ซุปฤดูร้อนแบบเบา ๆ: สูตรอาหารง่ายๆ สูตรอาหารที่เลือกสรรสำหรับซุปเย็นที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับบ้านและสวน เงื่อนไขในการเตรียมซุปที่ดี

ซุป okroshka และบีทรูทพื้นเมือง, กัซปาโช่จากต่างประเทศและมิเนสโตรน, โดฟกาและทาราเตอร์นมหมัก, สควอชร้อนและสีน้ำตาล, แครอทครีมและซุปถั่วเขียว - เราได้เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับซุปฤดูร้อนที่อร่อยที่สุด คลิกที่ชื่อสูตรอาหารและดูรายละเอียดการเตรียมการ

ฤดูร้อนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี okroshka! ในประเทศของเรา นี่คือซุปเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และทั้งหมดเป็นเพราะมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมมัน! Okroshka อาจเป็นผักเนื้อสัตว์และแม้แต่ปลาและไม่เพียงแต่สามารถปรุงรสด้วย kvass (ลองใช้ขิงด้วย!) kefir ayran หรือ tan แต่ยังรวมถึงเวย์และแม้แต่น้ำแร่ด้วย

กัซปาโชถือเป็นซุปฤดูร้อนไม่เพียงเพราะมันเย็นและสดชื่นในวันที่อากาศร้อน แต่เนื่องจากปรุงจากผักที่สุกที่สุดเท่านั้น - มะเขือเทศเนื้อฉ่ำ, แตงกวาและหัวหอม, พริกหวานและกระเทียม ตามเนื้อผ้าจะเติมขนมปังแห้งหรือแครกเกอร์ลงในซุป อย่างไรก็ตามผู้ที่กำลังควบคุมอาหารสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อาหารเสริม "ชาวนา" นี้ และคุณสามารถเสิร์ฟคาสปาโช่ได้อย่างหรูหราแค่ไหน! ตัวอย่างเช่น ในแก้วกลับหัวและมีเชอร์เบทมะเขือเทศไว้ดื่ม

ซุปบีทรูทที่ง่ายที่สุดทำจากหัวบีทต้มโดยเติมแตงกวาสด หัวไชเท้า และไข่ต้ม แต่คุณสามารถเพิ่มกลิ่นเผ็ดลงในซุปเย็นนี้ได้: เพิ่มแตงกวาดองเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมแล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์แดงลงใน "เติม" ด้วยน้ำบีทรูทคั้นสด (ดูคลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอนของเรา)

ชาวอิตาเลียนใช้เฉพาะผักตามฤดูกาลในการเตรียม "ซุปก้อนโต" ตามหลักการแล้ว ควรมีผักต่างๆ ประมาณโหลในซุป ต้องขอบคุณจานสีที่สดใสที่ทำให้ซุปดูหรูหราและสวยงาม รวมสีสันแห่งฤดูร้อนไว้ในจานเดียว!

ตามธรรมเนียมแล้ว จะมีการเติมไข่ต้มลงในซุปสีน้ำตาล เชฟของร้านกาแฟ Leika Vitaly Volkov นำเสนอเวอร์ชันที่ละเอียดยิ่งขึ้นด้วยไข่ลวก ใจเย็นๆ อย่าตกใจ! ไข่ลวกสามารถปรุงได้ในถุงพลาสติกธรรมดาโดยไม่ต้องยุ่งยาก ดูมาสเตอร์คลาสทีละขั้นตอนของเราแล้วทำซ้ำ!

Tarator เป็นซุปเย็นที่ได้รับความนิยมในฤดูร้อนในบัลแกเรียและมาซิโดเนีย มักจะเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลักหรือพร้อมๆ กัน สูตรคลาสสิกนั้นง่ายมาก: เพียงแค่ขูดแตงกวายาวหนึ่งลูกบนเครื่องขูดหยาบเพิ่มผักชีลาวสับ 1 ช้อนโต๊ะวอลนัทบดกระเทียมกลีบบดน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนชาและเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดเทนมเปรี้ยวประมาณ 500 มล. (kefir หรือ matsoni) และน้ำเย็นในปริมาณเท่ากัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

แน่นอนว่าซุปครีมแครอทที่ให้ความสดชื่นนั้นใช้เวลาเตรียมนานกว่าทาราเตอร์หรือคาสปาโช่ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก แครอทอ่อนเข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดโยเกิร์ตแบบบางเบา อย่างไรก็ตาม ซอสโยเกิร์ตนี้ยังเหมาะสำหรับการสลัดผักอีกด้วย สูตรนี้ควรค่าแก่การจดบันทึก!

ซุปเย็นเหมาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน เพราะช่วยให้สดชื่นท่ามกลางอากาศร้อน คุณไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาร้อนขณะปรุงอาหาร และอาหารที่เหลือก็สามารถนำเข้าตู้เย็นได้โดยตรง

สูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยที่คัดสรรมานี้จะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณตลอดทั้งฤดูกาล เตรียมซุปเบาๆ ใหม่ทุกครั้งเพื่อให้อาหารของคุณมีความสมดุลและครอบครัวของคุณจะไม่เบื่อกับความซ้ำซากจำเจ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรละทิ้งอาหารจานแรกโดยสมบูรณ์ เมนูที่หลากหลายมีความสำคัญต่อร่างกายและความเข้าใจร่วมกันกับสามีและลูก ๆ ของคุณ!

ประเภทของซุปเย็นตามวิธีการเตรียมและส่วนผสม

ซุปเย็นเป็นอาหารจานแรกที่เสิร์ฟแบบเย็นแต่ปรุงสุก วิธีทางที่แตกต่าง:

1. ไม่มีการปรุงอาหารอย่างแน่นอน พื้นฐานนำมาจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องการการบำบัดความร้อน สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งฟิลเลอร์และส่วนที่เป็นของเหลว ในบรรดาส่วนผสมในอาหารดังกล่าวผักและผลิตภัณฑ์ด้านอาหารมีชัยเหนือ - ไส้กรอก, ปูอัด, ปลารมควัน เหมาะสำหรับสวนและกลางแจ้ง
2. ด้วยการปรุงส่วนผสมล่วงหน้า ในกรณีนี้ส่วนประกอบที่ต้องได้รับการบำบัดความร้อนจะถูกต้ม อบ หรือทอด ทำให้เย็น บด และเทลงในฐานที่เย็น ตัวอย่างคือ okroshka สูตรอาหารบางสูตรต้องปรุงก่อนแล้วจึงทำให้ของเหลวเย็นลง ตัวอย่างเช่น น้ำซุปบีทรูท หรือยาต้มสีน้ำตาล
3. เตรียมน้ำซุปเย็นตามปกติ ในสูตรอาหารเหล่านี้ อาหารจะปรุงบนเตา จากนั้นทำให้เย็นลงและเสิร์ฟ Borscht เย็นและ rassolniki

ต่อไปนี้ใช้เป็นฐานซุป:

• ยาต้มผักและน้ำซุป (บีทรูท, มันฝรั่ง, สีน้ำตาล);
• ผลิตภัณฑ์นมหมัก (kefir, นมอบหมัก, เครื่องดื่มประจำชาติพร้อมเปรี้ยว)
• น้ำผักและน้ำซุปข้น
• เซรั่ม;
• เควาส;
• น้ำแร่;
• น้ำนม.

ซุปเย็นในฤดูร้อนมักประกอบด้วยผักใบเขียวและผักสดฉ่ำมากมายไม่เพียงแต่ให้บริการสำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังสำหรับมื้อเย็นและมื้อเช้าด้วย ทางเลือกที่เหมาะสำหรับมื้ออาหารแสนอร่อยสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก บรรทัดแยกประกอบด้วยซุปของหวานพร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่

สูตรอาหารบางสูตรประกอบด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม บางครั้งแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำผึ้งและน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำส้มสายชูบางส่วนทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

ซุปโดยไม่ต้องปรุงด้วย kefir

ในฤดูร้อน สถานที่แรกที่ได้รับความนิยมคือสูตรซุปเย็นที่ทำจากเคเฟอร์ โยเกิร์ต นมอบหมัก ทันย่า และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มีน้ำหนักเบามากไม่เกินร่างกาย แต่อิ่มและอร่อย

คุณสามารถเตรียมซุป kefir ง่ายๆ ได้โดยไม่ต้องมีสูตร กฎหลัก– ผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วต้องทำให้เย็น kefir แบบหนาสามารถเจือจางด้วยน้ำแร่เย็น หางนม หรือน้ำต้มเย็น หากคุณต้องการซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้ หากเป็นอาหารประเภทเบา ให้รับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ

ใช้ผักสดและผักปรุงสุกรวมกันเหมือนในสลัด แตงกวา มะเขือเทศ ถั่วลันเตา พริกหวาน มันฝรั่งต้ม และแครอท ผสมกับเคเฟอร์ จากผักใบเขียว - หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ สำหรับความเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมะนาวหรือน้ำผลไม้และเพื่อความเผ็ดร้อน - พริกไทยร้อน, กระเทียม, adjika แห้ง

ซุป Kefir จะน่ารับประทานมากขึ้นหากคุณใส่ข้าวหรือธัญพืชอื่นๆ ลงไป ต่อไปนี้เป็นวิธีทำอาหารที่ง่ายดาย ซุปข้าวเย็นกับมะเขือเทศและเคเฟอร์:

1. ต้มข้าวกลมครึ่งแก้วในน้ำปริมาณมากแล้วสะเด็ดน้ำ
2. สับผักใบโปรดของคุณ – หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา
3. สับมะเขือเทศเนื้อแน่น 2 อันและแตงกวา 2 อันอย่างประณีต
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด พริกไทย และเกลือ หากต้องการ เท kefir ลงไป ปรับความหนาตามชอบ

สำหรับอาหารจานอร่อยคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้ม แครอทต้ม และขึ้นฉ่ายลงในซุปนมหมักได้ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารกลางวันที่สมบูรณ์ซึ่งแม้แต่ผู้หิวโหยก็สามารถเพลิดเพลินได้

สูตรเย็นที่น่าสนใจมากสำหรับฤดูร้อน ซุปขนมปังกับ kefir:

1. ตากขนมปังข้าวไรย์ 200 กรัมแล้วบดเป็นชิ้นหยาบ คุณสามารถเอาแครกเกอร์
2. สับแตงกวาดอง 2 อัน
3. สับผักให้มากขึ้น รวมทั้งหัวหอมสีเขียวด้วย
4. เท kefir ไขมันต่ำหนึ่งลิตรลงไป ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเนื่องจากแตงกวาดอง

เหมาะที่จะเพิ่มในซุป kefir เย็น อาหารเมล็ดแฟลกซ์– kefir หนึ่งช้อนชาต่อแก้ว ซึ่งจะทำให้จานนี้น่ารับประทานมากขึ้นและช่วยทำความสะอาดลำไส้อย่างอ่อนโยน

ซุปเวย์ฤดูร้อน

สูตรซุปเวย์เย็นจะดึงดูดผู้ที่ทำคอทเทจชีสและชีสด้วยตัวเองและไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับผลพลอยได้นี้ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก หากคุณไม่มีเวย์โฮมเมด เพียงซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดเกษตรกร

อร่อยแคลอรี่ต่ำ เลือดเย็นสามารถเตรียมเวย์ได้อย่างง่ายดายจากมันฝรั่ง ไข่ และแตงกวาสด ใช้สัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ และหากคุณกำลังควบคุมอาหาร ให้เพิ่มมันฝรั่งและแตงกวาน้อยลง

สับผักและไข่เป็นสลัด ใส่สมุนไพรสับสด วางบนจานและโรยหน้าด้วยเวย์เย็น

การทำซุปเวย์แบบเบาๆ กับไก่จะใช้เวลานานกว่านี้เล็กน้อย:

1. ต้มอกไก่ (ประมาณ 0.6 กก.) และไข่ต้มเจ็ดฟอง ใจเย็นๆ ตัดนะ
2. หั่นแตงกวาสดขนาดกลางสามลูกเป็นก้อน สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งสด
3. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มได้หากต้องการอาหารที่อิ่มและมีแคลอรีสูง
4. ผสมทุกอย่างเติมเวย์สองลิตร ผู้ชื่นชอบแคลอรี่สามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละจานเมื่อเสิร์ฟ

ซุปเป็นอาหารเหลวที่ทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา มักใส่ผักด้วย มักจะเสิร์ฟร้อน ซุปจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก หรือหากซุปข้นและอร่อยก็เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก มีซุปหลายประเภท: ซุปใส ซุปครีมหรือน้ำซุปข้น เนื้อแต่งตัว ปลาและผัก และซุปเย็น

ซุปฤดูร้อนยอดนิยม:
- โอรอชก้า
- ซุปกะหล่ำปลีเขียวกับสีน้ำตาล
- เส้นบะหมี่เห็ดทำจากเห็ดสด
- ซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีสด
- หู

วิธีคำนวณปริมาตรของเหลว:
เทลงในกระทะที่จะปรุงซุปตามจำนวนชามซุปที่เต็มไปด้วยของเหลวตามที่คุณต้องการเพื่อเตรียมเสิร์ฟซุป
ของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกไปในระหว่างการปรุงอาหารและส่วนที่เหลือของเหลวพร้อมกับพื้นดินจะให้ปริมาณซุปที่แน่นอนสำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้งที่จำเป็น

เงื่อนไขในการทำซุปที่ดี

เมื่อเตรียมซุปใด ๆ รวมถึงซุปสำเร็จรูป มีเงื่อนไข "ทางเทคนิค" เบื้องต้นสามประการหลัก ซึ่งการปฏิบัติตามนี้จะช่วยให้คุณเตรียมซุปที่อร่อยอย่างแท้จริง:
1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรวางในน้ำเย็นเท่านั้นและนำไปต้มอย่างช้าๆ ด้วยการต้มแบบช้าๆ สารอะโรมาติกทั้งหมดจึงถูกถ่ายโอนลงไปในน้ำ
2. ใส่เนื้อสัตว์และผักรสเผ็ดลงในกระทะตั้งแต่เริ่มปรุงอาหาร ควรเพิ่มผักที่รวมอยู่ในซุป 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เกลือน้ำซุปก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
3. ปรุงน้ำซุปโดยไม่มีฝาปิด ไม่ควรต้มและไม่ควรต้ม
4. เพื่อให้น้ำซุปยังคงโปร่งใสคุณต้องเอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรูตลอดเวลา
5. หลังจากปรุงเสร็จน้ำซุปจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว

เพื่อให้ได้น้ำซุปข้น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (ผัก ข้าว มันฝรั่ง เนื้อสัตว์) จะถูกต้มจนนิ่มสนิท จากนั้นนำไปบดรวมกับน้ำที่ต้ม ในที่สุดจึงเติมครีมเปรี้ยว ครีม ไข่ ฯลฯ เพื่อลิ้มรส .

วิธีตกแต่งน้ำซุป

ก่อนเสิร์ฟน้ำซุปควรตกแต่งจานแต่ละใบ ใช้ช้อนชาหรือแหนบเพื่อวางเครื่องประดับของคุณอย่างแม่นยำ
จัดเรียงใบสมุนไพรสดอย่างสวยงามเป็นรูปวงแหวนตรงกลางหรือตามขอบจาน
จัดเรียงขนหัวหอมสีเขียวบาง ๆ ตามขวางในรูปแบบขัดแตะตรงกลางจาน
วางถั่วที่คั่วไว้เล็กน้อยเป็นลวดลายตรงกลางจาน
หั่นมะกอกที่หลุมแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจัดเรียงเป็นรูปดอกไม้โดยมีก้านพาร์สลีย์เล็กๆ อยู่ตรงกลาง
โรยซุปด้วยขนมปังกรอบทอด ตัดเป็นรูปเพชรหรือหัวใจ
สำหรับซุปตามเทศกาล ให้ปั้นชีสเนื้อนุ่มเป็นเควนเนล แล้ววางพร้อมกับคาเวียร์ตรงกลางจาน

คุณยังสามารถตกแต่งซุปได้:
กุ้งปอกเปลือกต้ม;
ผิวมะนาวขูด;
เมล็ดปอกเปลือกคั่วเบา ๆ
ชีสขูดละเอียด
เกล็ดเนื้อปู
ชิ้นเห็ดทอด
แถบผัก

ซุปที่ตัดกันสามารถตกแต่งด้วยครีมหนักหนึ่งช้อนเต็ม

ซุปเย็น (okroshka, ซุปผลไม้, botvinya) สามารถตกแต่งด้วยก้อนน้ำแข็งพร้อมสมุนไพรแช่แข็ง

วิธีเก็บซุป

ในตู้เย็น:ทำให้ซุปที่เหลือเย็นลงแล้วเทลงในภาชนะที่ปิดสนิท เก็บในตู้เย็นไม่เกินสามวัน เมื่อเย็นลงซุปอาจข้นขึ้นเมื่อให้ความร้อนสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปน้ำครีมหรือนมได้
ในช่องแช่แข็ง:เทซุปลงในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด แต่อย่าเติมลงไปด้านบนเพราะของเหลวจะขยายตัวเมื่อแช่แข็ง อย่าแช่แข็งซุปโดยเติมครีม โยเกิร์ต หรือไข่ลงไป เพราะส่วนผสมเหล่านี้จะจับตัวเป็นก้อนเมื่อละลายและอุ่นอีกครั้ง

มันเป็นสิ่งสำคัญ!หากซุปเค็มเกินไป มีหลายทางเลือกในการแก้ไขจาน: คุณปรุงซุปใหม่โดยไม่ใส่เกลือแล้วผสมกับซุปที่เค็มเกินไป ซุปที่เหลือสามารถแช่แข็งได้ หรือหั่นมันฝรั่งปอกเปลือก 2 ชิ้นเป็นลูกเต๋า ปรุงในซุปจนนิ่มแล้วจึงเอาออก มันฝรั่งจะดูดซับเกลือส่วนเกิน

ไม่ว่าซุปจะดีต่อสุขภาพแค่ไหน ในความร้อนของฤดูร้อนก็ไม่อยากกินซุป แต่ปรุงน้อยลงมาก สำหรับโอกาสดังกล่าว จำเป็นต้องใช้ซุปฤดูร้อนแบบพิเศษ เราจะพูดถึงพวกเขาในบทความของวันนี้ อาหารหลายแห่งทั่วโลกมีอาหารจานเย็นจานแรก รัสเซีย: tyurya, okroshka, botvinya, kholodnik หรือซุปบีทรูท กัซปาโชสเปนและซุป Salmorejo; ซุปฤดูร้อนเย็นอาร์เมเนีย, ซุปอุซเบกชาโลปา, ทาราเตอร์บัลแกเรีย, มูซูจิจอร์เจีย, บอร์ชต์ยูเครน Gorobievsky - นี่คือสิ่งแรกที่นึกถึง วัตถุประสงค์ของซุปเย็นคือเพื่อทำให้สดชื่น อิ่ม และเติมพลังในความร้อนเนื่องจากมีวิตามินและรสเปรี้ยวสูง

ซุปเย็นในฤดูร้อนแบ่งออกเป็นสองประเภท: ซุปที่เตรียมในตอนแรกเย็น และซุปที่ต้มแล้วทำให้เย็น ในทั้งสองกรณี ซุปประกอบด้วยน้ำสลัด (ผัก, เนื้อ, ปลาหรือผสม) และของเหลว: น้ำ, kvass, นม, เคเฟอร์, น้ำผลไม้, เยลลี่, โยเกิร์ต ตามกฎแล้วซุปดังกล่าวจะใช้เครื่องเทศแห้งในปริมาณที่จำกัด โดยส่วนใหญ่เป็นรากและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

หนึ่งในซุปเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือ okroshka หลักสูตรแรกภาษารัสเซียง่ายๆ มีหลายประเภทเพียงพอที่จะทำให้คุณไม่ต้องเบื่อ okroshka ตลอดฤดูร้อน ผักหลากหลายชนิด เนื้อสัตว์และปลาหลายประเภท น้ำสลัดหลากหลายแบบ และของเหลวหลายชนิด และคุณสามารถเตรียมอาหารจานต่างๆ ได้นับร้อยรายการ

okroshka แบบคลาสสิกเตรียมด้วย kvass เปรี้ยวขาวพร้อมเนื้อสัตว์ 3 ประเภท (หรือปลา) น้ำสลัดผัก น้ำสลัดเผ็ด และครีมเปรี้ยว ไม่สามารถมี kefir, เวย์, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ตหรือเบียร์ใน okroshka หรือค่อนข้างจะไม่ใช่ okroshka แต่เป็นอาหารจานอื่น ตามสูตรอาหารรัสเซียโบราณเนื้อสัตว์ควรมีหลายประเภท: ไก่ป่าดำไก่งวงและหมู แม้ว่าเมื่อเวลาผ่านไปช่วงนี้จะขยายออกไปตั้งแต่สัตว์ปีกไปจนถึงเนื้อวัวและเนื้อแกะ แต่ไม่ควรมีไส้กรอกใน okroshka สำหรับ okroshka ที่ทำจากปลา พวกเขาเลือกปลาที่มีเนื้อหวาน เช่น หอกคอน ใน okroshka แบบคลาสสิกมีการใช้มัสตาร์ดหรือมะรุมในตอนท้ายของการเตรียมจะมีการเติมไข่ต้มสับพร้อมครีมเปรี้ยว สูตรเก่ากล่าวถึงเห็ดดอง ลูกพลัม และแอปเปิ้ลแช่น้ำเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

Botvinnik ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุดของการทำอาหารรัสเซียโบราณในด้านซุปเย็น จานนี้ทำจากส่วนผสมของ kvass และน้ำซุปบีทรูท บีทรูท สมุนไพรหอม และบางครั้งก็มาจากหัวบีทต้ม ผัก และปลาสีแดงหลายชนิด Botvinnik ประกอบด้วยหลายส่วน เสิร์ฟในจานที่แตกต่างกัน แต่เป็นชิ้นเดียว ส่วนแรกคือซุปส่วนที่สองคือส่วนของปลาซึ่งเป็นจานที่มีปลาสีแดงต้มหลายสายพันธุ์วางเรียงกันและส่วนที่สามคือจานที่มีน้ำแข็งบดซึ่งค่อยๆ เพิ่มเพื่อทำให้ส่วนผสมเย็นลง ฐานของส่วนซุปของ botvinya นั้นคล้ายคลึงกับฐานของ okroshka แต่ความเป็นกรดของ kvass นั้นถูกทำให้เย็นลงด้วยการเติม kvass ขนมปังดำที่มีรสหวานกว่า Botvinnik ใช้ใบสีน้ำตาลเป็นรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ

การเตรียมโคโลดนิกค่อนข้างง่าย - ซุปเย็น ๆ พร้อมหัวบีทซึ่งต้องใช้ไข่, แตงกวา, น้ำส้มสายชูและหัวหอมสองสามลูก ต้มหัวบีท (น้ำซุปไม่สะเด็ดน้ำ) เอาเปลือกออก ขูดหัวบีทแล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไปหนึ่งหยด เตรียมน้ำสลัดแยกจากแตงกวาสดไข่และหัวหอมสับละเอียดและเค็ม แต่ละจานจะมีน้ำสลัดส่วนหนึ่งวางอยู่และราดด้วยน้ำซุปบีทรูท คุณสามารถเพิ่มครีม มีตัวเลือกสำหรับอาหารเย็นที่ไม่มีน้ำซุปบีทรูท เบลารุสถือได้ว่าเป็นเช่นนี้ Kholodnik ในสไตล์ Pripyat.

วัตถุดิบ:
แตงกวาสด 3-4 อัน
ไข่ 4-5 ฟอง
สีน้ำตาลพวงใหญ่
พวงผักชีลาว
พวงหัวหอม
ครีมเปรี้ยวเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มไข่. ล้างสีน้ำตาล จัดเรียง หั่น และต้มในน้ำเกลือ ทำให้น้ำซุปเย็นลง หั่นไข่เป็นก้อนเล็ก ๆ และแตงกวาเป็นเส้น สับผักชีฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีต เททุกอย่างลงในน้ำซุปสีน้ำตาลแล้วใส่กระทะในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เสิร์ฟซุปเย็นกับครีม

อาหารรัสเซียเย็นที่ง่ายและถูกที่สุดคือ tyurya แม้จะมีความเรียบง่าย แต่เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง tyurya ก็เป็นอาหารฤดูร้อนที่อร่อยมากและรวดเร็ว พื้นฐานของ tyuri คือ kvass และขนมปังซึ่งใส่ผักสับลงไป ส่วนประกอบของทูริถูกบดขยี้อย่างระมัดระวังคุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบละเอียดได้ ตามกฎแล้วผักประเภทหนึ่งมีอิทธิพลเหนือเมือง เรือนจำไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเพื่อใช้ในอนาคต แต่จะรับประทานเย็นทันทีหลังปรุงอาหาร

ซุปสเปน คาสปาโช่เป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทั่วไป ได้แก่ ผัก น้ำ น้ำมันมะกอก และขนมปัง ซุปปรุงเย็นส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ ในสเปนมีคาสปาโช่ที่ "แข่งขันกัน" สองรายการ - อันดาลูเซียน (ซึ่งถือเป็นมาตรฐาน) และลามันชาซึ่งชาวอันดาลูเซียไม่ได้รับการยอมรับเลยและไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับซุปเย็น ๆ เนื่องจากเป็นซุปเกมที่ค่อนข้างหนา กัซปาโชอันดาลูเซียต้องใช้น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์ที่ดีที่สุด คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสับและแตงกวา พริกหวาน กระเทียมและเกลือ ส่วนผสมผักทั้งหมดบด (บดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น) เติมส่วนผสมด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน และตกแต่งด้วยขนมปังปิ้งก้อน พริกสับหยาบ แตงกวา มะเขือเทศ หัวหอม และไข่ต้มจะเสิร์ฟแยกกัน

ซุปเย็นสเปนอีกอัน ซัลโมเรโจมีพื้นเพมาจากคอร์โดบา ซุปทำจากมะเขือเทศเท่านั้น เสิร์ฟพร้อมทูน่า แฮม และไข่

มาลากามีซุปเย็นเป็นของตัวเอง อ้าว ว่างเปล่าทำจากกระเทียมอ่อน อัลมอนด์อ่อน ขนมปังขาว น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูเชอร์รี่

ในอาร์เมเนียมีซุปเย็น ๆ มากมายที่ปรุงด้วยยาต้มผลไม้ นม (สดและเปรี้ยว) บัตเตอร์มิลค์ และมัทโซนี ซีเรียล พาสต้า (พาสต้า บะหมี่) ผลไม้ ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ ใช้เป็นน้ำสลัด ซุปเย็นอาร์เมเนียส่วนใหญ่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ (รวมถึงไก่) และน้ำซุปปลา เนื้อสัตว์ที่ใช้ทำน้ำซุปใช้กับกระดูก เนื้อหน้าอกที่ใช้กันทั่วไป (เนื้อแกะ) หรือเนื้อหน้าอกที่มีการตกแต่ง (เนื้อวัว)

มัตส์นาร์เบอร์ดอช- อาร์เมเนีย okroshka ซึ่งทำบนพื้นฐานของ มัตสึนะ(โยเกิร์ตคอเคเชียนที่ทำจากนมแกะ อูฐ แพะ หรือนมควาย) โยเกิร์ต-มัตสึน เจือจางด้วยน้ำเย็น 1:1 แตงกวา ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสับละเอียด ส่วนประกอบจะถูกผสมและเติมด้วยส่วนผสมของน้ำและมัตสึน ซุปปรุงรสด้วยเกลือและเสิร์ฟเย็น

มัสรามัตสึซัน- ซุปวิตามินหวาน สะโพกกุหลาบสดต้มและถูผ่านตะแกรง มวลผสมกับน้ำตาลและน้ำซุปโรสฮิปหลังจากนั้นนำไปให้ความร้อนจนเดือดโฟมจะถูกเอาออกและทำให้เย็นลง

ในจอร์เจียพวกเขาเตรียมอาหารจานแรกที่เรียกว่าเย็น มูซูนิ- อาหารจานนี้ชวนให้นึกถึงเนื้อเยลลี่มากกว่า ถ้าจะเรียกมันว่าซุปก็คงจะยืดเยื้อสักหน่อย สำหรับมูซูนิ น้ำซุปทำจากขา หู และหางหมู กรองน้ำซุปแล้วเติมหัวหอมเครื่องเทศรากและเกลือลงไปแล้วต้มจนนุ่มหลังจากนั้นจึงทำให้เย็นและเสิร์ฟเย็น น้ำซุปควรแข็งตัวเกือบเหมือนเนื้อเยลลี่

ซุปเย็นจัดทำขึ้นในอุซเบกิสถาน ชลอป- ส่วนผักของ chalop ประกอบด้วยแตงกวาสด, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, หัวหอมสีเขียว, ผักชี, ผักชีลาว, ใบโหระพา, พริกแดงเล็กน้อยและเกลือ ผักทั้งหมดสับละเอียดและเติมด้วย katyk เย็น Katyk เป็นส่วนผสมระหว่างคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว และเนย อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างเปรี้ยวและมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสเปรี้ยว ในการเตรียม Katyk นมจะถูกทำให้ร้อนและต้มเป็นเวลานานเพื่อให้ของเหลวมากถึงหนึ่งในสามระเหยไป จากนั้นจึงเติมการหมัก (วัฒนธรรมพิเศษที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น) ลงในนมและกระบวนการหมักจะใช้เวลา 6-10 ชั่วโมง

ในอาหารอาเซอร์ไบจันมีจานที่เรียกว่า โดฟกา- มันทำด้วย kefir หรือโยเกิร์ต ใช้ข้าว แป้ง สมุนไพร เนย ไข่ และครีมเปรี้ยวเป็นน้ำสลัด นมเปรี้ยวผสมกับไข่ใส่แป้งทุกอย่างตีแล้วเทน้ำเดือด ใส่ข้าวลงไปแล้วปรุงจนนุ่มและคนตลอดเวลา ในตอนท้ายด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ใส่สมุนไพรสับเนยและมิ้นต์ เมื่อ dovga เย็นลงคุณสามารถเพิ่มเกลือและเสิร์ฟได้

ซุปบัลแกเรีย ทาเรเตอร์เตรียมด้วยโยเกิร์ต แตงกวาสดหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนผสมกับกระเทียมบดหรือบดแล้วเติมเคเฟอร์หรือโยเกิร์ต เติมน้ำส้มสายชูหยดลงในส่วนผสมเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำแล้วเสริมด้วยถั่วและสมุนไพรบด เมื่อเสิร์ฟให้เติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซุป

Borsch ในสไตล์ Gorobievsky- อาหารยูเครนสมัยใหม่ยอดนิยม จัดเตรียมอย่างรวดเร็วและเสิร์ฟเย็น

วัตถุดิบ:
น้ำ 2 ลิตร
มันฝรั่ง 300 กรัม
กะหล่ำปลี 300 กรัม
แครอท 100 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
ปลาทะเลชนิดหนึ่ง 100 กรัมในมะเขือเทศ
น้ำมันพืช 100 กรัม
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เทน้ำลงในกระทะ วางผักหั่นเต๋าแล้วปรุงจนสุกครึ่ง ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงไป แล้วปรุงทุกอย่างจนสุก ในระหว่างการปรุงอาหารให้ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชแล้วใส่ Borscht ในอนาคต 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มปลาทะเลชนิดหนึ่งลงในกระทะ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เย็นและเสิร์ฟเย็น

เป็นที่นิยมมากในลิทัวเนียในฤดูร้อน Borscht ลิทัวเนียเย็น

วัตถุดิบ:
450 กรัม kefir
บีทรูท 1 อัน
น้ำ 1/2 แก้ว
ไข่ 1 ฟอง
หัวหอม 40 กรัม
มันฝรั่ง 400 กรัม
ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกมันฝรั่งแล้วปล่อยให้เดือด ปัด kefir กับเกลือเติมน้ำ สับหัวบีท หัวหอม และผักชีลาว แล้วใส่ลงในฐาน kefir เทลงในจาน ผ่าไข่ลงครึ่งหนึ่ง วางในแต่ละจาน แล้วเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ เสิร์ฟจานพร้อมกับมันฝรั่งต้มร้อนโรยด้วยผักชีฝรั่งสับในจานแยกต่างหาก

ซุปบีทรูทกับไข่นกกระทา นี่เป็นวิธีที่ฉลาดและดีต่อสุขภาพในการเตรียมซุปบีทรูทปกติ: บีทรูทไม่ได้ต้ม แต่อบในเตาอบด้วยน้ำมันมะกอก รุ่นของเราเป็นมังสวิรัติ แต่คุณสามารถเพิ่มลิ้นเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวต้มลงในจานได้หากต้องการ

สูตรอาหารสำหรับปรุงบีทรูทกับไข่นกกระทา

จำเป็น:

บีทรูท:
1 หัวผักกาดขนาดใหญ่
1 ช้อนโต๊ะ มะรุม
น้ำนิ่ง 1.5 ลิตร
เกลือทะเล
พริกไทยป่นสด
น้ำมันมะกอก
น้ำตาลอ้อย
น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ลูก - เพื่อลิ้มรส

การเติมน้ำมัน:
2 มันฝรั่งขนาดกลาง
แตงกวา 2 ลูกเล็ก
หัวไชเท้า 4-5 หัว
ไข่นกกระทา 12 ฟอง
2 หัวหอมสีเขียว
ผักชีฝรั่งหลายก้าน
เกลือทะเล
น้ำตาลอ้อย
พริกไทยป่นสด
ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% – สำหรับเสิร์ฟ

ทำอาหารอย่างไร:

อบหัวบีทและมันฝรั่ง

ปอกเปลือกหัวบีท ขูดหรือหั่นเป็นเส้น เติมน้ำแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จะพร้อมภายใน 30 นาที

เพิ่มมะรุม เกลือทะเล น้ำตาลอ้อย พริกไทย และน้ำส้มสายชูไวน์ลงในน้ำบีทรูท คุณต้องลิ้มรสเพื่อให้ได้ความสมดุลของความหวาน ความเปรี้ยว และความเผ็ด คุณสามารถเพิ่มสิ่งที่ขาดหายไปได้ตลอดเวลา

ต้มไข่ ปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่ง หั่นหรือขูดมันฝรั่ง แตงกวา และหัวไชเท้าเป็นเส้นเท่าๆ กัน สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ใส่ผักและสมุนไพรทั้งหมดลงในจานแต่ละจาน และถ้าต้องการก็ใส่เนื้อสัตว์ จากนั้นเทบีทรูทลงไปใส่ไข่นกกระทาครึ่งลูกและครีมเปรี้ยวไว้ด้านบน ซุปฤดูร้อนสดพร้อมแล้ว!

มองหาสูตรอาหารที่น่าทึ่งในหนังสือ “Russian Cuisine” เวอร์ชัน 2.0" โดย Alexandra Belkovich จัดพิมพ์โดย Eksmo Publishing House

ซุปเย็น. ดูวิดีโอ!

Okroshka ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว

Okroshka นั้นเรียบง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ ผู้ที่คิดค้น okroshka นั้นเป็นอัจฉริยะอย่างแน่นอน การผสมผสานระหว่างขนมปัง ข้าวไรย์ kvass และผักกรอบ ความสมดุลของรสเผ็ดและหวาน เปรี้ยวและทาร์ตเป็นพื้นฐานของรสชาติแบบรัสเซียอย่างแท้จริง เพื่อความเปรี้ยวที่มีเสน่ห์ แนะนำให้เติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย

สูตร OKROSHKA เรียบง่ายไม่ซับซ้อน

จำเป็น:
kvass 1 ลิตร ดีกว่าการหมักตามธรรมชาติ
2 มันฝรั่งขนาดเล็ก
ไส้กรอกต้ม 200 กรัม
แตงกวาขนาดเล็ก 3 อัน
หัวไชเท้า 2 หัว
3 หัวหอมสีเขียว
ไข่นกกระทา 6 ฟอง
1/2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
1/2 ช้อนชา เกลือทะเล
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลอ้อย
พริกไทยดำบดสด

ทำอาหารอย่างไร:

อบมันฝรั่งและต้มไข่นกกระทา หั่นไข่เป็นซีก หั่นมันฝรั่ง แตงกวา และไส้กรอกเป็นก้อนขนาด 1 ซม.

หั่นหัวไชเท้าเป็นครึ่งวงกลมแล้วให้เป็นรูปครึ่งวงกลม เรื่องการตัด สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง

ละลายเกลือ น้ำตาล พริกไทย มัสตาร์ด และน้ำมะนาวในปริมาณเล็กน้อยของ kvas จากนั้นเพิ่ม kvass ที่เหลือ

วางส่วนผสมทั้งหมดลงบนจานแล้วเทลงใน kvass ที่ปรุงรสแล้ว

ซุปประเทศฤดูร้อน

ซุปชนบทในฤดูร้อน ซุปนี้จัดทำขึ้นตามหลักการของ "โจ๊กจากขวาน" - ผักใด ๆ ที่สุกในสวนจะใส่ลงในกระทะ และรสชาติก็เหมือนเดิมเสมอ: บางเบา, หน้าร้อน, วิน-วิน

สูตรสำหรับซุปประเทศฤดูร้อน

จำเป็น:
มันฝรั่งใหม่ 2 อัน
มะเขือเทศหวาน 3 ลูก
ถั่วเขียว 100 กรัม
ถั่วเขียว 100 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
มะเขือเทศสับ 200 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
น้ำ 1.5 ลิตรหรือน้ำซุปใด ๆ
ใบกระวาน 1 ใบ
ไข่ต้ม 2 ฟอง
ผักชีฝรั่ง 4 ก้านและผักชีฝรั่ง
เกลือพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

หั่นมันฝรั่งใหม่เป็นก้อนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือก หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนใหญ่ขึ้น ตัดถั่วและถั่วลงครึ่งหนึ่งตามขวาง สับกระเทียมอย่างประณีต

ทอดมันฝรั่งในกระทะลึกที่มีความร้อนสูงในน้ำมันพืชประมาณ 4-5 นาที ใส่กระเทียม มะเขือเทศกระป๋องและสด ผัดทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 3-4 นาที

เทน้ำซุปร้อนหรือน้ำร้อนลงบนผักแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มถั่วและถั่วแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจนผักนิ่ม สุดท้ายใส่เกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวาน และยกลงจากเตา

เทซุปลงในชาม ใส่ไข่ต้มครึ่งฟองและสมุนไพรสับลงไป

มองหาสูตรอาหารที่เรียบง่ายและน่าสนใจมากมายในหนังสือ “Country Recipes for a Bright Summer” จัดพิมพ์โดย Eksmo Publishing House

ซุปเนื้อลูกวัวกับสีน้ำตาลและรูบาร์บ

ซุปเนื้อลูกวัวกับซอร์เรลและรูบาร์บ ซุปฟุ่มเฟือยนี้น่าจะเหมาะกับเมนูฤดูร้อนของคุณ อย่ากลัวรูบาร์บเพราะว่าซุปได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง!

สูตรซุปเนื้อลูกวัวกับความโศกเศร้าและรูเบิร์บ

จำเป็น:
เนื้อลูกวัวไม่ติดมัน 100 กรัม
น้ำซุปเนื้อลูกวัว 1.5 ลิตร (เก็บน้ำซุปที่คุณปรุงไว้ไว้ด้วย)
ผักชนิดหนึ่ง 200 กรัม
สีน้ำตาล 50 กรัม
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
1/2 รากผักชีฝรั่ง
ไข่ต้ม 2 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
เกลือพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

ตัดเนื้อลูกวัว รูบาร์บ คื่นฉ่าย และแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 1.5 x 1.5 ซม.

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอม คื่นฉ่าย และแครอทในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะในน้ำมันดอกทานตะวันเป็นเวลา 7 นาที ใส่มะเขือเทศบดแล้วทอดต่ออีก 3-4 นาที อุ่นน้ำซุปแยกกัน เทน้ำซุปลงในผักแล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่เนื้อลูกวัวลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 10-12 นาที

เพิ่มรูบาร์บและสีน้ำตาล เกลือและพริกไทย. ต้มต่ออีก 2-3 นาทีแล้วนำออกจากเตา เสิร์ฟซุปพร้อมไข่ที่หั่นเป็นชิ้น

ซุปถั่วเขียวกับปลาแซลมอน

ซุปถั่วเขียวกับปลาแซลมอน ซุปฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยมอย่างรวดเร็ว เนื้อครีมที่นุ่มละมุนเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อปลาทั้งชิ้น คุณจะทำซุปครีมนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก

สูตรซุปถั่วเขียวกับปลาแซลมอน

จำเป็น:
ถั่วเขียว
ก้านคื่นฉ่ายมีใบ
ผักโขม
สเต็กปลาแซลม่อน
ครีมไขมันต่ำ (11%)
น้ำมันมะกอก
เกลือพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

สับคื่นฉ่ายแบบสุ่ม เหลือใบไว้สำหรับตกแต่ง ทอดในกระทะลึกในน้ำมันมะกอกประมาณ 3-4 นาที เพิ่มถั่ว ผักโขม ครีม และปรุงอาหารต่ออีก 4-5 นาที

บดผักในเครื่องปั่นใส่เกลือและพริกไทย เพื่อให้น้ำซุปข้นนุ่มยิ่งขึ้น ให้กรองผ่านตะแกรง

ทอดชิ้นปลาในน้ำมันมะกอกที่ร้อนดีทั้งสองด้านจนสุก เสิร์ฟพร้อมซุป ตกแต่งด้วยใบขึ้นฉ่าย และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย