บริกรที่ยอดเยี่ยม กฎขั้นตอนการบริการสำหรับบริกร

คุณสมบัติหลักของงานบริกรคือความชั่วคราว หายากมากที่จะพบคนที่พร้อมทำงานเป็นบริกรมาตลอดชีวิต โดยทั่วไปแล้วฉันไม่ได้ตั้งใจ ทันทีที่ฉันเรียนจบในอีกสองสามเดือน ฉันจะพบอย่างอื่น ในทางกลับกัน ฉันไม่รู้สึกเสียใจเลยกับเวลาที่ฉันอยู่ในร้านอาหาร: มันมีประโยชน์ - ตัวอย่างเช่น ตอนนี้ฉันเชี่ยวชาญเรื่องไวน์และเรียนรู้วิธีการทำอาหาร และโดยทั่วไปดี

มีคนเพียงไม่กี่คนที่ทำงานให้เรามากว่าสองปี - มีคนเข้าๆ ออกๆ ตลอดเวลา และเป็นแบบนี้ทุกที่ในมอสโก ฉันรู้จักสถานที่เพียงไม่กี่แห่งที่พนักงานเสิร์ฟอยู่เป็นเวลานาน: คาเฟ่แบรนช์ คาเฟ่โฆษณาชวนเชื่อ และผู้คนอย่างผู้คน โดยปกติบริกรจะเป็นนักเรียนหรือชายหนุ่มที่ลาออกจากโรงเรียน แต่ส่วนใหญ่เป็นเด็กผู้หญิง ดีไซเนอร์รุ่นเยาว์ นักข่าว และอื่นๆ ก็ทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟเช่นกัน - ผู้ที่พบว่าเป็นการยากที่จะหางานดีๆ โดยไม่มีประสบการณ์มากนัก โดยปกติแล้วพวกเขาทำงานสองหรือสามวันต่อสัปดาห์ และเวลาที่เหลือพวกเขาพยายามที่จะหางานทำเฉพาะทางและหารายได้พิเศษที่นี่และที่นั่น

หน้าที่ของฉันคือสั่งอาหารห้าโต๊ะและนำอาหารไปที่นั่น แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าถ้ามีคนจากห้องโถงโทรหาฉัน ฉันจะไม่ขึ้นมา: พนักงานเสิร์ฟที่ยึดติดกับโต๊ะอย่างแน่นหนายังคงอยู่ในหนึ่งปีในปี 2548 คุณจำเป็นต้องรู้เมนู: อะไรทำจากอะไร เทคโนโลยีการทำอาหาร อะไรเผ็ด อะไรติดมัน และโดยเฉพาะรายการไวน์ เพราะเมื่อพูดถึงการเลือกไวน์ คนโดยเฉพาะชาวต่างชาติจะหันไปหาบริกร สำหรับบริกรใหม่แต่ละคน ซอมเมลิเย่ร์จะอ่านบางอย่างเช่นการบรรยายเกี่ยวกับไวน์ของเรา

อีกอย่างคุณต้องคอยสังเกตรูปร่างหน้าตาของคุณ โดยเฉพาะเล็บ เพราะมือของบริกรอยู่ในสายตาตลอดเวลา และไม่มีตาแดงอีกต่อไป นั่นคือหน้าที่การงานของฉันทั้งหมด คุณต้องรู้ภาษาอังกฤษในระดับที่ดีด้วย แต่ฉันคิดว่าข้อกำหนดนี้ไม่ได้มีทุกที่

เกี่ยวกับกราฟิก

เมื่อคุณได้งานทำในเดือนแรกที่คุณเป็นนักศึกษาฝึกงาน คุณสามารถนำจานสกปรกและเปลี่ยนที่เขี่ยบุหรี่ออกไปได้เท่านั้น จากนั้นคุณจะผ่านการสอบบางอย่างและกลายเป็นพนักงานเสิร์ฟธรรมดาๆ ฉันทำงานสามวันต่อสัปดาห์: ฉันมาหนึ่งชั่วโมงก่อนร้านเปิดตอนเก้าโมงเช้าเพราะมาสาย - มีค่าปรับ และฉันจะออกไปหลังจากปิดร้านตอนสิบโมง โดยทั่วไปแล้ว สภาพการทำงานจะขึ้นอยู่กับร้านอาหารหรือร้านกาแฟบางแห่งเป็นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น Novikov มีสภาพความเป็นอยู่ที่แย่มากสำหรับพนักงาน และในพุชกินตามข่าวลือมีความมืดอยู่ทั่วไปในแง่ของทัศนคติที่เย่อหยิ่งของผู้มาเยือนและผู้จัดการ

เกี่ยวกับผู้เยี่ยมชม

ร้านอาหารที่ฉันทำงาน ผู้อ่านทุกคนคงรู้จัก ฉันจะไม่พูดในสิ่งที่เรียกว่าเพราะไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้จัดการจะชอบเรื่องนี้ สถานที่แห่งนี้ไม่แพงที่สุด: คุณสามารถรับประทานอาหารกับเราได้สี่ร้อยรูเบิลและกินในเวลาที่ไม่มีเมนูประจำวัน - สำหรับเจ็ดร้อย

ผู้อุปถัมภ์มีความเหมาะสม: ชนชั้นกลาง คนหนุ่มสาวสองสามคน ผู้จัดการในเวลาอาหารกลางวัน ครอบครัว และปัญญาชนที่ดื่มสุราในช่วงสุดสัปดาห์ ตามกฎแล้ว ชาวต่างชาติอย่างน้อยหนึ่งคนนั่งอยู่ในห้องโถง ชาวต่างชาติน่ายินดีที่สุดที่จะรับมือ พวกเขามักจะกล่าวขอบคุณและไม่ทะเลาะกัน การให้ทิปอย่างเคร่งครัด 10% ของบิล เหลือ 10% อย่างแน่นอน อาจอยู่ในหนังสือนำเที่ยวรอบๆ มอสโก ซึ่งพวกเขาอ่านทั้งหมด ที่จริงแล้ว ถ้าแขกทั้งหมดเป็นชาวต่างชาติ ชีวิตของบริกรก็จะง่ายและน่ารื่นรมย์ แม้ว่าอาจจะมีเงินน้อยลงก็ตาม

เกี่ยวกับลูกไก่

รูปแบบที่น่าสนใจ - ยิ่งแขกอายุน้อยเท่าไรก็ยิ่งสุภาพมากขึ้นเท่านั้น นักเรียนอายุ 20 ปีสองคน แม้ว่าพวกเขาไม่น่าจะให้ทิปที่ดี แต่ก็มักจะดีกว่าที่จะรับใช้มากกว่านักธุรกิจอายุ 50 ปี แต่ที่มืดที่สุดคือโคสาว เรามีศัพท์เฉพาะสำหรับเด็กผู้หญิงอายุยี่สิบ - ยี่สิบห้าปี ที่มากับผู้ชายที่น่านับถืออายุเกินสี่สิบ ทุกคนพูดอย่างนั้น: "โอ้ ลูกไก่มาแล้ว" ขอบคุณพระเจ้า เราไม่มีมอระกู่และอาหารญี่ปุ่น มีเพียงไม่กี่ชิ้นที่มาเท่านั้น ต่อเมื่อพวกเขาบังเอิญอ่าน "โปสเตอร์" และลากผู้ชายของพวกเขาไปที่ "สถานที่ทันสมัย"

แม่วัวสาวมักไม่พอใจกับทุกสิ่ง หยาบคาย เรียกร้องเสียงดังให้เพื่อนของพวกเขาทิ้งทิปเล็กๆ น้อยๆ และไม่เคยทักทายหรือขอบคุณเลย เลวที่สุด - ถ้าลูกไก่มีคลัตช์เสือดาว นั่นหมายความว่าเธอเป็นซุปเปอร์บิทช์และจะพลิกโฉมคุณภายในสองชั่วโมงข้างหน้า ฉันไม่รู้ว่าทำไมเสือดาวเงื้อมมือกับพวกมัน แต่กฎหมายนี้ใช้ได้ผลแน่นอน

เกี่ยวกับอาหารและเชฟ

เราไม่มีช่วงพักกลางวัน แต่คุณสามารถเตือนผู้จัดการและไปที่ห้องครัวเป็นเวลายี่สิบนาที ซึ่งเตรียมอาหารแยกต่างหากสำหรับบริกร แน่นอนว่าไม่ใช่อาหารที่หรูหราที่สุดจากเมนู แต่ก็ค่อนข้างดี มักจะเป็นซุปและพาสต้าหรือสตูว์ คุณสามารถกินได้มากเท่าที่คุณต้องการ แต่คุณไม่เคยได้กินอย่างถูกต้องเพราะคุณรีบกลับไปที่ห้องโถง โดยทั่วไปแล้วไม่สะดวกที่จะกินเมื่อมีคนวิ่งไปรอบ ๆ นำจานสกปรกเก็บอาหารสำเร็จรูปพ่อครัวพูดเสียงดังและบริกรหญิงทาจิกิสถานล้างจานและยังมีเวลาสูบบุหรี่

พนักงานเสิร์ฟทุกคนใฝ่ฝันที่จะเป็นบาร์เทนเดอร์หรือผู้จัดการร้านอาหาร แต่ไม่ใช่เชฟ การเป็นเชฟที่ไม่มีสายสัมพันธ์และเป็นคนดี - และในขณะเดียวกันก็มีราคาแพงมาก - การศึกษานั้นยาก และเชฟธรรมดามาทำงานตอนห้าโมงเช้าเพื่อรับผลิตภัณฑ์ ตรวจสอบคุณภาพ เริ่มเตรียมอาหาร และทำงานจนปิดใน ครัวเล็กๆ ทำสิบอย่างพร้อมกัน และทั้งหมดนี้ - สำหรับเงินเดือนสี่หมื่นถึงหกหมื่นรูเบิล

เกี่ยวกับเงินเดือนและทิป

เงินเดือนอย่างเป็นทางการของฉันคือหนึ่งหมื่นสามพันรูเบิล สำหรับผู้ที่ทำงานในตารางสองต่อสองจะสูงกว่าเล็กน้อย แต่ไม่มีใครมีมากกว่ายี่สิบ ที่เหลือคือเคล็ดลับ แม้ว่านี่จะเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้โดยสิ้นเชิง เป็นผลให้ฉันได้รับสี่หมื่นห้าหมื่นต่อเดือน

งานอดิเรกที่ชื่นชอบของบริกรคือการโต้เถียงว่าลูกค้าแต่ละรายจะให้ทิปมากน้อยเพียงใด แต่แม้แต่ผู้ที่มีประสบการณ์ก็มักจะเข้าใจผิด ครั้งหนึ่งคุณปู่ที่สั่งอเมริกาโนหนึ่งถ้วยทิ้งเงินไว้เจ็ดร้อยรูเบิล ฉันคิดว่าเขาสับสน ฉันแสดงหมายเลขในบัญชีให้เขาดู และเขาบอกฉันว่า “ลูกเอ๋ย ฉันไปได้ดีแล้ว ตอนนี้ถึงตาคุณแล้ว” เคล็ดลับที่ใหญ่ที่สุดในอาชีพระยะสั้นของฉันคือสองพัน กลุ่มคนสิบคนมาเพื่อฉลองอะไรบางอย่าง บิลหนึ่งหมื่นสามพัน พวกเขาใส่กระดาษสามแผ่นในห้าใบแล้วจากไป

ผู้เยี่ยมชมประมาณทุกๆ 5 คนจะไม่ทิ้งทิปหรือเปลี่ยนเหล็ก บ่อยครั้งที่พวกเขายังคงจ่ายด้วยบัตรและไม่ทิ้งอะไรเลย โดยหลักการแล้ว เป็นไปได้ที่จะขอให้ตัดทิปออกจากการ์ด แต่ไม่มีใครเคยใช้เลย

โดยทั่วไปแล้ว เอะอะกับเคล็ดลับทั้งหมดนี้เป็นความยุ่งยากที่สมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ ค่าบริการร้อยละสิบเจ็ดมักจะรวมอยู่ในใบเรียกเก็บเงิน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องให้ทิป สะดวกทั้งสำหรับแขก: ไม่จำเป็นต้องคำนวณอะไรเลยเขาจ่ายบิลและจากไปและสำหรับบริกรเพราะเขารู้เสมอว่าเขาจะได้รับเงินเท่าไรในเดือนนี้ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พอใจกับบริการ คุณสามารถขอให้นำเงินนี้ออกจากบัญชีได้

นอกจากนี้เรายังมีระบบค่าปรับสำหรับบริกร: สำหรับการมาสาย สำหรับแขกที่หยาบคาย การพูดคุยในห้องโถง แต่จริงๆ แล้วค่าปรับเหล่านี้มักไม่ค่อยเกิดขึ้น ในกรณีที่ร้ายแรงมาก ไม่มีใครเคยถูกปรับสำหรับการพูดคุย ในความคิดของฉัน แขกจะพอใจมากขึ้นเมื่อพนักงานเสิร์ฟกำลังพูดคุยกันระหว่างตัวเองกับบาร์เทนเดอร์ มากกว่าการที่พวกเขายืนสนใจอยู่ข้างหลัง

ฉันประทับใจกับคำตอบจำนวนมากจากพนักงานจัดเลี้ยงเกี่ยวกับความจริงที่ว่าในเซวาสโทพอลพวกเขาไม่ได้ฝึกเป็นพนักงานเสิร์ฟ ที่จริงแล้วไม่มีที่ไหนในเมืองที่จะทำให้คุณเป็นมืออาชีะได้หรอกค่ะ ไม่กล้าแนะนำว่าแหลมไครเมียมีที่ๆ คล้ายคลึงกัน แต่คุณสามารถ “เรียนรู้” การเป็นพนักงานเสิร์ฟได้ด้วยตัวเองโดยไม่มีปัญหาใดๆ ตอนนี้ฉันจะพยายามอธิบายขั้นตอนพื้นฐานบางอย่างเกี่ยวกับชื่อ "บริกรที่ฉันโปรดปราน"

ขั้นตอนที่ 1. การรับรู้
คุณต้องรักสิ่งที่คุณกำลังจะทำ คุณไม่สามารถเข้าสู่อุตสาหกรรมการบริการได้หาก "สร้างความประทับใจให้แขก" ไม่มากในรายการเป้าหมายของคุณ การจัดเลี้ยงเป็นเรื่องราวที่น่าสนใจและมีหลายแง่มุมที่สามารถกลายเป็นการผจญภัยในชีวิตที่เหลือเชื่อสำหรับคุณ ไม่แนะนำให้ไปทำงานแถวนี้ ก็ต้องให้ส่วนหนึ่งของตัวเองถึงจะเป็นมืออาชีพ
ดังนั้น คุณจึงรู้ว่าการจัดเลี้ยงเป็นของคุณและกำหนดทิศทางของคุณ "ห้องโถง" จากนั้นไปที่ขั้นตอนที่สอง

ขั้นตอนที่ 2. ฐาน
สมมติว่าคุณเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ศูนย์ ไม่มีประสบการณ์เลย แต่อย่างที่เราทราบแล้ว มีเกวียนและเกวียนเล็กๆ แห่งความปรารถนา เปิด Google กรอกกฎการตั้งค่าตาราง กฎการเสิร์ฟอาหาร กฎร้านอาหาร \ คาเฟ่ \ ผับ กฎ กฎ กฎ ... สองหรือสามวันของการดูวิดีโอและการฝึกอบรมที่บ้านจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญทักษะพื้นฐาน โดยธรรมชาติแล้ว คุณจะได้เรียนรู้ที่จะบิดระยะห่างบนนิ้วเดียวในภายหลัง แต่คุณจะได้ฐาน

ขั้นตอนที่ 3 ที่ตั้ง
การเลือกสถานที่ทำงาน นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณ ที่ทำงานที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายประกายไฟทั้งหมดได้ ระบุสถานที่สองสามแห่งที่คุณเองชอบพักผ่อน มีบริการที่มีคุณภาพ พนักงานเสิร์ฟที่เป็นมิตร และผู้ดูแลระบบที่มีประสบการณ์ ข้อมูลทั้งหมดนี้สามารถรับได้โดยสังเกตจากเจ้าหน้าที่หรือศึกษาบทวิจารณ์มากมาย

ดังนั้น คุณได้เลือกการจัดเลี้ยงสำหรับตัวคุณเองเป็นพื้นที่ในฝัน ได้รับทักษะพื้นฐานและฝึกฝนพวกเขาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้กับญาติ เลือกงานสองสามงาน และตอนนี้ก็พร้อมสำหรับขั้นตอนที่สี่แล้ว

ขั้นตอนที่ 4 สัมภาษณ์

ฉันจำการสัมภาษณ์ของฉันได้ ซึ่งกินเวลาสูงสุด 3-4 นาที พวกเขาแค่ขอให้ฉันบอกคุณว่าการจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับฉันคืออะไร และหลังจากพูดคนเดียวพวกเขาก็จ้างฉัน ไม่สนใจแม้แต่ประสบการณ์และเรื่องไร้สาระอื่นๆ ประสบการณ์ไม่สำคัญเสมอไป และบางครั้งการหายไปก็ยังดี เป็นเรื่องยากมากที่จะหาคนคลั่งไคล้ที่อาศัยอยู่ในการจัดเลี้ยงสาธารณะและเห็นการพัฒนาของเขาเท่านั้น นอกจากนี้ เขาเชื่อว่าไม่ช้าก็เร็วเขาจะจัดการสถานประกอบการของเขาเอง ในการสัมภาษณ์ HR ต้องการได้ยินจากคุณไม่ว่ากี่ปีและทำงานที่ไหน รู้ภาษาอะไร และเรียนจบหลักสูตรอะไร เขารวบรวมวิธีที่คุณสื่อสารภาษามือ กิริยาท่าทาง ท่าทาง การเคลื่อนไหวของมือ ความมั่นใจ - เหล่านี้ เป็นปัจจัยชี้ขาด หากคุณมีประสบการณ์สามพันปี แต่ในขณะเดียวกันคุณพึมพำเหมือนเด็กเนิร์ด - คุณจะไม่เห็นงาน

ขั้นตอนที่ 5. การฝึกงาน
คุณได้รับการว่าจ้างให้ฝึกงาน คำแนะนำแรก - อย่านับวันจนกว่าเงินจริงจะเริ่มหยด จำไว้ว่าช่วงทดลองงานของคุณคือโรงเรียนที่บางคนจ่ายเงินจริงด้วยตนเอง ลืมทุกสิ่งทุกอย่างและจับทุกคำพูดและท่าทางของเพื่อนร่วมงานของคุณ เรียนรู้เมนู เข้าไปที่จุดต่ำสุดของบาร์เทนเดอร์และเชฟ เรียนรู้ส่วนผสม ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร ขอฝึกงานในครัว เรียนรู้วิธีการทำงานของเครื่องล้างจาน ขอคาปูชิโน่มาสเตอร์คลาสทำทุกอย่างที่จะช่วยให้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ดี นี่เป็นประสบการณ์อันล้ำค่า ต้องขอบคุณการที่คุณจะกลายเป็น "พนักงานเสิร์ฟคนโปรดของฉัน" และต้องขอบคุณที่คุณจะสามารถพบและสื่อสารกับฉันในแบบที่ครั้งหน้าฉันจะกลับมาอีกแน่นอน

เคล็ดลับสั้น ๆ สองสามข้อ:

- เรียนรู้อยู่เสมอ ไม่ คุณไม่มีประสบการณ์ คุณรู้น้อยมาก และระดับความรู้ของคุณแม้จะผ่านไปหลายปีแล้วก็ตาม 0.3% อย่าพลาดชิมเดี่ยว มาสเตอร์คลาส ฯลฯ แม้ว่าจะไม่เกี่ยวข้องกับงานในห้องโถง แต่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยง ทันทีที่คุณเข้าใจว่าคุณรู้ทุกอย่างแล้ว คุณก็สามารถเลิกและเชี่ยวชาญการถักนิตติ้งได้

- พูดคุยกับแขกของคุณ เป็นเพื่อนกับพวกเขา แต่ไม่มีความคุ้นเคย ถามความประทับใจของพวกเขาเสมอ หากคุณเห็นว่าคนๆ หนึ่งพร้อมที่จะพูดคุย บอกประวัติของอาหารนั้นให้เขาฟัง หรือถามคำถามที่ถูกต้องสองสามข้อหลังจากนั้นเขาก็สามารถเปิดใจได้เล็กน้อย พนักงานเสิร์ฟที่รู้ประวัติแขกของเขา งานอดิเรก ชื่อลูกๆ และชื่อแมวเป็นบริกรที่ดีที่สุด

- ถ้าจู่ๆ คุณก็รู้ว่าคุณไม่สนใจการจัดเลี้ยง - ออกไป ธุรกิจร้านอาหารเป็นเรื่องพิเศษที่ไม่ยอมละเลย คุณไม่สามารถไปที่นี่เพื่อสร้างรายได้

- ไม่เคยให้บริการ จำไว้ว่าคุณไม่ใช่คนรับใช้ แต่เป็นเจ้าของที่สุภาพ วันนี้คนนี้อยู่ที่บ้านของคุณและคุณต้องพบเขาอย่างถูกต้อง สร้างความสัมพันธ์กับแขกเพื่อให้เขาพูดกับคุณอย่างเท่าเทียมกัน

- ดีกว่าที่จะไม่คายในซุป - พวกเขาไม่ชอบมัน

นี่เป็นขั้นตอนและคำแนะนำเบื้องต้น แต่สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ทำให้พนักงานเสิร์ฟเป็นพนักงานเสิร์ฟ และไม่ใช่ว่าคุณวางส้อมไว้บนโต๊ะอย่างไร แน่นอน ฉันไม่สามารถอธิบายทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับบริกรที่นี่ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้เวลามากกว่าสิบห้านาทีเล็กน้อย แน่นอนว่าบางคนอาจไม่เห็นด้วยกับฉัน แต่ฉันแน่ใจว่าเพื่อที่จะเป็นบริกรที่ดี ทุกคนต้องจำสิ่งเดียวเท่านั้น: คุณต้องอยู่ในการจัดเลี้ยงและไม่มีใครสอนคุณเรื่องนี้

รายละเอียด

พนักงานเสิร์ฟควรรู้อะไรและสามารถทำอะไรได้บ้างเมื่อไม่ได้ทำงานพาร์ทไทม์แต่เป็นอาชีพมาเป็นเวลานาน? พนักงานเสิร์ฟต้องรู้อะไรเพื่อทำงานอย่างมีความสุข ลองคิดออก

ในเมืองสมัยใหม่ มีร้านกาแฟและร้านอาหารมากมายที่พนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ และพ่อครัวทำงาน งานของคนเหล่านี้มุ่งเป้าไปที่ผู้คน: เพื่อให้แน่ใจว่าแขกแต่ละคนเพลิดเพลินกับอาหารค่ำและพักผ่อนในสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบาย หากพ่อครัวที่อยู่ในครัวไปหาผู้มาเยี่ยมตามต้องการเท่านั้นพนักงานเสิร์ฟจะมาพร้อมกับแขกตั้งแต่มาถึงเพื่อออกจากสถานประกอบการ ดูเหมือนว่าสิ่งที่พนักงานเสิร์ฟควรรู้จะไม่มีวันเป็นที่รู้จักอย่างสมบูรณ์โดยพนักงานร้านกาแฟ บาร์ หรือร้านอาหารคนอื่นๆ อันที่จริงสำหรับบริกรการติดต่อกลายเป็นกิจกรรมที่มุ่งเป้าไปที่การสื่อสารไม่เพียง แต่ยังตอบสนองความต้องการของลูกค้าด้วย

พนักงานเสิร์ฟควรรู้อะไร?

จำเป็นต้องมีงานของผู้เชี่ยวชาญในหมวดนี้เพื่อให้บริการผู้เยี่ยมชม ความเอาใจใส่ ความถูกต้อง ความสุภาพสามารถซ่อนข้อบกพร่องบางอย่างในครัวเมื่อเตรียมเมนู แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นน้อยมาก พนักงานของสถาบันทุกคนทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ ไม่อย่างนั้นจะเสียลูกค้าไป

พนักงานเสิร์ฟควรรู้อะไรบ้างเมื่อเริ่มทำงานกับแขก?

พนักงานเสิร์ฟที่ปฏิบัติตามกฎมารยาทเริ่มให้บริการแขกพร้อมปฏิบัติตามมาตรฐานการปฏิบัติซึ่งมีดังนี้:

1. แขกจะพบภายในหนึ่งนาทีหลังจากเข้าไปในร้านอาหาร ทักทายและเสนอโต๊ะฟรี
2. ระลึกถึงทัศนคติที่ระมัดระวังต่อสตรีและเด็ก
3. เมนูนี้เสนอให้คนที่มีอายุมากที่สุดคนแรก
4. ก่อนดำเนินการตามคำสั่ง พนักงานเสิร์ฟที่ถูกต้องจะถามว่าแขกต้องการลองเครื่องดื่มหรือไม่
5. ผู้เชี่ยวชาญไม่เคยรีบเร่งแขกด้วยการเลือกอาหาร ให้เวลาพวกเขาในการสั่งซื้อและเข้าหาพวกเขาทันทีที่แขกได้เลือก

พนักงานเสิร์ฟควรรู้อะไรและสามารถทำอะไรได้บ้าง?

ตัวแทนเจ้าหน้าที่ซ่อมบำรุง , พนักงานเสิร์ฟต้องรู้และสามารถสั่งอาหารจากแขกได้ การทำงานของผู้เชี่ยวชาญมีดังนี้:

1. บริกรผู้เชี่ยวชาญพูดจาสุภาพกับแขกผู้มาเยี่ยมซึ่งแขกก็สนใจเช่นกัน เนื่องจากเขาต้องการเลือกอาหารต้นตำรับและอร่อย และพนักงานเสิร์ฟที่สามารถบอกวิธีการปรุง องค์ประกอบ และรสชาติของอาหารได้อย่างมีสีสัน .
2. พนักงานเสิร์ฟควรจะสามารถอธิบายอาหารโดยใช้คำอุปมาอุปไมยและฉายาที่ "อร่อย" (นี่เป็นการยืนยันความคิดเห็นว่าพนักงานเสิร์ฟไม่ควรเพียงรู้และสามารถจัดโต๊ะอาหารได้)
3. ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำงาน บริกร จำเป็นต้องรู้ว่าควรเตือนแขกอย่างไรเกี่ยวกับเวลาที่ต้องใช้ในการดำเนินการตามคำสั่งซื้อ และสามารถดำเนินการตามคำสั่งซื้อได้อย่างมีคุณภาพสูง

พนักงานเสิร์ฟทุกคนควรรู้อะไรบ้าง?

พนักงานเสิร์ฟทุกคนควรรู้ว่าไม่ควรพูดถึงหัวข้อที่ไม่เกี่ยวข้องกับแขก ในสถานการณ์ใด ๆ คุณต้องประพฤติตนอย่างมีศักดิ์ศรี รูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมของพนักงานเสิร์ฟบอกลูกค้าเกี่ยวกับศักดิ์ศรีของสถาบัน

พนักงานเสิร์ฟทุกคนควรรู้ว่าปัญหาส่วนตัวยังคงอยู่นอกสถานประกอบการ ความเป็นมืออาชีพของผู้เชี่ยวชาญอยู่ในทักษะนี้: ออกไปหาแขกด้วยท่าทางที่มั่นใจและใบหน้าที่เป็นมิตรซึ่งคุณสามารถอ่านได้ว่า "เราดีใจแค่ไหนสำหรับคุณ!"

พนักงานเสิร์ฟมือใหม่ควรรู้อะไร?

พนักงานเสิร์ฟสามเณรควรรู้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คำนึงถึงคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์การทำงานมายาวนาน ถ้าเราอธิบายสั้น ๆ เราจะได้คำสองคำที่มีอนุภาค "ไม่":

1. ห้ามสอนใครรวมทั้งแขกด้วยเพราะว่าผู้เชี่ยวชาญมือใหม่ไม่ค่อยรู้จักตัวเองมากนัก
2. อย่าเริ่มต้นอาชีพด้วยการโกหกผู้มาเยือน

หากเราถอดรหัสจุดเหล่านี้ เราสามารถพูดได้ดังนี้:

1. หากพนักงานเสิร์ฟไม่รู้อะไรบางอย่าง การนำข้อมูลที่เป็นจริงเกี่ยวกับอาหารมาในนาทีเดียวจะดีกว่าการออกไปและคิดค้น
2. แขกแต่ละคนมีรสนิยมของตัวเองที่เขาต้องตระหนักในขณะนี้ ดังนั้นคุณไม่ควรกำหนดรสนิยมของคุณกับผู้มาเยือน

พนักงานเสิร์ฟควรรู้อะไร?

บริกรจะต้องสามารถนำเสนออาหารใด ๆ แก่แขกได้ในขณะเดียวกันก็บ่งบอกถึงศักดิ์ศรีของมัน ตัวอย่างเช่น การกำหนดคุณลักษณะของอาหาร เราสามารถพูดได้ว่าเป็นที่นิยมสำหรับแขกและเตรียมตามสูตรคลาสสิก ทุกอย่างถูกใส่ในปริมาณที่พอเหมาะ ดังนั้นจานนี้จึงเหมาะสำหรับทั้งชายและหญิง

พนักงานเสิร์ฟต้องรู้อะไรบ้าง?

บริกรต้องรู้ว่ารอยยิ้มที่เป็นมิตรความปรารถนาที่จะช่วยคนในการเลือกอาหารและเสิร์ฟเขาในเชิงคุณภาพ (สำนวน "ฉันจะช่วยได้อย่างไร" เป็นกฎสำคัญของบริกร) นำความรุ่งโรจน์มาสู่บริกรในฐานะพนักงานมืออาชีพ . บริกรต้องรู้ว่าอย่าใช้คำง่ายๆ ยืนยันและปฏิเสธ การแสดงออกที่เป็นรูปเป็นร่างเมื่ออธิบายคำสั่งซื้อจะช่วยให้แขกเลือกได้

โดยสรุปแล้ว ควรจะกล่าวว่าหนทางสู่ทักษะและความเป็นมืออาชีพของพนักงานเสิร์ฟอยู่ที่ความสุภาพและรอยยิ้ม นี่คือสิ่งที่พนักงานเสิร์ฟควรรู้ตั้งแต่แรก

สวัสดีเพื่อน!

วันนี้เราจะมาพูดถึงกฎพื้นฐานของบริกรที่ต้องปฏิบัติตามในร้านอาหาร ฉันคิดว่าฉันจะไม่เปิดอเมริกาให้กับคนงานที่มีประสบการณ์ แต่สำหรับผู้เริ่มต้นจะมีสิ่งที่น่าสนใจและมีประโยชน์มากมายในบันทึกของฉัน

ฉันขอเตือนคุณว่าก่อนหน้านี้ฉันเขียนเกี่ยวกับหน้าที่ของบริกรฉันแนะนำให้คุณอ่าน:

และวันนี้ฉันต้องการอธิบายกฎพื้นฐานและเคล็ดลับเกี่ยวกับสิ่งที่พนักงานเสิร์ฟควรทำงานเพื่อทำงานในสถาบันที่ดีเป็นเวลานานและได้รับรางวัลที่เหมาะสมสำหรับงานของเขา

กฎพื้นฐานของบริกร

ดูแลรูปร่างหน้าตาของคุณให้เรียบร้อยและเป็นระเบียบ

พนักงานเสิร์ฟมีความเกี่ยวข้องกับแขกเสมอด้วยความสะอาด ความเรียบร้อย ความกลมกลืน และความสวยงาม รูปภาพและหน้าปกของอุปกรณ์ช่วยสอนสำหรับบริกรและบาร์เทนเดอร์มักจะอวดผิวเกลี้ยงเกลา เล็มผมด้วยทรงผมที่เรียบร้อย เรียวสวย ในชุดเครื่องแบบรีดอย่างสมบูรณ์แบบ คนหนุ่มสาวหรือผู้หญิงสวย

ในชีวิตจริง อาจไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป แต่คุณต้องดูสมบูรณ์แบบ แม้จะมีข้อมูลภายนอกก็ตาม

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• รักษารูปแบบที่คุณต้องทำงานให้สะอาด

เสื้อต้องสะอาดและรีดได้อย่างสมบูรณ์ กางเกงต้องสะอาด รีดแล้ว ไม่มีคราบ และไม่เงาที่ด้านหลัง มีความยาวตามต้องการ เย็บด้านล่างอย่างเรียบร้อย

• รองเท้าต้องใส่สบาย

แต่ในขณะเดียวกันก็ควรเหมาะกับการทำงานในสถาบัน ขัดด้วยครีม ไม่ควรมีตำหนิ (ไม่ขาด แม้แต่เชือกผูกรองเท้า ไม่มีน้ำตา มีจุดสกปรก)

ฉันชอบใช้รองเท้าที่ปิดไม่สนิทสำหรับทำงานและมีส้นเล็กหรือไม่มีส้นเลย

ด้วยเหตุนี้รองเท้าประเภท "sabot" จึงเหมาะอย่างยิ่งที่มีสายรัดด้านหลัง รัดและปิดด้านหน้า และเปิดบางส่วนที่ด้านหลัง แต่กางเกงซ่อนส่วนนี้ไว้ที่ด้านหลัง ช่วยให้ขาไม่เมื่อยและป้องกันความร้อนสูงเกินไป ฉันได้รับการบอกเล่าเกี่ยวกับพนักงานเสิร์ฟที่มีประสบการณ์ค่อนข้างมากคนหนึ่งซึ่งผูกเชือกรองเท้าทำงานด้วยลวดเพื่อปลุกความสงสารในหมู่แขก :) ฉันจะไม่แนะนำให้ใครทำสิ่งนี้ แต่บางครั้งก็มีบุคลิกที่เป็นเอกลักษณ์ในหมู่บริกร

บ่อยครั้ง พนักงานเสิร์ฟบางคนทำเงินได้พอสมควรและใช้เงินจำนวนมากไปกับเรื่องไร้สาระ แต่พวกเขาไม่มีเงินพอที่จะซื้อรองเท้าและกางเกงดีๆ ไปทำงาน ขอคิดดูก่อน

การปรากฏตัวของบริกรใบหน้าและทรงผมของเขาเป็นที่แรกสำหรับแขกเสมอ

ดูแลรูปร่างหน้าตาของคุณ ไปร้านทำผมเป็นประจำ โกนหนวด รักษาเล็บและผิวหนังให้สะอาด อาบน้ำก่อนทำงาน ใช้ยาระงับเหงื่อ

ส่องกระจกดูตัวเองขณะทำงาน ตรวจความสะอาดชุดทำงาน หน้า ขน หากคุณมีของกินระหว่างทำงาน ให้ดูแลฟันที่สะอาดและฟื้นฟูลมหายใจที่รื่นรมย์

คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องประดับเยอะในที่ทำงานหรือใส่น้ำหอมลงไปเยอะๆ ทุกอย่างก็ดูดีไปหมด

ความมีสติสัมปชัญญะในการทำงานเป็นบรรทัดฐาน

เรียนรู้ตั้งแต่วันแรกของการทำงานโดยไม่ต้องใช้ “ยาสลบ” เพิ่มเติม การทำงานในร้านอาหารค่อนข้างเฉพาะเจาะจง คุณมักจะถูกรายล้อมไปด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งมักจะมีคุณภาพสูง รวมถึงการชิมเครื่องดื่มใหม่ๆ ทุกประเภท

มาเผชิญหน้ากัน ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถหาแอลกอฮอล์เพื่อ "ยกอารมณ์" ได้เสมอ บางสถาบันควบคุมความสงบเสงี่ยมของพนักงาน บางสถาบันไม่ได้ควบคุม ยิ่งคุณรู้เร็วเท่าไหร่ว่าคุณต้องหาเงินจากที่ทำงานและไม่ดื่มยิ่งดี))

นี่เป็นความเห็นส่วนตัวของฉัน แต่ฉันแนะนำให้คุณฟังประเด็นนี้และหากฎดังกล่าวสำหรับตัวคุณเอง - อย่าดื่มหรือใช้ "ยาสลบ" อื่น ๆ ในที่ทำงาน

ซื่อสัตย์กับเพื่อนร่วมงานและแขก

มันเพิ่งเกิดขึ้นในภาพยนตร์และนิยายต่าง ๆ เพื่อนำเสนอภาพลักษณ์ของบริกรว่าเป็นคนฉลาดแกมโกงที่เป็นประโยชน์ อันที่จริงทุกอย่างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันต้องทำงานตลอดเวลาในงานต่าง ๆ และในสถานประกอบการต่าง ๆ ที่มีบริกรจำนวนมาก และฉันสามารถพูดได้ว่าพวกเขาส่วนใหญ่เป็นคนเห็นอกเห็นใจ ร่าเริง และขยันขันแข็ง

เนื่องจากในสถานประกอบการหลายแห่ง พนักงานเสิร์ฟรวบรวมเคล็ดลับ "เพื่อกองทุนรวม" ประเด็นเรื่องความซื่อสัตย์จึงมีความสำคัญมาก

นอกจากนี้ควรได้รับการปฏิบัติอย่างตรงไปตรงมากับแขกที่หลังจากวันหยุดที่มีเสียงดังมักจะลืมกระเป๋าเงินของมีค่าเครื่องประดับและต้องส่งคืนให้เจ้าของโดยไม่คำนึงถึงจำนวนเคล็ดลับที่เหลืออยู่นี่เป็นสิ่งสำคัญ

ไม่ใช่ทุกสิ่งที่คุณได้ยินขณะให้บริการต้องเปิดเผยต่อสาธารณะ

คนไม่ธรรมดาไปร้านอาหาร โดยเฉพาะร้านอาหารราคาแพง คุณต้องเห็นด้วย ในหมู่พวกเขามีนักธุรกิจ นักการเมือง ผู้มีอิทธิพล อาชญากร และสนทนาหลากหลายโดยเฉพาะหลังจากดื่มสุรา

ดังนั้นนี่คือบางส่วนของการสนทนาที่คุณเพียงแค่ต้องลืมและไม่ส่งเสียงทุกมุมหรือคนรู้จักของคุณทางโทรศัพท์

เป็นเพียงพนักงานเสิร์ฟที่ไว้ใจได้หลายคนเช่นเดียวกับที่พวกเขาทำกับนักจิตวิทยาหรือแพทย์คนอื่น ๆ และสิ่งนี้ต้องเข้าใจ มีแนวคิดเรื่อง "จรรยาบรรณวิชาชีพ" ดังนั้นพนักงานเสิร์ฟจึงสามารถนิ่งเฉยหรือลืมข้อมูล "พิเศษ" ได้

มีสุภาษิตที่ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้: “ยิ่งรู้น้อย ยิ่งหลับสบาย!”

มีเพียงในเนื้อเรื่องของภาพยนตร์เท่านั้นที่การสนทนาที่ได้ยินมาสามารถช่วยเปิดเผยแผนการสมรู้ร่วมคิดหรือกอบกู้โลกได้ อันที่จริง "ลิ้นยาว" จะไม่นำสิ่งใดมาสู่เจ้าของเลย ยกเว้นปัญหา

การต้อนรับ รอยยิ้ม ความเต็มใจที่จะช่วยเหลือ

ฉันพูดซ้ำบ่อยๆ แต่นี่เป็นหนึ่งในจุดที่สำคัญที่สุดในการทำงานของบริกร

คุณต้องเรียนรู้ที่จะช่วยแขก สร้างความสบายใจ ช่วยในเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ทักทายอย่างอบอุ่น รับใช้อย่างดี บางครั้งเพื่อล้อเล่นหรือสนทนาต่อไป ทั้งหมดนี้ต้องทำในเชิงซ้อนเท่านั้นจึงจะได้ผลแขกจะพึงพอใจขอบคุณและกลับมาหาคุณอีกครั้ง

บางครั้งการสัมผัสเพียงเล็กน้อยอาจทำให้ความพยายามทั้งหมดของคุณหายไปหรือในทางกลับกันก็สร้างความประทับใจที่ดี ท้ายที่สุดแล้ว บางครั้งข้อเสนอที่จะช่วยนำของขวัญหรือดอกไม้ออกไปหลังงานเลี้ยง ลดไฟของเครื่องปรับอากาศหรือลดระดับเสียงของเสียงเพลง เติมไฟแช็กให้ทันเวลา หรือรินก่อนขนมปังชิ้นต่อไปจะมีบทบาทสำคัญ

ความเข้าใจซึ่งกันและกันกับเพื่อนร่วมงานและความเคารพต่อสมาชิกในทีม

ทีมงานร้านอาหารเป็นจอมปลวกตัวเล็กๆ ที่ทุกอย่างอยู่ในสายตา อย่าลืมว่าในทีมมีผู้ที่มีอายุมากกว่าคุณหรือผู้ที่ได้รับความสำคัญน้อยกว่าคุณ ถึงแม้ว่าสิ่งนี้ คุณต้องปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยความเคารพ เคารพงานของพวกเขา

จำเป็นต้องรักษาความสัมพันธ์ที่ดีกับเพื่อนพนักงานเสิร์ฟ เนื่องจากคุณทำงานเคียงบ่าเคียงไหล่และคุณไม่ใช่นักรบเพียงลำพังในสนาม การสนับสนุนซึ่งกันและกันและความเข้าใจซึ่งกันและกันมีความสำคัญในงานนี้

บรรยากาศที่ดีในทีมส่งผลดีต่อคุณภาพงานเสมอและแขกของร้านอาหารจะชอบบริการและเยี่ยมชมสถานประกอบการของคุณมากน้อยเพียงใด

นี่คือกฎพื้นฐานในการทำงานของบริกรที่ฉันอยากจะเน้น หากคุณมีข้อมูลเพิ่มเติมฉันยินดีที่จะอ่านข้อความของคุณในความคิดเห็น

บางทีคุณไม่เห็นด้วยกับฉันในบางประเด็นฉันพร้อมที่จะสื่อสารเขียนมาคุยกัน))

แล้วพบกันใหม่!

ขอแสดงความนับถือ Nicholai

หมายเหตุที่เกี่ยวข้อง:

ตั้งแต่ปีพ.ศ. 2539 เขาได้รับประสบการณ์มากมายในการทำงานเป็นบริกร บาร์เทนเดอร์ ผู้ดูแลระบบในร้านกาแฟ ไนท์คลับ และร้านอาหาร ฉันมีประสบการณ์การทำงานในงานเลี้ยง งานต้อนรับ กิจกรรมกลางแจ้ง ฉันรู้จักเพื่อนร่วมงานมากมายในด้านการทำอาหาร ฉันเป็นผู้แต่งหลักสูตรวิดีโอสำหรับบริกร

Discussion: 10 ความคิดเห็น

ฉันเห็นด้วยกับคุณอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเด็นเกี่ยวกับความสงบเสงี่ยมไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่าบางครั้งทุกคนที่ทำงานในบริเวณใกล้เคียงอาจมีอาการเหนื่อยล้า - เห็นได้ชัดมากในงานเลี้ยง ...

ตอบกลับ

1. สวัสดีโอลก้า!
   นี่เป็นความคิดเห็นแรกในบล็อกของฉัน ขอบคุณ
   แน่นอนว่ามีบุคลิกเฉพาะตัวที่แม้หลังจากดื่มสุราหนัก 700 กรัมแล้ว ก็สามารถให้บริการแขกได้อย่างสมบูรณ์แบบและดูร่าเริง แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้น โดยพื้นฐานแล้วบริกร "ใต้ตู้เสื้อผ้า" สามารถมองเห็นได้ทันทีแม้ว่าเขาจะไม่คิดอย่างนั้นก็ตาม🙂

   ตอบกลับ

ใช่ ฉันเห็นด้วยกับคุณ เพราะพนักงานคือครอบครัว หากคุณต้องการเข้าครอบครัวนี้ เรียนรู้ที่จะเคารพผู้อื่น และพวกเขาจะให้ความช่วยเหลือเสมอ

ตอบกลับ

1. โรมันถูกต้องที่สุด บางคนคิดว่าตัวเองฉลาดที่สุดและฉลาดแกมโกงที่สุด พวกเขาเริ่มเล่นกลในร้านอาหารหลังเลิกงาน แต่ฉันสามารถพูดได้ทันทีว่าการโกหกใดๆ ในทีมจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและ "คุณอย่าซ่อนสว่านไว้ในกระเป๋า" หากคุณไม่ประพฤติตนอย่างจริงใจ ทีมปกติจะไม่ยอมรับคุณ

อาชีพที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดโดยเฉพาะในฤดูร้อนคือพนักงานเสิร์ฟ หน้าที่ สิทธิ ฯลฯ ของเขาขึ้นอยู่กับสถานที่จ้างงานโดยตรง คนงานดังกล่าวมีความจำเป็นทั้งในร้านกาแฟขนาดเล็ก แม้แต่ร้านริมถนน และในร้านอาหารชั้นยอด พวกเขาเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ เสิร์ฟแขก และต้องปฏิบัติต่อลูกค้าของสถาบันอย่างสุภาพและสุภาพ เงินเดือนยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ประมาณ 50 ถึง 1.5 พันดอลลาร์

ประวัติการประกอบอาชีพ

อาชีพนี้มีประวัติอันยาวนาน ในอาณาเขตของประเทศของเราเกิดขึ้นเฉพาะกับการถือกำเนิดของร้านอาหารที่สอดคล้องกับแฟชั่นยุโรป สถานที่แรกที่ต้องการงานเป็นพนักงานเสิร์ฟในมอสโกปรากฏขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ร้านนี้มีชื่อว่า "Slavianski Bazaar" สถานประกอบการอื่นๆ ทั้งหมดถือเป็นโรงเตี๊ยมธรรมดา โดยมีระดับคุณภาพต่างกัน

พนักงานแต่ละคนที่ได้รับตำแหน่งนี้ต้องสวมเสื้อคลุมหาง เสื้อกั๊ก และถุงมือ นอกจากนี้ เขาต้องเฝ้าระวังการไม่มีขนแปรงและตัดผมให้ทันท่วงที แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับร้านอาหารเท่านั้น พนักงานในร้านเหล้าที่นำอาหารมาเรียกว่าผู้ให้บริการทางเพศ ต้องมีเสื้อเชิ้ตสีขาวเท่านั้น ยิ่งกว่านั้น ผู้ให้บริการทางเพศส่วนใหญ่เป็นชาวนา และเพื่อที่จะได้ตำแหน่งนี้ พวกเขาต้องไปไกลจากภารโรงและเครื่องล้างจาน เป็นเวลาสี่ปีที่พวกเขาศึกษาอาชีพจากภายนอก เรียนรู้ที่จะสื่อสารกับลูกค้า คำนวณการชำระเงิน และนำคำสั่งซื้ออย่างถูกต้อง สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือในช่วงเริ่มต้นอาชีพ ผู้ให้บริการทางเพศต้องจ่ายเงินเพิ่มให้กับนายจ้างในการทำงาน นั่นคือพวกเขาไม่ได้รับเงินเดือน แต่พวกเขา และพวกเขาเอาเคล็ดลับทั้งหมดไปที่บุฟเฟ่ต์โดยแบ่งพนักงานทั้งหมดเท่า ๆ กัน

วิธีการได้งาน

โดยทั่วไป นายจ้างไม่ต้องการการศึกษาอย่างเป็นทางการ แต่ถ้าผู้สมัครมี อาจทำให้เขามีโอกาสเพิ่มเติมในการได้งานเป็นพนักงานเสิร์ฟ ตำแหน่งงานว่างมักจะบอกเป็นนัยว่าบุคคลนั้นจะต้องได้รับการฝึกอบรม ณ สถานที่ทำงาน บางครั้งจะมีการระบุล่วงหน้าว่าจำเป็นต้องมีหลักสูตรการบริการลูกค้าพิเศษหรือไม่

ทักษะ

พนักงานเสิร์ฟต้องสามารถจัดโต๊ะ ศึกษาสูตรและส่วนผสมพิเศษของอาหารที่เสิร์ฟ รู้รายละเอียดเฉพาะของการเสิร์ฟอาหารในสถานประกอบการเฉพาะ รู้จักมารยาท และเข้าใจระบบราคา นอกจากนี้ พวกเขาอาจจำเป็นต้องรู้วิธีผสมเครื่องดื่มและอาหาร และในสถานประกอบการที่มีราคาแพงบางแห่ง ความสามารถในการพูดภาษาอังกฤษได้อย่างคล่องแคล่วก็เป็นสิ่งจำเป็น

สำหรับคุณสมบัติส่วนบุคคล เพื่อที่จะได้งานเป็นพนักงานเสิร์ฟในเมืองใหญ่ ๆ รวมทั้งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก คุณต้องเอาใจใส่ อดทน และเข้ากับคนง่าย ความจำที่ดี การสื่อสารที่เป็นมิตร ความอดทนทางร่างกายที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมาก พนักงานต้องเรียบร้อย ไม่เครียด มีอารมณ์ขัน หน้าตาเรียบร้อย พูดจาชัดเจน

ความรับผิดชอบ

หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของบริกรคือการปฏิบัติตามคำสั่งของลูกค้าของสถานประกอบการ การตกลงกับพวกเขา การให้บริการและการทำความสะอาดโต๊ะ การเตรียมพวกเขาให้พร้อมรับแขกใหม่ หากจำเป็น หน้าที่ของเขารวมถึงการเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก ผ้าปูโต๊ะ รวมถึงการมีส่วนร่วมในการตกแต่งห้องโถงหากมีการจัดงานเฉลิมฉลองที่นั่น เขามีหน้าที่ต้องตอบสนองอย่างถูกต้องและมีไหวพริบแม้กับลูกค้าส่วนใหญ่ หากจำเป็น แนะนำให้พวกเขาเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มที่อยู่ในเมนูของสถานประกอบการ

เขามีส่วนร่วมในการก่อตัวของต้นทุนขั้นสุดท้ายของการสั่งซื้อ และพนักงานมีหน้าที่รับผิดชอบทางการเงินสำหรับจานที่หัก เฟอร์นิเจอร์ที่เสียหาย หรือคำสั่งของลูกค้าที่เขาเสิร์ฟ ถ้าเขาจากไปโดยไม่จ่ายเงิน สิ่งที่สำคัญที่สุดในงานของบริกรคือการให้บริการลูกค้าในลักษณะที่เขาออกจากร้านอาหารด้วยอารมณ์ดีและพอใจกับวิธีการเสิร์ฟของเขา

คุณสมบัติและเงินเดือน

โดยพื้นฐานแล้ว คนงานในสาขานี้ไม่ได้รับค่าจ้างมากนัก แต่เป็นเพราะมืออาชีพในสาขาของเขาจะได้รับทิปเสมอ ยิ่งไปกว่านั้น ขึ้นอยู่กับคุณภาพและศักดิ์ศรีของสถาบัน พวกเขาอาจเกินรายได้ต่อเดือน เพื่อฝึกฝนทักษะการทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟ คุณต้องเรียนสักหนึ่งถึงสามเดือน

ส่วนใหญ่ก่อนเข้างานบุคคลต้องผ่านช่วงทดลองงานซึ่งอาจใช้เวลาหนึ่งถึงสี่สัปดาห์ ตารางการทำงานยาวนานกว่าพนักงานออฟฟิศมาก ถึง 12 ชั่วโมง และถาดที่คนงานต้องถือจานสามจานสามารถหนักได้ถึงสิบกิโลกรัม

ข้อดีของอาชีพ

น่าจะเป็นคุณภาพที่ดีที่สุดของอาชีพนี้คือความต้องการและความพร้อมใช้งาน แม้แต่พนักงานเสิร์ฟที่ไม่มีประสบการณ์การทำงานและหลักสูตรการฝึกอบรมใดๆ ก็สามารถหางานทำได้ ทุกอย่างจะได้รับการสอนทันที สิ่งสำคัญคือการมีรูปลักษณ์ที่สวยงามเข้ากับคนง่ายและเข้ากับคนง่าย นอกจากนี้ เขามีตารางงานที่ค่อนข้างว่าง และมีโอกาสขอให้เพื่อนร่วมงานเปลี่ยนกะแทนตัวเองอยู่เสมอ ด้วยเหตุนี้ นักเรียนจำนวนมากจึงสามารถรวมงานดังกล่าวเข้ากับการเรียนได้ และแน่นอน ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของอาชีพนี้คือเคล็ดลับ

ขนาดของพวกเขาอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ ตั้งแต่ค่าใช้จ่ายสูงและศักดิ์ศรีของสถาบันที่บุคคลทำงานและลงท้ายด้วยประเภทของผู้เข้าชม ไม่ใช่ว่าทุกงานจะสามารถนำเงินพิเศษมาได้นอกจากเงินเดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสนับสนุนทางการเงินดังกล่าวช่วยคนหนุ่มสาวที่เพิ่งเริ่มแยกจากพ่อแม่ ข้อดีข้อสุดท้ายที่พนักงานเสิร์ฟมอบให้คือโอกาสในการรับประทานอาหารในที่ทำงาน ด้วยความสัมพันธ์อันดีระหว่างพนักงานบริการและในครัว ไม่น่าเป็นไปได้ที่พนักงานจะยังคงหิวโหย และยิ่งสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงมากขึ้นเท่าใด อาหารก็จะยิ่งมีราคาแพงและอร่อยขึ้นเท่านั้น

ข้อเสียของอาชีพ

ข้อเสียเปรียบหลักของงานดังกล่าวคือพนักงานรับผิดชอบเกือบทุกอย่าง แผ่นกระจกหรือลูกค้าที่ไม่ชำระเงินจะส่งผลให้มีการหักเงินค่าจ้าง นอกจากนี้ อาจมีค่าปรับสำหรับการกำกับดูแลอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับกฎที่เจ้าของสถานประกอบการกำหนด

ข้อเสียประการที่สองของอาชีพคือความเครียดอย่างต่อเนื่อง การทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟหมายความว่าคุณจำเป็นต้องสื่อสารกับผู้คนหลากหลายอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าพวกเขาจะสุภาพหรือน่าพอใจเพียงใดในการสื่อสาร ลูกค้าจำนวนมากสามารถจับผิดกับพนักงานได้เช่นเดียวกัน โดยตระหนักว่าพวกเขายังไม่มีสิทธิ์ตอบแทนและควรปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยความเคารพ

ข้อเสียเปรียบที่สามคือลักษณะทั่วไปของบริการไม่ได้ขึ้นอยู่กับบริกรอย่างสมบูรณ์ แต่เขารับผิดชอบข้อบกพร่องทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ห้องครัวไม่รีบร้อนในการเตรียมจาน เครื่องล้างจานเลิกกิจการแล้ว และไม่มีจานที่สะอาด หรือบาร์เทนเดอร์ยุ่งเกินกว่าจะสั่งอาหารให้บริกรได้ทันเวลา

ตารางงานฟรีสามารถใช้ได้เฉพาะวันธรรมดา แต่วันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดมักจะไม่ว่าง นอกจากนี้ มีความเป็นไปได้สูงที่จะมีกะกลางคืน เนื่องจากผู้คนมักจะไปเยี่ยมชมสถานประกอบการดังกล่าวเพื่อพักจากการทำงานในเวลาว่าง การทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟตอนกลางคืนหมายความว่าคุณจะต้องลืมการประชุมปกติกับเพื่อนและการฉลองวันเกิดหรือปรับตารางเวลาและเจรจากับเพื่อนร่วมงานเป็นอย่างมาก

โอกาส

แม้ว่างานนี้จะอยู่ในภาคบริการ แต่การเติบโตของอาชีพก็เป็นไปได้แม้กระทั่งกับเจ้านาย ทันทีที่พนักงานได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นพนักงานเสิร์ฟอาวุโส จากนั้นเป็นผู้ดูแลระบบ หากพนักงานจบหลักสูตรพิเศษสามารถเลื่อนเป็นหัวหน้าบริกรได้ หากมีคนทำงานใน บริษัท เครือข่ายประสบการณ์การทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟจะทำให้เขามีโอกาสขึ้นเป็นผู้อำนวยการในห้าปี

บทสรุป

ความต้องการอาชีพนี้มีสูงมากทั้งในเมืองใหญ่และเมืองเล็ก และการไหลของพนักงานที่เลือกงานนี้เป็นรายได้เสริมและไม่ต่อเนื่องนำไปสู่ความจริงที่ว่าตำแหน่งงานว่างใหม่ ๆ จะว่างลงอย่างต่อเนื่อง เมื่อตั้งรกรากในร้านอาหารที่ดีแล้ว คุณสามารถนับเงินเดือนจำนวนมากและทิปที่น่าประทับใจได้อย่างปลอดภัย อาชีพนี้ใช้เวลาเรียนรู้ไม่นาน ในกรณีส่วนใหญ่ นายจ้างยอมรับนักเรียนที่ไม่มีประสบการณ์และฝึกฝนพวกเขาทันที

แต่ในขณะเดียวกัน การทำงานเป็นบริกรก็ไม่มั่นคงและไร้ความหวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านกาแฟราคาถูกหรือตามฤดูกาล ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้คนมักใช้ตำแหน่งดังกล่าวเป็นงานเสริมในช่วงเวลาสั้นๆ เพราะมันไม่อนุญาตให้คุณพัฒนา ไม่สอนอะไรใหม่ ๆ แก่คุณ และไม่อนุญาตให้คุณเปิดเผยศักยภาพของคุณ นอกจากนี้ จำเป็นต้องคำนึงถึงความเครียดทางศีลธรรมและทางกายภาพอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่านายจ้างจะปวดหัวหรืออารมณ์ไม่ดีในวันนี้ก็ตาม การบริการลูกค้าจะต้องดำเนินการอย่างต่อเนื่องและอยู่ในระดับสูง