สัดส่วนเมอแรงค์ของน้ำตาลและโปรตีน เมอแรงค์ วิธีทำให้โปร่ง

นักประสาทวิทยาให้เหตุผลว่าความสุขเป็นภาพลวงตาทางสรีรวิทยาที่เราตกอยู่ในช่วงเวลาสั้นๆ ตัวอย่างเช่น สำหรับสองสามนาทีนั้นจนกว่าเมอแรงค์จะละลายในปากของเรา ในหน้านี้ - 3 สูตรเมอแรงค์ในคราวเดียวและเคล็ดลับในการทำเมอแรงค์ที่บ้าน สูตรเมอแรงค์แต่ละสูตรมีรูปถ่ายทีละขั้นตอนอย่างละเอียด

สูตรแรกจากสามสูตรที่เสนอคือเมอแรงค์เวอร์ชันพื้นฐานที่มีความแตกต่างและเคล็ดลับในการทำอาหาร ตามด้วยสูตรอาหารสองสูตรที่มีระฆังและนกหวีด ดังคำกล่าวที่ว่า "เม็ดเล็น แต่เพื่อให้ทุกคนเข้าใจ" และเพื่อให้ทุกคนประสบความสำเร็จเพราะเมอแรงค์เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน

เมอแรงค์เป็นของหวานซึ่งเป็นเค้กโปรตีนที่วิปปิ้งด้วยน้ำตาลจนเป็นมวลโปร่งสบายหลังจากนั้นมวลจะถูกวางในรูปแบบของกรวยและอบบนพื้นผิวที่หนาแน่นและมีความนุ่มและมีความหนืดเล็กน้อย

ความแตกต่างของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบที่บ้านเคล็ดลับการทำอาหารสำหรับเมอแรงค์ที่ไม่เหมือนใครคือ แต่การอบมันไม่สำคัญน้อยกว่า ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 ° C จากนั้นใส่แผ่นอบที่มีเมอแรงค์ลงไปแล้วปิดเตาอบ ขั้นตอนการทำอาหารต้องใช้ความอดทน - เมอแรงค์จะพร้อมเมื่อเตาอบเย็นลงอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใส่เมอแรงค์ในเตาอบในตอนเย็น - เมื่อรับประทานอาหารเช้าคุณจะได้รับของหวานที่ยอดเยี่ยมในระดับความแห้งกร้านซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับการรักษาโปรตีนในอุดมคติ นี่คือทริคหลักของสูตรเมอแรงค์ สีขาวเหมือนหิมะจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง Delia สำหรับวิธีการเตรียมเมอแรงค์ที่คุ้นเคย ดูด้านล่าง

สูตรเมอแรงค์พื้นฐานไร้ความลับ (วิธีทำอาหารอังกฤษของเดเลีย)

• ไข่ 3 ฟอง (เฉพาะไข่ขาว)
• น้ำตาล 160 - 175 กรัม หรือ น้ำตาลผง
• กรดซิตริก - หยิก
• ปัด
• ถ้วยหรือชาม

1. นำไข่สด 3 ฟอง ไข่สดแยกโปรตีนออกง่ายกว่า แยกโปรตีนในไข่แต่ละฟองลงในถ้วยหรือชามใบเล็ก จากนั้นย้ายโปรตีนที่แยกจากกันลงในชามตีไข่ทั่วไป จากนั้นไข่แดงที่หักอย่างงุ่มง่ามจะไม่ผสมกับไข่ขาวที่แยกไว้ก่อนหน้านี้และทำให้เสีย ไข่ควรเย็น ควรส่งตรงจากตู้เย็น

2. ต้องใช้น้ำตาลในอัตรา 55-60 กรัมต่อไข่ขาวแต่ละฟอง เพื่อเตรียมเมอแรงค์จากไข่ขาวสามฟอง ให้ชั่งน้ำตาล 180 กรัมลงในจานที่ปราศจากไขมัน
เตรียมเครื่องผสมและเทน้ำตาลลงในชามพร้อมกับไข่ขาว ในกระบวนการตีโปรตีน คุณจะต้องเติมน้ำตาล แต่ไม่เกินครั้งละช้อนโต๊ะ
อย่ารีบเร่งความค่อยเป็นค่อยไปในเรื่องนี้

3. เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำแล้วตีประมาณ 2 นาทีจนส่วนผสมเต็มไปด้วยฟองอากาศ เช่น แชมเปญในแก้ว
หากต้องการไข่ขาวมากขึ้น จะต้องเพิ่มเวลาในการตี
มวลจะหนาขึ้นเรื่อยๆ มันจะไม่เปลี่ยนเป็นสีขาวทันที แต่จะเข้าใกล้มันมากขึ้น
ที่ไหนสักแห่งในกระบวนการเทน้ำตาลทรายและใส่กรดซิตริกเล็กน้อย - นี่คือวิธีการ "ฟอกขาว" เมอแรงค์

4. ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1 นาที เปลี่ยนที่ตีเป็นความเร็วสูงสุดแล้วตีจนขึ้นฟู ซึ่งง่ายต่อการระบุ: ยกที่ตีขึ้นด้วยวิปปิ้งโปรตีน - ในตอนท้ายสุดจะตั้งยอดที่ไม่ล้ม .
คุณยังสามารถตรวจสอบความพร้อมของสภาพเมอแรงค์ได้ด้วยช้อน - มวลของเฉดสีซาตินไม่ควรกระจาย

5. กระจายมวลวิปปิ้งด้วยช้อนบนกระดาษ parchment วางบนแผ่นอบ เริ่มอบ. มันจะดีกว่าที่จะอบด้วยความร้อนต่ำเพื่อไม่ให้เมอแรงค์ไหม้ แต่ตรงกลางจะอบ ในการทำเช่นนี้ ให้เปิดเตาอบที่ 150 ° C ใส่แผ่นอบ ลดอุณหภูมิเป็น 140 ° C อบเมอแรงค์ให้แห้งเล็กน้อย แล้วปิดเตาอบหลังจากผ่านไป 15 นาที

สำคัญ! เมอแรงค์พร้อมยังคงอยู่ในเตาอบจนเย็นสนิท

เป็นไปได้ในอีกทางหนึ่ง (และคุ้นเคยมากกว่า): อบเมอแรงค์ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 -120 ° C

แค่นั้นแหละ คุณได้ทำสูตรเมอแรงค์แล้ว ฉันหวังว่ามันจะไม่ยากเกินไปและคุณก็ทำได้ดี จัดเมอแรงค์บนจานสวย ๆ พร้อมเสิร์ฟ

สูตรเมอแรงค์อัลมอนด์นึ่ง

แต่แน่นอนว่าถั่วไม่ใช่สิ่งเดียวที่จะเสริมให้เมอแรงค์ได้ เราจะเลเยอร์ bezeshki ด้วยบัตเตอร์ครีม - และนี่คือ "ความเงางาม" ที่แท้จริงของการเพลิดเพลินกับรสชาติ และเพื่อให้คุณไม่กลัวที่จะทำให้เมอแรงค์ซับซ้อนเราจะทำขึ้นสำหรับคู่รัก - วิธีนี้รับประกัน 100% ว่าเมอแรงค์จะกลายเป็น ตามที่ผู้ชื่นชอบด้วยความช่วยเหลือจากความร้อนในรูปของไอน้ำ โปรตีนและน้ำตาลจะถูกผูกมัดเกือบในระดับโมเลกุล ดังนั้นกระบวนการอบจึงดำเนินไปอย่างราบรื่น

ส่วนผสมสูตร

• โปรตีน - 2
• น้ำตาล - 110 กรัม
• อัลมอนด์ - 36 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2/3 ซอง
• หั่นอัลมอนด์เป็นชิ้นเล็กๆ

วิธีทำเมอแรงค์อัลมอนด์

เทน้ำร้อนลงในชามกว้าง แล้วใส่ชามสำหรับตีไข่ขาว ชามต้องไม่โดนน้ำ! ไอน้ำเท่านั้นที่จะทำให้ส่วนผสมของเราร้อน

ใส่ไข่ขาวลงในชาม แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง

ทันทีที่เริ่มข้นให้เริ่มเติมน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา

ตีต่อจนไข่ขาวเป็นมันและแน่น (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที)

นำชามออกจากอ่างน้ำ หยุดตี ใส่อัลมอนด์ ผสมเบาๆ

เทส่วนผสมลงในคอร์เน็ต จับมันในแนวตั้งบีบร่างใด ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment: แพทช์, หอยทาก, ลายซิกแซก, หัวใจ - จินตนาการและทำ

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 100 องศา อบประมาณหนึ่งชั่วโมง

บัตเตอร์ครีมสำหรับเมอแรงค์

เราจะทำครีมในอ่างน้ำ

วัตถุดิบ

• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 1
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แอลกอฮอล์สำหรับแต่งกลิ่น - 2 ช้อนชา

คำแนะนำ

เทน้ำร้อน (40 องศาเซลเซียส) ลงในภาชนะ วางชามอีกใบไว้ด้านบนแล้วตอกไข่ลงไป ตีด้วยน้ำตาลให้เป็นเมอแรงค์หนา

ในชามอีกใบ ตีเนยที่อุณหภูมิห้อง ต่อให้ตีเพิ่มตามอาร์ท ส่วนผสมไข่หนึ่งช้อน เพิ่มแอลกอฮอล์ในตอนท้าย

ใส่ส่วนผสมวิปปิ้งลงในตู้เย็นให้เย็น

เมอแรงค์พร้อมและเย็นทาด้วยครีมที่ด้านแบนแล้วเชื่อมต่อเป็นคู่

ปรากฎว่าความงามหยิกหยักศกที่แปลกประหลาด (คุณ "ปั้น" พวกเขาอย่างไร)

สูตรเมอแรงค์กับช็อกโกแลตและงา

ส่วนผสมสูตร

• โปรตีน - 2
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ช็อคโกแลตสีดำ - 50 กรัม
• งา - 35-40 กรัม
• น้ำมะนาว - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ (2/3)

การเตรียมเมอแรงค์ "ช็อกโกแลตงา"

คั่วงาจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน อย่าลืมปล่อยให้เย็นก่อนปรุงเมอแรงค์

ขูดช็อกโกแลตอย่างหยาบ

ใส่ผ้าขาวลงในชาม ตีด้วยความเร็วสูงและทันทีที่เริ่มข้นให้เติมน้ำมะนาว

ในขณะที่ตีต่อไปให้ใส่น้ำตาล มวลโปรตีนควรจะสูงชันมาก หยุดวิป.

ใส่งาและคนให้เข้ากัน เพิ่มช็อกโกแลตและคนเบา ๆ อีกครั้ง

คุณสามารถสร้างเมอแรงค์เช่นเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้าโดยใช้ cornet หรือใช้ช้อน หากคุณต้องการลูกเล็ก ๆ ให้ใช้ช้อนชา เมฆมากขึ้นจะเปิดออกถ้าคุณกระจายขนม

ใช้ช้อนสองอัน อันหนึ่งเก็บ อันที่สองล้างอันแรก

วางลูกบอลบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศา นำเข้าอบ 25 นาที วางบนชั้นวางในครัวให้เย็น

ความลับหลักของการทำเมอแรงค์โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ

มาสรุปกันสักหน่อย เพื่อให้ได้เมอแรงค์:

ใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้ง น้ำไม่สามารถยอมรับได้ในทุกรูปแบบ ไม่แนะนำให้อบเมอแรงค์ในสภาพอากาศเปียก
- คุณสามารถล้างจานเพิ่มเติมได้โดยการเช็ดด้วยไม้กวาดที่จุ่มลงในวอดก้า
- มีความเห็นว่าถ้าคุณเช็ดผนังของจานวิปปิ้งด้วยมะนาวชิ้นหนึ่ง โปรตีนจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและสูงชันเป็นพิเศษ
- สังเกตระบอบอุณหภูมิเมอแรงค์ไม่อบทำให้แห้ง หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันแบบแผน ใช้เพื่อไล่ความชื้นออก

เมอแรงค์เป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่สร้างขึ้นโดยเชฟชาวยุโรปที่มีประสบการณ์ วันนี้เหมือนเมื่อหลายศตวรรษก่อนเป็นที่นิยมมากในหมู่คนรักหวาน อย่างไรก็ตาม แม่บ้านคนใดสามารถปรุงอาหารได้อย่างง่ายดายในสภาพครัวบ้านทั่วไป วิธีทำเมอแรงค์ให้ได้ขนมที่โปร่งสบายที่สุด? อาจมีหลายตัวเลือกที่นี่

เมอแรงค์คลาสสิกในเตาอบ

ก่อนเริ่มงานคุณต้องเข้าใจก่อนว่าเมอแรงค์คืออะไร

ของหวานคือไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมหนากับน้ำตาล มวลที่เตรียมไว้จะถูกหล่อหลอมและผ่านกรรมวิธีทางความร้อน โดยปกติช่องว่างจะแห้งในเตาอบ

ในการทำเมอแรงค์อย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:

• 3 ไข่ขาว;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• น้ำตาล 250 กรัม

เมอแรงค์ในเตาอบที่บ้านควรเตรียมเป็นขั้นตอน:

1. ขั้นแรก แบ่งไข่เป็นจาน แยกไข่ขาวอย่างระมัดระวัง สามารถใส่ไข่แดงได้เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ในสูตรนี้อีกต่อไป
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็วในการหมุนของหัวฉีด มวลจะเริ่มเป็นฟองก่อนและเมื่อเวลาผ่านไปจะเกิดฟองละเอียด แต่จะค่อนข้างเขียวชอุ่ม
3. โดยไม่ต้องหยุดการผสมแบบเข้มข้นให้ใส่น้ำตาลทีละส่วน ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนที่นี่ ส่วนถัดไปควรเพิ่มเมื่อน้ำตาลในมวลรวมละลายหมดเท่านั้น ส่วนผสมควรมีความหนา หนืดเล็กน้อย และมีผิวมันเงาสวยงาม
4. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
5. ต่อไปผลิตภัณฑ์จะต้องมีรูปทรง สามารถทำได้ด้วยช้อนธรรมดาหรือใช้เข็มฉีดยาขนมพิเศษ (หรือถุง)
6. วางช่องว่างโดยตรงบนกระดาษ parchment ไม่จำเป็นต้องรักษาด้วยน้ำมันก่อน
7. เปิดเตาอบที่ 110 องศา
8. ส่งแผ่นอบที่มีช่องว่างเข้าไปอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยการสัมผัสผลิตภัณฑ์ด้วยนิ้วของคุณ ถ้าพื้นผิวแข็งพอ ต้องปิดไฟ

สำหรับคู่รักใน multicooker

ทุกวันนี้ แม่บ้านหลายคนใช้หม้อหุงช้าในการปรุงอาหาร ปรากฎว่าด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถทำเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยมได้

ตามสูตรนี้คุณต้องใช้:

• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• 2 ไข่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 10 มิลลิลิตร
• กรดซิตริกเล็กน้อย

วิธีการปรุงเมอแรงค์โดยใช้หม้อหุงช้า:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ตีพวกเขาด้วยเครื่องผสมพร้อมกับ "มะนาว" ในโฟมที่แรง
3. ค่อยๆใส่น้ำตาล ผสมต่อด้วยความเร็วสูงสุด
4. ใช้น้ำมันทาก้นชาม multicooker
5. วางช่องว่างในรูปของ "กุหลาบ" หรือ "หอยทาก" ด้วยเข็มฉีดยาขนมหรือช้อนโต๊ะง่ายๆ
6. ตั้งค่าโหมด "การอบ" ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ไม่ควรปิดฝา มิฉะนั้นไอน้ำจะสะสมอยู่ภายในอย่างต่อเนื่องและผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถแห้งได้ ดังนั้น ตรงกันข้ามกับคำแนะนำของเชฟบางคน ไม่แนะนำให้ปรุงขนมที่ "นึ่ง" เช่นนี้

หลังจากเสียงบี๊บ ให้ปิด multicooker และรอให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิท เมอแรงค์มีสีขาวและกรอบ จริงอยู่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะฉีกออกจากก้นชาม

กับสตอเบอรี่

แฟน ๆ ของขนมดั้งเดิมสามารถเสนอให้ปรุงเมอแรงค์ในรูปแบบของรังโปร่งที่อัดแน่นไปด้วยสตรอเบอร์รี่สด

สำหรับตัวเลือกนี้ คุณจะต้อง:

• น้ำตาล 120 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง.

สำหรับการกรอก:

• สตรอเบอร์รี่;
• ผงน้ำตาล.

ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก:

1. วางไข่ขาวในชามแช่เย็นแล้วตีจนมวลกลายเป็นโฟมที่มั่นคง ภาชนะต้องแห้งและสะอาดอย่างสมบูรณ์
2. ขณะตี ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ค่อยๆ ส่วนผสมจะกลายเป็นมวลที่เรียบและหนาแน่นพอสมควรซึ่งจะไม่ระบายออกจากที่ตี
3. โอนไปยังถุงบีบและติดปลายดาวเข้ากับปลาย
4. บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment วางช่องว่างวาดเกลียวแบน เว้นช่องว่างเล็กน้อยระหว่างผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ติดกัน
5. ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 150 องศา จากนั้นปิดไฟและทิ้งช่องว่างไว้ในห้องอีก 35 นาทีโดยเปิดประตูแง้ม
6. ล้างผลเบอร์รี่และฉีกกลีบเลี้ยง ตัดผลไม้เป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง
7. วางสตรอเบอรี่ชิ้นบน "รัง" แต่ละอันแล้วโรยด้วยผงที่ด้านบน

มันจะดีกว่าที่จะกินของหวานทันทีจนกว่าน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่จะแช่เมอแรงค์กรอบ

เมอแรงค์ในไมโครเวฟ

เมื่อเวลาทำอาหารมีจำกัด เตาไมโครเวฟก็เข้ามาช่วยเหลือ เครื่องนี้สามารถจัดการงานใด ๆ ในไม่กี่นาที

ในการเตรียมเมอแรงค์ คุณต้องการเพียง 2 ส่วนผสมในอัตราส่วนต่อไปนี้:

• 1 ไข่;
• น้ำตาลผง 270 กรัม

วิธีทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ:

1. เทผงลงในชามลึก
2. แยกโปรตีนออกจากไข่แดง.
3. เพิ่มลงในแป้งและถูให้ทั่วเป็นเวลา 5 นาที มวลนุ่มและเรียบเนียนมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสม
4. วางกระดาษรองอบลงบนจาน
5. วางช่องว่างจากมวลที่เตรียมไว้ด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยา
6. วางจานในเตาอบและตั้งกำลังไฟไว้ที่ 750 วัตต์ ตามตัวอักษรใน 60 - 90 วินาทีเมอแรงค์จะพร้อม

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "สุก" พวกเขาต้องยืนอยู่ในห้องเพาะเลี้ยงอีกประมาณ 1 นาที เท่านั้นจึงจะสามารถเปิดประตูได้

เมอแรงค์ช็อคโกแลตที่บ้าน

บางคนชอบทำขนมยอดนิยมโปร่งสบายรสช็อกโกแลต

ทำได้ไม่ยากหากมี:

• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• ไข่ขาวสองฟอง
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม

เพื่อเตรียมเมอแรงค์ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ใส่ในชามที่สะอาดและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลานี้ตีผ้าขาวด้วยปัด มวลควรค่อยๆเพิ่มเป็นสองเท่า
4. ตีต่อไปในขณะที่ค่อยๆเติมน้ำตาล
5. อุ่นช็อกโกแลตในอ่างน้ำ อีกวิธีหนึ่งคือสามารถใส่ในถุงพลาสติกโดยแบ่งเป็นชิ้น ๆ ก่อนแล้ววางลงในหม้อน้ำร้อนสักครู่
6. เพิ่มช็อกโกแลตอุ่นลงในไข่ขาวและผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้มวลจับตัว ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมอาหาร
7. เทส่วนผสมโดยใช้ถุงขนมวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
8. อบช่องว่างในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 130 องศา

หลังจากนั้นคุณต้องรอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ เท่านั้นจึงจะสามารถนำออกจากกระทะได้ง่าย ผลที่ได้คือเค้กโปร่งสบายที่อร่อยผิดปกติพร้อมกลิ่นช็อคโกแลตที่น่ารื่นรมย์

ทำขนม "เปียก"

เมอแรงค์ที่เรียกว่า "เปียก" มักใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมอื่นๆ อันที่จริงมันเป็นครีมโปรตีนที่อ่อนโยน แต่ค่อนข้างแน่น

พวกเขาสามารถครอบคลุมพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือใช้ทำตุ๊กตาตกแต่ง (ดอกไม้) วิธีทำเมอแรงค์ "เปียก"?

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบที่เหมือนกันเกือบทุกครั้ง:

• 2 ไข่;
• "มะนาว" หนึ่งในสี่ช้อนชา;
• น้ำตาล 100 กรัม

ในกรณีนี้จะใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย:

1. ก่อนอื่นต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงตามปกติ
2. เทลงในชามที่สะอาด
3. เทน้ำตาลที่นั่นแล้วผสมผลิตภัณฑ์เล็กน้อยด้วยส้อมธรรมดา เพื่อให้มวลดีขึ้นในภายหลัง คุณสามารถเติมเกลือป่นเล็กน้อย
4. เตรียมห้องอบไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ต้องวางภาชนะบนหม้อน้ำร้อน อย่างไรก็ตามไม่ควรสัมผัสของเหลว
5. ตั้งกระทะบนเตา ตีมวลไข่ด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาทีด้วยความเร็วสูง ทันทีที่ข้นพอให้เพิ่ม "มะนาว"
6. นำภาชนะออกจากกระทะแล้วตีต่ออีกประมาณ 3 ถึง 4 นาที ผลที่ได้คือครีมที่มีความมันวาวค่อนข้างแน่น
7. มวลสามารถวางบนแผ่นอบในวิธีที่รู้จักหรือทำจากมันด้วยความช่วยเหลือของ "ดอกไม้" หัวฉีด openwork
8. อบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 100 องศา

แม้หลังจากการอบแล้ว เมอแรงค์ก็ยังคงหนืดอยู่เล็กน้อย บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมถึงถูกเรียกว่า "เปียก"

การนำผลิตภัณฑ์ออกจากถาดอบจะดีกว่าหลังจากที่เย็นตัวลงแล้วเท่านั้น

ความซับซ้อนของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ

ในการทำงานแม่บ้านทุกคนควรศึกษารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดล่วงหน้าซึ่งเป็นกระบวนการง่ายๆ วิธีทำเมอแรงค์ให้สินค้ามีคุณภาพดี?

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องจำกฎสำคัญสองสามข้อ:

1. จานและเครื่องมือทั้งหมด (ช้อน ที่ตี) ต้องสะอาดและปราศจากไขมัน มิเช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะทำตามขั้นตอนการวิปปิ้ง
2. ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ไข่อุ่น (ประมาณ 20 องศา) ในการทำเช่นนี้ คุณต้องนำพวกมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าหรือถือโปรตีนที่แยกจากกันในชามประมาณ 6-7 นาทีบนชามน้ำร้อน
3. น้ำตาลจะดีกว่าที่จะใช้ขนาดเล็ก จึงจะละลายเร็วขึ้น นอกจากนี้การมีอนุภาคขนาดเล็กจำนวนมากช่วยเพิ่มการตี ตามหลักการแล้วควรใช้น้ำตาลผง
4. ควรเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ดังนั้นโปรตีนจึงอิ่มตัวด้วยอากาศสูงสุด ทันทีที่มวลเริ่มเกิดฟอง ความเร็วจะเพิ่มขึ้น
5. ในการทำเมอแรงค์ให้กรอบ ต้องตีให้ขาวจน “ยอด” แข็ง มวลควรหนาแน่นมั่นคงและไม่ระบายออกจากที่ตี
6. ไม่ควรเติมน้ำตาลทันที แต่ค่อยๆ ละลาย
7. สังเกตระบอบอุณหภูมิอย่างแม่นยำ

การรู้รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้จะทำให้กระบวนการทำเมอแรงค์กลายเป็นขั้นตอนที่น่าพึงพอใจซึ่งไม่ต้องใช้ความพยายามมากจากพนักงานต้อนรับ

บทความนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ยังไม่รู้วิธีทำเมอแรงค์หรือผู้ที่ต้องการเติมกระปุกออมสินด้วยสูตรอาหารใหม่สองสามสูตร เมื่อเข้าใจความซับซ้อนของการออกแบบของหวานตามอำเภอใจ แต่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ แม่บ้านทุกคนจะสามารถสร้างขนมขึ้นมาเองได้

โดยไม่รู้ว่าจะตีเมอแรงค์อย่างไรเพื่อให้มวลยังคงรูปร่างและปริมาตรไว้แม้จะผ่านการอบร้อนแล้ว ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำตามสูตรใด ๆ ดังนั้น เมื่อเริ่มใช้เทคโนโลยีข้างต้น คุณต้องจำสิ่งต่อไปนี้:

1. สำหรับการเตรียมขนม ควรใช้โปรตีนที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์แช่เย็นจะแส้เร็วขึ้น แต่คงรูปร่างที่แย่กว่าและแข็งตัวเร็วขึ้นเมื่อถูกจัดการหรืออบ
2. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำตาลผลึกเป็นสารให้ความหวาน แต่ควรใช้น้ำตาลผง - เบสจะง่ายกว่าและเร็วกว่าในการตี เพิ่มผลิตภัณฑ์เป็นส่วน ๆ หลังจากที่โปรตีนกลายเป็นโฟมหนาและหนาแน่น
3. เมอแรงค์คลาสสิกอบบนกระดาษ parchment โดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบระหว่างกระบวนการอบร้อนทั้งหมดและหลังจากนั้นครู่หนึ่ง

เมอแรงค์ - สูตรคลาสสิกในเตาอบ

ขั้นแรก คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเมอแรงค์ตามสูตรดั้งเดิม การปรับแต่งง่ายๆ บนชุดส่วนประกอบเล็กๆ น้อยๆ ให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ เมอแรงค์ที่เกิดกับน้ำตาลผงจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สามารถทำให้แห้งและเปราะได้อย่างสมบูรณ์หรือตกแต่งด้วยคาราเมลที่อ่อนนุ่มโดยลดเวลาในการอบในเตาอบลงเหลือหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร

1. โปรตีนถูกวิปปิ้งเป็นเวลาสองสามนาทีด้วยความเร็วต่ำสุดจนโฟมปรากฏขึ้น
2. ค่อยๆเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเพื่อให้ได้โฟมสีขาวและใส่น้ำตาลผงผสมกับกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยในส่วนเล็ก ๆ
3. ส่วนของมวลโปรตีนที่เขียวชอุ่มจะถูกวางด้วยช้อนหรือถุงขนมบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment
4. เมอแรงค์อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมงทิ้งไว้ในเครื่องจนเย็น

ครีม "เปียกเมอแรงค์"

เมอแรงค์ (หรือเมอแรงค์) คือไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลลงในโฟมที่แรงแล้วตากในเตาอบ แปลจากภาษาฝรั่งเศสเมอแรงค์ (baiser) แปลว่า "จูบ" ของหวานที่ละเอียดอ่อนนี้มีชื่อที่โรแมนติกมากมาย - "ลมสเปน", "เมอแรงค์ฝรั่งเศส", "เมอแรงค์แห่งความรัก" เมอแรงค์ก็อร่อยไม่แพ้ใคร. ทานคู่กับกาแฟหรือชาสักถ้วยก็ดี มันสามารถตกแต่งด้วยครีมและผลเบอร์รี่เปลี่ยนเป็นเค้กที่หรูหรา นอกจากนี้เมอแรงค์มักใช้ในการสร้างเค้กและตามกฎแล้วเค้กเหล่านี้มีรสชาติพิเศษที่ลืมไม่ลง สูตรสำหรับทำเมอแรงค์นั้นค่อนข้างง่าย แต่ถึงกระนั้นเมอแรงค์ก็เป็นสิ่งที่ต้องการมาก - ไม่ว่าน้ำตาลจะไม่ดีสำหรับมัน จากนั้นโปรตีนก็ไม่ต้องการที่จะเอาชนะ ทันใดนั้นมันก็ไม่แห้ง แต่ละลายในเตาอบ . ฉันจะพูดถึงวิธีหลีกเลี่ยงปัญหาและข้อผิดพลาดในการทำเมอแรงค์ ฉันแน่ใจว่าถ้าคุณรู้จักสูตรนี้ เมอแรงค์จะกลายเป็นขนมที่คุณโปรดปราน

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว 3 ชิ้น

สัดส่วนโปรตีนและน้ำตาลที่นิยมมากที่สุด -สำหรับโปรตีน 1 ตัว น้ำตาล 50 กรัม. ได้รับคำแนะนำเมื่อเลือกปริมาณการอบ เพื่อความสะดวกพวกเขามักจะใช้กระรอก 4 ตัวและน้ำตาลหนึ่งแก้ว แต่ฉันเลือกสัดส่วนที่มีกระรอกสามตัวสำหรับตัวเองเพราะ จากส่วนผสมจำนวนนี้จะได้รับมวลโปรตีนจากวิปปิ้งสำหรับแผ่นอบขนาดเล็กเพียงแผ่นเดียว แน่นอนว่าสามารถวางกระรอกวิปปิ้งสี่ตัวบนแผ่นอบแผ่นเดียว แต่เมอแรงค์ก็จะใหญ่กว่า

วิธีการกระจายเมอแรงค์?

- ในเมอแรงค์คุณสามารถเพิ่ม ถั่วซึ่งสับด้วยมีดเป็นชิ้นใหญ่ จะถูกเติมลงในมวลโปรตีนที่ตีก่อนอบและผสมด้วยช้อน สัดส่วนของถั่วเท่ากับน้ำตาล

- คุณยังสามารถทำให้เมอแรงค์มีสีสันได้ด้วยการเพิ่มบางส่วน น้ำเชื่อมหรือน้ำผลไม้ตัวอย่างเช่น แครนเบอร์รี่ (สำหรับโปรตีนสามชนิด ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) คุณต้องทำสิ่งนี้เมื่อสิ้นสุดการตี

- ก่อนอบ เมอแรงค์สามารถตกแต่งด้วยสีสันหรือโรยช็อกโกแลต และหลังจากอบแล้ว เมอแรงค์ที่เย็นแล้วสามารถราดด้วยช็อกโกแลตละลายได้

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายสำหรับความคิดสร้างสรรค์ แต่เหลือเพียงการอบเมอแรงค์เท่านั้น)

สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่ออบเมอแรงค์?

- ไข่ต้องสด. ตอกไข่หนึ่งฟองบนจานรองแล้วดูโปรตีน - ควรวางไข่แดงในวงแหวนยางยืดที่เป็นของแข็งและไม่กระจายเหมือนแอ่งน้ำ มันมาจากโปรตีนเหล่านี้ที่ได้เมอแรงค์ที่ไร้ที่ติ

- ไข่ต้องแช่เย็น. ในไข่ที่เย็นจัด โปรตีนจะแยกออกจากไข่แดงได้ง่ายกว่าและเต้นเร็วขึ้น

- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแม้แต่ไข่แดงหยดเดียวในชามสีขาวก็สามารถทำลายทุกอย่างได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแยกไข่ใหม่แต่ละฟองใส่ชามแยกกัน เพื่อที่ในกรณีที่เกิดความล้มเหลว โปรตีนที่มีไข่แดงที่ตกลงไปในนั้นจะถูกแทนที่ด้วยอีกอันหนึ่ง

- ใช้น้ำตาลทรายขาวกับผลึกละเอียด. น้ำตาลต้องแห้ง

ชามที่คุณจะตีเมอแรงค์ และเครื่องตีต้องสะอาด ปราศจากไขมัน และแห้ง ดังนั้นล้างชามให้สะอาดและปัด (แม้ว่าจะสะอาดแล้วก็ตาม) ด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอก เช็ดให้แห้ง

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับทำเมอแรงค์:

แยกไข่แดงกับไข่ขาว. สะดวกโดยใช้เครื่องแยกไข่แบบพิเศษหรือเทไข่แดงจากเปลือกครึ่งหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง คุณสามารถเทไข่ลงในมือแล้วเกลี่ยไข่ขาวระหว่างนิ้วของคุณ

คำแนะนำ: ปรุงจากไข่แดงที่เหลือ , ซึ่งสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ ทำอาหารได้ไหม- เครื่องดื่มอุ่นๆ อร่อยมาก

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมประมาณ 2-3 นาทีเริ่มด้วยการหมุนรอบเล็กๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เชฟบางคนแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาว 3-5 หยดลงในโปรตีนก่อนตี (ฉันไม่ใส่)

โปรตีนควรเพิ่มปริมาณและเปลี่ยนเป็นโฟมที่เขียวชอุ่ม

โดยไม่ต้องปิดเครื่อง ใส่น้ำตาล- ค่อย ๆ โรยในลำธารบาง ๆ หลังจากเติมน้ำตาลจนหมด ตี 6-7 นาที. คุณอาจต้องการเวลามากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับพลังของมิกเซอร์

มวลโปรตีนถือว่าวิปปิ้งได้ดีเมื่อมีร่องรอยที่มองเห็นได้ของที่ตีไข่และน้ำตาลละลายจนหมด (ถูวิปปิ้งโปรตีนเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ - ไม่ควรรู้สึกถึงเมล็ดน้ำตาล) หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ถั่ว ให้ทำทันที

วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ ด้วยช้อน วางเมอแรงค์ลงบนถาดอบ.

วิปโปรตีนอย่างถูกต้อง "แน่น" ติดกับช้อน ดังนั้นเมื่อวางบนแผ่นอบ ให้ช่วยด้วยช้อนอื่นหรือเพียงแค่นิ้วของคุณ

คุณสามารถถ่ายโอนมวลที่ตีแล้วไปยังถุงขนมและบีบเมอแรงค์ออกโดยใช้หัวฉีดต่างๆ เพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ

ฉันไม่ต้องการเคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็นและเกลี่ยเมอแรงค์ด้วยช้อน ฉันชอบชิ้นงานที่ไม่มีรูปร่างเหล่านี้ ซึ่งแต่ละชิ้นก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเมื่อทำเสร็จแล้ว ก็ชวนให้นึกถึงหุ่น Netsuke มาก ซึ่งเป็นประติมากรรมญี่ปุ่นขนาดเล็กที่ทำจากกระดูกสัตว์หรือเขี้ยว สามีของฉัน เมื่อเขาเห็นเมอแรงค์โฮมเมดครั้งแรก เรียกเค้กเหล่านี้ว่า ตั้งแต่นั้นมาในครอบครัวของเรามีการเรียกเมอแรงค์ - Netsuki โดยมีจุดสิ้นสุด "และ" ในลักษณะรัสเซีย)))

อบเมอแรงค์ในเตาอุ่นที่ t 90°C 2 ชั่วโมง. อย่าอายถ้าเมอแรงค์นิ่มไปหน่อยหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง - ปิดไฟและทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท แล้วเมอแรงค์จะแข็งตัว

คำแนะนำ: ขั้นตอนการทำเมอแรงค์จะแห้งกว่าการอบ ดังนั้นอุณหภูมิในเตาอบจึงควรต่ำ หากเตาอบของคุณ "ไม่ทราบวิธีการ" ในการทำอุณหภูมิต่ำ (มีเตาอบที่มีอุณหภูมิต่ำสุด 160 °) ปรุงเมอแรงค์โดยแง้มประตูเตาอบไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกระทะ 180 ° แล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง.

เมอแรงค์ที่ "ถูกต้อง" ที่เสร็จแล้วควรมีสีขาวหรือสีครีมเล็กน้อย เปราะ แตกง่ายเมื่อกดด้วยนิ้ว ละลายในปากอย่างสม่ำเสมอ ไม่ติดฟัน

ลองทำปาฏิหาริย์หวานกรุบกรอบที่บ้านคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

และช่างดีเหลือเกินที่ได้รับความงามเช่นนี้เป็นของขวัญ! มอบเค้กโฮมเมดให้กับคนที่คุณรัก - จัดเรียงในกล่องกระดาษแข็งหรือกระป๋องที่สวยงาม

เด็ก ๆ กำลังดูเมอแรงค์โฮมเมดที่มีรูปร่างแปลกประหลาดชอบที่จะเพ้อฝันและเดาว่าหน้าตาเป็นอย่างไร - สิ่งนี้พัฒนาจินตนาการ

และเมอแรงค์ก็ไม่มีไขมันเลย ดังนั้น ของหวานนี้สามารถทานได้โดยผู้ที่ทำตามรูปร่างแน่นอนในปริมาณที่พอเหมาะ)

เมอแรงค์ชิ้นเล็กๆ เหล่านี้ใช้เป็นฐานของเมนูโปรดของฉัน

ดื่มอย่างมีความสุขเพื่อน!

ขนมเมอร์แรง. สูตรสั้น.

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว 3 ชิ้น
• น้ำตาล 150 กรัม หรือ 3/4 ถ้วย (ปริมาตรแก้ว 200 มล.)

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองฟูประมาณ 2-3 นาที

โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้ใส่น้ำตาล - ค่อยๆเทลงในกระแสบาง ๆ หลังจากเติมน้ำตาลจนหมด ตี 6-7 นาที โปรตีนจะถูกวิปปิ้งอย่างดีเมื่อมีร่องรอยของการตีที่มองเห็นได้หลงเหลืออยู่บนพื้นผิวของมวลและน้ำตาลละลายจนหมด (ถูวิปปิ้งโปรตีนเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ - ไม่ควรรู้สึกถึงเมล็ดน้ำตาล)

ใช้ช้อนตักไข่ขาวลงบนถาดรองอบที่ปูกระดาษรองอบไว้

อบเมอแรงค์ในเตาอบอุ่นที่ 90°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ติดต่อกับ

ผู้เป็นที่รักทั้งหมดของโลกถูกแบ่งออกเป็นสองค่าย: บางคนเชื่อว่าการเตรียมเมอแรงค์นั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ ในขณะที่สำหรับคนอื่น ๆ สูตรเมอแรงค์นั้นราวกับถูกอาคม เค้กที่โปร่งสบายเหล่านี้ไม่ได้ผล - แค่นั้นเอง!

ฉันเชื่อว่าเราแต่ละคนมี "สูตรของตัวเอง" และจนกว่าจะพบเขาอย่าเสียกำลังใจและสิ้นหวัง! วันนี้ฉันขอเสนอสูตรสำหรับเมอแรงค์ที่บ้านซึ่งแตกต่างจากเมอแรงค์แบบดั้งเดิม (โดยปกติไข่ขาวจะถูกตีเป็นโฟมก่อนแล้วค่อยเติมน้ำตาลในสูตรนี้ตรงกันข้าม) ทุกคนควรประสบความสำเร็จในสูตรเมอแรงค์เพราะการตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แข็งแรงและมั่นคงด้วยเทคโนโลยีนี้ง่ายกว่ามาก นอกจากนี้เพื่อรวมผลลัพธ์เราจะเพิ่มแป้งลงในครีมแอร์

ดังนั้น อ่านเคล็ดลับทั้งหมดอย่างละเอียด ดูภาพทีละขั้นตอน และไปที่ห้องครัว คืนนี้คุณควรเอาใจครอบครัวของคุณด้วยเมอแรงค์แสนอร่อยที่โปร่งสบายและปรุงให้อร่อยจริงๆ!

เมอแรงค์ - จาก "จูบ" ของฝรั่งเศส - เหมือนกับเมอแรงค์ แต่เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกเมอแรงค์ว่าวิปปิ้งโปรตีนกับน้ำตาล และเมอแรงค์ก็เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว (เช่น เมอแรงค์แห้ง)

สูตรเมอแรงค์ในเตาอบ

• ไข่ไก่ (เฉพาะโปรตีน) - 120 กรัม (ไข่ขาวจากไข่ CO ขนาดใหญ่สี่ฟอง)
• น้ำตาล (ที่เล็กที่สุดที่คุณจะพบ) - 120 กรัม
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แป้ง (มันฝรั่ง, ข้าวโพด) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน

หากคุณทำเมอแรงค์มาหลายครั้งแต่ไม่ได้ผล ให้ใช้เครื่องชั่งในครัวตวงส่วนผสม เราต้องการไข่ขาว - 120 กรัม

และน้ำตาลทรายละเอียด - ปริมาณเท่ากัน 120 กรัม

ในสูตรคลาสสิก เป็นเรื่องปกติที่จะเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อโปรตีน แต่เราจะทำแบบที่เบากว่า ดังนั้นเราจะเอาน้ำตาลในสัดส่วนที่น้อยลง ซึ่งจะช่วยให้เราละลายน้ำตาลในเมอแรงค์ได้เร็วยิ่งขึ้นโดยไม่กระทบต่อรสชาติและรูปร่าง

มองไปข้างหน้าฉันจะเตือนคุณ: สำหรับรูปแบบที่ชัดเจนที่มีหัวฉีดหยักสูตรนี้จะไม่ทำงาน (เนื่องจากน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยเมอแรงค์ไม่หนาแน่นมาก) แต่สำหรับเค้ก Pavlova” หรือเช่นเดียวกับที่ราบรื่น เมอแรงค์ อัตราส่วนน้ำตาลนี้ดีที่สุดและง่ายที่สุด

ตอนนี้เราใช้ชามที่ลึกที่สุดสำหรับวิปปิ้ง (โปรตีนจะเพิ่มปริมาตรมาก) แล้วเทน้ำตาลลงไป เพิ่มน้ำมะนาว (จะใช้เวลา 0.5 ช้อนโต๊ะ) แยก 2 ชิ้นจากจำนวนโปรตีนทั้งหมด (ฉันทำด้วยตาเทของเหลวโปรตีนประมาณครึ่งหนึ่งลงในชาม)

ผัดโดยปิดเครื่องตี (หรือที่ความเร็วต่ำสุดเพื่อไม่ให้น้ำตาลกระจายไปทั่ว) คุณจะได้เศษน้ำตาลเปียกเช่นในภาพ:

ตีมวลโปรตีนและน้ำตาลจนเป็นสีขาวข้น ตอนนี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

จะใช้เวลา 3-5 นาทีตั้งแต่เริ่มวิปปิ้ง ในขั้นตอนนี้ เราจะเทโปรตีนที่เหลือลงไป

และตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วให้สูงสุด ตีมวลให้ตั้งยอดแข็ง

เมื่อดึงด้วยที่ตีครีมจะต้องไม่เสียรูปทรง

หากคุณหยิบมวลโปรตีนจำนวนเล็กน้อยแล้วถูระหว่างนิ้วของคุณ เม็ดน้ำตาลจะไม่รู้สึกเลย เพราะในเวลานี้มันควรจะละลายหมด

การใช้ไข่อุณหภูมิห้องและน้ำตาลทรายละเอียดเพื่อเร่งกระบวนการละลายเป็นสิ่งสำคัญมาก

อีกวิธีในการตรวจสอบความพร้อมของครีม: พลิกชามคว่ำโปรตีนที่มีน้ำตาลควรจะหนาจนมวลจะไม่เคลื่อนที่

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้เทแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วคนเบา ๆ ด้วยไม้พายเลื่อนจากล่างขึ้นบนทุกครั้งที่ยกมวลจากด้านล่างเพื่อไม่ให้สูญเสียอากาศ

แป้งจะช่วยตรึงครีมและผลิตภัณฑ์จะทนต่อการทาบนแผ่นอบได้มากขึ้น นี่เป็นขั้นตอน "โครงข่ายความปลอดภัย" โดยที่ไม่สามารถทำได้

วางครีมเมอแรงค์บนแผ่นอบที่แห้ง สามารถจัดวางในรูปแบบของเค้ก (เช่นสำหรับขนม Pavlova) หรือในรูปแบบของเมอแรงค์แยกต่างหาก

ในการทำเค้กนั้น ก่อนอื่นให้วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการด้วยดินสอง่ายๆ แล้วจัดวางโดยเน้นที่เครื่องหมายนี้

จำไว้ว่าเมอแรงค์ต้องไม่แตะเส้นดินสอ มิฉะนั้น มันอาจจะตราตรึงบนเค้กได้!

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรอยดินสอบนเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถพลิกกระดาษ parchment ไปอีกด้านหนึ่งได้ หากกระดาษเป็นสีขาว คุณจะยังคงเห็นวงกลมที่วาด แม้จะอยู่ด้านหลัง ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จะไม่สกปรก

สำหรับการบีบเมอแรงค์แต่ละอัน จะสะดวกที่จะใช้ถุงขนม เพื่อให้ได้ลวดลายบนเมอแรงค์ คุณสามารถใช้หัวฉีดแบบหยิกได้

เมอแรงค์ในเตาอบจะไม่เปลี่ยนขนาด (หากตีโปรตีนอย่างถูกต้อง มันจะไม่กระจาย) ดังนั้นคุณสามารถสร้างระยะห่างระหว่างเค้กได้เล็กน้อย

เมอแรงค์อบในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 100 C

เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์โดยตรง (สามารถตรวจสอบชิ้นเล็กได้ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มอบ) อุณหภูมิในการอบเมอแรงค์จะขึ้นอยู่กับสีของเค้กที่ทำเสร็จแล้วที่คุณต้องการ เมอแรงค์สีขาวกรอบได้จากการทำให้แห้งที่ 60 C เป็นเวลาสี่ชั่วโมง

หากคุณต้องการได้เมอแรงค์สีครีม ให้แห้งผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส

หลายคนชอบเมอแรงค์ที่กรอบนอกนุ่มใน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่อุณหภูมิ 160 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมเมอแรงค์สีที่บ้าน คุณต้องเติมสีผสมอาหารสองสามหยดก่อนที่จะคลี่แป้งออกและผสมให้เข้ากัน

หากคุณต้องการพื้นผิวที่มันวาวของเมอแรงค์ ให้โรยแป้งเค้กด้วยน้ำตาลผง (อย่างระมัดระวังและในปริมาณเล็กน้อย) ก่อนส่งไปยังเตาอบ

มันมักจะเกิดขึ้นที่หยดคาราเมลปรากฏบนพื้นผิวของเมอแรงค์ - นี่คือน้ำตาลละลายซึ่งบ่งชี้ว่าในระหว่างการตีน้ำตาลไม่ละลายอย่างสมบูรณ์และเริ่มละลายในเตาอบ ละอองดังกล่าวบ่งชี้ว่าคุณจำเป็นต้องตีให้ละเอียดมากขึ้น บางครั้งการเปลี่ยนน้ำตาลจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้ (ซื้อบริษัทอื่น)

ลองวิธีตีไข่ขาวกับน้ำตาลแบบใหม่! เขียนหรือแสดงในภาพว่าคุณได้เมอแรงค์อะไร!
มีสูตรทีละขั้นตอนในการทำเมอแรงค์สีสำหรับเค้กในช่องวิดีโอ Pirogeevo บน You Tube ฉันคิดว่าคุณจะสนใจวิดีโอนี้ฉันพยายามที่จะบันทึกรายละเอียดและน่าสนใจที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันขอให้คุณรับชมอย่างมีความสุข!

สามารถแนบรูปภาพลงในคอมเมนต์หรือโพสต์บน Instagram ใต้แท็ก #pirogeevo #pirogeevo ได้

ติดต่อกับ