกว้าง
• ใส่เกลือที่ด้านล่าง (โดยรวมควรรับประทานในอัตรา 50 กรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์) วางใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, และดอกกุหลาบผักชีลาวไว้ด้านบน;
• จากนั้นวางเห็ดนมหนา 6-10 ซม.
• ด้านบน - ส่วนหนึ่งของเกลือจากปริมาตรทั้งหมด
• เชื้อราชั้นใหม่อีกครั้งและเกลืออีกครั้ง
• นี่คือวิธีการจัดวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
• ด้านบนโรยด้วยใบพืชหอมอีกครั้ง
• จากนั้นวางจานหรือวงกลมไม้ห่อด้วยผ้ากอซและใช้แรงกดทับ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งมีรสเค็มเย็นและร้อน และถ้าอันที่จริงอันแรกไม่แตกต่างจากที่บอกไปก่อนหน้านี้อันที่สองก็มีคุณสมบัติบางอย่าง

ดังนั้นเราจึงต้องการ 1 กิโลกรัม วัตถุดิบ 1 ลิตร น้ำ 45 กรัม เกลือ, ใบกระวาน 2 ใบ, ใบลูกเกด 6 ใบ, ช่อดอกผักชีฝรั่ง 50 กรัม

• ต้องทำความสะอาดเห็ดต้มในน้ำเค็ม (1 ช้อนชาต่อของเหลวหนึ่งลิตร) เป็นเวลา 30 นาทีโดยเอาโฟมออก
• จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน เย็น และวางในขวดที่ปลอดเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศ
• เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• เมื่อแจกเห็ดชนิดหนึ่งหมดแล้ว ควรเติมภาชนะที่กรองแล้วต้มจนเต็มภาชนะที่ใช้ต้มเห็ด
• จากนั้นขวดจะต้องม้วนขึ้น ห่อและปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ จากนั้นจึงนำไปแช่เย็น ด้วยวิธีนี้เห็ดชนิดหนึ่งจะพร้อมภายใน 1.5 เดือน

น้ำมันดอง

ฉันชอบเนยดอง แต่ฉันเพิ่งได้เรียนรู้วิธีใส่เกลือ ปรากฎว่าเห็ดเหล่านี้อร่อยมากเมื่อใส่เกลือ

สูตรนี้ง่าย - สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ใบกระวาน 4 ใบ, พริกไทย 5-6 เม็ด, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีลาวในร่มหรือเมล็ดพืช, ใบลูกเกดหลายใบ

• ทำความสะอาดเนยล้างต้มในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
• ใส่เกลือลงในชามเคลือบฟัน วางชั้นน้ำมันไว้ด้านบนของฝา เครื่องเทศ เกลืออีกครั้ง และชั้นใหม่ของชั้นเดียวกัน วางเห็ดทั้งหมดด้วยวิธีนี้และด้านบนมีจานแบนและบีบจากขวดหรือขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ

จะสะดวกกว่าในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในขวด ดังนั้นหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเมื่อเห็ดปล่อยน้ำออกมา พวกเขาจะถูกวางในภาชนะเหล่านี้และเติมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ คุณยังสามารถเทน้ำมันพืชเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น และหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ในความเย็นผักดองก็จะพร้อม!

เกลือของแรงสั่นสะเทือน

คุณสามารถดอง volushki ได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

ตัวเลือกเย็นที่นี่น่าสนใจยิ่งขึ้นด้วย:

• คุณควรทาน volushki 7 กิโลกรัม 200 กรัม เกลือ 12 กรัม กรดซิตริก 50 กรัม เมล็ดผักชีฝรั่ง 20 กรัม เมล็ดยี่หร่า, ใบกะหล่ำปลีสองสามใบ;
• คุณต้องแช่วัตถุดิบในน้ำเค็มและเป็นกรดเป็นเวลาสามวันโดยเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ
• รวมเกลือกับเครื่องปรุงรส
• วางแตรในอ่างหรือภาชนะอื่น ๆ ปิดฝาเป็นชั้น ๆ ประมาณ 6 ซม. โรยด้วยเกลือและเมล็ดพืช
• วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมด
• กดลงด้วยดิสก์และน้ำหนัก
• ทิ้งไว้ในที่เย็นสักหนึ่งหรือสองเดือน

การเก็บเห็ดเค็ม

การรู้วิธีทำเห็ดเค็มอย่างถูกต้องนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องรู้วิธีการเก็บและใช้งานด้วย

• ดังนั้นผักดองจึงต้องเก็บที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6 องศาเซลเซียส เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะเริ่มแตกสลายและเมื่อถูกความร้อนกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพ
• มีความจำเป็นต้องตรวจสอบการมีน้ำเกลืออยู่ในภาชนะอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นเห็ดอาจแห้งและสูญเสียรสชาติ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้สามารถเติมน้ำต้มเค็มลงในภาชนะได้ตามต้องการ
• เมื่อเชื้อราปรากฏขึ้น ผ้าที่คลุมผักดองจะเปลี่ยนไป และความดันจะถูกล้างหลังจากขจัดคราบเชื้อราทั้งหมดด้วยผ้าแห้งและสะอาด
• ก่อนปรุงอาหารควรล้างเห็ดเค็มด้วยน้ำสะอาดเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก

สูตรการดองเห็ดมีหลากหลายและไม่ซับซ้อนเกินไป ดังนั้นสิ่งสำคัญที่นี่คือต้องอดทนและสะสมจากนั้นทำความสะอาดความมั่งคั่งทั้งหมดที่บ้านเพื่อว่าในฤดูหนาวคุณจะได้เพลิดเพลินกับผักดองเพื่อสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการ "ล่าอย่างเงียบ ๆ" และมองหาสูตรอาหารและเคล็ดลับใหม่ ๆ ในบล็อกของเรา!

ทันทีที่ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงเราก็เริ่มกังวลใหม่: สิ่งที่เรียกว่าการล่าอย่างเงียบ ๆ หรือการรวบรวมและเก็บเห็ด คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างจากพวกเขา แต่สิ่งสำคัญคือต้องเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว การดองเห็ดเป็นวิธีที่ดีเยี่ยม

วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

ในป่าของเรามีเห็ดหลายชนิดที่มีรสชาติและกลิ่นเป็นของตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องรู้แน่ว่าพวกมันกินได้และการแปรรูปจะไม่ใช่เรื่องยาก ในบรรดาวิธีการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวการดองแบบร้อนและเย็นถือเป็นที่นิยมมากที่สุด

เกลือร้อน

สูตรนี้ซับซ้อนเล็กน้อย แต่รสชาติของเห็ดนั้นเข้มข้นและเข้มข้นจนเวลาทุกนาทีของคุณจะได้รับรางวัลเป็นร้อยเท่า! คุณจะต้องการ:

เกลือร้อนสามารถใช้กับเห็ดชนิดใดก็ได้

• เห็ดขนาดกลาง 1 กิโลกรัม
• เกลือ;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ใบลูกเกด;
• ใบกระวาน 2-4 ใบ;
• น้ำส้มสายชู.

อย่างที่คุณเห็นรายการผลิตภัณฑ์ไม่ได้ระบุปริมาณที่แน่นอน เห็ดดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้อนเป็นเหตุผลที่ดีในการทดลองกับรสชาติของอาหารจานเสร็จ: อัตราส่วนของเครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่แตกต่างกันจะเพิ่มบันทึกเฉพาะของตัวเอง สิ่งสำคัญคือใบลูกเกดและร่มผักชีฝรั่งมีสีเขียวและไม่เหี่ยวเฉา (ถึงแม้จะแห้งก็ดี แต่ก็มีน้ำมีกลิ่นหอมเล็กน้อย) และอีกอย่างหนึ่ง: ควรใช้ใบกระวานทั้งใบแทนที่จะใช้แบบบด

1. วางเห็ดลงในชามลึกเติมน้ำเย็นให้เต็มแล้วเติมน้ำส้มสายชู 10–20 มล. ทิ้งไว้ 20 นาที ด้วยเหตุนี้เห็ดจะถูกชะล้างออกไปได้ดีขึ้น

   

   แช่เห็ดในน้ำและน้ำส้มสายชูเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น

2. ตอนนี้เริ่มล้างเห็ด ค่อยๆ เช็ดแต่ละชิ้นด้วยด้านแข็งของฟองน้ำล้างจานอันใหม่ หลังจากล้างเห็ดทั้งหมดแล้ว ให้เติมน้ำเย็นสดลงไปแล้ววางบนเตา
3. ปอกกลีบกระเทียมล้างใบลูกเกดแล้วใส่เห็ด ส่งใบกระวานและร่มผักชีฝรั่งไปที่นั่น เปิดไฟใต้กระทะ

   

   ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในเห็ด จากนั้นเปิดไฟ

4. เมื่อน้ำร้อนให้เติมเกลือ คุณไม่ต้องการอะไรมากเพราะกระบวนการเกลือหลักจะเกิดขึ้นในขวด ตอนนี้ 3 ช้อนโต๊ะระดับต่อเห็ด 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว
5. เมื่อน้ำเดือด ให้ปรับไฟปานกลางแล้วปรุงเห็ดเป็นเวลา 20 นาที ในขณะเดียวกันให้เตรียมขวด: ฆ่าเชื้อแล้วใส่ร่มผักชีลาวไว้ในแต่ละขวด
6. ใส่เห็ดหลาย ๆ อย่างในแต่ละขวดเติม 1 ช้อนชา เกลือที่ไม่มีด้านบน

   

   เติมขวดสลับเห็ดและสมุนไพรด้วยเครื่องเทศโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ

7. เติมขวดด้วยวิธีนี้โดยสลับชั้นของเห็ดและเกลือ หลังจากนั้นให้กรองน้ำซุปที่เห็ดต้มแล้วเทลงบนขวด
8. แช่ฝาไนลอนในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดฝาขวดด้วย เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง

   

   ขวดเห็ดเค็มร้อนสามารถปิดได้ไม่เพียง แต่ด้วยไนลอน แต่ยังมีฝาเหล็กด้วย

ดองเย็น

วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้า แต่จะใช้เวลานานกว่า นอกจากนี้สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ขวดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาชนะอื่น ๆ เช่นภาชนะพลาสติกถังถังไม้กระทะ

โปรดทราบว่าเห็ดที่ไม่ต้องปรุงเหมาะสำหรับการดองเย็น:

• เห็ดนางรม
• แชมเปญ;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น
• สีขาว;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดนม

ที่เหลือควรใช้วิธีเกลือร้อนจะดีกว่า

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนม 1 กิโลกรัม
• ใบลูกเกด 40 กรัม
• รากมะรุม 50 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 70 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• พริกไทย 5 กรัม
• เกลือ 60–70 กรัม

เตรียมอาหารและเครื่องใช้ที่เหมาะสมของคุณและเริ่มต้น

ใส่ใจ! เห็ดลาเมลลาร์ซึ่งรวมถึงเห็ดนมด้วย มักมีรสขม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นสักวันหนึ่ง จำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวทุกๆ 3-4 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม หากเห็ดมีรสเค็มเกินที่ต้องการ ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นก่อนเสิร์ฟประมาณ 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้การเปลี่ยนน้ำหลายครั้งก็เพียงพอแล้วและรสชาติก็จะเป็นไปตามที่ต้องการ

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมจานสำหรับการดอง

ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเห็ด

ขั้นตอนที่ 3 ปรุงเห็ด

ขั้นตอนที่ 4. ผสมส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 5 เสิร์ฟเห็ดเค็มและต้ม

เสนอบทความให้คุณ เกี่ยวกับการดองเห็ด . เห็ดเค็มมีรสชาติอร่อยมากและสมควรได้รับความเคารพบนโต๊ะวันหยุด แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด สิ่งสำคัญมากคือต้องรู้กฎพื้นฐานสำหรับการดองเห็ด และถ้าคุณต้องการ “อยู่จนวันวิวาห์สีทองของคุณ” และไม่มีปัญหาสุขภาพเมื่อรับประทานเห็ดก็ควรรู้ไว้ กฎพื้นฐานสำหรับผู้เก็บเห็ด .

วิธีการดองเห็ด:

พวกเขาเกลือนมเห็ด, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรล, กรีนฟินช์, ไนเจลลาส, podgruzdki, ขาว, volnushki, รัสซูลา, เซรุชกิ, วาลูอิ, สมูทตี้, ไวโอลิน, เรดนุชก้า, ขม, ไขมัน, แถว
ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็นที่สะอาดในถัง อ่างอาบน้ำ และภาชนะทรงเตี้ยและกว้าง ในกรณีที่มีการปนเปื้อนรุนแรง ให้แช่ในน้ำเกลือ 2-3 เปอร์เซ็นต์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นตามเส้นผ่านศูนย์กลางเพื่อให้ความยาวสูงสุดของชิ้นไม่เกิน 4-6 ซม.
การดองเห็ดมีสามวิธี:
แห้ง (สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นและรัสซูล่า); เย็นด้วยการแช่เบื้องต้น (สำหรับเห็ดนม, podgruzdki, volnushki, valuevs, belyankas, ไวโอลิน) และร้อนด้วยการเดือดเบื้องต้น (สำหรับอย่างอื่นทั้งหมด)
เห็ดเค็มร้อนพร้อมรับประทานภายในไม่กี่วัน พวกมันค่อนข้างนุ่มและมั่นคงน้อยกว่าระหว่างการเก็บรักษา ข้อดีของวิธีร้อนไม่เพียงแต่ความเร็วของการแปรรูปเท่านั้น (เห็ดไม่เปียกโชก) แต่ยังทำให้เห็ดในทันทีโดยไม่ต้อง "หดตัว" เติมภาชนะให้แน่น
การบรรจุกระป๋องเย็นนานกว่า: 1.5-2 เดือน; ในกรณีนี้เห็ดจะแข็งและเคี้ยวกรุบกรอบ พวกมันถูกเก็บไว้อย่างดี เพื่อขจัดความขม ให้แช่เห็ดในน้ำสะอาดและเปลี่ยนหลายครั้ง คุณต้องแช่ในที่เย็น เวลาในการแช่เห็ดแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน แช่เห็ดนม volnushki russula เป็นเวลา 5 ชั่วโมงต่อวัน และ valui เห็ดนมดำ เห็ดขม และไวโอลินแช่ไว้ 3-5 วัน เห็ดที่มีคุณค่ามากกว่าจะต้องล้างให้สะอาดไม่แช่หรือต้ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดในน้ำเย็นข้ามคืนเพื่อให้ใบ ลำต้น ตะไคร่น้ำ ฯลฯ ที่เกาะอยู่หลุดออกมา ในตอนเช้าเห็ดจะถูกแยกออกล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดและใส่เกลือ
แนะนำให้ใช้ปริมาณเกลือตั้งแต่ 3.5-4.5% โดยน้ำหนักของเห็ด
ควรจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดเท่านั้นที่เตรียมโดยการแช่: รัสซูลา, เห็ดนม, รัสซูลา, โวลุชกิ ฯลฯ แต่เห็ดน้ำผึ้ง, วาลู, svinushki, สตริง, มอเรลนั้นเตรียมโดยใช้วิธีร้อนเท่านั้นเพราะเมื่อเตรียมแบบเย็น อาจเกิดพิษร้ายแรงและส่งผลร้ายแรงได้
คุณสามารถใส่เกลือเห็ดลงในภาชนะเคลือบและแก้วที่มี "คอ" กว้างเพื่อให้คุณสามารถวางแก้วที่มีน้ำหนักได้ แต่ควรใช้อ่างหรือถังที่ทำจากไม้เนื้อแข็งหรือไม้สปรูซ
ถังที่มีเห็ดล้างด้วยน้ำอุ่นโดยใช้แปรงแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 10 - 15 วันเปลี่ยนทุก 3 วันแล้วนึ่งด้วยโซดาแอช (50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) หรือจูนิเปอร์
เห็ดเค็มเป็นของว่างสำเร็จรูปและยังใช้กันอย่างแพร่หลายในไส้สลัด ฯลฯ สามารถล้างหรือแช่ก่อนใช้งาน เห็ดที่แช่น้ำไว้แล้วสามารถนำไปทอดได้
คุณสามารถแปรรูปเห็ดเค็มให้เป็นเห็ดดองได้
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเห็ดเค็มคือ
จาก 0 ถึง 4 *C

เห็ดดองแห้ง:

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างเห็ดก่อนใส่เกลือ แต่ควรทำความสะอาดด้วยแปรงให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้าไนลอนชุบน้ำหมาด ๆ หากล้างเห็ดแล้วหลังจากที่น้ำระบายออกแล้ว ให้ปิดฝาลงในถังขนาด 5-6 ซม. ในถัง เซรามิกหรือแก้ว แล้วโรยด้วยเกลือแห้งในอัตรา 6% ของน้ำหนักเห็ด เห็ด (หรือ 40 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) จากนั้นวางวงกลมที่ไหลอย่างอิสระลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยเห็ดและวางแรงดันเบา ๆ หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เมื่อฝานมหญ้าฝรั่นจับตัวเป็นก้อนและให้น้ำผลไม้ ให้ใส่เห็ดสดและเกลือลงไป เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีดองเห็ดแบบเย็น:

ในระหว่างการดองเกลือแบบเย็น เห็ดจะถูกแช่เพื่อขจัดความขม ในการทำเช่นนี้เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในถังหรือถังที่มีก้นขัดแตะสองชั้นและมีรูสำหรับระบายน้ำ เห็ดเทน้ำเย็นคลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมไม้เพื่อไม่ให้ลอย สำหรับการกดขี่ พวกเขาใช้หินที่ถูกล้างจากหินเหล็กไฟที่ทนทานซึ่งไม่ละลายในน้ำเห็ดเค็ม วางถังไว้ในที่เย็นและเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อวัน การแช่ต่อเนื่องเป็นเวลา 3-5 วัน เมื่อฝาเห็ดไม่แตก แต่โค้งงอให้หยุดแช่: เห็ดก็พร้อมสำหรับการเกลือ
เห็ดที่แช่ไว้แล้ววางแคปลงในชั้นต่างๆ 5-6 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศตามสูตร ด้านล่างของภาชนะและชั้นบนสุดของเห็ดถูกปกคลุมไปด้วยเกลือขนาดใหญ่ตามสูตร ถังที่เต็มไปนั้นถูกปกคลุมไปด้วยวงกลมที่มีการกดขี่ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้เพิ่มเห็ดชุดใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่ามวลจะหยุดตกตะกอนและเต็มภาชนะจนเต็ม จากนั้นเติมสารละลายเกลือ 6% และปิดผนึก
มีวิธีอื่นในการเกลือ
แช่เห็ด (โวลนุชกิ รัสซูล่า เห็ดนม) ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เพียงล้างฝานมหญ้าฝรั่นออก หลังจากนั้นให้วางเห็ดเป็นแถวในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วโดยปิดฝาลง ขั้นแรกให้เติมเกลือลงไปที่ด้านล่างของจาน ใส่ใบลูกเกดดำ เชอร์รี่ มะรุม และก้านผักชีฝรั่ง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกไทย, กระเทียม, ใบกระวาน
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 40 -50 กรัม หลังจากเกลือแล้วให้คลุมเห็ดด้วยแบล็กเคอแรนท์ใบเชอร์รี่ก้านผักชีฝรั่งใส่ผ้าสะอาดวงกลมไม้แล้วกด หลังจากผ่านไป 1-2 วัน เห็ดก็จะจับตัวเป็นน้ำและคั้นออกมา หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เพิ่มภาระ หากเชื้อราปรากฏขึ้น จะต้องเปลี่ยนผ้าและซักผ้า เห็ดพร้อมใน 30 -40 วัน เก็บในที่เย็น
เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เห็ดเปรี้ยวเมื่อแช่ในสภาพอากาศร้อนให้ใช้เกลือด้วยการลวกเบื้องต้น: ใส่เห็ดในกระชอนลงในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีหรือลวก 2-3 ครั้งแล้วล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้วใส่เกลือในลักษณะเดียวกัน . เห็ดปรุงสุกโดยการลวกพร้อมบริโภคใน 7-10 วัน

วิธีดองเห็ดแบบร้อน:

วิธีการเกลือแบบร้อนยังใช้ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขในการแช่เห็ดในสภาพอากาศร้อนและหากจำเป็นต้องเร่งการประมวลผล คุณสามารถต้มเห็ดใด ๆ ก่อนที่จะดองได้ แต่เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขนั้นจะถูกเตรียมด้วยวิธีนี้เท่านั้น ความขมขื่นจะถูกกำจัดออกเร็วขึ้นและได้รับความยืดหยุ่น
1 วิธี. เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หากคุณมีการเสิร์ฟหลายรายการ อย่าปรุงโดยใช้สารละลายเดียวกัน เพราะจะทำให้สีเข้มขึ้นและความขมจะไม่ถูกกำจัดออกไปจนหมด
ต้มเห็ดนม รัสซูลา วาลุย และโวลุชกิเป็นเวลา 20-30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วใส่ตะแกรง วางในชามโรยด้วยเกลือ: 40-50 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ปรุงรสด้วยกระเทียม หัวหอม มะรุม ผักชีฝรั่ง ทารากอน วางน้ำหนักไว้ด้านบน เก็บแช่เย็น. หลังจากผ่านไป 6-8 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทานและนำไปแช่เย็น
วิธีที่ 2 หากปริมาณมากขึ้น เห็ดจะถูกวางในภาชนะตาข่ายลวกที่ทำจากสแตนเลส หรือในตะกร้าวิลโลว์ที่ไม่มีเปลือกและต้มในน้ำเกลือ (เกลือ 2-3%) เป็นเวลา 15-20 นาที Volnushkas และคนขาวลวกเป็นเวลา 5-8 นาที, bitters, valui, skripitsa ซึ่งมีน้ำขมเป็นพิเศษนานถึง 25 นาที ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้ถอดโฟมออกแล้ว เห็ดลวกวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นเห็ดจะถูกเกลือในลักษณะเดียวกับวิธีเย็นโดยเติมเกลือ 6% จากน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ ในการหมักกรดแลคติค เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในถังเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน สำหรับเห็ดเค็ม 10 กิโลกรัม, เกลือ 650 กรัม, พริกไทย 1 กรัม, ใบกระวาน 2 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, กานพลู 20-30 ชิ้นและใบแบล็คเคอแรนท์
การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อใช้ต่อไป
ต้มเห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดโอ๊ค เห็ดเนย เห็ดน้ำผึ้งจนนุ่มประมาณ 10-20 นาที (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 แก้ว และเกลือ 45-60 กรัม) ใส่ลงไป ขวดฆ่าเชื้อ เทน้ำมันพืชต้มสุก มัดด้วยกระดาษ และแช่เย็น เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สามารถนำมาใช้ในภายหลังได้ สำหรับดองเห็ดหรือของทอด ในซุปไส้