ชิ้นปลาทูดอง. ปลาทูดอง - อาหารเรียกน้ำย่อยที่คู่ควรกับงานเลี้ยง

บางคนชอบของหวาน บางคนชอบเนื้อ บางคนชอบปลา คนกลุ่มสุดท้ายโชคดีเป็นพิเศษในการเสพติด ความจริงก็คือปลามีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อเรียกมันว่ามีประโยชน์มากที่สุดในกลุ่มอาหารต่างๆ

ประการแรก น้ำมันปลาจำเป็นต่อการทำงานของร่างกายทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ประการที่สอง เนื้อปลาอุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของร่างกาย เซลล์ และกล้ามเนื้อของเรา

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันสีขาวหลากหลายชนิดซึ่งมีราคาค่อนข้างแพงและมีจำหน่ายในร้านค้าหลายแห่ง ปลานี้มักจะอบหรือรมควัน ปลาทูดองก็อร่อย มีราคาแพงกว่าปลาดิบมากแม้ว่าสูตรจะง่ายและทุกคนสามารถเข้าถึงได้

ปลาทูดอง - เตรียมอาหารและจาน

ปลาทูสามารถใช้ได้ทั้งสดและแช่แข็ง วิธีการเตรียมปลา? ตัดหัวหางครีบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดตรงกลางและโดยเฉพาะอย่างยิ่งฟิล์มสีดำ - ถ้าไม่ทำ ปลาทูดองจะกลายเป็นรสขม ตัดปลาเป็นส่วน ๆ ปลาทูพร้อมสำหรับการดอง

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับน้ำดอง?

ก่อนอื่นน้ำแร่ เตรียมหัวหอม กระเทียม เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลด้วย

ปลาใช้เวลาทำอาหารนานแค่ไหน? หากคุณไปทำธุรกิจในตอนเย็นคุณจะได้รับปลาทูดองสำเร็จรูปสำหรับอาหารเช้า ในการปรุงปลาแมคเคอเรลในน้ำดองเผ็ดจะใช้เวลาไม่เกิน 12 แต่ 5 ชั่วโมง

สูตรปลาทูดอง:

สูตรที่ 1: ปลาทูดอง

มาทำน้ำดองที่ง่ายที่สุดโดยไม่มีหัวหอมและกระเทียม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กานพลู - 3-4 อย่าง
• น้ำตาล - 4-5 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทู - 3-4 ซาก

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมปลาทู. ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำความสะอาด - ตัดหัว, ถอดครีบและหาง, ถอดเครื่องในออก ตัดเป็นชิ้น
2. เทน้ำแร่ลงในกระทะแล้วจุดไฟ ใส่เกลือ กานพลู น้ำตาล และใบกระวานลงไป นำไปต้มแล้วนำออกจากเตาและพักไว้
3. เทปลาด้วยน้ำดองที่ยังอุ่นอยู่และเมื่อเย็นสนิทแล้วให้ใส่ปลาแมคเคอเรลในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

สูตร 2: ปลาแมคเคอเรลดองกับหัวหอม

ตามสูตรนี้ปลาแมคเคอเรลมักเตรียมในร้านอาหาร เนื้อปลานุ่มอร่อยมีกลิ่นหอมของหัวหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรสำหรับดอง
• ปลาทู - 3-4 ซาก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นวง
2. สีเขียวควรสับละเอียด
3. ล้างปลา ควักไส้ ดึงหนังออก หั่นเป็นชิ้นๆ โรยปลาทูด้วยหัวหอมและผักชีฝรั่ง
4. เราทำน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟใส่เกลือและน้ำตาลใบกระวาน นำไปต้มแล้วนำออกจากเตาและเย็นลงเล็กน้อย
5. เทปลาด้วยน้ำดองที่ยังอุ่นอยู่และใส่ในตู้เย็นค้างคืน

สูตร 3: ปลาทูเผ็ดดอง

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเครื่องปรุงรสเพราะบางครั้งพวกเขาให้รสชาติที่ผิดปกติ แต่เราขอแนะนำให้คุณลองดองปลาแมคเคอเรลตามสูตรนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมมันสำหรับตารางวันหยุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาทู
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแร่ - 1.3 ลิตร
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 1/2 ช้อนชา
• Suneli hops - ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ปลาทำอาหาร: ควักไส้ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ
2. เราทำน้ำดอง เราใส่น้ำลงในกองไฟและเมื่อเดือดให้ใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศลงไป ปล่อยให้น้ำดองเดือดกับเครื่องเทศภายใต้ฝาปิดประมาณ 4-5 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ของเหลวเย็นลง
3. เทน้ำดองอุ่น ๆ ลงบนปลาทูแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

สูตรที่ 4: ปลาแมคเคอเรลดองกับมะเขือเทศ

สูตรน้ำดองที่ผิดปกติซึ่งมักใช้โดยพ่อครัวชาวกรีก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลา - 4 ซาก
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แครอทสด - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.3 ลิตร
• พาสลีย์
• น้ำตาล
• ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นๆ โดยล้างให้สะอาดและควักไส้ออกก่อน
2. แครอทต้องล้างและขูดให้ละเอียด ผสมแครอทกับซอสมะเขือเทศ ในส่วนผสมที่ผ่านการกดกระเทียมให้ผสมทุกอย่าง
3. เตรียมของเหลวสำหรับหมัก ตั้งกระทะน้ำใส่น้ำตาลเกลือและใบกระวาน เมื่อน้ำเดือด ปิดไฟ
4. ผสมปลากับส่วนผสมของมะเขือเทศเทน้ำดองและเพิ่มผักใบเขียว หมักปลาทูทิ้งไว้ข้ามคืน.

สูตรที่ 5: ปลาแมคเคอเรลหมักซอสถั่วเหลืองและมะนาว

น้ำดองนี้ค่อนข้างแปลกและจะทำให้ปลาทูทั่วไปสามารถ "เล่น" ในรูปแบบใหม่ได้ สิ่งเดียวที่คุณต้องเตือนทันทีคือปลาจะมีรสเค็มมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาทู - 4-5 ซาก
• ซอสถั่วเหลือง - 5.5 ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.4 ลิตร
• ใบกระวาน
• มะนาว - ½ ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมปลาทู ตัดหัว หาง หั่นปลาเป็นชิ้นๆ
2. เตรียมของเหลวสำหรับหมัก ในการทำเช่นนี้ นำน้ำไปต้มในกระทะ จากนั้นใส่น้ำตาลและใบกระวาน ปล่อยให้น้ำเดือดประมาณหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตาและเย็นลงเล็กน้อย
3. เติมน้ำอุ่นใส่ปลา ใส่ซีอิ๊วขาว และมะนาวฝานบางๆ
4. หมัก 5-6 ชม.

• บรรดาเชฟโต้เถียงกันมานานหลายทศวรรษว่าควรละลายปลาทูก่อนนำไปดองหรือไม่ ในความเป็นจริง คุณสามารถปรุงปลาได้หลายวิธี รวมถึงโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งด้วย วิธีการละลายปลาอย่างรวดเร็ว? ใส่ในถุงกระดาษแก้วแล้วจุ่มน้ำ

• ซื้อปลาในร้านที่ขายเฉพาะของสด ปลาทูแช่แข็งที่ดีควรมีลักษณะอย่างไร? ซากสัตว์ต้องแน่นไม่เปราะบาง หากมีเหงือกก็ควรจะแข็งและมีสีเข้ม กลิ่นของปลาควรเป็นกลาง อย่าซื้อปลาหากถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็งหนา ๆ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่สด ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งควรมีเคลือบสีขาวบางๆ

• อย่ากลัวที่จะทดลอง สูตรน้ำดองด้านบนนั้นดี แต่คุณสามารถใส่ส่วนผสมอะไรก็ได้ตามที่คุณต้องการ ลองใส่ส้มและแอปเปิ้ล บีทรูท เครื่องเทศต่างๆ ลงไปในน้ำดอง รากผักชีฝรั่งจะให้รสชาติดั้งเดิมกับปลา

• คุณต้องใช้น้ำตาลในน้ำดอง ลองใช้น้ำตาลทรายแดงดิบแทนน้ำตาลทรายขาวทั่วไป หากคุณไม่ต้องการให้ปลาทูดองเค็มมาก คุณสามารถเปลี่ยนเกลือเป็นซีอิ๊วขาวได้ สองสามช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะทำให้ปลาอร่อยและไม่เค็มมาก

• เพื่อให้ปลามีรสเปรี้ยว ให้ใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะ

• วิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟปลาทูดองคืออะไร? สะเด็ดน้ำและปรุงรสปลาด้วยน้ำมัน คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอม กระเทียม ถั่วลันเตา ปลาราดซอสขาวอร่อยมากอาจเป็นมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวก็ได้ คุณยังสามารถทำซอสของคุณเองได้ โดยผสมน้ำมันพืช ไข่แดง และผงมัสตาร์ด

แม่บ้านที่ดองและเกลือปลาเฮอริ่งรู้ดีว่ามีกำไรมากกว่าจากมุมมองทางเศรษฐกิจ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะมั่นใจในคุณภาพ ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านราคาถูกกว่าปลาทูสำเร็จรูป 2-3 เท่าบนชั้นวางของร้านค้า (ราคาเฉลี่ยในร้านค้าในมอสโกวและภูมิภาคคือ 250 รูเบิลต่อกิโลกรัม) ถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด แต่ก็อร่อยด้วยและการดองเองก็ง่ายมาก

วิธีการเลือกปลาแมคเคอเรลคุณภาพสูงสำหรับทำเกลือ

สำหรับการเตรียมปลาแมคเคอเรลดองจะเลือกปลาแช่แข็ง ดังนั้นจึงสะดวกกว่าที่จะตัดเป็นชิ้น ๆ ที่ดูเรียบร้อย การเลือกปลาแช่แข็งที่มีคุณภาพนั้นยากกว่าปลาสด แต่มีเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้:

1. ปลาแช่แข็งควรเคลือบด้วยน้ำแข็ง จำนวนเงินอยู่ที่ 5 ถึง 20% จากปลาที่แช่แข็งอย่างเหมาะสม เปลือกน้ำแข็งจะไม่ล้าหลังเมื่อเคาะ
2. การซื้อผลิตภัณฑ์ที่ห่อด้วยกระดาษแก้วเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ บรรจุภัณฑ์ต้องระบุน้ำหนัก วันที่ และวันหมดอายุ
3. ผลิตภัณฑ์คุณภาพไม่มีสารเติมแต่งเช่น E451 และ E452
4. เมื่อซื้อสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับสี หากปลามีสีเหลืองแสดงว่าไขมันเริ่มออกซิไดซ์และตัวปลานั้นเหม็นแล้ว
5. เนื้อปลาแช่แข็งคุณภาพเนื้อเนียน ซากที่บิดเบี้ยวบ่งชี้ว่าไม่ปฏิบัติตามกฎการแช่แข็ง การขนส่ง การจัดเก็บ เป็นไปได้ว่าไม่ใช่ครั้งแรกที่มันถูกแช่แข็ง
6. ซื้อปลาแมคเคอเรลทั้งตัวดีกว่าเนื้อหรือเนื้อสับ

หมักปลาทูด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรนี้เข้ากันได้ดีกับทั้งมันฝรั่งและแซนวิช ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ปลาทูแช่แข็ง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ปลาถูกหมักดังนี้ (กระบวนการแสดงในภาพด้านล่าง):

1. ปลาแช่แข็งใส่ในน้ำเย็นครึ่งชั่วโมง ตัดหัว หาง ล้างเครื่องในออก หลังจากนั้นล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ใส่ปลาลงในชามหมัก ภาชนะแก้วหรือเหล็กลึกจะทำ
3. โรยพริกไทยและเครื่องเทศ
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้น
5. นำกระเทียมออกจากเปลือกแล้วสับเป็นแผ่นเล็ก ๆ
6. ใส่หัวหอม กระเทียม เกลือ น้ำมันพืช น้ำส้มสายชูลงในปลา ปิดฝาให้แน่นแล้วผสมให้เข้ากัน
7. ส่งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น ระหว่างนี้ให้เขย่าภาชนะที่มีเนื้อปลาหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน

สูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือกับหัวหอม

ปลาเค็มไม่ได้หั่นเป็นชิ้นๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาทูทั้งตัวด้วย มันหมักในขวดสามลิตรหรือกระทะเคลือบพับด้วยแม่แรง ในการปรุงอาหารปลาทั้งตัวตามสูตรต่อไปนี้ คุณจะต้อง:

• ปลาทู - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ชา l.;
• เกลือ - 2 ลิตรชา
• น้ำ - 1 แก้ว
• พริกหวาน - 10 ชิ้น;
• ผักชี (ธัญพืช) - หยิก

กระบวนการทำเกลือ:

1. หมัก. เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในน้ำ ทุกอย่างร้อนขึ้นจนเกลือและน้ำตาลละลาย ไม่อนุญาตให้เดือด นำกระทะออกจากไฟ
2. ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็น ให้ทำความสะอาดปลา แกะเอาเครื่องในออก ล้างให้สะอาดแล้วใส่ขวดโหล ใส่หอมใหญ่ พริกไทย และผักชี
3. เทน้ำดองเย็นลงไปปิดฝา
4. ทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้จะหมักอย่างดี

ปลาแมคเคอเรลหมักในมายองเนส

ปลาแมคเคอเรลหมักมายองเนสที่แปลกแต่อร่อยมาก ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย สำหรับวิธีนี้คุณจะต้อง:

• ปลาทู - 1 ชิ้น;
• มายองเนส - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมปลา: ละลายน้ำแข็ง แต่ไม่สมบูรณ์, ไส้, ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 1.5-2 ซม.
2. ในชามลึกผสมเกลือพริกไทยเครื่องเทศ จุ่มปลาทูแต่ละชิ้น
3. ใส่ปลาลงในภาชนะที่จะหมัก เพิ่มมายองเนส ผสมและแช่เย็นค้างคืน
4. นำออก จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง

หมักปลาแมคเคอเรลกับมัสตาร์ด

ปลาแมคเคอเรลดองในมัสตาร์ดและน้ำมันเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น มันแตกต่างจากวิธีอื่นในเนื้อสัตว์ ซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังมีความยืดหยุ่นมากกว่าอีกด้วย สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง - 2-3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - พวงที่ดี
• น้ำมันพืช - แก้ว;
• น้ำส้มสายชู 3% - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - โต๊ะ l.;
• น้ำตาล - ตาราง l.;
• มัสตาร์ด - 1-2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์:

1. ละลายน้ำแข็งปลาทู ล้างให้สะอาด ตัดหัว หาง แล้วล้างให้สะอาด เอาก้างออก กระดูกออก; ตัดเป็นชิ้น
2. โรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด ใส่ชาม แล้วโรยเกลือผสมน้ำตาล
3. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ผสมน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดเข้าด้วยกัน
4. ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
5. เสิร์ฟพร้อมน้ำดอง

น้ำดองปรุงอาหารสำหรับปลาทูรมควันที่บ้าน

นอกจากปลาเค็มทั่วไปแล้วหลายคนยังชอบปลารมควัน เมื่อเตรียมที่บ้านแล้ว คุณจะรู้ว่าปลามีรสชาติดีกว่าและเป็นธรรมชาติกว่ามาก เนื่องจากกระบวนการนี้ไม่ใช้สีย้อมที่ไม่ใช่ธรรมชาติหรือส่วนผสมที่เป็นอันตรายอื่นๆ น้ำดองมีบทบาทสำคัญในการรมควัน เตรียมปลาแมคเคอเรลและให้รสชาติพิเศษ ในการเตรียมน้ำดองคุณต้อง:

• ปรุงรสสำหรับปลาหรือย่าง
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

เตรียมจานดังนี้:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง
2. หล่อลื่นปลาที่ละลายแล้วและเตรียมไว้อย่างดี
3. วางในกระทะให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
4. ปลาหมักพร้อมสำหรับการรมควันร้อน แต่จำไว้ว่ามันปรุงเร็ว - 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หลายคนชอบปลารมควัน แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ตัดสินใจทำอาหาร ไม่ต้องซื้อเพราะมันไม่ดีต่อสุขภาพ เป็นไปได้ที่จะทำให้รสชาติและสีคล้ายกัน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อยู่ภายใต้การประมวลผลหมอกควัน ทำอย่างไร? หมักในหัวหอมและชา - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะให้สีทองที่สวยงามและรสชาติที่คล้ายกับปลารมควันจริง สำหรับปลาแมคเคอเรล 3 ตัว ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ เปลือยท่อนบน;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ชาดำหลวม - 2 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม - 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมปลา "รมควัน" ดังนี้:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ชา และเปลือก
2. นำเนื้อหาทั้งหมดไปต้มและนำออกจากความร้อน ทิ้งไว้ให้เย็น
3. วางปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ในชามเคลือบหรือแก้วแล้วราดน้ำดองเย็น
4. ปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน เพื่อให้ปลามีรสเค็มและมีสีสม่ำเสมอทุก 12 ชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแล้ว เธอต้องระบายน้ำออกเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ ในการทำเช่นนี้ปลาจะถูกแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลในน้ำหมักบาร์บีคิวมะนาว

ได้รับจานที่อร่อยและน่าสนใจผิดปกติตามสูตรต่อไปนี้ ด้วยวิธีนี้จะทำบาร์บีคิวที่ผิดปกติ สำหรับปลาทู 1.5 กก. คุณจะต้อง:

• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• มะนาว - ชิ้น;
• ไวน์ขาว - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือปรุงรสสำหรับปลา - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งปลาทู ล้าง
2. แล่เนื้อปลาโดยเริ่มจากส่วนหลัง นำกระดูกที่เหลือออกจากเนื้อ
3. ตัดปลาเป็นชิ้นใหญ่โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. พับปลาแมคเคอเรลในภาชนะ เลื่อนแต่ละชั้นด้วยหัวหอมสับ
5. บีบน้ำมะนาวใส่ปลา
6. ผสมน้ำผึ้งกับไวน์ ฉีดพ่นด้วยปลาทู
7. โรยด้วยผักชีฝรั่ง
8. หมักเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นส่งไปยังตะแกรงทอดบนไฟเป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟปลาแมคเคอเรลแดงก่ำบนโต๊ะ

วิธีทำน้ำหมักปลาแมคเคอเรลแบบแห้งโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แม่บ้านบางคนชอบทำปลาหมักแบบแห้ง เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์ของพวกเขา บางครั้งของเหลวก็อาจแตกเป็นชิ้นๆ ได้ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ พวกเขาจึงสร้างเอกอัครราชทูตขึ้นมาแทน ในการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้สำหรับปลา 1 กิโลกรัม ให้ใช้:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ลิตรชา
• เครื่องปรุงรส: ใบกระวาน, ผักชี, พริกไทยดำ, กานพลู, สมุนไพรสำหรับปลาเค็ม - เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา

ปลาหมักดังนี้:

1. ล้างทำความสะอาดปลาทู หั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม.
2. ทำส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ถูส่วนต่าง ๆ ของปลาทูให้เข้ากัน
3. ใส่ในขวดโหลหรือภาชนะหมักอื่นๆ. โรยด้วยเครื่องเทศ
4. ปิดฝาใส่ตู้เย็น 9-15 ชม. ขอแนะนำให้เขย่าภาชนะในเวลานี้เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนด้านบนแห้ง

แคลอรี่ปลาทูดอง

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้หรือจานนั้น ผู้หญิงหลายคนกังวลเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่ แม้ว่าปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีไขมัน แต่ก็ยังถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพราะ เป็นแหล่งของโปรตีนธรรมชาติและกรดโอเมก้า 3 คอมเพล็กซ์ เนื้อหาของสารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญต่อร่างกายมนุษย์เพราะเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับความงามและสุขภาพ

ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูดองประมาณ 305 กิโลแคลอรี ประโยชน์ของปลาเค็มนั้นเกิดจากเนื้อหาของวิตามินในกลุ่ม A, B, D, E และ PP ปลาทูดองมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก ซีลีเนียม โคลีน สังกะสี ส่วนประกอบของปลาที่อุดมไปด้วยทำให้สามารถย่อยผลิตภัณฑ์ได้ง่ายและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

วิดีโอ: วิธีที่รวดเร็วในการดองปลาทูที่บ้าน

บ่อยครั้งที่ผู้หญิงเลิกเตรียมปลาหมักด้วยมือของตัวเองโดยเลือกที่จะซื้อปลาทูสำเร็จรูปเนื่องจากใช้เวลานานในการหมัก สิ่งที่พวกเขาไม่รู้ก็คือมีวิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วซึ่งจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงอย่างแท้จริง ความลับของสูตรนี้คืออะไร? ดูวิดีโอด้านล่าง

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาเนื้อขาวที่มีไขมันมาก ราคาไม่แพงและมีจำหน่ายในร้านค้าเกือบทุกแห่ง ส่วนใหญ่มักจะอบหรือรมควันที่บ้าน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะลองอีกทางเลือกหนึ่งง่ายๆ ปลาทูหมักที่บ้านเป็นปลาที่อร่อยและนุ่มมากซึ่งจะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจโดยไม่มีข้อยกเว้น

สูตรปลาทูทำเองง่ายๆ

ตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุดที่จะประดับงานเลี้ยงฉลองหรืออาหารเย็นทุกวัน

วัตถุดิบ:

• ออลสไปซ์ - 3 กรัม
• ปลาทู - 3 ซาก;
• ส่วนผสมของพริก - 4 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 22 กรัม
• lavrushka - 2 แผ่น;
• น้ำตาล - 12 กรัม
• หัวหอม - 330 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 45 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ควักซากสัตว์ ตัดหางและหัวออก ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ตัดเป็นชิ้น
2. สับกลีบกระเทียม ควรมีจาน สับหัวหอม
3. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำมัน หวาน โรยด้วยเกลือ ทำลาย lavrushka เพิ่มพริกไทย ผสม. เทลงบนชิ้นปลา
4. ใส่หัวหอมใหญ่และกระเทียม คน. ยืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรปลาทูดองในหนังหัวหอม

รูปแบบที่น่าสนใจที่ช่วยในการปรุงปลารมควันโดยไม่ต้องใช้สารเคมี ผลที่ได้คือของว่างเพื่อสุขภาพที่ไม่แตกต่างจากร้านค้าทั่วไป

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ซาก;
• lavrushka - 2 แผ่น;
• น้ำ - 950 มล.
• ผักชี - 3 กรัม
• เกลือทะเล - 60 กรัม
• พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ชาดำเข้มข้น - 160 มล.
• น้ำมันมะกอก;
• เปลือกหัวหอม - 2 กำมือ

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อต้มน้ำ โยนแกลบที่ล้างแล้ว ต้ม 5 นาที พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ความเครียด.
2. ทำให้ยาต้มหวาน เทเกลือ ต้ม. โรยพริกไทย ทำลาย lavrushka โรยหน้าด้วยผักชี เทลงในชา ผสมและทำใจให้สบาย
3. ควักซากสัตว์ ล้าง. วางในน้ำดองเป็นเวลาสามวัน
4. เพื่อให้ปลาเค็มและย้อมสีอย่างสม่ำเสมอจำเป็นต้องพลิกกลับเป็นประจำ
5. รับซาก. วางบนกระดาษเช็ดมือ ต้องดูดความชื้น เพื่อให้เงางามจาระบีด้วยน้ำมัน

เพื่อให้ปลาทูสุกเร็วขึ้น คุณสามารถต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที

ในน้ำเกลือ

ข้อได้เปรียบหลักของปลาโฮมเมดคือความสด

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 3 ซาก;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• น้ำ - 540 มล.
• ดอกคาร์เนชั่น;
• น้ำตาล - 17 กรัม
• ผักชี;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• เกลือทะเล - 65 กรัม
• lavrushka - 3 แผ่น;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อต้มน้ำ เทเกลือ หวาน เพิ่มเครื่องเทศ ผสมและทำใจให้สบาย
2. ควักซากสัตว์ เล็มหัวและท้าย. ตัดเป็นชิ้น คุณสามารถเลือกกระดูกและหมักเนื้อได้ทันที
3. เติมน้ำเกลือ. ยืนยัน 13 ชั่วโมง

เมื่อซื้อคุณควรเลือกปลาที่แข็งแรงและหนาแน่นโดยไม่มีความร่วน ชั้นน้ำแข็งที่หนาแสดงถึงความเก่า

ด้วยซอสถั่วเหลืองและมะนาว

น้ำหมักที่ไม่ธรรมดาจะช่วยเติมเต็มปลาด้วยรสชาติที่แปลกใหม่

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1,400 มล.
• ปลาทู - 5 ซาก;
• มะนาว - 75 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• lavrushka - 4 แผ่น;
• น้ำตาล - 44 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ควักซากสัตว์ ตัดหัวและหางออก ฝานมะนาวให้บาง
2. วาง lavrushka ในน้ำเดือด หวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที เย็นถึง 40°
3. เทซาก เทซอสถั่วเหลือง วางมะนาว หมัก 7 ชม.

ปรุงอาหารในน้ำดองร้อน

ด้วยน้ำดองเดือดทำให้ปลาแมคเคอเรลชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ หัวหอมดองให้รสชาติพิเศษแก่อาหารเรียกน้ำย่อย

วัตถุดิบ:

• Lavrushka - 6 แผ่น;
• ปลาทู - 2 ซาก;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (6%);
• เกลือทะเล - 42 กรัม
• พริกไทย - 12 ถั่วดำ
• หัวหอม - 230 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• น้ำ - 950 มล.
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ตา;
• ออลสไปซ์ - 12 ถั่ว

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอม คุณจะต้องมีครึ่งวง
2. ควักซากสัตว์ ตัดหัว ตัดเป็นชิ้น ใส่หัวหอม ราดด้วยน้ำมัน
3. ใส่พริกไทยลงในน้ำเดือด เกลือและเพิ่ม lavrushka ต้ม 3 นาที โยนกานพลู ต้มสักครู่ เทน้ำส้มสายชูและเทปลาทูด้วยน้ำดอง
4. คุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างที่มีกลิ่นหอมหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง

หมักในน้ำมัน

อีกรูปแบบที่น่าสนใจที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมัน ต้องขอบคุณน้ำมัน อาหารเรียกน้ำย่อยจะยังคงชุ่มฉ่ำและพื้นผิวของปลาจะยังคงเงางาม

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ซาก;
• เกลือ;
• หัวหอม - 230 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันกลั่น - 240 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. หากซากถูกแช่แข็ง คุณจะต้องละลายน้ำแข็งก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ทิ้งไว้ในช่องตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากเวลาสั้นมาก คุณสามารถใส่ในถุงและวางไว้ในน้ำ กระบวนการละลายน้ำแข็งจะเร็วขึ้นและปลาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ
2. ไส้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ตัดครีบและหัวออก ตัดเป็นชิ้น ขนาดที่เหมาะคือ 2 เซนติเมตร
3. ต้องใช้หลอดไฟในครึ่งวง วางชิ้นส่วนในภาชนะที่ปิดฝา
4. วางชิ้นปลาเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ คลุมด้วยหัวหอม วางปลาทูและเกลือ ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าผลิตภัณฑ์จะหมด
5. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมัน. กรอกลงในชิ้นงาน หากปลาไม่ได้ปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ คุณจะต้องเพิ่มน้ำมันมากขึ้น
6. ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

ด้วยเครื่องเทศปลาจะมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจและจะเข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องบนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - ซากสัตว์ 2 ตัว;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 45 มล.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 10 มล.
• น้ำ - 260 มล.
• น้ำตาล - 5 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ตา;
• ผักชี - 2 กรัม
• พริกไทย - 2 ถั่วป่น
• เกลือ - 43 กรัม
• ออลสไปซ์ - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซาก ใส่เครื่องเทศในน้ำเดือด เกลือ. เทน้ำตาล เทน้ำมันและปรุงอาหารสักครู่ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและแช่เย็น
2. ผสมหัวหอมสับกับชิ้นปลา เทลงในน้ำดอง
3. หนึ่งวันต่อมาจานก็พร้อม

วิธีดองปลาทูสดแช่แข็ง

ปลาแมคเคอเรลธรรมดากลายเป็นอาหารอันโอชะที่รสชาติไม่แย่ไปกว่าปลาแซลมอนได้ง่ายๆ ความสำเร็จขึ้นอยู่กับน้ำดองที่เหมาะสม ซึ่งง่ายต่อการเตรียม ทำตามคำแนะนำง่ายๆ และปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุ

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็งสด - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 2100 มล.
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ตา;
• พริกไทย - 5 ถั่วดำ
• ใบชา - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย - 2 กรัม
• ผักชี - 5 ถั่ว
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เปลือกหัวหอม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวและครีบหางออกจากซาก
2. ใส่น้ำลงในกองไฟ เมื่อเดือดเทชา, เครื่องเทศ, แกลบที่ล้างแล้ว ทำให้หวานและโรยด้วยเกลือ ต้ม 7 นาที นำออกจากเตาแล้วรอจนเย็น
3. วางซากไว้ในภาชนะแก้ว เทลงในน้ำดอง วางการกดขี่ไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. เอาเหล็กในออก ย้ายไปที่ตู้เย็น อยู่รอดสามวัน

ปลาทูหมักที่บ้านสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 3 วันในตู้เย็นในน้ำเกลือ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เตรียมตัวสำหรับอนาคต พวกเขาเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยไม่ใช้น้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้น้ำดองจะถูกระบายออกจากปลาก่อนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน

• ปลาทูทั้งตัว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเดือด - 250 มล
• กานพลู - 5-6 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
• ส่วนผสมของพริกไทยแดงดำและขาว - หยิก

วิธีดองปลาทู

1. รวมเครื่องเทศทั้งหมด: น้ำตาล, เกลือ, กานพลู, พริกไทยและส่วนผสมของพริกไทยป่น เทน้ำเดือดลงไปแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณที่ต้องการ

2. ใส่กระทะที่มีเครื่องเทศละลายในน้ำบนกองไฟเล็ก ๆ นำไปต้มและอุ่นส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาที ทำให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ต้องการ

3. ค่อยๆ แล่ปลาทู แยกหางและหัวออกจากซากแล้วควักไส้ออก ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 3 ซม. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

4. ตะล่อมปลาทูและหอมหัวใหญ่สลับชั้นใส่ขวดโหลแก้ว

5. เทเนื้อหาด้วยน้ำดองที่เย็นสนิทปิดฝาขวดให้แน่นแล้วแช่เย็น

6. หนึ่งวันต่อมาปลาแมคเคอเรลที่มีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและนุ่มจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ แต่จะต้องนำออกจากน้ำเกลือเท่านั้น

ปลาแมคเคอเรลจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งร่วนและสมุนไพรสดได้ดีที่สุด ในขณะที่หัวหอมที่หมักกับมันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลา

หมายเหตุถึงเจ้าของ

1. แม้แต่ชาวเมดิเตอร์เรเนียนที่ชื่นชอบน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็ไม่ค่อยใช้มันในการหมักปลา ไม่มีกรดเพียงพอสำหรับจุดประสงค์นี้ นอกจากนี้ยังมีรสชาติเฉพาะที่เด่นชัดซึ่งทำให้ยากที่จะเข้าใจว่าปลาหรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นั้นผ่านการหมักหรือไม่ ตารางที่เก้าเปอร์เซ็นต์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้

2. ปลาทูจะอมน้ำมันอยู่เสมอ คุณสมบัตินี้ส่งผลต่อรูปลักษณ์ของมัน: ซากควรอวบอ้วนราวกับว่าเทลงผิวหนังควรเป็นมันเงา หากปลา "ผอม" ทื่อๆ ด้านข้างไม่แวววาว แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเก่าหรือแช่แข็ง

3. ขวดแก้วสะอาดหรือชามเซรามิก ชั้นบนสุดของตู้เย็น - นั่นคือทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บจานนี้อย่างปลอดภัย แม้ว่าอาจมีเงื่อนไขอีกข้อหนึ่ง: ไม่ควรมีผักสดในภาชนะด้วย

4. ในหลายสูตรที่เกี่ยวข้องกับกานพลูระบุว่าเครื่องเทศนี้มีกลิ่นหอมเกินไปดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ 3-4 ช่อดอกต่อของเหลวหนึ่งลิตร ในกรณีนี้ จะไม่มีข้อจำกัดดังกล่าว: มีกลิ่นคาวแรงมาก ยากที่จะขัดจังหวะหรือบิดเบือนด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ด ด้วยเหตุนี้จึงอนุญาตให้เทยี่หร่าเมล็ดผักชีฝรั่งลงในน้ำดอง - ช่วงที่มีกลิ่นหอมจะออกมายอดเยี่ยม

สวัสดีผู้เข้าชมที่รัก!
ในสิ่งพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เขียนเกี่ยวกับประโยชน์ของปลาราคาไม่แพง แต่อร่อยมาก และเนื่องจากฉันชอบที่จะลงมือทำธุรกิจอย่างรวดเร็วจากคำพูด ฉันจึงเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุด (ตามรีวิวในเว็บไซต์การทำอาหาร) ด้วยปลาตัวนี้ จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ วิธีการอบ (รวมถึงการย่าง)

ฉันชอบปลาชนิดนี้เพราะปลาทูที่อร่อยที่สุดที่บ้านสามารถดองได้อย่างรวดเร็วและไม่ว่าในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวคุณจะมีผลิตภัณฑ์อะไร น้ำส้มสายชู, ซีอิ้ว, มัสตาร์ดมีความเหมาะสม ... โดยทั่วไปมีหลายวิธีในการดอง เลือกได้ตามงบและรสนิยมของคุณ!

การคัดเลือกและการเตรียมปลา

• ซากที่มีน้ำหนักประมาณ 400 กรัมถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด - มีเนื้อเพียงพอและหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ควรปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็ง ความเสียหายก็ถือเป็นข้อบกพร่องเช่นกัน
• หลายคนละลายน้ำแข็งในชามน้ำ แต่นั่นเป็นเพียงการฆ่าผลประโยชน์เท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะวางพวกมันไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นและความแตกต่างของอุณหภูมิจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง สมมติว่าเราวางไว้ในตอนเย็นในตอนเช้าพวกเขาละลายน้ำแข็งแล้ว
• คุณสามารถผ่าซากได้โดยตัดกระดูกสันหลัง ครีบ และเลือกกระดูกด้านข้าง ในความเป็นจริงเหลือเพียงเนื้อสัตว์เท่านั้น

สูตรพื้นฐานเป็นชิ้น

• ซากปลาทู 1 ตัว
• น้ำเดือด 1 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (อันหลังมีสไลด์)
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 5-10 ถั่ว allspice
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (9%)

ทุกอย่างทำได้ง่ายๆ! ปลาถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (หากคุณกำลังรอแขกคุณสามารถหั่นเนื้อและหั่นบาง ๆ ได้) นำน้ำ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศไปต้ม ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงหลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำส้มสายชูและเทปลาลงบนธุรกิจนี้ สิ่งสำคัญคือแต่ละชิ้นถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์ (หากลอยคุณสามารถวางจานและน้ำหนักไว้ด้านบน)

หมายเหตุ! ปลาทูดังกล่าวหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน (ในฤดูร้อนควรปรุงในตู้เย็น)

ปลาทูย่าง (บนตะแกรง)

ส่วนนี้อุทิศให้กับผู้คนสุดขั้วที่ทำบาร์บีคิวในฤดูหนาว เจ้าของห้องซาวน่าพร้อมเตาผิงที่มีความสุข หรือสำหรับทุกคนที่คิดถึงฤดูร้อน

ต่อไปนี้เป็นวิธีการหมักปลาแมคเคอเรล (เป็นอีกชื่อหนึ่งของปลาแมคเคอเรล หากคุณไม่ทราบ) สำหรับบาร์บีคิว:

1. ปรุงรสปลา (ใช้พริกไทยดำธรรมดาก็ได้ แม้ว่าคุณจะซื้อเครื่องเทศ "สำหรับปลา" หรือผักชี สมุนไพรโปรวองซ์ก็ได้) คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยโรยปลาด้วยไวน์ขาว - แห้งหรือกึ่งแห้ง เราหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. เช็ดซากสัตว์หรือเนื้อปลาครึ่งตัวด้วยผ้ากระดาษ
3. หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช (อาจเป็นมะกอก, ทานตะวัน)
4. วางบนตะแกรง เราเริ่มทำอาหารจากด้านข้างของผิวหนัง (ถ้าเป็นเนื้อ) ทันทีที่อายหายไปให้พลิกกลับ ปลาอบเร็วมากดังนั้นอย่าทิ้งตะแกรงไว้นาน

หมายเหตุ! ในฤดูหนาวสามารถทอดปลาในกระทะได้เช่นกัน การเสิร์ฟจะมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษหากกระทะของคุณมีก้นเป็นร่อง

วิธีหมักปลาทูให้อร่อยแบบถึงพริกถึงขิง

วิธีที่ประสบความสำเร็จที่สุดคือการดองในขวดด้วยวิธีร้อน (จะกล่าวถึงความเย็นด้านล่าง)

• น้ำเดือด 0.5 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนใหญ่
• พริกไทย (ประมาณ 10 ถั่วคุณสามารถผสมออลสไปซ์และสีดำ)
• ใบกระวานสองสามใบ
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า ผักชี

ผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที ในถาดและดียิ่งขึ้น - ใส่วงกลมหัวหอมชิ้นปลาในขวด "เสริมกำลัง" หมักด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ กานพลูเล็กน้อย เทลงในขวดร้อน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง - เสร็จแล้ว!

หมายเหตุ! สูตรอร่อยสำหรับปลาทูดองที่บ้านคล้ายกับอาหารกระป๋อง แต่อาหารกระป๋องที่ดีและมีคุณภาพสูงตอนนี้เกือบจะไม่ได้ทำ แต่คุณ - ปรุงมัน!

เทซากทั้งหมด: สูตรที่มีเปลือก "a la รมควัน"

• 3 ซาก
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 30 กรัม
• ชาดำเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีรส!)
• ปอกเปลือก 5 หัวหอม

สูตรนี้ง่ายเหมือนคลาสสิกทั้งหมด ผสมทั้งหมดข้างต้นยกเว้นปลา ต้มให้เย็น เทน้ำดองลงบนปลาและแช่เย็นไว้ 3 วัน ถ้าใช้ถาด ให้กลับด้านปลาทุกวัน

หมายเหตุ! สะดวกมากในการทำเช่นนี้โดยนำขวดพลาสติกขนาด 1.5 ลิตรตัดด้านบนออกแล้วยัดปลาทูลงไปแล้วเทน้ำดองลงไป ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องพลิกปลาแมคเคอเรลด้วยซ้ำ และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้กลิ่นรมควันที่เหมาะสม คุณสามารถเทควันเหลว (ใช่ วิธีนี้ไม่มีประโยชน์ แต่คุณทำได้ปีละสองครั้ง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลาแมคเคอเรลที่ซื้อมาอาจเตรียมด้วย "เคมี")

การเตรียมปลาสำหรับการรมควัน

วิธีการเตรียมพื้นฐานสำหรับการรมควันทั้งแบบเย็นและแบบร้อนคือการถูซากปลาด้วยเกลือและพริกไทย หลังสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ (กล่าวคือชุด "สำหรับปลา" จากร้านค้า) ปิดฝาชามปลาแมคเคอเรลด้วยฟิล์มหรือชาม แล้วแช่เย็นข้ามคืน (อย่างน้อย 10 ชั่วโมง) หลังจากนั้นให้สลัดเกลือที่ไม่ดูดซับออกและคุณสามารถย้ายซากไปที่โรงโม้

นอกจากนี้ยังมีน้ำดองรุ่นที่น่าสนใจกว่า (สำหรับปลา 1 กิโลกรัม):

• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำมะนาว 20 มล
• ใบกระวานสองสามใบ
• เกลือหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• 3 กลีบกระเทียมสับ
• เปลือกหัวหอม

วิธีการดองปลาแมคเคอเรลสำหรับสูบบุหรี่ในของเหลวที่มีกลิ่นหอมนี้? ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำดอง ต้มประมาณ 10 นาที เย็น เทปลาเพียง2ชม. หลังจากการดองซากจะต้องทำให้แห้ง อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ยังเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็น

คุณจะอบปลาในกระดาษฟอยล์หรือไม่?

หลายคนเพียงแค่เกลือ "แฟน" ของพวกเขา แต่ด้วยวิธีนี้มันจะกลายเป็นกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ วิธีการดองที่บ้านไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมมากที่สุด?

ขูดกับซอสของส่วนผสมต่อไปนี้:

• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดรสเผ็ด 3 ช้อน
• ซอสถั่วเหลือง 50 มล
• 3 กลีบกระเทียม (บีบ)
• หยิกซอส

ถูซากสัตว์สองตัวด้วยส่วนผสมนี้ (ควรตัดหัวออก) บีบมะนาวที่หั่นเป็นชิ้นๆ ข้างใน น้ำของมะนาวจะซึมเข้าเนื้อ ให้ความนุ่มและกลิ่นหอม ปล่อยให้ปลาทูนอนลงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หมายเหตุ! อย่าลืมทาน้ำมันที่ฟอยล์ ปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา

ปลาแมคเคอเรลหมักกับแครอทและหัวหอม

• ปลาขนาดกลาง3ตัว
• น้ำส้มสายชู 2.5 ช้อนใหญ่ (9%)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• 3 หลอด
• 2 แครอท
• ขวดถั่วเขียว (ไม่จำเป็น)
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านเพื่อให้ดูเหมือนกับขวด "มะเขือเทศ" ที่ซื้อมา สูตรปลานี้เหมาะสำหรับคุณ! จำเป็นต้องต้มแครอท (ไม่สมบูรณ์) หั่นปลาทูเป็น "แท่ง" เปลี่ยนเป็นหัวหอมหั่นเป็นวงกลม (คุณสามารถขูด) แครอทถั่วลันเตา เททุกอย่างด้วยน้ำดอง (คุณเพียงแค่ต้องผสม) วางถาดไว้บนโต๊ะสองสามชั่วโมงแล้วซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน โดยทั่วไปแล้วในวันถัดไปอาหารว่างจะพร้อม

หมักถั่วเหลือง

• 1 ซาก
• น้ำต้มสุก 60 มล.
• ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วย (ยิ่งดียิ่งดี)

เทปลาทูหนึ่งวัน นั่นคืองานทั้งหมด!

หมายเหตุ! หากคุณเทซากทั้งหมดให้ตัดด้านหลัง - วิธีนี้น้ำดองจะซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น

หมักมัสตาร์ด

• ปลา 2 อย่าง
• น้ำ 0.5 ลิตร (ดิบ)
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (9%)
• น้ำมันพืชกลั่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ (ผง)
• ผักชีฝรั่งสด (พวง)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ออลสไปซ์ - ประมาณ 10 ถั่ว

เติมชิ้นปลาลงในถาดด้วยผักใบเขียว เตรียมน้ำดอง (นำน้ำ น้ำตาล เกลือ ถั่วลันเตา และผักชีฝรั่งไปต้มให้เย็น) ใส่ผงมัสตาร์ด น้ำมันพืช เทปลาทูทิ้งไว้ข้ามคืน

หมายเหตุ! คุณสั้น? การทดลอง! เพิ่มชิ้นหรือน้ำผลไม้ของแอปเปิ้ล, ผลไม้รสเปรี้ยว, รากผักชีฝรั่งขูด, หัวบีทต้มในน้ำดอง (อย่างหลังจะทำให้ปลาทูมีสีที่น่าสนใจ)

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกสูตรที่จะได้ลองในวันพรุ่งนี้ แต่คุณสามารถปรุงปลาเค็มหรืออบในเตาอบได้ คุณสามารถหั่นมันฝรั่งใส่ขนมปังขาวที่สดใหม่ชิ้นนุ่ม ๆ (หรือดำที่มีรสเปรี้ยวตามที่คุณต้องการ) ใส่จานสลัดผักหรือหัวหอมดองจากบทความก่อนหน้าของฉัน ...
โอ้ ทุกอย่าง ฉันไม่สามารถ น้ำลายไหลเหมือนแม่น้ำ ฉันไปที่ร้านฉันจะซื้อซากหรือปลาทูสองตัว ...
และคุณเตรียมมันอย่างไร? เขียนและบางทีฉันอาจจะเรียนรู้สูตรอาหารใหม่ที่ยอดเยี่ยมอีกสองสามอย่าง!