ห้องปฏิบัติการในครัว น้ำนม

ปฏิกิริยาสีสำหรับโปรตีน

การมีอยู่ของโปรตีนในวัตถุชีวภาพหรือสารละลายสามารถระบุได้โดยใช้ปฏิกิริยาสี ซึ่งเกิดจากการมีอยู่ของกลุ่มเฉพาะและพันธะเปปไทด์ในโปรตีน

รีเอเจนต์: สารละลายน้ำของไข่ขาว (โปรตีนของ ไข่ไก่แยกออกจากไข่แดงละลายในน้ำกลั่น 15-20 เท่าของปริมาตรจากนั้นกรองสารละลายด้วยผ้าก๊อซพับ 3-4 ชั้นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 10%; สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 30%; สารละลายคอปเปอร์ซัลเฟต 1%; สารละลายตะกั่วอะซิเตต 1%; กรดไนตริกเข้มข้น สารละลายนินไฮดริน 0.5%

อุปกรณ์ : หลอดทดลอง; อ่างอาบน้ำหรือแอลกอฮอล์

แบบฝึกหัด 1.ปฏิกิริยาของไบยูเรต

ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง โปรตีนและผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิส - เปปไทด์ จะให้สีม่วงหรือสีแดงอมม่วงด้วยเกลือทองแดง ปฏิกิริยาเกิดจากการมีพันธะเปปไทด์ในโปรตีน:

ความเข้มของสีขึ้นอยู่กับความยาวของพอลิเพปไทด์

ความคืบหน้า

  1. เทสารละลายไข่ขาว 5 หยดลงในหลอดทดลอง จากนั้นหยดสารละลายด่าง 10% 10 หยด
  2. เติมสารละลายคอปเปอร์ซัลเฟต 1-2 หยด คนส่วนผสม สีม่วงแดงปรากฏขึ้น

ภารกิจที่ 2ปฏิกิริยาแซนโทโปรตีน

ปฏิกิริยานี้เป็นเรื่องปกติสำหรับกรดอะมิโนอะโรมาติกบางชนิด (ฟีนิลอะลานีน ไทโรซีน ทริปโตเฟน) เช่นเดียวกับเปปไทด์ที่มีพวกมัน ภายใต้การกระทำของกรดไนตริกจะเกิดสารประกอบไนโตร สีเหลือง. นอกจากนี้ อนุพันธ์ของไนโตรสามารถทำปฏิกิริยากับอัลคาไลเพื่อสร้างเกลือโซเดียมที่มีสีเหลืองส้ม:


ความคืบหน้า

งานนี้ต้องทำในตู้ดูดควันด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ!

  1. เทสารละลายไข่ขาว 5 หยดลงในหลอดทดลอง และเติมกรดไนตริกเข้มข้น 3-4 หยดตามแนวผนังอย่างระมัดระวัง
  2. อุ่นส่วนผสมเบาๆ. เกิดการตกตะกอนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
  3. หลังจากเย็นลง เทสารละลาย NaOH 30% 10 หยดลงในหลอดทดลอง ข้อควรระวัง ตามผนัง สีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีส้ม

ภารกิจที่ 3. ปฏิกิริยาของกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน (ปฏิกิริยาของโฟล)

ในสิ่งตกค้างของกรดอะมิโนซิสเทอีนและซิสทีนที่มีกำมะถันกำมะถันจะถูกแยกออกในระหว่างการไฮโดรไลซิสด้วยอัลคาไลน์ทำให้เกิดซัลไฟด์ ซัลไฟด์ที่ทำปฏิกิริยากับตะกั่วอะซิเตตก่อให้เกิดตะกอนตะกั่วซัลไฟด์สีดำหรือสีน้ำตาลดำ

ความคืบหน้า

  1. ในหลอดทดลอง ผสมสารละลายไข่ขาว 5 หยด สารละลายด่าง 30% 5 หยด และสารละลายตะกั่วอะซิเตต 2 หยด
  2. ค่อยๆ อุ่นส่วนผสมบนเตาวิญญาณจนเดือดและเดือด หลังจากนั้นสักครู่จะมีสีน้ำตาลดำหรือดำปรากฏขึ้น

ภารกิจที่ 4. ปฏิกิริยานินไฮดริน

ปฏิกิริยานี้เป็นลักษณะของหมู่อะมิโนในตำแหน่ง α และเกิดจากการมีอยู่ของกรดอะมิโน α ในโมเลกุลโปรตีน เมื่อโปรตีนถูกทำให้ร้อน สารละลายน้ำกรดอะมิโนนินไฮดรินจะถูกออกซิไดซ์และสลายตัว เกิดเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ แอมโมเนีย และอัลดีไฮด์ที่สอดคล้องกัน นินไฮดรินที่ถูกรีดิวซ์จะควบแน่นกับแอมโมเนียและโมเลกุลของนินไฮดรินที่ถูกออกซิไดซ์เพื่อสร้างสารประกอบสีน้ำเงินอมม่วง:

ความคืบหน้า

เติมสารละลายไข่ขาว 1% 5 หยดลงในหลอดทดลอง เติมสารละลายนินไฮดริน 0.5% 3 หยด แล้วตั้งไฟจนเดือด หลังจากผ่านไป 2-3 นาที สีชมพู สีแดง และสีน้ำเงินอมม่วงจะปรากฏขึ้น

การลงทะเบียนผลลัพธ์

จัดการวิจัยของคุณในรูปแบบของตาราง

ความคืบหน้า:

กรอกการทดลองในสมุดบันทึก (ในกรง):

สัมผัสกับ "ความหมายของโปรตีนในเซลล์"

จุดประสงค์ : เพื่อเรียนรู้…..(ต่อ).

อุปกรณ์: แก้วน้ำ, แป้งในผ้ากอซ, กรรไกร

ความคืบหน้า:

1. จุ่มแป้งที่ห่อด้วยผ้ากอซลงในแก้วน้ำประมาณครึ่งนาที นำออกมาตัดด้ายบนผ้ากอซคลี่ออกแล้วใช้นิ้วแตะแป้งที่ได้ เขียนในย่อหน้านี้

คุณกำลังดูอะไร? (“ถ้าแตะแป้งเปียกแล้วจะเป็น …?...., …?.....”)

2. ค้นหาในตำรา: สารใดมีคุณสมบัติดังกล่าว? สรุป: คุณพบสารอินทรีย์อะไร (“บทสรุป: สารนี้คือ ….?.... (…….) ”)

3. ค้นหาในตำราเรียนและจดบันทึกค่าในเซลล์ของอินทรียวัตถุของคุณในย่อหน้านี้ (" ความหมาย: …….. .")

กรอกการทดลองในสมุดบันทึก (ในกรง):

สัมผัสกับ "ความหมายของโปรตีนในเซลล์"

จุดประสงค์ : เพื่อเรียนรู้…..(ต่อ).

อุปกรณ์: แก้วน้ำ, แป้งในผ้ากอซ, กรรไกร

ความคืบหน้า:

1. จุ่มแป้งที่ห่อด้วยผ้ากอซลงในแก้วน้ำประมาณครึ่งนาที นำออกมาตัดด้ายบนผ้ากอซคลี่ออกแล้วใช้นิ้วแตะแป้งที่ได้ เขียนในย่อหน้านี้

คุณกำลังดูอะไร? (“ถ้าแตะแป้งเปียกแล้วจะเป็น …?...., …?.....”)

2. ค้นหาในตำรา: สารใดมีคุณสมบัติดังกล่าว? สรุป: คุณพบสารอินทรีย์อะไร (“บทสรุป: สารนี้คือ ….?.... (…….) ”)

3. ค้นหาในตำราเรียนและจดบันทึกค่าในเซลล์ของอินทรียวัตถุของคุณในย่อหน้านี้ (" ความหมาย: …….. .")


ในหัวข้อ: การพัฒนาวิธีการนำเสนอและบันทึกย่อ

งานนำเสนอประกอบด้วยเนื้อหาสำหรับบทเรียนแบบบูรณาการในวิชาเคมีและชีววิทยาในหัวข้อ "โปรตีน องค์ประกอบ คุณสมบัติ และหน้าที่ทางชีวภาพ" สไลด์นำเสนอคำถามเกี่ยวกับงานอิสระของนักเรียน ...

การสังเคราะห์โปรตีนในเซลล์ที่มีชีวิต

งานและวัตถุประสงค์ของบทเรียน: เพื่อสร้างความรู้เกี่ยวกับกระบวนการพื้นฐานของการเผาผลาญต่อไป อธิบายสองขั้นตอนของการสังเคราะห์โปรตีน การแปลและการถอดความ งาน: จำความหมายของ b ...

สรุปบทเรียนเทคโนโลยีการเรียนรู้โดยใช้ปัญหาเป็นฐาน "การสังเคราะห์โปรตีนในเซลล์ที่มีชีวิต"

โครงร่างของบทเรียน "การสังเคราะห์โปรตีนในเซลล์ที่มีชีวิต" ได้รับการพัฒนาโดยใช้เทคโนโลยีการเรียนรู้โดยใช้ปัญหาเป็นฐาน ในบทเรียนนักเรียนทำซ้ำคุณสมบัติของรหัสพันธุกรรม, กระบวนการถอดความ, ทำความคุ้นเคยกับ ...

เป้า:ศึกษาคุณสมบัติของโปรตีน

อุปกรณ์และน้ำยา:- สารละลายโปรตีน

สารละลายคอปเปอร์ซัลเฟต

สารละลายตะกั่วอะซิเตต

หลอดทดลอง

ความคืบหน้า:

  1. การละลายโปรตีน

โปรตีนจำนวนมากละลายในน้ำ ซึ่งเกิดจากการมีกลุ่มชอบน้ำอิสระอยู่บนพื้นผิวของโมเลกุลโปรตีน ความสามารถในการละลายของโปรตีนในน้ำขึ้นอยู่กับโครงสร้างของโปรตีน ปฏิกิริยาของตัวกลาง และการมีอยู่ของอิเล็กโทรไลต์ โปรตีนที่มีคุณสมบัติเป็นกรดจะละลายได้ดีกว่าในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ในขณะที่โปรตีนที่มีคุณสมบัติพื้นฐานจะละลายได้ดีกว่าในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง

อัลบูมินสามารถละลายได้สูงในน้ำกลั่น ในขณะที่โกลบูลินละลายได้ในน้ำเมื่อมีอิเล็กโทรไลต์อยู่เท่านั้น

โปรตีนของเนื้อเยื่อที่รองรับ (คอลลาเจน เคราติน อีลาสติน ฯลฯ) ไม่ละลายในน้ำ

อุปกรณ์และน้ำยา:- ไข่ขาว;

น้ำกลั่น;

สารละลายโพแทสเซียมคลอไรด์

เคราติน (ขนหรือผม)

ความคืบหน้า:

ไข่ขาวที่ไม่เจือปน 2 หยดเติมน้ำกลั่น 1 มล. แล้วผสม ในกรณีนี้ไข่ขาวจะละลายและไข่โกลบูลินจะตกตะกอนในรูปของตะกอนขนาดเล็ก

ตรวจสอบการละลายในน้ำและสารละลายโพแทสเซียมคลอไรด์ 5% ของโปรตีนเคราตินที่มีอยู่ในขนสัตว์และเส้นผม

จัดเรียงผลงานในรูปแบบของตาราง:

  1. การทำให้โปรตีนเสียสภาพด้วยแอลกอฮอล์.

อุปกรณ์และน้ำยา: สารละลายโปรตีน เอทานอล, หลอดทดลอง

  1. การตกตะกอนของโปรตีนเมื่อให้ความร้อน

โปรตีนเป็นสารประกอบที่ทนความร้อนได้ และเมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 50-60°C จะเกิดการเสียสภาพธรรมชาติ สาระสำคัญของการเสียสภาพธรรมชาติด้วยความร้อนคือการใช้โครงสร้างเฉพาะของสายโซ่โพลีเปปไทด์และการทำลายเปลือกไฮเดรชั่นของโมเลกุลโปรตีน ซึ่งแสดงออกมาโดยการลดลงอย่างเห็นได้ชัดในการละลายของพวกมัน การทับถมที่สมบูรณ์และรวดเร็วที่สุดเกิดขึ้นที่จุดไอโซอิเล็กทริก นั่นคือ ที่ค่า pH ของตัวกลาง เมื่อประจุรวมของโมเลกุลโปรตีนเป็นศูนย์ เนื่องจากในกรณีนี้ อนุภาคโปรตีนจะมีความเสถียรน้อยที่สุด โปรตีนที่มีคุณสมบัติเป็นกรดจะตกตะกอนในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อย และโปรตีนที่มีคุณสมบัติพื้นฐานจะตกตะกอนในสภาวะที่เป็นด่างเล็กน้อย ในสารละลายที่เป็นกรดจัดหรือเป็นด่างจัด โปรตีนที่ถูกทำให้เสียสภาพเมื่อได้รับความร้อนจะไม่ตกตะกอน เนื่องจากอนุภาคของโปรตีนจะถูกชาร์จใหม่และมีประจุบวกในกรณีแรก และประจุลบในกรณีที่สอง ซึ่งเพิ่มความเสถียรในสารละลาย

อุปกรณ์และน้ำยา:-สารละลายไข่ขาว 1%;

สารละลาย 1% กรดน้ำส้ม;

สารละลายกรดอะซิติก 10%;

สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 10%;

หลอดทดลอง 4 หลอด, ที่วาง, โคมไฟวิญญาณ

ประสบการณ์ ผลลัพธ์
หยดสารละลายไข่ขาว 1% จำนวน 10 หยดลงในหลอดทดลองที่มีหมายเลขสี่หลอด ก) หลอดแรกถูกทำให้ร้อนจนเดือด b) เติมสารละลายกรดอะซิติก 1% 1 หยดลงในหลอดที่สองและตั้งไฟจนเดือด c) เติมสารละลายกรดอะซิติก 10% 1 หยดลงในหลอดที่สามแล้วตั้งไฟจนเดือด d) เติมสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 10% 1 หยดลงในหลอดที่สี่และตั้งไฟจนเดือด ก) สารละลายโปรตีนจะขุ่น แต่เนื่องจากอนุภาคโปรตีนที่เสียสภาพธรรมชาติมีประจุ จึงไม่ตกตะกอน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไข่ขาวมีคุณสมบัติเป็นกรด (จุดไอโซอิเล็กตริกของมันคือ pH 4.8) และมีประจุลบในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลาง b) โปรตีนตกตะกอนเมื่อสารละลายโปรตีนเข้าใกล้จุดไอโซอิเล็กทริก และโปรตีนสูญเสียประจุ c) ไม่เกิดการตกตะกอน เนื่องจากในตัวกลางที่เป็นกรดสูง อนุภาคโปรตีนจะได้รับประจุบวก (ปัจจัยหนึ่งของความเสถียรของโปรตีนในสารละลายจะถูกรักษาไว้) d) ไม่มีการตกตะกอน เนื่องจากประจุลบของอนุภาคโปรตีนจะเพิ่มขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง

หาข้อสรุป_____________________________

เงื่อนไขในการทำงานให้สำเร็จ

1. สถานที่ (เวลา) ของงาน : งานเสร็จในชั้นเรียนในช่วงเวลาเรียน

2. เวลาทำงานให้เสร็จสูงสุด: ____ 90 _______ นาที

3. คุณสามารถใช้ หนังสือเรียน บันทึกการบรรยาย

แบบวัดผลสัมฤทธิ์ทางการเรียน:

เกณฑ์การประเมิน:ประสิทธิภาพการทำงานมากกว่า 90% - เกรด "5"

70-90% - เกรด "4"

50 -70% - เกรด "3"

น้อยกว่า 50% - คะแนน "2"

งานจริง#1

การเตรียมสารละลายที่มีความเข้มข้นที่กำหนด

เป้า:

  • เตรียมสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้น
  • เรียนรู้วิธีเตรียมสารละลายตามความเข้มข้นที่กำหนดโดยใช้เครื่องชั่งและอุปกรณ์วัด

อุปกรณ์:

  • ไม้พายแก้ว
  • แก้ว 50 มล.
  • แท่งแก้วพร้อมปลายยาง
  • กระบอกวัด
  • ตาชั่ง;
  • เย็น น้ำเดือด.
  • เกลือ;

ส่วนทางทฤษฎี

สารละลาย-เป็นระบบที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งประกอบด้วยตัวทำละลาย ตัวถูกละลาย และผลิตภัณฑ์จากอันตรกิริยาของพวกมัน ตัวทำละลายมักจะเป็นสารที่ รูปแบบที่บริสุทธิ์มีสถานะการรวมตัวเหมือนกับสารละลาย หรือมีมากเกินไป

ตามสถานะของการรวมโซลูชันจะแตกต่างกัน: ของเหลว ของแข็ง ก๊าซ.ตามอัตราส่วนของตัวทำละลายและตัวถูกละลาย: เจือจาง, เข้มข้น, อิ่มตัว, ไม่อิ่มตัว, ไม่อิ่มตัว องค์ประกอบของสารละลายมักจะแสดงโดยเนื้อหาของตัวถูกละลายเป็นเศษส่วนมวล ความเข้มข้นร้อยละ และโมลาริตี

  • เศษส่วนมวล ( ปริมาณไร้มิติ) คืออัตราส่วนของมวลที่ละลาย
    สารต่อมวลของสารละลายทั้งหมด:

W ppm = ม. รัสต์. สาร /m สารละลาย.


W % = m แรสต์ สาร 100%/ม. โซลูชั่น

(หนังสือเรียน O.S. Gabrielyan, I.G. Ostroumov Chemistry, M. "Academy" 2013, p. 57)

ซม. = ม. ราสต์ สิ่งของ/นาย (สารจากพืช) V สารละลาย .

(หนังสือเรียน O.S. Gabrielyan, I.G. Ostroumov Chemistry, M. "Academy" 2013, p. 57)

บทเรียน - การปฏิบัติงานจริง

หัวข้อ "การวิเคราะห์คุณภาพ ผลิตภัณฑ์อาหาร. การตรวจจับโปรตีนในตัวอย่างทดสอบ”

จัดทำโดยครูสอนเคมีของสถาบันการศึกษาในกำกับของรัฐมอสโกแห่ง Lyceum หมายเลข 28 ตั้งชื่อตาม N.A. Ryabov

Popova S.I.

วัตถุประสงค์: “เพื่อตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ตรวจสอบตัวอย่างที่เสนอเพื่อหาปริมาณโปรตีน

งาน:

1. การศึกษา:

เพื่อสร้างความสามารถในการแก้ปัญหาการทดลองในลักษณะประยุกต์เพื่อสร้างเนื้อหาของโปรตีนในผลิตภัณฑ์อาหาร

สร้างความสัมพันธ์แบบสหวิทยาการของผู้ศึกษา พื้นฐานทางทฤษฎีกับปัญหาใกล้ตัว "ทางบ้าน"

2. การศึกษา:

เพื่อสร้างทัศนคติที่รับผิดชอบและสร้างสรรค์ต่อการปฏิบัติงานความแม่นยำการสังเกตความเพียร

ศึกษาประวัติศาสตร์ท้องถิ่นต่อไป

ส่งเสริมทัศนคติที่ดีต่อวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี การศึกษาความอดทน ความร่วมมือ ความเป็นอิสระ

3. การพัฒนา:

พัฒนาความสามารถในการถ่ายทอดความรู้สู่เงื่อนไขใหม่

พัฒนาความสามารถในการดำเนินการ สังเกต และอธิบายการทดลองทางเคมี

พัฒนาการปฏิบัติการทางจิต (วิเคราะห์ สังเคราะห์ สร้างความสัมพันธ์ระหว่างเหตุและผล ตั้งสมมติฐาน จำแนก วาดอุปมาอุปไมย สรุป ความสามารถในการพิสูจน์ เน้นสิ่งสำคัญ)

เพื่อพัฒนาทักษะการสื่อสารของนักเรียนในกิจกรรมร่วมกัน (ความสามารถในการดำเนินการสนทนา, ฟังฝ่ายตรงข้าม, ยืนยันมุมมองของตนด้วยเหตุผล)

ทักษะ:

1. ห้องปฏิบัติการทั่วไป - ให้ความร้อน การกรอง

2. องค์กร - สังเกตความถูกต้องและความชัดเจนในการทำงาน, PTB, ทำงานตามคำแนะนำ, รักษาสถานที่ทำงานที่สะอาด, จัดทำบันทึก, ฝึกการควบคุมตนเอง

(คำพูดเบื้องต้นของอาจารย์)

โปรตีนในอาหาร มีบทบาทเป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับร่างกายโดยที่กิจกรรมที่สำคัญ การเจริญเติบโตและการฟื้นฟูเซลล์เป็นไปไม่ได้

อย่างที่คุณทราบอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต และหน้าที่หลักของเราคือการรวมเข้าด้วยกันอย่างชำนาญในอาหารประจำวันของเรา

หนึ่งในหลักการสำคัญ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แค่บอกว่าอาหารควรสมดุลและมี ปริมาณที่เหมาะสมโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

อาหารโปรตีนเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารของบุคคลใด ๆ เมื่อขาดโปรตีน กระบวนการแยกไขมันจึงเป็นไปไม่ได้ ซึ่งก็น่าพอใจ ผลิตภัณฑ์โปรตีนช่วยให้คุณเพิ่มเวลาในการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และระงับความหิว

โครงสร้างของโปรตีนคืออะไร? (ทำงานร่วมกับคอมเพล็กซ์ "Visual School" - โครงสร้างโปรตีน)

ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพเพื่อหารือเกี่ยวกับโปรตีน

(สลับหัวข้อใหม่)

การประเมินคุณภาพอาหาร การพิจารณาการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาเป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบและใช้เวลามาก แนวทางสำหรับแต่ละตัวอย่างนั้นทำขึ้นทีละตัวอย่างอย่างเคร่งครัด

การวิจัยคุณภาพอาหารมีหลายประเภท:

    ประสาทสัมผัส - กลิ่น รส สี ความขุ่น อุณหภูมิ ฟิล์มแปลกปลอม หยาดน้ำฟ้า

    ทางกายภาพและทางเคมี - องค์ประกอบเชิงคุณภาพของตัวอย่างที่ประกาศ การมีสิ่งเจือปน (ทั้งทางกายภาพและทางเคมี)

    จุลชีววิทยา - การพิจารณาการมีอยู่ของจุลินทรีย์แปลกปลอม การติดเชื้อในตัวอย่างทดสอบ (ประเภทการวิจัยที่สำคัญอย่างยิ่งที่แนะนำโดยบริษัทวิเคราะห์สำหรับอาหารทารก)

    ครอบคลุม – การตรวจสอบความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์กับ GOST, GOST R, TU, SanPin และมาตรฐานอื่นๆ ที่กำหนดเกณฑ์ความปลอดภัยสำหรับมนุษย์

    พวกเขาแบ่งออกเป็น 4 กลุ่มและทำการทดลอง 2 ครั้งตามคำแนะนำที่ออกมาก่อนหน้านี้ . จากนั้นให้นักเรียนทุกคนกรอกบันทึกในห้องปฏิบัติการ ตามด้วยการอภิปรายผล

    ก่อนฝึกซ้อม ย้ำกฎความปลอดภัย !

ประสบการณ์ที่ 1 การกำหนดคุณภาพของนมพาสเจอร์ไรซ์

การพาสเจอร์ไรซ์เป็นการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งทำให้คุณภาพของนมลดลง ปริมาณโปรตีนไม่ควรลดลง

1. ถึงนม 3 มล. เติมน้ำกลั่น 3 มล.

2. หยดทีละหยดเติมสารละลาย 0.1 Nชม 2 ดังนั้น 4 เคซีนเกล็ด กรอง.

3. กรอง ต้มจนเดือด

สำคัญ. เกล็ดเคซีนปรากฏขึ้นอีกครั้งในน้ำนมดิบ .

4. สมมติระดับของนมพาสเจอร์ไรซ์ในตัวอย่างที่ศึกษา

5. แนะนำสาเหตุของการปลอมแปลงตัวอย่างต่างๆ

6. เติมกรดไนตริกเข้มข้นสองสามหยดลงในตัวอย่างที่ได้รับ อุ่น. การย้อมสีเหลืองบ่งชี้ว่ามีวงแหวนอะโรมาติกในโปรตีน (ปฏิกิริยา xantoprotein)

ประสบการณ์หมายเลข 2

การกำหนดความสดของนม

ในสารละลายฟีนอล 1% 3 มล. เติมสารละลายเหล็กคลอไรด์ 1% 3 มล. (สาม) สังเกตสีม่วง เติมนม 3 มล.

สำคัญ. นมเปรี้ยวให้สีเหลืองเขียว

กำหนดระดับความสดสาเหตุของการปลอมแปลงตัวอย่างต่างๆ

ประสบการณ์หมายเลข 3

การตรวจหาสิ่งเจือปนในครีม

เทน้ำร้อน 10 มล. ลงในบีกเกอร์ ใน น้ำร้อนใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

สำคัญ. ในที่ที่มีสิ่งสกปรก (ชีสกระท่อม, kefir, แป้ง) ไขมันจะลอยและเคซีนจะตกลงไปที่ด้านล่าง

เมื่อรู้ว่าครีมเปรี้ยวไม่ควรมีตะกอนแนะนำสาเหตุของการปลอมแปลงตัวอย่างต่างๆ

ประสบการณ์หมายเลข 4

การกำหนดความสดของเนื้อสัตว์

1. ทำอาหาร น้ำซุปเนื้อ. (ต้มน้ำ 4 มล. + ชิ้นเนื้อให้เดือด)

2. กรองลงในขวดโดยใช้กรวย

3.เพิ่ม 5 หยด %ชม 2 ดังนั้น 4 และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ทราบผล

สำคัญ. ใน น้ำซุปสดสารละลายมีความโปร่งใส ด้วยความสดที่น่าสงสัย สารละลายจะขุ่น และเนื้อค้างแน่นอนมีตะกอนคล้ายเยลลี่ที่มีเกล็ด

กำหนดระดับของการปลอมแปลงตัวอย่าง เปรียบเทียบตัวอย่างต่างๆ แนะนำเหตุผลสำหรับผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน

ประสบการณ์หมายเลข 5

การกำหนดปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ

1เทน้ำ 4 มล. ลงในหลอดทดลอง 3 หลอด เพิ่ม 0.5 เป็น 1 ก้อนน้ำซุปเนื้อในเนื้อชิ้นที่ 2 ในไส้กรอกชิ้นที่ 3 ต้ม.

2.ตัวกรอง

3. เติมความเข้มข้นเอชเอ็นโอ 3 ทีละหยดและทำให้ร้อนขึ้นเล็กน้อย

สำคัญ. ในสารละลายที่มีโปรตีนอยู่สีเหลืองจะปรากฏขึ้น

ตัดสินเกี่ยวกับคุณภาพของตัวอย่าง

แบ่งปันกับเพื่อน:
โพสต์ที่คล้ายกัน