เนื้อภายใต้ความกดดัน เนื้อหัวหมูกด

หัวหมูไม่ค่อยถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่จริงจัง เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงเยลลี่จากมันและได้งูพิษที่ดีจากลิ้น แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ปรากฎว่าคุณสามารถทำเนื้อกดอร่อยมากจากหัวหมู

ทุกอย่างที่แยบยลนั้นเรียบง่าย

เมื่อเร็ว ๆ นี้เมนูประจำวันของครอบครัวใด ๆ ก็ถูก "โจมตี" โดยไส้กรอกมากขึ้น พวกเขาได้กลายเป็นคุณลักษณะที่แท้จริงของอาหารเช้าอย่างรวดเร็วหรืออาหารเย็นแบบเบา ๆ ซึ่งช่วยลดเวลาในการประกอบอาหารลงได้อย่างมาก แต่ไม่ได้ให้ความสุขที่รู้สึกได้หลังจากรับประทานอาหารที่ปรุงเอง และการทำเช่นนี้ก็ไม่ยาก ยกตัวอย่างเช่น หัวหมู จากนั้นคุณสามารถปรุงเยลลี่เท่านั้น แต่ยังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกด้วย มีสูตรเด็ดที่ทำให้ง่ายต่อการทำหัวหมูกดแบบแปลกๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีหัวหมู กระเทียม หัวหอม พริกไทยป่น แครอท เครื่องเทศและน้ำ

คุณต้องเตรียมตัวดังนี้:

1. ล้างหัวหมู หั่นเป็น 2 ส่วนตามยาว ใส่ในกระทะกว้าง
2. เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำและนำไปต้มทันทีเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. หลังจากนั้นนำทั้งสองส่วนออกจากกระทะแล้ววางลงบนโต๊ะแล้วปล่อยออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์
4. จากนั้นปูผ้าก๊อซลงบนโต๊ะ วางชิ้นหนึ่งลงบนผิว แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
5. สุ่มสับหัวหอม แครอท และกระเทียม ผสมผลิตภัณฑ์และกระจายมวลที่เกิดขึ้นบนหัวชิ้นแรก
6. คลุมโครงสร้างทั้งหมดด้วยชิ้นที่สองแล้วพันผ้าก๊อซให้แน่น
7. ตั้งการกดขี่จากเบื้องบนและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน

เนื้อหัวหมูกดที่ปรุงด้วยวิธีนี้อร่อยมาก ฉ่ำ และหอมกรุ่น

สินค้าขึ้นชื่อ

ในการปรุงอาหารนั้นมีหลายจานที่ปรุงในลักษณะนี้ ใช้ตัวอย่างเช่นกล้ามเนื้อ โดยทั่วไปแล้วจะเป็นเนื้อกดแบบเดียวกันจากหัวหมูที่ออกแบบให้มีลักษณะเป็นไส้กรอก ในการเตรียมที่บ้าน คุณจะต้อง: หัวหมู 1 หัว, น้ำ 7 ลิตร, หัวหอม 3 หัว, หมูเป็นก้อน 1 กิโลกรัม, เกลือ, 1 แครอท, รากผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ, ใบกระวาน 2 ใบ, ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) และมะนาว ความเอร็ดอร่อย (สำหรับคู่รัก ).

การเตรียมกล้ามเนื้อค่อนข้างง่าย:

1. ต้มหมูชิ้นหนึ่งและหัวด้วยรากเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร โยนใบกระวานและเกลือลงในกระทะ
2. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนโต๊ะตัด ปราศจากกระดูกที่มีอยู่แล้วหั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ตอนนี้เนื้อสับต้องต้มอีกครั้งพร้อมกับหัวหอมและผิวมะนาว ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
4. รวมชิ้นต้มกับส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน หลังจากใส่ทุกอย่างลงบนผ้ากอซแล้ว บิดให้เป็นม้วน มัดด้วยเกลียว วางไว้ภายใต้การกดขี่ตามอำเภอใจ และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เนื้อกดสำเร็จรูปจากหัวหมูควรเสิร์ฟบนโต๊ะ หลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยสมุนไพรจำนวนมาก

ในการปรุงเนื้อกดคุณสามารถใช้หัวหมูไม่เพียง แต่ยังสามารถใช้ขาได้อีกด้วย สำหรับความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มเนื้อนกได้ สำหรับหมูรุ่นมาตรฐาน คุณจะต้องมีส่วนผสม:

• ขาหมู 2.5 กิโลกรัม
• 2 แครอท;
• 1 มันฝรั่ง;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กานพลู 5 ก้าน;
• พริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งสองสามต้น
• ผงเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• กิ่งสนสองสามต้นและผลเบอร์รี่ 10 ต้นของพืชชนิดนี้

งานเริ่มต้นด้วยสิ่งที่สำคัญที่สุด:

1. ล้างทำความสะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. จากนั้นทาด้วยน้ำผึ้งและปล่อยให้นอนลงเป็นเวลา 15 นาที
3. พับขาให้แน่นในกระทะเทน้ำแล้วต้มช้าๆ
4. นำโฟมออกจากน้ำซุปแล้วเทผักสับและส่วนผสมที่เหลือลงไป ในองค์ประกอบนี้ ปรุงขาเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นเอาหนังออกจากขาแล้วตัดเนื้อออก
6. ปิดแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ด้วยชิ้นหนัง
7. บดเนื้อผสมกับเจลาตินแล้ววางบนผิวในแม่พิมพ์ ทำหลายชั้นดังกล่าว จากด้านบนให้คลุมทุกอย่างด้วยผิวหนังอีกครั้ง
8. ปิดแบบฟอร์ม โหลดมันแล้วปล่อยมันไว้ในตำแหน่งนี้ทั้งวัน

ปรากฎว่าเนื้อกดอร่อยมากซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในอาหารนอร์เวย์ ชาวสแกนดิเนเวียกินกับขนมปังปิ้งหรือขนมปังแผ่นพิเศษราดซอสครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่ง แต่ทุกคนตัดสินใจได้เองว่าจะกินอะไรอร่อยๆ แบบนี้

ของใช้ในชีวิตประจำวัน

เครื่องใช้ในครัวมาช่วยแม่บ้านมากขึ้นเรื่อยๆ นักออกแบบกำลังพัฒนาอุปกรณ์ใหม่ที่สามารถอำนวยความสะดวกในการทำงานในครัว หนึ่งในกลไกเหล่านี้คือแฮม ทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นมาก มีการพัฒนาสูตรพิเศษสำหรับแต่ละจาน ตัวอย่างเช่นเนื้อกดสะดวกมากที่จะทำกับอุปกรณ์นี้ ไม่จำเป็นต้องเอาหัว สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แครอท เครื่องเทศ พริกหวาน และไข่ 2 ฟอง

ทุกอย่างถูกจัดทำขึ้นในสองขั้นตอน:

1. หั่นเนื้อ แครอท และพริกเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน (2 ชั่วโมง) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักไว้เล็กน้อย
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
3. ปูแฮมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาอุปกรณ์และวางในกระทะลึก เจาะรูในรูที่ทำเครื่องหมายแล้วเทน้ำเปล่าหนึ่งแก้วลงในกระทะ ใส่โครงสร้างในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากทำความเย็นแล้ว สามารถนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากอุปกรณ์และเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมนี้สามารถวางบนขนมปังในรูปแบบของแซนวิชหรือเสิร์ฟในจานที่มีเครื่องเคียงกับผัก

ทางเลือกที่หลากหลาย

พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถตัดสินใจได้ว่าจะทำเนื้อกดได้อย่างไร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของอาหารและอุปกรณ์เสริมในครัว หากไม่มีแฮมมาตรฐานอยู่ในมือก็สามารถปรุงเนื้อด้วยฟิล์มยึดธรรมดาได้ สูตรจะดีกว่าที่จะง่ายกว่า สำหรับตัวเลือกนี้ ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เหมาะสม: หมู 1.2 กิโลกรัม น้ำหนึ่งแก้ว เครื่องเทศ เจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ กระเทียมเล็กน้อย และหัวหอม (หากต้องการ)

จานนี้จัดทำขึ้นตามปกติ:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในชาม จากนั้นเติมน้ำและตั้งไฟ ระหว่างทำอาหารให้ใส่เกลือ หัวหอมและพริกไทย
2. ในเวลานี้ เจลาตินเจือจางด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้ให้บวม
3. นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุปร้อนจัดใส่จานแยกต่างหากแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นค่อยๆ แยกชิ้นส่วนแต่ละชิ้นออกเป็นเส้นใย ใส่กระเทียมสับลงในเนื้อสัตว์
4. เจลาตินที่เตรียมไว้เจือจางด้วยน้ำซุปร้อนเล็กน้อย
5. หล่อเลี้ยงจานอบด้วยน้ำและปูด้านในด้วยฟิล์มยึด
6. เทเจลาตินเล็กน้อยที่ด้านล่างแล้ววางชิ้นเนื้อกับกระเทียมไว้ด้านบน แล้วจัดวางในลำดับเดียวกันจนกว่าสินค้าจะหมด ต้องมีเจลาตินอยู่ด้านบน
7. ห่อส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยขอบของฟิล์มแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ใส่การออกแบบนี้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

บนโต๊ะควรเสิร์ฟเนื้อสัตว์โรยด้วยสมุนไพรอย่างล้นเหลือ

หัวหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะทำในการปรุงอาหาร บางคนกลัวความต้องการทักษะการตัด บางคนกลัวเพราะรูปลักษณ์ที่น่าเกรงขาม อย่างไรก็ตามหากคุณดูคุณจะพบข้อดีมากมายในการซื้อดังกล่าว ต้นทุนในตลาดเมื่อเทียบกับส่วนอื่นๆ ค่อนข้างต่ำ อาหารจากหัวมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ยังคงเป็นเพียงการศึกษาสูตรอาหารที่ลองมากกว่าหนึ่งครั้งโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

หัวหมูเป็นสินค้าที่ไม่อยู่ในตลาดเป็นเวลานาน ราคาต่ำและความเป็นไปได้ในการเตรียมอาหารอร่อยหลายอย่างดึงดูดผู้ซื้อที่มีความรู้

จะดีกว่าที่จะซื้อในตลาดในตอนเช้า หลังจากเรียนรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อและนำไปใช้จริงแล้ว การเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะไม่ใช่เรื่องยาก

ความสนใจ! ในสมัยก่อน หัวหมูถูกเสิร์ฟในโรงเตี๊ยมทุกแห่ง และอาหารจากร้านก็มีราคาสูง

ความสนใจ! หัวหมูทั้งตัวเสียเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความรำคาญ คุณต้องตัดมันทันทีหลังจากซื้อ

วิธีการแล่เนื้อ

อาหารอร่อยจะได้มาเมื่อหัวถูกแล่อย่างถูกวิธี ดังนั้นคุณต้องอดทนและทำงานตามประเด็นต่อไปนี้:

• ขูดขี้เถ้าจากหูและที่อื่นอย่างระมัดระวัง
• มีดที่คมกริบพร้อมใบมีดที่แข็งแรงเพื่อแยกหู ให้ใกล้เคียงกับส่วนหลักมากที่สุด
• ไปที่สาขาของแก้ม เนื้อพร้อมกับผิวหนังถูกตัดออกด้วยมีดขนาดใหญ่ในทิศทางจากส่วนบนของหัวถึงแผ่นปะ ณ จุดนี้คุณควรระวังให้มากและพยายามอย่าทำร้ายเบ้าตา ของเหลวสีเข้มที่เติมเต็มอวัยวะของการมองเห็น หากเข้าไปบนชิ้นส่วนที่ถอดออกได้ จะทำให้รูปลักษณ์ของมันเสีย
• ตัดหน้าผาก. พวกเขาทำด้วยมีด
• รักษาคาง. พวกเขาเอาลิ้นออก
• การใช้ขวานหรือมีดคม ๆ คุณต้องตัดกะโหลกศีรษะหลังจากนั้นหัวจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วน

• แยกขากรรไกรล่างและขากรรไกรบนออกโดยใช้มีดตามแนวเอ็น
• ตัดแพทช์
• ดำเนินการแยกขากรรไกร

กระดูกที่เหลือพร้อมเนื้อจะถูกส่งไปเก็บและใช้สำหรับปรุงน้ำซุปในภายหลัง ตัดจบด้วยการดึงตาและสมอง คนแรกถูกส่งไปเป็นอาหารสัตว์ หัวตัดตามกฎทั้งหมดแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

คำแนะนำ. หากไม่มีความมั่นใจในความสำเร็จของการตัดตัวเอง จะเป็นการดีกว่าถ้าจะขอบริการที่คล้ายกันจากผู้ตัดกระดูกมืออาชีพในตลาด หัวจะถูกเชือดในไม่กี่นาที

ซอสปรุงรสอร่อย

เกลือหรือกล้ามเนื้อตามที่ชาวเยอรมันเรียกกันว่าเป็นอาหารที่ปรุงจากหัวหมู ดำเนินการใน 2 เวอร์ชัน:

• ในท้องหมู;
• กดด้วยฟิล์มหรือแขนเสื้อ

วิธีการปรุงอาหารแบบแรกถือว่าคลาสสิก แต่ต้องใช้เวลามากกว่า แบบกดง่ายกว่า (คุณไม่ต้องยุ่งกับท้องของคุณ) แต่ก็อร่อยไม่น้อย สำหรับ Saltison คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวหมู
• ผนังกล้ามท้องของหมู;
• หัวกระเทียม
• แครอท;
• รากผักชีฝรั่งเครื่องเทศ

นอกจากส่วนหัวแล้ว ส่วนของตับ ลิ้น และเนื้อหมูยังถูกเพิ่มเข้าไปในกล้ามเนื้ออีกด้วย หากมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด สิ่งแรกที่ต้องทำคือแปรรูปกระเพาะอาหาร ล้างอวัยวะย่อยอาหารให้สะอาดไขมันส่วนเกินและเมือกจะถูกขูดออกจากพื้นผิวโรยด้วยเกลือ ในรูปแบบนี้กระเพาะอาหารทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้งในน้ำหลาย ๆ

Saltison จัดทำดังนี้:

1. หัวตัดวางในถาดขนาดที่เหมาะสม หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มลิ้นและตับให้ต้มแยกกัน
2. ต้มใต้ฝา 3-4 ชั่วโมง
3. หนึ่งชั่วโมงก่อนปิดเตา หัวหอมและรากจะถูกเพิ่มเข้าไป ครึ่งชั่วโมง - เกลือและเครื่องเทศ
4. หัวจะถูกลบออกจากน้ำซุป เนื้อถูกตัดทำความสะอาดกระดูก
5. เพิ่มกระเทียมบดและน้ำซุปเล็กน้อย
6. เติมรอยแผลเป็นหรือแบบฟอร์มโพลิเอทิลีน
7. เย็บรูและต้มในน้ำซุปอีก 2-3 ชั่วโมง
8. นำออกมาวางใต้แท่นพิมพ์ในที่เย็นสักสองสามวัน
9. อาหารอันโอชะจะเสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดหรือมะรุม

เยลลี่แอนด์โรล

หัวหมูเหมาะสำหรับทำเยลลี่ จัดเตรียมดังนี้:

1. หัวตัดต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 ชั่วโมง
2. นำเนื้อออกมาสับทำความสะอาดกระดูก
3. เศษเยื่อกระดาษกระจัดกระจายอยู่บนแก้วหรือถาดเคลือบแล้วเทน้ำซุปรสเค็ม
4. สัมผัสกับความหนาวเย็น

เสิร์ฟเยลลี่ที่โต๊ะด้วยมัสตาร์ดผสมกับน้ำส้มสายชูหรือมะรุมกับหัวบีท ในเบลารุสสูตรม้วนเป็นเรื่องธรรมดาซึ่งเป็นหัวหมู

ทำอาหารแบบนี้:

1. ไม่ตัดหัวเหมือนเดิม ขั้นแรกให้ลอกผิวหนังออกด้วยชั้น
2. อย่างอื่นที่เหมาะแก่การกินก็ตัดและต้มในน้ำเกลือกับใบกระวานเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. เนื้อบดโรยด้วยหัวหอมสับกระเทียมเครื่องเทศ เกลี่ยให้ทั่วผิวแล้วม้วนขึ้น มัดด้วยด้ายหรือเส้นใหญ่
4. ม้วนต้มอีก 2 ชั่วโมงในน้ำซุป เอาออก. เสิร์ฟเย็น.
5. ม้วนนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อย

อาหารที่ระบุไว้ทั้งหมดสำหรับการเตรียมหัวหมูที่เหมาะสมแม้ในรูปจะดูน่ารับประทานมาก ง่ายต่อการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือการทำความคุ้นเคยและตัดผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม

Selz: วิดีโอ

หัวหมูเป็นเครื่องในที่ไม่ธรรมดาที่แบ่งนักชิมทั้งหมดออกเป็นสองกลุ่มเท่าๆ กันโดยประมาณ บางคนไม่ต้องการแม้แต่จะมองไปในทิศทางนั้น ขณะที่คนอื่นๆ รีบซื้อทันทีที่เห็น ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม วัตถุดิบที่น่าสนใจมากมายสามารถเตรียมได้จากส่วนประกอบของซากหมูส่วนนี้ และเยลลี่ก็เป็นสิ่งที่ธรรมดาที่สุดที่นึกถึง

ลักษณะเฉพาะ

สำคัญ! ที่บ้านมันง่ายกว่ามากในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากหัวตัดถูกเก็บไว้นานกว่ามาก แต่เกือบจะขายโดยรวมไม่เช่นนั้นอาจไม่มีผู้ซื้อชิ้นส่วนเลย

โดยวิธีการแล่เนื้อมักจะกำหนดว่าจานจะอร่อยแค่ไหน - อาหารบางอย่างไม่อนุญาตให้ใช้หลายส่วนของหัวในเวลาเดียวกัน ในท้ายที่สุด หัวน้ำมันดินถูกปกคลุมในหลาย ๆ ที่ด้วยเศษของการเผาไหม้ ซึ่งต้องขูดออกก่อน ไม่เช่นนั้น รสชาติของส่วนประกอบแปลกปลอมนี้จะถูกส่งไปยังอาหารที่ปรุงแล้ว ขั้นแรกให้ถอดหูและแก้มออกและต้องทำเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเหล่านี้เหลืออยู่ที่ส่วนหลักของศีรษะ

นอกจากนี้พวกเขาตัดส่วนหน้าและคางตามลำดับตัดลิ้นตัดหัวครึ่งแยกขากรรไกรและตัดจมูกและในตอนท้ายพวกเขาตัดเนื้อจากกราม ตามที่อธิบายไว้แล้ว ยังมีโครงกระดูกที่มีสมองและตาอยู่ สามส่วนสุดท้ายยังถูกแบ่ง: ดวงตาดีสำหรับอาหารสำหรับสุนัขเท่านั้น สมองสามารถใช้เป็นอาหารของมนุษย์ และกระดูกจะกลายเป็นไขมันสำหรับน้ำซุป

ประโยชน์และโทษ

หัวหมูเป็นเครื่องในรวมกัน ส่วนต่าง ๆ ของมันสามารถก่อให้เกิดประโยชน์และโทษต่อบุคคลที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขายโดยรวมเป็นหลัก (แยกเฉพาะหูและลิ้นเท่านั้น) ดังนั้นจึงควรพิจารณาข้อดีและข้อเสียของอาหารดังกล่าวในคอมเพล็กซ์ หากเราพูดถึงส่วนประกอบของศีรษะแล้ว วิตามินจะมีเพียงกลุ่ม B เท่านั้นที่มีการแสดงมากมายที่นี่ แต่แร่ธาตุนั้นกระจัดกระจายทั้งหมด: เหล็กและแมงกานีส, ไอโอดีนและทองแดง, โคบอลต์และโมลิบดีนัม, นิกเกิลและโครเมียม, ดีบุก, สังกะสีและ ฟลูออรีน.

สำหรับปริมาณแคลอรีและ BJU นั้นไม่จำเป็นต้องพูดถึงตัวเลขที่แน่นอน เพราะส่วนที่พิจารณาของสุกรมีความแตกต่างกันมากเกินไป ดังนั้นค่าพลังงานอาจผันผวนอย่างมาก สิ่งเดียวที่ไม่สงสัยคือ หูเท่านั้นที่เป็นของผลิตภัณฑ์อาหารในขณะที่ทุกอย่างอื่นอุดมไปด้วยแคลอรีมาก

หากคุณทานอาหารประเภทหัวหมูในปริมาณที่พอเหมาะ คุณจะได้รับประโยชน์มากมายจากอาหารดังกล่าว กล่าวคือ:

• เพิ่มการทำงานของสมอง
• ป้องกันโรคของหัวใจและหลอดเลือด
• เพิ่มภูมิหลังทางอารมณ์ของคุณ
• ควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• กระตุ้นการสร้างเลือดในร่างกาย;
• ปรับปรุงเส้นผมและผิวหนัง
• กระตุ้นลำไส้;
• สำหรับสตรีมีครรภ์ - เพิ่มการหลั่งน้ำนม

อย่างไรก็ตาม ผลกระทบที่น่าพึงพอใจที่อธิบายข้างต้นนั้นค่อนข้างจะสัมพันธ์กับส่วนประกอบแต่ละส่วนของศีรษะ ในขณะที่โดยทั่วไปแล้ว ผลกระทบดังกล่าวและถึงแม้จะใช้งานเป็นประจำก็อาจทำให้เกิดอันตรายได้มากมาย มีการวินิจฉัยหลายอย่างที่โดยทั่วไปไม่พึงปรารถนาสำหรับการใช้งาน - นี่คือความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อยและเบาหวาน, แนวโน้มที่จะแพ้และโรคของตับหรือไต, โรคของถุงน้ำดีหรือลำไส้ เนื้อหมูที่มีแคลอรีสูงรวมทั้งหัวควรมีอยู่ในอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเพียงแค่ดำเนินชีวิตอยู่ประจำที่เด่นในปริมาณที่ จำกัด มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการเพิ่มของน้ำหนักได้

สำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กสามารถรับประทานอาหารประเภทหัวหมูได้ แต่ควรปฏิบัติตามมาตรการและเลือกซัพพลายเออร์อย่างรอบคอบ

สูตร

ที่บ้านและด้วยจินตนาการที่ดี คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายจากหัวหมู ไม่จำกัดเฉพาะงูเห่าแบบดั้งเดิม คุณควรพิจารณาวิธีทำอาหารต่างๆ ที่อาจทำให้นักชิมประหลาดใจ

นักเรียนเอสโตเนีย

ควรให้ความสนใจกับเยลลี่รูปแบบที่ค่อนข้างแปลกตาซึ่งเป็นที่นิยมในเอสโตเนีย ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองจานนี้คือเวอร์ชันบอลติกไม่มีไขมัน ดังนั้นระบบย่อยอาหารจะย่อยได้ง่ายขึ้นและไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง อีกอย่างคือที่นี่หัวหมูอย่างเดียวไม่พอ ต้องขาหมูและเนื้อลูกวัวด้วย

แก้มถูกตัดออกจากหัว และจากนั้นรวมกับส่วนผสมอีกสองอย่างที่อธิบายไว้ข้างต้น ถูกใส่ในปริมาณที่เท่ากันในกระทะขนาดใหญ่บนกองไฟ เมื่อนำโฟมที่ได้ออกทั้งหมด หัวหอมทั้งที่ไม่ได้ปอกเปลือก 2 ต้น แครอท 1 ผล (ทั้งตัว แต่ปอกเปลือกแล้ว) ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายฝรั่งจะถูกโยนลงในจานที่เตรียมไว้

เนื้อต้มซึ่งถูกเอาออกจากกระดูก บ่งบอกว่าถึงเวลาที่จะเติมเครื่องปรุงทั่วไปลงในน้ำซุป - เกลือ ใบกระวาน และลูกพริกไทยดำ หลังจากนั้นไฟก็ดับลง ปล่อยให้เนื้อเย็นลงและแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ แยกจากกระดูก น้ำซุปถูกทำให้เครียดและเทเนื้อลงไปหลังจากนั้นจึงนำส่วนผสมที่ได้ไปต้มให้เดือดซึ่งการปรุงอาหารจะเสร็จสิ้น เพื่อให้เหมาะสมกับเยลลี่จากนั้นจึงเทลงในภาชนะที่แบ่งส่วนแล้วส่งไปยังตู้เย็น - โดยไม่ต้องเย็นลงอย่างมีนัยสำคัญมันจะไม่แข็งตัว

เนื้อกด

หมูกดมีชื่อเรียกต่างๆ กัน เช่น กล้ามเนื้อหรือความเค็ม แต่อย่างไรก็ตาม ก็อร่อยมาก มีสูตรอาหารค่อนข้างน้อยสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ในรุ่นต่าง ๆ มันคุ้มค่าที่จะใช้รุ่นที่ง่ายที่สุดเป็นพื้นฐาน คำแนะนำทีละขั้นตอนในกรณีนี้มีดังนี้:

1. หัวหมู (ดีกว่าแน่นอนไม่มีตาเป็นไปได้จากส่วนต่าง ๆ ) ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเขม่าอย่างระมัดระวังแล้วต้มในกระทะด้วยไฟอ่อนโดยเปรียบเทียบกับเยลลี่ - เป็นเวลานานประมาณห้า ชั่วโมง;
2. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเครื่องเทศจะถูกเติมลงในน้ำ - โดยปกติคือเกลือพริกไทยและใบกระวาน แต่ไม่อนุญาตให้เพิ่มส่วนประกอบของคุณเองเพื่อลิ้มรส
3. เป็นผลให้เนื้อกลายเป็นต้มและอ่อนนุ่มดังนั้นมันเช่นเดียวกับน้ำมันหมูและกระดูกอ่อนจะถูกลบออกจากกระดูกและตัดอย่างประณีตมาก มวลที่ได้จะผสมกับกระเทียมบดซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในดวงตาด้วย
4. ยิ่งกว่านั้นคุณต้องเอาชามใบใหญ่ใส่กระชอนลงไปแล้วซับด้วยผ้ากอซ เทส่วนผสมของเนื้อสัตว์น้ำมันหมูกระดูกอ่อนและกระเทียมลงในผ้านี้และเติมน้ำซุปอีกหนึ่งหรือสองแก้วที่เหลือหลังจากทำอาหาร
5. โครงสร้างที่ซับซ้อนทั้งหมดจะถูกส่งไปยังตู้เย็นแล้วกดทับด้วยของหนักเพื่อให้ส่วนผสมถูกบีบอัดและกลายเป็นความหนาแน่น โดยเฉลี่ยหลังจาก 5-6 ชั่วโมงจานสามารถรับประทานได้แล้ว

ม้วนอบในเตาอบ

บางคนเรียกจานนี้เป็นอาหารเบลารุส แต่จริงๆ แล้วเป็นอาหารทั่วไปในหลายประเทศในยุโรป ในการเตรียมคุณต้องเอาผิวหนังออกจากศีรษะอย่างระมัดระวังพยายามอย่าทำลายมันแล้วตัดทุกอย่างอื่นที่เหมาะสมสำหรับอาหาร ส่วนผสมสุดท้ายของเนื้อและน้ำมันหมูต้มประมาณสามชั่วโมงในน้ำเกลือปรุงรสด้วยใบกระวานหลังจากนั้นก็สับหรือสับละเอียดแล้วผสมกับเครื่องเทศรวมถึงกระเทียมบดและหัวหอมบด

วางไขมันหรือน้ำมันหมูไว้บนแผ่นอบซึ่งชิ้นส่วนเหล่านี้สามารถทิ้งไว้ได้เมื่อตัดทุกสิ่งทุกอย่างจนถึงขณะนี้มีการวางผิวดิบทั้งหมดไว้ด้านบน ในทางกลับกันให้กระจายส่วนผสมที่บดแล้วหลังจากนั้นพวกเขาก็บิดทุกอย่างเป็นม้วนแล้วมัดด้วยเกลียวอาหารแล้วปิดด้วยฟอยล์ด้านบน ในรูปแบบนี้ม้วนจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมงและนำออกและเทไขมันเป็นระยะ ๆ ซึ่งระบายออกจากมัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจนกว่าจะสุกเต็มที่ ต้องแช่ตู้เย็นทั้งคืน

สำคัญ! อย่างไรก็ตาม มีวิธีอื่นในการเตรียมอาหารจานนี้ ตัวเลือกสูตรบางอย่างแนะนำว่าไม่มีการอบในเตาอบเลย - ม้วนที่ขึ้นรูปโดยไม่มีซับในในรูปของไขมันและปิดด้วยกระดาษฟอยล์จะปรุงเพียงอีกสองชั่วโมงในน้ำซุปเดียวกันกับที่ปรุงสุก

ด้วยระยะเวลาในการปรุงอาหารที่สำคัญ หลายคนแนะนำให้ทำการปรับพื้นฐานในหม้อนึ่งความดันที่บ้านซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมาก

สตูว์ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก

สำหรับจานนี้เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูถูกตัดออกจากหัว (ในอัตราส่วน 2: 1) ส่วนหลังจะถูกทำให้ร้อนเป็นน้ำมันหมู หัวหอมและแครอทสับ (ส่วนผสมแต่ละอย่างควรมีหนึ่งชิ้นต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม) ส่วนผสมข้างต้นผสม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และวางในขวดปลอดเชื้อ ด้วยเนื้อสัตว์และผักจำนวนมากจานควรเติมหนึ่งในสาม เพิ่มข้าวบาร์เลย์อย่างสม่ำเสมอ (เนื้อ 400 กรัมต่อกิโลกรัม) เติมใบกระวานเล็กน้อยแล้วเทน้ำทิ้งให้ว่างสองสามเซนติเมตร

ในรูปแบบนี้เหยือกจะถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากต้มในอ่างน้ำ - ควรวางจานไว้ในน้ำจนถึงไหล่ นำภาชนะที่มีสตูว์ต้มออกมาและทดสอบเกลือถ้าจำเป็นให้เติมเกลือแล้วเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ในขวดจะถูกต้มตามรูปแบบข้างต้นอีกสี่ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงม้วนขึ้น

ก่อนใช้งานต้องอุ่นสตูว์ แต่สามารถเก็บไว้ได้หกเดือน

ตามปกติแล้ว รสชาติสุดท้ายของอาหารจะขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง และไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกหัวหมู นั่นคือเหตุผลที่ควรคำนึงถึงวิธีที่จะไม่ทำผิดพลาดเมื่อเก็บเกี่ยววัตถุดิบ

• เฉดสีของศีรษะในหลาย ๆ กรณีบ่งชี้อย่างชัดเจนว่าได้รับการประมวลผลอย่างไร ตามเนื้อผ้าเครื่องในนั้นถูกทาด้วยฟางและถ้าสัตว์ยังเด็กหลังจากการรักษาดังกล่าวหัวจะเป็นสีครีมและในหมูที่โตเต็มวัยจะมีโทนสีเหลือง ตัวเลือกนี้มีประโยชน์มากที่สุดจากมุมมองด้านสิ่งแวดล้อม ทุกวันนี้ ผู้จัดซื้อจำนวนมากใช้หัวพ่นไฟสำหรับเชื้อเพลิงประเภทต่างๆ จากนั้นคราบขี้เถ้าซึ่งถือเป็นเรื่องปกติในทุกกรณีจะไม่เกาะติดนิ้วของคุณ สำหรับการขายในร้านค้าขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกบดเลย - เป็นเพียงการแช่แข็งลึกๆ แล้วส่วนหัวก็จะดูขาวโพลน
• หัวหมูที่เรียบร้อยและสมบูรณ์แบบในอุดมคตินั้นไม่มีขนแปรงอยู่แล้ว แต่ในกรณีที่ไม่มีเรซิน คุณจะต้องกำจัดขนเอง ผู้บริโภคจำนวนมากชอบที่จะบดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านด้วยเตาแก๊สธรรมดา แต่การรักษาดังกล่าวจะทำให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะโกนหมู - มีดโกนแบบใช้แล้วทิ้งราคาถูกจะทำเพื่อสิ่งนี้ หลังจากนั้นศีรษะและบริเวณที่เข้าถึงยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถูกส่งอีกครั้งด้วยแปรงแข็งหรือแม้แต่ผ้าขนหนู

• หัวหมูไม่เคยสะอาด แม้ว่าจะดูเป็นแบบนั้น ดังนั้นอย่าเลือกเพียงเพราะรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยของมัน จำไว้ว่าคุณจะต้องล้างมันอยู่ดีและอย่างระมัดระวัง
• หัวหมูที่ผ่านการแปรรูปอย่างถูกต้อง แม้จะดูน่ากลัวเล็กน้อย แต่ก็มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ เหมือนกับเนื้อสัตว์ที่ดีตอนเริ่มทำอาหาร ในต้นฉบับไม่มีกลิ่นของ "เคมี" หรือความชื้นต่าง ๆ หากมีแสดงว่ามีขั้นตอนการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้อง
• ตราประทับสีน้ำเงินที่มีลักษณะเฉพาะหมายความว่ามีการตรวจสอบหัวเฉพาะเจาะจงในห้องปฏิบัติการเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านอาหารขั้นพื้นฐาน ดังนั้นจึงควรเลือกใช้เครื่องในที่ "ปิดผนึก" แทน แม้ว่าบางส่วนจะผ่านการทดสอบโดยไม่มีตราประทับก็ตาม ในเวลาเดียวกัน เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งชิ้นเนื้อที่ใช้แสตมป์ - องค์ประกอบของหมึกรวมถึงฟอร์มาลินซึ่งจะไม่ทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
• ไม่มีที่สำหรับความชื้นหรือสารเคลือบเหนียวบนศีรษะ - หากมีอยู่ นี่เป็นหลักฐานแรกที่แสดงว่าเครื่องในเริ่มเสื่อมสภาพ เลือดที่บริเวณที่เคยเชื่อมต่อกับร่างกายไม่ควรเป็นสีแดง (อาจเกิดขึ้นได้เฉพาะกับศีรษะที่ถูกตัดใหม่ซึ่งยังไม่ผ่านการประมวลผลใด ๆ ) แต่ก็ไม่สามารถเป็นสีดำได้เช่นกัน - นี่เป็นสัญญาณว่าเครื่องในคือ เหม็นอับ

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อหัวหมูกดในวิดีโอต่อไปนี้

วิธีการปรุงหัวหมูที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่การเตรียมหัวหมูเป็นหนึ่งในขั้นตอนในการเตรียมพ่อครัวในสถาบันการศึกษาหลายแห่ง แต่ด้วยการทำตามลำดับที่ถูกต้องและปฏิบัติตามกฎที่ชัดเจนในการทำความสะอาด การตัด และการแปรรูป คุณจะสามารถเรียนรู้วิธีทำอาหารจานอร่อยจากซากส่วนที่ผิดปกตินี้ได้

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเข้าใจสิ่งที่คุณอยากทำจากหัวหมูก่อน Kholodets หรือ saltison ทั้งหัวตามสูตรดั้งเดิมของตะวันออกหรือสตูว์ ม้วนหรือหัวหรืออาจจะเป็นหัวอบในเตาอบ - คุณสามารถระบุอาหารที่คุณสามารถปรุงจากหัวหมูเป็นเวลานาน แต่ทั้งหมด ใช้เวลาและความอดทน แต่เชื่อเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับคุณในการทำหัวหมูในรูปแบบของเกลือ

วิธีทำน้ำเกลือหัวหมู?

กฎหลักของอาหารประเภทหัวหมูทั้งหมดคือการทำความสะอาดและแปรรูปซากส่วนนี้อย่างละเอียด ก่อนเตรียม saltison เราทำความสะอาดหัว หากมีขนแปรงอยู่บนหัว เราก็เผามัน จากนั้นเราก็ตัดส่วนทั้งหมดที่คุณไม่ชอบออก หลังจากนั้นเราก็ทำการตัด เราเอาลูกตาออกโดยการตัดหัวออกเป็นหลาย ๆ ส่วน ถอดสมองและส่วนที่ไม่น่ากินออก ตอนนี้ล้างเนื้อในน้ำไหลและปล่อยให้แช่ 12 ชั่วโมงในขณะที่เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ แช่น้ำแล้วเอาหัวตั้งเตา พอน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ แล้วเติมน้ำจืด เกลือ ใส่แครอทปอกเปลือกและหัวหอมใหญ่ ต้มเนื้อ 3-4 ชั่วโมง พร้อมชิ้น ของเนื้อลูกวัว เราต้องการเนื้อลูกวัวเพื่อทำให้อาหารของเรามีไขมันน้อยลงและมีเนื้อมากขึ้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสโดยทั่วไป Saltison เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดังนั้นเครื่องเทศจำนวนมากจะเป็นประโยชน์ต่ออาหารจานนี้เท่านั้น - ใบกระวาน, สีดำและออลสไปซ์บางทีแม้แต่พริกไทยแห้งขม นี้จะช่วยเพิ่มเครื่องเทศให้กับจาน เนื้อต้องปรุงจนสุกเต็มที่จนแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

ตอนนี้เราเอาเนื้อออกมาแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด คุณไม่ควรใช้เครื่องปั่นเพราะเนื้อจะกลายเป็นเนื้อสับ แต่เราต้องการเนื้อของทั้งชิ้น

ทุกอย่างเนื้อถูกสับแล้วตอนนี้ยังคงใส่ในแม่พิมพ์หลังจากห่อด้วยฟิล์มแล้วกดลงด้านบนด้วยการโหลดเล็กน้อยใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง หลังจากการชุบแข็งแล้ว เกลือสามารถตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ หนา 1-2 ซม. หลังจากนำออกจากฟิล์มแล้ว

เกลือแบบคลาสสิกเตรียมในกระเพาะหมูซึ่งต้องผ่านการแปรรูปอย่างระมัดระวังก่อนทำความสะอาดทุกอย่างที่ไม่เหมาะกับคุณเปลี่ยนน้ำตลอดเวลาจากนั้นใส่เกลือในตู้เย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้นท้องก็ต้มได้นิดหน่อย หลังจากนั้นเมื่อยัดไส้ด้วยเนื้อที่เตรียมไว้จากหัวแล้วปรุงอีกครั้งในน้ำเค็มเบา ๆ ในรูปแบบที่เกิดขึ้นแล้วประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นหลังจากเย็นตัวแล้วให้วางใต้เครื่องกดในตู้เย็น แน่นอนว่าวิธีการทำอาหารนี้จะใช้เวลานานกว่ามาก แต่คุณจะทำให้เพื่อน ๆ ประหลาดใจที่โต๊ะเทศกาล

สูตร Saltison สำหรับ 5-8 ท่าน:

เนื่องจากต้องใช้เวลาค่อนข้างนานในการปรุงอาหารหัวหมูให้ถูกวิธี จึงดีกว่าที่จะปรุงในวันหยุดเพื่อทำทุกอย่างโดยไม่ต้องรีบร้อน อีกจานตามหลักการทำอาหารนั้นคล้ายกับเกลือ - กล้ามเนื้อเนื่องจากคุณสามารถปรุงกล้ามเนื้อจากหัวหมูตามสูตรเดียวกันได้เฉพาะน้ำซุปที่ใช้กับกล้ามเนื้อซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้จานชวนให้นึกถึง ของเยลลี่ที่มีปริมาณของเหลวน้อยเท่านั้น ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการทำพละกำลังคือใส่ไว้ในขวดพลาสติก ซึ่งจะมีลักษณะคล้ายไส้กรอกและสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้

วิธีทำหัวหมูเจลลี่?

หากคุณปรุงเนื้อเยลลี่จากชิ้นเนื้อที่อยู่บนหัวเท่านั้นจานจะกลายเป็นไขมันและไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ ดังนั้นในการเตรียมหัวหมูคุณสามารถใช้เนื้อลูกวัวหรือไก่ไม่ติดมัน

ก่อนปรุงอาหาร เราประมวลผลหัวอย่างระมัดระวัง โดยเอาทุกอย่างที่ไม่จำเป็นออก (ตา บางส่วนของแก้ม ฯลฯ) ล้างด้วยน้ำไหลและแช่ไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเราต้มและสะเด็ดน้ำอีกครั้งและหลังจากนั้นเราก็เติมน้ำใส่หัวแล้ววางเนื้อบนกองไฟใส่เกลือ, ใบกระวาน, แครอท, ออลสไปซ์และหัวหอม 1-2 อัน ทันทีที่น้ำเดือด เราทำอุณหภูมิต่ำสุดเพื่อให้น้ำเดือดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นน้ำซุปจะใส

อย่าลืมตักไขมันออกขณะทำอาหาร การปรุงอาหารเนื้อเยลลี่ควรใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง และควร 8-9 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวดีในอนาคต หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ปล่อยให้เย็นและถอดแยกชิ้นส่วน แยกกระดูกอย่างระมัดระวังและแบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากวางเนื้อในจานลึกแล้วให้เติมน้ำซุปเพื่อให้น้ำซุปปิดเนื้อเพียงเล็กน้อย และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

สูตรสำหรับหัวหมูเจลลี่:

หัวหมูและอาหารจากมันยังไม่เป็นที่นิยมมากในการปรุงอาหารที่บ้าน แต่อาหารจากส่วนนี้อร่อยและราคาถูกในเวลาเดียวกัน ดังนั้นหากมีหัวหมูอยู่บนโต๊ะของคุณ สิ่งที่จะปรุงด้วยรูปถ่ายสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตเช่นสตูว์

วิธีทำสตูว์หัวหมู?

ในการเตรียมสตูว์จากหัวคุณจะต้องใช้เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, หัวหอม, กระเทียม เราทำความสะอาดและสับหัวออกเป็นหลายส่วนอย่างระมัดระวังโดยเอาแก้มออกและหากต้องการลิ้นให้ต้มในน้ำแรกเป็นเวลาหลายนาทีแล้วสะเด็ดน้ำแล้วปรุงในน้ำเกลือสะอาดใหม่จนนิ่มโดยปกติ 4-6 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มและเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่าย เราระบายน้ำซุปเราไม่ต้องการมัน เราหั่นเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมถึงส่วนต่าง ๆ ของศีรษะ (หู, แผ่นแปะ) ยกเว้นกระดูก

ตอนนี้เราใส่เนื้อในขวดที่ผ่านการล้างและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำแล้วใส่ขวดในกระทะด้วยน้ำเพื่อให้น้ำถึงกลางขวดแล้วต้มโดยปิดฝาเป็นเวลา 30-40 นาทีพร้อมกับฝากระป๋อง นำขวดหนึ่งออกมาบิดอย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้เย็นใส่ในตู้เย็นที่เราเก็บไว้ แน่นอนว่าสตูว์สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น แต่ในที่เย็นโอกาสที่จานจะเสียนั้นต่ำกว่ามาก

ส่วนผสมสำหรับต้มหัวหมู:

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมสตูว์หัวหมูแบบโฮมเมดนั้นไม่ยาก และไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก แต่ใช้เวลามากเท่านั้น

และคุณปรุงหัวหมูได้อร่อยแค่ไหน? ตัวอย่างเช่น ตามสูตรรัสเซียคลาสสิกในเตาอบ การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสูตร

วิธีทำหัวหมูทั้งตัว?

หัวหมูอบเป็นสูตรดั้งเดิมของรัสเซียที่รู้จักกันมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว แม้แต่คุณย่าและทวดของเราก็อบหัวหมูในเตาอบของรัสเซีย อันที่จริง ในสมัยนั้น ซากศพไม่สูญเปล่าเพียงส่วนเดียว เราจะทำการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยกับอาหารที่เรียบง่ายแต่อร่อยจานนี้

ก่อนปรุงหัวหมูทั้งตัวในเตาอบ ต้องล้างให้สะอาด ขูด และเผาด้วยไฟ ถ้าไม่เคยทำมาก่อน ให้ตัดแก้ม ลอกตาและผิวหนังรอบๆ แล้วแช่น้ำ แช่ในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ควรรับประทานเกลือในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำหนักหัว 1 กิโลกรัม หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ล้างหัวให้สะอาดด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง ล้างเกลือที่เหลือออก

ตอนนี้เราถูผิวด้วยเครื่องเทศห่อ "หมู" ของเราด้วยกระดาษฟอยล์ห่อหูและ "ลูกหมู" อย่างดีแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ในขณะที่หัวหมูกำลังอบให้เตรียมส่วนผสมเคลือบตามมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง หลังจากผ่านไป 4.5-5 ชั่วโมง เมื่อหัวที่อบเกือบพร้อมแล้ว ให้นำออก นำฟอยล์ออก และเคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง-มัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง ตอนนี้อีกครั้งในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 210 องศา

สูตรการทำหัวหมูทั้งตัวในเตาอบ:

เสิร์ฟหัวหมูสำเร็จรูปกับข้าว มันฝรั่งต้ม หรือบัควีท อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรยาก แค่อดทนและรอเวลาก่อนที่จะปรุงหัวหมูในเตาอบ

ไปตลาดไม่ผ่านแถวเนื้อ แต่ซื้อหัวหมู ในราคาต้านวิกฤต 35 รูเบิล/กก.

สำหรับ 145 รูเบิล ปาฏิหาริย์ดังกล่าว (4 กก. 800 กรัม) (ภาพที่ 1)

ไม่ต้องกังวลกับรอยร้าวบนหน้าผากของคุณ เธอไม่ได้ฆ่าตัวตายที่กำแพง ฉันเป็นคนขอให้คนขายเนื้อตัดมัน

เราแช่หัวในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเพราะไม่มีใครแปรรูปขายอย่างหมดจด

เราขูดหัวหมูที่แช่ "ด้วยความโหดร้ายพิเศษ" ด้วยมีด

อย่างที่คุณเห็นสูตรมีความยืดหยุ่นมาก คุณสามารถใส่องค์ประกอบทั้งลิ้นได้หากอยู่ในหัวและตับและหัวใจ ที่นี่ใครๆ ก็ชอบ สูตรใด ๆ ไม่ใช่ความเชื่อ แต่เป็นแนวทางในการดำเนินการ

เราใส่หัวด้วยรากและหัวหอมบนเตาเกลือ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรืออาจ 4 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารให้ใส่พริกไทยและใบกระวาน

วางหัวต้มบนแผ่นอบ หลังจากปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยเราก็เริ่มตัดและตัดชั้นไขมันออกจากผิวหนังโดยพยายามไม่ทำลายผิว (ภาพที่ 3)

เมื่อเอาผิวหนังทั้งหมดออกจากหัวแล้วเราวางมันลงบนผ้ากอซหรือผ้าใบที่วางบนโต๊ะก่อนหน้านี้แล้วเอาผิวหนังลง เกลือ พริกไทย โรยด้วยกระเทียมสับ (ภาพที่ 4)

ล้างเนื้อออกจากหัวอย่างทั่วถึงแล้วเทลงในสไลด์บนผิวหนัง มีลิ้นหรือตับเพิ่มที่นี่ อีกครั้งเกลือพริกไทยโรยด้วยกระเทียมสับ ในขณะนั้นฉันยังเพิ่มลูกจันทน์เทศที่นั่นเพื่อกลิ่น (ภาพที่ 5)

เรารวบรวมผ้าก๊อซที่ขอบอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อหาอยู่ในหนังหมู

ตัวเลือกที่หนึ่ง - ใส่ในน้ำซุปเดือดที่เหลือหลังจากต้มหัวแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที ในเวลาเดียวกัน กระเทียมจะนิ่มลงเล็กน้อย สูญเสียกลิ่นฉุนบางส่วน และจะไม่ "ได้ยิน" ในจานที่ปรุงเสร็จแล้ว

ตัวเลือกที่สอง - ทันทีโดยไม่ต้องปรุงอาหารขั้นกลางโยนผ้ากอซลงในกระชอนและใส่มันภายใต้การกดขี่โดยไม่ทำให้เครียดเป็นเวลานาน (รูปภาพ 6-7)

ฉันได้ทำสิ่งนี้และสิ่งนั้นในการปฏิบัติของฉัน ชอบทั้งสองแบบ ไม่เห็นต่างกันมาก สิ่งเดียวคือในกรณีที่สอง เมื่อกินอาหาร กระเทียมจะไม่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แต่ค่อนข้างจะ "ละลาย" ในรสชาติโดยรวม แต่ใครๆ ก็ชอบ

เนื่องจากต้องใช้เวลาถึง 20 ชั่วโมงในการเก็บจานให้พร้อม อย่างน้อยเวลารอก็ต้องเติมอะไรลงไปบ้าง เพื่อไม่ให้หลั่งน้ำย่อยเปล่า ๆ ฉัน "ย่าง" เพนนีหมูแล้วตัดก่อนใส่เนื้อในกระทะแล้วต้มพร้อมกับหัว ใช้กับเบียร์และพริกดองร้อน ฉันควรสังเกตว่าจมูกหมูนั้นเป็นของหายากเป็นของขวัญสำหรับคนรักหมูอย่างแท้จริง (ภาพที่ 8)

หลังจากเวลาข้างต้นผ่านไป เราก็ได้ “ชีส” ของเรา (แต่ดูเหมือนจริงๆ แล้ว!) เราเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับแอลกอฮอล์ที่เหมาะสม ซึ่งในกรณีนี้คือวอดก้าและความสุขอื่นๆ เช่น มะรุม มัสตาร์ด ผักใบเขียว ด้านบนคุณสามารถประดับประดาด้วยพริกไทยดำหยาบ (ภาพที่ 9)