ความแตกต่างระหว่างแอลกอฮอล์ยีสต์และยีสต์ขนมปัง ยีสต์แห้งแตกต่างจากยีสต์อัดอย่างไร ยีสต์แห้งประกอบด้วยอะไรและชนิดใดดีกว่า

ยีสต์กด- เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักเห็ดชนิดพิเศษ มีการกล่าวถึงสิ่งนี้ในงานเขียนเมื่อแปดพันปีที่แล้ว เนื่องด้วยเหตุนี้จึงสรุปได้ว่าสูตรสำหรับยีสต์อัดได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากกว่าหนึ่งอย่าง

ยีสต์สดอัดแน่นมีสีชมพูอ่อน เนื้อแน่น และยังสลายได้ดี (ดูรูป) อย่างไรก็ตามไม่ควรเหนียวและเป็นน้ำ ในรูปแบบสด ปริมาณแคลอรี่ของยีสต์คือ 108 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม

ทำอาหารอย่างไร?

การเตรียมยีสต์อัดในแวบแรกนั้นค่อนข้างยาก แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดก็ไม่ยาก คุณสามารถเตรียมยีสต์อัดจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ:

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำยีสต์คือการใช้เบียร์ ในการเตรียมยีสต์อัดที่บ้าน คุณต้องเพิ่มแป้งหนึ่งแก้วในน้ำอุ่น หลังจากหกชั่วโมงให้เติมเบียร์หนึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ควรกดยีสต์ที่พร้อมแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีการจัดเก็บ?

ข้อเสียเปรียบหลักของยีสต์คือสามารถเก็บไว้ได้ในระยะเวลาอันสั้น ที่อุณหภูมิห้อง อายุการเก็บรักษาของยีสต์อัดไม่เกินหนึ่งวัน และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสัปดาห์ หลังจากนั้น ยีสต์ก็เริ่มที่จะหมัก และถ้าคุณใช้มันในการอบ คุณอาจได้รับพิษได้

วิธีใช้: ผสมพันธุ์และเปิดใช้งาน?

การผสมพันธุ์และกระตุ้นยีสต์กดเป็นเรื่องง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่เจือจางด้วยน้ำหรือนม (ตามสูตร) นั่นคือคุณต้องเทยีสต์ลงในภาชนะใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วเทน้ำอุ่นซึ่งควรมากกว่ายีสต์สามเท่า จากนั้นมวลควรจะกวนปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและส่งไปยังที่อบอุ่นเพื่อใส่ เมื่อเห็นว่ายีสต์ขึ้นก็พร้อมใช้

วิธีการคำนวณ?

มักจะจำเป็นต้องคำนวณยีสต์ตามสูตร แต่ถ้าไม่ได้ระบุปริมาณยีสต์ในสูตร ก็จะต้องคำนวณตามสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับแป้งหนึ่งกิโลกรัม มักใช้ยีสต์ประมาณสี่สิบกรัม (+/- 10 กรัม).

วิธีการแทนที่ยีสต์อัดด้วยยีสต์แห้ง?

ยีสต์อัดในปริมาณสามกรัมนั้นเท่ากับยีสต์แห้งในปริมาณหนึ่งกรัมอย่างแน่นอน หากคุณต้องการเปลี่ยนยีสต์แห้งด้วยยีสต์แห้ง คุณ ควรคำนวณตามอัตราส่วน 3: 1.

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์อัด?

ยีสต์แห้งนั้นแยกความแตกต่างจากยีสต์อัดได้ง่ายมากด้วยคุณสมบัติที่แตกต่างกันหลายประการ ประการแรก ยีสต์แห้งมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ ร่วน ซึ่งบางครั้งอาจอยู่ได้นานถึงสองปีหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม พวกเขาไม่เน่าเสียอย่างรวดเร็วซึ่งไม่ใช่กรณีของยีสต์อัดซึ่งมีลักษณะเป็นก้อนสีน้ำตาลอมชมพูที่ห่อด้วยกระดาษ ยีสต์ที่กดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสัปดาห์และแม้กระทั่งวันเดียวโดยไม่มีตู้เย็น

ใช้ในสูตรอาหาร

ยีสต์กดสดมักใช้ในการปรุงอาหารในหลายสูตร ยีสต์มักใช้ทำพายหรือขนมปัง รวมไปถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ บ่อยครั้งโดยการเพิ่มยีสต์ลงในแป้ง คุณสามารถปรุงพายแสนอร่อย เค้กอีสเตอร์ โดนัท และขนมอบอื่นๆ ได้ แป้งยีสต์ไม่ได้เป็นที่นิยมอย่างไร้ประโยชน์ แต่มีชื่อเสียงในด้านความงดงามและความอ่อนโยน จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้และในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าอร่อยอย่างแน่นอน

ประโยชน์และโทษ

หากคุณเชื่อว่าผู้ชื่นชอบการแพทย์แผนโบราณ การใช้ยีสต์อัดก็คือต้องขอบคุณองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ จึงสามารถบรรเทาอาการปวดต่างๆ ในกระเพาะอาหารหรือลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร และบรรเทาอาการเสียดท้องได้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มยีสต์กดลงในครีมต่าง ๆ เช่นเดียวกับมาสก์โฮมเมดที่จะช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม

อันตรายของยีสต์นั้นสังเกตได้ชัดเจนโดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง บ่อยครั้งที่การใช้ยีสต์หรือแป้งยีสต์มากเกินไปเชื้อราที่อาศัยอยู่ในช่องคลอดเริ่มทวีคูณในร่างกายของผู้หญิงซึ่งเป็นสาเหตุของเชื้อรา ดังนั้นเมื่อโรคดังกล่าวปรากฏขึ้น แนะนำให้ปรึกษานรีแพทย์เกี่ยวกับความเหมาะสมในการแยกยีสต์ออกจากอาหารของคุณ

เหนือสิ่งอื่นใด ยีสต์ สามารถทำร้ายผู้ที่มีปัญหาไตและต่อมไร้ท่อได้ดังนั้นคนเหล่านี้จึงควรใช้ยีสต์อย่างระมัดระวัง

การนำทาง:

คำพูดที่รู้จักกันดีว่า "เติบโตอย่างก้าวกระโดด" ได้รับการพิสูจน์อย่างสมบูรณ์โดยคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ แป้งขึ้น - ปฏิคมชื่นชมยินดี

เราคุ้นเคยกับการอบด้วยลมและอย่าถามตัวเองด้วยซ้ำ - ยีสต์เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

มาดูส่วนผสมที่น่าสนใจที่สุดชิ้นหนึ่งกันดีกว่า - ยีสต์

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับพวกเขา ประวัติศาสตร์ไม่ว่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เหตุใดจึงมีประโยชน์ วิธีการผสมพันธุ์ การเก็บรักษา และอื่นๆ อีกมากมาย

ประวัติและคุณค่าทางโภชนาการ

มีการใช้ยีสต์ในการปรุงอาหารมาเป็นเวลานาน มันเกิดขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนในอียิปต์โบราณ ชาวอียิปต์เรียนรู้การชงเบียร์เป็นครั้งแรกและต่อมาก็อบขนมปังยีสต์ สำหรับโลกสมัยใหม่ คุณสมบัติของยีสต์ถูกค้นพบโดยนักจุลชีววิทยาชาวฝรั่งเศส ปาสเตอร์ (1857) หลังจาก 24 ปี วัฒนธรรมยีสต์แรกได้รับการพัฒนาในเดนมาร์ก

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ยีสต์ "พันธุ์" เริ่มถูกนำมาใช้ในการย่อยอาหาร จนถึงปัจจุบันมีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์เหล่านี้มากกว่า 1.5 พันสายพันธุ์ แต่สำหรับอาหารของเราเราใช้เพียง 4 รายการเท่านั้น:

• ไวน์ (คราบจุลินทรีย์บนองุ่น);
• นม (ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวกับ sourdough ธรรมชาติ);
• เบเกอรี่ (อบ);
• เบียร์ ("เบียร์สด")

แคลอรี่ยีสต์แห้ง- 75 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

แคลอรี่ยีสต์สด- 119 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

บ่อยครั้งที่คุณต้องจัดการกับยีสต์ขนมปังซึ่งใช้ทั่วโลกเป็นหัวเชื้อสำหรับแป้ง

ยีสต์คืออะไร?

ก่อนที่จะเจาะลึกว่ายีสต์คืออะไรและอะไรคือความแตกต่างที่สำคัญ เรามาทำความเข้าใจก่อนว่ามันคืออะไร

ถ้าใครไม่รู้จักยีสต์ มันคือสิ่งมีชีวิต ซึ่งเป็นเชื้อราที่มีเซลล์เดียว เซลล์ของพวกมันเป็นรูปไข่และสามารถมองเห็นได้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์เท่านั้น ยีสต์ 1 กรัมมีเซลล์ 20 พันล้านเซลล์ ฉันจะเขียนเป็นตัวเลข - 20 000 000 000 เพื่อให้คุณสามารถชื่นชมกับขนาดทั้งหมดได้

ในทางวิทยาศาสตร์ ยีสต์ที่เราใช้ในการอบเรียกว่า Saccharomyces cerevisiae, ซึ่งแปลอย่างหลวม ๆ หมายถึง "เห็ดที่กินน้ำตาล"

พูดง่ายๆ ก็คือ ยีสต์ "กิน" น้ำตาล และแปรรูปเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้น บวมจากด้านใน นอกจากก๊าซแล้ว พวกเขายังผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ซึ่งทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ และด้วยเหตุนี้ เราจึงสามารถดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์ คอนญัก บรั่นดี วิสกี้ และอื่นๆ อีกมากมาย แต่นี่คือ หัวข้อสำหรับการสนทนาอื่น

คุณอาจสังเกตเห็นว่า ไม่ใช่ว่าแป้งทุกสูตรจะมีน้ำตาลในกรณีนี้ ยีสต์กินอะไรและทำไมแป้งถึงโต?

ความจริงก็คือ น้ำตาล หรือค่อนข้างจะเป็นน้ำตาล ไม่ใช่แค่เม็ดที่เหมือนคริสตัลที่คุณใส่ลงในชาเท่านั้น มีหลายพันธุ์: ซูโครส, ฟรุกโตส, กลูโคส, มอลโตส ในระยะสั้นแล้ว ซูโครส- นี่คือน้ำตาลทรายธรรมดาที่สกัดจากหัวบีตหรืออ้อย ฟรุกโตสและกลูโคสมีน้ำผึ้ง กากน้ำตาล ผลไม้ และ มอลโตส- เป็นน้ำตาลที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และธัญพืชอื่นๆ ที่งอกแล้ว และที่สำคัญที่สุดสำหรับเรา - ใน ข้าวสาลีที่ได้แป้งมา

เป็นเพราะแป้งมีมอลโตส ทำให้ยีสต์มีของกินโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล แต่การเติมน้ำตาลจะช่วยเร่งกระบวนการ

สิ่งนี้น่าสนใจ: การหมักเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่เรียกว่ายีสต์ป่าพบได้ในธรรมชาติซึ่งพบได้ในเปลือกของผลเบอร์รี่หลายชนิด ต้องขอบคุณพวกเขา องุ่นสุกที่เต็มไปด้วยน้ำตาลสามารถเปลี่ยนเป็นไวน์ได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์เพิ่ม

อันตรายและผลประโยชน์

หัวข้อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของเห็ด "ในประเทศ" นั้นคลุมเครือ แม้แต่นักชีววิทยาก็ไม่สามารถสรุปได้เหมือนกัน ในขณะที่นักธรรมชาติบำบัดและผู้ผลิตโต้เถียงกัน อาหารที่มีเชื้อยีสต์จะพบมากขึ้นบนโต๊ะอาหารค่ำจากญี่ปุ่นถึงอเมริกา จะเอาด้านไหนเป็นเรื่องส่วนตัว

ประโยชน์ของยีสต์

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ยีสต์ประกอบด้วย:

• แร่ธาตุ (โพแทสเซียม, แมงกานีส, โซเดียม, ทองแดง, แคลเซียม, ไอโอดีน, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, แมกนีเซียม, โมลิบดีนัม);
• วิตามิน (กลุ่ม B - B1, B2, B5, B9, D, E, P);
• เซลลูโลส;
• กลูโคซิเดส;
• โปรตีเอส;
• เปปไทเดส;
• กรดอะมิโนที่มีประโยชน์ (10%)

ยีสต์แต่ละประเภทมีองค์ประกอบเฉพาะตัว ดังนั้นจึงทำหน้าที่ต่างกัน ทุกชนิดจัดเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนจากอาหาร (ปริมาณโปรตีน 66%) โปรตีนจากยีสต์ไม่ได้ด้อยกว่าโปรตีนที่พบในเนื้อสัตว์หรือปลา ขอแนะนำ รวมไว้ในอาหารมังสวิรัติเพื่อชดเชยการขาดโปรตีน

ยีสต์นมยังเป็นโปรไบโอติก พวกเขาสนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ กรดอะมิโนมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญและการทำงานของอวัยวะสำคัญ ยีสต์ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ช่วยให้มีอาการท้องผูกและปัญหาทางเดินอาหารอื่นๆ มีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง และควบคุมความดันโลหิต

อันตรายจากยีสต์

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือในเอกสารของสมัยฟาสซิสต์เยอรมนี คำว่า "ถ้าสงครามไม่ทำลายล้างรัสเซีย ยีสต์ก็จะทำ" อันที่จริง พวกเราหลายคนรู้สึกไม่สบายตัวหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์จากยีสต์ มีปัจจัยหลายประการสำหรับสิ่งนั้น:

1. การตายของจุลินทรีย์ "พื้นเมือง" เมื่ออยู่ในทางเดินอาหาร จุลินทรีย์ยีสต์จะเริ่มทวีคูณอย่างแข็งขัน กระบวนการนี้ส่งผลเสียต่อพืชปกติ ส่งผลให้ระบบทางเดินอาหารหยุดชะงัก ตับ ถุงน้ำดี
2. ฟังก์ชั่นการฟื้นฟูลดลง ธรรมชาติได้วางกลไกการรักษาตัวเองที่ไม่เหมือนใครในร่างกายมนุษย์ หากคุณกำจัดส่วนหนึ่งของตับในร่างกายที่แข็งแรง ร่างกายจะฟื้นตัวในหนึ่งเดือน แต่ด้วยเงื่อนไขที่ว่ากระบวนการหมักซึ่งเพิ่งทำให้เกิดยีสต์จะไม่เกิดขึ้นในร่างกาย

มันกังวล ยีสต์สด. ในระหว่างกระบวนการอบ จุลินทรีย์จะตายเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ดังนั้นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เข้มข้นจึงปลอดภัยในแง่นี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สำหรับการทำงานปกติของลำไส้จำเป็นต้องมียีสต์ ดังนั้น แพทย์จึงแนะนำให้บริโภคยีสต์ไม่เกิน 7 กรัมต่อวัน สิ่งนี้จะให้ความต้องการรายวัน นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในเงื่อนไขต่อไปนี้:

• จิตใจและร่างกายเกินพิกัด
• ความเครียด;
• โรคผิวหนัง, สิว;
• โรคโลหิตจาง;
• ภาวะทุพโภชนาการ;
• การขาดวิตามิน
• การละเมิดกระบวนการเผาผลาญ
• แผลไฟไหม้;
• โรคประสาท;
• ภูมิคุ้มกันลดลง
• ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง
• โรคของระบบทางเดินอาหาร
• พื้นหลังกัมมันตภาพรังสีสูง

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของยีสต์กระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร เพิ่มความอยากอาหาร และทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ จุลินทรีย์มีผลต่อการดูดซึมในลำไส้ ยีสต์ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารหลายชนิด

แต่อย่าลืมว่า ยีสต์ธรรมชาติ/สดในแป้งจะตายระหว่างการอบเพราะไม่เสถียรถึงอุณหภูมิสูง ดังนั้นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงไม่ถือว่าเป็นแหล่งของยีสต์ที่มีชีวิต ซึ่งหมายความว่า ไม่มีผลดีบนร่างกาย

ข้อห้ามในการใช้ยีสต์

อาการสั่นยังคงเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะที่ทุกคนไม่สามารถใช้ได้ ข้อห้ามบางประการ ได้แก่ :

• แพ้ผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์
• การทำงานของไตลดลง
• โรคของระบบต่อมไร้ท่อ
• dysbacteriosis;
• ดง;
• โรคเกาต์

การใช้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์ในทางที่ผิดยังเป็นอันตรายต่อร่างกายที่แข็งแรง จุลินทรีย์จากเชื้อราที่มากเกินไปจะทำให้การดูดซึมแคลเซียมและวิตามินอื่นๆ บางชนิดแย่ลง ผู้หญิงที่มีแนวโน้มจะเป็นเชื้อราในดงควรควบคุมอาหาร

และครั้งที่สาม: ทั้งหมด ข้างต้นใช้กับการใช้ยีสต์สด(เบียร์ไม่พาสเจอร์ไรส์/ไม่กรอง ผลิตภัณฑ์นมหมักทำเอง ฯลฯ) ไม่ต้องกังวลเรื่องขนมอบ

ประเภทของยีสต์ขนมปัง

ยีสต์เหลว

จนกระทั่งปี พ.ศ. 2368 ขายยีสต์ในรูปของเหลว ในขณะนี้ ยีสต์ในรูปของเหลวส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรมและเบเกอรี่แท้ๆ ซึ่งเป็นที่เคารพในประเพณี ลดราคาไม่พบยีสต์ดังกล่าว

ยีสต์อัด (สด)

ยีสต์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งพบได้ทุกที่ตั้งแต่ตลาดไปจนถึงซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต สีอาจแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลอ่อน มักขายเป็นก้อนอิฐขนาดเล็กน้ำหนัก 100 กรัม

ความสดของผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดได้ด้วยสีและโครงสร้างที่สม่ำเสมอ เมื่อแตกออก ยีสต์ไม่ควรเบลอ - สลายเท่านั้น

ยีสต์ชนิดนี้มีราคาถูกที่สุดและราคาไม่แพงที่สุด ก่อนใส่แป้ง ยีสต์จะต้องฟื้นคืนชีพในน้ำ วิธีทำ - อ่านด้านล่าง

เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับวันที่ผลิตเพราะยีสต์ดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ยีสต์แห้งที่ใช้งาน

ยีสต์แห้งถือว่าทันสมัยกว่า ขายเป็นเม็ดทรงกลมคล้ายลูกปัด บรรจุในถุง

พวกเขาไม่แพงกว่าของสดมากนักในขณะที่พวกเขาไม่ต้องการสถานที่และสภาพการเก็บรักษามากนัก เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิต ก่อนที่จะเติมแป้งลงไป พวกเขาจะต้อง "ชุบชีวิต" โดยการละลายในน้ำ

ยีสต์ทันที (ออกฤทธิ์เร็ว)

ปกติขายแบบแพ็ค 7-11 กรัม ความแตกต่างที่สำคัญจากแบบแห้งคือสามารถเติมลงในแป้งได้ทันทีในรูปแบบแห้ง

วิธีการจัดเก็บ?

ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต ดังนั้นจึงต้องมี เงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ. จากการสังเกตจะขึ้นอยู่กับว่าแป้งจะขึ้นเร็วแค่ไหนและจะขึ้นหรือไม่

ยีสต์สดกด

ยีสต์ที่ซื้อควร เก็บไว้ที่อุณหภูมิจาก 0 ถึง 4 องศา ที่อุณหภูมิห้องยีสต์อัดจะคงคุณสมบัติไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน ในตู้เย็นเมื่อปิด - นานถึง 4 สัปดาห์ เมื่อเปิด - นานถึง 2 สัปดาห์.

ยีสต์อัดสามารถเก็บรักษาไว้ได้หากบดและผสมกับแป้ง จากนั้นปล่อยให้แห้งโดยวางลงบนกระดาษหนา หลังจากการอบแห้งให้ใส่ยีสต์ลงในขวดแก้วที่มีฝาปิด เก็บภาชนะในที่มืด ก่อนใช้งานครั้งต่อไป โปรดตรวจสอบความเหมาะสมก่อนใช้งาน

อีกวิธีหนึ่งคือใส่ยีสต์ลงในภาชนะแก้ว เติมน้ำมันพืช แล้วปิดให้สนิท เก็บใส่ตู้เย็น.

ยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้งทั้งห่อสามารถเก็บไว้ได้ 1.5 ปี สิ่งสำคัญคือสถานที่แห้งและเย็นโดยไม่มีแสงแดด หลังจากเปิดแพ็คเกจคุณสมบัติของยีสต์เสื่อมสภาพ

ระยะเวลาสูงสุดในการใช้ถุงเปิดที่มีจุลินทรีย์คือ 2 สัปดาห์ แต่แม่บ้านบางคนสามารถขยายเวลาได้ถึงหลายเดือน

ยีสต์แห้งทันที

ไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บ ในแพ็คเกจปิดพวกเขาสามารถนอนได้หนึ่งปีและเหมาะสำหรับการอบ และควรส่งหีบห่อที่เปิดไปยังตู้เย็น

ยีสต์สำเร็จรูปสะดวกที่บรรจุใน 7-11g และบ่อยครั้งที่สูตรหนึ่งใช้แพ็คเต็ม

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งยีสต์และทำอย่างไร?

แม่บ้านหลายคน เชื่อผิดว่าช่องแช่แข็งจะ "ฆ่า" ยีสต์ ตรงกันข้ามก็จะช่วยให้เก็บได้นานขึ้น นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บจุลินทรีย์ที่มีชีวิต

สำหรับผลิตภัณฑ์กด อัลกอริทึมของการกระทำจะเป็นดังนี้:

1. ปลดปล่อยก้อนอิฐออกจากกระดาษ
2. ตัดเป็นชิ้นที่สะดวกซึ่งแต่ละชิ้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์
3. ใส่เสิร์ฟทั้งหมดลงในถุง มัดให้แน่นแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

อยู่อย่างนี้ ยีสต์สามารถนอนได้หกเดือนและยังคงเหมาะสำหรับการอบ เพียงให้แน่ใจว่าคุณละลายในตู้เย็นก่อน แน่นอนว่ายีสต์ดังกล่าวจะต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถ "ป้อน" พวกเขาด้วยน้ำตาลที่ละลายในน้ำอุ่น

ยีสต์แห้งหรือยีสต์ทันทีสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ สิ่งนี้จะยืดอายุการเก็บรักษาได้หลายครั้ง

แต่อย่าใช้วิธีการยืดอายุของยีสต์ในทางที่ผิด ไม่จำเป็นต้องสร้างหุ้นขนาดใหญ่เพื่ออนาคตเพื่อการออม ยีสต์ที่ค้างจะทำให้มัฟฟินหนักและเป็นยาง

วิธีการเพาะพันธุ์ยีสต์

เรารู้แล้วว่ายีสต์มีสามประเภท:

1. กด (สด).
2. แห้ง (ใช้งานอยู่)
3. แห้งเร็ว.

แต่ละคนผสมพันธุ์ในแบบของตัวเอง

ยีสต์สดกด

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมยีสต์สดนั้นง่ายมาก:

1. บดผลิตภัณฑ์ลงในชามเซรามิกหรือแก้ว เติมนมอุ่นหรือน้ำ 1/2 ถ้วยตวง ไม่มีเกลือหรือน้ำตาล ยีสต์ควรละลายให้หมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของของเหลวไม่เกิน 40 องศา มิฉะนั้น จุลินทรีย์จะตาย
2. ทิ้งผลิตภัณฑ์เจือจางไว้ 20 นาทีในที่อบอุ่น
3. คุณสามารถปรุงแป้งหวาน ขอแนะนำให้สังเกตสัดส่วน: ยีสต์สด 25 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม

หากมีเชื้อยีสต์อยู่สามารถฟื้นฟูได้โดยละลายในน้ำอุ่นกับน้ำตาลทราย ½ ช้อนชา หากผ่านไประยะหนึ่งพวกเขาก็ฟองสบู่ คุณสมบัติของพวกเขาก็กลับคืนมา คุณสามารถอบได้อย่างปลอดภัย

ยีสต์แห้ง

ตามกฎแล้วผู้ผลิตจะแนบคำแนะนำในการผสมพันธุ์ ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้:

1. เทของเหลวอุ่นในปริมาณที่เหมาะสม (ไม่เกิน 40 องศา) ลงในจาน - นมหรือน้ำ สัดส่วนระบุไว้ในสูตร กระบวนการนี้ไม่ควรกลายเป็นการต้มเบียร์ คุณต้อง "ปลุก" ยีสต์และอย่าฆ่าพวกมัน
2. เพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยสองสามช้อนลงในของเหลว คนจนละลายหมด
3. โรยยีสต์แห้งที่ด้านบน และเมื่อเม็ดพองตัวแล้ว คนให้เข้ากัน คุณควรได้แป้งเปียก
4. ถ้าห้องครัวอุ่น ก็ใช้ถุงคลุมจานก็ได้ ถ้าอากาศหนาว ให้ห่อโครงสร้างด้วยผ้าขนหนูหนา
5. หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง หลังจากผ่านไป 10 นาที ยีสต์จะ "เล่น" คุณสามารถนวดแป้ง

ถ้ายีสต์ "ไม่ตื่น"หมายความว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำถูกจับได้หรือเทคโนโลยีการทำอาหารถูกละเมิด อย่างไรก็ตาม, ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการอบ.

ยีสต์แห้งทันที

ยีสต์ทันทีเป็นที่รู้จักโดยสูตรที่รวดเร็วหรือทันที คุณสมบัติของพวกเขาแสดงให้เห็นถึงชื่อ

ยีสต์ดังกล่าว ไม่ต้องผสมพันธุ์ซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก

ควรเติมยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้งลงในแป้งทันทีเมื่อนวดแป้งและไม่ต้องรอการเปิดใช้งาน

ความสามารถในการทดแทนกันได้

ยีสต์ของเบเกอร์ทั้งหมดเป็น ใช้แทนกันได้. หากมีการระบุยีสต์สดในสูตร คุณสามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งหรือยีสต์ทันทีได้อย่างง่ายดาย ซึ่งจะไม่ส่งผลเสียต่อแป้งแต่อย่างใด แต่เวลาการหมักอาจเปลี่ยนแปลงได้

นอกจากนี้ การแทนที่ยีสต์ชนิดหนึ่งด้วยยีสต์ชนิดอื่น จำเป็นต้องคำนวณปริมาณใหม่

อัตราส่วนของยีสต์แห้งต่อสด

ยีสต์แห้ง 1 กรัม ~ ยีสต์สด 3 กรัม

อัตราส่วนของยีสต์สำเร็จรูปต่อความสด

ยีสต์สำเร็จรูป 1 กรัม ~ สด 6 กรัม

อัตราส่วนของยีสต์สำเร็จรูปและแห้ง

ยีสต์สำเร็จรูป 1 กรัม ~ แห้ง 3 กรัม

ด้วยเหตุผลหลายประการ เป็นเวลานานเท่านั้น ยีสต์ขนมปัง. ตอนนี้ลูกค้ามีโอกาสแล้ว ซื้อแอลกอฮอล์ยีสต์ความจำเป็นในการใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแสงจันทร์ถูกกลั่นจากแป้งบดและสำหรับการเตรียมการบดนั้นจำเป็นต้องใช้ยีสต์เนื่องจากน้ำตาลที่ละลายแล้วจะถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (บรากา เบียร์ หรือไวน์) ยีสต์จะใช้ที่ทนทานต่อเอทานอลที่เป็นพิษ
แต่ยีสต์เหล่านี้ยังไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแอลกอฮอล์ได้ พวกมันจะกลายเป็นอย่างนั้นหลังจากให้สารอาหารที่มีเกลือ ซึ่ง "กิน" เซลล์ยีสต์ เนื่องจากการที่พวกมันเริ่มที่จะเพิ่มจำนวนและเติบโตอย่างรวดเร็ว ยีสต์ที่อิ่มตัวด้วยเกลือเริ่มทำงานอย่างแข็งขันและเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็ว การใช้ยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ทำให้สามารถเตรียมการชงที่บ้านที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงได้ในเวลาเพียงไม่กี่วัน ในขณะที่ยีสต์ของขนมปังจะให้ผลลัพธ์ของการเตรียมการชงที่บ้านหลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์เท่านั้น
ยีสต์แห้งที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งแตกต่างจากยีสต์ทั่วไป ช่วยให้คุณได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงขึ้นเนื้อหาของสารอันตราย (อะซิโตน น้ำมันฟิวส์เซล) ในบดสำเร็จรูปจะต่ำกว่าเมื่อใช้ยีสต์ขนมปังธรรมดามาก
ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์มักจะแตกต่างกันในองค์ประกอบและปริมาณสารอาหารเพิ่มเติมที่เติมสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์ ซึ่งส่งผลต่อปริมาณแอลกอฮอล์และเวลาในการหมัก
เทอร์โบยีสต์ตามกฎแล้วจะประกอบด้วยส่วนผสมของยีสต์และสารอาหารเพื่อการหมักที่รวดเร็วและเสถียรยิ่งขึ้น หากโปรไฟล์รสชาติที่สะอาดมีความสำคัญต่อคุณ คุณควรเลือกยีสต์สปิริตปกติมากกว่ายีสต์เทอร์โบ การหมักของพวกเขานั้นนานขึ้น แต่สะอาด

ยีสต์แอลกอฮอล์มีข้อดีหลายประการไม่เหมือนกับยีสต์ทั่วไป:
1. บราก้าพร้อมกลั่นในเวลาเพียง 5-6 วัน ยีสต์เทอร์โบ - 2-4 วัน
2. ไม่มีโฟมเกิดขึ้น จึงไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูด
3. ความมีชีวิตที่เพิ่มขึ้น (ยีสต์แอลกอฮอล์ตายที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในส่วนผสม 16-18%) ตัวเลขนี้สูงกว่ายีสต์ประเภทอื่นมาก (ผลผลิตของแสงจันทร์จะมากกว่า)
4. เนื้อหาขั้นต่ำของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย
5. เนื่องจากแอลกอฮอล์ยีสต์ไม่ต้องการการเสริมแร่ธาตุ ระยะการหมักจึงประหยัดได้อย่างมาก

คำแนะนำสำหรับยีสต์แอลกอฮอล์:
1. ภาชนะต้องเก็บไว้ในห้องมืดที่มีการป้องกันแสงแดด
2. รักษาอุณหภูมิการหมักตามคำแนะนำของยีสต์
3. ในการหมัก ให้ใช้ผนึกน้ำปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
4. แอลกอฮอล์ยีสต์ต้องการน้ำที่มีคุณภาพ ห้ามใช้คลอรีน น้ำประปา หรือน้ำต้ม Moonshine ต้องใช้สปริงหรือน้ำขวด
5. แนะนำให้ผสมให้เข้ากันทุกวัน
6. เปิดใช้งานยีสต์ให้ถูกต้องตามคำแนะนำ

คุณสามารถซื้อบนเว็บไซต์ของเรา

ยีสต์แห้งแตกต่างจากยีสต์กดอย่างไร ยีสต์แห้งประกอบด้วยอะไรและอย่างไหนดีกว่ากัน?

1. มีรายการในทีวีเค้าบอกว่าคุณภาพไม่ต่างกัน แต่เมื่อใช้แล้วจะมีความแตกต่างกัน เปิดถุงยีสต์แห้งในปริมาณที่เหมาะสมและส่วนที่เหลือสามารถรอจนกว่าจะถึงครั้งต่อไปแม้ที่อุณหภูมิห้อง และถ้ายีสต์เหมือนเดิม ลูกบาศก์อยู่ในแผ่นกระดาษสีฟ้าอ่อน จากนั้นชิ้นส่วนที่จำเป็นจะถูกตัดออกจากพวกมัน และที่เหลือก็ใส่ในตู้เย็น ตู้เย็นจะเริ่มมีกลิ่นของยีสต์นี้ และยีสต์เองจะตายที่อุณหภูมินี้ ดังนั้นคุณไม่สามารถอบแป้งจากพวกเขาจะไม่พอดี ดังนั้นข้อสรุป: ยีสต์แห้งจะดีกว่า
2. ฉันเห็นด้วยกับลีรอย กดแล้วสด) และฟิตเร็วขึ้น
3. แห้งเป็นของเทียม
4. กดเลยดีกว่า
5. มกุฎมีโครงสร้างอย่างไร
6. กด - เป็นบล็อก (50, 100 g หรือ 1 กก.) ห่อด้วยกระดาษพิเศษ ยีสต์ที่กดแล้วจะมีสีครีมสม่ำเสมอและควรแตกเมื่อกด ไม่เลอะ มิฉะนั้น ยีสต์จะไม่ใช่ยีสต์อีกต่อไป เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ยีสต์สดต้อง "หายใจ" - โดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ ยีสต์จะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับพวกเขา
   ที่อุณหภูมิห้อง ยีสต์กดจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน ในตู้เย็น (ที่ 0+4#730;C) - นานถึง 12 วัน หากคุณไม่สามารถเก็บยีสต์ไว้ในตู้เย็นได้ ให้โรยแป้งหรือเกลือป่นและยีสต์จะคงความสดต่อไปอีก 3-4 วัน แม้ว่าแป้งจะไม่ขึ้นเช่นกัน ก่อนใช้งานจะต้องบดและกวนยีสต์ในน้ำอุ่นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับอุณหภูมิของน้ำ: ถ้าเกิน 40-42? C, ยีสต์ถูกฆ่า
   หากยีสต์สดพันกัน คุณสามารถลอง "ทำให้ฟื้น" ได้โดยถูในน้ำอุ่นหนึ่งช้อนเต็มแล้วเติม 1 ช้อนชา ซาฮาร่า ถ้าหลังจาก 10 นาที ยีสต์จะเริ่มเป็นฟอง ซึ่งหมายความว่า "มีชีวิตขึ้นมา" ชิ้นแห้งสีเข้มควรโยนทิ้งโดยไม่เสียใจ และในขณะเดียวกัน ยีสต์ที่สร้างใหม่ก็ควรได้รับความสดชื่นเป็นสองเท่า หากเคล็ดลับด้วย "การช่วยชีวิต" ล้มเหลว ยีสต์สามารถถูกแทนที่ด้วยเบียร์ (1/2 ถ้วย) หรือครีมเปรี้ยว (1 ถ้วยต่อแป้ง 1 กิโลกรัมและส่วนผสมแห้งอื่นๆ)

   ยีสต์แห้งที่ใช้งาน - เม็ดขนาดต่างๆ - ขั้นตอนต่อไปในการวิวัฒนาการของยีสต์ พวกเขาไม่ได้น้องสาวเหมือนคนกด - พวกเขาไม่ต้องการตู้เย็นสำหรับการจัดเก็บและอายุการเก็บรักษาของพวกเขาเพิ่มขึ้นเป็น 1-2 ปี ยีสต์ "ของเรา" 100 กรัมสามารถเทียบได้เพียง 30 กรัมของผงแห้งและแกรนูลเท่านั้น เพื่อให้ยีสต์แห้งแสดงคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม จะต้องเทลงบนพื้นผิวของน้ำอุ่นและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที โดยไม่ต้องกวน จากนั้นคนให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่ลงในแป้ง

   ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว (ตามหลักวิทยาศาสตร์ - "ทันที") - นี่คือคนรุ่นใหม่ พวกเขาดูเหมือนวุ้นเส้นขนาดเล็กมาก แต่ถึงแม้จะมีขนาดที่ไม่สำคัญ แต่ก็มีศักยภาพในการเติบโตของแป้งโด - มันเพิ่มขึ้นเร็วกว่าหนึ่งเท่าครึ่งถึงสองเท่า ไม่ควรเจือจางยีสต์ทันทีในน้ำ และโดยทั่วไปแล้ว ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับน้ำ น้ำตาล เกลือและไขมัน ยีสต์ดังกล่าวจะถูกเติมลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วผสมกับแป้งเล็กน้อย

   เม็ดแห้งและผงสำเร็จรูปแบบแห้งมักจะถูกแช่เย็นหลังจากเปิดขวดหรือซองแล้วเท่านั้น และหากพวกเขาอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท พวกเขาจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งปีหรือสองปีและจะไม่ทำอะไรกับพวกเขา
   หลังจากที่ยีสต์แห้งเข้าถึงอากาศได้ (และความชื้นในอากาศ) พวกมันจะทำปฏิกิริยากับยีสต์และ "ทำให้เสีย" เหมือนกับยีสต์ที่กด "เปียก" ทั่วไป ปฏิกิริยานี้ถูกยับยั้งโดยการทำให้ยีสต์แห้งเย็นลงในขวดหรือบรรจุภัณฑ์ที่เปิดอยู่ที่อุณหภูมิ 0-4C
   ในแง่ของลักษณะทางกายภาพ ยีสต์ (แบบกด แบบสด) ในประเทศต่างๆ จะผลิตยีสต์ที่แตกต่างกัน ตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มมากไปจนถึงสีครีมอ่อนๆ ต่างกันในความรู้สึก (เปื้อนหรือแตก เหนียวและไม่เหนียวเหนอะหนะ) กลิ่นหอม ยกตัวขึ้น (ช้าและ เร็ว), osmotolerance (คำนวณสำหรับแป้งธรรมดา แป้งหวานหรือเปรี้ยว) ฯลฯ เป็นต้น

ยีสต์สด 100% = ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 40% = ยีสต์สำเร็จรูป 33%

กล่าวอีกนัยหนึ่ง:
☺-คูณปริมาณยีสต์ทันทีด้วย 3 เพื่อให้ได้ปริมาณที่เท่ากัน
☺-คูณปริมาณยีสต์แห้งที่ใช้งาน 2.5 สำหรับปริมาณสดที่เท่ากัน
☺-คูณจำนวนยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 1.25 สำหรับยีสต์แห้งในปริมาณที่เท่ากัน

ตามสูตรจาก G. Kutova ()
◘
ยีสต์สด 62 กรัม เท่ากับ 3 ซองของยีสต์แห้งที่ใช้งาน 7 กรัม (21 กรัม) 7 กรัม 1 ถุง = ยีสต์แห้ง 2 1/4 ช้อนชา
10g เปียก = 3.5g แห้ง
ปรากฎประมาณ 9 กรัม ยีสต์สด = 1 ช้อนชา แห้ง
◘
50 กรัม "ดิบ" = 1 ซอง "ด่วน"
◘
สัดส่วนของการแทนที่ยีสต์ดิบด้วยยีสต์แห้ง:
ยีสต์ดิบ 7 กรัม - 1 ช้อนชาหรือแห้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ดิบ 10 กรัม - 1.5 ช้อนชาหรือ 0.75 แห้ง
ยีสต์ดิบ 13 กรัม - 2 ช้อนชาหรือแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

อัตราส่วนของยีสต์แห้งต่อการกดสด

เมื่ออบจะมีคำถามเกิดขึ้นเสมอว่าควรใส่ยีสต์ชนิดใดและชนิดใดดีกว่าและควรใส่ยีสต์แห้งจำนวนเท่าใดเพื่อแทนที่ยีสต์ที่กดสดหากไม่ได้ระบุไว้ในสูตร

ยีสต์สด - จะบอกได้อย่างไรว่าดี?

ยีสต์สดเป็นพลาสติกมาก แต่ไม่ติดและไม่ติดนิ้ว และพวกมันจะถูกดึงออกเป็นชั้นๆ เหมือนกับคอทเทจชีสโฮมเมดชั้นดี เฉพาะในชีสกระท่อมชั้นเหล่านี้มีขนาดใหญ่และในยีสต์จะมีขนาดเล็ก เมื่อแตกชิ้นส่วนของยีสต์ "ลั่นดังเอี๊ยด" บนนิ้วมือ
สีเป็นสีเทา มีเส้นสีต่างกัน และยิ่งมีสีเหลืองอมน้ำตาล ยีสต์ก็จะยิ่งค้างมากขึ้น
อย่าลืมให้ความสนใจกับมุมของชิ้นส่วน พวกมันควรจะเหมือนกันทุกประการกับยีสต์ "ก้อน" ทั้งหมดทุกประการ หากพวกเขาถูกผุกร่อนก็จะเหม็นอับเช่นกัน
และกลิ่นของยีสต์ที่สดมากและไม่ใส่เกลือก็ไม่ต้องไปสับสนกับสิ่งอื่นใด
มีกลิ่น "ร้อน" และ "ขนมปัง" เมื่อความหวานปรากฏขึ้นในกลิ่นหรือเพียงแค่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไม่ควรรับประทานสิ่งเหล่านี้

ยีสต์สด (กด) และยีสต์แห้งใช้แทนกันได้

กล่าวโดยสรุป ยีสต์แห้ง 1 กรัมมีน้ำหนักเท่ากับ 3 กรัมของการกดสด นั่นคือถ้าสูตรของคุณระบุว่ามียีสต์สดกด 30 กรัม ก็สามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง 10 กรัม (หารด้วย 3)

จากแหล่งต่างๆ ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชาเทียบเท่ากับยีสต์สด 25 กรัม และยีสต์สดกด 10 กรัม เทียบเท่ากับ 1 ช้อนชา แห้งซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อย

ยีสต์สด 15 กรัม เทียบเท่ากับยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะในเม็ด

สำหรับเค้กอีสเตอร์ พวกเขามักจะใช้ยีสต์สด 4 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม

โดยทั่วไป มักจะเขียนบนถุงยีสต์ว่ายีสต์กดมีค่าเท่ากันและคำนวณแป้งกี่กรัม ตัวเลขเหล่านี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นโปรดอ่านบนบรรจุภัณฑ์

นี่คือข้อมูลเกี่ยวกับยีสต์ทันทีที่เติมลงในแป้งโดยตรง:

ยีสต์ Dr.Oetker แห้งเร็วออกฤทธิ์ 7g ในซอง
กระเป๋าออกแบบมาสำหรับแป้ง 500 กรัม
เนื้อหาเทียบเท่ากับยีสต์สด 21-25 กรัม กล่าวคือ ครึ่งก้อนยีสต์
ดังนั้นหากสูตรมียีสต์สด 50 กรัม คุณต้องใช้ซองแห้งประมาณ 2-2.5 ซอง

SAF-MOMENT 11 กรัม 1 ถุง เท่ากับยีสต์สด 60 กรัม และใช้สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม มีประมาณ 4 ช้อนชาในซองนี้
นั่นคือ SAF-MOMENT หนึ่งช้อนชาสอดคล้องกับยีสต์สดกดประมาณ 15 กรัม

และจำไว้ว่าการหมักยีสต์ทุกชนิดให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่อุณหภูมิ 30°C - ยิ่งร้อนขึ้นเล็กน้อยและยีสต์ก็จะบูดเสีย