อาหารในยุโรปตะวันตกในศตวรรษที่ 16 ชีวิตประจำวันในยุโรปในยุคชนชั้นกลาง

ทุกปีมีการเตรียมตัวสำหรับเทศกาลยุคกลางในระดับที่สูงขึ้นเรื่อยๆ ข้อกำหนดที่เข้มงวดที่สุดถูกกำหนดบนเอกลักษณ์ของเครื่องแต่งกาย รองเท้า เต็นท์ ของใช้ในครัวเรือน อย่างไรก็ตาม เพื่อการแช่ตัวในสิ่งแวดล้อมที่แข็งแกร่งขึ้น จะเป็นการดีที่จะปฏิบัติตามกฎเกณฑ์อื่นๆ ในยุคนั้น หนึ่งในนั้นคืออาหารที่เหมือนกัน มันเกิดขึ้นที่นักสร้างใหม่ใช้เงินกับเครื่องแต่งกายของขุนนางผู้มั่งคั่ง เลือกลาน (ทีม) ผู้ติดตามและโจ๊กบัควีทในหมวกกะลาและบนโต๊ะ

ชาวเมืองและหมู่บ้านหลายชนชั้นกินอะไรในยุคกลาง?

ในศตวรรษที่ XI-XIII อาหารของประชากรส่วนใหญ่ของยุโรปตะวันตกนั้นน่าเบื่อหน่ายมาก พวกเขากินขนมปังมากเป็นพิเศษ ขนมปังและไวน์ (น้ำองุ่น) เป็นวัตถุดิบหลักของประชากรผู้ด้อยโอกาสในยุโรป ตามที่นักวิจัยชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ X-XI ฆราวาสและพระสงฆ์บริโภคขนมปัง 1.6-1.7 กิโลกรัมต่อวัน ซึ่งล้างด้วยไวน์ น้ำองุ่น หรือน้ำปริมาณมาก ชาวนามักจำกัดขนมปัง 1 กิโลกรัมและน้ำผลไม้ 1 ลิตรต่อวัน คนที่ยากจนที่สุดดื่มน้ำจืดและเพื่อไม่ให้เน่าเสียพวกเขาจึงใส่พืชในหนองที่มีอีเธอร์ - อารอนนิก, กาลามัสและอื่น ๆ ชาวเมืองที่ร่ำรวยในยุคกลางตอนปลายกินขนมปังมากถึง 1 กิโลกรัมต่อวัน ธัญพืชหลักของยุโรปในยุคกลางคือข้าวสาลีและข้าวไรย์ ซึ่งก่อนหน้านี้มีชัยในยุโรปใต้และยุโรปกลาง ส่วนหลังในยุโรปเหนือ ข้าวบาร์เลย์เป็นที่แพร่หลายอย่างมาก พืชเมล็ดพืชหลักเสริมการสะกดและลูกเดือยอย่างมีนัยสำคัญ (ในภาคใต้) ข้าวโอ๊ต (ในภาคเหนือ) ในยุโรปใต้ส่วนใหญ่บริโภคขนมปังข้าวสาลีในยุโรปเหนือ - ข้าวบาร์เลย์, ในยุโรปตะวันออก - ข้าวไรย์ เป็นเวลานานผลิตภัณฑ์ขนมปังเป็นเค้กไร้เชื้อ (ขนมปังในรูปแบบของก้อนยาวและพรมเริ่มอบในช่วงปลายยุคกลางเท่านั้น) เค้กแข็งและแห้งเพราะอบโดยไม่ใช้ยีสต์ เค้กข้าวบาร์เลย์ได้รับการเก็บรักษาไว้นานกว่าเค้กอื่นๆ ดังนั้น นักรบ (รวมถึงอัศวินผู้ทำสงครามศาสนา) และผู้พเนจรชอบพาพวกเขาไปบนถนน

เครื่องทำขนมปังมือถือยุคกลาง 1465-1475 เตาอบส่วนใหญ่อยู่นิ่งโดยธรรมชาติ	งานฉลองใน Matsievsky Bible (B. M. 1240-1250) ดูเรียบง่ายมาก ไม่ว่าจะเป็นคุณสมบัติของภาพ ไม่ว่าจะเป็นในช่วงกลางศตวรรษที่ 13 ก็มีอาหารการกินยาก
พวกเขาฆ่าวัวตัวผู้ด้วยค้อน "หนังสือภาพวาด Trecento" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (ศตวรรษที่สิบสี่)	คนขายปลา. "หนังสือภาพวาด Trecento" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (ศตวรรษที่สิบสี่)
งานฉลอง รายละเอียดหน้ามกราคม Book of Hours โดยพี่น้อง Limburg รอบ "The Seasons" 1410-1411	การค้าผัก. ฮูด. โยอาคิม บัคเคียร์ (1533-74)
เต้นระบำท่ามกลางไข่ 1552 ผอมบาง Aertsen Pieter	การตกแต่งภายในห้องครัวจากคำอุปมาเรื่องงานเลี้ยง ปี 1605 เครื่องดูดควัน Joachim Wtewael
พ่อค้าผลไม้ 1580 ศิลปะ วินเชนโซ คัมปี วินเชนโซ คัมปี (1536–1591)	เมียปลา. ฮูด. วินเชนโซ คัมปี วินเชนโซ คัมปี (1536–1591)
ครัว. ฮูด. วินเชนโซ คัมปี วินเชนโซ คัมปี (1536–1591)	ร้านเกมส์ 1618-1621. ฮูด. ฟรานซ์ สไนเดอร์ส ฟรานซ์ สไนเดอร์ส (ร่วมกับ แจน วิลเดนส์)

ขนมปังของคนจนแตกต่างจากขนมปังของคนรวย ประการแรกส่วนใหญ่เป็นข้าวไรย์และมีคุณภาพต่ำ ขนมปังข้าวสาลีที่ทำจากแป้งร่อนเป็นเรื่องธรรมดาบนโต๊ะของคนรวย เห็นได้ชัดว่าชาวนาแม้จะปลูกข้าวสาลี แต่ก็แทบไม่รู้จักรสชาติของขนมปังข้าวสาลี ล็อตของพวกเขาคือขนมปังข้าวไรย์ที่ทำจากแป้งบดคุณภาพต่ำ บ่อยครั้งที่ขนมปังถูกแทนที่ด้วยเค้กที่ทำจากแป้งจากซีเรียลอื่น ๆ และแม้แต่จากเกาลัดซึ่งมีบทบาทเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญมากในยุโรปใต้ (ก่อนมันฝรั่ง) ในช่วงหลายปีที่เกิดความอดอยาก คนจนได้เพิ่มลูกโอ๊กและรากลงในขนมปัง

ความถี่ในการบริโภคต่อไปหลังขนมปังและน้ำองุ่น (หรือไวน์) คือสลัดและน้ำสลัด แม้ว่าองค์ประกอบของพวกเขาจะแตกต่างจากในสมัยของเรา ในบรรดาผักนั้น พืชหลักคือหัวผักกาด ใช้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 ในรูปแบบดิบต้มและอ่อน หัวผักกาดจำเป็นต้องรวมอยู่ในเมนูประจำวัน ด้านหลังหัวผักกาดก็มีหัวไชเท้า ในยุโรปเหนือมีการเพิ่มหัวผักกาดและกะหล่ำปลีในเกือบทุกจาน ในภาคตะวันออก - มะรุมในภาคใต้ - ถั่ว, ถั่ว, ถั่วพันธุ์ต่างๆ พวกเขายังอบขนมปังจากถั่ว สตูว์มักจะเตรียมด้วยถั่วหรือถั่ว

การแบ่งประเภทของพืชสวนยุคกลางนั้นแตกต่างจากพืชสมัยใหม่ ในหลักสูตรมีหน่อไม้ฝรั่ง budyak kupena ซึ่งเพิ่มลงในสลัด quinoa, potashnik, หยิก, - ผสมใน vinaigrette; สีน้ำตาล, ตำแย, hogweed - เพิ่มลงในซุป แบร์เบอร์รี่เคี้ยวดิบ นอตวีด มิ้นต์ และวัวกระทิง

แครอทและหัวบีทเข้าสู่อาหารในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น

พืชผลที่พบมากที่สุดในยุคกลางคือแอปเปิลและมะยม อันที่จริงจนถึงปลายศตวรรษที่สิบห้า การแบ่งประเภทผักและผลไม้ที่ปลูกในสวนผักและสวนผลไม้ของชาวยุโรปไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับยุคโรมัน แต่ต้องขอบคุณชาวอาหรับ ชาวยุโรปในยุคกลางจึงคุ้นเคยกับผลไม้รสเปรี้ยว ได้แก่ ส้มและมะนาว อัลมอนด์มาจากอียิปต์จากตะวันออก (หลังสงครามครูเสด) - แอปริคอต

นอกจากขนมปังแล้ว พวกเขายังกินซีเรียลเป็นจำนวนมากอีกด้วย ในภาคเหนือ - ข้าวบาร์เลย์ในตะวันออก - ยาแนวไรย์ในภาคใต้ - semolina บัควีทแทบจะไม่ได้หว่านในยุคกลาง ข้าวฟ่างและสะกดเป็นพืชผลทั่วไปมาก ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรป ทำเค้กลูกเดือยและโจ๊กลูกเดือย จากการสะกดที่ไม่โอ้อวดซึ่งเติบโตเกือบทุกที่และไม่กลัวความแปรปรวนของสภาพอากาศพวกเขาทำบะหมี่ ข้าวโพด มันฝรั่ง มะเขือเทศ ทานตะวัน และอีกมากมายที่คนยุคกลางยังไม่รู้

อาหารของชาวเมืองและชาวนาธรรมดาแตกต่างจากอาหารสมัยใหม่โดยมีปริมาณโปรตีนไม่เพียงพอ ประมาณ 60% ของอาหาร (ถ้าไม่มากในกลุ่มประชากรที่มีรายได้ต่ำบางกลุ่ม) ถูกครอบครองโดยคาร์โบไฮเดรต: ขนมปัง, เค้กแบน, ซีเรียลต่างๆ คุณค่าทางโภชนาการที่ไม่เพียงพอของอาหารถูกชดเชยด้วยปริมาณ ผู้คนกินเฉพาะเมื่อท้องอิ่มเท่านั้น และความรู้สึกของความอิ่มแปล้นั้นสัมพันธ์กับความหนักเบาในท้อง เนื้อสัตว์ถูกบริโภคค่อนข้างน้อยโดยเฉพาะในช่วงวันหยุด จริงอยู่ ตารางของขุนนางผู้สูงศักดิ์ นักบวช และขุนนางในเมืองมีมากมายและหลากหลาย

โภชนาการของ "ยอด" และ "ก้น" ของสังคมมีความแตกต่างอยู่เสมอ อดีตไม่ถูกละเมิดในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เนื่องจากความชุกของการล่าสัตว์ เนื่องจากในป่าของยุคกลางตะวันตกในขณะนั้นยังมีเกมค่อนข้างมาก มีหมี, วูล์ฟเวอรีน, กวาง, หมูป่า, กวางยอง, ออโรช, วัวกระทิง, กระต่าย; นก - บ่นดำ, นกกระทา, คาเปอร์ซิลลี, อีแร้ง, ห่านป่า, เป็ด, ฯลฯ นักโบราณคดีกล่าวว่าคนในยุคกลางกินเนื้อนก เช่น นกกระเรียน นกอินทรี นกกางเขน นกกระสา นกกระสา และนกขม นกตัวเล็ก ๆ จากคำสั่งของคนเดินเตาะแตะถือเป็นอาหารอันโอชะ สตาร์ลิ่งสับและสลัดผักเจือจางหัวนม คิงเล็ตผัดและปลาชริกเสิร์ฟแบบเย็น Orioles และ flycatchers ถูกอบ wagtails ถูกตุ๋น นกนางแอ่นและปลาชนิดหนึ่งถูกยัดไส้เป็นพาย ยิ่งนกมีความสวยงามมากเท่าไร ก็ยิ่งพิจารณาจากจานที่ประณีตมากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ปาเตลิ้นไนติงเกลจัดทำขึ้นเฉพาะในวันหยุดสำคัญโดยพ่อครัวหรือขุนนาง ในเวลาเดียวกัน สัตว์จำนวนมากถูกกำจัดอย่างมีนัยสำคัญเกินกว่าที่พวกมันจะกินหรือเก็บไว้ใช้ในอนาคตได้ และตามกฎแล้ว เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ก็หายไปเนื่องจากไม่สามารถช่วยชีวิตมันได้ ดังนั้นเมื่อสิ้นสุดยุคกลาง การล่าจึงไม่สามารถพึ่งพาวิธีการดำรงชีวิตที่แน่นอนได้อีกต่อไป ประการที่สอง ตารางของขุนนางสามารถเติมเต็มได้ด้วยค่าใช้จ่ายของตลาดในเมือง (ตลาดในปารีสมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในด้านความอุดมสมบูรณ์) ซึ่งคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์หลากหลายตั้งแต่เกมไปจนถึงไวน์ชั้นดีและผลไม้ นอกจากเกมแล้วยังมีการบริโภคเนื้อสัตว์ปีกและสัตว์ - หมู (ส่วนหนึ่งของป่ามักจะถูกล้อมรั้วสำหรับหมูขุนและหมูป่าถูกขับไปที่นั่น) เนื้อแกะเนื้อแพะ เนื้อห่านและไก่ ความสมดุลของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักไม่ได้ขึ้นอยู่กับภูมิศาสตร์ เศรษฐกิจ และสังคมเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับเงื่อนไขทางศาสนาของสังคมด้วย อย่างที่คุณทราบ โดยรวมแล้วประมาณครึ่งปี (166 วัน) ในยุคกลางเป็นวันที่รวดเร็วซึ่งสัมพันธ์กับการถือศีลอดหลักสี่สัปดาห์ (วันพุธ วันศุกร์ วันเสาร์) ทุกวันนี้ ด้วยความรุนแรงไม่มากก็น้อย ห้ามมิให้กินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม มีข้อยกเว้นเฉพาะผู้ป่วยที่ป่วยหนัก ผู้หญิงในการคลอดบุตร ชาวยิวเท่านั้น ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน มีการบริโภคเนื้อสัตว์น้อยกว่าในยุโรปเหนือ น่าจะเป็นอากาศร้อนของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ไม่ใช่แค่เขาเท่านั้น เนื่องจากขาดอาหารสัตว์ แทะเล็ม ฯลฯ มีปศุสัตว์น้อยลง การบริโภคสูงสุดในยุโรปในช่วงปลายยุคกลางคือการบริโภคเนื้อสัตว์ในฮังการีโดยเฉลี่ยประมาณ 80 กิโลกรัมต่อปี ในอิตาลีในฟลอเรนซ์เช่นประมาณ 50 กก. ในเซียนา 30 กก. ในศตวรรษที่ 15 ผู้คนในยุโรปกลางและยุโรปตะวันออกกินเนื้อวัวและเนื้อหมูมากขึ้น ในอังกฤษ สเปน ฝรั่งเศสตอนใต้ และอิตาลี - ลูกแกะ นกพิราบได้รับการอบรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหาร ชาวเมืองกินเนื้อมากกว่าชาวนา ในบรรดาอาหารทุกประเภทที่บริโภคในตอนนั้น ส่วนใหญ่เป็นเนื้อหมูที่ย่อยง่าย ส่วนผลิตภัณฑ์ที่เหลือมักมีส่วนทำให้อาหารไม่ย่อย อาจเป็นเพราะเหตุนี้ ประเภทของคนอ้วน อ้วน ภายนอกค่อนข้างอ้วน แต่ในความเป็นจริง ขาดสารอาหารและทุกข์ทรมานจากร่างกายที่ไม่แข็งแรงจึงแพร่หลาย

เสริมและกระจายตารางของคนยุคกลาง (โดยเฉพาะในวันที่อดอาหารนาน ๆ ) อย่างเห็นได้ชัด - ปลาสด (ปลาดิบหรือปลาที่ปรุงสุกส่วนใหญ่กินในฤดูหนาวเมื่อมีผักและวิตามินไม่เพียงพอ) แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งรมควัน ตากแห้ง ตากแห้ง หรือเค็ม (พวกเขากินปลาแบบนี้บนถนนเหมือนขนมเค้ก) สำหรับชาวชายฝั่งทะเล ปลาและอาหารทะเลเป็นอาหารหลักเกือบทั้งหมด ทะเลบอลติกและทะเลเหนือที่เลี้ยงปลาเฮอริ่ง, มหาสมุทรแอตแลนติก - ปลาคอดและปลาทู, เมดิเตอร์เรเนียน - ปลาทูน่าและปลาซาร์ดีน ห่างจากทะเล น้ำในแม่น้ำและทะเลสาบขนาดใหญ่และขนาดเล็กเป็นแหล่งทรัพยากรปลาที่อุดมสมบูรณ์ ปลาเป็นสิทธิพิเศษของคนรวยในระดับที่น้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่ถ้าอาหารของคนจนเป็นปลาท้องถิ่นราคาถูก คนรวยก็สามารถเลี้ยงปลาที่ "สูงส่ง" ที่นำมาจากแดนไกลได้

เกลือของปลาเป็นเวลานานถูกขัดขวางโดยการขาดเกลือซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมากในสมัยนั้น เกลือสินเธาว์ไม่ค่อยถูกขุด มักใช้แหล่งที่มีเกลือ: น้ำเกลือระเหยในกระทะเกลือ จากนั้นเกลือก็ถูกกดลงในเค้กซึ่งขายได้ในราคาสูง บางครั้งก้อนเกลือเหล่านี้ - แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับยุคกลางตอนต้นเป็นหลัก - เล่นบทบาทของเงิน แต่แม้ในเวลาต่อมา แม่บ้านก็ดูแลเกลือทุกๆ หยิบมือ จึงไม่ง่ายที่จะใส่เกลือให้ปลามาก การขาดเกลือได้รับการชดเชยบางส่วนด้วยการใช้เครื่องเทศ เช่น กานพลู พริกไทย อบเชย ลอเรล ลูกจันทน์เทศ และอื่นๆ อีกมากมาย ฯลฯ พริกไทยและอบเชยถูกนำมาจากตะวันออกและมีราคาแพงมากเนื่องจากคนธรรมดาไม่สามารถซื้อได้ คนทั่วไปมักกินมัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า หัวหอม และกระเทียมที่เติบโตทุกที่ การใช้เครื่องเทศอย่างแพร่หลายสามารถอธิบายได้ไม่เพียงแค่รสนิยมการกินในยุคนั้นเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงอีกด้วย นอกจากนี้ เครื่องเทศยังถูกนำมาใช้เพื่อกระจายความหลากหลายของอาหาร และหากเป็นไปได้ ให้ซ่อนกลิ่นเหม็นของเนื้อ ปลา สัตว์ปีก ซึ่งยากต่อการคงความสดในยุคกลาง และสุดท้าย เครื่องเทศมากมาย ใส่ซอสและเกรวี่ ชดเชยการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี และความหยาบของอาหาร ในเวลาเดียวกัน เครื่องเทศมักจะเปลี่ยนรสชาติเริ่มต้นของอาหารและทำให้รู้สึกแสบร้อนในกระเพาะอาหาร

ในศตวรรษที่ XI-XIII ชายยุคกลางไม่ค่อยกินผลิตภัณฑ์จากนมและบริโภคไขมันเพียงเล็กน้อย แหล่งที่มาหลักของไขมันพืชเป็นเวลานานคือแฟลกซ์และป่าน (น้ำมันมะกอกพบได้ทั่วไปในกรีซและตะวันออกกลางซึ่งไม่เป็นที่รู้จักทางเหนือของเทือกเขาแอลป์) สัตว์คือหมู มีการสังเกตว่าไขมันจากพืชทางตอนใต้ของยุโรปพบได้บ่อยกว่าในไขมันสัตว์ทางตอนเหนือ น้ำมันพืชยังทำจากถั่วพิสตาชิโอ อัลมอนด์ วอลนัทและถั่วไพน์ เกาลัดและมัสตาร์ด

จากนมชาวภูเขา (โดยเฉพาะในสวิตเซอร์แลนด์) ทำชีสชาวไร่ - ชีสกระท่อม นมเปรี้ยวใช้ทำนมเปรี้ยว ไม่ค่อยมีการใช้นมทำครีมและเนย น้ำมันจากสัตว์โดยทั่วไปมีความหรูหราที่ไม่ธรรมดา และมักจะอยู่บนโต๊ะของกษัตริย์ จักรพรรดิ และขุนนางระดับสูงสุดเท่านั้น เป็นเวลานานที่ยุโรปมีขนม จำกัด น้ำตาลปรากฏในยุโรปโดยชาวอาหรับและจนถึงศตวรรษที่ 16 ถือว่าหรูหรา ได้มาจากอ้อยและมีราคาแพงและใช้แรงงานมากในการผลิต ดังนั้นน้ำตาลจึงมีให้เฉพาะกลุ่มคนรวยในสังคมเท่านั้น

แน่นอน การจัดหาอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพธรรมชาติ ภูมิอากาศ และสภาพอากาศของพื้นที่นั้นๆ ความตั้งใจของธรรมชาติ (ภัยแล้ง ฝนตกหนัก น้ำค้างแข็งช่วงต้น พายุ ฯลฯ) นำเศรษฐกิจของชาวนาออกจากจังหวะปกติและอาจนำไปสู่ความอดอยาก ซึ่งเป็นความกลัวที่ชาวยุโรปประสบตลอดยุคกลาง ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในยุคกลางผู้เขียนยุคกลางหลายคนพูดถึงภัยคุกคามของความอดอยากอย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างเช่น ท้องว่างกลายเป็นประเด็นที่เกิดซ้ำในนวนิยายยุคกลางเกี่ยวกับสุนัขจิ้งจอก Renard ในสภาพของยุคกลางเมื่อความหิวโหยรอคนอยู่เสมอประโยชน์หลักของอาหารและโต๊ะคือความอิ่มแปล้และความอุดมสมบูรณ์ ในวันหยุดจำเป็นต้องกินเพื่อที่ในวันที่หิวโหยจะมีบางสิ่งที่ต้องจดจำ ดังนั้นสำหรับงานแต่งงานในหมู่บ้าน ครอบครัวจึงฆ่าวัวตัวสุดท้ายและทำความสะอาดห้องใต้ดินกับพื้น ในวันธรรมดา คนธรรมดาชาวอังกฤษมองว่าน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งกับขนมปังเป็น "อาหารของราชวงศ์" และผู้ปลูกผักชาวอิตาลีบางคนจำกัดตัวเองด้วยขนมปังก้อนหนึ่งที่มีชีสและหัวหอม โดยทั่วไป ดังที่ F. Braudel ชี้ให้เห็น ในช่วงปลายยุคกลางตอนปลาย มวลเฉลี่ยถูกจำกัดไว้ที่ 2,000 แคลอรี่ต่อวัน และมีเพียงชั้นบนของสังคมที่ "เอื้อมถึง" ต่อความต้องการของคนทันสมัย ​​(หมายถึง 3.5 - 5 พันแคลอรี) พวกเขากินในยุคกลางโดยปกติวันละสองครั้ง คำพูดตลกๆ มีอยู่ว่าเทวดาต้องการอาหารวันละครั้ง คนสองครั้ง และสัตว์สามครั้ง พวกเขากินในเวลาที่แตกต่างจากตอนนี้ ชาวนาทานอาหารเช้าไม่เกิน 6 โมงเช้า (ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่อาหารเช้าในภาษาเยอรมันเรียกว่า "frushtyuk" เช่น "ต้น" ชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับอาหารเช้า "degen" และอิตาลี - "didjune" (ต้น) มีความหมายคล้ายกัน ) ในตอนเช้าพวกเขารับประทานอาหารส่วนใหญ่ในแต่ละวันเพื่อให้ทำงานได้ดีขึ้น ซุปทำให้สุกในระหว่างวัน ("supe" ในฝรั่งเศส "sopper" (อาหารซุป) ในอังกฤษ "mittag" (ตอนเที่ยง) ในเยอรมนี) และผู้คนรับประทานอาหารกลางวัน ตอนเย็นเลิกงาน ไม่ต้องกินข้าว ทันทีที่มืดลง ประชาชนทั่วไปในหมู่บ้านและเมืองก็เข้านอน เมื่อเวลาผ่านไป ชนชั้นสูงได้กำหนดประเพณีอาหารของตนไว้กับทุกคนในสังคม: อาหารเช้าใกล้เที่ยง อาหารกลางวันเป็นอาหารระหว่างวัน อาหารเย็นเลื่อนไปเป็นตอนเย็น

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 15 ผลที่ตามมาของการค้นพบทางภูมิศาสตร์ครั้งยิ่งใหญ่เริ่มส่งผลกระทบต่ออาหารของชาวยุโรป หลังจากการค้นพบโลกใหม่ ฟักทอง บวบ แตงกวาเม็กซิกัน มันเทศ (มันเทศ) ถั่ว พริก โกโก้ กาแฟ เช่นเดียวกับข้าวโพด (ข้าวโพด) มันฝรั่ง มะเขือเทศ ทานตะวัน ซึ่งชาวสเปนนำมาและ ชาวอังกฤษจากอเมริกาปรากฏตัวในอาหารของชาวยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่สิบหก

ในบรรดาเครื่องดื่มนั้น ไวน์องุ่นมักจะครอบครองสถานที่แรก - และไม่เพียงเพราะชาวยุโรปมีความสุขที่ได้ดื่มด่ำกับความสุขของแบคคัส การบริโภคไวน์ถูกบังคับโดยคุณภาพน้ำที่ไม่ดีซึ่งตามกฎแล้วไม่ได้ต้มและเนื่องจากความจริงที่ว่าไม่มีความรู้เกี่ยวกับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทำให้เกิดโรคในกระเพาะอาหาร นักวิจัยบางคนดื่มไวน์มากถึง 1.5 ลิตรต่อวัน ไวน์ถูกมอบให้กับเด็ก ๆ ไวน์มีความจำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับมื้ออาหารเท่านั้น แต่ยังจำเป็นสำหรับการเตรียมยาด้วย นอกจากน้ำมันมะกอกแล้ว ยังถือว่าเป็นตัวทำละลายที่ดีอีกด้วย ไวน์ยังถูกใช้สำหรับความต้องการของคริสตจักร ในระหว่างพิธีสวด และองุ่นจะต้องตอบสนองความต้องการของคนยุคกลางสำหรับขนมหวาน แต่ถ้าประชากรส่วนใหญ่หันไปใช้ไวน์ท้องถิ่นซึ่งมักจะมีคุณภาพต่ำสังคมชั้นบนก็สั่งไวน์ชั้นดีจากประเทศที่ห่างไกล ไวน์ Cypriot, Rhine, Moselle, Tokay และ malvasia มีชื่อเสียงอย่างมากในยุคกลางตอนปลาย ในเวลาต่อมา - พอร์ตไวน์, มาเดรา, เชอร์รี่, มาลากา ในภาคใต้ไวน์ธรรมชาติเป็นที่นิยมในภาคเหนือของยุโรปในสภาพอากาศที่เย็นกว่าและเสริมด้วยไวน์เสริม เมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาเริ่มเสพติดวอดก้าและแอลกอฮอล์ (พวกเขาเรียนรู้วิธีทำแอลกอฮอล์ในเครื่องกลั่นประมาณปี 1100 แต่เป็นเวลานานที่การผลิตแอลกอฮอล์อยู่ในมือของเภสัชกรซึ่งถือว่าแอลกอฮอล์เป็นยาที่ให้ความรู้สึกว่า “ ความอบอุ่นและความมั่นใจ") ซึ่งเป็นยาเป็นเวลานาน ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบห้า "ยา" นี้มีขึ้นเพื่อลิ้มรสของประชาชนจำนวนมากจนทางการนูเรมเบิร์กถูกบังคับให้สั่งห้ามการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในวันหยุด ในศตวรรษที่สิบสี่ เหล้าอิตาลีปรากฏขึ้นในศตวรรษเดียวกันพวกเขาเรียนรู้วิธีทำแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืชหมัก

คั้นองุ่น. การฝึกอบรม Pergola, 1385 โบโลญ, นักเรียน Niccolo, Forli	นักต้มเบียร์ในที่ทำงาน หนังสือบ้านของการบริจาคของพี่ชายของครอบครัว Mendel 1425
ปาร์ตี้ที่โรงเตี๊ยม แฟลนเดอร์ส 1455	มารยาทที่ดีและไม่ดี Valerius Maximus, Facta et dicta memorabilia, บรูจส์ 1475

เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างแท้จริงโดยเฉพาะทางเหนือของเทือกเขาแอลป์คือเบียร์ซึ่งไม่ได้ปฏิเสธที่จะรู้ เบียร์ที่ดีที่สุดถูกต้มจากข้าวบาร์เลย์ (มอลต์) ที่งอกด้วยการเติมฮ็อพ (อย่างไรก็ตาม การใช้ฮ็อพในการต้มเบียร์เป็นการค้นพบยุคกลางอย่างแม่นยำ การกล่าวถึงครั้งแรกที่เชื่อถือได้นั้นมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 12 ใน เบียร์ข้าวบาร์เลย์ทั่วไป (บรากา) เป็นที่รู้จักในสมัยโบราณ) และธัญพืชบางชนิด ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสอง เบียร์ถูกกล่าวถึงตลอดเวลา เบียร์ข้าวบาร์เลย์ (เอล) เป็นที่ชื่นชอบมากในอังกฤษ แต่การผลิตเบียร์แบบใช้ฮ็อปมาจากทวีปนี้ประมาณปี 1400 เท่านั้น การบริโภคเบียร์ใกล้เคียงกับการบริโภคไวน์ นั่นคือ 1.5 ลิตรต่อวัน ในภาคเหนือของฝรั่งเศส เบียร์แข่งขันกับไซเดอร์ ซึ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 15 และมีความสุขกับความสำเร็จกับคนทั่วไปเป็นหลัก

ตั้งแต่ครึ่งหลังของศตวรรษที่สิบหก ช็อคโกแลตปรากฏในยุโรป ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่สิบเจ็ด - กาแฟและชา รวมทั้งเครื่องดื่ม "ยุคกลาง" ไม่ได้

เมืองยุโรปอารยธรรมโบราณ

คุณคุ้นเคยกับการพัฒนาเศรษฐกิจและการเมืองของประเทศในยุโรปในตอนต้นของยุคใหม่แล้ว แต่คุณสามารถจินตนาการถึงสภาพที่ผู้คนในสมัยนั้นใช้ชีวิตในแต่ละวันได้หรือไม่? ช่วงชีวิตคืออะไร? คนกินอะไร ป่วยด้วยอะไร กลัวอะไร และขออะไรจากพระเจ้า?

“พระองค์เจ้าข้า ขอทรงช่วยเราให้พ้นจากโรคระบาด ความอดอยาก และสงคราม”จากประวัติศาสตร์ของยุคกลาง คุณทราบดีว่าชาวนาก่อการจลาจลต่อต้านขุนนางมากกว่าหนึ่งครั้ง ทำสงครามจริง พวกเขาต่อสู้เพื่อเสรีภาพและเมืองของตน แต่ก็ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยขนาดนั้น ชาวนาขาดเสรีภาพและหน้าที่มากมายโดยส่วนตัว ท้ายที่สุดแล้ว นี่เป็นกรณีของบรรพบุรุษและปู่ตาของพวกเขา ผู้อาวุโสยังเข้าใจด้วยว่าความสงบที่ไม่ดีนั้นดีกว่าการทะเลาะวิวาทกัน

ศัตรูประจำวันของมนุษย์ในเวลานั้นคือโรคระบาด ความอดอยาก และสงคราม

“ พระเจ้าช่วยเราจากโรคระบาดความอดอยากและสงคราม” - คำพูดเหล่านี้เริ่มคำอธิษฐานของชาวนาฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17

สงครามอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดความรู้สึกไม่มั่นคงและความกลัวในหมู่ประชากร สงครามคุกคามความพินาศ การโจรกรรม ความรุนแรง และการฆาตกรรม ในสมัยนั้น สงครามเลี้ยงตัวเอง: ทหารอาศัยอยู่กับค่าใช้จ่ายของชาวเมืองที่ไม่มีที่พึ่ง และเหนือสิ่งอื่นใด ชาวนาที่ถูกลิดรอนสิทธิในการถืออาวุธ

อีกสาเหตุหนึ่งของความไม่แน่นอนและความกลัวของผู้คนคือความหิวโหยหรือการคุกคาม ทุพภิกขภัยมาเยือนบ่อย สาเหตุหลักมาจากผลผลิตที่ต่ำมาก ในเยอรมนี เช่น ระหว่างปี ค.ศ. 1660 ถึง ค.ศ. 1807 โดยเฉลี่ยแล้ว ทุกๆ ปีที่สี่เป็นการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดี

และสุดท้าย ความกลัวก็เกิดจากโรคระบาด ส่วนใหญ่เป็นโรคระบาดและไข้ทรพิษ กาฬโรคซึ่งเป็นโรคระบาดในยุคกลางไม่ได้ทิ้งผู้คนไว้ตั้งแต่เริ่มต้นยุคใหม่ ตัวอย่างเช่น ในปารีส โรคระบาดรุนแรงในปี 1612, 1619, 1631, 1638, 1662 และ 1688 หกโรคระบาดในศตวรรษเดียว! ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 มีความโล่งใจบ้าง แต่ในปี ค.ศ. 1720 เกิดโรคระบาดร้ายแรงในตูลงและมาร์เซย์ ตามที่นักประวัติศาสตร์เป็นผลมาจากการแพร่ระบาด ครึ่งหนึ่งของชาวเมืองมาร์เซย์เสียชีวิต ถนนเต็มไปด้วยซากศพที่ไม่มีใครทำความสะอาด

ในเวลานั้นพวกเขาไม่ทราบวิธีรักษาโรคเช่นไข้ทรพิษและไข้รากสาดใหญ่ ในศตวรรษที่สิบแปด ไข้ทรพิษส่งผลกระทบ 95 คนจาก 100 คนและผู้ป่วย 1 ใน 7 คนเสียชีวิต ไข้รากสาดใหญ่ (เรียกว่าไข้อีดำอีแดง) ตัดทอนผู้คนอย่างแท้จริง

ความรู้สึกกลัวและความไม่มั่นคงเกิดขึ้นจากภัยพิบัติหลายครั้ง ก่อนที่ประชากรจะมีเวลาฟื้นตัวจากโรคระบาด ฤดูหนาวอันหนาวเหน็บจะเริ่มต้นขึ้น จากนั้นพืชผลก็ล้มเหลวตามมา และอื่นๆ อย่างไม่สิ้นสุด เฉพาะในศตวรรษที่สิบแปด ชาวยุโรปสามารถหลุดพ้นจากวัฏจักรอันเลวร้ายนี้ได้

"ศตวรรษของคนหายาก".ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ประชากรยุโรปเติบโตอย่างช้าๆ หากไม่เป็นเช่นนั้นเลย อัตราการเสียชีวิตของทารกแรกเกิดสูงเป็นพิเศษ เด็กไม่กี่คนมีเวลาที่จะเป็นผู้ใหญ่ ในสมัยนั้น เด็กวัยสี่สิบปีถือเป็นคนชรา และมีเพียงไม่กี่คนที่สามารถอยู่ได้ถึง 70 ปี อายุขัยเฉลี่ยอยู่ที่ 30 ปี

เฉพาะในศตวรรษที่สิบแปด เริ่มมีประชากรเพิ่มขึ้นทีละน้อย (จาก 100 ล้านคนในปี 1650 เป็น 187 ล้านคนในปี 1800) "ศตวรรษของคนหายาก" เป็นเรื่องของอดีต ชีวิตของผู้หญิงนั้นสั้นเป็นพิเศษ ส่วนใหญ่มักเสียชีวิตระหว่างยี่สิบสี่สิบปี จะถามทำไม? ทำงานหนัก ทำงานหนักเกินไปในสนามและที่บ้าน ขาดการดูแลทางการแพทย์ระหว่างการคลอดบุตร ความกังวลชั่วนิรันดร์ได้รับผลกระทบ ใครถ้าไม่ใช่ผู้หญิงที่ขาดอาหารแล้วมอบชิ้นส่วนของเธอให้กับลูก ๆ และสามีของเธอซึ่งสนใจที่จะหาอะไรอุ่น ๆ ในห้องในที่เย็นจัดแต่งตัวและสวมรองเท้าให้ครอบครัว? ในศตวรรษที่สิบหก สองในสามของประชากรของประเทศในยุโรปเป็นผู้ชายและเพียงหนึ่งในสามเป็นผู้หญิง

"สบู่เมคอัพและแป้งแทน"ขนาดของโรคระบาดสามารถนำมาประกอบกับสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ไม่ดีและการขาดการดูแลทางการแพทย์ที่เกือบจะสมบูรณ์

ชุดชั้นในเข้าสู่ชีวิตประจำวันของคนอย่างแน่นหนาในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ยิ่งยากกว่านั้นคือการซักล้าง ถ้าในศตวรรษที่ XIV-XV ห้องอาบน้ำมีให้บริการในทุกเมืองและชาวเมืองก็เข้ามาเยี่ยมชมอย่างเต็มใจในศตวรรษที่ XVI-XVIII พวกเขาเกือบจะหายไปหรือคงอยู่เป็นสถานที่บำบัด สิ่งนี้อธิบายได้ง่าย: ด้วยการเติบโตของโรคระบาด พวกเขากลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์สำหรับการติดเชื้อ และพวกเขาก็เริ่มหวาดกลัว ตัวอย่างเช่นในลอนดอนในปี 1800 ไม่มีโรงอาบน้ำเดียว จริงอยู่ในบ้านที่ร่ำรวยมี "ห้องสบู่" อยู่ในห้องใต้ดินซึ่งมีอ่างไม้และสามารถล้างด้วยน้ำร้อนได้ ห้องน้ำหายากมากแม้แต่ในบ้านที่ร่ำรวย

การขาดน้ำเสียมีส่วนทำให้เกิดการแพร่ระบาด นี่เป็นหายนะเฉพาะสำหรับเมืองต่างๆ แม้แต่ French Academy of Sciences ก็จัดการกับปัญหาการทำความสะอาดปารีส

“กินอะไรมา บอกมาสิว่าฉันเป็นใคร!”ในสมัยนั้น อาหารของชาวยุโรปขึ้นอยู่กับฤดูกาลและสภาพอากาศ แต่สิ่งสำคัญ - จากสถานะทรัพย์สินของครอบครัว ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: "บอกฉันว่าคุณกินอะไรแล้วฉันจะบอกคุณว่าคุณเป็นใคร!"

ในศตวรรษที่ XVI-XVIII พื้นฐานของโภชนาการคือผลิตภัณฑ์จากพืชและถึงกระนั้นเนื่องจากผลผลิตต่ำพวกเขาก็ขาด “เจ้าของสามารถพอใจได้เมื่อการครอบครองของเขาทำให้เขาโดยรวม โดยคำนึงถึงปีที่ไม่ดีและดี ห้าตัว หกตัว” นักประวัติศาสตร์คนหนึ่งในศตวรรษที่ 18 เขียนไว้

ข้าวสาลี ข้าว ข้าวโพด (ปรากฏหลังจากการค้นพบโลกใหม่) เป็นขนมปังขาวที่ไม่สามารถเข้าถึงได้จนถึงศตวรรษที่ 18 เป็นของหายากและถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย ในยุคแรกๆ ชาวยุโรปกินสตูว์หยาบและซีเรียล ในหมู่บ้าน พวกเขากินข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง และข้าวบาร์เลย์เป็นหลัก

ระหว่าง 1750 ถึง 1850 เท่านั้น มี "การปฏิวัติ" ของขนมปังขาว โดยคราวนี้ข้าวสาลีได้เข้ามาแทนที่ซีเรียลอื่น ๆ (ในอังกฤษเป็นหลัก)

เส้นทางของมันฝรั่งไปยังโต๊ะของชาวยุโรปก็ยากเช่นกัน - วัฒนธรรมนี้ซึ่งนำมาจากโลกใหม่ได้รับการปฏิบัติด้วยความไม่ไว้วางใจมาเป็นเวลานาน ในที่สุดก็เข้าสู่อาหารในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 18-19 แต่มันฝรั่งในยุโรปถือเป็นอาหารของคนจน

ประชากรของประเทศในยุโรปไม่กินเนื้อสัตว์บ่อยนัก ปกติแล้วสัปดาห์ละครั้ง และแม้กระทั่งเนื้อข้าวโพด ดังนั้นในเยอรมนี ในอังกฤษ และในประเทศอื่นๆ

สิ่งที่สำคัญมากสำหรับอาหารที่มีน้อยเช่นนี้คือปลา ในเมืองและหมู่บ้านชายฝั่งทะเล เธอช่วยเอาชีวิตรอดและเลี้ยงดูลูกๆ ศาสนาก็กำหนดการบริโภคปลาเช่นกัน เนื่องจากมีวันอดอาหารมากกว่า 150 วันในปฏิทินคริสเตียน วันพุธ ศุกร์ เสาร์ เป็นวันที่รวดเร็วแม้คนรวยจะกินเนื้อไม่ได้ แต่ปลา - ได้โปรด ในวันที่อดอาหาร ห้ามขายเนื้อและเนยในตลาด

ในบ้านของคนรวยในสมัยนั้น อาหารมีหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ ด้วยความพยายามที่จะกำหนดปริมาณแคลอรี่ของการบริโภคอาหารในแต่ละวัน นักวิทยาศาสตร์สรุปว่าอาหารมีตั้งแต่ 2.5 พันแคลอรี่ในครอบครัวที่ยากจนไปจนถึง 6 - 7,000 แคลอรี่ในครอบครัวที่ร่ำรวย

ในศตวรรษที่สิบแปด ในยุโรปมีการนำเครื่องดื่มใหม่มาใช้ เช่น ชา กาแฟ ช็อคโกแลต ผู้ร่วมสมัยคนหนึ่งเขียนไว้ในปี ค.ศ. 1782 ว่า “ไม่มีบ้านของชนชั้นนายทุนเพียงหลังเดียวที่ไม่มีกาแฟให้คุณ ไม่มีพนักงานขายคนเดียว ทำอาหาร แม่บ้านที่ไม่ดื่มกาแฟกับนมในมื้อเช้า ในศตวรรษที่ XVI-XVII การบริโภคน้ำตาลเพิ่มขึ้นในยุโรป

อาหารอร่อยมีผู้ชื่นชมมากมายและในศตวรรษที่ 16 แล้ว มีตำราอาหารและพ่อครัวฝีมือดี (อาชีพนี้มีมูลค่าสูง) เมื่อพิจารณาจากสูตรการทำอาหาร ในสมัยนั้นพวกเขาเตรียมอาหารอร่อยจากเนื้อสัตว์ เกม ปลา และผัก เครื่องเทศหลายอย่างถูกเพิ่มเข้าไปในอาหาร นอกจากนี้ยังพัฒนาการบรรจุกระป๋องผักและผลไม้ที่บ้าน

บ้านของเศรษฐีมีตู้กับข้าวและห้องใต้ดินสำหรับเก็บเสบียง ครอบครัวเก็บหนังสือพิเศษไว้ซึ่งพวกเขาวางแผนซื้ออาหารและสิ่งจำเป็นอื่นๆ ที่จำเป็นทั้งหมด การดูแลทำความสะอาดถือเป็นงานที่ยาก สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนมีความรับผิดชอบของตัวเอง

ในบ้านที่ร่ำรวยให้ความสนใจอย่างมากกับการจัดครัว หม้อ, กระทะ, ชามขนาดต่างๆและวัตถุประสงค์เป็นความภาคภูมิใจของปฏิคม

ยุคสมัยเปลี่ยนไป-แฟชั่นเปลี่ยนไปทุกคนรู้ดีว่าแฟชั่นไม่หยุดนิ่ง สไตล์ทรงผมและเสื้อผ้าที่เปลี่ยนไปอย่างไม่รู้จบ แต่สิ่งที่อยู่เบื้องหลังขบวนการแฟชั่นนี้คืออะไร? อะไรมีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงในยุคปัจจุบันตอนต้น?

เมื่อความสนใจในบุคลิกภาพของบุคคลเกิดขึ้นในอิตาลีในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา แฟชั่นได้กำหนดมาตรฐานใหม่สำหรับความงามของใบหน้าและร่างกาย อุดมคติเริ่มถูกมองว่าสูง เอวบาง ปากสวย ฟันขาว ผมบลอนด์และหน้าผากสูงกลายเป็นแฟชั่น ผมเริ่มทำสี โกนหมดที่หน้าผาก และถอนขนคิ้ว ทรงผมของผู้หญิงที่ทันสมัยที่สุดคือผมเปียหนาและยาว ทรงผมของผู้หญิงจากสังคมชั้นสูงตกแต่งด้วยตาข่ายบาง ๆ ที่ทำจากทองคำและเงิน ความงามในอุดมคตินี้รวมอยู่ในภาพเหมือนของศิลปินยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา

ด้วยความช่วยเหลือของเสื้อผ้าพวกเขาพยายามแสดงให้เห็นว่าบุคคลนี้อยู่ในสังคมกลุ่มใด ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยแขนเสื้อซึ่งไม่ได้เย็บเข้ากับชุดเดรส แต่ติดริบบิ้นไว้ที่ไหล่ รูปแบบของแขนเสื้อยังเป็นเครื่องยืนยันถึงตำแหน่งของบุคคลในสังคม ชุดสตรีได้รับการตกแต่งอย่างหรูหราด้วยงานปัก โซ่ทอง และอัญมณีอื่นๆ เสื้อกันฝนกลายเป็นที่นิยมในแฟชั่นของผู้ชาย: สำหรับเด็ก - สั้น สำหรับผู้สูงอายุ - ยาว และตอนนี้เสื้อกันฝนแบบยาวดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้ในหลายประเทศเช่นเดียวกับเสื้อผ้าของมหาวิทยาลัย

ผ้าโพกศีรษะที่ทันสมัยที่สุดชิ้นหนึ่งถือเป็นหมวกเบเร่ต์ที่ประดับด้วยขนนก

เพิ่มขึ้นในศตวรรษที่ 16 สเปนหยิบยกแฟชั่นและขนบธรรมเนียมของศาลสเปนแฟชั่นนี้เลียนแบบในทุกประเทศ ต่างจากแฟชั่นของยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาอิตาลีซึ่งพยายามเน้นความงามของร่างกาย แฟชั่นสเปนได้รับอิทธิพลจากรูปทรงเรขาคณิต เครื่องแต่งกายถูกเย็บจากผ้ากำมะหยี่และผ้าราคาแพง ปักด้วยด้ายสีทองและสีเงิน ประดับด้วยเพชรพลอยและไข่มุก โซ่ทองและเข็มขัด รวมทั้งลูกไม้โปร่งสบายราคาแพงมาก หลังจากการค้นพบโลกใหม่ มีทองคำและอัญมณีล้ำค่าเพียงพอในประเทศ แฟชั่นของสเปนเข้ามาแทนที่รูปแบบธรรมชาติของร่างกายด้วยของเทียม: เสื้อแจ็คเก็ตผู้ชายที่บุด้วยผ้าหนา (เรียกว่า "พุงห่าน"), คอร์เซ็ต, แผ่นโลหะบนท่อนบนของชุดสตรีช่วย กระโปรงได้รับการสนับสนุนโดยห่วงโลหะซึ่งผ้ายืดออกเหมือนกลอง ชุดสตรีนั้นแข็งกระด้างและไม่เคลื่อนไหว และสตรีในชุดนั้นดูเหมือนป้อมปราการที่เข้มแข็ง เอวถูกทำให้แคบมากและบนเสื้อท่อนบนสามเหลี่ยม (เส้นไหล่ตรงและเอวที่แคบ) พวกเขาสวมไม้กางเขนที่ประดับด้วยอัญมณีล้ำค่าซึ่งควรจะแสดงถึงศรัทธาและความมั่งคั่งให้กับทุกคน

เครื่องแต่งกายของผู้ชายคล้ายกับชุดของอัศวิน แจ็กเก็ตสัญชาติสเปนที่บุด้วยสำลี เอวเรียวและกระโปรงสั้นเน้นเสียง ดูคล้ายชุดเกราะอัศวิน ปลอกคอลูกไม้แข็งทำมาจากแผ่นโลหะที่ปกป้องคอ หมวกยุคกลางถูกแทนที่ด้วยหมวกแข็งทรงสูงที่มีปีกแคบ เครื่องแต่งกายของสเปนเป็นตัวอย่างของการตัดเย็บ - แฟชั่นของสเปนมีชื่อเสียงไปทั่วยุโรป

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ XVII ในยุครุ่งเรืองของสมบูรณาญาสิทธิราชย์ ฝรั่งเศสกลายเป็นศูนย์กลางของแฟชั่น ตั้งแต่นั้นมา ปารีสก็เริ่มกำหนดแฟชั่นให้กับยุโรป

ผู้ชายสวมเสื้อชั้นในผ้าโบรเคด เสื้อชั้นใน และกางเกงขายาวถึงเข่า ราวปี ค.ศ. 1640 วิกผมผู้ชายที่มีผมหยิกเป็นลอนกลายเป็นแฟชั่น ผู้หญิงยังสวมทรงผมที่ประณีตซึ่งได้รับการสนับสนุนจากโครงลวด ชุดของพวกเขาทำด้วยผ้าและผ้าไหมประดับด้วยลูกไม้อย่างหรูหรา ส่วนเพิ่มเติมที่ทันสมัย ​​ได้แก่ ผ้าพันคอ, พัด, กระดุม, ขอบ รองเท้าถูกตกแต่งด้วยหัวเข็มขัดสีเงิน เอวตามคำสั่งของแฟชั่นควรจะไม่หนาไปกว่าตัวต่อและด้วยเหตุนี้จึงถูกดึงเข้าไปในเครื่องรัดตัวอย่างไร้ความปราณี

ตามที่คุณเข้าใจ ชุดสูทเป็นจุดเด่นของบุคคล: เป็นไปได้ที่จะกำหนดว่าบุคคลนั้นมาจากสังคมชั้นใด ดังนั้นแม้ว่าชาวนาหรือชาวเมืองจะมีเงิน เขาไม่มีสิทธิแต่งตัวเหมือนตัวแทนของสังคมชั้นสูง มีแม้กระทั่งกฎระเบียบ "ห้าม" เกี่ยวกับเครื่องแต่งกาย

ในปี ค.ศ. 1548 ชาร์ลส์ที่ 5 กษัตริย์แห่งสเปนและจักรพรรดิแห่งโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ได้ออกพระราชกฤษฎีการะบุว่าเสื้อผ้าควรช่วยแยกแยะ "เจ้าชายจากการนับ นับจากบารอน บารอนจากชาวเมืองและชาวนาจากชาวนา" อย่างที่คุณเห็น เสื้อผ้าสะท้อนถึงยุคประวัติศาสตร์ กฎเกณฑ์ มุมมองชีวิต ความคิดเกี่ยวกับความงาม

ในยุคต้น ๆ นั้น ชีวิตประจำวันของผู้คนไม่ง่ายเหมือนแต่ก่อน ความหิว สงคราม โรคภัยรอมนุษย์อยู่ทุกวัน ชีวิตนั้นสั้น ประชากรเติบโตอย่างช้าๆ

เขต Kalininsky ชั้นประถมศึกษาปีที่ 7 ชีวิตประจำวันของชาวยุโรป ประวัติศาสตร์ใหม่ 1500-1800

แผนการสอน “พระองค์เจ้าข้า ขอทรงช่วยเราให้พ้นจากโรคระบาด การกันดารอาหาร และสงคราม” “ศตวรรษของคนหายาก” “บอกมาสิว่านายกินอะไร ฉันจะบอกว่านายเป็นใคร” แฟชั่นอะไรบอกได้

งานบทเรียน คิดถึงการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในชีวิตประจำวันของชาวยุโรปในศตวรรษที่ 16-18 เมื่อเปรียบเทียบกับชีวิตประจำวันของบุคคลในศตวรรษที่ 14-15 อะไรทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้

“พระองค์เจ้าข้า ขอทรงช่วยเราให้พ้นจากโรคระบาด ความอดอยาก และสงคราม” ศัตรูในชีวิตประจำวันของมนุษย์คือโรคระบาด ความอดอยาก และสงคราม สงครามก่อให้เกิดความรู้สึกไม่แน่นอนและหวาดกลัว คุกคามด้วยความพินาศ การโจรกรรม และการฆาตกรรม กาฬโรค ไข้ทรพิษ และไข้รากสาดใหญ่ไม่สามารถรักษาให้หายขาดได้ ในช่วงศตวรรษที่ 17 มีโรคระบาดเกิดขึ้น 6 ครั้งในปารีส การกันดารอาหารมาเยือนบ่อยเพราะผลผลิตต่ำมาก โดยเฉลี่ยแล้ว ทุกๆ ปีที่สี่เป็นการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดี อัตราการเสียชีวิตของประชากรสูงมากเนื่องจากขาดการรักษาพยาบาล โภชนาการที่ไม่ดี และสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ไม่ดี

“ศตวรรษของคนหายาก” เฉพาะช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสิ้นสุดของสงครามศาสนาในยุโรป การปรับปรุงด้านโภชนาการและการเติบโตของสุขอนามัยส่วนบุคคล ประชากรเริ่มเพิ่มขึ้น

“บอกมาสิว่านายกินอะไร ฉันจะบอกว่านายเป็นใคร” โภชนาการของชาวยุโรปขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี สภาพภูมิอากาศ และสถานะทรัพย์สินของครอบครัว ไม่สามารถเข้าถึงข้าวสาลี ข้าว ข้าวโพดที่นำมาจากโลกใหม่ได้ ขนมปังขาวเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย มักจะกินเนื้อสัตว์สัปดาห์ละครั้ง ปลาเป็นอาหารเสริมที่สำคัญ ในศตวรรษที่ 18 มีการบริโภคเครื่องดื่มใหม่ๆ เช่น ชา กาแฟ ช็อคโกแลต เมนู คนรวย คนจน 2,500 แคลอรี่ 7000 แคลอรี่ ปริมาณแคลอรี่ที่จำเป็นระหว่างการทำงานหนักควรสูงถึง 4500 แคลอรี่

แฟชั่นอะไรบอกได้ ชุดสูทเป็นบัตรเข้าชมของบุคคล: เป็นไปได้ที่จะกำหนดว่าบุคคลนั้นมาจากสังคมชั้นใด ในปี ค.ศ. 1548 ชาร์ลส์ที่ 5 กษัตริย์แห่งสเปนและจักรพรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ได้ออกพระราชกฤษฎีการะบุว่าเสื้อผ้าควรช่วยแยกแยะ "เจ้าชายจากการนับ นับจากบารอน บารอนจากคนเมือง แฟชั่นนิสต้าผู้ร่ำรวยและคนจรจัด - ขอทาน (การแกะสลักปลายศตวรรษที่ 16)

ยุคสมัยเปลี่ยนไป แฟชั่นก็เปลี่ยนไป ในศตวรรษที่ 15 ระหว่างยุคเรเนสซองส์ แฟชั่นถูกกำหนดโดยอิตาลี เครื่องแต่งกายควรเน้นความงามของใบหน้าและร่างกายของมนุษย์ ในศตวรรษที่ 16 การเพิ่มขึ้นของสเปนนำแฟชั่นและขนบธรรมเนียมของศาลสเปน แฟชั่นได้รับอิทธิพลจากรูปทรงเรขาคณิต ตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 ในช่วงรุ่งเรืองของสมบูรณาญาสิทธิราชย์ ฝรั่งเศสกลายเป็นศูนย์กลางของแฟชั่น ตั้งแต่นั้นมา ปารีสก็เริ่มกำหนดแฟชั่นในยุโรป

ภารกิจ ดังนั้นสิ่งที่เปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในชีวิตประจำวันของชาวยุโรปในศตวรรษที่ 16-18 เมื่อเปรียบเทียบกับชีวิตประจำวันของบุคคลในศตวรรษที่ 14-15 อะไรทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้

ประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติมีความน่าสนใจเพราะสามารถมองได้จากมุมมองต่างๆ ในยุคโซเวียต ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ความสัมพันธ์ทางสังคมและเศรษฐกิจจึงได้รับมอบสถานที่หลักและเกี่ยวข้องกับความไม่สงบของประชาชน โชคดีที่นักประวัติศาสตร์ในปัจจุบันสามารถวิเคราะห์ประวัติศาสตร์อารยธรรมมนุษย์ได้จากมุมมองที่กว้างขึ้น เห็นด้วย สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ การเรียนรู้เกี่ยวกับชีวิตประจำวันในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมานั้นน่าสนใจมากกว่าการพูดเหตุผล ชาวนาจลาจลนำโดยวัดไทเลอร์

และเนื่องจากการทำอาหารเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันด้วยเหตุนี้เราจะพยายามตอบคำถามในวันนี้อย่างน้อยก็ในแง่ทั่วไป: "พวกเขากินอะไรในยุคใหม่" อย่างไรก็ตาม ก่อนที่เราจะทำการจอง ยังคงจำเป็นต้องแยกนิสัยการกินที่มีอยู่ในชนชั้นสูงและสามัญชนซึ่งเป็นประชากรส่วนใหญ่ของยุโรป

ดังนั้นยุโรปที่ซื่อสัตย์ต่อประเพณีของสมัยโบราณจึงยังคงกินข้าวต้มและสตูว์หยาบในยุคปัจจุบัน ตัวอย่างเช่นชาวนาฝรั่งเศสปรุง grumelle - โจ๊กจากข้าวโอ๊ตเช่นเดียวกับโจ๊ก - โจ๊กบัควีทในน้ำหรือนม ข้าวต้มที่ทำจากลูกเดือยเป็นที่นิยมไม่น้อยในหมู่พวกเขา อย่างไรก็ตาม ขนมปังยังคงเป็นพื้นฐานของโภชนาการของชาวยุโรป: สีขาวสำหรับคนร่ำรวย และข้าวไรย์กับรำสำหรับคนยากจน ในช่วงหลายปีที่เกิดความอดอยาก พวกเขาถูกแทนที่ด้วยข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และแม้แต่บัควีท

ทานอาหารในตระกูลชาวนา

เป็นที่ทราบกันว่า Queen Marie de Medici ชอบขนมปังขาวของราชวงศ์มาก ซึ่งนมก็ถูกเติมลงในส่วนผสมที่กล่าวถึงข้างต้นด้วย อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มักจะมีการแนะนำข้อจำกัดในการอบขนมปังขาว ดังนั้นในปี 1740 ในปารีส รัฐสภาอนุญาตให้อบขนมปังขาวเทาเท่านั้น ห้ามทำขนมปัง และแม้แต่การใช้แป้งผงสำหรับทำวิกผม

ควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศแยกจากกัน ในยุคปัจจุบัน ยังคงมีการใช้อย่างต่อเนื่องในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ ยกเว้นในฝรั่งเศส ที่นี่มีแต่กานพลู พริกไทย และลูกจันทน์เทศเท่านั้นที่ไม่ถูกกีดกัน พริกไทยดำอยู่ในบัญชีพิเศษ - มีความเห็นว่าช่วยย่อยอาหารดังนั้นแม้แต่อาหารที่น่าทึ่งที่สุดเช่นแตงก็ถูกพริกไทย

นอกจากขนมปังข้าวสาลีแล้ว ในตอนต้นของยุคใหม่ น้ำตาลและพริกไทยยังถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยอีกด้วย ในอังกฤษในช่วงรัชสมัยของราชวงศ์สจวร์ต ส้มก็รวมอยู่ในนั้นด้วย พวกเขาเป็นเหมือนอัญมณีที่ถูกเก็บไว้ตั้งแต่คริสต์มาสจนถึงเดือนเมษายนและจนถึงเดือนพฤษภาคม ด้วยการค้นพบอเมริกาในยุโรป ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เคยรู้จักมาก่อนค่อยๆ หยั่งราก: มันฝรั่ง มะเขือเทศ ข้าวโพด ทานตะวัน ในขณะเดียวกันก็มีแฟชั่นสำหรับอาหารบางประเภท

หากเป็นเวลาหลายศตวรรษในยุโรปตะวันตกที่ห่านครองโต๊ะอย่างน้อยในหมู่คนร่ำรวยตอนนี้พวกเขาถูกแทนที่ด้วยไก่งวงที่นำมาจากอเมริกา ในเวลาเดียวกัน เมนูของขุนนางก็เริ่มเป็นที่พอใจของแฟชั่นการทำอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ เช่น ซุปเต่า หอยนางรม ไก่ป่าสีน้ำตาลแดง ข้าวโอ๊ต ปลาแซลมอน สับปะรด และสตรอเบอร์รี่ที่ปลูกในโรงเรือน ทั้งหมดนี้เสิร์ฟพร้อมซอสที่สลับซับซ้อน ซึ่งผสมส่วนผสมทุกประเภท: อัลมอนด์ พริกไทย มัสค์ เครื่องเทศ น้ำกุหลาบ ฯลฯ

สมมติว่าหนึ่งในสี่ของชาวแวร์ซายอาศัยอยู่บนเศษอาหารจากโต๊ะราชวงศ์ที่ขายในตลาดท้องถิ่น ผู้ชื่นชอบอาหารส่วนใหญ่ "ในราชวงศ์" เป็นของขุนนางผู้น้อย สูงส่งแต่ยากจน พวกเขาชอบซื้อเศษอาหารหายากจากวังมากกว่าเหมือนชนชั้นนายทุน (โอ้สยองขวัญ!)ในโรงเตี๊ยมหรือที่บ้าน รับหมวกที่ปรุงสดใหม่สำหรับมื้อค่ำ ราดด้วยไวน์เบอร์กันดี

แต่ชาวนาและชนชั้นล่างในเมืองกินอะไรในยุคปัจจุบัน? "การปันส่วนอาหาร" ของพวกเขาปราศจากความแปลกและความอร่อย พื้นฐานของอาหารที่ไม่ดีคือซุปถั่วหรือถั่ว, กะหล่ำปลี, หัวหอม, หัวผักกาด, เห็ด, รูตาบากา, ถั่ว, ผลไม้บางชนิด, ไข่และไก่จากผลิตภัณฑ์โปรตีน

1) “ พระเจ้าช่วยเราจากโรคระบาดความอดอยากและสงคราม” - นี่คือคำพูดที่เริ่มคำอธิษฐานของชาวนาฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 สงครามอย่างต่อเนื่องทั้งภายนอกและภายใน ก่อให้เกิดความรู้สึกไม่แน่นอนและความกลัวในหมู่มวลชนในวงกว้างของประชากรยุโรปในศตวรรษที่ 16-17 ในศตวรรษที่ 16-17 สงครามคุกคามความพินาศ การโจรกรรม ความรุนแรง และการฆาตกรรม ในสมัยนั้น สงครามเกิดขึ้นเองและทหารก็ใช้ชีวิตโดยอาศัยชาวเมืองที่ไม่มีที่พึ่ง และเหนือสิ่งอื่นใด ชาวนาซึ่งถูกลิดรอนสิทธิในการถืออาวุธ สาเหตุของความไม่แน่นอนและความกลัวอีกประการหนึ่งคือความหิวโหยและการคุกคาม ความอดอยากมาเยือนยุโรปบ่อยครั้ง (เขาเป็นผลมาจากผลผลิตที่ต่ำ) และในที่สุด ความกลัวก็เกิดจากโรคระบาด ส่วนใหญ่เป็นโรคระบาดและไข้ทรพิษ โรคระบาดซึ่งเป็นโรคระบาดในยุคกลางไม่ได้ทิ้งผู้คนไว้แม้แต่ในตอนเริ่มต้นของเวลาใหม่ ตัวอย่างเช่น ในปารีส โรคระบาดรุนแรงในปี 1612, 1619, 1631, 1638, 1662, 1688 หกโรคระบาดในศตวรรษที่ 7 เพียงอย่างเดียว! ในเวลานั้นพวกเขาไม่ทราบวิธีรักษาโรคเช่นไข้ทรพิษและไข้รากสาดใหญ่ ในศตวรรษที่ 18 ไข้ทรพิษส่งผลกระทบต่อ 95 คนจาก 100 คนและผู้ป่วยทุก 7 คนเสียชีวิต ไข้รากสาดใหญ่ (เรียกว่าไข้อีดำอีแดง) โหมกระหน่ำทั้งในศตวรรษที่ 17 และ 18 ประชากรเสียชีวิตไม่เพียง แต่จากโรคระบาด แต่ยังมาจากไฟด้วย ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ประชากรเติบโตอย่างช้าๆ 2) เด็กแรกเกิดมีอัตราการเสียชีวิตสูงเป็นพิเศษ โดยมีเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่อายุครบ 10 ปี อายุขัยเฉลี่ยอยู่ที่ 30 ปี น้อยคนนักที่จะมีอายุถึง 70 ปี ผู้ชายแม้จะมีสงครามไม่รู้จบ ชีวิตของผู้หญิงนั้นสั้นเป็นพิเศษ ส่วนใหญ่มักตายเมื่ออายุออกดอก - ระหว่าง 20 ถึง 40 ปี ทำไมคุณถึงคิด? ทำงานหนัก, ทำงานหนักเกินไปในสนาม, ที่บ้าน, ขาดการดูแลทางการแพทย์ระหว่างการคลอดบุตร, ความกังวลชั่วนิรันดร์ได้รับผลกระทบ ใครจะดีไปกว่าผู้หญิงเมื่อขาดอาหาร มอบชิ้นส่วนของเธอให้กับลูกๆ และสามีของเธอ ที่ใส่ใจเกี่ยวกับการหาอะไรอุ่นๆ ในห้องในที่เย็นจัด แต่งตัวและสวมรองเท้าให้ครอบครัว? ในศตวรรษที่ 16 ประชากร 2/3 ของประเทศในยุโรปเป็นผู้ชายและ 1/3 เป็นสตรี การแพร่กระจายของโรคระบาดได้รับการอำนวยความสะดวกโดยสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ไม่ดีและการขาดการดูแลทางการแพทย์เกือบสมบูรณ์ หากในศตวรรษที่ XIV-XV มีห้องอาบน้ำจำนวนมากในเมืองและประชากรก็เต็มใจมาเยี่ยมพวกเขา ในศตวรรษที่ XVI-XVIII ห้องอาบน้ำเกือบจะหายไป ด้วยการเติบโตของโรคระบาด การอาบน้ำกลายเป็นแหล่งเพาะเชื้อ พวกเขาเริ่มหวาดกลัว ในลอนดอนในปี 1800 ไม่มีโรงอาบน้ำเดียว จริงอยู่ในบ้านที่ร่ำรวยมี "บ้านสบู่" พวกเขาตั้งอยู่ในชั้นใต้ดิน พวกเขามีห้องอบไอน้ำและอ่างไม้ ที่นี่คุณสามารถล้างตัวเองด้วยน้ำร้อน ห้องน้ำเป็นของหายากแม้ในบ้านที่ร่ำรวยมาก ไม่มีโรงพยาบาลในความหมายสมัยใหม่ มีเพียงสถานสงเคราะห์การกุศล สถานสงเคราะห์คนป่วย คนง่อย คนชรา เฉพาะช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสิ้นสุดของสงครามศาสนาในยุโรป การปรับปรุงด้านโภชนาการและการเติบโตของสุขอนามัยส่วนบุคคล ประชากรเริ่มเพิ่มขึ้น สำหรับภาพประกอบที่น่าเชื่อถือของตำแหน่งนี้ เรามาดูตาราง "ประชากรยุโรป"