วัตถุเจือปนอาหาร: อันตรายและมีประโยชน์, การจำแนก, ผลกระทบต่อร่างกาย E-supplements - ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผลิตภัณฑ์อาหารในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาจะค่อยๆ หมดไปจากธรรมชาติ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสาเหตุหลายประการ รวมถึงการลดต้นทุนสินค้าสูงสุด การแสวงหาผู้บริโภค และความลังเลที่จะต้องจ่ายเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่าย

เช่นเดียวกับความต้องการอาหารที่เพิ่มขึ้น และอาจมีสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกันอีกมากมาย ทั้งหมดนี้หมายความว่าบนฉลากที่มีสีสัน คุณมักจะพบรหัสที่ขึ้นต้นด้วยตัวอักษรละติน E เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

แต่อย่างที่พวกเขากล่าวว่า "โยเกิร์ตบางชนิดไม่มีประโยชน์เท่าเทียมกัน" และสารเพิ่มความคงตัวสารให้ความหวานและอื่น ๆ ที่คล้ายกันทั้งหมดซึ่งมีระดับเงื่อนไขสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทที่ครอบคลุม: อันตรายซึ่งห้ามใช้โดยเด็ดขาด ระดับกฎหมาย

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยซึ่งผู้ผลิตเกือบทุกรายสามารถเพิ่ม "ผลงานชิ้นเอก" ที่เขาสร้างขึ้นได้อย่างอิสระ แล้ววัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายคืออะไร และที่สำคัญ พวกมันจะเข้าไปในอาหารได้อย่างไร? น่าเสียดายที่ไม่สามารถตอบคำถามนี้ได้อย่างแจ่มแจ้งหัวข้อนี้ลึกกว่ามาก

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

ในการเริ่มต้น ควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับกลุ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั้งหมดที่ถูกแบ่งออกเป็นกลุ่ม ขึ้นอยู่กับกลไกการออกฤทธิ์ของสารที่ใช้:

สารกันบูดเป็นสารที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ การทำเครื่องหมาย: E200 - E299.
ใช้สีย้อมเพื่อให้ดูน่าดึงดูด เครื่องหมาย: E100 - E199.
สารปรุงแต่งรสและกลิ่นที่ออกแบบมาเพื่อให้ส่งผลต่อรสชาติของมนุษย์และตัวรับกลิ่น: E600 - E699
: E950-969.
สารเพิ่มความข้นหนืดจะถูกเติมเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างพิเศษ หรือเพื่อสร้างความรู้สึกผิดๆ เกี่ยวกับความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ในน้ำเชื่อม แยม และแยม: E400 - E499
อิมัลซิไฟเออร์ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีพิเศษของมันไม่ควรผสม ตัวอย่างที่ดีคือน้ำมันและน้ำ การทำเครื่องหมาย: E400 - E499
อันที่จริงสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่สามารถจัดอยู่ในประเภทแรกได้ แต่กลไกการออกฤทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระนั้นต่อต้านผลเสียหายของออกซิเจน การทำเครื่องหมาย: E300 - E399

อาหารเสริมที่ไม่เป็นอันตราย

การแบ่งสารเติมแต่งออกเป็นสองประเภทที่กล่าวถึงข้างต้นนั้นแน่นอนว่ามีการแก้ไขเมื่อเวลาผ่านไป นี้ทำโดยคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญของสมาคมการเกษตรระหว่างประเทศ

ในทางกลับกัน กระทรวงสาธารณสุขและอุตสาหกรรมอาหารของหลายประเทศสามารถเพิ่มรายชื่อของตนเองได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องดำเนินการตามมาตรฐานสุขอนามัยจากผู้ผลิตทุกราย

ดูเหมือนว่าคนที่ฉลาดและมีการศึกษามากที่สุดจำนวนมหาศาลจะดูแลสุขภาพของเราจนไม่มีปัญหาใดๆ และเราสามารถซื้อผลิตภัณฑ์อาหารในร้านได้อย่างปลอดภัย

แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น คุณควรคิดถึงความจริงที่ว่าสารเติมแต่งบางชนิดซึ่งปัจจุบันถูกห้ามใช้นั้นถือว่าปลอดภัยเมื่อสองสามปีก่อน

เป็นไปได้ว่าสารเหล่านั้นซึ่งใช้ซึ่งได้รับการอนุมัติโดยผู้เชี่ยวชาญจะรวมอยู่ในรายการต้องห้ามในอนาคต และความเป็นไปได้ของการเพิ่มพวกมันไม่ได้ถูกกำหนดโดยความปลอดภัย แต่เกิดจากการขาดข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่นี่ไม่ใช่การรับประกันว่าจะไม่เป็นอันตราย จำสิ่งนี้ไว้

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย

สันนิษฐานว่าอาหารเสริมควรออกจากร่างกายมนุษย์โดยปราศจากสิ่งกีดขวาง ด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่ลำไส้ไม่มีเอนไซม์ที่สามารถประมวลผลได้

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะราบรื่นนัก สารหลายชนิดมีผลเสียต่อเมื่อถึงปริมาณที่เพียงพอเท่านั้น พูดง่ายๆ ว่าเมื่อเข้าสู่ร่างกายก็สามารถสะสมซึ่งอาจเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ ได้มากมาย โดยเฉพาะมะเร็ง

นอกจากนี้ จำเป็นต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าหลายคนแสดงความบกพร่องของปริมาณอาหารที่บริโภค ซึ่งหมายความว่ายังคงสามารถเกินความเข้มข้นสูงสุดของสารอันตรายที่อนุญาตได้แม้ว่าจะในทางทฤษฎีก็ตาม

รายการสารอันตรายหรือสารที่อาจเป็นอันตรายที่ห้ามใช้มีมากมาย และหาได้ไม่ยากบนเวิลด์ไวด์เว็บอันกว้างใหญ่ ฉันต้องการพูดถึงสารอันตรายสามอย่างเล็กน้อย:

E954 - ขัณฑสกร;
E953 - ไอโซลเมท;
E951 - .

อันตรายของพวกเขาเกิดจากการใช้เป็นเวลานานอาจส่งผลต่ออวัยวะที่มองเห็นและระบบประสาทส่วนกลาง ยิ่งกว่านั้นจะใช้เวลาหลายสิบปี พวกเขาสามารถส่งผลเสียได้เร็วกว่ามาก

นอกจากนี้ยังมีหลักฐานยืนยันว่าสารที่ระบุไว้ข้างต้นถือเป็นสารก่อมะเร็งที่อาจทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็งได้ การทดลองกับสัตว์ยืนยันเรื่องนี้อย่างฉะฉาน

จริงอยู่ ผู้ผลิตที่โลภมากบางคนรีบกล่าวหานักวิทยาศาสตร์ว่างานของพวกเขาไม่ได้ดำเนินการอย่างถูกต้องนัก เนื่องจากสัตว์เหล่านี้ได้รับสารเหล่านี้ในปริมาณมาก แต่อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่อยากรับประทานอาหารเสริมเหล่านี้ โดยรู้ว่าอาหารเสริมเหล่านี้อาจเป็นอันตรายได้

ในทางกลับกัน แอสพาเทมมีเมทิลแอลกอฮอล์ในองค์ประกอบ และอย่างที่คุณทราบ แม้แต่ไอระเหยของสารนี้ก็อาจเป็นอันตรายได้ การใช้งานในปริมาณที่น้อยที่สุดจะนำไปสู่ความเสียหายต่อเส้นประสาทตาโดยมีอาการตาบอดในภายหลัง

บทสรุป

จะป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากการใช้อาหารเสริมได้อย่างไร? โชคดีที่มีคำตอบสำหรับคำถามนี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ปลูกและเตรียมโดยไม่ใช้สารเคมีได้เริ่มปรากฏขึ้น แต่มี "แต่" ราคาในซูเปอร์มาร์เก็ตเหล่านี้อย่างที่พวกเขาพูดนั้นเป็นเรื่องทางดาราศาสตร์

แต่ในกรณีนี้ คุณสามารถทำอะไรบางอย่างได้ เช่น ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในแปลงของคุณเอง ในกรณีนี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าจะไม่มีสารเคมีใดๆ อยู่บนโต๊ะของคุณ

แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์บนชั้นวางสินค้าที่ไม่มีอาหารเสริม พวกเขายังใส่ไว้ในขนมปัง ข้อยกเว้นคืออาหารธรรมชาติ เช่น เนื้อสัตว์ ซีเรียล นม และผักใบเขียว แต่ในกรณีนี้ คุณไม่สามารถแน่ใจได้ว่าพวกมันไม่มีสารเคมี ตัวอย่างเช่น ผลไม้มักใช้สารกันบูด ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บรักษาการนำเสนอไว้ได้นาน

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารเคมีสังเคราะห์หรือสารจากธรรมชาติที่ไม่ได้บริโภคเอง แต่จะเติมเข้าไปในอาหารเพื่อให้มีคุณสมบัติบางอย่างเท่านั้น เช่น รสชาติ เนื้อสัมผัส สี กลิ่น อายุการเก็บรักษา และลักษณะที่ปรากฏ มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับความเหมาะสมในการใช้งานและผลกระทบต่อร่างกาย

วลี "วัตถุเจือปนอาหาร" ทำให้หลายคนกลัว ผู้คนเริ่มใช้มันเมื่อหลายพันปีก่อน สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับสารเคมีที่ซับซ้อน เรากำลังพูดถึงเกลือแกง กรดแลคติกและกรดอะซิติก เครื่องเทศและเครื่องเทศ พวกเขายังถือว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ตัวอย่างเช่น มีการใช้สีแดงเลือดนก ซึ่งเป็นสีย้อมที่ได้จากแมลงตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์เพื่อให้อาหารมีสีม่วง ตอนนี้สารนี้เรียกว่า E120

จนถึงศตวรรษที่ 20 มีการใช้สารเติมแต่งจากธรรมชาติในการผลิตผลิตภัณฑ์เท่านั้น วิทยาศาสตร์เช่นเคมีอาหารเริ่มพัฒนาขึ้นทีละน้อยและสารเติมแต่งเทียมเข้ามาแทนที่สารธรรมชาติส่วนใหญ่ การผลิตสารปรุงแต่งคุณภาพและรสชาติถูกวางบนสตรีม เนื่องจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารส่วนใหญ่มีชื่อยาวซึ่งยากต่อการติดฉลากเดียว สหภาพยุโรปจึงพัฒนาระบบการติดฉลากพิเศษเพื่อความสะดวก ชื่อของอาหารเสริมแต่ละชนิดขึ้นต้นด้วย "E" - ตัวอักษรหมายถึง "ยุโรป" ควรตามด้วยตัวเลขที่แสดงว่าสายพันธุ์นั้นเป็นของกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งและระบุสารเติมแต่งบางอย่าง ต่อจากนั้น ระบบได้รับการสรุป และจากนั้นก็นำมาใช้สำหรับการจำแนกประเภทสากล

การจำแนกวัตถุเจือปนอาหารตามรหัส

สารควบคุมความเป็นกรด สารให้ความหวาน หัวเชื้อ และสารเคลือบรวมอยู่ในกลุ่มข้างต้นทั้งหมด

อาหารเสริมมีจำนวนเพิ่มขึ้นทุกวัน สารใหม่ที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยกำลังเข้ามาแทนที่สารเก่า ตัวอย่างเช่น สารเติมแต่งที่ซับซ้อน ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของสารเติมแต่ง เพิ่งได้รับความนิยม ทุกปี รายการสารเติมแต่งที่อนุญาตจะได้รับการอัปเดตด้วยรายการใหม่ สารดังกล่าวหลังตัวอักษร E มีรหัสมากกว่า 1,000

การจำแนกวัตถุเจือปนอาหารตามการใช้งาน

• สีย้อม(E1…) - ออกแบบมาเพื่อฟื้นฟูสีของผลิตภัณฑ์ที่สูญหายระหว่างการประมวลผล เพื่อเพิ่มความเข้ม เพื่อให้สีบางอย่างแก่อาหาร สีย้อมธรรมชาติสกัดจากราก ผลเบอร์รี่ ใบ และดอกของพืช พวกเขายังสามารถมาจากสัตว์ สีย้อมธรรมชาติประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ อะโรมาติก และสารแต่งกลิ่น ทำให้อาหารดูน่ารับประทาน เหล่านี้รวมถึงแคโรทีนอยด์ - เหลือง, ส้ม, แดง; ไลโคปีน - แดง; สารสกัด annatto - สีเหลือง; ฟลาโวนอยด์ - น้ำเงิน, ม่วง, แดง, เหลือง; คลอโรฟิลล์และอนุพันธ์ - สีเขียว น้ำตาล - น้ำตาล; สีแดงเลือดนกเป็นสีม่วง มีสีย้อมที่ได้รับจากการสังเคราะห์ ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาเหนือธรรมชาติคือสีสันที่หลากหลายและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
• สารกันบูด(E2…) - ออกแบบมาเพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์ มักใช้กรดอะซิติก, เบนโซอิก, ซอร์บิกและซัลฟูรัส, เกลือและเอทิลแอลกอฮอล์เป็นสารกันบูด สารกันบูดอาจเป็นยาปฏิชีวนะ เช่น นิซิน ไบโอมัยซิน และนิสแตติน ต้องไม่เติมสารกันบูดสังเคราะห์ในอาหารที่ผลิตในปริมาณมาก เช่น อาหารเด็ก เนื้อสด ขนมปัง แป้ง ฯลฯ
• สารต้านอนุมูลอิสระ(E3…) - ป้องกันการเน่าเสียของไขมันและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ชะลอการเกิดออกซิเดชันของไวน์ น้ำอัดลม และปกป้องผักและผลไม้จากสีน้ำตาล
• Thickeners(E4 ...) - เพิ่มเพื่อรักษาและปรับปรุงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ พวกเขาช่วยให้คุณให้อาหารมีความสอดคล้องที่ต้องการ อิมัลซิไฟเออร์มีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณสมบัติของพลาสติกและความหนืด ตัวอย่างเช่น ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่ค้างนาน สารเพิ่มความข้นที่อนุญาตทั้งหมดมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น E406 () - สกัดจากสาหร่ายทะเลและใช้ในการผลิตแป้งครีมและไอศกรีม E440 (เพคติน) - จากแอปเปิ้ลเปลือกส้ม มันถูกเพิ่มลงในไอศครีมและเยลลี่ เจลาตินมาจากสัตว์ แหล่งที่มาของมันคือกระดูก เส้นเอ็น และกระดูกอ่อนของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม แป้งได้มาจากถั่ว, ข้าวฟ่าง, ข้าวโพดและมันฝรั่ง อิมัลซิไฟเออร์และสารต้านอนุมูลอิสระ E476, E322 (เลซิติน) สกัดจากน้ำมันพืช ไข่ขาวเป็นอิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติ เมื่อเร็ว ๆ นี้ อิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ได้ถูกนำมาใช้มากขึ้นในอุตสาหกรรมการผลิต
• สารปรุงแต่งรส(E6 ...) - จุดประสงค์ของพวกเขาคือการทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ มีการใช้สารเติมแต่ง 4 ประเภท ได้แก่ สารเพิ่มความหอม สารเพิ่มรสชาติ สารควบคุมความเป็นกรด และสารแต่งกลิ่นรส อาหารสด - ผัก ปลา เนื้อสัตว์ มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัด เพราะมีนิวคลีโอไทด์จำนวนมาก สารช่วยเพิ่มรสชาติโดยกระตุ้นส่วนปลายของต่อมรับรส ในระหว่างการแปรรูปหรือการเก็บรักษา จำนวนของนิวคลีโอไทด์จะลดลง ดังนั้นจึงได้มาจากการปลอมแปลง ตัวอย่างเช่น เอทิลมอลทอลและมอลทอลช่วยเพิ่มการรับรู้ถึงกลิ่นครีมและกลิ่นผลไม้ สารให้ความรู้สึกอ้วนกับมายองเนสแคลอรี่ต่ำ ไอศกรีม และโยเกิร์ต โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่มีชื่อเสียงซึ่งมี มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับสารให้ความหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอสพาเทม ที่รู้กันว่าหวานกว่าน้ำตาลเกือบ 200 เท่า ซ่อนอยู่ใต้เครื่องหมาย E951
• รสชาติ- แบ่งออกเป็นธรรมชาติเทียมและเหมือนกันกับธรรมชาติ เดิมประกอบด้วยสารอะโรมาติกธรรมชาติที่สกัดจากวัตถุดิบผัก สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นเครื่องกลั่นสารระเหย สารสกัดแอลกอฮอล์ในน้ำ ของผสมแห้ง และสาระสำคัญ รสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติได้มาจากการแยกจากวัตถุดิบธรรมชาติหรือโดยการสังเคราะห์ทางเคมี ประกอบด้วยสารเคมีที่พบในวัตถุดิบที่มาจากสัตว์หรือพืช รสชาติเทียมมีส่วนประกอบเทียมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง และอาจมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติเหมือนกัน

แม้ว่าแอปเปิ้ลจะมีสารหลายอย่างที่รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหาร แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อันตราย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

พิจารณาอาหารเสริมยอดนิยม แต่มีประโยชน์บางอย่าง

• E100 -. ช่วยควบคุมน้ำหนัก
• E101 - ไรโบฟลาวินหรือที่รู้จักในชื่อวิตามิน B2 มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเมแทบอลิซึม
• E160d -. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• E270 - กรดแลคติก มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• E300 - กรดแอสคอร์บิกก็เป็นวิตามินซีเช่นกัน ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงสภาพผิว และให้ประโยชน์มากมาย
• E322 - เลซิติน สนับสนุนภูมิคุ้มกันปรับปรุงคุณภาพของกระบวนการสร้างน้ำดีและเลือด
• E440 -. ล้างลำไส้.
• E916 - แคลเซียมไอโอเดต ใช้เพื่อเสริมคุณค่าอาหารด้วยไอโอดีน

วัตถุเจือปนอาหารเป็นกลาง - ค่อนข้างไม่เป็นอันตราย

• E140 - คลอโรฟิลล์ พืชเปลี่ยนเป็นสีเขียว
• E162 - เบทานิน - ย้อมสีแดง สกัดจากหัวบีท
• E170 - แคลเซียมคาร์บอเนตถ้าง่ายกว่า - ชอล์กธรรมดา
• E202 - โพแทสเซียมซอร์บิทอล เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
• E290 - คาร์บอนไดออกไซด์ ช่วยเปลี่ยนเครื่องดื่มธรรมดาให้กลายเป็นน้ำอัดลม
• E500 - เบกกิ้งโซดา สารนี้ถือได้ว่าไม่เป็นอันตรายเนื่องจากในปริมาณมากสามารถส่งผลต่อลำไส้และกระเพาะอาหารได้
• E913 - ลาโนลิน ใช้เป็นสารเคลือบโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมขนม

ต้องขอบคุณการวิจัยของผู้เชี่ยวชาญ ทำให้มีการเปลี่ยนแปลงรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตและต้องห้ามเป็นประจำ ขอแนะนำให้ตรวจสอบข้อมูลดังกล่าวอย่างต่อเนื่องเนื่องจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพื่อลดต้นทุนสินค้าละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

ให้ความสนใจกับสารเติมแต่งจากแหล่งกำเนิดสังเคราะห์ อย่างเป็นทางการพวกเขาไม่ได้ห้าม แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนถือว่าพวกเขาไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์

ตัวอย่างเช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อ E621 เป็นสารปรุงแต่งรสยอดนิยม คุณไม่สามารถเรียกมันว่าเป็นอันตราย สมองและหัวใจของเราต้องการมัน เมื่อร่างกายขาดมันสามารถผลิตสารได้เอง กลูตาเมตที่มากเกินไปอาจเกิดพิษได้ และมักส่งไปที่ตับและตับอ่อน มันสามารถเสพติด ทำให้เกิดอาการแพ้ และทำลายสมองและการมองเห็น สารนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็ก บรรจุภัณฑ์มักจะไม่ได้ระบุปริมาณโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้อาหารที่มีมันในทางที่ผิด

ความปลอดภัยของสารเติมแต่ง E250 ทำให้เกิดข้อสงสัย สารนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารเติมแต่งสากลเนื่องจากใช้เป็นสีย้อมสารต้านอนุมูลอิสระสารกันบูดและสารกันบูดสี แม้จะพิสูจน์แล้วว่าอันตรายของโซเดียมไนเตรตแล้ว แต่ประเทศส่วนใหญ่ยังคงใช้โซเดียมไนเตรตต่อไป มันเป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สามารถพบได้ในปลาเฮอริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลารมควันและชีส โซเดียมไนเตรตเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ, dysbacteriosis, มีปัญหากับตับและลำไส้ เมื่อเข้าสู่ร่างกาย สารจะถูกแปลงเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง

ในบรรดาสีย้อมสังเคราะห์นั้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสีที่ปลอดภัย พวกเขาสามารถออกแรงทำให้เกิดการกลายพันธุ์, สารก่อภูมิแพ้และสารก่อมะเร็ง

ยาปฏิชีวนะที่ใช้เป็นสารกันบูดทำให้เกิด dysbacteriosis และอาจทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับลำไส้ได้ สารเพิ่มความข้นมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารทั้งที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ ซึ่งอาจรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุและส่วนประกอบที่ร่างกายต้องการ

การใช้ฟอสเฟตอาจทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง ซึ่งคุกคามการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน ขัณฑสกรสามารถทำให้เกิดเนื้องอกในกระเพาะปัสสาวะ และแอสพาเทมสามารถแข่งขันกับกลูตาเมตในแง่ของความเป็นอันตรายได้ เมื่อถูกความร้อนจะกลายเป็นสารก่อมะเร็ง ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาของสารเคมีในสมอง เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานและมีผลเสียต่อร่างกายมากมาย

อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ

ตลอดประวัติศาสตร์ที่ยาวนานของการดำรงอยู่ อาหารเสริมได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ พวกเขามีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงรสชาติ อายุการเก็บรักษา และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตลอดจนในการปรับปรุงลักษณะอื่นๆ มีสารเติมแต่งหลายชนิดที่ไม่สามารถให้ผลดีที่สุดต่อร่างกายได้ แต่การเพิกเฉยต่อประโยชน์ของสารดังกล่าวถือเป็นเรื่องผิด

โซเดียมไนเตรตหรือที่รู้จักกันในชื่อ E250 เป็นที่นิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และไส้กรอกแม้ว่าจะไม่ปลอดภัย แต่ก็ช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคที่เป็นอันตราย - โรคโบทูลิซึม

เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธผลกระทบด้านลบของวัตถุเจือปนอาหาร บางครั้งผู้คนที่แสวงหาผลประโยชน์สูงสุดสร้างผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้จากมุมมองของสามัญสำนึก มนุษยชาติได้รับโรคมากมาย

• ศึกษาฉลากอาหารและพยายามเลือกฉลากที่มี E ขั้นต่ำ
• อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นอุดมไปด้วยสารเติมแต่ง
• หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนน้ำตาล สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น สารกันบูด และสารแต่งสี
• ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่

อาหารเสริมและสุขภาพของมนุษย์เป็นแนวคิดที่เริ่มเชื่อมโยงกันมากขึ้นเรื่อย ๆ มีการวิจัยจำนวนมากซึ่งเป็นผลมาจากการเปิดเผยข้อเท็จจริงใหม่มากมาย นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่เชื่อว่าการเพิ่มอาหารของสารปรุงแต่งและการบริโภคผลิตภัณฑ์สดที่ลดลงเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้ผู้ป่วยโรคมะเร็ง โรคหอบหืด โรคอ้วน โรคเบาหวาน และภาวะซึมเศร้าเพิ่มขึ้น

ต่างจากบรรพบุรุษของเราที่ไปตลาดในหมู่บ้านทุกวันเพื่อซื้ออาหารสดสำหรับอาหารค่ำ เราทำให้ตัวเองง่ายขึ้นด้วยการซื้ออาหารที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์และบางครั้งเป็นเดือน เราไม่ต้องการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดูสดใสและอร่อยน้อยลง ดังนั้นเราจึงแปรรูปด้วยรสชาติ สารกันบูด และสี

วันนี้มีอาหารเสริมหลายร้อยชนิด นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติแล้ว ยังทำให้อาหารใช้งานง่ายขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย (ลองนึกภาพซอสมะเขือเทศขวดหนึ่งที่อายุแค่สามวันได้ไหม) บางครั้งอาหารเสริมก็มีสารอาหารเพิ่มเติม เช่น วิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุ และไฟเบอร์

การมีอยู่ของสารเติมแต่งไม่ได้หมายความโดยอัตโนมัติว่าอาหารนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ (ไขมันส่วนเกิน เกลือ และน้ำตาลทำให้อาหารไม่แข็งแรงด้วย) อย่างไรก็ตาม นี่เป็นข้อบ่งชี้ว่าอาหารผ่านการแปรรูปเพื่อให้ราคาถูกลง ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเพื่อสุขภาพแนะนำให้ผู้บริโภคอ่านฉลากและเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีรายการส่วนผสมที่เรียบง่ายและสารปรุงแต่งเทียมน้อยลง กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ควรใกล้เคียงกับอาหารโฮมเมดหรืออาหารธรรมชาติมากที่สุด
คุณรู้หรือไม่ว่าในส่วนผสมทั้งหมดที่เติมลงในอาหารแปรรูป โซเดียมคลอไรด์ (เกลือแกง) ถือเป็นอันตรายที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่

แต่อาหารที่โฆษณาว่า "ธรรมชาติ" จริงหรือไม่? การมีคำนี้อยู่บนบรรจุภัณฑ์ช่วยให้เรารู้สึกว่าเรารับประทานถูกต้อง แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ทำให้สุขภาพดีขึ้นหรือสะอาดขึ้นโดยอัตโนมัติ ลูกอมอาจมีสีธรรมชาติ เช่น น้ำผลไม้และน้ำผลไม้เข้มข้น และน้ำตาลจำนวนมาก ซึ่งเป็น "ธรรมชาติ" เช่นกัน แต่ไม่ดีต่อสุขภาพเลย แต่ในทางจิตวิทยา คำว่า "ธรรมชาติ" บนบรรจุภัณฑ์อนุญาตให้ผู้ปกครองให้ขนมเหล่านี้แก่บุตรหลานของตนได้ ในทำนองเดียวกัน วลี "ไม่มีสารปรุงแต่ง" ไม่ได้หมายความว่าอาหารไม่มีไขมัน เกลือ หรือน้ำตาลมากนัก เพราะส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ล้วนมาจากธรรมชาติเช่นกัน ดังนั้นข้อความดังกล่าวของผู้ผลิตจึงไม่ถือเป็นหลักประกันถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์

ตราบใดที่เรายังคงอยู่ในโลกที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว เราจะสะดวกกว่าในการซื้อสินค้าสัปดาห์ละครั้งและรับอาหารที่คงความสดใหม่ได้นานกว่าสองสามวัน และเรายังคงจัดลำดับความสำคัญของอาหารที่ไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน และเลือกอาหารที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมน้อยที่สุด

ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้พยายามกินอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั้งหมดต้องผ่านกระบวนการอนุมัติที่เข้มงวดจากรัฐบาล สำหรับคนส่วนใหญ่ การทานอาหารเสริมไม่ใช่ปัญหาเว้นแต่พวกเขาจะมีความไวต่อพวกเขา

อันตรายตรงไหน?

1. สีย้อม

สีย้อมสีแดง สีเหลือง และสีน้ำเงินสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาได้ โดยเฉพาะในเด็ก อย่างแรกเลย ได้แก่ อันนาตโต (160b), ทาร์ทราซีน (102), สีเหลืองพระอาทิตย์ตก (110), ผักโขม (123) และสีน้ำเงินสดใส (133)

2. ซัลไฟต์

พบมากในผลไม้แห้งและไวน์ สารกันบูดหลายชนิดทำให้เกิดปฏิกิริยาในคนที่มีความรู้สึกไว แต่ซัลไฟต์มักทำสิ่งนี้บ่อยเป็นพิเศษ

ผลการศึกษาในปี 2548 พบว่าบางคน โดยเฉพาะเด็กอายุระหว่าง 2 ถึง 5 ปี บริโภคมากกว่าปริมาณซัลไฟต์ที่แนะนำต่อวัน (หมายเลข 210-213) อะไรคือสาเหตุที่เป็นไปได้สำหรับสิ่งนี้? สารกันบูดเหล่านี้ ซึ่งใช้ในการแปรรูปผลไม้แห้ง สามารถพบได้ในมูสลี่ ซีเรียลอาหารเช้าและขนมขบเคี้ยวอื่นๆ ซึ่งส่วนมากจะวางตลาดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ดังนั้น แม้ว่าคุณจะและลูกๆ ทานอาหารเพื่อสุขภาพ คุณก็ยังไม่ได้รับภูมิคุ้มกันจากผลข้างเคียงจากการใช้ซัลไฟต์ในทางที่ผิด
ซัลไฟต์ไม่ใช่สารเติมแต่งใหม่ มีการใช้มานานหลายศตวรรษในการผลิตไวน์ วันนี้ คุณสามารถเสิร์ฟสารกันบูดเหล่านี้ได้ ไม่เพียงแต่กับแอลกอฮอล์หนึ่งแก้วที่เมาตอนกลางคืน แต่ยังมีของว่างที่บริโภคในระหว่างวันด้วย

3. สารปรุงแต่งรส

พวกเขาจะเพิ่มของว่างและซอสรสเค็ม ที่รู้จักกันดีที่สุดคือผงชูรส (MSG) สิ่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากที่สุดคือกลูตาเมตที่มีหมายเลข 621-635 (โมโนโซเดียมกลูตาเมตเองจะแสดงด้วยหมายเลข 621)
กลูตาเมตเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีนและช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมอาหารจำนวนมาก เช่น มะเขือเทศ เห็ด และชีส ถูกใช้เป็นฐานของอาหารหลายชนิด ขนมขบเคี้ยว น้ำสลัด และซอสต่างๆ ส่วนใหญ่มักมีสารปรุงแต่งรส
จำนวนผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่งรสเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ใช่ และเราเริ่มกินมันบ่อยขึ้นมาก โดยเฉพาะในส่วนของอาหารจานด่วน

อาการของการแพ้:

สีผสมอาหาร - ปัญหาพฤติกรรมที่พบบ่อยที่สุดในเด็กและอาการปวดหัวหรืออาการอาหารไม่ย่อยในผู้ใหญ่
- ซัลไฟต์และสารปรุงแต่งรส - อาการหอบหืด, ปวดหัว, หายใจถี่, และลำไส้ปั่นป่วน
- สารเติมแต่งอื่น ๆ - ช่วงของปฏิกิริยาที่เป็นไปได้มีความหลากหลายมาก: ลมพิษกำเริบ, บวม, ไซนัสอักเสบ, แผลในปาก, คลื่นไส้, อ่อนเพลียผิดปกติโดยไม่มีเหตุผลชัดเจน

ข่าวดี

ในกรณีส่วนใหญ่ การมีหรือไม่มีปฏิกิริยาต่ออาหารเสริมจะพิจารณาจากปริมาณที่คุณใช้เท่านั้น หากคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงอาหารเสริมตัวใดตัวหนึ่งได้ ให้ลดปริมาณลง ระวังอย่ากำจัดกลุ่มอาหารทั้งหมดออกจากอาหารของคุณ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการขาดสารอาหารที่สำคัญ
หากคุณกังวลเกี่ยวกับความไวที่อาจเป็นไปได้ ให้ใช้การควบคุมอาหารภายใต้การดูแลของนักโภชนาการ ประกอบด้วยการกำจัดอาหารที่อาจมีปัญหาทั้งหมดในช่วงระยะเวลาหนึ่ง แล้วค่อยๆ นำอาหารเหล่านั้นเข้าสู่อาหาร วิธีนี้ช่วยในการระบุอาหารเสริมที่คุณตอบสนอง

ตอบคำถามทั่วไป

ถาม: สารเติมแต่งทั้งหมดเป็นอันตรายหรือไม่?

ไม่ อันที่จริง บางอย่างอาจมีประโยชน์ด้วยซ้ำ มีการเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุในอาหารบางชนิด วิตามินดีซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพกระดูก กล้ามเนื้อ และสมอง ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์นมบางชนิด

กรดโฟลิกรวมอยู่ในซีเรียล มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญอาหาร แต่มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์เนื่องจากความสามารถในการปกป้องทารกในครรภ์จากข้อบกพร่องของท่อประสาท

วิตามินอีและซี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ไม่เพียงช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของคุณ แต่ยังช่วยให้อาหารสดอยู่เสมอ วิตามินเหล่านี้ถูกเติมลงในมาการีน ซอส น้ำผลไม้ ขนมปังและซีเรียล

ถาม: โมโนโซเดียมกลูตาเมตมีพิษอย่างไร?

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (หรือกลูตาเมต) (621) มีชื่อเสียงที่ไม่ดีสำหรับปฏิกิริยาที่มักก่อให้เกิดปฏิกิริยา เช่น อาการลำไส้แปรปรวนและไมเกรน อันที่จริง กลูตาเมตเป็นหนึ่งในกลุ่มสารเพิ่มรสชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด โดยเพิ่มเข้าไปในอาหารบรรจุหีบห่อจำนวนมาก เช่น ซุป บะหมี่ปรุงแต่ง ซอสเอเชีย และของว่าง

สำหรับคนส่วนใหญ่ ผงชูรสและกลูตาเมตอื่นๆ ไม่มีอันตราย อย่างไรก็ตาม บางส่วนอาจยังคงประสบปัญหา ดังนั้น หากคุณมีความไวต่อสารเหล่านี้ ให้ตรวจสอบฉลากสำหรับสารปรุงแต่งรสที่มีหมายเลข 621-635 และพยายามลดการบริโภคสารเหล่านี้ให้มากที่สุด

ถาม: น้ำอัดลมไดเอททำให้เกิดมะเร็งหรือไม่?

เลขที่ มีการทดลองพิสูจน์แล้วว่า ขัณฑสกรและแอสพาเทมไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง อย่างไรก็ตาม มีคนจำนวนน้อยที่มีภาวะฟีนิลคีโตนูเรียที่หายากไม่สามารถย่อยแอสพาเทมได้ ทุกวันนี้ เครื่องดื่มอัดลมและเบา ๆ หลายชนิดได้รับการเสริมด้วยรสธรรมชาติที่ได้จากพืชหญ้าหวาน

ถาม: สีย้อมทำให้เกิดสมาธิสั้นหรือไม่?

อันที่จริง เด็กบริโภคอาหารและเครื่องดื่มน้อยกว่าร้อยละห้าของปริมาณสีย้อมที่อนุญาตในแต่ละวัน (แม้กระทั่งผู้ที่ละเมิดผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อมเหล่านี้) อย่างไรก็ตาม ในบางกรณีที่พบไม่บ่อย ผู้คนมักมีความรู้สึกไวในแต่ละคน ดังนั้น ในเด็กบางคน ความตื่นตัวในตอนกลางคืนจึงสัมพันธ์กับการใช้ทาร์ทราซีน (102)

วัตถุเจือปนต้องห้ามในต่างประเทศ

บางครั้งเราเห็นว่าสารเติมแต่งบางชนิดที่ใช้ในประเทศของเราถูกห้ามในต่างประเทศ สิ่งนี้มักจะทำให้เข้าใจผิดและน่าตกใจ อันที่จริงอาจมีสาเหตุหลายประการ ในบางกรณี ผู้ผลิตในประเทศอื่น ๆ ไม่เคยใช้สารเติมแต่งเพียงเพราะมีทางเลือกอื่นที่ต้องการ บางครั้งอาหารเสริมไม่ได้รับการอนุมัติเนื่องจากเงื่อนไขเฉพาะในแต่ละประเทศ และส่วนผสมบางอย่างก็ถูกห้ามใช้เมื่อหลายปีก่อน และตั้งแต่นั้นมานักวิทยาศาสตร์ก็พิสูจน์ให้เห็นถึงความปลอดภัยมานานแล้ว สารเติมแต่งที่ได้รับการอนุมัติหรือห้ามใช้ก่อนปี 2552 อยู่ระหว่างการประเมินใหม่

สี่วิธีในการลดอาหารเสริม

1. อยู่ห่างจากอาหารบรรจุหีบห่อที่มีรายการส่วนผสมยาว ๆ และชื่อหรือรหัสทางเคมีจำนวนมาก เหล่านี้รวมถึงน้ำอัดลม มันฝรั่งทอด คอร์นเฟลก บะหมี่ปรุงแต่ง ซุปรวม ซอสเคี่ยว น้ำสลัด อาหารเส้น ลูกอมสีและแยมผิวส้ม มูสลี่ บิสกิต คุกกี้ ส่วนผสมขนมอบ พุดดิ้ง และของหวานจานด่วน

2. ปรุงเองโดยใช้สมุนไพร ผักสด เนื้อ ปลา เนยเล็กน้อย แป้ง หรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ ทำพาสต้า น้ำสลัด ซอส และน้ำหมักของคุณเอง

3. สนใจองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ อ่านรายชื่อส่วนผสมด้านหลังบรรจุภัณฑ์ ทำความคุ้นเคยกับรหัสที่อาจเป็นอันตรายต่อคุณ คุณยังสามารถเก็บรายชื่อไว้ในกระเป๋าสตางค์ของคุณเพื่อให้คุณสามารถพกติดตัวไปได้ทุกเมื่อที่ซูเปอร์มาร์เก็ต

4. ให้ความสำคัญกับ "คลาสสิก" เปรียบเทียบผลิตภัณฑ์สองชิ้นและซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีรายการส่วนผสมที่สั้นที่สุดและแน่นอนว่ามีสารเติมแต่งน้อยที่สุด ตามกฎแล้วเวอร์ชันที่เรียบง่ายและเป็นกลางนี้เรียกว่า "ดั้งเดิม" หรือ "คลาสสิก"

นี่คือรายการของสารเติมแต่งที่มักทำให้เกิดปฏิกิริยาในผู้ที่มีความรู้สึกอ่อนไหว

1. สีย้อม:

ประดิษฐ์: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- ธรรมชาติ: 160b (อันนาตโต).

2. สารปรุงแต่งรส:

กลูตาเมต: 621-635 (ในซุป พาสต้า ซอส ซอสเอเชีย น้ำพริกแกง และของว่าง)

3. สารกันบูด:

สารดูดซับ: 200-203 (ในน้ำผลไม้ ชีสแปรรูป และซอส);
- เบนโซเอต: 210-218 (ในเหล้า เครื่องดื่มผลไม้ และซอส);
- ซัลไฟต์: 220-228 (ในไวน์, หัวหอมดองและผลไม้แห้ง);
- ไนเตรต, ไนไตรต์: 249-252 (ในเนื้อแห้ง, เบคอน, แฮมและซาลามี่);
- โพรพิโอเนต: 280-283 (ในขนม ขนมปัง และบิสกิต);
- สารต้านอนุมูลอิสระ: 310-312, 319-321 (ในสเปรด, ซอส, มายองเนสและน้ำสลัด)

ตัวเลขตัวแรกของดัชนีหลังตัวอักษร E ช่วยให้คุณเข้าใจวัตถุประสงค์ทั่วไปของสารเติมแต่ง:

1 (E100-E199)

หมวดหมู่ สีย้อมพวกเขาให้สีที่ต้องการแก่ผลิตภัณฑ์หรือคืนสีที่หายไประหว่างการประมวลผล แบ่งตามสี: รหัส 100-109 เป็นสีเหลือง 110-119 - สีส้ม 120-129 - จานสีแดง 130-139 - สีม่วงและสีน้ำเงิน 140-149 - สีเขียว 150-159 - สีดำและ โทนสีน้ำตาล เลข 160-199 เป็นสีอื่นๆ

2 (E200-E299)

กลุ่ม สารกันบูดปกป้องจากการหมัก สลายตัว และกระบวนการสลายตัวอื่นๆ ดัชนี 200-209 สำหรับซอร์เบต 210-219 สำหรับเบนโซเอต และ 220-229 สำหรับซัลไฟต์ รหัส 230-239 สงวนไว้สำหรับฟีนอลและฟอร์เมต (เมทาโนเอต) 240-259 สำหรับไนเตรต 260-269 สำหรับอะซิเตท (เอทาโนเอต) 270-279 สำหรับแลคเตท 280-289 สำหรับโพรพิโนเอต (โพรพาโนเอต) และ 290-299 สำหรับอื่นๆ สาร

3 (E300-E399)

สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ)พวกเขาป้องกันการเกิดออกซิเดชัน - ป้องกันการหืนของไขมันการสลายตัวของสีย้อมที่ไวต่อแสงตามธรรมชาติ แอสคอร์เบต (วิตามินซี) ซ่อนอยู่ใต้ตัวเลข 300-305 โทโคฟีรอล (วิตามินอี) ซ่อนอยู่ใต้ตัวเลข 306-309 รหัส 310-319 เป็นของแกลเลตและอีรีโทรเบต 320-329 ถึงแลคเตท 330-339 ถึงซิเตรต 340-349 ถึงฟอสเฟต Malates และ adipates (adipinates) อยู่ภายใต้ดัชนี 350-359, succinates และ fumarates - 360-369 และสารอื่น ๆ ได้รับการกำหนดหมายเลขตั้งแต่ 370 ถึง 399

4 (E400-E499)

หมวดหมู่ สารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้นและอิมัลซิไฟเออร์. พวกเขารักษาความสม่ำเสมอหรือให้ความหนืดที่ต้องการกับผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วยอัลจิเนต - รหัส 400-409, เหงือก - 410-419, สารธรรมชาติอื่น ๆ - 420-429, สารประกอบโพลีออกซีเอทิลีน - 430-439, อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ - 440-449, ฟอสเฟต - 450-459, สารประกอบเซลลูโลส - 460-469 , สารประกอบกรดไขมัน - 470-489 และสารเติมแต่งอื่น ๆ - 490-499

5 (E500-E599)

กลุ่ม สารควบคุม pH และสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน. ให้อาหารมีลักษณะสม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกัน ดัชนี 500-509 ถูกกำหนดให้กับกรดและเบสอนินทรีย์ 510-519 สำหรับคลอไรด์และซัลเฟต และ 520-529 สำหรับซัลเฟตและไฮดรอกไซด์ ตัวเลข 530-549 สำหรับสารประกอบโลหะอัลคาไล 550-559 สำหรับซิลิเกต 570-579 สำหรับสเตียเรตและกลูโคเนต และสารกลุ่มอื่นๆ ระบุด้วยรหัส 580-599

6 (E600-E699)

สารปรุงแต่งกลิ่นรส. พวกเขาทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อิ่มตัวมากขึ้นหรือเปลี่ยนพวกเขาให้ได้คุณสมบัติที่ต้องการ ภายใต้ดัชนี 620-629 กลูตาเมตถูกซ่อนไว้ หมายเลข 630-639 สงวนไว้สำหรับไอโนซิเนต และ 640-649 สำหรับสารประกอบอื่นๆ

7 (E700-E799)

ยาปฏิชีวนะเฉพาะรหัส E710-E713 เท่านั้นที่ใช้ในหมวดหมู่นี้

8 (E800-E899)

จอง, ไม่ได้ใช้.

9 (E900-E999)

สารเคลือบ สารหัวเชื้อ น้ำยาปรับผ้านุ่ม และสารอื่นๆปรับปรุงสภาพของขนมอบและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ กลุ่มนี้รวมถึงแว็กซ์ - 900-909 สารเคลือบ - 910-919 และสารที่ปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์แป้ง - 920-930 ก๊าซสำหรับบรรจุภัณฑ์ถูกกำหนดรหัส 938-949 สารให้ความหวาน - 950-969 โฟมเข้มข้น - 990-999

10 (E1000-E1999)

สารเพิ่มเติมและสารเติมแต่งที่ไม่รวมอยู่ในหมวดหมู่ข้างต้นยังรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ สารทำให้เกิดฟองและสารต้านการลุกไหม้ (สารทำให้เกิดฟอง) สารกักเก็บน้ำ สารเพิ่มเนื้อสัมผัส สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความคงตัว สารกันบูด สารตัวเติม สารแยก สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง สารปรุงแต่งรสและกลิ่น . เอ็นไซม์และตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพมีรหัส 1100-1105

ตารางสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

สหพันธรัฐรัสเซียและประเทศอื่น ๆ ห้ามใช้สารที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายทั้งหมด ต่อไปนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ:

ห้ามและไม่ได้รับอนุญาต

มีผลข้างเคียงที่ร้ายแรงหรือไม่เข้าใจดี:

E103

อัลคาเน็ต, อัลคานิน (Alkanet).สีย้อมจากรากของการย้อมสีอัลเคน ส่งผลต่อผิวหนังและเยื่อเมือกเมื่อเข้าตาทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรง ในการทดลองกับสัตว์ แสดงว่าเป็นสารก่อมะเร็ง - ส่งเสริมเนื้องอกมะเร็ง

E105

สีเหลืองทนทาน AB (Fast Yellow AB)สีย้อม Azo เป็นสารที่มีสารประกอบไนโตรเจน เป็นพิษ ห้ามใช้สีผสมอาหารในรัสเซีย สหภาพยุโรป และสหรัฐอเมริกา แต่เพิ่มในเครื่องดื่มและขนมหวานในภาคตะวันออก

E106

โซเดียมไรโบฟลาวิน-5-ฟอสเฟต, ฟลาวินโมโนนิวคลีโอไทด์ (ฟลาวินโมโนนิวคลีโอไทด์)เกลือโซเดียมของวิตามิน B2 ในร่างกายสลายไปเป็นไรโบฟลาวิน - อาหารเสริม E101a ซึ่งแตกต่างจากไรโบฟลาวินตามธรรมชาติ มันทำให้เกิดอาการแพ้ ความผิดปกติของไต พยาธิสภาพของต่อมหมวกไต ความบกพร่องทางสายตา

E107

สีเหลือง2G (สีเหลือง 2G)สีย้อมเอโซที่เป็นพิษซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่มีฤทธิ์มีข้อห้ามในโรคหอบหืด การแพ้กรดอะซิติลซาลิไซลิกและยาลดไข้อื่นๆ อาจทำให้เกิดอาการไอ น้ำมูกไหล บวมของระบบทางเดินหายใจและหลอดลมหดเกร็ง เป็นอันตรายต่อเด็ก

E111

ส้มGGN (สีส้ม GGN)สารเติมแต่งที่เป็นพิษ ลดภูมิคุ้มกัน และส่งเสริมมะเร็ง

E121

ส้มแดง 2 (Citrus Red No. 2)สีย้อมเคมีที่พบในเครื่องดื่มอัดลมและแอลกอฮอล์ น้ำผลไม้ โยเกิร์ต เนื่องจากเนื้อหาของสารก่อมะเร็งจึงถือว่าเป็นพิษ ห้ามใช้ในรัสเซีย แต่ใช้ทำสีเปลือกส้มในฟลอริดา สหรัฐอเมริกา

E123

ดอกบานไม่รู้โรย) . สารประกอบเอโซสังเคราะห์ที่ให้อาหารที่มีสีแดงเข้มหรือสีม่วง ในการทดลองกับหนู ทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็ง กระตุ้นความผิดปกติแต่กำเนิดและหัวใจพิการในทารกในครรภ์

E125

พอนโซ, คริมสัน SX (ปอนโซ SX).ผงสีแดงสดจากเกลือไดโซเดียม สารก่อมะเร็ง และสารก่อกลายพันธุ์ - พิษต่ออวัยวะทั้งหมด โดยเฉพาะกระเพาะอาหาร ลำไส้ ตับ และไต ไปกดภูมิคุ้มกัน ทำให้เกิดมะเร็ง

E126

พอนโซ 6R (ปอนโซ 6R).โครงสร้างและคุณสมบัติคล้ายกับ E123 มีฤทธิ์ก่อมะเร็งและส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินปัสสาวะ

E127

อีริโทรซีน.ให้สีแดงหรือสีชมพูอมฟ้าแก่นมหมัก ผลไม้และผลไม้เบอร์รี่ ไส้กรอกและอาหารทะเล บิสกิต และตับแห้ง เกินค่าเผื่อรายวันที่อนุญาต 600 ไมโครกรัมต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัวทำให้เกิดอาการแพ้, การหยุดชะงักของระบบย่อยอาหาร, หัวใจ, ต่อมไทรอยด์, มะเร็ง, สมาธิสั้นและความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาทของเด็ก

E128

2G สีแดง (สีแดง 2G)สีย้อม Azo ให้สีที่ต้องการกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - ไส้กรอก, บาลิก เมื่อกลืนกินเข้าไป มันจะปล่อยสารก่อมะเร็งออกมา ซึ่งกระตุ้นให้เกิดมะเร็ง ส่งผลเสียต่อระบบประสาท และนำไปสู่การขาดออกซิเจน

E130

สีฟ้า indanthreneRS (Indanthrene สีน้ำเงิน RS).ละเมิดทางเดินอาหารเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง ในรัสเซีย สหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา นิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย ไม่เพียงแต่ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านการผลิตอื่นๆ ด้วย (สำหรับการย้อมผ้า การได้มาซึ่งสี)

E152

ถ่านหิน สีดำ 7984 (สีดำ 7984)สีย้อมไดอาโซสังเคราะห์ ให้สีดำหรือสีน้ำตาลเข้มแก่อาหาร สามารถพบได้ในเปลือกของชีส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ขนม - ขนมหวาน ลูกกวาด มันกระตุ้นสมาธิสั้นและความกังวลใจในเด็ก, อาการแพ้, การโจมตีของโรคหอบหืดในผู้ป่วยโรคหอบหืด, เนื้องอกมะเร็ง

E154

สีน้ำตาล FK (สีน้ำตาล FK).สารเคมีสีย้อมเอโซที่พบในมันฝรั่งทอด ปลารมควัน และแฮม ทำให้เกิดอาการแพ้และความดันเพิ่มขึ้น โรคของลำไส้ ตับและไต

E173

อลูมิเนียมโลหะเบา ให้สีเงินสดใสแก่ Dragee เค้ก และลูกกวาดอื่น ๆ มันสามารถสะสมในร่างกายนำไปสู่ความมึนเมา - ผื่น, โรคของกระเพาะอาหารและไต, ความผิดปกติของโครงกระดูก, ความผิดปกติของระบบประสาท, รวมถึงความจำเสื่อม, ไม่ตั้งใจ

E180

ทับทิม ลิทอล บีเค (ลิทอล รูบิน บีเค)สารก่อภูมิแพ้รุนแรงที่ส่งผลเสียต่ออวัยวะย่อยอาหาร โดยเฉพาะตับ และระบบประสาทของเด็ก ทำให้มีกิจกรรมเพิ่มขึ้น ขาดสมาธิ ไม่อยากนอน ห้ามใช้ในหลายประเทศรวมถึงรัสเซียเพื่อระบายสีขอบด้านนอกของผลิตภัณฑ์ที่ถูกตัดและทิ้ง

E216

โพรพิลเอสเทอร์ของกรดพาราออกซีเบนโซอิก, โพรพิลพาราเบน (โพรพิลพาราเบน)สารกันบูดที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพเด่นชัดยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียและเชื้อรา ส่งผลต่อหลอดเลือดทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ตามรายงานบางฉบับ มันกระตุ้นอาการแพ้ เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมในผู้หญิง นำไปสู่ภาวะมีบุตรยากในผู้ชาย

E233

E239

เฮกซาเมทิลีนเตตรามีน, ยูโรโทรปิน (เฮกซาเมทิลีน เตตรามีน)ใช้สำหรับการอนุรักษ์คาเวียร์แดง ในการทำไวน์ การทำชีส การเพาะปลูกยีสต์ ด้วยแนวโน้มที่จะแพ้ทำให้เกิดการระคายเคืองผิวหนัง มีข้อมูลเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งของสารเติมแต่ง

E240

ฟอร์มาลดีไฮด์ (ฟอร์มาลดีไฮด์).สารกันบูดและน้ำยาฆ่าเชื้อที่เข้มข้น อาจมีอยู่ในอาหารกระป๋อง ส่วนใหญ่เป็นปลาคาเวียร์ เป็นสารก่อมะเร็งเมื่อกลืนกินจะนำไปสู่อาการมึนเมา - ผิวซีด, ปวดหัว, อ่อนแอ, หายใจถี่

E241

Guaiac gum, Guaiac เรซินเมื่อมันเข้าสู่กระเพาะอาหารจะกระตุ้นการอักเสบของเยื่อเมือกในปริมาณมากจะทำหน้าที่เป็นพิษ

E388 และ E389

กรดไธโอโพรพิโอนิก (กรดไธโอไดโพรพิโอนิก)และอนุพันธ์ของมัน ไดลอริล ไธโอไดโพรพิโอเนต (ไดลอริล ไธโอไดโพรพิโอเนต). ก่อนการห้ามใช้สารต้านอนุมูลอิสระในการผลิตไขมันและน้ำมันที่บริโภคได้

E403

แอมโมเนียมแอลจิเนต (แอมโมเนียมอัลจิเนต)อนุพันธ์ของกรดอัลจินิกที่ใช้แทนยีสต์ ไม่อนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อื่น มันแสดงออกว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้และระคายเคืองต่อผิวหนัง อัตราการบริโภคไม่เกิน 10 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักคนต่อวัน

E424

เคิร์ดแลนก่อนการห้ามใช้ จะใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ตัวสร้างรูปร่าง และสารก่อเจล

E462

เอทิลเซลลูโลส (เอทิลเซลลูโลส)สารเพิ่มความข้นของอาหาร ส่งเสริมการอักเสบของเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหาร อาหารไม่ย่อยเฉียบพลัน อาการแพ้ทางผิวหนัง ความกังวลใจและสมาธิสั้นในเด็ก

E463

ไฮดรอกซีโพรพิลเซลลูโลส (ไฮดรอกซีโพรพิลเซลลูโลส)ป้องกันการแบ่งชั้นของของเหลว การตกตะกอนของอนุภาคละเอียดของความขุ่น มันถูกเพิ่มลงในไอศกรีมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ผงฟู ทำให้กระเพาะและลำไส้ปั่นป่วน

E512

คลอไรด์ ดีบุก(สแตนนัสคลอไรด์).เป็นสิ่งต้องห้ามในอาณาเขตของประเทศ CIS แต่ในประเทศยุโรปเป็นอิมัลซิไฟเออร์

E537

เหล็ก hexacyanomanganate (Ferrous Hexacyanomanganate)จดทะเบียนเป็นสารเติมแต่งที่ป้องกันไม่ให้เกิดก้อนในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

E557

ซิงค์ซิลิเกต (Zink Silicate)ผลิตภัณฑ์ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและจับตัวเป็นก้อน อิมัลซิไฟเออร์

E916, E917

ไอโอเดต: แคลเซียม (แคลเซียมไอโอเดต) และโพแทสเซียม (โพแทสเซียมไอโอเดต)เพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยไอโอดีน ปรับปรุงคุณภาพของแป้ง

E918, E919

ไนโตรเจนออกไซด์ (ไนโตรเจนออกไซด์) และไนโตรซิลคลอไรด์ (ไนโตรซิลคลอไรด์)เป็นพิษมาก

E922, E923

เปอร์ซัลเฟต: โพแทสเซียม (โพแทสเซียมเปอร์ซัลเฟต) และแอมโมเนียม (แอมโมเนียมเพอร์ซัลเฟต)ใช้สำหรับฟอกแป้ง ระคายเคืองต่อผิวหนัง เยื่อเมือก ทางเดินหายใจ

E924b

แคลเซียมโบรเมต (แคลเซียมโบรเมต)มันกระตุ้นการพัฒนาอย่างรวดเร็วของเซลล์มะเร็ง

E925, E926

คลอรีนและคลอรีนไดออกไซด์.ในความเข้มข้นสูงเป็นพิษ

E929

อะซิโตนเปอร์ออกไซด์บางประเทศใช้สารเติมแต่งเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งและขนมปัง

E945

Chloropentafluoroethane, Chloropentafluoroethane (Chloropentafluoroethane)สารขับดันและสารป้องกันการลุกไหม้ ภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต มันจะสลายตัว ปล่อยอนุมูลอิสระที่ทำลายโอโซนในออกซิเจน รวมถึงชั้นโอโซนของโลกด้วย การสูดดมสารหรือไอระเหยของสารนั้นจะทำให้หายใจไม่ออก หอบหืด ปอดบวมน้ำ

E952

โซเดียมไซคลาเมต (Sodium Cyclamate)สารให้ความหวานสังเคราะห์ มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 30-50 เท่า บรรจุในผลิตภัณฑ์เบาหวาน น้ำอัดลม และเครื่องดื่มร้อน ขนมหวาน อาจปล่อยสารพิษและสารก่อมะเร็งในลำไส้เมื่อถูกทำลายโดยแบคทีเรียในลำไส้ เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะเมื่อทดสอบในหนู ใช้ในกว่า 55 ประเทศ โดยให้ปริมาณสูงสุดต่อวันที่ 10 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

อันตรายมาก

E123

ดอกบานไม่รู้โรย- อธิบายไว้ใน ห้าม

E510

แอมโมเนียมคลอไรด์ (แอมโมเนียมคลอไรด์)อิมัลซิไฟเออร์, สารควบคุมความเป็นกรด, สารทดแทนเกลือ ไอระเหยของสารที่มีความเข้มข้นสูงอาจทำให้ระบบหายใจหยุดและเสียชีวิตได้ ดังนั้นจึงถือว่าปลอดภัยตามเงื่อนไขเท่านั้นและเป็นสิ่งต้องห้ามในหลายประเทศ ในรัสเซียมีส่วนร่วมในการผลิตแป้งปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูป

E513e

กรดซัลฟูริก.ใช้ในการผลิตยีสต์ ควบคุมความเป็นกรดของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ก้าวร้าวมาก - โดนผิวหนังทำให้เกิดแผลไหม้และเนื้อร้ายเนื้อเยื่อการสูดดมไอระเหยอาจทำให้เกิดการไหม้ของสารเคมีในปากจมูกและตา, ไอ, บวมของกล่องเสียงและหลอดลม, โรคปอดบวม

E527

แอมโมเนียมไฮดรอกไซด์ (แอมโมเนียมไฮดรอกไซด์).สารควบคุมความเป็นกรด - ทำให้กรดของเมล็ดโกโก้เป็นกลางในการผลิตช็อคโกแลต มันกระตุ้นอาหารไม่ย่อยส่งผลเสียต่อไตและตับ ไม่ได้ใช้ในยุโรป ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ แต่ยังอนุญาตในรัสเซีย

อันตราย

E102

ทาร์ทราซีน (Tartrazine).สีย้อมสังเคราะห์ราคาถูก รวมอยู่ในเครื่องดื่ม ขนมหวาน แยมผักและผลไม้ โยเกิร์ต มัสตาร์ด ซุป ทำให้เกิดอาการแพ้ในรูปแบบของผื่นที่ผิวหนังในเด็ก - สมาธิสั้นและขาดสมาธิ ตามกฎเกณฑ์ปริมาณของสารไม่ควรเกิน 100-150 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือ 7.5 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัว

E110

ซันเซ็ท เยลโลว์ เอฟซีเอฟสกัดจากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมและรวมอยู่ในเยลลี่ มาร์ซิปัน ครีม ไอศกรีม ขนมหวาน ปลากระป๋อง ซอสชีส ซุป ทำให้เกิดผื่นที่ผิวหนัง คัดจมูก น้ำมูกไหล ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ปัญหาไต เป็นอันตรายกับแนวโน้มที่จะแพ้หรือแพ้ยาแอสไพรินในวัยเด็ก

E120

สีแดงเลือดนกแหล่งที่มาของสีย้อมราคาแพงนี้คือตัวเมียของแมลงบางชนิด ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีสีส้ม สีแดง หรือสีม่วงถาวร ใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์และปลา ผลิตภัณฑ์นมและขนมหวาน ให้สีแก่แอลกอฮอล์ น้ำอัดลม ซอสและซอสมะเขือเทศ ทำให้เกิดอาการแพ้ในบางครั้ง จนถึงช็อกจากอะนาไฟแล็กติก

E124

พอนโซ 4R, แดงเข้ม 4R (ปอนโซ 4R).อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์, ปลา, ขนมหวานไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน, มันย้อมสีเครื่องดื่ม, ของหวาน, ผลไม้กระป๋อง หลายประเทศที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารก่อมะเร็งและสารก่อภูมิแพ้รุนแรง ในรัสเซียอนุญาตให้อยู่ภายใต้บรรทัดฐาน - มากถึง 0.7 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน ก่อนหน้านี้บรรทัดฐานคือ 4 มิลลิกรัมและผู้ผลิตที่ไร้ยางอายยังคงปฏิบัติตาม

E127

อีริโทรซีน- อธิบายไว้ใน ห้าม

E129

เสน่ห์แดง (Allura Red AC)สกัดจากถ่านหินแทนสีย้อม E123 รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขนมหวาน ซอส อาจเป็นอันตรายต่อเด็ก - สามารถกระตุ้นสมาธิสั้น (สมาธิสั้นและสมาธิสั้น) จากการศึกษาอื่น ๆ พบว่ามีฤทธิ์ต้านการก่อมะเร็ง ซึ่งขัดขวางการทำงานของสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

E155

ช็อกโกแลตบราวน์ (Chocolate Brown HT).ส่วนผสมของสีย้อมเอโซกับน้ำมันถ่านหิน มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, บิสกิตช็อคโกแลตและมัฟฟิน, ไอศครีม, มาร์ชเมลโลว์ ไม่พึงปรารถนาสำหรับเด็กและผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ส่งผลเสียต่อไตและตับ ห้ามในหลายรัฐ

E180

พลอยไพลิน VK- อธิบายไว้ใน ห้าม

E201

ซอร์เบต โซเดียม(โซเดียมซอร์เบต).สารกันบูดยอดนิยมที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของมาการีน ชีส เนื้อสัตว์ ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากปลา อาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ ขนมหวาน น้ำอัดลมและสุรา ผลิตภัณฑ์อาหาร ค่าเผื่อรายวันที่อนุญาตได้สูงถึง 25 มิลลิกรัม (ในแง่ของกรดซอร์บิก) ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมของบุคคล สารก่อภูมิแพ้ในปริมาณที่สูง

E220

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์.แก๊สที่มีกลิ่นแรง ป้องกันผักและผลไม้เน่าเปื่อย มันถูกเติมลงในแอลกอฮอล์ผลไม้รสเปรี้ยวถูกแปรรูประหว่างการขนส่งคลังสินค้าถูกรมควัน เป็นพิษสูง - เมื่อสูดดมจะทำให้เกิดอาการไอ, เสียงแหบ, โรคจมูกอักเสบ, หายใจไม่ออก; ด้วยการสัมผัสเป็นเวลานาน, อาเจียน, การพูดไม่ต่อเนื่องและอาการบวมน้ำที่ปอด อนุญาตภายใต้มาตรฐานการบริโภค

E222

โซเดียม ไฮโดรซัลไฟต์ (Sodium Hydrogen Sulphite)ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ สารทำความเย็น ตัวรีดิวซ์ สารฟอกขาว และความคงตัวของสี พบในเครื่องปรุงรส ผลไม้แห้งและกระป๋อง ผักแช่แข็งและอาหารทะเล ไวน์ น้ำผลไม้ ขนมหวานและขนมหวาน อาการแพ้ที่เป็นอันตราย, โรคของกระเพาะอาหารและลำไส้, ทำลายไทอามีน (วิตามิน B1)

E223

ไพโรซัลไฟต์ (เมตาไบซัลไฟต์) โซเดียม (โซเดียม เมตาไบซัลไฟต์)ป้องกันไม่ให้ลูกเกด แป้งและมันฝรั่ง ผักและผลไม้บดเป็นสีคล้ำ เติมแอลกอฮอล์ ขนมหวาน และขนมหวาน เมื่อถูกความร้อนสูงกว่า 65 องศาหรือผสมกับน้ำ จะปล่อยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซึ่งเป็นก๊าซก่อภูมิแพ้ที่เป็นพิษ หมายถึงอันตรายและระคายเคืองแม้ว่าสารที่ได้รับอนุญาต โดยการบริโภคต่อวันสูงถึง 0.7 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ถือว่าปลอดภัย

E224

โพแทสเซียม ไพโรซัลไฟต์ (ไดซัลไฟต์) (คาเลียม เมตาไบซัลไฟต์)ใช้แทนสารกันบูด E223 ได้ แต่นิยมใช้เนื่องจากไม่มีผลต่อสมดุลของโซเดียมในร่างกาย การสัมผัสโดยตรงทำให้เกิดการระคายเคืองและการตีบของทางเดินหายใจ ทำให้เกิดโรคหอบหืดและผลข้างเคียงอื่นๆ

E228

ไฮโดรซัลไฟต์ (Bisulfite) โพแทสเซียม (Potassium Hydrogen Sulphite)สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ สารฟอกขาว และสารควบคุมสี ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย มีอยู่ในไวน์และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งและน้ำตาล ผลิตภัณฑ์จากผลไม้และผัก ด้วยการใช้บ่อยกว่าปกติ (0.7 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมในแง่ของซัลเฟอร์ไดออกไซด์) ทำให้เกิดอาการแพ้และโรคหอบหืด, โรคทางเดินอาหาร, กิจกรรมที่เพิ่มขึ้นและการขาดสมาธิในเด็ก ทำลายวิตามิน B1

E242

ไดเมทิลไดคาร์บอเนต (ไดเมทิลไดคาร์บอเนต).เอสเทอร์ของกรดไดคาร์บอนิกที่มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ ใช้ในการผลิตไวน์ น้ำอัดลม และน้ำอัดลม รวมทั้งชาเย็น โดยมีปริมาณสูงถึง 250 มิลลิกรัมต่อ 1 ลิตร หลังจากสัมผัสกับผลิตภัณฑ์จะสลายตัว แต่เมื่อทำงานกับสารเติมแต่งจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ป้องกัน - ระคายเคืองต่อผิวหนังและอวัยวะระบบทางเดินหายใจ

E400

กรดแอลจินิก (Alginic Acid)สารหนืดที่สกัดจากสาหร่าย สารทำให้คงตัวและสารเพิ่มความข้น รักษาความสม่ำเสมอและเพิ่มความหนืดของอาหาร มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแยมผิวส้ม เยลลี่ แยม เบอร์รี่และผลไม้ เนื้อสัตว์และปลากระป๋อง ชีสแปรรูป ซอส มันกำจัด radionuclides และโลหะหนัก แต่ไม่ถูกย่อยในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่ปลอดภัยสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร

E401, E402, E404

แอลจิเนต: โซเดียม (โซเดียมอัลจิเนต), โพแทสเซียม (โพแทสเซียมอัลจิเนต), แคลเซียม (แคลเซียมอัลจิเนต)เกลือของกรดอัลจินิก - สารเติมแต่ง E400 ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและสารก่อเจล ปริมาณ E401 ต่อวัน - มากถึง 20 กรัมต่อน้ำหนักตัวมนุษย์ 1 กิโลกรัม, E402 - 10 กรัม, E404 - 20 กรัมเมื่อใช้ร่วมกับอัลจิเนตอื่น ๆ

E405

โพรเพนไกลคอลอัลจิเนต, โพรเพน-1,2-ไดออลอัลจิเนต (โพรเพน-1,2-ไดออลอัลจิเนต). Turbidity Stabilizer – ป้องกันไม่ให้อนุภาคของผลิตภัณฑ์ตกตะกอน ใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม รวมทั้งโกโก้ เพื่อป้องกันการแยกตัวของของเหลวและความขุ่นมัว ปริมาณการบริโภคสูงถึง 70 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน

E501

คาร์บอเนต (Hydrocarbonate) โพแทสเซียม (Potassium Hydrogen Carbonate)ส่วนผสมของโซดาในการผลิตน้ำอัดลมเป็นสารควบคุมความคงตัวและความเป็นกรด สารแขวนลอยเป็นอันตราย - การสูดดมสารทำให้เกิดอาการไอ น้ำมูกไหล และโรคหอบหืดในผู้ป่วยเรื้อรัง การสัมผัสกับผิวหนังทำให้เกิดการระคายเคืองและกลาก

E503

คาร์บอเนต (ไฮโดรคาร์บอเนต) แอมโมเนียม (แอมโมเนียมคาร์บอเนต)ใช้เป็นผงฟูสำหรับอบแป้ง ใช้แทนโซดาและยีสต์ หรือเพิ่มคุณสมบัติ อันตรายในสภาพเดิม - เนื่องจากการปล่อยแอมโมเนียจึงเป็นพิษ

E620

กรดกลูตามิก (Glutamic Acid)กรดอะมิโนที่ "น่าตื่นเต้น" และสารเพิ่มรสชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกระป๋องและอาหารเข้มข้น เกินปริมาณสูงสุดรายวันสูงสุด 120 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัวทำให้เกิดอาการใจสั่น อ่อนแรง ชาที่คอและหลัง

E636

มอลทอล (มอลทอล).สารที่มีกลิ่นผลไม้-คาราเมล รักษาเสถียรภาพ เพิ่มหรือเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของอาหาร เกี่ยวข้องกับการผลิตช็อกโกแลต โกโก้ เอสเซ้นส์ ชา กาแฟ น้ำอัดลม ผลไม้และผักกระป๋อง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อาจเป็นอันตรายได้ - ปริมาณมากทำให้เกิดการสะสมของอลูมิเนียมในสมองทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ การใช้งานที่อนุญาต - 1.4 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม

E637

เอทิลมอลทอล (เอทิลมอลทอล)แรงกว่า E636 4-6 เท่า ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของขนม ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ซอส ให้ผลของไขมันต่อผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแคลอรี่ - โยเกิร์ต มายองเนส ไอศกรีม ผลกระทบต่อร่างกายมีการศึกษาน้อยสารต้องห้ามในหลายประเทศ

สารก่อมะเร็ง (มะเร็ง)

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสารเติมแต่งเหล่านี้คือการกระตุ้นการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง หลายคนมีอาการแพ้มาก เป็นพิษต่ออวัยวะย่อยอาหาร และทำให้เกิดสมาธิสั้นในเด็ก:

E131

Blue Patent V (สิทธิบัตรสีน้ำเงิน V) . สีย้อมสังเคราะห์จากสีน้ำเงินเป็นสีม่วง มีอยู่ในขนม เครื่องดื่มอัดลม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไส้กรอก

E142

กรีนเอส (กรีนเอส)พบในซอสมินต์ ถั่วลันเตา ไอศกรีม ขนมหวาน ขนมหวาน และใช้ในการระบายสีไข่

E153

ถ่านผักถ่าน (Vegetable Carbon)น้ำผลไม้สี, ปลอกชีส, ลูกอมเยลลี่, ลูกกวาด

E210 และ E211, E212, E213

กรดเบนโซอิกและอนุพันธ์ของมัน เบนโซเอต: โซเดียม (โซเดียมเบนโซเอต), โพแทสเซียม (โพแทสเซียมเบนโซเอต) แคลเซียม (แคลเซียมเบนโซเอต)สารกันบูดสำหรับการผลิตเบียร์ การผลิตมาการีน ซอส แยม น้ำผลไม้ ไอศกรีม เมื่อรวมกับกรดแอสคอร์บิก (สารเติมแต่ง E300) พวกมันจะก่อตัวเป็นเบนซีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง บรรทัดฐานสูงถึง 5 มิลลิกรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมต่อวันส่วนเกินจะส่งผลต่อการทำงานของไตและตับ

E214 และ E215

เอทิลเอสเทอร์ของกรดพารา-ไฮดรอกซีเบนโซอิก เอทิลพาราเบน (เอทิลพาราเบน) และเกลือโซเดียม (โซเดียม เอทิลพารา-ไฮดรอกซีเบนโซเอต)สารก่อภูมิแพ้รุนแรงเมื่อสัมผัสกับผิวหนังจะนำไปสู่โรคผิวหนังอักเสบระคายเคืองตา บรรทัดฐานสูงถึง 10 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน

E216

โพรพิลพาราเบน- อธิบายไว้ใน ห้าม

E219

เกลือโซเดียมเมทิลพาราเบน เกลือโซเดียมเมทิลพาราเบน กรดพารา-ไฮดรอกซีเบนโซอิก เมทิลเอสเทอร์ เกลือโซเดียม (โซเดียม เมทิลพารา-ไฮดรอกซีเบนโซเอต) สารกันบูดและฆ่าเชื้อ ปกป้องแยม อาหารกระป๋อง ซุป ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า และขนมหวานจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา หยุดการสุกของไวน์ บรรทัดฐานรายวันสูงถึง 10 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

E230

ไบฟีนิล, ไดฟีนิล (ไบฟีนิล, ไดฟีนิล).เมื่อทาบนเปลือกผลไม้และผลเบอร์รี่ ระคายเคืองต่อดวงตาและทางเดินหายใจ ทำให้เกิดปฏิกิริยาทางผิวหนัง เป็นพิษต่อตับ ไต ระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

E240

ฟอร์มาลดีไฮด์- อธิบายไว้ใน ห้าม

E249

โพแทสเซียมไนไตรท์ (Potassium Nitrite)รักษาและปรับปรุงสีของไส้กรอก เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลา ป้องกันการปรากฏตัวของสารพิษโบทูลินัม มีผลเป็นพิษและก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ต่อร่างกาย

E280 และ E281, E282, E283

กรดโพรพิโอนิก (กรดโพรพิโอนิก)และเกลือของมัน Propionates: โซเดียม (Sodium Propionate), แคลเซียม (Calcium Propionate), โพแทสเซียม (Potassium Propionate)ใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และชีส ในรูปแบบเข้มข้น สารเติมแต่ง E280 ทำให้เกิดแผลไหม้ กระตุ้นให้เกิดบาดแผลและแผลในกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงใช้อนุพันธ์ของมัน

E310

โพรพิลแกลเลต (โพรพิลแกลเลต).สารต้านอนุมูลอิสระปกป้องมายองเนส มาการีน ซุปเข้มข้น เคี้ยวหมากฝรั่งจากการเกิดออกซิเดชัน ทำให้เกิดอาการแพ้ ได้แก่ โรคหอบหืด การระคายเคืองทางเดินอาหาร

E945

ผ้าฝ้ายเพนทาฟลูออโรอีเทน- อธิบายไว้ใน ห้าม

ปวดท้อง

E338 และ E339, E340, E341, E343

กรดออร์โธฟอสฟอริก (กรดฟอสฟอริก)และเกลือของมัน ฟอสเฟต: โซเดียม (Sodium Orthophosphates), โพแทสเซียม (โพแทสเซียมฟอสเฟต) แคลเซียม (แคลเซียมฟอสเฟต) แมกนีเซียม (แมกนีเซียมฟอสเฟต)ใช้เป็นเครื่องดื่มกรดเพิ่มผงฟู, ซุป, ชีสและไส้กรอก, ขนมหวาน เพิ่มความเป็นกรดของร่างกาย ชะล้างแคลเซียม ที่ความเข้มข้นสูง กรดจะทำให้เกิดแผลไหม้ เลือดกำเดาไหล ฟันผุ

E450

ไพโรฟอสเฟต (ไดฟอสเฟต).เกลือและเอสเทอร์ของกรดไพโรฟอสฟอริกพบได้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และลูกกวาด ในปริมาณมากจะรบกวนการดูดซึมแคลเซียมทำให้เกิดการสะสมของเกลือในไตและโรคกระดูกพรุน

E461

เมทิลเซลลูโลส (เมทิลเซลลูโลส)เป็นสารเพิ่มความข้นในไอศกรีม น้ำผลไม้ ซอส เพิ่มปริมาณแป้ง และมีอยู่ในเครื่องดื่มอัดลม

E462 และ E463

เอทิลเซลลูโลสและไฮดรอกซีโพรพิลเซลลูโลส- อธิบายไว้ใน Unresolved

E465

เอทิลเมทิลเซลลูโลส (เอทิลเมทิลเซลลูโลส)สร้างและทำให้โฟมคงตัวในของหวานช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของเหล้าเพิ่มในเยลลี่, ขนมหวาน, ไอศครีม, ผลิตภัณฑ์ชีส

E466

คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (Sodium Carboxy Methyl Cellulose)สร้างสารละลายคอลลอยด์ที่มีความหนืดคงตัว เติมลงในไอศกรีม ของหวาน ครีมและซอส ปลอกสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

ความผิดปกติของลำไส้

E154

สีน้ำตาล FK– อธิบายไว้ใน Unresolved

E626 และ E627, E628, E629

กรด Guanilic (Guanylic Acid) และ Guanilates: โซเดียมที่ถูกแทนที่ (Sodium Guanilate), โพแทสเซียมที่ถูกแทนที่ (Dipotassium 5-guanylate), แคลเซียม (Calcium 5-guanylate) สารปรุงแต่งรสทำจากเนื้อเยื่อของสัตว์และปลา นำเสนอในชีสและซีอิ๊ว ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซุปและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผักกระป๋อง มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ และของว่างอื่นๆ พวกเขาส่งผลกระทบต่อระบบทางเดินอาหารและความดันโลหิตมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ผู้ป่วยโรคไขข้อและโรคเกาต์สตรีมีครรภ์และเด็ก

E630 และ E631, E632, E633

กรดอิโนซินิก (กรดอิโนซินิก)และเกลือของมัน อิโนซิเนต: โซเดียม (ไดโซเดียม ไอโนซิเนต), โพแทสเซียมที่ถูกแทนที่ (ไดโพแทสเซียม 5-ไอโนซิเนต), แคลเซียม (แคลเซียม 5-ไอโนซิเนต)ผลิตจากเนื้อเยื่อของสัตว์และปลา เอนไซม์ น้ำตาลจากแบคทีเรีย วัตถุประสงค์ - เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ของว่าง น้ำซุปและซุปสำเร็จรูป นอกจากความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้แล้ว ยังทำให้เกิดผื่นที่ผิวหนัง อาการกำเริบของโรคหอบหืด และโรคเกาต์

E634, E635

แคลเซียมนิวคลีโอไทด์ (แคลเซียมนิวคลีโอไทด์) และโซเดียมไรโบนิวคลีโอไทด์ที่ถูกแทนที่ (ไดโซเดียม 5-ไรโบนิวคลีโอไทด์)ในธรรมชาติพบได้ในเชื้อรา เนื้อเยื่อของสัตว์และปลา เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม พวกมันจะถูกสังเคราะห์ขึ้นในระหว่างการหมักกลูโคส คุณสมบัติและผลข้างเคียงคล้ายกับกลูตาเมต กัวนิเลต อินโนซิเนต

โรคผิวหนัง

E151

Brilliant Black BN (Brilliant Black BN)ของหวานสีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์นม ชีส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พาสต้า เครื่องปรุงรส ซอส สุรา บรรทัดฐานขึ้นอยู่กับ 1 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน ทำให้เกิดปฏิกิริยาทางผิวหนัง, โรคทางเดินอาหาร, ซาร์โคมา.

E160a

แคโรทีน (แคโรทีน).แหล่งที่มาของวิตามินเอ ผลิตภัณฑ์จากนมและขนมหวาน น้ำอัดลม ซอส พวกเขาถือว่าไม่เป็นอันตราย แต่ส่วนเกินจะสะสมอยู่ในตับและไขมันซึ่งนำไปสู่ภาวะ carotenemia - สีเหลืองของผิวหนัง อาจกระตุ้นมะเร็งในผู้ที่มีความเสี่ยง

E231 และ E232

ออร์โธฟีนิลฟีนอล (Orthophenyl Phenol)และเกลือของเขา - ออร์โธฟีนิลฟีนอลโซเดียม (Sodium Orthophenyl Phenol)สารกันบูดที่ใช้สำหรับการแปรรูปผลไม้รสเปรี้ยวภายนอก พวกเขาระคายเคืองผิวหนังและเยื่อเมือกสามารถทำให้เกิดแผลไหม้ที่ดวงตาและทางเดินหายใจและเมื่อกลืนกินจะกระตุ้นให้อาเจียนชัก ห้ามบริโภคเกิน 0.2 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน

E239

Urotropin- อธิบายไว้ใน ห้าม

E311 และ E312

ออคทิล แกลเลต (Octyl Gallate) และโดเดซิล (ลอรีล) แกลเลต (โดเดซิล แกลเลต)สารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้ในอาหารที่มีไขมันสูง ช่วยป้องกันความหืนของน้ำมันและมาการีน ทำให้เกิดอาการแพ้ที่ผิวหนัง ได้แก่ หน้าแดง ผื่นและกลาก รวมถึงการไม่อยู่นิ่งและการระคายเคืองของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร

E320

บิวทิลไฮดรอกซีอะนิโซล (Butylated Hydroxyanisole)มีไขมันสัตว์และพืช ซอส ซุปเข้มข้น ขนมหวาน เมื่อรวมกับไนเตรตจะมีคุณสมบัติในการกลายพันธุ์ทำให้ DNA ของเซลล์เปลี่ยนไป ปริมาณรายวันสูงถึง 0.5 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

E907

Poly-1-decene เติมไฮโดรเจน (Hydrogenated poly-1-decenes)สารเคลือบใช้ในการผลิตผลไม้แห้ง ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เมื่อเกินเกณฑ์ปกติ 6 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม จะลดการดูดซึมของกรดไขมัน

E951

แอสปาแตม (แอสปาแตม).สารทดแทนน้ำตาลที่พบในเครื่องดื่มรสหวานและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ หมากฝรั่ง โยเกิร์ต ขนมหวาน ขนมหวาน ด้วยการใช้งานเป็นเวลานานทำให้เกิดอาการแพ้, ปวดหัว, นอนไม่หลับ, ซึมเศร้า, น้ำหนักเพิ่มขึ้น จากการทดลองกับหนูเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

E1105

ไลโซไซม์ (ไลโซไซม์).เอ็นไซม์และสารต้านแบคทีเรียจากธรรมชาติ สกัดจากโปรตีนไข่ของไก่ รวมทั้งสายพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรม ใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ อาจทำให้เกิดผื่นผิวหนังและปวดหัวได้

ความกดดัน

E154

สีน้ำตาล FK– อธิบายไว้ใน Unresolved

E250

โซเดียมไนไตรท์ (Sodium Nitrite)สารกันบูดและสารปรับปรุงสีสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลา สารพิษที่เป็นพิษสามารถก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งทำให้เกิดโรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง ขยายหลอดเลือด ลดกล้ามเนื้อและความดัน

E252

โพแทสเซียมไนเตรต (โพแทสเซียมไนเตรต).ใช้ในชีส ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เมื่อใช้เป็นเวลานานแม้ในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ปวดท้อง อาเจียน กล้ามเนื้ออ่อนแรง ความดันลดลง ชีพจรเต้นผิดปกติ

อันตรายสำหรับเด็ก

E270

กรดแลคติก (Lactic Acid)สารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ มีอยู่ในนมหมักและผลิตภัณฑ์ขนม ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำอัดลมและเบียร์ ไม่เป็นอันตรายสำหรับผู้ใหญ่ แต่มีข้อห้ามในทารก - พวกเขายังไม่ได้พัฒนาเอนไซม์สำหรับการดูดซึมของอาหารเสริม

สงสัย

E104

สีเหลืองโคลีน (สีเหลืองควิโนลีน)เพิ่มไปยังปลา, ของชำ, หมากฝรั่ง, สีแดร็กกี้, ยาแก้ไอ สงสัยว่าจะระคายเคืองและอักเสบของผิวหนัง, อาการแพ้, สมาธิสั้นในเด็ก อัตรารายวันลดลงจาก 10 เป็น 0.5 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัว

E122

Azorubine, Karmazin, Karmoisin (Azorubine, Carmoisine)อนุพันธ์ของถ่านหินทาร์, เครื่องดื่มสีและน้ำผลไม้, แยม, ลูกกวาด สารก่อภูมิแพ้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคหอบหืดและผู้ที่แพ้ยาแอสไพริน ทำให้เกิดสมาธิสั้นและสมาธิสั้นในเด็ก

E141

คลอโรฟิลล์คอปเปอร์คอมเพล็กซ์ (Chlorophyll Copper Complexes)สีย้อมผักสีเขียวเพิ่มลงในไอศกรีมและขนมที่ทำจากนม เนื่องจากการมีอยู่ของทองแดงโลหะหนักอาจเป็นอันตรายได้ อัตราการบริโภคไม่เกิน 15 มิลลิกรัมต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน

E171

ไททาเนียมไดออกไซด์.สารฟอกขาวที่ใช้ในนมผง อาหารเช้าแบบเร่งด่วน ส่วนสีขาวของปูอัด อาจเกี่ยวข้องกับโรคตับและไต และหากสูดดมเข้าไป อาจก่อให้เกิดมะเร็งได้

E477

โพรเพน-1,2-ไดออลเอสเทอร์ของกรดไขมัน อีเทอร์ของโพรพิลีนไกลคอลและกรดไขมัน (โพรพิลีนไกลคอลเอสเทอร์ของกรดไขมัน)สารเพิ่มความคงตัวของความหนืดและสารปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ มักใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน มีข้อมูลเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของตับและไต, ความผิดปกติของการเผาผลาญเนื่องจากการเสริม.

มีประโยชน์

• E100 - เคอร์คูมิน (เคอร์คูมิน).สีย้อมธรรมชาติที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านมะเร็ง
• E101 - ไรโบฟลาวิน (ไรโบฟลาวิน)วิตามินบี 2 จำเป็นต่อสุขภาพของผิวหนัง เล็บ ผม และต่อมไทรอยด์ มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญอาหาร เกลือโซเดียมไรโบฟลาวิน (E106)ห้ามใช้เนื่องจากผลข้างเคียง
• E140 - คลอโรฟิลล์ (คลอโรฟิลล์)สีย้อมผัก ขจัดสารพิษ มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง ในขณะเดียวกัน การเพิ่ม E141 คอปเปอร์เชิงซ้อนของคลอโรฟิลล์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
• E160a - แคโรทีน (แคโรทีน)เป็นองค์ประกอบสำคัญ โปรวิตามินเอ อันตรายในปริมาณมาก
• E161b - ลูทีน (ลูทีน)สีย้อมธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มการมองเห็น
• E300 - กรดแอสคอร์บิก (กรดแอสคอร์บิก).วิตามินซีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญตามปกติ
• E306, E307, E308 – มีส่วนผสมของโทโคฟีรอล (สารสกัดที่อุดมด้วยโทโคฟีรอล), อัลฟ่า-โทโคฟีรอล (อัลฟา-โทโคฟีรอล), แกมมา-โทโคฟีรอล (แกมมา-โทโคฟีรอล)วิตามินอี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ ช่วยปกป้องร่างกายจากผลกระทบของสารพิษและกรดแลคติก และชะลอความชราของเซลล์ สารเติมแต่ง E309 เดลต้า-โทโคฟีรอล (เดลต้า-โทโคฟีรอลสังเคราะห์)ไม่ได้รับการศึกษาและไม่ได้รับอนุญาตในรัสเซีย
• E440 - เพกติน (เพคติน).สารก่อเจลธรรมชาติ สารเพิ่มความข้นและกักเก็บความชื้น ขจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
• E641 - แอล-ลิวซีน (แอล-ลิวซีน)กรดอะมิโนจำเป็นที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ต้องการแก่ขนมและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• E642 - ไลซีน ไฮโดรคลอไรด์ (ไลซีน ไฮโดรคลอไรด์).มีส่วนร่วมในการก่อตัวของคอลลาเจนและการซ่อมแซมเนื้อเยื่อรักษาสุขภาพของกล้ามเนื้อหัวใจให้พลังงาน

ไม่เป็นอันตราย

• E150 - สีน้ำตาล (ธรรมดา คาราเมล)น้ำตาลไหม้คาราเมล แบ่งออกเป็นสายพันธุ์ย่อย: E150aเป็นธรรมชาติและปลอดภัยและ E150b, E150cและ E150dได้จากการบำบัดด้วยกรด
• E162 - บีทรูทเรด, เบทานิน (บีทรูทเรด, เบทานิน)ผลิตจากหัวบีทอาหาร
• E163 - แอนโธไซยานิน (แอนโธไซยานิน)มีสารสกัดจากองุ่นแดง เอลเดอร์เบอร์รี่ ต้านอนุมูลอิสระ ขจัดอาการอักเสบ ป้องกันมะเร็ง
• E170 - แคลเซียมคาร์บอเนต (แคลเซียมคาร์บอเนต)ชอล์กธรรมดา มีประโยชน์ต่อร่างกาย อันตรายเฉพาะในกรณีที่ให้ยาเกินขนาด
• E181 - แทนนิน (แทนนิน)ให้สีและรสฝาดของอาหาร มีสารจำนวนมากในชา
• E202-ซอร์เบต โพแทสเซียม(โพแทสเซียม ซอร์เบต).เกลือของกรดซอร์บิก สารกันบูดยอดนิยมและปลอดภัย
• E260 - กรดอะซิติก (กรดอะซิติก).ผลิตภัณฑ์จากการหมักไวน์องุ่น การหมักคาร์โบไฮเดรตและแอลกอฮอล์ ที่ความเข้มข้นสูงถึง 30% นั้นปลอดภัย
• E270 - กรดแลคติก (Lactic Acid)ไม่เป็นอันตรายต่อผู้ใหญ่ แต่ไม่ดูดซึมโดยเด็กเล็ก
• E290 - คาร์บอนไดออกไซด์คาร์บอนไดออกไซด์ถูกเติมลงในเครื่องดื่มอัดลม
• E296 - กรดมาลิกมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ
• E297 - กรดฟูมาริก (กรดฟูมาริก).ที่มีอยู่ในเซลล์ของสิ่งมีชีวิต ปลอดภัยในปริมาณน้อย
• E322 - เลซิติน (เลซิติน).สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังและสารที่ขาดไม่ได้สำหรับตับ สมอง ระบบประสาท
• E330 - กรดซิตริก (กรดซิตริก).สารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่เป็นอันตรายที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ
• E406 - วุ้นสารเพิ่มความหนืดและสารก่อเจลจากสาหร่ายสีแดง ผ่านการรับรองสำหรับอาหารทารก
• E420 - ซอร์บิทอล, น้ำเชื่อมซอร์บิทอล (ซอร์บิทอล)สารให้ความหวาน อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัว เมื่อบริโภคมากถึง 30-40 กรัมต่อวัน ถือว่าปลอดภัย
• E500 - โซเดียมคาร์บอเนตโซดาที่มีอยู่ในการอบ
• E507 - กรดไฮโดรคลอริก (กรดไฮโดรคลอริก)สารกัดกร่อน แต่ในอุตสาหกรรมอาหารใช้ในรูปแบบของสารละลายที่ปลอดภัยและอ่อนแอ
• E901, E902, E903 - แว็กซ์: ขี้ผึ้ง, ขี้ผึ้งเทียน, ขี้ผึ้ง Carnaubaเมื่อแปรรูปผลไม้จะป้องกันการเน่าเสีย E901 และ E903 ใช้ในการผลิตไอซิ่ง ขนมหวาน
• E905b, E905c, E913 - วาสลีน (วาสลีน, ปิโตรเลียม), พาราฟิน (ขี้ผึ้งปิโตรเลียม) และลาโนลิน (ลาโนลิน)ได้รับการอนุมัติสำหรับการแปรรูปส้ม ผลไม้ และผัก
• E954 - ขัณฑสกร (กลูไซด์)สารให้ความหวานถือว่าไม่เป็นอันตรายเมื่อใช้มากถึง 5 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน
• E955 - ซูคราโลส (ซูคราโลส).สารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ปลอดภัยที่สุด ปริมาณการบริโภคต่อวันสูงถึง 15 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

ฉันเลือกหัวข้องานวิจัยนี้ เพราะทุกวันนี้ปัญหาเรื่องโภชนาการที่เหมาะสมกับทุกคน โดยเฉพาะเด็ก นักเรียนสมัยใหม่แทนที่จะใช้อาหารเพื่อสุขภาพ แครกเกอร์, มันฝรั่งทอด, เครื่องดื่มอัดลม, แฮมเบอร์เกอร์, หมากฝรั่ง โดยไม่ได้คำนึงถึงอันตรายต่อสุขภาพ สิ่งนี้กระตุ้นให้ฉันวิเคราะห์องค์ประกอบของอาหารอันโอชะของเด็ก ๆ และให้คำแนะนำสำหรับการใช้งาน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร? ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร? ฉันจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้

ชาวโรมันโบราณมีคำกล่าวที่ชาญฉลาดว่า "เรากินเพื่ออยู่ แต่เราไม่ได้อยู่เพื่อกิน"
โภชนาการเป็นหนึ่งในความต้องการพื้นฐานของร่างกายมนุษย์
น่าเสียดายที่ฉันเฝ้าดูเพื่อน เพื่อน คนรู้จัก นักเรียนโรงเรียนของเรา ฉันสังเกตว่าบ่อยครั้งที่พวกเขาถูกทรมานด้วยโรคกระเพาะ
สิ่งนี้กระตุ้นให้ฉันทำวิจัย

เป้างานวิจัย:

กำหนดว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร ส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร

สมมติฐาน:

หากคุณมีข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารและผลกระทบของสารเหล่านี้ต่อร่างกาย แนวโน้มในการรักษาสุขภาพจะเพิ่มขึ้น

งานงานวิจัย:

1. วิเคราะห์องค์ประกอบของอาหารที่พบได้ทั่วไปในเด็ก เช่น มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ เครื่องดื่มหวานอัดลม

2. เปิดเผยความรู้ของนักเรียนเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร

จนถึงตอนนี้ ฉันมีคำถาม คำตอบที่ฉันต้องการค้นหาในระหว่างการทำงาน

ทุกวัน เกือบทุกคนในโลกใช้วัตถุเจือปนอาหารยอดนิยมอย่างน้อยหนึ่งอย่างกับอาหาร เช่น เกลือ น้ำตาล พริกไทย กรดซิตริก วันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยปราศจากอาหารเสริม อาหารเสริมคืออะไร?

ความหมายของวัตถุเจือปนอาหาร

ตามที่องค์การอนามัยโลกระบุว่าวัตถุเจือปนอาหารเป็นสารประกอบธรรมชาติและสารเคมีที่ปกติแล้วไม่ได้บริโภคเอง แต่ถูกนำเข้ามาในอาหารในปริมาณจำกัดโดยเจตนา ในประเทศต่างๆ มีการใช้วัตถุเจือปนอาหารประมาณ 500 ชนิดในการผลิตอาหาร

สารเติมแต่งควบคุมความชื้นของผลิตภัณฑ์ บดและคลายตัว ทำให้เป็นอิมัลชันและกระชับ ฟอกขาวและเคลือบ ออกซิไดซ์ เย็นและถนอมอาหาร ฯลฯ

ได้มีการพัฒนาระบบการนับเลขเพื่อจำแนกสารเติมแต่ง คณะกรรมาธิการยุโรปสำหรับวัตถุเจือปนอาหารติดฉลากสารประกอบทางเคมีด้วยตัวอักษร "E" สารเติมแต่งแต่ละตัวถูกกำหนดเป็นตัวเลขสามหรือสี่หลัก

การจำแนกประเภทตามวัตถุประสงค์ตามระบบที่เสนอของรหัสดิจิทัลของวัตถุเจือปนอาหารมีดังนี้

E 100 - E 182 - สีย้อมเช่น สารเพิ่มสีหรือสารฟื้นฟู;
E 200 - E299 - สารกันบูดที่ยืดอายุการเก็บรักษา ฆ่าเชื้อ และปกป้องผลิตภัณฑ์จากแบคทีเรีย
E300 - E399 - สารต้านอนุมูลอิสระออกแบบมาเพื่อควบคุมกระบวนการออกซิเดชัน
E400 - E499 - สารทำให้คงตัวที่คงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์นี้
E500 - E599 - อิมัลซิไฟเออร์;
E600 - E699 - สารปรุงแต่งรสและกลิ่น;
E900 - E999 - Antiflamings ที่เรียกว่าสารต่อต้านโฟม
E1000 ขึ้นไป - สารเคลือบ สารให้ความหวานสำหรับน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ

เนื่องจากมีวัตถุเจือปนอาหารจำนวนมาก จึงไม่มีเหตุผลที่จะอธิบายรายละเอียดทั้งหมดที่มีอยู่ทั้งหมด ประการแรกมีหลายอย่างและประการที่สองมีเพียงสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเท่านั้นที่ใช้ในการผลิต
เหล่านี้คือ E251 - โซเดียมไนเตรตและ E252 - โพแทสเซียมไนเตรต หากไม่มีสารเติมแต่งเหล่านี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงไส้กรอก ในกระบวนการแปรรูปไส้กรอกสับจะสูญเสียสีชมพูอ่อนไปจนกลายเป็นก้อนสีเทาน้ำตาล จากนั้นไนเตรตและไนไตรต์ก็เข้ามามีบทบาทและตอนนี้ไส้กรอกเนื้อลูกวัวต้ม "มอง" มาที่เราจากหน้าต่าง สารเติมแต่งไนโตรไม่เพียงแต่พบในไส้กรอกเท่านั้น แต่ยังพบในปลารมควัน ปลาทะเลชนิดหนึ่ง และปลาเฮอริ่งกระป๋องด้วย พวกเขายังเพิ่มชีสแข็งเพื่อป้องกันการบวม ผู้ที่เป็นโรคตับและลำไส้ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งเหล่านี้

มีอาหารเสริมที่ปลอดภัยหรือไม่? และคุณทราบได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์ที่ระบุมีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายหรือไม่เป็นอันตราย? ลองคิดดูสิ

อาหารเสริมเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าไม่มีอันตรายอย่างแท้จริง แต่ถึงกระนั้นแพทย์ก็ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้กับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี
E100 - เคอร์คูมิน สีย้อมที่สามารถพบได้ในภาชนะ อาหารสำเร็จรูป กับข้าว แยม ผลไม้หวาน ก๋วยจั๊บ
E363 - กรดซัคซินิก, กรด, พบได้ในของหวาน, ซุป, น้ำซุป, เครื่องดื่มแห้ง
E504 - แมกนีเซียมคาร์บอเนตซึ่งเป็นผงฟูสำหรับแป้ง อาจพบในชีส หมากฝรั่ง และเกลือแกง
E957 - Thaumatin สารให้ความหวานนี้มีอยู่ในไอศกรีม ผลไม้แห้ง หมากฝรั่งปราศจากน้ำตาล
E620 - กรดกลูตามิก และ E621 - กลูตาเมต ซึ่งใช้เพื่อเพิ่มและรักษารสชาติของอาหาร
นอกจากนี้กรดกลูตามิกและเกลือของมันไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารประกอบที่เป็นอันตราย ในทางตรงกันข้าม กล้ามเนื้อหัวใจและสมองต้องการกรดนี้ แต่ด้วยส่วนเกินก็เริ่มมีพิษโดยเฉพาะที่ตับและตับอ่อน ดังนั้นจึงควรรับประทานอาหารเสริมนี้ไม่เกินสองมื้อต่อวัน อาหารอื่น ๆ ทั้งหมดในวันนี้ไม่ควรมีกลูตาเมต

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายที่สุดถือเป็นสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระ สารกันบูดละเมิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีและในสภาพแวดล้อมที่มียาดังกล่าวอยู่ ชีวิตจะเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นแบคทีเรียจึงตายและผลิตภัณฑ์มีอายุการใช้งานนานขึ้นจากการเน่าเสีย

บุคคลประกอบด้วยเซลล์ที่แตกต่างกันมากจำนวนมากและมีมวลมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว ดังนั้นไม่เหมือนกับสิ่งมีชีวิตที่มีเซลล์เดียว มันไม่ตายจากการใช้สารกันบูด (ในบางกรณีก็เพราะกรดไฮโดรคลอริกที่มีอยู่ในกระเพาะอาหารทำลายสารกันบูด) แต่ถ้าสารกันบูดปริมาณมากเข้าสู่ร่างกายของเรา ผลที่ตามมาก็น่าเศร้ามาก

นอกจากนี้ยังมีสารต้องห้าม สิ่งเหล่านี้รวมถึงสารเติมแต่งตามที่พิสูจน์แล้วว่าการกระทำของพวกเขาไม่เพียง แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ยังนำไปสู่โรคต่าง ๆ :

เนื้องอกร้าย: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, E330, E447, E924;

โรคของระบบทางเดินอาหาร: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;

ภูมิแพ้: E230-232, E239, E311, E900, E901, E902, E904;

โรคของตับและไต: E171-173, E320-322

ผู้ผลิตส่วนใหญ่ที่เพิ่มวัตถุเจือปนอาหารลงในผลิตภัณฑ์ของตนไม่ได้ระบุเลยหรือระบุชื่อของสารที่ประกอบขึ้นเป็นส่วนประกอบซึ่งคนส่วนใหญ่ไม่ชัดเจน

ตัวอย่างเช่น: E951 - สารให้ความหวาน, สารให้ความหวาน มันสามารถทำให้เกิดพิษ ปวดหัว ใจสั่น สูญเสียความทรงจำ ชัก และสูญเสียการมองเห็น นอกจากแอสพาเทมแล้วมักใช้สารให้ความหวาน E950 และ E952

E338 - กรดฟอสฟอริก ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อดวงตาและผิวหนัง กรดนี้ใช้ในการผลิตน้ำอัดลมและรับเกลือ (ผงสำหรับทำคุกกี้และแคร็กเกอร์)

E211 - โซเดียมเบนโซเอต ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตแยม มาร์มาเลด ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแซลมอนคาเวียร์ น้ำผลไม้ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ

วัตถุเจือปนอาหาร E210, E211, E212 - ถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดในฐานะตัวแทนฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา โดยปกติแล้วจะเป็นแยม น้ำผลไม้ น้ำหมัก และโยเกิร์ตผลไม้
สารเติมแต่ง E210 และ E211 สามารถนำไปสู่เนื้องอกร้ายได้ เนื่องจากเมื่อรวมกับวิตามินซีจะทำให้เกิดเบนซีนซึ่งทำลายเซลล์ในร่างกายของเรา อาหารเสริมเหล่านี้สามารถทำให้เกิดมะเร็งได้

เครื่องดื่มอัดลมที่มีวัตถุเจือปนอาหาร
คาร์บอนไดออกไซด์เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่มอัดลมที่เราโปรดปราน เป็นหนี้เขาที่พวกเขาเป็นหนี้ชื่อของพวกเขา โดยตัวมันเองไม่เป็นอันตราย แต่ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหารต้องระวังเพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สามารถกระตุ้นความผิดปกติของระบบย่อยอาหารหรืออาการปวดโจมตีได้
E950 เครื่องดื่มอัดลมมีเมทิลแอลกอฮอล์ซึ่งทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดแย่ลง มันมีผลกระตุ้นต่อระบบประสาทและเมื่อเวลาผ่านไปสามารถกลายเป็นสิ่งเสพติดได้ ปริมาณที่ปลอดภัยไม่เกิน 1 กรัมต่อวัน

มันฝรั่งทอดและแครกเกอร์กับวัตถุเจือปนอาหาร

ชิปโดยทั่วไปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม นี่คือตอนที่ขายมันฝรั่งเพียงชิ้นเดียวในราคาหนึ่งกิโลกรัม
มันฝรั่งทอดและแครกเกอร์มีสารก่อมะเร็งจำนวนมาก
เพื่อให้มันฝรั่งขบเคี้ยว ไม่ทำให้เสียและอร่อย จึงมีการเพิ่มสารจำนวนมากเข้าไป รวมทั้งโซเดียมกลูโคเมต (E621) ซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติ นี่เป็นการเสพติดรสชาติอาหารชนิดพิเศษ นั่นคือ เด็กจะไม่กินมันฝรั่งธรรมดา เขามักจะขอมันฝรั่งที่มีสารปรุงแต่งรสเท่านั้น ตอนนี้รสชาติของชิปนั้นชวนให้นึกถึงของจริงน้อยที่สุด มันฝรั่งปรุงสุก

เมื่อมองแวบแรก แครกเกอร์ไม่มีอะไรผิดปกติ แค่ขนมปังแห้ง แต่โรยด้วยสารกันบูด รสชาติ และเครื่องแยกจำนวนมาก เครื่องกะเทาะสมัยใหม่ได้รับคุณสมบัติและรสชาติใหม่ทั้งหมดที่ไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ ทุกปีจำนวนโรคของระบบทางเดินอาหารในเด็กนักเรียนเพิ่มขึ้นอย่างมาก สาเหตุหลักมาจากความหลงใหลในอาหารแห้งนี้ของเด็กๆ
นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนระบุว่ามันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟรายส์ และแฮมเบอร์เกอร์มีสารก่อมะเร็งมากมายจนคู่รักของพวกเขาถึงวาระที่จะเป็นมะเร็ง ที่นี่เรากำลังพูดถึงอะคริลาไมด์สารก่อมะเร็ง

จากการทดลองหลายครั้ง นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่พบว่าเมื่อคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของข้าว มันฝรั่ง และผลิตภัณฑ์จากแป้ง ถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง กระบวนการของการก่อตัวของสารอะคริลาไมด์ก็เกิดขึ้น ตามรายงานขององค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง อะคริลาไมด์ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีน เมื่อมีการใช้งาน เนื้องอกมะเร็งในกระเพาะอาหารจะปรากฏขึ้น และความเสียหายที่ไม่สามารถแก้ไขได้เกิดขึ้นกับระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วง

เราใช้เวลา การสำรวจทางสังคมวิทยาในหมู่ผู้ชาย ที่สองชั้นเรียนที่พวกเขาเข้าร่วม 38 มนุษย์. จากคำตอบของคำถามในแบบสอบถามมีดังนี้

- 53 ร้อยละของผู้ตอบแบบสอบถามไม่สนใจองค์ประกอบของอาหารที่รับประทาน

- 95 % ไม่รู้ว่าดัชนี E ย่อมาจากอะไร

- 75 % ตกลงกันว่าจำเป็นต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้น้อยลง

- 80 % ของผู้ตอบแบบสอบถามเชื่อว่าบุคคลควรมีข้อมูลเกี่ยวกับ "สิ่งที่เขากิน"

นอกจากนี้ ในระหว่างการทำงาน การซักถามจากการวิเคราะห์ผลสำรวจพบว่า

- 84 % ของนักเรียนที่สำรวจกินอาหารบางชนิดในอาหาร พวกเขาชอบเครื่องดื่มอัดลม แครกเกอร์ มันฝรั่งทอดมาก

ของพวกเขา 26 % บริโภคน้ำอัดลม แครกเกอร์ และมันฝรั่งทอดบ่อยมาก

60 % สังเกตว่าผู้ปกครองใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการเตรียมอาหารปรุงเองที่บ้าน

การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงคุณภาพของชิป

ชิป "เลย์" มีสารเติมแต่ง: E621, E631, E627
ชิป "Estrella" - E621, E627, E631
ชิป Chitos - E621, E551

การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงคุณภาพของเครื่องดื่มอัดลม

น้ำมะนาวมีสารเติมแต่งต่อไปนี้: E330, E211, E952, E951, E950, โซเดียมแซคคาเรต
ในเครื่องดื่มเป๊ปซี่ - E338 - กรดฟอสฟอริก, E330, E124, E152,
ในน้ำส้ม TOV "Sandora" โดยเทคโนโลยี "PepsiCo Inc" - E950, E951, E952, E954, E330, E221

จากการศึกษาตัวอย่างเครื่องดื่มอัดลม พบว่าวัตถุเจือปนอาหาร เช่น E211 - โซเดียมเบนโซเอต E338 - กรดฟอสฟอริก สารให้ความหวาน E951, E952, E953 และคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งสามารถนำไปสู่การเจ็บป่วยที่รุนแรงได้

จากการศึกษาตัวอย่างมันฝรั่งทอดและแคร็กเกอร์ พบว่ามีสารปรุงแต่งรสและสารปรุงแต่งรสในปริมาณสูง เช่น E621 - โมโนโซเดียมกลูตาเมต, E551 - ซิลิคอนไดออกไซด์, E631 - โซเดียมไอโนซิเนต และอื่นๆ อีกมากมาย

ระหว่างการศึกษา:
1. การจัดระบบวัสดุเชิงทฤษฎีเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารในอาหาร
2. มีความเชื่อมโยงระหว่างวัตถุเจือปนอาหารและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
3. พัฒนาคำแนะนำสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหาร
4. ระบุวัตถุเจือปนอาหารหลักที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม มันฝรั่งทอด แครกเกอร์

หลังจากศึกษาเนื้อหาทางทฤษฎีเกี่ยวกับสารกันบูดแล้ว เราก็ได้ข้อสรุปว่าวันนี้เราไม่สามารถทำโดยไม่มีวัตถุเจือปนอาหารได้ ดังนั้นเราจึงไม่ควรกลัวตัวอักษร "E" บนฉลาก

เพื่อป้องกันโรคร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหาร ให้ความสนใจกับฉลากและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสีสดใสผิดธรรมชาติ วัตถุเจือปนอาหารต่างๆ จำนวนมาก เลือกผักและผลไม้สด

หากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ ให้หลีกเลี่ยงอาหารที่มีสารเติมแต่งที่ทำให้เกิดอาการแพ้จากอาหารของคุณ

ใช้อาหารจานด่วนในกรณีฉุกเฉินเท่านั้น พยายามกินผลิตภัณฑ์ให้น้อยลงและมีอายุการเก็บรักษานาน โดยเฉพาะอาหารประเภทรมควันและกระป๋อง
ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสำหรับให้อาหารทารกและเด็กเล็ก พยายามดื่มน้ำอัดลมหวานให้น้อยที่สุด กินมันฝรั่งทอดและแครกเกอร์

ในงานวิจัยของฉัน ฉันพยายามทำความเข้าใจประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร จุดประสงค์ และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ เรียนรู้ที่จะระบุวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่ปลอดภัย