น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวแดง. น้ำส้มสายชูข้าว: ประเภทลักษณะรสชาติและสูตรอาหาร

แทบจะไม่มีแม่บ้านคนไหนในชีวิตที่ไม่เคยพยายามทำอาหารที่ผิดปกติให้ครอบครัวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต
หากคุณยังไม่ประสบความสำเร็จดังกล่าว ฉันขอเชิญคุณมาร่วมสงสัยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมน้ำสลัดซูชิ

ซูชิและโรลเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรา ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อลองอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้อีกต่อไป วัตถุดิบทั้งหมดสามารถซื้อได้ในร้าน โรลและซูชิแบบโฮมเมดไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่คุณได้ลิ้มลองในร้านอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น เช่น น้ำส้มสายชูข้าว อาจไม่อยู่ในมือเสมอไป

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีเตรียมที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันในวันนี้จะพูดถึง

ข้าว

ข้าวซูชิสูตรพิเศษสามารถแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราจะไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่ดี แต่ไม่ใช่ก้อนข้าวเหนียวสำหรับม้วน

สัดส่วนน้ำสำหรับหุงข้าว 1 ถ้วย :

ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
เมล็ดข้าวแห้ง - น้ำ 1.5 ถ้วย : น้ำ 1 ถ้วย

หลังจากน้ำเดือด (จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ให้ลดไฟและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ขอแนะนำว่าอย่ายกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณ 20-25 นาที โดยเปิดฝา

เติมน้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อยแล้ว

น้ำส้มสายชูข้าว

ส่วนผสมนี้หาได้ยากบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง
หรือบางทีอาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณหรือคุณไม่ค่อยไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูนั้นจะเกิดขึ้นทันทีในครั้งแรกที่คุณต้องการปรุงอาหารแปลกใหม่

ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้ที่จะทดแทนน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวในฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวสุกจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!

น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสอื่นสำหรับข้าว เราสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ไวน์ หรือองุ่นขาวได้ น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีราคาค่อนข้างแพงและไม่แพงเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูจากข้าว

✔ เราใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง

ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ ข้อห้ามในการใช้งานอาจทำให้กรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นหรือแพ้องุ่น

บ่อยครั้งที่บ้านมักใช้ไวน์แดงเก่าแทนน้ำส้มสายชูไวน์

3 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เกลือ
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม น้ำสลัดไม่ควรต้ม สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลือโดยสมบูรณ์

✔น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีคุณภาพสูงสุดโดยมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ได้จากการหมักแอปเปิ้ลหวานและไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำให้รสชาตินุ่มนวลกว่าน้ำส้มสายชูธรรมดาทั่วไป

1 ช้อนชา ซาฮาร่า
0.5 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก

การเตรียมการจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมยังพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง

✔ น้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูคุณสามารถลองใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะปกติ 6% หรือไวน์ขาวได้ สูตรการทำอาหารคล้ายกับสูตรที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง

คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊ว ซึ่งจะเพิ่มความพิเศษให้กับการแช่

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย

✔ การใช้น้ำมะนาว

น้ำมะนาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูมีรสชาติอ่อนมากจนยากต่อการสืบพันธุ์ น้ำมะนาวที่เจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยสามารถทดแทนได้อย่างง่ายดาย แทบไม่มีใครบอกความแตกต่างในเรื่องรสชาติได้มากนัก

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นต้ม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
0.5 ช้อนชา เกลือ

ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย ห้ามปล่อยให้ส่วนผสมเดือดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

✔ ถ้ามีโนริ

หากคุณมีสาหร่ายทะเลอยู่ในครัว (แต่ไม่ใช่สาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นคุณจะต้องได้น้ำสลัดที่มีรสขม) คุณก็จะได้น้ำสลัดเวอร์ชั่นที่เกือบจะเป็นภาษาญี่ปุ่น

2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
0.5 ช้อนชา เกลือ
โนริ 1 แผ่น

ตั้งส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อนยกเว้นสาหร่ายจนละลาย จากนั้นจึงใส่โนริลงไป คุณสามารถใช้สาหร่ายเพิ่มได้ - แทนที่จะใช้แผ่นเดียว 2. สับสาหร่ายแล้วตีส่วนผสมจนเนียน

อะไรห้ามใช้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ต่อต้านการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างยิ่งเมื่อทำน้ำส้มสายชูข้าว อย่างหลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงผสมกับสมุนไพรหนึ่งช่อ สามารถเปลี่ยนรสชาติข้าวได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งควรจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

เราใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หรือ 6% ซึ่งคุ้นเคยกับห้องครัวของเราเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

หากคุณได้เรียนรู้วิธีเตรียมซูชิที่บ้านแล้ว และตัดสินใจว่าจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน แนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวไว้ใช้ในอนาคต

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวที่บ้าน เราต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

ข้าวเมล็ดสั้น 1 ถ้วย
น้ำ 250 มล
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา

เทข้าวลงในถาดหรือภาชนะแก้วขนาดลิตรแล้วเติมน้ำ
ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้าไม่ต้องบีบข้าวที่บวมออก ให้กรองด้วยผ้าสะอาด วิธีแก้ปัญหาควรเป็นแก้วถ้าน้อยกว่าให้เติมน้ำต้มอุ่นให้เต็มประสิทธิภาพ
เติมน้ำตาลลงในสารละลายที่ได้แล้วละลาย คนทุกอย่างด้วยช้อนไม้

ใส่น้ำเชื่อมข้าวลงในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที เรานับถอยหลังจากช่วงเวลาที่น้ำใต้น้ำเชื่อมเดือด

ทำให้สารละลายเย็นลง เพิ่มยีสต์แล้วปล่อยให้หมักในขวดแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ซึ่งจำเป็นต่อกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียยีสต์

หลังจากที่สารละลายหยุดเกิดฟอง (กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวต้มต่อไปอีกเดือนหนึ่ง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองส่วนผสมที่ได้อีกครั้งโดยใช้ผ้าขาวบางแล้วต้ม อย่าตกใจไปหากน้ำส้มสายชูขุ่นมัว นี่เป็นอาการปกติ หากต้องการ คุณสามารถทำให้สารละลายจางลงได้โดยเติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปขณะเดือด

กระบวนการทำให้กระจ่างจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราจะเทน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวที่หุงสุก

หลังจากที่เราทำน้ำสลัดข้าวและหุงข้าวแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะผสมให้เข้ากัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

ในการที่จะผสมน้ำสลัดกับข้าว ให้ใช้ช้อนไม้และอุปกรณ์ต่างๆ
วางข้าวลงในอ่างไม้ เทลงบนน้ำสลัดแล้วคนด้วยไม้พายหรือช้อนไม้
ผสมอย่างระมัดระวัง โดยเลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนแรงๆ จะทำให้ข้าวกลายเป็นเละเทะจนไม่อาจเข้าใจได้

หลังจากเตรียมข้าวและเครื่องปรุงรสแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมโรลได้ และเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ในการไส้นั้นเป็นหัวข้อสำหรับบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันหวังว่าเคล็ดลับในการหุงข้าวและน้ำส้มสายชูนี้จะช่วยให้คุณทำซูชิได้สำเร็จ
แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนวัตถุดิบหายาก ให้โรลของคุณทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและกลายเป็นจุดสูงสุดแห่งศิลปะการทำอาหารครั้งต่อไป!

อาหารญี่ปุ่นกำลังครองใจชาวสลาฟมากขึ้นเรื่อยๆ ผู้ชื่นชอบซูชิและโรลมักไปร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารเหล่านี้เป็นครั้งคราว ในขณะที่คนอื่นๆ เตรียมของว่างแสนอร่อยที่บ้าน ในปัจจุบันนี้ไม่มีอะไรขาดแคลนเลย - ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับทำซูชิได้ง่าย เช่น ข้าว น้ำส้มสายชู โนริ และ "ของใช้" ของญี่ปุ่นอื่น ๆ แต่จะทำยังไงถ้าคุณเริ่มทำโรลหรือซูชิแล้วพบว่าไม่มีน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวอยู่ในบ้าน? ฉันหวังว่าฉันจะสามารถแทนที่มันได้! แต่ด้วยอะไร? บางทีคุณอาจจะทำมันด้วยตัวเอง?

น้ำส้มสายชูข้าวคืออะไร?

นี่คือเครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ใช้กับเกือบทุกโต๊ะ ทำให้อาหารมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ทำจากเมล็ดข้าวเหนียวนานาพันธุ์ โดยทั่วไปแล้ว น้ำส้มสายชูข้าวมีอย่างน้อยสามสายพันธุ์ ไม่เพียงแต่จะแตกต่างกันในเรื่องสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับของรสชาติด้วย

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน?

หากคุณไม่พบเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นในร้าน คุณสามารถออกจากสถานการณ์นี้ได้โดยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณมีที่บ้าน ลองดูตัวเลือกบางอย่างที่สามารถช่วยคุณได้ในสถานการณ์นี้

1. ถ้ามีน้ำส้มสายชูองุ่นอยู่ในบ้านก็ถือว่าแก้ไขปัญหาได้ แม้แต่นักชิมที่มีชื่อเสียงที่สุดก็ไม่สังเกตเห็นการทดแทนเสมอไป ดังนั้นให้นำน้ำส้มสายชูองุ่น 80 มล. เทลงในชามเคลือบฟันแล้วเปิดไฟต่ำสุด ใส่น้ำตาล (6 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (2 ช้อนชาระดับ) ลงในของเหลว คนน้ำดองในขณะที่อุ่นจนส่วนผสมละลายหมด แต่อย่าปล่อยให้ของเหลวเดือด หลังจากเย็นลงแล้วจึงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้

2. เราจะพิจารณาตัวเลือกที่สองซึ่งสามารถช่วยปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำดองแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม เทน้ำเดือด 30 มล. ลงในแก้ว ละลาย 3 ช้อนชาในนั้น น้ำตาลและ 2 ช้อนชา เกลือ. เมื่อของเหลวเย็นลงเล็กน้อย ให้เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 20 มล. แล้วคนให้เข้ากัน

3. หากคุณมีซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูธรรมดาที่มีความเข้มข้นของกรด 6% ให้ผสมทั้งสองส่วนผสม โดยรับประทานอย่างละ 25 มล. เติมน้ำตาลทราย 10 กรัมลงในของเหลวแล้วละลาย

4. หากคุณไม่มีอะไรเหลือเลยนอกจากมะนาว นั่นก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร บีบน้ำส้ม 40 มล. เจือจางด้วยน้ำอุ่นในปริมาณเท่ากัน เติมน้ำตาล 10 กรัม และเกลือ 5 กรัม ละลายส่วนผสมที่เป็นกลุ่มให้เข้ากัน

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยส่วนผสมที่มีอยู่และทำได้ง่ายๆ แต่หากคุณเตรียมซูชิและโรลบ่อยๆ ทำไมไม่ลองทำน้ำหมักข้าวญี่ปุ่นจากธรรมชาติเพื่อใช้ในอนาคตล่ะ อยากรู้สูตรของเขาไหม?

น้ำส้มสายชูข้าว - ทำอาหารที่บ้าน

วัตถุดิบที่เราจะต้องมี: ข้าวกลม - 200 กรัม; น้ำ (ควรใช้น้ำต้มและน้ำเย็น) – 250 มล. ยีสต์แห้ง (บนปลายมีด); น้ำตาลทราย – 100 กรัม

ดังนั้นคุณจะต้องมีภาชนะแก้วสำหรับเทน้ำและวางเมล็ดข้าวไว้ตรงนั้น ปล่อยทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นย้ายชามไปแช่ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง ระหว่างนี้ข้าวจะทิ้งสารฝาดและกลิ่นหอมอ่อนๆ ลงไปในน้ำ ในกรณีนี้ของเหลวจะสูญเสียความโปร่งใส หลังจากรอจนครบเวลาที่กำหนด ให้กรองการแช่ด้วยผ้าสะอาด ดังนั้นควรสะเด็ดน้ำข้าวประมาณ 250 มล. หากน้อยกว่านี้เพียงเล็กน้อย ให้เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ

ตอนนี้เราต้องสร้างอ่างน้ำและใส่น้ำส้มสายชูข้าวในอนาคตลงไปเคี่ยวโดยเติมน้ำตาลทรายลงไป หลังจากที่น้ำเดือดในชามล่างแล้วพักไว้ 20 นาที ผัดน้ำซุปข้าวจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำของเหลวออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อน้ำซุปเย็นสนิทแล้ว ให้เทลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมยีสต์ลงไป จากนั้นจะต้องปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ

กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นภายใน 6-7 วัน ไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมของพ่อครัวในตอนนี้ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ตรวจสอบว่าไม่มีฟองอากาศบนพื้นผิวของของเหลวอีกหรือไม่ จากนั้นการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องกรองน้ำส้มสายชูข้าวแล้วนำไปต้ม เมื่อเย็นลงแล้วผลิตภัณฑ์ก็พร้อมรับประทาน

ตอนนี้คุณไม่เหลือคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านเพราะมีตัวเลือกมากมายจริงๆ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวคุณควรเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวแบบโฮมเมด แม้ว่าจะใช้เวลานาน แต่คุณก็มีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติให้เลือกใช้และคุณไม่จำเป็นต้องจ่ายแพงเพื่อซื้อมัน เชื่อฉันเถอะ ไม่มีใครสามารถบอกความแตกต่างระหว่างข้าวแทนซูชิแบบโฮมเมดกับซอสที่ซื้อจากร้านได้

8 เมษายน 2017

ข้าว

สัดส่วนน้ำสำหรับหุงข้าว 1 ถ้วย :

ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
เมล็ดข้าวแห้ง - น้ำ 1.5 ถ้วย : น้ำ 1 ถ้วย

เติมน้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อยแล้ว

น้ำส้มสายชูข้าว

น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว

✔ เราใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง

บ่อยครั้งที่บ้านมักใช้ไวน์แดงเก่าแทนน้ำส้มสายชูไวน์

3 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เกลือ
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น

✔น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

1 ช้อนชา ซาฮาร่า
0.5 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก

✔ น้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นขาว

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย

✔ การใช้น้ำมะนาว

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นต้ม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
0.5 ช้อนชา เกลือ

✔ ถ้ามีโนริ

2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
0.5 ช้อนชา เกลือ
โนริ 1 แผ่น

อะไรห้ามใช้

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวที่บ้าน เราต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

ข้าวเมล็ดสั้น 1 ถ้วย
น้ำ 250 มล
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา

วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวที่หุงสุก

ในการที่จะผสมน้ำสลัดกับข้าว ให้ใช้ช้อนไม้และอุปกรณ์ต่างๆ
วางข้าวลงในอ่างไม้ เทลงบนน้ำสลัดแล้วคนด้วยไม้พายหรือช้อนไม้
ผสมอย่างระมัดระวัง โดยเลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนแรงๆ จะทำให้ข้าวกลายเป็นเละเทะจนไม่อาจเข้าใจได้

โรลและซูชิเข้ามาในชีวิตประจำวันของเราอย่างรวดเร็วและกลายเป็นอาหารจานโปรดของหลายๆ คน วันนี้คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่น เพราะคุณสามารถเตรียมซูชิและโรลที่บ้านได้อย่างง่ายดาย คุณเพียงแค่ต้องไปที่ร้านและซื้อส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียม

ถ้าทำตามสูตร อาหารที่คุณทำเองที่บ้านก็จะไม่แย่ไปกว่าในร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม บางครั้งมันเกิดขึ้นว่าผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นไม่อยู่ในมือ และมักเกิดคำถามว่าอะไรสามารถทดแทนได้ ในบทความนี้เราจะพูดถึงสิ่งที่ทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวได้

น้ำส้มสายชูสำหรับโนริและซูชิมีขายเป็นหลัก ซูเปอร์มาร์เก็ตเฉพาะทางและน่าเสียดายที่ไม่พบบนชั้นวางของในร้านบ่อยเท่าที่เราต้องการ เหตุผลนี้คือต้นทุนของผลิตภัณฑ์สูงและความต้องการผู้ซื้อต่ำ

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยน้ำสลัดอื่น ๆ ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงพอ ๆ กันซึ่งคุณสามารถเตรียมเองได้ แม่บ้านหลายคนได้เรียนรู้ที่จะแก้ไขปัญหานี้ พวกเขาแบ่งปันความคิดเห็นและสูตรอาหารของตนอย่างไม่เห็นแก่ตัวในบล็อกและฟอรั่มอาหาร

สูตรทำอาหาร

สินค้าชิ้นนี้ อุดมไปด้วยกรดอะมิโน ชะล้างเลือด ปรับกรดแลคติกให้เป็นกลาง และกระตุ้นการย่อยอาหาร- เครื่องปรุงรสมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ผู้ชื่นชอบซูชิสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้ด้วยตนเองโดยใช้ข้าวเมล็ดสั้น ยีสต์แห้ง และน้ำตาล

คุณจะต้องการ:

1/3 ช้อนชา ยีสต์;
น้ำ - 0.25 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
ข้าวหนึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

คุณต้องเทข้าวลงในขวด เติมน้ำแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นใส่ขวดที่มีของในตู้เย็นและเก็บไว้ค้างคืน เช้าวันรุ่งขึ้น คุณต้องกรองข้าว (ไม่ต้องคั้นออก) แล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น เทของเหลวลงในแก้วแล้วเติมน้ำอุ่นจนเต็มแก้ว

จากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลลงไปแล้วผสมกับช้อนไม้ หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมอ่างน้ำ: เทน้ำลงในภาชนะพิเศษแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำในภาชนะเดือดคุณต้องวางแก้วที่มีของเหลวที่เตรียมไว้ลงไปเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากเวลานี้คุณต้องนำแก้วออกมาและทำให้เนื้อหาในนั้นเย็นลงจากนั้นเทของเหลวลงในขวดใส่ยีสต์แห้งคนให้เข้ากันคลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 7 วัน อย่าปิดฝาด้านบนเพราะ... อากาศจะต้องไหลอย่างอิสระไปยังแบคทีเรียยีสต์ ความสมบูรณ์ของกระบวนการหมักสามารถกำหนดได้จากการไม่มีฟองในขวด

สารละลายหมักหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ต้องปล่อยทิ้งไว้อีก 1 เดือนจึงกรองเท่านั้น- จากนั้นจะต้องต้มของเหลว (ส่วนผสมจะขุ่น) หากสีของซอสดูสับสน คุณสามารถทำให้สีจางลงได้ โดยเพิ่มไข่ขาวที่ตีไว้แล้วกรองอีกครั้ง

น้ำซอสข้าวพร้อมแล้ว จะต้องเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาดวางไว้ในตู้เย็นและปิดฝา

สูตรสำหรับทดแทน

เพื่อให้รสชาติน้ำส้มสายชูทดแทนซูชิมีความคล้ายคลึงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุดต้องปรุงตามสูตรพิเศษโดยใช้วัตถุดิบที่มีกลิ่นหอมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูองุ่น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูองุ่น
5 ช้อนชา ซาฮารา;
1 - 2 ช้อนชา เกลือ.

ในการเตรียมน้ำสลัดคุณต้องเทน้ำส้มสายชูองุ่นลงในภาชนะขนาดเล็กเติมเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วตั้งไฟ ไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสมให้เดือด แค่ตั้งไฟให้ร้อนจนเกลือและน้ำตาลละลาย หลังจากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้จะต้องเย็นลงและเติมลงในซูชิ

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูกลั่นขาวคุณสามารถเตรียมน้ำสลัดซูชิจากน้ำส้มสายชูธรรมดา 6% ได้อย่างปลอดภัยโดยใช้สูตรต่อไปนี้: คุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะในการเตรียม ล. น้ำส้มสายชูช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง

คุณสามารถให้ได้โดยการผสมน้ำส้มสายชูขาวกับซีอิ๊วขาว รสชาติพิเศษสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ- วิธีการเตรียมจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้าซึ่งมีน้ำส้มสายชูองุ่นผสมอยู่

ซอสแอปเปิ้ล

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อน
3 ช้อนชา ซาฮารา;
3 ช้อนชา เกลือ.

ต้องเทผลิตภัณฑ์ลงในแก้วแล้วคนด้วยช้อนไม้

เครื่องปรุงรสน้ำมะนาว

หากเจือจางน้ำมะนาวอย่างถูกต้อง ก็จะสามารถสร้างรสชาติที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดได้เช่นกัน- ความแตกต่างแทบจะมองไม่เห็น มีเพียงชาวญี่ปุ่นเท่านั้นที่จะสามารถระบุได้

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสจากน้ำมะนาว คุณต้องผสม 5 ช้อนโต๊ะในแก้ว ล. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น 2.5 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล หากน้ำในแก้วเย็นลงอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมที่ได้สามารถนำไปอุ่นด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม

ถ้ามีโนริ

หากคุณมีสาหร่ายในครัว คุณก็สามารถเลือกน้ำสลัดที่คล้ายกับซอสข้าวญี่ปุ่นได้เช่นกัน อย่าสับสนระหว่างสาหร่ายกับสาหร่ายทะเลมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะไม่ออกมาและจะมีรสขม

คุณจะต้องการ:

น้ำส้มสายชู 50 กรัม (องุ่น, โต๊ะ, แอปเปิ้ล);
โนริ 1 - 2 แผ่น;
5.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
เกลือเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นโนริจะต้องได้รับความร้อนจนละลายและยกลงจากเตา แล้วจึงใส่สาหร่ายลงไป อนุญาตให้เพิ่มได้ครึ่งหนึ่งตามสูตรซึ่งจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย สับละเอียดและตีในสารละลายที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้จนเนียน

วิธีเติมน้ำสลัดลงในข้าวสวย

หลังจากเตรียมน้ำจิ้มข้าวหรือสารทดแทนข้าวแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องผสมน้ำสลัดและข้าวสุกอย่างเหมาะสม- ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เฉพาะอุปกรณ์ที่ทำจากไม้ (ไม้พาย, ช้อน, ชาม, หม้อ)

หลังจากที่ข้าวสุกแล้ว ให้ปล่อยให้เย็นและค่อยๆ ใส่ลงในภาชนะไม้อีกใบที่มีไม้พาย จากนั้นเทน้ำสลัดลงไปและคนให้เข้ากัน คุณต้องคนช้าๆ เพื่อให้ข้าวที่อยู่ด้านบนไปอยู่ด้านล่าง การกวนแรงๆ จะทำให้ข้าวกลายเป็นโจ๊ก

หลังจากแช่ข้าวแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมโรลและซูชิโดยใช้ตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย

หลายคนกลัวว่าสูตรอาหารดังกล่าวจะทำลายซูชิและโรล แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ปฏิเสธความคิดเห็นนี้ พวกเขาแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมตามสูตรอย่างเคร่งครัดแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน

วีดีโอ

คอลเลกชันวิดีโอนี้จะแนะนำวิธีต่างๆ ในการเตรียมน้ำสลัดข้าวสำหรับม้วนหรือซูชิ

ไม่ได้รับคำตอบสำหรับคำถามของคุณ? แนะนำหัวข้อให้กับผู้เขียน